Ternera asada con setas, castañas y calabaza crocante
1 kg de carne de ternera para hornear 600 gr. de setas 1 calabaza 200 gr. de castañas 10 cl de vino blanco 1 zanahoria 1 cebolla 1 tallo de apio Salvia Romero Tomillo Ajo Aceite de oliva v. e. sal Pimienta 
 Ternera asada con setas, castañas y calabaza crocante Precalentar el horno a 180 °. Limpiar la calabaza y cortarla en cubos regulares del mismo tamaño, disponerlos en una bandeja para hornear forrada y rociar con aceite. Agregar sal y pimienta, dos dientes de ajo y algunas ramitas de romero. Hornear hasta que la calabaza esté crujiente y dorada. Pelar y cortar zanahorias, cebollas y apio; ponerlos en una cacerola con agua. Cocinar a fuego lento para obtener un caldo de verduras. Poner a hervir agua en otra cacerola, verter las castañas talladas y hervir durante 15 minutos. Escurrirlas y pelarlas de la cáscara y la piel. Limpiar las setas quitando la parte terrosa y "lavarlos" con papel de cocina humedecido. Dejar los pequeños enteros y cortar los más grandes por la mitad. Dorar la carne en una sartén con un poco de aceite, durante unos 3 minutos por lado, agregar el vino y dejar que se evapore. Sazonar con sal y pimienta Colocar la carne en una fuente de horno, esparcir las setas y las castañas alrededor de la carne junto con 2 dientes de ajo, ramitas de tomillo, romero y salvia, espolvorear con algunos copos de mantequilla, verter un hilo de aceite sobre los champiñones más sal y pimienta. Hornear, girar el asado de vez en cuando, empapándolo con caldo de verduras. Continuar cocinando durante una hora a 180 grados. Retirar el asado del horno y dejar reposar durante 10 minutos envuelto en papel de aluminio. Retirar el ajo, el romero, el tomillo y la salvia y mezclar un tercio de los champiñones y las castañas junto con el fondo de cocción. Agregar un poco de caldo, si es necesario, para obtener una crema que no sea demasiado espesa. Cortar el asado y servir con la salsa por encima y los champiñones y las castañas restantes. Decorar con cubitos de calabaza.