Bouef Strogonoff
1 1/2 Kg. Lomo 100 g. sal pimienta negra molida 100 g. manteca 1 unid. cebolla 1/4 Kg. champiñones 1 pizca Nuéz moscada 1/4 taza(s) Vino blanco 1/2 vaso(s) Crema de leche
1 Corte el lomo en rodajas bien finitas y luego en tiras de 3 cm de ancho. 2 Derrita en una sartén 50 g de manteca. 3 Sazone la carne con sal y pimienta saltéela en la manteca hasta que esté doradita y haya evaporado el agua que seguramente soltará durante el salteado. 4 Agregue la cebolla picadita y rehogue hasta que esté transparente. 5 Cuando haga esto raspe el fondo de cocción con una cuchara para que se forme una salsita oscura. 6 Escurra la carne y la cebolla y mantenga el calor del baño María. 7 Agregue en la sartén el resto de la manteca y derrítala. 8 Abra la lata de champiñones, escúrralos (reserve el agua) y córtelos en láminas verticales. 9 Agregue los champiñones en la sartén y saltéelos ligeramente. 10 Agregue en la sartén la carne escurrida (con toda la cabolla), el vino y 1/4 de taza del líquido de champiñones. 11 Deje hervir hasta que el líquido se reduzca y la salsita espese un poco. 12 Pruebe y, si hiciera falta, sazone con más sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. 13 Bata la crema de leche hasta que esté bien espesa, pero sin que llegue a punto chantillí. 14 Para servir: Ponga en cada plato una buena porción del Boeuf Strogonoff y sobre el mismo un buen chorro de la crema de leche batida.