Cordero a la sevillana
1 kg. de cordero (troceado). 300 grs. de champiñones. 8 dientes de ajo. 3 vasos de vino de jerez. 1 vaso de vino blanco. Perejil picado. Aceite de oliva. Agua y sal
1 En una tartera con aceite y 3 dientes de ajo, cortados en laminas, rehoga el cordero sazonado. 2 Cuando este doradito, moja con el jerez y un poco de agua y deja cocer a fuego lento 20 minutos. 3 En una cazuela con aceite, pon a dorar 5 dientes de ajo muy picaditos. Cuando comiencen a dorarse, añade los champiñones bien limpios. 4 Rehoga unos minutos y agrégales el vino blanco. Pon a punto de sal y deja que se guisen durante 20 minutos. 5 Espolvorea con perejil picado, tanto el cordero como los champiñones. 6 Vierte estos últimos sobre el cordero, mezcla bien y sirve. 7 Si la salsa queda muy líquida puedes engordarla con harina de maíz diluida en agua. 8 El jerez y el vino blanco han de evaporarse en la cocción aprovechándose su sabor en el guiso, perdiendo de paso gran parte de su grado alcohólico.