Guisado de cordero
Para el guisado : 2 piernas de cordero 200 gr. de tocino o panceta 700 gr. de salsa de tomate 1 taza de vino tinto 1/2 rebanadas de chile picante 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 4 ramitas de romero aceite de oliva sal 8 rebanadas de pan tostado con ajo Para la marinada : 1 taza de vino tinto 1 cebolla pequeña 1 tallo de apio 1 zanahoria 4-5 hojas de salvia 
 Guisado de cordero Preparar el cordero quitándole la piel y, si la tuviera, el exceso de grasa. Deshuesar y cortar la carne en cubos grandes. Poner a marinar durante 6 horas la carne junto con las hierbas y el vino tinto. Pasado ese tiempo, escurrir la carne de la marinada, añadir sal y ponerla directamente en una sartén caliente, para eliminar el líquido. Cuando la carne soltó todo el líquido, retirarla de la sartén. Prepare el fondo de cocción con el aceite, el ajo (al menos 2 dientes), la cebolla, unas ramitas de romero, tocino picado y chile dulce. Rehogar 5 minutos a fuego fuerte, y cuando se empieza a sentir el olor del ajo y el romero, poner la carne y dejar que se dore. A continuación, verter un vaso de vino tinto y dejar evaporar el alcohol. Añadir el puré de tomate y cocinar 50-60 minutos, añadiendo cucharones de caldo de carne, en cantidad suficiente para lograr una salsa bastante fluida. Preparar tostadas de pan frotadas con ajo. Servir en cada plato 2 o 3 tostadas cubriéndolas con la salsa y el guisado de cordero por encima.