Receta FÁCIL y TRADICIONAL
2 caballas medianas 4 dientes de ajo 1 taza de harina de trigo (140 gramos) 1 pizca de sal 1 taza de aceite de oliva 1 vaso pequeño de vinagre 1 vaso de agua 3 hojas de laurel 4 pellizcos de pimentón de la vera 1 cucharada postre de pimienta en grano 2 unidades de zanahoria (opcional)
1 Cuando compres el pescado en la pescadería, pide que limpien la caballa, así será más fácil y agradable preparar este plato, pues es más sencillo comerlo fileteado o en lomo. 2 Corta los dientes de ajo en láminas no demasiado finas. 3 Coloca el aceite de oliva a calentar en una sartén. Añade el ajo y sofríelo un poco. Apártalos cuando estén dorados. 4 Enharina la caballa. Con espolvorearla un poco bastará, pues no es necesario colocar en la parte de la piel, ya que no se pega a la sartén. Si sueles tener problemas cocinando el pescado, en nuestro artículo Por qué se pega el pescado a la sartén o plancha te explicamos lo que puedes hacer para evitarlo. Truco: Añade un poquito de sal a cada filete, después añadirás a la preparación completa un punto de sal. 5 Poner a freír los filetes de caballa con la piel siempre abajo. Fríelos a fuego bajo y despacio, sin alterar la intensidad del calor. Voltea con mucho cuidado cuando las esquinas del pescado tomen color tostado. Deja que doren durante 4 minutos aproximadamente para que no quede seco. 6 Vierte la taza de vinagre y, posteriormente, el vaso de agua. Añade unas hojas de laurel al gusto. 7 Añade una pizca de sal. Los pescados de mar siempre tienen un toque salado en sus carnes, por lo cual te recomendamos que no eches demasiada. 8 Coloca unas rodajas de zanahoria y añade el pimentón de la vera. Deja cocer a fuego medio durante 15 minutos. Truco: No coloques el pimentón antes del paso final, ya que le cambia el sabor al pescado. 9 ¡Tu caballa en escabeche está lista! Sácala de la sartén cuando le quede solo un poco de jugo. Si deseas conocer más recetas en escabeche, no dudes en probar estas:Bonito en escabecheBacalao en escabecheEscabeche de pulpo