Bagi orang Kandangan menyantap makanan ini harus menggunakan tangan, karena kalau menggunekan sendok dinilai kurang lezat, sementara bagi warga lainnya tetap menggunakan sendok.
Bahan :
* 6 buah ketupat, dipotong-potong
* 750 gram ikan gabus segar, dibuang kepalanya
* 1 sendok teh asam jawa
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok teh air jeruk nipis
* 5 lembar daun jeruk, disobek-sobek
* 2 batang serai, dimemarkan
* 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
* 6 sendok makan minyak untuk menumis
* 10 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 3 butir kemiri
* 1/2 sendok teh ketumbar
* 1 cm jahe
* 3 cm kunyit
* 1/4 sendok teh merica
* 1/2 sendok teh terasi
* 4 3/4 sendok teh garam
* 1 cm lengkuas
* 1/8 sendok teh jintan
* 2 sendok teh gula pasir
* 5 buah cabai merah
* 2 buah cabai rawit
* 1/2 sendok teh terasi goreng
* 1 buah tomat
* 1/2 sendok teh garam
* 1/4 sendok teh merica
* 2 sendok makan minyak untuk menumis
1. Lumuri ikan dengan asam jawa, garam, dan air jeruk nipis.
2. Diamkan 45 menit.
3. Panggang ikan di bara api sampai matang.
4. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai matang.
5. Tuang santan lalu didihkan.
6. Masukkan ikan gabus. Rebus sampai bumbu meresap.
7. Sajikan dengan ketupat.
8. Sambal, goreng cabai, terasi, bawang merah, dan tomat sampai harum.
9. Angkat lalu tambahkan garam, dan merica. Haluskan.
10. Sajikan dengan ketupat kandangan.
Lokasi penjualan makanan ini hampir merata dimana-mana baik di Banjarmasin maupun di kota lain di Kalsel.;
Lontong Banjar
Bahan :
Lontong
Masak habang
300 gram nangka muda
1 liter santan
2 sdt garam
2 sdm gula
2 siung bawang putih
6 bawang merah
1 cm kunyit
1 cm laos
Rebus nangka hingga empuk, saring, buang airnya, sisihkan.
Gangan nangka:Masukan santan dalam panci, tambahkan bumbu halus dan nangka muda, tambahkan garam dan gula. Masak sampai matang.
Potong-potong lontong dan susun dipiring. Siram dengan gangan nangka. Tambahkan masak habang diatasnya. Sajikan.
½ kg santan
bawang habang 3 biji
bawang putih 1 sihung
serai 1 batang
janar 1 ruas jari
laus 1 ruas jari
kancur 2 ruas jari
tipakan 1 ruas jari
katumbar 1senduk makan
acan (terasi) secukupnya
uyah secukupnya
Buangi tulang-tulangnya sampai habis.
Tulangnya, masukakan jua santannya imbah itu diharu ai samunyaan sampai
Iwaknya rapai jadi satu samunyaan. Bila sudah tacium bau harum bumbu bararti
Iwak tu masak tu. Kalau handak di tambahi penyedap kawa jua sasakah, atau
ajinomoto tasarah haja.
Minyak lamak 3 senduk makan
Bawang habang 3 bigi
Bawang putih 2 bigi
Minyak lamak 3 sinduk makan
bawang habang 3 bigi
Bawang putih 2 sihung
Lumbuk anum/ hijau 3 bigi
Lumbuk habang sigar 3 bigi
Balimbing tunjuk 3 bigi
Sarai 1 batang
Uyah secukupnya
Gula pasir 1 sinduk tih
Iwak pakasamnya disanga dahulu, lalu bumbu-bumbunya diputung-putung sirung
Bawang dirajang, sarainya dicatuk-catuk haja. Samuaan bumbu di using imbah
pina layu masukakan iwak pakasamnya nang sudah masak tadi, kamudian haru ai
tapi hati-hati jangan sampai hancur iwaknya.Bila sudah tacampur angkat ja.ba arti
masak ai sudah. Labih nyaman lagi mun mamakannya kaina biarakan bumbunya
marasap dahulu.
