Zancarrón con salsa de piquillos
1 Kg. de zancarrón de buey 1 Kg. de cebollas 1 cabeza de ajos 1 vaso de brandy 1 vaso de agua 1 frasco de pimientos del piquillo (pueden ser en tiras) 1 dl. de aceite de oliva sal pimienta negra recién molida.
1 1) Atar la carne, salpimentarla y dorarla en una olla a presión en el aceite muy caliente, para que se forme una costra y no salgan los jugos. 2 Retirar la carne y en el aceite sobrante rehogar las cebollas picadas y los ajos hasta que empiecen a ablandarse. 3 Incorporar la carne, regar con el brandy y el agua. 4 Cerrar la olla y cocer durante 1 hora, o hasta que esté blanda. 5 2) Retirar la carne y dejarla enfriar, para poder cortarla posteriormente muy fina. 6 Añadir los pimientos a la olla y triturar el conjunto hasta obtener una salsa lisa. 7 Seguidamente pasarla por el chino. 8 Rectificar el punto de sazonamiento y reservar. 9 3) Una vez fría la carne, quitar la cuerda y cortarla en rodajas muy finas (puede servir un cuchillo jamonero). 10 Ponerla en una fuente resistente al calor y cubrirla con la salsa. 11 Calentar a fuego lento hasta que empiece a hervir y mantener caliente (con un difusor debajo) hasta el momento de servir. 12 Servir acompañado de pasta, arroz blanco o puré de patata, a gusto del consumidor. 13 NOTA: Yo he necesitado 1 hora y media para que quedara blanda. 14 Como no tenía piquillos a mano, he puesto pimientos morrones, pero supongo que con piquillos quedará aún mejor. 15 Es mejor hacerlo de víspera, para que dé tiempo a que la carne se enfríe. 16 He añadido al sazonamiento una pizca de nuez moscada recién rallada y otra pizca de pimienta de Cayena, que le da un toque muy especial. 17 Supongo que este plato se puede congelar perfectamente, para servirlo en un momento de apuro. 18 Sugiero congelar la carne y la salsa por separado, para que la primera no se deshaga al calentarla.