Empanadas de choclo natural
250g de salsa blanca o bechamel (véase salsas básicas) 6 choclos amarillos dulces 1 cebolla grande picada 1 blanco de puerro picado 1 echalotte picado 250g de salsa blanca bien espesa 200g de queso mozarella rallado Sal Pimienta nuez moscada a gusto Las hojas verdes del puerro 2 hojas de laurel 1 huevo batido para pintar 50g de manteca para freír
1 En un recipiente poner a hervir los choclos en agua salada y saborizarla con las hojas verdes del puerro y las hojas de laurel. 2 Cuando estén tiernos retirar del agua y dejarlos enfriar. 3 Mientras tanto preparar una salsa blanca espesa y condimentarla con sal, pimienta y nuez moscada y dejarla enfriar. 4 En un sartén rehogar en la manteca la cebolla, el puerro y el echalotte, dejar enfriar. 5 En un bol mezclar todos los ingredientes. 6 Desgranar con un cuchillo o rallar los choclos. 7 Agregarles las verduras rehogadas, el queso rallado, la salsa blanca. 8 Rectificar los condimentos de ser necesario. 9 Rellenar los discos de empanadas, hacer el repulgo, colocar en una placa para horno previamente. 10 Enmantecada pinchar la superficie de la masa, pintar con huevo batido y cocinar a horno fuerte, hasta que estén doradas