LENGUA VACUNO A LA PARRILLA
1 LENGUA 1 AJÍ PICANTE 2 LOCOTES VERDE MEDIANO 2 DIENTES DE AJO 250 GRS. JAMON COCIDO 1 CUCHARADA DE MANTECA 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA 1 CUCHARADA DE ORÉGANO SAL
1 En una olla grande, si es posible de hierro, poner agua casi lleno con la lengua adentro. 2 Ademas 1 locote partido por la mitad y todo la cucharada del orégano y un "puño" de sal gruesa. 3 Hacer hervir hasta que la lengua esté completamente blanda. 4 A continuación pelar (si está totalmente blanda se pela sola, procurar de no sacar mucha carne con la piel). 5 Ya sacado la lengua del agua, llevar a sellar sobre hierro caliente los 4 lados, solo sellar, no quemar. 6 Llevar sobre la mesa y con un cuchillo puntiagudo agujerear en los costados atravesando al otro lado. 7 Mas o menos llevan 5 agujeros, alli cargar lo siguiente: hacer un preparado de la salsa de soja. 8 Ponerle los ajos bien picados, el locote bien picado en cuadritos, el ají bien picado (sin semilla), y tambien el jamón cocido bien picado. 9 Agregarle un poquito de sal fina y mezclar todo bien. 10 Con ese preparaddo se van llenando los agujeros que ya tiene la lengua, cargarlo bien en los 5 agujeros. 11 Luego pincelarle con la manteca toda la lengua, no usando tanta manteca, pero enmantecando toda la lengua. 12 Envolver la lengua con papel para ornear y llevar a la parrilla a unos 30 cms. del carbón por 20 minutos un lado y al dar vuelta otros 20 minutos. 13 Sacar y cortar con cuchillo electrico (o con cuchillo normal bien filoso) en tiras de 1 cms. de ancho y comer bien caliente con Arroz Frito. Un vinito tinto no vendría mal !!!!