Xató del Vendrell
2 escarolas. 80 g de avellanas. 1 rebanada de pan frito. 1 cabeza de ajos asada. Aceite sal. 120 g de bacalao desalado y desmigajado. 4 filetes de anchoas. 100 g de almendras. 1 ñora escaldada. ½ cebolla asada. 3 tomates no muy grandes, asados. Vinagre. Pimentón. 120 g de atún desalado y desmigado (Esta es una especialidad de salazón propia de la costa mediterránea que desconozco si existe por otros lugares de España). 80 g de aceitunas arbequinas. Tortillas ( de alubias secas, butifarra negra, alcachofas, etc. ).
1 En primer lugar, haced la salsa del xató. 2 Colocad la sal, las almendras y las avellanas en un mortero, y picadlo muy bien hasta que quede una pasta fina y homogénea, sin grumos. 3 Continuad haciendo la picada con la ñora, pero nada más con la pulpa, sin piel ni simientes. 4 Para quitarle la piel, va bien dejarla ½ hora en remojo con agua tibia. 5 A parte de la ñora, echarle también un poco de pimentón ½ cebolla asada al horno. 6 Picadlo bien, y añadir la rebanada de pan frito. 7 A continuación, ponedle pimienta molida, y los ajos y tomates asados y pelados. 8 Una vez se tenga todo bien mezclado, ir tirándole aceite poco a poco, sin dejar de remover. 9 Para terminar la salsa , añadirle un chorrito de vinagre, pero teniendo en cuenta que demasiado vinagre seria contra producente. 10 Cuando tengáis la salsa hecha, colocadla sobre la escarola, removedlo para que la escarola se impregne de la salsa y dejadlo reposar de ½ hora a 2 horas, a vuestro gusto. 11 Pasado el tiempo de reposo, colocad la escarola en un plato , y encima, colocadle el atún, el bacalao, las anchoas y las aceitunas arbequinas. 12 El xató, podéis servirlo acompañado de tortillas (de alubias secas, butifarra negra, alcachofas, etc).