Gelée de pollo
Ingredientes 2 pollitos enteros 1 hueso de pata 4 cdas. de aceite 50 gr. de manteca 1 botella de vino blanco seco 1 diente de ajo 4 ramitas de estragón 1 ramita de perejil Sal para moler 2 pollitos enteros1 hueso de pata4 cdas. de aceite50 gr. de manteca1 botella de vino blanco seco1 diente de ajo4 ramitas de estragón1 ramita de perejilSal Pimienta para moler 
 Gelée de pollo Cortar los pollitos en trozos y el hueso de pata en dos a lo largo. Calentar la manteca en una "cocotte" o cacerola baja, con el aceite y dorar en esto los trozos de pollo y la pata. Salpimentar y mojar con las tres cuartas partes del vino y cocinar, sin tapar, durante 15 minutos. Tapar y proseguir la cocción durante una hora más. A último momento, añadir las hierbas picadas y un poco más de pimienta recién molida; si fuera necesario también salar. Dejar entibiar, deshuesar los trozos de pollo y acomodar la carne en un molde rectangular. Desgrasar, colar el jugo de cocción y echarlo sobre el pollo deshuesado. Enfriar durante algunas horas y desmoldar. Servir con juliana de lechugas alrededor, y con pepinitos y cebollitas en vinagre aparte.