Guisantes a la catalana
2 Kg. de guisantes (peso con vaina) 4 ramitas de mejorana fresca 100 g de tocino entreverado Aceite 1 dl 2 cebollas tiernas ½ copita de anís seco 3 ajos tiernos (ajetes) ½ copita de moscatel 4 ramitas de hierbabuena fresca 1 vaso de agua
1 Trocear el tocino a dados pequeños. 2 Desgranar los guisantes. 3 Pelar y cortar finamente la cebolla y los ajos tiernos. 4 Atar en ramillete las hierbas aromáticas. 5 Calentar el aceite en una cazuela al fuego y freír los dados de tocino. 6 Cuando empiecen a dorarse, añadir la cebolla y los ajos tiernos; mantener a fuego medio hasta que empiecen a tomar color. 7 Agregar entonces los guisantes desgranados y las hierbas, rehogándolas un poco. 8 Incorporar el agua, el anís y el moscatel. 9 Poner un poco de sal. 10 Tapar la cacerola poniendo un papel de barba bajo la tapadera y mantener a fuego muy lento durante 30-45 minutos. 11 De vez en cuando, agitar la cazuela para evitar que se pegue. Si queda poco jugo puede añadirse un poco de agua. 12 Los guisantes de primavera, dulces y tiernos, son los indicados para preparar este plato que resulta exquisito dentro de su sencillez.