Las mejores Enchiladas Norteñas
agua sal 4 tazas de harina de maíz 1 pieza de papa blanca 1/4 pieza de lechuga romana 300 gramos de queso fresco 2 piezas de zanahoria 2 tazas de salsa de chile colorado 1 pieza de jitomate guaje
1 Pelar las papas y las zanahoria, colocar en un tazón y bañar con media taza de salsa de chile colorado (ver receta) mezclar bien y dejar remojando. 2 Colocar la harina de maíz en un tazón y agregar media taza de salsa de chile colorado caliente. Amasar y agregar más agua si se requiera hasta formar una bola de masa suave. 3 Hacer bolitas de masa y aplastar en la máquina para hacer tortillas hasta que estén delgadas. 4 Cocer sobre el comal caliente a fuego medio. Primero por un lado, voltear y cocer por el otro y finalmente voltear de nuevo para que se inflen. Reservar las tortillas. 5 Freír las papas y zanahorias ya remojadas en la salsa en un sartén con aceite y reservar. 6 Pasar cada tortilla por un poco de salsa de chile colorado, freír en un sartén con aceite a fuego medio unos segundos por un lado y otros por el otro. 7 Sacar y colocar en un plato, rellenar con queso fresco desmenuzado, enrollar y espolvorear con más queso. 8 Servir 4 o 5 enchiladas en cada plato con papas y zanahorias como guarnición. Acompañar con lechuga y jitomate picados.