Berenjenas rellenas
Ingredientes 4 berenjenas 4 cdas. de aceite 3 cebollas 1 diente de ajo 250 gr. de carne picada Sal Salsa de tomate (jitomate) Pimienta 70 gr. de conserva de tomate 2 cdas. de queso rallado 375 gr. de agua 
 Berenjenas rellenas Cortar por la mitad, a lo largo, las berenjenas; salarlas y ponerles un peso ligero encima -colocadas boca abajo sobre una rejilla- durante 1/2 hora, para que escurran el líquido amargo. Luego retirarles la pulpa, picarla y saltear con la cebolla picada, agregándole el ajo previamente picado y la carne picada. Freír rápidamente, salpimentar y mezclar con la conserva de tomate y 1 cda. de queso rallado. Rellenar con la mezcla las berenjenas, colocarlas en una fuente de horno untada con mantequilla y cocinarlas durante 35 minutos a temperatura algo fuerte (200°C). Servirlas con una salsa de tomate simple, acompañándolas, con arroz, patatas o ensalada mixta. 