Sopa de castañas a la crema
600 g de castañas 100 ml de moscatel o vino dulce 100 ml de leche evaporada (tipo Ideal) 1 patata pequeña 1 puerro grande 1 litro de caldo de pollo Aceite de oliva Sal 50 gramos de boletus deshidratados (en su defecto, cualquier otra seta al gusto) pimienta negra
1 Precalentar el horno a 200º. 2 Poner a remojo las setas en un bol con agua para que se rehidraten. 3 Hacer un corte lateral a las castañas con un cuchillo de sierra para que luego se puedan pelar fácilmente. 4 Poner las castañas sobre una bandeja de horno y asarlas unos 15 minutos. 5 Picar el puerro y ponerlo a rehogar a fuego suave en una cazuela grande con un chorro de aceite unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. 6 Sacar las castañas y en cuanto se puedan coger, frotarlas aún calientes con las dos manos para desprenderles la piel y quitársela con cuidado. 7 Pelar y cortar en cuatro trozos la patata. 8 Incorporar las castañas y la patata al puerro, salpimentar y rehogar un par de minutos. 9 Remojarlas con el vino, y dejar que este reduzca 2 o 3 minutos hasta que deje de oler a alcohol. 10 Mojar con un litro de caldo y reservar el resto. Llevar a ebullición y cocer unos 20 minutos. 11 Triturar la sopa y añadir unos 100 ml del líquido de las setas. Sumar la leche evaporada, mezclar y reservar. 12 Si queda muy espesa, se puede aligerar con más caldo o más líquido de las setas (pero sin pasarse con este último para que no domine demasiado el sabor). Hasta aquí se puede hacer con antelación. 13 Cuando se vaya a tomar la crema, escurrir bien las setas, secarlas un poco con un paño o papel de cocina y saltearlas con un chorrito de aceite en una sartén. 14 Salpimentarlas y servirlas como guarnición de la crema caliente.