Brochetas de rape y langostinos con salsa americana
16 medallones de rape 16 langostinos 16 tomatitos enanos Sal gorda Pimentón dulce y picante 1 dl de aceite de oliva extra virgen 8 brochetas de tamaño mediano 250 g de cebolla 200 g de zanahoria 2 puerros 200 g de tomate fresco 40 g de arroz Las cabezas y cáscaras de los langostinos ½ copa de brandy Sal
1 La salsa americana es lo primero que debemos a comenzar a elaborar. 2 Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. 3 Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, introducimos el puerro cortado en rodajas. 4 Dejamos cocinar como media hora más e introducimos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos más. 5 Añadimos las cáscaras previamente salteadas y flameamos con el brandy. 6 Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más. 7 Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco. 8 Ponemos a punto de sal y reservamos para posteriormente salsear las brochetas de rape y langostino. 9 Para montar las brochetas: Pelamos los langostinos en crudo y reservamos las cáscaras y cabezas para la salsa. 10 Troceamos en dados el rape. 11 Partimos por la mitad los tomatitos. 12 Ensartamos los diferentes productos en una brocheta intercalando tomatitos enanos, rape y langostinos (se pueden agregar otros elementos como setas, pimiento verde...). 13 Las colocamos en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados. 14 También podemos cocinar las brochetas si las introducimos en el horno a 200 ºC durante 10 minutos.