Raviolis Rellenos de Gallina y Trufas
24 ud. pasta fresca círculos de 6cm de diámetro 1 ud. gallina 100 gr. trufa 100 gr. acelga sólo las hojas 4 ud. huevo 2 ud. puerro 2 ud. zanahoria 2 ud. cebolla 2 diente ajo cebollino picado sal PARA LA SALSA 2 ud. cebolla 2 ud. zanahoria en juliana 1 vaso vino blanco 100 gr. jugo de trufa 2 cuchara sopera harina caldo de gallina aceite de oliva sal
1 Para el relleno Se cuece la gallina con 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebollas y 2 dientes de ajo. Se deja cocer unos 50 min.. Troceamos las pechugas y las preparamos para mezclar con la trufa picada, los huevos y la acelga. Ponemos a punto de sal y empezamos a rellenar. Una vez rellenos los raviolis, dejamos en el frigorífico para cocer en el momento de servir. 2 para la salsaPonemos a pochar 2 cebollas, 2 zanahorias en juliana con un poco de aceite de oliva. Una vez pochado, le agregamos un vaso de vino blanco y el jugo de trufa (100 gr.), 2 cucharas de harina y el caldo de cocción de la gallina. 3 terminación del platoSe pone la salsa a calentar y mientras, cocemos los raviolis durante 3 min.. Después, introducimos los raviolis en la salsa y con un hervor están listos para servir. Se sirve con trufa picada y cebollino picado.