Thermomix: Berenjenas Rellenas de Salmón
3 berenjenas grandes 3 rodajas gordas de Salmón (aproximadamente 350g) 1 huevo 1 hoja de laurel 2 pimientos del piquillo 60 g de margarina 70 g de harina 2 cucharadas de aceite de oliva 400 g de leche 3 lonchas de queso para fundir (puede ser Havarti) 6 cucharadas de tomate frito Ajo en polvo Nuez moscada Pimienta Sal
1 Previamente se lavan las berenjenas, se secan y se parten a lo largo, por la mitad, se les hacen unos cortes encima, se les echa un poquito de sal y al horno (fuerte) durante 25 ó 30minutos, 2 Cuando estén, se sacan y se dejan enfriar para luego sacarles la pulpa con una cuchara y reservar en un bol la pulpa. 3 Y las conchas de las berenjenas las colocamos en la bandeja del horno para rellenar. 4 El salmón lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de laurel, dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas, reservamos. 5 En el vaso de la Thermomix, bien limpio y seco echamos la margarina, el aceite y la harina y programamos 2minutos, 100º, velocidad 4. 6 Agregamos la leche (a temperatura ambiente) y programamos 4minutos, temperatura 90º velocidad4. 7 Añadimos el salmón y la pulpa de las berenjenas que teníamos reservadas, los pimientos del piquillo, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal. 8 Le ponemos 6 segundos a velocidad3 ½ acto seguido programamos 4minutos, temperatura. 80º, velocidad 1; puede ayudarse con la espátula. 9 Rellenamos las conchas de las berenjenas con esta mezcla y le ponemos por encima una cucharada de tomate a cada una, y media loncha de queso; lo llevamos al horno y gratinamos unos segundos.