Lomo en su jugo
1 y 1/4 de lomo de cerdo 250 gr. de albaricoques secos 250 gr. de ciruelas pasas 250 gr. de cebollitas francesas o pequeñas 4 dl de caldo de ave desgrasado 2 dl de zumo de albaricoque o de zumo de melocotón 2 dl de aceite de oliva 200 gr. de mantequilla tomillo romero sal pimienta negra molida.
1 Pedir en la tienda que te aten el lomo con bramante. 2 Poner en remojo en agua caliente, y por separado, los albaricoques y las ciruelas durante 2 horas. 3 Al agua de unos de los frutos se puede añadir brandy. 4 En una sartén, poner a calentar la mitad de aceite, mas o menos, salpimentar el lomo y dorarlo, cuidado al darle la vuelta que salpica cantidad. 5 Poner el aceite restante en una fuente de horno. 6 Colocar el lomo , añadir el caldo de ave, el zumo de albaricoque, un poquito de tomillo y una ramita de romero. 7 Precalentar el horno a 200 ºc y asar la carne durante 1 y 1/4 hora. 8 Cocer por separada, hasta que estén tiernos, los albaricoques, las ciruelas pasas y las cebollitas. 9 Han de estar cubiertos de agua y con 50 gr. de mantequilla en cada cazo. 10 Una vez que este asado el lomo, pasar el jugo por un colador, ponerlo en un cazo sobre el fuego y cocer hasta reducir. 11 Añadir los 50 gr. restantes de mantequilla y poner el jugo en una salsera. 12 Servir el lomo partido en lonchas y con la guarnición alrededor.