Risotto con tomates y alcauciles
Ingredientes 250 gr. de 1 dedalito de azafrán 2 cdas. de 1/4 lt. de caldo de ave 4 cdas. de vino blanco seco 4 cdas. de queso parmesano rallado Sal Pimienta Tomillo 4 4 fondos de alcauciles 100 gr. de manteca 250 gr. de arroz doble1 dedalito de azafrán2 cdas. de cebolla picada1/4 lt. de caldo de ave4 cdas. de vino blanco seco4 cdas. de queso parmesano ralladoSalPimientaTomillo tomates perita firmes4 fondos de alcauciles100 gr. de manteca 
 Risotto con tomates y alcauciles Calentar la manteca en una cacerola gruesa, preferiblemente esmaltada, agregar la cebolla picada y freírla hasta que se haga transparente. Añadir el arroz, revolver con cuchara de madera, mojar con el caldo y poner también una ramita de tomillo. Cocinar durante unos 12 a 15 minutos, tapado y sobre fuego suave; a este punto el arroz debe estar aún algo firme. Dejar reposar el arroz cerca de la hornalla, tapado, durante 5 minutos. Mientras tanto se prepararán los alcauciles, cortados los fondos en daditos y hervidos en agua salada sin dejarlos ablandar. Escaldarlos tomates, pelarlos y cortarlos en daditos, retirando las semillas. Terminar el arroz con el azafrán disuelto en el vino blanco, revolviendo sobre fuego moderado por unos minutos. Incorporar los alcauciles salteados en manteca y los daditos de tomate fresco, 1 cda. de manteca y un poco de queso, sal y pimienta recién molida. 