Ensalada de invierno
1 cabeza de radicchio o achicoria roja 2 ramas de apio 1 hinojo 1 remolacha cocida al vapor 2 naranjas Aceite de oliva virgen extra Mostaza dulce Almendras fileteadas Sal rosa del Himalaya Pimienta negra 
 Ensalada de invierno Cortar el radicchio en trozos pequeños y colocarlo en un plato grande. Abrir el hinojo, quitar la parte externa más dura y cortarlo en rodajas finas, poner sobre la achicoria. Pelar las ramas de apio y cortarlas en trozos. Pelar una naranja a vivo, cortarla en trozos pequeños y agrarl a las verduras. Tostar las almendras y exprimir la segunda naranja, filtrando el jugo. Preparar un aderezo mezclando una pizca de sal rosa, pimienta molida, una cucharadita de mostaza y aceite al jugo de naranja. Mezclar bien y probar la emulsión para dosificar armoniosamente las cantidades de los diversos ingredientes. Cortar la remolacha en cubos, agregarla a la ensalada solo al final y sazonar con la emulsión de naranja. Completar con las almendras tostadas y servir inmediatamente.