Receta ORIGINAL paso a paso
300 gramos de cuadrada de vaca (corte magro del cuarto trasero) 300 gramos de cebolla 1 copa de vino tinto 1 cucharada sopera de pimentón dulce o paprika 200 centímetros cúbicos de agua 200 gramos de harina 000 1 huevo 1 pizca de nuez moscada
1 Si te preguntas cómo hacer goulash, esta receta es para ti. Para ello, empieza pelando y picando la cebolla en cubos medianos. Corta también la carne. Truco: la cuadrada de vaca es un tipo de corte magro perteneciente al cuarto trasero. Es el corte más empleado para la elaboración de estofados. 2 Dora la cebolla en una olla a presión hasta que esté no solo transparente, sino algo dorada. Truco: si no tienes este tipo de ollas, puedes usar una convencional. Elige la más gruesa para que soporte la larga cocción. 3 Retira la cebolla y dora la carne en el mismo fondo de cocción. 4 Una vez que se haya dorado, vuelve a agregar la cebolla junto con el vino y el pimentón que hayas elegido. Tapa la olla a presión y, una vez que empiece a silbar, baja el fuego al mínimo. Cocina el goulash por 40 minutos aproximadamente. Truco: si lo haces en olla convencional, tápala y cocínalo por 70-80 minutos. Podrás ir comprobando a lo largo de la cocción cuándo la carne está suficientemente blanda. 5 Para poder servir tu goulash fácil con spaetzle, vamos ahora a preparar este tipo de pasta. Así pues, para hacer los spaetzle, mezcla la harina con la nuez moscada y el huevo. Añade el agua mientras unes hasta obtener una mezcla más espesa que la de los panqueques. 6 Sobre una olla con agua hirviendo, vuelca cucharadas en el utensilio de cocina para spaetzle y deslízalo de punta a punta para que caiga la pasta. Truco: recuerda que si no consigues este utensilio puedes fabricarlo agujereando una lata vacía. 7 Cocínalos hasta que floten y retíralos con ayuda de una espumadera. Truco: cocina los spaetzle en tandas, sin volcar demasiada masa en el agua para que no se baje la temperatura. 8 Una vez que hayas cocido toda la masa, ya puedes servir y disfrutar la receta de goulash con spaetzle. No te olvides, si lo deseas, de agregar 1 cucharada de crema de leche.