Η παλιά μας πεποίθηση ήταν ότι το κορεσμένο λίπος έχει την ικανότητα να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να μας δώσει καρδιακές προσβολές, αλλά αρκετές πρόσφατες μελέτες επισκόπησης που συνδύασαν δεδομένα από πολλαπλές άλλες μελέτες διαπίστωσε ότι δεν υπάρχει πραγματικά καμία σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κορεσμένου λίπους και της καρδιακής νόσου h χρωστάει ένα γεγονός ότι η αντικατάσταση κορεσμένων λιπών με ακόρεστα λίπη