Falafel verde
400 gr. de guisantes frescos (ya limpios) 100 gr. de habas frescas (ya limpias) 100 gr. de queso fresco para untar 1 puñado de espinacas tiernas 1 cucharada de harina 1 chalota 4-5 cdas. de pan rallado 1 pizca de comino Hierbas aromáticas ( albahaca y menta) 1 huevo Aceite de oliva virgen extra Sal en escamas Pimienta 
 Falafel verde Escaldar las habas y los guisantes en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego escurrir y cortar la cocción con agua fría corriente. Secar bien y pelar las habas, quitando la película que las envuelve. Pasarlas al mixer junto los guisantes, el queso fresco para untar, la chalota, las hierbas aromáticas, el huevo, el pan rallado, las espinacas tiernas y la harina. Procesar todo hasta obtener un compuesto no demasiado húmedo; en este caso, agregue más pan rallado al gusto. Condimentar con sal y pimienta. Con las manos formaro bolitas del tamaño de una mandarina. Enharinarlas ligeramente antes de colocarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rociar con aceite y hornear en un horno precalentado a 200 ° durante unos 25-30 minutos. Retirar del horno y servir el falafel tibio completando con sal en escamas al gusto.