Salsa de perejil
2 cucharadas de mantequilla 200 grs. de raiz de perejil 3 ramilletes de perejil 250 cc. de caldo 125 grs. de nata Sal 3 chalotas o cebollas Pimienta blanca recién molida Un chorrito de vino blanco seco
1 Pelad las chalotas y picadlas muy finas, pochadlas en la mantequilla. 2 Limpiad la raiz de perejil y troceadla. 3 Rehogadla con las chalotas y añadid las ramitas de perejil y el caldo. 4 Agregad la nata y dejar cocer suavemente. 5 Triturad con la batidora hasta reducirlo a puré todo y cocer otro poco hasta que la salsa se reduzca. 6 Sazonad con la sal, la pimienta y el vino blanco.