Soufle de manzana
1 kilo de manzanas, si es posible reineta. 200 g de azúcar. 1 chorrito de coñac. Medio litro de leche. 5 cucharadas de azúcar. 3 huevos. 2 cucharadas de maicena. 1 chorrito de ron.
1 Cocemos las manzanas con un poco de agua, la mitad del azúcar y el coñac. 2 Hacemos una crema pastelera poniendo a hervir la leche con el azúcar, menos un poco en donde se disuelve la maicena y las yemas. 3 Cuando la leche hierva, añadimos la mezcla de la maicena con las 3 yemas y revolvemos bien hasta que vuelva a hervir. 4 Ponemos en el fondo de una fuente de horno la manzana cocida. 5 Encima colocamos la crema pastelera. 6 En el último momento, batimos las claras a punto de nieve junto con 2 cucharadas de azúcar. 7 Vertemos las claras a punto de nieve por encima de las manzanas y espolvoreamos con un poco de azúcar. 8 Introducimos en el grill del horno hasta que se dore un poco la superficie del merengue.