Parihuela de pescado
1 cucharada postre de pasta de ají panca 1 cucharada postre de pasta de ají amarillo 1 cucharada postre de pasta de ajo 1 litro de chilcano de pescado 1 rama de culantro 2 filetes de pescado 2 choros 3 conchas de abanico 1 pizca de comino ½ taza de chicha de jora 1 cangrejo jumbo o 2 cangrejos medianos 1 cucharada postre de pasta de tomate
1 Para empezar a elaborar la receta de parihuela de pescado, primero debes cortar la cebolla en cuadrados pequeños para el aderezo. 2 Lava el cangrejo con abundante agua y retira las agallas que se encuentran dentro. Reserva en la refrigeradora. 3 Lava los choritos con abundante agua retirando la arena que se encuentra en el exterior. Para poder abrir los choros coloca agua en una sartén y tapa a fuego bajo. Después de unos minutos cuando estén abiertos retira el interior y reserva. 4 Limpia las conchas del abanico y retira con la ayuda de una cuchara. 5 En una olla mediana, incorpora la cebolla y sofríe con un chorro de aceite a fuego bajo. Truco: se recomienda agregar una pizca de sal para agilizar el proceso de deshidratado. 6 Añade una cucharada de pasta de ají amarillo, panca y una pizca de comino. Mueve todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara. Pasados unos minutos agrega la pasta de tomate, y si no dispones de pasta de tomate puedes añadir un tomate cortado en cuadrados pequeños. También debes incorporar media taza de chicha de jora. 7 Coloca el cangrejo y el litro de chilcano,cocina aproximadamente 15 minutos. Si el chilcano no tiene sal puedes agregarla. ¡Ya casi está lista la parihuela de marisco! Truco: se recomienda añadir una rama de culantro en la sopa. 8 Diluye una cucharada sopera de maicena en agua fría y agrega la maicena a la sopa en forma de hilo, mueve con una cuchara para evitar grumos. 9 Cuando la sopa esté diluida y no se encuentren grumos, añade los choros, conchas de abanico y el pescado, calcula aproximadamente 5-7 minutos. Es importante controlar el tiempo, ya que los mariscos se cocinan muy rápido. 10 Sirve la parihuela peruana caliente. ¡Listos y a comer!¿Qué te ha parecido la cazuela de pescado peruana? Déjanos en los comentarios tu opinión.