Ostras gratinadas con salsa holandesa
8 ostras 100 gr. de espinacas 100 ml. de nata un puñado de hojas de perejil aceite virgen extra Hojiblanca sal pimienta 3 yemas de huevo 200 gr. de mantequilla zumo de medio limón sal
1 Para la salsa holandesa, por un lado, pon en un cazo la mantequilla a fundir. Cuando esté fundida retira la espuma. Templa un bol al baño María, vierte dentro el zumo de limón y agrega las yemas. Bate bien con una varilla hasta que vaya montando. Sazona y añade la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reserva. Abre las ostras y suéltalas. Reserva la carne y el jugo. Tira las conchas planas y coloca las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa. En una sartén con un poco de aceite saltea las espinacas picadas con unas hojas de perejil. Salpimienta e incorpora la nata y el caldo de las ostras. 2 Vierte sobre cada concha, un poco de salsa de espinacas, coloca encima la ostra y cubre con un poco de salsa holandesa. 3 Gratina en el horno durante 2-3 minutos. 4 Adorna con unas ramas de perejil. 5 Consejo: Cualquier exceso de calor provoca la disociación de las yemas con la mantequilla. 6 Se dice entonces que la salsa se ha cortado. 7 Si se produce este accidente, se volverá a montar poniendo en otro bol una yema de huevo y una cucharada de agua. 8 Se bate bien y se añade la salsa cortada, poco a poco, sin dejar de batir.