Guiso de choupas
2 kg de choupas 1 diente de ajo 1 guindilla 4 cebollas medianas 1 hoja de laurel 3 tomates grandes 1 1/2 Kg. de patatas 1 vaso de vino blanco Perejil picado 1 cucharada de harina tostada 1 guindilla en aros pequeños opcional Sal
1 Este cefalópodo, muy parecido al calamar, aunque de color y olor muy penetrante, es componente de un popular guiso costero gallego. 2 Pariente pobre del calamar, la choupa, o "pota" también llamada, no tiene otro destino en Galicia que este guiso. 3 Es un plato sencillo y sabroso que acompañado de patatas nuevas primaverales es merecedor de medalla de honor. 4 Se puede sustituir por sepias, voladores o calamar, si ,como mi pescadero madrileño, nunca has visto una choupa. 5 Se limpian de tripas y se le quitan los ojos a los bichejos; se lavan con abundante agua , se dejan escurrir. 6 Picar finamente ajo y cebollas, así como los tomates una vez pelado. 7 En una cazuela, preferentemente de barro, se dora, a afuego lento, la cebolla y el ajo. 8 Cuando se hayan ablandado, se añaden los trozos de choupa y la harina tostada. 9 Una vez rehogado todo se agrega el tomate, el perejil y la guindilla. 10 Se añade el vino y la correspondiente sal. 11 Se deja cocer todo lentamente y, cuando las choupas comiencen a estar blandas, se añaden las patatas cortadas en trozos pequeños. 12 Al cabo de media horita lo podemos servir.