Condumio de carne molida
1/2 libra de carne molida de chancho 1/2 cebolla paiteña 2 dientes de ajo 1 cucharada de mantequilla 1 tallo de cebolla vitalicia finamente picada 1 cucharadita de ajo molido 1/4 de cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino 1 zanahoria amarilla cocinada 1 ají colorado, desaguado y finamente picado 1 huevo duro finamente picado 1 cucharada de pasas sin semilla 2 cucharadas de pasas sin semilla 2 cucharadas de caldo de la carne Sal Pimienta
1 Cocine la carne en poca agua, con un pedazo de cebolla, ají y sal, luego muela en máquina corona o en procesador hasta dejarla como puré. 2 Mientras tanto haga un refrito con la mantequilla, cebolla, ajo, orégano, comino y pimienta. 3 Añada la carne molida y mueva con una cuchara; agregue la zanahoria finamente picada y el ají. 4 Vierta las dos cucharadas de caldo, cocine hasta que espese. 5 Retire del fuego y ponga las pasas y el huevo duro picado. 6 Déjelo enfriar y rellene empanadas de horno o fritas, lo mismo que tortas de papas, de arroz o mote pelado