La original Morcilla blanca
1 Kg de magro de cerdo, finamente picado 2 Kg de cebolla, finamente picada 12 dientes de ajo, finamente picados 1 Kg de papada de cerdo, finamente picada 2 gr de sal nitrificante 12 huevos 3 gr de pimienta blanca molida 24 gr de sal fina Tripa de cerdo Unas ramas de perejil bien picadito
1 Mezclar la carne con la cebolla, los ajos, el perejil, los dos tipos de sal y la pimienta. 2 Dejar reposar por un par de horas y agregar los huevos batidos (incorporar más huevos si fuese necesario ya que debe quedar una masa muy fina). 3 Transcurrido este tiempo, amasar bien y dejar reposar unos momentos. 4 Mientras tanto, lavar las tripas y dejar remojando en agua con vinagre (3/4 partes de agua y 1/4 de vinagre). Luego reservarlas en agua con sal. 5 Embutir la masa con ayuda de un embudo. Porcionar y enlazar. 6 Este embutido puede secarse al aire o al humo y comerse frito.