Caponata siciliana
Ingredientes 2 berenjenas cortadas en cubos 2 cebollas picadas 150 ml de aceite de oliva 2 tronquitos de 400 gr. de 75 gr. de aceitunas descarozadas 2 cdas. de 1 cda. de azúcar 3 cdas de Sal y 2 berenjenas cortadas en cubos2 cebollas picadas150 ml de aceite de oliva2 tronquitos de apio cortados en trocitos400 gr. de tomates sin semillas cortados en cubos75 gr. de aceitunas descarozadas2 cdas. de alcaparras 1 cda. de azúcar3 cdas de vinagre de vino blancoSal y pimienta 
 Caponata siciliana Saltee las cebollas en 3 cdas. de aceite hasta que estén tiernas. Agregue el apio y cocine 3 minutos más. Incorpore los tomates y cocine 5 minutos. Agregue las aceitunas, las alcaparras, el azúcar y el vinagre y deje hervir a fuego suave durante 15 minutos más. Dore las berenjenas en el resto del aceite de oliva. Incorpore a la preparación anterior rectificando la sal y la pimienta. Sirva a temperatura ambiente.