Empanadas salteñas (masa y relleno)
250 gramos de harina común 50 gramos de grasa pella o manteca derretida 100 mililitros de agua tibia ½ cucharadita de sal 250 gramos de cebolla ¼ pimentón rojo 500 gramos de carne 200 gramos de papas 60 gramos de grasa de vaca 1 puñado de perejil fresco 1 huevo hervido 1 cucharada postre de pimentón rojo molido 1 cucharada postre de comino 1 cucharada postre de pimienta blanca 1 pizca de sal al gusto 4 ramas de cebollín
1 Empieza la receta por el relleno de la empanada salteña. Para ello, en la grasa bien caliente, sofríe toda la cebolla picada. Cuando comience a dorarse, añade el pimentón picado y mezcla. Truco: si no quieres usar grasa animal, puedes usar aceite vegetal. 2 Después de 5 minutos o cuando la cebolla cristalice, agrega las especias: el pimentón rojo molido, la pimienta blanca y el comino. 3 Revuelve y adiciona la carne cortada en cuadros pequeños. Mezcla y deja que la carne se cocine con los jugos de la cocción a fuego bajo. No añadas agua a menos que el relleno esté muy seco, ya que podría restar sabor a las empanadas salteñas. 4 Cuando la carne esté cocida y los sabores integrados, incorpora las papas peladas y cortadas en cubos pequeños. Revuelve bien y tapa de nuevo. Deja que se cocine por completo revolviendo con regularidad hasta que la papa esté tierna. En este momento, retira el relleno del fuego y deja que se enfríe. Truco: para conseguir unas empanadas salteñas jugosas, permite que la carne suelte todo su jugo cocinándola a fuego medio. 5 Mientras el guiso termina de cocerse y se enfría, es el momento de hacer la masa para empanadas salteñas. Así pues, en un recipiente coloca todos los ingredientes. Truco: es recomendable que la grasa esté a punto de pomada. 6 Mezcla hasta integrar todos los ingredientes de la masa con ayuda de una espátula. Conseguir una masa integrada te puede tomar unos 5 minutos. 7 Coloca la masa sobre la mesa de trabajo y amasa hasta que quede elástica, homogénea y suave. Haz una bola, introdúcela de nuevo en el recipiente, tápala con un paño limpio y deja que repose durante 30 minutos en la nevera. 8 Pasado ese tiempo, agrega el huevo cocido y picado al guiso y mezcla. Incorpora el cebollín picado finamente y sigue mezclando. 9 Una vez lista la masa para empanada salteña, extiéndela con un rodillo y corta círculos del tamaño de tu mano, aproximadamente. Coloca una cucharadita de guiso en cada tapa tal y como se observa en la foto, dejando más o menos 1 cm de borde vacío. Truco: precalienta el horno a 250 ºC 10 Dobla las empanadas salteñas por la mitad y sella el borde formando los tradicionales pliegues con tus dedos. Primero presiona para cerrar y luego forma el adorno doblando el borde hacia uno de los lados. Truco: las empanadas salteñas originales se hacen en horno de brasas, lo que contribuye a hacerles las características ampollas quemadas en la masa. Sin embargo, pueden hacerse en otros tipos de hornos, pero es más difícil que tengan el mismo aspecto. 11 Hornea las empanadas salteñas a 200 °C hasta que estén doradas. En función de la potencia de tu horno puede tardar más o menos, pero rondarán los 15-20 minutos. Truco: las empanadas salteñas originales se hacen en horno de brasas, lo que contribuye a hacerles las características ampollas quemadas en la masa. Sin embargo, pueden hacerse en otros tipos de hornos, pero es más difícil que tengan el mismo aspecto. 12 ¡Ya puedes servir tus empanadas salteñas argentinas! Disfrútalas con tu salsa favorita y no olvides contarnos cómo has decidido cocinarlas, al horno o fritas.