Arroz Brut
300 gr. arroz 3 ud. tordo 2 ud. pichón 300 gr. conejo 200 gr. guisantes tiernos 500 gr. sobrasada 2 ud. alcachofa tierna 1/2 ud. butifarrón 1/2 l. aceite de oliva 1 ud. cebolla grande 3 diente ajo 3 ud. tomate 1 manojo perejil 1 rodaja guindilla 6 hebra azafrán 1 l. agua 200 gr. setas sal pimienta especias (al gusto)
1 Limpiar los tordos y los pichones, incluidas las tripas, que se lavarán con agua, sal, y zumo de limón. 2 Partir las aves en cuartos. 3 Cortar el conejo en seis trozos y lavarlo. 4 Partir la costillera en trozos con cuidado para que no se astille. 5 Cortar en rodajitas finas el butifarrón. 6 Desgranar los guisantes. 7 Limpiar las alcachofas y partirlas en 8 trozos cada una. 8 Lavar las y ponerlas en agua con zumo de limón. 9 Pelar la cebolla, los tomates y el ajo. 10 Picar menudo y por separado. 11 Limpiar las setas cuidadosamente y partirlas en dos. 12 Lavar y picar el perejil. 13 Asar las hebras de azafrán sobre un papel de estraza con cuidado porque se queman enseguida. 14 Calentar el aceite en una greixonera (olla grande de barro) y rehogar suavemente la cebolla, una vez que esté jugosa, agregar el ajo y los tomates. 15 Cuando forme una salsa, unir toda la carne e interioridades (cortadas en trocitos). 16 Dar unas vueltas. 17 Salpimentar y agregar 1 litro de agua. 18 Añadir el arroz junto con las hortalizas, setas, butifarrón y sobrasada. 19 Cocer 20 minutos. 20 Mientras, majar en un mortero el perejil, el azafrán y el trocito de guindilla y todas las especias. 21 Unos segundos antes de apartar del fuego, mezclar el majado con un poco de caldo y regar el arroz. 22 Reposar un minuto antes de servir.