Albóndigas de carne picada caseras
1 kilogramo de Carne picada de cerdo, ternera o mixta 1 Cebolla 3 Huevos 6 cucharadas soperas de Pan rallado 1 chorro de Coñac 1 pizca de Ajo molido 1 pizca de Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra para freir
1 Para comenzar a preparar las albóndigas de carne picada caseras, pelamos la cebolla, la partimos en trozos y la ponemos en la picadora. Picamos hasta que esté casi líquida y reservamos. 2 Aparte, en un bol amplio (y a poder ser con tapadera) ponemos la carne picada y la desmenuzamos bien. Añadimos la cebolla casi licuada y con ayuda de un tenedor mezclamos. La cebolla no aportará sabor a las albóndigas caseras pero sí hará que estén jugosas y tiernas por dentro, ¡es un truco infalible! 3 Cascamos los huevos, los vamos añadiendo al bol uno a uno y mezclamos con el tenedor procurando que la carne quede bien hidratada. También ponemos un chorrito de coñac que además de aportar jugosidad hace que las albóndigas de carne picada no tengan un excesivo sabor a carne. Si no tenéis coñac en casa no pasa nada por no ponerlo, a mí a veces se me olvida o no tengo y siguen saliendo muy buenas. 4 Añadimos cuatro cucharadas de pan rallado y mezclamos. La masa de las albóndigas caseras tiene que quedar húmeda y jugosa pero firme como para poder hacer bolitas con ella. Así, vamos añadiendo más pan rallado según veamos que la masa admite. La prueba fundamental es coger una porción de carne e intentar hacer una bolita con ella. Si se queda toda la carne aplastada en las manos es porque está muy jugosa aún y necesita más pan rallado. Si es muy dura y se desmenuza al intentar hacer las albóndigas está muy seca y, por tanto, necesita un huevo más o salvar la situación añadiendo un chorrito de leche. Truco: Para darle el punto adecuado vamos añadiendo pan o huevo en pequeñas cantidades hasta dar con la textura perfecta. 5 Ponemos un poquito de ajo molido y de pimienta negra en polvo. Podéis poner las especias que más os gusten o no poner ningunas, ¡seguirán estando muy buenas las albóndigas! Y cuando tengamos la masa lista, si tenemos tiempo suficiente, la tapamos y la dejamos reposar en el frigorífico al menos una hora, lo que hará que la masa sea más manejable a la hora de hacer las albóndigas de carne picada caseras. Si no dejamos reposar la masa tampoco pasa nada, ya que las podemos hacer directamente. 6 En una sartén ponemos aceite de oliva suficiente para freír (debe cubrir al menos la mitad de la albóndiga) y la ponemos al fuego. Mientras se calienta, vamos haciendo bolitas con la masa y las ponemos en el aceite cuando este esté caliente para freír las albóndigas caseras. Si está frío, se pueden abrir además de empapar más aceite de la cuenta, por lo que es fundamental esperar a que tome la temperatura adecuada.Las freímos por un lado, le damos la vuelta y esperamos a que se frían por el otro. Las sacamos, las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y así hasta terminar con toda la masa. 7 Como os comentaba al principio, se pueden comer fritas, tipo aperitivo acompañadas con salsa barbacoa por ejemplo, o bien utilizar en otras recetas como las albóndigas con tomate y verduras que ya os enseñé a preparar en otra ocasión y encontraréis en mi perfil.Os aconsejo preparar albóndigas de carne picada caseras en grandes cantidades, meterlas en una bolsa aptar para el congelador y congelarlas, ¡es un gustazo tenerlas a mano para preparar rápidamente ricas recetas!