Salsa de siete chiles
3 piezas de Chile guajillo 3 piezas de Chile pasilla 2 piezas de Chile ancho 1 pieza de Chile morita 1 pieza de Chile chipotle 1 pieza de Chile cascabel 2 piezas de Chile de árbol 6 dientes de Ajo 200 gramos de Puré de tomate frito ½ cucharadita de Epazote ½ cucharadita de Tomillo ½ cucharadita de Hojas de cilantro ½ cucharadita de Comino entero ½ cucharadita de Clavo entero ½ taza de Vinagre de manzana ½ cucharadita de Caldo de pollo en polvo ½ cucharadita de Pimienta negra molida 1 pizca de Sal ½ taza de Aceite vegetal
1 Se limpian todos los chiles con un trapo húmedo, retiramos los tronquitos y semillas. Truco: Si te gusta la salsa muy picante puedes agregar más chile de árbol 2 Una vez limpios se meten los chiles a una olla con agua (que los cubra) a fuego medio con media cucharadita de sal y dos cucharaditas de vinagre. Dejamos cocer por 15 minutos con la olla semi-tapada y escurrimos. 3 Aparte, se pelan y se lavan los ajos. En una sartén con media taza de aceite ya caliente a fuego medio se fríen los chiles, los ajos enteros, todas las especias, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida, una pizca de sal al gusto y el puré de tomate. Se revuelve constantemente hasta que esté todo bien frito, se baja el fuego a lento y se deja sin tapa durante 10 minutos. 4 Se licúa todo, incluyendo el aceite, junto con un cuarto de taza de vinagre, debe quedar bien triturado. Si hace falta, podemos agregar un poco del agua donde se cocieron los chiles, procurando que la salsa no quede muy aguada. 5 Se vierte la salsa de siete chiles en una salsera grande sin colar y se consume caliente. Esta salsa original de Tabasco es ideal para acompañar cualquier tipo de tacos como:Tacos de carnitasTacos de chicharrónTacos al pastor