Puerros y cebolletas con salsa romesco
12 puerros finos 12 cebolletas pequeñas 12 avellanas 12 almendras 2 dientes de ajo 2 ñoras 1 trozo de tomate 1 rebanada de pan 1 trozo de guindilla agua aceite virgen extra Hojiblanca 1 cucharada de vinagre sal
1 Limpia los puerros, retirándoles los bigotes y las capas externas. 2 Ponlos a cocer en una cazuela amplia con agua y una pizca de sal. 3 En 15 minutos estarán a punto. 4 Retíralos y escúrrelos. 5 Pon las ñoras a cocer en una cazuela con agua durante 10 minutos. 6 Retírales la carne. 7 Retira la corteza del pan y pon la miga a remojo. 8 Aplasta las avellanas y las almendras con un cuchillo, pícalas un poco y colócalas en el mortero. 9 Pica un poco los dientes de ajo e incorpóralos y maja todo bien. 10 Añade la carne de las ñoras, el trocito de guindilla y la miga de pan. 11 Maja todo bien. 12 Vierte aceite ( 1 vasito) poco a poco, sigue ligando y agrega un chorrito de vinagre. 13 Pela el tomate, corta un trozo en daditos pequeños, incorpóralo al mortero y mezcla bien. 14 Limpia las cebolletas, sazónalas y cocínalas a la plancha durante 8-10 minutos. 15 Sirve los puerros y las cebolletas en una fuente amplia y acompaña con la salsa. 16 El consumo de la salsa romesco puede provocar un fuerte y desagradable olor a través del aliento. 17 Puede combatirse masticando -por su alto contenido en clorofila- hojas frescas de perejil, de menta fresca o de apio.