Huevos escalfados con salsa de almendras
4 huevos. 8 cucharadas de leche. 20 gramos de almendras tostadas. 2 cucharadas de vino blanco. 1 diente de ajo. 4 cucharadas de tomate frito. 2 decilitros de aceite de oliva 0´4º. 4 rebanadas de pan tostado en horno. Una ramita de perejil. Sal.
1 Pelamos el diente de ajo y junto con las almendras y 8 cucharadas de leche picamos todo en la batidora hasta formar una crema. 2 Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa. 3 Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco. 4 Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla. 5 Con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados. 6 Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre. 7 Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fueramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la espumadera envolvemos la yema con la clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema. 8 Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado y por encima salseamos con la salsa de almendras. 9 Espolvoreamos con una pizca de perejil por encima de cada huevo y su salsa. 10 Servimos calientes.