Guisado de verduras: ciaudedda
5-6 alcachofas 500 gr. de cebolla 1.5 kg de habas 500 gr. de patatas 180 gr. de tocino Sal Pimienta Aceite de oliva v. e. 
 Guisado de verduras: ciaudedda La ciaudedda es un plato a base de vegetales típico de la tradición culinaria del sur de Italia. Combina perfectamente con platos de carne y pescado, es un buen acompañamiento para todas las estaciones, pero también un plato único muy sabroso: para disfrutar caliente en invierno y frío en verano. El nombre ciaudedda deriva de "cialdella", la rebanada de pan tostado que, según la tradición, siempre debe acompañar el plato y unir todos los ingredientes. La preparación es simple y, en la receta, también se pueden agregar verduras diferentes a las tradicionales. Este es un plato pobre, que refleja completamente la cocina campesina del siglo pasado, una cocina hecha de sabores antiguos, simples, pero sabrosos y nutritivos. Comenzar limpiando las alcachofas y cortándolas en 4 trozos, retirar a las habas la piel que las recubre, pelar y cortar patatas y cebollas. Luego cortar finamente el tocino. En una sartén antiadherente bastante grande, después de calentar el aceite de oliva virgen extra, rehogar las cebollas y el tocino y agregar las verduras gradualmente. Tapar y dejar cocinar a fuego moderado agregando, gradualmente, agua caliente. Cuando todas las verduras están tiernas, después de unos cuarenta minutos, apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos. La ciaudedda, como se mencionó, se puede comer tanto caliente como fría y siempre debe ir acompañada de (al menos) una rebanada de pan tostado.