Calamares rellenos de marisco
1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 unidad de Cebolla 15 gramos de Harina 2 unidades de Tomate 250 mililitros de Aceite de oliva 4 dientes de Ajo 1 vaso de Vino blanco 250 mililitros de Caldo de pescado 1 manojo de Perejil 4 copas de Cola de cígala 1 taza de Picatostes (opcional) 12 unidades de Calamar 1 unidad de Pimiento rojo 150 gramos de Arroz cocido 1 sobre de Azafrán 25 gramos de Pan rallado 4 unidades de Cola de langostino 250 gramos de Gambas
1 Primero que todo, lava los mariscos y las verduras, eliminando piel y cáscara. Reserva los calamares apartando los tentáculos. El resto de mariscos y verduras pícalos finamente. 2 En un cazo se pone la mitad del aceite, se deja calentar, se ponen los ajos y todos los ingredientes picados y se deja sofreír todo lentamente. Luego, añade la harina y una vez frito todo se agrega el vino, removiendo bien con una espátula de madera. 3 Rellena con este preparado de mariscos cada uno de los calamares, ayúdate con una cuchara cierra usando los tentáculos y un palillo de madera. 4 Aparte, en una cazuela ponemos un chorro de aceite, lo dejamos calentar bien y ponemos los calamares. Se dejan dorar un poco y dar la vuelta. Se pone el pan rallado por encima y el caldo de pescado. Se mete al horno moderado, durante 1 hora. 5 Cada cuarto de hora se riegan con el mismo caldo donde ponemos el azafrán para que coja un color rosado. Sirve los calamares rellenos con mariscos con arroz blanco, picatostes fritos y perejil picado.