Consomé de langostinos en salsa
2 kilogramos de Langostinos crudos 500 centímetros cúbicos de Leche entera 250 gramos de Coco rallado (2½ tazas) 1 unidad de Cebolla blanca grande 1 unidad de Cebolla de verdeo 1 unidad de Puerro 1 unidad de Morrón rojo 1 unidad de Morrón verde 3 unidades de Tomates sin piel 1 cucharada sopera de Extracto de tomate 1 cucharada sopera de Pimentón dulce 1 cucharadita de Azúcar 2 sobres de Hierbas al gusto (yo utilizo finas hierbas) 4 hojas de Laurel ½ vaso de Vino blanco seco ½ vaso de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 4 litros de Agua
1 Limpiar los langostinos sacando toda la cáscara, cabezas, patas y cola. Enjuagar y reservar. Quitar el intestino a los langostinos y reservar en la heladera. 2 En una cacerola hervir los 4 litros de agua con todo lo sacado de los langostinos, agregar las 4 hojas de laurel y un poco de sal. Deja hervir de 15 a 20 minutos. 3 Triturar en la cacerola con un pisa papa fuerte las cabezas y colas de los langostinos hasta dejar deshechos, colar y reservar el caldo. 4 En una cacerola profunda colocar aceite y toda la verdura picada, el vino, el extracto, el pimentón, sal y pimienta, el azúcar y los sobres de finas hierbas, dejar cocinar. 5 Si es necesario agregar parte del caldo y proceder después a procesarlo hasta que quede como una crema, probar y corregir sabor. 6 En una recipiente mediano hervir la leche con el coco rallado hasta disminuir el volumen y que se espese. 7 En la cacerola donde tenemos la salsa, agregar parte del caldo y revolver hasta espesar. Seguir agregando el resto del caldo y mezclar bien para que quede con cierto espesor. 8 A continuación, se agrega la crema de coco y los langostinos crudos, se deja el tiempo encesario para que se cocine el marisco. Servir el consomé de langostinos en cazuelas o platos hondos. También se puede hacer con camarones.