SOPA DE HORTALIZAS CON SORPRESA
2 l agua 2 hinojos medianos 2 puerros 2 zanahorias medianas 1 trozo de col rizada 1 tallo grueso de apio blanco 1 rama de perejil mejorana o albahaca fresca sal chorrito de aceite de oliva 1 huevo 40 g mantequilla fundida 80 g sémola de trigo una pizca de sal perejil nuez moscada
1 Pelar los hinojos, retirando la primera capa de hojas y el tallo; picar en trozos grandes y pasar por agua; limpiar los puerros limpiando la tierra y cortar en aros: raspar las zanahorias y partirlas en trozos grandes, así como el tallo de apio perfectamente limpio. 2 Lavar la col cortándole el tallo. 3 Paso 2 Poner todas las hortializas en una olla con dos litros de agua con sal y un chorro de aceite, dejándola cocer a fuego medio, aproximadamente una hora después de que comience a hervir. 4 Espumar las veces que sea necesario durante la cocción. 5 Pasado este tiempo, colar el agua del caldo y añadir las hierbas frescas. 6 Paso 3 Hacer las bolitas de sémola: fundir la mantequilla en un cacito; retirar del fuego y mezclar con la sémola; añadir el huevo batido; sazonar con las especias y salar ligeramente. 7 Remover con una cuchara de madera hasta lograr una mezcla homogénea y bien espesa: dejar reposar en lugar frío cinco minutos. 8 Poner el caldo anterior a calentar e ir formando bolitas del tamaño de una avellana, con la ayuda de una cucharita; las echamos en el caldo y las dejamos cocer 10 minutos, sirviéndolo enseguida para que no se deshagan.