Tallarines integrales
200 gramos de Harina integral refinada 100 gramos de Harina de soja 50 gramos de Harina común 000 100 gramos de Harina de gluten 1 unidad de Huevo 2 unidades de Claras de huevo 2 cucharadas soperas de Puré de zanahoria 1 cucharada sopera de Aceite de maíz 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta
1 Colocar las harinas en el vaso de la procesadora y mezclar unos segundos. 2 Batir las claras con el huevo, el aceite, el puré de zanahoria y 2 cucharadas de agua. 3 Agregar las harinas lentamente mientras se procesa a velocidad alta, hasta obtener un bollo de masa liso. Si es necesario, agregar un poco más de agua. 4 Dejar descansar tapado durante 30 minutos. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, de modo que quede bien fina. 5 Cortar los fideos del ancho deseado. Cocinar en agua hirviendo con sal a gusto, hasta que estén al diente. 6 Colar y servir con la salsa que se prefiera.