Ñoquis de patata con queso y pesto ligero
Para los ñoquis : 1 kg. de patatas 200 gr. de harina 200 gr. de queso rallado 
 Ñoquis de patata con queso y pesto ligero Cocinar las patatas, pelarlas y pasarlas aún calientes por el triturador de patatas, recoger lo obtenido sobre la superficie de trabajo y mezclar con la harina tamizada, amasando hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Tomar un poco de masa a la vez y formar cilindros largos de aproximadamente 3-4 centímetros de espesor. Cortarlos en trozos regulares. Formar los ñoquis, insertar un cubo de queso en el centro y cerrarlos formando una bola. Se deberán obtener unos 18-20 ñoquis. Enharinar bien y reservar. Por separado, procesar la albahaca, el perejil y las almendras, agregando el aceite hasta que se convierta en una salsa fluida. Sazonar con sal. Hervir los ñoquis en abundante agua salada, retirándolos con una espumadera a medida que vayan subiendo a la superficie y condimentarlos con el pesto. Servir los ñoquis de papa y queso con el pesto ligero y espolvorearles por encima queso parmesano rallado.