Bavarois de fresas con limón
400 gramos de Fresa 100 gramos de Azúcar (½ taza) 8 hojas de Gelatina 1 cucharada sopera de Zumo de limón 1 copa de Coñac 250 mililitros de Nata líquida
1 Limpiamos y troceamos las fresas. Luego, las cocemos con un poco de azúcar, una cuarta parte del total de la receta. 2 Las pasamos por la batidora y por el chino una vez blandas. 3 Mezclamos las fresas batidas con unos 50 gramos de azúcar. Agregamos el coñac y el limón y seguimos mezclando. 4 Calentamos al baño María y agregamos las gelatinas previamente hidratadas en agua. 5 Retiramos del fuego y dejamos que se templen. 6 Montamos la nata con el resto del azúcar y mezclamos con el puré de fresas. 7 Vertemos la mezcla en un molde de Bavarois (los redondos con un agujero en el centro) y metemos en frigorífico unas 4 horas. 8 Desmoldamos metiéndolo un instante en una cazuela con el vapor del agua caliente para que se despegue. 9 Acompañamos con un poco de nata montada con azúcar, con yogur batido con azúcar y una fresa entera para decorar o cualquier crema batida y a disfrutar del auténtico postre de bavarois de fresa.