MILHOJAS DE TRUCHA Y PATATA
600 g filete de trucha 2 cebollas 1 diente de ajo 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 patata mediana 350 g tomates maduros 50 ml aceite Pizca de maizena Medio vasito de vino blanco 100 ml caldo vegetal Orégano en rama Azafrán Pimienta negra Sal Pizca de azúcar
1 Pelar y picar la cebolla y los pimientos en juliana. Laminar el ajo y poner estos ingredientes a pochar con un poco de aceite. 2 Condimentar con sal y orégano; cuando estén blanditos regar con el vino y dejar cocer a fuego suave. 3 Pelar las patatas y cortar en rodajas finas; echar en la sartén y dejar que se hagan, tapado, hasta que la salsa se consuma. Rectificar el punto de sal y añadir pimienta. 4 Sofreir los tomates troceados y pelados con un poco de aceite. Añadir el laurel y el azafrán. Sazonar con sal y azúcar y dejar 15 minutos a fuego suave. 5 Añadiendo un poco de caldo vegetal con la maizena disuelta. Cuando la salsa esté en su punto, pasar por un chino o colador y reservar templado. 6 Montar los pasteles con aros de cinco o seis centímetros de diámetro sobre una fuente de horno forrada con papel engrasado. 7 Cortar los filetes de trucha en trozos de cinco centímetros de largo y salpimentar. Rellenar los aros con un fondo de juliana de verduras; cubrirlos con rodajas de patata y filetes de pescado. 8 Introducir en el horno durante 15 minutos (precalentado a 180 °C y tapar los pasteles con papel de aluminio). Con la ayuda de una espátula. 9 Colocar cada pastel sobre el plato individual y salsear con el tomate triturado (retirando con cuidado el aro. 10 Pasando un cuchillo por los bordes si fuera necesario). Decorar con una ramita de orégano.