Arroz negro con calamares y gambas
180 g de arroz bomba 2 dientes de ajo 1 litro de fumet de pescado 1 ramillete de perejil 4 g de tinta de sepia o calamar Gambas peladas al gusto o gambones Calamar cortado en anillas al gusto Sal Aceite de oliva
1 Preparamos la picada de arroz con tinta de calamar y gambas, que consiste en pelar los ajos y ponerlos en un vaso de túrmix con el perejil, un poco de sal y un chorro de aceite de oliva, y trituramos. 2 Ponemos la paella al fuego y cocemos el calamar y las gambas con la picada. Si se agarra mucho vertemos un poco del caldo de pescado o fumet. 3 Dejamos cocer unos 5 minutos, añadimos el arroz y sofreímos otros 5 minutos. Pasado este tiempo añadimos la tinta de sepia o calamar. 4 Ponemos el caldo y llevamos a hervir, y cuando rompa a hervir calculamos 10 minutos para que se cocine el arroz negro con calamares en su tinta. 5 Cuando se empiece a secar el arroz y se forme una capa encima (colágeno del pescado) disponemos unos buenos gambones o gambas por encima para dar color. 6 Pasados los 10 minutos, bajamos el fuego y cocemos el arroz negro con gambas y calamares al mínimo unos 5 minutos más. 7 Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz negro con calamares y gambas, ¡y a disfrutar!