Calamares con cigalas
8 calamares 16 cigalas 1 tomate 1 cebolla 1 pimiento verde 1 vaso de vino blanco 3 dientes de ajo 200 gr. de arroz agua aceite virgen extra Hojiblanca sal pimienta unas hebras de azafrán perejil
1 Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos. 2 Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal. 3 Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor. 4 Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. 5 Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado. 6 Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco. 7 Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino. 8 Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco. 9 Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de azafrán y una pizca de sal. 10 Cocina durante 20 minutos. 11 Salpimienta las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite. 12 Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto. 13 Salsea con la salsa de calamar. 14 Si decides cocer las cigalas en vez de saltearlas, pon a cocer agua con bastante sal. 15 Cuando empiece a hervir, agrega las cigalas, cuando el agua hierva de nuevo, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos. 16 Todo lo que buscas para tu cocina aquí.