Carré relleno con frutas
Ingredientes 2 kg. de costillas de 300 gr. de frutas secas varias 1 cda. de azúcar 2 cdas. de Jerez Sal Pimienta 1 cda. de manteca o 200 gr. de crema de 2 kg. de costillas de cerdo 300 gr. de frutas secas varias1 cda. de azúcar2 cdas. de JerezSalPimienta1 cda. de manteca o margarina 200 gr. de crema de leche 
 Carré relleno con frutas Hacer deshuesar el costillar y abrirlo a lo largo como una bolsa. Cocinar las frutas secas, orejones de durazno, peras y ciruelas, en media a una taza de agua con el vino y el azúcar; escurrirlas bien. Salpimentar el carré por dentro y por fuera y rellenarlo con la fruta cocida, cerrando la abertura con unos palillos. Cocinar el carré relleno en horno no demasiado caliente, agregando de vez en cuando unas cdas. de agua, como para mantener una salsa en el fondo de la asadera. Retirar la carne del horno y mantenerlo al calor. Pasar el fondo de cocción a una cacerola chica y disolver lo adherido al fondo de la asadera raspando y con un poco de agua; añadir esto en la cacerola. Agregar la crema de leche al fondo de cocción y reducir durante 10 minutos hasta tener una salsa cremosa. Cortar el carré relleno en tajadas y servirlo con la salsa aparte y acompañado de una ensalada de apio o de endibias. 