Tamales salteños
1 kg. de carne de cara de vaca2 huevos duros2 cebollas1/4 kg. de papas Cebolla verde1/2 kg. de grasa de pellaSalPimentónAjí molido y pimienta1 kg. de mote de maíz blanco100 gr. de pasas de uva12 chalas secas de mazorcas de maíz 
 Tamales salteños Hervir la carne salada durante 1 hora, retirar y reservar el caldo. Cortar la carne en cuadraditos pequeños. Picar la cebolla y rehogarla en aceite a fuego lento. Pelar y picar las papas y cocinar 6 miutos; picar la cebolla de verdeo; mezclar la carne, ambas cebollas, las papas y condimentar, agregar 2 o 3 cucharadas de caldo. Moler el mote hasta que el granulado quede como harina, agregar el caldo y hacer una masa, agregándole la grasa pella derretida y condimentada con sal y pimentón (hasta que quede sólida). Limpiar las chalas en agua fría y remojarlas hasta que estén totalmente flexibles. Cortar la masa en trozos, aplastarlos en la palma de la mano, colocar en el centro una cuchara grande del relleno y cerrar los bordes para que no se escape el relleno al cocinarlo. Cubrir con una chala y atarla en ambos extremos con tiritas. Hervir los tamales en agua con sal en una olla.