Niguiri de Gambas frescas
8 gambas crudas sin pelar 1 cucharada de zumo de limon 1 cucharadita de azúcar 3 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de wasabi sal 175 g de arroz (grano gordo tipo paella) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 3 cucharadas de vinagre de arroz
1 Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. 2 Poner el agua y el arroz en un cazo. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. 3 Una vez llegados a este punto, apaga el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponlo al mínimo un poco más de tiempo. 4 Una vez apagado el fuego, deja reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. 5 Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. 6 Mientras tanto, poner a calentar (hasta disolverse) la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. 7 Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. 8 Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. 9 Enjuaga las gambas en agua fría, sécalas. Pon a hervir 200ml de agua y cuece las gambas durante 4 min. con el recipiente tapado. Sácalas y enjuágalas. 10 Pela las gambas escepto la cola, córtalas por el centro en sentido longitudinal, aunque sin llegar al otro extremo y elimina el conducto intestinal. 11 Mezcla el vinagre con 4 cucharadas de agua de la cocción de las gambas, el mirin, el azucar, el zumo de limón y una pizca de sal. Marina las gambas en esta mezcla durante 10 minutos y déjalas escurrir. 12 Mójate las manos en agua y forma 8 bolitas de tamaño similar con el arroz. 13 Unta cada gamba con un poco de pasta wasabi. 14 Coloca una bolita de arroz sobre cada gamba. Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. 15 Comprime ligeramente la preparación del nigiri de gambas.