El original Gazpacho Extremeño
750 ml de agua 10 ml de aceite de oliva 4 dientes de ajo 2 tomates 100 g de miga de pan seco 1 cebolla Pimienta molida Una pizca de sal 10 ml de vinagre
1 En el mortero o con una batidora, trituramos bien los ajos, a los que habremos añadido un poquito de sal; seguidamente adicionamos aceite y vamos ligando la salsa como si se tratase de un alioli. 2 Cuando quede cremoso, añadimos la miga de pan, previamente remojada en agua y escurrida. 3 Continuamos trabajando hasta formar una pasta, que aclararemos con el agua fría, incorporándola lentamente mientras se sigue removiendo, hasta que adquiera una consistencia cremosa. 4 Rectificamos de sal y pimienta. 5 Vertemos el contenido en una ensaladera, donde se le añade más miga de pan y se deja reposar unos diez minutos. 6 Al servirlo, añadimos la cebolla bien picada y el tomate pelado y cortado en trozos pequeños y, por último, el vinagre.