Tomates rellenos de verdura y queso tierno
2 tomates grandes ½ calabacín 12 espárragos verdes 100 gr. de judías verdes 150 gr. de queso fresco 100 gr. de jamón serrano 100 gr. de cecina 1 vaso de leche 1 cucharada de harina aceite virgen extra Hojiblanca sal
1 Limpia los tomates, córtalos por la mitad. 2 Vacíalos con una cucharilla. Tira las pepitas y reserva la carne. 3 Pica el jamón y saltéalo en una sartén con aceite. 4 Agrega las judías verdes y el calabacín picados en taquitos. 5 Rehoga brevemente e incorpora la pulpa de los tomates. Trocea el queso en dados y añádelos al salteado. 6 Rellena los tomates y cocínalos en el horno a 200ºC durante 10 minutos. 7 Para la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehoga brevemente. 8 Vierte la leche poco a poco y cocina hasta que espese. 9 Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. 10 Retira los tomates del horno, nápalos e introduce nuevamente en el horno para gratinar. 11 Pica los espárragos verdes en taquitos y rehoga brevemente en una sartén con un poco de aceite. 12 Incorpora la cecina cortada en taquitos y saltea. Sirve medio tomate relleno por ración y adorna con el salteado de espárragos y cecina.