Empanadas de atún souffle
12 tapas de empanadas 2 ajíes rojos asados y pelados 1 lata de atún en aceite de 250g 2 filetes de anchoas en aceite 1tomate pelado sin semillas en cubos 1 cuchara de perejil picado 2 dientes de ajo picados 3 huevos duros 1 huevo batido 1 hoja de laurel Sal y pimienta a gusto 10 aceitunas verdes sin carozo al medio
1 Quitarle las semillas y las nervaduras a los ajíes y cortarlos en tiras bien finitas. 2 Volcar en una sartén el aceite de la lata de atún y colocar la carne del mismo en un recipiente y desmenuzarla. 3 En la sartén agregar dos cucharas de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el tomate condimentar con sal y pimienta, la hoja de laurel tapar y dejar cocinando a fuego mínimo hasta que se forme una salsa espesa luego apagar el fuego agregar el perejil picado y dejar enfriar. 4 Deshacer las anchoas con un tenedor y agregarlas al recipiente junto con el atún desmenuzado y la salsa. 5 Agregar los huevos duros cortados en trozos, las aceitunas, el huevo semibatido condimentar y mezclar todo de manera envolvente. 6 Aceitar una placa para horno y colocar una cucharada del relleno en cada disco humedecer el borde con agua y proceder a cerrar la empanada y hacer el repulgo. 7 Pintarlas con huevo batido y cocinar al horno hasta que estén doradas.