Receta FÁCIL (sin harina)
75 gramos de coco rallado (¾ taza) 50 gramos de azúcar (¼ taza) ½ cucharada postre de esencia de vainilla ½ huevo 15 centímetros cúbicos de aceite neutro Dulce de leche o mermelada (cantidad necesaria)
1 Mezcla todos los ingredientes hasta que estén integrados y deja reposar la masa por 5 minutos. Truco: si quieres, puedes agregar ralladura de un cítrico como naranja, pomelo o limón. 2 Pasados los 5 minutos, con ayuda de las manos y una cuchara sopera, forma las galletas. Quedará una preparación húmeda que se desarma fácilmente, pero no te preocupes, pues en el horno tomarán mayor consistencia. 3 A medida que tomas cucharadas, dispón los alfajores de coco sobre una bandeja antiadherente para horno con aceite en aerosol. También puedes usar una lámina de papel antiadherente. Truco: si deseas logar galletas con una forma más prolija, puedes utilizar un molde. Para ello, vuelca en el centro 1 cucharada de la preparación, ejerce algo de presión y retíralo para formar la siguiente galleta. 4 Hornea las galletas a 180 ºC por aproximadamente 7 minutos. El resultado debería ser unas galletas apenas doradas. 5 Retíralas del horno y deja que se enfríen para poder rellenas y obtener, así, tus alfajores de coco y dulce de leche. 6 Una vez que se hayan enfriado, puedes formar tus alfajores de coco untando una galleta con dulce de leche, o la mermelada que quieras o tengas, y cerrándolo con una segunda tapa, como puedes ver en la imagen. El resultado es increíble y ya ves que no hemos utilizado ningún tipo de harina, de manera que perfectamente estamos ante unos ricos alfajores de coco sin tacc. Además, ¡tampoco hemos usado manteca!