Encebollado Ecuatoriano
1 kilogramo de atún o albacora 1 kilogramo de yuca 2 cucharadas soperas de aceite 2 tomates 1 cebolla morada 1 cucharadita de pimentón molido 2 cucharaditas de comino molido 8 tazas de agua (1920 mililitros) 5 ramas de cilantro o culantro
1 Pica los tomates y la cebolla. Cocina un refrito con estos 2 ingredientes y añade el comino, el ají y la sal. 2 Agrega el agua y las ramas de cilantro en la misma olla donde realizaste el refrito para comenzar con tu caldo de pescado. Truco: Si no consigues cilantro puedes reemplazarlo con perejil, pero el sabor no será el mismo. 3 Cuando el agua comience a hervir, agrega el atún. Cocina a fuego medio unos 15 minutos aproximadamente. Retira el pescado del caldo y reserva. 4 Pela la yuca y córtala en bastones medianos. En un recipiente cocina la yuca con sal. Cuando al pincharla con un cuchillo esté tierna, apaga el fuego. 5 Cuela el caldo donde se cocinó el pescado. Agrega la yuca pisada y el atún cortado en lonjas. Rectifica la sal y calienta hasta que el encebollado ecuatoriano listo para servir. Truco: Si quieres agregarle mayor consistencia y sabor, licua lo que apartaste del caldo al colarlo. Luego, incorpóralo a la preparación final.