Torta vienesa de chocolate
Ingredientes 70 gr. de cacao amargo 300 gr. de manteca 250 gr. de azúcar 6 huevos 300 gr. de 100 gr. de fécula de 1 cda. de polvo para hornear 100 gr. de 3 cdas. de mermelada de ciruelas 1 cda. de especias para tortas Para la crema de relleno: 3/4 taza de leche 3 yemas de huevo 3 claras de huevo 1 cda. de harina 100 gr. de 7 gr. (un sobrecito) de 1 cda. de ralladura de 2 cdas. de licor grand marnier Para la cobertura: 250 gr. de Para la masa de decoración: 1 clara 100 gr. de glucosa 3 cdas. de 400 gr. de azúcar impalpable (aproximadamente) 70 gr. de cacao amargo300 gr. de manteca250 gr. de azúcar300 gr. de harina 100 gr. de fécula de maíz 1 cda. de polvo para hornear100 gr. de miel 3 cdas. de mermelada de ciruelas1 cda. de especias para tortas3/4 taza de leche3 yemas de huevo3 claras de huevo1 cda. de harina100 gr. de azúcar impalpable7 gr. (un sobrecito) de gelatina sin sabor1 cda. de ralladura de limón 2 cdas. de licor grand marnier250 gr. de chocolate cobertura 250 g1 clara100 gr. de glucosa3 cdas. de cacao amargo400 gr. de azúcar impalpable (aproximadamente) 
 Torta vienesa de chocolate Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Incorporar los huevos de a uno, batiendo muy bien cada vez para que se unan a la preparación. Añadir la miel, el cacao y las especias. Cernir la harina con la fécula de maíz y el polvo para hornear y agregar por cucharadas a la preparación. Mezclar bien con cuchara de madera. Por último, incorporar la mermelada y revolver. Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Llevar a horno suave durante 45' aproximadamente, Retirar, dejar entibiar, desmoldar y apoyar en una rejilla. Dejar enfriar. Para preparar la crema de relleno, batir las claras a punto nieve y reservarlas. Aparte, mezclar las yemas con el azúcar impalpable, la harina, la leche, la ralladura de limón y el sobre de gelatina. Llevar al fuego, sin dejar de revolver, hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar entibiar. Verter en un bol y agregar las claras, mezclando con movimientos envolventes. Perfumar con el licor. Cortar la torta ya fría en tres capas y -ayudándose con una espátula- cubrir dos de las capas con la crema. Armar y dejar enfriar en la heladera. Para la cubierta, derretir el chocolate a baño de María, sin dejar que el agua hierva. Verterlo en el centro de la torta y mover la rejilla hacia los lados para que el chocolate se esparza en forma pareja. Esperar a que seque y cortar los bordes con un cuchillo mojado en agua caliente. Para realizar el moño, batir la clara junto la glucosa; agregar el cacao amargo y mezclar. Incorporar el azúcar impalpable cernida de a poco (aprox. 400 gr) hasta que la preparación tome consistencia. Estirar hasta que quede de 2 cm de espesor. Cortar tiras con un cuchillo humedecido en agua caliente y modelar el moño.