Caldo de Garbanzos
300 gr. de garbanzos250 gr. de panceta ahumada1 nuez de manteca3 echalotes cebolla de verdeo1 rama de apio2 dientes de ajo200 cc. de vino blanco2 lt. de caldo de verduras1 taza de brócoliLaurel Tomillo fresco1 kg. de tomates perita1/4 de taza de azúcar1/4 de taza de jugo de limón Romero frescoCrema de leche c/n 
 Caldo de Garbanzos Hidratar los garbanzos con agua fría toda la noche. Colar y reservar. Quitar los cabos de los tomates y realizar un corte superficial en forma de cruz. Colocar en una fuente, espolvorear con azúcar, sal y pimienta negra molida. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante 1 hora. Retirar y enfriar. En una olla profunda, con unas gotas de oliva y una nuez de manteca, dorar la panceta cortada en cubos chicos (sin el cuero). Agregar luego los echalotes, la cebolla de verdeo, el ajo, el puerro y el apio, todo picado finamente. Bajar el fuego al mínimo, revolver con cuchara de madera y desglasar con vino blanco. Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol y agregar los garbanzos. Cubrir la preparación con caldo de verduras, salpimetar, condimentar con laurel y hojas de tomillo picadas. Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos resulten tiernos. Agregar las flores de brócoli y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego y salpimentar.