Sopa de gallineta
Ingredientes 1 gallineta de 1.200 kg. aproximadamente 2 tomates 2 pimientos 1 cebolla 1 hoja de 250 gr. de gambas Aceite Azafrán Sal 1 gallineta de 1.200 kg. aproximadamente2 pimientos1 cebolla1 hoja de laurel 250 gr. de gambasAceiteAzafránSal 
 Sopa de gallineta Limpiar la gallineta y separar la cabeza. En una marmita con medio litro de agua, poner a cocer la cabeza dejándola hervir durante 25 minutos junto con las cabezas y cáscaras de las gambas. Preparar un sofrito con los pimientos, los tomates, la cebolla y el laurel. Agregar este sofrito al fumet anteriormente preparado y dejarlo hervir durante 10 minutos, añadiendo el azafrán. A continuación, triturar y pasar por el chino. Una vez tamizado, volver a ponerlo al fuego, agregar las gambas y el pescado, cortado en taquitos o dados, y cocer a fuego lento durante 3 minutos. 