Chile relleno de picadillo
1 kilogramo de Picadillo de carne 6 Chiles poblanos 1 kilogramo de Tomate ½ Cebolla 2 dientes de Ajo 2 cucharadas soperas de Manteca 2 hojas de Laurel 1 pizca de Clavo en polvo 1 pizca de Canela en polvo 3 tazas de Caldo 1 pizca de Sal 5 Huevos ¼ taza de Harina (35 gramos) Aceite para freír
1 Antes de ponernos con la preparación es importante reunir todos los ingredientes en la mesa de trabajo y tener en cuanta algunas consideraciones:Esta receta la haremos con picadillo de carne, pero si prefieres hacer chiles rellenos de queso, simplemente sustituye la carne por medio kilo de queso Oaxaca o uno similar.El caldo es al gusto, puedes hacerlo de forma casera siguiendo las recetas de caldo de pollo o caldo de verduras. También puedes utilizar caldo de res y comprarlo ya listo o hacerlos con pastillas concentradas.Si eres celíaco puedes sustituir la harina de trigo por harina de arroz y así conseguir que esta receta este libre de gluten. 2 Ahora sí, empezaremos por preparar el relleno de carne de los chiles. Para ello, haz el picadillo de carne que más te guste. Verás que en la lista de ingredientes hemos colocado "picadillo de carne" y se trata del picadillo ya listo.Si no sabes cómo hacerlo aquí tienes una recetas que te pueden dar ideas:Picadillo de carne de resRelleno de carne para pavoCarne molida con verduras 3 A continuación preparamos los chiles para rellenar. Para hacerlo correctamente, lava bien en agua fría, seca para eliminar el exceso de humedad y ásalos directamente sobre la llama de la cocina o al horno. Recuerda darles vuelta de tanto en tanto hasta ver que la capa exterior queda negra e hinchada. 4 Luego, coloca los chiles en una bolsa de plástico o envase hermético cerrado para que suden durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, cuando ya estén fríos, pélalos quitando toda la piel quemada de la cáscara.Haz un corte y saca todas las semillas del interior de los chiles, tal como se ve en la foto. 5 Rellena los chiles con el picadillo de carne, suficiente hasta que estén bien rellenos y cierra ayudándote con unos palillos de madera. La idea es conseguir que el relleno quede bien sujeto a los chiles para que no se salga más adelante. Reserva. 6 Con los chiles listos toca hacer el caldillo o la salsa de tomate. Entonces tritura la cebolla junto con el tomate, ajo y una taza del caldo que hayas elegido. Bate el conjunto hasta obtener una salsa, pasa por un colador para conseguir que quede lisa y homogénea. 7 Por otro lado, calienta una sartén con la manteca y sofríe durante unos 10 minutos la salsa preparada en el paso anterior. Cuando empiece a espesar añade el resto del caldo junto con el laurel y el resto de especias.Continua con la cocción hasta que hierva y deja que espese ligeramente. Apaga el fuego y reserva. 8 Ahora, para preparar el rebozado de los chiles rellenos, separa las claras de las yemas. Bate primero las claras hasta que suban y entonces mezcla con las yemas. Pasa los chiles por harina y luego por el huevo batido.Para terminar fríe en abundante aceite caliente hasta que se doren. 9 Disfruta de los chiles rellenos de picadillo colocando las raciones en cada plato y bañando con la salsa de tomate. Este plato lo puedes acompañar con arroz o con frijoles, ¡espero que lo disfruten!