Tagliatelle con ragú alla bolognese
Ingredientes Para la masa: 600 gr. de 6 huevos 1 yema Sal Para la salsa: 200 gr. de carne picada de novillo 200 gr. de carne picada de bondiola de 100 gr. de jamón crudo Aceite de oliva 1 cebolla 1/2 zanahoria 1 ramo de apio 1/2 cucharada (té) de nuez moscada Sal a gusto 1 y 1/2 cucharón de caldo de carne 250 gr. de salsa de tomate 1/4 vaso de leche 1/2 vaso de vino blanco seco Queso parmesano 600 gr. de harina 00006 huevos1 yemaSal200 gr. de carne picada de novillo200 gr. de carne picada de bondiola de cerdo 100 gr. de jamón crudoAceite de oliva1 cebolla1/2 zanahoria1 ramo de apio1/2 cucharada (té) de nuez moscadaSal a gusto1 y 1/2 cucharón de caldo de carne250 gr. de salsa de tomate1/4 vaso de leche1/2 vaso de vino blanco secoQueso parmesano 
 Tagliatelle con ragú alla bolognese Para la masa: una los huevos con la sal, la yema y la harina hasta formar una masa lisa. Estírela en forma rectangular y déjela secar. Cuando la masa hayaa perdido la humedad, enróllela y corte los tagliatelle (25 cm de largo por 7 mm de ancho). Para la salsa: coloque aceite de oliva en una olla. Agregue la zanahoria y el apio cortados en cubitos. Cocine a fuego lento unos 15 minutos. Luego agregue las carnes picadas y el jamón crudo, previamente mezclados, y cocine hasta que carne cambie de coloración. Agregue la nuez moscada, la salsa de tomate, el vino, la leche y el caldo. Integre bien y deje cocinando a fuego muy lento por 3 ó 4 horas. Si se seca mucho, incorpore agua o caldo. Cuando la salsa esté a punto, cocine los tagliatelle. Agregue la salsa y queso parmesano rallado por arriba. 