RODABALLO EN SALSA DE FRUTOS SECOS
1 kg rodaballo limpio, sin piel y en rodajas 1 cebolla 2 zanahorias 1 manzana verde 1 pomelo 2 dientes de ajo 70 g pistachos pelados 50 g mantequilla Salvia Sal Pimienta
1 Lavar, secar y salpimentar el rodaballo. Pelar y cortar en juliana fina la cebolla, Pelar y rallar, las zanahorias y la manzana. Partir por la mitad y exprimir el pomelo. 2 Pelar los ajos y los pistachos. Machar en un mortero los ajos, la salvia, los pistachos e incorporar el zumo de pomelo. Reservar. 3 Poner a calentar una sartén con mantequilla, cuando se haya derretido echar la cebolla, las zanahorias, las manzanas. 4 Salpimentar y saltear durante unos minutos, agregar el majado reservado anteriormente y dejar que cueza durante cuatro minutos. 5 Si la salsa se reduce mucho, añadir un poco de agua. Precalentar el horno, cuando esté caliente, colocar el rodaballo en una bandeja de horno previamente engrasada, salpimentar. 6 Regar con la salsa y meter en el horno 20 minutos a 180 °C. Si se desea, se puede servir con una guarnición de patatas asadas.