Albóndigas de cocido
Para 4 personas 250 gr. de zancarrón (morcillo) o carrilleras 250 gr. de garbanzos cocidos 2 zanahorias cocidas 1 puerro cocido Harina Perejil picado Aceite Para la salsa de tomate 4 tomates 3 dientes de ajo 1 cebolla Aceite Sal Azúcar
1 Pasa los garbanzos, el puerro y las zanahorias por el pasapuré. 2 Agrégale la carne picada y mézclalo todo bien (si queda demasiado ligero, añádele un poco de pan rallado). 3 Dale forma a las albóndigas. 4 Para preparar la salsa de tomate, pon a pochar en una cazuela la cebolla, los tomates y los dientes de ajo, todo limpio y troceado. 5 Sazona y añade también una pizca de azúcar. 6 Déjalo hacer durante 30 minutos. Pasa la salsa por un pasapuré.Reboza las albóndigas en harina y fríelas en una sartén con aceite. 7 Sirve las albóndigas de cocido con la salsa de tomate y espolvorea con perejil picado. También puedes introducirlas en la salsa. 8 Déjalas hacer unos minutos y sirve.