Bogavante Termidor
3 bogavantes de 600 gr. cada uno 3 escalonias 1 dl. de vino blanco 1 dl. de crema de leche 1 dl. de bechamel 5 gr. de mostaza en polvo 50 gr. de mantequilla 40 gr. de queso rallado
1 Partir por la mitad los bogavantes y freírlos en una paellera con mantequilla y aceite hirviendo. Freír primero por el lado de la carne, luego darle la vuelta. 2 Rehogar con la mantequilla las escalonias bien picadas, agregando el vino blanco. Reducirlo a la mitad, añadir la crema de leche, la bechamel, perifollo picado, sal y Cayena. 3 Remover y reducirlo hasta que quede una crema muy espesa. Retirar las carnes de los bogavantes, cortarla en daditos y mezclarla con la crema. 4 Añadir la mostaza y el queso rallado. Rellenar los medios caparazones con esta preparación, espolvorear con queso rallado y gratinar.