Paletilla de Cordero Rellena
1 paletilla cordero deshuesada 1 ud cebolla picada 100 gr champiñón 1 ud berenjena Tomillo Sal Pimienta PARA LA SALSA Ajo Cebolla Zanahoria Vino blanco Puerro Laurel Brandy Sal Pimienta Caldo de carne
1 Abrir la paletilla, rellenarla y bridarla. 2 Colocar la paletilla en una fuente de horno. 3 Repartir alrededor las verduras de la salsa, el laurel y parte del vino blanco. Hornear a fuego medio durante unos 30- 40 minutos. 4 Para el relleno.Rehogar la cebolla, los champiñones y la berenjena con el tomillo y salpimentar. 5 Para la salsa.Sacar la fuente del horno y reservar la paletilla. 6 Poner al fuego la fuente de horno, añadir el brandy y flambear un momento. 7 Añadir el vino blanco restante y el caldo. 8 Dejar reducir un poco y salpimentar.