Ensalada de judías blancas con tomate
500 gramos de alubias cocidas 2 tomates de ensalada 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolleta 1 bote de aceitunas 1 cucharada postre de albahaca fresca o seca 1 pizca de sal 4 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de vinagre 1 diente de ajo
1 Preparamos los ingredientes para empezar a elaborar la ensalada de alubias blancas con tomate. 2 Si queréis cocer vosotros las alubias, las dejáis 12 horas en remojo. Luego, las ponéis en una olla cubiertas de agua con una cebolla y una hoja de laurel, y las tenéis cociendo hasta que queden tiernas. 3 Picamos todas las verduras en trozos pequeños: el pimiento rojo, pimiento verde y la cebolleta. 4 Cortamos los tomates en rodajas o en trozos pequeños, como más nos guste la ensalada de alubias blancas. 5 En una fuente ponemos las alubias cocidas, añadimos todas las verduras picadas y colocamos las rodajas de tomates alrededor. Añadimos unas cuantas aceitunas al gusto para potenciar el sabor de la ensalada de judías blancas y tomate. 6 Preparamos el aliño. Para ello, en un bol ponemos el aceite de oliva, picamos 1-2 dientes de ajos muy pequeñi y los añadimos. 7 En el bol del aliño, agregamos el vinagre, la albahaca y un poquito de sal, lo batimos hasta que nos quede una salsa. Rociamos esta salsa por toda la ensalada de judías blancas con tomate y servimos. Podemos acompañarla con una tortilla de calabacín y puerro o unas estupendas empanadillas de queso. Pásate por mi blog Cocinando con Montse y descubre mis recetas.