RICETE. Scottish Oatcakes
A son lis galetis di vene tipichis scozesis. La tradizion e vûl che a nassin tant che plat puar, dai soldâts che ses preparavin cu la vene dai cjavai e lis cusinavin tai scûts. Par chest pal solit a àn la forme di un cuart o un sest di cercli.
Ingredients: farine di vene, 250 grams; aghe, 150 grams; spongje, 20 grams; sâl, un piç; levan chimic, une ponte di sedon. Cjatâ la farine di vene al è avonde dificil: si pues vê un risultât une vore bon doprant i flocs di vene di chei di fa gulizion, sielzint di chei plui picinins. Par vê une variante vegane al baste meti vueli di gjirasol tal puest de spongje.
SI FASIN CUSSÌ
Scjaldâ la aghe, e butâle su la vene, la spongje e il sâl formant un impast. Zontâ il levan chimic e lâ indevant a impastâ. Formâ une bale e involuçâle te pelicule e lassâle polsâ almancul une ore. Tirâ la paste fine uns 2 mm e taiâ cerclis di uns 20 cm di diametri, metiju suntune plache di for e taiâju in crôs o in 6. Cuei in for a 150°C par 30 minûts. I oatcakes àn di restâ suts e crocants, ma no àn di cjapâ tant colôr, se di no al è facil che a vedin une ponte di amarotic. Chestis galetis a son buinis di stuzigâ ancje bessolis, perfetis par compagnâ cun formadi o par fâ tartinis, magari cun salmon scozês. ❚
Sandri Carrozzo
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