Locro salteño
3 zapallos japoneses1 kg. de zapallo150 gr. de maíz blanco100 gr. de alubias300 gr. de carne vacuna150 gr. de cuerito de cerdo 250 gr. de pechito de cerdo200 gr. de huesitos de cerdo2 patitas de cerdo trozadas1 chorizo colorado25 gr. de manteca100 cm3 de leche 
 Locro salteño Para hacer las cazuelas, cortar los zapallos a la mitad, ahuecarlos, enmantecarlos, colocarles dentro la leche y llevar al horno. Aparte, para preparar el locro, hervir en abundante agua el maíz y las alubias por separado (hidratarlos durante toda la noche anterior). Agregar el zapallo en cubitos y toda la carne cortada bien chiquita, y cocinar 2 horas a fuego lento. Media hora antes de servir, agregar el chorizo cortado en rodajas finas.