( resep dari : kaka Ida Banjarmasin )
Resep manggangan karuh
Bahan-bahannya : tungkul 1 bigi
Pisang anum 2 bigi
Kangkung 1 ikat ( 5 btg )
Susupan 1 ikat ( 5 btg )
Kacang panjang ( 5 btg )
Santan ½ galas
2 ikung iwak pupuyu atay 1 bigi kapala iwak haruan
Bumbu-bumbunya :
2 bigi kaminting
Bawang habang 2 bigi
Bawang putih 1 sihung
Sarai 1 ruas jari
Laus labih dari 1 ruas jari
Acan (terasi) secukupnya
Uyah (garam) sacukupnya
Sampai halus. Imbah tungkul pina layu masukakan bumbu wan sayurannya jua
iwak pupuyunya/ kapala iwak haruan. Masukkan jua santannya nang sadikit tu.
Mun nya makan labih nyaman lagi basambal acan. Iwak haruan basanga atau
baubar atau iwak pupuyu basanga / baubar.Bah nyaman tu pang. ( ka Ida)
Resep mamasak sulur /luncar kaladi
bahan-bahannya: 1/4 kg sulur kaladi nang sudah barasih
kaminting 3 bigi
bawang habang 2 bigi
bawang putih 1 sihung
laus ( lengkuas) sacukupnya
janar (kunyit) sacukupnya
uyah sacukupnya
acan sacukupnya
sarai sacukupnya
banyu asam kamal
minyak lamak 3 sinduk makan
Cara mamasaknya : sulur dijarang wan banyu asam kamal,supaya jangan barasa gatal.
bumbu samunyaan dihalusakan,imbah sulur lamah buang banyunya .
panasakan rinjing ( wajan) masukkakan bumbu imbah harum masukka-
kan sulurnya,haru sulur wan bumbu tadi,bila pina timbul minyaknya
masak tu sudah.
santan 1 gelas
bawang habang 2 bigi
lumbuk anum/ hijau 1 bigi
lumbuk habang 1 bigi
sahang( merica) 6 bigi
sarai 1 batang
janar 1 ruas jari
balimbing tunjuk 2 bigi
uyah secukupnya.
bawang habang,sahang,janar uyah,dipirik.sarai dicatuk-catuk haja
bumbu tu masukkakan kajarangan garih, imbah garihnya lamah masuk-
kakan lumbuk-lumbuk nang sudah dirajang, balimbing wan santan.Bila
santannya sudah manggurak lakas-lakas angkat, bararti sudah masak.
Garih ini bisa jua dicampur wan hintalu itik,jadi sabalum dimasuk-
kakan santan ceplukkan hintalu itik lalu masukakan santan,nyaman jua.
5 batang kacang panjang
5 batang kangkung
1/2 galas santan
2 bigi bawang habang
laus (lengkuas) sacukupnya
janar ( kunyit) sacukupnya
acan sacukupnya
uyah sacukupnya
sarai sacukupnya
asam kamal( asam jawa) sacukupnya
kira-kira kaladinya tinggalam.
bumbu samunyaan dipirik sampai halus.Bila kaladinya sudah masak
angkat buang banyunya.ganti banyu lagi lalu masukakan bumbu, kangkung,kacang panjang
kacang panjang wan santan, Imbah manggurak angkat ai masak tu sudah.
( resep kaka Ida Banjarmasin )
resep gangan humbut nyiur
santan 1 gelas
waluh 6 potong
jagung muda 2 bigi
bawang habang 2 bigi
uyah sacukupnya gula pasir sacukupnya.
digurakkakan.Imbah manggurak masukakan humbut,waluh wan jagungnya.Bila sudah pina
masak masukkakan rajangan bawang habang uyah,gula pasir sadikit,lalu masukkakan santan
nya.Bila santannya mangurak angkat ha lagi,masak tu sudah.
( bisa jua diganti iwak lain:patin,haruan ganal)
sayur manis 1 ikat
kol secukupnya
kacang panjang 5 batang
kaminting 2 bigi
bawang habang 2 bigi
bawang putih 1 sihung
janar sacukupnya
laus sacukupnya
sarai sacukupnya
acan sacukupnya
uyah sacukupnya
gula pasir sacukupnya
balimbing tunjuk atau tumat
3 galas digurakkakan. lalu masukakan iwak baungnya wan bumbu
nang sudah dipirik halus.Mun sudah manggurak masukkakan sayur manis,kol, wan kacang panjangnya.pa ampihan masukkakan balimbing
nang diputung sirung wan uyah jua gula pasirnya sadikit.Sampai
banyunya manggurak, angkat masak ai sudah.
