Bocados de almendras (Ricciarelli)
250 gr. de almendras 200 gr. de azúcar 200 gr. de azúcar glas 1 cdta. de extracto de vainilla 2 claras de huevo 1 cda. de esencia de almendras amargas Ostias (opcional) 
 Bocados de almendras (Ricciarelli) En un mixer o procesadora, picar de a poco las almendras con el azúcar hasta obtener un harinado. Agregar a la harina de almendras preparada, las esencias de almendras y vainilla y 100 gr. de azúcar glas. Batir ligeramente las claras en un bol con un batidor e incorporar a la mezcla de harina de almendras, de una cda. a la vez, a fin de obtener un compuesto moldeable a mano. Verter los otros 100 gr. de azúcar glas en la mesada y volcar de a una cda. de mezcla a la vez, haciéndola rodar por el azúcar y dándole una forma romboidal. Disponer los bizcochos sobre ostias o sobre papel de hornear en una y dejar reposar durante la noche. Al día siguiente hornear a 80° C durante 45-60 minutos; no deben secarse o dorarse excesivamente. Servir espolvoreados con azúcar glas.