Lenguado a la meunier
4 lenguados de ración (200 g cada uno) Aceite de oliva 150 g de mantequilla Medio manojo de perejil picado El zumo de un limón Harina 400 g de patatas torneadas y cocidas Sal
1 Es preferible quitarle la piel oscura a los lenguados. 2 Para ello, se les da un corte en la zona de la cola y se tira de la piel con la ayuda de un trapo. 3 Una vez limpios, les quitamos las vísceras y los pasamos por agua. 4 En una sartén calentamos el aceite. 5 Salamos los lenguados, los pasamos por harina y los freímos por las dos caras a fuego suave. 6 Sacamos los pescados a una bandeja de servicio. 7 En una sartén aparte calentamos la mantequilla. 8 Cuando comience a freírse, añadimos el zumo del limón y el perejil picado a esta salsa. 9 Salseamos los lenguados y acompañamos con unas patatas torneadas y cocidas.