Vieiras fritas
8 vieiras Sal Pimienta blanca 1 huevo Pan rallado Perejil 200 grs de mantequilla o aceite
1 Abrir la vieiras (si son frescas deben estar fuertemente cerradas), metiendo la punta del cuchillo en el músculo del cierre. 2 Limpiarlas, cortando el músculo blanco y el extremo anaranjado en un solo trozo y retirando las vísceras (son de color oscuro). 3 Dejarlas unos minutos en agua con sal. 4 Escurrirlas, secarlas y escaldarlas durante cinco minutos en una sartén con vino blanco. 5 Dar un toque de pimienta recién molida y otro de sal. Volver a escurrirlas, secarlas. 6 Rebozarlas en huevo batido y pan rallado y freírlas 2 o 3 minutos por cada lado y retirar cuando estén doradas. 7 Escurrir el aceite dejándolas unos segundos sobre un paño de celulosa. 8 Servir acompañándolas con salsa holandesa templada. 9 Para 4 personas.