Pintxos de foie con cebollas confitadas
200 gr. Foie Gras crudo aceite de oliva virgen 200 cc. vino blanco sal pimienta azucar moreno 1 patata mediana 4 cebollitas francesas
1 El Foie Gras será solo parte de uno, y lo ideal es elegir un lóbulo pequeño entero, para poder trocearlo en lonchas de 1 cm. de grosor no muy grandes. 2 Lo aliñamos con sal y pimienta y lo dejamos reposar (y templar) hasta la hora de hacerlo. 3 En un cacito ponemos el vino blanco, un chorrito de aceite, y llevamos a cocer suavemente las cebollitas francesas enteras, aderezado todo ello con una cucharada de azúcar moreno y una pizca de sal. 4 Las dejamos hasta que estén tiernas, al menos media hora, pero posiblemente hasta 1 hora o más. Si se reduce el vino y no cubre enteras las cebollitas no importa, pero habrá que darles vueltas de vez en cuando. 5 La patata la rallamos con un rallador de los que sacan hilitos finos, la aclaramos y secamos bien. 6 Luego la freímos en la freidora a fuego fuerte hasta que se dore bien. No importa que se apelmaze un poco pues luego usaremos montoncitos. 7 La salamos y reservamos. 8 A la hora de comer coincidirá que ya tenemos todo lo anterior hecho, y solamente nos falta hacer el Foie y preparar el resto para el montaje. 9 Cortamos las cebollitas en cuartos y -si no estaban calientes- ponemos a templar en el microondas. 10 Calentamos bien la plancha, luego untamos ligeramente de aceite y bajamos a fuego medio. 11 Hacemos los filetes de foie gras vuelta y vuelta, los sacamos a papel absorbente y aderezamos con un poco de sal Maldon triturada y pimienta negra recién molida. 12 Finalmente montamos (opcionalmente sobre una rodajita de pan) los pinchos.