Lomo de cherne
1 kilo de cherne fresco 10 gr de puerros 2 cebollas 2 dientes de ajo 100 cl de aceite 1 cucharada de harina 200 cl de crema de leche ¼ de fumet de pescado 1 vaso de vino blanco Pimienta blanca Manojo de cilantro Sal
1 Fileteamos el cherne, los limpiamos y los cortamos en trozos pequeños, lomos. Los salpimentamos al gusto y le echamos un poco de cilantro picado. 2 Cuando hallamos echo el fumet, lo pasamos por un colador o chino y volvemos a ponerlo al fuego para añadirle el vino blanco y la crema de leche, removemos para que no forme grumos. 3 Le añadimos sal y pimienta y dejar cocer 10 minutos.En una sartén freímos los lomos de cherne con algo de aceite y enharinados. 4 Cuando estén dorados los acompañamos con la fumet y dejamos cocer unos 5 minutos.