Yema quemada
9 yemas3 huevos enteros500 gr. de azúcar Agua suficiente como para cubrir el azúcarNueces picadas para espolvorear 
 Yema quemada Bata ligeramente las yemas junto con los huevos enteros. Coloque el azúcar, cubierto con agua, en un recipiente. Hierva hasta que tome punto de hilo fuerte. Reserve 6 cdas. de almíbar. Vierta los huevos en forma de hilo sobre el almíbar restante, al tiempo que bate enérgicamente con un batidor. Cocine luego a fuego suave hasta que tome consistencia. Ponga la mitad de las cucharadas de almíbar en una sartén. Vierta el preparado y cocine a fuego alto hasta dorar sin que se queme. Déle la vuelta con un plato, eche en la sartén el resto del almíbar y cocine del otro lado. Sirva espolvoreado con nueces picadas.