Pappardelle con frutos del mar
250 gr de papardelle Gambas 200 gr de almejas frescas 2 tomates maduros 1 diente de ajo 1 cola de rape una guindilla (opcional) sal pimienta 2 hojas de laurel agua o caldo de verduras 2 cucharadas de vino blanco orégano 200gr de mejillones frescos 2 langostinos por persona aceite de oliva virgen extra
1 Lavamos bien las almejas y las ponemos en remojo 1 hora con agua y un poco de sal para que expulsen la arena. 2 También eliminaremos las adiposidades de los caparazones de los mejillones y los lavaremos. Si no los vais a cocer aún, podéis conservarlos en la nevera envueltos en un paño húmedo. 3 Los pondremos a cocer, y lo vamos a hacer a la par. 4 En el fondo de una cazuela o sartén, ponemos el vino y un pelín de agua, y llevamos a ebullición con una hoja de laurel. 5 Introducimos los moluscos y los dejamos cocer tapados durante 4 minutos a fuego fuertecillo. 6 Aquí listos, reservamos. No tiréis el agua de cocción. 7 Vamos con el grueso de la receta, primero pelamos y troceamos los tomates. 8 Luego sofreiremos los ajos loncheados, junto con un poco de guindilla fileteada y otra hoja de laurel en un chorretón de aceite de oliva virgen extra, hasta que doren. 9 Mientras, limpiamos el rape. Con un cuchillo rebañamos la espina central y se la quitamos quedando dos filetes. Luego le quitamos la telilla suave que recubre la carne, lavamos con agua las piezas y las cortamos en trozos menudos. 10 Sacamos de la sartén los ajos y los reservamos. En ese mismo aceite doramos los gambones que habremos limpiado bajo el grifo. 11 Echamos el rape bien escurrido. 12 Una vez dorado el rape, lo reservamos con los gambones. 13 En esa misma sartén echamos el tomate, una pizca de sal y pimienta y lo estofamos tranquilamente llevándose todos los aromas que han dejado el marisco y pescado. 14 No os paséis con la sal ya que más adelante añadiremos agua de cocción de los moluscos, y pueden aportar sal al plato. 15 Vamos limpiar las barbas de los mejillones y a eliminar almejas y mejillones cerrados. 16 También extraeremos los ejemplares más feos para echarlos posteriormente a la salsa sin concha. 17 Cuando el tomate esté frito, añadiremos algo de líquido de cocción de las almejas y mejillones, con cuidado y decantando el mismo por si aún hay algo de arena, y lo dejaremos hervir hasta que se integre bien pero sin consumir todo el líquido. 18 Rectificamos de sal si fuera necesario y apagamos. 19 Echamos los mejillones feos sin concha, las almejas y 3-4 gambones pelados para conseguir un efecto visual más atractivo. 20 No renováis para que no se sobrecueza el marisco. Espolvoreamos con orégano. 21 Lo dejamos reservado fuera del fuego. 22 Vamos con la pasta, nosotros la cocimos en un caldo de verduras con un poco de caldo de cocción de los moluscos, algo de aceite de oliva y sal, pero podéis cocerla en agua con sal como siempre. 23 Como la salsa posee poco líquido, para que no nos quede seca, lavamos la pasta en agua fría y embadurnamos de aceite. Además, así la podéis reservar hasta la hora de comer. 24 Poco antes de comer, la salteáis en una sartén a fuego suave... 25 Y añadís las viandas decorativas, es decir, los mejillones con cascara y gambones grandes y enteros para que tomen calor. 26 Ponéis de nuevo la salsa al fuego y removéis por un minuto a fuego medio para que coja también temperatura. 27 Montamos el plato, colocando los frutos de mar sobre la pasta y sirviendo la salsa por encima, y listo.