Raya con salsa de alcaparras
1 kilo de raya. 100 mililitros de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre vino blanco. 1 vaso de vino blanco. 1 cucharada de alcaparras. 1 cucharada de pepinillos. Sal pimienta. Cebollino o perejil. Nata líquida.
1 Troceamos la raya en porciones individuales y la salamos. 2 Ponemos el aceite en una cazuela o una paellera de tamaño suficiente para cocinar todas las porciones de la raya, y freímos en el aceite a fuego suave durante 4 minutos por cada lado. 3 Una vez cocinado el pescado, lo sacamos de la cazuela y en el aceite en el que lo hemos cocinado añadimos el vinagre, las alcaparras y el pepinillo, este último picado finamente. 4 A los tres minutos, añadimos el vino blanco y cuando éste se haya reducido, vertemos la nata líquida especial para cocinar dejando que nos ligue la salsa. 5 Una vez tengamos una salsa homogénea, introducimos en ella los trozos de raya, calentamos, ponemos a punto de sal y pimienta el conjunto y espolvoreamos un poco de cebollino o perejil picado.