Carrilleras de Ternera al Vino Tinto
2 carrilleras de ternera 250 mililitros de vino tinto 1 cebolla picada 2 zanahorias 2 dientes de ajos 4 cucharadas soperas de harina 1 vaso de agua o caldo 1 hoja de laurel 1 vaso pequeño de aceite de oliva 1 puñado de pimienta 1 pizca de sal
1 Limpiamos las carrilleras retirando la piel. Este paso también nos lo pueden hacer en la carnicería si lo pedimos. Una vez limpias, ponemos sal y pimienta por los dos lados. Nosotros recomendamos dejar las carilleras enteras, aunque también se pueden cocinar en trozos o filetes. 2 Ponemos una cazuela a fuego fuerte con un buen chorro de aceite. Mientras se calienta, pasamos las carrilleras por harina y, una vez caliente el aceite, las sellamos por los dos lados. Sacamos y reservamos la carne. Este paso es muy importante para que las carrilleras de ternera al vino tinto queden tiernas al final de la receta. Truco: Sellar la carne es un método de cocción que implica cocinar las piezas por fuera para dejarlas crudas por dentro. Se utiliza mucho en guisos para que la carne quede jugosa y tierna. 3 En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite, agregamos la cebolla y la zanahoria picada, los ajos enteros y la hoja de laurel. Rehogamos durante unos 3-5 minutos, removiendo constantemente para que no se nos pegue la verdura a la cazuela. 4 Cuando las verduras estén listas, incorporamos las carrilleras y vertemos el vaso de vino tinto. Mezclamos y dejamos que se cocine todo junto durante 5 minutos para que se evapore el alcohol. Acto seguido, añadimos un vaso de agua o caldo de carne y cocinamos las carrilleras de ternera al vino tinto hasta que queden tiernas.El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la carne, pero recomendamos dejar el guiso un mínimo de 40 minutos con la cazuela tapada, a fuego lento. Pasado este tiempo, damos la vuelta a las carrilleras y las dejamos 30 minutos más. Revisamos y valoramos si es necesario un poco más de tiempo.En caso de hacer las carrilleras de ternera al vino tinto en olla rápida, debemos tener en cuenta que estarán listas en 30 minutos. 5 Una vez tenemos las carrilleras listas, trituramos la salsa o la pasamos por un pasapuré. 6 Volvemos a poner toda la salsa en la cazuela con la carne y la colocamos de nuevo al fuego para que se reduzca un poco la salsa. Probamos de sal y listo. 7 Se puede servir una carrillera por persona o cortarla en filetes y acompañarla con unas patatas horneadas, verduras a la plancha o un puré de patatas. Las raciones dependerán totalmente del tamaño de las piezas de carne. Nosotros, por ejemplo, comimos cuatro personas con dos carrilleras porque eran grandes.Como ves, esta es una receta de carrilleras de ternera al vino tinto muy fácil de hacer. Es cierto que el proceso es largo si usamos una olla normal porque se trata de una carne que requiere tiempo para que quede tierna, ¡pero el resultado vale la pena!