Ñoquis a la parmesana con berenjenas y muzzarella
400 gr. de ñoquis de patata 1 berenjena grande 250 gr. de puré de tomate o salsa de tomate 200 gr. de mozzarella 200 gr. de Salsa bechamel Queso parmesano 1 diente de ajo Albahaca Harina Perejil Aceite de oliva v. e. Sal 
 Ñoquis a la parmesana con berenjenas y muzzarella Lavar y cortar la berenjena en rodajas, pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva virgen extra, escurrirlas sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. En una sartén, dorar un diente de ajo, agregar el tomate, la sal, la albahaca y dejar que la salsa sazone por unos minutos. Preparar la Salsa bechamel y reservar. Cocinar los ñoquis en abundante agua salada, escurrirlos y colocarlos en un recipiente, agregar una porción de la salsa, un poco de queso parmesano y mezclar. En una fuente para hornear, verter un cucharón de salsa y bechamel, poner la mitad de los ñoquis, las rebanadas de berenjena, la mozzarella y cubrir con más salsa y bechamel, volver a poner los ñoquis, luego las rebanadas de berenjena, salsa, bechamel y un abundante rocío de queso parmesano. Llevar al horno a 200 ° durante 15 minutos, aproximadamente, dependiendo de cada horno Variante: también se puede preparar este plato con calabacines u otras verduras al gusto.