Salsa bigarrade
1 vaso de vino Oporto 1 vaso de zumo de naranja natural y colado 2.5 dl. de caldo concentrado de pato 1 vaso de jugo de carne 4 cucharadas de mantequilla 1 copa de Curaçao 2 cucharadas de jalea de frambuesa o de albaricoque 1 cáscara de naranja cortada juliana muy fina u cáscara de limón cortada juliana muy fina.
1 Hacer una reducción con el vino de Oporto y el zumo de naranja. 2 Mojar con el caldo de pato y el jugo de carne. 3 Hervir durante 15 minutos. 4 Agregar la mantequilla, el Curaçao y la jalea. 5 Blanquear en agua hirviendo las cáscaras de naranja y limón y ponerlas en la salsa. 6 Para carnes.