Fuente de Alioli
Ingredientes 6 papas medianas 4 zanahorias 400 gr. de chauchas Verduras de estación (alcauciles e hinojos por ejemplo), 800 gr. de filetes de abadejo 8 trillas Para la salsa alioli: 1 cabeza mediana de ajo 1 cdta. de sal gruesa 2 yemas 50 cm3 de aceite de oliva 
 Fuente de Alioli Hervir en caldo las papas, zanahorias, chauchas y otras verduras de estación (alcauciles e hinojos por ejemplo), dejándolas algo crocantes. Si las papas son nuevas y chiquitas, no hay que pelarlas para comerlas completas. En una sartén o una cacerola con poco caldo, cocinar los filetes de abadejo a hervor suave y luego las trillas (evisceradas y descarnadas), escasamente cubiertas de líquido. Moler en el mortero los dientes de ajo de una cabeza mediana junto con una cdta. de sal gruesa, agregar las 2 yemas, mezclar y montar con el aceite de oliva. Servir las verduras y los pescados en una fuente caliente, con el aioli aparte. 