Pastel de coco y banana
Ingredientes 1 plancha de pionono 180 gr. de azúcar 80 cc de agua 3 claras 10 gr. de gelatina sin sabor 100 cc de 250 gr. de pulpa de banana 300 cc de crema de leche Para el almíbar de coco: 1 taza de azúcar 1 taza de agua 2 cdas. de 1 plancha de pionono180 gr. de azúcar80 cc de agua3 claras10 gr. de gelatina sin sabor100 cc de leche de coco250 gr. de pulpa de banana300 cc de crema de leche1 taza de azúcar1 taza de agua2 cdas. de coco rallado 
 Pastel de coco y banana Preparación: Realizar el almíbar de coco colocando en una cacerola el azúcar, el agua y el coco. Hervir hasta obtener un almíbar liviano (105°C). Reservar. Tomar un aro de repostería de 24 cm de diámetro y cubrir la base con un disco de pionono. Humedecer con el almíbar de coco. Preparar un almíbar a 18°C con el azúcar y el agua. Verter en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve continuar batiendo hasta que se enfrié el merengue. Reservar. Hidratar la gelatina sin sabor con la leche de coco y disolver al calor. Unir la gelatina con la pulpa de banana procesada y el merengue reservado. Incorporar la crema de leche batida a medio punto y rellenar el molde preparado. Congelar. Retirar del frio, desmoldar y decorar la superficie con bastoncitos de merengue espolvoreados con coco rallado y tostado.