Sopa de algas y hongos con langostinos y flor de mizuna
Ingredientes 20 gr. de algas kombu 20 gr. de algas ishinki 20 gr. de algas wakame 100 gr. de shitake fresco 100 gr. de portobellos 100 gr. de champiñones 2 1/2 cebolla 1 puerro 200 gr. de langostinos crudos Sal y pimienta Aceite de oliva Brote de berro irani Flor de mizuna 20 gr. de algas kombu20 gr. de algas ishinki20 gr. de algas wakame100 gr. de shitake fresco100 gr. de portobellos100 gr. de champiñones cebollas de verdeo1/2 cebolla1 puerro200 gr. de langostinos crudosSal y pimientaAceite de olivaBrote de berro iraniFlor de mizuna 
 Sopa de algas y hongos con langostinos y flor de mizuna Hidrate las algas por separado en agua caliente. Una vez hidratadas, cuele y recupere el agua de hidratación. Filetee los hongos bien finitos. Haga un caldo claro, con el agua de las algas, con la cebolla, el verdeo, el puerro, los tallos de los shitakes, portobellos y champiñones. Condimente. Lleve a un hervor suave por unos 30 minutos. En ese mismo caldo cocine los langostinos, previamente pelados, durante 2 minutos. Retire. Cuele el caldo y reserve. Sobre el plato coloque en el centro un poco de la mezcla de algas, los langostinos y los hongos crudos. Espolvoree con pimienta. Vierta el caldo y termine el plato con los brotes de berro y flores de mizuna.