Hígado perfumado a la salvia
4 bifes de hígado1 cda. de aceite de oliva50 gr. de manteca Salvia fresca o secaSal y pimienta recién molida2 cebollas cortadas en aros1/2 kg. de zanahoriasMantecaAceiteCaldo de carne 
 Hígado perfumado a la salvia Pida al carnicero que le corte bifes de hígado muy finos. Seque las tajadas en papel absorbente. Mientras tanto, rehogue en una sartén las cebollas en 50 gr. de manteca, hasta que estén apenas doradas. En otra sartén saltee las zanahorias cortadas en rodajas, agregue el caldo, sal y pimienta y cocine hasta que estén tiernas. Caliente manteca y aceite en otra sartén y ponga los bifes de hígado. Délos vuelta cuando tomen color. Antes de sacarlos del fuego, sazone con sal, hojas de salvia y pimienta. Sirva caliente con la guarnición de cebollas y zanahorias braseadas. 