Kloeben de Hamburgo
Ingredientes 600 gr. de harina 40 gr. de 80 gr. de azúcar Pizca de sal 1 cda. de cáscara rallada de limón 1/2 cdta. de 1/4 lt. de crema de leche 2 huevos 125 gr. de manteca 125 gr. de pasas de Corinto 125 gr. de pasas de Esmirna 100 gr. de cáscara abrillantada de limón 100 gr. de 70 gr. de manteca impalpable 600 gr. de harina40 gr. de levadura de cerveza80 gr. de azúcarPizca de sal1 cda. de cáscara rallada de limón1/2 cdta. de cardamomo molido1/4 lt. de crema de leche2 huevos125 gr. de manteca125 gr. de pasas de Corinto125 gr. de pasas de Esmirna100 gr. de cáscara abrillantada de limón100 gr. de almendras picadas70 gr. de manteca Azúcar impalpable 
 Kloeben de Hamburgo Poner la harina en un bol y la levadura en un hueco central. Espolvorear la levadura con un poco de azúcar. Echar el resto de azúcar, sal, ralladura de cáscara de limón y cardamomo sobre la corona de harina. Calentar la leche y echarla sobre la levadura, disolverla con los dedos y agregar un poco de harina como para formar un bollito. Espolvorearlo con harina, tapar y dejar levar durante 15 minutos en lugar templado. Luego amasar con el resto de harina, los huevos y la manteca hasta obtener una masa lisa. Tapar, espolvorear con harina y dejar levar durante otros 15 minutos, en lugar templado. Luego trabajar la masa con las pasas de Corinto y de Esmirna, la cáscara abrillantada de limón cortada chiquita y las almendras picadas. Tapar y dejar levar nuevamente durante 10 minutos. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 40 por 30 centímetros. Doblar masa desde el largo y apretar el borde de arriba con el palo de amasar. Tapizar una chapa de horno con papel de manteca doble, colocar encima el kloeben, taparlo y dejarlo levar durante 10 minutos. Cocinar en horno moderadamente caliente durante 30 a 40 minutos. Pintar el pan con manteca derretida y espolvorearlo con azúcar impalpable. Dejarlo enfriar, envolverlo en una hoja de papel de aluminio y dejarlo dos días en reposo antes de cortarlo. 