Cochinillo laqueado
1 cochinillo de 5 kilos 3 macis (cubierta de la nuez mascada) 3 clavos de olor 5 semillas de cardamomo con cáscara 2 anís estrellado 5 cdas. de azúcar 5 cdas. de sal 1 hoja de laurel 10 litros de agua 2 dientes de ajo 1 rodaja de jengibre 1/2 kg. de miel 
 Cochinillo laqueado Preparación: Coloque todos los ingredientes con excepción de la miel en una olla y hierva durante cinco minutos. Agregue el cochinillo limpio (con los pelos quemados) y hierva a fuego lento durante una hora y media. Seque el cochinillo y colóquelo sobre una reja o cuélguelo. Pinche el cochinillo tanto como sea posible. Deje reposar durante tres horas en un lugar fresco, pero -y es muy importante- con corriente de aire que ayudará a secar la piel. Una vez seca ésta, pincele con la miel todo el cochinillo y deje secar nuevamente. Repita la operación siete veces. Coloque el cochinillo colgado sobre un wok y comience a bañarlo con aceite tibio con un cucharón. La piel comenzará a dorarse levemente. Repita hasta lograr un color tostado intenso. Termine cortando el cochinillo en trozos y sirva a temperatura ambiente, con la salsa aparte, a la que se puede agregar ají fresco.