Cappelletti al parmesano
200 gr. de jamón cocido200 gr. de queso fresco1 huevoPizca de cáscara rallada de limón6 hojitas de salvia fresca o 1 cdta. de salvia secaMasa de pasta (preparada con 200 gr. de harina , 2 huevos , 1 cda. de aceite y sal a gusto)1 clara100 gr. de manteca100 gr. de queso parmesano rallado 
 Cappelletti al parmesano Preparación: Preparar la masa uniendo los ingredientes y amasando hasta obtener una preparación lisa. Dejar descanar. Estirarla y cortar medallones de cinco centímetros de diámetro. Picar él jamón y deshacer el queso cremoso. Mezclar ambos ingredientes y agregar un poquito de cáscara rallada de limón, la salvia fresca picada (o la seca desmenuzada) y el huevo. Poner una cdta. del relleno en cada medallón. Untar con clara de huevo la mitad del borde de los medallones y doblarlos por la mitad, apretando los bordes para unirlos bien. Unir los extremos de los cappelletti y levantarlos. Cocinarlos en abundante agua salada hirviendo, en cuatro veces, y cocinarlos unos cuatro minutos más o menos. Retirarlos con la espumadera y aderezarlos con manteca y queso parmesano rallado.