Vinagreta de cangrejo
250 gramos de judías verdes 250 gramos de setas o champiñón 2 tomates medianos 1 limón, zumo 250 gramos de cangrejo en lata 1 pizca de pimienta 2 cebollinos 1 vasito de aceite de oliva 1 pizca de sal
1 Limpie las setas o champiñones eliminando el pie y la tierra. 2 Lávelas con un trapo humedecido, córtelas en rodajas finas y póngalas en un recipiente con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. 3 Quite el hilo a las judías verdes, límpielas, cortelas en trozos de 2 a 3 centímetros de largo y cuézalas en una cacerola con un poco de agua salada, calculando unos 25 minutos de cocción a partir de la ebullición. 4 Escúrralas, déjelas enfriar. 5 Quite la piel de los tomates y córtelos en dados tratando de no romperlos. 6 En el recipiente que contiene las setas agregue las judías verdes y los tomates preparados, la carne de cangrejo sin el líquido y dividida en tiras. 7 Condimente la mezcla con aceite, un poco de sal y una pizca de pimienta recién molida, remueva bien y espolvoree la superficie con los cebollinos finamente picados.