Receta FÁCIL y ESPONJOSA
2 huevos 25 gramos de azúcar 25 gramos de leche 50 gramos de harina 2 gramos de polvo de hornear 2 gramos de esencia de vainilla 3 gotas de jugo de limón 1 cubo de mantequilla
1 Empieza separando las claras de las yemas, reserva las yemas. En un bowl, coloca las claras y exprime gotas de jugo de limón, gotas de vinagre blanco o agrega una pizca de cremor tártaro. Este ácido ayudará a que las claras se mantengan estables por más tiempo y que el pancake no se desinfle. Comienza a batir aumentando la velocidad de la batidora progresivamente hasta que las claras se vean muy espumosas y brillantes. En este momento añade la mitad del azúcar en forma de lluvia y continúa batiendo hasta que las claras lleguen a punto de nieve y veas unos picos muy firmes. Reserva. 2 Aparte, en un bowl o en un procesador de alimentos, mezcla las yemas, el resto del azúcar, la leche y aromatiza con la esencia de vainilla. Esta mezcla debe quedar muy líquida y sin restos de yema. Truco: puedes sustituir la leche de vaca por cualquier otro tipo de leche vegetal y también puedes sustituir la esencia de vainilla por cualquier otra esencia y/o especia, por ejemplo: canela en polvo, nuez moscada, ralladura de naranja o limón, etc. 3 Incorpora los ingredientes secos tamizados, que son la harina y el polvo de hornear, y sigue batiendo hasta que se disuelvan todos los grumos. 4 Para concluir con la masa, integra las claras a punto de nieve en tres tiempos, es decir, vierte un tercio de las claras y combina ambas mezclas con ayuda de un batidor de globo; luego agrega el segundo tercio, pero esta vez cambia de accesorio a una espátula de goma y mezcla de forma envolvente. Termina añadiendo el último tercio del merengue y sigue mezclando de la misma forma. 5 Para cocinar esta masa, pon a calentar una sartén o plancha a temperatura muy baja y unta un cubo de mantequilla, esparce bien con ayuda de un papel toalla hasta obtener una capa muy fina. Vierte una cucharada generosa de la mezcla de pancakes, tapa y cocina por 4 minutos. Transcurrido el tiempo, destapa y vierte otra cucharada generosa de la masa (cuanta más masa agregues, más voluminoso quedará), tapa nuevamente y cocina por otros 4 minutos. Truco: para crear un pancake mucho más húmedo y con más volumen, vierte una cucharada de agua durante la cocción. 6 Si deseas, para que los pancakes adquieran una forma circular muy pareja, antes de empezar a cocinar la masa, puedes colocar un aro o molde antiadherente sobre la sartén o plancha, vierte la masa dentro de él y continúa realizando los pasos antes indicados. 7 Cumplido el tiempo, dale la vuelta al pancake, vuelve a tapar y mantenlo en fuego por los últimos 4 minutos. 8 ¡Listos los panqueques japoneses! Destapa y sirve inmediatamente. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.