Sopa de mariscos
2 litros de agua 2 kilos de huesos de pescado 1 taza de vino blanco seco 4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas 1/kilo de poros partidos en 4 1 nabo pequeño 1 cebolla blanca 4 dientes de ajo 10 ramas de perejil 4 hojas de laurel 10 pimientas negras 2 cucharadas de consome de pollo o sal al gusto 500 gramos de camarones medianos 250 gramos de callo de hacha 20 almejas lavadas 300 gramos de pulpo cocido y en trocitos 600 gramos de pulpo crudo 500 gramos de trozos de pescado 50 gramos de pulpa de jaiva cocida 3/4 de kilo de jitomate asado 3 dientes de ajo 1/2 kilo de cebolla 4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente 1/3 de aceite de oliva epazote al gusto
1 Se hace un caldo espumado muy bien con los 12 primeros ingredientes, luego se sumergen los camarones dentro del caldo de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan,despues se retiran y se guardan, se cuecen los callos durante 1 minuto dentro del caldo y se cortan los trozos de pescado de 2 por 2 sentimetros sumergiendolos durante 5 minutos dentro del caldo. 2 Manera de hacer la salsa: 3 Se muelen los jitomates,el ajo la cebolla y los chiles,que se frien en el aceite de oliva . 4 Se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazon,entonces se agrega todos los pescados y mariscos,se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco.