Hamburguesas de salmón
400 gr. de salmón fresco Pan rallado Leche 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 100 gr. de miga de pan Cáscara de 1 limón Mantequilla clarificada Sal Pimienta blanca 
 Hamburguesas de salmón Remojar la miga de pan en un poco de leche. Con cuidado, pelar el salmón y quitar las espinas, lavarlo y secarlo con papel de cocina, luego picarlo finamente con un mixer o un cuchillo. Colocar el pescado, la miga de pan exprimidas, la mantequilla, la sal y la pimienta recién molida en un bol. Mezclar bien estos ingredientes amasando con las manos o con una cuchara de madera: se deberá obtener una mezcla homogénea, suficientemente blanda pero que pueda manipularse sin dejar de ser muy compacta. Dividirla en cuatro partes y obtener de cada una una albóndiga redonda y ligeramente aplastada, con forma de hamburguesa. Pasarlas rápidamente por la leche y luego por el pan rallado mezclado con un poco de ralladura de cáscara de limón. Derretir la mantequilla clarificada en una sartén y, cuando esté caliente, cocinar las hamburguesas 4 minutos de cada lado o hasta que estén doradas. Retirarlas de la sartén y colocarlas sbre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa. Luego disponer las hamburguesas de salmón en platos individuales y servirlas de inmediato con una ensalada mixta.