Zarzuela de pescado catalana
4 rodajas de rape 4 rodajas de merluza 500 gramos de mejillones 400 gramos de calamares o sepia 6 langostinos 6 cigalas 1 cebolla harina 100 granos de tomate natural o frito 150 mililitros de brandi perejil espinas de pescado para hacer caldo 2 dientes de ajos sal pimienta aceite de oliva Para la picada 2 rodajas de pan del día anterior 2 dientes de ajos 12 almendras perejil
1 Primero prepara el caldo de pescado. Para ello, pide las espinas en la pescadería del pescado que compres. A continuación, añade una cazuela con 2 litros de agua, incorpora las espinas de pescado, unas ramas de perejil y dos dientes de ajos enteros, añade un poco de sal. Deja cocer durante 20 minutos y, cuando esté, apaga y reserva. 2 Cuece los mejillones en otro cazo y reserva el agua que suelta. 3 Fríe la picada. Añade una cazuela grande donde vayas a preparar la zarzuela de pescado de la abuela, un poco de aceite de oliva y pon los ingredientes de la picada. Dora los ingredientes sin que se quemen y ve retirando según se vayan tostando. Reserva. 4 Dora las cigalas y las gambas a fuego fuerte en la cazuela. Retira y reserva. 5 En la misma cazuela añade un poco más de aceite, pasa los trozos de pescado por harina y fríe a fuego fuerte el pescado, solo sellarlo. Reserva. 6 Pela y pica la cebolla. En la misma cazuela ve añadiendo aceite según veas que hace falta. A continuación, pon la cebolla a pochar a fuego medio y, a medio pochar, añade los calamares limpios y cortados en trozos. Deja que se cocine todo 5 minutos. Añade el tomate y la carne de ñora, mezcla y deja se cocine todo unos minutos. Truco: si no tienes carne de ñora, pon una cuchara de pimentón dulce. 7 Añade el brandy y deja que se evapore el alcohol. 8 Cuela el caldo de pescado y añade 1 litro de caldo aprox. en la cazuela. Deja que se cocine unos 10 minutos todo. 9 Añade los ingredientes de la picada en un mortero, las almendras, el pan, los ajos y un puñado de perejil picado, machaca bien hasta que quede como una pasta. Añade toda la picada a la cazuela, mezcla bien y deja que se cocine con el caldo. 10 Añade el pescado en la cazuela y deja que se cocine otros 10 minutos. Prueba de sal y rectifica si hace falta, también puedes añadir un poco de pimienta. Truco: mueve de vez en cuando la cazuela para que la salsa se ligue. 11 Incorpora las cigalas, las gambas y los mejillones, deja unos minutos y apaga. Ya está lista la zarzuela de marisco y pescado a la catalana.Deja reposar un rato, así la salsa queda más buena. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.