ໜ້າ ທີ່:
ທາດໂຊດຽມ Metabisulfite ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ມີການ ນຳ ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ນອກເຫນືອໄປຈາກຜົນກະທົບທີ່ຟອກຂອງມັນ, ມັນຍັງມີຫນ້າທີ່ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
1) ຜົນກະທົບຂອງ Anti Browning
Enzymatic ສີນ້ ຳ ຕານມັກເກີດຂື້ນໃນ ໝາກ ໄມ້, ມັນຝະລັ່ງ, ທາດໂຊດຽມ Metabisulfite ແມ່ນຕົວແທນທີ່ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນ, ກິດຈະ ກຳ ຂອງໂພລີອໍລອັອກໄຊດ໌ມີຜົນຕໍ່ການຍັບຍັ້ງຢ່າງແຂງແຮງ, 0.0001% ຂອງຊູນຟູອໍໄດອໍໄຊສາມາດຫຼຸດຜ່ອນ 20% ຂອງກິດຈະ ກຳ ຂອງເອນໄຊ, 0,001% ຂອງຊູນຟູອໍໄດອອກໄຊສາມາດຍັບຍັ້ງໄດ້ ກິດຈະກໍາ enzyme, ສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ enzymatic Browning; ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນສາມາດບໍລິໂພກອົກຊີເຈນໃນເນື້ອເຍື່ອອາຫານແລະມີບົດບາດໃນການ deoxygenation. ຊູນຟູຣັດໃນປະຕິກິລິຍານອກຈາກທາດນ້ ຳ ຕານ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ ຳ ຕານໃນອາຫານແລະປະຕິກິລິຍາ glycoammonia ອາຊິດ amino, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຜົນຕໍ່ຕ້ານ Browning.
2) ຢາຕ້ານເຊື້ອ
ອາຊິດຊູນຟູຣິກສາມາດມີບົດບາດໃນການຮັກສາອາຊິດ, ກົດຊູນຟູຣິກທີ່ບໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມແມ່ນເຊື່ອກັນວ່າເປັນການຍັບຍັ້ງເຊື້ອລາ, ແມ່ພິມ, ແບັກທີເຣຍ .Undissociated sulfite ໄດ້ຖືກລາຍງານວ່າມີປະສິດຕິພາບຫຼາຍກ່ວາ 1000 ເທົ່າກ່ວາ bisulfite ໃນການຍັບຍັ້ງ E. coli.It ມີຄວາມເຂັ້ມແຂງ 100-500 ເທົ່າ. ເຊື້ອລາເບຍແລະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງເຖິງ 100 ເທົ່າ. ໃນເວລາທີ່ sulfur dioxide ເປັນກົດ, ມັນມີຜົນກະທົບທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ສຸດໃນການ ນຳ ຈຸລິນຊີ.
3) ໜ້າ ທີ່ຂອງຕົວແທນຫລວມ
ສາມາດ ນຳ ໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບຂອງຕົວແທນ ກຳ ລັງລຸດຜ່ອນ.
3) ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
Sulfite ມີຜົນກະທົບການຜຸພັງທີ່ ໜ້າ ສັງເກດ .Because ອາຊິດຊູນຟູຣິກເປັນຕົວແທນຫຼຸດຜ່ອນຢ່າງແຂງແຮງ, ສາມາດບໍລິໂພກອົກຊີເຈນໃນອົງການຈັດຕັ້ງ ໝາກ ໄມ້ແລະຜັກ, ສະກັດກັ້ນການເຄື່ອນໄຫວຂອງສານອົກຊີແຊນ, ການ ທຳ ລາຍການຜຸພັງຂອງວິຕາມິນ C ໃນການປ້ອງກັນ ໝາກ ໄມ້ແລະຜັກແມ່ນມີປະສິດຕິຜົນສູງ.
ກົນໄກການປະຕິບັດຂອງ sodium metabisulfite:
Bleach ອີງຕາມຮູບແບບຂອງການປະຕິບັດງານຂອງມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງປະເພດ: ການຜຸພັງ Bleach ແລະການຫຼຸດຜ່ອນ Bleach.Sodium metabisulfite ແມ່ນຕົວແທນທີ່ເຮັດໃຫ້ສີຕົກ.
