Berenjenas al horno con mozzarella
4 berenjenas pequeñas 250 gr. de carne de cerdo picada 1 cebolla orégano 2 pimientos verdes 2 calabacines 2 dientes de ajo tomate frito sal pimienta negra 8 lonchas de queso mozzarella
1 Calentar el horno a 190º C. durante 10 minutos. 2 En una fuente para horno, poner las berenjenas lavadas, sin los rabos abiertas por la mitad en sentido longitudinal. 3 Para que se asen mejor, hacer unos cortes con un cuchillo, con cuidado de no perforar la piel. 4 Espolvorearlas con sal y mojarlas con aceite de oliva antes de meterlas al horno. 5 Mientras tanto, en una sartén, freír en aceite a fuego lento la cebolla, los pimientos, ajos, y calabacines, todos picados menuditos, hasta que esté doradito. 6 Una vez que las berenjenas estén asadas sácales la pulpa con una cucharita, siempre con cuidado de no romper la piel. 7 Añadir la pulpa al sofrito, así como la carne picada y salpimentarla. 8 Freír bien el relleno. 9 En el fondo de las berenjenas esparcir una cucharada sopera de tomate frito y colocar el sofrito encima, Una vez rellenas, cubrirlas con queso, espolvorearlas con orégano y meterlas al horno para que se gratinen a fuego lento. 10 Servirlas calientes.