Centollo cocido
1 centollo de 1 kg 1 puñado de sal (así como suena) Agua hasta cubrir el centollo
1 Poner una cazuela con agua, lo justo para cubrir el centollo. 2 Echar el puñado de sal (la medida viene a ser un puñado por kg). 3 Depositar el centollo vivo con las patas hacia arriba, dejándolo durante unas 2 horas, hasta que esté muerto. 4 Colocar la cazuela al fuego lento y dejar hirviendo durante 10 minutos comenzados a contar desde que comienzan los borbotones. 5 La cocción se hará con cazuela destapada y quitando la espuma que aparezca con un colador. 6 Nota. 7 A la hora de elegir un centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas; si tienen pelo son de arena; si no lo tienen son de roca. 8 Estos son más sabrosos. 9 También conviene mirarles la tripa, siendo preferibles los que poseen pintas negras a los de rojas. 10 Los de color pálido preferibles a los que tienen tonalidad más fuerte. 11 El tamaño ideal va de 1 a 1,2 kg.