Ensalada de hinojo, naranjas y manzanas
300 gr. de hinojo con sus barbas 30 gr. de aceite de oliva virgen extra 20 gr. de avellanas tostadas 4 naranjas 2 manzanas granny smith 2 manzanas golden 2 manzanas royal gala Sal 
 Ensalada de hinojo, naranjas y manzanas Exprimir el jugo de dos naranjas y pelar a vivo los gajos de las otras dos. Con una cucharita para paopas noisette, obtener bolitas de las manzanas sin pelar, por un peso total de 550 g. Condimentar las bolas de manzana con el jugo de naranja, mezclar con el hinojo finamente cortado (mejor con mandolina), los gajos pelados a vivo y las avellanas picadas en trozos gruesos. Completar la ensalada con una pizca de sal, el aceite y la parte verde del hinojo. Si lo desea, con la parte no utilizada de las manzanas, después de eliminar los núcleos, pasando todo por un mixer o centrífuga. Añadir un poco de jugo de limón, para no que no se oscurezca y servirlo como acompañamiento de la ensalada.