Berenjenas a la anchoa
Ingredientes 6 berenjenas medianas 1 3 filetes de anchoas deshechos Sal Pimienta 6 cdas. de aceite 3 cdas de vinagre 1/2 cda de 6 berenjenas medianas cebolla cruda, desflemada y bien picada3 filetes de anchoas deshechosSalPimienta6 cdas. de aceite3 cdas de vinagre1/2 cda de azúcar 
 Berenjenas a la anchoa Asar las berenjenas, pelarlas y picarlas muy bien. Agregar al picadillo, la cebolla desflemada, las anchoas desmenuzadas, los condimentos, aceite, vinagre y azúcar. Servir sobre ruedas de tomate acompañando carnes o pollo asado. Para congelar: preparar las berenjenas sin agregarle la cebolla, el aceite y vinagre. Rociar con medio limón, mezclar y guardar en recipientes bien cerrados. Para descongelar: retirar del frío, dejar tomar la temperatura ambiente, agregar la cebolla, el aceite y el vinagre, graduando su cantidad antes de incorporarlo del todo porque ya se le agregó el jugo de limón para que no se oscurezca. Servir.