Empanadas tucumanas
1/2 kg. de harina1 cdta. de sal1 cda. de manteca blanda150 gr. de grasa de vaca o de chancho también blanda1 huevo200 cm3 de agua fría500 gr. de carne picada, de ser posible, con cuchillo350 gr. de cebolla de verdeo350 gr. de cebolla 2 cdas. de grasa huevos duros cortados100 cc. de agua calienteSalAjí molidoPimentón y comino (opcional) 
 Empanadas tucumanas Con cuchara de madera trabaje la materia grasa y el huevo en el centro de un aro formado con la harina y la sal. Trabaje con espátula mientras se va agregando el agua. Amase y deje descansar 20 minutos. Para trabajar la carne a cuchillo primero corte tiras y después cuadraditos mínimos. Corte las cebollas en cubos pequeños y rehogue en grasa. Agregue la carne y el agua, cocinando apenas hasta que la carne tome color pálido. Retire y agregue el resto de los ingredientes. Estire y corte la masa con corta pastas de 10 centímetros de diámetro.ç Rellene (con el relleno frío) y cierre humedeciendo la mitad del borde con agua tibia. Presione bien para que la masa superpuesta del borde quede delgadita y recién después haga el repulgo. Pincele con huevo y hornee a temperatura alta durante 12 minutos.