MOLDE DE BERENJENAS A LAS HIERBAS
1 kg de berenjenas 3 huevos 100 g de queso parmesano 1 diente de ajo 1 rama de tomillo otra de orégano fresco 3 cucharadas de aceite de oliva una cucharada de mantequilla sal pimienta recién molida aceite pan rallado para el molde 5 tomates muy maduros 1 rama fresca de albahaca 1 cucharada aceite de oliva sal y pizca de azúcar
1 Lavar y cortar las berenjenas; quitar los extremos y cortarlas en dados medianos. 2 En una sartén con el aceite añadir las berenjenas, el ajo prensado y las hierbas (sin tallos, sólo las hojas). 3 Mover la sartén para que las berenjenas no se doren sino que cuezan lentamente, añadir unas cucharadas de caldo si fuera necesario, salpimentar y dejar pochar, a fuego mínimo y tapado durante una 1/2 hora. 4 Paso 2 Batir los huevos en un cuenco y mezclar con el queso. 5 Cuando las berenjenas estén tiernas, prensarlas con un pasapurés, y dejar entibiar un poco. 6 Encender el horno a 200 °C. 7 Engrasar un molde redondo (de base pequeña y alto preferiblemente) con mantequilla y espolvorear de pan rallado. 8 Mezclar el puré de berenjenas con los huevos, uniendo bien la mezcla; probar de sal y rellenar el molde, alisando la superficie con una cuchara o espátula; cubrir con un papel de aluminio. 9 Introducir el molde en el horno, manteniéndolo 30 o 40 minutos. 10 Se puede comprobar que está cuajado tocando la superficie; retirar el papel en los últimos minutos, para que se dore. 11 Paso 3 Mientras, preparamos el puré de tomate: en un cazo con agua bien caliente escaldamos los tomates limpios y sin tallos, sumergiéndolos un minuto, retirar con una espumadera y dejar enfriar sobre un plato. 12 Quitar la piel y poner en un vaso licuador recogiendo todo el jugo, añadimos las hojas de albahaca, una cucharada de aceite, la sal y el azúcar. 13 Batir la mezcla y pasarlo por un chino para eliminar las semillas, recogiendolo en un cuenco. 14 Reservar en la nevera. 15 Una vez cuajado el molde, se retira del horno y se deja entibiar, antes de desmoldarlo; para ello, pasar la punta de un cuchillo o espátula fina alrededor del molde, para despegarlo. 16 Colocar una fuente encima y darle la vuelta, golpear un poco en el centro si fuera necesario. 17 Cubrir con el coulis de tomate y una rama de albahaca fresca.