Contexte historique.

Au début des années 1960, les services de renseignement soviétiques découvrirent l’existence du programme américain de mise au point du bombardier North American XB-70 Valkyrie. L’avancée technologique de cet appareil par rapport à l’ensemble des systèmes de défense soviétique était alors tel que Moscou décida de lancer rapidement l’étude et le développement d’un appareil susceptible de pouvoir intercepter le Valkyrie (MiG-25) et son corollaire, un bombardier stratégique de classe équivalente. Pourtant, initialement, le besoin était celui d'un intercepteur véloce capable de s'opposer aux XB-70, SR-71 et aux missiles Hound Dog et Blue Steel. Très rapidement, sa mission fut revue vers la reconnaissance et le bombardement stratégique. Le cahier des charges prévoyait que le nouveau bombardier devait être capable de voler à Mach 3 et de disposer d’un rayon d’action de plusieurs milliers de kilomètres sans ravitaillement. Il avait été suggéré aussi que cet appareil pourrait servir comme point de départ d'un avancé.

Études préliminaires.

Les travaux sur le projet T-4 ("article 100") commencèrent en 1961. Les militaires demandèrent le développement d'une nouvelle arme aérienne capable d'assurer les missions de « reconnaissance, recherche et destruction de cibles mobiles et fixes de petites tailles, à la fois sur terre et sur mer », avec un rayon d'action de.  L'URSS lança une compétition entre plusieurs bureaux d'études, qui se termina par la victoire du projet soumis par le bureau d'étude Soukhoï, aux dépens des bureaux de Yakovlev () et Tupolev (Tupolev Tu-135). Le Yak était trop petit (classe du BAC TSR-2) et n'atteignait pas les spécifications, tandis que le Tupolev était construit en aluminium et conçu pour Mach 2.35.  Le T-4 était le plus prometteur, avec une haute vitesse de croisière de qui, selon les estimations des experts, promettait de le rendre moins vulnérable aux menaces amenées par les défenses aériennes. Ceci en dépit des oppositions implacables non seulement de Tupolev mais aussi du propre député de Soukhoï Yevgenii Ivanov et beaucoup des directeurs du bureau d'étude (OKB), qui voyaient à travers ce projet un abandon du département des chasseurs tactiques.  Finalement, le développement (prototypes) de l'appareil fut autorisé par une résolution du gouvernement soviétique le. Le projet était supervisé par le "Deputy Designer", le général N.S. Chernyakov.

Premières ébauches.

Le design conceptuel initial du T-4 passa les revues préliminaires en, puis une maquette inerte fut présentée à un comité des forces aériennes soviétiques en. Des études détaillées furent enclenchées parallèlement avec le bureau MKB Burevestnik (qui est le bureau d'études techniques) et avec le bureau "TMZ Tushino" - constructeur désigné pour produire les prototypes de l'avion en.  Le design préliminaire fut fixé en, et comme son poids au décollage était attendu aux alentours de, le bureau utilisa ce nombre comme numéro de série et lui conféra comme surnom "Sotka" (« cent »).

Prototype à l'état de l'art.

Les spécifications demandaient une très bonne qualité de vol en croisière à Mach 3. Un programme commun avec le CAHI (TsAGI) déboucha sur des résultats en recherche fondamentale en matière d'aérodynamique, qui permirent alors de sélectionner la configuration adéquate. Le T-4 était alors le plus grand projet à être testé en tunnel de soufflerie au CAHI. La conception retenue était fondée sur une configuration « sans queue », sur le modèle d'une aile volante mais avec une faible marge de stabilité (centre de gravité très proche du centre de poussée, ayant tendance à rendre le vol instable). Des plans canards de petite taille étant utilisé pour compenser cette tendance à l'instabilité donnait alors l'apparence générale d'un avion « double-delta ».  Un effort de recherche massif fut entreprit afin de développer la meilleure configuration du groupe propulseur, qui fut finalisé comme suit : une entrée d'air sous le corps du fuselage alimentant 4 propulseurs groupés horizontalement dans une seule baie centrale à l'arrière. C'était la première entrée d'air supersonique, à ouverture variable et combustion subsonique, conçu en URSS pour des vitesses de l'ordre de Mach 3. Dans le cadre du projet T-4, un sous programme pris en charge par le bureau d'étude P.A. Kolesov développa le turboréacteur RD36-41, capable de supporter sans étouffement des vitesses de l'ordre de Mach 3.  Chacun des sous-systèmes du T-4, à cause des contraintes opérationnelles extrêmes, demandèrent des efforts de recherche intensifs et débouchèrent sur de nombreuses solutions nouvelles. Par exemple, fut mise en œuvre pour la première fois chez les Soviétiques, une commande de vol « "fly-by-wire" » à quadruple redondance, un système hydraulique à haute pression (), un système de distribution de carburant avancé à base de pompes mues par turbine, ainsi que de nombreuses autres innovations.  Autres caractéristiques remarquables du prototype : nez basculant (du type Concorde) offrant peu de visibilité à l'équipage une fois relevé et baissé pour atterrissages et décollages, périscope utilisable une fois le nez relevé jusqu'à la vitesse de, fuselage étroit pour offrir moins de traînée, une seule dérive à l'arrière, parachutes de freinage utilisés en conjonction avec les freins conventionnels de train d'atterrissage.

Les matériaux.

Un des défis majeurs consistait à concevoir et réaliser un ensemble d'alliages permettant de supporter des conditions opérationnelles extrêmes telles que des températures de 220 à 330 ̊C lors du vol en croisière. La carlingue fut usinée en utilisant principalement du titane et de l'acier. Des techniques liées à l'industrialisation des procédés de construction appliqués à l’aéronautique furent le point focal des efforts des ingénieurs de Soukhoï lors du projet T-4. Ils durent donc développer un grand nombre de procédés avancés comme l'usinage chimique du titane.  Ces nouvelles technologies furent testées par des programmes dédiés et spécialisés dont le but étaient de finaliser des procédés industriels, des matériaux nouveaux ainsi que des éléments de tests structuraux à échelle 1.  Le groupe propulseur, des sous-systèmes et parties d'équipements furent testés par le bureau d'étude en conjonction avec les entreprises contractantes afin de les expérimenter de manière importante, à la fois dans sur des bancs de tests mais aussi en vol. Par exemple, la sélection de la forme des ailes fut conduite en utilisant en particulier un Su-9 reconverti en laboratoire volant pour ce faire.

L'avionique.

L'équipement devait inclure un système de navigation « NK-4 », une suite avionique de « Okean » intégrant entre autres un système de contrôle de tir « "Vykhr" », un système reconnaissance '"friend/foe"' « "Rapira" », un système de défense électronique « "Otpor" » et un système de télécommunication « "Stremnin" ».

Le système d'arme.

Le système d'armement principal était composé de trois missiles « Kh-45 » en cours de développement par le bureau d'étude « MKB ». Le missile « Kh-45 », propulsé par fusée, avait un rayon d'action estimé de 550- ainsi qu'une vitesse de croisière de Mach 5 à 7.  Dans le projet T-4, presque tous les éléments de l'avion furent l'objet d'innovations : un total de 208 innovations marquantes furent conçues et mises en œuvre par les ingénieurs de Soukhoï ; et si on ajoute toutes les percées réalisées pour les procédés industriels d'assemblage, le nombre doit avoisiner presque 600. Aucun autre appareil à l'époque en URSS n'a pu faire l'objet d'un aussi grand nombre de développements innovants. Les ingénieurs de Soukhoï disent que si l'avion avait été construit en or, il aurait coûté moins cher.

Les premiers vols.

La construction du premier prototype (art. « 101 ») fut terminée en automne 1971, et le l’appareil "Black 101" fut déplacé de Tushino vers l’aéroport de Zhukovskii.  Le vol inaugural du prototype fut effectué le avec des réacteurs provisoires RD36-41, l'équipage étant composé du pilote V.S. Ilyushin et du navigateur N.A. Alfyorov. Les vols d'essais eurent lieu jusqu'au, avec un total de 10 vols complets et une vitesse de Mach 1,36 atteinte à l'altitude de.  Pendant cette période de 1966-74, TMZ assembla 4 prototypes du T-4 : On prévoyait de construire une première série de à l'usine de construction aéronautique de Touchino (TMZ).  En 1974, le MAI suspendit les travaux sur le projet T-4, avant que les performances réelles de l'avion ne puissent être déterminées. Officiellement, le projet était abandonné selon la résolution du gouvernement du. La production du Mikoyan-Gourevitch MiG-23 était prioritaire et les Soviétiques préférèrent produire un projet alternatif de Tupolev, ayant déjà fait ses preuves, en attendant l'arrivée du projet final Tu-160.  Les prototypes "101" et "102" ont été construits complètement alors que les "103" et "104" ont seulement existé sur les chaînes d'assemblage. Seul le prototype "101" a volé ; on peut le voir aujourd'hui au musée de l'aviation de Monino près de Moscou, les trois derniers appareils furent ferraillés.

La suite....

Le T-4 fut utilisé comme base de développement par Soukhoï pour imaginer un bombardier lance missiles T-4M à géométrie variable et plus tard comme un bombardier multirôle stratégique T-4MS.  En tout, on imagina environ 50 variantes possibles de la configuration initiale, dont deux étaient particulièrement intéressantes :

Le Soukhoï T-4 (en ), ou « Article 100 » (en ), ou « "Sotka" » (en ) était un projet soviétique d'avion à haute vitesse, de reconnaissance, de lutte anti-navire et de bombardement stratégique qui n'a pas dépassé l'état de prototype. Il est aussi appelé quelquefois Su-100, abréviation qui désigne aussi le char d’assaut soviétique "SU-100" de la Seconde Guerre mondiale.


La fondation : le "Principe Unique".

Selon ce principe, qu’Ohsawa nomme aussi le « principe du monisme polarisable », le monde matérialisé est une manifestation de l’Un ou "Infini indifférencié". Celui-ci, à un certain moment, se sépare en deux : une force "dilatatrice" (Yin) et une force "constrictive" (Yang (philosophie)) ; ainsi, par le biais de ce contraste, l’Infini se manifeste mais devient "relatif", divisé. Ces deux forces cherchent cependant à se réunifier en permanence pour recréer l'unité perdue (car selon cette philosophie, étant opposées, elles s’attirent, chacune possédant ce qui manque à l’autre) et, par leurs interactions, créent tous les phénomènes du monde manifesté ou "relatif".  Puisque ce phénomène serait éternel, le "monde relatif" et "l’Infini non-manifesté" seraient la même chose, se trouvant dans une étape différente mais simultanée d’évolution. Cette vision comporte donc les notions d’"unité" de toutes choses, de "continuité" ininterrompue et de "changement perpétuel".  On retrouve ces notions et parfois cette dénomination (« Principe Unique » ou « Le Principe ») dans la plupart des courants philosophiques orientaux (voir taoïsme, bouddhisme mahayana et zen, vedanta, soufisme...).

Le mécanisme de création.

