Garbanzos con Langostinos
8 puñado garbanzo 2 cabeza ajo 1 vaso vino fino 1 dl aceite de oliva 1 cucharadita pimentón dulce Sal (al gusto) 1/2 kg langostino crudo
1 Este plato es típico en la Feria del Caballo de Jerez de la Frontera. 2 Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. 3 Cocer los garbanzos sólo con agua hasta que estén tiernos (reservar el caldo de la cocción). 4 En una cacerola echar el aceite y freír los ajos muy picaditos hasta que tomen color, añadir los langostinos pelados y rehogar un poco. 5 Una vez hecho esto, se añaden los garbanzos con el agua de cocción hasta cubrirlos (no más). 6 Posterirmente se añade el vino, el pimentón y la sal y se deja cocer durante 10 minutos a fuego lento. 7 Para 4 personas.