Cordero en salsa de berenjenas
150 ccs de aceite de girasol 1 cebolla mediana 30 ccs de aceite de oliva 1 kilo de cordero, falda en trocitos 1 ramito de perejil fresco 1 caldito, pastilla 2 kilos de berenjenas 2 dientes de ajo 1 pellizco de pimienta negra molida 750 gramos de tomates maduros
1 Se limpian y se parten en rodajas las berenjenas. 2 Se fríen en el aceite de girasol y se reservan sobre un papel absovente. 3 Se limpia la carne de la grasa sobrante y se cocina en la oya expres con la cebolla y los ajos todo ello bien picado, mas los tomates pelados y cortados en dados, el aceite de oliva, la pimienta, el caldito y un poco de agua hasta que la carne esté tierna. 4 Miéntras se va retirando la piel a las berenjenas y se aplastan con un tenedor haciendo un puré. 5 Una vez que la carne esté tierna y en su jugo se le incorpora el puré de berenjenas uniéndolo todo bien. 6 Se sirve caliente.