D’après Ohsawa, selon cette cosmologie, toute manifestation ou "création" suit un mécanisme en "spirale", qui s’explique comme suit :  L’Un est « expansion infinie ». Quand il se divise, la force constrictive rencontre l’opposition de la force expansive, mais étant nourrie en permanence par cette « expansion », elle essaye de continuer à avancer. Entravée par la force opposée, son mouvement dévie et plie; puisque ce phénomène est constant, elle se replie de plus en plus sur elle-même et naît ainsi une spirale centripète ou "de création".  Quand l’énergie qui s’enroule arrive au centre de la spirale, elle explose et retourne vers l’Infini sous forme de spirales centrifuges où le rapport de forces est le contraire (la force dilatatrice domine). Cela serait le phénomène de la radiation.  À mesure qu’elle se déroule, la force d’expansion s’affaiblit et celle de constriction redevient dominante ; alors, une nouvelle spirale centripète peut se créer. Ce serait le mécanisme éternel de l’univers : "toute chose se crée et se détruit en même temps".  Ohsawa explique que la spirale de création évolue en traversant diverses étapes. La force centripète, qui se concentre de plus en plus, réussit à un certain moment à dépasser la résistance rencontrée : un bond se produit, ce qui la fait avancer de façon logarithmique. Par ce bond, la qualité de la manifestation change : elle devient plus « tangible », c’est l’apparition de l’énergie. L’énergie continue à se resserrer à son tour et, en suivant le même processus, finira par se manifester d’une manière plus proche de la matière : c’est le monde des particules pré-atomiques. Ce monde-là se concentre aussi chaque fois davantage et, à sa fin, apparaissent les éléments. Le monde minéral évolue et, encore une fois, la quantité changeant la qualité, il se transforme en monde organique, celui des végétaux. Et l’évolution de ces organismes végétaux finit par créer le monde animal.  Selon cette vision, l’homme se trouve au centre de la spirale : à travers lui, pour la première fois dans ce processus, la "vie" matérialisée à partir de l’Infini peut "penser", c’est-à-dire qu’elle peut comprendre le processus en lui-même. L’homme serait donc un « porteur de vie » avec la spécificité de pouvoir acquérir la conscience ; grâce à lui, la vie pourra retourner vers son origine enrichie de cette conscience obtenue à travers un vécu unique.  Source : "L’Ère Atomique" et "Le Principe Unique de la Philosophie et de la Science d’Extrême-Orient", de Georges Ohsawa.

Yin et Yang.

Ohsawa caractérise Yin et Yang de la façon suivante :  Yang est la force centripète, force de contraction, de constriction, de pression, de cohésion. Yang produit le son, la chaleur, la lumière, des radiations rouges, l’activité, ce qui est sec, lourd, dur, les formes ramassées, trapues.  Yin est la force centrifuge, force d’expansion, de dilatation, de dilution. Yin est source du silence, du froid, de l’obscurité, produit les radiations violettes, la passivité, ce qui est léger, mou, les formes élancées, verticales.  Yin et Yang sont les deux faces d’une seule et unique chose ; les deux se trouvent toujours présentes dans chaque phénomène, mais il y en a toujours une qui domine l’autre. On dira alors que quelque chose « est Yin » ou « est Yang » quand on discernera quelle est la force dominante.  Toute chose est équilibrée en elle-même. La classification est "relative" : pour pouvoir juger si quelque chose est Yin ou Yang on doit la comparer à une autre. Par exemple, on dira « qu’une carotte est plus Yang qu’une salade, mais plus Yin qu’une céréale ». Concernant les aliments, on les classifie en tenant compte de la composition de notre sang (surtout d’après le rapport K / Na). Pour éviter des erreurs, Ohsawa conseille de prendre en compte divers critères "simultanément", comme la forme, la couleur, la composition chimique, le tropisme, etc.  Le Yang et le Yin dérivent l’un de l’autre : les régions froides produisent des animaux et des végétaux Yang ; réciproquement, les animaux et les végétaux issus de régions Yang, c’est-à-dire chaudes, sont Yin. De même, l’ovule produit par le sexe féminin Yin, est Yang, tandis qu’inversement, le spermatozoïde produit par le sexe masculin Yang, est Yin.  D’après cette vision, ce sont Yin et Yang qui modèlent les formes, font qu’un corps soit lourd ou léger, qu’il ait une certaine couleur, une certaine composition chimique, etc.  Source : "La Philosophie de la Médecine d’Extrême-Orient", de Georges Ohsawa et "Le Livre de la Macrobiotique", de Michio Kushi.

L’ordre de l’Univers.

Au moyen de 7 « lois » et des 12 « théorèmes » qui en découlent, Ohsawa veut résumer les principes qui, selon la cosmologie extrême-orientale, constituent « l’ordre de l’Univers », c’est-à-dire, le fonctionnement du monde manifesté.  Georges Ohsawa explique dans son livre "L’Ère atomique" () :  Les sept lois de l’ordre de l’Univers  Les douze théorèmes du Principe Unique  Source : "La Philosophie de la médecine d’Extrême-Orient" et "L’Ère atomique et la Philosophie d’Extrême-Orient" de Georges Ohsawa.

Le jugement.

Comme on l’a vu, selon cet enseignement, la finalité de l’homme est de développer sa conscience ou jugement :  D’après Ohsawa tout le monde a, en principe, la capacité de percevoir les choses d’une manière globale ou « suprême », d’aller au-delà de la vision dualiste tout en unifiant les contraires dans un seul phénomène, composé d’une « face » et d’un « dos ». Or, cette capacité « suprême » se trouve en général « endormie » ou « voilée » car on l’a empêchée de se "développer librement" (à cause de l’éducation, d’une alimentation inadaptée, etc.).  Si on part du postulat que Yin et Yang forment une seule chose, comme les deux faces de la même pièce, cela signifie qu’en réalité il n’y a que « Un ». Mais l’homme, être matérialisé - donc faisant partie d’un monde relatif, ne peut percevoir qu’une des deux faces à la fois, sauf s’il retrouve la capacité de saisir avec son jugement "global", celui qui n’est pas divisé, qui appartient à l’Infini lui-même. Autrement dit, le jugement de l’"Amour" absolu, celui qui unifie tout (en japonais et en chinois on pourrait traduire tous les « » ou « tao » par « voie qui mène vers l’unité »).  Ohsawa explique que tant qu’on n’a pas atteint l’étape « suprême » on vit avec les « bas jugements », ou étapes partielles du jugement, c’est-à-dire que l’on a une vision dualiste et irréelle de toute situation (voir la notion de « mâyâ » d’après la philosophie indienne). Cela dit, comme le jugement se développe en spirale à travers ces diverses étapes, chacune fait quand-même partie du jugement suprême. Autrement dit, chaque « bas jugement » est le jugement « suprême » à un certain stade de son évolution.  Jacques Skalka, un disciple de Georges Ohsawa, l’explique ainsi : fonctionner avec les "bas jugements" c’est fonctionner selon son "caractère", en se prenant soi-même ou ses affinités comme point de référence ; fonctionner avec le "jugement suprême", c’est atteindre un stade où "les lois de l’ordre de l’Univers" sont la référence. Et il ajoute que la macrobiotique peut permettre de fonctionner provisoirement comme si l’on avait déjà le jugement suprême dévoilé, car elle offre une approche intellectuelle de cet ordre universel.  Les étapes de l’évolution du jugement, d’après Georges Ohsawa, sont les suivantes :  Source : "Le Principe Unique de la Philosophie et de la Science d’Extrême-Orient", de Georges Ohsawa.

L’alimentation selon la macrobiotique.

L’alimentation macrobiotique en tant que technique se veut une application pratique et logique du Principe Unique. Selon ce dernier, le développement humain (tant physique que mental et spirituel) devrait se réaliser de lui-même d’une manière naturelle. Si ce n’est pas le cas, c’est qu’on l’en empêche.  Tout ce qui vit se nourrit et chaque être a besoin d’une alimentation adaptée. Et, selon cette vision du monde, il existerait certains aliments spécifiques pour l’homme, en tant qu’être qui peut accéder à la conscience.  L’alimentation macrobiotique est donc une technique qui prétend nourrir l’organisme de la façon la plus juste possible, sans manques ni excès (selon les notions de Yin et Yang), pour que celui-ci puisse se développer librement, tout en lui permettant de s’adapter aux vicissitudes qu’il devra traverser.  Comme les situations changent en permanence, appliquer l’étude de Yin et Yang à l’alimentation permettrait de l’adapter constamment, selon l’activité, l’âge ou les objectifs de chacun, par exemple. Il n’y a donc pas d’interdit alimentaire, seulement une adaptation à chaque cas particulier. Ohsawa insiste fortement sur le fait que « "la pratique sans la théorie est dangereuse, mais la théorie sans la pratique est inutile" », et il propose 10 régimes équilibrés, allant du plus large au plus strict.  Source : "Le Zen Macrobiotique", de Georges Ohsawa.

Santé et maladie.

Selon cette philosophie, il n’existe qu’une seule maladie universelle, "l’arrogance", qui est l’expression extrême de "l’égocentrisme" ; toutes les autres maladies n’en seraient que les manifestations. L’égocentrisme implique un manque de vision d’ensemble : on se considère séparé du reste. Cette vision dualiste implique, inévitablement, que chaque décision prise dans la vie, à tous les niveaux, sera dirigée par le caractère, lequel ne tient pas compte que s’il y a « la face », il y a « le dos ». Cela se traduira par un déséquilibre à tous les niveaux, dont les conséquences affecteront d’abord l’organisme puis se répercuteront sur le comportement et le jugement. Quand « le dos » finira par se manifester, ce sera la « maladie ».  Ainsi, ce que d’habitude on appelle « maladie », n’est, selon la vision macrobiotique, qu’une "réaction naturelle" du corps pour se "rééquilibrer". Pendant ce processus, il "élimine" les excès nocifs ; c’est ce que l’on appelle les « symptômes ». Pour l’aider, la macrobiotique préconise de lui faire au maximum confiance, donc d’intervenir le moins possible en attendant la fin de « l’élimination ». C’est à ce stade que l’on peut appliquer un "régime curatif", qui consiste à manger assez strictement, selon un certain équilibre Yin-Yang, en sorte de ne pas nourrir la maladie tout en facilitant le « nettoyage » naturel de l’organisme.  Toutefois, la Macrobiotique curative fait aussi appel à divers remèdes externes et à l’usage d’aliments spécifiques, basés sur la médecine traditionnelle extrême-orientale et sur les propres découvertes de Georges Ohsawa, lequel expérimenta sur lui-même les effets de nombreux aliments.  Concernant la santé, la définition qu’en donne la macrobiotique diffère aussi sensiblement de celle habituellement admise. D’après cette logique, si la « maladie » est l’arrogance, la « santé » est le contraire, c’est-à-dire "l’humilité" (pas simplement au niveau du comportement, mais en tant qu'état profond). Ohsawa propose "sept conditions" pour déterminer si l’on jouit de la santé, en spécifiant que la septième est aussi importante que les six premières réunies.  Les sept conditions de la santé  Source : "Le Zen Macrobiotique" de Georges Ohsawa.

Le mouvement macrobiotique.

Origines.

Dans la Grèce antique, on utilisait déjà le mot « macrobiotique » pour désigner une méthode naturelle de santé et de longévité. En 1796, un médecin allemand Christoph Wilhelm Hufeland écrit un traité sur la santé intitulé "Makrobiotik". Ohsawa adopte cette dénomination en 1938 pour occidentaliser le nom de son enseignement.  En Orient, traditionnellement, on a toujours établi une relation entre l’alimentation, la spiritualité et la santé (autant personnelle que sociale). Dans les monastères Zen japonais, par exemple, se pratiquait un régime nommé, qui était « la cuisine qui améliore le jugement ».  Au Japon, le docteur Sagen Ijizuka (1850 – 1909) peut être considéré comme le pionnier de la transcription de ces connaissances traditionnelles en langage scientifique. Avant lui, d’autres auteurs avaient entamé cette voie, notamment l’érudit Ekiken Kaïbara (1630 – 1716), dont les écrits ont été réunis dans un livre intitulé "Yojokun" (Conseils pour la Longévité).

Georges Ohsawa.

Un des grands buts de Georges Ohsawa était d’unifier la pensée matérialiste occidentale avec celle plus métaphysique de l’Orient, en considérant que cela pourrait résoudre les conflits de l’humanité. Toute sa vie fut donc une course contre la montre pour essayer de démontrer, avec tous les moyens à sa disposition, la portée et l’utilité pratique de son enseignement. Poussé par cette urgence, son enseignement fut toujours exprimé sans concessions.  Il insista surtout sur la nécessité impérative d’étudier la dialectique Yin-Yang et, "en même temps", de pratiquer pour vérifier par soi-même, ce qui impliquait une forte notion de « travail sur soi ». Pour lui, l’objectif premier était le "dévoilement du jugement", car en ayant une vision plus « juste » on aurait la capacité de comprendre plus globalement n’importe quelle situation et questionnement. Et d’agir, ou pas, librement et en toute connaissance de cause.

