Injera, el pan de Eritrea
125 gr. de harina 125 gr. de harina de maíz 70 gr. de sémola de trigo duro 3 gr. de levadura de cerveza deshidratada 250 ml de agua tibia 150 gr. de agua hirviendo 2 gr. de bicarbonato 
 Injera, el pan de Eritrea Mezclar las 3 harinas en un tazón grande. Disolver la levadura en agua tibia y verterla sobre la harina. Mezclar todo vigorosamente hasta obtener una masa suave. Cubrir con una envoltura de papel film y dejar fermentar durante 2-3 días a temperatura ambiente. Después de 2 días, la mezcla estará cubierta de burbujas. Trabajar con 150 ml de agua hirviendo y el bicarbonato de sodio. Mezclar todo, hasta obtener una masa similar a la de los crepes. Cubrir nuevamente con una envoltura de plástico y dejar reposar durante una hora, después de lo cual la masa se verá agradable y llena de burbujas. Usar una sartén baja, redonda y antiadherente: calentarla muy bien y verter la mezcla hasta una altura de 3-4 mm (aproximadamente 65/70 gramos de masa). Tan pronto como aparezcan burbujas en la superficie, el efecto esponjoso típico de este pan, cubrir con una tapa y terminar la cocción, en unos 2-3 minutos. El pan no debe tomar demasiado color. Es mejor no superponerlos mientras que estén calientes, porque tienden a pegarse. Una vez cocidos, cubrir bien con una envoltura de plástico o un paño, para evitar que se sequen.