Cacerola de arroz con calabacín
Ingredientes 4 tazas de calabacín en rebanadas (alrededor de 1 ½ lb.) 1/2 taza de cebolla picada 3/4 taza de consomé de pollo desgrasado y bajo en sodio 1 taza de arroz cocido 1/4 taza de queso "cheddar" rallado bajo en grasa 1 taza de crema sin grasa 1/4 de taza de queso parmesano molido, dividido 1/4 de taza de harina de pan condimentada, estilo italiano 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1 huevo batido Spray antiadherente 
 Cacerola de arroz con calabacín Preparación: Precalentar el horno a 350 °F. Combinar los 3 primeros ingredientes en una olla. Tapar y cocinar por 20 minutos a fuego moderado o hasta que el calabacín esté blando. Colar y macerar esta mezcla. Combinar la mezcla anterior con el arroz, el queso cheddar, la crema, la mitad del queso parmesano, la harina de pan, la sal, la pimienta y el huevo en un recipiente, revolviendo ligeramente. Verter esta mezcla en un molde de hornear previamente recubierto con aceite en aerosol; cubrir con el resto del queso parmesano. Hornear a 350 °F por 30 minutos. Dorar por 1 minuto en el horno.