Red Velvet cupcakes
Para la cobertura : 2 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 350 gr. de queso crema ( mascarpone o philadelphia), a temperatura ambiente 4 tazas de azúcar impalpable, tamizada 3/4 cdta. de extracto de vainilla Para la masa : 2 y 1/2 tazas de harina de trigo para todo uso 2 cdas. de cacao en polvo 1 y 1/2 taza de azúcar 1 cdta. de sal 1 y 1/2 taza de aceite vegetal 2 huevos grandes, a temperatura ambiente 2 cdas. de colorante color rojo en gel 1 cdta. de extracto de vainilla 1 taza de nata 1 y 1/2 cdta de bicarbonato de sodio 2 cdtas. de vinagre blanco 
 Red Velvet cupcakes Precaliente el horno a 180° C. Coloque los moldes de papel en la bandeja especial para cupcakes. Aparte mezcle la harina, el cacao y la sal. Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata el azúcar y el aceite hasta que se mezclen. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada uno se incorpore, raspando los lados del tazón. Mezclar el colorante rojo con la vainilla y agregar. Reducir la velocidad a la más baja. Agregue entonces, la mezcla de harina en tres veces, alternando con la nata. Mezcle el bicarbonato de soda y el vinagre en un tazón pequeño (que hará espuma), agregue la mezcla a la masa, y mezcle a velocidad media, por 10 segundos. Divida la masa en los moldes forrados, llenando cada uno hasta las tres cuartas partes. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro, salga limpio, aproximadamente 20 minutos. Transfiera las bandejas a una rejilla de alambre hasta que se enfríe completamente, antes de retirar los cupcakes, que se pueden almacenar durante la noche a temperatura ambiente, o congelarse hasta 2 meses, en recipientes herméticos. Para terminar, use una espátula para agregar el glaseado de queso crema. Para el glaseado de queso crema, bata la mantequilla y el queso crema con una batidora, a velocidad media-alta, hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos. Reduzca la velocidad y añada el azúcar, 1 taza a la vez, y luego la vainilla, mezclando hasta que esté suave.