Risotto con carnes a la mostaza
250 gr. de arrozCaldo de carne2 rodajas de hueso de caracú4 medallones de lomo de vaca4 tajadas de lomo de cerdo 2 pechugas de pollo 250 gr. de tomates3 ó 4 cebollas de verdeo1 rama de apioPerejil25 gr. de manteca3 yemasSalPimienta3 cdas. de vino blanco1 cdta. de jugo de limón 3 cdas. de crema de leche 2 cdas. de mostaza 
 Risotto con carnes a la mostaza Preparar un buen caldo de carne o utilizar los cubitos. Retirar el caracú (tuétano) de los huesos, con un cuchillo de punta, cortarlo en cubitos y calentarlo en una cacerola hasta que se funda. Agregar el arroz, revolverlo durante unos minutos para que tome sabor, mojar con el doble de su volumen de caldo, taparlo y cocinarlo durante unos 20 minutos. Condimentar el lomo de vaca y el de cerdo con sal y pimienta recién molida y cocinarlos en un poco de caldo, durante unos 15 minutos, incorporando en los últimos 7 las pechugas de pollo sin condimentar. Retirar, condimentar ahora las pechugas y mantener todo caliente cubierto con papel de aluminio. Pelar, quitar las semillas a los tomates y cortarlos en tiritas, cortar las cebollas de verdeo en anillos, el apio en rodajitas, y picar el perejil. Saltear en manteca la cebolla y apio y agregar el arroz con el tomate y perejil crudos. Mezclar y mantener caliente. Batir las yemas con el vino, jugo de limón, crema de leche, mostaza y 6 cucharadas de caldo, hacer espesar batiendo sobre baño María, salpimentar. Cortar las carnes en rodajas y servirlas con el risotto y la salsa de mostaza.