Maccheroni a la ricota
Ingredientes 600 gr. de maccheroni o vermicelli 1 kilo de tomates 250 gr. de ricota 50 gr. de manteca 2s cdas. de aceite 1/4 de cebolla 1 puñado de albahaca 100 gr. de parmesano rallado Sal y 600 gr. de maccheroni o vermicelli1 kilo de tomates250 gr. de ricota50 gr. de manteca2s cdas. de aceite1/4 de cebolla1 puñado de albahaca100 gr. de parmesano ralladoSal y pimienta 
 Maccheroni a la ricota Pele los tomates, quíteles las semillas, déjeles escurrir el agua y píquelos. Ponga en una sartén la manteca, aceite, y la cebolla picada fina; caliente hasta que la cebolla comience a dorarse y añada el tomate, sal y pimienta. Cuando hierva tape y cueza suavemente durante 20 minutos. Retire y añada la albahaca picada gruesa. Pase la ricota por tamiz y mézclela con una parte de la salsa caliente. Escurra los fideos que habrá cocinado en agua salada hirviendo, agrégueles la salsa de tomate, la de ricota y la tercera parte del queso rallado. El resto de queso se sirve aparte. 