Принципите трябва да се основават на доверието на потребителите и тяхната защита, опазване на околната среда и най-вече на справедлива среда за месопроизводителите.
Aceste principii trebuie să aibă ca elemente de bază siguranţa şi încrederea consumatorilor, protecţia mediului şi - ceea ce este esenţial - condiţii de concurenţă echitabilă pentru producătorii de carne.