Tallarines con berenjenas
250 g de tallarines. 3 berenjenas. 100 g de champiñones fileteados. 500 g de tomate triturado. 2 dientes de ajo picados. 50 g de cebolla picada. 2 cucharaditas de albahaca 2 cucharaditas de perejil. Aceite de oliva sal.
1 Lavamos y cortamos en rodajitas las berenjenas, sin pelarlas. 2 Colocamos las berenjenas con un poco de sal y en un colador 2 horas, para que suelten su jugo amargo. 3 Secamos las berenjenas de su jugo. 4 Sofreímos la cebolla y el ajo picado, añadiendo a continuación el tomate triturado, la sal y una pizca de azúcar y albahaca. 5 Salteamos las berenjenas en aceite de oliva, junto con los champiñones fileteados y espolvoreamos con un poco de perejil. 6 Cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal, escurrimos y mezclamos la salsa de tomate con los tallarines y acompañamos del salteado de berenjenas y champiñones.