Piña de puré de patata
Para la salsa rosa 1 y 1/2 kg. de patatas 1 yema de huevo 30 gr. de mantequilla 1/4 l de mayonesa 1 cucharada de coñac 2 cucharadas de salsa de tomae 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de zumo de naranja Para el relleno 1 piña natural mediana 150 gr. de gambitas cocidas peladas 1 huevo duro 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento 1 lechuga
1 Pelar las patatas, cortarlas a trozos y cocerlas en agua sazonada. 2 Escurrirlas, volverlas a poner en el cazo y secarlas del exceso de humedad encima del fuego, manteniéndolas siempre en movimiento. 3 A continuación, pasarlas por el pasapurés, añadir la yema de huevo y la mantequilla, mezclar bien y dejar que casi se enfríe del todo. 4 Mezclar todos los ingredientes de la salsa rosa. Reservar el plumero de la piña, cortarla por la mitad. 5 Una de las partes, pelarla, cortarla a cuadrados pequeños y dejarlos escurrir encima de papel. 6 Mezclar en un bol el huevo duro cortado a daditos, las aceitunas a rodajas, las gambas, los cuadritos de piña y unas hojas de lechuga cortada en juliana y aliñar ligeramente con salsa rosa. 7 En la bandeja de servir, colocar una capa de puré de patata dándole forma de cazuelita. 8 En el centro disponer el relleno y tapar con puré (reservando un poco que mezclaremos con el resto de la salsa rosa). 9 Pasar la mezcla de salsa y puré a una manga con boquilla rizada y decorar la superficie. 10 Acabar la decoración con rodajas de aceituna, el plumero y el resto de la piña cortada a tajadas.