Pastel San Pedrino
2 pechugas de pollo 1 libra de lomo de cerdo 1 taza de salsa de aliños ver la receta aquí 1 taza de arvejas Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de aceite ½ taza de cebolla 3 dientes de ajo 2 tazas de arroz cocido 2 patatas grandes peladas y cocidas 2 tazas de harina precocida de maíz amarillo ½ de taza de caldo de pollo 1 taza de cuajada
Para la masa: Mezclar el queso con la harina de maíz y el caldo. Sazonar con sal. Para el relleno: Coloque las pechuga de pollo, carne de cerdo, sal, salsa de aliños y agua. Tapar y cocinar durante unos 30 minutos o hasta que las carnes se cocinen. Desmechar la carne de cerdo y el pollo, y colocarlo en un tazón. En una pequeña sartén colocar una cucharada de aceite y añadir la cebolla y el ajo. Cocine durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandas. Añadir esta mezcla a la carne desmechada, las papas, las arvejas y el arroz. Mezclar bien. Precaliente el horno a 350 grados F. Para armar: Engrasar un molde para hornear y extender la mitad de la masa y presione hacia abajo. A continuación, agregue la mezcla de arroz, presione y ponga el resto de la masa, cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.