Patatas a la importancia
2 patata grande 2 huevo 2 cucharadas soperas de harina de maíz 1 rama de perejil fresco 2 vasos de aceite para freír 1 litro de caldo de carne o pollo 1 pellizco de cúrcuma o colorante alimentario 4 dientes de ajo 1 vaso pequeño de brandy o vino blanco 1 pellizco de sal al punto
1 Lava y corta las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente. Deben quedar gruesas para que no se se deshagan en la preparación. Mientras tanto, pon una sartén a calentar con abundante aceite. 2 Este paso es opcional, pero tiene sus ventajas. Dales un golpe rápido de fritura a las patatas dejándolas en el aceite por dos minutos. De este modo, te asegurarás de que la patata adquiera un punto perfecto y no queden crudas por dentro al freírlas luego. 3 Una vez estén selladas, sácalas a un plato con papel de cocina para extraer el exceso de aceite. Pela los dientes de ajo y aprovecha el aceite caliente para dorarlos. No es necesario cortarlos, puedes echarlos enteros. Después de dorados, sácalos y reserva. 4 Echa los huevos en un plato y bátelos ligeramente; añade una pizca de sal y perejil y echa la harina en otro plato. Pasa las patatas por el huevo batido y luego por la harina. Fríelas por 3 minutos y hazlo por tandas para que no se peguen unas con las otras. Truco: No conviene freír demasiado la patata, se trata de sellarlas simplemente. 5 Maja los ajos en un mortero y pica un poco de perejil para añadírselo al majado. De este modo, obtendrás una pasta de ajo que le dará el punto de sabor especial a las patatas. 6 Añade al majado una copita de brandy. Mezcla bien para que no queden restos de ajo apelmazados. Reserva. Truco: Puedes sustituir el brandy por vino blanco. 7 Añade un chorrito de aceite del mismo que estabas utilizando en otro cazo. Agrega dos cucharadas de harina, calienta y remueve para que no se queme. 8 Ve depositando las patatas en la misma cazuela y añade el caldo sobre ellas. Deja que comiencen a hervir y añade un punto de sal, el majado con el ajo y el brandy, ademas de un pellizco de cúrcuma u otro tipo de colorante si lo deseas. 9 Tapa la cazuela y deja cociendo a fuego medio durante 20 minutos. ¡Tus patatas a la importancia estarán listas! Disfruta de este exquisito plato muy típico de Palencia.Este es el resultado final, de unas magnificas y exquisitas patatas muy típicas de Palencia.