Pesto rojo con tomates secos y almendras
30 gr. de albahaca 100 gr.s de almendras enteras 3 dientes de ajo 1 cda. de vinagre balsámico 200 gr. de tomates secos 80 ml de aceite de oliva 50 gr. de queso parmesano rallado Sal 
 Pesto rojo con tomates secos y almendras Tostar las almendras en una sartén sin ningún agregado, girándolas frecuentemente y dejándolas en el fuego durante unos diez minutos. En una licuadora poner la albahaca, el vinagre balsámico, las almendras tostadas, el ajo y la sal. Operare la licuadora por unos segundos. Luego agregar los tomates secos rehidratados y el queso y mezclar otros 10 segundos. Unir el aceite lentamente mientras se continúan mezclando los ingredientes. Después de unos minutos, hasta que el pesto rojo esté suave. El pesto rojo se puede guardar en el refrigerador por más de un mes, en un frasco herméticamente sellado cubierto de aceite. Consejos Esta receta de pesto rojo con tomates secos y almendras es esencialmente una reinterpretación del pesto genovés tradicional, con el que comparte el uso de albahaca, queso rallado y excelente aceite de oliva virgen extra. La peculiaridad de este pesto es que se prepara con tomates secos y, como fruta seca, preferiremos las almendras en lugar de los piñones que se encuentran en la receta original de pesto.