Callos a la parmesana
600 gr de callos de ternera 200 gr de morros de ternera 1 vaso de tomate triturado 1 cebolla mediana 3 dientes de ajos 5 hojas frescas de albahaca 50 gr de queso rallado parmesano 2 vasos de vinagre 2 limones troceados Aceite Sal
1 Lavar y trocear los callos y el morro. 2 Sumergirlos 15 segundos en un bol con el vinagre, los limones y 1 cucharada de sal. 3 Escurrirlos y lavar en abundante agua y secarlos bien con un paño. 4 Cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos (unas 3 horas) y escurrirlos. 5 Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. 6 En una sartén con aceite, freír la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos. 7 Añadir el tomate y la albahaca y cocer a fuego lento durante 20 minutos. 8 Poner los callos en una fuente y bañarlos con la salsa. 9 Espolvorear con el queso rallado y gratinar. 10 Para 4 personas.