Sardinas empanadas con salsa de tomate
12 sardinas grandes. 1 cebolleta fresca. 1 dl de aceite de oliva 0´4º. Una pizca de pimentón. 1 taza de harina. 2 huevos. 1 taza de pan rallado. 2 cucharadas de perejil picado. 200 gramos de tomate tipo pera. 1 cucharada de tomillo. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta negra
1 Limpiamos las sardinas y les quitamos la cabeza, las tripas y la espina.Batimos los huevos con perejil, sal y pimienta. 2 Pasamos las sardinas primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado (debe presionarse bien para que el pan se adhiera). 3 Calentamos el aceite en una sartén (reservando una cucharada) y freímos las sardinas hasta que el pan rallado se dore. 4 Trituramos los tomates, los colocamos en una cacerola y cocinamos junto con una cucharada de aceite, la cebolleta fresca y el ajo picados, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta. 5 Servimos las sardinas salseadas con el refrito atomatado.