L’après-Ohsawa.

Après la disparition d’Ohsawa, la macrobiotique a été diffusée principalement en tant que méthode alimentaire capable d’apporter une bonne santé.  Vers la moitié des années 1970, elle s’est répandue principalement avec Michio Kushi (1926 - 2014), un disciple de Georges Ohsawa installé à Boston, États-Unis. Kushi a développé un enseignement plus consensuel, collaborant avec de nombreux organismes officiels (Ministère de la Santé américain, associations de médecins, etc.) et a insisté sur son aspect diététique et curatif. Il a divulgué également un « régime standard » macrobiotique, facile à adopter sans trop de connaissances, et y a associé d’autres disciplines (do-in, shiatsu) et théories (comme celle chinoise des cinq éléments) pour faciliter l’accès à un public plus large.  En France, dans les années 1980, à cause de « l’affaire Roger Ikor » (un écrivain français dont le fils qui avait fait « la route » et s'était drogué, puis avait pratiqué la macrobiotique, se suicida par pendaison chez son père ), cet enseignement fut assimilé à un mouvement sectaire. Aujourd’hui, toutefois, il jouit d’une meilleure image, ses thèses sur la santé et l’alimentation étant de plus en plus relayées par les médias (notamment à travers les revues féminines, qui vantent ses vertus amincissantes).  La macrobiotique, surtout en tant que diète pour la santé, jouit d'une bonne acceptation dans les pays d'influence anglo-saxonne et nordiques (Pays-Bas, Flandre, Allemagne...) et, depuis déjà un certain nombre d’années, elle est devenue un phénomène de mode aux États-Unis, grâce aux nombreux pratiquants qu’elle compte parmi les vedettes du show-biz.  Depuis la fin des années 1990, elle a commencé à se répandre fortement dans les pays de l’ancien Bloc de l'Est.

Quelques enseignants macrobiotiques connus.

Ont créé des centres d’études : Herman Aihara (1920 – 1998) aux États-Unis, Tomio Kikuchi (1926) au Brésil, Michio Kushi (1926-2014) aux États-Unis, René Lévy en France (1927 – 2010), Lima Ohsawa (1898 – 1999) au Japon, Mario Pianesi en Italie, Françoise Rivière (1916 – 2006) en France, Jacques Skalka (1941 – 2002) en Belgique.  Et aussi : Jean Baudry (a réalisé diverses études à partir de l'enseignement d'Ohsawa), William Dufty (1916 – 2002) (écrits et traductions en anglais), Jacques Mittler (1937) (a écrit des ouvrages de vulgarisation), Marc Van Cauwenberghe (collaborateur de Michio Kushi ; compilation de conférences et de textes dispersés d'Ohsawa), Mauricio Waroquiers (traducteur et éditeur des livres macrobiotiques en espagnol), Clim Yoshimi (ancien secrétaire d'Ohsawa, traducteur en français, éditeur de la revue "Ignoramus").

Bibliographie.

Œuvres de Georges Ohsawa.

Éditées par la Librairie philosophique J. Vrin, Paris (entre parenthèses : année de la première édition) :  Autres éditeurs :

La macrobiotique (du grec « μακρός », "grand" et « βίος », "vie"), parfois improprement appelée « zen macrobiotique » à la suite du titre d'un livre, est le terme qui définit l’enseignement créé par Georges Ohsawa (1893-1966) et diffusé ensuite par ses étudiants.


En zone tempérée.

Plusieurs espèces sont citées depuis longtemps comme posant problème pour les animaux d'élevage ou de trait et de charge; Il en existe des descriptions différentes pour un même nom d’insecte, qui laissent penser qu’il a pu exister des confusions de classification ou d’identification.  Le Larousse agricole de 1921 décrit une mouche de couleur jaunâtre à abdomen plus foncé (fig, 830) aux ailes transparentes et traversées en leur milieu par une bande brune. Selon le Larousse, les femelles pondent en été sur les chevaux, les ânes, les mulets, des œufs groupés en paquets blanchâtres collés sur la peau et les poils des animaux. Leurs larves fusiformes par leurs mouvements provoquent des démangeaisons qui inciteraient l'animal à se lécher. Les larves entament alors la seconde partie de leur cycle de vie dans l'estomac où elles se fixent en produisant des ulcérations superficielles. Six à douze mois plus tard, les larves se détachent et, via les excréments, sont évacuées dans l'environnement extérieur où elles se transforment en nymphes, d'où émergera un adulte qui recommencera un cycle de parasitisme. Selon eux, la femelle pond plusieurs centaines d’œuf sur l’hôte (plutôt sur la partie antérieure). La larve sort de l’œuf après que ce dernier a été léché et ingéré. Elle reste plusieurs jours sur la langue et finit sa croissance dans l’estomac avant d’être évacuée via les fèces à l'extérieur où elle se métamorphose, soit dans les excréments ou dans le sol, en pupe. La ponte des femelles, qui a lieu de juin à septembre, se fait autour des naseaux. Les larves rampent vers les sinus frontaux via les cavités nasales, où elles se nourrissent. Si elles sont nombreuses, elles irritent les muqueuses de leur hôte, provoquant des éternuements et des sécrétions (« "jetage" ») assez abondantes. Parfois des larves sont expulsées. Cet article et d'autres auteurs citent un comportement de déséquilibre évoquant le tournis, dit « "faux tournis" » ou "vertiges d'œstres" chez l'animal parasité. L'ovin, devenu incapable de se déplacer, finit par se coucher sur le flanc et meurt dans un délai d'un ou deux jours.

Méthode de lutte.

Des badigeons ""pas toujours efficaces"" d'huiles spéciales (de poisson, de lin dans lesquelles on fait macérer diverses plantes, éventuellement additionnées de pétrole, phénol, etc.) ont été utilisés.  Quand il s'agissait de myases externes, chez l'Homme comme chez l'animal de « "petites pinces à pointes mousses" » étaient utilisées pour extraire les larves là où elles étaient visibles et accessibles. On les extrayait aussi en pressant les structures furonculeuses qui trahissent leur gîte. Les plaies étaient autrefois lavées à l'eau phéniquée, crésylée ou lysolée. Aujourd'hui, cette pratique est remplacée par des désinfectants modernes, avec un éventuel traitement antibiotique.

Liste des genres.

Selon :

Liste des sous-familles.

Selon :

Oestridae (les Œstridés ou Œstres), est une famille d'insectes diptères. La dénomination regroupe de grosses mouches surtout répandues dans les régions chaudes, mais aussi tempérées du globe. Les larves sont des endoparasites des mammifères; certaines se développent dans le tube digestif de leur hôte, tandis que d'autres se logent sous la peau. La seule espèce qui parasite régulièrement les humains est "Dermatobia hominis". Les autres espèces d'oestres parasitent des animaux d'élevage comme les bovins et les ovins, ainsi que des animaux sauvages comme les éléphants et les rhinocéros. Les larves de certaines de ces espèces provoquent des maladies dites myases, qui sont peu dangereuses pour les animaux, mais déprécient les peaux.


Définition.

Les mets relevant de la pâtisserie sont sucrés et la plupart du temps nécessitent une cuisson. Le gâteau ou biscuit est souvent fourré, recouvert de glaçage ou encore décoré.  Comme pour la cuisine salée, il existe de grandes bases. Il existe cinq grands types de pâtes, et les divers gâteaux se rattachent la plupart du temps à l'un d'eux. Pour que la pâtisserie soit réussie, il faut respecter les principes liés à la préparation de ces différentes pâtes.

Historique.

La fabrication de pâtisseries est rapportée autour du bassin méditerranéen depuis plusieurs millénaires.  Une évolution majeure de la pâtisserie s'est opérée au milieu du avec l'importation massive de chocolat et de sucre par les commerçants portugais et espagnols.  Le chef pâtissier Antonin Carême est considéré par certains historiens comme le premier grand chef pâtissier des temps modernes.

Folklore.

Certaines pâtisseries peuvent être particulièrement caractéristiques d'une région (kouign-amann, cannelé...) ou traditionnellement spécifiques de périodes de l'année (galette des rois, bûche de Noël...).

Ingrédients et matériel.

Ingrédients.

Les ingrédients les plus courants en pâtisserie française sont : Peuvent s'y ajouter l'eau, des alcools, des fruits (frais, secs ou au sirop), le chocolat, le café, des épices (vanille, cannelle, etc), et de façon générale tout ingrédient issu de la transformation de tout ou partie de ces ingrédients de base : confitures, chantilly, ganaches, fruits confits, extraits, arômes, colorants, etc.  À savoir que bien que l'on retrouve souvent les mêmes ingrédients, c'est la méthode de travail, et le dosage entre ces différents produits qui font la différence entre les pâtisseries connues et populaires. Il est donc très important en pâtisserie de bien respecter les doses.

Matériel.

Certains ustensiles sont également fréquemment utilisés :

Recettes.

Certaines recettes de base, dénommées « appareil » en cuisine, sont utilisées dans de nombreuses pâtisseries :  La pâtisserie peut être en petites portions individuelles (éclairs, macarons, pâtisseries marocaines...) ou en gâteau (Saint-honoré, fraisier...).

Pâtisserie professionnelle.

La pâtisserie fait l'objet d'une professionnalisation issue majoritairement de formations spécialisées, et donne lieu à des concours nationaux et internationaux. Il s'agit d'un métier relevant de l'artisanat et de l'industrie agroalimentaire.  Les établissements confectionnant ou commercialisant de la pâtisserie sont fréquemment associés à une activité de boulangerie, confiserie, viennoiserie voire chocolaterie ou salon de thé.

Formation en France.

En France, la formation de pâtissier est assurée principalement par un Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) de pâtissier qui englobe également la confiserie, glacerie, chocolaterie et comporte également l'option traiteur.  À la suite du CAP, le pâtissier peut continuer ses études en faisant :

Profession.

Dans sa carrière, un pâtissier pourra travailler comme :

Chefs pâtissiers célèbres.

En France.

Au-delà des meilleurs ouvriers de France, un grand nombre de chefs pâtissiers français se démarquent par leur créativité (nouvelles recettes et saveurs, recettes traditionnelles revisitées). Parmi eux on peut citer les grands chefs : Gaston Lenôtre, S.G. Sender, Michel Guérard, Yves Thuriès, Jean-Paul Hévin, Pierre Hermé, Philippe Conticini, Olivier Bajard, Christophe Felder, Christophe Michalak, Claire Heitzler, Cyril Lignac et Cédric Grolet.

La pâtisserie désigne à la fois certaines préparations culinaires sucrées à base de pâte, l'ensemble des opérations pour leur confection, la boutique où se vendent ces préparations faites par un pâtissier ou par l'industrie agroalimentaire, ainsi que cette même industrie de transformation et de commercialisation de ces produits : gâteaux et tartes notamment.


Description.

La futaie jardinée est une futaie irrégulière mélangée pied par pied, ce qui signifie que les arbres d'un même peuplement sont de classe de tailles et d'âges différents où le but est d'obtenir une structure d'âge qui assure une production régulière et continue de biens et de services. On peut ainsi y trouver des petits arbres voire des semis qui côtoient des arbres déjà arrivés à maturité. Les futaies irrégulières sont en outre caractérisées par une fermeture irrégulière de la canopée, ce qui signifie que les différents peuplements ne forment pas des strates distinctes.  Elles ont un caractère immuable. Bien que passant tous les 10 à 12 ans en coupe, on peine à y voir le passage des forestiers. Seul un œil averti pourra déceler les traces d'une exploitation récente puisque après la coupe subsiste un peuplement avec toujours des arbres de tous âges et de toutes tailles.

Histoire.

