Pulpo con ajos
Kilo y medio de pulpo 6 dientes de ajo 1 cucharilla de pimentón picante 1 cucharada de pimentón dulce 1 vaso de aceite Sal gruesa Agua
1 El pulpo puede ser congelado, curado o fresco. En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo. 2 Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien). 3 El pulpo se mete y se saca tres veces para asustarlo», pues así escaldado queda más tierno. 4 Se deja cocer durante dos horas y media o tres. Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua. 5 Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce. 6 La cantidad de picante varía según el gusto, los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. 7 (Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.) Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.