Salsa Alberto
3 dl de consumé blanco 150 gr. de rábano silvestre rallado 1/4 de litro de salsa mantequilla ( ver salsa mantequilla) 2 dl de crema de leche 30 gr. de migas de pan blanco o inglés rallado 2 yemas de huevo 1 cucharadita de mostaza 1 cucharada de vinagre
1 En una cacerola poner el consumé blanco y el rábano silvestre rallado. 2 Cocer moderadamente durante 10 minutos, agregar la salsa mantequilla, la nata y la miga de pan fresca, dejar cocer unos minutos y pasar por la estemeña. 3 Montar las yemas de huevo y añadir un poco de salsa, añadirlas a la salsa batiendo constantemente. 4 Rectificar de sal y pimienta y añadir la mostaza disuelta con el vinagre. Para carnes cocidas.