Pollo con salsa de ciruelas
Ingredientes 2 pollos de 2 kg. cada uno Sal Pimienta 70 gr. de manteca 75 gr. de panceta grasa 1 atado de verduritas 1 hoja de laurel 1/2 taza de vino blanco seco 1/2 taza de agua 1/4 lt. de agua 375 gr. de ciruelas pasas deshuesadas 1 cebolla 20 gr. de 2 pollos de 2 kg. cada unoSalPimienta70 gr. de manteca75 gr. de panceta grasa1 atado de verduritas1 hoja de laurel1/2 taza de vino blanco seco1/2 taza de agua1/4 lt. de agua375 gr. de ciruelas pasas deshuesadas1 cebolla20 gr. de harina 
 Pollo con salsa de ciruelas Limpiar, lavar y secar los pollos. Frotarlos con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Derretir 40 gr. manteca con la panceta cortada en dados. Dorar en esta grasa los dos pollos, de todos lados; pasarlos a un; asadera de horno. Picar las verduritas y los menudos de los pollos cocinarlos en el fondo de cocción de las aves, junto con el laurel. Incorporar en la asadera con los pollos y cocinarlos a horno caliente, durante una hora rociándolos de vez en cuando, con el vino rebajado con media taza de agua. Mientras tanto hervir las ciruelas apenas cubiertas de agua, durante 15 minutos y colarlas. Agregar este líquido en la asadera, calentada con el fondo de cocción de los pollos. Colar y añadir algo de caldo si fuera necesario. Cocinar la cebolla picada en el resto de manteca, añadir la harina y dejarla dorar, echar encima la salsa anterior y hacerla hervir. Incorporar las ciruelas y cocinar unos minutos más. Servir el pollo bañado con la salsa y con las ciruelas alrededor. Acompañar con croquetas o panqueques de papa. 