Suquet de langostinos
Ingredientes 6-8 langostinos frescos por persona 2 escalonias picadas 2 dientes de ajo picados 1 cda. de concentrado de tomate 1 cda. de Pernod 1 copa de vino blanco seco 100 ml. de caldo de pescado 6 1 cda. de Sal, 6-8 langostinos frescos por persona2 escalonias picadas2 dientes de ajo picados1 cda. de concentrado de tomate1 cda. de Pernod1 copa de vino blanco seco100 ml. de caldo de pescado almendras tostadas, machacadas en un mortero con un poco de azafrán1 cda. de perejil cortadoSal, pimienta 
 Suquet de langostinos Calentar el aceite en una cazuela y, al fuego vivo, saltear un momento las escalonias y los ajos, añadir el tomate y el Pernod. Flamear, añadir el vino y el perejil y dejar reducir a 1/4. Agregar el caldo e incorporar las almendras. Dar un hervor y añadir los langostinos. Sazonar y dejar cocer a fuego vivo con la cazuela tapada durante 6 minutos. Disponer los langostinos en una fuente calentada y echar por encima la salsa colada. Rodear la fuente con rebanadas de pan tostado frotadas con ajo.