Butifarras
¾ kilogramo de Carne ¼ kilogramo de Tocino 2 cucharadas soperas de Pimienta picante 2 cucharadas soperas de Pimienta de olor 1 cucharadita de Canela 1 copa de Vino 1 chorro de Jerez seco 1 pizca de Sal al gusto
1 El tocino se divide en dos para hacer pedacitos muy pequeños con una parte, y con la otra, molerlo junto con la carne. 2 Debe procurarse quitarle todo el pellejo a la carne antes de molerla. 3 Se prepara con todos los condimentos y se amasa para que la carne coja bien el sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que se mezcle con toda la carne. 4 La tripa (que debe ser seca) se lava muy bien con limón volviéndola del revés para quitarle cualquier exceso de grasa, o de sucio. 5 Se embuten y se amarran dejando la distancia que se quiera, entre uno y otro. 6 Se pone a calentar agua suficiente con un poquito de sal y se sancochan un cuarto de hora. 7 El agua debe estar hirviendo de antemano. 8 A medida que se van sacando se van puyando con una aguja o un alfiler frueso para sacárles el agua. 9 Esto debe acerse cuando están calientes porque si se enfrían no botan el agua. 10 Se guindan y se dejan secar, pues resultan mejor comerlas al día siguiente.