Salsa charcutera
100 gr. de mantequilla 1 cebolla mediana 1 vaso de vino blanco seco (2 dl.) 3 dl de demi glace o de salsa española ( ver demi glace o salsa española) 60 gr. de pepinillos picados o cortados en rodajas.
1 Poner a fondear la cebolla con 50 gr. de mantequilla. 2 Cuando esté un poco dorada añadir el vino. 3 Reducir hasta que no queden más de dos cucharadas de líquido. 4 Añadir la demi glace o salsa española. 5 Dejar cocer suavemente durante 15 minutos. 6 En el momento de servir agregar la mantequilla restante y la cucharada de pepinillos. 7 Para carnes asadas.