Bulgur con verduras y queso feta
150 gr. de bulgur 1 berenjena larga 5-6 zanahorias no demasiado grandes 2 tomates redondos 120 gr. de queso feta Pimentón ahumado Chile en escamas 1 cda. de pasta de tomate Perejil fresco Tomillo fresco Aceite de oliva 1 cebolla roja 600 ml de agua caliente (o caldo de verduras) 1 cdta de cúrcuma Sal Pimienta 
 Bulgur con verduras y queso feta Pelar la berenjena y cortarla en cubos. Pelar las zanahorias y cortarlas primero por la mitad y luego en cuartos. Colocar ambas verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazonar con aceite, sal y pimienta y cocinar en el horno precalentado a 200 grados durante 30 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, saltear la cebolla con rodajas en el aceite. Después de este tiempo agregar los tomates cortados en cubitos, el concentrado, las especias y sazonar con sal. Revolver y cocinar durante 4-5 minutos, luego agregar el bulgur y las berenjenas. Dar vuelta por otro minuto y agregar la mitad del agua caliente. Tapar, bajar el fuego y después de 5 minutos agregar el agua restante. Cocinar hasta que el bulgur haya absorbido toda el agua, aproximadamente 20 minutos. Agregar el perejil fresco picado y el tomillo. Transferir a los platos y servir con zanahorias asadas al horno y queso feta desmenuzado. Servir el bulgur con verduras y queso feta caliente o tibio.