Morcillo de ternera y zanahorias
600 gramos de morcillo de ternera limpio. 400 gramos de zanahorias. 1 cebolla grande. 3 tomates medianos frescos. 2 dientes de ajo. 3 decilitros de vino tinto. 2 decilitros de aceite de oliva. 1 pizca de pimentón. 1 hoja de laurel. Unas ramitas de perejil.
1 Cortamos el morcillo en cuadrados regulares. 2 Las zanahorias las cortamos en rodajas. 3 La cebolla y el ajo los picamos en brounoisse (cuadraditos pequeños) 4 Pelamos y despepitamos los tomates y los cortamos en trocitos. 5 Salpimentamos la carne y luego la enharinaremos. 6 Ponemos el aceite en una cazuela y sofreímos la carne en ella. 7 Una vez dorada la carne, la sacamos de la cazuela y reservamos para su posterior cocción. 8 En la misma cazuela y con la grasa que queda del salteado de la carne, añadiremos la cebolla y el ajo, damos un par de vueltas y a continuación añadimos las zanahorias. 9 Damos una vueltas y añadimos el pimentón, el laurel y la carne. 10 Añadimos el tomate y dejamos que se evapore el líquido que suelte. 11 Ponemos el vino y bajamos el fuego al mínimo, dejamos que reduzca un poco más de la mitad. 12 Cubrimos de agua un poco por encima de la carne. 13 Subimos el fuego y desespumamos (quitar la espuma que pueda formar). 14 Una vez que comience el hervor, bajamos el fuego y tapamos. 15 Debe estar cociendo durante dos horas y media o tres. 16 En todo caso hasta que la carne este tierna. 17 Es conveniente de vez en cuanto destapar y mover el fondo, por si se nos agarra. 18 Antes de servir, rectificamos el punto de sal.