Hígado a la veneciana
500 gr. del hígado de ternera o de vaca 4 cdas. de aceite de oliva v.e. Sal 500 gr. de cebollas 4 cdas de vino o vinagre de manzana 
 Hígado a la veneciana Limpiar el trozo de hígado retirando la película que lo recubre y eventuales "ojos" que pudiera presentar. Cortar en tiras finas, rebanadas o cubos, según el gusto personal. Pelar las cebollas, luego cortarlas en pluma, colocarlas en una sartén con el aceite. Cocinar las cebollas a fuego moderado hasta que estén suaves, agregando un poco de agua de vez en cuando (si las calorías no son un problema, aumentar la cantidad de aceite y no usar agua). Poner el hígado cortado al gusto en la sartén con las cebollas, y cocinarlo hasta que ya no esté rojo. Verter el vinagre, agregar sal y continuar cocinando. Cuando esté cocido, ajustar la sal. Variantes: Para aligerar el plato se recomienda usar aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla. En algunas variantes más light, también se reduce la cantidad de cebollas utilizadas en la receta clásica. La elección es a gusto.