Crema de cangrejo
500 ml de caldo 500 gramos de cangrejos 2 chalotas o cebollas francesas 100 gramos de mantequilla 500 ml de leche 1 cucharada de harina 1 vasito de vino blanco 1 zanahoria
1 Con 20 gramos de mantequilla se rehoga la zanahoria, las cebollitas y el perejil todo finamente picado. 2 Se agregan los cangrejos y cuando estos estén rojos se añade el vino. Se pone a fuego fuerte para que el vino se evapore. 3 Se sacan los cangrejos y se pelan. Se reservan 12 colas de cangrejo. El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción. 4 Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color. 5 Se añade la leche hasta conseguir una fina salsa bechamel, y cuando esté espesa se agrega la crema de marisco con cangrejos con el resto de la mantequilla. 6 Se añade el caldo hirviendo poco a poco. 7 Servir la crema de cangrejo recién hecha bien caliente o templada.