Salmorejo Jarote de pimiento rojo
4 huevos cocidos ¼ litro de aceite de oliva 4 dientes de ajos asados 1 pimiento rojo asado 1 pechuga de pollo (o 2 perdices) 1 chusco de pan Sal pimienta azafrán en hebra 2 litros de agua
1 Ponemos en un bol las yemas de los huevos cocidos, el aceite, los ajos asados, el chusco de pan, la sal, la pimienta , el vinagre, el azafrán y un poco de agua, y le pasamos la túrmix hasta dejarlo triturado todo. 2 A esta masa, incorporamos el pimiento asado cortado a tiras, la pechuga de pollo (o las perdices) previamente asada y desmenuzada, las claras de huevo partidas en juliana y el resto de agua. 3 Movemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. 4 Y rectificamos de sal y vinagre.