Croquetas de verduras y queso
3 tazas de Leche (720 mililitros) 3 cucharadas soperas de Harina 150 gramos de Cebolla 150 gramos de Chayote blanqueado 150 gramos de Brócoli blanqueado 150 gramos de Zanahoria 150 gramos de Calabacín 2 dientes de Ajo 100 gramos de Queso 200 gramos de Harina 400 gramos de Pan molido 1 pizca de Nuez moscada 1 pizca de Sal y pimienta Aceite vegetal 6 unidades de Huevo
1 Para empezar a preparara estas croquetas caseras, el primer paso es picar la cebolla y los dientes de ajo finamente. Utiliza ingredientes bajos en azúcar y sal 2 También pica el resto de las verduras. La zanahoria pelada, el brócoli y chayote previamente blanqueados, el calabacín limpio y sin pelar en dados pequeños. Truco: Para blanquear el brócoli y chayote basta con sumergirlos de 3 a 5 minutos en agua hirviendo con sal 3 Pocha la cebolla y el ajo en un sartén con aceite ya caliente. Incorpora el resto de las verduras, sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos. 4 Agrega la harina y mezcla bien hasta que se reparte de forma uniforme por toda la sartén. 5 Vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. 6 Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos. El secreto de las croquetas es trabajar con calma y suavidad la masa. 7 Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia previamente engrasada. Deja que se enfríe y tome temperatura ambiente. 8 Cuando la masa de las croquetas para diabéticos haya enfriado,corta trozos y haz la forma típica de las croquetas. Luego, pásalas por harina, huevo y pan molido. 9 Vuelve a pasar las croquetas por el huevo y pan molido. Repite este proceso hasta terminar con todas las croquetas. 10 Refrigera las croquetas de verduras durante veinte minutos. Una vez transcurrido este tiempo fríelas en aceite caliente hasta que estén ligeramente doradas. Escurre el exceso de aceite con papel absorbente. 11 Sirve las croquetas de verduras y queso en la cena de Navidad y disfruta en familia. Y si estás buscando ideas sin azúcar para estas fiestas te recomiendo preparar las galletas de jengibre si azúcar, especial para diabéticos.