Poke bowl con pulpo y papaya
1 pulpo 100 gr. de arroz de sushi 1 zanahoria 1 tallo de apio 1 papaya 1 lima 1 limón 1 naranja 1/2 cebolla Anís estrellado Eneldo fresco Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta en grano 
 Poke bowl con pulpo y papaya Enjuagar el arroz con agua fría. Ponerlo en una sartén con agua fría, encender el fuego y cuando hierva, bajar al mínimo y cubrir con una tapa. Cuando el arroz haya absorbido el agua, dejar enfriar en un tazón. Lavar bien el pulpo, separar la cabeza de los tentáculos. Retirar el diente, cortar la cabeza por la mitad y retirar los ojos. Cocinar al vapor con zanahoria, apio, cebolla, tres estrellas de anís y algunos granos de pimienta negra. Después de unos 40 minutos, apagar y deje enfriar. Cortarlo en trozos pequeños. Para armar el plato, pelar y quitar las semillas a una papaya madura y cortar la pulpa en cubos. Prepar una citronnette exprimiendo los cítricos. Agregue 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Mezclar la papaya con el pulpo y sazone con la mitad de la citronnette y el eneldo. Sazonar el arroz con la citronnette restante, poner por encima la ensalada de mar y servir de inmediato.