Lomo en salsa de almendras
500 gramos de lomo en filetes o entero 50 gramos de almendras crudas 1 cebolla 50 gramos de harina de trigo 1 vaso pequeño de caldo de carne o pastilla de caldo 1 vaso pequeño de crema de leche 1 hoja de laurel 2 dientes de ajos 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Pon una sartén a fuego medio con un poco de aceite, añade las almendras crudas y dos dientes de ajo y saltea ambos ingredientes hasta que las almendras estén doradas, si se doran antes los ajos sácalos. Cuando estén listas las almendras, sácalas y pásalas a un bol con los ajos para triturar. 2 Pon un poco de harina en un plato. Salpimienta los trozos de lomo, pásalos por harina por los dos lados y sacude bien la carne para que suelte la harina que sobra. Truco: puedes hacer el lomo en salsa de almendras entero o cortado en filetes, de cualquier forma es necesario enharinar la carne. 3 En una sartén o cazuela con un buen chorro de aceite a fuego medio alto, dora los trozos de lomo, vuelta y vuelta, sácalos y resérvalos. 4 En la misma sartén o cazuela, añade un poco más de aceite para que se caliente. Pica la cebolla y sofríela, cuando empiece a coger color añade la hoja de laurel. Truco: para hacer lomo en salsa de almendras y champiñones, saltea aparte 3-4 champiñones laminados y resérvalos. 5 Cuando la cebolla esté bien dorada, agrega un vaso pequeño de caldo de carne o hecho con una pastilla de caldo y la nata (crema de leche), remueve todo y deja cocinar unos minutos la salsa. Si queda muy espesa, añade más crema de leche o caldo.Puedes hacer el caldo de carne casero o diluir una pastilla en un vaso de agua caliente. Truco: también puedes hacer el lomo en salsa de almendras sin nata triturando anacardos con un poco de agua templada o caliente. 6 Saca la hoja de laurel y añade todo al bol donde tienes las almendras y los ajos y tritura hasta que quede una crema fina. Si se queda muy espesa, puedes seguir añadiendo caldo. Si quieres una crema más fina, se puede pasar por un colador. 7 Echa toda la crema triturada a la cazuela y añade los trozos de lomo o el lomo entero. Prueba de sal y pimienta para corregir si es necesario. 8 Deja cocinar todo unos minutos y ya estará listo para servir. Al cocinarse más, se puede espesar la salsa bastante, por lo que quizá es necesario añadir más nata o caldo. 9 ¡Listo el lomo en salsa de almendras! Puedes acompañarlo con unas patatas o con unos champiñones rebozados.