Espagueti al pesto de aguacate
2 o 3 calabacines tomates, cherry mejor (8 o 10) 1 diente de ajo medio aguacate 20gr albahaca un puñado de nueces aceite de oliva, virgen extra mejor pimienta y sal al gusto para la salsa
1 Saltear con poco aceite los calabacines hechos espaguetis. Yo uso el aparato de la marca Microplane. Aunque parezca mucho se reduce el volumen. Si se añade sal, hacerlo al final, para que no suelte más agua. Si no usas calabacines que es como a mi me queda mejor puedes usar otra verdura, pimiento por ejemplo. 2 Mientras tanto hago la salsa en la picadora: aguacate, ajo (no más de uno o se repetirá mucho), nueces, albahaca, un chorrito de aceite y pimienta y sal al gusto. 3 Habrá que abrirlo para removerlo un poco e ir añadiendo aceite hasta conseguir la textura que te guste para el acompañamiento de la pasta. 4 Apagar el fuego y añadirle la salsa y los tomates y mezclar. Listo! Ya tienes este plato muy rico y sano, una pasta con pesto de aguacate.