Ensalada de lentejas con langostinos
250 gramos de Lentejas cocidas 1 unidad de Zanahoria ½ unidad de Cebolleta 1 unidad de Tomate ½ unidad de Pimiento verde 100 gramos de Maíz cocido 6 unidades de Langostinos cocidos 1 pizca de Sal 1 chorro de Vinagre de manzana 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar la ensalada de lentejas con langostinos. 2 En primer lugar lavamos las lentejas con agua y dejamos que escurran. Las colocamos en una ensaladera. 3 Pelamos la zanahoria, la cortamos en cuadraditos pequeños y la agregamos a la ensaladera. La zanahoria es perfecta para el verano ya que sus betacarotenos nos ayudan a mantener y potenciar el bronceado. 4 Es el momento de añadir el maíz dulce a nuestra ensalada de lentejas y langostinos. 5 Lavamos el pimiento y lo cortamos en cuadraditos. Del mismo modo, cortamos la cebolleta y la agregamos también a la ensalada. Si no os gusta el pimiento verde podéis sustituirlo por pimiento rojo o amarillo. 6 Pelamos el tomate y lo troceamos del mismo modo, en cuadraditos pequeños. Lo incorporamos a la ensalada. 7 Por último, pelamos los langostinos y los añadimos a la ensalada de lentejas enteros o troceados. Aliñamos la ensalada de lentejas con langostinos con un poco de vinagre, sal y aceite de oliva y ¡lista para comer!Si buscáis otras ensaladas con legumbres podéis probar los garbanzos con atún o la ensalada de alubias blancas con pesto. ¡Esperamos que os guste!