Canelones
300 gr. de carne picada de cerdo 1 litro de leche hervida 2 cucharadas de harina corriente 100 gr. de mantequilla 1 lata de foie gras pequeña 5 placas de canelones 1 copita de brandy o jerez seco 1 cebolla pequeña picada 50 gr. de queso rallado sal un pellizco de pimienta blanca molida un pellizco muy pequeño de nuez moscada molida.
1 Para la bechamel: En un perol de mango echar dos cucharadas de mantequilla y fundirla a fuego lento , agregar las dos cucharadas de harina y remover hasta que la harina esté bien mojada con la mantequilla. 2 Echar un poco de leche caliente y remover, ir añadiendo y removiendo la leche hasta conseguir la consistencia deseada. 3 Sazonar con sal, pimienta, nuez y moscada, seguir removiendo y dejar hervir durante unos minutos, sin dejar de remover. 4 Guardar. Para el relleno: 5 Echar una cucharada grande de mantequilla en una sartén, ponerla al fuego y fundirla, agregar la cebolla y sofreírla 5 minutos, agregar la carne picada, seguir sofriendo, con un tenedor ir chafando los grumos de carne, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada, seguir removiendo. 6 Cuando la carne esté bien sofrita y suelta, echar la copa de brandy y sofreír dos o tres minutos más. 7 Retirar del fuego. 8 Abrir la latita de foie gras y volcarla dentro de la sartén con la carne, echar dos cucharadas de bechamel y remover hasta que esté todo bien mezclado. 9 Guardar. 10 Montaje de loa canelones: 11 En un olla con capacidad suficiente para que los canelones puedan hervir holgadamente, llenarla hasta la mitad de agua, un poco de aceite y un pellizco de sal. 12 Cuando hierva, echar los canelones uno a uno, así no se pegarán. 13 Con una espátula removerlos y dejar cocer durante 10 minutos. 14 Cuando estén cocidos, enfriarlos bajo un buen chorro de agua fría. 15 Sacarlos de la olla y colocarlos sobre un lienzo para que se sequen y separados. 16 Poner un poco de relleno en cada uno y envolverlos como si fuera un cigarrillo. 17 En una bandeja para horno, colocar los canelones y poner la bechamel por encima hasta cubrirlos bien. 18 Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno. 19 Servir muy caliente.