Guiso de arvejas con panceta y huevos
Ingredientes 1 y 1/2 kg. de arvejas (450 gr. neto) 3/4 kg. de papas 100 gr. de cebollas 300 gr. de panceta magra 50 gr. de manteca Sal y pimienta Pizca de 4 cdas. de crema de leche 4 cdas. de caldo 1 cdta. de 1 cda. de 4 huevos Aceite para freír los huevos 1 y 1/2 kg. de arvejas (450 gr. neto)3/4 kg. de papas100 gr. de cebollas300 gr. de panceta magra50 gr. de mantecaSal y pimientaPizca de azúcar molida4 cdas. de crema de leche4 cdas. de caldo1 cdta. de hierbabuena picada1 cda. de perejil picado4 huevosAceite para freír los huevos 
 Guiso de arvejas con panceta y huevos Pelar las arvejas, lavarlas bajo el chorro de agua fría y escurrirlas. Lavar, pelar y cortar en rodajas finas las papas. Secarlas. Pelar y picar fino las cebollas. Freír la panceta previamente cortada en rebanadas en una sartén limpia y a fuego moderado hasta que esté crocante. Retirarla y escurrirla sobre un papel de estraza. Agregar la manteca a la grasa que soltó la panceta al freír y dorar en ésta las papas y las cebollas. Salpimentar y cuando las papas estén doradas de ambos lados (darles vuelta de tanto en tanto durante la cocción), agregar las arvejas y el azúcar. Batir la crema con el caldo y verter sobre las arvejas. Cocinar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando y adicionar más caldo si fuera necesario (no debe quedar seco). Distribuir por encima la hierbabuena y el perejil y cocinar todo junto unos minutos más. Freír los huevos con aceite caliente, sazonar con sal y presentar sobre las arvejas y la panceta. 