Sopa caprese
Ingredientes 1 kg. de 1 cda. sopera de aceite de oliva 1 1 diente de ajo 1 lt. de agua 2 cubitos de caldo de 1 cda. sopera de extracto de tomate Sal y pimienta 1 cda. (té) de azúcar 150 gr. de mozzarella 4 ramas de 1 kg. de tomates perita1 cda. sopera de aceite de oliva cebolla grande1 diente de ajo1 lt. de agua2 cubitos de caldo de gallina 1 cda. sopera de extracto de tomateSal y pimienta1 cda. (té) de azúcar150 gr. de mozzarella4 ramas de albahaca 
 Sopa caprese Remoje los tomates en agua hirviendo medio minuto, haga un corte en cruz en la base y pele. Corte en trozos y quite las semillas. Rehogue en el aceite caliente la cebolla picada y el ajo triturado hasta que estén tiernos. Añada los tomates y rehogue hasta que se ablanden. Incorpore el agua caliente, los cubitos de caldo de gallina y el extracto de tomate. Cocine 10 minutos a fuego lento. Enfríe y procese. Salpimente si hiciera falta y agregue el azúcar. Caliente bien. Sirva con trocitos de mozzarella y hojas de albahaca. 