Yemas de Santa Teresa
8 unidades de Yema de huevo 150 gramos de Azúcar (¾ taza) 80 mililitros de Agua (⅓ taza) ½ taza de Azúcar glass (70 gramos)
1 Preparar un almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo de acero de fondo grueso al fuego. 2 Cuando el almíbar esté en punto de bola (se peguen bien los dedos al juntar la hebra) retirar del fuego. 3 Mientras tanto, separar en un cazo las yemas de las claras. 4 Batir ligeramente las yemas e ir agregando el almíbar poco a poco. 5 Poner el cazo a fuego muy suave, y dejar cocer, lentamente y removiendo con una cuchara de madera o varillas hasta que comience a cuajarse (en el fondo del cazo). 6 Volcar la preparación sobre una superficie fría y plana, extendiéndola ligeramente. 7 Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glacé. 8 Ir tomando porciones del tamaño de una nuez y formar bolitas que pasamos por azúcar glacé. 9 Presentar en cápsulas de papel.