¡Riquísima Receta Costarricense!
500 gramos de frijoles cubaces 2 tallos de cilantro 2 cebolletas picadas 1 pimiento rojo picado finamente 4 dientes de ajo con piel 2 dientes de ajo triturado 5 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal al gusto Pimienta al gusto 500 gramos de chicharrones de cerdo 1 cucharada sopera de pimentón 1 cucharada sopera de chile en polvo 1 cucharadita de tomillo 1 cucharada sopera de orégano 2 cucharadas soperas de agua 5 cucharadas soperas de aceite Sal al gusto Pimienta al gusto
1 Remoja los frijoles por 12 horas. Escúrrelos y colócalos en una olla a presión (o con tapa bien firme que no deje salir el vapor). Cúbrelos con agua y agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, cilantro, 1 cebolleta picada, los dientes de ajo enteros sin pelar y la mitad del pimiento rojo. Truco: En este caso hemos utilizado frijoles negros, pero puedes utilizar rojos o blancos. 2 Calienta a fuego lento y mezcla los ingredientes por 5 minutos. Coloca la tapa de la olla y cocina a fuego medio por 45 minutos. Ve revisando la cocción de los frijoles. Si ves que los frijoles aún no están tiernos, continúa cocinándolos por 15 minutos más con la olla tapada. 3 Mientras tanto, realiza el sofrito del chifrijo en una sartén con el aceite de oliva restante, el ajo triturado, el cebollín restante y el resto del pimiento. Añade sal y pimienta al gusto. 4 Agrega el sofrito a la olla cuando los frijoles estén cocidos y cocina a fuego lento durante 15 minutos más. 5 Para preparar el cerdo, mezcla sal, pimienta, pimentón, tomillo y orégano. Cubre los trozos de cerdo con la mezcla. 6 Dora en aceite los trozos de cerdo sin que la cocción llegue a secarlos. Al quitarlos de la cocción colócalos en un plato con toallas de papel para que absorba el exceso de aceite. Truco: Si notas que el cerdo se está secando, agrégale agua de a poquito para hidratarlo, pero sin pasarte. 7 Sirve los frijoles junto con los chicharrones de cerdo en un plato de sopa. Puedes agregarle arroz y pico de gallo para saborear lo mejor de este gustoso chifrijo costarricense.