ຜະລິດຕະພັນນົມສົ້ມຢູ່ໃນຕະຫຼາດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະເພດແຂງ, ປະເພດ stirring ແລະປະເພດລົດຊາດຫມາກໄມ້ທີ່ມີປະເພດຕ່າງໆຂອງ jam ນ້ໍາຫມາກໄມ້.
ຂະບວນການຜະລິດຂອງນົມສົ້ມສາມາດໄດ້ຮັບການສະຫຼຸບເປັນສ່ວນປະກອບ, preheating, homogenization, sterilization, cooling, inoculation, (ຕື່ມ: ສໍາລັບນົມສົ້ມແຂງ), ຫມັກ, ຄວາມເຢັນ, (ປະສົມ: ສໍາລັບ stirred yoghurt), ການຫຸ້ມຫໍ່ແລະການສຸກ.ທາດແປ້ງທີ່ດັດແປງໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນຂັ້ນຕອນຂອງ batching, ແລະຜົນກະທົບຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງມັນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບການຄວບຄຸມຂະບວນການ
ສ່ວນປະກອບ: ອີງຕາມເອກະສານຍອດເງິນ, ເລືອກວັດຖຸດິບທີ່ຕ້ອງການ, ເຊັ່ນ: ນົມສົດ, ້ໍາຕານແລະ stabilizer.ທາດແປ້ງທີ່ດັດແປງສາມາດຖືກເພີ່ມແຍກຕ່າງຫາກໃນຂະບວນການຂອງສ່ວນປະກອບ, ແລະສາມາດເພີ່ມຫຼັງຈາກປະສົມແຫ້ງກັບ gums ອາຫານອື່ນໆ.ພິຈາລະນາວ່າທາດແປ້ງແລະເຫງືອກອາຫານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສານໂມເລກຸນສູງທີ່ມີ hydrophilicity ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະປະສົມກັບ້ໍາຕານ granulated ທີ່ເຫມາະສົມແລະລະລາຍໃນນົມຮ້ອນ (55 ℃ ~ 65 ℃) ພາຍໃຕ້ລັດ stirring ຄວາມໄວສູງເພື່ອປັບປຸງການກະຈາຍຂອງພວກມັນ. .
ການໄຫຼວຽນຂອງອຸປະກອນນົມສົ້ມບາງຢ່າງ:
Preheating: ຈຸດປະສົງຂອງການ preheating ແມ່ນເພື່ອປັບປຸງປະສິດທິພາບຂອງຂະບວນການຕໍ່ໄປເປັນ homogenization, ແລະການເລືອກອຸນຫະພູມ preheating ບໍ່ຄວນສູງກ່ວາອຸນຫະພູມ gelatinization ຂອງທາດແປ້ງ (ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການໂຄງສ້າງອະນຸພາກເສຍຫາຍໃນຂະບວນການ homogenization ຫຼັງຈາກ gelatinization ທາດແປ້ງ).
Homogenization: homogenization ຫມາຍເຖິງການປິ່ນປົວກົນຈັກຂອງ globules ໄຂມັນ້ໍານົມ, ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າເປັນ globule ໄຂມັນຂະຫນາດນ້ອຍກະແຈກກະຈາຍເທົ່າທຽມກັນໃນ້ໍານົມ.ໃນຂັ້ນຕອນຂອງການເປັນ homogenization, ອຸປະກອນການແມ່ນຂຶ້ນກັບ shear, collision ແລະກໍາລັງ cavitation.ທາດແປ້ງທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງມີຄວາມຕ້ານທານດ້ານກົນຈັກທີ່ເຂັ້ມແຂງເນື່ອງຈາກການດັດແປງການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມ, ເຊິ່ງສາມາດຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງເມັດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃນການຮັກສາຄວາມຫນືດແລະຮູບຮ່າງຂອງຮ່າງກາຍຂອງນົມສົ້ມ.
ການຂ້າເຊື້ອ: pasteurization ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້, ແລະຂະບວນການຂ້າເຊື້ອຂອງ 95 ℃ແລະ 300s ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນໄດ້ຮັບຮອງເອົາໃນໂຮງງານນົມ.ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແກ້ໄດ້ຖືກຂະຫຍາຍຢ່າງເຕັມສ່ວນແລະ gelatinized ໃນຂັ້ນຕອນນີ້ເພື່ອສ້າງຄວາມຫນືດ.
ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ, inoculation ແລະການຫມັກ: ທາດແປ້ງ denatured ແມ່ນປະເພດຂອງສານໂມເລກຸນສູງ, ເຊິ່ງຍັງຄົງຮັກສາຄຸນສົມບັດຂອງທາດແປ້ງຕົ້ນສະບັບ, ນັ້ນແມ່ນ, polysaccharide.ພາຍໃຕ້ຄ່າ pH ຂອງນົມສົ້ມ, ທາດແປ້ງຈະບໍ່ຖືກທໍາລາຍໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ດັ່ງນັ້ນມັນສາມາດຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງລະບົບ.ເມື່ອຄ່າ pH ຂອງລະບົບການຫມັກຫຼຸດລົງເຖິງຈຸດ isoelectric ຂອງ casein, casein denaturates ແລະ solidifies, ປະກອບເປັນລະບົບເຄືອຂ່າຍສາມມິຕິທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບນ້ໍາ, ແລະກອບຈະກາຍເປັນ curd.ໃນເວລານີ້, ທາດແປ້ງ gelatinized ສາມາດຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໂຄງກະດູກ, ຜູກມັດນ້ໍາຟຣີແລະຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງລະບົບ.
ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ, stirring ແລະຫຼັງຈາກສຸກ: ຈຸດປະສົງຂອງການ stirring ເຢັນ yoghurt ແມ່ນເພື່ອຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີແລະກິດຈະກໍາຂອງ enzyme ໄດ້ໄວ, ຕົ້ນຕໍແມ່ນປ້ອງກັນການຜະລິດອາຊິດຫຼາຍເກີນໄປແລະການຂາດນ້ໍາໃນລະຫວ່າງການ stirring.ເນື່ອງຈາກແຫຼ່ງວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ທາດແປ້ງທີ່ປ່ຽນແປງໄດ້ມີລະດັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະຜົນກະທົບຂອງທາດແປ້ງທີ່ມີການປ່ຽນແປງທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດນົມສົ້ມແມ່ນບໍ່ຄືກັນ.ດັ່ງນັ້ນ, ທາດແປ້ງທີ່ດັດແປງສາມາດສະຫນອງໄດ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຄຸນນະພາບນົມສົ້ມ.