Caldo de pollo
1 pollo para hervir de 1 ½ kilos Sal Pimienta 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo, machacados 2 zanahorias peladas y picadas 2 porros (puerros) cortados en rebanadas 1 cucharada de estragón seco 3 tallos de apio picados
1 Coloque el pollo en una cacerola grande y cúbralo con agua. 2 Déjelo hervir y quite la espuma. 3 Sazone con sal y pimienta al gusto, tape y cueza a fuego bajo durante 1 ½ hora. 4 Añada los ingredientes restantes, vuelva a hervir y cueza a fuego bajo durante otros 45 minutos. 5 Saque el pollo de la cacerola y corte las pechugas. 6 Quíteles la piel, parta la carne en cubos pequeños y vuelva a ponerlos en el caldo. 7 Rectifique la sazón y sirva. 8 Guarde el resto del pollo para hacer otro platillo. 9 Variantes: Caldo de pollo con fideos. 10 Añada ½ paquete de fideos muy partidos al caldo junto con la carne cortada en cuadritos y cueza durante otros 5 minutos. 11 Caldo de pollo con cebada perlaTreinta minutos antes de que el pollo haya terminado de cocerse añada 2/3 taza de cebada perla.