Soufflé de lima
6 limas6 yemas de huevo9 claras de huevo 90 gr. + 3 cdas. de azúcar impalpable45 gr. de fécula de maíz Algunas gotas de esencia 
 Soufflé de lima Preparación: Lavar bien las limas. Pelar la parte verde. Con ella, hacer una infusión de 5 minutos con una taza de agua hirviendo. Mientras tanto, exprimir las 6 limas y agregar el jugo al agua de infusión. Si fuera necesario, agregar agua hasta llegar a 250 ml de líquido. Batir hasta obtener una crema las yemas con 90 gr. de azúcar, la fécula y la esencia de vainilla. Agregar el líquido y mezclar. Colocar la mezcla en una cacerolita y calentar a fuego suave, revolviendo, hasta el primer hervor. Apagar y dejar entibiar. Batir las claras a nieve con 2 cdas. de azúcar. Agregar 1/4 de las claras a la preparación de lima. Mezclar con movimientos envolventes. Agregar el resto de las claras hasta obtener una mezcla homogénea. Rellenar los moldes para soufflé previamente enmantecados. Cocinar en horno medio alto por aprox. 15 minutos Espolvorear con azúcar impalpable cuando levanten y cocinar 2/3 minutos más. Servir bien caliente.