ການເປັນໝັນທາງການຄ້າຂອງອາຫານກະປ໋ອງໝາຍເຖິງສະຖານະທີ່ເປັນໝັນຂ້ອນຂ້າງບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ເປັນເຊື້ອພະຍາດ ແລະຈຸລິນຊີທີ່ບໍ່ແມ່ນເຊື້ອພະຍາດທີ່ສາມາດແຜ່ພັນໃນອາຫານກະປ໋ອງໄດ້ຫຼັງຈາກອາຫານກະປ໋ອງໄດ້ຜ່ານການປິ່ນປົວການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ເປັນເງື່ອນໄຂເບື້ອງຕົ້ນທີ່ສຳຄັນສຳລັບອາຫານກະປ໋ອງເພື່ອບັນລຸ. ອາຍຸການເກັບຮັກສາດົນຂຶ້ນບົນພື້ນຖານການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແລະຄຸນນະພາບ.ການເປັນຫມັນທາງການຄ້າຂອງອາຫານກະປ໋ອງໃນການທົດສອບຈຸລິນຊີຂອງອາຫານແມ່ນມີລັກສະນະເປັນຫມັນພີ່ນ້ອງ, ບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ, ແລະບໍ່ມີຈຸລິນຊີທີ່ສາມາດທະວີຄູນໃນກະປ໋ອງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ເພື່ອບັນລຸມາດຕະຖານການເປັນຫມັນທາງການຄ້າທີ່ຍອມຮັບໄດ້, ຂະບວນການຜະລິດອາຫານກະປ໋ອງໂດຍປົກກະຕິປະກອບມີຂະບວນການເຊັ່ນ: ການຮັກສາວັດຖຸດິບ, ກະປ໋ອງ, ການຜະນຶກ, ການຂ້າເຊື້ອທີ່ເຫມາະສົມແລະການຫຸ້ມຫໍ່.ຜູ້ຜະລິດທີ່ມີເທກໂນໂລຍີການຜະລິດທີ່ກ້າວຫນ້າແລະຄວາມຕ້ອງການການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບທີ່ສູງຂຶ້ນມີຂະບວນການຜະລິດທີ່ສັບສົນແລະສົມບູນແບບ.
ເທກໂນໂລຍີການກວດສອບການເປັນຫມັນກະປ໋ອງທາງດ້ານການຄ້າໃນການກວດສອບຈຸລິນຊີຂອງອາຫານແມ່ນຂ້ອນຂ້າງສົມບູນ, ແລະການວິເຄາະຂະບວນການສະເພາະຂອງມັນເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ດີຂຶ້ນໃນການປະຕິບັດຕົວຈິງເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານກະປ໋ອງ.ຂະບວນການສະເພາະຂອງການກວດກາການເປັນຫມັນທາງການຄ້າກະປ໋ອງໃນການກວດກາຈຸລິນຊີຂອງອາຫານມີດັ່ງນີ້ (ບາງອົງການກວດກາພາກສ່ວນທີສາມທີ່ເຂັ້ມງວດກວ່າອາດຈະມີລາຍການກວດກາເພີ່ມເຕີມ):
1. ວັດທະນະທໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍກະປ໋ອງ
ວັດທະນະທໍາເຊື້ອແບັກທີເຣັຍກະປ໋ອງແມ່ນຫນຶ່ງໃນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນໃນການກວດສອບການເປັນຫມັນທາງການຄ້າຂອງອາຫານກະປ໋ອງ.ໂດຍການປູກຝັງຢ່າງເປັນມືອາຊີບເນື້ອໃນຂອງຕົວຢ່າງກະປ໋ອງ, ແລະການກວດກາແລະການກວດສອບອານານິຄົມຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ອົງປະກອບຂອງຈຸລິນຊີໃນອາຫານກະປ໋ອງສາມາດໄດ້ຮັບການປະເມີນ.
ຈຸລິນຊີທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດທົ່ວໄປໃນກະປ໋ອງປະກອບມີແຕ່ບໍ່ຈໍາກັດກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ thermophilic, ເຊັ່ນ Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ແລະອື່ນໆ;ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ anaerobic mesophilic, ເຊັ່ນ: botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ແລະອື່ນໆ;ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ aerobic Mesophilic, ເຊັ່ນ Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ແລະອື່ນໆ;ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ແມ່ນການຜະລິດ spore ເຊັ່ນ Escherichia coli, Streptococcus, ເຊື້ອລາແລະ mold, mold ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະອື່ນໆ.ກ່ອນທີ່ຈະດໍາເນີນການວັດທະນະທໍາກະປ໋ອງ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການວັດແທກ pH ຂອງກະປ໋ອງເພື່ອເລືອກຂະຫນາດກາງທີ່ເຫມາະສົມ.
2. ການເກັບຕົວຢ່າງຂອງອຸປະກອນການທົດສອບ
ວິທີການເກັບຕົວຢ່າງແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປສໍາລັບການເກັບຕົວຢ່າງຂອງອຸປະກອນທົດລອງຂອງອາຫານກະປ໋ອງ.ເມື່ອທົດສອບອາຫານກະປ໋ອງຂະຫນາດໃຫຍ່, ການເກັບຕົວຢ່າງໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນດໍາເນີນໄປຕາມປັດໃຈເຊັ່ນ: ຜູ້ຜະລິດ, ເຄື່ອງຫມາຍການຄ້າ, ແນວພັນ, ແຫຼ່ງອາຫານກະປ໋ອງຫຼືເວລາການຜະລິດ.ສໍາລັບກະປ໋ອງທີ່ຜິດປົກກະຕິເຊັ່ນ: ກະປ໋ອງ rusted, ກະປ໋ອງ deflated, dents, ແລະອາການໃຄ່ບວມໃນການໄຫຼວຽນຂອງຮ້ານຄ້າແລະສາງ, ການເກັບຕົວຢ່າງສະເພາະແມ່ນປະຕິບັດໂດຍທົ່ວໄປຕາມສະຖານະການ.ເປັນເງື່ອນໄຂພື້ນຖານໃນການເກັບຕົວຢ່າງວັດຖຸດິບເພື່ອຄັດເລືອກເອົາວິທີການເກັບຕົວຢ່າງທີ່ເໝາະສົມຕາມສະພາບຕົວຈິງ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ວັດສະດຸທົດລອງທີ່ສະທ້ອນເຖິງຄຸນນະພາບຂອງອາຫານກະປ໋ອງ.
3. ຈອງຕົວຢ່າງ
ກ່ອນທີ່ຈະເກັບຕົວຢ່າງ, ການດໍາເນີນງານເຊັ່ນການຊັ່ງນໍ້າຫນັກ, ການຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນ, ແລະການເປີດກະປ໋ອງແມ່ນຈໍາເປັນ.ຊັ່ງນໍ້າຫນັກສຸດທິຂອງກະປ໋ອງແຍກຕ່າງຫາກ, ອີງຕາມປະເພດຂອງກະປ໋ອງ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຖືກຕ້ອງເຖິງ 1g ຫຼື 2g.ປະສົມປະສານກັບ pH ແລະອຸນຫະພູມ, ກະປ໋ອງຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຄົງທີ່ສໍາລັບ 10 ມື້;ກະປ໋ອງທີ່ມີໄຂມັນຫຼືຮົ່ວໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຄວນໄດ້ຮັບການເກັບທັນທີເພື່ອກວດກາ.ຫຼັງຈາກຂະບວນການຮັກສາຄວາມຮ້ອນສິ້ນສຸດລົງ, ເອົາກະປ໋ອງໃສ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບການເປີດ aseptic.ຫຼັງຈາກເປີດກະປ໋ອງ, ໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອເອົາເນື້ອໃນ 10-20 ມລກລ່ວງຫນ້າໃນສະພາບທີ່ເປັນຫມັນ, ໂອນເຂົ້າໄປໃນຖັງທີ່ຂ້າເຊື້ອແລ້ວ, ແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.
