Crema de Pistacho para relleno de postres
125 g de pistachos crudos pelados 65 g de azúcar 15 ml de agua 30 g de almendras molidas 1 cucharadita de aceite vegetal 100 g de pasta de pistacho 125 g de azúcar 150 g de mantequilla 100 g de azúcar glass 1 clara de huevo (grande) 35 ml de agua
1 Para empezar tostamos nuestros pistachos crudos unos 10 minutos a temperatura 150ºC. Enfriamos y los ponemos en un bol, y mientras preparamos el sirope. 2 Calentamos el azúcar con el agua hasta que llegue a la temperatura de 121ºC (utilizamos el termómetro de cocina). 3 En este momento echamos el sirope dentro del bol con los pistachos. Removemos todo rápido, el azúcar se caramelizará y quedará blanco 4 Metemos esta mezcla en el robot (trituradora), añadimos el aceite y las almendras, y lo trituramos bastante rato para que quede una masa muy fina.