Frijoles Colombianos
3 tazas de frijoles cargamanto o pintos ½ libra de pezuña de cerdo 6 tazas de agua 1 taza de zanahorias ralladas ½ cucharadita de sal ½ plátano verde cortado en trozos pequeños 2 tazas de tomates cortados en cubitos ½ taza cebolla blanca, picada ¼ taza de cebolla larga picada 3 cucharadas de aceite vegetal ¼ de cucharadita de sal 1 diente de ajo picado ¼ taza de cilantro picado ¼ cucharadita de comino molido
Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría. Escurrir los frijoles y colocar en una olla grande y agregue llas pezuñas de cerdo y el agua. A fuego medio-alto, llevar los frijoles a hervir, tapar la olla y baje el fuego a medio-bajo. Permita que los frijoles se cocinen hasta que estén casi blandos, aproximadamente 2 horas. Cuando los frijoles se estan cocinando, preparar el guiso. En una sartén , caliente el aceite vegetal a fuego medio, agregue los tomates, las cebollas, la sal, el ajo, el cilantro y comino en polvo y cocer durante 10 a 15 minutos. Cuando los frijoles estén casi tiernos, agregar el guiso, plátanos, zanahorias y sal. Tapar y cocinar durante una hora o hasta que los frijoles estén completamente cocidos. (Añadir más agua si es necesario). Preparación usando una Olla de Cocción Lenta: Usar los mismos ingredientes, excepto sólo 4 tazas de agua en lugar de 6 Lave los frijoles y remojar toda la noche en agua fría. Escurrir los frijoles y colocarlos en una olla de cocción lenta, añadir 4 tazas de agua y las pezuñas de cerdo y cocine a temperatura alta durante aproximadamente 2 horas. Siga el paso 2 en la receta olla regular. Añadir al guiso, plátanos, zanahorias y sal y luego cubra y cocine durante 3 horas más. Adicione sal al gusto y servir.