Ensalada de pepino y manzana
2 Pepinos 1 Queso fresco tipo Burgos (250 gramos) 1 Manzana verde 70 gramos de Cebollas en vinagre 70 gramos de Aceitunas verdes sin hueso 1 lata de Caballa en aceite (65-70 gramos) 10 Colines integrales 1 chorro de Aceite en oliva virgen extra 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra 1 pizca de Ajo molido en polvo
1 En primer lugar, para elaborar esta ensalada de pepino y manzana, pelamos y partimos el pepino en rodajas finas y lo colocamos en una ensaladera. Añadimos las aceitunas y las cebollitas en vinagre. 2 Posteriormente, lavamos la manzana y la partimos en trocitos. Partimos el queso en dados. Añadimos la manzana y el queso a la ensaladera. 3 Para terminar, con la ensalada de manzana y queso fresco partimos los colines en dos o tres trozos y los añadimos junto con la caballa escurrida a la ensalada. Truco: En lugar de colines integrales podéis utilizar picatostes o el pan tostado que tengáis en casa. 4 Aliñamos la ensalada de pepino y manzana con aceite, sal, pimienta y ajo molido, removemos con cuidado para no destrozar el queso ¡y servimos! ¡Buen provecho!