Aguacate Relleno de Atún
2 latas de atún de buena calidad ¼ taza de cebolla blanca rallada 2 cucharadas de cebolla roja finamente picada ¼ taza de arvejas cocidas ¼ taza de zanahorias cocinadas y cortadas en cubitos Medio tomate cortado en cubitos ¼ taza de salsa de tomate ¼ taza de mayonesa ½ cucharadita de salsa picante 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de cilantro picado 6 aguacates maduros pero firmes El jugo de 2 limones Sal y pimienta al gusto
Combine el atún, cebolla, cebolla roja, arvejas, zanahoria, tomate, salsa de tomate, mayonesa, salsa picante, el perejil, el cilantro y el jugo de 1 limón. Mezclar todos los ingredientes y agregar sal y pimienta a su gusto. Corte los aguacates a lo largo, quitarle las semillas y rociarlos con jugo de limón para evitar que se oscurezcan. Coloque las mitades de aguacate en un plato de servir. Rellenar los aguacates con la mezcla de atún y espolvorear con el cilantro o perejil picado. Sirva inmediatamente.