Pastel de limón merengado
150 gr. de margarina1 y 1/2 taza de harina 3 a 4 cdas. de agua fría4 yemas4 cdas. de maicena1 y 1/2 dl. de agua2 dl. de azúcarCáscara rallada de 2 limones6 cdas. de jugo de limón2 cdtas. de manteca4 claras1 dl. de azúcar2 cdtas. de jugo de limón 
 Pastel de limón merengado Deshacer la margarina entre los dedos, mezclándola con los ingredientes secos, todo puesto en un bol. Agregar el agua y unir la masa; dejarla descansar en lugar fresco. Estirar la masa suavemente y tapizar con ella una tartera de 22 cm; pinchar el fondo y ajustar una banda de papel de aluminio alrededor del borde para hacerlo más alto. Cocinar la masa en horno caliente durante unos 10 minutos. Poner juntos el agua, maicena y azúcar, revolviendo sobre calor suave, hasta espesar. Incorporar las yemas, fuera del fuego, luego la cáscara rallada de limón y la manteca, y batir hasta hacer una crema lisa; dejarla enfriar. Poner la crema en la tarta cocida. Batir las claras a nieve firme, añadir el azúcar y seguir batiendo un poco más, echar el jugo de limón y batir otro poco. Echar este merengue en forma de copos para cubrir la crema de limón. Llevar el pastel nuevamente a horno moderado de 8 a 10 minutos. Servir el pastel frío.