Mousse de maracuyá
400 gramos de Pulpa de maracuyá 250 mililitros de Almíbar de cualquier fruta 4 cucharadas soperas de Azúcar 3 Huevos ½ cucharada sopera de Harina de trigo 3 cucharadas soperas de Harina de maíz refinada 25 gramos de Azúcar glass 1 vaso de Agua Fresas o Frambuesas Hojas de menta
1 Empezamos por separar las claras de las yemas de los huevos. Por otro lado, coloca el almíbar en un cazo y llévalo al fuego junto con un chorrito de agua para rebajarlo. 2 Aparte, tamiza en un bol los dos tipos de harina con el azúcar glass. El tamizado lo puedes hacer con cualquier colador de malla fina que tengas a mano. 3 Vierte en este mismo bol, poco a poco, el resto del vaso de agua sin dejar de remover. Incorpora también las yemas y bate hasta que tengas todo bien integrado. 4 Una vez rompa el hervor del almíbar podrás incorporar la mezcla anterior al cazo. Calienta hasta que espese y déjalo enfriar. 5 Bate la pulpa de maracuyá en la licuadora y luego pasa por un colador. Añade este jugo de maracuyá a la mezcla anterior, a la vez que vas batiendo con una varilla. 6 Por otro lado, monta las claras con el azúcar glass a punto de nieve y vértelo todo sobre la preparación anterior mezclando con cuidado para que quede esponjoso.Este es el truco para preparar una buena mousse casera, que la mezcla no pierda aire y quede bien esponjosa. 7 Por último, reparte la mousse de maracuyá sin gelatina en copas y enfría bien antes de servir. Decora con frambuesas y unas hojas de menta.