Coliflor Arrebosada a la Peruana
1 Coliflor 8 huevos 1 aji peruano (amarillo) pimienta sal
1 Sancochar la coliflor entera; en agua, agregando a esta agua un chorrito de leche evaporada. 2 Escurrir una vez sancochada al término medio. 3 Aparte, batir los huevos; incluyendo las yemas y claras, mezclándolas con el ají previamente molido o licuado y zazonar con sal y pimienta. 4 Cortar la coliflor en trozos grandes tipo media luna y pasar por los huevos batidos tratando que la coliflor absorba el batido por todos sus lados. 5 Freir en acéite en cantidad moderada, tratando que dore por todos sus lados conservando la forma de media luna. 6 Servir acompañado de rodajas de camote o batatas. 7 No sancochar demasiado la coliflor, hay que retirarla cuando esté sancochada en término medio.