Merluza a la valenciana
6 filetes de Merluza sin piel y sin espinas 1 lata de Aceitunas verdes sin hueso (mejor si son rellenas de anchoa) 1 Cebolla 2 Huevos 1 cucharada postre de Pan rallado 1 pastilla de Caldo de pescado 200 mililitros de Agua 200 mililitros de Vino blanco 1 chorro de Aceite de oliva virgen extra 1 pizca de Pimienta negra molida 1 pizca de Sal
1 El primer paso para preparar esta merluza a la valenciana es poner en un cazo ponemos agua hasta cubrir los huevos y los llevamos al fuego. Cuando empiece a hervir los mantenemos cinco minutos. Escurrimos el agua caliente, añadimos agua fría y reservamos los huevos duros. 2 En una sartén amplia ponemos un chorrito de oliva y ponemos a calentar. Pelamos y partimos la cebolla en juliana muy fina y la añadimos a la sartén cuando el aceite esté caliente.Aparte, escurrimos las aceitunas y las troceamos en láminas. Pelamos los huevos cocidos, los picamos y reservamos. 3 Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos los filetes de merluza y haremos las dos caras de los filetes sobre la cebolla vuelta y vuelta.Luego añadimos el cubo de caldo de pescado desmenuzado, la pimienta, el agua, el vino, el pan rallado, las aceitunas y los huevos picados. Para que todo se mezcle bien movemos la sartén y así no romperemos los filetes de la merluza en salsa. Truco: En lugar de filetes podemos utilizar rodajas de merluza y por supuesto, podemos utilizar pescado congelado (previamente descongelado). 4 Tapamos la merluza a la valenciana y dejamos que rompa a hervir. Mantenemos al fuego removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore y espese la salsa.Retiramos del fuego evitando sobre cocinarla para que la merluza en salsa no quede seca. ¡Y sólo queda disfrutar!