Caldo de Papas con Espinazo
1 cebolla cortada en cubitos 3 dientes de ajo picados 1 pimentón rojo cortado en cubitos 2 cebollas largas picadas 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote o color 2 libras de espinazo de cerdo o costillas de cerdo cortados en pedazos 8 papas medianas peladas 8 tazas de agua 1 taza de cilantro picado Sal y pimienta al gusto Aguacate y salsa picante para servir
Coloque la cebolla, el ajo, el pimentón rojo, la cebolla larga, el comino y el achiote en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. En una olla mediana a fuego medio, coloque el espinazo de cerdo, el agua y la mezcla de cebolla y cocínelos durante aproximadamente 30 minutos. Sacando la espuma de la olla cada 15 minutos. Agregue las papas y sazone con sal y pimienta, aumente el fuego a medio-alto, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento suavemente hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 40 minutos. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Espolvoree con cilantro fresco y sirva inmediatamente con aguacate y ají.