Potaje de olluco
½ kilogramo de Olluco picado ½ kilogramo de Papas picadas 12 pizcas de Sal al gusto 2 tazas de Chicha de jora 2 cucharadas soperas de Ají seco molido 1 cucharada sopera de Azúcar 2 cucharadas soperas de Manteca Queso fresco picado
1 Para preparar el tradicional potaje de olluco necesitarás una olla de barro. Introduce en ella el ají, la manteca, el azúcar, la sal y la chicha de jora. Mezcla y deja que se cueza todo durante 10 minutos a fuego medio. 2 Pasado el tiempo, añade el olluco y las papas previamente sanchochadas. Deja que se cocine el potaje a fuego lento durante media hora aproximadamente. 3 Cuando esté listo, apaga el fuego y retira la olla. Rocía el potaje de olluco con queso fresco al gusto y un poco de perejil. Sírvelo caliente y acompañado de arroz blanco.