Lenguado a la normanda
4 filetes de lenguado de 200 gr. cada uno 500 gr de mejillones 4 champiñones grandes 400 gr de rape 50 gr de gambas cocidas y peladas 3 yemas de huevo 1 huevo 3 cucharadas de harina 1 cebolla pequeña 2 vasos de vino blanco seco 1 vaso de caldo de pescado 200 gr de mantequilla 1 ramita de tomillo El zumo de medio limón 25 gr de pan rallado 1 chorrito de vinagre de sidra 1 vaso de nata Un poco de pimienta de Cayena Un poco de pimienta negra Aceite Sal
1 Pelar y picar finamente la cebolla. 2 Limpiar los mejillones y los champiñones. 3 Engrasar una fuente de horno con 100 gr de mantequilla y poner la cebolla picada. 4 Colocar encima los filetes de lenguado. Verter 1 vaso de vino y el caldo. 5 Salpimentar. 6 Cubrir el pescado con papel de aluminio y cocer al horno durante 20 minutos. 7 Poner los mejillones en una olla y agregar el resto del vino. 8 Añadir el vinagre y el tomillo, cocer hasta que se abran los mejillones. 9 Quitarles las conchas y reservar el caldo. 10 Cocer los champiñones en agua y zumo de limón unos 4 minutos. 11 Poner los filetes en otra fuente y guardar el jugo de cocción. 12 Añadir a la fuente las gambas peladas y los mejillones. 13 Poner el jugo de la cocción del pescado y el de los mejillones en un cazo. 14 Derretir 25 gr. de mantequilla, añadir una cucharada de harina y remover 3 minutos. Incorporar el jugo del pescado y el de los mejillones y cocer durante 10 minutos. 15 Batir las yemas con la n ata en un bol. 16 Verter encima un poco de bechamel y remover bien. 17 Pasar la mezcla a la sartén de la bechamel y cocer a fuego lento hasta que espese. 18 Sazonar, añadir un poco de zumo de limón y Cayena. 19 Cubrir con esta salsa los filetes de pescado. 20 Cortar el rape en tiritas y enharinarlo. 21 Pasarlo por el huevo batido y pan rallado. 22 Calentar aceite en una sartén y freír las tiras de pescado hasta dorarlas. 23 Retirarlas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y colocarlas alrededor del lenguado. 24 Poner un champiñón encima de cada filete, hornear 5 minutos y servir. 25 Para 4 personas.