Lomo de Vaca con Hongos de Pino Del Sur Argentino Patagonia
600 gr lomo (limpio de grasa) 1 cucharadita manteca de vaca 1 cuchara sopera aceite neutro Vino de borgoña de buena calidad Hongos secos, remojados en el vino Nata Sal Pimienta recién molida Patata
1 Cortar los lomos en filetes de aproximadamente tres dedos de ancho. 2 Atarles un hilo de cocina para darles forma. 3 Poner en una sartén la manteca y el aceite. 4 Calentar y poner los lomos a sellar por todos los lados con cuidado de que no forme costra la carne. 5 Cuando ya estén sellados, se pasan al horno para terminar la cocción que debe ser jugosa es decir no debe pasar el punto. 6 Retiramos y en la misma sartén ponemos un vaso de vino borgoña dejamos desglasar. 7 Agregamos los hongos ya remojados blandos y la crema de leche (más o menos doscientos cm). 8 Salamos y pimentamos. 9 Agregamos los lomos para terminar de cocer mientras freímos las papitas. 10 Retificamos la sal y dejamos que la salsa espese por reducción.