Lomo relleno de ciruelas y orejones
2 kg. de lomo de cerdo ; abierto y aplanado1/2 kg. de jamón; rebanado y picado200 gr. de ciruelas pasas; deshuesada y picada200 gr. de orejones de duraznos; remojados en una taza de agua caliente y picados6 cdas. de mostaza preparada2 cdas. de consomé de pollo en polvo5 hojas de laurel3 ramas de mejorana5 ramas de tomillo3 dientes de ajo picados2 cebollas picadas2 tazas de vino tinto1/2 cdta. de pimienta negra molidaAceite para cocinarSalCordel 
 Lomo relleno de ciruelas y orejones Extender el lomo en la mesa, untarlo con mostaza, espolvoreando el consomé y distribuir el jamón, ciruela y orejones. Enrollar apretando bien y amarrar con el cordel. Enharinar. En una olla poner un poco de aceite y freír el ajo, cebolla y el lomo hasta que esté dorado por todos lados. Agregar el vino tinto, el agua de los orejones, las hierbas de olor, sal y pimienta; tapar y dejar cocinar hasta que esté cocido el lomo (si la salsa se consume mucho, se puede agregar un poco de agua caliente). Sacar el lomo y dejar enfriar. Rebanar y acomodar en un refractario. Colar la salsa; en caso de que quede muy aguada, espesar con harina tostada. Rectificar la sal y bañar el lomo. Para servir, calentar al horno. 