Medallón de lomo en croute de hierbas
Ingredientes 1,300 kg. de lomo 50 cc de aceite de oliva Sal y pimienta Para la salsa: 500 cc de oporto 100 cc de salsa demiglacé 50 gr. de Para la croute: 150 gr. de hierbas 100 gr. de 150 gr. de pan lácteo Aceite de oliva c/n 1,300 kg. de lomo50 cc de aceite de olivaSal y pimientaPara la salsa:500 cc de oporto100 cc de salsa demiglacé50 gr. de alcaparras 150 gr. de hierbas100 gr. de almendras 150 gr. de pan lácteoAceite de oliva c/n 
 Medallón de lomo en croute de hierbas Limpiar el lomo y cortar 4 medallones. Poner el aceite en una sartén y sellar de ambos lados. Salpimentar y terminar la cocción en horno a 200°C durante 10 minutos. Desglasar la sartén con el oporto, incorporar las alcaparras, añadir la demiglacé o fondo de cocción, cocinar 10' y rectificar la sazón. Mezclar las hierbas picadas, las almendras peladas y picadas, el pan lácteo rallado con oliva y 5 minutos antes de finalizar la cocción, cubrir el lomo. Servir con vegetales salteados.