Fricasée de pollo a la italiana
Ingredientes 2 pechugas de 1/2 lt. de caldo de ave 40 gr. de manteca 1 cebolla 1 cda. de 40 gr. de piñones o de 1 ramita de albahaca Sal Pimienta 1.500 gr. de arvejas frescas 4 hígados de ave 4 yemas 4 a 6 cdtas. de jugo de 2 pechugas de pollo 1/2 lt. de caldo de ave40 gr. de manteca1 cebolla1 cda. de perejil picado40 gr. de piñones o de almendras 1 ramita de albahacaSalPimienta1.500 gr. de arvejas frescas4 hígados de ave4 yemas4 a 6 cdtas. de jugo de limón 
 Fricasée de pollo a la italiana Separar las pechugas del hueso y dividirlas en 4 filetes. Poner a hervir los huesos y la piel de las pechugas con el caldo de ave, durante media hora. Hacer derretir la manteca en una sartén o guisera con tapa y rehogar la cebolla picada hasta que se haga transparente. Agregar las pechugas y dorarlas suavemente de uno y otro lado, durante unos 5 minutos. Agregar el perejil picado, los piñones (o almendras picadas) y una hojita de albahaca, a gusto. Rehogar unos minutos más y bañar con 1/4 lt. del caldo preparado. Salpimentar, añadir las arvejas desgranadas, tapar y cocinar suavemente durante 20 minutos, agregando un poco más de caldo, si fuera necesario. Cuando la fricasée esté casi lista, agregar los hígados y cocinar otros 5 minutos, dándolos vuelta una vez sola (agregar más caldo si fuera necesario). Retirar los trozos de pollo y los hígados y mantenerlos al calor. Batir las yemas con el jugo de limón y un poco de caldo y añadir en la cacerola, revolviendo sobre calor suave, sin dejar hervir. Acomodar el pollo y los hígados sobre la fricasée, en una fuente de mesa caliente y acompañar con arroz blanco.