Olla fresca de Albacete
200 g de alubias blancas. 350 g de espinazo. 350 g de rabo de cerdo. 200 g de tocino fresco. 200 g de patatas. 100 g de nabo. 200 g de repollo. 2 morcillas frescas. 200 gramos de cebolla. 1 cabeza de ajos. Pimentón. Sal.
1 Ponemos a remojo las alubias el día anterior. 2 Con el mismo agua del remojo ponemos a cocer todos los ingredientes excepto la patata, el nabo y el repollo. 3 La morcilla pasados unos 20 minutos de cocción, la sacamos y reservamos. 4 Cuando el cocido esté casi a punto, añadimos troceadas las patatas y los nabos. 5 Hacemos un refrito con ajo y pimentón y añadimos a la olla y troceamos las carnes. 6 En una cazuela a parte cocemos el repollo y reservamos. 7 Presentamos las alubias, y en una bandeja las carnes, acompañadas del repollo.