Ternera en salsa de Llenega negra
3 llanegas negras grandes (si son pequeñas 6 -8) 1 c/p de maicena caldo de ave o carne 1/2 kg de carne de ternera melosa 1 cebolla grande 3 tomates maduros 1 atillo de hierbas pimienta 1 copa de coñac 1 zanahoria 1 puerro aceite sal
1 En una cazuela doramos la carne, las llanegas laminadas y las hierbas, sacamos y reservamos. 2 En el mismo aceite, añadimos la cebolla, puerro, y zanahoria cortada a brunoise y pochamos, añadimos los tomates pelados y troceados, sal, azúcar y pimienta y terminamos el sofrito. 3 Añadimos la carne al sofrito, el coñac y evaporamos, añadimos un poco de caldo y cocinamos hasta que la carne esté tierna, vamos añadiendo caldo según lo necesite. 4 Desliamos la maizena con agua, y la añadimos al guiso, dejamos unos minutos para que nos quede espesa la salsa. 5 Normalmente se saca la carne, y se tritura la salsa, y la pasmos por un chino. 6 Ponemos la carne de nuevo en la salsa y dejamos unos minutos mas que se caliente. 7 Pero yo esta vez quería encontrarme un poco las verduras, y no la he triturado.