Palometa con salsa de tomate
Una palometa de entre 1 y 1,5 kilos. 1 cebolla grande. 1 diente de ajo. 1 lata grande (1 kilo) de tomate triturado para hacer. 1 vaso de aceite de oliva de 0´4º. 1 vaso de aceite de oliva de 1º. 1 vasito de vino blanco. Sal. 1 cucharada de azúcar o una sacarina. Perejil picado.
1 Limpiamos la palometa quitando las aletas y las escamas, limpiamos concienzudamente su interior y descabezamos. 2 La cortamos en rodajas gruesas, que pasamos por agua para terminar de limpiar y reservamos. 3 Mientras tanto, en una cazuela de fondo ancho, rehogamos una cebolla cortada en juliana (en tiras) y un diente de ajo en el aceite de oliva de 1º. 4 Cuando esté pochada (es decir, transparente la cebolla), añadimos una lata de tomate natural triturado, la copa de vino blanco, sal y el azúcar o la sacarina para quitar la acidez del tomate. 5 Dejamos que hierva unos 15 minutos y pasamos por el pasapurés y por el colador fino para que quede una salsa de tomate fina. 6 Enharinamos el pescado y freímos en el aceite de oliva de 0´4º, dorándolas en una sartén, con poco aceite. 7 Una vez frito el pescado lo introducimos en la salsa y dejamos que dé un hervor. 8 La palometa estará en su punto cuando la espina central se separe de la carne. 9 Servimos espolvoreando sobre ellas perejil picado.