Ostiones en escabeche
4 docenas de ostiones (de frasco) 1 taza de ejotes picados 2 zanahorias picadas 1 taza de chícharos 1/2 taza de vinagre 4 dientes de ajo 1 cebolla 3 clavos de especia 1 raja de canela 6 pimientas gordas 2 hojas de laurel Chile en vinagre al gusto Aceite para freír Sal
1 Cueza los ejotes, las zanahorias y los chícharos. 2 Escúrralos y fríalos. 3 Fría los ostiones en el mismo aceite. Hierva el vinagre con 2 tazas de agua. 4 Agregue los ajos pelados, los clavos, la canela, el laurel y las pimientas. 5 Hierva un poco más, añada sal y la cebolla rebanada y aparte del fuego. 6 En una cazuela honda ponga las verduras fritas; encima los ostiones, vierta sobre la cazuela el contenido del traste donde hirvió el vinagre. 7 Añada un poco de aceite en que se frieron los ostiones; deje reposar unas horas y adorne con chiles en vinagre.