Ragú de vaca con verduras
1 kg. de morcillo de vaca en trozos 4 cucharadas de aceite de oliva 25 gr. de mantequilla 750 ml. de caldo de carne 200 ml. de vino tinto 1 cebolla picada 1 diente de ajo 2 cucharadas de harina 1/2 cucharadita de mostaza fuerte 1 hoja de laurel 250 gr. de zanahorias pequeñas 250 gr. de guisantes 350 gr. de patatas nuevas Sal Pimienta Perejil picado
1 Se calienta el aceite en una cacerola y se dora la carne por todos lados; se pasa a una fuente y se reserva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada y el ajo pelado y machacado. 2 Cuando empiece a tomar color, se espolvorea la harina se revuelve y se dora durante un minutos más. Se va añadiendo el vino poco a poco junto con la mostaza y la hoja de laurel. 3 Se incorpora la carne a la cazuela, se le da unas vueltas, se salpimienta y se baña con el caldo caliente. 4 Se tapa bien la cazuela y se deja cocer la carne a fuego lento durante una hora aproximadamente. 5 Pasado este tiempo, se agregan las patatas y las zanahorias raspadas y enteras y se cuecen quince minutos. 6 Se incorporan entonces los guisantes, se rectifica de sal si fuera necesario y se continúa la cocción unos 10-15 minutos más, hasta que la carne y las verduras estén tiernas. 7 Se saca a la mesa el ragú espolvoreado con un poco de perejil picado.