Risotto al vino tinto
3 cucharadas de mantequilla 1 cebolla 1 diente de ajo 400 gramos de arroz de risotto (arroz arborio) 700 ccs de vino tino 1 litro de caldo de pollo 150 gramos de queso parmesano 1 pizca de sal
1 Picar concienzudamente la cebolla y el diente de ajo, poner en una sartén grande y antiadherente en la que se habrá puesto a calentar el taco de mantequilla, cuando empiece a derretirse por el calor del fuego poner en la sartén el picado de ajo y cebolla, lo remover para que se mezcle con la mantequilla y lo mantener a fuego medio alto hasta que se ablande. 2 Añadir el arroz arborio y durante unos 30 segundos. 3 Ir moviendo con un utensilio de madera para que absorba la mantequilla, acto seguido lo bañar con la mitad del vino tinto y dejar burbujear a fuego vivo removiendo con frecuencia para evitar que se pegue al fondo hasta que el vino se haya consumido casi por completo. 4 Después verter sobre el arroz con un cucharón el equivalente a un vaso más o menos del líquido, mezcla de 1 litro de caldo y 1 litro de agua, que se tendrá calentando en un cazo aparte. 5 Dejar hervir hasta que prácticamente todo el caldo haya desaparecido, volver a agregar otro cucharón y así sucesivamente. 6 Se ira administrando el caldo con el agua de poco en poco a medida que va siendo absorbido por el arroz, con la finalidad de que el arroz vaya soltando el almidón lentamente contribuyendo así a la cremosidad que precisan los risottos. 7 Durante este proceso y cuando el arroz haya perdido su dureza se puede poner la sal que se crea conveniente. 8 Cuando se note que el arroz está casi hecho, añadir la otra mitad del vino tino y mantener una vez más el hervor, sin olvidar remover, hasta la extinción del vino, momento en el que se incorporará el queso parmesano rallado y se da vueltas con la espátula (importante que sea de madera) hasta que el queso se haya fundido e integrado con el arroz. 9 Apagar y servir de inmediato. 10 Es apropiado rallar un poco más de parmesano sobre el risotto ya emplatado.