Ensalada de naranja, atún y queso fresco
1 lechuga 1 lata de atún en aceite 1 lata de maíz dulce 60 gramos de aceitunas negras sin hueso 1 puñado de pasas de Corinto 1 puñado de picatostes 1 puñado de semillas para ensalada 2 naranjas 100 gramos de queso de Burgos 1 pellizco de ajo molido 1 pellizco de sal 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 pellizco de hierbas para ensalada
1 Primero, cortamos la lechuga y la lavamos con abundante agua. La centrifugamos y la reservamos. Si no tenemos centrifugadora la dejamos en un escurridor para que suelte todo el agua posible y la ensalada de naranja con atún no quede aguada. 2 Pelamos las naranjas procurando que no quede mucha piel blanca porque amarga, las partimos por la mitad, les quitamos el centro blanco y las hacemos dados. Las ponemos en una ensaladera. 3 Escurrimos el maíz y las aceitunas y los añadimos junto con un puñado de pasas y otro de semillas para ensalada. 4 Incorporamos la lechuga bien escurrida y aliñamos con aceite, hierbas para ensalada y un poquito de ajo molido. Mezclamos bien para que se integren los sabores de la ensalada de naranja con lechuga y reservamos. 5 Escurrimos el atún y lo ponemos sobre el resto de ingredientes desmenuzado. 6 Escurrimos el queso, lo partimos en dados y lo ponemos encima del atún. 7 Por último, añadimos un puñadito de picatostes y servimos inmediatamente para evitar que el pan se ablande. Como decíamos, esta ensalada de naranja con atún y queso fresco es perfecta para la cena o para servir a modo de acompañamiento de un plato fuerte, como costillas de cerdo al horno. ¡Buen provecho!