Puchero andaluz
agua un trozo de espinazo costilla hueso blanco
1 Ponemos en un barreño con agua un trozo de espinazo, otro de costilla, otro de hueso blanco y otro de tocino, todos salados. 2 En una olla exprés metemos media gallina, o un cuarto si es gorda (hay quien prefiere pollo o pavo) con bastante agua. 3 A continuación pasamos los ingredientes anteriores por el grifo y lo añadimos a la olla. 4 Mientras todo esto está al fuego vivo, cortamos una rama de apio en trozos pequeños y lo añadimos, pelamos dos patatas grandes y dos o tres zanahorias, también las echamos pero éstas enteras. 5 Añadimos agua si hace falta, hasta un dedo por debajo de los tornillos de la olla. 6 Cuando empiece a hervir quitaremos la espuma que se forma por encima, echaremos un puñado de garbanzos (al gusto) y cerraremos la olla. 7 La tendremos entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tipo de olla y fuego. 8 Pasado este timpo, abrimos la olla, sacamos el ave y los huesos a un plato, cortamos o estrujamos las patatas y las zanahorias en el caldo, y sacamos la cantidad deseada a una cazuela que pondremos al fuego. 9 Cundo empiece a hervir echamos arroz y cuando este esté cocido servimos como una sopa. 10 Con el ave se pueden hacer croquetas o añadirlo a la sopa en trozos muy pequeños. 11 Los huesos, como es lógico, se tiran