LOMO DE ATÚN A LA CREMA
2 rodajas de atún de 400 g cada una 1 cebolla 1 cucharada pimienta verde en grano 1 chorrito de vino oloroso 1 chorrito de vino blanco seco tomillo fresco en rama 200 ml nata 4 cucharadas aceite (50 ml) sal gorda
1 Paso 1Lavar y secar el atúnQuitar la espina central y la piel con un cuchillo bien afilado; obtener dos lomos de cada piezaDarles una forma ovalada y atarlo con cordel de cocina, sujetando una rama de tomillo en la cara superior de cada lomoEspolvorear con sal gorda y rociar con el vino oloroso 2 Dejar macerar en la nevera durante una hora para que tome sabor 3 Paso 2 Picar la cebolla en pequeños cubos y rehogar en una sartén amplia con aceiteCuando esté bien pochada retirar del fuegoMoler los granos de pimienta verde en un mortero, añadiendo una cucharada de aceite y untar el pescado por ambos lados. 4 Paso 3 Poner la sartén al fuego y colocar los lomos con el tomillo hacia abajodejar a fuego suave 5 minutos y dorar por las 2 caras (tapar la sartén para que se haga bien el pescado por dentro sin que se queme por fuera)Regar el atún con un chorro de vino blanco y con la nata, moviendo la sartén para ligar la salsa, mantener en el fuego hasta que espeseRetirar los lomos, colocar sobre una tabla y cortar el bramanteservir en una fuente y cubrir con la salsa obtenida (si hubiera quedado muy espesa añadir una cucharada de caldo de pescado o agua)