Matambrito de cerdo con higos y salvia
Ingredientes 2 matambres de cerdo 4 rodajas de pan lactal sin corteza 2 cdas. de 2 cdas. de aceto 200 gr. de 100 gr. de 1/2 taza de 2 cdas. de 1 manzana rallada 1 diente de ajo picado Sal, c/n , c/n Aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 2 cdas. de miel Hilo para bridar 2 matambres de cerdo4 rodajas de pan lactal sin corteza2 cdas. de vinagre de manzana2 cdas. de aceto200 gr. de higos secos100 gr. de almendras picadas1/2 taza de salvia picada2 cdas. de tomillo picado1 manzana rallada1 diente de ajo picadoSal, c/n Pimienta , c/nAceite de oliva1 vaso de vino blanco2 cdas. de mielHilo para bridar 
 Matambrito de cerdo con higos y salvia Retire el exceso de grasa de los matambritos y superponga uno con otro con la mayor capa de grasa hacia abajo, para que quede un rectángulo; salpimiente. Humedezca el pan lactal con el vinagre y el aceto y desmenuce. Pique los higos groseramente. Mezcle los higos, el pan, las almendras, la manzana rallada, el ajo, la salvia y el tomillo formando una pasta homogénea. Condimente a gusto. Distribuya la preparación sobre los matambritos, sin que llegue a los bordes. Enrolle y bride como un clásico matambre. Selle de todos los lados en una sartén caliente con aceite. Coloque en una asadera, agregue más salvia y tomillo. Pinte la superficie con miel y agregue vino blanco. Lleve a un horno a 180ºC de 45 a 50 minutos. Vaya rotando el matambre e incorpore vino blanco o agua si fuera necesario. Deje enfriar envuelto en papel aluminio por lo menos 3 horas, antes de servir como fiambre.