Bavaroisse de castañas
Para 4 personas ½ kilo de castañas 150 gramos de azúcar 3 huevos 3 láminas de cola de pescado (gelatina) 250 gramos de nata 1 cucharada de brandy o de whisky
1 Cocemos las castañas, las pelamos y hacemos un puré con su carne con la ayuda de un poco de agua. 2 Mezclamos el azúcar con las yemas de huevo, batiendo con cuidado hasta hacer una pasta fina. 3 Añadimos el puré de castañas al mezcla. 4 Disolvemos las hojas de gelatina en un poco de agua templada. 5 Añadimos a la mezcla e incorporamos con cuidado las claras montadas a punto de nieve y la nata montada. 6 Ponemos toda la mezcla en un molde engrasado con mantequilla.Introducimos en el frigorífico 8 horas. 7 Una vez cuajado desmoldamos y decoramos con un poco de nata montada en el momento de servir.