Pescado Relleno de Mariscos
2 pescados (pargo, lubina, trucha o tilapia, limpios y escalados) El jugo de 2 limones Sal y pimienta 2 cucharadas de mantequilla ½ taza de cebolla picada 4 dientes de ajo picados ½ taza de pimentón rojo picado ¼ taza de vino blanco Media libra de camarones pelados y cortados en cubitos Media libra de mahimahi en cubitos bacalao o su pescado favorito Media libra de vieiras 1 cucharadita de comino en polvo ¼ cucharadita de polvo de achiote o color Sal y pimienta al gusto 5 cucharadas de mantequilla ¼ taza de cebolla finamente picada 2 cucharadas de harina para todo uso 2 tazas de leche Sal y pimienta al gusto
Frote el pescado dentro y por fuera con jugo de limón, sal y pimienta. Poner en un molde de hornear y reservar. Para hacer el relleno: Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue el ajo picado, el pimiento rojo y cebolla, cocine por unos 2 minutos. Agregue los camarones, pescado cortado en cubitos, el comino, achiote y cocine por otros 2 minutos. Añadir el vino blanco y vieiras, cocine por otros 2 minutos y retirar del fuego. Sazone con sal y pimienta a su gusto. Para hacer la salsa: Derretir la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y cocinar por unos 5 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto a fuego lento, revolviendo constantemente con un batidor. Añadir la leche, la sal y la pimienta, y cocine a fuego medio-bajo. Continuar revolviendo con un batidor, durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y reservar. Mezcle el relleno con la mitad de la salsa. Precaliente el horno a 375 ° F. Rellene cada pescado con el relleno y añadir el resto de la salsa por encima. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que esté bien cocido. Retirar del horno y servir inmediatamente.