Papas rellenas peruanas
5 papas 200 gramos de carne molida 1 huevo duro (opcional) 1 taza de aceitunas negras (opcional) 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada sopera de pasta de ají (opcional) 1 taza de harina (140 gramos) 3 huevos batidos
1 Lava, pela y corta las papas en trozos medianos. 2 Hierve las papas con un poco de sal por 20 minutos o hasta que estén muy blandas. 3 Pisa las papas hasta formar puré y agrega un poco de sal y pimienta a gusto. Déjalo enfriar. Truco: Puedes agregar una cucharada de mantequilla o aceite al puré para que sea más cremoso. 4 Corta el ajo y la cebolla en trozos lo más pequeños que puedas. Sofríe en una sartén con un poco de aceite. 5 Agrega la carne, salpimienta al gusto y sofríe hasta que la carne esté bien hecha. Agrega una cucharada de pasta de ají para añadir sazón. 6 Agrega las aceitunas troceadas y el huevo duro cortado, revuelve y tapa. 7 Enharina tus manos y agarra una porción de puré y aplástalo hasta formar un círculo, agrega una cucharada de relleno de pino en el medio. 8 Cierra el puré alrededor del pino y forma una bola alargada o en forma de papa. Calienta el aceite para freír en un cazo o sartén alto. 9 Pasa la bola de papa primero por la harina. Truco: para que las papas rellenas de carne molida queden más crujientes, puedes usar panka en vez de harina. 10 Luego, por el huevo y una vez más por la harina. 11 Para saber si el aceite está bien caliente y evitar que las papas rellenas de carne absorban demasiado aceite, tira una bolita de puré y verifica que salga a flote rápido y se llene de burbujas alrededor. Con cuidado, sumerge la papa y deja dorar por 8 minutos por lado, aproximadamente. Gira para que se dore por ambos lados y, al sacarlas, déjalas reposar en papel absorbente. 12 Sirve estas ricas papar rellenas peruanas con ensalada o cualquier guarnición de tu preferencia.Descubre más recetas peruanas tradicionales y coméntanos tus favoritas:Papas a la huancaínaColiflor saltadaPollo al horno peruanoArroz tapado peruano