Receta de Campeche, ingredientes e historia
500 gramos de cazón 12 tortillas 1 lata de frijoles refritos 2 pimientos verdes o chiles habaneros 1 pieza de cebolla 1 rama de perejil 1 taza de puré de tomate 1 taza de caldo de pescado 2 clavos de Olor 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de sal de mar al gusto 2 dientes de ajo 2 jitomates
1 Cocina el cazón en agua hirviendo a fuego bajo y con una pizca de sal. El cazón se cuece muy rápido, de manera que deberás vigilarlo para que no se pase de cocción. 2 Cuando esté cocido, retíralo del fuego para colarlo y deshebrarlo. Resérvalo para posteriormente rellenar las tortillas y elaborar, así, el pan de cazón. Aunque tradicionalmente se hace con este pescado, si no consigues en este momento puedes usar otro tipo de pescado blanco. 3 Corta los jitomates en cubos, pica la cebolla y el ajo finamente y trocea los pimientos en tiras. Sofríe estos ingredientes en una sartén con un poco de aceite caliente y salpimienta al gusto. Truco: Recuerda que puedes hacer el pan de cazón picante añadiendo chile habanero. 4 Cuando estén fritas las verduras, agrega el caldo de pescado, el puré de tomate y la rama de perejil y deja que empiece a hervir. Cuando hierva, retira la preparación del fuego y espera a que se enfríe para licuarla. Puedes hacer tu propio caldo de pescado casero con esta otra receta. 5 Mientras la salsa se enfría, fríe las tortillas, retira el exceso de aceite con papel absorbente y unta frijoles refritos en cada una de ellas. No te pierdas cómo hacer tortillas mexicanas para hacer la receta de pan de cazón totalmente casera. Truco: Los frijoles pueden ser negros o bayos e incluso frijoles flor de mayo, los peruanos tienen un sabor un poco más ligero que se perdería entre los demás sabores, por ello no son muy recomendables en esta receta. 6 Una vez que se haya enfriado la mezcla de verduras, caldo y puré de tomate, licua para obtener una salsa fina, vuelve a introducirla en la sartén y espera a que hierva de nuevo durante unos minutos. 7 Para formar el pan de cazón, coloca primero una capa de salsa, después la tortilla con los frijoles, encima sitúa un poco de cazón y termina con otra tortilla y un poco más de salsa. También puede servirse con chile habanero o pimiento amarillo, con una rama de perejil y con una rebanada de aguacate. Truco: Si quieres, puedes añadir una capa más.