Colita de cuadril rellena
1 cda. de mostaza 1 cda. de salsa de soja 2 cdas. de aceite2 cdas. de Ketchup1 cda. de azúcar negraSal y pimienta Hierbas aromáticas frescas ( romero , orégano)1 y 1/2 kg. de colita de cuadril150 gr. de ciruelas secas150 gr. de panceta3 cdas. de aceite1 cebolla2 cdas. de hongos secosJugo de la marinada1/2 taza de caldo de carne1/2 vaso de vino blanco2 cdas. de fécula de maíz 1/2 taza de leche 3 cdas. de crema de leche1 taza de caldo de verduras 
 Colita de cuadril rellena Mezclar en un bol la mostaza, la salsa de soja, el aceite, el ketchup y el azúcar negra. Condimentar con sal y pimienta, y agregar las hierbas aromáticas que uno desee. Mechar la colita de cuadril haciéndole un pequeño agujero a lo largo, que se rellenará con las ciruelas. Poner el marinado sobre la colita, cuidando que quede bien esparcido. Envolverla con la panceta y llevar al horno. Rehogar la cebolla en el aceite hasta que quede transparente. Agregarle el jugo de la cocción de la colita y el caldo de carne. Colocar los hongos de pino previamente hidratados en agua. Agregar el vino blanco y dejar que evapore unos minutos. Aparte, mezclar la fécula de maíz con la leche y la crema de leche. Batir hasta integrar bien e incorporar en la salsa. Cocinar hasta que espese. Servir la carne cortada en rodajas y bañada con la salsa.