Gambas con salsa de coco y lima
medio kilo de gambas frescas 15 gramos de coco rallado 1 cucharadita de pasta de camarones un cuarto de litro de leche de coco un cuarto de litro de agua 3 hojas de lima cafre 1 cucharadita de azúcar moreno 2 cortezas de lima fresca la parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados fino 2 cucharadita de guindilla roja picada 2 cucharadas de concentrado de tamarindo 2 cucharaditas de salsa de pescado
1 Esparcir el coco en una bandeja de horno y tostarlo durane 10 minutos a 150ºc hasta que se vuelva dorado oscuro. 2 Pelar las gambas, quíteles el hilo intestinal, pero dejando la cola. 3 Envuelva la pasta echa de camarones en papel de aluminio formando una especie de paquete. 4 Asar debajo de la parrilla durante 20 min por cada lado y mezclar la leche de coco y el agua en una sartén a fuego normal. 5 Justo antes de entrar en ebullición, añadir la hierba de limón, la guindilla y las hojas de lima. 6 Reduzca el fuego y dejar hervir durante 7 minutos 7 Agregar la pasta de camarones, el tamarindo, el azucar y la salsa de pescado y manténgalo a fuego lento durante 8 minutos. 8 Añadir las gambas y déjelas durante 5 min hasta que se pongan de color rosa. 9 Sírvalas con arroz al vapor y aderezadas con el coco y tiras finas y largas de corteza de lima Puede cocer y servir las gambas con su caparazon