Mazamorra con arroz con leche
1 kilogramo de maíz morado 3 ramas de canela clavos de olor c/n 1 piña picada y su cáscara 400 gramos de azúcar (2 tazas) 200 gramos de damascos 200 gramos de orejones 70 gramos de guindas 200 gramos de manzana picada 200 gramos de membrillo picado 3 limones 300 gramos de guindones 100 gramos de harina de chuño o camote 150 gramos de arroz blanco 3 ramas de canela clavos de olor c/n cáscara de naranja c/n 3 latas de leche evaporada 300 gramos de leche condensada (1¼ tazas) 200 gramos de azúcar (1 taza) vainilla al gusto pasas rubias o negras c/n coquitos chilenos c/n
1 Para la receta de mazamorra empieza desgranando las mazorcas de maíz morado, ponlas a hervir (los granos y las corontas) en una olla grande y cubre hasta llegar al tope con agua (aproximadamente 4 litros). También aromatiza con cáscaras de piña, ramas de canela, clavos de olor y anís estrella. Deja hervir a fuego medio por 1 hora y cuélalo. 2 Cuando tengas la esencia de maíz morado, agrega el azúcar, damascos, orejones, guindas y la fruta fresca picada que son la manzana, piña y membrillo. Dejar hervir por otros 10 minutos. 3 Después de 10 minutos, exprime el jugo de los limones dentro de la olla y añade los guindones. 4 Aparte, en un tazón pequeño, disuelve la harina de chuño o camote con un chorro de agua fría y vierte en la olla de chicha morada. 5 Remueve inmediatamente para evitar grumos y mantén en fuego hasta espesar. Reserva. 6 Para el arroz con leche, en una olla pon el arroz, las ramas de canela, los clavos de olor y si deseas las cáscaras de naranja, pero retírales la parte blanca que da amargor. Cubre con medio litro de agua, tapa y cocina hasta que el arroz esté graneado (tardará unos 20 minutos). Revuelve cada 5 minutos para asegurarte que tenga suficiente cantidad de agua. 7 Cuando los granos de arroz estén blandos, incorpora la leche evaporada, la leche condensada y el azúcar, puedes aromatizar con un toque de vainilla. Para finalizar con todos los ingredientes, agrega los coquitos chilenos y las pasas. 8 Mueve constantemente para evitar que la base se queme y mantén en fuego por 15 minutos o hasta que el arroz con leche obtenga la consistencia que prefieras. 9 Para servir el “clásico”, vierta en la mitad de la dulcera, una buena cucharada de mazamorra morada caliente y completa la otra mitad con el arroz con leche, que también debe estar caliente. No olvides de decorar con canela en polvo. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.