Alcauciles a la florentina
6 alcauciles 1 taza de espinaca cocida 250 gr. de ricota 40 gr. de queso rallado 1 yema de huevo Sal y pimienta 
 Alcauciles a la florentina Hervir los alcauciles durante 50 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar un poco la base para acomodarlos en una fuente para horno enmantecada. Realizar un puré con las espinacas cocidas, sazonadas con sal y pimienta. Debe resultar seco. Rellenar con este puré los alcauciles. Batir la ricota con la yema, agregar sal y pimienta y bañar con esta preparación los alcauciles. Espolvorear con el queso rallado. Llevar a horno precalentado hasta que estén bien calientes y la superficie dorada.