Pernil de chancho
1 pierna de chancho de unos 4 kilos 1/2 litro de aguardiente de uva 2 litros de leche 4 dientes de ajo grandes 1 cucharadita de pimentón en polvo 1 cucharadita de cominos sal al gusto
1 24 horas antes se deja macerar la pierna con la leche y el aguardiente. 2 Teniendo cuidado de virarla caso no quede totalmente sumergida en este caldito. 3 Al día siguiente se pone en una fuente que pueda soportar unos dos centímetros del caldo de leche con aguardiente. 4 Se muele bien el ajo con los otros ingredientes. 5 Se pinta con esta mezcla que se ha diluido en un poquito del caldo de la maceración. 6 Se mete en horno suave por dos horas y se le va agregando leche con aguardiente. 7 Cada vez que la fuente se vea seca. 8 Teniendo cuidado de pintar con este caldo el cuerito de la pierna. 9 Se deja enfriar y se come frió se puede cortar igual que el jamón y la carne queda completamente blanca. 10 También se puede comer caliente acompañado de papas asadas