Salsa de uvas para pescado
24 uvas gordas tipo moscatel 1 cebolleta 1 raspa de pescado (o caldo de pescado preparado) 4-5 gambas (opcional) Aceite de oliva virgen extra
1 Se trocea la cebolla y en una cazuela, cona aceite de oliva virgen extra, se sofríe , cuando esté dorada se añaden la mitad de las uvas enteras (peladas) y se rehogan. 2 Se cuece, aparte, la raspa de pescado y las gambas (opcional, puede ser caldo de cubitos) y se añade un vaso de este caldo a la sartén y se deja reducir para que quede tipo fumé, el resto de las uvas se pasa por la batidora y luego por el chino y se añade a lo anterior. 3 Para añadir a cualquier tipo de pescado asado. 4 CON CUALQUIER PESCADO ASADO POR ENCIMA ES UNA SALSA BUENISIMA.