Ternera en salsa de petalos de rosa
450 gramos de pasta (ejemplo cintas 0 spaguettis) 7 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de orégano molido 1 cucharada de mejorana fresca 175 gramos de mantequilla 450 gramos de filete de ternera (1 libra) cortado en rodajas delgadas 3/4 taza de vinagre de pétalos de rosa 3/4 taza de caldo de pescado 4 cucharadas de zumo de pomelo 4 cucharadas de nata espesa PARA DECORAR 12 gajos de pomelo rosa 12 granos de pimienta rosa Pétalos de rosa, lavados Hojas de hierbas frescas
1 En una cacerola grande, ponga a hervir agua con sal a fuego medio. 2 Añada 1 cucharadita de aceie y la pasta cuézalo hasta que esté a punto. 3 Escúrra la pasta, póngala en una fuente de servicio. 4 Rocíela con dos cucharadas de aceite y espolvoréela con la mejorena y el orégano picados. 5 En una sartén grande a fuego medio, caliente 55 gramos de la mantequilla con el resto del aceite y fría la carne durante 6 minutos. 6 Saquéla de la sartén y pongala sobre las pasta. Resérvelo caliente. 7 Vierta el vinagre y el caldo en la sartén y hiérvalos a borbotones, a fuego medio, hasta reducido en dos tercios. 8 Baje el fuego, añada el zumo de pomelo y la nata y siga cociéndolo a fuego lento 4 minutos. 9 Corte el resto de la mantequilla en daditos e incorpórelos de uno a uno, batiendo con el batidor de varillas, para ligar la salsa. 10 Vierta la salsa alrededor de la ternera y decore con el pomelo, los granos de pimienta, los pétalos de rosa y hojitas de hierbas aromáticas frescas. Sírvalo inmediatamente. 11 NOTA Para preparar el vinagre de pétalos de rosa, sumerja los pétalos de 8 rosas biólogicas en 3/4 taza de vinagre de vino blanco y dejélos en infusión durane 48 horas. 12 Lamento que la foto no sea como debería lucir. Esta receta se puede incluir como pasta.