Negro en camisa
225 gr. de chocolate oscuro 1/2 cucharadita de café instantáneo 2 cucharadas de Gran Marnier o Cointreau 6 huevos grandes 175 gr. de azúcar 175 gr. de mantequilla sal 300 ml. de nata líquida 2 cucharadas de jerez.
1 Trocear el chocolate y ponerlo en un cuenco. 2 Disolver el café instantáneo en tres cucharadas de agua caliente y añadirlo al chocolate junto con el Gran Marnier. 3 Derretir al baño María y separar del calor. 4 Aparte, separar las yemas de las claras de los huevos y batir las primeras con el azúcar y la mantequilla. 5 Añadir esta mezcla al chocolate fundido. 6 Montar las claras a punto de nieve con la sal e incorporar al chocolate cuidadosamente. 7 Untar un molde alto, verter la preparación en él y apretar con una cuchara en el centro para formar una hondonada. 8 Tapar con papel de aluminio y cocer en el horno, al baño María ( con el agua hasta la mitad del molde) durante 1 hora y 1/2. 9 Una vez frío desmoldar en una fuente. 10 Batir la mitad de la nata sin montarla y agregar el jerez. 11 Bañar el suflé con esta salsa y servir acompañado del resto de la nata en una jarrita.