Flores de calabaza rellenas
1/2 Kg. de flores de calabaza. 1 cucharada de cebollitas tiernas (o corazón de cebollas mayores), bien picadas. 2 ó 3 mazorcas tiernas. de maíz. Varias hojas de albahaca. 1 cucharadita -postre- de albahaca picada. 1 huevo entero y 1 yema. Sal pimienta. Aceite de maíz (el de oliva, preferible siempre, anularía el delicado sabor de las flores. Si no se tiene, puede utilizarse "Aceite de Oliva", es decir el más comercializado por las grandes marcas, que es mezcla de virgen y refinado,... y es poco sabroso)..
1 Se escogen 18 flores enteras. 2 Se pica el resto de las flores, y se mezcla con las cebolletas y la albahaca picadas y el maíz tierno desgranado. 3 Se salpimienta ligeramente, y se pone todo a rehogar en una sartén con el aceite a temperatura no muy alta. 4 Cuando se ve que está hecho, se sube el fuego y se echan el huevo y la yema; se revuelve hasta que cuaje. 5 Con esa masa se rellenan las 18 flores, que se colocan en una vaporera con agua en la que se pusieron las hojas de albahaca; se cocinan al vapor durante un par de minutos. 6 Si no se tiene vaporera (yo no tengo) se puede utilizar un colador grande de metal, y se coloca en la boca de una olla con el agua hirviendo. 7 Evidentemente, el relleno puede variarse. 8 Sorprendentemente, lo difícil son las flores. 9 Va muy bien con cava o con un blanco joven y aromático (un Sauvignon de Rueda).