Salsa bordalesa
1 unidad de Escalonia o Chalota 100 gramos de Tuétano de vaca 1 vaso de Vino tinto 1 pizca de Pimienta en grano 1 pizca de Tomillo ½ vaso de Demi glace o Salsa media 1 cucharada postre de Mantequilla
1 Se rehoga la escalonia trinchada con mantequilla y se moja con el vino tinto. A continuación, se añade la pimienta y el tomillo y se deja reducir intensamente. 2 Seguidamente se agrega la demi glace y se deja cocer a fuego lento. En este punto se desengrasa la salsa. 3 Se pasa la salsa por el chino y se le adiciona la mitad del tuétano cortado en dados pequeños. 4 Déjese junto al fuego durante unos 10 minutos y mézclese el resto del tuétano derretido dejando que flote por encima de la salsa. 5 La salsa bordalesa es ideal para acompañar carnes como un asado al horno.