Gratén de calabacines
800 g de calabacines 6 cucharadas de aceite de oliva 400 g de carne de ternera picada zumo de 1/2 limón sal 1 cebolla pimienta recién molida 1 ramillete de perejil 1 ramillete de eneldo 4 huevos 2 cucharadas de leche 100 g de queso Parmesano recién rallado grasa para el molde.
1 Limpiar los calabacines y cortarlos en dados pequeños. 2 Rallar finamente la cebolla. 3 Calentar el aceite en una sartén, o cazo con tapa, y rehogar la carne y la cebolla. 4 Agregar el zumo de limón y 1/2 taza de agua, salpimentar y cocer, destapado, durante 10 minutos, a fuego suave. añadir los calabacines y dejarlo cocer todo durante 15 minutos más. 5 Picar finamente el perejil y el eneldo, añadir ambas especias a la sartén y mezclarlo todo bien. 6 Batir los huevos y la leche, salpimentar y añadir la mitad del queso. 7 Engrasar una fuente refractaria y espolvorear el fondo con 1 cucharada de pan rallado. 8 Verter la mezcla de carne y verdura, espolvorear la superficie con el resto del pan rallado y el queso. 9 Meter al horno y gratinar, a 180ºC, durante 30 minutos.