Ternera con salsa de limón
12 medallones de solomillo o de redondo de ternera, o 12 escalopes de ternera 50 gr. de mantequilla 1/4 de taza de chalotes o cebolla de verdeo picada 200 gr. de nata 4 cdas. de vino blanco seco 1 cda. de jugo de limón 1 cdta de piel rallada de limón Pizca de estragón 
 Ternera con salsa de limón Salpimentar los escalopes o bifecitos de ternera, pasarlos por harina y dorarlos en la mantequilla; retirarlos y mantenerlos calientes. Saltear los chalotes o la cebollita picada, apenas un minuto, agregar el caldo y la nata, dejar hervir y bajar la llama, reducir a la mitad durante 5 minutos. Agregar el vino, el jugo de limón, la piel, el estragón, sal, pimienta recién molida, mezclar y dejar calentar sin hervir. Echar esta salsa sobre las piezas de ternera y servir con verduras cocidas y perejil o verde de cebolla picados.