Consomé de ave para navidad
1-2 puerros 2 dl jerez tomillo para decorar 250 ml nata 400 g pechugas de pollo 2 nabos 2 tallos de apio 2 zanahorias 2 claras de huevo 1500 ml agua sal y pimienta 2 clavos 3 huevos
1 Lavar con agua fría y quitar la piel al pollo. 2 Limpiar y cortar por la mitad los puerros. 3 Pelar y trocear los nabos y las zanahorias. 4 Lavar el apio. Montar las claras a punto de nieve. 5 Poner el pollo en una cacerola con el agua a fuego medio, salpimentar y tapar. 6 Cuando lleve 30 minutos hirviendo quitar la espuma que forma en la superficie y añadir las verduras, los clavos y el jerez. 7 Cuando rompa a hervir se baja el fuego y dejar que cueza durante una hora. 8 Añadir las claras y dejar que cuajen durante 20 minutos. 9 Colar el caldo para retirar la carne y las verduras. 10 Pasarlo una vez más por un colador fino de tela para retirar el resto de las impurezas. 11 Rectificar de sazón y reservar caliente. 12 Precalentar el horno a 180 °C. Poner en un recipiente las claras, los huevos, salpimentar y mezclar con la batidora. 13 Verter un molde y hornear hasta que cuaje. 14 Sacar del horno y dejar enfriar. 15 Desmoldar y con unos cortapastas con motivos navideños cortar figuritas. 16 Repartir las figuras en los platos, cubrir con el caldo, coronar con unas hojas de tomillo y servir.