GARBANZOS CON GAMBAS
500 g de garbanzos lechosos 300 g de gambas grandes (pueden utilizarse congeladas) 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 zanahoria grande 5 cucharadas de aceite 2 hojas de laurel Perejil fresco Granos de pimienta negra Azafrán Sal
1 Poner a remojo durante 24 horas los garbanzos cubiertos con agua fresca. 2 Entonces colar y echarlos en una olla cubierta con agua y sal. Llevar al fuego y dejar cocer al menos 45 minutos (en hervor suave). 3 Mientras tanto pelar las gambas y reservar las colas; saltear las cáscaras con unos granos de pimienta. 4 Una pizca de sal, laurel y una cucharada de aceite, removiendo con una cuchara durante diez minutos. 5 Cubrir con ¿ de litro de agua y hacer hervir a fuego medio durante 20 minutos. 6 Triturar con batidora eléctrica y pasar por un chino, agregando el caldo resultante a los garbanzos, que continuarán cociendo hasta que estén tiernos (tapar la olla). Agregar el azafrán. 7 Preparar un sofrito con aceite y la cebollita muy picada; añadir los ajos prensados y la zanahoria en cubitos. 8 Dejar rehogar a fuego suave durante diez minutos con una pizca de sal y añadir a los garbanzos. 9 Por último saltear las gambas en el aceite del sofrito con perejil y una pizca de sal. Agregar al puchero cinco minutos antes de terminar la cocción. Servir bien caliente y reposado.