Redondo con uvas
Para 4 personas 1.500 gr. de redondo de ternera 200 gr. de uvas de Vinalopó 200 gr. de jamón 3 cebollas 3 dientes de ajo 1 cucharada de harina 2 vasos de vino tinto 2 vasos de caldo aceite virgen extra Hojiblanca sal
1 Ata el redondo y salpimiéntalo. 2 Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas). 3 Dóralo bien y guísalo durante 30 minutos a fuego suave. 4 Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros. 5 Añade la harina y rehoga brevemente. 6 Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos. 7 Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino. 8 Colócala nuevamente en la cazuela. 9 Trincha el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela. 10 Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. 11 Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina. 12 Incorpóralas a la sartén y saltea brevemente. 13 Añade todo a la cazuela del redondo. 14 Consejo: El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna. 15 Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular. 16 Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca. 17 Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino.