Filetes de trucha a la sidra
1 trucha de 1 1/2 kg. 1/2 kg. de calabacines 5 manzanas golden medianas 3 dl. de sidra 3 dl. de nata 3 dl. de caldo de pescado sal pimienta unas ramitas de cebollino 100 gr. de mantequilla.
1 Retirar la piel y las espinas de la trucha cortándola en trozos. 2 Lavar los calabacines y, sin pelarlos, cortarlos en trozos redondeados. 3 Cocerlos 10 minutos, escurrir y reservar. 4 Pelar las manzanas, cortarlas en gajos gruesos. 5 Rehogar en mantequilla sin que tomen color las manzanas, los calabacines y los filetes de trucha salpimentados. 6 Retirar los ingredientes. 7 Tirar la mantequilla y desglasar la sartén con el caldo de pescado, rascando con una espumadera. 8 Añadir la sidra y la nata. 9 Salpimentar y dejar cocer a fuego medio 10 minutos más, moviendo la sartén. 10 Reducir la salsa. 11 En una fuente de servir, colocar los calabacines y las manzanas con los filetes de trucha, todo muy caliente, en el centro, napar las verduras con la salsa (no el pescado) y espolvorear con cebollino.