Empanadas de piña
425 gramos de Harina de trigo ½ cucharadita de Sal 1 cucharadita de Polvos para hornear 110 gramos de Mantequilla 4 cucharadas soperas de Jugo de limón 167 mililitros de Agua 1 cucharadita de Azúcar 1 lata de Piña rebañada en almíbar
1 El primer paso es juntar los ingredientes para poder empezar a preparar la masa de las empanadas. 2 Mezclamos la harina, polvos de hornear y el azúcar. Truco: El azúcar es opcional, lo usamos solo si queremos que la pasta tenga un ligero sabor dulce. 3 Troceamos la mantequilla y la agregamos a la mezcla de ingredientes secos anterior. Empezamos a integrar la mantequilla a la harina con nuestras manos. Truco: Si contamos con un procesador, podemos elaborar nuestra masa básica en él. 4 Cuando la mantequilla se haya integrado por completo, agregamos la sal. Para ello, la disolvemos en 100 mililitros de agua y la agregamos a la masa para empanadas. 5 Ahora vamos a agregar el jugo de limón. Truco: Podemos cambiar el jugo de limón por jugo de naranja para dar un toque especial. 6 Seguimos mezclando y, cuando podamos, retiramos la masa del bol y empezamos a amasar. La masa de las empanadas estará lista cuando se formen bolitas. Truco: Nuestra masa no debe quedar reseca. Si es necesario agregamos más agua poco a poco. 7 Se forma una bola con la masa, se cubre con papel film y se deja reposar una hora a temperatura ambiente. Si prefieres elaborar la masa para empanadas sin gluten, te animamos a que consultes esta receta fácil. 8 Pasado el tiempo, estiramos la masa y empezamos a recortar los discos, auxiliados con una tapa o un plato pequeño. Truco: La masa nos debe de quedar delgada, ya que se así se cuece más rápido. 9 Para preparar el relleno de las empanadas, vamos a moler una parte de la piña en la licuadora, hasta que nos quede una pasta suave. La otra parte la vamos a picar finamente, revolvemos con la parte licuada y ya tenemos el relleno de piña listo para nuestras empanadas fritas. 10 Lo siguiente es rellenar los discos de las empanadas, cerrarlos y sellarlos auxiliados con un tenedor. Procedemos a freír en aceite bien caliente cada una de las empanadas de piña. 11 Las retiramos del aceite y dejamos enfriar sobre una toalla de papel para eliminar excedentes de grasa. 12 Dejamos enfriar y servimos las empanadas de piña acompañadas de nuestra bebida preferida, como un ponche de frutas o el batido que más nos guste.