rabillo de cadera de ternera en salsa
1 paquete de Ternera 1 unidad de Zanahoria 1 botella de Aceite 1 cabeza de Ajo 1 paquete de Cebollas
1 Esta pieza de carne es mucho mas jugosa que el redondo de ternera. 2 Pedir en la carniceria el rabillo y decirle al carnicero que lo ate. 3 En la olla expres poner un poco de aceite y freir un ajo. cuando esté frito sacarlo. 4 Poner el rabillo y freirlo para sellarlo, cuando esté frito sacarlo. 5 En el aceite anterior poner cebollas ( el numero depende del peso del rabillo) para 1Kg mas 1/4, poner dos cebollas grandes partida en trozos, zanahorias, según el gusto y tomate natural sin piel ni pepitas, partido en trozos. 6 Todo ello se pone a pochar. 7 Cuando este pochado se mete con todo ello el rabillo y se riega con un vaso de vermout rojo. 8 Se deja evaporar y se añade caldo de carne (puede ser vobril), se rectifica de sal y se cierra la olla cociendo en una olla rapida aprox 20 min. 9 Cuando la olla no lo permita, la abrimos y sacamos la carne dejando enfriar y luego la metemos en la nevera para partirla mucho mejor AL DIA SIGUIENTE. 10 CON LA SALSA SACAMOS LAS ZANAHORIAS, Y EL RESTO LO PASAMOS POR EL PASAPURE, LE INCORPORAMOS A LA SALSA LAS ZANAHORIAS Y CUANDO PARTIMOS LA CARNE EN RODAJAS SE ACOMPAÑA DE LA SALSA CON LAS ZANAHORIAS. 11 ES UNA RECETA APAR HACER CON ANTERIORIDAD Y EXCENTE SI TENEMOS INVITADOS.