Endibias en salsa de azafrán
8 endibias 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla 1 chorrito de vino blanco 1 pellizco de azafrán 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 cucharada de harina
1 Lavar las endibias (no mucho porque se ponen amargas). 2 Escurrirlas y cortarlas en 2 o 3 trozos. 3 Rehogar la cebolla picada en una sartén con aceite, agregando harina para espesar, revolviendo y adicionando el vino blanco. 4 Condimentar con sal y pimienta y agregar el azafrán en hebras o en polvo. 5 Por último, adicionar los trozos de endibias y dejar que se cuezan en esta salsa, que debe quedar suelta, no demasiado espesa. 6 Es una preparación muy apropiada para acompañar carnes.