Exquisita Crema de Azafrán
Manzana Granny Smith Miel Azúcar 60 g de miel 360 g de azúcar 3 litros de nata 30 yemas 90 pistilos de azafrán Para los dados de gelatina de crema de licor 600 g de Crema Ruavieja 8 hojas de gelatina
1 Para la manzana confitada:Utilizaremos una manzana del tipo Granny Smith. 2 Sacar pequeñas bolas de manzana y ponerlas en un cazo espolvoreadas con azúcar y añadir una cucharada de café de miel por manzana. 3 Tapar con piel la cazuela y dejar a fuego lento hasta que las manzanas estén al dente ligero, es decir, que se puedan morder pero que no se deshagan. Retiramos del fuego y reservamos 4 Para la crema de azafrán:Poner a hervir la nata junto con la miel y la mitad del azúcar. Aparte mezclaremos bien el resto del azúcar con las yemas en un bol. 5 Cuando la nata esté lista se vierte sobre las yemas y se mezcla bien, añadir los pistilos y poner a cocer. 6 Pasado esto se saca y se pasa la crema cocida por el robot de cocina. Una vez la crema esté fina se vierte sobre los vasitos y añadimos el caviar de manzana. Los pistilos se pueden dejar o bien se pueden colar (al gusto) Para los dados de gelatina de crema de licor 7 Calentar 100 g de Crema Ruavieja con las hojas de gelatina. Cuando esté bien fundido añadir al resto y mezclar con un batidor.