Huachinango a la Veracruzana
1 huachinango ( pargo rojo) grande Aceitunas verdes Alcaparras 1 cebolla 3 dientes de ajo 8 tomates 2 chiles 2 cdas de vinagre blanco 2 hojas de laurel 1 manojo de orégano 1 manojo de perejil 1 ramita de mejorana 1 manojo de tomillo 2 limas Tortillas c.n. Aceite de maíz al gusto Sal al gusto 
 Huachinango a la Veracruzana Calentar el aceite en una olla grande y freír la cebolla y el ajo picado. Agregar los tomates, grandes y maduros, cortados en cuatro partes. Sazonar con sal y agregar los chiles picados, laurel, el perejil, el orégano, la mejorana y el tomillo. Cuando la salsa esté un poco espesa, agregar el vinagre y dejar que se evapore, revolviendo. Incorporar la mitad de la salsa en el fondo de una fuente de horno, colocar el huachinango bien limpio encima y cubrir con la otra mitad de la salsa. Adornar con las aceitunas y las alcaparras y colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante treinta minutos. Si la salsa se vuelve excesivamente espesa durante la cocción, añadir caldo de pescado. Servir el huachinango con la salsa adornada con rodajas de limón y tortillas calientes. Consejo: Si desea evitar la piel de los tomates, sumergirlos en agua hirviendo durante unos minutos y pelarlos antes de cocinarlos. Ideas y variaciones: El huachinango es un pez típico del Golfo de México, tiene carne blanca firme y sabrosa. Se lo puede reemplazar con besugo, muy similare en sabor y tamaño.