Redondo de Ternera en Olla (Express y Lenta)
1 redondo de ternera 1,5 kilos 200 gramos de setas variadas 1 cebolla grande 4 cucharadas soperas de tomate frito 200 mililitros de vino blanco 2 cucharadas soperas de harina 1 chorro de aceite de oliva 1 vaso de agua o caldo (pastilla de caldo) 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Ata el redondo de ternera para que coja forma. Esto te lo pueden hacer en la carnicería, incluso en algunos establecimientos ya lo venden listo para cocinar. Luego, sala la carne al gusto, añade pimienta y pásala por harina. 2 Añade un poco de aceite a la olla y dora el redondo de ternera a fuego fuerte por todos lados. Retíralo y reserva. Truco: Este método de cocción se conoce como "sellar" y permite cocinar la carne por fuera para mantener todo su jugo por dentro. 3 Agrega un poco más de aceite e incorpora la cebolla picada para saltearla durante un par de minutos. Después, añade las setas variadas, limpias y cortadas en trozos. Saltea todo junto hasta que los ingredientes empiecen a coger un poco de color. Si quieres que tu redondo de ternera en olla quede con una salsa espesa, en este momento añade un par de cucharadas de harina y remueve. 4 Añade las cucharas de tomate frito, remueve y vierte el vino blanco. Deja que reduzca el alcohol unos 3-4 minutos. Truco: Puedes sustituir el vino blanco por vino tinto si quieres que la salsa quede con un sabor más intenso. 5 Introduce la carne, cubre con un par de vasos de agua o caldo de carne. Si cocinas el redondo de ternera en olla express, ciérrala y cuando empiece a salir el vapor cuenta unos 40 minutos de cocción. Si, por el contrario, haces el redondo de ternera en olla lenta, deberás dejar que se cocine a fuego medio-bajo durante 2 horas, vigilando constantemente para comprobar el punto. Truco: Si usas agua, puedes añadir una pastilla de caldo para potenciar el sabor. 6 Cuando este lista la carne retírala y deja que se enfríe. Cabe destacar que esta pieza suele encogerse más si la cocinamos en olla rápida que si la guisamos en olla normal. 7 Cuando la carne esté fría, córtala en rodajas, calienta la salsa, rectifica de sal si es necesario, agrega los trozos de carne a la salsa y caliéntalos. Ya puedes servir la receta de redondo de ternera en olla acompañada de setas al ajillo, o el acompañamiento que más te guste.