Croquetas de marisco
500 gramos de harina de trigo 2,5 litros de leche semi desnatada 400 gramos de langostino 100 gramos de cebolla 2 dientes de ajo Pimienta blanca Una ralladura de nuez moscada Sal 5 decilitros de aceite de oliva
1 Se pica la cebolla y el ajo en brounoisse y se sofríe en aceite muy caliente. 2 Se añade la harina y cuando esté bien mezclada se vierte la leche, que previamente habrá sido calentada hasta su punto de hervor y sazonada con la ralladura de nuez moscada. 3 Las colas de langostino se pelan y pican en crudo y se reservan. 4 Se mantiene a fuego medio fuerte y sin dejar de remover se incorporan las colas de langostino bien picadas, el perejil, la sal y la pimienta. 5 Se sigue removiendo sin bajar el fuego hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. 6 Llegado ese punto, se extiende la pasta sobre una placa para enfriar a temperatura ambiente. 7 Una vez fría, se corta en porciones para croquetas, dándole la forma que se desee, más grandes o más pequeñas según el gusto. 8 Se baten los huevos y se pasan las croquetas, primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, para a continuación freír en una sartén con abundante aceite muy caliente. 9 Se sacan las croquetas a una bandeja o plato con papel de cocina para eliminar la grasa de la fritura y después se pasan a la bandeja o plato de servicio acompañando de una salsa de tomate caliente.