Migas aragonesas o migas del pastor
600 gramos de pan duro de 1 día o 2 4 tiras de panceta fresca o adobada 2 chorizos 5 dientes de ajos 1 rama de uvas 1 vaso de agua 1 vaso pequeño de aceite
1 Corta el pan en rodajas muy finas, ve poniéndolo en un bol hondo y añade agua poco a poco para empapar el pan. Ve removiendo para que todo el pan quede ligeramente húmedo. Solo es necesario que se ablande y no quede muy mojado para que no termine siendo una papilla. Truco: Necesitarás llenar por lo menos media bolsa. No utilices pan blando. 2 Deja el pan en reposo unos 40-50 minutos, tápalo con un trapo de cocina. 3 Corta la panceta y el chorizo en trozos. Pela los dientes de ajo y déjalos enteros. 4 En una sartén honda pon un buen chorro de aceite y añade los ajos, el chorizo y la panceta. Sofríe todo, saca y reserva. 5 En la misma cazuela con el aceite de freír, añade las migas de pan remojado y, con ayuda de la espátula, ve moviendo y dándole vueltas al pan. Irá soltando toda la humedad y cocinándose. 6 Verás que se irán soltando las migas y quedarán algunas un poco crujientes por fuera y tiernas por dentro. Para que te queden sueltas, tienes que darles la vuelta todo el rato durante los 30 minutos de cocción. Si se pegan en la base no pasa nada, ve despegándolas, pero no añadas más aceite para que el pan no lo absorba y quede muy aceitoso. 7 Cuando ya estén como te gustan, se puede añadir un poco de sal aunque, en este caso, no le hemos puesto. Añade parte del chorizo y panceta y si prefieres, añade también los ajos. Remueve todo junto unos minutos. 8 Y cuando estén sirve las migas de pastor en un plato. Puedes añadir luego las uvas y la carne. También puedes poner todo junto en una fuente para que cada quien se sirva al gusto.