Chirlas en salsa de alcachofas
1 kg de chirlas 8 alcachofas 100 g de jamón serrano en taquitos o tocino 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 vasito de vino blanco 1 vaso de caldo vegetal 1 cucharada de harina hebras de azafrán un chorro de aceite de oliva sal pimienta blanca
1 Dejar las chirlas con sal gorda en agua 12 horas, cambiando el agua al menos una vez. Pelar las alcachofas dejando el corazón, y frotarlo con zumo de limón. 2 Poner un cazo con medio litro de agua a hervir y blanquear las alcachofas cinco minutos en el agua (fuera del fuego). Dejar escurrir. 3 En una cazuela de barro rehogar una cebolla picada con un chorretón de aceite, el ajo picado y los tacos de jamón. 4 Cuando esté transparente, añadir las alcachofas y saltear cinco minutos, agregando el vasito de vino blanco. 5 Tirar el agua de las chirlas, lavarlas y echarlas en la cazuela. Añadir el azafrán y el caldo con la harina disuelta. 6 Hacer hervir a fuego suave, moviendo la olla con dos paños de cocina para no quemarse, para ir trabando la salsa. 7 Salpimentar y dejar que las chirlas se vayan abriendo lentamente. Retirar y dejarlo reposar una hora antes de servir. 8 Calentar suavemente, de nuevo, moviendo la cazuela para que no se pegue, y servir en la misma fuente de barro.