Tarta de chocolate y mango
Ingredientes 60 gr. de azúcar 15 gr. de cacao amargo 30 gr. de chocolate semiamargo derretido 125 gr. de harina 60 gr. de manteca blanda 1 yema Sal marina, a gusto Agua, c/n Para el puré de frutas: 2 damascos secos hidratados 1 mango maduro Menta fresca picada, c/n Para la base: 200 gr. de chocolate amargo 2 cdas. de agua 120 gr. de azúcar 2 claras de huevo 1 cda. de glucosa Para el merengue italiano: 100 cc de agua 150 gr. de azúcar 5 claras Para la mousse: 300 cc de crema de leche Para los mangos caramelizados: 2 mangos 30 gr. de manteca Azúcar, c/n Varios: Avellanas bañadas en caramelo Hojas de menta Salsa de caramelo Salsa de chocolate Cacao, c/n 
 Tarta de chocolate y mango Tamice los ingredientes secos (la harina, el cacao, la sal y una cucharada de azúcar). En una batidora coloque la manteca y el azúcar y bata hasta lograr una crema. Agregue el chocolate derretido y la yema. Luego incorpore los ingredientes secos y un poco de agua si fuera necesario. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera por 30 minutos. Retire, espolvoree con harina y estire. En moldes previamente enmantecados coloque la masa y, dentro de estos, un papel aluminio con porotos. Lleve al horno a 180° por 8 minutos. Para el puré de frutas, hidrate los damascos secos con agua caliente y corte en cubos. Pique la menta, procese el mango y tamice. Agregue los damascos hidratados, la menta y procese también. Para la base, en una olla coloque el azúcar y el agua para realizar un almíbar claro, punto bolita, y retire. Bata las yemas a blanco e incorpore el almíbar a las yemas, en forma de hilo. Lleve a baño maría por 5 minutos batiendo hasta espesar. Retire del fuego y siga batiendo hasta que enfríe. Reserve. En un bol mezcle con el puré de frutas. Para el merengue italiano, prepare un almíbar con agua, azúcar y glucosa. Incorpore el almíbar a las claras batidas en forma de hilo y siga batiendo hasta que enfríe. Derrita el chocolate a baño maría y bata la crema de leche. Incorpore al merengue italiano el chocolate derretido. Para la mousse, mezcle la base con la crema de merengue italiano y por último agregue la crema de leche batida. Reserve en la heladera por 3 horas. Para los mangos caramelizados pele y corte los mangos en láminas. En una sartén con manteca coloque los mangos y espolvoree con azúcar. Deje caramelizar. En un plato coloque la tarta de chocolate, rellene con la mousse de chocolate y los mangos caramelizados, rocíe con la salsa de caramelo y salsa de chocolate. Decore con menta y una avellana bañada en caramelo y espolvoree con cacao.