Ensalada de Perdiz Escabechada
3 cebollas 2 zanahorias pimienta negra en grano ajo, unos dientes 2 hojas laurel aceite de oliva sal vinagre agua 1 cucharada pimentón molido
1 En una cazuela poner el aceite, la cebolla cortada en láminas, y la zanahoria en rodajas. 2 Especiamos con el laurel, la pimienta, los ajos, rehogamos y añadimos un vaso de vinagre y un vasito de agua. 3 Dejamos cocer como un cuarto de hora. 4 Al final ponemos en pimentón. 5 Aparte, freímos las perdices que previamente hemos pasado por harina y las añadimos a la cazuela del escabeche. 6 Cocemos unos minutos más y dejamos enfriar. 7 Reservamos. 8 Ahora ya cogemos lechugas distintas (si disponemos de ellas), o bien cualquier otro tipo de lechuga y preparamos unas hojas, las colocamos en el plato, hacemos unas bolas de melón y unos gajos de naranja y ponemos a un lado, la perdiz escabechada cortada, y aliñamos con una vinagreta con base de mostaza a la antigua. 9 Podemos poner unas semillas de amapola para dar un toque de contraste encima de la fruta.