Cuadril marinado
Ingredientes 1 cuadril entero (de ternera) Para la marinada: 2 zanahorias 2 puerros 2 hojas de laurel Sal Pimienta 4 dientes de ajo picados 2 cdas. de 1 1/2 litro de agua 1/2 litro de 1 cuadril entero (de ternera)Para la marinada:2 zanahorias2 puerros2 hojas de laurelSalPimienta4 dientes de ajo picados2 cdas. de perejil picado limón en ruedas1/2 litro de agua1/2 litro de vinagre 
 Cuadril marinado Desgrasar la carne, acomodarla en una fuente y cubrirla con todos los ingredientes de la marinada. Dejarlos reposar tres o cuatro horas en la heladera si se lo piensa cocinar para congelarlo cocido, en caso contrario, congelarlo en la marinada hasta el momento de cocinarlo. Para cocinarlo, retirarlo de la marinada y dorar la carne en aceite. Agregar el caldo, el vino, el cacao y la marinada pasada por tamiz. Hornear dos horas y media en horno suave. Para servir, espesar el fondo de la cocción con dos cdas. de harina, agregar la crema, revolver para espesar y servir la carne en tajadas, cubierta con la salsa.