Suquet de Peix (suquet de Pescado)
1 ud. escórpora de 1 k 1 ud. lluerna (cuco o lucerna) 1 patata mediana por persona 4 tomates maduros 1 ud. cebolla sal pimienta negra pimentón dulce 3 granos anís 1 copa vino blanco seco 1 l. caldo de pescado picada de ajo y perejil
1 1 preparaciónCon las cabezas y espinas de los pescados hacer un caldo al que se le pueden agregar hierbas: puerro, zanahoria, cebolla. 2 Dorar 3 o 4 dientes de ajo en una cazuela, preferentemente de hierro. 3 Una vez dorados los ajos, reservarlos para hacer la picada con el perejil. 4 Sofreír la cebolla. 5 Cuando esté dorada, añadir el tomate triturado y sin semillas. 6 Reducir con el vino blanco. 7 Añadir las patatas cortadas a dados y rehogarlas durante unos 5 minutos. 8 Cubrir todo con el caldo de pescado y cocer a fuego suave (15 minutos aproximadamente). 9 A media cocción añadir la picada de los ajos con el perejil. 10 Unos 7 ninutos antes de que las patatas estén listas, incorporar el pescado que habremos cortado en rodajas, y salpimentado. 11 Rectificaremos de sal el conjunto, si conviene, y añadiremos una cuharada (de las de café) de pimentón dulce. 12 Si el resultado del caldo se ve un poco claro, se puede añadir un poco de harina de trigo para espesar. 13 Que aproveche. 14 2 notasEste es un plato de los pescadores de la Costa Brava. 15 Era antiguamente el rancho de barca.