Albóndigas al estilo de Montefrío
Ingredientes Para las albóndigas: 1/4 k de pechuga de 125 gr. de jamón crudo bastante graso 200 gr. de pan rallado picado 3 dientes de ajo picados Sal y pimienta 4 huevos Jugo de 1/2 limón 1/4 lt. de aceite Para el caldo: 1 y 1/2 lt. de agua Huesos de las pechugas 3 cdas. de aceite 1 yema 1/4 k de pechuga de pollo picada125 gr. de jamón crudo bastante graso200 gr. de pan rallado Perejil picado3 dientes de ajo picadosSal y pimienta4 huevosJugo de 1/2 limón1/4 lt. de aceite1 y 1/2 lt. de aguaHuesos de las pechugas3 cdas. de aceite1 yema 
 Albóndigas al estilo de Montefrío Mezcle la carne de pollo con la mitad del jamón muy picado, el pan rallado, el ajo, perejil, sal y pimienta. Añada el jugo de limón y los huevos ligeramente batidos. Mezcle bien, agregando pan rallado. Forme los bollitos para las albóndigas y fríalas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Resérvelas. Coloque en una cacerola el agua con los huesos de las pechugas y el resto del jamón, agregue el aceite y cocine este caldo a fuego suave durante 1/2 hora. Añada las albóndigas, y cocine a fuego suave durante 2 horas. Bata la yema, incorpórela gradualmente al caldo. Retire los huesos y pique el jamón en trocitos antes de servir