Arroz Atollado de Pescado
2 cucharadas de mantequilla ½ taza de cebolla finamente picada 2 cebollas largas picadas 1 pimentón rojo pequeño cortado en cubitos 1 taza de arroz ½ taza de caldo verduras o caldo de pescado 2 tazas de leche de coco 1 libra de mahi mahi cortado en pequeños trozos ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote molido o color
Calentar la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue las cebollas y pimentón rojo. Cocine hasta que todo esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz, la sal y la pimienta y revuelva hasta que esté bien cubierto. Agregue el caldo de verduras, achiote, leche de coco, pescado y comino molido. Mezclar bien. Llevar a hervir durante unos 5 minutos, luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine por unos 25 a 30 minutos o hasta que el arroz es tierno. Pruebe y ajuste la sazón. Dejar reposar durante unos 5 minutos, añadir cebolla larga picada y servir.