Habas estofadas
200 gr. de habas tiernas 1 cebolla grande 100 gr. de jamón o panceta 1 puntita de harina manteca de cerdo sal pimienta vino blanco.
1 Derretir una cucharada de manteca de cerdo en una sartén grande. 2 Añadir el jamón o la panceta cortado en daditos pequeños, remover y apenas comience a tomar color añadir la cebolla picada fina. 3 Bajar el fuego y dejar que se poche la cebolla un buen rato, hasta que quede transparente, momento en el cual añadiremos las habas bien limpias y dejaremos que comiencen a tomar color en la sartén. 4 Agregar entonces una cucharadita pequeña de harina, remover y mojar abundantemente con un vino blanco seco. 5 Dejar cocer todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que las habas queden tiernas, de un bonito color marrón y amorosamente trabadas en una salsa espesita. 6 Rectificar de sal y servir muy caliente.