Torta de acelgas de Niza
500 g de harina 4 huevos 125 g de mantequilla 75 g de azúcar en polvo 100 g de azúcar moreno 500 g de hojas de acelga 100 g de queso Parmesano Reggiano o Grana 100 g de pasas 50 g de piñones 3 manzanas reinetas 20 cl de crema de leche 2 cucharadas soperas de ron 1 cáscara de limón Sal
1 Poner las pasas a remojo en una taza con el ron. Disponer la harina en un bol y hacer una forma de volcán. 2 Poner en el centro 100 grs de mantequilla reblandecida, 2 huevos enteros, 50 g de azúcar en polvo, una pizca de sal y un vaso de agua. 3 Mezclar todos los elementos con la punta de los dedos. 4 Dar a la pasta forma de bola y dejar reposar 2 horas. 5 Mientras tanto, blanquear las hojas de acelga durante unos 5 minutos en agua hirviendo. (Menos, si son pequeñas y tiernas). 6 Escurrirlas a conciencia y picar finamente. 7 Pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. 8 Mezclar en una terrina, las acelgas, las manzanas, las pasas, los piñones, el azúcar moreno, el queso elegido rallado, 2 huevos enteros, la crema de leche, y la cáscara de limón rallada, con una pizca de sal. 9 Trabajar bien todos estos ingredientes hasta obtener una farsa homogénea. 10 Estirar la pasta con un rodillo de pastelería y cortar dos discos ligeramente más grandes que el molde. 11 Forrar con uno de ellos el molde de tarta, previamente engrasado, rellenar con mezcla efectuada de manzanas, acelgas, etc. 12 Recubrir todo ello con el segundo disco de pasta, teniendo cuidado de soldar los bordes de ambos con los dedos mojados. 13 Cocer la torta a fuego mediano, durante unos 30 minutos. Espolvorear con azúcar en polvo y dejar enfriar. 14 Nota: Adaptación: J.Paul Mutin. Coordinación de Traducción, sugerencias y mejoras de la receta. 15 Pedro Luis. 16 Preparación: 1 hora. 17 Reposo de la masa: 2 horas. 18 Cocción: 30 mn.