Lechazo asado
4 kilos de cordero lechal a ser posible el cuarto delantero con sus costillas 100 grs. de manteca de cerdo 2 vasos de agua Limón sal
1 Ponemos en una cazuela de barro el cuarto de lechazo con las costillas hacia arriba, echando en el fondo de la misma una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. 2 Introducimos en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora. 3 Pasado ese tiempo, damos la vuelta a la pieza de lechazo colocando el resto de la manteca por encima. 4 Sazonamos y añadimos unas cucharadas de agua con limón. 5 De nuevo introducimos en el horno durante apróx. 30 min. a fuego fuerte (180º C) para que se dore, quedando listo para ser servido. 6 Acompañamos de unas patatitas asadas junto con cebolla en otra bandeja en el horno, si tenemos sitio, o bien podemos hacerlas con antelación y posteriormente calentarlas. 7 También se puede acompañar de una ensalada de escarola, lechuga y cebolleta fresca, para que la digestión no se haga tan pesada.