Anchoas en vinagreta con perejil
Medio kilo de anchoas. 2 ajos picados. Medio litro de vinagre. Medio litro de aceite de oliva. 1 ramo de perejil picado sal.
1 Quitamos a las anchoas la cabeza, las tripas y la espina; las dividimos en dos lomos y quitamos la cola. 2 Las lavamos, las salamos y las colocamos en un recipiente con tapa. 3 Ponemos el aceite, el vinagre, los ajos y el perejil y mezclamos. 4 Vamos poniendo en capas las anchoas con cuidado de que cada capa quede cubierta por la vinagreta. 5 Si una vez puestas todas las anchoas no quedaran cubiertas con la marinada, añadimos un poco más de aceite y de vinagre. 6 Ponemos la tapa y reservamos hasta consumir. 7 Debemos mantener durante 24 horas como mínimo en el marinado. 8 Se conserva bien varios días. 9 Mejor en nevera.