Filete de Merluza a la francesa
6 unids. filete de merluza 1 pizca sal pimienta 1/2 cch. pimienta en granos 1 ram. hoja de laurel 1 ram. perejíl 50 g. manteca 1 unid. cebolla 1 lata(s) tomates 1/2 vaso(s) vino blanco seco 1 cchta. almidón de maíz 1 unid. queso rallado 1 unid. perejil picado
1 Colocar en una cacerola agua suficiente comopara cubrir los filetes. 2 Agregar la sal, la pimienta en grano, el laurel y el perejil y hervir durante 5 minutos. 3 Acomodar los filetes en la cacerola y dejar que hiervan despacio hasta que estén cocidos. 4 Derretir la manteca en una cacerola y cocinar la cebolla, incorporar los tomates y cocinar hasta que se forme una salsa. 5 Sazonar a gusto con sal y pimienta y espesar con el almidón de maíz diluido en el vino. 6 Revolver constantemente hasta que hierva y espese. 7 Escurrir los filetes y colocarlos en una fuente para horno, sin encimar. 8 Cubrir con las salsa de tomates, hacer un borde con el puré de papas y gratinar en el horno hasta que el puré esté dorado. 9 Dervir espolvoreado con queso rallado y perejil picado.