Endibias al roquefort
2 manzanas golden 4 endibias 50 gramos de nueces peladas 50 gramos de queso gruyere 0,5 limón 1 chorrito de limón, el zumo 50 gramos de queso roquefort 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 3 ccs de aceite 2 ccs de nata o crema líquida
1 Limpiar las endibias, separar las hojas, (guardar las más pequeñas para decorar) y cortar el resto en dos o tres trozos. 2 Se pelan las manzanas, se quita el corazón y se cortan en dados de 2 o 3 centímetros de lado aproximadamente. 3 Se sumergen los dados de manzana en un bol con agua y zumo de limón para que no se ennegrezcan. 4 Se corta el queso gruyere en dados pequeños, se limpian las nueces y se ponen en trozos gruesos. 5 Se hace la salsa con un tenedor. 6 Se machaca el roquefort y se le añade el zumo de limón, la nata, la sal, la pimienta y aceite de semillas. 7 Para terminar se mezclan las endibias cortadas con el gruyere, la manzana, las nueces y se aliña con la salsa. 8 Como decoración se colocan las hojitas reservadas de endivia alrededor del plato.