Espagueti a la boloñesa
400 gr. de espaguetis 50 gr. de manteca 2 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo triturados 1 zanahoria cortada en juliana 1/4 kg. de nalga picada (molida) 100 gr. de jamón crudo 100 gr. de salchicha de cerdo 125 cc de vino tinto 1 cucharada de conserva de tomate 2 cucharadas de blanco de apio picado un ramito de hierbas aromáticas o condimento seco 1 taza de caldo, sal a gusto.
1 Colocar en una sartén la manteca y el aceite, cuando se calienta se rehoga los dientes de ajo, la juliana de zanahoria y el apio, agregar los condimentes secos o hierbas aromáticas (si son secos orégano, ají molido, tomillo y una hojita de laurel) si son frescos los que les gusten), a todo eso se le agrega media taza de caldo y se deja hervir unos minutos. 2 Se incorpora la carne picada y el jamón y la salchichas cortada en chiquitito o picadita, la salchicha sin piel, se revuelve constantemente sobre fuego fuerte, hasta que la carne cambie de color. 3 Si hiciera falta se le agrega la otra parte del caldo, se rocía con el vino tinto y se deja hervir despacito y destapado, por último se le agrega la conserva de tomate diluido con un poco de agua, dejar que la salsa retome su hervor y espese, probar para rectificar el gusto. 4 Servir la salsa boloñesa sobre un plato de espaguetis y terminar con un poco de queso rallado al gusto.