Cayeye y Cabeza de Gato
4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos (6 guineos) 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 taza de cebolla finamente picada 2 cebollas largas cortadas en trozos pequeños 2 tomates cortados en cubitos 3 dientes de ajo picados ½ cucharadita de achiote molido Sal y pimienta para probar Aguacate para servir queso costeño rallado para servir huevos fritos o revueltos para servir
Cocinar los plátanos verdes hasta que estén tiernos. Colar y hacer un puré. En una sartén mediana a fuego medio calentar la mantequilla, cebolla, tomate, pimentón rojo, ajo y achiote. Cocine la mezcla durante unos 7 minutos, y luego añadir a los plátanos puré y dejar de lado. Para servir, colocar un poco de cayeye en un plato y encima con huevo frito, queso rallado y el aguacate en dados.