Ensalada de arvejas y chauchas
Ingredientes 1/2 kg. de arvejas limpias 1/2 kg. de chauchas tiernas 1 limón 2 yemas Sal y pimienta 1 cdta. de 1 taza de aceite 1 diente de ajo (optativo) 50 gr. de crema de 1/2 1/2 kg. de arvejas limpias1/2 kg. de chauchas tiernas1 limón2 yemasSal y pimienta1 cdta. de mostaza 1 taza de aceite1 diente de ajo (optativo)50 gr. de crema de leche 1/2 cebolla 
 Ensalada de arvejas y chauchas Hervir las arvejas en agua salada. Escurrirlas y dejar enfriar. Limpiar las chauchas, quitar los hilos y las puntas. Lavarlas y hervirlas en agua salada hasta que estén tiernas; escurrir y enfriar. Rallar la cáscara del limón y reservarla. Exprimir el limón y colar el jugo. Batir en un bol las yemas junto con sal, pimienta, la mostaza y 1 cda. de jugo de limón hasta obtener una crema. Batir con un batidor de alambre y adicionar poco a poco en forma de gotas al comienzo el aceite. Pelar el ajo y picarlo menudo, agregar a la mayonesa. Incorporar la crema de leche y acidular a gusto con más jugo de limón. Poner las arvejas con la mitad de la mayonesa en una fuente, encima colocar las chauchas. Salsear con el resto de mayonesa y espolvorear con la ralladura de cáscara de limón. Pelar la cebolla, cortar en juliana fina y dar un hervor en agua. Escurrir y servir con las chauchas. 