Lemon curd o crema de limón
2 huevos 3 yemas de huevo 112 gr de azúcar 3 cdtas. de ralladura de limón 105 gr de jugo de limón 45 gr. de mantequilla 
 Lemon curd o crema de limón Poner los huevos y las yemas en una cacerola de fondo grueso, añadir el azúcar y batir fuera del fuego, con un batidor de alambre. Agregar el jugo de limón y la ralladura, mezclar y llevar sobre fuego medio, revolviendo siempre con el batidor. La crema estará lista cuando espese (debe velar el dorso de una cuchara). Tardará unos 10-15 minutos. Apagar el fuego y añadir la mantequilla, muy fría un trocito a la vez, sin dejar de revolver. Cuando toda la mantequilla esté integrada y el lemon curd esté brillante, verter la crema en un frasco, y dejar enfriar. Cuando la crema de limón esté fría, guardarla en el refrigerador hasta una semana. Si va a consumirla inmediatamente, vuélquela en un recipiente y cúbrala con papel plástico, para que no se forme una película en la superficie.