Mejillones gratinados con puerros
1 kg. de mejillones 2 y 1/2 puerros (grandes) 2 dientes de ajo 1 guindilla 5 cdas. de aceite de oliva Panko 
 Mejillones gratinados con puerros Comenzar limpiando los mejillones: quitar el biso, es decir, la barba que sobresale de la concha del mejillón y raspar las impurezas de las conchas utilizando lana de acero o incluso mejor, una cepillo con cerdas de hierro. Freír dos dientes de ajo en camisa junto con una guindilla picada, en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite comience a chisporrotear, agregar los mejillones y dejarlos abrir, con la sartén cubierta, durante aproximadamente 4-5 minutos. Solo deberán abrirse y no cocinarse por completo. Mientras tanto, limpiar los puerros quitando las hojas exteriores y lavando el vegetal en agua fría, luego cortar finamente. Ponerlos en otra sartén con otro poco de aceite y dejarlos cocinar a fuego lento. Una vez que los mejillones estén abiertos (descartar los que no se hayan abierto), reservarlos y dejar que se enfríen un poco. Filtrar el jugo de cocción. Agregar a los puerros una parte del agua de cocción de los mejillones y continar cocinando lentamente. Descartar la mitad del caparazón que no contiene el molusco y colocar el resto en una placa para hornear. Procesar muy rápidamente los puerros, no es necesario reducirlos puré, es suficiente darles un procesado rápido. Rellene los mejillones con la mezcla de puerros y espolvorear una buena cantidad de panko sobre cada uno. Hornear, sin agregar nada más, durante aproximadamente diez minutos a 200 ° C o hasta que estén dorados. Servir los mejillones gratinados con puerros aún tibios.