Esqueixada de bacalao fácil y rápida
200 gramos de bacalao desalado 3 tomates 1 cebolla tierna 1 bote de aceitunas negras de Aragón o muertas 1 chorro de aceite de oliva 1 chorro de vinagre 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal (opcional)
1 Preparamos los ingredientes para la esqueixada de bacallà. El bacalao fresco lo compraremos desalado. Si no lo desalaremos en casa, lo pondremos en remojo unas 48 horas y lo cambiaremos 2-3 veces. 2 Cortaremos los tomates en rodajas. Los iremos poniendo en un plato de servir. Podemos poner un poco de sal y pimienta a los tomates. Truco: La esqueixada de bacallà original lleva los tomates rallados o cortados en dados. 3 Cortamos la cebolla tierna en rodajas finas y el bacalao desalado en tiras o trozos. También puedes picar la cebolla o cortarla en trozos pequeños, y utilizar una cebolla de Figueres o dulce en lugar de la tierna para hacer la esqueixada de bacalao catalana. Truco: Puedes hacer la esqueixada de baclao congelado pero tendrás que descongelarlo bien previamente antes de desmigarlo. 4 Encima de las rodajas de tomate iremos poniendo la cebolla y las tiras de bacalao. Truco: Otra manera de preparar la esqueixada de bacalao fresco es mezclando todos los ingredientes en el plato. 5 Añadimos unas aceitunas negras de Aragón o muertas al gusto. Truco: También podemos optar por unas olivas negras dulces si lo preferimos. 6 Preparamos la vinagreta para la ensalada de bacalao desmigado. En un vaso ponemos un chorro de aceite y vinagre. Lo batimos y mezclamos bien. 7 Ponemos un poco de pimienta, y sal solo si es necesario, por encima de la esqueixada de bacalao fácil y rápida, y la vinagreta que tenemos preparada también. Servimos.En mi blog Cocinando con Montse y en la web de RecetasGratis encontrarás muchas más recetas de bacalao fáciles tanto catalanas como de otras zonas de España y otro países como esta receta de buñuelos de bacalao o esta receta de pimientos del piquillo rellenos de bacalao. Truco: Otra opción es aliñar la esqueixada catalana directamente con el aceite y el vinagre por separado.