Nacatamal
2 de maíz en granos 2 cucharadas de cal 1/4 libra de manteca 2 tazas de caldo 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cucharadita de perejil fresco 1 pizca de color 1 pechuga de pollo, cocinada 1 libra carne de cerdo, cocinada 2 tomates 1/2 taza de garbanzos cocidos 4 cucharadas de alcaparras 2 papas cocidas y picadas 12 aceitunas rellenas 1/2 taza de arroz cocido pimienta molida a gusto 10 trozos de hojas de plátano sal, a gusto
1 1-Poner la cal junto con el maíz, en agua hirviendo y cocinar a fuego lento, hasta que se desprenda la piel del grano. 2 Enjuagar con abundante agua y dejar reposar, cubierto con agua 3 días, cambiando el agua cada día. 3 Moler el maíz, agregar 1/2 libra de manteca y sal y amasar poniendo, poco a poco el caldo, hasta que la masa esté suave y homogénea. 4 2-En la manteca restante, sofreir los ajos, la cebolla, los pimientos, el perejil y los tomates todo picado, el color, sal y pimienta. 5 Añada las carnes, cocinadas y picadas, los ingredientes restantes y cocinar durante unos minutos. 6 3-Prepara las hojas de plátano, dándoles forma rectangular. 7 Poner un poco de masa en cada hoja. 8 Sobre esta, un par de cucharadas del relleno y otro poco de masa. 9 Envolver bien, atar con bramante (cordón) y cocinar en agua con sal durante 30 minutos.