Albóndigas de ternera jugosas
750 gr. de carne de ternera picada 150 gr. de tocino picado con la carne 2 rebanadas de pan de molde mojado en leche 2 huevos perejil picado sal pimienta unas gotas de salsa Perrins harina aceite. 1 diente de ajo media cebolla 1 vaso de vino o una copa de jerez seco.
1 Mezclar la carne y el tocino en un cuenco grande con los huevos batidos, el pan mojado y escurrido, perejil, sal, pimienta y la salsa Perrins. 2 Mezclarlo bien y hacer las albóndigas. 3 Pasarlas por harina y freírlas hasta que estén doradas. 4 Ponerlas en una cazuela. 5 Para hacer la salsa: Retirar el aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres cucharadas. 6 Freír el ajo picado y la cebolla también picada, añadir una cucharada de harina y cuando esté dorada, verter encima el jerez y dos vasos de agua. Sazonar, dejar dar un hervor y paras esta salsa por el chino sobre las albóndigas. Cocer durante 20 minutos.