CHULETAS DE CERDO AL ESTRAGÓN
Estragón seco (o fresco) Sal gorda 50 ml de aceite de oliva 1/2 vasito de vinagre (preferible de estragón) 2 dientes de ajo 700 g chuletas de cerdo Pimienta negra Una cuchara de azucar moreno (25 gr.)
1 Pelar y machacar los dientes de ajo en un mortero, con granos de sal y un chorrito de aceite. 2 Cuando logremos una pasta, continuar añadiendo el resto de aceite hasta terminarlo. 3 Untar con esta mezcla las chuletas por ambos lados con la ayuda de un pincel o con las manos. 4 Espolvorear de pimienta y de hojas de estragón picado. 5 Colocar sobre una fuente y tapar con papel plástico de cocina (dejándolo de un día para otro, si no fuera posible, macerar únicamente una hora al menos). 6 Mezclar el vinagre con el azúcar y remojar las chuletas. Dejar macerar una 1/2 hora fuera de la nevera. 7 Entonces calentar una plancha o parrilla y pasar las chuletas por ambos lados hasta que queden bien tostaditas. 8 Una vez hechas, añadir el jugo sobrante de macerar con unas gotas de agua a la parrilla y volcar sobre las chuletas. 9 Acompañar de ensalada fresca.