Chaque de Tripas
Dos litros de agua Medio kilo de carne de res Medio kilo de lomo de cordero Medio kilo de tripas frescas de cordero 250 gramos de chicharrón de tripas de cordero Seis patatas Media cebolla Dos cucharadas de maíz patasca Tres pimientos colorados molidos con ajo 100 gramos de habas verdes Un pimiento amarillo tostado Sal orégano y comino
1 Lava bien las carnes y las tripas. 2 Después preparar con ellas un caldo al que le pueden agregar los ingredientes de un caldo común. 3 Una vez que el caldo está bien cocido, cuélalo. 4 Preparar el aderezo de la siguiente manera; en una olla con un poco de agua cocer el pimiento colorado con la media cabeza de cebolla picada. 5 Una vez que está listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en trozos, las tripas cortadas en anillo, las patatas estrujadas, los chuños, las habas peladas, las mazorcas de maíz picadas y el pimiento amarillo. 6 Déjalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando esté listo lo sirves acompañado de maíz tostado.