Romeritos con mole
1½ kilogramos de Romeritos 500 gramos de Camarones secos 4 cucharadas soperas de Habas en polvo 5 unidades de Huevos 4 cucharadas soperas de Pulpa de camarón en polvo 500 gramos de Papas 1 kilogramo de Nopales 1 kilogramo de Mole 1 litro de Aceite 200 gramos de Sal
1 El primer paso para preparar los romeritos con mole es reunir todos los ingredientes. 2 Limpiamos los romeros. Para ello, quitamos los tallos gruesos y los que tengan raíz, y los lavamos varias veces para eliminar la tierra que puedan contener. Luego, los cocemos con un poco de sal y una pizca de carbonato. Ya cocidos los dejamos escurrir. 3 Lavamos y ponemos a cocer las papas. Ya frías, les quitamos la piel y las picamos en cubos. Los nopales los rebanamos en tiras y los ponemos a hervir con una pizca de carbonato. Remojamos los camarones en un poco de agua para quitarles la sal. Ponemos a hervir cuatro tazas de consomé de pollo en el cazo donde prepararemos los romeritos con mole. 4 Cuando hierva agregamos el mole en pasta, lo disolvemos y dejamos que hierva a fuego bajo. Hay que moverlo para evitar que se pegue en el fondo del cazo. Una vez que el mole se haya sazonado, aproximadamente durante 20-30 minutos, procedemos a agregar los romeritos. Truco: La consistencia del mole debe ser delgada o caldosa. 5 También agregamos las papas cocidas y los nopales. 6 Retiramos el agua a los camarones y los agregamos al mole con romeritos. 7 Por otro lado, separamos las claras de las yemas y procedemos a batir las claras a punto de turrón. Posteriormente, agregamos las yemas una por una. 8 Después le agregamos el polvo de haba poco a poco, el polvo de camarón y la cucharadita de polvo de hornear. 9 Enseguida, colocamos una sartén a fuego alto en la estufa, le agregamos aceite y, una vez que el aceite esté caliente, procedemos a freír las tortitas de camarón. Para ello ponemos porciones de una cucharada. 10 Las dejamos escurrir en papel absorbente y después se la agregamos al mole con los romeritos. 11 Dejamos que hierva un poco, solo hasta que se integren las tortitas de camarón en los romeritos con mole y procedemos a servir. No te pierdas los espaguetis en salsa blanca y el pavo relleno para completar tu menú navideño.