Pierna de cerdo enchilada
1 unidad de Pierna de Cerdo 6 unidades de Chiles guajillo 6 unidades de Chile ancho 2½ cucharadas soperas de Manteca ½ unidad de Cebolla 1 diente de Ajo 1 pizca de Canela ½ cucharadita de Clavo de Olor 1 cucharadita de Pimienta en grano 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta
1 Remoja los chiles por separado en agua caliente hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 25 minutos. 2 Precalienta el horno a 180 °. Mientras, engrasa con la manteca una charola para hornear. Muele muy bien los chiles guajillo con un poco del agua en que se remojaron. Luego agrega la cebolla, ajo, canela, clavo, pimienta gorda y chiles anchos. Sigue moliendo a velocidad baja y apagando varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa bien espesa. Cuela y reserva. 3 Espolvorea la pierna con sal y pimienta al gusto, y colócala dentro de la charola engrasada. Vierte lentamente la salsa sobre la pierna, asegurándote de que ésta quede bien cubierta para que se forme una costra de salsa al hornearse. 4 Mete la pierna al horno y cocina hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne. Una vez horneada puedes llevarla a la mesa entera o servirla a rebanadas con una ensalada fresca de manzana y un roscón de reyes. 5 Disfruten el proceso porque de sabor, la pierna de cerdo enchilada, quedará deliciosa y bien jugosa. Pueden utilizar bolsas de horneado. La recomendación es calcular perfectamente el tiempo de horneado según el peso de la carne.