Pollo al curry (KAEÑG PHED KAI)
Ingredientes 1,500 kg. de 4 tacitas de 2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas) 3 cucharadas de pasta de 1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas 50g. de hojas de 1,500 kg. de pollo , troceado o deshuesado y cortado en tiritas pequeñas4 tacitas de leche de coco2 cucharadas de nam pla (o esencia de anchoas)3 cucharadas de pasta de curry roja1 o más guindillas frescas, sin semillas y en rodajitas50g. de hojas de albahaca , picadas o 5 gramos de albahaca seca, la que pondremos a remojo en agua templada por unos minutos y luego la escurriremos. 
 Pollo al curry (KAEÑG PHED KAI) Combinar el pollo con la leche de coco y el nam pla (o esencia de anchoas) en un cazo de fondo grueso y deje cocer suavemente, parcialmente tapado, hasta que esté tierno el pollo, unos 15 minutos, según el tamaño de las tiritas. Por otro lado, agregar, removiendo, la pasta de curry y la guindilla, y dejar cocer, destapado, otros 5 minutos. Por último agregar las hojas de albahaca, revolver bien y servir.