Rodaballo relleno de txangurro casero
2 rodaballos medianos (140 g por persona, aproximadamente) 1 txangurro (centollo) cocido y desmigado 100 g de cebolla grande picada finamente 200 g de patatas 1 vaso de agua 1 rama de perejil Sal Aceite de oliva Para el provenzal 1 ajo finamente picado 1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas de pan rallado
1 Limpiamos los rodaballos retirándoles las vísceras y las espinas laterales. 2 Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas. 3 Ponemos las rodajas de patata sobre la fuente de horno y encima colocamos los rodaballos (previamente sazonados). 4 Rociamos con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua e introducimos en el horno a 180 ºC durante 25 minutos. 5 Mientras tanto preparamos el relleno. 6 Para ello, ponemos la cebolla a pochar y cuando esté dorada, incorporamos la carne del txangurro y rehogamos bien. 7 Retiramos de la sartén y reservamos. 8 Sacamos los rodaballos del horno y, con mucho cuidado, cortamos por la parte superior (a la altura de la espina central), separamos los lomos y retiramos las espinas centrales. 9 Rellenamos con el txangurro y cerramos de nuevo. 10 En un plato mezclamos los ingredientes de la provenzal (ajo picado, pan rallado y perejil picado) y espolvoreamos los rodaballos. 11 Introducimos de nuevo en el horno para gratinar. 12 En 2-3 minutos estarán listos. 13 Servimos en una bandeja con las patatas.