Gazpacho andaluz
Para acompañar : Hierbas aromáticas frescas ( albahaca , perejil , orégano , mejorana) Picatostes de pan Vegetales crudos picados Aceite de oliva v. e. 1 kgr. de tomates rojos maduros y jugosos 1 pimiento verde 1 cebolla roja 1 pepino 1 rebanada de pan duro, solo la miga 1 o 2 dientes de ajo (a gusto) Hojas de apio 3 cdas. de vinagre de vino 3-4 cdas de agua fría 4 cdas. de aceite de oliva v. e. Sal a gusto Pimienta o chile (a gusto) 
 Gazpacho andaluz Lavar todas las verduras, pelar el pepino, retirar los filamentos blancos y las semillas de los pimientos, pelar el ajo y la cebolla. Si se prefiere, blanquear los tomates para quitarles la piel y las semillas. Poner en un mixer todas las verduras cortadas en trocitos y la miga de pan previamente reblandecida con un poco de agua. Añadir el aceite, el vinagre, el agua y mixear hasta obtener una mezcla homogénea, sin grumos. Para eliminar cualquier residuo del gazpacho, utilizar un colador y verter todo en un bol. Si todavía está demasiado espeso, agregarle unas gotas de agua. Probar y ajustar con sal, a gusto. Refrigerar por lo menos 1 o 2 horas antes de servir. Llevar a la mesa en cuencos con un chorrito de aceite y unas hierbas frescas. Servir como se desee con picatostes o verduras crudas crujientes. Alternativas de gazpachos Hay muchas variaciones posibles para un gazpacho fresco de verano. Se sugieren algunos ingredientes que van muy bien para esta preparación: palta sandía melón calabaza remolacha calabacines