Pimientos de Padrón rellenos con angulas
200 gr de pimientos de padrón 200 gr de angulas 1 diente de ajo 1/2 guindilla picante 1 dl aceite de oliva 1/2 cebolla mediana 1 tomate mediano 1 chorro de vino blanco 30 gr de harina 1 dl fumet de pescado
1 Freímos los pimientos en la mitad del aceite, cortamos los rabitos y salamos un poco, saltamos las angulas con el ajo picadito y la guindilla y rellenamos los pimientos. 2 Aparte haremos una marinera con la cebolla picada fina y el tomate picado y sin semillas. 3 Todo bien sofrito, agregamos una pizca de harina y mojamos con el vino blanco, dejamos reducir y echamos el fumet de pescado. 4 Por último, ponemos la salsa marinera de fondo y encima, los pimientos rellenos y servimos.