Pastelitos invertidos de peras y coco
2 peras firmes 100 gr. de mantequilla blanda 100 gr. de azúcar de caña, más adicinal para los moldes 140 gr. de harina 50 gr. de coco rallado deshidratado Cáscara de 1 limón sin tratar 2 huevos 2 cdtas de polvo de hornear 1 pizca de sal 
 Pastelitos invertidos de peras y coco Cortar las peras ya peladas en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor para obtener discos un poco más grandes que la base de los moldes para muffins seleccionados. Engrasar y enharinar cada hueco individual y espolvorear una cucharada de azúcar morena dentro de cada uno. Colocar una rodaja de pera encima. Para la base de los pasteles, trabajar en un bol el azúcar y la mantequilla blanda con la batidora eléctrica. Agregar la cáscara de limón rallada y los huevos, incorporándolos uno a la vez. Agregar el coco rallado, la harina tamizada y el polvo de hornear y, finalmente, una pizca de sal. Mezclar con la batidora o batidor hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar una cucharada de la mezcla dentro de los moldes para muffins. Nivelar y cocinar en un horno precalentado a 180 ° durante 22-25 minutos. Retirar del horno, dejar reposar durante 5 minutos y luego desmoldar sobre una rejilla para postres. Dejar reposar unos minutos más, luego servir los pastelitos invertidos con peras y coco, tibios o fríos.