Chiles jalapeños rellenos de queso capeados
10 chiles jalapeños 300 gramos de queso de tu preferencia cortado en tiras 3 jitomates 1 taza de agua (240 mililitros) ½ taza de caldo de pollo 1 rama de epazote 1 taza de cebolla 1 diente de ajo 2 huevos ½ taza de harina de trigo (70 gramos) ½ taza de aceite 1 pizca de sal y pimienta al gusto
1 Para preparar esta receta de jalapeños rellenos, primero asa los chiles directamente sobre el fuego para poder quitarles la piel. Dales vuelta regularmente para que se asen muy bien por todos lados y, cuando hayan cambiado su textura y su tonalidad, guárdalos en una bolsa de plástico para que suden y sea mucho más fácil limpiarlos. 2 Mientras reposan los chiles, licua los jitomates con el trozo de cebolla, el diente de ajo y una taza de agua. 3 Calienta una cucharada de aceite en una olla, cuela la salsa de tomate, agrega la media taza de caldo de pollo, sazona con sal y pimienta al gusto y deja que se cocine por 5 minutos. Cuando comience a hervir, agrega una ramita de epazote y deja cocinar por 5 minutos más. 4 Una vez que los chiles hayan reposado en la bolsa de plástico, procede a limpiarlos. Para ello, puedes ayudarte de una cuchara para retirar la piel, después córtalos por el medio, retira las semillas y las venas. 5 Procede a rellenar los chiles jalapeños con el queso en tiras. Una vez rellenos, pásalos por harina de trigo para capearlos después. Truco: si se abren mucho los jalapeños rellenos, asegúralos con unos palillos de madera, pero recuerda retirarlos antes de servirlos para evitar accidentes. 6 Para el capeado, separa las claras de las yemas, monta las claras a punto de nieve, añade una por una las yemas y sigue batiendo. Truco: para el relleno puedes utilizar el queso que más te guste, como queso manchego e incluso tipo Philadelphia. 7 Calienta media taza de aceite en una sartén, sumerge los chiles en la mezcla para capearlos y asegúrate de que se cubran bien. Luego, fríe los jalapeños rellenos de queso capeados hasta que estén dorados, retíralos del aceite y déjalos sobre papel absorbente. 8 Sirve los chiles jalapeños rellenos de queso con un poco de salsa de tomate y disfrútalos. Puedes acompañar este delicioso plato con tortillas de maíz, pan blanco o con un poco de arroz.