MERLUZA en Salsa de ALMENDRAS
1 kilogramo de merluza fresca 100 gramos de almendras 600 gramos de trigo candeal 1 puerro 2 zanahoria 1 cebolla morada 1 pimiento verde 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 25 gramos de harina de trigo
1 Coloca las almendras en una olla con agua hirviendo, cocínalas durante 1 minuto y escúrrelas. Este tipo de cocción se conoce como "blanquear" y permite extraer la piel de una forma más sencilla. 2 Pela las almendras una a una y resérvalas. Aunque parece un paso un tanto pesado debido a que es necesario pelarlas una a una, lo cierto es que tan solo nos llevará unos minutos. No obstante, siempre se puede hacer la salsa de almendras dejando la piel. Truco: También puedes pelar las almendras colocándolas en un paño seco y frotándolas todas juntas. 3 Limpia la merluza y guarda las partes descartadas, como la piel, las aletas o el espinazo para hacer un caldo de pescado, que será la base de la salsa. 4 Introduce en una olla con agua fría la zanahoria pelada y troceada, el puerro cortado y media cebolla cortada en trozos grandes. Agrega, también, las partes del pescado descartadas y calienta todo a fuego alto hasta que hierva. Cuando rompa a hervir, cocina durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Al hacer el caldo con verduras variadas y partes del pescado, la merluza en salsa de almendras quedará con un sabor realmente exquisito. 5 Cocina el trigo candeal en otra olla con agua hirviendo durante 25 minutos, o hasta que observes que está tierno. Esta es una variedad de trigo muy consumida en todo el mundo y que puede encontrarse en casi cualquier supermercado. Lo usaremos para acompañar la merluza en salsa de almendras, de manera que puedes sustituirlo por arroz si no lo consigues. 6 Derrite la manteca en un cazo al fuego y, cuando esté derretida, incorpora la harina y mezcla con unas varillas manuales. Deberás cocinar la harina pero sin que llegue a tomar color. 7 Cuando la manteca y la harina estén totalmente mezcladas, vierte el caldo que hiciste con los vegetales y el pescado, pero sin dejar de batir con las varillas hasta conseguir una salsa espesa y sin grumos. 8 Introduce las almendras, la salsa de pescado anterior, sal y pimienta en el vaso de la licuadora y procesa para conseguir la salsa de almendras que usarás para servir la merluza. 9 Corta la zanahoria y el pimiento verde en cubos pequeños y la cebolla morada en juliana. 10 En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, saltea las verduras y, cuando esté tiernas, agrega el trigo candeal (o el arroz) y sigue cocinando durante unos minutos más. 11 Sella la merluza en una sartén con de aceite caliente. Dale la vuelta para cocinar el pescado por ambos lados. El truco para conseguir que el pescado no se pegue es colocarlo cuando la sartén esté muy caliente y darle la vuelta cuando se despegue solo. Truco: El total, la cocción no debería superar los 10 minutos, ya que la merluza podría quedar seca. 12 Agrega la salsa de almendras y caliéntala unos segundos. 13 Dispón el salteado de trigo y verduras en la base de un plato y coloca encima el pescado. ¡Listo! Nosotros hemos propuesto esta guarnición para acompañar la receta de merluza en salsa de almendras, pero recuerda que puedes optar por cualquier otro acompañamiento, como arroz blanco, una ensalada de rúcula, de aguacate y mango, etc.