Tortelloni
500 gr. de ricota100 gr. de queso parmesano2 huevos2 cdas. de perejil picadoSal y pimientaNuez moscada5 huevos600 gr. de harina 1 pizca de sal Huevo para pincelar50 gr. de manteca500 gr. de salsa de tomates fresca1 diente de ajo Albahaca fresca200 gr. de queso parmesano 
 Tortelloni Preparación del relleno: Mezclar la ricota con el queso rallado, los huevos, el perejil y los condimentos. Preparación de la masa: Unir los huevos con la harina y la sal. Amasar muy bien y dejar reposar 20 minutos. Si fuera necesario, ajustar la consistencia con más harina. Estirar la masa hasta que resulte fina. Cortarla en tiras de 8 cm de ancho y luego en cuadrados. Distribuir sobre ellos el relleno, con cucharita o con manga. Pincelar los bordes con huevo, cerrar en forma de triángulos y presionar para sellar; unir las puntas. Dejar orear y luego hervir. Preparaciónm de la salsa: Poner en una sartén 50 gr. de manteca, la salsa de tomates, el ajo y albahaca a gusto. Cocinar por 10 minutos. Agregar los tortelloni y el queso rallado. Sartenear por 1 o 2 minutos.