η ευαίσθητη στη γλουτένη εντεροπάθεια προκαλείται από μια μοναδική μη φυσιολογική ανοσολογική αντίδραση σε ορισμένα συστατικά της γλουτένης, η οποία αποτελεί συστατικό των σιτηρών σιτηρών σικάλεως σίτου και κριθαριού