Paté de alcauciles
Ingredientes 16 alcauciles 2 limones 8 huevos 50 gr. de queso parmesano rallado Sal y Para la salsa: 100 gr. de echalottes 50 gr. de manteca 200 cc. de caldo de ave 5 cdas. de 100 cc. de crema de leche Sal y pimienta 16 alcauciles2 limones8 huevos50 gr. de queso parmesano ralladoSal y pimienta 100 gr. de echalottes50 gr. de manteca200 cc. de caldo de ave5 cdas. de mostaza en granos100 cc. de crema de lecheSal y pimienta 
 Paté de alcauciles Limpiar los alcauciles desechando las hojas, los corazones y retirando la pelusa. Cortar el extremo del cabo. Hervirlos en agua con sal y limón hasta que estén tiernos. Escurrir bien y procesar. Reservar. Colocar en un bol el puré de alcauciles, los huevos, el queso parmesano rallado, la sal y la pimienta. Colocar la preparación en un molde media caña, forrado con papel metalizado. Cocinar a Baño de María durante 40 minutos. Dejar entibiar y desmoldar. Para la salsa: Picar finamente los echalottes y saltearlos en manteca. Agregar el caldo de ave y dejar que tome punto ebullición. Añadir la mostaza en granos e incorporar la crema de leche. Dejar reducir la salsa y condimentar con sal y pimienta. Pasar la salsa por chino y servir acompañando el paté tibio de alcauciles sobre un colchón de hojas verdes. 