El paté del Chef
250 gr. de hígado de ternera 200 gr. de higadillos de pollo 50 gr. de gelatina en polvo 1 vaso de Oporto Manteqquilla Hierbas aromáticas 1 vaso de brandy 1 trufa Sal Pimienta
1 Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. 2 Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera. 3 Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. 4 Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. 5 Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas. 6 Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. 7 Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera. Servir frío, con tostadas de pan.