Empanadas de espinacas y ricotta con cebolla
250g de ricotta 150g de queso de postre rallado o en cubos 100g de queso parmesano rallado 2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar) 2 atados de espinacas blanqueadas 1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras 1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas 50cc de aceite de oliva Sal pimienta nuez moscada a gusto
1 Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. 2 En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada. 3 Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa apretando bien los bordes. 4 Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.