Espuma de Coco
1 kg. coco (en puré 100% natural) 3 hoja gelatina azúcar
1 Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Colocar un cazo en el fuego con un poco de puré de coco. Cuando esté caliente, añadir una a una, las hojas de gelatina escurridas. Una vez están fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar las temperaturas. Añadir azúcar al gusto procurando que quede bien disuelto. Dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador bien fino y llenar el sifón, cargar de aire y dejarlo reposar en frío. Ejemplo: para una copa de fresitas del bosque.