Bacalao confitado
2 unidades de Lomos de bacalao desalado ½ litro de Aceite 1 diente de Ajo 1 unidad de Guindilla
1 Preparamos los ingredientes para cocinar el bacalao confitado. Los lomos de bacalao los hemos comprado directamente desalados; en caso contrario habrá que desalarlos con antelación. El aceite preferiblemente debería ser de oliva virgen extra, porque quedará más jugoso y sano. 2 Pelamos el diente de ajo y lo ponemos al fuego en una cacerola con abundante aceite. Éste tendrá que cubrir los lomos de bacalao al completo, por lo que si hace falta añadimos más. 3 Cuando el ajo ya está dorado, añadimos la guindilla y bajamos el fuego al mínimo. Utilizaremos un termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite. Hay que esperar a que esté a 80ºC. Entonces introducimos el bacalao -que estará algo frío de la nevera-, y la temperatura descenderá hasta los 70ºC. El bacalao se cocinará lentamente a esta temperatura durante 10 y 15 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los lomos. Si la temperatura sube demasiado, también podemos apagar directamente el fuego y dejar el bacalao algo más de tiempo si es necesario. 4 Pasado este tiempo, el bacalao confitado ya está listo para emplatar. Lo podemos acompañar de unas patatas cocidas con virutas de jamón serrano, y para beber es ideal un vino blanco seco. Anímate a probar esta receta de pescado y vuelve aquí a darnos tu opinión, y prueba también otras recetas de bacalao de RecetasGratis.net, como el bacalao en escabeche.