Budín de berenjenas
4 berenjenas 1 cebolla 80 gramos de queso parmesano 1 cucharada de orégano 1 pizca de comino 3 huevos 50 gramos de pan rallado 200 ml de leche 1 pizca de sal 2 tomates 1 trozo de mantequilla
1 Cortar las berenjenas, espolvorearlas con la sal y dejarlas unos 20 minutos reposar para que suelten su agua y luego no amarguen. 2 Freír la cebolla picada. Lavar y pelar las berenjenas. Picar en cuadros y freír en aceite hasta que se ablanden. 3 Agregar la cebolla frita, revolver y pasar por la batidora. 4 Agregar el pan rallado remojado en leche, los huevos batidos y el comino. 5 Dividir en la masa del pudin de berenjenas en dos porciones. En una fuente rectangular enmantequillada, poner una primera porción, cubrir con la mitad de las rodajas de tomate y la mitad del queso parmesano. Seguir con la otra porción de berenjenas, de rodajas de tomate y de queso. Truco: Puedes utilizar otro tipo de queso para fundir o gratinar si quieres. 6 Espolvorear el pastel de berenjenas con orégano y cocinarlo al horno unos 30 minutos más o menos. 7 Sacar el budín de berenjena del horno y servir en porciones.