CORDERO AL LIMÓN
8 filetes de pierna de cordero con hueso 2 limones 130 ml jerez o vino tinto de calidad 60 ml aceite de oliva 2 dientes de ajo 2 cucharadas perejil fresco picado sal
1 Para la marinada: lavar y quitar la piel del limón en juliana. 2 Reservar parte para decorar. 3 Exprimir el zumo de un limón y mezclar con el resto de las ralladuras de limón, añadir el jerez, el aceite de oliva, los ajos machacados, el perejil, la sal y la pimienta y mezclar bien para que emulsione. 4 Paso 2 Poner los filetes de cordero en una fuente y regarlos con la marinada, cubrir y dejar en la nevera dos horas. 5 Escurrir y reservar la marinada. 6 Paso 3 Asar los fíletes a la brasa o en la parrilla del horno muy caliente. 7 Darles la vuelta a mitad de cocción (cinco minutos por cada lado) y regarlos con la marinada. 8 Servir adornando con las cortezas de limón reservadas.