Pure de batata rosada
4 batatas rosadas medianas peladas y cortadas en trozos 8 tazas de agua 2 cucharaditas de sal 1/2 litro de leche espesa 1/2 panela de mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos
1 1) En una olla con agua y sal, se cocinan a fuego alto las batatas hasta que ablanden (unos 15 minutos). 2 2) Se escurren y se pasan inmediatamente por un pasapurè. 3 3) Se calienta la leche a fuego medio. 4 4) Con una cuchara de madera, se mezcla vigorosamente la batata con la mantequilla y se añade poco a poco la leche, sin dejar de batir, hasta que quede una mezcla homogènea.