¡Receta mallorquina tradicional!
8 filetes de lomo fresco 3 pellizcos de sal gruesa 1 pizca de pimienta molida 1 puñado de pasas sin pepitas 1 trozo de col o repollo 1 cebolleta 2 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de pimentón dulce 2 ramas de perejil fresco 1 lámina de masa para empanadas 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 Primero, corta a tiras muy finas los filetes de lomo y déjalos en un bol amplio añadiéndole pimienta y sal. Mezcla y reserva, ya que en esta receta vamos a preparar dos partes separadas del relleno de la espinagada o empanada. 2 A continuación, pica las verduras finamente (el perejil, el ajo, la cebolleta, y la col). Mezcla todas entre sí en un recipiente. Por otro lado, prepara una lámina de masa para empanadas, puedes comprarla fresca del súper o hacerla tú mismo haciendo clic en el enlace, ¡no será nada difícil! 3 En este recipiente de verduras troceadas, añade aceite sal y pimentón, vuelve a mezclar todo hasta que se integren por competo. Deja que repose 15 minutos esta mezcla. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. 4 En una bandeja de horno extiende un papel sulfurizado, es decir, especial para horno. Nosotros aprovechamos el papel especial que viene con la lámina de masa fresca.Extiende una capa de verdura marinada, después una capa de carne a tiras de lomo. Reparte por toda la masa, añade las pasas y termina con el resto de las verduras. Deja en cada extremo tres dedos sin nada de relleno para poder sellar la espinagada de lomo y col fácilmente. 5 Una vez ya tengas preparada la base del relleno, pliega cada extremo con cuidado de no deformar la masa. Tienes que ir cerrando los lados y llevarlos hasta el centro ambos, hacer una especie de sellado retorciendo sutilmente y, si lo crees necesario, haz surcos con un tenedor. 6 Forma un triángulo a modo de sobre con los extremos y cierra por ambos extremos de la espinagada, como puedes ver en la foto. Utiliza el tenedor para formar huequitos en la masa que facilitarán la cocción de la empanada. 7 Lleva al horno ya precalentado y cocina esta espinagada de llom amb col 35 minutos a 180 ºC. Colócala en la altura media y revisa la preparación cada cierto tiempo para asegurarte de no pasarte, pues cada horno es diferente.