Paella mixta
400 gr. de arroz 1 cuarto trasero de pollo troceado 1 cuarto trasero de conejo troceado 200 gr. de carne magra de cerdo troceada 4 gambas grandes 4 bocas de cangrejo 8 mejillones 100 gr. de almejas sin arena 1 cebolla picada fina 2 tomates pelados y troceados 1 pimiento morrón crudo y uno asado un poco de perejil 2 dientes de ajo un higadillo de conejo o de pollo bien frito unas hebras de azafrán. Aceite para freír los ingredientes.
1 Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto). 2 Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo. 3 Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños. 4 Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos. 5 Luego añadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o diez minutos y poner el arroz y las almejas. 6 Remover para que el arroz no haga grumos. 7 Cuando este medio cocido, añadir la picada y decorar con los mejillones, las gambas y las bocas de cangrejo, Cortar el pimiento que queda en tiras y colocarlo en forma de radios encima. 8 Bajar el fuego y dejar terminar de cocer. 9 Si se tiene una plancha de cocina o un horno que quepa la paellera se puede poner dentro para que termine de cocerse. 10 Se sirve con la paellera encima de la mesa y un trozo de limón por cada plato. 11 En la zona mediterránea también se ponen unas tiras de pimiento fresco en un plato y algunos rabanitos. 12 El arroz tiene que quedar completamente seco y suelto. 13 Si no queda suelto de esta forma, se puede conseguir salteando el arroz en un poco de aceite antes de incorporarlo al agua.