Chivito al horno con cebollas guisadas
Ingredientes 1 chivito 5 dientes de ajo 1 taza de 2 limones 200 gr. de manteca 4 cebollas moradas 4 cebollas comunes (españolas) 2 cebollas de verdeo 2 hinojos 1 1/2 ramita de canela 1 cda. de azúcar Salsa tabasco 1 naranja fresco 1 chivito5 dientes de ajo1 taza de perejil fresco2 limones200 gr. de manteca4 cebollas moradas4 cebollas comunes (españolas)2 cebollas de verdeo2 hinojos clavo de olor1/2 ramita de canela1 cda. de azúcarSalsa tabasco1 naranja Tomillo fresco 
 Chivito al horno con cebollas guisadas Dependiendo el tamaño del horno, trozar o colocar el chivito entero en una fuente, salpimentar y cocinar a temperatura moderada por unas dos horas. Cuando esté en el punto de cocción deseado, pintar la piel con ajo y perejil picado mezclados con la manteca blanda condimentada can jugo y ralladura fina de limones, sal y pimienta negra molida. Llevar al horno nuevamente y cocinar por otros 15 minutos controlando que no se queme la preparación. La piel debe quedar crujiente y dorada. Calentar una olla profunda y agregar una nuez de manteca (extra) con una cucharada colmada de aceite de maíz: incorporar las cebollas (morada y española), hinojos y cascarilla de naranja en juliana muy fina. Incorporar también azúcar, clavo de olor, canela, sal, pimienta. Cocinar 10 minutos a fuego bajo. Trascurrido ese lapso, apagar el fuego y agregar la parte verde de las cebollas de verdeo en rodajas o tiras. Condimentar con tomillo y salsa tabasco a gusto. Servir el chivito en porciones del tamaño deseado can las cebollas a la olla.