Calabacines con huevo
Ingredientes 1 kg. de 100 gr. de aceite o 1 1 lata de 1 diente de ajo 1/2 cdta. de Sal Pimienta 4 huevos 150 gr. de queso fresco o 1 kg. de calabacines largos100 gr. de aceite o margarina cebolla grande picada1 lata de tomates 1 diente de ajo1/2 cdta. de orégano SalPimienta4 huevos150 gr. de queso fresco o mozzarella 
 Calabacines con huevo Lavar los calabacines, quitar los extremos duro y cortar en rodajas finas. Poner el aceite o margarina en una sartén y dorar el diente de ajo, luego retirar, agregar la cebolla y cocinar hasta dorarla ligeramente. Añadir los calabacines, sazonar bien con sal y pimienta y tapar el recipiente. Cocinar sobre fuego suave hasta que los calabacines suelten líquido, entonces destapar, agregar el orégano y cocinar hasta reducir totalmente el líquido. Quitar totalmente el líquido a los tomates y reducirlos a puré; agregar a los calabacines, mezclando muy bien. Continuar la cocción hasta que la salsa esté espesa. Hacer 4 huecos en la preparación y depositar en ellos los huevos, deslizándolos desde un platito, dejar cuajar la clara y levantar con cuidado con una espátula ancha, para evitar que las yemas se rompan. En el momento de servirlos, apoyar sobre cada huevo una tajada de queso, que se fundirá automáticamente con el calor de la preparación. Servir enseguida.