Mejillones con apio y champiñones
3 kg. de mejillones1/4 de litro de vino blanco seco2 echalotes o una cebollita de verdeo apio chico160 gr. de champiñones60 gr. de manteca20 gr. de harinaSal100 gr. de crema de leche 
 Mejillones con apio y champiñones Lavar y frotar los mejillones cuidadosamente. Ponerlos en una cacerola amplia con el vino blanco, los echalotes o cebollita picada, el corazón de apio en trocitos, los champiñones en rodajitas, poca sal y pimienta. Calentar sobre fuego fuerte hasta que se abran los mejillones. Suprimir una valva de cada uno, acomodarlos sobre una fuente y mantenerlos al calor. Pasar el líquido por una muselina para colar la arena, y hacerlo reducir sobre fuego fuerte por unos instantes. Retirar del fuego, añadir 50 gr. de manteca trabajada con 20 gr. de harina y cocinar unos cinco minutos, revolviendo para espesar. Añadir la crema de leche, algunas hojas de apio picadas fino y mezclar. Echar la salsa sobre los mejillones y servirlos enseguida. 