Tortitas sin gluten y sin lactosa
¼ taza de harina de coco ¼ taza de leche de coco 2 cucharadas soperas de aceite de coco derretido 1 cucharada sopera de miel 3 huevos ½ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal
1 Primero, bate el aceite de coco con la miel y los huevos, añadiéndolos uno a uno. Para este paso, hemos utilizado varillas manuales, pero también se pueden emplear eléctricas. Truco: Si el aceite de coco es sólido, derrítelo durante 30 segundos en el microondas. 2 Luego, añade la leche de coco y la harina y sigue mezclando. Si lo prefieres, puedes sustituir la leche de coco por cualquier bebida vegetal o leche desnatada para hacer los hotcakes con harina de coco bajos en calorías. Truco: Incorpora la leche tibia para evitar que el aceite de coco solidifique. 3 Por último, añade el bicarbonato y la sal y deja que la masa repose un par de minutos. 4 Engrasa la sartén con aceite de coco y caliéntala. Una vez caliente, añade una cucharada de masa y cocina el panqueque de coco durante 1-2 minutos. Cuando observes pequeñas burbujas, dale la vuelta y cocina por el otro lado. 5 Repite el paso anterior hasta terminar con toda la masa y sirve los hotcakes con harina de coco con rodajas de plátano. Estas tortitas sin lactosa y sin gluten son perfectas para el desayuno, acompañadas con un jugo de frutas o de verduras.