Potaje de porotos
1 litro de caldo de verdura 1 tallo de apio con sus hojas 50 g de porotos secos 1 tomate grande, maduro, sin piel 1 cebolla chica 1 ramillete de finas hierbas Sal Pimienta 1 cucharada de perejil picado 1 cucharada de aceite
1 Lavar los porotos y remojarlos durante 8 horas; luego hervirlos lentamente hasta que estén tiernos, salándolos sobre el final de la cocción. Dejarlos en su líquido, fuera del fuego. Cortar los tomates, el apio y la cebolla en trozos. 2 Hervir el caldo; agregar las hortalizas, los porotos escurridos y las hiervas aromáticas y hervir hasta que todo esté bien blando. Retirar el ramito de hiervas y licuar o tamizar todo. 3 Volver esta crema a la cacerola, añadir el aceite, hervir salpimentando lo necesario y servir el potaje de porotos, esparciendo en la superficie el perejil.