Gazpacho de Aguacate
2 aguacates pequeños pelados y cortados en cubitos ⅓ taza de pimentón verde cortado en cubitos 3 tazas de pepino pelado y cortado en cubitos Sal y pimienta al gusto 2 cucharaditas de jugo de limón 2 cucharadas de cilantro fresco 1 taza de agua ¼ taza de vinagre blanco
Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que tenga una mezcla suave. Transfiera a un tazón y refrigere hasta que estué muy frío, al menos 1 hora. Para servir, divida el gazpacho en tazones y adorne con pepino y pimentón rojo.