Sopa de calabaza, garbanzos y remolacha
600 gr. de calabaza 300 gr. de remolachas 1 puerro 4 ramitas de perejil 4 cdas de aceite de oliva virgen extra Sal 1,5 l de caldo de verduras 250 gr. garbanzos cocidos (peso escurrido) 150 gr. de lentejas rojas y limpias 40 gr. de queso parmesano rallado Pimienta negra molida en el momento 
 Sopa de calabaza, garbanzos y remolacha Enjuagar la calabaza, cortarla por la mitad y retirarle las semillas y filamentos. Cortar en cubos de aproximadamente 1 centímetro. Lavar las remolachas y separar las hojas de los bulbos. Cortar las hojas en tiras y los bulbos en cubos. Lavar el puerro, quitar la capa exterior, la parte final con las raicillas y cortar por la mitad longitudinalmente. Cortar en rebanadas delgadas toda la parte blanca tierna y el comienzo de la verde. Lavar el perejil, seleccionar las hojas, secar y picar finamente. Poner el aceite y el puerro en una olla para sopa. Llevar al fuego y dejar dorar a fuego medio junto con una pizca de sal. Añadir la calabaza, mezclar y cocinar por un par de minutos. Añadir el caldo, cubrir y llevar a ebullición. Cuando rompa el hervor, agregar los garbanzos, mezclar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento, cubierto. Debe hervir despacio. Una vez transcurrido el tiempo, elevar la llama y agregar la remolacha. Enjuagar bien las lentejas, escurrirlas y agregarlas a la sopa. Cocinar durante 15 minutos a fuego lento, cubierto. A la mitad de la cocción, probar para regular la sal. Una vez apagado el fuego, añadir el parmesano y revolver bien. Añadir tambipen el perejil picado, mezclar y terminar con una generosa molienda de pimienta y un hilo de aceite crudo; cubrir y dejar reposar 2-3 minutos antes de servir.