Risi e bisi
Ingredientes 1 kg. de arvejas frescas (sin pelar) 300 gr. de arroz 50 gr. de “pancetta” delgada ( 40 gr. de 40 gr. de queso grana o parmesano rallado 1 cebolla 1 cda. de Sal blanca recién molida 1 kg. de arvejas frescas (sin pelar)300 gr. de arroz50 gr. de “pancetta” delgada ( tocino de la panza del cerdo) o jamón serrano cortado en cuadritos40 gr. de mantequilla 40 gr. de queso grana o parmesano rallado1 cda. de perejil Sal Pimienta blanca recién molida 
 Risi e bisi Desgranar las arvejas. Picar la cebolla fina y cocinarla en manteca, junto con la “pancetta”, en una guisera o cacerola baja. Antes de que se dore la cebolla, agregar el arroz, revolviendo para saltearlo. Incorporar las arvejas desgranadas y el caldo, sal y pimienta recién molida. Mezclar y cocinar a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que todo esté a punto. Aliñarlo con el resto de la mantequilla y con el queso. Complementar con la pimienta blanca y el perejil picado. Enmantecar una budinera y echar allí el "risi e bisi". Dejar reposar en lugar caliente (el horno apagado) durante 10 minutos y desmoldar. Servir con arveias alrededor, solo, o como acompañamiento de carnes, aves o pescados guisados. 