Lenguado con salsa de champiñones
4 lenguados sin la piel 200 gr. de champiñones 1/2 vaso de nata líquida pan rallado 6 cucharadas aceite de oliva 30 gr. de mantequilla 1 huevo 1 limón sal pimienta harina.
1 Exprimir el limón y filtrar el zumo. 2 Eliminar la parte arenosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas. 3 Saltearlos con 2 cucharadas de aceite, sal y el zumo del limón. 4 Enjuagar y secar los lenguados. 5 Con un cuchillo afilado, hacer un corte en cada uno a lo largo de la espina. 6 Introducir la hoja del cuchillo por encima y a lo largo de la espina, de forma que se desprendan los filetes. 7 Con unas tijeras, cortar la espina por los dos extremos. 8 Pasar los lenguados por la harina, el huevo batido y el pan rallado. 9 Freírlos por ambos lados con la mantequilla restante, empezando por el lado abierto. 10 Colocarlos en una fuente y retirar la espina central. 11 Triturar los champiñones junto con la nata. salpimentarlos. 12 Ponerlos otra vez en la sartén y hacer espesar la salsa a fuego moderado, removiendo. 13 Rellenar los lenguados con este preparado y servirlos.