Macarrones a la putanesca
400 gr. de macarrones u otra pasta seca 350 gr. de puré de tomates 80 gr. de aceitunas negras 40 gr. de anchoas 40 gr. de alcaparras saladas 1/4 taza de vino blanco seco 1 cdta. de pasta de anchoas 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra 1 diente ajo 1 pimiento rojo Queso parmesano Sal 
 Macarrones a la putanesca Calentar el aceite en una sartén y saltear el diente de ajo cortado por la mitad y el chile picado. Agregar al aceite caliente la pasta de anchoas y las anchoas, removiendo con cuchara de madera hasta que éstas últimas se deshagan. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore a fuego alto. Retirar el ajo y el chile de la sartén y añadir el puré de tomate. Dejar cocinar y, cuando la salsa haya levantado hervor, agregar las aceitunas negras deshuesadas y las alcaparras picadas, previamente bien enjuagadas para eliminar la sal. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos, a continuación, disminuir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos con la sartén tapada y revolviendo ocasionalmente, agregando un poco de agua si la salsa se concentrara demasiado. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrir cuando estén al dente y transferir a la sartén con la salsa. Saltar brevemente y servir inmediatamente espolvoreada con queso parmesano rallado.