Merluza con habas
400 gr. de merluza 1 bolsita de habas congeladas 2 cebollas 1 cucharada de harina 1 cucharada de pimentón 2 hojas de laurel aceite pimienta
1 Cocer la merluza en medio litro de agua junto con un poco de aceite, sal, laurel, y una cebolla. 2 Pelar y picar la otra cebolla, rehogarla en aceite- Añadir a la cazuela el pimentón, la otra hoja de laurel, la harina, el caldo de la cocción del pescado colado y las habas sin descongelar, salpimentar. 3 Dejar cocer unos 20 minutos. 4 Antes de concluir la cocción, agregar la merluza desmenuzada. 5 Raspar y lavar las zanahorias, los pimientos, los calabacines y los puerros. 6 Cortar los ingredientes en tiras finas y largas. 7 Cocerlas, escurrirlas y reservar. 8 Cocer las gambas en agua hirviendo con sal y pelarlas. 9 Cortar cada lomo de merluza por la mitad a lo largo y sazonar al gusto. 10 Rellenarlos con las verduras (reservar algunas para la salsa) y las gambas. 11 Untar una fuente con mantequilla y colocar los lomos de merluza. 12 Regar con el vino y un poco de fumet y cocer al horno unos 10 minutos. 13 Fundir la mantequilla en una sartén, añadir la harina y dejar que se dore. 14 Verter el fumet y cocer, removiendo, hasta espesar. 15 Añadir a esta bechamel 1 vaso de salsa americana y mezclar bien. 16 Cubrir los lomos con el resto de la salsa americana y adornar con las verduras.