Salmonetes en salsa roja
Ingredientes 1 cda. de manteca 2 chalotas grandes 2 cebollas 1/4 de taza de vermut seco 1/4 de taza de caldo de pescado 2 salmonetes de 250 gr. c/u 1/2 taza de crema de leche Para la salsa: 1 ají morrón colorado 1/4 de taza de vino blanco seco Limón Azafrán Ajo 1/4 de taza de crema de leche 
 Salmonetes en salsa roja Untar con manteca el fondo de una fuente de horno chica. Agregar las chalotas y cebollas picadas, mojar con el vermut y el caldo calientes, acomodar encima los salmonetes y salpimentar. Tapar la fuente con papel de aluminio, llevar a horno caliente y cocinar durante 10 a 15 minutos. Pasar los pescados a una fuente de mesa y mantenerlos calientes, tapados con papel de aluminio. Hacer hervir el líquido de cocción sobre calor fuerte hasta que se reduzca a la mitad, añadir la crema de leche y hacer hervir nuevamente hasta reducir otra vez a la mitad. Mientras se cocina el pescado, asar el morrón, pelarlo y reducirlo a puré. En una cacerolita, mezclar el vino, media cucharadita de jugo de limón, la crema de leche, una punta de ajo y el contenido de medio dedalito de azafrán. Hacer hervir hasta reducir a la mitad. Licuar el puré de morrón más esta salsa y la reducción de pescado, darle otro hervor para reducirla hasta que se haga cremosa. Aderezar la salsa con sal y pimienta recién molida y servirla sobre los salmonetes pochés. 