Costillas de cerdo guisadas con espinacas
340 gramos de costillas de cerdo 6 cebollas de rabo cortadas en trozos de 3 centímetros 2 cucharadas de aceite para freír 1 cucharadita de vino blanco 2 1/2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharaditas de azúcar 1/2 cucharadita de vinagre 2 tazas de agua 1/2 cucharadita de fécula de maíz 1/2 cucharada de agua 225 gramos de espinacas o berros 1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí 1/3 cucharadita de sal 1/3 cucharadita de consomé de pollo 2 cucharadas de agua
1 Enjuague las costillas y escúrralas; corte para separar cada costilla; luego corte transversalmente a un largo de 3 centímetros, aproximadamente. 2 Caliente la sartén y agregue dos cucharadas de aceite; deje que se caliente bien; añada la cebolla y fría sin dejar de menear hasta que suelte el aroma. 3 Agregue las costillas y fría por dos minutos, por ambos lados, hasta que se doren. 4 Añada el vino blanco, la salsa de soya, el azúcar, el vinagre y el agua; tape y caliente hasta que hierva. 5 Reduzca el calor a fuego medio y cueza por 25 minutos, hasta que el líquido se consuma a aproximadamente un tercio de taza. 6 Mezcle la media cucharadita de fécula de maíz con la media cucharada de agua; agregue esto a lo anterior y espere a que espese; añada ahora el aceite de ajonjolí, revuelva ligeramente y ponga en el platón. 7 Caliente una sartén y agregue dos cucharadas de aceite y espere a que esté muy caliente; añada las espinacas y el resto de los ingredientes; fría sin dejar de menear a fuego alto hasta que se alacien ligeramente; retire del fuego, acomode alrededor de las costillas y sirva. 8 Para 4 personas.