Pulpo con puerros
Para 6 personas 1,5 kg. de pulpo 1/2 cebolla 1 hoja de laurel 200 gr. de puerros 1 pimiento rojo 4 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de orégano 1/2 guindilla 100 gr. de aceitunas negras 1 vasito de vino blanco seco Unas hojas de albahaca Sal
1 Dar la vuelta a la cabeza del pulpo y limpiarlo. Darle de nuevo la vuelta y sacarle los ojos y la boca; lavarlos bien con agua corriente. 2 Poner el pulpo en una olla a presión, con agua fría, la cebolla y el laurel. Hervir 20 minutos a partir del inicio del silbido. Escurrir el pulpo, quitarle la piel y cortarlo en rodajas. 3 Lavar y secar el puerro, el pimiento y la albahaca; cortar en trozos los puerros y el pimiento, después de retirar las hebras blancas interiores. Desmenuzar la albahaca. 4 Calentar el aceite en la olla a presión junto con el orégano y la guindilla. Añadir el puerro y el pimiento y dorarlos durante 1/2 minuto. Añadir el pulpo y las aceitunas. 5 Salar, rociar con el vino, tapar la olla y hervir 10 minutos a partir de inicio del silbido. Escurrir, remover bien, rectificar de sal, espolvorear el preparado con las hojas de albahaca y servir.