Curry verde de pescado
2 cucharadas soperas de aceite (preferible de cacahuete o de sésamo) 800 gramos de cazón (o cualquier pescado de carne tersa) 300 gramos de cebolla 1 cucharada sopera de jengibre (preferible fresco) 2 dientes de ajo ½ taza de pasta de curry verde casera 400 mililitros de leche de coco 150 mililitros de caldo de verduras 2 cucharadas soperas de salsa de pescado 2 cucharadas soperas de azúcar moreno o papelón (preferible de palma) 2 cucharadas soperas de limón o lima (zumo) 1 calabacín troceado (opcional) 1 rama de cilantro fresco 1 puerro (ajo porro) pequeño 40 gramos de chile verde (o ají picante) 30 gramos de jengibre (sustituto del galangal) preferible fresco 12 gramos de ajo 60 gramos de chalota (o ajoporro y ajo) 7 gramos de piel de limón (lo ideal sería lemon grass o lima) 5 gramos de raíz de cilantro (ramas con la raíz) 1 cucharada sopera de cilantro (preferible en granos) 1 cucharada sopera de comino (preferible en granos) 5 cucharadas soperas de pimienta negra (Preferible en granos) 1 cucharada sopera de salsa de pescado (o pasta de gambas) 1 pizca de sal (opcional) 1 mango (o plátano o melón) 1 rama de cilantro fresco (también sirve perejil o albahaca)
1 Hierve el cazón por 20 minutos. Luego retira del fuego y escurre. 2 Corta el pescado en cuadros. Salpimienta y reserva. 3 Lava los vegetales. Muele el ajo y el jengibre (si es fresco). Corta la cebolla, el puerro y el pimiento verde al estilo juliana. Reserva. 4 Dispón los ingredientes para preparar el curry verde: pica el chile (ají) verde, ralla el jengibre (o utiliza en polvo), tritura el ajo, pica la cebolla en cuadros pequeños, corta en trozos finitos la raíz de cilantro, pica en cuadritos la chalota (o los sustitutos), ralla el limón, tritura el cilantro en granos (o utiliza en polvo), muele el comino en granos (o utiliza en polvo), tritura la pimienta negra (o usa en polvo). Por otra parte coloca la medida indicada de salsa de pescado (o pasta de gambas). La sal es al gusto, así que déjala para el final. Reserva por un lado los vegetales picados y por otro las especies.Si no consigues chalota puedes triturar 3 ajos y cortar finamente la parte blanca del puerro (ajoporro); esta mezcla se asemeja mucho al sabor del vegetal. Si tampoco consigues la salsa de pescado, también puedes prepararla en casa. Adicional, puedes agregar a la pasta de curry verde la hierba de limón (malojillo) picado finamente. ¡El arte culinario no conoce obstáculos! 5 Coloca una sartén sin engrasar a calentar. Agrega las especias trituradas (o en polvo) y tuesta ligeramente. Sabrás cuando retirarlas, al oler como se impregna el ambiente con su olor. Reserva. 6 Deposita todos los ingredientes dentro de una licuadora (o el ayudante de cocina que poseas): los vegetales picados, la salsa de pescado (o pasta de gambas) y las especies tostadas en la sartén. Tritura los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea. Agrega sal solo si te parece necesario. Reserva en un recipiente con tapa. 7 Saltea la cebolla en una sartén (o wok) pre-calentada con aceite. Aplica fuego alto. Cuando la cebolla esté casi tierna, agrega el ajo, puerro y el jengibre. Espera 2 minutos más y añade el pimentón. Remueve constantemente. 8 Agrega la pasta de curry verde y espera 2 minutos o hasta que desprenda olor. Modifica el fuego a medio-bajo. Agrega el cilantro (fresco) picado, mezcla hasta integrar al resto de los ingredientes. 9 Incorpora de nuevo el pescado en el wok o sartén. Remueve bien pero con cuidado para no desmenuzar el cazón. 10 Añade la leche de coco y cocina 2 minutos. 11 Añade el caldo de verduras, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de lima. Agrega sal al gusto (si es necesario). Remueve y espera 10 minutos. 12 Presenta el curry verde de pescado, adornado con trozos de mango y hojas de cilantro. Como guarnición sirve arroz blanco y agrega un trozo de limón ¡Puro estilo tailandés!¡Exquisito, exótico y saludable! Esta receta de curry de pescado verde es perfecto para una comida especial. Si quieres sorprender a tus comensales prepara este plato aunque resulte un poco laborioso, ya que vale cada minuto que pases en la cocina.¿Qué opinas? ¿Preparad@ para sabores exóticos provenientes de tierras lejanas? Por favor, recuerda en tu viaje tomar una foto. ¡Comparte con nosotros!