Tallarines con almejas en salsa blanca
400 gramos de tallarines 1 cebolla mediana 1 kilo de almejas 500 ccs de vino blanco seco 150 gramos de champiñones 3 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 100 ccs de nata líquida 1 pizca de pimienta negra molida 1 pizca de sal 100 ccs de aceite de oliva 2 guindillas picantes
1 Después de tener las almejas en remojo en agua fría se lavan bien bajo el grifo con agua fría frotándolas unas contra otras. 2 En una cazuela se calienta el aceite de oliva y se sofríe a fuego suave la cebolla y los ajos todo bien picado, hasta que empiecen a tomar color, se les incorpora los champiñones fileteados, el perejil, el vino blanco y si se desea las guindillas picantes. 3 Se condimenta con sal y pimienta. 4 Se deja cocer unos 7 minutos. 5 Se incorporan las almejas bien escurridas. 6 Se tapa la cazuela y se espera a que se abran las almejas. 7 Una vez abiertas se retira la cazuela del fuego, se retiran las almejas que no se hayan abierto y se desechan, se saca el resto de las almejas y se reservan. 8 Se pasa la salsa por el chino o pasapurés se deposita en una cazuela y se le añade la nata liquida. 9 Mientras se habrán hervido los espaguetis en abundante agua con sal. 10 Se vuelve a calentar la salsa removiendo muy bien y se les incorpora las almejas manteniendo la salsa al calor pero sin recalentar. 11 Se escurren los espaguetis y se incorporan a la salsa. 12 Se remueve el conjunto y se sirve inmediatamente.