Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso
1 kg. de Lomo300 cc. de crema de leche4 cdas. de mostaza de Dijon1 echalote1 cda. de manteca4 papas medianas200 gr. de queso crema50 gr. de panceta50 gr. de queso Gruyere rallado 
 Lomo con salsa de mostaza y papas rellenas de crema de queso Cortar el lomo en 4 medallones gruesos. En una sartén, dorar los medllones con un poco de manteca y terminar la cocción en el horno hasta el punto deseado. Picar el echalotte y rehogar en la manteca 1 min, agregar la crema y hervir. Incorporar la mostaza y salpimentar. Reservar. Mientras tanto, cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio. Mezclar el queso crema con el gruyere rallado y el perejil. Picar la panceta y saltearla en una sartén hasta que este crujiente. Agregar a la mezcla de queso crema. Salpimentar. Retirar las papas del horno, realizarles un corte en cruz apretando por su base, para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Servir los medallones de lomo acompañados con las papas rellenas y salseados con la crema de mostaza reservada.