Sopa de doce variedades con higado
1/2 kilo de hígado de cordero 1/4 de kilo de filetes de pechuga de pollo 50 gramos de setas secas chinas 3 cucharadas de aceite 3 cebollas en láminas 4 dientes de ajo picados 1 cucharadita de jengibre fresco picado 2 cucharadas de salsa de pescado 50 gramos de coliflor en flósculos pequeños 50 gramos de setas botón en láminas 50 gramos de judías verdes troceadas al bies 2 llitros de agua 30 gramos de col china en juliana 30 gramos de espinaca en juliana 30 gramos de brotes de soja 3 cebolletas en láminas finas 1 cucharada de hojas de cilantro fresco 3 huevos 1 cucharada de salsa de soja ¼ cucharadita de pimienta negra molida Gajos de lima
1 Cocer el hígado en agua durante 10 minutos y a fuego lento, dejar enfríar, córtar en rodajas finas también el pollo. 2 Poner en cuencos resistentes al calor las setas chinas y escáldelas durante 20 minutos; escúrralas y córtelas en láminas. 3 Caliente en una sartén el aceite a fuego medio y fría la cebolla hasta dorarla un poco, agregue, el hígado y el y mézclelos. 4 Añadir el jenjibre y el ajo y espere 2 minutos para verter la salsa de pescado y dejar cocer durante 2 minutos. 5 Poner en una cacerola las setas chinas , las judías, las setas botón, la coliflor y la mezcla de las carnes. 6 Poner el agua, llevar a ebullición y dejar que cueza hasta que las verduras estén tiernas. 7 Agregar la espinaca, la col y los brotes de soja y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que estén tiernos. 8 Entremezclar el cilantro y la cebolleta. 9 Casque los huevos sobre la sopa y remover rápidamente para que cuajen, verter la salsa de soja, sazone con la pimienta negra y sirva de inmediato. 10 Ponga en un plato los gajos de lima para exprimirlos en la sopa.