Mero a la mallorquina
6 rodajas de mero de 250 gr. cada una 1000 gr. de cebollas 500 gr. de tomates maduros 1 ramito de perejil fresco 1 cabeza de ajos 1500 gr. de patatas 1 vaso de vino blanco 1/2 litro de aceite de oliva 50 gr. de pasas 20 gr. de piñones 8 manojos de sofritos un manojo de perejil una pizca de pimienta sal un vasito de vino blanco.
1 Pelar las cebollas y los ajos. 2 Cortar las cebollas por la mitad y lavarlas. 3 Una vez lavadas cortar las cebollas, los ajos, el perejil, los sofritos y tomates muy pequeños. 4 Poner el aceite de oliva a calentar en una cazuela de barro grande. 5 A continuación ir colocando las rodajas de mero en dicha cazuela para que se doren. 6 Una vez que hayan tomado color sacarlas y reservarlas. 7 Seguidamente, y en el mismo aceite donde hemos frito el pescado, rehogaremos las cebollas, los sofritos, el perejil, los ajos y los tomates hasta que esté todo medio cocido. 8 En una fuente se colocan luego las patatas cortadas en rodajas no demasiada gruesas. 9 Sobre éstas se disponen las rodajas de mero y se riega todo el conjunto con un vasito de vino blanco de buena calidad. 10 Al mismo tiempo se vierte encima del pescado toda la salsa y se esparcen, como toque tradicional, los piñones y las pasas por encima. 11 Finalizar la cocción disponiendo la fuente de pescado en el horno por espacio de unos veinte minutos a temperatura suave.