Chanfaina extremeña
300 gramos de asadura de cordero (incluye hígado, corazón y riñón) 150 gramos de carne de falda de cordero 50 gramos de aceite de oliva 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 guindilla picante 2 tomates pera maduros 1 vaso pequeño de vino blanco 2 pellizcos de sal 1 cucharada sopera de pimiento choricero en puré 1 vaso pequeño de agua 2 pellizcos de pimienta blanca
1 Lo primero que debes preparar es el puré de tomate natural, que siempre le aportará un estupendo sabor a la chanfaina extremeña. Si en este momento no tienes este tipo de tomates, puedes utilizar tomate triturado de lata, que con unas tres cucharadas soperas bastará. 2 Corta la cebolla en trozos medianos y saltéala en una sartén con un chorro de aceite caliente. Añade una guindilla, láminas gruesas de ajo y la hoja de laurel para que vaya desprendiendo su aroma, después la retirarás. Sofríe todo esto a fuego medio y remueve para que se haga bien durante 4 minutos. 3 Una vez que esté la cebolla pochada con el ajo y la guindilla, tritura estos ingredientes hasta convertirlos en puré. Recuerda que no debes triturar el laurel, por lo que retira la hoja antes. Cuando tengas el puré listo, resérvalo para seguir con la receta de chanfaina extremeña. 4 En una cazuela honda añade de nuevo otro chorrito de aceite de oliva y rehoga las asaduras de cordero y la falda de cordero, todo ello troceado. Espolvorea unos pellizcos de pimienta blanca y un poco de sal, remueve bien y deja que se vaya sellando a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos sin tapar. 5 A los 5 minutos, agrega el resto de ingredientes. Primero vierte el vino blanco, remueve durante 1 minuto, añade el tomate y mezcla durante otro minuto. Después, incorpora el puré de pimiento choricero si lo tienes, si no lo consigues, puedes prescindir de él sin problema. Añade la cebolla triturada, remueve, vierte el agua, tapa la cazuela y cuece durante 30 minutos a fuego medio-bajo. 6 Una vez que tengas tu guiso de chanfaina listo, sírvelo caliente. La receta de chanfaina de cordero extremeña es bastante sencilla y muy nutritiva, ya que está cargada de proteína. También hay quien hace la chanfaina extremeña de cerdo siguiendo estos mismos pasos, de manera que podrías reemplazar el cordero por cerdo si lo prefieres.