Hígado a la mostaza
Ingredientes 1 kg. de hígado de 250 gr. de panceta magra ahumada 50 gr. de margarina 1/2 taza de aceite 12 cebollitas de verdeo 2 cdas. de mostaza, 2 cdas. de crema de Sal Pimienta Azúcar Nuez moscada 8 hojas de laurel 1 diente de ajo 1 kg. de hígado de ternera 250 gr. de panceta magra ahumada50 gr. de margarina1/2 taza de aceite12 cebollitas de verdeo2 cdas. de mostaza,2 cdas. de crema de leche SalPimientaAzúcarNuez moscada8 hojas de laurel1 diente de ajo 
 Hígado a la mostaza Envuelva el trozo de hígado con las tajadas de panceta, intercalando las hojas de laurel; átelo. Caliente la margarina junto con 2 o 3, cucharadas de aceite, ponga el hígado y dórelo de todos lados, a fuego suave, durante unos 20 minutos o más, según el grado de cocción que prefiera. Mientras tanto pele las cebollitas dejándoles una parte del tallo verde; cuézalas con el aceite, sal, pimienta, una cdta. de azúcar y nuez moscada. Tape y cueza hasta que estén tiernas. Cuando el hígado esté listo retírelo, agregue a la salsa la crema y mostaza, mezcle y eche sobre aquél. Ponga alrededor las cebollitas y sirva.