. Le terme de "jardinage" est le reflet du mépris que lui vouaient certains sylviculteurs du utilisant également le terme de "furetage". Cependant il est pratiqué avec succès depuis longtemps dans certaines régions, par exemple dans les hêtraies à sapin de la région neuchâteloise et les hêtraies de Thuringe. Il a aujourd'hui regagné ses lettres de noblesse et est considéré comme un régime efficace.

Gestion.

La futaie jardinée répond à des règles culturales et économiques. Les règles culturales favorisent la végétation et la reproduction des peuplements, les règles économiques sont un compromis entre choix des essences à production et valeur ajoutée en fonction des cours pratiqués et futurs.  Dans sa "Lettre aux propriétaires de futaie jardinée", le forestier Eusèbe Galmiche donne les règles culturales et économiques du jardinage pour améliorer la plantation.  Ultimement le peuplement atteint un état d'équilibre, où le nombre d'arbres est stable, le nombre de tiges récoltées et mortes de manière naturelle étant égal au nombre de nouveaux semis établis.  Le régime de futaie jardinée au sens premier est applicable aux essences tolérantes ou moyennement tolérantes à l'ombrage, c'est-à-dire principalement le hêtre, le sapin pectiné et l'épicéa. Il est particulièrement lié au sapin pectiné. Son application aux futaies d'essence de lumière, comme le chêne, est plus controversée mais pourrait être possible.  Le choix de gestion entre futaie régulière et futaie jardinée dépend de l'étendue, des objectifs de production et de protection de la forêt.  L'atteinte et le maintien de l'état d'équilibre de la futaie jardinée requiert des interventions légères, régulières et fréquentes. Il s'agit donc d'un mode de gestion intensive, qui nécessite un suivi constant et une certaine habileté technique.  Dans la querelle des pro- et anti-futaie jardinée, Alfred Pluton reconnait la pérennité du jardinage pour les sapinières et anciennes forêts de montagne.  La clé d'une gestion durable d'une futaie jardinée est de conserver une structure de classe de diamètre proche de celle d'une courbe de référence. Cette courbe de référence représente l'état de la forêt à l'équilibre et elle ressemble grossièrement à une exponentielle décroissante, ce qui signifie que le peuplement doit comporter un grand nombre d'arbres de faible diamètre contre un petit nombre d'arbres de grand diamètre.  Parmi les principaux avantages du jardinage, on peut relever :  Lors du martelage, le sylviculteur travaille en maximisant le principe de multifonctionnalité des forêts. Gérer les forêts selon le principe du jardinage demande la présence d'une bonne desserte forestière et de pouvoir travailler avec des professionnels de la forêt qualifiés. Les bûcherons doivent savoir abattre les arbres en évitant au maximum les dégâts au peuplement restant.

Répartition géographique.

Une futaie jardinée est possible là où se recoupent les aires écologiques du hêtre, du sapin blanc et de l'épicéa. On peut en trouver notamment en Suisse, en France, en Allemagne, en Autriche, en Slovénie...

La futaie jardinée est un type de futaie irrégulière caractérisé par un mélange pied par pied d'arbres de toutes dimensions, de feuillus et de résineux. Sa gestion consiste essentiellement à prélever périodiquement l'accroissement de manière à conserver un volume de bois sur pied constant et à conserver une structure d'âge équilibrée.


Vie de saint Florian.

Florian vivait du temps de l'empereur Dioclétien et occupait de hautes fonctions dans l'armée impériale du Noricum. Il était aussi responsable des brigades de pompiers.  Les Romains luttaient alors contre l'expansion du christianisme, et envoyèrent le consul Aquilinus à Lauriacum (aujourd'hui Enns en Autriche) pour accélérer la persécution envers les chrétiens.  Aquilinus proposa à Florian d'offrir un sacrifice à une divinité romaine. Florian, qui était chrétien, refusa. Il fut battu et torturé. Enfin, il fut jeté dans l'Enns avec une grosse pierre autour du cou.  Plus tard, une femme nommée Valeria eut une vision où elle vit Florian lui demandant de l'enterrer dans un lieu plus digne. Son corps aurait alors été inhumé à l'Abbaye de Saint-Florian, près de Linz. Selon la tradition, sa dépouille mortelle aurait ensuite été transférée à Rome, puis en Pologne. Il reposerait à Cracovie en Pologne. Il est fêté le 4 mai.  Le pape Jean-Paul II a été prêtre à la paroisse Saint-Florian de Cracovie.

Légende de saint Florian.

Il est dit que saint Florian de Lorch était le frère de saint Florent d'Anjou, et qu'ils auraient grandi ensemble sur les rives du Danube.  Après avoir été condamnés à mort par le préfet Aquilien, Florent est sauvé miraculeusement. Il part et laisse son frère, Florian, à son martyre, après lui avoir dit au revoir.  Saint Florian aurait également éteint un incendie en jetant sur les flammes un simple seau d'eau. C'est pourquoi il est souvent représenté en compagnie d'un ange qui déverse de l'eau sur un brasier.

Florian de Lorch ou Florian de Lorsch ou Saint Florian ("Florianus" en latin), né vers 250 et mort vers 304, est un saint, patron de la Pologne, de la ville de Linz, des ramoneurs, des pompiers et des brasseurs (bavarois et autrichiens). Il est fêté par les catholiques et les orthodoxes le 4 mai.


Caractéristique générale.

Les traditions culinaires suisses proposent des plats roboratifs et caloriques, justifiés en partie par la nature montagneuse du pays, avec ses hivers longs et rudes. Par ses origines paysannes, la cuisine suisse utilise des ingrédients simples provenant de la région et disponibles selon les saisons (champignons, poissons des lacs et rivières, volailles et gibiers, laitages, beurre et crème, fruits et légumes). Beaucoup de plats doivent mijoter longtemps, telle la minestrone tessinoise. Les recettes se sont cependant adaptées au mode de vie actuel.  Chaque région et canton offre ses spécialités selon les produits à disposition, la géographie et les influences culturelles.

Plats nationaux.

Fondue au fromage.

La fondue au fromage est un plat de fromage à pâte dure, tel que du gruyère, qui est mis à fondre avec du vin blanc et qui est consommé chaud avec du pain. Elle se présente dans un caquelon dans lequel chaque convive trempe son morceau de pain à l’aide d’une fourchette particulière. À la base du caquelon se trouve la source de chaleur (réchaud ou bougies). La fondue au fromage, décrite pour la première fois en 1699, dans un manuscrit zurichois édité par Albert Hauser et intitulé "Pour cuire le fromage avec du vin", ressemble à la recette d'aujourd'hui. La recette actuelle est pour la première fois décrite dans un livre de cuisine de l'École ménagère de Zurich en 1885.

Raclette.

La raclette est un plat valaisan typique obtenu en raclant une demi-meule de fromage fondu à sa surface par la proximité d'une source de chaleur, celle-ci étant à l'origine et traditionnellement un feu de bois (on peut aussi employer un four électrique). La raclette est accompagnée de pommes de terre en robe des champs, de cornichons, de petits oignons et du Fendant comme boisson. Les premières mentions de « fromage rôti », un plat se consommant dans les régions montagneuses de Suisse, remontent au. C'est à partir de 1909, lors de l'Exposition Cantonale de Sion, que le "fromage rôti" prend le nom de "raclette", mais ce mot est déjà employé en 1875.

Rösti.

Les röstis ou rœsti (nom masculin pluriel) sont des galettes de pommes de terre mélangées avec du fromage, des oignons et des pièces de lard pour la variante typiquement bernoise. Ce plat, originaire de Zurich, est fait avec des pommes de terre crues dans sa version zurichoise. Il s'est répandu en direction de Berne où il est fait avec des pommes de terre cuites. C'est là qu'il prit le nom de "Rösti". Il existe de nombreuses variantes en Suisse et hors des frontières. Cette spécialité culinaire donne son nom au « röstigraben » qui désigne les différences culturelles entre Suisses romands et alémaniques.

Birchermüesli.

Le birchermüesli est une composition du docteur Max Bircher-Benner créée dans les années 1900 pour ses vertus diététiques. C'est un repas (petit-déjeuner ou quatre-heures) composé de blé (ou avoine) écrasé dans du lait sucré au miel et accompagné de morceaux de pomme. Après la Deuxième Guerre mondiale, le birchermüesli est devenu très populaire dans toute la Suisse grâce aux cours ménagers et à l'armée. Il en existe maintenant différentes variantes.

Produits suisses.

Boulangerie.

Au Moyen Âge et jusqu'au, la boulangerie relevait du régime des Banalités. L'offre en pains au Moyen Âge diffère selon les régions, il est de formes diverses (miches, couronnes) et fait avec divers types de farine. Il y a également de la boulangerie fine : tresses, ballons, petits pains et bretzels. Dès 1850, des installations à chauffage extérieur remplacent les anciens fours en pierre chauffés de l'intérieur et le début de la mécanisation, vers 1900, voit les premières boulangeries industrielles avec les machines à pétrir et à diviser la pâte.  Il existe des pains consommés dans toute la Suisse, comme le pain paysan ("Bauerbrot", "pane del nono"), le pain bis ou pain mi-blanc, la tresse ("Zopf", "treccia"), les petits pains au lait ("Weggli", "panini al latte"), des pains cantonaux, dont certains sont très répandus tel le pain tessinois ("pane ticinese") et le pain zurichois, ainsi que des pains particuliers pour certains événements. le pain du août est confectionné le jour de la fête nationale. La galette des Rois est une coutume attestée en Suisse depuis 1390. À Noël, les traditions dépendent de la culture : pour les régions germanophones et pour les régions italophones du pays. On trouve également les merveilles ("Fasnaschtsküchli") et de nombreuses coutumes liées au pain sont associées au carnaval. Les spécialités de pain d'épice sont, notamment, le d'Appenzell et Saint-Gall, une très ancienne pâtisserie à base de miel, le de Bâle et le de Zurich

Fromages.

La Suisse possède une tradition fromagère forte et ancestrale. Le relief accidenté du pays rend impropres à la culture environ 80 % des terres agricoles, elles sont donc principalement exploitées pour l'élevage bovin et ovin. Ce mode d'exploitation a forgé une grande partie du paysage suisse, dans les Alpes, le Jura ou sur le plateau suisse. De nos jours, les fromageries et les alpages de Suisse produisent près de de fromages sans compter les fromages frais.  Les fromages sont consommés dans toute la Suisse à partir du. Auparavant, la consommation de produits laitiers n'était courante que sur les lieux de production, Alpes et Préalpes. En dehors de ces lieux, seuls de riches citadins ou des paysans aisés avaient les moyens de s'offrir un morceau de fromage à pâte dure. Les paysans livraient tout leur lait aux fromageries villageoises et n'en gardaient même pas pour leur propre consommation. La consommation de fromage se répandit dans tous les milieux au cours de la seconde moitié du.  Quelques fromages sont protégés par une appellation d'origine protégée (AOP): formaggio d'Alpe Ticinese (fromage d'alpage tessinois), Berner Alpkäse (fromage d'alpage bernois), Glarner Alpkäse (fromage d'alpage glaronais), Bloderkäse-Sauerkäse, emmental, L'Etivaz, gruyère, raclette, sbrinz, tête de moine, vacherin fribourgeois et vacherin mont d'or. Au début du la consommation de fromages indigène est principalement le gruyère AOP (16,4 % de la production totale en 2004), puis le raclette, la mozzarella et l'emmental AOP.

Fruits, légumes et plantes.

En Suisse, la consommation de légumes frais et de garde était de 83.12 kg par habitant en 2016, alors qu'elle était de 57 kg en 1980. Cette évolution s'explique principalement par deux raisons. D'abord, de moins en moins de personnes fournissent un travail physique exigeant qui nécessite davantage d'hydrates de carbone, par le passé les légumes étaient surtout servis en accompagnement. Durant le même temps, une consommation régulière de légumes a montré les bénéfices sur la santé et ont été prouvés scientifiquement. Le pays est auto-suffisant en légume à hauteur de 55 %, le reste est importé, principalement en hiver. Parmi les légumes importés plus de 75 % proviennent des pays de l’UE. Les principaux pays importateurs sont la France, l’Italie et l’Espagne.  Les principaux légumes cultivés et consommés sont les carottes, les tomates, les poivrons, la salade Iceberg, les concombres à salade, les oignons, les courgettes, les tomates cerises, la laitue pommée et les brocolis.

