Huevos Pericos
8 huevos 2 tomates medianos finamente picados 2 cucharadas de aceite o mantequilla 2 tallos de cebolla larga picada Sal al gusto
En una sartén antiadherente mediana calentar el aceite a fuego medio. Añadir los tomates y cebolla. Cocinar unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, en un tazón pequeuño batir los huevos y la sal. Vierta los huevos en la sartén con la mezcla de tomate y cocine a fuego medio, sin revolver, hasta que la mezcla comienza a secarse. Revuelva hasta que los huevos se mezclen con el tomate y cebolla, y cocinar unos 2 minutos o hasta que los huevos tengan la consistencia que te gusta. Pasar a un plato para servir y servir con arepa o pan tostado.