Gratinado con Cebolla Blanca
8 a 9 cebollas blancas grandes. 4 cucharadas de mantequilla. 1 3/4 taza de leche evaporada. 3 cucharadas de mostaza. 2 cucharaditas pimiento verde molido. queso parmesano rallado. 6 cucharadas de mantequilla. 8 cucharadas de harina. 2 tazas de crema de leche. 2 cucharadas de pan rallado. sal pimienta al gusto.
1 Saltear las cebollas (previamente cortadas a la pluma) en las 4 cucharadas de mantequilla, espolvorearlas con sal y tapar la olla para que suden. 2 No deben dorar. 3 Cuando están lacias y transparentes se retiran del fuego y se escurren del líquido que soltaron. 4 Guardar el líquido. 5 Seguir cocinando las cebollas hasta que empiecen a amarillear. 6 NO DORAR. 7 Luego se acomodan en un molde refractario y se espolvorean con queso parmesano rallado. 8 Hacer una salsa blanca con las 6 cucharadas de mantequilla, 8 cucharadas de harina y el líquido de las cebollas mezclado con la leche evaporada. 9 Debe quedar una salsa blanca dura. 10 Se retira del fuego y se le agrega la mostaza, el pimiento y se sazona con sal y pimienta al gusto. 11 Agregarle la crema de leche de a pocos. 12 Usar solo la necesaria para que tome la consistencia de una salsa ligera. 13 Cubrir las cebollas con esta salsa, espolvorear con parmesano rallado y pan molido y llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos. 14 Se puede preparar con anticipación y se gratina antes de servir.