La mejor Merluza a la vizcaina
250 g de merluza fresca 50 g de almejas 35 g de colas de langostino 100 g de harina 1 vaso de vino blanco 0´25 L de fumet de pescado 30 g de calabacín 30 g de zanahoria 20 g de ajo 1 huevo 80 g de patatas Aceite de oliva 2 espárragos Sal
1 Poner a fuego lento una sartén con un chorrito de aceite. Añadir el ajo troceado y rehogar durante medio minuto. 2 Añadir las almejas y colas de langostinos dejando que se hagan durante un par de minutos, hasta que su color se torne dorado. 3 Agregar la merluza a la sartén. Espolvorear sobre ella una pizca de harina. 4 Tras 2 ó 3 minutos, incorporar un chorrito de vino blanco y el fumet de pescado. 5 Rehogar durante 4 ó 5 minutos a fuego lento, añadiendo medio huevo sobre cada filete de merluza y 2 espárragos a la sartén. 6 En otra sartén preparar la guarnición. Añadir un poco de aceite con ajo troceado y 1 minuto después el calabacín y la zanahoria cortada y pelada. 7 Rehogar un par de minutos y retirar la verdura. 8 Incorporar la patata pelada y cortada en rodajas a la sartén. Dejar a fuego lento durante unos minutos. 9 Emplatar añadiendo las colas de langostinos y las almejas sobre la merluza y la guarnición en un lateral.