Pappardelle coloridos
Ingredientes Para la pasta: 300 gr. de 3 huevos Para la salsa: 60 gr. de manteca Sal 1 1 pimiento verde chico 1 1 zucchini chico 1 6 champiñones chicos 1 negra de molinillo 100 gr. de crema de 300 gr. de harina 00003 huevos60 gr. de mantecaSal zanahoria chica1 pimiento verde chico pimiento rojo chico1 zucchini chico berenjena chica6 champiñones chicos cebolla chica Pimienta negra de molinillo100 gr. de crema de leche 
 Pappardelle coloridos Para la pasta, realice el amasado tradicional, deje reposar la masa durante 15 minutos y luego prepare el texturado rugoso (esta técnica no se utiliza habitualmente, pero es muy ventajosa para maximizar la adherencia de las salsas). Para ello, lamine la masa hasta alcanzar 5 mm de espesor, extiéndala sobre la mesada y séquela de ambos lados con un ventilador, unos 15 minutos. Continúe laminando hasta obtener un espesor de 1 mm. Corte cintas dentadas de 1 ,5 cm de ancho por 20 cm de largo. Para la salsa, derrita la manteca con sal en una sartén a fuego moderado. Agregue la zanahoria en tiritas y saltee durante 5 minutos. Incorpore las demás verduras en tiras o fileteadas y continúe salteando hasta que estén tiernas. Condimente con sal y pimienta negra. Añada la crema, cocine hasta que se reduzca a la mitad y retire del fuego. Cocine la pasta hirviéndola en abundante agua salada y escúrrala cuando esté al dente. Vuelva al fuego la salsa, añada la pasta y mezcle. Sirva de inmediato y complete con láminas de berenjenas fritas.