Hongos asados al horno
1,25 kg. Hongos nobles 2 Chalotas Brandy
1 Sin hacer mucho caso del peso, en realidad usaremos las unidades necesarias y dependiendo del tamaño, como tres o cuatro sombreros por comensal. 2 Usamos cualquier variedad noble de Boletus, idealmente setas de unos 8 cm de sombrero. 3 La misma receta para kuletos, Amanita cæsarea, menos veces pequeñas, Macrolepiota procera, lanperna o galanperna, también silvestres arvensis, o cultivados, en este caso grandes bitorquis, variedad de cultivo más grande y más tierna. Antaño hacíamos esto con rubescens, dejada de consumir por prudencia, luego de haberlas comido años y años. 4 Quitar la parte sucia del tallo, se debería hacer siempre en el campo, y limpiarlos bien, luego arrancar o cortar ese tallo, dejando bien entero el sombrero. 5 Ojo con las posibles arenas, tratarlas con el cuidado que se merecen estas joyas de la naturaleza. 6 Picar fino las chalotas, opcional dos dientes de ajo, lo aprovechable de los tallos, e incluso alguna seta fea. 7 Rehogar con Aove en sartén (mantequilla, si gusta), más fácil en bajo del microondas. 8 Probar y punto de sal, chorreón de brandy y flamear. 9 EJECUCIÓN: En una tartera de tamaño suficiente vamos colocando los sombre­ros pintados con su aceite con, algo de sal, y rellenos con el picado. 10 Según el grueso de los sombreros hacer unos 20 hasta 25 minutos, horno a 180 grados, regando una o dos veces con sus jugos. 11 PRESENTACIÓN: Si van como plato lo bonito es poner unos tres sombreros de tamaño parejo por comensal, solamente regadas con sus jugos.