Tortilla Peruana
4 huevos 150 gr de arroz cocido 50 gr de choclo desgranado cocido cebolla china, de verdeo o cebollín 2 ajíes peruanos (amarillos) leche evaporada pimienta
1 Remojar el arroz en un chorrito de leche evaporada. Batir los huevos sin separar claras de yemas. 2 Mezclar con el arroz, los granos de choclo, la cebolla y el aji picados, salpimentar. Freir en aceite, en porciones. 3 Retirar las venas y pepas de los ajíes y cortar en brunoise o corte juliana