Pastel de berenjenas
Ingredientes 2 discos de masa para pasteles Para el relleno: 1 kg. de berenjenas 1 cda. de 1/2 taza de aceite 1 Sal Pimienta Miga de 1 pancito remojada en leche 1/2 taza de queso rallado 4 huevos 1/2 cdta. de 2 discos de masa para pasteles1 kg. de berenjenas1 cda. de vinagre 1/2 taza de aceite cebolla grande picadaSalPimientaMiga de 1 pancito remojada en leche1/2 taza de queso rallado4 huevos1/2 cdta. de orégano 
 Pastel de berenjenas Lavar las berenjenas y cortar en rodajas gruesas; hervir abundante agua con sal y el vinagre; echar las berenjenas y cocinar durante 5 minutos, contando desde que el agua retome el hervor. Escurrir muy bien y luego picar. Freír la cebolla en el aceite, en una sartén grande, hasta dorarla apenas; agregar las berenjenas y cocinar todo sobre fuego moderado hasta que esté algo seco, cuidando que no se pegue. Retirar del calor, sazonar y añadir la miga bien desmenuzada, el queso rallado y el orégano. Batir los huevos con un poco de sal, reservar una cda. y el resto agregar al relleno, uniendo todo muy bien. Acomodar un disco de masa y en una tartera enmantequillada; volcar el relleno y cubrir con el otro disco de masa. Hacer un repulgue alrededor, pintar con el huevo reservado y cocinar el pastel en horno algo fuerte al principio, hasta que se dore ligeramente; luego reducir el calor a moderado, continuando la cocción hasta que la masa esté bien crocante. Se puede servir caliente o frio, a gusto.