Cordero en guiso blanco
Ingredientes 1 kg. de carne de 1/2 It. de vino blanco seco 3-4 ramitas de perejil 2 hojas de laurel 1 1 1 vaso de vino marsala 1/2 vaso de coñac 50 gr. de 50 gr. de harina 1 cdta. de azúcar Caldo Sal y 1 kg. de carne de cordero en trocitos1/2 It. de vino blanco seco3-4 ramitas de perejil2 hojas de laurel cebolla picada zanahoria picada1 vaso de vino marsala1/2 vaso de coñac50 gr. de mantequilla más 1 chorrito de aceite50 gr. de harina1 cdta. de azúcarCaldoSal y pimienta 
 Cordero en guiso blanco Preparación: Ponga la carne en un recipiente, con el vino, el laurel y el perejil. Deje macerar 30 minutos. Escurra la carne, séquela un poco y pásela por harina. Fría en la mantequilla y aceite, retire y rehogue allí mismo las hortalizas 5-6 minutos. Ponga de nuevo la carne, bañe con coñac y luego con marsala, deje evaporar 2 minutos y moje con el vino de la maceración, agregar el azúcar y sal. Cocine a fuego fuerte otros 2 minutos, eche el caldo, tape y cocine 1/2 hora vigilando que no se seque demasiado. Reponga cada tanto un poco de caldo si hiciera falta. Sazone con pimienta a gusto y acompañe con polenta natural.