Tallarines de calabacín con champiñones
1 Calabacín 1 Aguacate 4 Champiñones 1 trozo de Cebolla 1 diente de Ajo 4 Limón 1 puñado de Hojas de espinaca 1 Huevo cocido 1 pizca de Sal y Pimienta
1 Empezamos por pelar y cortar el calabacín en juliana para crear los fideos verdes. En algunos supermercados puedes conseguir fideos de calabacín ya cortados, así como los que se usan en la receta de tallarines de calabacín con pollo. 2 Por otro lado picamos champiñones y la cebolla. Los primeros bastará con lavarlos y trocearlos mientras que la cebolla si la picaremos finamente. 3 A continuación hacemos el sofrito. Para ello, calentamos aceite en una sartén y salteamos la cebolla por unos cuantos segundos. 4 Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente añadimos los champiñones que hemos troceado anteriormente y removemos. Para esta receta de calabacín con champiñones puedes usar cualquier tipo de setas. 5 Pasados unos segundos incorporamos el calabacín en la sartén y volvemos a remover para mezclar bien los sabores. Salpimentamos al gusto y lo dejamos cocinando unos cuantos segundos. Ten cuidado con el tiempo de cocción porque no queremos que el calabacín se cocine demasiado. 6 Para hacer la salsa necesitaremos aguacate, limón, ajo, espinacas, sal y pimienta. Entonces colocamos todos estos ingredientes en la licuadora y los trituramos bien hasta que quede una pasta homogénea. 7 Ya para terminar, servimos nuestros tallarines de calabacín con champiñones y colocamos el huevo cocido a los lados, tal como se ve en la foto. Queda super rico el plato, ¡buen provecho!