Costillas Carmensita
2 kilos de costillas de res 2 cucharadas de salsa inglesa 3 zanahorias 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de aceite de oliva 4 ajies dulces 2 cucharaditas de pimentón 3 cucharadas de azúcar 1 cebolla 2 dientes de ajo
1 Lavar bien las costillas, picar por piezas y quitarle la grasa que sea muy redundante, salpimentar y agregar la salsa inglesa. 2 Picar en cubos. 3 la cebolla, el pimentón y las zanahorias. 4 Pelar y machacar, aparte en un mortero los ajos. 5 En un caldero de aluminio de tamaño regular derretir la mantequilla, agregar el aceite de oliva, y el azúcar. 6 Se dejar dorar el azúcar en la mantequilla. 7 Cuando el azúcar este dorada agregamos las costillas y los ajos y sofreímos esto en la mantequilla con el azúcar, cuando estén bien doradas se agrega todos los aliños juntos (la cebolla, el pimentón, las zanahorias y los ajíes) y se cubre las costillas con agua. 8 Se cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera y probando el punto de sal, cuando el agua se haya evaporado, debe haber quedado una salsa color caramelo. 9 Las zanahorias darán un toque mágico en la salsa, la cual cubrirá unas costillas que estarán totalmente tiernas.