Filete con costra de almendras y parmesano
800 gr. de filete de res cortado en medallones de 200 gr. cada uno sal y pimienta negra molida en cantidad al gusto 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 1 taza de queso parmesano rallado 4 cucharadas de perejil fresco picado 100 gr. de almendras fileteadas y ligeramente tostadas 2 papas blancas grandes 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de sal gruesa 8 tiras de tocino 150 ml de crema ácida 6 cucharadas de rabos de cebolleta picados 1 cucharada de chile de árbol seco martajado
1 Sazonar los filetes con sal y pimienta al gusto, sellarlos en la sartén y cocinarlos al gusto. Aparte, en un recipiente mezclar hasta integrar bien la mantequilla, el queso parmesano, el perejil, y las almendras.Poner esta mezcla sobre los filetes, colocarlos en una charola y llevarlos al horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 3 minutos. Reservar caliente. 2 Para el acompañamiento, lavar las papas, secarlas bien, perforarlas con un tenedor, untar el aceite de oliva, ponerles la sal gruesa y llevarlas al horno. Retirar cuando estén bien cocidas.Poner en el horno una charola con las tiras de tocino hasta que esté dorado. Colocarlas sobre papel absorvente y cortarlas en trozos de 1 cm. Reservar.Partir las papas por la mitad y agregarles la crema ácida, la cebolleta picada, un poco de chile martajado, los trozos de tocino. Servir inmediatamente.