Produits carnés.

On trouve de nombreuses variétés de saucisses comme le cervelas, les saucisses à rôtir de porc ("Schweinsbratwurst"), les boudins, les gendarmes ("Landjäger"), la saucisse aux choux et le saucisson vaudois qui sont des spécialités vaudoises, la saucisse d'Ajoie vient du Jura, la longeole genevoise, la luganighetta tessinoise, le gendarme des Grisons, le Schübling de Saint-Gall et la noule de Bâle par exemple. Des salamis comme le salametto, la salamella et le nostrano.  La préparation de jambon fait également partie du patrimoine. On trouve dans tout le pays des jambons de campagne ("Bauernschinken"), des jambon crus, des jambons à l'os et des jambons secs, certains sont des spécialités comme le jambon cru du Valais IGP et le jambon de la borne fribourgeois. La viande séchée du Valais et la viande des Grisons sont réputées.  Le lard ("Bauernspeck"), les pâtés à la viande, le fromage d'Italie ("Fleischkäse") les têtes marbrées, ("Schwartenmagen"), les paupiettes, le cordon bleu, le jarret de porc ("Gnagi") sont également consommés dans tout le pays.

Vins.

La tradition viti-vinicole en Suisse est très ancienne, elle remonte au moins à l'époque romaine. Des indices archéologiques tendent à prouver que la culture de la vigne existait en Valais bien avant l’époque romaine. Sous l'influence bourguignonne la viticulture est principalement concentrée à l'ouest et au sud du pays, dans les cantons de Genève, Neuchâtel, Tessin, Valais et Vaud.  Le nombre des appellations AOC suisses est de 658, soit 173 dans le canton de Vaud, 124 en Valais, 96 à Saint-Gall, 70 en Argovie, 64 à Genève, 61 à Schaffhouse, 28 à Lucerne, 24 à Neuchâtel, 9 à Berne, 7 au Tessin et 2 à Fribourg.

Confiserie.

Outre le chocolat, on trouve des confiseries répandues dans tout le pays comme les bonbons aux herbes ("Kräuterbonbon"), dont les plus connus sont de Ricola, les têtes de choco ("Mohrenkopf"), les sugus, la pâte de coings ("Quittenpästli"), et des spécialités locales comme le bouchon vaudois, le Badener Steine argovien, fait de biscuit, kirsch et chocolat, des caramels à la crème de selon une recette semblable dans la région bâloise et le canton de Berne, et une autre dans les cantons de Fribourg et Vaud, le "Pfirsichsteine" grisons, le "Mässmogge" bâlois, ou les bonbons "Appenzeller Nidelzeltli".

Chocolat.

Importés d'Amérique centrale par Hernán Cortés dès 1528, les fèves de cacao et le chocolat atteignirent la Suisse au au plus tard. Au, on fabriquait artisanalement du chocolat, dans de vieux moulins hydrauliques (Schermenmühle à Berne vers 1750) ainsi qu'au bord du lac Léman. Puis des fabriques importantes, dont certaines sont encore connues aujourd'hui, furent créées au, tel que Cailler, Suchard, Favarger, Kohler, Sprüngli, Maestrani, Klaus, Peter, Lindt, Frey et Tobler.  Le rayonnement international de l'industrie chocolatière suisse et l'exportation de chocolat ne commença que dans les années 1880. L'invention du chocolat au lait à Vevey par Daniel Peter, en 1875 et du chocolat fondant par Rudolf Lindt, en 1879 contribuèrent fortement à la réputation universelle des chocolats suisses. La Suisse se trouve en tête du palmarès mondial de consommation indigène avec par personne, en 2000.  Outre les chocolats industriels en tablettes, il y a de nombreux chocolatiers artisanaux qui ont développé de vrais savoir-faire dans la confection de praliné. En Suisse seulement, ce terme désigne l'ensemble du produit, ce qui constitue une métonymie. En France et en Belgique, le praliné désigne la masse à fourrer uniquement. Parmi les spécialités locales on trouve le Batz neuchâtelois, un praliné qui tire son nom d'une ancienne monnaie dont il reprend la forme, le Luzerner Regentröpfchen, un praliné au Kirsch, ou le Baarer Räbe, un praliné en forme de navet.  Les Suisses sont les premiers consommateurs au monde de chocolat, traditionnellement au lait, avec près de 11 kilos par an et par personne en 2008.

Appellations d'origine protégée.

Outre les fromages et vins AOP mentionnés ci-dessus, divers produits bénéficient d'une appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une indication géographique protégée (IGP) :

Produits alimentaires industriels.

Les aromates en poudre de Knorr existant depuis 1952 sont un classique : la plupart des ménages suisses se servent de ce petit flacon jaune au bouchon rouge pour tout assaisonnement. Les cubes de bouillon Maggi (Bouillon Kub) existant depuis 1908 sont également très populaires. Le Cenovis à base végétale (levure de bière, extraits de carottes et d'oignons), créé en 1931 et le Parfait sont des pâtes à tartiner mythiques de la Suisse. L'Ovomaltine, créée en 1865, est une poudre à base de malt d'orge, de lait écrémé, de cacao. Mélangée à du lait chaud ou froid, elle donne une boisson chocolatée légèrement tonifiante. Le Rivella est un soda à base de lactosérum.

Spécialités et cultures culinaires régionales.

Parmi les spécialités locales on peut citer l'émincé de veau à la zurichoise, le gratin de cardons genevois, le totché jurassien, le saucisson vaudois ainsi que la polenta et le risotto à la tessinoise. Du côté des produits sucrés, on trouvera les Basler Läckerlis, la taillaule neuchâteloise, le carac vaudois, la tarte aux noix des Grisons, la tourte au kirsch de Zoug, la tarte aux pruneaux de Genève.

Suisse alémanique.

Bâle.

La cuisine bâloise est influencée par l'art culinaire d'Alsace, du Bade-Wurtemberg et de Suisse.  Les Basler Läckerlis sont des petits gâteaux proches du pain d'épices, à base de miel, fruits confits et des amandes. Ils ont été créés à l'occasion du concile de Bâle (1431-1449) pour les gens de l'Église. Le terme de "Basler Läckerli" apparaît officiellement pour la première fois en 1720.  On peut également déguster les Basler Brunsli, un biscuit au chocolat et à la cannelle.  La "Basler Mählsuppe", une soupe à la farine rôtie, est le plat traditionnel du fameux carnaval de Bâle.  Le saumon du Rhin à la bâloise. Au Moyen Âge, le saumon remontait le Rhin jusqu'à Bâle et on en consommait en grande quantité.  Autres plats bâlois : soupes et potages : potage aux herbes. Viandes : cassolette de ris de veau, pigeons braisés sur croutons, steak de porc à la bâloise. Desserts et pâtisseries : gâteau aux cerises, omelette soufflée aux cerises. Boisson : (vin épicé pour le nouvel an).

Argovie et Soleure.

En Argovie on trouve les "spinattötschli", la tourte aux carottes et le gratin aux cerises et à Soleure se dégustent les brochettes de foie.  Autres plats argoviens : viandes et plats principaux : jarret de veau à l'argovienne, potée argovienne. Desserts et pâtisseries : biscuits à l'anis de Baden.  Autres plats soleurois : viandes et plats principaux : ragoût de bœuf mariné soleurois accompagné de "funggi" soleurois, coquelet farci aux petits oignons et champignons, rôti de bœuf en daube à la soleuroise. Desserts et pâtisseries : gâteau de Soleure.

Berne.

Le canton de Berne est connu pour ses röstis, que l'on sert, par exemple, avec un émincé de viande ("Zürcher Geschnetzeltes"), avec un œuf ou tout simplement comme accompagnement de plats.  Le plat bernois est un solide plat composé de plusieurs sortes de viandes et saucisses fumées ou cuites. Il s'accompagne soit de choucroute garnie de genièvre, soit de haricots verts et de pommes de terre cuites avec la viande. Selon la légende, ce plat fut imaginé pour fêter la victoire des troupes bernoises sur les françaises, le 5 mars 1798.  Lors du Zibelemärit on peut déguster le potage du marché bernois et la tarte aux oignons.  Autres plats bernois : blanquette à l'emmentaloise, Emincé et ragoût à la bernoise (avec des lardons et des champignons), gigot d'agneau en gibier, quiche aux oignons et fromage, à la bernoise, rösti à la bernoise (avec des lardons). Desserts et pâtisseries : tourte au sureau, tresse d'Emmental au beurre.  Du canton de Berne est originaire la race bovine Simmental, destinée autant à la production de lait que de viande, cette dernière étant très appréciée pour son persillé, sa tendresse et sa saveur.

Grisons.

Les Grisons abritent la partie romanche de la Suisse où l'on confectionne de la viande séchée très similaire de la Bresaola de la voisine Valteline en Lombardie dont la réputation n'est plus à faire. Cette région est également connue pour sa tarte aux noix, spécialité faite à base de noix et de miel. De nombreux plats sont influencés par l'Italie du Nord et la Lombardie toute proche comme les pizokel - les pizzocheri ou la polenta.  Autres plats grisons : soupes : potage grison (soupe à l'orge). Viandes et plats principaux : civet de cerf affiné avec une raisinée de bourgeon de sapin, verzada cassola (pot-au-feu au vin rouge), capuns (avec des feuilles de blettes, Maluns (plat de pomme de terre), plain in pigna (pommes de terre aux lardons). Desserts et pâtisseries : tourte aux noix de l'Engadine, Bündner Birnbrot (pain aux poires), polenta sucrée aux raisins.

Suisse centrale.

À Glaris, on trouve les aux épinards avec du, un fromage aux herbes séché à l'air typiquement glaronais. Le féra au beurre est préparé avec les poissons des lacs alpins. À Uri, la spécialité sont les macaronis et pommes de terre au fromage et à Nidwald le gâteau au maïs. La tourte au kirsch de Zoug est connue dans le monde entier. Autres plats glaronais : desserts et pâtisseries : Glarner Birnbrot (pain aux poires), gâteau de Glaris et les deux feuilletés aux amandes et aux pruneaux.  Autres plats lucernois : entrées et garnitures : tranches forestières de l'Entlebuch. Soupes : soupe lucernoise pour le carême. Viandes et plats principaux : civet de porc de Romoos, croustade à la lucernoise, filets de féra à la lucernoise. Desserts et pâtisseries : pain d'épices lucernois et le biscôme, le Luzerner Birnenweggen (pain en rouleau à la poire).  Autres plats obwaldais : gâteau au fromage à la mode d'Obwald, macaroni des alpages. Soupes : soupe de l'Abbaye d'Engelberg.  Autres plats nidwaldais : viandes et plats principaux : pot-au-feu de porc, ofetori (purée de pommes de terre piquée de grosse lanières de lard et gratinée avec du fromage). Desserts et pâtisseries : beignets aux poires.  Autres plats schwytzois : soupes : potage au pain, soupe de riz et châtaignes, bouillon de bœuf schwytzois. Viandes et plats principaux : pieds de porc farcis, gnocchi de pommes de terre, suuri gummeli (pommes de terre en sauce). Desserts et pâtisseries : pointes du Rigi.  Autres plats uranais : soupes : soupe au fromage. Viandes et plats principaux : potée de mouton aux choux, bœuf braisé. Desserts et pâtisseries : petits fours d'Uri.  Autres plats zougois : viandes et plats principaux : filets de poisson (féra, truite ou autre) à la zougoise, champignons à la sauce verte, tourte au kirsch à la zougoise.

Suisse orientale, Zurich.

