Pionono de Navidad
6 unidades de Huevo 200 gramos de Azúcar (1 taza) 100 gramos de Harina 100 gramos de Harina fina de maíz 1 pizca de Levadura 2 cucharaditas de Agua 125 gramos de Azúcar 50 gramos de Harina fina de maíz 4 unidades de Yema de huevo 1 unidad de Huevo 2 litros de Leche 1 unidad de Cáscara de limón 1 cucharada sopera de Mantequilla
1 En un bol se baten seis claras a punto de nieve, se le agregan dos yemas, el azúcar, las dos cucharaditas de agua, la levadura, las dos harinas y se mezcla todo bien. 2 Se cubre una bandeja de horno con papel parafinado y se engrasa con mantequilla. 3 Se echa la masa del bizcocho y se cuece a horno medio durante unos quince minutos. 4 Se saca. 5 Sobre el mármol espolvoreado con azúcar se vuelca el bizcocho, de esta forma se quita mejor el papel parafinado. 6 Para hacer el relleno en un bol se mezclan las cuatro yemas con el huevo entero, la harina fina de maíz y el azúcar, batiéndolo todo muy bien. 7 En cazo ponemos medio litro de leche y la cáscara de limón. 8 Cuando empiece a hervir añadimos las yemas poco a poco. 9 Este cazo se pone al baño María y se le va dando vueltas con una cuchara hasta que espese. 10 Se retira, y una vez fría la crema se rellena el bizcocho, se enrolla muy bien, espolvorea con azúcar y canela y se corta en trozos de un dedo de ancho más o menos.