Torta de merengue frutilla
6 huevos 200 gramos de azúcar (1 taza) 140 gramos de azúcar glas 15 gramos de maicena 1 cucharada postre de vainilla 1 cucharada postre de jugo de limón 500 gramos de frutillas o fresas 250 gramos de azúcar (1¼ tazas) 10 mililitros de jugo de limón 3 gotas de colorante rojo 500 mililitros de crema para batir con, al menos, 30% de grasa 65 gramos de azúcar glas 20 gramos de leche 1 cucharada postre de vainilla
1 El merengue constituye la base de este delicado postre, por lo tanto, es lo primero que se debe hacer. Para esto, separa las claras de las yemas y pesa el resto de los ingredientes. Precalienta el horno a su mínima temperatura. Si tu horno es demasiado caliente, considera mantener la puerta ligeramente abierta durante el horneado de la torta de merengue italiano. 2 Bate las claras a máxima velocidad y cuando empiecen a subir, añade el azúcar poco a poco y en forma de lluvia. 3 Cuando la hayas agregado toda, adiciona el azúcar glass ya tamizada, también poco a poco. 4 En este punto, ya debes tener un merengue bastante fuerte. Es el momento de agregar la vainilla y el jugo de limón. 5 Solo falta sumar la maicena. Tamízala al igual que el azúcar glass. La textura del merengue es firme y brillante. 6 Pasa el merengue a una manga pastelera. La manga ayudará a formar los merengues de las tortas de una manera más uniforme. Si no tienes una, no te preocupes, también puedes hacerlo con una cuchara, pero te tomará más tiempo. 7 Hornea los merengues en papel de cocina. Para esto, tienes dos opciones: pica tres círculos de 20 centímetros de diámetro o dibújalos en el papel que pondrás en el fondo de la bandeja. En cualquiera de los casos, adhiere el papel a la bandeja con un poco del mismo merengue. 8 Hornéalos por 1 hora a temperatura muy suave. Deben volverse completamente firmes, ¡pero cuidado!, son muy frágiles. Espera que enfríen por completo dentro del horno antes de retirar el papel. Aun así, hazlo con suma suavidad y delicadeza. Si no, se romperán y tendrás que repetir todo el proceso. 9 Mientras los merengues se hornean, pica las frutas y llévalas al fuego junto con el azúcar y el limón. 10 Cocínalas hasta obtener un sirope espeso. Al igual que los merengues, enfríalo completamente. 11 Una vez que ya tienes los merengues y la mermelada, entonces llegó el momento de preparar la crema chantilly, que será el elemento de la torta que ayudará a darle estructura. Para esto, coloca la crema de batir en un envase metálico y llévala al congelador por unos 20 minutos. También congela las aspas de la batidora. 12 Tamiza el azúcar glass junto con la leche en polvo. 13 Ahora, saca del congelador la crema y bate a máxima velocidad. Cuando comience a levantar, espolvorea el azúcar glass y la leche. También añade la vainilla o el saborizante de tu elección. Bate por varios minutos más hasta que esté más firme. 14 Es importante hacerlo hasta que la crema tenga estructura y no más, porque puede convertirse en mantequilla. 15 Emplatar la torta de merengue con frutilla es relativamente sencillo. Extiende una capa fina de crema en el plato y coloca allí el disco. Esa crema servirá para mantener el disco en su sitio mientras armas la torta. 16 Pon una capa de chantilly sobre el disco y extiéndela bien. 17 Esparce la mermelada con suavidad. 18 Viene otra capa de crema. Es importante que no sean demasiado gruesas. 19 Pon encima el segundo merengue y repite la operación anterior. 20 Culmina con el último círculo y ya está armada la torta. 21 Solo falta adornar la torta. Hazlo con la mermelada y la crema de la forma que más te guste. Si tienes fresas naturales, puedes colocarlas para hacer más vistosa tu torta de merengue casera.