Merluza a la bilbaína con pimientos rojos
4 lomos de merluza 50 gramos de harina 2 huevos 4 dientes de ajo 100 gramos de pimientos del piquillo 2 decilitros de aceite de oliva 0´4º para freír Sal
1 Abrimos los pimientos por la mitad, eliminamos las pepitas y los cortamos en tiras anchas. 2 En una cazuela con una cucharada de aceite doramos los ajos cortados en láminas, colocamos los pimientos del piquillo cortados en tiras gruesas y dejamos que se cocine a un hervor suave durante 10 minutos. 3 Probamos el punto de sal y acidez de los pimientos (si estuviesen ácidos podemos añadir una cucharadita de azúcar). 4 Mientras se cocinan los pimientos, batimos los huevos hasta conseguir una mezcla homogénea. 5 Enharinamos los lomos de merluza, los salamos y los pasamos por los huevos batidos. 6 Freímos la merluza en una sartén con dos decilitros de aceite caliente hasta conseguir un tono dorado en la superficie por ambos lados de los lomos. 7 Sacamos de la sartén a una fuente o plato con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura e inmediatamente sin que se quede fría la merluza, la colocamos en la cazuela de los pimientos, sobre ellos, y cocinándose a fuego suave hasta que la merluza esté hecha (unos 5 minutos). 8 Servimos los lomos de merluza sobre la cama de pimientos del piquillo y espolvoreados con una pizca de perejil. 9 Para 4 personas.