Mantequilla Café de París
60 gr. de kepchup 25 gr. de mostaza 25 gr. de alcaparras 125 gr. de escalunias 50 gr. de perejil 50 gr. de cebollitas 5 gr. de mejorana 5 gr. de hinojos 5 gr. de tomillo 10 hojitas de estragón 1 pellizco de romero 1 diente de ajo 8 filetes de anchoas 1 cucharada sopera de coñac 1 cucharada sopera de Madeira 1/2 cucharada sopera de salsa Worcestershire 1 cucharada de páprika 1/2 cucharada de curry 1 pellizco de pimienta de Cayena 8 granos de pimienta el zumo de un limón la corteza de 1/2 limón la corteza de 1/4 de naranja y 12 gr. de sal.
1 Se ponen todos los ingredientes, excepto la mantequilla, en una terrina. 2 Cúbrase la terrina y déjese en la cocina durante 24 horas para obtener una ligera fermentación. 3 Pásese entonces por la batidora para obtener un puré fino y homogéneo. 4 Trabájese la mantequilla hasta darle una consistencia de pomada, añádase el puré y mézclese todo íntimamente. 5 Se vuelve a llenar la terrina, y ésta se deja cubierta y en lugar más bien frío, pudiendo conservarse durante varias semanas. 6 La salsa Café de París se obtiene calentando en una salteadora un cuarto de litro de nata líquida y añadiéndole 125 g de mantequilla Café de París y 10 g de mantequilla mezclada con 10 g de harina. 7 Caliéntese lentamente hasta que la salsa quede perfectamente ligada.