Cerdo ahumado con ciruelas
Ingredientes 1,5 kg. de costillas de 10 clavos de olor 400 gr. de ciruelas pasas descarozadas 400 gr. de cebollas chiquitas 6 cdas. de vino tinto 1,5 kg. de costillas de cerdo ahumado10 clavos de olor400 gr. de ciruelas pasas descarozadas400 gr. de cebollas chiquitas6 cdas. de vino tinto 
 Cerdo ahumado con ciruelas Hacer cortes en forma de en rejado en la grasa del costillar ahumado. En las secciones pinchar los clavos de olor, solo las cabezas. Acomodar la carne en una cacerola de barro o cerámica, con las ciruelas y las cebollitas peladas y mojar con el vino. Tapar la cocotte y llevarla a horno caliente, dejando cocinar durante una hora y cuarto. Retirar la carne de la cacerola, separar el hueso y cortarla en tajadas. Colocar las ciruelas y cebollitas alrededor. Retirar la grasa de la cacerola, disolver el fondo de cocción con agua y raspando con cuchara de madera, sobre el fuego; servirlo en salsera, para acompañar la carne. 