Paella alicantina
4 tazas de arroz 150 gr de congrio 150 gr de rape 12 mejillones 4 alcachofas 2 tomates 100 gr de guisantes 3 dientes de ajo 4 ñoras 1 cucharada de pimentón dulce 2 papeletas de azafrán Aceite Sal
1 En una paella, poner el aceite y freír las ñoras. 2 Retirarlas y, en el mismo aceite, freír los ajos picados. 3 Cuando empiecen a tomar color, añadir los tomates troceados y luego las alcachofas en trozos y los guisantes. 4 Incorporar también los pescados troceados y los mejillones. 5 Por último, añadir el arroz y dejarlo sofreír unos instantes. 6 Espolvorear con el pimentón y el azafrán. 7 Machacar en el mortero las ñoras, añadirles una taza de agua caliente y colarlas por un colador chino encima del arroz, junto con las otras 7 tazas de agua hirviendo. 8 Dejar cocer unos cinco minutos a fuego vivo y otros 10 a fuego suave. 9 También se puede sustituir el fuego suave introduciendo la paella en el horno hasta que esté cocido el arroz. 10 Para 4 personas.