Puerco en adobo
1 kilogramo de Carne de cerdo 4 piezas de Clavos de olor 2 dientes de Ajo 1 trozo de Cebolla 100 gramos de Chile pulla 100 gramos de Chile guajillo (no picoso) 100 gramos de Chile ancho 100 gramos de Chile pasilla 1 puñado de Hierbas de olor (tomillo y laurel) 5 cucharadas soperas de Aceite o Manteca
1 Hervir la carne con unos dientes de ajo y un poco de cebolla, agregar sal en cuanto empiece a hervir. 2 Mientras, desvenamos los chiles y los pasamos por un comal sin quemarlos. Luego, se dejan remojar unos 10 minutos para que ablanden. Entonces, se licuan con la cebolla asada, los dientes de ajo, los clavos y un poco de caldo de cocción de la carne, reservamos la salsa. 3 Una vez la carne esté cocida y tierna, se pone a freír con un poco de aceite. Cuando empiece a ponerse dorada se agrega la salsa en la sartén y dejamos sazonar con las hiervas de olor y un poco más de caldo. 4 La consistencia del puerco en adobo debe ser similar a la del mole, ni muy espeso ni muy aguado. Este plato lo puedes acompañar con un arroz a la jardinera o unas tortillas de maíz.