Tallarines a la scarparo.
250 gramos de harina. 3 huevos grandes. una cucharadita tamaño te Sal una cucharada Aceite 8 dientes de ajo pelados. 4 cucharadas de albahaca picada. 2 cucharadas de mantequilla blanda. 3 cucharadas de provolone rallado. Sal pimienta, a gusto. 6 cucharadas de aceite de oliva. Media cebolla rallada o picada muy fina. 2 latas de tomate al natural. Una hoja de laurel. Un tercio de vaso de vino blanco seco.
1 En un recipiente coloque la harina, los huevos, una cucharada de aceite y sal. 2 Mezcle todo, una vez unido vuelque sobre una mesada y amase. 3 Golpee la masa sobre la mesada y siga amasando hasta lograr una masa sueve y elastica. 4 Logrado esto corte el bollo en cuatro porciones formando cuatro bollos mas chicos, tape con un lienzo y deje descansar una hora. 5 Luego tome cada bollo y con un palo de amasar estirelos hasta lograr un espesor de 1,5 o 2 milimetros. 6 Espolvoree con algo de harina, erollelos y con un cuchillo filoso cortelos en tajadas anchas (cintitas) o mas angostas (tagliatelli). 7 Hecho esto tome cada tajada y levantela como si fueran serpentinas, acomodelos sueltos sobre una tabla enharinada para que se oreen hasta el momento de la coccion. 8 Para cocinarlos, hagalo en abundante agua con salcuando esta rompa el hervor. 9 Como son frescos, se cocinan en unos instantes. 10 SALSA: En un mortero coloque los dientes de ajo picados, la albahaca y la mantequilla y triture todo hasta obtener una pasta, luego agregue tres cucharadas de provolone rallado y reserve. 11 En una carerola vierta un fondo de aceite y agregue la cebolla picada. 12 Deje cocinar hasta que transparente. 13 Incorpore la hoja de laurel y los tomates de lata picados y con su liquido. 14 Por ultimo incorpore el vino blanco y deje cocinar a fuego suave, revolviendo de tanto en tanto hasta que espese. 15 Cuando haya espesado, incorpore la pasta reservada y sazone con sal y pimienta recien molida a gusto. 16 En esta salsa caliente, coloque los fideos ya cocidos, mezcle y sirva.