Pastel de batatas
5 batatas 1 copa de ron oscuro 150 gramos de uvas pasas sin pepitas 20 gramos de azúcar 1 cucharada de harina Medio vaso de leche 4 huevos
1 Cocemos las batatas sin pelar en agua hirviendo sin sal. Ponemos a remojo en ron las uvas pasas sin pepitas. 2 Cuando están cocidas las batatas las pelamos y las pasamos por un pasapurés hasta formar una masa fina. 3 Incorporamos a esta pasta, trabajándola vigorosamente, el azúcar y la cucharada de harina. 4 Aligeramos la composición con un poco de leche, y añadimos luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo. 5 En el último momento montamos a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporamos a la pasta para que ésta resulte lisa y ligera. 6 Agregamos las uvas pasas y vertemos la pasta en un molde de corona untado con mantequilla. 7 Ponemos el molde en un recipiente de baño de maría, dejamos que empiece la ebullición sobre el fuego, y luego introducimos en el horno a 200º y dejamos que cueza unos 40 minutos. 8 Vaciamos el molde sobre una rejilla, dejamos que enfríe y servimos con una crema de leche dulce.