Lomo frío con ensalada de alcauciles
1 lomo de 2,200 kg. Pimienta negra en granos morrón rojo1 ó 2 tomates1 zanahoria1/2 cebollaAceite de oliva Vinagre de vinoSal Perejil picado2 yemas de huevo duroJugo de limón Nueces enteras4 alcauciles3 cdas. de alcaparrasAceite de nuez 
 Lomo frío con ensalada de alcauciles Preparación: Limpiar el lomo quitándole la grasa, las membranas y los nervios. Aderezarlo con abundante sal y pimienta negra machacada. Untarlo generosamente con aceite de oliva. Cocinarlo en horno precalentado a 220° C durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar inmediatamente, sin pincharlo. Aparte, cortar en daditos de 1 mm. el morrón, el tomate, la zanahoria y la cebolla. Preparar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de vino, sal, perejil picado y las verduras en dados. Cuando el lomo se haya enfriado por completo, cortarlo en rodajas bien finas y volcar sobre ellas unas cucharadas de la vinagreta. Cortar las nueces enteras en mitades. Preparar una juliana de alcauciles y colocarlos en agua con limón a medida que se los va cortando. Luego colarlos, aderezar con sal, aceite de nuez y agregar las nueces. Disponer las fetas de lomo en la fuente de servicio formando una rueda. Colocar la ensalada de alcauciles en el centro del círculo. Preparar una vinagreta con las yemas, aceite de oliva, vinagre, perejil y alcaparras, y rociar los bordes.