Enchiladas tulancingueñas
1 cebolla grande 2 tomates rojos maduros grandes 80 gramos de manteca de cerdo 150 gramos de queso maduro para rallar 6 chiles verdes 1 diente de ajo 600 gramos de pechuga de pollo 1 vaso de agua 16 tortillas de maíz 2 cucharaditas de sal
1 Se cuece la pechuga de pollo con sal al gusto y se le deshebra. 2 Se pica la cebolla en dados pequeñísimos. 3 Se ralla el queso. 4 Por otra parte, para la salsa: se tuestan un poco los chiles y los tomates a fuego bajo, se separan los tomates ya tostados y se les retira toda la piel. 5 Se muelen los dientes de ajo en la licuadora con la sal y el agua. 6 Luego se añaden los tomates y los chiles, que no deben licuarse demasiado. 7 La salsa se cocina en una cazuela de barro con un poco de manteca durante 15 a 20 minutos, 8 Preparación: Se calienta manteca y se van dorando las tortillas sin voltearlas, pero no se deben dorar demasiado, se retiran del fuego y se colocan extendidas sobre un platón o charola, se les aplica salsa encima. 9 Sin que se desparrame de las tortillas, luego se les aplica el queso de manera abundante por encima, la cebolla al gusto y finalmente el pollo deshebrado.