Receta tradicional canaria
4 yemas de huevo 4 cucharadas soperas de azúcar blanco 8 cucharadas soperas de agua 1 trozo de cáscara de limón
1 Calienta el azúcar en un cazo, añade el agua y deja que hierva. Es importante que no bajes el fuego para que el almíbar se haga bien. Comprobarás que se empiezan a formar unas grandes burbujas blanquecinas y que poco a poco se irá preparando, puedes remover con una cuchara de madera. 2 Añade unos trozos de cáscara de limón y déjalos durante 5 minutos, así el almíbar tomará un ligero sabor y aroma a limón. Retira las cáscaras con cuidado para no quemarte y deja que el jarabe de azúcar siga hirviendo hasta formar un almíbar espeso. Una vez listo, retíralo del fuego para que se enfríe. Truco: Comprueba su textura dejando caer algunas gotas con una cuchara, si caen lentamente querrá decir que ya está listo. 3 Separa las yemas de las claras y reserva las claras en la nevera para usarlas en otras recetas. Por ejemplo, puedes hacer merengue casero al horno. Bate las yemas con unas varillas eléctricas hasta conseguir que se conviertan en una crema espumosa y contundente. Este proceso es largo, pero aquí reside la clave para conseguir unos buenos huevos moles, por lo que es importante tener paciencia y batir para conseguir ese volumen y cremosidad en las yemas. 4 En este punto el almíbar estará tibio, de manera que es el momento justo para agregarlo despacio a las yemas sin dejar de batir para que se integre por completo. 5 Cuando la crema adquiera una apariencia similar a la de una natilla, repártela en vasitos pequeños y espolvorea un poco de gofio o canela en polvo por encima. Recomendamos dejar el postre en la nevera durante 1 hora como mínimo para disfrutarlo totalmente frío. Así mismo, es aconsejable consumir la receta de huevos moles ese mismo día, de manera que intenta preparar el número justo de postres.Otras recetas canarias que no puedes perderte son:Sopa de pollo canariaQuesillo canario Truco: También hay quien preparar un merengue con las claras y lo utiliza para decorar los huevos moles.