Bizcocho de zanahoria y coco
1 y 1/2 tazas de azúcar 1 taza de aceite de girasol 1 cdta. de vainilla 4 huevos 1 y 1/2 taza de harina 3/4 de cdta. de sal 2 cdtas. de canela en polvo 1/4 de cdta. de nuez moscada 1 cdta. de polvo de hornear 2 tazas de zanahoria rallada 1/2 taza de coco rallado 1 taza de almendras picadas o nueces 4 cdas. de crema de leche 
 Bizcocho de zanahoria y coco Mezclar el aceite, el azúcar y la vainilla. Batir suavemente y agregar uno a uno los huevos, intercalándolos con la harina cernida con el polvo de hornear, la sal, la canela y la nuez moscada. Mezclar todo muy bien y agregar la zanahoria, el coco rallado, las almendras y la crema de leche. Engrasar un molde y verter la mezcla. Taparlo con papel aluminio y llevarlo al horno precalentado a 350ºC durante 45 minutos (o hasta que al introducirle un cuchillo éste salga límpio).