Patatas crujientes en sartén
800 gr. de patatas medianas 40 gr. de mantequilla 1 ramita de tomillo 1 diente de ajo Aceite de oliva v. e. Sal en escamas Pimienta negra 
 Patatas crujientes en sartén Pelar las patatas y lavarlas con agua corriente. Cortar cada una en 8 cuñas grandes y ponerlas en un recipiente con agua fría donde se las dejará durante 30 minutos. El remojo de las patatas evitará que se oxiden y también perderán el exceso de almidón que comprometería el éxito de la crocantez. Después de 30 minutos, secar las patatas con un paño limpio. En una sartén antiadherente, derretir la mantequilla con 2 cucharadas de aceite, agregar un diente de ajo, dorar durante 2 minutos y luego retirarlo. Agregar las cuñas de patata sin superponerlas. Dorar por 5 minutos, luego agregar la pimienta y las hojas de tomillo. Cubrir las patatas con una tapa y cocinar por 15 minutos a fuego lento, revolviendo suavemente de vez en cuando, para evitar romperlas. Cuando estén casi listas, retirar la tapa, subir el fuego y dejar que se doren durante otros 5 minutos. Servir las patatas crujientes como guarnición, adornándolas con sal en escamas.