Pasteles de arracacha
Para la masa : 3/4 de lb. de yuca cocinada del día anterior 1 lb. de arracacha cocinada el día anterior Sal a gusto Maicena para empolvar Abundante aceite para freír 2 cdas. de aceite 1/4 de lb. de carne de res o cerdo molida 2 cdas. de cebolla cabezona picada 3 cdas. de tomate sin piel ni semilla, cortados en cubos Sal y pimienta a gusto 1/4 de cdta. de comino en polvo 1/4 de cdta. de tomillo y orégano picado 1 huevo duro 3 cdas. de arroz cocinado 
 Pasteles de arracacha En una sartén con el aceite a fuego alto, saltee la carne con la cebolla, el tomate, sal, pimienta, comino, tomillo y orégano. Baje el fuego y cocine durante 20 minutos con la olla tapada, revolviendo ocasionalmente. Rectifique la sazón y retire del fuego. Cuando se enfríe, agregue el huevo duro picado y el arroz cocinado. Deje reposar a temperatura ambiente. La masa : Muela la yuca y la arracacha en la máquina de moler o en el procesador. Amase junto con la sal hasta que la masa quede suave y maleable. Tape y deje reposar. Arme bolas de masa de 8 centímetros aproximadamente, amase entre las palmas de la mano y aplane ligeramente. Ponga una porción de relleno en la mitad y cierre juntando los bordes de tal manera que el cierre quede bien sellado. Empolve los pasteles con maicena y fríalos en un caldero o cacerola profunda con abundante aceite, a temperatura media alta, procurando mantenerla constante. Saque los pasteles, escúrralos y sírvalos acompañados con ají. 