Espaguetis con apio
400 gr de espaguetis 2 tallos de apio 100 gr. de queso rallado parmesano 1 yema de huevo cruda 2 vasos de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 pizca de nuez moscada aceite sal.
1 Lavar los tallos de apio, retirar los filamentos y cortarlo en trocitos. 2 Cocerlos en agua hirviendo con sal unos 10 minutos y escurrirlos. 3 Aparte, cocer los espaguetis en agua y sal hasta que estén al dente. 4 Derretir la mantequilla en una sartén, agregar la harina, dorarla y verter la leche caliente. 5 Cocer sin dejar de remover y añadir la nuez moscada, una pizca de sal, el queso y la yema de huevo y retirar del fuego. 6 Escurrir los espaguetis, mezclarlos con el apio y ponerlos en una fuente. 7 Verter la bechamel por encima y gratinar.