Espinacas rellenas
1 diente de ajo 1 cebolla blanca 1 litro de de agua 1 pizca de de sal algusto 1 kilo de espinacas 1 taza de harina cernida 3 huevo 250 gramos de queso fresco 4 tomate o jitomate 1 pizca de sal
1 Se pone las espinacas lavadas y desojadas en agua hirviendo para ablandarlas, sólo meterlas y sacarlas. 2 Se escurren. 3 Después se ponen en un plato las hojas de tres a cuatro intercaladas para poder envolverlas. 4 Se la pone un pedazo de que queso fresco o manchego no muy grande y se empieza a envolver como taquito. 5 Se pasan de harina cernida, los huevos se separan y las claras se baten a punto de nieve y se les agrega y las la yemas también y se fríen las tortitas de espinacas en una sartén con aceite bien caliente para que tomen un color dorado. 6 Para la salsa se asan los jitomates o tomates en un horno con media cebolla y un diente de ajo. 7 Ya asados se licuan con un poco de agua en un olla se pone una cucharada de aceite. 8 Se agrega la salsa ya colada con rodajas de cebolla muy finas. 9 Se dejar hervir o reducir un poco. 10 Se sala al y sirven las espinacas rellenas con salsa de tomate.