Ensalada de aguacate y gambas
8 unidades de Gambas cocidas 1 unidad de Aguacate 100 gramos de Rúcula 100 gramos de Canónigos 30 gramos de Queso feta 1 chorro de Limón 1 chorro de Aceite de oliva 3 gotas de Vinagre balsámico
1 Reunimos todos los ingredientes para elaborar la ensalada de aguacate y gambas. Recordad que podéis sustituir las gambas por langostinos. 2 En primer lugar disponemos la mezcla de rúcula y canónigos en una ensaladera junto con el queso feta en dados. Si no queréis añadir calorías a esta ensalada podéis cambiar el queso feta por queso fresco light. 3 Pelamos las gambas y las colocamos en la ensalada de forma original. Si compráis gambas crudas, podéis pelarlas y saltearlas a la plancha. 4 Pelamos el aguacate, quitamos el hueso central y lo cortamos en lonchas. Lo incorporamos a la ensalada ligera. 5 Elaboramos una vinagreta con 2 cucharaditas de limón, unas gotas de vinagre balsámico y un chorrito de aceite de oliva. Si os apetece podéis incorporar alguna hierba aromática como cilantro o menta. 6 Por último, aderezamos la ensalada de aguacate y gambas con la vinagreta de limón. Para aquellos que buscáis platos ligeros pero con sabor, probad la ensalada cítrica con habichuelas verdes y aguacate o la ensalada de escarola y bacalao. ¡Buen provecho!