Pierna de cordero con salsa de menta
Para la salsa : 1 cda. de azúcar 1 vaso de caldo de ave 1 chalota 1 cda. de harina de trigo 2 cdtas. de menta fresca 2 cdas. de vinagre 3 cdas. de vino blanco, 1 cda. de zumo de limón 
 Pierna de cordero con salsa de menta Preparación: Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna de cordero. Poner a hervir agua en una cacerola grande, con el apio, las zanahorias, la cebolla, sal y pimienta. Cuando hierva meter la pierna y, cuando retome el hervor, cocinar despacio 15 min por cada 1/2 kg. de carne. Pasado este tiempo retirar, escurrir y trinchar la pierna de cordero. Para preparar la salsa, poner en un cazo al fuego, el azúcar con el vinagre hasta que se haga caramelo. Agregar la chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada, mezclar bien y rociar con el caldo y con el vino. Añadir la menta y cocinar 5 min sin dejar de remover y a fuego suave. Retirar del fuego y cuélela por el chino. Sirva la pierna de cordero acompañada por la salsa.