Crepes cariocas
450 cc. de masa para crepes2 tazas de porotos negros remojados la noche anterior y hervidos sin que pierdan su forma100 gr. de panceta cortadaen cubitos morrón rojo cortado en tiritas muy finitas y cocido al vapor450 gr. de puerros cortados en juliana y dorados450 gr. de tomates , peladosy picados2 cdas. de aceite1 cdta. de harinaSal y pimienta1 pizca de azúcar2 cdas. de albahaca fresca picada2 cdtas. de albahaca seca150 ml. de yogur1 cda. de cebolla de verdeo4 cdas. de pan rallado 
 Crepes cariocas Preparación: Rehogue la mitad de los tomates 5 minutos. Espolvoree la harina, el azúcar y la albahaca. Salpimiente. Añada el yogur y los porotos y cocine a fuego muy bajo sin que la salsa hierva. Añada los puerros, el morrón; el perejil o ciboulette y arme las crepes. Sirva en platos con una salsa de tomate liviana hecha con los tomates restantes, ajos enteros para perfumar (que luego se retiran) laurel, sal y pimienta.