Humitas Chiclayanas
10 mazorcas de maíz grandes y no muy tiernos 1/2 kilo de carne de cerdo 1/2 kilo de cerdo 3 huevos duros 6 aceitunas negras 1 cebolla grande 1 cucharada de pimiento panca molido 1 cucharada de pimiento amarillo 2 pimientos verdes en tiras 2 cucharaditas de vinagre Sal al gusto
1 Para la masaComo primer paso se desgranan las mazorcas de maíz y se colocan en un recipiente grande para luego molerlos, preferentemente en una moledora de granos. Recoge la masa conforme vaya avanzando el molino. 2 Después agrega la manteca que soltó la cocción del cerdo y el punto de sal. En una olla a fuego lento pon a cocinar esta masa, moviendo con lentitud constantemente con una cuchara de palo para que no se queme. Luego deja enfriar. 3 Para el rellenoListo un encebollado con el resto de los ingredientes. Es decir, habrás hecho un aderezo con el pimiento panca, pimiento amarillo, una cebolla cortada a lo largo, dos pimientos verdes cortados en tiras, el medio de kilo de carne de cerdo frita en su propia grasa, los huevos duros cortados en cuatro y las aceitunas. 4 La forma y el proceso de la humita hablan por sí mismos. Basta que tomes dos pancas de maíz y las sobrepongas una sobre la otra por la parte de la base; sobre estas dos capas de masa cubrirán el relleno del encebollado. 5 Ahora, ya tienes una humita perfectamente envuelta. Poner a terminar de cocer en una olla con poca agua, cuya base estará cubierta por otras pancas amortiguadoras del fuego directo.