Caldo Gallego
300 gr. alubia blanca 1/2 kg. carne de vaca 1 ud. hueso de espinazo 1 ud. hueso de caña 1 ud. hueso de jamón 200 gr. lacón 200 gr. costilla de cerdo salada 200 gr. cerdo (cabeza y oreja salada) 200 gr. tocino salado 2 ud. chorizo gallego 2-3 manojo grelos 1 kg. patata 100 gr. unto pimentón dulce harina sal
1 Desalar las carnes saladas poniéndolas en remojo con las alubias el día enterior. 2 Lavar, trocear y escaldar los grelos para quitarles el amargor. 3 Pelar, lavar y cortar las patatas en trocitos pequeños. 4 Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina. 5 En un recipiente con agua fría poner a cocer todos los huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente. 6 Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos. 7 Rectificar de sal y si fuera necesario, y una vez cocido, retirar los huesos y la carne.