Macarrones a la maltesa
200 gramos de cebolla picada 200 gramos de cerdo picado 150 gramos de champiniones 2 higaditos de pollo 1 hoja de laurel 350 gramos de macarrones 50 gramos de mantequilla 1 pizca de pimienta 100 gramos de queso de bola y Parma rallado 1 pizca de sal 500 gramos de tomate natural triturado 200 gramos de sebo de riñonada 200 gramos de ternera picada
1 En una cacerola se pone el sebo de ternera después de lavado y picado en trocitos muy menudos, se agrega agua, se tapa y se deja al lado del fuego hasta hasta que se haya derretido y haya consumido todo el agua; se echa la cebolla y las carnes y se deja estofar lentamente diez minutos. 2 Se añaden los champiñones y los higadillos, ya limpios y cortaditos, se les da una vuelta y se agrega el tomate, una hoja de laurel, sal y pimienta. 3 Se deja cocer muy suavemente durante media hora y se reserva al lado del fuego. 4 En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones, y después de lavados y bien escurridos se preparan en una fuente honda de barro refractario. 5 Se pone en el hondo una tanda de macarrones, se cubre con otra de salsa y se espolvorea de queso, continuando así hasta terminar, cubriendo la última con abundante queso y la mantequilla en pedacitos, se meten a horno fuerte y se gratina.