Arroz con riñoncitos
250g de arroz blanco 500cc de caldo de carne 2 o 3 riñones de ternera 1 zanahoria rallada 1 cebolla picada 1 echalotte picado 100cc de aceite de oliva 25 g de manteca 100cc de coñac 1 cucharadita de romero 1 cucharadita tomillo 200cc de vino blanco 200g de crema de leche
1 Retirar la piel de los riñoncitos y ponerlos a macerar ½ hora en un recipiente con 200cc de agua, 100cc de vinagre y sal gruesa. 2 Luego cocinarlos en una sartén para que larguen la sangre, volcar el líquido, darlos vuelta y hacer el mismo proceso del otro lado, hasta que no larguen más sangre y reservar. 3 En un recipiente con el aceite y la manteca rehogar las verduras, incorporar los riñoncitos, agregar el coñac y flambear (desglasar) revolver bien y agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y agregar la crema de leche, las especies, sal y pimienta. 4 Cocinar a fuego bajo 8 minutos más, Colocar en una fuente espolvoreados con perejil picado.