Risotto al perfume de Aji
600 g (1 lb 5 oz) de ají amarillo fresco, limpios, sin semillas ni venas 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 2 cucharadas de azúcar Sal Pimienta 3 tazas de arroz (de preferencia arborio) 1 cebolla mediana, finamente picada 2 dientes de ajo, finamente picado ½ taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de tomillo 7 a 8 tazas de caldo de pollo, caliente 2 ½ tazas de crema de ají ½ taza de vino blanco seco 1 taza de queso fresco, cortado en cuadritos 2 tazas de choclo, desgranado y cocido 1/3 de taza de perejil, finamente picado ½ a ¾ de taza de queso parmesano rallado Sal Pimienta Crema de Ají
1 Cortar los ajíes en trozos y blanquearlos en agua hirviendo con el azúcar, 2 ó 3 veces, 5 minutos por vez. 2 Escurrir. 3 Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. 4 Sazonar. 5 Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. 6 Sazonar. 7 Risotto: 8 En una olla colocar ¼ de taza de aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. 9 Sazonar. 10 Agregar el arroz y mezclar bien por unos minutos para que se impregne con la grasa. 11 Agregar 1 taza de caldo caliente, moviendo hasta que se absorba el líquido. 12 Agregar nuevamente otra taza de caldo y mover hasta que se absorba el líquido. 13 Incorporar el vino y dejar que se absorba. 14 Agregar la crema de ají (de preferencia que esté caliente) y mezclar bien. 15 Dejar que seque ligeramente el arroz y continuar agregando caldo, siempre moviendo, hasta que se absorba. 16 Continuar agregando el caldo, una vez que la adición anterior se haya absorbido, hasta que el arroz se haya cocinado y esté al dente. En total el arroz tomará entre 20 y 25 minutos. 17 Incorporar el choclo, perejil y el queso fresco picado, mezclando bien, cuando el arroz esté prácticamente listo. 18 Finalmente agregar el queso parmesano y el aceite restante. Rectificar la sazón y servir inmediatamente.