Emblanco (sopa de pescado)
400 gramos de rape limpio. 50 gramos de cebolla. 50 gramos de pimiento verde. 12 dientes de ajo. 1 decilitro de aceite de oliva. 1 litro de agua 1 Litro limón. Sal.
1 Ponemos en una cazuela el agua el aceite con el pimiento verde, el tomate, la cebolla, el ajo y las patatas troceadas todo ello en cuadraditos pequeño (brounoisse). 2 Cuando las patatas están cocidas sazonamos con sal y zumo de limón (al ponerle el limón, se pone el caldo blanco, de ahí su nombre) y añadimos el pescado limpio y troceado. 3 Conviene no dejarlo que hierva mucho rato para que no se endurezca el pescado. 4 Rectificamos el punto de sal y servimos caliente. 5 Si queremos, servimos el plato espolvoreado con un poco de perejil picado en el mismo instante de servir.