El mejor Cocido a la Portuguesa
morcillo, 500 gramos gallina, 750 gramos morcilla, 150 gramos butifarra, 150 gramos jamón serrano, 100 gramos zanahoria, 2 unidades judía verde, 250 gramos batata, 400 gramos sal, al gusto tocino, 150 gramos cebolla, 2 unidades repollo, 300 gramos hueso de caña, 2 unidades oreja de cerdo, 1 unidad chorizo, 150 gramos nabo, 3 unidades arroz, 350 gramos pimienta en grano, al gusto
1 Lavar los huesos, el tocino y las carnes, y ponerlos en una olla amplia con abundante agua fría al fuego. 2 Cuando comience a hervir, retirar la espuma que se vaya formando. 3 Agregar sal y pimienta y cocer tapado 40 minutos. Incorporar la gallina y cocer hasta que la carne y la gallina estén tiernas; sacar ambas cosas y reservar. 4 Agregar los embutidos a la olla y cocer 15 minutos. A continuación, incorporar las verduras peladas y lavadas, y cocer durante 20 minutos. Sacar parte del caldo y cocer el arroz. 5 Para servir el cocido, colocar el arroz en una fuente con los embutidos y las zanahorias, y el resto de los ingredientes en otra fuente. El caldo se sirve aparte.