Arroz con sepia
Arroz 300 grs Sepia 350 grs Ajo 2 dientes Pimiento verde 1 Cebolla 1 Tomate 2 Caldo de pescado 9 tacitas Aceite de oliva 8 cucharadas Ñora 2 Azafrán unas hebras Perejil Sal
1 Limpiamos los chipirones separando la tinta, los cortamos en ruedas y los escurrimos. 2 Calentamos el aceite en una paellera y freímos los dientes de ajo pelados y las ñoras limpias y sin pepitas. 3 En cuanto se doren, los sacamos y lo machacamos en un mortero junto con la tinta y el perejil. 4 Freímos en un lado de la paellera los chipirones y en otro la cebolla y el pimiento picados y cuando estos últimos cambien de color añadimos los tomates pelados y cortados en trozos. 5 Freímos sin mezclar con los chipirones hasta que este todo hecho. 6 Rehogamos encima el arroz durante unos minutos y regamos con el caldo hirviendo, el machacado del mortero y el azafrán y cocemos a fuego vivo durante 10 minutos, rectificamos de sal y dejamos cocer durante otros 7 u 8 minutos a fuego más lento. 7 Si el arroz estuviera algo duro todavía, salpicar con caldo o agua. 8 Tapar y dejar reposar 10 minutos.