Crema de coliflor
1 coliflor o unos 400 gramos de las flores de la coliflor 4 tazas de agua 2 cucharadas de sal 1 pedazo de pan duro de 2 ó 3 días 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla picadita 2 dientes de ajo machacados 1/4 de taza de la parte blanca de cebollín, picadito 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida 1/16 de cucharadita de nuez moscada rallada 4 tazas de consomé de pollo 5 gotas de salsa picante 3/4 de taza de crema para batir
1 Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y limpian las flores. Se lavan sacudiéndolas bien bajo agua corriente. Se escurren. 2 En una olla se ponen al fuego el agua, la sal y el pedazo de pan. Se lleva a un hervor. Se agrega la coliflor. 3 Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina unos 5 minutos. Se retira del fuego, se elimina el pan y se escurre. Se deja aparte la coliflor. 4 En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agregan la cebolla, el ajo, el cebollín, la pimienta y la nuez moscada. Se cocina hasta marchitar, unos 4 minutos. 5 Se agrega la coliflor y se cocina por unos 3 minutos. Se agrega el consomé. Se lleva a un hervor y se cocina unos 5 minutos más. 6 Se pasa todo al vaso de una trituradora. Se tritura, se cuela y se vuelve a la olla limpia. Se lleva a un hervor. 7 Se le agrega la salsa picante. Se le revuelve la crema, se cocina 1 ó 2 minutos y se retira del fuego para servirla de inmediato.