Receta FÁCIL y SALUDABLE
4 jitomates ½ pieza de cebolla 2 decilitros de ajo 3 chiles guajillo o cascabel 2 chile de árbol (opcional) 1½ litros de agua o fondo de verduras sal al gusto 1 pizca de orégano 1 pizca de tomillo aguacate en cubos al gusto 1 pizca de tiras de tortilla fritas u horneadas 1 pizca de tiras de chile guajillo fritas 1 pizca de rábano en cubitos 1 pizca de granos de elote asados
1 Para empezar con la receta de sopa de tortilla vegana, primero asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo. También asa ligeramente los chiles guajillo. Truco: también puedes elaborar la sopa de tortilla con puré de tomate. 2 Mientras se asan las verduras, pon a remojar los chiles guajillo tatemados en agua caliente para que se suavicen. Truco: opcionalmente también hacer sopa de tortilla con chile chipotle o chile de árbol para añadir un poco más de picor. 3 Cuando el jitomate, la cebolla y los dientes de ajo estén bien asados, pasa a la licuadora junto con los chiles suavizados y un poco de agua de los mismos chiles. Licúa unos 3 minutos aproximadamente. 4 En una olla grande, calienta una cucharada de aceite y vierte la salsa que licuaste pasando antes por un colador para eliminar las semillas de los chiles que quedaron sin moler. Seguido, cocina la salsa, añade la pizca de orégano, la pizca de tomillo, un poco de sal al gusto y, por último, el litro y medio de agua o fondo de verduras. A continuación, deja hervir unos 10 minutos, prueba de sabor y, si es necesario, añade más sal. 5 Con el caldo listo, prepara en un plato las tiras de tortilla y vierte una buena cantidad de caldo. 6 Acompaña con aguacate, granos de elote, rábano picado y tiras de chile frito. ¡Ya puedes disfrutar de esta rica sopa azteca vegana! Cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido esta receta.