Berenjenas a la sorrentina
Ingredientes 2 o 3 berenjenas medianas 2 2 filetes de anchoa 2 dientes de ajo perejil orégano sal pimienta 100 g de queso mantecoso harina aceite 2 o 3 berenjenas medianas tomates maduros2 filetes de anchoa2 dientes de ajosal100 g de queso mantecosoaceite 
 Berenjenas a la sorrentina Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas de 1 cm de espesor, pasarlas por la harina y freír en una sartén con el aceite. Escurrirlas, distribuirlas en una fuente para horno aceitada alternando con rodajas finas de tomate y queso. En muy poco aceite, freír en una sartén ligeramente las anchoas junto con el ajo, el perejil, el orégano, salpimentar y distribuir sobre las berenjenas. Llevar a horno caliente unos segundos hasta fundir el queso. Pueden servirse calientes o frías.