Salsa Chambord
1 cebolla cortada fina 1 diente de ajo Tomillo Laurel 75 gr. de roux ( ver roux en diccionario) Unas hojas de apio Unos granos de pimienta 500 ml. de fumet de pescado Una copa de brandy Un poco de mantequilla o aceite Unas cabezas de pescado
1 Rehogar la cebolla con un poco de mantequilla o aceite. Añadir el diente de ajo picado, el tomillo, el laurel y las hojas de apio. 2 Cuando este todo rehogado añadir las cabezas de pescado y rehogar un poco más. Añadir el brandy y dejar reducir un poco, luego agregar el fumet y dejar cocer. Sazonar. 3 Pasar por el colador chino. Poner el roux en una cacerola, si no se tiene roux no importa, se pone un poco de mantequilla en una cacerola. 4 Cuando este fundida poner un poco de harina en ella y dejar cocer un poco, luego se vierte el caldo poco a poco, sin dejar de remover. 5 Se cocer durante cinco o diez minutos. Se termina la salsa con un poco de manteca de langosta y jugo de limón. Si no se tiene manteca de langosta de puede hacer con manteca de gambas. 6 La manteca de gambas se puede hacer de la siguiente manera: Se coge un poco de mantequilla se pone a fuego suave. 7 Se le incorporan unas cabezas de gambas y un poco de sal si la mantequilla no tiene. 8 Cuidado con no quemar la mantequilla. Se cuela por un colador muy fino. Dejar enfriar y ya se tiene la manteca de gambas. Especial para pescados y mariscos.