Boquerones con tomate
800 gr. de boquerones frescos 400 gr. de tomates maduros 400 gr. de pimientos rojos 50 gr. de aceitunas negras deshuesadas 50 gr. de piñones pelados 40 gr. de aceite extravirgen de oliva 2 dientes de ajo picados Perejil picado Albahaca troceada Sal 
 Boquerones con tomate Limpiar los boquerones, lavarlos y secarlos. Lavar los tomates y cortarlos en rodajitas; lavar los pimientos y cortarlos en tiras. Deshuesar las aceitunas. En una bandeja resistente al fuego, apenas untada con aceite de oliva, ir colocando capas de pimientos, a continuación, los boquerones, y luego los tomates; espolvorear con el perejil y la albahaca picados, poniendo un hilo de aceite entre capa y capa. Para finalizar, colocar por encima las aceitunas deshuesadas, los piñones y ajo picado; rociar con aceite y llevar a horno precalentado a 180 °C y durante 25 minutos. Este plato también puede prepararse con sardinas, pimientos y tomates; o boquerones o sardinas con hinojos y pimientos.