Ajoharina ó ajo de harina manchego
1/2 Kg de guíscanos (níscalos o rovellones) 4 patatas medianas 3 ajos 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento seco 1 hoja de laurel 3 cucharadas de harina 1 cucharada de pimentón dulce sal pimienta aceite de oliva
1 Se fríen los guíscanos a trozos en una sartén con aceite de oliva. 2 Se apartan. 3 En el mismo aceite se fríen las patatas cortadas a rodajas gruesas (1/2 cm.) con sal y un poco de pimienta. 4 Se pican bien 2 ajos, la cebolla y el tomate y se incorpora todo a las patatas junto con una hoja de laurel y el pimiento seco. 5 Cuando esté todo frito se le añade una cucharada de pimentón dulce y se remueve. 6 Después se cubre con agua y se incorporan los guíscanos que habíamos reservado. 7 Se deja hervir el conjunto unos 10 min. y se retira el pimiento seco. 8 Es el momento de rectificar de sal. 9 Después espolvoreamos la harina poco a poco para evitar grumos y vamos removiendo. 10 Dejamos cocer otros 10 min. en los que irá espesando (al gusto). 11 Mientras cuece, machacamos en un mortero la carne del pimiento seco ya cocido y un diente de ajo. 12 Mezclamos el majado con el conjunto y dejamos un par de minutos más. 13 Se sirve bien caliente, acompañado de un buen tinto manchego. 14 Este plato forma parte de la cocina tradicional manchega. 15 Se hacía en Otoño e Invierno porque es un plato muy calórico, ideal para combatir el frío en el campo.