Receta FÁCIL y TRADICIONAL
1 kilogramo de tortilla de maíz taquera 1 pieza de cebolla picada 150 gramos de queso fresco desmoronado 1 pechuga de pollo sal al gusto agua la suficiente 5 piezas de tomates verdes 3 chile serrano 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo 1 rama de cilantro agua la suficiente sal y pimienta al gusto 2 piezas de jitomates 3 chile morita 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo sal y pimienta al gusto ½ taza de agua (120 mililitros)
1 Para empezar con la receta de chalupas de Puebla primero debes cocer la pechuga de pollo con agua y sal. Si utilizas una olla normal, cuece la pechuga entre 40 minutos y una hora. En cambio, si utilizas una olla a presión, cocina la pechuga de 20 a 25 minutos. Cuando esté cocida deja que se enfríe y desmenúzala. Por último, reserva. 2 Para hacer las salsas para chalupas, empezaremos con la salsa verde. Primero, pon en una olla con agua a cocer los tomates verdes y los chiles serranos, deja que se cuezan alrededor de unos 8-10 minutos. Truco: si lo prefieres puedes tatemarlos antes para que tomen un mejor sabor. 3 Cuando los tomates y los chiles estén cocidos, llévalos a la licuadora con un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de cilantro, sal, pimienta y un poco del agua de cocción. A continuación, licúa todo muy bien durante dos minutos, cuando esté lista, pásala a un recipiente y resérvala. 4 Para la salsa roja, primero debes tatemar los tomates, el trozo de cebolla, los dientes de ajo y los chiles Morita. Estos últimos no los dejes tanto tiempo en el comal o sartén, porque se quemaran y tomarán un sabor amargo. Deja tatemar todos los ingredientes hasta que estén dorados. 5 Cuando tengas el tomate, la cebolla, los dientes de ajo y los chiles tatemados es momento de pasar a la licuadora. Debes agregar media taza de agua con una pizca de sal y pimienta. Luego, licúa todo muy bien durante 2 minutos, cuando esté lista, pásala a un recipiente y resérvala. 6 Para hacer las chalupas poblanas, debes calentar en una sartén con suficiente aceite o manteca para poder freír las tortillas taqueras. Puedes freírlas ligeramente o hacer fritura profunda, esto es completamente al gusto. 7 Con las tortillas de maíz fritas y las salsas estén listas ya puedes armar las chalupas de Puebla. Primero, coloca la tortilla de maíz. A continuación, vierte una buena cucharada de salsa que puede ser tanto de la verde como de la roja. Luego, un poco del pollo cocido desmenuzado, un poco de cebolla picada y por último, el queso desmoronado. Listo, ya puedes disfrutar de unas ricas chalupas de Puebla.