Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa
16 pimientos de piquillo 16 vieiras 1 cebolleta 2 dientes de ajo ½ copa de brandy ½ vaso de vino blanco Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Pimienta Perejil 3 yemas 250 gr de mantequilla Zumo de ½ limón
1 Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno. 2 Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos. 3 Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero. 4 Pon a calentar agua en una cazuela (sin que hierva). 5 Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual. 6 Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir. 7 Vierte el zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien. 8 Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite. 9 Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas. 10 Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea. 11 Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado. 12 Dale un hervor y deja templar. 13 Rellena los pimientos, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno. 14 Sírvelas en una fuente y decora con una rama de perejil. 15 Antes de abrir las vieiras se recomienda cepillarlas externamente para eliminar los restos de suciedad adheridos a la concha. 16 Posteriormente, se pueden meter en el horno durante 2-3 minutos, para que la apertura resulte más sencilla.