Locro Nariñense
5 papas blancas peladas y en cubitos 5 papas rojas peladas y en cubitos 1 taza de hogao 7 tazas de agua ½ taza de leche o muás si es necesario 1 taza de queso fresco desmenuzado y un poco muás para servir ¼ taza de perejil fresco picado ¼ taza de hojas de cilantro fresco picado Sal y pimienta negro al gusto
Coloque las papas y el hogao en una olla y mezclar bien. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir el agua y deje hervir, cocinar hasta que las papas esten suaves alrededor de 35 a 45 minutos. Usando un machacador de papas o un tenedor, triture las papas en la olla dejando algunos trozos. Baje el fuego a medio-bajo. Añadir la leche y se deja hervir durante unos 5 minutos muás. Añadir muás leche si la consistencia de la sopa está demasiado espesa. Sazone con sal y pimienta. Añadir el queso, el perejil y el cilantro. Mezclar bien y retirar del fuego. Espolvoree un poco más de queso y servir con ají y aguacate.