Dorada con salsa de champiñones
1 dorada de un Kg Aceite 1/2 vaso de vino blanco seco Tomillo 150 gr de champiñones 2 vasos escasos de caldo de pescado 40 gr de mantequilla 40 gr de harina 2 cucharadas de oporto Sal
1 Limpiar la dorada. 2 Practicar una incisiones por los laterales de la dorada. 3 Salar por dentro y ponerle un poco de tomillo fresco o seco. 4 Poner la dorada en una fuente de horno untada de aceite, verter un poco de aceite por encima, espolvorear con sal y regar con el vino blanco. 5 Ponerla al horno 40 minutos a 175º C, darle la vuelta a la mitad del tiempo para que se haga por el otro lado. 6 Para la salsa: cocer en la mantequilla los champiñones laminados. 7 Sazonar con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 20 minutos. 8 Retirarlos del recipiente y añadir la harina, removiendo para que no se formen grumos. 9 Rehogar unos minutos y agregar el caldo de pescado, remover. 10 Dejar la salsa cocer hasta que reduzca un poco y se vaya espesando, sin parar de remover. 11 Cuando la salsa esté espesa, añadir los champiñones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullición, aromatizar con el Oporto y retirar del fuego. 12 Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte. 13 Para 4 personas.