Canederli
600 gr. de pan del día anterior (no lactal) 5 huevos 1/2 lt. de leche 40 gr. de mantequilla 60 gr. de panceta cruda cortada en daditos 150 gr. de salchicha fresca desecha 1/2 taza de harina 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo picado 1 cdta. de rábano picante rallado y escurrido (krein) Sal Pimienta 1 y 1/2 lt. de caldo de carne Queso rallado de buena calidad 
 Canederli Bata las yemas en un bol, agregue la leche, bata un poco para amalgamar e incorpore el pan descortezado y cortado en trozos. Deje reposar hasta que el pan se ablande en el batido. Mientras tanto, rehogue la panceta cortada en cubitos pequeños con la mantequilla, a fuego suave, incorpore la cebolla y cueza bien. Antes de retirar incorpore el ajo. Deje entibiar y mezcle con la preparación de pan, agregue la cucharadita de rábano, la salchicha deshecha y, por último, las claras batidas a nieve. Salpimiente e incorpore la harina para consolidar el compuesto. Haga con esta preparación pequeñas albondiguitas de unos 3 o 4 cm de diámetro. Ponga a hervir el caldo, incorpore los canederli y hágalos cocinar de 12 a 15 minutos. Sírvalos en plato hondo con un buen queso rallado. NOTA: los canederli pueden hacerse sin carne, con hierbas o variar a gusto los ingredientes. Sírvalos escurridos como guarnición de platos principales de carne o ave.