¡Receta de pan alemán de Navidad!
100 gramos de pasas 100 gramos de frutas confitadas 30 gramos de cáscara de naranja confitada 30 gramos de cáscara de limón confitado 1 cucharada sopera de ralladura de limón 50 mililitros de licor o jugo Masa 300 gramos de harina 60 gramos de azúcar 90 gramos de mantequilla 1 huevo 210 gramos de leche 1 cucharada sopera de vainilla 15 gramos de levadura fresca o 5 g si es seca 1 cucharada postre de sal 2 cucharadas soperas de especias molidas: cardamono, canela, clavo y anís. 30 gramos de almendras molidas 30 gramos de almendras fileteadas
1 2 días antes de preparar este panqué alemán, macera en el licor las cáscaras confitadas, las pasas, las frutas y la ralladura de limón. Lo ideal es macerar en licor, pero también puedes usar jugo de alguna fruta o una mezcla de ambos líquidos. Déjalo en la nevera bien tapado. 2 En una olla calienta un poco la leche y agrega una cucharada del azúcar, 100 g de harina y la levadura. Deja reposar unos 10 minutos. 3 En un envase, coloca la harina, la sal, las especias y las almendras molidas. 4 A continuación, añade el azúcar a la mezcla del christollen. 5 Ahora, adiciona el huevo y la mezcla de levadura y leche. 6 Amasa poco a poco hasta integrar todos los ingredientes. 7 Al rato, verás que se formará una masa más o menos seca. Déjala reposar media hora. 8 Pasado ese tiempo, pasa la mezcla a un mesón para agregarle la mantequilla. 9 Divide la mantequilla en tres y coloca un tercio encima de la mezcla. 10 Con la ayuda de una paleta, dobla la masa en sí misma para tapar la mantequilla. Repite esta operación dos veces más hasta que la mantequilla se integre completamente. 11 Ten en cuenta que la mezcla se volverá muy pegajosa y difícil de manipular. No te preocupes, sigue trabajando con la paleta, levantándola de un lado y doblándola sobre sí misma varias veces. 12 Después de aproximadamente 15 minutos, podrás hacer una bola de aspecto homogéneo. Deja que la mezcla crezca por espacio de una hora. 13 Pasada esa hora, coloca la masa en el mesón una vez más. Si es necesario, escurre muy bien las frutas y adiciónalas a la masa. Haz lo mismo con las almendras fileteadas. 14 De nuevo, utiliza la paleta para integrar todos los ingredientes y formar una bola. 15 Divide la masa en dos partes más o menos iguales. Estira cada porción y dóblala en dos para formar tres tercios. Toma un tercio y colócalo hacia el centro. Luego, coloca el otro tercio para que quede solo un poco por encima de la mitad y darle la forma al pan. Permite que los dos panes reposen por una hora más. 16 Hornea en horno precalentado a 200 °C por 30 minutos, aproximadamente, en una bandeja con papel encerado. Al final de la cocción, pinta el pan con mantequilla. 17 Espolvorea el azúcar glass aún caliente. Si no tienes azúcar glass en casa, puedes preparar el tuyo propia siguiendo nuestra receta en el enlace. 18 Envuelve el pan en el mismo papel en el que lo horneaste y luego en papel film. Mételo en una bolsa plástica y deja que el pan madure por unas dos o tres semanas. 19 Al cabo de esos días, saca el pan y de nuevo espolvorea mucha más azúcar glass. Sirve en rebanadas.