migas de papas
Papas habas tocino longaniza
1 Esta receta es de mi abuela, en esta zona de la Alpujarra (Almeria y Granada) se hacen las migas de pan ,las más típicas son las de harina de sémola y éstas son muy antiguas apenas conocidas . 2 Se fríen patatas en abundante aceite y a fuego mas bien bajo cuando esten blanditas se les quita aceite,dejando un poco. 3 Mientras de habra hecho una gacheta (mezcla) de harina de trigo y agua ,ni muy espesa ni muy blanda,la cual se echa sobre las patatas. 4 Es ahora cuando se empiezan a hacer las migas: Se remuve y se remuve con paciencia(no girando,sino como se frien las patatas en sarten,volcandolas y rompiendolas). 5 Esto necesita su tiempo,las migas estan cuando se vayan "desliando". 6 Las migas son muy agradecidas porque se acompañas con cualquier cosa que guste : pescado frito o asado, bacalao seco, verduras, frutas, productos de matanza.... en fin un placer. 7 Quizas estas migas ,de sémola y de papas sean poco conocidas,pero si no las conocen no se las pierdan, quien las prueba les aseguro que repite. 8 Ahora les explico rápidamente las migas de sémola: 9 Se pone un vaso de aceite en la sartén,donde se doran unos ajos con piel,se le echa un puñado de harina de sémola en forma de lluvia que se dore y rápidamente un litro se agua y sal, cuando rompa a hervir se hecha un kilo de harina de sémola y a remover como locos. (Aqui hay un dicho "para hacer las migas hace falta un LOCO para moverlas,un SABIO para el aceite,y un AGARRAO PARA EL FUEGO que se baja a medio hacer. 10 Este plato es típico alpujarreño MIGAS CON TROPEZONES ,las migas bien hechas con unos buenos tropezones (habas, tocino, longaniza, bacalao...)