( resep kaka Ida Banjarmasin)
minyak lamak secukupnya
bawang habang 2 bigi
bawang putih 1 sihung
lumbuk hijau 2 bigi
lumbuk habang 2 bigi
uyah sacukupnya
gula pasir sacukupnya
Cara mamasaknya: mandai diputung-putung halus lalu disanga/guring,bawang,lumbuk di-
rajang lalu disanga lawan sadikit minyak, imbah layu masukkakan
mandai nang sudah disanga tadi,uyah gula pasir masukkakan sadikit.
sajiakan ai lagi.
( resep kaka Ida Banjarmasin)
banyu masak nang dingin 1 1/2 galas
uyah sacukupnya
gula pasir sacukupnya
Cara manjaruknya: Banyu masak dingin masukkakan uyah,gula pasir lalu masuk
kakan kalangkala nang sudah dipupuli tangkainya ka dalam
banyu tadi. tutupi wadahnya.lalu simpan, kaina disajiakan
gasan makan siang.
santan masak tapi jangan keluar minyak 2 galas
bawang habang 3 bigi
lumbuk habang 1 bigi
lumbuk rawit 5 bigi
acan ( terasi ) sacukupnya
uyah (garam) sacukupnya
gula pasir sacukupnya
pai tambus supaya gatahnya kaluar.dibanam sambil di-
balik-balik sampai masaknya rata.
bawang habang dibanam jua,lumbuk habang direbus
cannya dibanam lalu dipirik samunyaan, lumbuk habang
lumbuk rawit, bawang habang 2 bigi,acan, uyah, gula pasir
sampai lanik ( halus). Imbah tu campur wan santan,
bawang habang nang sisa sabigi diputung masukkakan
ke dalam santan campur wan bumbu.Tiwadaknya diku-
pas lalu diputung-putung buang sulurnya masukkakan
dalam santan nang sudah babumbu.siap disajiakan
bahan : – tepung ketan 1/2 kg
- santan 1 1/2 liter
- gula merah 3 ons
- telur ayam 1 butir
- daun pandan 2 lembar
- garam secukupnya
- air secukupnya
- kapur sirih secukupnya
masak dengan air sampai gulanya mencair, masukkan daun pandan, garam secu-
kupnya,dan masukan santan,sebelum mendidih masukan ketan yang sudah dibentuk
bulatan-bulatan kecil tadi dan yang terakhir masukan telur ayam yang sudah
dikocok.setelah semua dimasukan api dikecilkan,tunggu hingga santannya mulai
naik mendidih berarti wadai itu sudah masak dan siap disajikan.
ind_Latn bjn_Latn zsm_Latn zsm_Latn min_Latn min_Latn sun_Latn min_Latn zsm_Latn min_Latn min_Latn zsm_Latn min_Latn jav_Latn min_Latn min_Latn ban_Latn min_Latn min_Latn min_Latn ban_Latn min_Latn sun_Latn min_Latn min_Latn min_Latn sun_Latn min_Latn min_Latn min_Latn min_Latn ind_Latn min_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn zsm_Latn min_Latn zsm_Latn zsm_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn ban_Latn min_Latn min_Latn ban_Latn min_Latn min_Latn ban_Latn bjn_Latn zsm_Latn bjn_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn jav_Latn zsm_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn min_Latn sun_Latn ban_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn jav_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn min_Latn ban_Latn ban_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn sun_Latn bjn_Latn bjn_Latn ace_Latn ace_Latn sun_Latn zsm_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn bjn_Latn jav_Latn min_Latn bjn_Latn sun_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn jav_Latn isl_Latn als_Latn bjn_Latn dik_Latn min_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn ban_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn min_Latn bjn_Latn bjn_Latn ban_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn min_Latn jav_Latn zsm_Latn bjn_Latn isl_Latn als_Latn dik_Latn bjn_Latn min_Latn min_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn jav_Latn bjn_Latn ban_Latn ban_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn lit_Latn min_Latn bjn_Latn bjn_Latn jav_Latn als_Latn isl_Latn min_Latn dik_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn jav_Latn min_Latn bjn_Latn jav_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn jav_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn zsm_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn sun_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn bjn_Latn ind_Latn bjn_Latn sun_Latn min_Latn zsm_Latn zsm_Latn min_Latn zsm_Latn zsm_Latn zsm_Latn zsm_Latn zsm_Latn zsm_Latn ind_Latn bjn_Latn