Corbullon de mero
1.1/2 kilo de mero de roca, sin piel, espinas ni entrañas. (Tambien puede utilizarse pargo) ADOBO. El jugo de un limòn Pimienta negra sal al gusto. 3 cucharadas de aceite vegetal 2 tomates maduros cortados en ruedas gruesas 1 pimentòn rojo en tiritas 3 dientes de ajo cortaditos 1 ajì dulce en cuadros pequeños 1 ramilleta de tomillo 3 hojas de laurel Sal al gusto 2 cebollas medianas en ruedas 50 gramos de aceitunas rellenas de pimentòn 1 taza de vino tinto 1 copita de jerez (opcional) 1 taza de harina de maiz precocida 1.1/2 taza de agua potable a temperatura ambiente 1 cucharada de mantequilla derretida 2 cucharaditas de ajì dulce cortadito o rallado 1/2 cucharadita de sal.
1 1) Se lava el pescado en agua corriente y se corta en trozos medianos. Se adoba con el jugo de limòn, la pimienta y la sal, y se deja marinar durante 2 horas. 2 2) Se sofrìen en aceite durante 10 minutos el tomate, el pimentòn, los ajos, el ajì y las hojas de tomillo y laurel. Se añade sal al gusto. 3 3) Se agregan las ruedas de cebolla y se saltean hasta que se vuelvas translùcidas. 4 4) Se escurren los trozos de mero y se sofrìen, en la misma sartèn, hasta que tengan un poco de color. 5 5) Se agregan el vino, el jerez y las aceitunas. 6 6) Se agregan las bolitas de masa. 7 7) Se tapa y se deja cocer a fuego lento por 10 minutos. 8 OPCIONAL:En el momento que se añade el vino, pueden agregarse papas hervidas y peladas. Hay quienes incluyen alcaparras y un chorrito de aceite de oliva. 9 COMO HACER LAS BOLITAS DE MASA.1) Se une la harina con la sal. 10 2) Se añade el agua poco a poco, mientras se mezcla con los dedos. Se agrega la mantequilla y se amasa todo con la palma de la mano. 11 3 Antes de que la mezcla estè totalmente homogènea, se añade el ajì y se vuelve a amasar. 12 4) se deja reposar durante 5 minutos. 13 5) Se divide la masa en porciones pequeñas que quepan en un puño. 14 Con la palma d la mano (o sobre una supeficie lisa) se hacen bolitas de unos 2 cms. de diàmetro. Tambièn se pueden hacer alargadas.