Codillo con salsa de miel
2 unidades de Codillo ½ unidad de Cebolla 1 unidad de Tomate 1 unidad de Puerro 1 unidad de Zanahoria 1 hoja de Laurel 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta en grano 2 unidades de Cebolla 200 mililitros de Miel 1 chorro de Aceite de oliva 1 vaso pequeño de Brandy 1 copa de Vino tinto 400 mililitros de Caldo de carne 1 cucharada sopera de Maicena 1 pizca de Sal y Pimienta
1 Primero que todo prepara los ingredientes. Para ello, pela y trocea todas las verduras. 2 Coloca los codillos junto con las verduras en una olla alta con un pizca de sal y pimienta en grano. Añade agua hasta cubrir todo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté se ablande y esté tierna. 3 Mientras, prepara la salsa de miel. Para ello, caliente un poco de aceite en una cazuela y añade las cebolla finamente picada hasta que se dore por completo. 4 A continuación, incorpora la miel y remueve todo de forma envolvente hasta que la cebolla se caramelice con la miel. Añade el brandy deja cocer fuego lento hasta que reduzca. 5 Añade el vino junto con el caldo a la preparación y continua la cocción hasta que la salsa hierva y reduzca una cuarta parte de su volumen. Aparte, disuelve la maicena en un poco de agua fría e incorpora poco a poco a la salsa, removiendo de forma envolvente sin parar. 6 Deja al fuego un par de minutos más y sazona con un poco de sal y pimienta. Deja reposar la salsa y luego pásala por un colador. Reserva. 7 Cuando la carne esté lista, se le quita la grasa y los huesos. Luego podrás servir bañando la carne con la salsa. Puedes acompañar este codillo en salsa de miel con un puré de patatas o arroz con cúrcuma. Si quieres más recetas no olvides visitar mi blog La Cocina de Juani.