SOPA NAVARRA
75 g chorizo 75 g jamón serrano 4 rebanadas de pan tostado 3 cogollos de lechuga 3 patatas 2 puerros 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 zanahorias 150 g judías verdes 200 g calabaza 1 corazón de coliflor pequeña 6 cucharadas aceite de oliva 1 l caldo o más si fuera necesario sal y pimienta blanca
1 Desmenuzar el chorizo y picar el jamón; pelar la cebolla, la patata, el puerro, el ajo, la zanahoria y la calabaza; retirar las hebras y los extremos a las judías y picarlo todo. Quitar los tallos a la coliflor, dejando solo los ramitos.Sofreir en una olla grande con aceite, el jamón y el chorizo; agregar la cebolla, el puerro y el ajo y dorar ligeramente dándoles vueltas con una cuchara.Añadir el pan y dorarlo y por último agregar el resto de las verduras dejando rehogar el conjunto durante 10 minutos; salpimentar. 2 Añadir el caldo, tapar la olla y dejar cocer aproximadamente una hora a fuego suave. 3 Cuando estén tiernos todos los ingredientes, pasamos la sopa a una cazuela de barro, resistente al fuego y la introducimos en el horno fuerte hasta que se forme costra. Servir de inmediato.Se puede acompañar de huevos escalfados.