Besugo asado
2 1 1/2 Kg. de besugo 2 manojos de ajetes 1/2 guindilla seca 200 gr. de tomates rojos pequeños 1/2 Kg. de patatitas 200 cc. de aceite de oliva 100 cc. de vino blanco seco Sal Pimienta
1 Escamar y limpiar muy bien por dentro y por fuera el besugo, secarlo con papel absorbente. 2 Pelar las patatitas. Pelar y trocear los ajetes. Cortar la guindilla en aros. 3 Colocarlo en una fuente de horno, rodearlo con las patatas y los tomates, sazonar con sal y pimienta y rociarlo con el vino y la mitad del aceite. 4 Precalentar el horno a 180º y hornear el besugo durante 30 minutos aproximadamente. 5 Rehogar los ajetes en el aceite restante a fuego suave durante unos 4 minutos, añadir la guindilla. 6 Sazonar con sal y pimienta.Retirar el besugo del horno y cubrirlo con la fritada de ajos recién hecha. 7 Servir inmediatamente adornándolo con los tomates y las patatas.