Guiso de liebre al pimentón
1 liebre. 30 g de manteca de cerdo (se puede sustituir por 1 dl de aceite de oliva de 1º). 250 g de cebolla. 250 g de tomates. 2 pimientos morrones. 1 vaso de vino tinto crianza. 1 vaso de agua. 1 hoja de laurel pimentón sal.
1 Limpiamos la liebre y cortamos en trozos pequeños. 2 Pelamos y picamos muy pequeñitas las cebollas. 3 Asamos los pimientos a la parrilla o en el horno. 4 Pelamos los pimientos y cortamos en tiras finas. 5 Calentamos agua en un cazo y sumergimos los tomates durante 30 segundos, retiramos y los pelamos sacando las semillas y cortándolos en trozos. 6 En una cazuela, calentamos la manteca y freímos las cebollas picadas. 7 Sazonamos con una pizca de sal y 2 cucharadas de pimentón pero bajando un poco el fuego para que no se queme el pimentón. 8 Agregamos los trozos de liebre y removemos para que se frían un poco y cojan el color del pimentón. 9 Añadimos el vaso de vino tinto, el vaso de agua y la hoja de laurel. 10 Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy lento durante 2 horas, rociando de vez en cuando con un poco de agua o caldo si se seca el guisado. 11 Añadimos los tomates picados y el pimiento transcurridos 2 horas de cocción y dejamos cocer durante 20 minutos más. 12 Ponemos al final el punto de sal y servimos en la misma cazuela.