Albóndigas de pescado y marisco
1 paquete de merluza sin espinas y piel 1 bolsa de de gambas peladas crudas 1 limón (ralladura y zumo) Pimienta molida Eneldo 2 huevos enteros 1 vaso de pan rallado Sal Ajo en polvo Cilantro Harina para rebozar Aceite para freír 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen Harina fina de maíz (almidón de maíz o maicena) 1 brick o 1 vaso de vino blanco 1 pastilla de caldo de pescado (opcional) 3 tazones de agua tibia Cebollino picado
1 El primer paso para hacer esta albóndigas de pescado y marisco es picar bien la merluza que quede finita y suave, y también añadiremos las gambas. Si no son demasiado grandes las ponemos enteras y si no las picamos también. En este caso están enteras porque me gusta que queden tropezones en las albóndigas de merluza y gambas en salsa. 2 Añadimos los 2 huevos enteros y todas las especias que ponemos en la foto junto con la sal. A continuación removemos muy bien hasta formar como una pasta. También le introduciremos en esa pasta el jugo de un limón exprimido y la mitad de él en raspadura. Añadiremos también la medida de un vaso de pan rallado, y vamos revolviendo muy bien todo para que se integre. 3 Mientras dejamos reposando la masa de las albóndigas de merluza y gambas, en una olla prepararemos la salsa para las albóndigas: echamos 5 cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente introduciremos una taza pequeña de harina que aproximadamente equivale a la medida de 3 cucharadas grandes soperas, pero no dejaremos que llegue a dorarse la harina y de inmediato pondremos el vino blanco despacio y removiendo sin parar a fuego lento para que no se hagan grumos, añadimos seguidamente tres tazones grandes de agua tibia y seguimos removiendo; e introducimos también la pastilla de caldo de pescado y el cebollino picado. Truco: La pastilla de caldo de pescado es opcional pero yo la utilizo para pronunciar más el sabor del plato. 4 Ahora le toca el turno a las albóndigas de pescado y marisco: con la masa vamos haciendo pequeñas bolitas que enharinaremos para rehogar después. 5 Rehogamos las albóndigas de merluza y gambas sin llegar a que se doren demasiado, simplemente para sellarlas y no se deshagan cuando las metamos en la salsa. 6 Ahora vamos introduciendo las albóndigas de merluza y gambas en la salsa que estará hirviendo y tapamos para que cuezan. Si es una olla express las dejamos 10 minutos y si es una olla de tapa convencional tardarán 20 minutos a fuego lento. 7 El proceso es un poco largo pero son estas albóndigas de pescado y marisco en salsa son sencillas de hacer y quedan exquisitas. Espero que les hayan gustado y comenten... Un saludo para todos los "compis" cocineros y ¡que pasen una Feliz Nochevieja!No te pierdas en otra ocasión esta receta de albóndigas de merluza en salsa de tomate o esta receta de albóndigas de pescado en salsa verde que también están deliciosas y son fáciles de hacer.