Arnadi de carabassa
1 calabaza de unos 3 Kg. 1 Kg. de azúcar 375 gr. de harina de almendra 4 huevos 1 limón canela 25 gr. de almendra pelada.
1 Se asa la calabaza, se pela y se le quitan las pepitas, dejándola de un día para otro dentro de un saquito de tela blanca o de una escurridera; de esta forma se elimina la mayor cantidad posible de agua. 2 Una vez escurrida y limpia se le añade el azúcar, mezclando ambos ingredientes. 3 Seguidamente se incorpora la harina de almendra y luego la yema de los huevos, bien batidas, así como canela en polvo y la raspadura de un limón. 4 Una vez bien mezclado todo ello, deberá quedar una masa fina, que se deposita en una cazuela de arcilla u otro recipiente que resista el calor, pues el tiempo de cocción es de una y media a dos horas, con fuego muy lento. 5 Al tiempo de colocar la pasta en el recipiente, se le va dando la forma de pirámide. 6 Se puede adornar de dos maneras distintas: Espolvoreando por encima con azúcar, añadiendo medias almendras peladas o con merengue hecho a base de clara a punto de nieve y dos cucharadas de azúcar por clara, añadiendo un poco de azúcar quemado para darle mejor sabor. 7 En el primer caso, se adorna antes de introducir el pastel en el horno. 8 Si es con merengue, se adorna después, volviendo a introducirlo en el horno unos instantes.