Cazuela de mondongo
1½ kilogramos de Mondongo 100 gramos de Panceta en cubos 4 unidades de Chorizos ½ kilogramo de Pecho de cerdo 2 cucharadas soperas de Aceite 2 ramas de Apio 1 unidad de Cebolla picada 1 unidad de Cebolla de verdeo 2 unidades de Zanahorias 1 unidad de Morrón rojo 1 taza de Garbanzos o porotos 2 cubos de Caldo de carne 1½ tazas de Tomates pelados y picados 3 dientes de Ajo 2 cucharadas soperas de Perejil picado ½ taza de Vino blanco 1 pizca de Sal, orégano, pimentón y pimienta
1 Hervir el mondongo poniéndolo entero en el agua hirviendo con todos los gustos y una manzana verde con cáscara y cortada al medio. 2 Cuando el mondongo esté tierno, retirar del fuego y dejar enfriar en el caldo, luego picarlo. Poner en una cacerola el aceite, poner a calentar y agregar la panceta y rehogar. 3 Cuando esté dorada la panceta, agregar las cebollas, apio y morrón todo bien picado. Cocinar unos minutos, incorporar las zanahorias en rodajas, los tomates y cocinar un poco más. 4 Luego, incorporar los garbanzos o porotos previamente remojados, el vino y los condimentos (perejil y ajo, laurel, orégano, pimentón). Vierte también la taza de caldo con los cubitos de caldo de carne. Aparte, en una sartén dorar el pechito de cerdo con un hilo de aceite previamente calentado. 5 Incorporar a la olla grande el cerdo cuando esté listo y cocinar cinco minutos más. Añadir el mondongo y los chorizos en rodajas gruesas. Cocinar a fuego suave, tapado, durante ½ hora aproximadamente, agregando caldo si fuese necesario. Rectificar los condimentos y darle cuerpo al jugo de cocción espesándolo con una cucharada de fécula de maíz (opcional).