Trippa alla fiorentina
1 kg. de mondongo50 gr. de manteca2 cdas. de salsa de tomateCaldo de carneSalQueso rallado 
 Trippa alla fiorentina Preparación: Quite la grasa del mondongo, límpielo bien y hiérvalo en agua salada hasta que esté casi tierno. Escúrralo y córtelo en tiritas. Caliente la manteca en una cacerola, agregue la cebolla picada; cuando se dore incorpore el mondongo en tiritas. Fríalo unos minutos, revolviendo, y añada el extracto de tomate, un cucharón de caldo, sal y pimienta. Cueza a fuego moderado durante una hora; sirva el mondongo espolvoreado con queso rallado. 