Ossobuco en salsa con Thermomix
6 Ossobucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera) Harina 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimientra negra molida 1 chorro de Aceite 250 gramos de Cebolla 200 gramos de Zanahoria 100 mililitros de Aceite 2 dientes de Ajo 50 gramos de Apio ½ kilogramo de Tomate natural triturado 250 mililitros de Vino blanco 100 mililitros de Agua ½ Naranja (ralladura ½ Limón (ralladura) 25 gramos de Chocolate fondant 4 cucharadas soperas de Perejil picado 2 pastillas de Caldo de carne
1 El primer paso que tiene que hacer para preparara este ossobuco en salsa con Thermomix es rebozar la carne ligeramente en la harina sazonada con una pizca de sal y pimienta negra y rehogar los ossobucos de ternera en una sartén por ambos lados. Luego ponga la carne en la olla en la que vaya a cocinarla y resérvela. Conserve el aceite de rehogarla para el sofrito. 2 Para empezar a la hacer la salsa del ossobuco de ternera ponga en el vaso de la Thermomix las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio, y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudándose con la espátula. Compruebe que han quedado en trocitos muy pequeños. Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 mililitros. Añada el tomate triturado y programe la máquina 15 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. 3 Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los cítricos y el chocolate, y programe 5 minutos a 100º C de temperatura y a velocidad 1 1/2. 4 Vierta la salsa del ossobuco en Thermomix en la olla donde tenemos la carne y llévela a ebullición. Añada las pastillas de caldo y cocínelo hasta que la carne esté bien tierna. 5 Para acabar el ossobuco en salsa con Thermomix espolvoree el perejil picado por encima del plato acabado y sírvalo achampañado de arroz blanco o pasta si quiere.Este plato de ossobuco en salsa mejora de un día para otro. Con estas cantidades tendrá 1 litro y 300 ml de salsa. Puede utilizarla para otras carnes, además de para esta receta, como por ejemplo esta carne en salsa con champiñones. 6 SUGERENCIA Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de plástico y agite bien para que se mezcle perfectamente. Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos, sacudiéndolos después para elimnar el exceso de harina.