Delicioso Consome celestina
1 1/2 litro de consomé de ave que se verterá sobre las crepes Algunas briznas de cebolleta perejil 1 1/2 decilitro de leche 50 g de harina 1 huevo 10 g de mantequilla sal pimienta
1 Preparar y clarificar el consomé de ave (véase Caldo de ave para consomé). 2 Preparar la pasta para las crepes: formar un volcán con la harina en una ensaladera, cascar el huevo y echarlo en el centro; añadir un pellizco de sal y mezclar con la ayuda de un batidor, integrando progresivamente la harina; cuando la mezcla sea bien homogénea, aclarar con un poco de leche; colar la pasta con el chino (colador muy fino) en otra ensaladera y dejarla en reposo una buena hora. 3 Durante este tiempo lavar y picar el perejil y la cebolleta. 4 Derretir la mantequilla a fuego suave y agregarla, así como las hierbas picadas, a la pasta para crepes. 5 Confeccionar las crepes siguiendo el método habitual; a continuación enrollarlas y cortarlas a tiras finas; ponerlas en el fondo de una sopera; colocar esta sopera sobre una cazuela de agua hirviendo para mantener el calor. 6 Hacer hervir el consomé y verterlo en la sopera; servir muy caliente.