σε άτομα με κοιλιοκάκη νόσο το σύμπλεγμα της μεγαλύτερης αλυσίδας των αμινοξέων και της τρανσγλουταμινάσης ιστού προκαλεί μια ανοσολογική αντίδραση που επιτίθεται στο σύμπλεγμα και ταυτόχρονα βλάπτει τα εντερικά κύτταρα