Cazuela de Mariscos con coco
2 bandejas de mixtura de mariscos 1 coco o en su defecto (agua de coco enlatada 1) 2 pimentones grandes y bien rojos 1 cebolla cabezona blanca grande 1 tallo de cebolla larga Tomillo y laurel al gusto 1 o 2 sobre o cubo de caldo de pescado Aceite de oliva
1 Partir en julianas la cebolla, y en trozos grandes el pimentón y la cebolla larga. Luego llevar a sofreír con el aceite de oliva, hasta que se marchiten que no se vaya a quemar, agregar sal al gusto. Retirar del fuego 2 Si tienes coco licuar con agua y ese primer leche reservar, ( se cuela y se separa la pulpa del coco para luego volver a licuar y sacar mas leche de coco una o dos veces dependiendo como veas el color del agua que sale, en cada licuada una y luego dos vasos de agua. 3 En olla grande donde vas hacer la cazuela agregar los langostinos con el agua de coco a fuego medio; y le agregas los cubos de caldo de pescado. A parte licuas el sofrito con un poco de agua de coco o agua que has agregado a los mixtos. cuando hayas licuado agregar todo esto a la olla donde se esta preparando la cazuela,probar sal y agregar tomillo y laurel al gusto. Estos se sacan al final cuando se sirve. 4 Dejar que los ingredientes se conserven por unos minutos miramos su espesor, si nos llegara a faltar espesor sacar un poco de caldo y disolver con una o dos cucharaditas de féculas de maíz y agregar y seguir disolviendo hasta que veas el punto exacto y apagar. 5 Si tienes brandy colocar en el fondo del plato una cucharadita antes de servir. Acompañar con arroz blanco y patacones, ensalada de cebolla, tomate y aguacate con vinagre y un poco de cilantro. Servir bien caliente.