Receta JAPONESA ORIGINAL
500 gramos de solomillo o lomo de res (vaca) 10 cebolleta 1 cebolla en rodajas 2 láminas de tofu en dados 250 gramos de shiratak escurridos o fideos de harina de trigo 100 gramos de shungiku 225 gramos de brotes de bambú en rodajas 12 champiñones ½ taza de salsa de soya 1 taza de café ½ taza de caldo japonés dashi 4 cucharadas soperas de miel de arroz 1 cucharadita de glutamato 1 cucharada sopera de aceite 4 huevo Arroz blanco (opcional) Caballa en rodajas (corte tsutsu giri) Mugi miso Miso de cebada Shiro miso Miso blanco Vinagre de arroz Miel de arroz o ralladura de jengibre
1 Pon la carne en el congelador por unos 30 minutos o hasta que esté algo endurecida. Entonces, corta lonchas muy finas de carne, como si quisieras preparar un carpaccio de ternera. 2 Aparte, limpia las cebolletas dejando toda la parte del tallo que sea aprovechable. Corta en cortes diagonales la parte bulbosa y los tallos con una longitud de unos 5 centímetros. 3 Cuece el shiritaki en agua durante 1 minuto, escurre y córtalo por la mitad. 4 Si usas fideos, deberás hervirlos durante 2 minutos y escurrir. Coloca todos los ingredientes en una fuente, aquí se tiene que notar la mano del artista en la colocación y en los cortes. 5 Para hacer a salsa especial que dará sabor al sukiyaki, mezcla en un cazo la salsa de soya, el mirin, el caldo, el glutamato y la miel de arroz. Lleva a ebullición y coloca la salsa en una jarra para llevarla a la mesa. 6 Con todos los ingredientes en la mesa, pon el sukiyaki-nabe al fuego. Como lo más probable es que no dispongas de este recipiente, lo puedes sustituir por un recipiente similar o una sartén de fondo grueso. Una vez que tengas en el fuego la sartén, deja que se caliente durante unos minutos, estos dependerán del grosor que tenga el recipiente utilizado. Unta el recipiente con el sebo de vaca o el aceite vegetal. Truco: el sukiyaki-nabe es una olla de bordes no muy altos y generalmente es de hierro fundido. Nabe en general hace referencia a recipientes de hierro fundido que se utilizan para oficiar en la mesa (nabemono). 7 Ve añadiendo los ingredientes en la sartén poco apoco, de manera que pon un poco de carne y deja que se fría 1-2 minutos sin dar vueltas. 8 Agrega las cebolletas y la cebolla y luego vierte la mitad de la mezcla de salsa de soya sobre los ingredientes. 9 Pon la mitad de los fideos, la cuajada de soja, las verduras, los brotes de bambú y los champiñones y rehoga mezclando todos los ingredientes con los palillos japoneses durante un máximo de 4 minutos. Los huevos se rompen en cuencos individuales y se revuelven. Truco: los bocados que se van cogiendo se untan en el huevo antes de comerlos. 10 Sigue añadiendo más ingredientes para rehogarlos como en el paso anterior. Cocina también el arroz y sírvelo en cuencos individuales. 11 Disuelve el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida, añade la miel al gusto o si te gusta más puedes poner ralladura de jengibre. 12 Introduce el pescado en la mezcla anterior y deja que macere durante 1 hora. Pasado el tiempo, saca las rodajas y sacude para retirar el exceso. 13 Con muy poco aceite en una sartén, saltea la caballa, añade parte del adobo (una cucharada por rodaja) y deja que se cocine 1 minuto más al fuego.