Conejo Relleno
Ingredientes * 1 * 2 higadillos de conejo * 100 gr. de carne de conejo * ½ kg. de huesos de conejo * 12 rebanadas de tocino * 6 * 2 cebolletas * 1 diente de ajo * 1 sobre de puré de papa * * 1 chorrito de * ½ vaso de vino blanco * ½ copa de brandy * agua * tomillo * aceite de oliva * sal * pimienta * 1 conejo deshuesado* 2 higadillos de conejo* 100 gr. de carne de conejo* ½ kg. de huesos de conejo* 12 rebanadas de tocino* 6 espárragos verdes* 2 cebolletas* 1 diente de ajo* 1 sobre de puré de papa harina de maíz refinada diluida en agua* 1 chorrito de nata líquida* ½ vaso de vino blanco* ½ copa de brandy* agua* tomillo* aceite de oliva* sal 
 Conejo Relleno Pica una cebolleta y el ajo finamente y rehógalos en un cazo con un poco de aceite. Pica los higadillos y añádelos. Saltea brevemente y agrega la carne de conejo picada. Salpimienta, añade perejil picado y espera a que se enfríe. Extiende las rebanadas de tocineta sobreponiéndolas entre sí en forma de escalera. Encima pon el conejo deshuesado, abierto y salpimentado. Extiende el relleno sobre el conejo y enróllalo por la parte más ancha. Ata con una cuerda de cocina e introduce en el horno a 220º C., durante 20 minutos. Dora los huesos de conejo en otra cazuela con la otra cebolleta cortada en cuartos con un chorro de aceite. Flambea con el brandy y vierte el vino. Espera a que reduzca a la mitad. Añade una rama de tomillo, cubre de agua y cocina durante 20-25 minutos. Cuela a otro cazo y liga la salsa con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua. Pon agua a calentar con sal, pimienta y un chorro de aceite, cuando empiece a hervir añade los copos de puré de papa, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Añade también un chorrito de nata líquida y mezcla. Por otro lado, retira la parte más dura de los espárragos (la parte de abajo). Saltea con unas gotas de aceite y sálalos. Retira la cuerda del conejo, corta en rodajas y sirve. Acompaña de los espárragos, la salsa y el puré de papa. Adorna con una rama de tomillo.