Arroz a la española
2 tazas de arroz 250 gramos de colitas de gambas 1 kilo de choritos (mejillones) 4 tazas de fumet de la cocción de los mariscos 1 pizca de pimienta 1 zanahoria picada en cuadritos 1 cebolla pequeña picada en cuadritos 1 cucharadita de perej 2 cucharadas de mantequilla 0,5 copitas de coñac 3 tazas de vino blanco 100 gramos de aceitunas 1 cubo de caldo concentrado de marisco 8 hebras de azafrán 800 ccs de fumet
1 Limpiar bien los mariscos y cocerlos. 2 Primero las colitas y después los choritos (mejillones) en el vino blanco con el toque de coñac. 3 Una vez cocidos, colar el fumet con un chino y reservar en una cazuela. 4 Con la mantequilla hacer un sofrito con la cebolla, la zanahoria y el perejil. 5 Agregar el cubo de caldo, la sal, la pimienta y reservar. 6 Poner el aceite en una arrocera (cazuela para granear arroz) y dorar el azafrán. 7 Agregar el arroz. 8 Revolver para freírlo un poco sin que se dore. 9 Ya casi frito, agregar el sofrito de las verduras y revolver. 10 Incorporar el fumet hirviendo y colado. 11 Si falta, completar con agua hirviendo y cocer hasta que el arroz esté graneado. 12 Cubrir con las gambas y los choritos sacándole la mitad de las conchas (cáscara). 13 Decorar con aceitunas. 14 Servir caliente o frío.