Puré de apio
1 kg. de apio, pelado y cortados en trocitos 8 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 3 cucharadas de mantequilla 1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada 1/4 de cucharadita de pimienta blanca mólida 1/4 taza de leche espesa
1 En una olla con agua y sal, se cocina el apio a fuego alto hasta que ablande. 2 Se escurre y se pasa inmediatamente por el pasapuré. 3 Se agrega la mantequilla, la nuez moscada, la pimienta blanca y la leche, y se revuelve vigorosamente con cuchara de madera.