Ceviche de Camarón con Coco
1 libra de camarones cocinados ½ cebolla roja finamente picada 2 cucharadas de cebolla larga picada ⅓ de taza de pimientón rojo finamente picado ¼ taza de jugo de limón fresco ½ taza de leche de coco espesa ½ de cilantro fresco finamente picado Sal y pimienta
Remoje la cebolla roja en el agua durante unos 8 minutos, enjuague bien y escurra. En un tazón grande mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la nevera durante unos 30 minutos. Servir frío con plátanitos, patacones o galletas de soda.