Tortilla del sacromonte tradicional
6 huevos 1 vasito de vino blanco 1 hoja de laurel 1 hueso del tuétano de ternera 1 cucharón de aceite de oliva 150 grs. criadillas de cordero 100 grs. sesos de cordero Sal
1 Se limpian las criadillas y los sesos y se escaldan. Tras esta operación podrá terminar de limpiarlos bien. 2 Luego, en un cazo con el vino, las hojas de laurel y sal. Cuando el agua hierva, se echan los sesos y las criadillas y se dejan hervir durante 5 minutos. Se sacan del agua y se reservan. 3 Para poder obtener el tuétano del hueso de ternera, se pone a hervir en un cazo con agua y sal. Una vez hervido, se saca el tuétano y se reserva. 4 Cuando los sesos y criadillas ya estén fríos, se cortan a trocitos. 5 Se baten los huevos y se mezclan con los sesos, criadillas y el tuétano. 6 Se cuaja la tortilla normalmente, dejándola un poco babosa.