Cazuela de esparragos verdes con huevo
2 manojos de espárragos verdes finos 4 huevos 4 dientes de ajo 100 grs de almendra cruda 6 rebanadas no muy gruesas de pan del día anterior 1 cucharadita de comino recién molido 1 cucharadita de pimentón dulce 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharadita rasa de sal Un poco de jamón serrano picado
1 Se lavan y se cortan en trozos de unos 4 centímetros los espárragos, se colocan en una sartén grande junto con el aceite y se sofríen durante 5 minutos. 2 Se apartan dejando solo el aceite en la sartén, donde freiremos el ajo pelado y cortado en laminas, retiramos loa ajos y en el mismo aceite se fríen las almendras y después las rebanadas de pan hasta que estén doraditas. 3 En el aceite que queda y retirado del fuego ponemos la cucharadita de comino y la de pimentón dulce, le damos unas vueltas y lo ponemos en un recipiente apto para la batidora junto con las almendras, el pan y los ajos, añadimos un vaso de agua y lo trituramos todo. 4 Colocamos en la misma sartén los espárragos ya sofritos y echamos el preparado anterior, lo llevamos a ebullición y dejamos que se haga a fuego lento durante unos 10 minutos. 5 Vamos comprobando que la salsa no queda muy espesa poniendo un poco más de agua si fuera necesario. 6 Pasado los 10 minutos apagamos el fuego y ponemos los 4 huevos cascados y sin romper la yema dentro de la sartén, tapamos y dejamos que se cocinen los huevos con el calor residual. 7 Para emplatar colocamos una ración de espárragos en el centro, ponemos un poco de salsa, el huevo encima y decoramos con un poco de jamón serrano picado. 8 Para 4 personas.