Torta de Manzana Anglosajona
4 ud. manzana verde jugosa 150 gr. manteca 3 ud. huevo 200 gr. azúcar 450 gr. harina leudante 1 ml. esencia de vainilla 50 ml. leche entera de vaca para unir 100 gr. nuez peladas o almendras 1 cucharadita oporto o cognac 1 ud. huevo 40 gr. fécula de maíz 1 ml. esencia de vainilla 40 ml. leche 1 cucharadita oporto 50 gr. azúcar coco rallado sin azúcar
1 Hace ya varios años que vengo realizando esta torta que me enseñó una señora inglesa. 2 Gracias a Dios el éxito ha sido siempre rotundo!! Es importante colocar las manzanas y nueces en capas, con prolijidad y utilizar el horno con la temperatura al mínimo, claro que ello depende de cada cocina. 3 Personalmente suelo observar el grado de cocción de la masa una vez transcurridos los primeros veinte minutos de horneado. 4 Sugiero servir zcon té en hebras (five o'clock tea!) Good luck!! Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto nieve (merengue). 5 Colocar en un bowl la manteca blanda y batirla con el azúcar, la esencia de vainilla y el oporto o cognac, agregando paulatinamente las yemas. 6 Agregar a esta preparación el harina leudante poco a poco uniendo con la leche y por último las claras batidas a nieve. 7 Batir bien hasta que se obtenga una crema consistente que se esparza bien en un molde redondo de 25 a 30 cm de diámetro, previamente enmantecado y enharinado. 8 Primeramente colocar en el molde una delgada capa de masa y sobre ella comienzar a esparcir las manzanas verdes peladas, cortadas en finas rodajas, intercalando con las nueces o almendras. 9 Proseguir superponiendo capas de masa, manzanas y nueces hasta que quede homogéneo. 10 Llevar a horno mínimo-moderado por un lapso de 1 hora. 11 Debe cocerse lentamente para posibilitar que las manzanas impregnen la masa con su jugo. 12 Una vez fría, desmoldar y cubrir con el baño de crema pastelera suave y coco cuya preparación es la siguiente: Disolver la fécula de maíz en 1 tacita de leche tibia. 13 Colocar en un jarro de aluminio y agregar el huevo, el azúcar, la vainilla y el oporto batiendo bien hasta que quede homogéneo. 14 Luego agregar la leche restante. 15 Llevar a fuego de hornalla moderado y revolver con cuchara de madera permanentemente hasta que hierva y espese. 16 Esparcir esta crema con espátula cuando esté tibia sobre la torta y finalmente espolvorear con el coco rallado. 17 NOTA: 18 Es ideal como postre o como agasajo a la hora del té. Debe servirse fría. Alcanza su máximo sabor a las 48 horas de cocida.