Alubias blancas con almejas y setas
280 gramos de alubias blancas ½ kilo de almejas 300 gramos de setas 75 gramos de tomate maduro 100 gramos de cebolla Una rama de perejil 1 diente de ajo ½ cucharadita de pimentón dulce 4 cucharadas de aceite de oliva Sal
1 Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior. 2 A la mañana siguiente las escurrimos, las pasamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado. 3 Cortado en trozos pequeños, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y cubrimos con agua fría. 4 Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras. 5 Procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. 6 Una vez que las alubias estén tiernas, sazonamos y seguimos cociendo muy despacio. 7 Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos perejil picado. 8 Vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio durante 10 minutos más. 9 Retiramos el cocido del fuego y dejamos reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.