Masa quebrada sin mantequilla
200 gramos de Harina 50 mililitros de Aceite de oliva extravirgen 65 mililitros de Agua ½ cucharadita de Sal 1 cucharadita de Azúcar
1 Tamiza la harina y ponla en un bol, añade el azúcar, la sal y el aceite de oliva virgen extra. 2 Mezcla con la yema de los dedos para que la harina se vaya impregnando con la grasa. 3 Añade el agua y continúa mezclando con las manos hasta unir todos los ingredientes, procura no batir de más, únicamente hasta integrar. Forma una bola y déjala reposar envuelta en plástico adherente, durante media hora aproximadamente, en un lugar fresco o en el refrigerador. 4 Extiende la masa en en una superficie limpia, lisa y ligeramente enharinada. Si la masa se pega al rodillo, cúbrela con plástico adherente. 5 Coloca la masa en el molde elegido, previamente engrasado con aceite de oliva. Recorta los excesos de masa con ayuda del rodillo, y listo, la masa para quiche con aceite de oliva está lista para rellenar o para hornearla en blanco. Puedes utilizar esta masa para preparar quiche de espinacas y bacon, o cientos de quiches más.