Txangurro al horno
2 txangurros 1 cebolla 2 tomates 1/2 copa de coñac 1 nuez de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva Sal 1 cucharada de pan rallado
1 Poner en una cazuela grande abundante agua, sal y los txangurros. 2 Acercar a fuego vivo. 3 Tener 10 minutos desde que rompa a hervir. 4 Transcurridos, sacar, dejar templar y quitar la carne del caparazón y de las patas, guardando los caparazones y reservando en un bol la carne desmigada. 5 A la vez que cocemos los centollos, se coloca una cazuela a fuego lento con el aceite, la mantequilla y la cebolla finamente picada. 6 Dejar sudar. 7 Cuando esté tomando color, se añaden los tomates pelados y picados, dejando unos 10 minutos en los que se sazonan con sal. 8 Pasados, se rocía con el coñac, manteniendo un par de minutos. 9 Sacar y pasar poe el chino. 10 Mezclar la salsa de tomate con el txangurro desmigado. 11 Echar la mezcla de txangurro y salsa en una sartén y acercar a fuego lento, teniendo unos 5 minutos. 12 Rellenar con la mezcla los caparazones, espolvorear por encima con un poco de pan rallado y gratinar ligeramente en el horno.