Sopa de Mondongo Colombiano
1 libra de callos de res mondongo, cortado en trozos pequeuños El jugo de 1 limón ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio 1 ½ libras de carne de cerdo cortada en trozos pequeuños 3 chorizos colombianos en rodajas 1 tomate picado 2 cebollas largas picadas ¼ taza de cebolla blanca picada 4 papas pequeuñas peladas y cortadas en cubos 1 libra de yuca pelada y cortada en cubitos Sal y pimienta ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote ⅓ taza de cilantro fresco 1 diente de ajo picado Agua
Lavar los callos con agua tibia y frote con jugo de limuón. En una olla grande combine los callos, el bicarbonato de sodio, y suficiente agua para cubrir la tripa o callos. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que los callos esten blanditos, aproximadamente 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si se utiliza una olla a presión. Escurrir los callos y tirar el agua. En una olla grande, colocar el mondongo cocido, carne de cerdo, chorizos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento por cerca de 45 minutos. Agregue la yuca, el cilantro y papas. Cocine durante 30 minutos más. Sírvalo en tazones y decorar con cilantro y cascos de limón. Servir con arroz blanco, aguacate, plátano y salsa picante (ají).