Congri a la santiaguera
2 1/2 tazas de arroz extra largo blanco u brown 1 lb de frijoles negro 1 cebolla morada mediana 3 dientes de ajo 1/4 taza de aceite 1 ramitas de oregano 1 ramita de tomillo 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo 1/4 de lb de tocino e igual de beacon 2 hojitas de laurel 1 hueso o carne ahumada de tamano mediano
1 Escoga y lave bien los frijoles, ponerlos la noche antes en remojp si no son tiernos. 2 Ponerlos en olla de presion con suficiente agua para la cantidad de frijoles, anadir el hueso o carne ahumada, las hojas de laurel y sal a gusto. 3 A partir que comience a pitar la olla contar entre 15 a 20 minutos, abrir la olla y revisar que los frijoles esten blandos pero no abierto el grano, ya que el agua no debe tener crema. 4 En un caldero liso, preferentemente de teflon anadir el aceite y el tocino, la cebolla y el ajo y quitar la carne del hueso. 5 Hacer un sofrito anadiendo el pimiento y el resto de los condimento excepto el tomillo. 6 Agregar el arroz y continuar sofriendo, agregar el caldo del frijol midiendo 3 tazas de caldo y la cantidad de frijol a gusto, apuntar la sal y tapar. 7 Cuando empiece a hervir bajar la llama y cuando se seque, con ayuda de un tenedor muevalo de arriba hacia abajo. 8 Tapar a los 5 minutos nuevamente lo mueve de igual forma, le entierra en el centro la ramita de tomillo, tapar y apagar. 9 Comerlo acompanado con yuca con mojo, platanos frito, carne en salsa y ensalada.