Costillitas de cordero con salsa de menta
Para la mermelada de cebollas rojas : 1 y 1/4 cebollas rojas 750 cc de vino tinto 500 gr. de azúcar morena Sal gruesa Pimienta roja 1 hoja de laurel 30 cc de aceto balsámico Para las costillitas: 1,200 kg. de costillitas de cordero 150 cc de aceite de oliva Sal y pimienta en grano 2 dientes de ajo Ralladura y jugo de 1 limón 1 manojo de menta 
 Costillitas de cordero con salsa de menta Preparación de las costillitas: Limpiar las costillas, dejando los huesos libres de grasa y piel y acomodarlas en una fuente honda. Mezclar en un tazón 1/2 vaso de aceite de oliva, unos granos de pimienta, el ajo fileteado y la mitad de la ralladura de limón. Verter sobre las costillas. Tapar con film y dejar marinar en la heladera durante 1 hora. Una vez que se enfriaron escurrir las costillas y envolver los huesos con papel de aluminio (para evitar que se queme el hueso). Marcarlas sobre una plancha por 2 minutos de cada lado. Apoyarlas en una placa y hornear a 200°C durante 8 minutos. Unir el resto del aceite con el jugo de limón, la ralladura restante, la menta picada fina y sal a gusto. Emulsionar con el mixer de 2 a 3 minutos, para obtener la salsa. Preparación de la mermelada de cebollas rojas: Cortar las cebollas en rodajas finas. Colocarlas en una cacerola junto con el vino, el azúcar morena, sal gruesa, pimienta roja y el laurel. Llevar al fuego y cocinar 30 minutos. Agregar el aceto y cocinar a fuego medio, mezclando cada tanto, hasta lograr la consistencia de una mermelada. 