Ajiaco de olluco
2 tazas de Ollucos ½ taza de Leche evaporada ½ taza de Queso fresco picado 1 unidad de Huevo 2 unidades de Papas 2 cucharadas soperas de Ajo picado 3 cucharadas soperas de Ají amarillo 1 unidad de Cebolla mediana 2 cucharadas soperas de Aceite 1 pizca de Perejil picado ¼ cucharadita de Pimienta 1 pizca de Sal
1 En un olla pon a calentar el aceite vegetal. Cuando esté caliente, dora la cebolla picada en brunoise, los ajos, el ají amarillo molido y la pimienta. 2 Agrega al sofrito anterior el olluco picado y la papa cortada en cubos pequeños. Deja que hierva entre 25-30 minutos. 3 Una vez cocido el olluco y la papa, vierte la leche, el queso fresco, el perejil, sal al gusto y deja hervir por 5 minutos más. 4 Para emplatar, sirve el ajiaco de olluco espolvoreado de perejil picado y/o huevo cocido cortado en gajos. Si deseas, acompáñalo de arroz blanco y/o huevo frito en lugar de cocido. También se sugiere papa cocida en rodajas para darle más cuerpo al plato.