Cebiche de toyo
1 kg. de filete de toyo fino o toyo de leche. 4 dientes de Ajos molidos. 1 cebolla cortada a lo largo. 3 ajies limo cortados finamente. 2 cucharadas de culantro picado 1/2 kg de yuca sancochada 2 choclos sancochados Jugo de 08 limones criollos Hojas de lechuga para adornar Sal pimienta al gusto
1 1.-Retirar el cartílago del toyo. Con un cuchillo afilado, quitarle la piel de los filetes y cortar en cubos de 2 centimetros de lado. 2 Remojar en un tazón de agua con sal. Remover y colar, agitando el agua, escurrirlo. 3 2.-Poner los cubos de toyo en una fuente y agregarle los ajos molidos, la pimienta y el jugo de 08 limones, removiento con una cuchara de madera para que se impregnen bién y se cocinen con el jugo de limon. 4 Cuando haya señales de que el pescado esta cocido, es decir cambie ligeramente de color, agregar la sal y dejar reposar tres minutos mas. 5 3.-colocar la cebolla cortada en un colador y enjuagarla bajo el caño de agua. 6 Sacudir ligeramente para eliminar el axceso de agua y dejar escurrir.Cuando el toyo esta cocido poner en una fuente junto col la cebolla, agregar el ají y el resto del limon sobre la cebolla. 7 4.-Servir acompañado de trozos de yuca sancochada, choclo desgranado y lechuga.