Δεύτερον, μπορεί να υπάρχει κάποια σύνδεση μεταξύ της γλουτένης, η οποία είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στους σπόρους σίτου και αυτοάνοσες ασθένειες, όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η οποία προφανώς επηρεάζει τις αρθρώσεις