GAZPACHO CON ATÚN Y SALMON FRESCO
1 kg de tomates bien maduros 1 pepino grande 1 pimiento rojo 1 diente de ajo 3 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas vinagre de vino Tabasco Sal Para la guarnición 100 g de atún 100 g de salmón freco 1 cebolla nueva 1 cucharada de estragón y perejil 1 limón
1 Comprar la parte más blanca del lomo de atún y el salmón. 2 Retirar la piel y espinas. Lavar y dejar secar, manteniéndolo en la nevera tapado. 3 Pelar los tomates y despepitarlos; cortarlos en trozos pequeños y colocarlos sobre un bol batidor. 4 Tomar la mitad del pepino y el pimiento, pelarlos y despepitarlos, y añadirlo a los tomates asi como el diente de ajo limpio. 5 Batir hasta conseguir una mezcla bien líquida, añadiendo sal, vinagre y aceite y unas gotas de tabasco. 6 Pasar bien por un chino hasta conseguir una consistencia de crema ligera. 7 Meter en la nevera dos horas antes de servirlo. 8 Pelar las cebollas y remojar bien en aguas; cortar en pequeños cubitos asi como la mitad del pepino y pimiento, del mismo tamaño. 9 Picar finamente el estragón y perejil. 10 Exprimir un limón. 11 Cortar las rodajas de pescado en tiras de cinco centímetros y diez minutos antes de servir, salar ligeramente y macerar con el zumo de limón, dejándolo en la nevera. 12 Disponer en cuatro cuencos con las tiras de pescado en el fondo, cubrir con la crema de tomate y espolvorear con los cubitos de verduras picadas y las hierbas frescas.