Huevos estrellados en salsa verde
8 huevos. Un ramillete de perejil. Una cabeza de ajo. 4-6 cucharadas soperas de aceite de oliva 1º. Un litro de caldo de pescado. 50 gramos de harina. Sal.
1 Ponemos en una sartén (o en una cazuela de barro), ajo picado en brounoisse (picadito fino) a freír, y antes de que se dore añadimos la harina, removemos enérgicamente para que se disuelva la harina en el aceite y a continuación añadimos el caldo de pescado. 2 Dejamos que hierva por espacio de 5 minutos y a continuación añadimos el perejil picado. 3 Una vez elaborada esta salsa verde ponemos a punto de sal. 4 En la salsa introducimos los huevos cascados como si fuésemos a freírlos en ella. 5 Envolvemos la clara sobre la yema con una espumadera y una vez cuajados los sacamos a una cazuela de barro. 6 Salseamos los 8 huevos con la salsa verde y servimos calientes. 7 Tenemos que tener cuidado y procurar cocinar sólo lo suficiente los huevos para que la yema permanezca casi cruda.