Pintxos de ciervo con liebre
6 Cebollas 2 k Ciervo 2 k Conejo Sal c/n Pimienta c/n 1 Frasco Mermelada de rosa mosqueta Enebro 1 cdita 6 Zanahorias 1 vaso Vinagre 6 Puerros (solo la parte blanca) Clavo de olor
1 Limpiar debidamente la carne de caza y trozarla en cubos, de tamaño mediano. 2 Colocar en un bol y condimentar con sal, pimienta y vinagre. 3 Marinar la carne con mermelada de rosa mosqueta. Conservar por unos minutos. 4 Condimentar con enebro y clavo de olor, previamente molidos en un mortero. 5 Conservar hasta su utilización. 6 Asar zanahorias y cebollas y cortarlas en pedazos medianos. Retirar el excedente de cáscara que esté quemada en exceso. 7 Limpiar y cortar puerros, aprovechando solamente su parte blancuzca. Cortar en trozos medianos. 8 Para el armado de la brochette, intercalar los trozos marinados de ciervo y liebre, con las verduras previamente cortadas. Llevar a la parrilla, a fuego fuerte, y dejar cocinar. 9 Una vez que la carne y los vegetales se hayan cocido, retirar del fuego y servir. 10 Acompañar con el pan recién horneado.