Ένας άλλος λόγος για τη μεταβλητότητα είναι ότι οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές διαλυτότητες έλλειψης λακτάσης που είναι ότι μπορεί να έχουν ήπια μέτρια ή σοβαρή μείωση στις ποσότητες λακτάσης στα έντερα τους