Ragout de verduras
500 gms. de salchichón desmenuzado. 1 huevo, 2 cdas. de pan molido. 1 cda. de rebanaditas de cebollinos. zanahoria apio bulbo de apio rábano remolacha blanca cebolla perejil eneldo 2 tazas de caldo de res. 1/2 taza de vino blanco. 1 sobre de salsa blanca (bechamel) para 2 tazas, puede prepararla igualmente casera. 30 gms. de alcaparras. Sal pimienta al gusto. Arroz blanco cocinado previamente. La cantidad la determina de acuerdo a los comensales.
1 Mezcle el salchichón, el huevo y el pan molido y forme 16 albondigas. 2 Corte todas las verduras finitas. 3 Ponga las verduras y las albóndigas en el caldo de res hirviendo y deje cocer, tapado,unos 15 minutos, dándoles vueltas a las albóndigas de vez en cuando. 4 Retire y aparte. 5 Cuele el caldo, agregue el vino blanco y agua para completar 2 tazas; vierta la salsa en polvo y sazone con la sal, la pimienta y las alcaparras. 6 Sirva todas las verduras y las albóndigas en el centro de un molde de arroz blanco. 7 Puede adornar con perejil.