Filetes de lubina con almendras
2 lubinas 1 calabacín 16 almendras 1 vaso de nata 2 limones 1 diente de ajo 1 cucharada de salsa inglesa harina huevo batido aceite virgen extra Hojiblanca sal pimienta perejil picado
1 Fríe las almendras en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un mortero y májalas. 2 Pon la nata en una cazuela, agrega las almendras y la salsa Perrins. Deja reducir durante 10 minutos. 3 Corta el calabacín en rodajas, sálalas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escurre bien y sirve en una fuente amplia dejando libre el centro. 4 Limpia el pescado y saca los filetes. Salpimiéntalos, úntalos con un limón y fríelos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo sin pelar. Colócalos en el centro de la fuente y salséalos con la nata reducida. Decora un limón y pon al lado del pescado. 5 Para retirar fácilmente la piel fina que cubre las almendras, no tienes más que escaldarlas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo.