Ossibuchi in gremolada
4 u 8 rodajas de ossobuco (según su grosor)1/2 taza de harina4 cdas. de aceite50 gr. de manteca50 gr. de hongos secos remojados y picados zanahoria grande picada cebolla mediana picada2 pencas pequeñas de apio picadas1 vaso de vino blanco seco200 gr. de pulpa de tomates 1/2 litro de caldo de carneSalPimienta3 cdas. de perejil picado1/2 diente de ajo muy picadoRalladura de 1/2 limón 
 Ossibuchi in gremolada Limpie los ossobucos quitando el tejido de alrededor. Páselos por harina y dórelos de ambas caras en el aceite, usando un recipiente amplio. Una vez dorada, retire la carne y mantenga al calor. Limpie el recipiente y allí mismo sofría en la manteca los hongos, la zanahoria; la cebolla y el apio a fuego suave hasta que estén bien cocidos. Bañe con el vino, evapore. Vuelva la carne al recipiente, cubra con el tomate, sale moje con el caldo y deje cocinar suavemente, con el recipiente cubierto durante aproximadamente 40 minutos hasta que quede tierno. Destape hacia el fin de la cocción y dé un movimiento de vaivén al recipiente para espesar y evaporar la salsa. Corrija la sazón y agregue la pimienta. Sirva espolvoreando con los ingredientes de la gremolada mezclados. 