Atún Fresco en Escabeche
1/2 kg. atún 3 cuchara sopera aceite de oliva ajo (duros) 1 rama romero cebolla 3 hoja laurel pimienta negra en grano 2 cuchara sopera vinagre patata fumet de pescado
1 Se pone en una sartén el aceite de oliva, la cebolla cortada en láminas, los ajos duros. Se trocea el atún con una pizca de sal y se sofrie un poquito. Se le añade el fumet de pescado, el laurel, el vinagre, la pimienta, el romero y se deja a fuego lento durante 15 minutos. Se vierte en un perol y se le añade por encima unas patatas fritas en dados.