MENESTRA GALLEGA
8 cebollas francesas 4 corazones de alcachofas rociadas con limón 200 g guisantes desgranados 250 g tirabeques sin hilos 8 patatas nuevas con piel 4 hojas de lechuga tipo trocadero 100 gr jamón con tocino en una loncha 1 huevo para rebozar y aceite para freír 2 cucharadas aceite de oliva 1 taza agua o caldo 4 huevos de codorniz cocidos
1 Cortar el jamón en dados y sofreírlo en el aceite, añadiendo las hortalizas en el siguiente orden: primero las cebollas tiernas que se doren dos o tres minutos, las alcachofas, los guisantes, los tirabeques y por último las patatas. 2 Paso 2 Cocer lentamente y tapado durante una hora, añadiendo una taza de caldo o agua y sal. 3 Paso 3 Freír unas hojas de lechuga rebozadas en el huevo y cubrir la menestra en el momento de servirla, en una fuente de barro o loza con tapa. 4 Decorar con los huevos de codorniz cortados por la mitad.