Cazuela de lengua
1 kg. de pernil de vacuno 1 lengua de ternera 500 g de cola de vacuno 1 hueso con médula 1 cebolla grande picada 1 clavo de olor 3 dientes de ajo 500 g de puerros chicos 500 g de nabo 3 zanahorias 2 ramas de apio 1 repollito verde 6 papitas chicas sal pimienta en granos
1 Frote la lengua en agua limpia de la llave. 2 Córtala para sacarle la piel y las partes sobresalientes. 3 Ponga la lengua, la cola y el pernil en una cacerola grande. 4 Cubra con 3 litros de agua fría. 5 Agregue 1 cucharada grande de pimienta en granos, la sal, el ajo y la cebolla pelada. 6 Hierva y sáquele la espuma, deje a fuego lento durante 2 horas. 7 Mientras tanto, limpie el repollo, deshójelo y lávelo. 8 Pele los nabos y las zanahorias, arregle el apio y limpie los puerros. 9 Agregue estas verduras y el hueso, 30 minutos antes del final del cocido de la carne. 10 Pele las papas y póngalas 15 minutos después. 11 Corte la carne, póngalas en una fuente con las verduras y agréguele el caldo del cocido. 12 Sirva caliente.