Gazpacho castellano
3 unidades de Perdices 2 unidades de Conejo de monte 2 decilitros de Aceite 2 dientes de Ajo 1 unidad de Cebolla ¾ litro de Vino blanco 1 pizca de Azafrán 6 unidades de Grano de pimienta 1 pizca de Canela en polvo 1 pizca de Romero 1 pizca de Tomillo 1 pizca de Sal 2 unidades de Torta de pan sin levadura
1 Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. 2 En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos, una vez fritos se sacan del aceite y se reserva, se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado, se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer. 3 En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta, se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada. 4 Las sartenes o calderos son un poco especiales en su formato pues tienen más fondo y mango más largo del que es normal. 5 Las tortas se hacen solo de harina, agua y sal, se hacen finas y se cuecen sobre las brasas que se preparan al efecto.