Receta TRADICIONAL paso a paso
400 gramos de alubias blancas secas 500 gramos de carne variada (panceta, tocino, costillas de cerdo, carne magra...) 50 gramos de arroz 1 morcilla 1 manojo de acelgas 1 trozo de nabo 1 trozo de puerro 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal
1 Pon las alubias a remojo durante 12 horas y escúrrelas. Si usas alubias de bote, este paso no será necesario. 2 Introduce las alubias en una olla ponemos con la carne, que puedes incorporar cortada en trozos pequeños para que se cocine antes. Pela el nabo y añade un trozo, lava el puerro y agrégalo también a la olla. Cubre todo con agua y cocina a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, ve quitando la espuma que se forma en la superficie. Baja el fuego y cocina la olleta alcoyana a fuego suave durante una hora o algo más, dependiendo del tipo de fuego y de alubia. Si haces la olleta alcoyana en olla rápida, con 40 minutos será suficiente.A media cocción, tienes "asustar" a las alubias, lo que se consigue añadiendo un vaso de agua fría mientras se cuecen. Esto deberás hacerlo 3 veces, así se cocinan mejor y no se pelan. Truco: si usas alubias de bote, el tiempo será inferior, de manera que dependerá del tipo de carne utilizado. 3 Pasada la hora u hora y media, lava las acelgas, retira los hilos y agrégalas a la olla. Puedes añadir también las pencas si quieres o guardarlas para otra receta, como la de pencas rellenas. Incorpora también el puñado de arroz y una pizca de sal. Deja que cocinar todo junto hasta que se terminen de cocer las alubias y el arroz. Si es necesario, puedes añadir más agua. Truco: este guiso suele necesitar bastante agua, ya que tarda en cocinarse alrededor de 2 horas en olla convencional y 50 minutos u una hora en olla express. 4 Fríe las morcillas en una sartén aparte para añadirlas a la olla en el último momento. Si lo prefieres, también las puedes agregar en el paso anterior sin freírlas antes, pero de esta forma el potaje tiene más sabor. 5 Una vez que esté todo en su punto, prueba de sal y rectifica si es necesario. En el último momento, incorpora las morcillas y deja cocinar 5 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar el guiso. 6 Una vez listo el guiso, sírvelo con los trozos de morcilla, de carne y las acelgas. Disfruta de esta increíble olleta alcoyana con arroz y cuéntanos qué te ha parecido. ¡A nosotros nos encanta!