Berenjenas cocidas con tomate casero
2 kg de berenjenas 1´5 kg de tomates bien maduros 2 cebollas grandes 1 vaso de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar Sal
1 En un cazo con agua fría y sal, introducimos las berenjenas peladas y cortadas en trozos grandecitos. 2 Cocemos unos 20 minutos y, una vez cocidas, las ponemos en un colador grande a escurrir. 3 Aparte en una cazuela freímos las cebollas cortadas en tiras y agregamos los tomates hasta que estén cocidos y sean un puré. 4 Pasamos esta salsa por el pasapurés y por el colador. 5 Ponemos a punto de acidez la salsa de tomate con el azúcar y a punto de sal. 6 Cuando esté hecha la salsa, añadimos berenjenas bien escurridas. 7 Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos y servimos en una cazuela de barro.