Cuchuco de Cebada
1 ½ libras de costillas de cerdo o espinazo de cerdo 10 tazas de agua Media taza de cebada lavada y remojada 2 papas amarillas medianas peladas y cortadas en cubitos 2 papas rojas peladas y cortadas en cubitos Media taza de cebolla picada 3 dientes de ajo 2 cebollas largas picadas Un cuarto de taza de pimientón rojo cortado en cubitos 1 cucharadita de comino molido ½ taza de cilantro fresco picado Media cucharadita de Sazón con achiote 1 tableta de caldo de carne 2 tazas de repollo picado Media taza de arvejas Media taza de zanahorias cortadas en cubitos Sal y pimienta
Coloque la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el pimientón rojo en el procesador de alimentos. Coloque una olla a fuego medio-alto. Auñadir las costillas, agua, caldo de carne, cebada y carne de cerdo, llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir la sal y la mezcla de cebolla y pimientón y dejar hervir a fuego lento durante 50 minutos. Añadir las papas, repollo, arveja, zanahorias, Sazón y comino molido, tapar y cocinar por 25 minutos más o hasta que la carne esté cocinada. Agregue el cilantro y sirva.