Lubina con almejas al cava
1 1/4 kg de lubina 400 gr de almejas 1 diente de ajo Sal 2 ramas de perejil 4 espárragos 200 gr de patatas cucharilla Salsa de cava 1/4 de L de aceite 1 hoja de laurel 1/4 de guindilla 2 cebollas 1 pimiento verde 50 gr de harina 1/2 copa de brandy 1/4 de L de vino de cava 50 gr de mantequilla
1 Se limpia la lubina, se filetea y se sazona con sal; a continuación se pasa por harina y se dora en una sartén. 2 Una vez dorada se traslada a una cazuela de barro con un poco de salsa por debajo, se disponen las almejas y las patatas alrededor. 3 Se cubre con el resto de la salsa y se introduce en el horno durante 10 minutos. 4 Preparación de la salsa: en una sartén se vierte el aceite, para sofreír el ajo con el laurel y la guindilla; cuando se ha dorado un poco el ajo se agregan la cebolla y el pimiento cortado muy fino. 5 Se rehogan durante 15 minutos a fuego lento y después se añade la harina. 6 Se deja cocer el conjunto durante 5 minutos y se flamea con el brandy y el cava, antes de añadir la mantequilla y el agua de las almejas previamente abiertas. 7 Si es necesario se le añade un poco de fumet de pescado. 8 Se sirve muy caliente, con los espárragos y el perejil picado por encima. 9 Para 4 personas.