Falafel
250 gr. de garbanzos secos 80 gr. de cebolla picada (aproximadamente media cebolla mediana) 1 diente de ajo machacado 1 cda. de perejil picado 2 cdas. de cilantro picado 1/4 cdta. de pimienta de cayena 1/2 cdta. de comino molido 1/2 cdta. de cilantro molido 1/4 cdta. de cardamomo molido 1/2 cdta. de levadura en polvo 1 y 1/2 cda. de harina 750 gr. de aceite de girasol para freír Sal 
 Falafel Remojar los garbanzos durante la noche, cubriéndolos con suficiente agua, al menos el doble del volumen de las legumbres. Escurrir y pasar por una picadora de carne junto con la cebolla, el ajo, el perejil y el cilantro. Es importante pasar los garbanzos por la picadora de carne (usando molienda fina), se sugiere un doble paso por la picadora de carne y el uso de la licuadora o mixer solo si no se tiene una picadora de carne. Con la licuadora o mixer hay que tener mucho cuidado de no reducir los garbanzos a una crema, comprometiendo el resultado final, la mezcla debe mantener una consistencia granulosa pero fina. Ahora agregar las especias, el polvo de hornear, la sal, la harina y tres cucharadas de agua. Mezclar bien para que todos los ingredientes queden bien amalgamados. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora. En una cacerola de lados altos y base gruesa, verter 7 cm de aceite de girasol para freír el falafel. Calentar a 180 °. Formar bolas redondas con la masa. Se obtendrán unas 20, cada una con un peso de unos 25 gr. Presionarlas bien para compactarlas y no se desarmen (en esto ayuda mucho el tiempo de reposo de la masa). Opcionalmente pasar los falafel por semillas de sésamo antes de sumergirlos en aceite hirviendo y dejarlos freír durante unos 4 minutos. Los falafels están listos cuando se forma una costra oscura y compacta, mientras que por dentro permanecen suaves y fragantes.