Tortilla Paisa o Antioqueña
3 cucharadas de aceite vegetal 4 huevos ½ taza de rodajas de chorizo o tocineta 10 tajadas de plátano ½ taza de maíz cocinado Sal y pimienta al gusto
En una sartén antiadherente grande, caliente 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añadir las rodajas de chorizo en una sola capa y freír unos 2 minutos por cada lado. Con una cuchara ranurada, transfiera el chorizo a un plato cubierto con papel de cocina y reservar. En un tazón mediano batir los huevos. Añadir el plátano frito, maíz, chorizo y la sal y se deja reposar durante 1 minuto. Añadir 2 cucharadas de aceite vegetal a la sartén. Coloque un plato grande en la parte superior de la cacerola. Voltee la tortilla para que se cocine el otro lado y continuar la cocción durante 3 minutos más o hasta que esté lista. Transferir la tortilla a un plato grande. Dejar reposar durante 5 minutos y se corta en pedazos. Sirva caliente.