Pizza de harina de maíz, chorizo, achicoria y cebolla
Para la cubierta : 350 gr. de salchicha fresca 80 gr. de mozzarella para pizza 2 radicchios rojos 1 cebolla roja Salsa de tomate Aceite de oliva Para la masa : 300 gr. de harina de maíz 200 gr. de harina Manitoba 150 gr. de harina 50 gr. de levadura de cerveza fresca Aceite de oliva v. e. 
 Pizza de harina de maíz, chorizo, achicoria y cebolla Disolver 20 gr. de sal y la levadura por separado en unas cucharadas de agua. Mezclar la harina con la levadura disuelta y la sal, 500 gr. de agua y un hilo de aceite, hasta obtener una mezcla elástica y compacta; trabajar un poco incluso con las manos, luego armar un bollo y dejar crecer durante 2 horas en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico. Dividir la masa en 4 partes, trabajar con las manos y formar bollos con un movimientos giratorios en la mesa de trabajo; enharinarlos y dejarlas crecer a temperatura ambiente, cubiertos con una envoltura de plástico, durante al menos 1 hora. Extender cada bollo en moldes para pizza previamente engrasados (ø 29 cm), trabajándolos con los dedos, para obtener un grosor uniforme de aproximadamente 5 mm. Dejar crecer nuevamente por 10 minutos. Para la cubierta, retirar la envoltura de la salchicha, dividirla en trozos y dorar por un par de minutos con un hilo de aceite. Pelar la cebolla, cortarla en pluma y dorarla du, usando la misma sartén de las salchichas. Dividir los radicchios en 8 segmentos cada uno. Rallar groseramente la mozzarella. Espolvorear las pizzas con un cucharón de salsa de tomate y completarlas con mozzarella, radicchio, cebolla y salchichas. Hornear a 200° C durante 18-20 minutos.