Olla podrida receta original
300 g de alubias de Ibeas 1 morcilla de Burgos 300 g de costilla adobada 1 chorizo 1 panceta 1 cebolla 1 puerro 1 pata adobadas de cerdo 1 oreja adobada de cerdo 1 zanahoria 1 pimiento verde Para el relleno 2 huevos Pan rallado Ajo en polvo sal perejil Tocino
1 El día anterior se ponen a remojo en agua fria las alubias bien lavadas y en otra cazuela a parte ponemos también a remojo los ingredientes de cerdo, escepto la morcilla y el chorizo. 2 Preparación del cocido: 3 En una cazuela ponemos a cocer las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria, y sin sal con el agua de haber estado a remojo, y cubriendolas ligeramente. La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento. 4 Cuando hiervan las asustamos, echando un vaso de agua muy fría, las dejamos mas o menos con 2 dedos mas de agua.y que sigan cociendo lentamente y ligeramente tapadas, durante 30 – 40 minutos. 5 Las asutamos un par de veces. 6 Por otro lado, en la olla cocemos todos los ingredientes de cerdo, durante 45 minutos mas o menos, excepto la morcilla, el chorizo. 7 El agua de remojo lo tiramos, y llenamos la olla con abundante agua para cocer el cerdo. 8 Pasado 30 – 40 minutos, añadimos el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. Pero no echamos todo el caldo de golpe sino en veces, y que se sigan cocinando a fuego lento. 9 Cuando estén casi hechas las alubias, Separamos la verdura con unas pocas alubias y lo trituramos para volver a verter en las alubias. 10 Incorporamos la morcilla, el chorizo y dejamos cocer 10 minutos. 11 Preparación del Relleno: 12 Batimos 2 huevos y le añadimos una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil, y aplastamos un trozo del tocino. 13 Lo freimos como si fuera una tortilla, mas o menos la cantidad es un cazo de los de servir. 14 Se añade a las alubias y que de un hervor con todo.. 15 Separamos ahora por un lado las alubias, el caldo, y los ingredientes del cerdo por otro. 16 Servimos las alubias y en cazuela de barro (si tienes) ponemos los sacramentos (Es como llamamos en mi tierra a los ingredientes del cerdo) con un poquito de caldo y el relleno. Acompañamos de unas guindillas.