Salsa blanca, también llamada bastarda
30 gr. de mantequilla 20 gr. de harina 2 yemas de huevo 50 a 100 gr. de mantequilla unas gotas de zumo de limón.
1 Se derrite la mantequilla en una cacerola, mezclándole la harina aparte del fuego, y dejando cocer después este "roux" (véase roux en el diccionario). 2 A continuación se moja con un cuarto de litro de agua caliente, añadiendo sal, pimienta blanca molida y las yemas. 3 Se trabaja con el batidor y se retira del fuego al primer hervor, incorporando entonces la cantidad deseada de mantequilla y el zumo de limón (o bien un poco de vinagre).