Galletas sableé al cacao y flor de sal
220 gr. de harina 30 gr. de cacao amargo 150 gr. de mantequilla 1/2 cdta. de flor de sal 100 gr. de azúcar glas 42.5 gr. de yemas de huevo (aproximadamente 3 yemas de huevo medianas) 
 Galletas sableé al cacao y flor de sal Trabajar a mano o en una batidora planetaria, la mantequilla con la sal (y eventualmente cualquier otro aroma). Luego agregar la harina tamizada y el cacao tamizados y arenar bien. Agregar los huevos al azúcar y trabajar hasta que se absorban por completo. Hacer un cilindro del diámetro que desee para las galletas, cubrir con papel film y guardarlo en el refrigerador, preferiblemente durante 10-12 horas para estabilizar la masa antes de usar. Después del tiempo de descanso, tomar el cilindro y repasarlo nuevamente sobre una superficie enharinada para hacerlo lo más redondo posible. Cortar discos de aproximadamente 1 cm de grosor y colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Horneear en horno caliente a 170 ° C durante unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Para preservarlos, guardarlos en una caja hermética. Notas: Para poner la sal en el exterior, pellizcar un poco la masa: luego pincelar la superficie con clara de huevo y pasar el cilindro de masa sobre la flor de sal. Se recomienda no exagerar con la sal, de lo contrario no serán agradables al paladar.