TRUCHAS EN SALSA DE CHAMPIÑONES
4 truchas limpias de 250 g cada una 3 chalotas picadas 1 puerro 2 cucharadas aceite de oliva el zumo de un limón 250 g champiñones 50 g mantequilla 1 diente de ajo 150 ml de nata sal y pimienta blanca 1 cucharada de perejil picado
1 Picar las chalotas y el puerro en juliana. Lavar las truchas y secar sobre un paño. Salpimentar. 2 En una fuente de horno distribuir la juliana de verduras con el aceite y encima las truchas rociadas con el zumo de limón. 3 Meter en el horno precalentado a 220 °C y tapado perfectamente con papel de aluminio, para que no se queme el pescado. 4 Dejarlo durante diez o 15 minutos y dejar reposar fuera del horno, tapado con un paño, para mantenerlas templadas. 5 Mientras, limpiar los champiñones eliminando el extremo terroso y picarlos en cubos regulares. 6 En una sartén, fundimos la mantequilla, añadimos el ajo prensado y los champiñones, lo rehogamos diez minutos, dejando reducir el líquido. 7 Incorporar la nata líquida, la sal y la pimienta, manteniéndolo al fuego hasta que espese la crema. 8 Eliminar la piel de las truchas y cubrir con la crema de champiñones bien caliente. Espolvorear con perejil y servir de inmediato.