Receta DE ANTAÑO
20 gramos de almendras 20 gramos de pasas negras 20 gramos de pasas rubias 20 gramos de pecanas 20 gramos de nueces 20 gramos de coco rallado 3 clavos de olor 1 rama de canela 1 naranja de jugo 1 pizca de semillas de anis 120 gramos de queso fresco sin sal 400 gramos de panela o chancaca 4 panes franceses
1 Para empezar con la receta de ranfañote, primero coloca los frutos secos en un recipiente y con la ayuda de un cuchillo, retira la piel de la naranja. Señalamos que es importante que la cáscara no tenga la parte blanca de la fruta, sino amargará la miel. 2 Para obtener un mejor sabor, puedes hidratar las pasas en agua caliente o en una infusión de algún té. 3 En una olla mediana, coloca la panela o la chancaca, el zumo, la cáscara de la naranja, el anís, el clavo de olor y la rama de canela. Puedes añadir un chorro de agua y derretir a fuego bajo moviendo constantemente con la ayuda de una cuchara. Apaga cuando se encuentre la miel lista. 4 Corta los panes en cuadrados pequeños con la ayuda de un serrucho. 5 Corta el queso fresco en dados pequeños y lleva a refrigerar. 6 En una sartén mediana agrega un poco de mantequilla a fuego medio e incorpora el pan previamente cortado, tuesta aproximadamente cuatro minutos. 7 Tuesta también los frutos secos. ¡Vigila que no se quemen! 8 Añade un chorro de miel a los frutos secos y mueve con la ayuda de una cuchara. 9 Incorpora las pasas previamente hidratadas. 10 Añade el pan tostado y un poco más de miel, sigue moviendo. ¡Ya casi está listo este dulce peruano! 11 Incorpora el queso fresco y el coco rallado, añade más miel y retira del fuego cuando el queso empiece a derretirse. 12 Sirve este postre peruano tibio, además, también puedes decorarlo con poco de coco rallado. Disfruta de este ranfañote de antaño y cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido. ¡Este postre es una alternativa ideal si dispones de pan del día anterior y no sabes qué hacer con él!