Rape a la mantequilla
25 ccs de aceite 1 cucharadita de harina 100 ccs de caldo de pescado 150 gramos de mantequilla 200 gramos de cebollitas francesas 150 ccs de vino tinto 100 ccs de coñac 1 kilo de rape limpio cortado en medallones 200 gramos de champiñones
1 Las cebollitas peladas se rehogan con unos 50 gramos de mantequilla hasta que queden doradas. 2 Se agrega el champiñón limpio y se tapa. 3 En sartén aparte se doran los medallones de rape en el aceite más 50 gramos de mantequilla y despues se flamean con coñac. 4 Se ponen los medallones en una cazuela y se echan los champiñones con las cebollitas con su caldo, el vino tinto y el caldo de pescado. 5 Se cuece a fuego fuerte unos 8 minutos hasta que evapore el alcohol del vino. 6 Se mezcla en frío la mantequilla restante con la harina y se agrega al pescado en forma de pelotas y se remueve. 7 Se sirve en una fuente los medallones con las cebollitas y los champiñones y se riega por encima la salsa.