Callos con Thermomix
1½ kilogramos de Estómago de ternera limpio 2 puñados de Harina 2 Limones 1 hoja de Laurel 1 cucharada postre de Pimienta negra en grano 150 gramos de Chorizo rojo dulce o picante 150 gramos de Beicon 50 gramos de Aceite ½ Cebolla 1 Puerro 3 Ajos ½ lata de Pimiento rojo ( o 1 si es de lata) 150 gramos de Setas (opcional) 1 copa de Brandy 1 puñado de Sal 2 Cayenas en vaina ½ lata de Tomate natural 1 pizca de Pimienta negra molida 1 pizca de Pimentón 1 pizca de Tomillo 1 pizca de Oréganjo 1 pizca de Romero 1 puñado de Almendras
1 Para empezar a preparar los callos con Thermomix, primero pon el estómago de ternera en remojo, cubierto a ras con agua, con los puñados de harina y un limón a trocitos durante un par de horas aproximadamente para que se vaya limpiado bien. 2 A continuación, aclara el estómago de ternera debajo del grifo quitando algún trozo que pueda no haber quedado limpio y córtalo en pequeños trozos con ayuda de una tijera para hacer los callos. Resérvalos para más tarde. 3 Luego pon los callos a hervir en la olla rápida con agua que los cubra, junto con los granos de pimienta, la sal, el laurel y otros trocitos de limón, y cuécelos media hora más desde que empiecen a hervir. Si no están bastante cocidos una vez pasado es tiempo, déjalos 5 minutos más. Después escurre los callos y deja que se enfríen. 4 Mientras se van cociendo los callos, puedes ir preparando el sofrito de la siguiente manera: coloca todos los ingredientes del sofrito en el vaso de Thermomix y prógramala 6 minutos a 100º C de temperatura y a velocidad 5. 5 Seguidamente, en una tartera de barro o cazuela, pon un poquito de aceite y empieza a dorar el beicon, previamente cortado en tiritas, y el chorizo. 6 Cuando empiece a dorarse todo, añade a la cazuela los callos, el sofrito y un poquito de agua. Deja cocinar todo unos 10 minutos a fuego medio, añadiendo más agua si fuera necesario. Truco: Puedes calentarlos al día siguiente añadiendo medio vasito de agua si están muy secos. 7 Te remendamos que consumas los callos con Thermomix al día siguiente de haberlos hecho, para que la carne haya cogido todo el sabor de los demás ingredientes y así estén más buenos. Y recuerda que hay muchísimas recetas de callos variadas de diferentes zonas geográficas de España, así que no dudes más y anímate a preparar unos:Callos a la madrileñaCallos a la asturiana