Caviar de berenjena
Ingredientes 2 kg. de berenjenas 300 gr. de cebollas 4 dientes de ajo 1 ramo de perejil 2 cdtas. de sal negra 250 cc de jugo de limón Aceite de oliva 2 kg. de berenjenas300 gr. de cebollas4 dientes de ajo1 ramo de perejil2 cdtas. de sal Pimienta negra250 cc de jugo de limónAceite de oliva 
 Caviar de berenjena Quitar los cabos de las berenjenas, asarlas en horno caliente, hasta que la cáscara se tueste bien; dejarlas enfriar y retirar la cáscara; o bien cortar las berenjenas en mitades y asarlas de esta manera, luego retirar la pulpa con una cuchara. Poner la pulpa de berenjena en el molinillo o picadora eléctrica, con el ajo deshecho, sal, pimienta recién molida, jugo de limón y una pizca de azúcar. Trabajar la mezcla hasta tener un puré. Agregar el aceite (más o menos medio litro porque la pasta absorbe mucho aceite), mientras se bate, hasta tener una pasta de consistencia cremosa. Añadir la cebolla picada fina y el perejil también picado muy fino.