Mero al horno a la mallorquina
4 filetes de mero de doscientos gramos cada uno, limpios de piel y espinas 4 cucharadas de aceite Un manojo de sofritos limpios y cortados fino 3 dientes e ajo pelados y cortados muy pequeños 3 ramitas de perejil, sin tronco, limpio y cortado fino 50 gr de pasas de Málaga sin rabito y sin semillas 30 gr de piñones sin cáscara Sal 1 pellizco de pimienta negra molida 1/2 cucharada de pimentón dulce y una cucharada de Pernod
1 En una asadera en proporción a esta cantidad de material, verter todos los ingredientes en crudo, menos el Pernod. 2 Remover, sin estrujarlo. 3 Colocarlo de forma que la mitad del género quede debajo del pescado y la otra mitad encima. 4 Echar 1/2 vaso de agua caliente e introducir al horno caliente. El horno no debe estar demasiado fuerte. 5 Dejar cocer de treinta a cuarenta minutos. 6 De vez en cuando, con una cuchara, ir regando el pescado con su propio jugo. 7 Al sacarlo del horno, esparcir la cucharada de Pernod por encima y servir caliente. 8 Nota: Este plato, también, permite que le añadamos un colchón de patata pelada y cortada gruesa, y en lugar de medio vado de agua, que sea uno entero. 9 Para 4 personas.