Mondejus de Zalbadia
12 puerros 12 huevos 300 gr. de sebo de riñón de oveja 1 cucharada sopera de perejil picado 1 pata de ternera 3 pellizcos de canela Guindilla picante Intestinos de ternera 2 puerros Perejil Sal
1 Se pican mucho el perejil, los puerros y el sebo y se colocan en un envase. S les agregan los huevos, la guindilla y la sal y se amasa todo bien. 2 Metiéndolo en un intestino de ternera (o estómago de oveja bien limpio). Tengase cuidado de no rellenar demasiado el intestino, pues puede reventarse. 3 Se cuece una pata de ternera, añadiendo dos puerros y una rama de perejil. Una vez cocida la pata, se saca y se templa el caldo. Entonces se echan los mondejus y se cuecen a fuego lento. 4 Cuando ha empezado a hervir suavemente, se pinchan los mondejus con una aguja, varias veces en intervalos de 10 minutos. Tiempo total de cocción 20 minutos. 5 Se cuelan el caldo y la grasa y se les añade unas sopas de pan, hasta que se empapen y absorban todo el caldo haciéndolas acto seguido hervir un rato. 6 Se sirven, tanto sopas como mondejus muy calientes.