Corona de pollo al jerez
2 pollos trozados 75 gr. de mantequilla 1 hueso de pata de cerdo , con carne 250 gr. de tocino fresco magro 2 vasos de jerez seco 2 cebollas 1 diente de ajo 2 hojas de laurel 1 brizna de tomillo Sal Pimienta en granos 2 tazas de arroz 
 Corona de pollo al jerez Dore los trozos de pollo en 50 gr. de mantequilla, con los ajos, las cebollas picadas y el tocino en dados. Agregue el hueso previamente pulido y pasado por agua hirviendo, sal, pimienta, tomillo y laurel, luego el vino poco a poco, en varias veces. Deje hervir suavemente durante media hora, sin tapar; luego tape y continúe la cocción, siempre a fuego suave durante una hora y media más, o hasta que la carne se separe de los huesos. Retírelos y añada el resto de mantequilla mezclada con una cucharadita de harina; deje espesar, revolviendo. Mientras tanto cueza el arroz en agua salada hirviendo, escúrralo y póngalo en un molde corona enmantequillado; déjelo unos minutos al calor, desmóldelo y vierta en el centro el pollo en su salsa. Aparte sirva una ensalada fresca.