Canelones de morcilla
4 láminas de canelón por persona (ya cocidos y secados en un limpio paño de cocina) Morcilla (preferiblemente de puerro o de cebolla, aunque nos puede servir cualquier otra morcilla de calidad que tanto abundan en nuestros pueblos) Puerro Cebolla Manzana
1 Cortamos finamente el puerro y la cebolla, pochándolo lentamente con una cucharada de aceite (no más, que luego sobra grasa). 2 Mientras esto sucede , cortamos la /s morcilla/s en trozos y las ponemos a cocer en agua con una pizca de sal. 3 Con esto conseguimos no solo preparar la morcilla, sino eliminar gran parte de la grasa (que quedará en el agua) con lo que el plato quedará bastante más ligero. 4 Pasados 15 minutos (aprox. aunque esto dependerá del tipo de morcilla empleado), retiramos la morcilla del agua y la aplastamos con un tenedor, incorporándola al sofrito de puerro y cebolla. 5 Le damos unas vueltas al conjunto, incorporando 1 o 2 minutos antes de retirarlo del fuego ,una manzana (de las de la piel verde, que son más ácidas), picadita en minúsculos cuadraditos. 6 Una vez confeccionada la farsa, rellenamos las láminas de canelón, depositando los mismos en una fuente para horno y cubriéndolos con una salsa de tomate frito. 7 Rociamos por encima queso rallado y unos piñones, introduciéndolos en el gratinador caliente no más de 5 minutos.