Sopa de setas y pasta
1 tallo de apio 1 zanahoria pequeña 1 chalota 4 ramitas de perejil 200 gr. de setas frescas mixtas 1 lt de caldo de verduras 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 50 ml de vino blanco seco Pimienta negra recién molida Sal 100 gr. de pasta tipo maltagliati 
 Sopa de setas y pasta Limpiar el apio, la zanahoria y la chalota y picar muy fino con un rallador de verduras. Lavar el perejil, seleccionar las hojas y cortarlas con una media luna en una tabla para cortar. Limpiar las setas quitando la parte terrosa del tallo con las raicillas y enjuagarlos brevemente con agua corriente. Cortarlos en rodajas. Poner a hervir el caldo. Poner una olla de sopa en la estufa con el aceite, las verduras picadas y el ajo pelado. Freír a fuego lento durante 5 minutos, agregando un par de cucharadas de caldo después de los primeros 2 minutos. Levantar la llama, quitar el ajo y agregar loas setas. Revolver durante aproximadamente un minuto, hasta que el hervor se haya reanudado, luego agregar el vino y mezclar. Agregar la pimienta negra recién molida, una pizca de sal y cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Si el fondo de cocción se secara, agregar más caldo. Después del tiempo indicado, verter el caldo restante, llevar a ebullición, agregar sal y echar la pasta, cocinándola según las indicaciones del envase. Apagar el fuego, agregar el perejil picado, mezclar y dejar reposar unos minutos. Servir con un hilo de aceite de oliva en crudo.