Avec la proximité du lac de Constance, les cantons de Thurgovie et de Saint-Gall offrent de nombreux plats de poissons. Saint-Gall est connu pour ses saucisses : la saucisse de l'Olma et le bratwurst. Le gâteau épicé au miel également appelé Biberli ou est la spécialité d'Appenzell où l'on trouve aussi l'appenzeller un fromage à base de lait de vache avec lequel on fait notamment la fondue appenzelloise. Quant à l’émincé de veau à la zurichoise, avec des champignons et de la sauce à la crème, c’est le plus connu des plats zurichois. Autres plats appenzellois : entrées et garnitures : croûtes appenzelloise (au fromage). Soupes : soupe aux oignons, cumin et croûtons. Viandes et plats principaux : beignets de cabri, croûte au fromage à l'appenzelloise (appenzeller et lard), soufflé au pain et à l'Appenzeller.  Autres plats saint-gallois : poissons : filets de féra à la mode de Rorschach. Viandes et plats principaux : beignets au fromage saint-gallois. Desserts et pâtisseries : Toggenburger Birnbrot (pain aux poires), tourte de couvent saint galloise, beignets aux cerises.  Autres plats schaffhouseois : entrées et garnitures : tarte aux oignons. Soupes : soupe de poissons de Stein am Rhein. Desserts et pâtisseries : gâteau aux pruneaux de Hallau, languettes de Schaffhouse.  Autres plats thurgoviens : soupes : soupe thurgovienne à la pomme de terre. Viandes et plats principaux : Tripes de Thurgovie (surnommée ce plat contient du cidre). Desserts et pâtisseries : crème thurgovienne au cidre doux, Tarte aux pommes.  Autres plats zurichois : viandes et plats principaux : brochettes de viandes des corporations, rösti à la zurichoise, plat des conseillers, Potée zurichoise. Desserts et pâtisseries : gâteau de la cure à la zurichoise.

Suisse romande.

En Suisse romande, la croûte au fromage est préparée de multiples façons : à la poêle ou au four, le fromage râpé ou en tranche, avec des œufs ou du jambon.

Fribourg.

Le canton de Fribourg comprend la Gruyère, où l'on fabrique bien sûr le gruyère d'alpage, fromage sans trous (au contraire de l'emmental qui lui est bernois), au lait cru avec AOC obtenue en 2001 et la crème de Gruyère, une double crème épaisse.  La cuchaule est une sorte de brioche ronde sucrée et safranée, servie avec de la moutarde de Bénichon (« confiture » aigre-douce aux épices) durant fête du même nom qui a lieu entre la fin septembre et la mi-octobre selon les communes.  Autres plats fribourgeois : soupes : la soupe de chalet, soupe au vin, soupe au gruyère. Viandes et plats principaux : ragoût de mouton de la Bénichon (servi avec des poires à botzi), fondue au vacherin et fondue au cidre. Desserts et pâtisseries : gâteau du Vully, bricelets fribourgeois, tourte fribourgeoise, beignets de Bénichon, gâteau à la raisinée, cuquettes.

Genève.

Les poissons du lac Léman, le vignoble deux fois millénaire et les produits maraîchers sont les principaux produits du canton de Genève.  Le plat traditionnel genevois est la longeole (saucisse de porc et de fenouil), accompagnée de pommes de terre au vin blanc. Le cardon est cultivé à Genève et le gratin de cardons en est une spécialité. La recette du gratin de cardon date du Moyen Âge. Sans oublier bien sûr la traditionnelle marmite en chocolat (et ses légumes en massepain) lors de la fête de L'Escalade, qui fait la joie des petits et des grands...  La tarte aux pruneaux est également une tradition genevoise à l'occasion du Jeûne Genevois. On trouve également au menu des restaurants de manière extrêmement fréquente les filets de perches, accompagnées d'une sauce meunière. On peut trouver cette spécialité dans tout le pourtour du lac Léman, de part et d'autre de la frontière franco-suisse.  Autres plats genevois : Entrées et garnitures : artichauts farcis. Soupes : gratinée des Vieux Cabinotiers. Légumes : cardon à la moelle. Poisson : filets de féra à la genevoise. Viandes : fricassée de porc à la genevoise, fricassée de volaille à la genevoise. Abats : tripes à la genevoise. Desserts et pâtisseries : tarte aux poires à la genevoise, merveilles et rissoles genevoises.

Jura.

Une spécialité du Jura est la liqueur à base de damassine, petite prune spécialement cultivée dans cette région. On peut aussi y manger de la saucisse d'Ajoie, particulièrement appréciée en grillade. En automne, le Jura est aussi très connu pour la Saint-Martin, période durant laquelle on peut apprécier toutes les parties du cochon cuisinées sous différents angles, la Grelatte, ainsi que le fameux totché jurassien (gâteau de la Saint-Martin).  Autres plats jurassiens : poissons : mousse de truite jurassienne. Entrées : pâté de la Saint-Martin. Viandes et plats principaux : civet de lapin aux chanterelles, filets de lapereau sur bolets frais, fondue jurassienne, floutes, knepfles. Desserts et pâtisseries : seiches du Jura, Striflattes.

Neuchâtel.

La fondue neuchâteloise est une variante neuchâteloise de la fondue faite avec trois fromages (gruyère, emmental et vacherin fribourgeois, un tiers de chaque). Les autres spécialités de Neuchâtel sont la sèche au beurre ou au lard, la taillaule avec ou sans raisins, des tripes à la neuchâteloise (accompagnées de vinaigrette à l'oignon et de pommes de terre) et l'absinthe. On y trouvait aussi la "rasure" (La razure) un peu semblable au "taillé aux greubons" vaudois. Qui connaît le gâteau aux pommes de terre? (pâte faite de pommes de terre cuites finement abaissée sur laquelle on dépose des morceaux de beurre puis le tout au four pour faire brunir et cuire la pâte abaissée). On y déguste également volontiers du saucisson neuchâtelois (IGP) (élément indispensable de la torée), du britchon (fromage à pâte mi-dure) affiné à l'œil-de-perdrix (rosé à base de pinot noir) ou encore de la tomme (fromage au lait cru et à la croûte fleurie), avec ou sans cumin.  Autres plats neuchâtelois : viandes et plats principaux : chou farci de la Béroche. Poisson : filets de palée à la neuchâteloise, palée en sauce, tanches à la vigneronne. Desserts et pâtisseries : sorbet au marc, sagnards.

Valais.

La vallée du Rhône bénéficie d'un climat chaud et sec ( heures d'ensoleillement pour quelque 700 mm de précipitations annuelles) propice à la viticulture. Les vignes sont étalées en terrasse des coteaux jusqu'au Rhône, entre 450 et d'altitude (jusqu'à m à Visperterminen). Avec plus de 50 cépages différents, le Valais offre la plus grande variété de cépages en Europe que l'on puisse trouver dans une seule région. En Valais, on cultive également l'asperge ainsi que de nombreux fruits comme les pommes et les abricots.  Le plat valaisan le plus connu est la raclette. La brisolée, moins connue, est un repas d'automne composé de châtaignes grillées que l'on mange accompagnées de fromage d'alpage, de viande séchée et de pain de seigle, le tout accompagné de moût (jus de raisin blanc). L'assiette valaisanne est une composition des charcuteries et de fromages du pays.  Autres plats valaisans : entrées : viande séchée du Valais et asperges. Viandes et plats principaux : côtes de cerf au génépi, croûte au fromage à la valaisanne (tranches de jambon et tomates recouvert de fromage à raclette), fondue à la tomate, rôti de veau au, tsarfion, jarrets de porc au safran de Mund. Poissons : truites en papillote. Desserts et pâtisseries : tarte au vin, flan aux abricots, tarte aux asperges, pain au safran, et le. Le est un repas ancien du début du qui est une manière d'utiliser le pain sec (blanc ou de seigle), le vin et le beurre cuit.

Vaud.

Le saucisson vaudois, fabriqué artisanalement, est une spécialité vaudoise réputée, tout comme la saucisse aux choux, qui se mange principalement avec un papet vaudois, spécialité aux poireaux et pommes de terre.  Le taillé aux greubons spécialité de pâtisserie salée. La pâte incorpore les indispensables greubons (restes de la fonte du gras de porc lors de la fabrication du saindoux). Accompagne à merveille une dégustation de vin blanc de La Côte ou de Lavaux.  La perche est très appréciée autour du Léman, le plus souvent préparée en filets meunière ou avec une sauce au vin blanc et parfois en simple friture.  Soupes et potages : soupe à la pierre, soupe des Brigands du Jorat, soupe aux pois de Sainte-Croix, soupe de poissons au vin blanc sec de La Côte.  Poissons : dans les régions lacustres, le poisson est à l’honneur, souvent mis en valeur par du vin blanc. Truite ou omble chevalier (omble-chevalier à la vigneronne) aux raisins verts, soupe de poissons au vin blanc sec de La Côte, filets de perches.  Viandes et plats principaux : aiguillette de bœuf au Salvagnin, compote aux raves et choucroute, ragoût de caïon, fricassée vaudoise, museau de porc à la mode de Payerne, Pote de la Broye, gratin vaudois.  Desserts et pâtisseries : beignets des brandons de Moudon, bouchon vaudois, carac, caramels à la crème, tarte au (ou à la) raisiné(e), pommes et raisins, gâteau à la papette (tradition de la vallée de Joux), gâteau aux pruneaux du Jeûne, gâteau du Vully (gâteau levé sucré), fines salées de Corcelles, salée au sucre, taillé levé, tarte aux maïs, Biscôme, pains d'épice.  Pains: pain vaudois (à la croix). Les flanges, (ou sange, plate selon les régions) proche du gâtelet du Pays d'Enhaut, sont des pains ronds et plats d'un diamètre de cinquante centimètres. Un trou permet de les suspendre pour l’entreposage.  Boissons : bitter des Diablerets, chèvre (mousseux).  Autres plats vaudois : Entrées et garnitures : tarte aux courgettes à la menthe, malakoff ou beignets de Vinzel, tomme vaudoise panée, feuilleté aux foies de lapin, ramequin (tartelette au fromage), saucisson en croûte, jambon à l'os avec gratin de pommes de terre et haricot.

Tessin.

Les spécialités culinaires du Tessin sont imprégnées de la culture de l’Italie du Nord, Lombardie et Piémont: l'osso-buco, la polenta, le risotto à la tessinoise, la minestrone ainsi que toutes sortes de saucisses et fromages tessinois, à déguster avec un Merlot, vin rouge assez chargé ressemblant aux vins de Bordeaux. Pour les fêtes de fin d'année on partage le panettone, un gâteau traditionnel.  Le Tessin est le pays de la châtaigne en Suisse avec 98 % des châtaigniers localisés principalement sur les collines du Malcantone.  Autres plats tessinois : soupes et potages : busecca. Poissons : féra marinée. Viandes et plats principaux : lapin à la mode du Val Bedretto, risotto al verde (risotto aux épinards), gnocchi au gorgonzola, paupiettes de veau. Desserts et pâtisseries : soufflé de châtaignes, pêches au Merlot et marsala, sabayon au vin blanc, Torta di pane.  Le Grotto est un restaurant typique du Tessin.

Restaurants gastronomiques.

L'édition 2018 du "guide Michelin Suisse" distingue 118 restaurants en Suisse, trois restaurants à 3 étoiles, 19 restaurants à 2 étoiles et 96 restaurants à 1 étoile. Elle reste par conséquent le pays comptant le plus grand nombre de restaurants étoilés par habitant. Trois restaurants affichent trois étoiles, le Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, dont son chef Franck Giovannini a été nommé cuisinier de l'année 2017 par le Gault et Millau, le « Schauenstein » à Fürstenau dans le Grisons dirigé par Andreas Caminada et le « Cheval Blanc by Peter Knogl » à Bâle. On peut aussi citer Gérard Rabaey, trois étoiles de 1998 à 2011 dans son restaurant "Le Pont de Brent" à Brent au-dessus de Montreux.

