Sopa marroquí vegetariana de garbanzos (o sopa harira)
500 gramos de garbanzos cocidos 100 gramos de lentejas 2 cebollas 500 gramos de tomate 2 cucharadas soperas de aceite de oliva ½ manojo de cilantro fresco ½ manojo de perejil fresco 2 cucharadas soperas de tomate concentrado 1½ cucharaditas de comino en polvo 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 litro de caldo vegetal 1 manojo de acelgas 2 cucharadas soperas de zumo de limón 1 cucharadita de ralladura de limón ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta
1 Pela la cebolla y córtala junto con los tomates en cuartos. Cólocalos en el vaso de la batidora y bate durante 10-15 segundos hasta que la verdura quede troceada. 2 Calienta el aceite en una olla mediana, añade la mezcla de cebolla y tomate y sofríela durante 3-4 minutos hasta que esté tierna. 3 Añade cilantro, perejil, puré de tomate, el tomate concentrado, las acelgas y las lentejas, sofríe durante 4 minutos removiendo de vez en cuando. Añade las especias a la olla y cocina otro minuto hasta que empiecen a soltar el aroma. 4 Añade el caldo vegetal a la olla y cuece la sopa marroquí para el Ramadán durante 15 minutos (en mi caso no quedó mucho caldo al terminar la cocción, por tanto si quieres que la sopa sea más líquida añade más caldo). 5 Añade la mitad de los garbanzos, retira la sopa harira vegetariana del fuego y deja enfriar. Una vez fría, viértela en el vaso de la batidora y tritura hasta que quede homogénea. 6 Vuelve a verter la sopa vegetariana marroquí en una olla y ponla al fuego, comprueba el punto de sal y de pimienta. Cuando la sopa harira rompa a hervir, añade el resto de los garbanzos y remueve. 7 Sirve la sopa marroquí vegetariana de legumbres con cilantro fresco, pan de pita o arroz. Y si te interesa, visita mi blog Vegspiration para encontrar otras alternativas de recetas tradicionales internacionales y nacionales veganas.