Alcachofas con guisantes y jamon
8 alcachofas. 150 gramos de guisantes congelados. 50 gramos de jamón cocido. 6 cucharadas de aceite. ½ limón. 2 ramilletes de perejil. 1 diente de ajo. Sal.
1 Eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. 2 Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. 3 Las cocemos enteras durante 10 minutos en ese agua con un poco de limón y sal. 4 Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría . 5 Pasamos las alcachofas por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite caliente. 6 Una vez fritas las alcachofas rebozadas las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el aceite exceso de la fritura. 7 Reservamos. 8 Picamos muy finos el ajo pelado y el perejil, y mezclamos con las 6 cucharadas de aceite. 9 Agregamos los guisantes congelados, la sal y la pimienta y cocemos durante media hora. 10 Antes de retirar del fuego las verduras, echamos el jamón troceado, las alcachofas rebozadas, el perejil picado y damos un calentón al conjunto.