Timbal siciliano
3 berenjenas 300 gr. de pasta tipo penne (mostacholes) 100 gr. de arvejas congeladas 400 gr. de pulpa de tomate Mozzarella c/n Queso rallado 1 cebolla 1 zanahoria 2 ramas de apio Sal, pimienta , albahaca fresca Aceite de oliva Queso rallado 
 Timbal siciliano Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas finas. Acomodarlas en una fuente de horno con un poco de aceite y grillar. Picar la cebolla, el apio y la zanahoria y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando hayan perdido turgencia, agregar las arvejas y el tomate triturado. Agregar sal y pimienta y cocinar 20 minutos hasta que se forme una salsita con todos los ingredientes. Hervir la pasta al dente, escurrir y condimentar con la salsa, agregarle la mozzarella en daditos, las hojas de albahaca picadas y queso rallado a gusto. Untar con aceite un molde tipo savarin (con anillo central) y realizar capas con la pasta condimentada y las berenjenas. Terminar espovoreando con queso rallado. Hornear en horno precalentado a 190º durante 30 minutos. Desmoldar y servir bien caliente.