Ñoquis con salsa cuatro quesos y nuez moscada
1 kilo de patatas harinosas 300 gramos de harina 1 huevo 1 pellizco de nuez moscada 1 pellizco de sal 30 gramos de queso azul (Roquefort,Cabrales) 30 gramos de Gruyere o Enmental 30 gramos de mozarella 30 gramos de manchego semi 200 ccs de nata o crema de leche 1 cucharada de mantequilla
1 Hervir las patatas. 2 Pelar y reducir a puré. 3 Sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. 4 Mezclar con la sal y la nuez moscada. 5 Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. 6 Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. 7 Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm. 8 Enharinarlos. 9 Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando, a la vez, ligeramente con el pulgar. 10 Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. 11 Retirar con espumadera cuando floten. 12 Secar. 13 Para hacer la salsa: calentar la mantequilla y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos. 14 Remover con una espátula hasta que se funda todo. 15 Añadir por encima de los Ñoquis. 16 Servir de inmediato.