Cardo a la bechamel con piñones
1,5 kg de cardo 3 cucharadas de harina 3/4 de un vaso de leche 30 g de piñones 2 dientes de ajo Manojo de perejil 50 g de cebolla 2 dl de aceite de oliva Nuez moscada pimienta sal
1 Pelamos el cardo, lo troceamos y vamos introduciendo en una cazuela con agua fría y un poco de zumo de limón. 2 Ponemos en una cazuela abundante agua con un puñado de sal (el agua debe cubrir el cardo) y echamos el cardo cuando ésta hierva. 3 Cuando el cardo esté blando, lo sacamos y escurrimos reservando un poco del caldo del cocción. 4 Hacemos una picada con los dientes de ajo, el perejil y los piñones; reservamos. 5 Picamos la cebolla y la sofreímos, incorporamos las tres cucharadas de harina con una pizca de sal para que no se hagan grumos y vamos incorporando poco a poco el vaso de leche y un poco de caldo de la cocción del cardo junto con la picada de ajos, piñones y perejil, sin dejar de remover. 6 Sazonamos con nuez moscada, pimienta y rectificamos de sal. 7 Continuamos dando vueltas hasta que consideremos que la bechamel está cremosa y sin grumos. 8 Una vez terminada la bechamel, la incorporamos a los cardos y dejamos cocer 10 minutos.