Paletilla de cordero con verduras confitadas
Para 4 personas 2 paletillas 4 cebolletas 4 puerros 4 zanahorias 8 chalotas 8 ajos frescos 100 gr. de judías verdes 10 dientes de ajo 1 limón Agua Harina de maíz refinada Aceite virgen extra Hojiblanca Sal
1 Pela y aplasta los dientes de ajo con un cuchillo. 2 Haz unos cortes a las paletillas, introduce los dientes de ajo dentro de los cortes. 3 Colócalas sobre una placa de horno y úntalas con un limón. 4 Sazónalas, riégalas con un chorro de aceite y un poco de agua. 5 Introduce en el horno a 180ºC durante 20 minutos. A los 20 minutos, agrega un poco más de agua a la placa de horno y cocina durante 20 minutos más. 6 Limpia bien las verduras. Corta las cebolletas, las zanahorias y los puerros por la mitad, las judías en bastones y deja los ajos frescos y las chalotas en entero. 7 Cocínalas durante 20 minutos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Retira las verduras y en la misma sartén saltea los tomates. 8 Pasa el jugo del cordero a una cazuela. Pon a hervir y agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría hasta conseguir el espesor deseado. 9 En una fuente caliente sirve las paletillas y las verduras y la salsa aparte. Las propiedades del limón son sorprendentes. 10 Si quieres conseguir ese dorado de las fotos de los libros de cocina, tan sólo hay que rociar la pieza de carne con zumo de limón antes de introducirla en el horno.