Manera de cocer los sesos
Una cebolla claveteada con clavo (20 clavos) Una zanahoria Una rama de apio 1 puerro 1 hoja de laurel.
1 Previo lavado. Dejar los sesos de remojo para que suelte la sangre coagulada durante unos 20 minutos en un bol con un buen chorro de vinagre y agua bien fría . 2 Seguido esto lavar con cuidado para que no se desmoronen debajo del chorro de agua y sacar todos los restos de sangre y la telilla. 3 Una vez limpios reuniendo todos los ingredientes para cocerlos a fuego moderado durante 20 minutos. 4 Escurrir y cubrir con un paño de cocina y conservar en frío hasta su posterior utilización.