¡Muy rico y sabroso!
Ingredientes ½ barrita de Mantequilla 8 cucharadas de Harina ½ tazas de Leche 1 taza de leche evaporada 600 gramos de queso emmenthal rallado 6 yemas 6 claras Sal Pimienta al gusto Mantequilla para engrasar el molde Pan molido 1 Cebolla finamente picada 1 diente de Ajo picado muy fino ½ kilo de jitomate burdamente picado 45 gramos de mantequilla (media barrita) 250 gramos de champiñones lavados y finamente rebanados 4 chiles poblanos, asados, pelados, despepitados y rebanados delgados 500 gramos de champiñones bien limpios y rebanados Sal Pimienta al gusto
1 Se derrite la mantequilla, se añade la harina y se sofríe unos segundos. Se incorpora la leche caliente poco a poco, moviendo continuamente con un batidor de alambre, y se deja que espese; se agrega el queso, revolviendo a menudo hasta que se derrita. 2 Se retira la cacerola de la lumbre, se deja enfriar un poco y se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir. Se sazona con sal y pimienta y se incorporan las claras cuidadosamente. 3 Se engrasa un molde de corona y se espolvorea con el pan molido. Se vierte en el molde la mezcla; se tapa con una capa doble de papel estaño y se mete al horno precalentado a 180°C en baño María (esto es, dentro de un molde de mayor tamaño lleno de agua) durante 30 minutos o hasta que esté cuajado. 4 Se voltea sobre un platón redondo; en el centro se le pone un poco de salsa y el resto se sirve en una salsera aparte.Preparación de la salsa: Se ponen a cocer (tapados) la cebolla, el ajo y el jitomate. Cuando estén cocidos, se dejan enfriar un poco, se licuan y se cuelan. Mientras tanto, en la mantequilla se sofríen los champiñones y se añaden las rajas, el jitomate molido y colado, y sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar todo muy bien durante unos minutos.