Trucha con quinoa y habas
1 taza de quinoaRalladura de 2 naranjas1 ají amarillo en vinagre4 cdas. de ciboulette picada2/3 de taza de aceite de oliva1 o 2 échalotes o cebollas coloradas chicas1 kg. de habas frescas o congeladasJugo de 4 naranjas2 cdas. de mermelada de naranjas1/2 taza vinagre de jerez1 filet de trucha por persona, si son muy pequeñas, entera Perejil picado1 taza de caldo de vegetales1 cda. de manteca bien fría en cubos 
 Trucha con quinoa y habas Haga un caldo con las cabezas y las colas de los pescados. Lave bien la quinoa con abundante agua fría y lleve a hervor hasta que se desprenda un pequeño aro que rodea los granos y se torne perlada. Cuele. Pique bien chiquito el ají en vinagre. Pique la cebolla colorada y colóquela dentro del vinagre de jerez, deje que marine por lo menos, 1 hora. Hierva las habas en agua salada y pele, rocíe con un poco de oliva y reserve. Reduzca el jugo de naranja con el caldo colado y agregue la mermelada. Mezcle la qinoa con el ají, la ralladura de naranja, el oliva y las cebollas escurridas. Salpimiente. En una sartén gruesa selle la trucha del lado de la piel, donde previamente habrá realizado 2 o 3 tajos superficiales para que la misma no encoja. Cocine sólo 2 minutos por lado, retire y levante los jugos con la salsa de naranjas. Corrija la sazón y agregue un poco del vinagre de jerez y la manteca fría. Remueva bien. Antes de servir, aplaste las habas con un tenedor y colóquelas sobre la quinoa, por último agregue el pescado y rocíe con la salsa. 