Gumbo de salchichas y pavo
350 ccs de aceite 3 dientes de ajo picado 75 gramos de apio troceado 2 tazas de arroz 2 litros de caldo 150 gramos de cebolla troceada 1 taza de cebolletas 175 gramos de harina 2 hojas de laurel 400 gramos de pavo troceado cocido 1 pizca de pimienta 75 gramos de pimiento verde troceado 1 pizca de sal 250 gramos de salchicha viena ahumada
1 En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite, sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme. 2 Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. 3 Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa. 4 Añadir las hojas de laurel, la sal, y la pimienta al gusto, por último añadir el caldo. 5 Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. 6 Añadir el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos más. 7 Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada. 8 Vino recomendado: Remírez de Ganuza Reserva 2001, Bodega Fernando Remírez de Ganuza