Guineitos en escabeche con mollejitas
10 guineos verdes medianos, pelados y cortados en ruedas de 1 de ancho (remojelos en agua con 3 o 4 cdas. de leche para evitar se pongan negros) 1 1/2 taza de mollejitas de pollo cocinadas en agua y sal y picaditas en trozitos bien pequeñitos Hierva los guineos durante 10 minutos en agua con sal. Deben quedar cocinados pero no muy blandos. PARA LA SALSA 1 taza de aceite de oliva extra virgen 1/3 taza de vinagre blanco 1 cdta. de sal 2 hojas de laurel 3 a 4 dientes de ajo pelados y picados en lascas 10 granos de pimienta 3 cebollas pequeñas cortadas en ruedas finas 1/8 cdta. de comino molido 2 cdas. de recao o cilantrillo picadito 1 lata pequeña de pimientos morrones picaditos
1 En un recipiente, mezcle las cebollas con el ajo y el vinagre.Deje reposar por 10 minutos. 2 Caliente el aceite y añada las cebollas, ajos y el vinagre.Agregue las hojas de laurel, sal, comino, pimienta , pimientos morrones ,el recao y las mollejitas. 3 Cocine a fuego bajo por 15 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. 4 Escurra los guineos ya preparados y coloquelos en una olla de superficie honda. 5 Vierta la salsa sobre los guineos y cocine bien tapadito por 10 minutos mas para que todo se mezcle, trasladalos a una recipiente honda bien tapada. 6 Verifique que los guineos estén cocidos pero no desmoronados. 7 Deje reposar en la nevera durante 1 o 2 horas bien tapaditos, o a temperatura ambiente para que sea marinado todo junto. 8 Puede servir fríos o calientes.Son ricos.