Crema de langosta
500 gramos de Langosta cocida 3 cucharadas soperas de Mantequilla 1 unidad de Cebolla cortada en juliana 1 unidad de Tallo de apio cortado 2 cucharadas soperas de Harina de trigo 2½ tazas de Leche (600 mililitros) 1 pizca de Pimienta de cayena 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra recién molida 2 unidades de Yemas de huevo ¾ taza de Crema 2 cucharadas soperas de Brandy 2 cucharadas soperas de Jerez seco 1 tarro de Caviar para adornar pequeño
1 Saque toda la carne de la langosta, corte en cuadritos y consérvela. 2 Ponga el caparazón en el horno precalentado, moderado, durante 20 minutos para que se seque. 3 Machaque el caparazón lo más finamente posible. 4 2. En una cacerola derrita la mantequilla, añadiendo el caparazón, la cebolla y el apio. 5 Tape y cocine durante 20 minutos a fuego muy bajo, teniendo cuidado de que no se queme. 6 3. Removiendo incorpore la harina y cocine durante 1 minuto. 7 Aparte del fuego y agregue la leche, un poco de cayena, sal y pimienta al gusto. 8 3. Vuelva a poner a fuego bajo y cueza durante 20 minutos. 9 Cuele la salsa a través un trozo doble de tela y vuelva a ponerla en la cacerola. 10 Bata las yemas de huevo junto con crema, añadiendo un cucharón de sopa y vierta la mezcla en la cacerola. 11 Dándole vueltas, recaliente a fuego bajo hasta que espese ligeramente, pero sin que hierva. 12 4. Añada la carne de langosta, el brandy (si se utiliza) y el jerez. 13 Rectifique la sazón, recalentando la sopa si fuera necesario y sirva en platos calientes adornando con 1 cucharada de sustituto de caviar si desea. Temperatura del horno: 180º C, 350º F