Galletas de mantequilla con mermelada
200 gr. de harina 110 gr. de mantequilla 80 gr. de azúcar 1 cdta. de extracto de vainilla 2 yemas 50 gr. de mermelada (al gusto) 
 Galletas de mantequilla con mermelada Mezclar rápidamente la mantequilla muy fría cortada en trozos pequeños con la harina. Agregar una yema a la vez, luego el resto de los ingredientes y amasar rápidamente a mano. Volcar la preparación sobre la tabla de repostería y formar una bola lisa y compacta dejándola reposar en el frigorífico durante 1 hora. Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno a 180 °, forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Formar las galletas de mantequilla con mermelada tomando pequeñas cantidades de masa y formando una bola un poco más grande que una nuez. Colocar las bolas espaciadas en la bandeja y con el mango de una cuchara de madera hundir ligeramente el centro. Rellenar con la mermelada al gusto y hornear en el estante medio del horno de 12 a 15 minutos, controlando que las galletas queden apenas doradas. Retirar del horno, dejar enfriar.