Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA)
6 cangrejos pequeños vivos, o 500 g. de carne de cangrejo y 6 conchas de vieiraSal1 cucharada de nam pla (o esencia anchoas)1 cucharilla de ajo picadito1 cucharilla de hojas y tallos de cilantro picaditos1/4 cucharilla de pimienta negra recién molida5 cucharadas de leche de coco2 claras montadas1 yema batida con 1 cucharadita de aguaAceite vegetal abundante para freírHojas de cilantro fresco para adornar 
 Cangrejos rellenos de Bangkok (PU CA) Una vez cocidos los cangrejos, romper las pinzas y vaciarlas, sacar y desmenuzar la carne del cuerpo. En una olla, combinar la carne de cangrejo con el nam pla (o esencia de anchoas), ajo, cilantro y pimienta. Añadir la leche de coco e incorporar luego las claras montadas. Rellenar con esta mezcla los caparazones de los cangrejos. Barnizar la superficie del relleno con yema batida con agua. Ponga 5 cm. de aceite vegetal en una sartén grande y caliéntelo a 180 C. Freír las conchas rellenas en 2 tandas si hiciera falta, durante 3-4 minutos, regando bien de aceite el relleno para que se esponje y se tueste. Adornar las conchas con hojas de cilantro.