Entrada palta reina
3 paltas grandes (aguacates) 1 pechuga de pollo cocida 1 taza de mahonesa 6 aceitunas 0,5 pimiento rojo cocido 750 gramos de porotos verdes (judias) 1 limón, zumo 1 zanahoria
1 Partir las paltas o aguacates por la mitad a lo largo. 2 Dejarlas en agua con sal y zumo de limón por 45 minutos para que no se pongan negras. 3 Retirar el hueso y pelar. 4 Desmenuzar la pechuga y mezclar con la mayonesa y el pimiento rojo picado muy fino. 5 Rellenar con esta mezcla. 6 Poner media palta por plato sobre una cama de porotos verdes cortados a lo largo, cocidos y aliñados. 7 Decorar con zanahoria cocida, cortada en rodajas y aceitunas.