Filetes de pescado rellenos con mariscos
1 kilogramo de Filetes de pescado fresco 2 cucharadas soperas de Zumo de limón 1 unidad de Cebolla 220 mililitros de Vino blanco 100 mililitros de Aceite vegetal 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra recién molida 150 gramos de Camarones y Langostinos cocidos 500 mililitros de Caldo de pescado 75 gramos de Guisantes verdes 75 gramos de Pimientos morrones 5 ramas de Romero 5 hojas de Laurel 3 dientes de Ajo 2 unidades de Cebollín 1 cucharadita de Pimentón
1 El primer paso para preparara estos filetes de pescado rellenos es hacer el sofrito base. Para ello, calienta un poco de aceite en una sartén y saltea cebolla, ajo, cebollín y pimentón. Todo picado finamente. 2 Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, sazona el sofrito con un poco de sal y pimienta y retira del fuego. Reserva. 3 Aparte, limpia los filetes de pescado muy bien, eliminando restos de piel, escamas y espinas. Sazona con sal, pimienta y zumo de limón. 4 Corta los camarones y los langostinos finamente y deja un par de langostinos enteros por cada filete de pescado. Éstos los usaremos en la decoración. 5 Con todos los ingredientes listos, el siguiente paso es rellenar los filetes con los mariscos. Para ello, extiende el pescado y coloca laurel, romero y una porción de mariscos. Luego, enrolla presionando ligeramente y coloca un langostino en cada extremos de forma que sobresalga la cola. Sella con unos palillos de madera. 6 A continuación, coloca los rollitos en una bandeja de horno, previamente untada con aceite vegetal, y cubre todo con el caldo de pescado, el sofrito reservado anteriormente y el vino. Tapa la bandeja con papel aluminio y cocina los filetes rellenos a 180°C. por 8-10 minutos. Truco: Añade el caldo de pescado ligeramente caliente. 7 Pasado este tiempo, retira la bandeja del horno, destapa y escurre todo el líquido. Luego vuelve a hornear cambiando la temperatura a 195°C por unos 5 minutos. 8 Finalmente, sirve los filetes de pescado rellenos con mariscos acompañando con un poco de arroz blanco o unas patatas panaderas y decora con los pimientos morrones y los guisantes. ¡Buen provecho!