Salmón al vinagre de módena
800 grs. de salmón 1/2 cebolla 1 hoja de laurel 12 espárragos verdes 2 dientes de ajo 2 cucharadas de vinagre de Módena 1 vaso de caldo de verduras 1 limón para decorar Aceite Sal y pimienta Agua Harina de maíz
1 Pon a cocer los espárragos en una cacerola con agua y un poco de sal durante 3 minutos. 2 En una sartén con aceite rehoga la media cebolla y los dos ajos, todo cortado en juliana. 3 Añade el vinagre, el caldo y la hojita de laurel. 4 Deja reducir 8-10 minutos. 5 Retira la hoja de laurel y espesa la salsa con un poco de harina de maíz disuelta en agua. 6 Salpimenta los trozos de salmón. 7 Calienta una plancha y cocina el salmón 3-4 minutos dándole la vuelta para que se dore por los dos lados. 8 En el centro de una fuente coloca el salmón, rodea con la salsa y pon los espárragos a los lados del salmón. 9 Decora con el limón cortado. 10 Sirve. 11 Personalmente prefiero el vinagre de Módena o Aceto Balsámico para algunas salsas como ésta, y no para las ensaladas en general. 12 Es un vinagre con mucha personalidad y hay que cuidar con qué se utiliza. 13 El vinagre de Módena auténtico tiene denominación de origen.