Caldo de Marisco
1/2 ud. langosta , cola 1 ud. bogavante 1 ud. camarón entero 2 ud. grano de elote 1 kg. flor de calabaza 250 ml. consomé clarificado 1 pizca chiles piquín 1 cuchara sopera aceite de oliva PARA EL CALDO 2 ud. zanahoria 1 rama apio 1/2 ud. cebolla 1 ud. jamaica 1 kg. pechuga de pollo limpia sin grasa 3 ud. clara de huevo 1 hoja laurel 2 ud. pimienta negra en grano sal al gusto
1 1 Preparación: Saltear los mariscos en un satén con aceite de olivo y sazonarlos con chile piquín ponerlo en el plato sopero e ioncorporar el grano de elote y la flor dr calabaza. 2 2 Para el caldo: Moler todo en un molino y agregarselo al caldo de pollo caliente pero no hirviendo. 3 Por ultimo dejar calentar y colar con un chino y manta de cielo. SERVIR Y COMER.