Espárragos con Jamón y Huevos
4 ó 5 manojo esparrago verde Cebolla Jamón serrano Sal Pimienta blanca Ajo Perejil Caldo de carne (una pastilla) Vino o cognac Aceite 4 ó 5 huevos
1 Se pone aceite en la olla express (que cubra el fondo). 2 Se pica la cebolla y se sofrie en la olla. 3 A continuación se raspan y se lavan los espárragos verdes y se cortan en trocitos pequeños desechando la parte dura. 4 Se echan a la olla y se rehogan junto con la cebolla. 5 El preparado se salpimenta. 6 Después se añade el jamón cortado en taquitos pequeños y se le da varias vueltas para que se fría un poco. 7 A continuación se machaca ajo y perejil en el mortero y se añade una copita de vino o coñac, y se echa en la olla. 8 Se remueve un poco y por último se añade el agua que cubra bien los espárragos y la pastilla de caldo de carne. 9 Se cierra la olla y se deja cocer unos 7 minutos ( si la olla es superrápida) y unos 15-20 minutos si es la olla normal. 10 Una vez cocidos los espárragos y el jamón se abre la olla. 11 Se baten los huevos y se añaden a la comida. 12 Se podrá la olla otra vez en el fuego bajo, sin cerrar, para que se cuajen. 13 Y !Buen Provecho. 14 Para 6 personas.