Receta mexicana tradicional
1 kilogramo de masa de maíz nixtamalizado 100 gramos de harina de trigo o arroz sal al gusto 1 chorro de agua 250 granos de chorizo 400 gramos de papa cocida y machacada 1 loncha de aceite vegetal lechuga salsa de frijol salsa picante al gusto queso desmoronado al gusto
1 Para comenzar la receta de molotes de Oaxaca, prepara la masa de maíz, agrega la harina, que puede ser de trigo o arroz, una pizca de sal y un chorrito de agua para que no quede muy seca la masa. Mezcla hasta integrar los ingredientes. Luego cubre con una toalla húmeda y deja reposar. Truco: puedes usar la masa que venden en tortillerías o preparar la tuya con harina de maíz que venden en tiendas. 2 Prepara el guisado de papa con chorizo. Para ello, en una olla fríe el chorizo por 10 a 15 minutos moviendo constantemente para que no se queme. Truco: puedes elegir entre chorizo de cerdo o si lo prefieres puedes sustituir por chorizo de pavo, pollo, o soya. 3 Cuando el chorizo esté listo agrega la papa cocida, mezcla para integrar ambos ingredientes, comprueba de sabor y, si lo ves necesario, añade un poco de sal. Truco: para preparar la papa simplemente ponla a cocer en suficiente agua con sal hasta que se haya ablandado, alrededor de 30 a 40 min, luego quita la piel y machácala. 4 Ahora forma los molotes, puedes apoyarte de una prensa para tortillas o hacerlo manualmente. Toma una porción de masa, boléala ligeramente y colócala en la prensa, presiona ligeramente para formar una tortilla de unos 10 cm de diámetro, luego rellena con la mezcla de papa con chorizo. 5 Para darle la forma, cierra la tortilla de cada lado, luego presiona los extremos y boléala para formar un cilindro alargado. 6 En una olla con suficiente aceite caliente para fritura profunda, fríe los molotes hasta que estén dorados. Dependiendo de la temperatura del aceite, tomará alrededor de 5 minutos. Cuando estén bien fritos, retira del aceite y deja reposar en papel absorbente. 7 Para servir, acompaña con hojas de lechuga, puede ser rallada o con hoja completa. Baña los molotes de Oaxaca con salsa de frijol, queso desmoronado y salsa picante al gusto.