Lentejas casi al horno
250 grs. de lentejas Aceite de oliva 400 grs. de tomate Perejil picado 1 cebolla 1 pimiento verde 1 hoja de laurel Pimienta 2 ajos. 1 pimiento rojo 4 huevos Sal
1 Mantener las lentejas en agua fría durante al menos 12 horas, escurrirlas y cocerlas (poniéndolas en una cazuela con agua fría y sal). 2 Reservarlas. 3 Rehogar la cebolla muy picada con los dos dientes de ajo, machacados, y el pimiento verde y el pimiento rojo, cortados muy finos. 4 Mantener al fuego hasta que el pimiento esté tierno. 5 Añadir las lentejas con un poco del caldo de la cocción. 6 Dar un hervor antes de incorporar los tomates, pelados, sin pepitas y picados, y una hoja de laurel. 7 Ajustar de sal y dejar a fuego suave, con la cazuela destapada, hasta que el caldo vaya reduciendo y espese. 8 Rectificar de sal y pasar todo a una fuente de horno ligeramente untada en aceite. 9 Abrir encima los cuatro huevos y meter la fuente al horno durante unos 15 o 20 minutos. 10 Sacar del horno y espolvorear con perejil antes de servir.