PULPO GRATINADO AL QUESO
1 pulpo ( de aproximadamente 800 g) 2 patatas grandes nuevas 75 g de queso gruyère rallado 1 cebolleta blanca pequeña 1 cucharada pimentón dulce 1 vasito de aceite de oliva virgen sal pimienta negra 2 hojas de laurel 1 cebolla 1 zanahoria
1 Si el pulpo es fresco, hay que congelarlo durante tres días para que esté más tierno. 2 Lavar el pulpo; poner a cocer en una olla con agua con la cebolla pelada y entera, la zanahoria raspada y el laurel. 3 Cuando el agua lleve cociendo cinco minutos, sumergir el pulpo y asustarlo (añadir agua fría para romper el hervor) tres veces. 4 Dejarlo cocer aproximadamente una hora y media o dos horas (pinchar para comprobar que esté tierno). 5 Retirar y dejar escurrir. 6 Paso 2 Lavar las patatas y cocerlas con piel, preferiblemente en el agua de cocción del pulpo o en agua con un poco de sal. 7 Cuando estén tiernas, retirar con una espumadera y dejar enfriar. 8 Pelar y cortar en ruedas finas sin que se rompan. 9 Cortar los tentáculos del pulpo con un cuchillo bien afilado y de forma sesgada, para conseguir rodajas más grandes. 10 Sobre una fuente de horno con papel engrasado formar cuatro milhojas alternando rodajas de patata, pulpo y queso. 11 Hornear durante 15 minutos a fuego suave (170 °C). 12 Paso 3 Mientras, preparar la salsa: picar la cebolla fina y sofreir con el aceite templado. 13 Espolvorear con sal gorda y pimienta. 14 Colocar cada milhoja en platos individuales y rociar con un poco de salsa y pimentón.