Mayonesa de berenjena fácil y sabrosa
4 berenjenas medianas 2 dientes de ajo grandes 1 vaso de aceite 1 cebolla 1 cucharadita de comino molido (opcional) 1 cucharadita de tahini o semillas de sésamo tostado (opcional) 1 limón (jugo) o un chorro de vinagre 1 huevo 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Lava y corta las berenjenas por la mitad, y hazles unos cortes horizontales para que se hagan antes. Al mismo tiempo precalienta el horno entre 180 y 200 ºC.En vez de hacer la mayonesa de berenjenas asada, si lo prefieres también puedes asar las berenjenas a la llama, es decir, colocando las frutas bien lavadas con la piel directamente sobre el fuego y dejando que se vayan "quemando" por fuera, girándolas cada pocos minutos. Una vez estén bien quemadas, envuélvelas con papel de aluminio y deja que se acaben de hacer por el propio calor residual y vapor interno. De esta forma, te quedará una mayonesa de berenjena ahumada bien sabrosa, donde se notará muchísimo más ese toque a humo tanto en el olor como en el sabor. 2 Coloca las berenjenas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Entonces salpimiéntalas y vierte un chorrito de aceite por encima de cada una. Mete la bandeja en el horno y asa las berenjenas durante unos 30-40 minutos aproximadamente, hasta que estén bien tiernas. 3 Mientras se hornean las berenjenas, pica la cebolla y los ajos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite hasta que la cebolla esté bien caramelizada, así la mayonesa casera de berenjena tendrá un punto dulzón riquísimo entre otros sabores. 4 Una vez asadas o escalivadas en la llama, quítales el pedúnculo y la piel a las berenjenas y pica la pulpa. Entonces agrégala a la sartén del sofrito de cebolla y ajo junto con el jugo del limón, la cucharadita de salsa tahini o de semillas de sésamo tostado, el comino molido y una pizca de sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien y deja que se cocine todo junto unos minutos más. Luego tendrás que dejar que se enfríe bien para que el huevo no se cuaje. Truco: El comino, el tahini o las semillas de sésamo son ingredientes opcionales pero de esta manera te quedará una mayonesa de berenjena árabe, como la típica crema de berenjenas o mutabal. 5 Una vez bien enfriada, coloca la mezcla en el vaso de la batidora, añade el huevo y el vaso de aceite y sin mover la túrmix emulsiona la preparación como si de una mayonesa casera se tratase. Una vez veas que empieza a emulsionarse mueve la túrmix con movimientos circulares de abajo a arriba hasta que te quede una mezcla a tu gusto de consistencia. Cuanto más la tritures más lisa y homogénea de textura te quedará.Otra opción si prefieres hacer una mayonesa de berenjenas sin huevo es saltarte este paso y agregar directamente unas cuantas cucharadas de salsa mayonesa común a la preparación anterior y mezclarlo todo bien. Truco: Si prefieres hacer una mayonesa de berenjena vegana suprime el huevo directamente y sigue los mismos pasos. Puedes añadir un poco más de pasta de tahini o tahina si te falta textura. 6 Rectifica de sabor al gusto, espolvorea alguna hierba aromática fresca como perejil, cilantro o menta si quieres y sirve la mayonesa de berenjena fácil y sabrosa en un bol o recipiente. Utilízala como crema para untar unas rebanadas de pan casero con harina integral, unos nachos o totopos caseros al horno o unas tostadas de queso y tomate por ejemplo. O si no también puedes utilizar la mayonesa de berenjenas casera como guarnición o salsa de muchos de tus platos de carne, pescado o ensaladas preferidos. ¡Combina con casi todo! Truco: Para conservarla es mejor que la guardes en un tarro o recipiente de vidrio hermético en la nevera o frigorífico, donde aguantará bien cerrada unos 2 o 3 días.