RISOTTO NEGRO
50 g mantequilla 1 cebolla picada 400 g arroz tipo arborio 130 ml vino tinto de calidad 2 cucharadas soperas de tomate frito 30 g tinta de calamar 1 l caldo de pescado aproximadamente 50 g parmesano rallado, sal
1 En una olla freir la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente. 2 Añadir el arroz y remover. Añadir el vino y el tomate y dejar reducir un poco a fuego medio. 3 Mezclar o disolver la tinta en un poco de caldo caliente y añadirlo al arroz. Remover. 4 Verter el resto del caldo, mientras se remueve constantemente el arroz. 5 Dejar cocer 12 minutos sin dejar de remover. 6 Pasado este tiempo se retira del fuego, se añade el queso y se tapa la olla. 7 Dejar unos minutos más y servir caliente.