¡Receta tradicional!
2 piezas de remolacha cruda 1 trozo de repollo o col blanca 2 piezas de zanahoria 1 pieza de cebolla 2 dientes de ajo 1 manojo de perejil fresco 2 hojas de laurel 1 litro de caldo de verduras 1 cucharada sopera de caldo concentrado de carne o res tipo Bovril 1 tomate maduro de pera o similar 1 taza de tomate triturado 1 pellizco de pimienta negra molida y en grano 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada sopera de azúcar moreno o blanco 1 cucharada sopera de yogur griego o crema agria
1 Pica y ralla la zanahoria, pela y pica la cebolla a cuadros y haz lo mismo con la patata y el ajo en forma laminada. Pela el tomate y saca sus simientes. A continuación, prepara un caldo de verduras casero o utiliza un caldo de verduras concentrado si prefieres. Truco: Recomendamos que los trozos de cada verdura o vegetal no sean demasiado pequeños. 2 Pica el perejil y unas rodajas de col finas en pluma. Reserva la mitad del perejil para decorar el plato después. Truco: Es importante que cortes la col en láminas finas para que la sopa quede más ligera y sea más fácil de tomar. 3 Sofríe el ajo y la cebolla aproximadamente tres minutos a fuego medio-bajo. Remueve para que no se queme y, a continuación, añade el tomate y deja que sofría tres minutos más, se irá formando una salsa. 4 Seguidamente, después de pasar los tres minutos correspondientes, añade la salsa de tomate triturado junto con una cucharada de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate; remueve y sofríe también otros tres minutos más. Una vez ya esté el sofrito listo, reserva. 5 Corta la remolacha en taquitos pequeños y échala en la misma sartén del sofrito junto a la zanahoria rallada. Pon un chorrito extra de aceite en la sartén y calienta para sofreír 5 minutos removiendo a fuego medio. Truco: Puedes rociar un chorrito de limón sobre la remolacha para que pierda el sabor a tierra o humedad que suele tener. 6 Por otro lado, pon la olla donde harás la sopa y pon el caldo a calentar con el laurel, la pimienta en grano y la molida. Cuando veas que ya está un poco caliente, no dejes que hierva y añade la salsa de tomate que tenías reservada. 7 Añade a la cazuela el sofrito de la remolacha y la zanahoria, que habrá tomado un color rojizo confundiéndose con la remolacha. Remueve y deja que siga cociendo, prueba de sal y rectifica. 8 Añade el perejil que tenías ya picado, así como las tiras de col y las patatas. Remueve de nuevo y deja cociendo tapado a fuego suave durante veinte minutos para que la verdura quede al dente. Esta sopa no requiere que sus ingredientes queden deshechos porque perderían su gracia, aunque hay quien los prefiere totalmente triturados como una crema fina. 9 Cuando sirvas la sopa borsch, echa en el último minuto un copete de yogur griego en el centro. Reparte el resto del perejil por todo el plato y disfruta. El borsch ruso puede tomarse tanto frío como caliente según sea tu gusto.