Caracoles a la española
2 kg. de caracoles3 cebollas medianas2 ajíes1 lata de tomates1 cda. de pimentón español2 dientes de ajoSal y pimienta a gusto2 chorizos colorados3 rebanadas de panceta ahumada Laurel y tomillo1 hoja de laurel1/2 guindilla2 cdas. de azúcar1 vaso de tomate crudo triturado1 lata de tomate fritoAceite de oliva virgenSal 
 Caracoles a la española Purgar los caracoles colocándolos en un recipiente grande con algunas hojas de verduras y unos puñados de harina de maíz. Dejarlos así 48 horas. Lavarlos en agua tibia con sal y vinagre varias veces (debe tenerse especial cuidado en el lavado de los caracoles). Luego colocarlos en una olla grande con agua apenas tibia, sal y algunas verduritas, llevar a fuego suave, a medida que el agua se calienta, los caracoles saldrán de sus valvas, en ese punto, darles fuego fuerte y cocinarlos 15 minutos aproximadamente, luego sacarlos, dejarlos escurrir en el colador de las pastas y colocarlos en la siguiente salsa: Poner media taza de aceite en una cazuela, agregar las cebollas cortadas en rodajas finas, dejar dorar ligeramente, agregar el ají en tiras, el laurel y el tomillo, dejar hervir unos minutos y añadir los chorizos cortados en rebanadas y la panceta en tiras, los ajos picados y por último los caracoles, tapar la cazuela y continuar la cocción a fuego suave por 20 minutos más. Servir inmediatamente en cazuelitas individuales, previamente calentadas. Acompañar con trozos de galleta marinera. 