Huevos Topete
3 tortillas chicas Aceite de maíz para freír Para los huevos ¼ de cebolla mediana, picada 2 chiles serranos picados 2 huevos sal
1 La tortilla se pasa por el aceite caliente, se rellenan con el huevo y se enrollan, se colocan en un plato resistente al calor, se bañan con la salsa verde, encima se coloca el queso, se cubren con la crema y se meten bajo el asador hasta que se derrita muy bien el queso. Se sirven inmediatamente. 2 Para Los huevosSe acitrona la cebolla y el chile en una cucharada de aceite, se añaden los huevos medio batidos y sal al gusto. Se hacen unos huevos revueltos tiernos. 3 Para la Salsa verdeSe ponen a cocer los tomates picados con muy poca agua, la cebolla, el chile y sal al gusto. Cuando estén cocidos se licuan junto con el cilantro. Se sirven en un plato resistente al calor, se pueden acompañar con frijoles refritos.