Rollitos de berenjena rellenas de atún
1 berenjena 1 lata de atún en agua 4 jitomates (para el caldo) 2 jitomates picados (para el atún) 1/2 cebolla picada sal pimienta orégano al gusto
1 Primero le quitamos la piel a la berengena y las cortamos a lo largo en láminas delgadas, colocamos un poco de sal para quitarle lo amargo 2 Mientras tanto colocamos los jitomates a hervir para escaldarlos, por unos 2 minutos 3 Les quitamos la piel y molemos con ajo y cebolla 4 En una cazuela, colocamos un poco de aceite y bateamos lo que se molio, aquí sazonamos y colocamos el orégano al gusto 5 ya que las berenjenas hayan soltado su jugo. Las asamos y reservamos. 6 Ahora picamos el jitomate y la cebolla revolviendo con el atún. 7 Con esto rellenamos las berenjenas 8 Ahora sólo les esparcimos la salsa y acompañamos con una ensalada, arroz, frijoles o con lo que uno quiera :D. está receta no solo se puede rellenar de atún, se pueden rellenar de queso, carne etc.