Rape en vinagreta
400 gr. de rape limpio Pimentón dulce 8 espárragos Sal Agua Para la vinagreta 1 pimiento verde 1 cebolleta 1 pimiento rojo 100 gr. de habas escaldadas Aceite de oliva Vinagre 1 huevo cocido Sal
1 Cocer el rape como si fuera a prepararlo alangostado, es decir, con sal y pimentón, y después envolverlo en papel de aluminio bien prieto. 2 Cortar las verduras( pimiento y cebolleta) en cuadraditos o en juliana y mezclarlos en un bol con las habas escaldadas. 3 Añadir también el huevo duro troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. 4 Colocar el rape, cocido y partido en rodajas, en una fuente de servir. Por último, aliñar con la vinagreta y decorar el plato con unos espárragos.