Gazpacho de remolacha con picadillo de jamon y aguacate
1 kilo de tomates rojos y maduros 1 remolacha cocida mediana Aceite de oliva Sal Vinagre 1 pimiento verde 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 ramillete de cilantro fresco 1 aguacate maduro 50 g de piñones 50 g de jamon serrano en finas lonchas
1 Lavar y cortar todas las verduras menos el aguacate y triturarlas en la batidora. 2 Pasar por el chino. 3 Salar. 4 Verter 8 cucharadas de aceite y 5 de vinagre. 5 Remover bien. 6 Echar unos trozos de hielo. 7 Enfriar en la nevera durante unas horas. 8 Hacer una juliana con el jamon. 9 En el momento de servir, dividir el gazpacho en 6 tazas de consome. 10 Poner por encima el jamón, unos piñones, unos taquitos de aguacate debidamente pelado y un poco de cilantro.