Tronco de rodaballo con salsa de marisco, setas y gambas
Para 4 personas Un rodaballo de kilo y medio, cortado en 4 trozos. 200 gramos de setas tipo shitake. 200 gramos de gambas peladas. 1 copa de vino blanco. 8 cucharadas de aceite de oliva. Sal. 250 gramos de cebolla. 200 gramos de zanahoria. 2 puerros. 200 gramos de tomate fresco. 20 gramos de arroz. 100 gramos de langostinos 1 litro de caldo de pescado. ½ copa de brandy. Sal.
1 La salsa americana es lo primero que debemos comenzar a elaborar. 2 Para ello, ponemos a pochar la cebolla y la zanahoria troceadas en juliana (tiras finas) a fuego suave. 3 Unos 45 minutos después, cuando estén a medio pochar, añadimos el puerro cortado en rodajas. 4 Dejamos cocinar el conjunto media hora más e incorporamos el tomate troceado dejando cocinar el conjunto unos 20 minutos. 5 Añadimos los langostinos previamente salteados y flameamos con el brandy. 6 Agregamos el arroz, rehogamos el conjunto, mojamos con el fumet (caldo de pescado) y dejamos cocer tapado durante unos 20 minutos más. 7 Trituramos con la batidora y posteriormente colamos 2 veces para que no pase ninguna cáscara de marisco. 8 Colocamos el rodaballo con un poco de aceite junto con las setas tipo shitake y espolvoreamos todo con un poco de sal sobre una bandeja de horno. 9 Introducimos en el horno a temperatura media, es decir, a unos 180ºC. 10 Cuando el pescado esté casi asado, añadimos un vaso de vino blanco y sobre las setas, las gambas peladas. 11 Dejamos asar 5 minutos más y ya está listo para comer. 12 Acompañamos el tronco de rodaballo con la salsa de marisco y con las setas y gambas asadas.