Pisto de calabacín con arroz
2 calabacines medianos 1 berenjena 1 cebolleta grande 1 pimiento verde 200 ml de salsa de tomate 1 vaso de vino blanco 100 g de arroz Medio litro de caldo de verduras o de agua Sal Aceite de oliva
1 Partimos los calabacines y las berenjenas en taquitos pequeños (si son muy frescos los podemos dejar con su piel). 2 En una sartén con seis cucharadas de aceite ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento verde cortados también en taquitos pequeños. 3 Cuando esté amarillenta y blandita la cebolla, introducimos los calabacines y la berenjena. 4 Dejamos que se rehogen y añadimos el vaso de vino blanco y la salsa de tomate. 5 Salamos al gusto y dejamos cocer unos 10 minutos. 6 Cuando el pisto está casi cocinado, añadimos el arroz y dejamos que se rehoge con la verdura. 7 Según el arroz va absorbiendo el jugo del pisto le añadimos un poco de caldo vegetal o de agua. 8 Transcurridos unos 20 minutos y sin dejar de remover y de agregar líquido según nos lo pida el arroz, tendremos un exquisito pisto con arroz. 9 Ponemos a punto de sal al final de la cocción del arroz.