Solomillo con loroco y chiltepe
Solomito de cerdo 2-3 libras Aceite de Oliva Loroco Chiltepe (relación de 1 a 5 entre loroco y chiltepe) Crema al gusto Sal de mar Sal de cocina Pimienta. Perejil
1 ¿Cómo se hace este Solomito? 2 Primero se limpia el (los) solomitos y se rodajean en medallones de +/- 3 cms., se bañan de oliva, sal de cocina y pimienta, se deja reposar por +/- 15 minutos. 3 Calentar un sartén, rociar de oliva, freír los medallones al gusto. 4 Reservar los medallones y el fondo del sartén. 5 En el mortero se incorpora el loroco y el chiltepe sin tallos, un chorro de oliva, sal de mar y pimienta, se procesa la pasta. 6 En el sartén a fuego suave se incorpora la pasta preparada en el mortero, se le agrega la crema utilizando el fondo del sartén, se rectifica la sal y se aparta de inmediato del fuego. Se cuela en colador fino. 7 Presentar los medallones con la salsa en un recipiente independiente, decorar con lorocos y ramas de chiltepe frescas, añadir un poco de perejil sobre la salsa.