Bacalao en salsa verde
8 trozos de Bacalao remojado 4 dientes de Ajos 150 gramos de Harina 1 puñado de Perejil 4 cucharadas soperas de Vinagre 100 mililitros de Aceite 1 vaso de Agua 4 unidades de Huevos de codorniz
1 Para elaborar este bacalao fresco en salsa verde vasca primero tenemos que preparar todos los ingredientes que vamos a utilizar. 2 Empezamos preparando el bacalao, que tiene que estar desalado al punto de sal. En el caso de que no lo esté, es necesario que lo pongas en remojo en un recipiente y le vayas cambiando el agua varias veces al cabo de unas horas para que se desale, hasta que compruebes que está en el punto de sal que te gusta. 3 A continuación, comenzaremos a preparar la salsa verde del pescado poniendo en un mortero los ajos picados. 4 Luego ponemos el perejil picado y lo machacamos un poco en el mortero. 5 Seguidamente, ponemos en el mortero el agua para empezar a volver la mezcla líquida. 6 Y después agregamos las 4 cucharadas de vinagre. Lo removemos y mezclamos todo y reservamos la salsa verde para después. 7 Posteriormente pasamos el bacalao por la harina para rebozarlo. 8 Ponemos una cazuela al fuego con el aceite y cuando esté caliente ponemos el bacalao. Lo dejamos un par de minutos a fuego fuerte para freírlo bien. 9 Seguidamente echamos al bacalao la salsa verde del mortero y removemos. 10 Dejamos cocinar el bacalao fresco en salsa verde vasca a fuego medio e iremos moviendo la cazuela con movimientos de vaivén. Cuando veamos que la salsa está ligada y apunto de terminar de cocinarse (tardará unos 8-10 minutos) echaremos los huevos de codorniz y apagamos. 11 Dejaremos reposar un rato el bacalao en salsa verde con los huevos de codorniz para que se cuajen y listo. Es mejor hacerlo un buen rato antes de comerlo para que la salsa coja todo el sabor del bacalao.¡Y listo para comer! Visita mi blog Cocinando con Montse para descubrir muchas otras recetas sabrosas de pescado como esta y déjame un comentario con tu opinión.