REDONDO MECHADO CON VERDURITAS
1 diente de ajo sal 1 chorrito de oloroso pimienta negra 250 g de espinacas congeladas 1 puerro 1 nabo 2 zanahorias 800 g de redondo de ternera o añojo 1 vasito de aceite 1 cebolla
1 Pelar las zanahorias, el nabo y el puerro; cortar los nabos y las zanahorias en bastones gruesos y el puerro a la mitad. 2 Con un cuchillo largo y fino, realizar unos cortes en el frente de la carne en cinco puntos, es decir, el centro lo mechamos con la mitad del puerro y los otros con zanahoria y nabo. 3 Salpimentar las piezas de carne. En una sartén honda con el aceite sofreir la carne a fuego medio, dejándola dorar por todas las caras. 4 Cuando esté tostada, regar con un chorro de oloroso y meter al horno de 20 a 30 minutos a 180 °C. 5 Dar un hervor a las espinacas de cinco minutos y dejar escurrir en un colador. 6 Entonces picar y reservar. Pelar y picar la cebolla, el puerro y el diente de ajo en juliana. 7 En una sartén con un chorrito de aceite ablandar las verduras, 20 minutos aproximadamente. 8 Añadir las espinacas a la sartén y 1/2 taza de caldo. 9 Tapar y dejar cocer otros 20 minutos más. 10 Para servir cortar en ruedas de dos centímetros y acompañar con sus verduritas.