Espárragos con salmón y vinagreta de naranja
12 espárragos gruesos frescos o de lata. 250 gramos de salmón ahumado. 1 naranja. 6 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre de manzana. Sal. Pimienta.
1 Exprimimos la mitad de una naranja y la otra mitad la pelamos y troceamos con cuchillo finamente. 2 Mezclamos en una taza el aceite de oliva, el vinagre, el zumo de naranja y la naranja troceada, con un poco de sal y batimos con el tenedor hasta que emulsione y se forme una salsa cremosa. 3 Ponemos tres espárragos envueltos en salmón en cada plato. 4 Decoramos con la vinagreta de naranja, sobre la que espolvoreamos una pizca de pimienta.