Entraña al Stroganoff
1,5 Kg de entraña de ternera 250 cc de nata líquida 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 500 grs de champiñones sal pimienta Mostaza o paprika
1 Quitar el exceso de grasa de la pieza pero no la piel que lleva adherida. 2 Cortar en tiras la carne sobre una tabla siguiendo la linea de la fibra muscular. 3 Freír los trozos de carne en una marmita o cazuela con aceite muy caliente, dandole la vuelta con ayuda de unas pinzas. 4 Este salteado es solo para sellarla, debe ser poco tiempo para evitar que se haga mucho y quede tierna, debe quedar roja por dentro. Retirar, sazonar y reservar. 5 En la misma cazuela, para aprovechar los jugos y la glasa que ha soltado la carne y que se queda pegada en la cazuela, rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente, añadir el ajo picado y rehogar un poco más. 6 Añadir los champiñones limpios y laminados, dejar que se evapore el líquido que sueltan.