Receta FÁCIL y RÁPIDA (con trucos)
3 dientes de ajo 4 trozos de lomos de bacalao desalado 250 mililitros de aceite de oliva virgen extra 1 cayena o guindilla
1 Calienta el aceite a fuego medio en una cazuela ancha donde se puedan poner bien los trozos de bacalao, teniendo en cuenta que no deben montarse uno sobre otro. Pela los ajos, córtalos en rodajas finas e incorpóralos a la cazuela para que se vayan confitando sin llegar a dorarse. Pasados 3 minutos, agrega las cayenas o trozos de guindilla y deja que se cocinen durante un par de minutos. En este momento, estarán un poco dorados los ajos. Sacalos ajos y las cayenas y reserva. 2 Deja que se enfríe el aceite. Con el aceite templado, añade el bacalao con la piel hacia arriba y cocina a fuego suave, ya que el pescado no debe freírse. Déjalo así 5 minutos para empezar a preparar el bacalao al pil pil vasco. 3 Deja que vayan saliendo burbujas, que no son otra cosa que la gelatina que va soltando. En este punto, dale la vuelta al bacalao, añade los ajos y la cayena y deja que se vaya cocinando el pescado y soltando toda la gelatina. Puedes subir un poco el fuego, pero no mucho. Empieza a mover la cazuela con movimientos circulares para que se vaya formando la salsa. 4 Sigue moviendo la cazuela hasta que el aceite se emulsione con la gelatina y consigas tu bacalao al pil pil. A veces cuesta un poco, pero hay que tener paciencia porque acaba saliendo. Se puede tardar entre 10 a 20 minutos en hacer la salsa. Sabrás que está la salsa cuando haya quedado una crema espesa. No se suele poner sal, ya que el bacalao ya lleva, pero se recomienda probar la salsa por si hiciera falta un poco. Truco: para montar la salsa pil pil es fundamental "batir" o mover el aceite, pero esto también se puede hacer con un tenedor o unas varillas manuales haciendo movimientos circulares rápidos. Para este paso, hay quien utiliza como truco un colador pequeño de metal o acero. Para estos casos, es mejor retira 5 Ya solo queda servir los lomos de bacalao cubiertos con la salsa y unos ajos por encima. Aconsejamos acompalar la receta de bacalao al pil pil con rebanadas de pan, ya que la salsa lo requiere. Cuéntanos, ¿cómo te ha quedado el plato? ¿En cuánto tiempo has logrado emulsionar la salsa?