Tortilla sacromonte
150 gramos de Sesos de cerdo, ternera o cordero 150 gramos de Criadillas de ternera, cerdo o cordero 6 unidades de Huevo ½ taza de Guisantes 150 gramos de Jamón curado 1 unidad de Pimiento morrón 4 rodajas de Chorizo 5 unidades de Patata 1 chorro de Aceite de oliva
1 Tras limpiar y escaldar los sesos y las criadillas en una cacerola con agua hirviendo, se cortan en cuadraditos y se saltean los trozos de sesos y criadillas en una sartén. 2 A la vez, se cuecen los guisantes y, en abundante aceite, se van friendo las patatas cortadas en lajas pequeñas. La cantidad de patatas puede variar según el tamaño de éstas. 3 Se saltean los guisantes con el chorizo, el jamón serrano, los sesos y las criadillas. Después se le añaden las patatas y se sofríe todo junto. 4 A continuación, se baten los huevos y se mezclan con un poco de tuétano, pimientos morrones y el conjunto rehogado anteriormente. 5 Se cuaja la tortilla a fuego lento, dándole la vuelta con cuidado. Deja reposar unos minutos y ya podrás disfrutar de tortilla sacromonte.