Garbanzos con espárragos
500 grs de garbanzos 1 kg de espárragos triguros 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz 2 ñoras 1 cucharadita de comino 1 hoja de laurel 1 tomate 1 pimiento 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 rebanada de pan Agua Sal
1 Cocer los garbanzos durante 90 minutos, una vez hayan estado en remojo 12 horas. 2 Aparte, refreír en aeite el pan, los ajos pelados y la ñoras, sacándolo a un mortero para majarlo. 3 En el mismo aceite rehogar el tomate, el pimiento y la cebolla, todo muy picado. 4 Limpiar los espárragos y cortarlos a trozos, usando sólo las partes tiernas. 5 Unir los trozos de espárragos, el majado de ajo y el comino al refrito de tomate, rehogándolo todo una media hora. 6 Poner el laurel y un poco de agua y dejar cocer un cuarto de hora más. 7 Incorporar los garbanzos cocidos, cubrir de agua y poner un poco de sal. 8 Cocer unos veinte minutos más y rectificar de sal.