Pasta con endivias
150 gramos de Pasta corta italiana 2 unidades de Endivias grandes 4 unidades de Ciruelas pasas 1 cucharada sopera de Salsa de tomate (opcional) 1 cucharadita de Mostaza con los granos Jugo Maggi 8 unidades de Avellanas 1 botella de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta de colores 8 unidades de Bayas de pimienta de Jamaica 1 pizca de Tomillo seco 1½ litros de Agua
1 Primero, pon a calentar el agua y, cuando hierva, añade sal gorda y cuece la pasta. Remueve para evitar que se pegue y deja que se cocine hasta que esté al dente. 2 Mientras se cocina la pasta, corta las endivias por la mitad, a lo largo, y retírales el triángulo del centro y trocéalas en tiras de 1 cm de ancho aproximadamente. Corta también las ciruelas en tiras delgadas. 3 Coge una sartén grande y cubre el fondo con aceite de oliva, ponla a calentar a fuego medio y, cuando esté caliente, añade las tiras de endivia junto con la pimienta de Jamaica machacada pero sin llegar a molerla. Incorpora también las ciruelas, remueve durante medio minuto y agrega la mostaza, dos golpes de jugo Maggi, la salsa de tomate, tomillo y unas cucharadas del agua de la cocción de la pasta. Truco: La pimienta de Jamaica no es picante y, aunque su nombre lo indica, tampoco es una pimienta. Se trata de un producto aromático. 4 Deja que la guarnición de endivias y ciruelas se cocine durante unos segundos más y condimenta con sal y pimienta al gusto. Apaga el fuego y tapa la sartén para que se acabe de cocinar y se mantenga caliente. Truco: Ten cuidado al cocinar las endivias, debes hacerlo en poco tiempo, a fuego medio y en un medio líquido. 5 Cuando falte un minuto para que la pasta esté hecha, añade un par de cacillos más del agua de la cocción a la sartén, escurre la pasta y añádela para mezclarla con el resto de ingredientes. Sube el fuego de nuevo y cocínalo todo junto, removiendo de abajo hacia arriba hasta que la salsa reduzca casi por completo y la pasta esté lista. 6 Si lo consideras necesario, puedes añadir un poco más de agua de la cocción de la pasta. Cuando esté bien hecha, sirve en los platos y espolvorea un poco de pimienta de colores recién molida y las avellanas trituradas para darle un toque de sabor y color. 7 ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de este exquisito plato vegetariano de pasta con endivias y ciruelas. Puedes acompañarlo con una ensalada templada de patatas. Si quieres conocer más recetas deliciosas como esta, apta tanto para veganos como para vegatarianos, visita mi blog Cocina con Luz Verde.