La cuisine suisse est, à l'image du pays, diversifiée par sa géographie et ses langues. Typiquement paysanne, robuste et faisant bon usage des ingrédients de saison, la gastronomie suisse est surtout connue à l'étranger pour ses repas traditionnels au fromage que sont la fondue et la raclette, mais aussi pour le chocolat.


Histoire.

Synode d'Alba Iulia (1697).

Après la victoire autrichienne sur l’armée ottomane en 1686, la Transylvanie fut intégrée à la monarchie des Habsbourg. Celle-ci appliquait la politique de la Contre-Réforme mais persécutait aussi les orthodoxes, considérés comme des sujets de seconde zone et ne jouissant pas de la citoyenneté. Dans ce contexte surgit, parmi ces derniers, l’idée d’une union avec Rome, pour jouir de la pleine citoyenneté, mais aussi en raison du souvenir de leurs origines, manifestées à travers leur langue latine. En 1697, une première négociation entre l’évêque orthodoxe transylvain, Théophile d’Alba Iulia, et un Jésuite, Ladislas Baranyi, aboutit à proposer la reconnaissance par les orthodoxes du concile catholique de Florence en échange de l’égalité avec le clergé catholique. Un des arguments avancés par Théophile et Baranyi pour convaincre le clergé orthodoxe d’accepter l’union était celui de la sauvegarde de la foi orthodoxe contre le prosélytisme calviniste.  Afin de convaincre le clergé orthodoxe d’accepter l’Union avec Rome, le métropolite Athanase Anghel d'Alba Iulia convoqua un synode général à Alba Iulia en 1697, auquel prirent part presque tous les membres de son diocèse. Réitérant les mises en garde contre le risque de disparition de l’Église orthodoxe transylvaine sous la pression calviniste, Athanase présenta l’Union avec Rome comme la seule solution pour le salut de la foi orthodoxe, ainsi que comme une perspective d’amélioration des conditions de vie du clergé et des droits des fidèles. Il présenta ensuite les conditions de l’Union, c’est-à-dire la reconnaissance des « quatre points florentins », que les membres du synode acceptèrent.  En revanche, le rite oriental, les canons orthodoxes de l’Église (dont l'ordination à la prêtrise d'hommes mariés), le calendrier, la langue liturgique resteraient inchangés. De plus, les chrétiens unis devant avoir des églises partout, même dans les régions où ils seraient peu nombreux, la liturgie ne se ferait jamais selon le rite latin. La contrepartie à la signature de l’Union était la reconnaissance pour le clergé roumain des mêmes droits et privilèges que le clergé des autres religions, et pour les Roumains, des mêmes droits que les trois autres peuples du pays (Hongrois, Saxons et Sicules), notamment celui d’étudier dans les écoles d’État.  L’une des conséquences majeures de l’Union fut l’apparition d’une élite intellectuelle gréco-catholique, formée à Rome ou à Vienne. Elle allait jouer un rôle important dans l’histoire de la Transylvanie au cours de la deuxième moitié du : plusieurs membres de cette nouvelle élite (dont le célèbre évêque Inocențiu Micu-Klein (1692-1768), puis un mouvement connu sous le nom d’École Transylvaine) allaient associer des recherches historiques et linguistiques sur les origines du peuple roumain à une intense activité politique s’inspirant des résultats de leurs recherches, en vue de la reconnaissance de droits élargis pour les Roumains de Transylvanie.

Période communiste.

Le décembre 1948, le Parti communiste roumain met les églises catholiques, dont l’Église gréco-catholique, hors-la-loi : l’Église orthodoxe roumaine, dont les hiérarques sont alors destitués ou emprisonnés et remplacés par des popes ayant fait allégeance au régime communiste de Roumanie, devint affectataire de la plupart des biens gréco-catholiques saisis. Les évêques : Alexandru Rusu, Iuliu Hossu, Ioan Bălan, Vasile Aftenie, Ioan Suciu, Valeriu Traian Frențiu, Tit Liviu Chinezu, un grand nombre de prêtres, de moines et de fidèles sont exécutés ou emprisonnés.  En décembre 1989, le communisme s’effondre en Roumanie et après 41 ans de clandestinité, l’Église gréco-catholique sort des catacombes. Cinq évêques ont survécu aux 16 années de prison : le cardinal Alexandru Todea, Ioan Ploscaru, Iuliu Hirțea, et.

Post-communisme.

L’Église grecque-catholique roumaine, redevenue légale, a bien du mal à recouvrer ses biens confisqués par l’État communiste ou attribués à l’Église orthodoxe roumaine : en 2007, sur les 2000 églises confisquées en 1948, elle en a récupéré seulement 152. En effet, la "nomenklatura" ex-communiste et sa descendance, sont toujours influentes dans les échelons supérieurs de la législature, de la magistrature et de la hiérarchie orthodoxe, de sorte que le plupart des procédures n’aboutissent pas et que les assurances données en 1999 par le patriarche orthodoxe Toader Arăpașu au pape catholique Karol Wojtyła lors de la visite de ce dernier en Roumanie, sont restées lettre morte.  L’Église grecque-catholique roumaine est élevée au rang d’"Église archiépiscopale majeure d’Alba Iulia et Făgăraș des Roumains", le.

Statut.

Église catholique orientale, l’Église grecque-catholique roumaine est une Église "sui juris" en pleine communion avec l’Église catholique romaine.  Elle est régie par le code des canons des Églises orientales.  Par la constitution apostolique'du, le pape Benoît XVI a conféré à l'archevêque de Făgăraş et Alba Iulia, le titre d'archevêque majeur. Ainsi, depuis l'entrée en vigueur de la constitution apostolique, le, l'Église grecque-catholique roumaine est une Église archiépiscopale majeure. En effet, le primat n'a pas le titre de patriarche mais celui d'archevêque majeur ; son élection par le synode doit être confirmée par le pape qui peut la refuser.

Organisation.

Le 29 mai 2014, l'Église grecque-catholique roumaine comprenait sept églises particulières : six ayant leur siège en Roumanie ; et une, aux États-Unis.

L'Église grecque-catholique roumaine, Église gréco-catholique roumaine ou Église roumaine unie à Rome, gréco-catholique (en roumain : "") est une des Églises catholiques orientales. Le chef de l'Église porte le titre d'archevêque majeur d'Alba Iulia et Făgăraș, avec résidence à Blaj. Depuis 1994, son titulaire actuel est son excellence monseigneur Lucian Mureșan.


Situation.

Il est situé dans le nord de l'Italie, à mi-chemin entre Venise et Milan. Il se trouve dans une région alpine et a été formé par des glaciers à la fin du dernier âge glaciaire. Le lac est partagé entre les provinces de Vérone (au sud-est), Brescia (au sud-ouest) et Trente (au nord).

Géographie.

La superficie du lac de Garde est de, sa longueur maximale de 51,6 km et sa plus grande largeur de 17,2 km, pour un périmètre de 158,4 km. Sa profondeur maximale est de 346 m, et l'altitude du plan d'eau de 65 m au-dessus du niveau de la mer. La partie septentrionale du lac est longue et étroite, et entourée de montagnes, principalement celles appartenant au "Monte Baldo". Sa forme est celle caractéristique d'une vallée fluviale : on estime en effet que cette partie du lac a été créée par l'action du Sarca, principal affluent contributeur du lac. La partie méridionale, plus large, est due au mouvement d'un glacier néozoïque, qui a également formé dans les environs de nombreuses collines morainiques. L'émissaire du lac est le Mincio, affluent du Pô.  Traditionnellement, les italiens distinguent deux zones : le « Haut-lac » ("Alto Lago") au nord, un étroit couloir allongé entre deux falaises et le « Bas du lac » ("Basso Lago"), aux rives moins escarpées au sud d'une ligne Gardone Riviera / Torri del Benaco.  En été, la zône de l'Alto Lago est balayée au cours de la journée par des vents thermiques réguliers et puissants (de direction opposée au cours de la journée) qui se succèdent en une mécanique bien réglée : L"'Orà" et le "Peler". Ce régime des vents très particulier a fait de la bourgade de Torbole un haut lieu de la pratique de la voile et de la planche à voile.

Formation insulaire.

Dans le lac, il y a cinq îles, toutes plutôt petites. La plus grande est l'île de Garde, sur laquelle saint François d'Assise a fondé en 1220 un monastère, détruit au, et sur lequel se trouve aujourd'hui un palais du de style néo-gothique vénitien. Un peu plus loin se trouve la deuxième plus grande île, l'île de San Biagio, également appelée « dei Conigli » car au, il y avait de nombreux lièvres et lapins qui offraient une chasse abondante. L'île, située à l'extrémité sud-est du golfe de Manerba del Garda, se trouve à une courte distance de la côte et est accessible à pied pendant les périodes sèches.  Le long de la côte est, il y a trois autres îles, toutes de dimensions modestes, situées autour de Malcesine : la plus septentrionale est l'île de l'Olive, d'où l'on voit l'île du Songe, également accessible à pied depuis la côte pendant les périodes sèches. Enfin, la plus méridionale est l'île Trimelone.

Hydrographie.

Niveau et température de l'eau.

Le niveau moyen du lac de Garde, située à d'altitude, subit des variations saisonnières assez limitées, en particulier si on la compare aux autres grands lacs préalpins : les fluctuations maximales sont de 1 à. Le caractère limité de ces variations est dû aux dimensions considérables du bassin comparées à celles du bassin versant qui l’alimente. La température moyenne de ses eaux de surface est de, chutant à à une profondeur de. Cependant, la température de surface de l'eau est sujette à des variations considérables tout au long de l'année : la température minimale en décembre est de, tandis que la température maximale en août est de.

Orographie sous-marine.

Le lac de Garde peut être idéalement divisé en deux parties : le bassin nord-ouest (environ 93 % du lac, avec une profondeur maximale de ) et le bassin oriental (avec une profondeur maximale beaucoup moins importante, d'environ ). La subdivision est justifiée par la présence d'une faille immergée entre Sirmione et la pointe San Vigilio, une barrière presque naturelle qui entrave l'homogénéité des eaux des deux zones. Ce relief submergé se termine dans la « Secca di Garda » (profondeur moyenne de 3 à ) où un flotteur élastique et un pôle de signalisation approprié ont été placés. Au lieu de cela, la profondeur maximale se trouve approximativement devant la côte entre Castelletto et Brenzone.

Phénomènes caractéristiques.

Un des phénomènes caractéristiques du lac est celui des seiches, une hausse soudaine du niveau d'eau du lac, en moyenne de, liée à une chute soudaine de la pression atmosphérique. Il s'agit d'un événement qui se déroule dans des conditions de lac calme, qui se produisent sans avertissement et dont la durée peut varier de quelques minutes à quelques heures, voire une journée entière dans des cas exceptionnels.  Un autre phénomène récurrent est celui des courants, qui consiste en un mouvement d'une masse d'eau dans une direction différente de celle qui l'entoure. Généralement ce sont des courants sous-marins, mais ils peuvent devenir visibles à la surface à travers une sorte de rivière qui coule à la surface du lac avec une couleur plus claire que celle des eaux environnantes. Les courants ont des tendances et des vitesses assez différentes et se manifestent à des endroits et à des moments toujours différents, même si les endroits où ils apparaissent le plus souvent se trouvent dans les eaux en face de Garde, Bardolino, Lazise, entre Gargnano et la pointe de San Vigilio, au nord à Malcesine et à Limone. Les causes de ce phénomène sont les déséquilibres de température.

Émissaires et affluents.

