Canelones a la sorrentina
350 gr. de mezcla de carne de cerdo y carne de res molidas 350 gr. de salsa de tomate 350 gr. de queso ricotta 150 gr. de mozzarella 100 gr. de parmesano rallado 70 de vino blanco seco 50 gr. de concentrado de tomate 8 piezas de hojas de pasta fresca Albahaca 1 cebolla Aceite de oliva e.v. Sal Pimienta 
 Canelones a la sorrentina Picar finamente la cebolla y freírla en una sartén con un velo de aceite, agregar la mezcla de carne picada y dorar a fuego alto. Desglasar con vino blanco, dejar que se evapore, agregar la pasta de tomate, sal, pimienta y albahaca. Diluir con unos cucharones de agua y continuar cocinando a fuego moderado durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté casi deshecha. Procesar el ragú en un mixer hasta que tenga una consistencia homogénea; agregar la ricota y 70 gr. de parmesano, mezclar con una espátula y transferir la preparación a una manga de repostería. Blanquear rápidamente las hojas de pasta fresca, una a la vez, en agua hirviendo con sal, y luego sumergirlas gradualmente en un recipiente con agua y hielo. Estirarlas para que se sequen sobre una toalla. Extender un cordón de relleno sobre cada hoja de masa y enrollarlos por el lado corto. Untar con mantequilla una bandeja para hornear (18 × 30 cm), distribuir 2 cucharadas de salsa de tomate en el fondo, acomodar los canelones, cubrirlos con el resto de la salsa, la mozzarella y el parmesano restante. Hornear a 180 ° C durante unos 20 minutos.