Medallones de cerdo con salsa de quesos
600 gr. de lomo de cerdo (medallones) 60 gr. de tocino en fetas 30 gr. de mantequilla 1 cda. de aceite de oliva v. e. Salvia Sal y pimienta 100 gr. de nata fresca 50 gr. de leche entera 40 gr. de queso tipo fontina 30 gr. de queso tipo brie 
 Medallones de cerdo con salsa de quesos Cortar en 4 partes iguales el lomo de cerdo para obtener 4 medallones (eliminar la punta del extremo más fino). Envolver los bordes de cada medallón con las rebanadas de tocino, haciendo que queden bien adheridos (tomará aproximadamente 1 y media rebanadas para cada medallón) y atar con una cuerda de cocina. Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén antiadherente. Colocar los filetes de cerdo en la sartén y cocinar a fuego medio durante 4 minutos. Girar los medallones, agregar algunas hojas de salvia y cocinar por otros 4 minutos. Luego dorar las parte laterales con el tocino durante 4-5 minutos, girando los medallones. Añadir sal y pimienta ligeramente. Retirar los medallones de la sartén y preparar la salsa. Cortar los quesos en cubitos. Verter en una sartén la nata, la leche y el líquido de cocción de la carne filtrada con un colador. Añadir los quesos y derretirlos a fuego medio. Servir los medallones de cerdo cubriéndolos con la salsa de queso.