Filetes de lenguado en papillote
8 filetes de lenguado medianos 8 langostinos 1 calabacín 1 zanahoria 1 puerro 1 vaso de sidra o cava 1 chorro de aceite de oliva 1 trozo de mantequilla 1 cucharada sopera de harina 1 vaso de crema de leche (pequeño)
1 Extendemos una hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno y la pintamos con un poco de mantequilla. Para ello, recomendamos utilizar una brocha de cocina y fundir ligeramente la mantequilla. 2 Colocamos sobre el papel dos filetes de lenguado. De esta forma, haremos los paquetes de lenguado al papillote de dos en dos. 3 Encima del pescado, ponemos el calabacín cortado en tiras finas, la zanahoria pelada y cortada y el puerro en rodajas. La cantidad de cada verduras es al gusto, y en función del tamaño de los filetes, por lo que la indicada en los ingredientes es orientativa. 4 Después, incorporamos los langostinos sin la cabeza (también podemos añadirlos completamente pelados), y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos las cabezas para preparar una salsa más adelante. 5 Cerramos los paquetes y precalentamos el horno a 180 ºC. Una vez caliente, horneamos los filetes de lenguado en papillote durante 10 minutos aproximadamente, aunque en función de la potencia del horno el tiempo final puede variar. 6 Mientras se hornea el pescado, preparamos la salsa de sidra. Para ello, calentamos en una cazuela una nuez de mantequilla y doramos las cabezas de los langostinos. Luego, regamos con la sidra y dejamos que se reduzca a la mitad, cocinando a fuego medio-lento. Colamos y reservamos. 7 Aparte, en otra cazuela calentamos otra nuez de mantequilla y la cucharada de harina, moviendo constantemente. Una vez que la harina se dore, agregamos la salsa reservada, el vaso pequeño de crema de leche y mezclamos. 8 Servimos los filetes de lenguado en papillote acompañados de la salsa de sidra anterior y, si queremos, unas patatas asadas al horno o cocinadas al microondas, arroz blanco o una ensalada de tomate.