Cocido español
250 gramos de Garbanzos 1 unidad de Pie de Cerdo, salado 500 gramos de Morcillo de ternera 6 unidades de Patatas pequeñas 250 gramos de Gallina o de pollo 1 unidad de Chorizo 500 gramos de Verdura 1 unidad de Col 1 unidad de Zanahorias 1 unidad de Puerros 100 gramos de Tocino salado 1 unidad de Hueso de jamón 1 unidad de Hueso de rodilla de ternera 1 unidad de Morcilla 1 pizca de Sal al gusto
1 En una olla con abundante agua fría se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). 2 Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas. 3 El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. 4 La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta (fideos, 30 grs. p/p), dejándolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido. 5 Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. 6 En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. 7 Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.