Salsa de corzo
75 gr. de jamón serrano 75 gr. de cebolla picada 25 gr. de mantequilla 1 ramo de hierbas aromáticas 1 dl. de vinagre 3 dl. de salsa española ( ver salsa española) 1 copa de Oporto 2 cucharadas de jalea de grosellas
1 Cortar muy fino el jamón y la cebolla. Fondear con la mantequilla y añadir el ramito de hierbas aromáticas. Cuando este cocida la cebolla añadir el vinagre y reducir en su totalidad. 2 Agregar la salsa española y cocer durante 5 minutos. Retirar el ramillete de hierbas y añadir el Oporto y la jalea de grosellas. Rectificar de sal y de pimienta. Para caza mayor.