Chutney especiado de calabaza y manzanas
2 cdas. de aceite de semillas 1 cebolla roja 1/2 cdta. de chile en polvo 50 gr. de jengibre fresco 7 cápsulas abiertas de cardamomo , sólo las semillas 1/2 cdta. de canela en polvo 1 cdta. de comino 2 dientes de ajo 1/2 kg de calabaza 3 manzanas reineta 1 cda. de cúrcuma 250 gr. de azúcar de caña blanca 4 cdas. de vinagre de manzana 
 Chutney especiado de calabaza y manzanas Reducir a una pasta en un mortero el jengibre con el ajo, comino, canela, chile y las semillas de cardamomo retiradas de sus vainas. Cortar la cebolla y freír en una sartén grande junto con la pasta de especias durante unos minutos. Agregar en la sartén la calabaza cortada en cubos de unos 2 cm. de lado y las manzanas cortadas cubitos más pequeños, junto con el azúcar y la cúrcuma; ​​cocinar hasta que las manzanas se deshagan y la calabaza esté tierna. Agregar el vinagre y cocinar otros diez minutos. Colocar el chutney caliente en frascos esterilizados, cerrarlos y ponerlos en una olla llena de agua fría. Llevar a ebullición y hervir, asegurándose de que estén siempre cubiertos de agua hasta que se forme el vacío. Para saber más: Como esterilizar frascos para conservas Conservas seguras y esterilizadas 10 reglas para conservas perfectas