Supplì (Croquetas de arroz)
250 gr. de arroz80 gr. de mantequilla75 gr. de parmesano ralladoNuez moscadaCaldo a gusto100 gr. de jamón crudo picado cebolla chica50 gr. de champiñones1 vaso de vino blancoHarina huevo batido y saladoPan ralladoAceite para freírSal y pimienta 
 Supplì (Croquetas de arroz) Preparación: Prepare el arroz con el caldo. Cuélelo cuando esté al dente, mezcle con la mantequilla y el queso rallado y extiéndalo sobre un plano de mármol para enfriarlo. En una sartén dore la cebolla picada en mantequilla, agregue el jamón y los champiñones. Sazone con sal y pimienta, vierta el vino y evapórelo, añada una pizca de harina para espesar. Cueza a fuego moderado hasta que esté bien cocido y denso. Enfríe. Tome 2 cucharadas de arroz y forme pequeñas pelotitas con las manos, haga un hueco al centro con el dedo y rellene con el ragú. Cierre con otro poco de arroz, pase por harina, después por el huevo y el pan rallado. En una sartén con aceite hirviendo, sumerja los supplì y sáquelos cuando estén bien dorados y crocantes. 