Vieiras al pil pil
24 unidades de Ostiones (nombre en Chile para las vieiras) 8 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 unidad de Ají cacho de cabra (o cualquier ají picante) 6 dientes de Ajo 1 vaso de Vino blanco 1 cucharadita de Perejil seco picado 1 pizca de Sal
1 Este plato, que es más bien una etrada, se cocina en Chile directamente cada porción dentro de un posillo de greda (barro de arcilla), y se sirve en los mismo, pero aquí entrego una forma práctica para todos. 2 Poner en una olla mediana sin tapa el aceite a fuego medio a fuerte, calentar y agregar los dientes de ajo picados muy finos y revolver unos segundos, luego agregar el ají cortado en rodajas (evitar incluir las pepillas del ají), perejil, vino blanco. 3 Dejar hervir sólo dos minutos. Finalmente agregamos los ostiones muy bien lavados y sin conchas. 4 Revolvemos con una cuchara de palo suavemente y salamos a gusto. Dejamos hervir sólo un minuto o apenas se cocinen. (cuidado! los ostiones se cocinan muy luego y despues comienzan a deshidratarse y a achicar). 5 Servir muy caliente y acompañar de un vino blanco fresco. 6 Plato ideal como entrada para pescados.