PATÉ DE CAZA
2 cebollas grandes 60 g mantequilla 350 g beicon en lonchas sin ahumar 80 ml oporto 30 ml brandy 500 g carne de jabalí picada 90 g tocino picado 200 g hígado de ave picado 2 dientes de ajo machacado 2 huevo batidos medianos Sal Pimienta negra recién molida
1 Picar las cebollas y rehogarlas en la mantequilla a fuego medio-bajo, hasta que esté transparente. 2 Agregar a la sartén con la cebolla y los licores, remover y apartar del fuego. 3 Pasar a un cuenco amplio. 4 Forrar un molde rectangular con el beicon, dejando que las lonchas superen la altura de los bordes. 5 Mezclar los restantes ingredientes, la cebolla y remover hasta quedar bien incorporados. 6 Verter en el molde, nivelar y cubrir con el beicon. 7 Cubrir el molde con papel de horno y con papel de aluminio. 8 Hornear al baño María dos horas a 180° C. 9 Poner peso encima y dejar 12 horas en la nevera. 10 Desmoldar.