Barbacoa en vaporera
1 unidad de Pierna de cordero de 3-4 kg 2 kilogramos de Costillas de cerdo 250 gramos de Garbanzos previamente remojados 1 kilogramo de Zanahorias cortadas en cuadros 6 hojas de Laurel 10 dientes de Ajo 10 unidades de Tomates verdes con piel cortados en cuartos 2 cucharadas soperas de Sal 1 cucharadita de Pimienta 2 unidades de Cebollas cortadas en cuatro 4 litros de Cerveza o agua 8 unidades de Pencas de maguey asadas 12 hojas de Aguacate 6 unidades de Chiles verdes (opcional)
1 Vierte el líquido escogido en el fondo de la vaporera. Luego, añade los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles y 4 hojas de aguacate para hacer un consomé bien concentrado. 2 En la parte superior de la vaporera coloca una rejilla y fórrala con pencas de maguey. Encima de la rejilla, pon las carnes alternando con hojas de aguacate. 3 Cubre con más pencas de maguey y tapa sellando los bordes de la vaporera con tortillas de maíz. Cocina todo a fuego alto durante 4 horas, u 8 a fuego lento. 4 Con este método de cocción la barbacoa de carne quedará un tanto más suave que hecha a la parrilla. Si lo prefieres, en lugar de colocar la carne sobre la rejilla puedes introducirla en el caldo, solo debes tener en cuenta que la carne quedará más blanda. El tiempo de cocción y temperatura será el mismo. 5 Cuando esté lista, sirve la carne bañando con el jugo de verduras. Y, para comerla con las tortillas, recuerda deshebrarla o trocearla al gusto. Puedes acompañarla con patatas asadas o arroz blanco