Judiones de La Granja con verduras
500 gramos de judiones de La Granja cocidos 300 gramos de alcachofas congeladas 1 cebolla 2 zanahorias 150 calabaza 2 dientes de ajo 150 mililitros de vino blanco 4 patatas ½ puerro 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra 1 hoja de laurel 2 cucharadas soperas de aceite de oliva ½ litro de caldo vegetal
1 Corta la cebolla y el ajo en dados, trocea la zanahoria, el puerro y la calabaza en trozos pequeños y la patata en trozos medianos. 2 Calienta una olla con aceite y prepara un sofrito de cebolla, ajo, puerro junto con el pimentón y la hoja de laurel hasta que la cebolla se ponga translúcida. 3 Incorpora al sofrito los judiones de la Granja, las patatas, las alcachofas y la zanahoria y cocina la verdura removiendo de vez en cuando durante 3-4 minutos. 4 Añade a la olla con el guiso de judiones de La Granja la calabaza, salpimienta y vierte dentro el vino y el caldo de verduras. Lleva el caldo a ebullición y mantén el hervor durante 2-3 minutos. A continuación, baja el fuego a medio y cocina el guiso hasta el caldo se reduzca a la mitad o más dependiendo de tus preferencias. 5 Sirve el guiso de judiones de La Granja con verduras en platos hondos o cuencos de barro. Si te han gustado estos judiones de La Granja sin carne no te pierdas este otra receta de guiso de coliflor y patatas tan especial, o entra en mi blog Vegspiration para descubrir muchos más platos de cuchara veganos que te encantarán.