Budino alla Valldostana
125 gr. de azúcar3 cdas. de agua½ cdta. de jugo de limón500 cc. de leche Cáscara de ½ limón 100 gr. de azúcar50 gr. de manteca3 yemas3 claras batidas a nieve 
 Budino alla Valldostana Preparación: Coloque los 125 gr. de azúcar en una flanera de vidrio con tubo central. Humedezca con el agua y el jugo de limón y haga un caramelo de color dorado rojizo durante 4 a 6 minutos al máximo. Acaramele la budinera y deje enfriar. Caliente la leche con la cáscara de 1/2 limón y el azúcar; durante 5 a 7 minutos al máximo. Derrita la manteca durante 1 minuto al máximo, agregue la harina de golpe, mezclando bien, e incorpore gradualmente la leche sin dejar de revolver. Espese la mezcla durante 3 minutos al máximo removiendo a cada minuto. Añada las yemas de a una, batiendo luego de cada adición. Incorpore suavemente las claras batidas a nieve bien firme. Disponga en la flanera ya fría y cocine durante 4 minutos 30 segundos en guisar y 4 minutos en hervor lento al 50 % de potencia. Deje enfriar antes de desmoldarlo. 