Frijoles Antioqueños
1 libra frijoles cargamanto secos remojados durante la noche 1 libra de pezuñas de cerdo 1 plátano verde pelado y cortado en cubitos 2 zanahorias grandes peladas y cortadas en trozos ½ taza de salsa de aliños 1 cucharadita de comino 9 tazas de agua o más si es necesario ¼ taza de cilantro fresco 1 taza de hogao salsa criolla colombiana Sal y pimienta al gusto
Escurrir los frijoles y colocar en una olla grande con las pezuñas de cerdo y agua. Se pone a fuego medio-alto, llevar a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, cocinar por unos 20 minutos. Añadir el plátano cortado en cubitos, zanahorias, aliuños y el comino. Cocine durante 1 hora aproximadamente. Agregue el hogao, el cilantro picado y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 15 minutos muás o hasta que los frijoles estén tiernos. Retire los trozos de pezuña de la sopa y dejar de lado hasta que enfríe lo suficiente como para poder tocarlos. Deseche la piel y los huesos y cortar la carne en pedazos y dejar de lado. Retire las zanahorias de la sopa y colocar en una licuadora con 1 taza de la sopa. Mezcle hasta que quede suave y devolverla a la sopa de frijoles. Sirva la sopa en tazones o cazuelitas, Agregue los trozos de pezuña de cerdo y servir inmediatamente con arroz blanco, ají y aguacate.