Rollo de carne relleno
800 gr. de carne de ternera picada 100 gr. de zanahoria 70 gr. de pan seco 50 gr. de queso parmesano rallado 40 gr. de cebolla 5 huevos 1 yema Leche Salvia Hojas de apio Harina Vino blanco seco Nuez moscada Aceite de oliva v. e. Sal 
 Rollo de carne relleno Remojar el el pan en leche, y añadirlo estrujado junto con un huevo y la yema a la pulpa de ternera; perfumando con hojas de tomillo, un poco de apio picado y hojas de salvia, nuez moscada rallada, parmesano y 10 gr. de sal. Extender la mezcla en una hoja de papel para hornear formando un rectángulo (30 × 20 cm), luego colocar en una fila, a lo largo de la línea media, 4 huevos duros pelados y enteros, y formar el pastel de carne ayudándose con la hoja de papel para hornear. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Retirar el pastel de carne de la nevera, retirar el papel y enharinarlo con cuidado. Dorar en una fuente para hornear en 2 cucharadas de aceite, girándolo suavemente. Retirar el pastel de carne de la fuente para hornear, retirar el aceite de cocción, agregar otras 3 cucharadas de aceite, luego dorar la cebolla y la zanahoria durante 3-4 minutos, volver a colocar el pastel de carne, bañar con un vaso de vino, cubrir con papel para horno húmedo y exprimido y hornear a 180° C durante una hora y 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar un poco, cortar en rodajas y servir con el fondo de cocción.