Sopa de espárragos con camarones
500 g de espárragos verdes 1 zanahoria 1 papa 4 cebollitas de verdeo 200 g de camarones pelados Perejil picado 2 rebanadas de pan lactal Sal Aceite Agua
1 Pon a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pica bien los espárragos (reserva algunas puntas) y el resto agrégalo a la olla con las verduras. 2 Cubre de agua, sazona y deja cocer durante 30 minutos a fuego suave. 3 Pásalo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puedes pasarlo por un colador. 4 Corta por el medio las puntas de espárragos. Saltéalas en una sartén con aceite junto con los camarones. 5 Espolvorea con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deja cocer un momento para que se mezclen los sabores. 6 Sirve la sopa acompañada con el pan frito. 7 Para pelar los espárragos se puede utilizar un cuchillo pequeño o un pelapapas. Quita la piel dura, incidiendo a fondo en la base y más superficialmente a medida que la piel se vuelva tierna. 8 Una vez retirada la piel, los tallos se cocerán tan rápido como las tiernas puntas.