Mero asado con salsa de anchoas
Para 4 personas 1 kilo de mero en rodajas 1 vaso de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino blanco 200 g de margarina 6 filetes de anchoas en salazón 2 huevos 2 hojas de laurel 1 manojo de perejil Pimienta en granos Sal
1 Limpiamos el mero, lo evisceramos, lo lavamos muy bien y lo marinamos durante 3 horas en un escabeche. 2 El marinado se prepara de la siguiente manera: se bate manualmente un vaso de aceite con las 2 hojas de laurel, el perejil, la pimienta en granos y una cucharada de vinagre. 3 Machacamos en un mortero los filetes de anchoa sin espinas con la margarina hasta formar una masa. 4 Hervimos los huevos durante 10 minutos, extraemos las yemas cocidas e incorporamos a la preparación hecha con la anchoa y la margarina. 5 Si es necesario añadimos un poco de aceite hasta obtener una salsa cremosa. 6 Sacamos el pescado del escabeche y lo asamos a la plancha durante unos 5 minutos por cada lado. 7 Servimos sobre una fuente, acompañado por la salsa de anchoas en un recipiente aparte para que el comensal se sirva lo que desee.