Paella mar y tierra
1/2 kg. de arvejas frescas o congeladas1/2 kg. de chauchas cortadas por la mitad2 cebollas3 pimientos6 chorizos o 6 trozos de salchicha criolla750 gr. de mejillones1/2 vaso de vino blanco200 gr. de langostinos1 pollo300 gr. de lomitos de cerdo 300 gr. de merluza trozada2 cdas. de aceite de oliva3 gr. de azafrán700 gr. de arroz de grano largo2 cdas. de extracto de tomate 
 Paella mar y tierra Hierva, por separado, las arvejas y las chauchas. Blanquee los pimientos y córtelos en rodajas. Ase a la parrilla los chorizos. Mientras tanto, ponga en una cacerola el vino y abra los mejillones. Pele los langostinos. Corte al pollo en trozos, conservando carcaza y menudos para hacer un caldo. Corte en dados el lomito de cerdo y el pescado. En la paella, ponga el aceite de oliva y rehogue las cebollas cortadas muy fino. Añada el pollo, el cerdo y el pescado y cocine 20 minutos. Agregue 2 cucharadas del extracto de tomate, 3 gr. de azafrán, sal, pimienta y el arroz. Remueva con cuchara de madera. Retire la cacerola del fuego y añada los langostinos, los mejillones sin sus valvas, las chauchas y las arvejas. Bañe con 2 litros de caldo preparado con la carcaza y los menudos de pollo, y el agua de los mejillones, pasados por una gasa. Tape y cueza a fuego vivo por 15 minutos. Disponga sobre el arroz 6 colas de langostinos y el resto de los mejillones con una de sus valvas. Sirva la paella en su recipiente de cocción.