Chiles rellenos en caldillo
10 chiles poblanos asados y desvenados 5 claras de huevo a punto de turrón 1/2 kilo de Jitomate asado 1/2 cebolla asada 1 ajo grande asado 1/2 kilo de queso manchego 2 chayotes picados en cuadros medianos 2 papas picadas en cuadros medianos Consomé de pollo al gusto Harina de trigo Aceite
1 Cuando estén los chiles asados y desvenados, se rellenan con el queso y se cubren con la harina. 2 Después se pasan por las claras a punto de turrón ( se separan las claras y con la batidora se baten hasta que se pueda voltear el bowl sin que se caigan. 3 Después se le agregan las yemas moviendo incorporándolas lentamente). 4 Se doran en un sartén con el aceite bien caliente y se reservan sobre un papel absorbente. 5 Se pone a sofreír la verdura en una cacerola con un poco de aceite y se le agrega el jitomate que se muele junto con la cebolla y el ajo. 6 Se sazona con sal o con 2 cuadritos de consomé y cuando las verduras ya estén cocidas se le agregan los chiles uno por uno, se deja hervir un poco, sin mover constantemente por unos minutos.