FLAN DE CEREZAS
Para el caramelo 120 g azúcar 80 ml agua Para el flan 300 g cerezas ya deshuesadas 4 cucharadas aguardiente 30 g azúcar 250 ml leche entera 50 ml nata 150 g azúcar 3 huevos 2 yemas La ralladura de una naranja
1 Para el caramelo: llevar el azúcar y el agua a ebullición a fuego bajo. Dejar cocer hasta que tome color de caramelo. 2 Retirar y verter en cuatro flaneras individuales. Distribuir el caramelo en las paredes y en el fondo de las flaneras. Reservar. 3 Llevar a ebullición y a fuego bajo las cerezas, el aguardiente y los 30 gramos de azúcar. Dejar hervir aproximadamente durante ocho minutos. Reservar. 4 Calentar la leche, la nata, la ralladura de naranja y los 150 gramos de azúcar. Remover hasta que se disuelva el azúcar. Reservar. 5 Batir las yemas y los huevos y mezclar con la leche. Añadir las cerezas. Incorporar todos los ingredientes y verter en las flaneras. 6 Hornear al baño María a 175 °C aproximadamente durante 40 minutos o hasta que solidifique.