Mandarinas a la crema
4 mandarinas 3 decilitros de zumo de mandarina 3 huevos 250 gramos de nata Zumo de un limón 20 gramos de maizena 50 gramos de azúcar Cuatro hojas de gelatina o similar
1 Batimos las yemas con la mitad del azúcar y la maizena hasta formar una crema. 2 Ponemos el zumo de mandarina en una cazuela al fuego y cuando comience a hervir añadimos la mezcla de las yemas y dejamos cocer durante cinco minutos sin dejar de remover. 3 En un vaso de agua fría remojamos las hojas de gelatina hasta que estén elásticas. 4 En ese momento sacamos las gelatinas del remojo, escurrimos, deshacemos al fuego el zumo de limón y añadimos a la crema de mandarina, fuera del fuego. 5 Montamos las claras a punto de nieve. 6 Montamos la nata con el resto del azúcar. 7 Mezclamos la crema de mandarina con las claras a punto de nieve y la nata montada. 8 Vertemos la crema en un molde donde hemos colocado unas rodajas de mandarinas peladas. 9 Introducimos este molde al frigorífico durante 2 horas. 10 Servimos en el mismo molde. 11 También se puede elaborar de forma individual, montando sobre copas o boles individuales una rodaja gruesa de mandarina la crema y que se cuaje en boles o copas individuales.