Alubias rojas de tolosa
400 gramos de Alubias rojas de Tolosa 200 gramos de Tocino 4 unidades de Chorizos 1 unidad de Cebolla 6 dientes de Ajo 1 unidad de Puerro 1 botella de Aceite de oliva 1 unidad de Berza 1 pizca de Sal
1 Lavar bien las alubias y el tocino. Poner las alubias de Tolosa en una olla de fondo grueso, cubiertas escasamente de agua fría, junto con el tocino, 1/2 cebolla y un chorro de aceite. 2 Dejar hirviendo unos minutos a fuego vivo, luego bajar el fuego y dejar cocer lentamente. 3 Cuando hayan cocido aproximadamente una hora y media, añadir los chorizos y dejar cocer lentamente hasta que las alubias estén blandas; si se avapora mucha agua, añadir un poco más, pero que sea caliente. 4 El tiempo de cocción depende mucho de si las alubias son nuevas o viejas. 5 Cortar pequeñ la otra media cebolla, el puerro y los ajos. 6 En un cazo, poner un chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogar la verdura picada, dejar que tome un poco de color y verter en la olla con las alubias. 7 Comprobar el punto de sal. 8 Servir con berza hervida aparte.