Ñoquis con salsa cuatro quesos
Masa 1 kg de patatas harinosas 300 gr de harina 1 huevo nuez moscada Sal Salsa 30 gr queso azul(Roquefort,Cabrales..) 30 gr de Gruyere o Enmental 30 gr de mozarella 30 gr de un manchego semi 200 cc de crema de leche 1 cucharada de mantequilla
1 Hervir las patatas. 2 Pelar y reducir a puré, sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. 3 Mezclar con la sal y la nuez moscada. 4 Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. 5 Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. 6 Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm. Enharinarlos. 7 Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando, a la vez, ligeramente con el pulgar. 8 Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. 9 Retirar con espumadera cuando floten y secar. 10 Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos. 11 Remover con una espátula hasta que se funda todo. Añadir por encima de los Ñoquis. 12 Servir de inmediato. 13 Los italianos suelen hacerla con: gorgonzola, fontina, mascarpone y parmesano.