Las migas de la mancha
Un pan moreno o de miga dura (del día anterior) 6 dientes de ajo 250 gr. de chorizo 100 gramos de panceta 1 dl de aceite (una tacita) Sal
1 Las migas son platos sencillos que constituían la dieta fundamental de pastores arrieros y gentes del campo de Andalucía, Extremadura, La Mancha y hasta en Navarra. 2 De este plato hay hasta más de 15 recetas diferentes. 3 Se pueden hacer con pan y con harina, pudiendo acompañarse de una gran variedad de ingredientes, desde arenques a huevos fritos, desde pescado frito a frutas como uvas o granadas. 4 También se pueden tomar mojándolas en chocolate 5 PREPARACIÓNSe corta todo el pan a rebanadas finas o mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa un poco de agua templada, con sal. 6 El agua se va echando poco a poco por encima del pan, de manera que se vaya remojando, sin que quede enguachirnao. 7 Entonces dejar reposar durante unas horas, cubierto con un paño. 8 Se pelan los ajos y se cortan en láminas. 9 Se corta el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos. 10 Se pone una sartén honda al fuego con el aceite. 11 Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera y cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procedimiento de cucharada y paso atrás. 12 NOTALa foto no se corresponde con el plato que os quiero presentar.