Sardinas Esparradas
1 kg sardinas 2 ud cebolla mediana 1 ud pimiento rojo 1 ud pimiento verde 2 diente ajo Azafrán Pimentón dulce Pimentón picante Vino blanco Fumet de pescado Aceite Harina
1 Limpiar y desespinar las sardinas. 2 Hacer una farsa pochando bien la cebolla, el pimiento y el diente de ajo, todo ello cortado en paisana. 3 Añadir el azafrán. 4 Salar. 5 Rellenar las sardinas, con la farsa, tapando una con otra. Enharinar y freír. 6 Aparte haremos la salsa marinera de la siguiente manera. 7 Picar en paisana muy fina la cebolla y poner a pochar en aceite preferiblemente de oliva. 8 Añadir un diente de ajo que habremos machacado en mortero con una ramita de perejil. 9 Añadir una pizca de pimentón dulce y un poquito de picante. 10 Echar un chorrito de vino y un vasito de fumet. 11 Dejar reducir. 12 Terminar la receta guisando las sardinas en esta salsa. 13 Servir en barro.