Pambazos de mole
5 chiles anchos 4 chiles pasilla 4 chiles guajillo 1 cebolla chica 2 jitomates 2 dientes de ajo 50 gramos de almendra 80 gramos de uvas pasa 80 gramos de cacahuate natural 50 gramos de pepita verde 2 cucharadas soperas de ajonjolí 1 tortilla en trozo 5 galletas María 1 plátano macho en rodajas ½ rama de canela 2 clavos de olor 1 cucharadita de anís 125 gramos de chocolate de mesa 1 litro de caldo de pollo o agua aceite vegetal o manteca de cerdo sal y pimienta al gusto 300 gramos de pollo desmenuzado 10 panes para pambazo aguacate en rebanadas al gusto
1 Empieza esta receta de pambazos de mole limpiando y desvenando los chiles. Luego, tatema sin llegar a quemar. 2 Lleva los chiles y los jitomates a una olla con agua, deja hervir aproximadamente unos 5 minutos para que se suavicen los chiles. Cuando estén listos, reserva. 3 En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite y agrega la cebolla en trozos, el ajo, las almendras, los cacahuates, las semillas de calabaza, las pasas, el plátano macho en rodajas, el ajonjolí, las galletas, la tortilla, la rama de canela, los clavos de olor y media taza de agua, cocina todo poco a poco unos 10 minutos. Truco: puedes hacerlo por partes y reservar cada ingrediente por separado. 4 Licúa todos los ingredientes de la sartén con los chiles, el jitomate y las 3 tazas de caldo de pollo. Truco: licúa a una velocidad alta para obtener una salsa espesa. 5 En una olla calienta un poco de aceite y vacía la salsa. Señalamos que puedes pasar por un colador para hacer más fina la salsa. Enseguida, agrega el anís y el chocolate de mesa, mezcla hasta que se disuelva el chocolate y, si sientes muy espesa la salsa, agrega una taza más de caldo de pollo. Cocina hasta que hierva, sazona con sal y pimienta al gusto, comprueba de sabor y, cuando esté completamente sazonado, retira del fuego y reserva. 6 Por último, agrega el pollo desmenuzado a la olla con mole, mezcla hasta integrar. 7 Con el mole listo, es momento de armar los pambazos de pollo. Para ello, rebana el pan para pambazo y rellena con el mole con pollo. Seguido, incorpora unas rebanadas de aguacate. ¡Ya está lista la receta de pambazos de mole! ¿Qué te ha parecido esta elaboración? Cuéntanos en los comentarios tu opinión. Truco: debes saber que los pambazos de mole verde también están exquisitos.