Bisque de camarón
½ kilogramo de Cáscara y cabezas de camarón 2 unidades de Pimiento rojo ¼ barra de Mantequilla 2 dientes de Ajo 1 taza de Vino blanco 1 unidad de Pastilla de caldo de pollo o camarón 200 mililitros de Nata líquida 1 pizca de Sal y Pimienta
1 Iniciamos derritiendo la mantequilla en una sartán. Cuan este, sofreímos las cáscaras de camarón un poco hasta que tomen un color rojo. 2 Se le agrega sal, pimienta y el vino blanco. Pasados unos minutos, cuando el vino haya empezado a reducir, retiramos del fuego y lo licuamos. Reserva. 3 Aparte, licuamos el pimiento con la cebolla, el ajo, el consomé y un poco de leche o agua. Trituramos todo bien y pasamos por un colador, luego vertemos el resultado en una olla co un poco de mantequilla. 4 A su vez agregamos el licuado anterior de las cáscaras. Deja al fuego hasta que hierva y entonces agrega la crema poco a poco. 5 Mezclar bien y corregir la consistencia de la crema de camarones con un poco de miga de pan molida si fuese necesario. 6 Sirve el bisque de camarones y decora con una par de camarones cocidos y crema.