Almejas con habas tiernas
750 gramos de Habas 2 dientes de Ajo con piel 1 hoja de Laurel Agua 1 unidad de Cebolla 1 pizca de Sal 1 pizca de Colorante 1 kilogramo de Almejas 2 unidades de Guindilla o cayena Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Colorante 1 hoja de Laurel ½ unidad de Cebolla 2 dientes de Ajo Vino blanco 1 cucharada sopera de Perejil picado 1 cucharadita de Pimentón dulce
1 Lo primero que hay que hacer es poner el día anterior las habas en remojo. 2 Una vez que las vayamos a cocinar ponemos en una olla las habas, la cebolla entera, los dientes de ajo y la hoja de laurel. Cubrimos de agua y ponemos a fuego alto, salamos al gusto. 3 Antes de empezar a hervir va saliendo una espuma que vamos quitando con ayuda de una espumadera. 4 Cuando rompa el hervor, bajamos a fuego bajo. añade el colorante y deja que se cuezan las habas, teniendo cuidado para que las habas queden enteras. En este caso, como eran habas “caseras”, a pesar de ser habas secas tardaron uno 40 min. en cocer. Si son habas secas de las que se compran en los supermercados tardan sobre 1 hora. 5 Mientras se cuecen las habas vamos preparando las almejas. En una olla baja calentamos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebollas picada y los diente de ajo cortados en láminas. Cuando empiecen a pocharse añadimos las guindillas. 6 Una vez pochada la cebolla añadimos algo más de ½ vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Dejamos que el vino reduzca e incorporamos un poco de colorante y un poco de pimentón dulce. 7 Añadimos las almejas, salamos, tapamos la olla y dejamos que abran las almejas. Una vez abiertas las almejas apagamos el fuego y espolvoreamos con el perejil picado. 8 Una vez que ya están cocidas las habas y hechas las almejas, retiramos de la olla donde hicimos las habas, la cebolla, los dientes de ajo y la hoja de laurel. 9 Retiramos la hoja de laurel de las almejas y vertemos las almejas sobre las habas. Mezclamos todo con cuidado de que no se rompan las habas. 10 Calentar unos minutos para que se incorporen bien ambos sabores y servimos bien calientes las almejas con habas tiernas. Este plato suele servirse como entrante, antes de unos muslos de pollo al limón, por ejemplo.