Croquetas de pollo desmenuzado
1 kilogramo de Pollo 1 unidad de Puerro 1 unidad de Cebolla 1 unidad de Zanahoria 1 litro de Leche 120 gramos de Mantequilla 120 gramos de Harina 1 pizca de Sal y Nuez moscada 100 gramos de Harina 3 unidades de Huevo batido 250 gramos de Pan rallado
1 Cocemos el pollo entero en una cazuela cubierto con agua junto con las verduras limpias durante 1 hora. 2 Una vez cocido el pollo sacamos del caldo (el caldo lo reservamos para elaborar una sopa junto con las verduras cocidas y pasadas por el pasapurés). 3 Quitamos la piel del pollo y cortamos la carne en trozos muy pequeños, casi desmenuzado. 4 Hacemos una crema bechamel con la mantequilla que pondremos en una cazuela para que se funda. 5 Una vez líquida, añadimos la harina y dejamos que se cocine la harina en la mantequilla sin que coja color. 6 Vertemos la leche caliente a la mezcla, poco a poco, y removemos constantemente. 7 Mantenemos la cocción de la bechamel una vez haya comenzado a hervir durante 5 minutos sin dejar de remover. 8 Agregamos el pollo desmenuzado y ponemos a punto de sal y nuez moscada (opcional). 9 Vertemos la masa de croquetas en una fuente y dejamos enfriar durante 2 horas en el frigorífico. 10 Una vez enfriada la masa cogemos porciones con una cuchara y formamos bolas ovaladas. 11 Pasamos estas bolas por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado. 12 Las freímos de pocas en pocas en una sartén con aceite muy caliente. 13 Una vez fritas las sacamos a una bandeja o plato con papel de cocina para que escurran parte del aceite de la fritura y posteriormente pasamos a la bandeja o plato donde las serviremos calientes, acompañadas de una ensalada.