Txangurro a la donostiarra original
2 centollos 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 tomate 1 copa de brandy Pan rallado Mantequilla Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Perejil
1 Pon abundante agua a cocer en una cazuela. Cuando empiece a hervir, añade bastante sal (unos 50-60 grs. de sal por cada litro de agua). 2 Cuece los centollos de uno en uno, aproximadamente durante 10 minutos. 3 Deja que se templen y sácales la carne, procurando que no queden partes duras. Reserva en cuencos, por un lado la carne de la cabeza y por otro la carne del cuerpo. 4 Pica las cebollas y pon a dorar en una sartén con un poco de aceite. Añade los dientes de ajo y el tomate bien picados y rehoga brevemente. Incorpora la carne de los centollos y mezcla bien. 5 Agrega un poco de pan rallado, vierte el brandy y flambea. Limpia los caparazones y rellénalos. 6 Espolvorea con un poco de pan rallado y perejil y coloca encima unas nueces de mantequilla. Gratina en el horno durante 4 minutos. 7 Sirve en una fuente amplia. Para seguir gozando del centollo gallego lo primero que hay que hacer es respetar como consumidores la talla mínima de comercialización. 8 12 cm. desde los ojos a la parte trasera de su caparazón. 9 La segunda, abstenerse de consumirlo durante los meses de verano porque está en veda.