Jugo ligado
1 litro de fondo de ternera ( ver fondo blanco) 1 cucharada de fécula de maíz
1 Llevar a ebullición un litro de fondo de ternera con coloración (Azúcar quemado con un poco de agua), reducirlo hasta un cuarto de su volumen, ligarlo con una cucharada de fécula. 2 Dejar hervir durante dos o tres minutos. 3 Para carnes asadas.