LENGUADO RELLENO DE ESPINACAS Y NUECES
2 cucharadas nueces picadas 1 lenguado de 800 gr o similar (lenguadina, gallo) 1 paquete de espinacas congeladas o frescas preferiblemente 1 puerro 50 g mantequilla 2 cucharaditas aceite de oliva 1/2 l leche 1 cucharada maizena Pimienta blanca Nuez moscada Sal Dos cucharadas de queso parmesano para gratinar
1 Lavar las espinacas en varias aguas, quitándole los tallos arenosos, y picar en juliana fina. 2 Si fueran congeladas, dejarlas el día anterior a descongelar en un colador, para que pierdan todo el agua. Pelar y picar el puerro muy fino. 3 Ponerlo en una sartén con aceite y las nueces picadas; en 2 o 3 minutos, añadir la mitad de las espinacas crudas y rehogar conjuntamente unos 5 minutos más. 4 Salar ligeramente y dejar enfriar. Limpiar el lenguado eliminando la piel y las espinas, dejando los 4 lomos enteros y limpios, o comprarlo ya preparado. 5 Salpimentar los lomos y reservar en una besuguera refractaria, dándole la forma del pescado. 6 Preparar la crema de espinacasde este modo: en un cazo poner la mantequilla a fundir y la maizena, y remover continuamente con varillas. 7 Añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer lentamente 5 minutos; echar las espinacas crudas y dejarlo cocer de nuevo 10 minutos más. 8 Sin dejar de mover la crema con una cuchara. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar ligeramente la salsa por un batidor. 9 Rellenar el pescado, uniendo bien los dos lomos de abajo, y repartir bien las espinacas; colocar los otros dos lomos encima, apretándolos bien. 10 Cubrir con la crema anterior. Repartir el queso por encima y gratinar 10 minutos a horno (precalentado a 200°). Servir enseguida.