Roscón de reyes con masa madre
52 gramos de leche entera 7½ gramos de levadura fresca o 3 g de la seca 1 cucharada postre de azúcar 100 gramos de harina todo uso la masa madre 45 gramos de leche entera 55 gramos de mantequilla 1 huevo grande 15 gramos de levadura fresca o 5 g de levadura seca 20 gramos de agua de azahar 340 gramos de harina todo uso 120 gramos de azúcar glas ½ cucharada postre de rayadura de limón ½ cucharada postre de rayadura de naranja ¼ cucharada postre de sal 100 gramos de azúcar remojada en gotas de agua de azahar
1 Para comenzar con este roscón de reyes fácil es necesario hacer la masa madre. Con este fin, reúne en un envase los ingredientes de esta preparación: leche, harina, levadura y azúcar. 2 Intégralos y amásalos hasta que se unan por completo. 3 Con las manos, forma una bola de masa compacta. 4 Ahora, introduce la masa del roscón de reyes con masa madre en un envase hondo con agua templada. La bola se sumergirá hasta el fondo del envase. 5 Sabrás que la masa madre está lista cuando flote en el agua. El proceso tarda de 5 a 10 minutos. 6 Mientras la masa madre flota, reúne en un envase hondo todos los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, las ralladuras y la levadura. 7 Ahora, añade el resto de los ingredientes: leche, mantequilla, huevos y el agua de azahar, así como también la masa madre. 8 Pasa la mezcla a un mesón y comienza a trabajarla para integrar bien todos los ingredientes. Utiliza una paleta panadera porque la masa es pegajosa. Truco: si tienes la opción, también puedes hacer el roscón de reyes en panificadora con masa madre. 9 Cuando la masa adquiera una consistencia uniforme, lo que tomará unos 10 o 15 minutos, coloca la mezcla en un envase. Déjala levar, tapada, en un lugar cálido. 10 El proceso de levado dura hasta que doble su tamaño. Entonces, de nuevo, colócala en un mesón. Desgasifícala y dale forma de bola con las manos. 11 Es el momento de armar el roscón. Aplástala un poco y hazle un hueco en el medio con los dedos. Agrándalo hasta el tamaño de tu preferencia. 12 Coloca un tazón redondo en el círculo del roscón. Esto es opcional, pero te ayudará a mantener la forma de tu roscón. Deja que leve una segunda vez. 13 Pasada una hora, aproximadamente, pinta el roscón de reyes con el huevo batido y adorna con las frutas confitadas, cerezas, azúcar humedecida con agua de azahar y almendras laminadas. 14 Hornea en horno precalentado a 180-200 °C por alrededor de 20–25 minutos.Si quieres, puedes probar hacer un original roscón de reyes de chocolate o un roscón de reyes relleno de crema pastelera siguiendo nuestras recetas en los enlaces.