Ensalada de pollo con hierbas
800 gr. de muslos de pollo sin piel 100 ml de aceite de oliva v. e. Vinagre balsámico 1 manojo de albahaca 6 hojas de rúcula 6 ramitas de perejil 30 gr. de pistachos 50 gr. de escamas de parmesano 1 puñado de tomates cherry Pimienta recién molida 
 Ensalada de pollo con hierbas Poner una olla al fuego con agua y dejar que hierva. Tan pronto como hierva, agregar una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla y algunas hojas de laurel, sal y las presas de pollo, bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos. Cuando estén listas, escurrir con un cucharón y ponerlas en un plato para que se enfríen. Mientras tanto, tomar las hierbas aromáticas y picar finamente. También picar los pistachos Cortar el pollo en tiras, sazonar con aceite de oliva virgen extra y tres cucharadas de vinagre balsámico. Agregar los pistachos y hierbas aromáticas, sal y pimienta. Colocar en un recipiente con tapa y dejar marinar el pollo en un lugar fresco durante un par de horas. Cuando llegue el momento de servir, colocar el pollo en un plato o en platos individuales. Agregar el queso en escamas y los tomates cherry cortados a la mitad, mezclar bien y servir.