Potaje de Garbanzos con Acelgas y Bacalao
500 gramos de bacalao desalado al punto de sal 500 gramos de garbanzos previamente cocidos en agua, sal y una cebolla 300 gramos de tallos o pencas de acelgas 4 dientes de ajo cortados en láminas 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo pequeño 1 hoja de laurel 1 pizca de sal al gusto 2 tomates maduros 1 vaso de vino blanco ½ litro de agua de los garbanzos Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria) 1 cucharadita de pimentón dulce
1 Picamos todas las verduras a dados pequeños y los ajos a láminas. Yo utilicé las hojas de las acelgas para hacerlas hervidas y los tallos para este plato, de esta forma se aprovecha todo el producto. 2 Precalentamos el aceite en una olla adecuada y ponemos los ajos hasta que "bailen" o cambien ligeramente de color. 3 En este punto, añadimos la cebolla y el pimiento y rehogamos durante un par de minutos. 4 Incorporaramos el tomate y rehogamos un minuto más para seguir con la receta de garbanzos con bacalao y acelgas. 5 Añadimos las pencas y seguimos rehogando todos los ingredientes. Si queremos, podemos agregar también las hojas de las acelgas. 6 Añadimos el laurel para potenciar el sabor del potaje de garbanzos con acelgas y bacalao y removemos. 7 Ponemos el pimentón, removemos y enseguida incorporamos en vino blanco y dejamos la preparación hasta que evapore el alcohol. 8 Añadimos el caldo, tapamos y dejamos cocinando el potaje de garbanzos con bacalao y acelgas a fuego medio durante 15 minutos. En caso de utilizar garbanzos de bote, en lugar de usar el caldo de la cocción puedes utilizar otros caldos como el caldo de ave, de pescado o de verduras. 9 Incorporamos los garbanzos y removemos para integrarlos en el caldo. 10 Añadimos el bacalao, removemos con cuidado y dejamos al fuego 5 minutos más. Si quieres añadir sal, ten cuidado porque el bacalao ya contiene sal. 11 Y ya tenemos nuestro plato terminado. Dejaremos reposar para que sienten bien los sabores y serviremos la receta de potaje de garbanzos con bacalao y acelgas. ¡Buen provecho!