Coles de Bruselas a la mejorana
800 g de coles de Bruselas 10 g de harina 1 cucharadita de mejorana picada 1 diente de ajo 2 cucharadas de queso rallado tipo parmesano 1 limón 2 dl de caldo vegetal 20 g de mantequilla Sal y pimienta
1 Quitamos las hojas exteriores de las coles y las lavamos en agua fría. 2 Las escaldamos en agua hirviendo con un poco de sal. 3 Luego, pasamos de nuevo por el chorro de agua fría y las secamos pasándoles un papel absorbente. 4 En un cazo derretimos 10 g de mantequilla y doramos el diente de ajo partido por la mitad. 5 Mezclamos con la harina y dejamos tostar a fuego suave. 6 A continuación añadimos el caldo vegetal, removiendo hasta que espese. 7 Condimentamos con un poquito de cáscara de limón rallada y continuamos con la cocción durante 10 minutos. 8 Retiramos ahora los trozos de ajo, añadimos una cucharada de queso parmesano, una cucharadita de zumo de limón, aproximadamente la mitad de la mejorana picada y salpimentamos al gusto. 9 Encendemos el horno a 180 ºC. Rehogamos las coles 5 minutos en mantequilla, agregamos la cáscara de limón rallada y el resto de la mejorana. Rectificamos de sal y pimienta. 10 Distribuimos las coles de Bruselas en una fuente refractaria de horno, vertemos sobre ellas la salsa, espolvoreamos con el queso parmesano rallado y horneamos unos 25 minutos.