Salmón en costra de rábano picante con semillas de amapola
800 gr. de filetes de salmón salvaje sin piel 150 gr. de salmón ahumado 300 gr. de pan de emparedado 1 clara de huevo 100 gr. de semillas de amapola 50 gr. de rábano picante rallado 230 gr. de nata 5 calabacines medianos 100 gr. de aceite de oliva v. e. Sal Pimienta 
 Salmón en costra de rábano picante con semillas de amapola Colocar en un mixer el salmón ahumado y el pan de molde, agregar la clara de huevo, una cucharada de nata y la mitad del rábano picante rallado; mixear. Refrigerar por al menos 1 hora. Extender la mezcla de salmón sobre una película transparente. Superponer otra hoja y aplanarla con un rodillo hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de espesor. Retirar la capa superior y colocar el filete de salmón sobre ella; cubrirlo completamente con la mezcla de pan. En un tazón verter las semillas de amapola y rodar el filete para cubrirlo completamente. Dejar reposar en la nevera. Batir un poco la nata restante, agregar el rábano picante, la sal y guardar en la nevera. Cocinar losl calabacines en agua con sal durante 10 minutos y cortarlo en cubos o en un abanico. Hornear el filete sobre una placa recién engrasada en un horno pre calentado a 200 ° C durante 15 minutos. Cuando esté cocinado, cortar el salmón, disponiendo 2 rebanadas para cada comensal. Decorar con el calabacín, una quenelle de nata con rábano picante, una pizca de sal y un hilo de aceite.