Turcos
1 Kg. de pierna de cerdo 2 dientes de ajo 1 cucharadita de clavo molido 2 cucharadas de azúcar sal manteca de cerdo nueces almendras pasas Para la masa 1 Kg. de harina 250 gr. de azúcar 500 gr. de manteca de cerdo 1 taza de agua de azahar caliente
1 Se cocer la carne en agua abundante, con ajo, los clavos y un poco de sal. Luego se muele y se pone al fuego con un poco de manteca y las cucharadas de azúcar. Se guisa hasta que se incorpore bien la mezcla y quede un poco untuosa. 2 Aparte se amasa la harina con el azúcar, la manteca y el agua de azahar. Debe quedar una masa suave y manejable. Se toman trozos regulares de masa, se extienden con el rodillo hasta que formen unas tortillas de unos 10 cm. de diámetro y no muy gruesas. 3 Se pone el relleno sobre la tortilla y además nueces, almendras y pasas picadas. Se cubre todo con otra tortilla, o bien se dobla por la mitad sobre si misma. Se hace el repulgo en los bordes (Repulgo es pellizcar para unir la masa). 4 Se colocan en una plancha de hierro y se meten en el horno moderado hasta que se doren. Se sacan y se espolvorean con azúcar y polvo de canela.