Croquetas de arroz con queso
225 gr. de arroz de grano largo50 gr. de manteca fundidaSalPimienta100 gr. de jamón cocido en tiras finitas100 gr. de mozzarella o queso fresco en dados de 1 cm2 huevos ligeramente batidos75 gr. de pan ralladoAceite abundante para freír 
 Croquetas de arroz con queso Preparación: Cocine el arroz en agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escurra e incorpore, revolviendo, la manteca fundida. Deje enfriar por completo. Mezcle en un bol los huevos, el queso y el jamón, por último, agregue al arroz. Ponga una cda. de la mezcla del arroz en la palma de la mano y aplástela formando un disco. Ponga encima un cuadradito de jamón y uno de queso y tápelo con otro disco igual. Haga rodar esta mezcla entre las manos para formar una bolita firme. Haga así unas 20 bolitas, hasta terminar con los ingredientes. Caliente el aceite en la sartén, mientras tanto, pase las croquetas por pan rallado, cubriéndolas bien. Fría en abundante aceite, de a pocas, durante 5 minutos. Retire y ponga sobre papel absorbente. Sirva inmediatamente.