Frijoles rojos con manitas de cerdo
750 gr frijoles rojos 8 tazas de agua 1 unidad manita de cerdo Hogao 1 kilo tomates rojos maduros 2 unidad cebolla blanca 1 unidad cebolla larga 5 dientes de ajo aceite neutro sal pimienta
1 Alistar todos los ingredientes. 2 Remojar los fríjoles en agua fría desde la noche anterior, cocinar en la misma agua con las manitas de cerdo en la olla a presión durante 2 horas con un poco de sal. 3 Para el hogao, en un sartén con aceite, saltear las cebollas y el ajo, cortados finamente, añadir un poco de sal. 4 Cuando las cebollas estén translucidas, agregar el tomate cortado finamente y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego bajo y tapado, hasta obtener una mezcla suave, salpimentar.Si es necesario añadir un poco de azúcar, para controlar la acidez del tomate. 5 Agregar el hogao (reservar un poco para la presentación) a los fríjoles, destapar y dejar cocinar a fuego alto durante 40 minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener la consistencia deseada.rectificar sabor con sal y pimienta. 6 Servir y añadir un poco de hogao.