Soufflé del mar
250 gr. de mejillones300 gr. de pescado cocido y deshecho2 cdas. de manteca3 cdas. de harinaLeche4 huevos2 cdas. de perejil picadoSal y pimientaLimónEl líquido de los mejillones 
 Soufflé del mar Preparación: Limpiar los mejillones y ponerlos a hervir en una olla, tapados, con ½ vaso de vino blanco, durante unos minutos. Escurrir los mejillones, desechar los que no se hayan abierto y guardar el líquido. Calentar el horno. Hacer derretir la manteca a calor suave, agregarle la harina y 300 cc. de líquido (entre el de los mejillones y leche). Cocinar suavemente hasta obtener una salsa. Agregar a esta salsa las yemas, de a una a la vez, mezclando bien después de cada adición. Añadir los mejillones y el pescado cocido y rehecho. Agregar también sal, pimienta, jugo de limón y perejil picado. Batir las claras a nieve y agregarlas suavemente a la preparación anterior. Echar en moldecitos enmantecados hasta ocupar solo las dos terceras partes de su capacidad. Cocinar en horno caliente durante 20 minutos.