Lomito de cerdo agridulce
800 gr. de lomito de cerdo 1/2 pimiento colorado1/2 pimient verde16 choclitos baby1/2 ananá fresco1 zanahoria1 cebolla1 cda. sopera de extracto de tomate1 ramito de hierbas2 cdas. soperas de vinagre3 cdas. soperas de aceite80 gr. de azúcar20 gr. de mantecaCebollín o cebolla de verdeo1/2 cda. sopera de pimienta de JamaicaSal 
 Lomito de cerdo agridulce Preparación: Corte el lomito en cubos. Sale, pimiente y espolvoree con la pimien­ta de Jamaica (también llamada cuatro especias). Saque las semillas a los pimientos, córtelos en tres longitudinalmente y después en cuatro en el otro sentido. Blanquéelos en agua hirviendo, enfríelos y reserve. Pe­le el medio ananá, córtelo en dos longitudinalmente, saque la parte central un poco dura y corte reba­nadas de 5 cm. de espesor. Caliente dos cucharadas de acei­te en una cacerola, y saltee los cu­bos de lomito. Agregue la zana­horia y la cebolla en rodajas finas y saltee 3 minutos más. Tire la gra­sa de la cacerola, agregue el con­centrado de tomates y 70 gr. de azú­car. Saltee, desglace con el vinagre y deje reducir. Cubra con el agua, agregue el ramito de hierbas y coloque en el horno, durante 40 minutos. Retire la cacerola, saque la carne, cuele la salsa y hágala reducir en la cacerola, sobre fuego mediano, para obtener un fondo de salsa muy concentrado. Vuelva a poner los trozos de lomito y hágalos rodar en la salsa para laquearlos. Saltee las rodajas de ananá en la manteca con un poco de azúcar para caramelizarlos ligeramente. Saltee los pimientos y los choclitos en el aceite.