Cocido madrileño tradicional
250 gr de garbanzos 1 pie de Cerdo salado 500 gr de morcillo de ternera 6 patatas pequeñas 1/4 gallina o de pollo col zanahorias puerros 100 gr de tocino salado 1 hueso de jamón 1 hueso de rodilla de ternera 1 morcilla y 1 chorizo Sal
1 En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes. 2 Y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). 3 Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas. 4 El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. 5 La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. 6 Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola. 7 Y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. 8 Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro. 9 Colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido. 10 Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. 11 En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. 12 Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.