Bolas de Fraile o Berlinesas
500 gramos de harina de repostería (leudante) 30 gramos de levadura en polvo 80 centímetros cúbicos de leche 100 gramos de azúcar (½ taza) 2 huevos 100 gramos de manteca o mantequilla Aceite para freír Dulce de leche (cantidad necesaria)
1 Disuelve la levadura en la leche tibia y deja que espume. Esto tardará, aproximadamente, unos 20 minutos, dependiendo la temperatura ambiente. 2 En un recipiente aparte, colo los dos huevos, el azúcar, la manteca a punto de pomada y mezcla estos ingredientes. Puedes utilizar unas varillas eléctricas para hacer la masa de las berlinesas más rápidamente. 3 Cuando los ingredientes anteriores estén bien integrados, agrega la levadura disuelta en la leche y sigue batiendo. 4 Añade la harina previamente tamizada para evitar grumos en la masa de las bolas de fraile y conseguir que queden más suaves y esponjosas. Empieza a amasar. 5 Cuando tengas la masa de berlinesas lista, forma una bola y deja que repose para que aumente su volumen. 6 Es importante que la masa doble su volumen para que las bolas de fraile queden perfectas. Esto puede tardar alrededor de una hora. 7 Cuando esté listo el primer leudado, comienza a formar las bolas de fraile con un peso aproximado de 30 gramos cada una. Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno o harina para evitar que se peguen. Deberás dejarlas con cierta separación entre ellas porque volverán a aumentar su volumen, ya que deben reposar de nuevo para un segundo leudado, este segundo leudado puede llegar a demorar dependiendo la temperatura ambiente unos 25/30 min. 8 Tras realizar ese segundo leudado, fríe las bolas de fraile en una olla con abundante aceite caliente, girándolas para que se doren de forma pareja. También puedes hacer las bolas de fraile al horno a 180 ºC. 9 Cuando las bolas de fraile estén doradas, retíralas y resérvalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Luego, deberás realizar un corte en el centro de cada una y rellenarlas con dulce de leche. Aunque este relleno es el más habitual, también puedes rellenar las berlinesas caseras con crema pastelera. Ambas opciones son deliciosas y sencillas. Después, solo tienes que espolvorea azúcar común por encima y listo, ¡a disfrutar de esta increíble receta de bolas de fraile!