Berenjenas napolitanas al horno
1 kilo de berenjenas 500 gramos de tomate natural para hacer salsa 100 gramos de cebolla 1 pimiento verde 1 diente de ajo Aceite de oliva para freír 200 gramos de queso Mozarella rayado Una pizca de albahaca orégano Sal azúcar
1 Cortamos las berenjenas en rodajas de 10 centímetros, y las ponemos a remojo con agua y sal durante 20 minutos. 2 Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en brounoisse (cuadradito pequeño) y sofreímos el conjunto con un poco de aceite de oliva en una sartén. 3 Cuando la cebolla tome color añadimos el tomate natural troceado y dejamos que se cocine durante 15 minutos. 4 Pasamos esta salsa por el pasapurés y la volvemos a calentar en una sartén o cazuela. 5 Cuando comience a hervir ponemos a punto de sal y si hiciese falta añadimos también una cucharada de azúcar o una sacarina para eliminar el punto de acidez del tomate. 6 Damos a la salsa de tomate un toque de aroma con el orégano y la albahaca. 7 Escurrimos las rodajas de berenjenas del agua de remojo y las secamos con un trapo de cocina. 8 Las cocinamos en una cazuela con agua y sal durante 15 minutos en un hervor continuo. 9 Las sacamos del agua de cocción y una vez escurridas, las introducimos en una fuente de horno y las salseamos con la salsa de tomate. 10 Espolvoreamos ligeramente con queso rayado e introducimos en el horno a 250ºC hasta que se gratine la superficie. 11 Servimos caliente como entrante.