Capón de Ahuyama o Calabaza
2 calabazas medianas lavadas 2 cucharadas de mantequilla ½ libra de lomo de res en cubos ½ taza de arroz blanco cocinado ½ taza de caldo de carne 1 taza de salsa de hogao (ver receta aquí) ½ cucharadita de comino molido Una pizca de achiote ¼ taza de maíz congelado ½ taza de queso blanco cortado en cubitos Sal y pimienta al gusto
Cortar la capa del tallo de cada calabaza. Con una cuchara, retire las semillas y la pulpa del centro y botar. Corte una rebanada delgada del extremo inferior de cada calabaza para crear una superficie plana. Sazone la calabaza con sal y pimienta. Cocer las calabazas en agua hasta que la pulpa esté tierna. Escurrir el agua y poner las calabazas a un lado. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir la carne y saltear, unos 10 minutos. Añadir el caldo, hogao, sal y pimienta y cocine, aproximadamente 5 minutos. Agregue el comino y el achiote, y revuelva para mezclar. Agregue el maíz, el queso y el arroz a la mezcla de carne. Revuelva para combinar. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precalentar a 350 ° F. Vierta el relleno en cada calabaza. Coloque las calabazas rellenas en una bandeja para el horno cubierta con papel de aluminio. Hornear durante unos 15 minutos. Sirva inmediatamente.