Lomo en salsa de calabaza
600 gramos de Lomo de cerdo 400 gramos de Calabaza 1 Zanahoria 1 Cebolla 1 manojo de Cilantro 4 cucharadas soperas de Salsa de tomate 2 chorros de Aceite de oliva virgen extra 2 hojas de Laurel 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra 2 chorros de Salsa inglesa Worcestershire 2 cucharadas soperas de Pipas de girasol
1 Preparamos los ingredientes para este lomo al horno con calabaza. El lomo lo escogemos de una sola pieza. La salsa de tomate la puedes sustituir por tomate fresco cortado a daditos. Truco: Enciende el horno a 190 grados, con calor arriba y abajo. 2 En primer lugar cocemos la calabaza. Es la base de nuestra salsa, por lo que buscaremos el punto de cocción idóneo para conservar su dulzura. La puedes hacer asada al horno o hervida, yo me he decantado por cocinarla al vapor, con unos 12 minutos bastará ya que luego la pasaremos por la sartén junto con el resto de ingredientes para la salsa. 3 Preparamos el lomo de cerdo para asarlo al horno. Salpimentamos la pieza por ambos lados y la regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y otro poco de salsa Worcestershire. La colocamos sobre una fuente para horno junto a las dos hojas de laurel, y al horno a 190 grados. Calcula entre 30 y 45 minutos, pero siempre dependerá del grosor de la pieza. A media cocción es aconsejable sacar la fuente del horno, darle la vuelta a la carne y regarla con el caldillo que se habrá formado. 4 Mientras la carne está en el horno, elaboramos la salsa de calabaza, a base de calabaza, cebolla, zanahoria, un poco de tomate y algo de cilantro. También puedes añadir nata, pero entonces queda una salsa algo pesada, yo prefiero esta opción más ligera. Empezamos haciendo un sofrito con la cebolla y la zanahoria, en una sartén con aceite de oliva virgen extra. 5 Pasados al menos 10 minutos a fuego medio, añadimos la calabaza (ya cocida), la salsa de tomate (o tomate fresco cortado en daditos, o incluso ketchup) y el cilantro picado. Yo también lo he regado con otro chorro de salsa Worcestershire (pruébalo, le da un sabor exquisito a esta salsa de calabaza). Lo dejaremos al menos cinco minutos más. 6 Luego, pasamos la salsa por la licuadora. Hay que buscar una textura algo líquida, así que añadimos agua o caldo de verduras. Yo he utilizado el agua de la cocción al vapor de la calabaza. 7 Y, mientras, ya tenemos listo el lomo de cerdo al horno... Yo le he tenido 40 minutos. 8 Fileteamos el lomo de cerdo, colocamos los filetes sobre el plato, y disponemos la salsa de calabaza cubriendo la carne. Delicioso, especialmente si lo acompañas de un vino tinto y un poco de pan para mojar en la salsa... Si te gusta la calabaza y quieres hacer un menú muy otoñal, de primero puedes probar este arroz de calabaza. ¡A disfrutar del lomo en salsa de calabaza!