Jamón al horno con pimienta
1½ kilogramos de Pierna de cerdo 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 80 gramos de Manteca de cerdo 1 cucharadita de Romero 5 dientes de Ajo 1 unidad de Cebolla 1 hoja de Laurel 1 unidad de Pastilla de caldo (cubito) 1 pizca de Cayena molida
1 Lo primero que haremos antes de prepara el jamón al horno con pimienta, será preparar el jugo de carne. Para ello, pon a hervir agua con la cebolla, el laurel, la pimienta, el romero, el cubito de carne y la cayena. Deja que se cocine todo como si tratará de una sopa pero dejando que reduzca bastante para que el sabor sea bien fuerte. Reserva. 2 Aparte, maja los ajos en un mortero junto con la manteca. Una vez la carne esté bien limpia, unta toda la pieza con la manteca majada y deja que marine la carne de un día para otro en la nevera. Deben pasar al menos unas 12 horas pero si es un día entero mucho mejor. 3 El día de la preparación del jamón al horno, calienta el horno a 180ºC. Coloca la pieza de carne en un molde lo suficientemente grande, rocía un poco de caldo, tápalo con papel aluminio y a cocinar. Durante la cocción ve rociando el jamón con el caldo preparado anteriormente. Truco: Clava un cuchillo por toda la carne para hacer pequeños agujeros, de esta forma el caldo penetrará más la carne durante la cocción. 4 Para calcular el tiempo de cocción se debe tener en cuenta que el jamón se cocinará una hora por cada kilo de carne, en este caso unos 60-90 minutos serán suficientes. Cuando falten unos 10 minutos para terminar, destapa el jamón y agrega el resto de caldo. 5 Cuando ya esté listo el jamón al horno con pimienta podrás cortarlo en lonchas finas y servirlo para la cena de Navidad acompañando con patatas a lo pobre, verduras al vapor o una ensalada de patatas y aceitunas.