Tagliatelle verdes
Ingredientes 500 gr. de espinacas 500 gr. de harina 100 gr. de mantequilla 3 huevos Queso rallado 2 tazas de salsa blanca Sal Pimienta 
 Tagliatelle verdes Limpie y lave las espinacas; póngalas en una cacerola con sal, sin agua, y cuézalas con el agua que sueltan durante pocos minutos. Déjelas escurrir bien, píquelas o páselas par tamiz. Ponga la harina formando corona, en el centro agregue los huevos, el purer de espinacas y empaste todo bien hasta tener una masa homogénea. Extiéndala fina en forma rectangular, arróllela y corte los tallarines con un cuchillo especial o en la máquina. Déjelos secar espolvoreados con harina, mientras prepara la salsa blanca. Cueza los tallarines en abundante agua salada hirviendo y escúrralos; aderécelos con mantequilla y dispóngalos en capas alternando con salsa blanca y queso rallado y terminando con más queso.