Orecchiette sazonadas en frío
Para el caldo (court-bouillon) : Apio Zanahoria Cebolla Ramito de perejil Laurel Vino blanco seco Jugo de limón Sal Pimienta negra en grano 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 330 gr. de pasta orecchiette 250 gr. de lenguado 100 gr. de aceitunas negras 12 mejillones 2 tomates medianos Ajo Perejil Aceite de oliva Pimienta Sal 
 Orecchiette sazonadas en frío Preparar el caldo hirviendo durante aproximadamente 30 minutos un litro de agua con los ingredientes indicados. Mientras tanto, limpiar el lenguado, enrollalo y filetearlo y luego cortarlo en tiras diagonales (goujon). Tan pronto como el caldo esté listo, apagar el fuego y sumergir el pescado. Abrir los mejillones en una cucharada de aceite caliente aromatizado con un diente de ajo. Quemar los pimientos sobre la llama viva, pelarlos y cortarlos en tiras. Pelar los tomates que deben estar maduros pero firmes, vaciar las semillas y picar groseramente la pulpa. Hervir las orecchiette al dente, enfriarlas en agua corriente, luego recogerlas en una fuente previamente frotada con un diente de ajo. Sazonar con la pimienta, el goujon de pescado, los mejillones, los tomates picados, las aceitunas, abundante perejil picado, sal, pimienta y un poco de aceite. Dejar la pasta que tome sabor durante 2 horas antes de servir.