Ostras con vinagreta de granada
20 ostras Vinagreta de granada 1 granada ¼ de cáscara de mandarina ¼ pimiento verde ¼ cebolleta 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas de vinagre de vino blanco Sal
1 Abrimos las ostras y retiramos una de las valvas, dejando la otra con la carne. 2 Filtramos los jugos que sueltan las ostras con un colador para eliminar trocitos de conchas. 3 Reservamos en la nevera. 4 Vinagreta de granada: picamos lo más fino posible en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) el pimiento verde, la cáscara de mandarina (sólo la parte naranja) y la cebolleta fresca. 5 Mezclamos estas hortalizas con el aceite de oliva, el jugo de las ostras filtrado, el vinagre y la sal hasta formar una vinagreta homogénea. 6 Añadimos los granos de granada sin remover para que no se rompa el grano y no tinte demasiado la vinagreta. 7 Sacamos las ostras de la nevera y las colocamos en el plato donde vayamos a servir, sobre una cama de sal gruesa y salseando las ostras al vinagreta de granada. 8 Para 4 personas.