Escalopes de ternera con mostaza
4 escalopes de ternera Harina 2 cdas de aceite de oliva v. e. 40 gr. de mantequilla 1 cda de mostaza dulce 1 ramita de perejil 2-3 ramitas de tomillo Cebollino Sal 
 Escalopes de ternera con mostaza Enharinar ligeramente los escalopes. Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola grande y cocinar a fuego moderado durante 8-10 minutos los escalopoes, dándoles vuelta a la mitad de la cocción: la carne debe dorarse de ambos lados, pero debe permanecer tierna. Ajustar de sal y reservarlas calientes en un plato de servicio. Diluir el fondo de cocción con unas cucharadas de agua caliente o caldo, agregar la mostaza y mezclar bien para disolverla completamente en el líquido. Agregar al líquido una mezcla de perejil, tomillo y cebollino picados y cocinar a fuego lento durante unos minutos. Bañar las rebanadas de carne con la salsa de mostaza, decorar con unas cuantas hojitas de tomillo y servir inmediatamente.