Huevos en nido de papa
500 g de papas 25 g de manteca 6 huevos 100 g de queso de postre rallado 50 g queso de rallar Sal pimienta nuez moscada (optativa) Pan rallado para espolvorear
1 En una cacerola con agua salada poner a hervir las papas con su cáscara bien lavadas bajo el chorro de agua con cepillo, hasta que estén tiernas. 2 Retirar las papas del agua pelarlas con la ayuda de un cuchillo y tenedor para no quemarse los dedos. 3 Hacer un puré pisando bien las papas sin agregar nada, una vez que están bien pisadas agregar la leche, volver a pisar, agregar la manteca, 1 yema, el queso de rallar, sal, pimienta y nuez moscada mezclar bien. 4 Rociar o pincelar moldes altos de 10cm de diámetro con aceite y llenarlos con puré apisonando bien y golpear la base para sacarles el aire. 5 Enmantecar una placa para horno y espolvorear con pan rallado desmoldar los moldes sobre la placa y ahuecarlos con una cuchara en el centro y colocar en su interior un poco de queso de postre rallado y un huevo crudo entero (romper previamente el huevo en otro recipiente por si esta feo). 6 Llevar al horno moderado hasta que se cocinen las claras. 7 Servir con bifes a la plancha.