Antipasto Corfú
100 gr. de arroz hervido sin sal2 mandarinas30 gr. de almendras peladas1 kg. de vieirasCáscara de 2 naranjas4 pepinos3 zanahorias1/4 de kg. de ciruelas secasCanela Clavo de olorSésamo120 gr. de manteca150 gr. de cebolla de verdeo1 vaso de vino blancoJengibreCoriandoPasas de uva remojadas en ron150 gr. de frutillas1/4 kg. de berenjenas1/4 kg de dátiles400 gr. de mollejas8 alcaucilesAceite de maízJugo de limónPimientaGotas de agua de azahar Tomates en rodajas4 yemas1 vaso de vino blancoPizca de jengibre en polvoCoriandro 
 Antipasto Corfú Hervir el arroz en agua sin sal, escurrirlo y mezclarlo con el jugo de las mandarinas y las almendras fileteadas y tostadas. Limpiar las vieiras, saltearlas en manteca con cebolla de verdeo picada fina y terminar de cocinarlas con un vaso de vino blanco, sal, pimienta y coriandro; licuar todo para hacer un puré. Quitar las hojas duras de los alcauciles y hervirlos en agua con limón y dos granos de pimienta; rellenarlos con el pure de vieiras. Cortar las berenjenas en rodajas y cocinarlas en un almíbar. Hervir las ciruelas con agua, pizca de canela, coriandro y una semilla de sésamo. Desgrasar y cocinar las mollejas, dejarlas enfriar y cortarlas en tajadas, condimentarlas con limón, aceite de maíz, gotas de agua de azahar y pimienta recién molida. Preparar el sabayón de jengibre batiendo las yemas con el vino blanco, pizca de jengibre; coriandro y pimienta sobre baño María. Distribuir los ingredientes como se ve en la foto y acompañar con el sabayón de jengibre.