Pizza de centolla
Para la masa 250 g (2 tazas) de harina 0000 15 de levadura prensada ó 5g de la deshidratada 125 cc( 1taza) de agua a temperatura ambiente 1 pizca de sal 1 cucharita de aceite Para la cubierta 150 cc de salsa de tomates(ver salsa para pizza) 150 g de queso mozarella rallado 100 g de aceitunas negras sin carozo 3 tomates secos en aceite 2 dientes de ajo bien picados sin la parte verde 100 cc de aceite de oliva 200 g de centolla cocida y desmenuzada 1 cuchara de alcaparras 1 cuchara de perejil picado Sal pimienta a gusto 50 g de queso parmesano rallado
1 Preparar la masa para pizza como se indica en masas básicas. Procesar las aceitunas junto con los tomates y mezclar con el ajo y el perejil e ir incorporando de a poco el aceite de oliva y salpimentar. 2 Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa la centolla desmenuzada, bañar con la salsa y espolvorear con la mozzarella rallada, cocinar al horno hasta que la masa esté crocante. 3 Retirar del horno y espolvorear con las alcaparras. Servir sobre base de madera y cortar ocho porciones.