Pozole amarillo o mixteco
1 kilogramo de maíz pozolero precocido 1 cucharada sopera de orégano seco 1 cucharadita de sal 1 pechuga de pollo limpia 4 chiles puya 4 chiles guajillo ½ cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 pizca de comino 3 clavos de olor 1 hoja de santa 1 pizca de sal y pimienta al gusto 1 cucharada sopera de aceite o manteca 2 tazas de lechuga rallada 1 taza de cebolla picada 1 taza de rábanos picados 1 pizca de oregano seco al gusto 1 paquete de tostadas de maíz Crema al gusto !ueso fresco al gusto
1 Para hacer la receta de pozole amarillo o mixteco, primero cuece el maíz. Para ahorrar tiempo, te recomiendo usar el maíz pozolero precocido. Así, en una olla con suficiente agua, agrega el maíz, una cucharadita de sal y una cucharadita de orégano seco y, si quieres ahorrar todavía más tiempo, también pon a cocinar la pechuga de pollo junto con el maíz. Sazona al gusto. Si utilizas olla normal deja cocinar alrededor de una hora y media, pero si utilizas una olla a presión el tiempo de cocción será de unos 40 o 45 minutos. Cuando esté cocido el maíz, reserva y continúa con la receta. Truco: recuerda que también puedes hacer el pozole mixteco con puerco. 2 Para preparar el adobo del pozole amarillo, en una sartén caliente tatema o asa los chiles puya y guajillo, qué deben estar limpios, es decir, sin tallo y, si lo prefieres, sin semillas ni venas. También pon a asar la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados. 3 Cuando estén los ingredientes tatemados, licúalos con una taza de agua o caldo de pollo, los clavos de olor, el comino y un poco de sal y pimienta. Tritura todo por al menos 3 minutos para obtener una salsa muy ligera. 4 Calienta una olla lo suficientemente grande y añade una cucharada de aceite o manteca. Luego, vierte la salsa licuada previamente colada para eliminar las semillas de los chiles y lo que pueda quedar de los clavos de olor, y deja cocinar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. 5 Cuando la salsa hierva, es momento de agregar el maíz pozolero ya cocido y la pechuga de pollo deshebrada. También agrega un litro y medio de agua o caldo de pollo y enseguida la hoja santa troceada, mezcla y deja cocinar hasta que comience a hervir. Una vez que hierva, comprueba el sabor y si lo ves necesario puedes agregar un poco más de sal, pimienta y orégano. 6 Cuando esté listo el pozole amarillo o mixteco, puedes servirlo y acompañarlo con lechuga rallada, cebolla picada y rábano picado, y disfrutarlo con unas ricas tostadas de maíz, crema y queso fresco. ¡A comer! 7 Y si quieres aprender a preparar otras recetas tradicionales, en este VÍDEO te enseñamos a preparar el pozole rojo: