Salsa al gratén
200 gr. de champiñones 6 escalunias picadas 1 vaso de vino blanco 1/2 l. de demi glace (ver salsa demiglace) o de salsa española ( ver salsa española) 60 gr. de mantequilla unas ramitas de perejil el zumo de 1/4 de limón
1 Calentar en una sartén una cucharadita de mantequilla, hasta que adquiera un color avellana, echar las escalunias y calentarlas a fuego suave, luego, a fuego vivo, agregar los champiñones picados en el último momento para evitar que se ennegrezcan. 2 Remover constantemente y agregar el vino, reducirlo casi por completo. 3 Añadir la demi glace. 4 Dejar hervir suavemente durante 10 minutos. 5 Con la sartén apartada del fuego, incorporar la mantequilla, una cucharadita de perejil picado y el zumo de limón, todo ello sin dejar de remover. 6 Para carnes.