Puchero andaluz tradicional
Medio kilo de jarrete de ternera 1 hueso fresco de ternera Un trozo de tocino de papada fresco Un hueso de jamón Media gallina o pollo sin piel Un hueso de espinazo salado 1 puñado de fideos o arroz 1 zanahorias Una corteza añeja de cerdo 250 gr de garbanzos lechosos en remojo desde la noche anterior 1 patata 1 penca de apio 1 puerro Hierbabuena Sal
1 Ponemos en una olla grande los garbanzos y verduras (en bolsa legumbrera), las carnes y los huesos, y los cubrimos de agua. 2 Hay que espumar muy bien el caldo cuando empiece el hervor y esperar a que deje de tener espuma para cerrar la olla. 3 En olla a presión, según las características, serán necesarios entre 30 y 45 minutos. 4 A fuego lento se necesitan al menos 3 horas. 5 La carne debe quedar muy tierna y si se va consumiendo el agua añadiremos más agua sin que llegue a perderse el hervor para que no se encallen los garbanzos. 6 Al abrir la olla hay que volver a poner al fuego a reducir un poco el caldo.