Bonito Almodóvar
1 rodaja de bonito de 750 gr. 75 gr. de mantequilla El zumo de dos limones 1 cucharada de harina 1/4 de litro de leche 200 gr. de queso de tetilla 1/2 Kg. de coles de Bruselas Un frasco pequeño de puntas de espárragos Sal Pimienta
1 Cocer las coles de Bruselas con agua y sal. Escurrirlas y reservarlas. Salar el bonito y colocarlo en una fuente honda. 2 Rociarlo con la mitad del zumo de limón y dejarlo macerar durante 15 minutos. Fundir en una sartén 1/3 de la mantequilla, añadir el bonito y cocerlo a fuego lento durante 3 minutos. 3 Retirarlo y echar en la sartén la mitad de la mantequilla restante y cocerlo por el otro lado, rociándolo con sumo de limón. 4 En una cacerola fundir el resto de la mantequilla, añadir la harina y mezclarla con cuchara de madera hasta que comience a tomar color. 5 Agregarle leche fría y el queso cortado en daditos. Salpimentar y continuar mezclando hasta que comience a hervir. Servir el bonito con esta salsa y con las coles de Bruselas como guarnición.