Berenjenas rellenas gratinadas
6 berenjenas 3 tomates 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 6 cdas. de aceite 600 gr. de queso blanco 2 huevos Sal Pimienta 
 Berenjenas rellenas gratinadas Pele los tomates, córtelos en trocitos y cuézalos en el aceite con los ajos enteros o picados, y el laurel durante 15 minutos; puede usare una lata de tomates al natural en lugar de los frescos. Corte las berenjenas en mitades a lo largo, ahuéquelas un poco, pique esta pulpa y agréguela al tomate. Bata los huevos, mézclelos con el queso blanco, sal, pimienta, una punta de ajo rallado si gusta, y un hilo de aceite. Rellene con esto las berenjenas, póngalas en una fuente de horno sobre la salsa de tomate y cuézalas a horno de calor mediano durante una hora.