Receta de pan de queso georgiano
300 gramos de harina de fuerza 1 sobre de levadura seca de panadería (o 12 gramos de levadura fresca) 1 vaso de leche tibia (puede ser desnatada o sin lactosa) 3 huevos grandes o tamaño L 3 pellizcos de sal 2 pellizcos de azúcar 15 gramos de aceite de oliva virgen extra 150 gramos de queso mozzarella rallado 150 gramos de queso holandés tierno (o queso emmental)
1 El primer paso para preparar este pan ajarian khachapuri es hacer la masa. Puedes usar una panificadora o hacerlo con las manos. Para ello, introduce la harina, la leche y un huevo en la amasadora o en un recipiente. Añade el azúcar y la sal en las esquinas para que no toquen la levadura. Haz un hueco en el centro de la harina para agregar la levadura. Comienza a amasar durante 10 minutos. Truco: si haces la masa del pan khachapuri a mano, deberás amasar también aproximadamente 10 minutos. 2 Cuando ya vaya formándose la masa, añade el aceite y sigue amasando. La masa debe tener aspecto de bola y no debe ser nada pegajosa, debes poder manejarla con las manos. 3 Una vez que esté la masa del khachapuri lista, ponla a reposar con un paño o trapo limpios sobre la masa, deja que doble su volumen por una hora. Si el clima es demasiado frío, será mejor mantenerla levando dos horas. 4 Pasado este tiempo, saca la masa y trabaja durante un minuto sobre el banco de cocina, esto es para que saque el aire la masa. No es necesario amasarla mucho más. Si se te pega en las manos, espolvorea harina pero no demasiada, pues la masa tiene que estar elástica. Truco: si deseas hacer un par de piezas de khachapuri, separa la masa en dos y forma dos piezas. También puedes conservar una de ellas en el congelador para utilizarla otro día. 5 Prepara el queso rallado o ralla el queso que más te apetezca si no encuentras los quesos que hemos puesto en la lista. Mezcla con un huevo y haz una pasta, remueve hasta que quede perfectamente integrado. 6 Estira la masa con un rodillo o utensilio para facilitar la extensión de la masa. Dale una forma alargada y después, en el centro, añade la pasta que has preparado con huevo y queso. Extiende ligeramente sin llegar a los extremos, déjala más bien en el centro. Truco: precalienta el horno a 200 ºC arriba y abajo. 7 Ahora, ve formando una especie de barca, empieza retorciendo cada extremo y remetiendo los bordes para evitar que se salga el relleno. Utiliza una bandeja o recipiente de horno antiadherente o, si no tienes, pon una hoja de papel sulfurizado sobre la bandeja de horno. 8 Introduce el khachapuri en el horno a media altura y cuece durante 12 o 14 minutos, la masa estará un poco dorada y el queso se fundirá, saca la bandeja y pinta con un huevo alrededor de toda la masa, esto le dará un brillo asombroso y muy buen color. Esta cantidad de masa dará para una pieza bastante grande, podrán comer 4 personas. 9 Haz un pequeño hueco en el centro sobre el queso y añade el huevo con cuidado. Devuelve al horno y deja por 10 minutos a 180 ºC con la bandeja en el centro. La clara de huevo debe cuajar pero la yema no tiene que endurecerse, solo debe quedar tierna.Puedes servirlo a la mesa con unos trocitos de mantequilla por encima, como suelen servirla los georgianos, pero nosotros decidimos servirla sin más, pues la cremosidad del queso tiene materia grasa suficiente.