Sopa de truchas
2 truchas Pan de hogaza preferiblemente del día anterior Una cucharada de manteca de cerdo ó un chorro de aceite de oliva Media cebolla Sal Ajo Pimentón Vinagre
1 Se pone una cacerola al fuego con aproximadamente un litro de agua (para 4 personas) y se le añade la cebolla en gajos y la manteca para que se derrita o en su defecto un chorro de aceite de oliva. 2 Cuando hierve se le echan las truchas troceadas cada una en tres o cuatro rodajas. 3 Mientras la trucha se cuece (tarda muy poco) se machaca en el mortero un diente de ajo con la sal correspondiente y se añade media cucharada de pimentón (o lo que guste). 4 Esto se añade al caldo. 5 En un bol o mejor si se tiene una tartera de barro, se tiene el pan cortado en sopas o rodajas finas. 6 La cantidad de pan para 4 personas puede ser unos 400 gr. más o menos. 7 Cuando vemos que la trucha ya está cocida y hemos comprobado el sal sacamos los trozos y los ponemos encima del pan y luego vertemos el caldo por encima. 8 Para comer la trucha, que puede resultar un poco insípida, podemos hacer una salsa en el mortero con aceite vinagre y pimentón, éste en cantidad suficiente para que quede como una crema y la echaremos encima de los trozos de trucha. 9 De esta salsa se hace muy poca cantidad solo para mojar la trucha un poco. 10 Las cantidades que son aproximadas luego depende si la sopa gusta caldosa o no se le añadirá más o menos agua y las truchas por supuesto cuanto más lleve más sabor tendrá; por eso se aconseja que una vez cocinada la primera vez luego se modifique al gusto de cada familia. 11 Si gusta el picante se le puede picar un poco de guindilla. 12 Con la misma receta se pueden hacer sopas de congrio. 13 En este caso, el congrio se echará en el agua fria.