Empanada berciana
500 gramos de Harina 250 gramos de Manteca de cerdo 1 cucharada sopera de Levadura 500 gramos de Lomo de cerdo 100 gramos de Jamón serrano 100 gramos de Chorizo 2 unidades de Pimientos rojos 1 unidad de Huevo ½ taza de Aceite de oliva 2 dientes de Ajo 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta molida
1 Cogemos un recipiente con la capacidad suficiente y mezclamos la mitad de la harina con la levadura y medio vasito de agua. Cuando estén integrados estos ingredientes, añadimos el resto de harina y seguimos mezclando. 2 Incorporamos, también dos vasitos de agua, sal y seguimos trabajando la masa. Aparte, asamos y pelamos los pimientos, reservamos. Freímos los ajos picados en aceite y, cuando estén dorados, añadimos el jamón, el lomo en trozos y el chorizo. Removemos para que se haga la carne por todas partes y agregamos el pimiento cortado en tiras. Dejamos cocinar el relleno de la empanada. 3 Reservamos el relleno y trabajamos la masa de hojaldre. La extendemos con un rodillo, en el centro colocamos la mantequilla, doblamos la masa de manera que la mantequilla quede tapada y volvemos a estirar con el rodillo. Doblamos de nuevo y volvemos a estirar, repetimos este proceso seis veces. Precalentamos el horno a 175ºC. 4 Cuando ya tenemos la masa lista del todo, la separamos en dos mitades. Cogemos una de ellas, la estiramos, forramos un molde con ella y colocamos el relleno ya frío extendiéndolo de forma uniforme. Estiramos la otra mitad y la colocamos sobre el relleno para cerrar la empanada. Sellamos los bordes con las manos de manera que el interior no pueda salir al momento de hornearla. 5 Dibujamos líneas en diagonal sobre la superficie para formar cuadrados y la pintamos con huevo batido. Pinchamos la masa para que respire y no aumente de volumen en el horno y horneamos la empanada berciana hasta que esté dorada. 6 Cuando la parte superior esté dorada, la retiramos del horno, dejamos enfriar y servimos. Podemos degustar esta rica empanada casera fría o templada, como más nos guste. Visita mi blog La Cocina de Juani y descubre más recetas llenas de sabor como esta.