ທາດໂຊຊຽມ metabisulfite ສາມາດເຮັດໃຫ້ສີຕົກດ້ວຍການຫຼຸດຜ່ອນເມັດສີ. ສ່ວນປະກອບຂອງທາດອິນຊີສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກກຸ່ມທາດໂມເລກຸນທີ່ມີຢູ່ໃນກຸ່ມສີໂມເລກຸນຂອງພວກມັນ. ຄວາມຜູກພັນດຽວ, ທາດອິນຊີຈະສູນເສຍສີສັນ. ອາຫານສີນ້ ຳ ຕານບາງຊະນິດແມ່ນເກີດມາຈາກການມີທາດ ferric, ການເພີ່ມການຟອກເລືອດສາມາດເຮັດໃຫ້ທາດເຫຼັກເປັນແຮ່ທາດ, ປ້ອງກັນອາຫານສີນ້ ຳ ຕານ.
ທາດໂຊຊຽມ metabisulfite ຖືກຟອກໂດຍການເພີ່ມທາດ sulfites. Anthocyanin ແລະນ້ ຳ ຕານສາມາດຟອກໄດ້ໂດຍປະຕິກິລິຍາເພີ່ມເຕີມ. ປະຕິກິລິຍານີ້ແມ່ນປີ້ນກັບກັນ, ແລະອາຊິດຊູນຟູຣິກສາມາດຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໂດຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຫຼືການເຮັດໃຫ້ເປັນກົດ, ດັ່ງນັ້ນສານ anthocyanin ສາມາດຟື້ນຟູໄດ້ແລະສີແດງຂອງມັນສາມາດຟື້ນຟູໄດ້.
ໃນອຸດສາຫະ ກຳ ຂະຫນົມປັງ, sodium metabisulfite ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນແປ້ງເຂົ້າ ໜົມ ບໍ່ຖືກ. ກ່ອນການນໍາໃຊ້, ມັນຖືກກະກຽມເຂົ້າໃນການແກ້ໄຂ 20%, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນແປ້ງທີ່ອ່ອນໃນຊ່ວງເວລາທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນລະຫວ່າງຂັ້ນຕອນການຜະລິດແປ້ງ. ແປ້ງໃສ່ຊູນຟູອໍໄດອອກໄຊໂດຍ sodium pyrosulphate ໃນຂັ້ນຕອນການກະກຽມ dough, ຄວາມເຂັ້ມແຂງແລະຄວາມເຄັ່ງຄັດຂອງທາດແປ້ງ. ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງໃຫຍ່, ແລະ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ໜຶ່ງ ຂອງການເພີ່ມເຕີມສາມາດປ້ອງກັນການຜິດປົກກະຕິຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ໄດ້ເນື່ອງຈາກແປ້ງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເກີນໄປ. ມັນສາມາດເພີ່ມໄດ້ຕາມຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງແປ້ງ, ແລະໂດຍທົ່ວໄປໃນອັດຕາສ່ວນສູງຂອງນ້ ຳ ມັນແລະນ້ ຳ ຕານແລະແປ້ງນົວຫວານ ເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະບໍ່ໃຊ້, ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າການເພີ່ມນ້ ຳ ມັນແລະນ້ ຳ ຕານໃນຕົວມັນເອງໄດ້ສະກັດກັ້ນການຂະຫຍາຍການດູດຊຶມຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກທາດໂປຼຕີນ, ປ້ອງກັນການສ້າງທາດ gluten ເປັນ ຈຳ ນວນຫຼວງຫຼາຍ, ບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເພີ່ມ sodium metabisulfite.
ຈຸດ ສຳ ລັບຄວາມສົນໃຈໃນການ ນຳ ໃຊ້ sodium metabisulfite:
ຈຸດດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ຄວນໄດ້ຮັບການສັງເກດເຫັນໃນເວລາທີ່ໃຊ້ sodium metabisulfite ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ:
1) ຕົວແທນການຟອກສີ sodium metabisulfite, ວິທີແກ້ໄຂຂອງມັນແມ່ນບໍ່ສະຖຽນລະພາບແລະມີການ ເໜັງ ຕີງ, ປະຈຸບັນຖືກ ນຳ ໃຊ້, ເພື່ອປ້ອງກັນຄວາມບໍ່ສະຖຽນລະພາບຂອງ sulfite ແລະການລະເຫີຍ.
