Helado de zanahoria
1/2 Kg. de zanahorias 4 yemas de huevo 1/2 litro de leche 150 g. de azúcar 1 cucharadita de maicena* 200 c.c. de nata líquida para montar 2 tiras de piel de naranja unas gotas de agua de azahar.
1 1) Hacer una crema inglesa (o natillas) de la forma acostumbrada** y dejar enfriar. 2 Para que no se forme costra, cubrir la superficie con unos pedacitos de mantequilla. 3 Reservar en el frigorífico. 4 2) Pelar y trocear las zanahorias y cocerlas con la piel de naranja hasta que estén tiernas. 5 Escurrir, retirar la piel de naranja y triturar hasta obtener un puré fino. 6 Dejar enfriar y guardar en el frigorífico. 7 3) Una vez que ambas preparaciones estén frías, mezclarlas a fondo. 8 4) Montar la nata con el agua de azahar e incorporarla suavemente a la mezcla anterior. 9 Probar y añadir más azúcar si fuera necesario (como siempre digo, no hay que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor). 10 5) Poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada. 11 NOTA: También se puede poner la mezcla en moldes individuales de suflé y meterlos al congelador, con lo que obtendremos unos deliciosos "parfaits". 12 * Ésta tiene por objeto impedir que la crema se corte si llega a hervir, pero si se tiene buena mano con el fuego y paciencia removiendo, se puede eliminar. 13 ** Los que queráis la receta, no tenéis más que pedírmela.