Tortilla de Raya
Una raya chica, seca y salada. Seis huevos. Una cebolla. Dos pimientos verdes. Aceite y muy poquita sal.
1 Un día antes hay que haber puesto a remojar la carne de raya, deshilachada, para que esté suave. 2 Ahora batir los huevos con sus claras y yemas; agrega la cebolla finamente picada con unos trocitos de pimientos y sal en poca cantidad; ya que de por sí la raya seca tiene su propia sal. 3 Echa las hilachas sobre esta mezcla y freír las tortillas a fuego lento, para que se cocinen íntegramente en su interior. 4 Es recomendable que emplees una sartén no muy grande, para que las ricas tortillas queden gruesas.