TOTOPOS o NACHOS caseros
150 gramos de harina de maíz (1¼ tazas) 2 cucharadas soperas de harina de trigo común 80 mililitros de agua caliente 2 vasos de aceite de girasol para freír 1 pellizco de sal 1 pellizco de pimienta 1 chorro de aceite de oliva
1 Mezcla en un recipiente ambas harinas y remueve hasta que estén completamente integradas, esto evita que la harina se cuartee al formar la masa y será más sencillo manejarla. No olvides que el maíz no contiene gluten y, por ello, no hace que la masa sea más correosa. 2 Añade también la sal y un poco de pimienta; remueve para que también se integren con la harina. Truco: Puedes prescindir de la pimienta o añadir alguna otra especia si lo prefieres, aunque así estarán ideales. 3 Pasa la mezcla a un recipiente amplio para poder amasar y añade el aceite. Remueve para que se mezcle y, a continuación, poco a poco, ve vertiendo el agua caliente para formar la masa. Así, irás viendo si necesitas más o menos líquido a medida que vayas amasando. 4 Verás que la masa se irá despegando del recipiente y podrás manejarla con facilidad. Forma una bola y tápala con un paño limpio y lleva a la nevera 20 minutos. Después de este tiempo, la masa adquirirá mas consistencia para poder cortarla. 5 Saca de la nevera y pon la masa encima de un papel de hornear para aplanarla, ayúdate de un rodillo. Intenta hacer una placa muy fina y rectangular. Para que los nachos te queden perfectos, corta los bordes de la masa para hacer un rectángulo más preciso y con líneas más rectas. Corta los triángulos en zigzag con un cuchillo. Truco: Puedes volver a aplanar la masa que sobre para hacer más nachos. 6 Vierte el aceite en una sartén y, cuando esté caliente, ve poniendo pequeñas porciones de totopos, muévelos con un tenedor. Deja que frían por 2 minutos y ponlos en papel absorbente. 7 Puedes servirlos con salsas o como acompañamiento de muchos platos, los nachos caseros son un ingrediente perfecto y versátil.