Ensalada de lentejas con arroz y huevo
1 bote de lentejas (400 g) 50 gramos de arroz 2 huevos 1 zanahoria rallada 100 gramos de brotes de soja 2 pimientos rojos asados 3 mini mazorcas de maíz 2 latas de atún 1 apio rallado 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal
1 Abre el bote de las lentejas, ponlas en un escurridor y lávalas muy bien bajo el chorro del agua para quitar los restos del líquido que las conserva. Déjalas escurrir. 2 En una cazuela, pon agua a calentar y, cuando hierva, añade el arroz. Remueve de vez en cuando hasta que esté cocido. Reserva. Si tienes dudas sobre este procedimiento en particular, no dejes de revisar la receta de de arroz blanco hervido paso a paso. 3 Por otro lado, prepara los huevos cocidos. Pon los huevos en un cazo al fuego y cúbrelos con agua. Cuando el agua comience a hervir, cuenta 5 minutos y sumérgelos en agua fría. Espera unos minutos antes de pelarlos y resérvalos. 4 Para hacer la ensalada de lentejas frías y arroz, pon las lentejas y el arroz en una ensaladera amplia a temperatura ambiente. 5 Pica los huevos cocidos y añádelos. Pica el pimiento rojo asado e incorpóralo junto a la zanahoria, los brotes de soja y el apio. Parte en trozos las mazorcas de maíz e incorpóralas a la ensalada junto con el atún escurrido. Truco: Las cantidades de las distintas verduras son al gusto, así que podrás añadir tanto como quieras. 6 Aliña la ensalada fresca con aceite de oliva y sal, mezcla bien y ponla en el frigorífico si prefieres servirla fría. Truco: En este caso, no hemos añadido vinagre porque los encurtidos ya llevan, pero puedes aliñar la ensalada a vuestro gusto. 7 Esta ensalada de verano la podrás servir en cualquier ocasión, aunque es ideal para la época de verano, sobre todo para los días de más calor. ¡Listos y a comer!