Chuletas al romero
Para 4 personas 12 chuletas de cordero 12 ramas de romero Aceite de oliva 2 dientes de ajo 6 cogollos de lechuga Vinagre de sidra Pimienta negra Sal
1 Deshuesar y salpimentar las chuletas, que deben ser de cordero pascual, ya crecidito. 2 Quitar las hojas de la parte baja de las ramas de romero, que deben ser un poco gruesas, para que no se rompan al pinchar las chuletas. 3 Enrollamos las chuletas, las frotamos con el diente de ajo y las ensartamos con un pincho metálico, antes de atravesarlas con la rama de romero, dejando que las hojas sobresalgan por encima de las chuletas. 4 Si no se dispone de parrilla, es posible usar una sartén ondulada con un poquitín de aceite de oliva. 5 Se dejan tres minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. 6 Acompañar con una ensalada de cogollos de lechuga aderezada con aceite de oliva virgen, vinagre de sidra y sal.