Caracoles rellenos
12 caracoles gigantes de pasta 1 cdta. de aceite de oliva 1 diente de ao machacado 110 gr. de panceta o tocino cortado en trozos de 1 cm 4 tomates italianos pelados, enlatados 1 cda. de pan molido 1/4 de taza de nata 2 y 3/4 taza de requesón 1 taza de espinacas cocidas, bien escurridas y finamente picadas 1 cdta. de albahaca fresca picada 3 cdas. de queso parmesano rallado 1 pizca de nuez moscada Sal y pimienta negra recién molida Queso parmesano rallado 
 Caracoles rellenos Cueza los caracoles de pasta hasta que estén casi cocidos firmes; revuelva una o dos veces. Escúrralos, enjuáguelos al chorro del agua y escúrralos de nuevo. Deje aparte. Caliente el aceite en una sartén y saltee el ajo y el tocino de 2 a 3 minutos hasta que el tocino suelte toda la grasa y se tueste un poco. Exprima los tomates con la mano quitándoles el jugo extra y ponga la pulpa en la sartén. Agregue el pan molido, y fría un poco; agregue la nata. Cocine de 1 a 2 minutos más, revuelva bien hasta que la mezcla esté bastante seca. Ponga el requesón en un tazón con la mezcla de tocino, las espinacas, la albahaca, el parmesano y la nuez moscada; revuelva bien. Sazone con sal y pimienta y ponga más nuez moscada si hiciera falta. Llene cada caracol de pasta con un poco del relleno y póngalos bien juntos en un molde refractario engrasado. Espárzales el relleno y el parmesano sobrantes; ponga bajo el asador del horno, hasta que el queso se derrita y dore.