Caldereta manchega
½ pierna y una paletilla de cordero troceadas 50 g de almendra molida 100 g de hígado de cordero 1 cebolla pequeña 2 tomates medianos 2 pimientos verdes 2 dientes de ajos Aceite de oliva manchego ½ litro de vino blanco 1 huevo cocido Pimentón dulce Sal Agua
1 Salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos. 2 Troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreímos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite. 3 Cuando esté listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino. 4 Dejamos hervir a fuego lento. 5 En una sartén aparte, sofreímos el hígado troceado. 6 Una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogénea. 7 Una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse. 8 Incorporamos entonces la masa del hígado y dejamos que hierva unos 5 minutos. 9 Rectificamos de sal si es necesario. 10 Servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.