setas de burdeos
1 kilo de setas 3 chalotes 2 cucharadas soperas de perejil machacado 2 copas de aceite de oliva sal pimienta
1 En una sartén, poner las cabezas en el aceite removiendo bien durante 10 minutos. 2 Poner estas setas en otra sartén con el aceit, sin cubrir. 3 Cocer durante 45 minutos a fuego lento. 4 Pelar y limpiar los rabillos, machacarlos con los chalotes pelados. 5 10 minutos antes del fin de la coccion de las cabezas, poner el resto del aceite en una sartén pequena, calentarla y saltear rapido la mezcla de los chalotes y los rabillos. 6 Echar sal y pimienta. 7 Servir muy caliente la mezcla en las cabezas y adornar con perejil.