Pescado en sobrehúsa
500 g de pescado frito frío (anchoas, sardinas...). 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de harina. 1 hoja de laurel. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 copa de agua. 1 copita de vino fino. Sal.
1 Desespinamos el pescado frito del día anterior que hemos guardado en la nevera, y lo dejamos en lomos sin espinas. 2 En una cazuela al fuego, echamos el aceite de oliva y cuando esté caliente, sofreímos los ajos pelados y cortados en láminas, cuando comiencen a dorase agregamos la harina removiendo con una cuchara de madera para que se fría la harina y no se pegue. 3 A continuación mojamos con el vaso de agua y añadimos la hoja de laurel. 4 Cuando empiece a hervir introducimos los lomos del pescado frito y movemos suavemente para que no se desmigue el pescado. 5 Dejamos a fuego lento hasta que comience a hervir de nuevo, entonces rectificamos de sal, añadimos la copa de vino y apartamos. 6 Se consume templado.