Bollitos pelones
2 tazas de harina de maíz precocida 2 1/2 tazas de agua al clima 2 Cucharadas de achiote (también se puede utilizar aceite onotado) Sal al gusto 1 Kilo de carne molida de res 2 Pimentones rojos finamente picado 1 Pimentón verde finamente picado 1 Cebolla blanca picada en cubitos pequeños 1 Cebolla roja picada en cubitos pequeños 5 Dientes de ajo o ajo granulado 1 taza de vino tinto Uvas pasas Aceitunas verdes Sal al gusto 3 tomates finamente picado 3 cebollas finamente picadas Ketchup al gusto Sal al gusto 1 taza de agua
1 Para la masa:Mezclar la harina, el agua, la sal, el achiote (en su defecto aceite onotado), amasar muy bien hasta que quede una masa compacta sin grumos y con la que podamos formar los bollos. 2 Para el relleno:Sofreír las verduras, añadir el vino tinto, incorporar la carne, dejar cocinar a fuego alto hasta que reduzca totalmente el líquido de la carne y los jugos de cocción. Añadir las aceitunas y las uvas pasas. Es necesario que el relleno este seco para que al formar los bollos, estos no se desmoronen. 3 Para armar los bollitos necesitáremos una máquina para hacer arepas, si no tenemos buscaremos una bolsa limpia que untáremos con aceite para evitar que la masa se pegue y un plato para dar forma.Formar bolitas con la masa de harina de maíz, colocar la bolita entre la máquina para hacer arepas o dentro de la bolsa y aplastar. Dentro del círculo de masa que obtendremos, añadiremos el relleno y cerraremos la masa de manera vertical de manera que la masa adquiera forma cilíndrica. Forrar los bollos con papel aluminio, también es una buena opción forrarlos con bijao (hoja de palmera donde se envuelven tamales, hayacas). Llevar a baño Maria por aproximadamente 40 minutos o hasta que al introducir un palito de madera esté salga limpió. 4 Para la salsa, sofreír la cebolla con la sal, cuando este transparenté añadir el tomate y la salsa ketchup. Agregar 1 taza de agua para aligerar la mezcla. 5 Servir los bollos acompañados de la salsa.