Panettone genovés
500 gramos de harina 30 gramos de levadura de cerveza 120 gramos de manteca 180 gramos de huevos (3 o 4 huevos) 100 gramos de azúcar 80 cc o ml de agua 660 gramos de frutas deshidratadas/escarchadas y frutos secos a gusto 1 cucharadita de sal
1 Cernir la harina en un bol y formar un hoyo en el centro. Colocar en el centro el azúcar, el agua y la levadura (desgranada) y dejar fermentar. Observar que ese fermentado se asimile a una espuma de afeitar, entonces se debe esparcir la sal por los bordes (entre la harina y las paredes del bol sin que toque el fermento), y luego amasar incorporando los huevos. 2 Una ves que tenemos una masa homogénea para el pan dulce genovés, volcamos la misma en una mesa y le agregamos la manteca en cubos (puede ser pomada también). Al agregar la manteca se va a hacer difícil el amasado (masa pegajosa) pero no agregar más harina, sino amasar enérgicamente para generar el gluten hasta que vemos que la masa se despega fácilmente de la mesa o mesada. Les aconsejo que golpeen la masa contra la mesa levantándola con una mano y luego azotándola contra la mesa muchas veces hasta que se despegue y luego formar un bollo con la misma. Truco: Si respetan las proporciones el amasado será más fácil. 3 En un bol espolvorear un poco de harina, colocar el bollo del pandolce genovés dentro y tapar el mismo para evitar el ingreso de aire. Dejar reposar en lugar cálido hasta que duplique el volumen (1 hora aproximadamente). 4 Espolvorear harina sobre la mesa y estirar el bollo de masa del genoa cake, luego agregar las frutas y frutos secos. Una de las técnicas de incorporado de frutas es arrollar la masa con las frutas, y una vez formado el arrollado con un cuchillo cortarlo en rebanadas y con las mismas formar una torre pero al ir encimando cada una debe ponerse en distinta posición para después proceder a un leve amasado. 5 Formar un bollo con la masa del panettone genovés y luego poner en un bol enharinado, cubrir y poner en la heladera 4 o 6 horas (se puede hacer también sin heladera). 6 Enmantecar una fuente, poner el bollo del pan dulce genovés y aplastar levemente el centro. Llevar al horno 180 °C durante 30/35 minutos. 7 Decorar el panettone genovés con glaseado blanco y/o ganache de chocolate por ejemplo.