2) ໃນເວລາທີ່ມີທາດໂລຫະໃນອາຫານ, ສ່ວນປະກອບ sulfite ສາມາດຜຸພັງໄດ້; ມັນຍັງສາມາດເຮັດໃຫ້ການເຮັດໃຫ້ເປັນດ່າງຂອງການຜຸພັງຂອງເມັດສີຫຼຸດລົງ, ສະນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນປະສິດທິພາບຂອງການຟອກ. ເພາະສະນັ້ນ, chelators ໂລຫະກໍ່ຖືກໃຊ້ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ.
3) ການ ນຳ ໃຊ້ວັດສະດຸເຮັດໃຫ້ສີຊູນຟູຣິກ, ເນື່ອງຈາກການສູນເສຍຂອງຊູນຟູອໍໄດອອກໄຊແລະສີງ່າຍ, ສະນັ້ນໂດຍປົກກະຕິແລ້ວໃນອາຫານທີ່ມີສ່ວນປະກອບຂອງອາຊິດຊູນຟູຣິກເກີນ, ແຕ່ປະລິມານທີ່ເຫຼືອບໍ່ໃຫ້ເກີນມາດຕະຖານ.
4) ອາຊິດຊູນຟູຣິກບໍ່ສາມາດຍັບຍັ້ງກິດຈະ ກຳ ຂອງ pectinase ເຊິ່ງຈະ ທຳ ລາຍການລວມຕົວຂອງ pectin. ນອກຈາກນັ້ນ, ການລະລາຍອາຊິດຊູນຟູຣິກເຂົ້າໄປໃນເນື້ອເຍື່ອ ໝາກ ໄມ້, ການປະມວນຜົນຂອງ ໝາກ ໄມ້ທີ່ແຕກຫັກ, ເພື່ອ ກຳ ຈັດທາດ sulfur dioxide ທັງ ໝົດ, ສະນັ້ນ ໝາກ ໄມ້ທີ່ຮັກສາໄວ້ດ້ວຍ ອາຊິດຊູນຟູຣິກແມ່ນ ເໝາະ ສົມ ສຳ ລັບເຮັດເຂົ້າ ໜົມ, ໝາກ ໄມ້ແຫ້ງ, ເຫຼົ້າແວງ, ໝາກ ໄມ້, ເຂົ້າ ໜົມ, ບໍ່ສາມາດໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບ ສຳ ລັບກະປ.ອງ.
5) Sulfites ສາມາດ ທຳ ລາຍທາດ Thiamine ໄດ້, ສະນັ້ນມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະ ນຳ ໃຊ້ໃນອາຫານປາ .6) Sulfites ແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການປະຕິກິລິຍາກັບທາດອາມີທາດທາດການຊຽມ, ແຄນໂທນ, ໂປຣຕີນແລະອື່ນໆ.
ທ່າອ່ຽງແລະການພັດທະນາ:
ໃນຂົງເຂດການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະ ໄໝ, ເພາະວ່າອາຫານບາງຄັ້ງຜະລິດສີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການຫລືບາງວັດຖຸດິບອາຫານເນື່ອງຈາກມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ການຂົນສົ່ງ, ວິທີການເກັບຮັກສາ, ໄລຍະເວລາການເກັບຂອງອາຍຸການເຕີບໃຫຍ່, ສີແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ, ເຊິ່ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ສີຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍບໍ່ແມ່ນ ມີຄວາມສອດຄ່ອງແລະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຄວາມສົນໃຈນັບມື້ນັບຫຼາຍຂຶ້ນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ, ການພັດທະນາຕົວແທນການຟອກອາຫານແມ່ນບໍ່ມີຂອບເຂດ, ແນ່ນອນ, ເປັນຕົວແທນຂອງການຟອກອາຫານ, ການພັດທະນາໂຊດຽມ metabisulfite ກໍ່ຍິ່ງດີ. metabolismisulfite ມີ ໜ້າ ທີ່ຫຼາຍຢ່າງ, ບໍ່ພຽງແຕ່ມີບົດບາດໃນການຟອກ, ແຕ່ຍັງມີບົດບາດໃນການຜຸພັງ, ບົດບາດໃນການປ້ອງກັນການເປັນສີດນ້ ຳ ຕານ, ບົດບາດຂອງຢາຕ້ານເຊື້ອ, ວິທີການຜະລິດຂອງມັນແມ່ນລຽບງ່າຍແລະສະດວກສະບາຍ, ສະນັ້ນໃນກໍລະນີຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ , ພື້ນທີ່ການພັດທະນາ sodium metabisulfite ມີຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ຫຼາຍ.
ເວລາໄປສະນີ: Feb-02-2021