¡Andalucía en estado puro!
1 kilogramo de pescaditos 2 tazas de harina con sal y pimienta 1 botella de aceite para freír
1 Lavar los pescaditos, escurrirlo bien y colocarlo en dos tandas, en una bolsa de plástico con harina suficiente para enharinarlos. También puedes enharinar el pescadito al método tradicional que es empaparlo con harina. Truco: Si eres alérgico al gluten puedes hacerlo con harina de garbanzos. 2 Sacudir bien hasta que queden todos cubiertos, luego pasarlos por un colador seco para retirar el exceso de harina. 3 Una vez el aceite se caliente en una freidora hasta los 190 ºC , con la espumadera se meten un puñado de pescaditos a freír durante un minuto. Deben quedar dorados, pero no tostados. Truco: Es recomendable para hacer una buena fritura mezclar aceite de girasol con aceite de oliva suave, y no meter todos los pescaditos de golpe para que no baje mucho la temperatura del aceite. 4 Sacar los pescaditos fritos con la espumadera, dejar escurrir uno segundos, ponerlos sobre papel absorbente y mantenerlos al calor en el horno. 5 Repetir la operación hasta terminar de freír todos los pescados pequeños fritos, asegurándose de que el aceite esté bien de temperatura entre tanda y tanda de pescado. 6 Sirva inmediatamente los "pescaitos fritos" pequeños con gajos de limón y rebanaditas de pan moreno con mantequilla por ejemplo.Prueba también la dorada frita o las sardinas fritas rebozadas si te gustan este tipo de platos.