Dorada a la crema con salsa de almejas
1 dorada de 2 kg. aproximadamente sal 1/2 kg. de almejas 50 gr. de mantequilla 2 cuch. de harina 1/2 litro de caldo de pescado 150 ml. de vino blanco seco
1 Salar la dorada y colocar en la besuguera con el caldo de pesco, cocer al vapor 15 minutos y reservar. 2 Poner 300 ml. de caldo en un cazo añadir el vino blanco y reducir a fuego vivo hasta obtener 1/4 litro aproximadamente. 3 Abrir las almejas al vapor, colar el jugo que desprenden y añadir el caldo reducido. 4 Dorar la harina en la mantequilla incorporar el caldo y cocer a fuego suave 15 minutos ( la salsa no debe quedar muy espesa). 5 Retirar las almejas de las valvas y añadir a la salsa. 6 Verter sobre la dorada presentada en platos sin piel.