¡Receta tradicional auténtica!
400 gramos de rape 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 4 cigalas 4 gambas 150 gramos de tomate triturado 400 gramos de fideos del número 4 1500 mililitros de caldo de pescado 2 cucharadas de postre de pimentón dulce 1 pizca de sal 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Prepara primero los ingredientes de la fideuá de Gandia. Trocea el rape en trozos gruesos. Pela la cebolla y los dientes de ajo, trocéalos en cubitos no muy grandes. Reserva. 2 Pon en la paella el aceite y, cuando esté caliente, sofríe las cigalas y las gambas. Sofríe el marisco por muy poco tiempo para dejarlo medio hecho. Así, terminará de hacerse al final de la preparación de la fideuá y quedará jugoso.Pon el caldo de pescado a calentar a fuego suave, siempre será mejor utilizarlo caliente. 3 Retira el marisco y, en el mismo aceite, sofríe la cebolla, dándole vueltas para que no se queme y se haga de forma uniforme. 4 Añade el ajo picado y dale unas vueltas en la paella para que se mezcle bien con la cebolla. 5 Incorpora los trozos de rape y dale unas vueltas para que se impregnen los sabores. Truco: También puedes utilizar sepia, pero usar rape es la forma más tradicional de hacer la fideuá típica de Gandía. 6 Incorpora el tomate triturado y dale igualmente unas vueltas para ir mezclando todo el conjunto de la fideuá de mariscos. 7 Añade el pimentón y dale una vuelta rápida por la fideuá valenciana para que no se queme. 8 Incorpora los fideos y dale unas vueltas para que estos se impregnen de los sabores. 9 Añade el caldo de pescado, preferiblemente caliente, y sube el fuego. Mezcla bien con una cuchara para que los fideos se vayan soltando y no se apelmacen. Deja cocer durante 8 minutos. Truco: Es importante que utilices un caldo de pescado de buena calidad, preferiblemente casero, es el que le va a dar todo el sabor a esta receta original de fideuá. 10 Pasados los 8 minutos, baja el fuego y coloca encima el marisco que habíamos sofrito ligeramente. Prueba de sabor el caldo y añade sal si es necesario. Deja cocer entre 7 y 8 minutos más. Tiene que quedar un poco de caldo todavía en la fideuá gandiense, no en exceso, pero el justo para que lo absorba cuando lo dejemos reposar. 11 Apaga el fuego y deja reposar unos cinco minutos, verás cómo el líquido que aún le queda se irá disminuyendo, pero el fideo quedará meloso.En la foto puedes ver cómo tiene que quedar la fideuá de Gandia antes del reposo, una vez retirada del fuego. Como ves, es un fideo suelto, con un poco de caldo en el fondo.Espero que os haya gustado y os invito a que visitéis mi blog Cakes para ti.