Malfatti de ricota con hongos
1 kg. de espinaca150 gr. de harina2 huevosNuez moscada200 gr. de queso parmesano500 gr. de ricota escurridaSal y pimienta a gusto10 gr. de salvia10 gr. de tomillo50 cc. de aceite de maíz125 gr. de champiñones300 cc. de crema de leche80 gr. de echalottes300 gr. de gírgolas125 gr. de hongos portobello300 gr. de lomo50 gr. de manteca250 gr. de tomate concasséSal y pimienta a gusto 
 Malfatti de ricota con hongos Preparación: Poner en un bol la ricota escurrida junto con la espinaca perviamente blanqueada y picada, mezclar bien e incorporar el queso rallado, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo fresco picado. Mezclar nuevamente y agregar los huevos, de a uno. Por último, incorporar la harina y mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Para la salsa, saltear por un lado con manteca caliente o aceite, las gírgolas previamente cortadas junto con el echalotte. Cuando comienza a caramelizar agregar la crema de leche y dejar reducir hasta que la preparación espese. Reservar Por otro lado, saltear los champiñones frescos junto con los portobellos previamente cortados en cuartos y cocinar a temperatura alta, sin moverlos, hasta que éstos también caramelicen. Reservar. Inmediatamente después, saltear los tomates concassé a fuego fuerte, agregar sal y pimienta. Reservar. Por último, en la sartén con aceite de oliva sellar el lomo previamente cortado en tiras de 3 cm de largo por 1 cm de ancho. Incorporar a la preparación de las gírgolas con crema de leche, los champiñones y los portobellos caramelizados, el tomate concassé, y cocinar todo durante 4 minutos más. Tomar la preparación de los malfattis con 2 cucharas previamente humedecidas y dar forma con la concavidad de ambas. Colocar los malfatti en una cacerola con agua hirviendo con sal y una vez que floten calcular 1 minuto y retirar.