Consomé de ave y ternera
500 gramos de hueso de ternera 2 huevo, las claras 1 copita de jerez seco 1 nabo 1 pechuga de gallina 250 gramos de pechuga o muslo de pollo 2 puerros 1 pizca de sal 1 zanahoria
1 En una cacerola grande con agua poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas. 2 Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir. 3 Espumar. 4 Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. 5 Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar. 6 Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima. 7 Añadir el jerez y dar un último hervor. 8 Se sirve bien caliente.