Callos con garbanzos en salsa criolla
500 gramos de Garbanzos (hidratados desde la noche anterior) 200 gramos de Tomate maduro 150 gramos de Cebolla larga 300 gramos de Callos 6 unidades de Salchicha (opcional) 1 pizca de Sal y Pimienta 1 pizca de Orégano seco 1 chorro de Zumo de limón
1 Prealistar los ingredientes. 2 Adicionar los callos en una olla a presión con agua, sal y el zumo de limón. Una vez la olla pite dejar durante 10 minutos y retirar. Realizar este mismo proceso durante 3 veces, lo ideal es que el callo quede blando y limpio. 3 A continuación, llevar los callos y los garbanzos a una olla a presión. Tapar la olla y dejar cocinar durante unos 30 a 45 minutos hasta que estén blandos los garbanzos. 4 Lavar las verduras y picar de manera muy fina el tomate y la cebolla larga o de verdeo. Reservar. 5 En un sartén grande adicionar un poco de aceite de girasol, la cebolla de verdeo o larga, dejar sofreír durante unos minutos. Adicionar el chorizo cortado en rodajas finas y dejar sofreír 6 Adicionar los garbanzos y el callo al sofrito anterior. Adicionar sal, pimienta y el orégano seco. 7 Agregar agua o caldo de cualquier proteína que desee (de esta manera la preparación tendrá más sabor) y dejar conservar durante unos 20 minutos a fuego lento. 8 Servir los callos con garbanzos en salsa criolla acompañando con arroz blanco y disfrutar.