Vieiras con Arroz Suflé y Puré de Apionabo
12 ud. vieira 25 gr. arroz 200 gr. apionabo 1 ud. patata perejil aceite de oliva 1 ud. puerro 1 ud. zanahoria 1 ud. cebolla (pequeña) 1 ud. tomate 1 ud. pan de molde 1 ud. ñora cebollino sal
1 Para hacer el arroz suflé: Cocer el arroz en abundante agua durante 35 minutos. 2 Enfriar y extender en una bandeja para que se seque al menos durante 2 dias. 3 Una vez bien seco, freir en aceite bien caliente hasta que dore. 4 Para la salsa de ñoras: Rehogar todas las verduras en el aceite de oliva, añadir agua y deja r cocer hasta que estén hechas. 5 Freir el pan de molde y agregar a las verduras. 6 Pasar todo el conjunto por la turmix y rectificar la sal. 7 Para el puré de apionabo: Hervir el apionabo en agua y sal durante 5 minutos. 8 Triturar y agregar un poco de mantequilla. 9 Cortar la patata en rejilla y freir. 10 Hacer las vieiras a la plancha y montar el plato según la fotografía.