Buseca criolla uruguaya
250 gramos de Porotos de manteca 250 gramos de Porotos de garbanzo 1 kilogramo de Mondongo 1 kilogramo de Patita de cerdo 200 gramos de Panceta 5 Cebollas 3 Morrones medianos 4 dientes de Ajo 1 libra de Pulpa de tomate 2 kilogramos de Papa 1 kilogramo de Boniato zanahoria 1 pizca de Pimentón 1 pizca de Adobo 1 pizca de Sal 1 libra de Agua Aceite
1 Para hacer este potaje deberemos empezar a trabajar desde la noche anterior. Coloca en remojo todos los porotos, en envases distintos de un día para otro. 2 El día de la preparación empezamos por cortar el mondongo en tiras. Luego ponemos esto en una olla profunda junto con los porotos, añadimos agua y dejamos hervir hasta que ambos ablanden y se sientan tiernos. 3 Mientras, ubicamos una olla grande y hacemos un sofrito con la cebolla picada finamente y un chorrito de aceite. Cuando la cebolla empiece a verse transparente, añadimos los morrones y esperamos un par de minutos antes de echar la panceta y las patitas de cerdo.Removemos todo para que se vayan integrando los sabores. 4 A continuación, condimenta el sofrito al gusto con las especias de la lista y luego incorpora el resto de la verdura cortada en cuadros pequeños, de unos 2 cm de diámetro.Dejamos pasar otro par de minutos y entonces agregamos los porotos y el mondongo ya cocidos. 5 Mezclamos bien todo los ingredientes en la olla y finalmente añadimos el litro de agua junto con la pulpa de tomate. Dejamos cocinar la buseca durante 30 minutos hasta que esté todo cocido y tierno. 6 Pasado este tiempo, lo mejor es dejar que el guiso repose unos minutos antes de servir. La buseca criolla uruguaya está deliciosa y se puede acompañar con un poco de arroz blanco.Y si quieres conocer más recetas típicas de Uruguay no dejes de revisar la de las empanadas criollas.