Legumbres con verduras y arroz
150 gramos de garbanzos 100 gramos de lentejas 50 gramos de alubias de Segovia 50 gramos de azukis o judías rojas 100 gramos de arroz integral 1 cebolla y un ajo picado pequeños 1 nabo 1 ramillete de acelgas 1 patata 1/4 calabaza Aceite Caldo de verduras/carne 1 chirivía 3 zanahorias 1 hoja de laurel 1 ñora Sal Azafrán de hebra Pimienta negra Huesos de lacón 2 tomates de pera 1 chorizo en rodajas
1 Empezamos la receta del guiso de legumbres y verduras, poniendo en una olla a pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y la hoja de laurel. 2 Cuando esté pochado todo añadimos una ñora picada y los huesos de lacón. Ir dando vueltas hasta que el lacón suelte su propio jugo. 3 Añadimos los dos tomates de pera rallados y sofreímos. 4 El día anterior a la receta, juntamos las legumbres y el arroz integral en un bol y los ponemos a remojo. Cambiamos el agua un par de veces cuando veamos que lo hayan absorbido. 5 Añadimos las legumbres a la olla y les damos un par de vueltas para que cojan el gusto del lacón y las verduras. 6 Podemos incorporar agua o caldo de verduras/carne. En este caso yo tenía caldo ya hecho. 7 Introducimos el caldo de verduras, el nabo, la chirivía y el chorizo cortados y lo tenemos a fuego lento/medio durante aproximadamente dos horas. Hay que ir controlando y dando vueltas cada un tiempo para que no se nos peguen las legumbres con verduras y arroz a la olla. 8 Pasadas las dos horas añadiremos la calabaza, la patata, las acelgas cortadas. Dejamos hervir media hora más hasta que el potaje de legumbres y verduras se quede de esta forma. 9 Podemos añadir un chorrito de aceite de oliva en crudo, una pizca de pimienta y a comer. Este guiso de legumbres con verduras y arroz con lacón y chorizo es una auténtica delicia y verás como a tu familia le encantará.