Crepes de setas con ensalada de higos con rúcula
300 gramos de setas variadas La parte blanca de un puerro Sal y pimienta al gusto 150 ml de brandy Leche evaporada 50 gr. de mantequilla Reducción de Pedro Ximénez Cucharada de aceite de oliva Rúcula 4 higos 4 tomatitos cherry 250 ml de leche entera 2 huevos 125 gr. de harina 20 gr. de mantequilla Un pellizco de sal (al gusto)
1 Hacemos la masa para los crepes y los hacemos en una sartén con un poco de mantequilla. Reservamos 2 En una sartén derretimos la mantequilla con una cucharada de aceite para que no se queme y pochamos el puerro durante 6- 7 minutos, añadimos las setas, mezclamos y dejamos que se hagan durante otros 7, 8 minutos. 3 Salpimentamos, añadimos el brandy y dejamos que reduzca. En este punto incorporamos la crema de leche y dejamos reducir hasta conseguir una textura espesa pero cremosa. 4 Rellenamos los creps de setas, poniendo la cantidad que creamos en cada uno y dejamos en triángulo y emplatamos colocándolos en un extremo del plato. 5 En el otro extremo colocamos la rúcula, los higos y los tomatitos cherry. Salseamos por encima del plato con la salsa de Pedro Ximenez y listo. Espero que os guste esta riquísima crep de setas. Buen provecho