Fácil, rápida y deliciosa
200 gr. de mantequilla clarificada 3 yemas de huevo pimienta de Cayena al gusto zumo de medio limón 30 ml de nata para montar.
1 Preparar un baño María y dejar un cazo vacío dentro del recipiente con el agua hirviente. 2 En otro cazo derretir la mantequilla. 3 En otro bol, c'est un probleme, colocar las yemas de huevo y tres cucharadas de agua; batir hasta que la mezcla esté esponjosa. 4 Echar la mezcla sobre el cuenco que está dentro del baño María y seguir batiendo a fuego lento hasta que la salsa espese, se nota cuando al levantar la batidora o las varillas de batir dejan marca sobre la superficie de la mezcla. 5 Retirar del fuego y añadir poco a poco la mantequilla sin dejar de batir. 6 Al terminar de incorporar la mantequilla se sazona con la Cayena, el zumo del medio limón y la sal. 7 Aparte montar la nata hasta que esté espesa pero sin llegar a punto de nieve (espesa pero al volcar el bol tiene que caer pesadamente) y añadirla a la mezcla anterior. 8 Dos comentarios: esta salsa se sirve caliente (no hirviendo), si se calienta demasiado las yemas se cuecen y se separan; si te pasa esto retira el cuenco del vapor, añade un cubito de hielo y bate muy fuerte.