Helado de Pimienta de Sichuan
1/2 l. leche 100 c.c. nata 70 gr. azúcar 20 gr. glucosa 5 ud. yema de huevo 5 gr. pimienta de sichuán 8 gr. estabilizante
1 Hervir en un cacito la leche, la nata, la glucosa y el azúcar (junto con el estabilizante). 2 Infusionar la pimienta de sichuán y levantar de nuevo el hervor. 3 Retirar del fuego y añadir las yemas batiendo poco a poco sin parar. 4 Meter dentro de un contenedor de pacojet, dejar madurar 24 h. en el frigorífico y congelar a -23ºC.