Morteruelo de Cuenca
2 filetes de hígado de cerdo gruesos 1 pieza de liebre o conejo 1 pieza de pata de cerdo troceada en dos 1 trozo de jamón serrano o panceta de cerdo 1 rodaja de pan con miga del día anterior 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 cucharada postre de pimienta negra molida 1 litro de agua 1 cucharada postre de pimentón de la Vera 1 cucharada postre de tomillo 1 cucharada postre de romero 1 cucharada postre de canela 1 cucharada postre de nuez moscada 1 cucharada postre de sal
1 Calienta en una olla a presión agua y sal para cocer toda la carne. Debes cocerla durante una hora para deshuesarla luego con facilidad. Si usas una olla normal, déjala durante 2 horas. 2 Limpia la carne de huesos y piel, pícala en pequeños trozos y reserva el caldo de la cocción. Pon aceite en una sartén amplia y vierte toda la carne junto con el pan troceado. Remueve constantemente para que no se queme y se vaya desmenuzando. 3 Cocina durante 12 minutos y, en este punto, aliña con las hierbas molidas. Puedes añadir también comino o alcaravea. Echa el pimentón por último y remueve todos los ingredientes para que se vayan integrando. 4 Vierte el caldo de la cocción de la carne en la sartén. Hazlo poco a poco y verás que comienza a formarse una pasta. Remuévela y, si ves que no es necesario, no añadas todo el caldo. 5 Cuando empiece a hervir añade la canela y la nuez moscada. Deja cocer hasta que el caldo se haya consumido en su totalidad, no dejes de remover hasta que se forme una pasta de carne. Truco: Originalmente, el morteruelo conquense no debe triturarse, aunque hay quien lo hace. Su preparación tradicional tiene algo de textura. 6 Ya listo el morteruelo de Cuenca, solo queda servirlo para disfrutarlo. Acompáñalo con pan y vino si lo deseas.