Deliciosos Pintxos de espárragos con langostinos
6 Langostinos crudos 1 cucharada de mostaza de Dijón 6 Espárragos trigueros 1 chorrito de vinagre de jerez Sal 6 palillos de brochetas Aceite de girasol
1 Lo primero, cocemos los espárragos en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Cuando estén cocidos, los enfriamos en agua con hielo. 2 Los cortamos dejando las puntas y reservamos. 3 A continuación, cocemos los langostinos en abundante agua con sal. Al igual que los espárragos, los enfriamos en agua con hielo y los pelamos. 4 Luego, realizamos brochetas con una punta de espárrago y un langostino por encima. 5 Seguidamente, preparamos una vinagreta francesa en un bol mezclando mostaza, un chorrito de vinagre y el aceite de girasol en forma de hilo, hasta que consigamos una emulsión. Salpimentamos al gusto. 6 Servimos las brochetas con la vinagreta.