LUBINA A LA BRASA CON SALPICÓN DE VERDURAS
1 lubina de 700-800 g 1 chalota 1 diente de ajo medio pimiento rojo 1 tallo de apio 150 ml aceite de oliva extra virgen 1 vaso de vino blanco y gotas de vinagre 2 ramas de tomillo sal gorda pimienta patatas al vapor para acompañar (se pueden suprimir) 1 pimiento verde italiano
1 Comprar la lubina destripada; lavar el interior y secar con papel absorbente. 2 Salpimentar por ambas caras e introducir una rama de tomillo. 3 Prensar los ajos y mezclar con tres cucharadas de aceite; frotar bien la lubina por los dos lomos. 4 Asar en el horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos (ponerlos sobre una rejilla de la fuente de horno y con otra rama de tomillo por encima). 5 Rociar con el vino a mitad de cocción. 6 Mientras tanto picar la chalota, el pimiento verde, el rojo y el apio en cubos menudos. 7 Poner estas verduritas en una salsera cubiertas con aceite y unos granos de sal. 8 Añadir unas gotas de vinagre y reservar. 9 Cuando la lubina esté hecha, retirar la piel del lomo superior y poner en la fuente de presentación. 10 Cubrir con un poco del salpicón de verduras y servir el resto aparte. 11 Acompañar también del jugo de cocción y unas patatas al vapor.