Calabaza marinada y verduras asadas
500 gr. de pulpa de calabaza 250 gr. de topinambur o alcachofas de Jerusalén 200 gr. de patatas moradas 100 gr. de acelga 5 gr. de jengibre fresco 1 cabeza de achicoria roja Hojas de melisa Semillas de girasol Sal Aceite de oliva v. e. Limón 
 Calabaza marinada y verduras asadas Cortar la calabaza en rodajas muy finas (usar un pelador de papas o, si es posible, una mandolina). Ponerlas en un recipiente con el jengibre cortado en finas rodajitas, 2 pizcas de sal, 3-4 cucharadas de aceite y 5-6 hojas de melisa. Mezclar suavemente con las manos para sazonar uniformemente. Dejar marinar durante 3 horas. Para las verduras asadas, pelar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en gajos; limpiarla achicoria y cortarla en juliana, reservando los corazones internos más tiernos. Lavar y escurrir muy bien la acelga y cortarla en trozos grandes. Pelar las patatas y sumergirlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego cortarlas en trozos. En una sartén caliente con un chorrito de aceite, asar los vegetales por separado, sazonando al final: las patatas hervidas por 4-5 minutos, las alcachofas de Jerusalén por 5 minutos, la acelga por 2 minutos, y la achicoria por 2 minutos. Servir las verduras asadas junto con la calabaza marinada, agregando los corazones de achicoria roja, las hojas de melisa y las semillas de girasol.