SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE RÁBANO
1 solomillo entero de aproximadamente 1.200 g 100 ml de brandy 50 ml de vinagre blanco 2 limones 50 g mostaza dulce 100 g rábanos sal pimienta recién molida
1 Atar el solomillo con un hilo de cocina y sazonar. 2 En una sartén grande con aceite freír el solomillo durante unos minutos, dando la vuelta, hasta que forme costra por todos los lados, evitando así que suelte los jugos. 3 Reservar la grasa de la sartén. 4 Paso 2 Poner el solomillo en una bandeja y asar en el horno a 180 °C, durante 25 minutos aproximadamente, dependiendo del peso del solomillo. 5 Recoger el jugo de cocción y pasar a la sartén donde se ha reservado. 6 Poner al fuego y verter el brandy, reducir un pco, colar y reservar en caliente en una salsera. 7 Paso 3 Pelar y rallar los rábanos, Exprimir los limones, mezclar cuatro cucharadas del rábano, puede ser picante, el zumo de limón, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. 8 Ligar competamente y servir en otra salsera. 9 Servir el solomillo cortado junto con las dos salsas.