Espagueti Boloñesa
100 gr. Harina en pasta (fuerte) 1 huevo 10 cl., Aceite de oliva 15 gr., Queso rallado sal pimienta negra molida c/s. 40 gr. Tomates frescos maduros 15 cl. Aceite de oliva 30 gr. Cebolla Ajo 1/4 de un diente de ajo 2 gr. Harina 40 cl. Vino tinto 40 cl. Fondo blanco 50 gr.Carne de vacuno Sal pimienta negra molida.
1 1º-Pasta estirada, cortada, escaldada y refrescada. 2 2º-Tomates escaldados, pelados, despepitados y en puré. (con pasapurés o similar pero nunca con batidora eléctrica pues pierde color). 3 3º-Cebolla y ajo picados. 4 4º-Carne en pequeños cubos. 5 Elaboración de la salsa: En recipiente amplio, con el aceite muy caliente, doramos la carne. 6 Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos de 5 a 10 m. 7 Añadimos la harina y rehogamos ligeramente. 8 Añadimos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a la mitad. 9 Añadimos el puré de tomate y cocemos a fuego vivo 10 m. 10 Añadimos el fondo blanco. 11 Hervor y rectificar sazonamiento, ligazón y acidez. 12 Servicio: 13 Saltear en aceite, hasta calentar, la pasta. 14 Salpimentar y disponer en fuente. 15 Ahuecar el centro para disponer en él la salsa. 16 Espolvorear de queso la salsa y de perejil la pasta y la salsa.