Alcauciles con salsa de hierbas
Ingredientes 4 alcauciles grandes 1/2 4 cdas. de 1 ramito de hierbas frescas 1 echalote o 1 cebollita de verdeo 1 1 tomate Sal para moler 1 cdta. de 6 cdas. de aceite 4 alcauciles grandes1/2 limón 4 cdas. de vinagre de vino1 ramito de hierbas frescas1 echalote o 1 cebollita de verdeo huevo duro1 tomateSal Pimienta para moler1 cdta. de mostaza 6 cdas. de aceite 
 Alcauciles con salsa de hierbas Cortar los tronquitos de los alcauciles y las puntas, quitarles las hojas exteriores marchitas. Lavarlos y frotarlos con medio limón, previamente exprimido sobre el agua salada donde se cocinaran los alcauciles. Hacerlos hervir durante 20 a 30 minutos o hasta que se pueda pinchar fácilmente la base. Mientras tanto, preparar el huevo duro y picar las hierbas frescas, perejil, cebollín, estragón, albahaca, salvia, etc., más el echalote o cebollita. Pelar y picar fino el tomate, sacándole las semillas, y dejarlo escurrir. Mezclar las hierbas picadas y el huevo duro pisado con tenedor, el tomate picado, el aceite, vinagre, sal y pimienta recién molida. Retirar los alcauciles del agua de cocción y dejarlos escurrir con las puntas hacia abajo, apretándolos suavemente. Servirlos con la salsa. 