La Carbonada Criolla
1 ud. calabaza grande de 4 ó 5 kl 1/4 taza harina 1 cucharadita paprika húngara 1 cucharadita chipolte (chile en polvo) 1 cucharadita pimienta blanca en polvo 1 cuchara sopera sal 1 cucharadita orégano seco 2 kg. carne guitarra i costillar deshuesado, cortado en tiras de 1 pulgada 1/4 taza aceite de oliva 4 ud. duraznos frescos, pelados y cortados en tajadas 2 cuchara sopera azúcar 1/4 taza vinagre balsámico 1 ud. cebolla picada 5 diente ajo 3 ud. apio (tallo picado) 4 l. caldo o fondo de vaca 2 hoja laurel 1 cucharadita cominos 2 ud. choclo dulces, cortados en rodajas 2 ud. zanahoria cortadas en rodajas finas
1 Esta es una clásica y tradicional receta del nordeste argentino, una combinación de pedazos de choclo, duraznos maduros, papas y carne servidas en una calabaza; este es uno de los platos de la madre tierra, que encorajan hasta escalar una montaña después de ingerido. 2 Limpiar la calabaza con un paño húmedo. 3 Cortar con un cuchillo de deshuesar, 3 pulgadas por debajo del tallo, de modo que resten dos pedazos, uno de los cuales, el menor, servirá de tapa; extraer la pulpa de la tapa, cortarla en cubos y guardar. 4 Ahuecar la calabaza retirando las semillas y parte de la pulpa, cuidando de dejar un espesor de 1/2 a 3/4 de pulgada (aprox). 5 En un recipiente, mezclar la harina, la paprika, el chile, la pimienta blanca, la sal y el orégano. 6 Agregar la carne y mezclar hasta cubrir perfectamente. 7 Precalentar el horno a temperatura media. 8 Con dos cucharas de aceite y un pincel, pintar el interior y la cáscara de la calabaza, incluyendo la tapa y colocar en una fuente honda en el horno unos 15 minutos. 9 Dejar enfriar. 10 En otro recipiente, mezclar los pedazos de durazno con el vinagre balsámico y dejar reposar. 11 Calentar en una olla el resto del aceite a fuego fuerte y agregar la carne y dorarla bien por espacio de 12 minutos, luego agregar la cebolla, el ajo y el apio y cocinar otros 5 minutos. 12 Agregar el caldo, hojas de laurel y el comino y llevar a hervor. 13 Luego, reducir la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento por espacio de 1 1/2 horas. 14 Destapar la olla y agregar los trozos de maíz y los de zanahoria. 15 Elevar la temperatura hasta punto de hervor y cocinar otros 10 minutos (aprox.). 16 En ese momento, se agregan los trozos de calabaza y los duraznos. 17 Revolver y cocinar por 10 minutos. 18 Cuidadosamente, con un cucharón, llenar la calabaza y cubrirla con la tapa que se dispuso para ello y cocinar en el horno 30 minutos. 19 Llevar la calabaza a la mesa y retirar la tapa, servir con un cucharón. 20 ¡Buen Provecho!