Moqueca
ara 4 personas 3 cuchara sopera aceite de dendé 1 ud. pimiento rojo cortado en tiras 1 ud. pimiento amarillo cortado en tiras 10 ud. chiles frescos, pelados, sin semillas y picados 1 ud. cebolla (cortada en aros finos) 6 ud. tomate pera, pelado y cortado en cubos 3 cuchara sopera pasta de tomate 1 1/2 l. caldo de pescado 6 rama tomillo fresco 6 rama cilantro (picado finamente) 100 c.c. leche de coco 500 gr. pez espada (lomo cortado en 4 trozos) 500 gr. camarón (mediano, pelado) 1/2 taza castaña del cajú (tostadas y picadas) 2 taza arroz blanco cocido
1 Uno de los clásicos platos de la costa del nordeste del Brasil. 2 Esta es una particular receta dónde se combinan los sabores del tomate, el coco, el caju, el dendé (aceite de palma) y los frutos del mar. 3 La moqueca es especialmente buena acompañada con caipirinha, bebida hecha con jugo fresco de lima, una pizca de azúcar y licor de caña de azúcar llamado cachaça. 4 Calentar en una cazuela el aceite de dendé a fuego mediano, agregar los pimientos y la cebolla, saltear cerca de 10 minutos; agregar los tomates, la pasta de tomate, el caldo de pescado, el tomillo y la mitad del cilantro. 5 Aumentar la temperatura hasta que hierva, y bajar a fuego lento agregando los trozos de pescado. 6 Cocinar 10 minutos. 7 Incorporar los camarones y cocinar otros 4 minutos. 8 Apagar el fuego y agregar las castañas picadas y revolver suavemente, poner la otra mitad del cilantro picado, cubrir y dejar reposar unos 5 minutos. 9 Dividir el arroz en cazuelitas, añadir la sopa y servir. ¡Buen Provecho!