CODILLO DE CERDO ASADO
2 codillos de cerdo sal 1 cebolla 2 clavos de olor 1 rama de apio 2 zanahorias 2 hojas de laurel 4 granos de pimienta enteros 50 g mantequilla
1 Lavar cuidadosamente los codillos con agua fría. 2 Poner en una olla amplia abundante agua con sal. 3 Pelar la cebolla e introducir los clavos. 4 Lavar el apio y pelar las zanahorias. 5 Llevar a ebullición todos estos ingredintes junto con el laurel y la pimienta. 6 Introducir los codillos y dejar cocer a fuego medio bajo durante una hora. 7 Los codillos deberán estar siempre cubiertos de líquido. 8 Sacar los codillos, reservando el caldo de cocción, hacerles unos cortes y poner mantequilla encima. 9 Asar al horno aproximadamente una hora, dándoles la vuelta a mitad de cocción y regándolos ocasionalmente con el caldo en el que se cocieron. 10 Servir acompañado con una ensalada.