Crema de Espuma de Mandarina
6 mandarinas 1 taza de azúcar 6 yemas de huevo 6 claras de huevo 1/2 taza de crema chantilly
1 1. Se rallan finamente las cáscaras de mandarinas y se baten con el azúcar y las 6 yemas de huevo hasta que esten espumosas. 2 Se le agrega el jugo de 3 mandarinas y se bate colocándose al baño de María hasta que esté cremoso. 3 2. Luego se añaden 4 cucharadas de cascos de mandarina, y sirve esta crema en copas altas. 4 Antes de llevarse a la nevera y servirlas se decoran con crema chatilly y coquitos de mandarina. 5 3. Para un toque especial, coloca la mitad de una florecita de pastillaje. 6 También se puede emplear una cereza.