Frijoles Rojos Colombianos
1 libra frijoles rojos remojados durante la noche 1 cebolla cortada en cubitos 3 cebollas largas picadas 5 dientes de ajo machacados 1 pimentón rojo cortado en cubitos 1 Pimentón verde cortado en cubitos 1 taza de tomates pelados y cortados en cubitos ½ cucharadita de polvo de achiote o color 1 cucharadita de comino molido 4 tazas de agua 4 tazas de caldo pollo carne de res o de verduras 2 zanahorias grandes peladas y en cubitos ¼ taza de cebolla picada Cilantro o perejil Sal y pimienta al gusto
Coloque la cebolla, cebolla larga, ajo, pimentón rojo, pimentón verde y el tomate en el procesador de alimentos. Procesar un par de minutos. Ponga a un lado. En una olla grande a fuego medio, agregue los frijoles, el agua, el caldo, zanahorias, verduras y zanahorias procesadas. Ligeramente cubra y cocine a fuego lento durante 1 ½ horas. Añadir el achiote, comino molido, sal y pimienta. Cocine durante otros 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego lento durante 30 a 40 minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos. Sazone con sal y pimienta.