4.ວັດທະນະທໍາອາຫານອາຊິດຕ່ໍາ
ການປູກຝັງອາຫານທີ່ມີກົດຕໍ່າຕ້ອງການວິທີພິເສດຄື: ການປູກຝັກບົວສີມ່ວງ brompotassium ຢູ່ທີ່ 36 °C, ການປູກ brompotassium ້ໍານົມສີມ່ວງຢູ່ທີ່ 55 °C, ແລະການປູກຊີ້ນປຸງແຕ່ງຂະຫນາດກາງຢູ່ທີ່ 36 °C.ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນ smeared ແລະ stained, ແລະການຄັດເລືອກທີ່ຊັດເຈນກວ່າແມ່ນຈັດລຽງຫຼັງຈາກການກວດສອບກ້ອງຈຸລະທັດ, ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມຖືກຕ້ອງຈຸດປະສົງຂອງການທົດລອງການກໍານົດຊະນິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນອາຫານທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາ.ໃນເວລາທີ່ການປູກຝັງຢູ່ໃນຂະຫນາດກາງ, ສຸມໃສ່ການສັງເກດເບິ່ງການຜະລິດອາຊິດແລະອາຍແກັສຂອງອານານິຄົມຈຸລິນຊີໃນຂະຫນາດກາງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮູບລັກສະນະແລະສີຂອງອານານິຄົມ, ເພື່ອເປັນການຢືນຢັນຊະນິດ microbial ສະເພາະໃນອາຫານ.
5. ການກວດສອບກ້ອງຈຸລະທັດ
ການກວດສອບການ smear ດ້ວຍກ້ອງຈຸລະທັດແມ່ນວິທີການກວດກາຕົ້ນຕໍທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດສໍາລັບການທົດສອບການເປັນຫມັນທາງການຄ້າກະປ໋ອງ, ເຊິ່ງຕ້ອງການຜູ້ກວດກາຄຸນນະພາບທີ່ມີປະສົບການເພື່ອເຮັດສໍາເລັດ.ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນຫມັນ, ການນໍາໃຊ້ການປະຕິບັດການ aseptic, smear ທາດແຫຼວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂອງຈຸລິນຊີທີ່ມີຢູ່ໃນຕົວຢ່າງກະປ໋ອງທີ່ໄດ້ຮັບການລ້ຽງລູກດ້ວຍອຸນຫະພູມຄົງທີ່ໃນຂະຫນາດກາງ, ແລະສັງເກດເບິ່ງຮູບລັກສະນະຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍພາຍໃຕ້ກ້ອງຈຸລະທັດທີ່ມີພະລັງງານສູງ. ກໍານົດປະເພດຂອງຈຸລິນຊີໃນແຫຼວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ.ການກວດ, ແລະຈັດຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປຂອງວັດທະນະທໍາທີ່ຫລອມໂລຫະແລະການກໍານົດເພື່ອຢືນຢັນຕື່ມອີກກ່ຽວກັບປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ມີຢູ່ໃນກະປ໋ອງ.ຂັ້ນຕອນນີ້ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄຸນນະພາບມືອາຊີບທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງການກວດກາ, ແລະຍັງໄດ້ກາຍເປັນການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ສາມາດທົດສອບຄວາມຮູ້ມືອາຊີບແລະທັກສະຂອງຜູ້ກວດກາໄດ້.
6. ການທົດສອບການປູກຝັງສໍາລັບອາຫານອາຊິດທີ່ pH ຕ່ໍາ 4.6
ສໍາລັບອາຫານທີ່ເປັນກົດທີ່ມີຄ່າ pH ຕ່ໍາກວ່າ 4.6, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວການທົດສອບການເປັນພິດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ.ໃນຂະບວນການປູກຝັງສະເພາະ, ນອກເຫນືອໄປຈາກການນໍາໃຊ້ອຸປະກອນການ broth ເປັນອາຊິດເປັນຂະຫນາດກາງ, ມັນຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງນໍາໃຊ້ການສະກັດຈາກ malt broth ເປັນຂະຫນາດກາງສໍາລັບການປູກຝັງ.ໂດຍການ smearing ແລະການກວດສອບກ້ອງຈຸລະທັດຂອງອານານິຄົມຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ປະເພດຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໃນກະປ໋ອງອາຊິດສາມາດຖືກກໍານົດ, ດັ່ງນັ້ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ການປະເມີນຈຸດປະສົງເພີ່ມເຕີມແລະທີ່ແທ້ຈິງຂອງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຂອງກະປ໋ອງອາຊິດ.
ເວລາປະກາດ: ສິງຫາ-10-2022