Soufflé de manzanas
4 manzanas. 3 huevos. Cáscara rallada de limón. Azúcar al gusto.
1 Pelamos las manzanas, les quitamos las pepitas y las troceamos. 2 Las ponemos en un cazo y las cocinamos hasta formar una compota. 3 Retiramos la manzana del fuego y agregamos azúcar al gusto y la ralladura de limón. 4 Separamos la clara y la yema del huevo en dos recipientes aparte. 5 Mezclamos la manzana con las yemas del huevo y con la batidora trituramos hasta formar una crema fina. 6 Batimos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas y las mezclamos con la crema ya preparada de manera suave y con ayuda de una cuchara de madera para que no se baje la esponjosidad del preparado de claras. 7 Vertemos enseguida en moldes de soufflé individuales untados previamente con mantequilla. 8 Llevamos al horno a 160º durante 20 minutos. 9 Servimos caliente.