Merluza a la pimienta
800 gramos de Filetes de Merluza 70 gramos de Harina (½ taza) 25 gramos de Mantequilla 1 vaso de Caldo de pescado 1 vaso de Nata líquida o Crema de leche 1 unidad de Cebolla pequeña 1 cucharada postre de Granos de pimienta 1 pizca de Pimienta negra 1 chorro de Aceite 1 pizca de Sal 1 vaso pequeño de Jerez seco
1 El primer paso para hacer esta receta de merluza es trocear los filetes en piezas de unos 4 centímetros. Salpimentar al gusto y pasar por un bol con harina hasta que queden bien rebozados, sacude para eliminar el sobrante de harina. 2 Aparte, mezcla 20 gramos de la mantequilla con unas tres cucharadas de aceite y calienta en una sartén. Fríe la merluza hasta que esté bien dorada por todos lados. Escurre en un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y mantequilla. 3 Pica y sofría la cebolla con el resto de la mantequilla y un poco de aceite en otra sartén. Cuando empiece a dorarse añadimos un poco de harina y removemos hasta que se tueste ligeramente. Truco: Puedes picar la cebolla finamente o en gajos más grandes, todo depende de cómo prefieras sentirla en la salsa 4 Con la sartén ya fuera del fuego, añadimos el caldo de pescado sin dejar de remover para que no se formen grumos. Una vez esté bien mezclado, devolvemos al fuego y cocinamos hasta que hierva, deja cocer unos minutos. No olvides remover de forma constante. 5 Seguidamente, añade el Jerez, los granos de pimienta y deja que alcance un hervor nuevamente. Entonces añade la nata y deja reducir hasta que la salsa espese al gusto. Truco: Para que la salsa quede más espesa, puedes añadir un poco de maicena disuelta 6 Para servir la merluza en salsa de pimienta, coloca una base de salsa en el plato, encima los trozos de pescado frito y luego baña con un poco más de salsa. Esta delicia de pescado la puedes acompañar con un puré de patatas o la típica ensalada verde. Y no olvides visitar mi blog La Cocina de Juani donde encontrarás esta y muchas otras recetas.