Filete de trucha en salsa compesina
8 filetitos de trucha 2 huevos 1 taza de harina 1 taza de leche Una pizca de tomillo en polvo Una pizca de nuez moscada una pizca de sal Para la salsa 3 cc aceite 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 2 chiles serranos 3 limones 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de consomé en polvo 1/2 hoja de laurel 1 jitomate (tomate) grande 1 taza de puré de tomate 1 cucharada de orégano Sal Pimienta
1 Marinar en el jugo de los limones y un poco de sal y pimienta los filetes de la trucha. 2 Se preparar una mezcla batiendo las claras a punto de turrón., mezclando después con las yemas, leche, harina, tomillo, sal y nuez moscada. 3 Se enharinan los filetes y se capean con la mezcla, se fríen en abundante aceite caliente. 4 Se sirven con la salsa campechana, que prepararemos de la siguiente manera: Freír en el aceite la cebolla, chiles picados y ajo hasta que esté rehogado. 5 Agregar el jitomate picado y el resto de los ingredientes. Sazonar por espacio de unos 15 minutos.