Ensalada de papas con alcaparras
1/2 taza de alcaparras preparadas segùn se indica en el inicio de la PREPARACION, con vino blanco seco y aceite de oliva 1 kilo de papas, preferiblemente no muy grandes para obtener rodajas pequeñas y uniformes 5 tazas de agua y dos cucharaditas de sal para cocinarlas 1 cebolla pequeña cortada en tajaditas 1/3 de taza de aceite 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de agua 1 cucharadita de sal 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida 1/2 cucharada de mostaza preparada
1 Previamente se preparan las alcaparras asì: Se escurren y se enjuagan muy bièn para eliminarles elexceso de sal o de vinagre, segùn el caso. 2 Se escurren de nuevo y se les agrega vino blanco seco y luego aceite de oliva y se dejan macerar en un envase d vidrio en la nevera hasta cuando se vayan a utilizar. 3 2) Se pelan las papas Se cortan en rodajas delgadas. 4 Se enjuagan. 5 Se escurren. 6 Se ponen en una olla con el agua y la sal y se cocinan hasta ablandar, unos 15 minutos. 7 3) En el vaso d una trituradora se ponen los ingredientes para la vinagreta menos las alcaparras y se baten hasta emulsionar bien. 8 Se le revuelven aparte las alcaparras y todo se revuelve a las papas calientes Se deja enfriar la ensalasa o se mete a la nevera hasta el momento de servir.