Empanadas sanjuaninas rellenas
1 tapa de tarta para horno (ver masas básicas en panadería y repostería) 500 g de nalga cortada en escalopes 250 g de cebolla de verdeo picada 250g de cebolla común picada 150g de grasa de cerdo, vacuna o manteca 2 cucharaditas de pimentón dulce Sal ají molido a gusto ½ cucharadita de comino 50g de pasas de uva sin semillas 24 aceitunas verdes descarozadas 3 huevos duros 1 ají morrón sin semillas ni nervaduras picado 1 tomate sin piel ni semillas picado
1 Cortar la carne en tiritas de ½ cm de espesor y luego en cuadraditos. 2 Calentar en una olla la grasa o manteca, agregar las cebollas picadas, el pimiento morrón y el tomate condimentar con sal. 3 Tapar la cacerola y cocinar a fuego moderado revolviendo de tanto en tanto hasta que estén transparentes pero no doradas. 4 Adicionar la carne revolviendo y cuando cambie de color, retirar la olla del fuego. 5 Condimentar con el ají molido, el pimentón, el comino y más sal si fuera necesario. 6 Incorporar las pasa de uva previamente remojadas 20 minutos en agua tibia y escurrirlas sobre papel absorbente. 7 Volcar la preparación en un recipiente dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que se endurezca. 8 Distribuir el relleno sobre cada disco de masa, sin llegar a los bordes, encima ponerle una aceituna y un huevo duro. 9 Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo. 10 Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. 11 Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas.