Palometa guisada al horno
1 unidad de Palometa 3 unidades de Chalotas 2 unidades de Puerro 1 unidad de Pimiento rojo 2 unidades de Tomate 2 dientes de Ajo 2 unidades de Zanahoria 2 unidades de Patatas 1 chorro de Vino blanco seco 1 manojo de Perejil 2 hojas de Laurel 1 rama de Tomillo fresco 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra entera
1 Limpiar la palometa y quitarle la cabeza lavándola bajo el chorro de agua fría; secar y escurrir sobre el papel absorbente y reservar en la nevera. 2 Pelar y picar las chalotas en finos aros y cortar los tallos del puerro y los pimientos en juliana. 3 Raspar las zanahorias y cortarlas en rodajitas; laminar los ajos y las patatas. 4 Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en ruedas. 5 En una sartén con aceite a calentar sofreír las chalotas, el puerro y el ajo, añadir los pimientos y la zanahoria; salar y condimentar con el atado de hierbas y los granos de pimienta. 6 Tapar y dejar guisar este sofrito durante media hora a fuego muy lento, regándolo con el fino. 7 Paso 2 Rellenar una besuguera con las patatas laminadas y las rodajas de tomate; una vez se haya terminado de hacer el guiso retirar del fuego y añadir el aceite resultante, encima de las patatas de la besuguera. 8 Paso 3 Calentar el horno a 200° C. Poner la palometa sobre el lecho de patatas y salar ligeramente; cubrirla con el guiso de verduritas. 9 Tapar la besuguera con papel de aluminio e introducirla en el horno durante 30 minutos aproximadamente; durante la cocción, vigilar la salsa y añadir un poco de caldo si se consumiera, Cuando el pescado esté bien asado servir rápido.