Caramelos de jengibre
250 gramos de azúcar (1¼ tazas) 40 gramos de jengibre rallado 100 mililitros de jugo de limón 1 cucharada sopera de mantequilla o margarina
1 Para comenzar con estos caramelos de jengibre fáciles, retira la cáscara del jengibre. La manera más fácil de hacerlo es raspando con una cucharilla. Luego, rállalo y tú decides si en el lado grueso, el fino o una combinación de ambos. Nosotros lo hicimos por el grueso porque así se sienten los pedacitos de jengibre. 2 Exprime los limones hasta obtener unos 100 ml. Nosotros usamos tres limones. 3 En una olla, reúne el azúcar, el jengibre rallado y el jugo de limón. Mezcla muy bien hasta integrar todos los ingredientes. 4 Es el momento de llevarlo al fuego con el calor medio – alto, déjalo hervir sin remover. 5 La idea es llevar la mezcla a punto de caramelo. Este se alcanza a los 10 minutos a partir del momento en que hierve. 6 Mientras transcurre el tiempo, engrasa bien la superficie donde verterás el caramelo fundido. Distribuye muy bien la mantequilla o margarina. 7 Para saber si el caramelo está en su punto, vierte una cucharada de la mezcla en un poco de agua a temperatura ambiente. 8 Luego, con la punta de los dedos, manipula hasta formar una bolita. Cuando logres que se forme, ya está en el punto correcto. 9 Ahora, vierte el caramelo en varias porciones sobre la superficie que engrasaste. 10 El caramelo enfría bastante rápido. Cuando alcance una temperatura que puedas manipular, dobla las tiras en tres partes y luego estírala con las manos hasta formar unos cordones de caramelo. 11 Déjalo enfriar y endurecer unos 20 minutos más y córtalos con una tijera. Otra manera de hacer los caramelos es engrasar un molde de silición y verter allí el caramelo directamente. En todo caso, déjalo enfriar completamente por unas horas.