Colita de cuadril marinada
Para acompañar : 1 paquete de guisantes congelados 40 gr. de tomates secos 2 dientes de ajo Aceite Sal y pimienta , a gusto Para la marinada : 1 cabeza de ajo 15 gr. de hierbas frescas 80 c.c. de aceite de oliva 40 gr. de sal gruesa 
 Colita de cuadril marinada Limpiar la carne retirando el exceso de grasa y atarla para que no pierda a forma. Reservar. Para la marinada: colocar en un bol y mezclar las hierbas picadas, el aceite y la sal gruesa. Cortar la cabeza de ajo por la mitad y con una de las flores frotar la carne. Luego, introducir la carne en la marinada y dejar reposar durante 2 horas. Pasado el tiempo de marinada, escurrir la carne y sellarla en una sartén bien caliente hasta dorar toda la superficie. Completar la cocción de 30 a 40 minutos en horno moderado. Para acompañar: descongelar los guisantes y saltearlos en aceite junto a los tomates previamente hidratados y 2 dientes de ajo bien picados. Salpimentar a gusto. Servir la carne acompañada de las verduras salteadas. Consejo: Para hidratar los tomates secos es conveniente sumergirlos en agua hirviendo, durante unos minutos hasta que dupliquen su volumen.