Riñones en lonchas Yao Pienn
1 cucharada de café 1 cucharada de aceite 1 taza de caldo de pollo 2 riñones de cerdo 15 gramos de manteca de cerdo 250 gramos de camarones o gambas secas 1 diente de ajo 1 cucharadita de harina 1 pizca de azúcar 1 vaso de vino blanco 100 ccs de vinagre
1 Poner los riñones en una cacerola con agua fresca. 2 Quitarles la piel, abrirlos por la mitad y limpiarlos, de modo que no les quede grasa ni nervios. 3 Secarlos y partirlos para que les salga toda la sangre. 4 Marinar durante 30 minutos con el vino. 5 Remojarlos de nuevo en agua fría, y luego durante unos minutos en agua tibia. 6 Colocarlos en un plato. 7 Derretir la manteca de cerdo en la sartén y echar los trozos de riñones. 8 Rociar con el caldo de pollo y los camarones secos que se habrán previamente hinchado durante media hora en agua fría. 9 Ligar la salsa en la sartén con un poco de harina que se habrá disuelto en agua, y con el azúcar. 10 Poner en la salsa el vinagre para que no se espese demasiado y dar vueltas todo el tiempo. 11 Servirlo caliente en un plato, regándolo con una cucharada de café, aceite y el ajo picado fino.