Cigalas salteadas con cebolla y arroz
12 cigalas medianas frescas 1 trocito de guindilla 750 gr. de cebollas 1 ramito pequeño 1 cucharada de azúcar sal y pimienta 100 cc de vino blanco seco 1 diente de ajo 160 gr. de arroz de grano largo Un pellizco de curry 3 medidas de agua o caldo ligero
1 Laminar las cebollas, pasarlas a una sartén con aceite caliente. 2 Saltearlas a fuego vivo sin dejar de remover hasta que pierdan humedad, condimentar. 3 Incorporar el ramito, tapar y cocer lentamente hasta que cojan un poco de color. 4 Regar con el vino, reducir y retirar el ramito. 5 Poner aceite y un diente de ajo en una cazuela. 6 Incorporar el arroz, darle unas vueltas. 7 Berter el caldo (3 medidas en volumen) y el curry. 8 Tapar y cocer suavemente durante 18 minutos. 9 Retirar y dejarlo reposar 5 minutos y después pasarlo a una bandeja de servir. 10 Poner aceite y la guindilla en una sartén. 11 Cuando esté caliente, saltear las cigalas. 12 Sazonar, mantenerlas en el fuego a temperatura media durante unos minutos. 13 A continuación incorporar la cebolla, dar unas vueltas y colocarlas encima del arroz. 14 Servir a continuación.