MELOCOTONES EN VINO TINTO
4 - 6 melocotones medianos enteros 1/2 l agua 1/2 kg azúcar Corteza de un limón 2 palos de canela 1/2 l vino tinto (de buena calidad)
1 Preparar un almíbar en un cazo alto con un litro de agua, 1/2 kg de azúcar, la corteza de un limón y dos palos de canela. 2 Tapar hasta que comience a hervir, dejándolo cocer a fuego medio durante cinco minutos. 3 Pelar los melocotones e ir agregando en el almíbar. Añadir el vino tinto y continuar cociendo durante 20 minutos al menos. 4 A fuego suave, teniendo especial cuidado en que el líquido cubra siempre la fruta. Cuando los melocotones estén tiernos, retirar del fuego y dejar enfriar en el almíbar. 5 Partir en dos los melocotones para retirar el hueso, o bien, cortar en trocitos; rellenar el tarro de cristal con ellos y cubrir con el jarabe de la cocción colado por un tamiz fino. 6 Tapar y cocer al baño María durante 20 minutos, para hacer el vacío. Retirar y dejar enfriar los botes hacia abajo para que expulsen todo el aire. 7 Mantener en maceración 15 días al menos antes de consumirlos, sin exponer a la luz ni al calor. 8 También se pueden tomar al terminar la cocción como acompañamiento con yogur batido con azúcar moreno.