Endivias dos quesos
4 endivias 1 cebolla 100 gr. de queso suave 100 gr. de queso azul ½ l. de leche huevo batido harina pan rallado agua aceite virgen extra Hojiblanca sal perejil
1 Pon a cocer las endivias en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. 2 Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. 3 Agrega la harina (2 cucharadas), rehoga bien, añade el queso azul y mezcla bien. 4 Vierte la leche poco a poco y trabaja la masa hasta que espese. 5 Extiende la bechamel sobre una fuente apta para el horno y gratínala. 6 Corta las endivias por la mitad a lo largo, coloca sobre cada una, un trozo de queso de cabra, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas (como si fuera un huevo frito, dejando el queso hacia arriba) en una sartén con aceite. 7 Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. 8 Colócalas sobre la bechamel y decora con unas ramas de perejil. 9 Cuando frías las endivias, es importante hacerlo con mucho cuidado dejando el queso hacia arriba e ir rociando la superficie con el aceite caliente como si fuera un huevo frito.