Parrillada de lengua y setas
4 lenguas de cerdo. Medio kilo de setas. 1 limón. Sal pimienta. Manteca de cerdo.
1 Lavamos las lenguas y las escaldamos durante unos minutos en agua hirviendo. 2 Después las metemos en una olla a presión con un poco de puerro, zanahoria y cebolla cociéndola durante 5 minutos a máxima presión. 3 Se deben dejar a medio cocer de modo que podamos terminar la cocción en la parrilla. 4 A continuación sacamos de la olla y cortamos por la mitad sin separar las dos partes del todo. 5 Sazonamos con sal y pimienta y untamos con la manteca de cerdo. 6 Se aderezan con un chorrito de zumo de limón y se asan a la parrilla. 7 Las setas, bien lavadas, también las asamos a la parrilla, y servimos todo en una fuente de barro acompañado de una patata asada, si es posible envuelta en papel de aluminio, y cocida dentro de las brasas de la parrilla.