Receta tradicional ecuatoriana
125 gramos de leche 5 gramos de levadura seca o 15 de levadura fresca 500 gramos de harina todo uso 75 gramos de azúcar 1 cucharada postre de sal ½ cucharada postre de canela 4 huevos 60 gramos de mantequilla sin sal 1 cucharada postre de vainilla 1 yema de huevo 15 gramos de azúcar glass Colorantes alimentarios
1 Calienta la leche a unos 40 °C. Agrega la levadura y unos 100 gramos de los 500 de la receta. 2 Mezcla hasta obtener una masa pastosa. Deja reposar bien tapado durante una hora aproximadamente. 3 Pasado ese tiempo, mezcla todos los ingredientes secos: el resto de la harina, azúcar, sal y canela. 4 Ahora, añade los huevos y la vainilla, une sin mezclar mucho. 5 También, adiciona la mezcla de harina con levadura. Amasa todo. 6 Te quedará una masa bastante dura. No te preocupes, pues aún falta la mantequilla. 7 Para adicionar la mantequilla, estira la mezcla un poco con las manos y pon parte de la grasa en un lado. 8 Dobla en dos la masa estirada. No tiene que ser perfecta. Solo estírala de nuevo, y vuelve a colocar más grasa en la mezcla. Haz este trabajo hasta que termines de unir la mantequilla, es decir, unas 6 u 8 veces. Es posible que necesites mantener bien enharinado el mesón para evitar que se pegue. 9 Amasa completamente y obtendrás una mezcla más suave y elástica. Déjala reposar por media hora. 10 Mientras, corta la forma de un niño o guagua. Nosotros lo hicimos en un cartón con un lado metalizado para evitar que la masa se pegue al cartón. 11 Enharina la mesada y coloca la masa allí, también espolvorea harina encima de la mezcla. 12 Estírala con un rodillo, pero que no quede muy fina, con un centímetro de alto es suficiente. Corta las guaguas que salgan allí. Une los restos y déjalos reposar unos 10 minutos antes de volverlos a estirar. Obtendrás alrededor de 10 panes. 13 Colócalos en una bandeja y déjalos crecer por, al menos, una hora. Después, calienta el horno a unos 200 °C, pinta cada pan con la yema batida y lleva al horno por unos 15 o 20 minutos hasta dorar. 14 Una vez estén listos, sácalos de la bandeja y déjalos enfriar. 15 Cuando los panes estén completamente fríos, procede a preparar el glaseado para las guaguas decoradas. Recuerda que son 15 gramos de azúcar glass por cada color. Coloca el azúcar en un envase y agrega la vainilla. Luego, las gotas en color y, por último, el agua en gotas. 16 La idea es obtener una mezcla espesa que puedas colocar en una mini manga para adornar las guaguas de pan. 17 Si no tienes una manga, utiliza una bolsa de plástico firme. Haz un corte muy pequeñito. También puedes usar una inyectadora sin aguja. 18 Haz los diseños que desees en cada pan. Aquí vale tu creatividad: puedes hacer flores, líneas rectas, quebradas y curvas, puntos, etc. Todos te sirven para crear los coloridos diseños de las guaguas de pan. ¡Tu receta tradicional estará lista y podrás disfrutar de las guaguas de pan con colada morada!