CHORIZO SANJUANINO
2 K CARNE VACUNA 1 K CARNE DE CERDO 1 K TOCINO DE CERDO 1 FRUTA DE PIMIENTA NATURAL 1 CABAEZA DE AJO SAL A GUSTO 500 CC. DE AGUA
1 Pasar las carnes y la grasa de cerdo por una maquina de picar con disco MEDIANO. 2 Picar una sola vez. 3 Poner en un recipiente la sal y todas las especies y agregarle el vino, mezclar bien y luego verter todo sobre la carne picada. 4 Mezclar y amasar de manera vigorosa de modo que todo quede bien integrado. 5 La masa debe adquirir una consistencia pastosa. 6 Esto se logra con uno o dos minutos de amasado, y es importante que las carnes esten bien frias. 7 EMBUTIDO: a la maquina de picar, se le retira la cuchilla y el disco. 8 En su lugar se coloca una boquilla para embutir y en ella se inserta la tripa de cerdo. 9 Se va llenando la maquina con la masa y esta ira rellenando la tripa. 10 Una vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamaño que se desee. 11 Pincharlos con una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera. 12 Guardar en heladera si se consumieran en dos o tres dias. 13 En frezzer a -18º C se pueden conservar por seis meses. 14 Se asan en parrilla sobre brasas, a fuego suave para que no se arrebaten, girandolos para que tengan una coccion pareja. 15 Deben quedar cocidos de aspecto dorado pero no secos por dentro.