Jambalaya
Para el caldo de pollo : 1.35 kg de patas de pollo 3 lt de agua 100 gr. de zanahorias 100 gr. de cebollas 50 gr. de apio 2 cdas. de sal gruesa 2 cdas. de pimienta de Jamaica en grano 500 gr. de arroz de grano largo 600 gr. de gambas 450 gr. de pulpa de tomate 100 gr. de chorizo 300 gr. de pimientos verdes 150 gr. de cebollas 100 gr. de apio 1 40 gr. de aceite de oliva virgen extra 2 cdas de mezcla de especia cajún Perejil Pimienta negra 
 Jambalaya Preparar el caldo de pollo limpiando y cortando la cebolla, el apio y las zanahorias en trozos grandes, luego quitar la piel de las patas de pollo con la ayuda de un cuchillo. Poner las verduras y el pollo en una olla grande, agregar la sal gruesa y los granos de pimienta de Jamaica, luego cubrir todo con agua. Cocinar el caldo durante 50 minutos desde el momento en que el agua comience a hervir. Después de este tiempo, filtrar el cald y mantenerlo caliente. Retirar el pollo del caldo, separando la carne de los huesos y los nervios. Limpiar y cortar en cubos pequeños los pimientos verdes, la cebolla y el apio. Calentar el aceite en una olla, agregar las verduras y freír a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras tanto, cortar el chorizo ??en cubos pequeños. Después de 10 minutos, agregar al sofrito el chorizo, la carne de pollo y la mezcla de especias cajún. Revolver bien y cocinar a fuego medio durante otros 10 minutos. Incorporar entonces el arroz y tostarlo por un minuto, luego añadir el caldo de pollo hasta cubrir todo. También agregar la salsa de tomate, cubrir con la tapa y cocinar durante aproximadamente 18 minutos o durante el tiempo indicado en el envase del arroz, comprobando de vez en cuando que el líquido no se haya secado demasiado. Después de 10 minutos, agregar las gambas enteras, tapar y continuar la cocción. Transcurrido el tiempo de cocción del arroz, el jambalaya debe quedar un poco caldoso. Apagar el fuego, agregar una pizca de pimienta negra y perejil fresco picado antes de servir.