Ensalada de pimientos asados con tomate y cebolla
2 unidades de Tomate 3 unidades de Pimientos rojos 1 unidad de Cebolla/cebolleta 1 pizca de Sal 1 chorro de Aceite de oliva 6 unidades de Aceitunas negras
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar la ensalada de pimientos rojos asados. 2 En primer lugar, lavamos los pimientos y quitamos el tallo central junto con las pepitas, con cuidado de no romper el pimiento. 3 Disponemos los pimientos en una fuente para horno forrada con papel de plata, los embadurnamos con aceite de oliva y asamos los pimientos al horno a 140 ºC durante 2 horas, aproximadamente. Pasada la primera hora de cocción, los sacamos y los cambiamos de lado. Truco: El secreto de los pimientos asados es cocinarlos a baja temperatura para que queden tiernos y no se quemen 4 Una vez cocidos, quitamos la piel de los pimientos con cuidado de no dejar ningún trocito. Los cortamos en tiras y los disponemos en una ensaladera junto con el propio jugo de la cocción. 5 Añadimos la cebolla cortada en tiras finas y removemos. Si lo preferís, podéis asar también la cebolleta en el horno, agregándola entera a mitad de la cocción de los pimientos. 6 Pelamos el tomate y lo cortamos en cuadrados no demasiado pequeños, como indicamos en la imagen. Lo mezclamos con los pimientos y agregamos sal y abundante aceite de oliva. Truco: El tomate es un ingrediente antioxidante, rico en potasio, bajo en grasa y perfecto para ayudarnos a hacer la digestión. 7 Podemos decorar la ensalada de pimientos asados con tomate y cebolla con unas cuantas aceitunas negras sin hueso. Si buscáis otras ensaladas con tomate os recomendamos:Ensalada de tomate y alcaparrasEnsalada de berros, tomate y aguacate¡Buen provecho!