Anchoas en marinada
medio kilo de anchoas dos cucharadas de zumo de limón una cucharada de vinagre sal bastante pimienta blanca del molino y doce cucharadas de aceite virgen extra suave
1 Solemos preparar como 500 gr de anchoas cada vez, pequeñas a medianas, como de 30 a 36 unidades en kilo. 2 Una por una, descabezar, destripar, desespinar, filetea, y quitar las barbitas laterales, para luego limpiar y secar. 3 Para este medio kilo de anchoas preparar un ungüento tipo vinagreta(6-09) con dos cucharadas de zumo de limón, una cucharada de vinagre, sal bastante, pimienta blanca del molino, y doce cucharadas de aceite virgen extra suave. 4 Con este preparado pintar cuidadosa y abundantemente las anchoas, colocán­dolas en cacharro plano, regando con el ungüento sobrante. 5 Dejar esta marinada un día entero en el frigo. 6 Y sin más listas para el consumo. 7 Para acompañar algunas ensaladas, también con cogollos(3-07), y como aperitivo con marcado sabor a mar.