Costilla de cerdo en salsa de chicatanas
1/2 kilo de chicatanas(arriera reyna) asadas 2 kilos de costilla de cerdo Ajo y cebolla para cocer la carne 1 cebolla mediana finamente picada 3 dientes de ajo 150 g de chile costeño seco (asado al comal) Sal al gusto Aceite
1 en tres tazas de agua se cueze la carne con ajo,cebolla y sal al gusto.ya que casi esta cocida se deja freir en su mismo jugo hasta dorar. 2 Aparte se prepara la salsa de chicatanas de la siguiente manera; asar los chiles y remojarlos en agua caliente para suavizarlos. 3 Asar tambien los ajos, ahora licuar, chiles, ajos y chicatanas, acitronar la cebolla picada y ahi agregar la salsa de chicatanas dejar que se fria por un momento y por ultimo agregar la carne frita. 4 Dejar sazonar unos 5 minutos y servir caliente. 5 Comer con tortillas de maiz calientitas. 6 Preparar el guiso de preferencia en una cazuela de barro.