Crema de lombarda y queso parmesano
1 col lombarda mediana 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 1/2 litro de caldo de carne o de ave 200 gramos de queso parmesano 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de mantequilla Pimienta negra recién molida Nuez moscada recién rallada Sal
1 En una cazuela calentamos el aceite y la mantequilla y rehogamos la cebolla picada hasta que esté transparente, sin que tome color. 2 Añadimos el ajo picado y rehogamos brevemente. 3 A continuación, agregamos la lombarda cortada en juliana fina y rehogamos para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo. 4 Incorporamos el caldo y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos hasta que la lombarda esté tierna. 5 Una vez cocida la lombarda, introducimos la batidora en la cazuela fuera del fuego y trituramos hasta conseguir una crema fina. 6 Pasamos por el colador chino hasta conseguir una crema sin tropiezos. 7 Ponemos el punto de sazonamiento (sal, pimienta negra y nuez moscada). 8 Si la crema quedase excesivamente espesa, añadimos más caldo hasta conseguir la consistencia deseada. 9 Servimos en tazas sin asas y en el último momento, añadimos una láminas muy finas de queso parmesano y, si se quiere, unos picatostes de pan frito. 10 Para 4 personas.