Puding verde
200 grs. de espinacas 3 puerros Una col 6 hojas de acelga picadas un puñadito de estragón, de preferencia fresco 3 cebollines picados en rueditas 1 bouquet garni (perejil, tomillo, laurel, apio) 2 huevos 1 vaso de leche sal pimienta mantequilla Un molde de paredes removibles, no muy alto
1 Lavar bien todas las hojas. 2 Cocinar el puerro durante 10 minutos y cortarlo en rodajas. 3 Paralelamente, cocinar las espinacas, la acelga y varias hojas de col (sin lo duro) junto con el bouquet garni, pero hervir muy pocos minutos, más bien casi escaldar. 4 Colar y escurrir muy bien. 5 Batir un huevo entero y la yema del otro, añadir la leche, estragón, cebollín, perejil, sal y pimienta. 6 Enmantequillar el molde. 7 Poner en el fondo las hojas de col, forrándolo, pero debe quedar suficiente para que luego cubran la parte superior del pudin. 8 Rellenar con el puerro, espinacas, acelga y la mezcla de huevos y leche en capas sucesivas, procurando que la última capa sea de leche. 9 Doblar las hojas de col por encima. 10 Colocar el molde dentro de una cazuela con agua, cubrirlo con papel aluminio y hornear en horno moderado durante una hora o hasta que el palillo salga limpio. 11 Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar.