Rabas con salsa de Tabasco®
1 calamar grande 170 gr. de harina 200 ml. de cava 2 huevos 8 gr. de levadura 1 pimiento morrón 1 cebolla roja 1 tomate 4 dientes diente de ajo salsa de Tabasco® aceite virgen extra Hojiblanca sal perejil
1 Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una cazuela con aceite. 2 Pica la cebolla y el pimiento e incorpóralos. 3 Rehoga brevemente y añade el tomate pelado y picado. 4 Añade unas gotas de Tabasco® y cocina todo junto durante unos 25-30 minutos. 5 Tritura la salsa, pásala por el chino y reserva. 6 Monta las claras de huevo con una batidora eléctrica de varillas. 7 Agrega la harina y la levadura y mezcla suavemente. 8 Vierte el cava y mezcla. 9 Agrega las yemas, bate hasta que queden incorporadas y deja reposar durante 30 minutos. 10 Limpia bien el calamar, córtalo en aros. 11 Pásalos por la pasta orly y fríelos junto con 2 dientes de ajo (con piel y aplastados) en una sartén con abundante aceite. 12 Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y sirve en una fuente amplia. 13 Acompaña con a salsa de Tabasco®. 14 Es un hecho que al freír calamares el aceite salta mucho y puede causar quemaduras importantes. 15 Para evitar que esto ocurra es interesante utilizar una tapa de alambre entretejido fino. 16 Si no se dispone de esa tapa, se puede reemplazar por un colador de alambre que coincida con la circunferencia de la sartén.