Caldereta de langostinos
1 kg patatas 1 kg langostinos medianos 1 zanahoria pequeña 1 puerro pequeño 150 gr cebolla roja 150 gr tomate 2 pimientos choriceros Cuarta parta de pimiento morrón 1 pimiento verde cristal 2 dientes de ajo Trozo de guindilla del país Chorreón de brandy Aove de calidad
1 Declaramos que siempre son Langostinos congelados, y se consumen generalmente cuando han sobrado de alguna Fiesta. 2 Claro que frescos son mejores, incluso mucho mejores, pero también más caros. 3 Ahora no hace falta Fumet previo, pues aprovecharemos para ello las cáscaras y todo lo demás de los bichos. 4 Lavar bien y pelar los langostinos, arrancando la cabeza para retirar su largo nervio central que se desprecia (si no sale habrá que dar un corte en el lomo para retirarlo), y luego saltearemos esos despojos con 4cs de Aove. 5 Añadiendo algunas verduras (zanahoria, cebolla, puerro) picadas para el fumet. 6 Ya salteadas las cáscaras chorreón de brandy y 1½ litros de agua hirviente con su algo de sal. 7 Cocer todo como media hora, algo menos nunca más tiempo. 8 Colar, despreciar los restos, y listo el fumet, Picar fino las verduras y sofreír lento con 4cs de Aove, ya transparentes añadir la pulpa de los choriceros (cocido microondas) y pasado por el pasapurés, y los tomates pelados, despepitados, y picados, para hacer unos pocos minutos. 9 Añadir el fumet caliente, y las patatas, que coceremos unos 25 min. Añadir el perejil picado, mezclar. Probar y corregir el salpimentado. 10 Ya listas las patatas, ponemos sobre ellas las colas de langostino para dejarlas hacer, casi solo calentar. Y a la mesa en sopera con platos precalentados. 11 Se recomienda saltearlas brevemente en sartén amplia y poco Aove para verter el total contenido de la sartén sobre las patatas y listo para servir. Hemos preferido el vejo método.