Goulash de ternera a la húngara paso a paso
600 gramos de aguja de ternera en trozos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 1 vaso pequeño de vino tinto de buena calidad 3 cebollas medianas 1 cucharada sopera de pimentón dulce 1 vaso de caldo de carne 2 cucharadas soperas de tomate triturado 250 gramos de setas y champiñones mezclados ½ cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de sal Patatas fritas para acompañar
1 Salpimentamos la carne y la freímos a fuego fuerte hasta que esté dorada por todos los lados. Para ello, ponemos a calentar previamente la mitad del aceite en la olla donde vayamos a hacer el guiso. 2 Salteamos la cebolla pelada y picada durante 7 u 8 minutos, hasta que esté blandita y dorada, en una sartén con el resto del aceite que nos queda. 3 Añadimos las dos cucharadas de tomate y seguimos friendo durante 5 minutos más. Luego, incorporamos el pimentón y le damos unas vueltas para que no se nos queme y el goulash húngaro de ternera quede perfecto. 4 Incorporamos el sofrito a la olla con la carne, la ponemos al fuego, añadimos el vino y vamos removiendo con una cuchara de madera. 5 Echamos a la olla los champiñones con las setas y el caldo y cocemos. Si es en olla rápida, cerramos la olla y le damos 20 minutos de cocción. Cuando se pueda abrir, probamos el guiso y, si lo necesita, rectificamos de sal y pimienta. Si lo hacemos en olla normal, añadimos el doble de caldo de carne y cocemos el goulash de ternera a la húngara a fuego lento durante más o menos una hora, hasta que la carne esté tierna. 6 Dejamos reposar un poco y tenemos el guiso listo para servir. Tanto en olla rápida como en una cacerola normal, debemos conseguir que la carne quede tierna y jugosa, dándole el tiempo de cocción necesario para conseguirlo. Sin duda, esta receta de goulash de ternera a la húngara es todo un placer para el paladar, perfecta para cualquier ocasión. Y para acompañar, patatas fritas, patatas al horno o una ensalada de queso. Más recetas en mi blog La cocina de Catina.