Mazamorra Chiquita
2 libra de callo o menudo Zumo de 1 limón ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 libra de carne de res para guiso cortada en trozos pequeños 3 cebollas largas finamente picadas 1 cebolla blanca finamente picada 6 papas amarillas pequeñas o papa criolla 2 papas rojas grandes peladas y cortadas en cubitos 1 taza de maíz cocido de maíz 1 taza de frijoles canarios cocidos ½ taza de habas 1 manojo de hojas de acelga cortadas en pequeños pedazos Sal y pimienta Agua
Lave los callos con agua tibia y frote con jugo de limón. En una olla grande, agregue el callo, el bicarbonato de sodio y suficiente agua para cubrir. Llevar a hervir, luego reducir el fuego a lento y cocinar hasta que el callo esté muy tierno, alrededor de 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si se usa una olla a presión. Escurra el callo y deseche el agua. Corta el callo en pedazos pequeños y colócalo en una olla grande y cúbrelo con agua. Llevar a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Agregue la carne de res, cebolla larga, cebolla, maíz y frijoles. Cubra parcialmente y cocine durante unos 45 minutos. Agregue las papas y la acelga y cocine por unos 45 minutos más o hasta que el callo esté muy tierno. Sazone con sal y pimienta y servir.