Risotto alla milanese
80 gr. de manteca500 gr. de arroz50 gr. de queso parmesano ralladoAzafrán50 gr. de caracú (médula)1/2 cebolla Caldo 
 Risotto alla milanese Preparación: Cortar la cebolla finita, lavarla y dejarla escurrir. Calentar 50 gramos de manteca y unos 50 gramos de caracú (médula) y freír en esto la cebolla. Cuando esté bien dorada, añadir el arroz y saltearlo durante unos minutos, revolviendo con cuchara de madera. Mojar con caldo caliente como para cubrir y cocinar a buen calor, sin tapar. A media cocción unir el contenido de un dedalito de azafrán disuelto en caldo caliente. Añadir más caldo si fuera necesario para terminar la cocción del arroz, que debe quedar “al dente”. Terminar el risotto con 50 g de queso parmesano rallado y con 30 g de manteca fresca. 