Espuma de Alcachofas
1 kg. puré de alcachofas 4 hoja gelatina sal
1 Poner en remojo la gelatina en agua fría. 2 Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré y añadir, una a una, las hojas de gelatina escurridas. 3 Si el puré nos ha quedado muy espeso, diluir con un poco del agua de su cocción. 4 Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar temperaturas. 5 Colar bien fino y rectificar la sal. 6 Dejar enfriar en la nevera. 7 LLenar el sifón, cargar con el aire y dejar reposar. 8 Puré de alcachofas: 9 Quitar el corazón y hojas a las alcachofas. 10 Hervirlas con agua, sal y un chorro de aceite. 11 Triturarlas con un vaso americano o pasapurés. 12 Ejemplo: unas almejas con alcachofas diferentes.