Soufflé de puerros y paté
200 gramos de Puerros 200 gramos de Paté de oca 60 gramos de Mantequilla 75 gramos de Harina 350 mililitros de Leche 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 3 unidades de Yemas de huevo 4 unidades de Claras de huevo
1 Lavar, limpiar y picar en juliana fina los puerros. 2 Poner a calentar una sartén con 30 g de mantequilla. 3 Agregar los puerros y cuando comiencen a ponerse transparentes, salpimentar. 4 Retirar la sartén del fuego y reservar. En una olla poner a calentar la mantequilla a fuego medio. 5 Añadir la harina y cocerla durante 1 minuto sin parar de mover. 6 Incorporar la leche poco a poco e ir desliando la harina con ayuda de unas varillas hasta que la mezcla espese. Verter en un recipiente la bechamel, mezclar con los puerros, el paté y las yemas, salpimentar. 7 Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla. 8 Repartir la preparación en 4 moldes. 9 Llenar la bandeja del horno de agua y hornear el soufflé al baño maría durante 25 minutos a 180°.