Caracoles en caldo picante
1 kg de caracoles 1 cucharada de especias surtidas 1 cabeza de ajos 1 cucharada de sal 3 o 4 guindillas cayena 1 mata de yerba buena
1 Lavar muy bien los caracoles, introducir en una cacerola grande con agua sin que apenas los cubra, poner a fuego minimo por espacio de mas de una casi dos horas, cuando ya se vean todos muertos se le quita la espuma con la espumadera o un colador. 2 A continuacion se le echan todos los demas ingredientes y se deja hervir por espacio de tres cuartos de horas hasta que esten tiernos.