Habones con pata de ternera
Media pata de ternera ó una entera según cantidad de habones Habones de Sanabria Aceite de oliva Sal Una hoja de laurel Una cebolla
1 El día antes se cuece la pata en una olla a ser posible exprés porque es muy dura, se separa el hueso y se deja con el agua que será casi todo gelatinaLa noche antes se dejan los habones en aguaEl día siguiente se cuecen los habones tirando el agua tres vecesEn la olla de las patas se echa aceite, las cebollas, los ajos, la sal, el laurel y en función de la espesura que queramos añadir agua. Se añaden los habones y se cuece todo a fuego lentoCuando ya casi estén hechos se frien rebanadas de pan en la sarten y se echan en un mortero, Se cogen 10 habones y se echan en el mortero machacandolo y añadiendolo al guiso.