MEJILLONES CON CREMA DE CEBOLLA
3 yemas de huevo 1 kg mejillones 4 cebollas 200 ml sidra 200 g leche concentrada Perejil picado Sal Pimienta
1 Limpiar los mejillones y quitarles las barbas. 2 Lavarlos varias veces en abundante agua fría y escurrirlos. 3 Pelar y picar finamente la cebolla. 4 Poner una olla con sidra a fuego vivo. 5 Añadir los mejillones y dejar que hiervan, sacarlos de la olla cuando se abran y reservar calientes. Picar la cebolla finamente, estofar hasta que esté transparente. 6 Añadir la mitad del caldo y dejar reducir dos tercios. 7 Pasar por el chino y reservar. Batir las yemas, añadir la leche concentrada y mezclar con el caldo anterior, salpimentar. 8 Servir los mejillones en platos calientes regados con la salsa y espolvoreados con perejil picado.