Mousse de Rompope
1 taza de leche evaporada2 1/2 tazas de rompope1 taza de leche condensada1 vaina de vainilla1/2 vaina de canela2 sobres de grenetina1/2 taza de agua fría4 claras de huevoHojas de menta para decorar 
 Mousse de Rompope Colocar la leche en una cacerola a fuego bajo. Llevar a ebullición y agregar el rompope. Una vez que vuelva a hervir, agregar la leche condensada la canela y la pulpa de vainilla raspada. Para raspar la vainilla es necesario hacer un corte longitudinal en la vaina y abrirla. Raspar con una pequeña espátula en el interior. Llevar a hervor a fuego lento moviendo continuamente y colar. Hidratar la grenetina y agregarla a la leche caliente para que se disuelva. Dejar que repose fuera del refrigerador. Batir las claras de huevo hasta que estén a punto de turrón. Mezclar el dulce de rompope con las claras de huevo de manera envolvente. Enmoldar y refrigerar hasta que cuaje. Decorar con hojas de menta. 