Frijoles puercos estilo Sinaloa con sardina
1 kilogramo de frijoles canarios (mayocoba, peruano o azufrado) 500 gramos de chorizo de puerco 250 gramos de manteca de puerco 500 gramos de queso chihuahua 2 latas de jamón endiablado 400 gramos de chiles jalapeños 600 gramos de puré de tomate 400 gramos de aceitunas 1 lata de sardina
1 Cocina los frijoles en abundante agua hasta que estén blandos. Cuando estén listos, retira todo el caldo que puedas y resérvalo para más adelante; debes dejar el caldo suficiente para moler los frijoles sin que queden aguados. 2 Tritura los frijoles con un batidor de mano o un mortero en su defecto una vez que estén templados o fríos. Si retiraste demasiado caldo, siempre puedes ir añadiendo poco a poco. El resultado debe ser unos frijoles molidos ni demasiado líquidos ni muy espesos. 3 Coloca la manteca en una olla de barro suficientemente grande y muévela con una cuchara para lograr que se funda más rápido. 4 Cuando la manteca esté muy caliente, adiciona el chorizo y desmenúzalo en la olla con la misma cuchara. Deja que se cocine durante 4 minutos, moviendo para evitar que se queme ni pegue y los frijoles puercos estilo Sinaloa con sardina queden perfectos. 5 Pasado el tiempo, añade el jamón, el puré de tomate y la sardina, desmenuza y sigue cocinando unos 6 minutos más. Luego, puedes triturar toda la preparación o dejarla así, como prefieras. Truco: Si decidiste triturar, añade un poco de frijol para batir mejor. 6 Agrega los frijoles e intégralos con la preparación para que se mezcle todo bien. 7 Cuando los frijoles puercos con sardina empiecen a hervir, añade el queso rallado y sigue moviendo para lograr que se funda rápidamente. 8 Por último, incorpora los chiles y las aceitunas, y sigue moviendo. Es muy importante no dejar de dar vueltas a la preparación para evitar que se pegue o queme. Deja cocinar unos 3 minutos más. 9 ¡Listo! Ya puedes servir y degustar estos deliciosos frijoles puercos estilo Sinaloa con sardinas. Y si lo deseas, puedes dejar que se enfríen y disfrutarlos al día siguiente recalentados, ¡ya que quedan aún más deliciosos! Se pueden servir con tortillas de maíz y arroz blanco. ¡Buen provecho!