Salsa poulette
1/2 litro de salsa "velouté" (ver salsa velouté) 1/2 vaso de "fumet" (caldo) de champiñones 2 cucharadas soperas de crema de leche 3 yemas de huevo
1 Se añade el líquido resultante de la cocción de setas, después de haberlo reducido, a la salsa "velouté", se liga con las yemas y la crema y se con perejil trinchado y zumo de limón.