Lomo a la crema de limón
800 gr. de lomo de terneraSal, pimienta negra2 yemas2 cdas. de manteca350 gr. de crema de leche1 limón½ copa de vino blanco seco1 cdta. de maicenaCorazones de alcauciles 
 Lomo a la crema de limón Cortar el lomo en rodajas de 3 ó 4 cm de grosor y dorarlas en manteca sobre fuego vivo, de ambos lados. Salpimentarlas, retirarlas y mantenerlas al calor. Escurrir la grasa de la sartén, añadir la crema y revolver con la cuchara de madera, sobre fuego suave, para disolver el fondo de cocción de la carne. Agregar el vino con la maicena y las yemas; cocinar revolviendo hasta que la salsa suelte un hervor. Perfumar con dos cucharaditas de cáscara rallada de limón, salpimentar y poner una pizca de azúcar. Incorporar los fondos de alcauciles escurridos, calentar cinco minutos.