Huevos poches a la florentina
Ingredientes 2 paquetes de 1 cubo de caldo de gallina 50 gr. de manteca 3 cdas. de vinagre Sal Pimienta Nuez moscada 4 huevos. 30 gr. de harina 100 gr. de queso azul 2 cdas. de queso rallado 2 paquetes de espinacas congeladas (600 gr. aprox.)1 cubo de caldo de gallina50 gr. de manteca3 cdas. de vinagreSalNuez moscada4 huevos.30 gr. de harina100 gr. de queso azul2 cdas. de queso rallado 
 Huevos poches a la florentina Retirar las espinacas del paquete. Calentar 1/4 lt. de agua, agregar el cubo de caldo y 25 gr. de manteca. Sumergir las espinacas y cocinar entre 2 a 3 minutos. Escurrir y reservar el líquido de cocción previamente colado. En otra cacerola hervir 2 litros de agua junto con el vinagre. Apenas rompa el hervor volcar cuidadosamente los huevos rompiéndolos previamente sobre un platito. Cocinar unos 3 minutos y retirarlos con una espumadera. Derretir en una cacerola el resto de la manteca, agregar la harina y cocinar unos segundos removiendo con un batidor. Incorporar poco a poco 1/4 litro del agua de la cocción de las espinacas. Hervir siempre revolviendo y sazonar con sal, pimienta, y nuez moscada. Mezclar a la salsa el queso azul desmenuzado. Poner en cazuelas, quimberas o compoteras de vidrio térmico las espinacas y parte de la salsa, sobre ésta los huevos poches y el resto de salsa. Espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno bien caliente durante 5 a 7 minutos. Servir de inmediato.