Caguamanta estilo sonora
3 kilogramos de Filete de mantarraya ( se corta en cuadritos medianitos 2 barras de Apio ( en trocitos muy pequeños.) 3 unidades de Zanahorias (se cortan pequeñitos.) 15 unidades de Ejotes (se cortan pequeñitos.) 3 unidades de Tomates medianos 2 latas de Puré del fuerte 1 cucharada sopera de Orégano 1 pizca de Comino molido 2 cubos de Caldo de camarón 6 cucharadas soperas de Chile pasilla cocido y licuado. 1 cucharada sopera de Harina (quemada y colada) 1 cucharada sopera de Guisar de manteca de puerco 6 dientes de Ajos pelados
1 Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fría así sucesivamente se le dan 2 baños. 2 Se licua el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de camarón, el chile pasilla. 3 Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.). 4 Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor se le pone la mantarraya y se deja hervir durante 10 minutos. 5 Opcional: se le puede poner chile jalapeño.