Ossobuco guisado
6 trozos de ossobuco Harina 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 rama de apio 100 gr. de panceta magra 4 cdas. de aceite 50 gr. de mantequilla 1 hoja de laurel 1 brizna de tomillo 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cda. de extracto de tomate 1 taza de caldo Sal Pimienta Perejil Ajo y piel de limón Champiñones (optativo) 
 Ossobuco guisado Saltee lo blanco de los puerros y del apio, las zanahorias y la cebollas, todo picado, en una cda. de aceite. Por otra parte, salpimiente y pase las rodajas de ossobuco per harina y dórelas en aceito y mantequilla, de ambos lados. Agregue las verduras salteadas, moje con el vino blanco y cueza sin tapar, pasta que el líquido se reduzca bastante. Añada entonces el extracto y el caldo y cueza durante una hora y cuarto más, en el recipiente tapado. Retire las tajadas de ossobuco y póngalas en una fuente; pase la salsa de cocción por tamiz, agregue los champiñones previamente salteados en mantequilla y cueza unos minutos. Vierta sobre la carne y sirva; puede servir con un picado de perejil y ajo y piel de limon rallada.