Fideo a banda con lomo de vacuno
•Ajo •Sal •Cebolla •Puerro •Laurel •Pimienta negra •Lomo de vacuno •Pimiento verde •Tomate perita •Guindilla (opcional) •Fideos del nº 2 •Vino tinto •Aceite de oliva •Pimiento verde •Salsa de soja
1 Preparación:Preparar un caldo, con los recortes del lomo, en una cacerola, añado sal al gusto a 1 litro de agua fría, recortes de lomo, media zanahoria cortada a la mitad, un tomate cortado en cuatro, media cebolla, una hoja de laurel, en lo que hierva, se deja 10 minutos a fuego medio, retirar la carne y verduras, colar y reservar. 2 En un sartén (sin que se quemen los aromáticos), aromatiza aceite con 3 dientes de ajo, cortados en laminas muy finas, junto con tres hojas de laurel y guindillas al gusto, a continuación, saltea el lomo cortado en cuadritos (3 x 3 cm aproximadamente) y salpimentado. A lo que coja color la carne, agregar pimiento verde, pimiento rojo, 3 tomate y cebolla, también picados en cuadritos del mismo tamaño, hasta que quede todo salteado y caramelice, sin que se queme, agregamos un buen chorro de vino tinto, movemos la sartén para incorporar todos los jugos de los alimentos junto con el caramelizado y el vino, reducir en un 80% aproximadamente, reservar. 3 En un sartén con una cucharada de aceite, se doran a fuego muy suave, el 50% de los fideos que se utilizaran, en cuanto cojan un color dorado retira del fuego, agrega el resto de fideos meneando el sartén, paraqué mesclen y no se partan, inmediatamente volcar todo los fideos sobre el sartén de la carne y las verduras, agregar ½ litro de caldo, mescla todo muy suavemente hasta que la carne, las verduras y los fideos queden mesclado homogéneamente, cuando esté a punto de hervir agrega 3 cucharadas de salsa de soja mesclamos suavemente, en lo que hierva, baja el fuego hasta muy suave, y tapa cruzando unas cucharas sobre el sartén si es con un trapo, o papel de periódico, para que traspire y las puntas de los fideos se levanten, añadir 4 caldo a medida que necesite, hasta que los fideos estén tiernos y jugosos, mas no caldoso. 5 Nota: Con mariscos o pescado no usar vino tinto ni salsa de soja.Con mariscos o pescado usar siempre vino blanco.Usar sal en una medida muy baja, porque usaremos salsa de soya, lo que potenciara toda la sal natural de los alimentos, y toda la que agreguemos al salpimentar.Los alimentos generalmente se calculan a un mínimo de 180gr. a un máximo de 200gm. por comensal, es decir toda la preparación no debe exceder 200gm. Servido en el plato.En esta preparación, lo que más peso tendrá es la carne y los fideos, así que tendremos un 80%, aproximadamente con estos dos géneros y un 20% todo lo demás, así que:50gr. de carne por comensal80gr. de fideos por comensal80gr. de verduras por comensal (80gr. y no 50gr. porque la verdura se deshidrata mucho más que los demás alimentos)Todo esto es referencial, más no exacto.La carne se corta mejor si se le da un toque de congelación mas no congelada.Si, salpimientas la carne, 5 minutos como mínimo, antes de preparar quedaran mejor.El exceso de caldo, se debe reducir en el horno, mas no en el fuego.