Receta de EMPANADAS MALLORQUINAS
3 cucharadas de postre de manteca de cerdo 1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen extra 1 vaso pequeño de agua templada 1 pizca de sal 1 pieza de coliflor 1 manojo de acelgas frescas 1 chorro de aceite de oliva 1 cucharada sopera de pimentón de la vera o normal 1 puñado de pasas 1 puñado de piñones 1 cebolleta fresca 250 gramos de harina de trigo 250 gramos de harina de espelta
1 El primer paso para preparar los cocarrois es mezclar las harinas de trigo y de espelta en un mismo recipiente. En total, deberías tener 500 gramos de harina entre ambas.Ahora, en otro recipiente amplio, mezcla la manteca a temperatura ambiente, el agua, el aceite y la sal. Remueve hasta diluir por completo y añade poco a poco la harina, formando una masa maleable. Amasa por 10 minutos y reserva en un lugar cálido y seco. Truco: si quieres hacer los cocarrois veganos, sustituye la manteca de cerdo por aceite vegetal. 2 Prepara el relleno para cocarrois. Pica finamente la acelga evitando todo el tallo central y haz lo mismo con la coliflor y la cebolleta. 3 Mezcla todo junto en un recipiente y añade el pimentón. Salpimienta al gusto, añade las pasas y los piñones a la mezcla de la coliflor y la acelga, remueve unos minutos hasta que todo se integre y ya estará preparado el relleno de nuestras empanadillas mallorquinas. 4 Ya tienes la masa preparada para empezar a formar las empanadas, así que alarga la masa y corta en nueve porciones idénticas, haz bolitas con cada una de las piezas. Prepara la bandeja del horno con una hoja de papel de sulfurizado. Truco: calienta el horno a 200 ºC con ambas resistencias. 5 Aplana cada pieza en una fina circunferencia para rellenarla con el relleno de los cocarrois. Deja espacio para unir en el centro los extremos y sellarlos. 6 Una vez ya tengas todas las empanadillas mallorquinas listas, ve repartiéndolas por toda la bandeja de horno, asegurándote de que están bien selladas. Introduce la bandeja a mitad de horno y hornea durante 45 minutos a 180 ºC. Truco: vigila tu horno, pues cada uno es diferente y puede que tus cocarrois caseros estén listos en menos tiempo. 7 Apaga el horno y etreabre la puerta. Deja reposar 10 minutos y ya podrás disfrutarlas. Siempre están mejores de un día para otro porque los sabores se asientan mejor, así que también puedes prepararlas con tiempo de antelación. Los cocarrois mallorquinos sirven como aperitivo o como entrante; con una cerveza bien fría o tu bebida preferida, ¡quedarán deliciosos!