PASTEL DE TERNERA
800 g carne magra de ternera 100 g jamón cocido 1 lata de anchoas desaladas 60 g pan rallado Sal Pimienta 2 huevos 1 yema 2 cucharadas brandy 1 zanahoria 1 puerro 1 rama de apio 1 bote de mayonesa 1 cucharada de alcaparras 5 pepinillos 50 g de atún en conserva 100 ml de nata
1 Picar la carne junto con el jamón y las anchoas. Mezclar con el pan, la sal, la pimienta, los huevos, la yema y el brandy. 2 Formar un rollo con la carne y envolver en un lienzo blanco. Atar y poner en una cazuela. 3 En una olla hacer un caldo con la zanahoria, el puerro, el apio y la sal. Cocer en él el pastel a fuego medio durante una hora. Dejar enfriar y desenvolver. Poner en una fuente entero o en lonchas. 4 Picar los pepinillos y las alcaparras. Desmenuzar el atún y mezclar todo con la nata y la mayonesa. Servir esta salsa con el pastel.