Pez espada a la cambusiera
1 rebanada grande de pez espada 500 gr. de tomates 300 gr. de puerros 100 gr. de aceite de oliva 50 gr. de alcaparras en sal 50 gr. de vermut blanco seco Sal 
 Pez espada a la cambusiera Limpiar el pez espada retirando espinas y descartes, lavar, secar suavemente frotando con un papel de cocina doble y colocar en una fuente para horno que lo contenga de manera adecuada y que pueda pasar del horno a la mesa. Condimentar el pescado con sal y espolvorear con los puerros, cortados en trozos, los tomates -que deben ser maduros pero firmes- cortados en cubitos, el vermut, aceite de oliva y alcaparras enjuagadas de su sal. Llevar la fuente al horno precalentado a 250 °, cocinar durante unos 20 minutos, luego reducir el fuego a 200 ° y completar la cocción unos 20 minutos más. Servir el pescado en la misma fuente, con toda su salsa.