Puchero a la criolla
2 kg. de falda u ossobuco de vaca 300 gr. de panceta salada 3 chorizos de cerdo 3 morcillas 2 zanahorias 3 puerros 3 papas 3 batatas 3 choclos 1/2 repollo 300 gr. de garbanzos 2 cebollas 2 ramas de apio Perejil , tomillo y laurel Sal gruesa Sal fina Aceite de oliva, mostaza , salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto 
 Puchero a la criolla En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa. Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca. Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el perejil, tomillo y laurel; el apio, los puerros y las cebollas. Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen. Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes. A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras. Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras. A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes. Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo. En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo. - En una tercer olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, agregar las morcillas enteras y pinchadas y dejar cocinar 5 minutos mas.