Salpicón de pollo Caribe
1 ananá3 cdas. de kirsch o ron pollo chico asado50 gr. de almendras peladas1/2 planta de lechuga arrepolladaCebollín o perejil2 cdas. de vinagre de vino1 cdta. de mostaza 2 hilos de salsa inglesa WorcestershireSal y pimientaAzúcar5 cdas. de aceite2 paltas 
 Salpicón de pollo Caribe Cortar el ananá en rodajas, descortezarlas y retirar la parte central dura. Cortar la fruta en trozos y rociarlos con el kirsch o ron; dejar reposar dos horas al fresco. Deshuesar y pelar el pollo, cortar la carne en trozos, del tamaño de bocados. Tostar las almendras en una sartén, sin grasa. Lavar la lechuga y dejarla escurrir. Picar un poco de cebollín y mezclarlo con el vinagre, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta y azúcar; añadir al final el aceite. Pelar las paltas, cortarlas en mitades, retirar los carozos y cortar la pulpa en rodajas. Poner éstas enseguida en la salsa para que no se oscurezcan. Tapizar una ensaladera con las hojas de lechuga, acomodar encima los trozos de pollo y ananá, escurridos, y echar encima la palta con la salsa. Terminar con las almendras y servir.