Pintxos de boquerones con escalivada y ventresca de atún
2 hermosas berenjenas. 2 hermosos pimientos morrones rojos-verdes gruesos Una lata de boquerones Aceite de oliva virgen extra Vinagre de módena (opcional) 3 dientes de ajos morados de las pedroñeras Una lata de ventresca de atún claro Perejil Sal Pan tostado de ousá
1 Lavar con agua fría y secar muy bien las berenjenas y los pimientos. 2 Untaremos generosamente nuestras hortalizas con aceite virgen extra y les añadiremos sal gruesa colocándolas sobre una bandeja de horno. 3 Precalentaremos nuestro horno con función turbo a unos 200º durante unos diez minutos e introduciremos la mencionada bandeja a una temperatura de 180º durante unos 45 minutos. 4 Sacaremos del horno la bandeja y dejaremos enfriar las berenjenas y los pimientos cubriéndolos con papel hasta que podamos quitarles la piel--sin quemarnos -- directamente con las manos. 5 A continuación trocearemos las berenjenas y los pimientos en tiras en sentido longitudinal con los dedos sin utilizar ningún cuchillo y las iremos situando en una fuente de cristal como la que observáis en la fotografía. 6 Picaremos los ajos morados en trocitos pequeños y los incorporaremos a la fuente añadiendo por encima el jugo que han soltado los pimientos, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un poquito más de sal a vuestro gusto. 7 Finalmente, situaremos sobre tostadas de sabroso pan de Ousá, la escalivada y encima colocaremos a nuestro gusto, ventresta de atún claro, boquerones en vinagre o melva en conserva y espolvoreamos por encima perejil muy picadito.