Cordero aromático
3 cdas. de aceiteSal2 cdas. de jugo de limón1 diente de ajoEstragón1 kg. de costillar de cordero Pimienta negra 
 Cordero aromático Limpiar hacia abajo los huesos del costillar y atar la carne para darle buena forma. Verter en un recipiente el ajo machacado, el aceite, el jugo de limón, el estragón, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta negra. Marinar el cordero en esta mezcla durante 2 horas, en un lugar fresco. Dar vuelta de vez en cuando. Retirar de la marinada, sazonar con sal y pimienta y colocar en una bandeja para horno. Cubrir los huesos con papel aluminio, para que no se quemen durante la cocción. Cocinar a horno precalentado a 230ºC, durante 10 minutos, para sellar la carne y dorar por fuera. Bajar la temperatura a 180ºC y asar 20 a 25 minutos más. Pinchar para comprobar la cocción: el jugo que sale debe ser transparente. Dejar reposar unos minutos fuera del horno; retirar el hilo y el papel aluminio, y servir acompañada de arvejas y zanahorias cocinados al vapor. 