Locro Light
Locro (35 porciones) 1 y 1/2 Kg. maíz (blanco/amarillo/colorado) pisado. Yo prefiero el colorado 1/2 Kg. porotos alubias 2 y 1/2 Kg. zapallo 1 morrón rojo 1 morrón verde 2 ajo porro (puerro) 14 dientes de ajo 1 Kg. cebolla de verdeo 300 g tripa gorda 6 chorizos colorados (cantimpalo,candelario,oriental) 300 g de panceta salada en fetas gruesas 300 g panceta humada en fetas gruesas 1 y 1/2 Kg. de pechito de cerdo 1 y 1/2 Kg. de roast beef (pastrami) en churrascos gruesos 1 chuquisuela (rodilla de la vaca) 200 g de cueritos de cerdo (afeitarlos) 8 patitas de cerdo o 4 patas grandes Pimenton Aji molido Comino
1 24 horas antes: Poner en remojo el maíz y los porotos (por separado y con abundante agua) 2 La noche anterior: Hervir los porotos y reservar (no usar el agua de remojo) Picar los morrones, los ajos porro, rallar un Kilo de zapallo y el resto cortarlo en cubitos (20 x20 x20 mm.) 3 Cortar en cuadraditos el roast beef y el cuerito, el pechito cortarlo c/dos costillas, Hervir la patas de cerdo 5/10 min., limpiar espumar, si son grandes 20 min. 4 Hervir 5/10 minutos la tripa gorda, cortar en rodajas, dar vuelta y quitar el exceso de sebo 5 El dia “D”: En una olla con abundante agua y sal colocar el maíz (no usar el agua de remojo) OLLA #1 6 En otra olla preparar la salsa con base de aceite y panceta salada para saltar las carnes, luego las cebollas, pimientos, porros, ajo, cebolla de verdeo condimentarla con sal, pimentón y ají molido. 7 Apagar el fuego y reservar OLLA # 2 8 Cuando comienza a hervir el maiz,(OLLA # 1) agregar las carnes, revolver y espumar A mitad de cocción (1 a 2 horas dependiendo de la potencia del fuego) agregar el zapallo, retira los chorizos, cortarlos y agregar a la salsa. Tener olla con agua hirviendo para agregar. 9 Recordar que la consistencia final debe ser la de un caldo espeso. 10 45 minutos después agregar salsa (el contenido de la OLLA #2) + porotos + 1 cucharadita de comino, revolver . 11 Ajustar sal y condimentos. 20 minutos despues retirar del fuego y dejar tapado. 12 Preparar el mojo o grasita colorada fritando en aceite muy caliente el resto de las cebollas de verdeo picadas finitas y volcar sobre pimentón y ají molido. 13 Servir una porcion en plato hondo y a gusto de cada uno se agrega el mojo (desde una cucharadita para los niños hasta 2/3 cucharadas para los trogloditas). Revolver en el plato 14 Final Tips: 15 No se acompaña con aguas gaseosas Se recomienda para temperaturas exteriores de 0 grados Celsius o menos Ideal prepararlo en olla de hierro. 16 No asustarse por lo de las 35 porciones (nadie come una sola) Si sobra, frizarlo y luego agregar un poco de agua antes de llevarlo al Microondas. 17 A pesar de lo que digan algunos incredulos, la chiquisuela no se come, solo sirve para espesar la preparacion. 18 On Egin! Buen provecho! Bon Apetit!