αυτή είναι μια ασθένεια που προκύπτει από την ανώμαλη αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος από τα σώματα στη γλουτένη μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε πολλούς κόκκους, όπως η σίκαλη σίτου και το κριθάρι και άλλα τρόφιμα