Sopa campestre
2 cebollas de verdeo 1 puerro 100 g de champiñones 2 tomates 100 g de fideos 4 rebanadas de pan 2 cucharadas de puré de tomate concentrado 1,5 l de caldo de verduras Sal Agua Aceite Perejil picado
1 Haz unos cortes a lo largo de los tomates y ponlos a escaldar unos segundos en una cacerola con agua hirviendo. Retíralos del agua y quítales la piel. Pícalos y reserva. 2 Lava y pica el puerro y las cebollas de verdeo. Rehoga estas verduras en una cace- rola con un poco de aceite. Añade los tomates picados y los champiñones filetea- dos. 3 Vierte el caldo e incorpora el puré de tomate. Deja cocer aproximadamente 15 minutos. 4 Mientras cuece la sopa, retira la espuma que se forma en la superficie. 5 Pon a cocer los fideos en la sopa durante aproximadamente 10 minutos. Pon a punto de sal. Acompaña con las rebanadas de pan frito en aceite y espolvoreadas con perejil picado. Sirve.