Medallones de salmón
300 g. de salmón fresco limpio 200 g. de salmón ahumado en lonchas grandes 1 cebolleta mediana 1 cucharada de sal 1 cucharadita de pimienta 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de alcaparras 1 cucharadita de eneldo, 3-4 pepinillos
1 Lavar el salmón fresco y picarlo sobre una tabla en trozos muy menudos. 2 Picar la parte blanca de la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el eneldo. 3 En un cuenco, mezclar los ingredientes picados, salpimentar y añadir el aceite. 4 Cubrir con film transparente y meter al frigorífico durante 12 horas. 5 Extender las lonchas de salmón ahumado sobre papel de aluminio untado con aceite para que queden unidas como si fueran una sola loncha. 6 Colocar el picadillo de salmón fresco macerado encima del salmón ahumado y formar un rollo apretado. 7 Meter al congelador durante varias horas. 8 Cortar en rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y ponerlas en una fuente. 9 Pintar la superficie con aceite y servir acompañado de salsa de eneldo, de cebollino o de mostaza, o con mahonesa o salsa rosa.