Принципите трябва да се основават на доверието на потребителите и тяхната защита, опазване на околната среда и най-вече на справедлива среда за месопроизводителите.
Tali principi devono basarsi sulla sicurezza e la fiducia del consumatore, la protezione dell'ambiente e, aspetto fondamentale, la parità di condizioni per i produttori di carne.