Calabacines con salmón ahumado
2 calabacines medianos 250 gramos de salmón ahumado 1 cebolla 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de harina 3 decilitros de leche Sal Pimienta Nuez moscada
1 Lavamos los calabacines y cortamos cada uno en cuatro trozos, vaciamos 3/4 partes del interior con ayuda de una cucharita, cocemos los tronquitos de calabacín en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. 2 Los escurrimos, los pasamos por agua fría y los reservamos. 3 Picamos la cebolla y la rehogamos lentamente en aceite hasta que esté doradita. 4 Añadimos el relleno de los calabacines sin pepitas y lo estofamos todo junto durante unos minutos cuando esté cocinado sacamos la cazuela del fuego. 5 Hacemos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche, la salpimentamos y cuando la bechamel esté espesa mezclamos el salmón con la bechamel y con el refrito de cebolla y calabacín. 6 Rellenamos cada tronquito de calabacín con una cucharada de la mezcla de salmón y cubrimos con un poco de bechamel. 7 Introducimos a gratinar en el horno. 8 Acompañamos con un poco de salsa de marisco.