CALAMARES REBOZADOS CON SALSA DE ALCAPARRAS
500 g anillos de calamar 2 huevos 350 g harina de fritura aproximadamente 1 chorrito de cerveza Un vaso mitad leche y mitad agua Perejil fresco 1 diente de ajo Sal Pimienta Aceite para freir Para la crema 2 cucharadas alcaparras 1 cebolleta 2 yemas de huevo 1 cucharada mostaza 100 ml aceite 2 cucharadas nata agria Gotas de tabasco Sal
1 Picar el ajo con perejil bien fino y mezclar con los anillos de calamar. 2 Añadir sal y pimienta y mezclarlo bien. 3 Tapar con papel de aluminio y mantener en la nevera. 4 Batir en un cuenco las yemas con la mostaza. 5 Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir y cuando la salsa tenga consistencia de mayonesa, añadir la nata y la sal. 6 Picar la cebolleta y las alcaparras y mezclar con la mayonesa. 7 Añadir el tabasco y reservar en un cuenco en la nevera. 8 Servir como acompañamiento. 9 En un cuenco mezclar los huevos batidos con la cerveza; agregar la harina poco a poco y después la leche y el agua, hasta lograr una crema bien espesa sin grumos. 10 Salar ligeramente y dejar reposar en frío durante 20 minutos. 11 Poner una sartén con aceite a calentar; pasar cada anillo por la pasta y freír en aceite bien caliente en pequeñas tandas. 12 Escurrir sobre papel absorbente y servir alrededor de la crema de alcaparras.