Endibias con bechamel y jamon
8 endibias 8 lonchas de jamón york 50 g de mantequilla 50 g de harina 1 litro de leche Sal pimienta blanca y nuez moscada Queso rallado para gratinar
1 Lavamos las endibias y les quitamos como si fuese un cono por la parte de detrás, con un cuchillo de punta fina, para que no amarguen. 2 Se cuecen en agua con sal y una cucharadita de azúcar. 3 Escurrimos bien y damos una vuelta en una sartén con un poquito de aceite de oliva para que tomen un poquito de color. 4 Las sacamos y cada una de ellas las envolvemos con una loncha de jamón york, como si fuese un rulito y vamos colocando en una fuente de horno un poquito separadas. 5 Para hacer la salsa bechamel, ponemos en un cazo a calentar la mantequilla, cuando se caliente y se vuelva fluida, vertemos de golpe la harina y dejamos que se fría en la mantequilla, luego vertemos poco a poco la leche hasta que se forme una salsa fina y cremosa que pondremos a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada. 6 Con esta salsa cubrimos las endibias y espolvoreamos con queso rallado para gratinar a gusto de cada uno. 7 Gratinamos al horno unos minutos.