BOQUERONES A LA PLANCHA CON JULIANA ESPECIAL
16 boquerones medianos abiertos sin espinas 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 naranja 1 limón 1 lima 1 cucharadita mostaza de grano 1 vaso de aceite de oliva Sal gorda Pimienta
1 Preparar el aliño: lavar bien los cítricos y secar con un paño; rallar la cáscara en juliana fina (sin la parte blanca para no amargar) con un rallador especial o cortando la piel con un cuchillo bien afilado y después en tiras finas. 2 Colocar sobre un cuenco de cristal y añadir el aceite. 3 Dejar reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente, removiendo el conjunto de vez en cuando. 4 Exprimir los cítricos y reservar aparte el jugo obtenido. 5 Picar la cebolleta y el ajo lo más fino posible; poner en una sartén con un poco de aceite macerado y colado, y sofreír 10 minutos a fuego suave; retirar del fuego y añadir la juliana y la mostaza, removiendo con varillas hasta mezclarlo bien. 6 Reservar esta salsa para cubrir los boquerones a la plancha. 7 Lavar los boquerones y secar con papel de cocina. 8 Espolvorear de pimienta y sal gorda, y colocar sobre una fuente, rociándolas con parte del aceite macerado por ambos lados (se pueden dejar de un día para otro, así preparados). 9 En ese momento se pasan por una plancha bien caliente, pinceladas con aceite, hasta que se doren. 10 Colocar sobre la fuente de presentación y cubrir con la salsa de cítricos.