Saltimbocca con espinacas
Ingredientes 8 bifes finos de 4 tajadas de jamón cocido Sal Pimienta 100 gr. de en cantidad necesaria Caldo de carne en cantidad necesaria 1 kgr. de 50 gr. de 8 bifes finos de ternera (escalopes)4 tajadas de jamón cocidoSalPimienta100 gr. de margarina Harina en cantidad necesariaCaldo de carne en cantidad necesaria1 kgr. de espinacas 50 gr. de mantequilla 
 Saltimbocca con espinacas Recortar los bifes, retirándoles la grasa y las telitas que tuvieran, sazonar con sal y pimienta y formar con ellos unos emparedados, colocando en el interior una tajada de jamón y sujetándolos con palillos para evitar que se separen. Pasar por harina. Limpiar y lavar las espinacas, cocinarlas en una cacerola tapada, con sal y solamente el agua que les ha quedado al lavarlas. Una vez tiernas, escurrir enseguida y, cuando estén tibias, exprimir bien con las manos, para retirarles toda el agua que sea posible. Picar y saltear en la mantequilla. Mientras tanto, se fríen los saltimbocca en la margarina, hasta dorarlos de ambos lados. Agregar caldo para desprender el fondo de cocción y formar una salsa no muy líquida, en la que cocinarán lentamente los saltimbocca durante unos 10 minutos. Servir bañados con la salsa y acompañados por las espinacas.