Berenjenas rellenas
Ingredientes 1 kg. de berenjenas Tomate frito Carne picada (se puede sustituir por longanizas o hamburguesas) Queso rallado o en lonchas Orégano 
 Berenjenas rellenas Precalentar el horno a fuego fuerte. Cortar las berenjenas por la mitad longitudinalmente y hacer unas pequeñas incisiones en cruz. Meter en el horno unos 20 minutos hasta que la pulpa esté blanda. Sacar del horno. Con una cuchara vaciar la barquita de berenjena dejando la piel y un poco de pulpa para que no se rompa y reservar la pulpa. Poner en una sartén con un poco de aceite la carne picada y un pellizco de sal y un poco de orégano y freir. Cuando ya esté practicamente hecha añadir tomate frito y la pulpa de la berenjena y dorar un poquito. Rellenar las barquitas con la carne cubrir con queso poco antes de servir meter en el horno para gratinar. 