Risotto con frutos del mar original
175 grs de anillos de calamar 4 cucharadas de aceite de oliva 200 grs de langostinos limpios 1 litro (4 tazas) de caldo de pescado 2 dientes de ajos machacados 175 grs de filetes de pescado blanco, róbalo o bacalao fresco, sin piel y cortados en bocados 16 vieiras o scallops limpios 3 tomates romanos picados 1 puerro, sólo la parte blanca, finamente tajado 360 grs (1 y 2/3) tazas de arroz para risotto 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco 1 cucharada de mantequilla 3 tomates romanos picados 1 y ½ cucharadas de perejil finamente picado 1 y ½ cucharadas de eneldo finamente picado
1 Caliente la mitad del aceite en una olla grande de fondo pesado. Agregue el ajo y cocine a fuego bajo por 20-30 segundos, sin dejar de dorar. 2 Añada los calamares y los langostinos y condimente ligeramente. Suba el fuego y cocine hasta que se tornen opacos. 3 Retire los calamares y langostinos y resérvelos. 4 Agregue el pescado y las vieiras a la olla y cocine hasta que cambien de color. Retire y reserve. 5 Vierta el caldo en una olla aparte, deje hervir y luego manténgalo a fuego muy lento. 6 Agregue el aceite restante a la olla grande. Añada el puerro y cocine de 3-4 minutos o hasta que esté blando pero no dorado. 7 Agregue el arroz y reduzca el fuego a bajo. Condimente y revuelva para que el arroz se entrape bien y luego añada el vino blanco. Aumente el fuego y cocine, revolviendo, hasta que el líquido haya sido absorbido. 8 Vierta ahora un cucharón del caldo caliente y cocine a fuego moderado, sin dejar de revolver. 9 Cuando el caldo sea absorbido, incorpore otro cucharón de caldo. 10 Continúe así por unos 20 minutos, hasta que haya agregado todo el caldo y el arroz esté al dente. (Es posible que no necesite todo el caldo, o que necesite un poco adicional). Si lo prefiere, añada más caldo para que el risotto quede más líquido. 11 Adicione los tomates, los mariscos y el pescado y mezcle suavemente. 12 Retire del fuego e incorpore cuidadosamente la mantequilla y las hiervas. Condimente con sal y pimienta negra. Sirva de inmediato.