LENGUADO EN SALSA CREMA
4 unid. filetes de lenguado 1 cch. jugo de limón 1 pizca sal 1 pizca pimienta 1 unid. pimentón 1 ram. hoja de laurel 1/4 Kg. camarones pelados 1 vaso(s) vino blanco 100 g. crema de leche 2 unids. yemas de huevo 1 cchta. mostaza 1 cchta. fécula de maíz 1/2 Kg. papas 4 ram. lechuga
1 Elegir un filete chico por persona. Salarlo, rociarlo con jugo de limón y dejarlo reposar. Distribuir los camarones en el centro de cada filete, reservando algunos. Arrollarlos y acomodarlos en una fuente enmantecada. Cubrir con un poco de vino blanco, condimentar con sal, pimienta y el laurel. 2 Tapar con papel aluminio y cocinar durante 20 minutos. Destapar, cocinar 10 minutos más, recoger el fondo de cocción, colarlo, agregarle la crema de leche, las yemas, la mostaza y la fécula para espesar. Cocinar revolviendo bien hasta que espese. 3 Echar sobre el pescado, distribuir algunos camarones enteros, calentar y servir con las papas naturales hervidas y espolvoreadas con apenas de pimentón. Acompañar cada plato con una hoja de lechuga fresca.