Enchiladas tradicionales
1 chile ancho dorado en aceite 1 chile cascabel hervido en agua 2 dientes de ajo 1 huevo chico 1/2 taza de leche 1 cucharada de consumé de pollo, 1/2 Kg. de tortillas blancas 1/4 de Kg de queso de panela o canasta desmoronado 1/2 taza de manteca de puerco
1 Poner en la licuadora los chiles, los ajos, el huevo, la leche y el consumé de pollo; licúe todo muy bien y vacíe la salsa en un recipiente. 2 Caliente la manteca en una sartén; pase las tortilla por la salsa y luego por la manteca; rellene con el queso y enrolle; acompañe con chiles toreados, patatas y zanahorias cocidas. 3 Para 4 personas.