Huevos en verde, con puerro, espinacas y mozzarella
1 rebanada grande (80-100 gr.) de pan casero 1 puerro pequeño 350 gr. de acelgas o espinacas limpias 4 cdas. de aceite de oliva 4 huevos 40 gr. de queso mozzarella ahumada o estacionada 3 cdas. de queso parmesano Sal y pimienta 
 Huevos en verde, con puerro, espinacas y mozzarella Cortar el pan en cubos y tostarlos en un horno o sartén. Agregar el aceite en una sartén de 26 cm y freír el puerro cortado en rodajas finas, durante unos minutos, hasta que se marchite. Incorporar el pan y dorar con el aceite y los puerros. Agregar las acelgas o espinacas picadas y dejar que se marchiten, agregando una cucharada o dos de agua si es necesario. Salpimentar, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, agregando un poco de agua si es necesario. Destapar la sartén, mezclar bien y formar una capa uniforme con una espátula. Cortar el queso en cubos pequeños y extenderlos sobre las verduras. Formar 4 huecos con una cuchara y rompa un huevo en cada uno. Espolvorear con queso parmesano, cubrir y cocinar hasta que los huevos casi se vuelvan blancos en la superficie, pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 3 minutos. Servir de inmediato.