Vieiras a la champagna
6 vieiras 2 escalonias 1 vaso de champaña 1 decilitro de crema de leche 
 Vieiras a la champagna Preparación: Abrir y limpiar las vieiras. Lavarlas cuidadosamente para eliminar todo resto de arena que pudieran tener. Cortar cada una en 2 o 3 rodajas en el sentido del espesor y colocarlas junto con las conchillas en una cacerola de fondo grueso con las escalonias picadas, la champaña, sal y pimienta. Calentar lentamente la cacerola y una vez que la champaña llegue al hervor, bajar el fuego, la idea es mantener un ligero hervor, de 2 a 3 minutos. Pasado este tiempo reservar la preparación al calor. Colar el jugo de la cocción y mezclar con la crema de leche. Llevar nuevamente a hervor para reducri la salsa obtenida a unos 2/3 de la cantidad original. Verter la salsa sobre las vieiras y servir.