Berenjenas con patatas y pimientos
4 Berenjenas 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 750 gramos de Patatas 1 vaso de Caldo de verduras 1 vaso de Vino blanco 2 dientes de Ajo 1 Cebolla mediana 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Finas hierbas
1 Lava bien las berenjenas, retira las semillas, córtalas en dados y déjalas durante media hora cubiertas con sal para eliminar el líquido que tienen. 2 Aparte y pasado el tiempo de reposo de las berenjenas, lava los pimientos y córtalos en tiras. Pela las patatas y trocéalas en dados. Reserva estos ingredientes, coge una sartén y dora en aceite caliente los ajos con la cebolla finamente picada. 3 Cuando la cebolla se torne transparente, añade las verduras anteriores (berenjenas, pimientos, patatas) y remueve durante un par de minutos. 4 Baña la preparación el vino blanco y deja que se evapore. Salpimenta al gusto y cubre todo con el caldo para dejar que se cocine durante media hora a fuego medio. Espolvorea las finas hierbas al gusto. 5 Cuando esté lista la preparación, sirve las berenjenas con patatas y pimientos bien calientes. Este plato es perfecto para servir a modo de acompañamiento de una pechuga de pollo a la plancha, pescado o hamburguesa de tofu si se sigue una dieta vegetariana.