Solomillo de cerdo con salsa de setas
4 solomillos de cerdo de 200 gr. cada uno 50 gr. de mantequilla 1 bandeja de champiñones 2 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana 200 ml. de caldo de carne 1 copa de brandy sal pimienta
1 Se precalienta el horno a 200° durante unos minutos. 2 Se atan los solomillos para que conserven buena forma durante el asado, se untan con mantequilla, se ponen en una fuente refractaria y se introduce en el horno caliente durante 10 minutos, dándole la vuelta varias veces para que se doren por todos lados. 3 Una vez dorada la carne, se sala, se vierte el caldo en la fuente y se continúa la cocción de 10 a 15 minutos más, según el punto que se quiera dar a la carne, más o menos hecha. 4 Se pela la cebolla y se corta en tiritas y se sofríe a fuego muy lento en el aceite: cuando esté transparente, se agregan los champiñones limpios y enteros si son pequeños o troceados si son grandes: se rehogan con la cebolla hasta que ésta se dore y se haya evaporado el líquido de vegetación: se salpimientan y se reservan. 5 Una vez asada la carne, se saca a una fuente y se deja reposar durante cinco minutos antes de cortarla. 6 Se vierte el brandy en la bandeja, raspando bien para recuperar los jugos del asado (si es necesario se puede añadir un poco de caldo o agua), se agregan los champiñones reservados y se deja que den unos hervores con el jugo. 7 Se corta la carne en lonchas, se pone en una fuente y se sirve acompañada de la salsa de champiñones. 8 Nota: Se pueden servir los champiñones con la cebolla como guarnición, y la salsa, una vez colada, se espesa.