Empanadillas criollas Argentinas
250 gramos de manteca de cerdo fundida ó margarina 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de pimiento molido 1 kilo de harina 2 huevos 1 kilo de filetes de ternera cortados para milanesa de 5 mm. 1 pizca de sal 2 cebollas blancas grandes 1 cucharada de comino en polvo 50 gramos de aceitunas sin hueso 3 cebolla de verdeo bien picadas 2 pastillas de caldo concentrado de gallina 2 tazas de manteca de cerdo
1 Los discos de masa para empanadas se pueden conseguir en los supermercados en muchos países, ó podemos hacer la masa. 2 Para ello, mezcle la harina y la sal en un bol. 3 Agregue la manteca ó margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezclamos amasando. 4 Ponga el bollo resultante sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea. 5 Deje descansar quince minutos en lugar tibio, cubriendo el bollo con un paño húmedo. 6 Estírelo con un rodillo hasta un espesor de aproximadamente tres milímetros. 7 Corte círculos de 14 cm.de diámetro. 8 Para hacer el relleno, caliente las tazas de manteca en una sartén. 9 Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes. 10 Agregue las pastillas de concentrado desmenuzados. 11 Retire del fuego y agregue la carne cortada a tiritas, pimentón, comino y pimiento molido. 12 Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes y rectifique la salazón. 13 Una vez esta lista la carne apartamos y dejamos enfriar. 14 Luego meter en el frigorífico el relleno hasta que solidifique. 15 Este es el secreto de las empanadas jugosas, revuelva con cuchara la preparación para repartir uniformemente la grasa solidificada. 16 Ponga una porción en el centro de cada disco de masa y agregue una aceituna sin hueso. 17 Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada. 18 Aplaste los bordes con un tenedor o hágale repulgue que es una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura. 19 Asegúrese de que quede bien cerrada. 20 Podemos cocinarlas de dos maneras, al horno ó fritas. 21 Al horno, precaliente el horno a temperatura alta. 22 Ponga las empanadas sobre una placa antiadherente cubierta ligeramente con rocío vegetal en spray, pincele con yema de huevo o manteca y cocine hasta que estén doradas. 23 Fritas, caliente en una sartén profunda suficiente aceite como para cubrir las empanadas. 24 Verifique que la temperatura es la adecuada tirando un pedacito de pan, el que deberá burbujear cuando el líquido está bien caliente. 25 Cocine hasta que estén doradas. 26 Espere un buen rato para comerlas porque retienen mucho el calor.