Pate de hígado de pollo al brandy
250 gramos de Higaditos 1 unidad de Cebolla 2 dados de Ajo 50 gramos de Mantequilla 1 cucharada sopera de Coñác 1 cucharada sopera de Jerez 1 cucharada sopera de Mostaza 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta blanca 1 pizca de Nuez moscada Gelatina de carne o sin sabor
1 Picar la cebolla y los ajos, con la mantequilla en una sartén la pondremos a calentar suavemente y freiremos la cebolla y los ajos hasta que estén bien hechos. 2 Limpiar los hígados, trocearlos, añadirlos a la sartén y freírlos dándoles vueltas, los hígados deben dorarse. 3 Sacar todo a un cuenco, verter los licores y dejar hacer hasta evaporar despacio el alcohol. 4 Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada hasta dejarla al gusto. 5 Machacar bien todo el conjunto en la batidora hasta formar una pasta fina. 6 Rellenar un molde con la mezcla, sin llenarlo hasta el borde, acabar de rellenar con la gelatina y ponerlo a enfriar hasta que le gelatina tome cuerpo. 7 Se puede consumir pasadas 24 horas.