Escalopes de rape con jugo de champiñones
800 gr de lomo de rape 1000 gr de mejillones 1 zumo de ½ limón 1 hoja de laurel 1 copa de vino blanco seco 2 huevos 100 g de pan rallado Aciete Sal Para la guarnición 175 gr de arroz de grano largo 4 vasitos de caldo de pescado Unas hebras de azafrán 1/2 vasito de vino blanco 1 pizca de pimienta negra
1 Para la guarnición: Mezclar las hebras de azafrán con el vino blanco, añadir al caldo de pescado caliente. 2 Incorporar el arroz y sazonar con la pimienta. 3 Tapar y cocer a fuego lento unos 20 minutos, o hasta que esté tierno. 4 Escurrirlo y ponerlo en flaneras individuales y reservar calientes. 5 Limpiar los mejillones, ponerlos en una olla con el laurel y el zumo de limón. 6 Agregar el vino blanco. 7 Tapar y cocer hasta que se abran. 8 Sacarlos de la concha y ponerlos en un bol, añadir un poco de caldo y con la turmix hacer un puré. 9 Pasar por un chino a otro bol. 10 Añadir un poco de aceite y batir. 11 Cortar el lomo de rape en filetes finos. 12 Empanar el rape con el huevo y el pan rallado. 13 Freír en abundante aceite. 14 Colocar la salsa en el fondo del plato, encima el rape y de guarnición el arroz. 15 Servir bien caliente.