TERNERA A LA SIDRA
16 piezas de costillar de ternera 2 cebollas grandes dulces picadas 1 chalota picada 1 rama de perejil picado 2 dientes de ajo picados 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 250 ml caldo de ternera 200 ml sidra de calidad 150 g mantequilla 50 ml nata sal y pimienta recíen molida
1 En una olla grande calentar solo 50 gramos de la mantequilla y saltear la carne en ella. Retirar la carne y reservar.En la misma olla fundir el resto de la mantequilla y saltear a fuego medio las cebollas y la chalota. Añadir el ajo y las hierbas y saltear unos minutos mas. Añadir de nuevo la carne.Cubrir la ternera con el caldo y la sidra, tapar y dejar cocer a fuego medio aproximadamente durante una hora. Destapar y añadir la nata. Rectificar el punto de sazón y dejar cocer diez minutos más. Servir acompañado de verduras al vapor.