Enchiladas al modo colonial
Sal 24 tortillas 1/2 Kg de calabacitas fritas 250 gr de queso fresco 200 gr de chorizo 250 gr de cebolla 250 gr de jitomate 100 gr de chile pasilla Vinagre Aceite
1 Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. 2 Se freír ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal. 3 Cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso. 4 Para 6 personas.