La rivière Sarca, dont les sources sont alimentées par les Dolomites d'Adamello et de la Brenta, est le principal affluent des. La rivière, qui se jette dans le lac à proximité immédiate de Torbole, a formé la plaine inondable d'Arco. Les autres affluents mineurs sont ceux qui descendent des montagnes surplombant le lac : le Ponale, alimenté par le lac de Ledro, le Varone ou le Magnone, qui donne naissance aux cascades du Varone, le Campione, qui a formé la péninsule du même nom, le Toscolano, qui forme la large péninsule de Maderno, et le Aril ou Ri, qui, avec ses de longueur, est considéré comme le fleuve le plus court d’Italie et l’un des plus courts au monde. L'Ari provient d'une source florissante située près de Cassone, alimentée par les aquifères du Mont Baldo qui, en raison de sa nature karstique, donne également lieu à de nombreuses sources sous-marines.  L'approvisionnement du lac est presque entièrement contrôlé par l'homme en raison de la construction du barrage de Valvestino, du barrage de Ledro, des déversements contrôlés par le lac de Molveno et de la construction du canal de l'Adige et du tunnel Adige-Garda, qui est toutefois utilisé exclusivement en cas de crue exceptionnelle du fleuve. Le seul émissaire du lac, le Mincio, est également contrôlé par l'écluse de Salionze.  Le débit modeste du seul émissaire (en moyenne ) comparé au volume important d'eau contenu dans le bassin lacustre crée une condition de stase, de sorte que les eaux restent dans le lac en moyenne. La lenteur du remplacement est la cause de la limpidité des eaux du lac, même si aujourd’hui l’augmentation du nombre de colonies, la pollution et les bateaux à moteur ont considérablement réduit la qualité de l’eau.

Sources thermales.

Parmi les sources sous-marines du lac de Garde, la plus connue est la Boiola, dont les particularités sont les attributs thermiques sodium-soufre qui confèrent à cette eau de bonnes qualités thérapeutiques. La source coule à environ de la côte est de la péninsule de Sirmione, à une profondeur de. Jusqu'au, la source libérait des bulles à plusieurs endroits et sans interruption qui remontait à la surface, d'où émanait une intense odeur de soufre. La source a été acheminée pour la première fois en 1889 par un tube qui transportait l'eau thermale jusqu'à la surface du lac. De ce jet sortent d'eau par seconde à une température de. Grâce à cette canalisation qui amène ensuite l'eau thermale au rivage, la ville devient au une station thermale populaire.  L'eau qui coule de cette source trouve son origine dans les profondeurs du mont Baldo, où, à plus de d'altitude, s'accumule une eau météorique. L'eau suit ensuite un chemin durant une vingtaine d'années au cours desquelles elle descend à plus de au-dessous du niveau de la mer, et s'enrichit en minéraux. Sa température augmente jusqu'à. Elle est classée comme eau minérale et bactériologiquement pure, et encore comme brome sulfureux et iode (car elle contient une quantité importante de soufre sous la forme d’hydrogène sulfuré, de sodium, de brome et d’iode). Elle contient également une grande quantité d'oligo-éléments

Climat.

Le climat particulièrement doux a favorisé la croissance de certaines plantes méditerranéennes, dont l'olivier. On y trouve même des citronniers, phénomène remarquable à 46° de latitude nord. Cela a contribué à faire du lac de Garde une importante destination touristique internationale, particulièrement depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale. Dans l'Antiquité, des poètes tels que Catulle ont chanté les louanges du « "lacus benacus" », le « lac bénéfique », au doux climat vivifié par les vents.

Vents.

Le lac de Garde est orienté nord-sud. Ainsi, de nombreux vents typiques sont le résultat d'une différence de conditions atmosphériques entre le bas lac et le haut lac, ce qui génère des vents qui descendent des montagnes vers la plaine le matin et l'inverse l'après-midi. Le goulot d'étranglement formé par le bassin lacustre conditionne le souffle des vents, dont beaucoup sont périodiques ou même quotidiens. Ceux-ci prennent des noms dialectaux, de sorte qu'un même vent peut avoir différents noms.  Le vent le plus connu est le Pelèr (ou Sover, ou Sauar, ou Soar, ou Vént dé Sóra, de « en haut »), car il est souvent assez fort et, de ce fait, recherché par les amateurs de voile. C'est un vent descendant qui affecte pratiquement tout le lac, même s'il est beaucoup plus intense dans le lac supérieur et moyen, car après Torri del Benaco, le lac s'élargit. Il souffle dès les premières heures de la nuit, mais devient plus fort avec le lever du soleil, en raison de l'augmentation de la température, et souffle jusqu'à midi environ. Parmi les autres brises de montagne, on peut citer Montis (ou Montes), qui souffle de Monte Baldo vers Bardolino et Peschiera, et Traersù, qui descend des contreforts de Brescia vers Moniga et Manerba.  Les autres vents importants, en l'occurrence ascendants, sont l'Ora del Garda, une brise de vallée qui souffle du sud peu de temps après la chute de Sover jusqu'au coucher du soleil. Le lac de Garde moyen et supérieur est particulièrement intéressant, car le vent y acquiert de la vitesse en raison de l’effet Venturi, en raison de la conformation en forme d’entonnoir du lac et des montagnes environnantes, et de l’Ander, qui investit toute la partie inférieure de la Garda.  Le Balì est un vent froid périodique qui souffle généralement au printemps ou à l'automne et d'une durée moyenne de trois jours : il s'agit du vent le plus violent qui frappe le lac. Il nait dans les Alpes mais est dirigé vers le sud depuis le lac. Parmi les vingt autres périodiques, il y a le Vinessa (ou Vinezza ou Vicentina) qui souffle humide et froid du sud-est. Les autres vents périodiques, mais moins fréquents, sont le Toscano (ou Toscà), le Pezzochero, la Gardesana, le Boaren et l'Avres.

Histoire.

Du au, la petite ville de Salò, située au fond d'une anse de la rive ouest, fut le siège de la République sociale italienne de Mussolini.  On peut visiter à Gardone Riviera la villa-musée où le poète Gabriele D'Annunzio passa les dernières années de sa vie. Ce monument, le Vittoriale Degli Italiani, est étroitement lié à l'avènement du régime fasciste en Italie dans les années 1920.

Communauté de communes du lac de Garde.

Une communauté de communes, la "Comunità del Garda", qui groupe 70 communes appartenant à quatre provinces, a pris en charge, avec surtout un rôle consultatif, la défense et la promotion globale du bassin du lac et de son arrière-pays, surtout pour les questions touchant à l'aménagement du territoire et l'environnement, la qualité des eaux et la navigation de plaisance, le tourisme et l'agriculture.  Les 70 communes concernées (liste à compléter) sont les suivantes :

Le lac de Garde (en italien :'ou ') est un lac des Alpes italiennes. Avec une superficie de et une profondeur maximale de, il est le plus grand lac d'Italie.


Caractéristiques.

L'équipage était constitué de : un conducteur et un opérateur radio prenant place dans la caisse, et le chef de char, le canonnier ainsi que les deux chargeurs dans la tourelle.  Le blindage de la partie frontale du char présentait une inclinaison de 35 % par rapport à la verticale. Le blindage de la caisse était de à l'avant et à l'arrière. Celui de la tourelle était de à l'avant, à l'arrière et sur le toit.  Son moteur permettait une vitesse maximale de seulement. Il était doté d'une autonomie sur route de et de en tout-terrain. La consommation de carburant était de pour.  Une commande de fut passée mais aucun n'entra en service actif avant la fin de la guerre. Seuls deux exemplaires furent construits et étaient en production à la fin de la guerre.  Comme pour le Tigre II, son principal problème de développement se situait dans la nécessité de trouver un moteur fiable et extrêmement puissant pour mouvoir une telle masse, ce qui explique sa faible vitesse de déplacement. Un autre problème était d'ordre logistique : avec ce poids, peu de ponts lui seraient ouverts, limitant ainsi ses actions ; on prévoyait de lui ajouter, comme pour les sous-marins ou les premiers exemplaires du Tiger I, des schnorkels afin de franchir des rivières en immersion.  Ces problèmes auraient réduit au minimum ses fonctions offensives mais en revanche auraient pu faire de lui un engin meurtrier en défense de zone vitale, lorsque l'aviation ne pouvait pas agir car sa faible mobilité en fait une cible pour les avions d'attaques au sol.  Le Maus du musée des Blindés de Koubinka en Russie, à à l'ouest de Moscou, est le fruit de l'assemblage après-guerre du châssis et de la tourelle des deux chars produits (la tourelle V2 montée sur la coque V1). Il est donc unique au monde. Situé au fond du hangar, derrière le mortier Karl, le char sera pour rejoindre (avec toute la collection) le. Le hangar devra être démonté pour pouvoir le sortir.  Les traces de tir sont dues à des essais de munitions par les Soviétiques. Un marteau et une faucille ont été peints par les soldats allemands sur le côté droit pour tromper les Soviétiques. Le pochoir a été mis à l'envers.Son prix est d'environ de deutschemarks.  Il fut le tank le plus blindé de la Deuxième Guerre mondiale.

Développement du char.

Les plans du char avaient été réalisés à l'été 1943. Il était alors prévu de produire cinq chars par mois, le châssis, la tourelle et l'armement étant fabriqués par Krupp Ag et le reste par Alkett qui était en outre responsable de l'assemblage final.  Le choix de l'armement principal définitif fut pris en janvier 1943 après une hésitation entre différents canons. Ces changements firent passer la masse de.  En, une maquette en bois à l'échelle 1 fut présentée à Hitler, qui approuva et lança la pré-commande de. Il revint sur cette décision en et le développement fut entièrement stoppé. Néanmoins, les recherches continuèrent sur le "Maus" et en un modèle (avec une fausse tourelle) de la masse de fut testé. Sa faible vitesse ainsi que des trains des roulements fragiles furent constatés.  En, le second prototype fut achevé, ce fut une version nettement améliorée du précédent mais il ne reçut sa première tourelle opérationnelle que plusieurs mois plus tard.  En, Krupp dut totalement arrêter sa participation dans le projet, ce qui n'empêcha pas le prototype 2 d'effectuer ses premiers essais complets.

Le Maus (« souris » en allemand) est un char allemand de la Seconde Guerre mondiale. Il est le char le plus lourd jamais développé jusqu'au stade de prototype, état où il est resté.


Historique.

Les dérivés de l'arsenic sont connus de longue date pour leurs propriétés thérapeutiques, mais aussi pour leur toxicité, lorsque, en 1863, Antoine Béchamp synthétise un composé aniliné de l'arsenic et le baptise atoxyl pour marquer sa relativement faible toxicité. En 1902, des médecins allemands introduisent l'atoxyl dans le traitement de certaines dermatoses. En 1905, un Canadien et un Autrichien découvrent qu'il est efficace contre la maladie du sommeil. Les effets toxiques restent pourtant beaucoup trop élevés, et le médicament est bientôt abandonné.  Cependant, la découverte de l'activité de l’atoxyl sur le trypanosome a attiré l’attention du bactériologiste allemand Paul Ehrlich. Avec le chimiste et le bactériologiste Sahachiro Hata, il se met à retravailler la molécule. Il synthétise et expérimente plus de neuf cents dérivés, dont le six cent sixième, ainsi dénommé 606 et dont Ehrlich et Hata signent ensemble la découverte en 1908, est introduit en 1911 contre la syphilis et se révèle d'une très grande efficacité. Amélioré secondairement en Néosalvarsan (néoarsphénamine), puis en Mapharsen (arsphénoxide), le produit reste pendant une dizaine d'années le traitement de référence de la syphilis.  Le succès du Salvarsan ayant relancé la recherche, de nombreux nouveaux médicaments arsenicaux sont introduits au cours des années suivantes, tels la de et (1919), le stovarsol (1921) et l’orsanine (1925) de Fourneau, puis le mélarsoprol de (1949).  Quoique abandonné à son tour car trop toxique encore, le Salvarsan, directement issu de l'atoxyl de Béchamp, marque donc une étape essentielle dans le développement de la chimie des médicaments de synthèse. Il est souvent considéré comme le premier agent chimiothérapeutique moderne et Ehrlich est honoré par beaucoup comme « le père de la chimiothérapie ».

L'arsphénamine, plus connue sous le nom de Salvarsan ou de 606, est un médicament utilisé dans la première moitié du contre la syphilis et la trypanosomiase. Ce composé arsenical est souvent considéré comme le premier agent chimiothérapeutique moderne.