Bizcochos crujientes con mousse de fresas
Para la mousse : 360 gr. de fresas silvestres 300 gr. de yogur griego 300 gr. de crema fresca 60 gr. de azúcar 15 gr. de gelatina en hojas Limón Para la cubierta : 90 gr. de azúcar de caña 90 gr. de harina 70 gr. de mantequilla blanda sal 
 Bizcochos crujientes con mousse de fresas Mezclar el azúcar morena con la mantequilla, la harina y una pizca de sal. Estirar la masa entre dos hojas de papel para hornear, en una capa delgada (2 mm) y colocarla en el congelador durante al menos 2 horas (lo ideal sería hacerlo el día anterior). Para la crema, calentar en una cacerola la leche con mantequilla y 60 g de agua, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Cuando empiece a temblar, retirar la cacerola de la llama y agregar la harina, todo a la vez. Revolver enérgicamente hasta que la mezcla se desprenda de las paredes de la cacerola. Regresar al fuego y cocinar revolviendo durante 1 minuto, para que la mezcla se vuelva homogénea. Apagar y dejar que se enfríe por completo. Luego agregar los huevos, incorporando uno a la vez. Se obtendrá una pasta consistente y un poco pegajosa. Ponerla en una manga de pastelería y disponerla en dos placas cubiertas con papel de hornear, en 18 copos de unos 5 cm; completarlos con la cubierta. Hornear a 160 ° C durante 40 minutos, en horno estático, preferiblemente una placa a la vez, colocado en el medio del horno. Para la mousse, remojar la gelatina. Cocinar las fresas con el azúcar, el jugo de medio limón, 50 gr. de agua a fuego lento durante 10-12 minutos, luego mezclar y filtrar. Agregar la gelatina exprimida y disolverla en el batido aún caliente, luego dejar enfriar. Mezclar el yogur, antes de que la gelatina se espese, luego agregar la crema batida, obteniendo la mousse. Dejar que se enfríe en la nevera durante 20 minutos. Abrir los bizcochos crujientes por la mitad, rellenarlos con la mousse y decorarlos con algunas fresas y hierbas frescas.