Abadejo a la gallega
2 Kg de filets de abadejo 1 cebolla 1 pimiento 2 papas 2 hojas de laurel 1 ½ taza de aceite de oliva Sal a gusto Pimientaa gusto ¼ de cabeza de ajo 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharada de vinagre
1 Cortar la cebolla en aros y el pimiento en tiras. 2 Pelar las papas y cortarlas en rodajas parejas (a la española). 3 Colocar en una olla 2 a 3 tazas de agua y 1 hoja de laurel. 4 Cuando rompa el hervor, colocar una canasta para vapor con el pescado, el pimiento, la cebolla y rociar con aceite. 5 Cocinar 7 minutos y luego salpimentar. 6 Retirar la mitad del agua de la olla y cocinar allí las papas, unos 10 minutos. 7 Para la ajada: pelar los dientes de ajo, entibiar en una cacerola una taza de aceite, agregar los ajos y el laurel restante, y cocinar unos minutos hasta dorar. 8 Agregar el pimentón y el vinagre (para que el pimentón no tome sabor amargo) y 1 o 3 cucharadas del líquido de la cacerola. 9 Servir el abadejo con la cebolla,el pimiento y las papas, rociado con la ajada.