Jureles Catalina
Para 4 personas 4 jureles de 400/500 g de peso "bruto" 1 puerro 1 cebolla nueva 3 dientes de ajo 1 calabacín 1/2 vaso (de los de agua) de aceite de oliva virgen 1 dl. de nata para montar (la mitad de un minibrick 12 granos de pimienta negra 2 hojas de laurel Sal 8 "Quelis" (panecillos crujientes que fabrican en Inca, Mallorca) o si no, rebanadas de pan frito 8 tomatitos "cherry" 2 ramas de apio
1 Pedir a nuestro pescadero que eviscere, desescame, descabece y desespine nuestros jureles. 2 Dejándonos sólo los lomos y los filetes de abajo (las cabezas y espinas nos servirán para preparar un "fumet". 3 Aunque hoy no utilizaremos, guardaremos congelado en la nevera para cuando llegue la ocasión (4 raspas son muchas raspas). 4 Pelaremos y trocearemos el puerro hasta donde lo verde empieza a ser verde de verdad. 5 El calabacín, cortado por ambas puntas, lo convertiremos en rodajas (sin pelar, aunque sí habiéndolo lavado -claro- primero). 6 Cortaremos la cebolla en 4 cascos después de haber quitado la capa exterior. 7 Todo lo anterior irá a la olla junto con los granos de pimienta, las hojas de laurel partidas y 1 diente de ajo (cortado en lasquitas). 8 Cuando haya alcanzado la ebullición, pondremos nuestros lomos y filetes en compañía de los vegetales durante cosa de cinco minutos. 9 Sacaremos el todo de la olla y lo pondremos en un escurridor. 10 Desmenuzaremos -a mano- el pescado, y con la minipimer reduciremos a pulpa los vegetales. 11 Mezclaremos. En una "poele" pondremos a calentar el aceite y, cuando humee, echaremos los otros dos dientes de ajo cortados en lascas. 12 Cuando empiecen a dorarse, añadiremos la pasta de nuestros jureles y nuestros vegetales, y rehogaremos. 13 Cuando veamos que empieza a dorarse la sacaremos del fuego, y en un plato la mezclaremos con la nata y con un chorreoncito adicional de aceite de oliva virgen. 14 Para servirlo (debe salir "emplatado" desde la cocina) pondremos 2 "quelis" (o rebanadas de pan frito) por comensal. 15 La dosis correspondiente de nuestro preparado y 2 tomatitos cortados por la mitad, flanqueándolo, así como unas barritas de apio debidamente despellejado. 16 Si se quieren añadir dos "piparras" o guindillas verdes en vinagre no demasiado picantes, se puede.