Ensalada de espinaca y yogur
1 libra de hojas de espinaca fresca, picada con la mano en trozos medianos 2 tomates verdes, cortados en cascos delgados 2 tomates rojos, cortados en cascos delgados 6 palmitos en conserva, cortados en rodajas de 2 cm. 2 mandarinas dulces, cortadas en medios cascos 1/4 libra de queso mozarela, cortado en cubos 1/4 libra de jamón de cerdo prensado, cortado en cubos Hojas de albahaca fresca al gusto Media taza de maní salado Sal pimienta al gusto 1 vaso de yogur natural con dulce 1 vaso de vinagre blanco Hojas de yerbabuena o menta al gusto
1 Se mezclan la espinaca, el tomate verde, el tomate rojo, los palmitos, la mandarina, el queso mozarela, el jamón prensado, la albahaca y el maní salado. 2 Se sazona con sal y pimienta al gusto. 3 Al momento de servir se baten el yogur, el vinagre y la yerbabuena y se le añade a la ensalada como vinagreta. 4 Deliciosa si se acompaña con croutons de pan con ajo.