Curry de ternera y patatas
Especias : 4 cápsulas de cardamomo verde triturados 1 cdta. de semillas de hinojo 4 clavos de olor 2 hojas de laurel 5 cm de rama de canela (o una cdta de canela molida) 1 cda. de cúrcuma en polvo 1,5 cdas de garam masala** 1 kg de carne de res cortada en cubos de 2,5/3 cm (preferir cortes grasos, para guiso) 2 patatas (peladas y cortadas en cubos grandes) 3 cebollas picadas 2,5 cm de jengibre (pelado y cortado en tiras) 8 chiles verdes pequeños (finamente picados) 4 dientes de ajo (finamente picados) 400 ml de leche de coco en lata 25 gr. de almendras molidas 1 cda. de pasta de tomate 3 cdas. de ghee* o aceite (o mantequilla clarificada) 2 cdtas. de sal 
 Curry de ternera y patatas Mezclar la leche de coco, las almendras molidas y la pasta de tomate para formar una pasta. Reservar. En un procesador de alimentos pequeño (o mortero de mano), picar las cebollas, los chiles verdes, el garam masala, la cúrcuma, el jengibre y el ajo hasta obtener una pasta homogénea. Calentar el ghee (o el aceite) en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Agregar los clavos de olor, las hojas de laurel, el cardamomo, la rama de canela y las semillas de hinojo y saltear por un minuto. Cuando las especias comiencen a chisporrotear, agregar la pasta con las cebollas y cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que el aceite se separe y la pasta se dore. Agregar la carne, subir un poco el fuego y continuar cocinando, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado y la carne comience a oscurecerse. Agregar la pasta a base de coco y la sal, y mezclar bien. Cocinar durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15-20 minutos. Agregar las patatas, tapar y cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos o hasta que la carne esté tierna y las patatas bien cocidas. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 15-20 minutos antes de servir. Notas: * ghee es la versión india de la mantequilla clarificada. Tiene un punto de humo más alto. da a los platos un sabor extraordinario. **garam masala: es la mezcla de especias más característica de la cocina india (pimienta, clavo, canela, cardamomo, semillas de comino) que se encuentra presente en casi todos los platos