Tradicional Consomé de ave
1 gallina picada en cuartos 2 tomates 1 apio Perejil 100 gr. de carne picada 3 huesos de caña y rodilla 1 cebolla 2 zanahorias Sal Vino de Jerez (opcional) 1/2 Kg. de carne magra de vaca
1 Ponemos a hervir la carne de vaca, la carne picada, los huesos y las verduras con agua fría y sal, a fuego suave durante hora y media aproximadamente. 2 A continuación apagamos el fuego y dejamos enfriar. Añadimos entonces la gallina y volvemos a hervir durante una hora a fuego muy lento. 3 Finalmente colamos el caldo y añadimos, opcionalmente, una copa de vino de Jerez seco.