Rape sobre lecho de mariscos
4 rodajas de rape de 300 gr. cada una 250 gr. de almejas 250 gr. de mejillones 8 gambas frescas Unas ramitas de perejil Para la salsa 1 vasito de aceite, 1 vaso de vino blanco 2 zanahorias Media cebolla 1 puerro 1 nabo 1 diente de ajo Sal Maicena 1 tomate maduro pelado
1 Cortar las zanahorias, cebollas, puerro, perejil y ajo en láminas bien finas. 2 A continuación, poner una cazuela de barro en el fuego vertiendo el aceite de oliva, y una vez esté caliente agregar el ajo y el laurel. 3 Cuando estén dorados incorporar las verduras y rehogar a fuego lento. 4 Transcurridos ocho minutos, añadir el vasito de vino blanco y el caldo que habrán soltado las almejas y mejillones, al haberlos cocido previamente al vapor. 5 Dejar hervir durante 8 ó 10 minutos y ponerle sal al gusto. Para espesar la salsa añadir la maicena hasta conseguir el espeso deseado. 6 A continuación pasarlo par el turmix y, seguidamente, por un colador chino con el fin de obtener una salsa fina. 7 Después de guardar la salsa en un recipiente o en la misma cazuela, proceder a pasar el rape y las gambas por la plancha. 8 Para la presentación del plato utilizaremos preferiblemente una bandeja sobre la que verteremos la salsa elaborada, que tenemos reservada. 9 Sobre ésta dispondremos las rodajas de rape y las gambas en el mismo centro. Bordeando la bandeja iremos colocando los mejillones y las almejas.