callos ala sultana
2 kilos de callos de ternera 1 morro limpio de ternera 1 pata de ternera 3 patitas de cerdo 2 chorizos 150 grms de jamon serrano en daditos 2 hojas de laurel 1 cebolla picada 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 cubitos avecren de pollo 2 cucharadas de pimenton 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de pimienta molida 2 guindillas 8 almendras 3 dientes de ajo sal 1 vaso de vino blanco 2 vasos de caldo de cocer los callos 8 cucharadas de aceite de oliva 10 granos de pimienta negra una pizca de colrante alimenticio 3 tomates gordos maduros bien rallados.
1 En la olla espres ponemos agua a hervir,y metemos los callos con las patas y el morro,tapamos la olla y dejamos cocer durante 15 minutos,pasado este tiempo,sacamos los callos y las patas con el morro y troceamos todo quitando los huesos a las patas,no lo cortaremos mui pequeño,reservaremos 2 buenos vasos del caldo de cocer las carnes,en el mortero ponemos los ajos,las guindillas las almendras y sal,y majamos bien,bien y verteremos por los callos,dandoles varias vueltas. 2 En una tartera ponemos el aceite para calentar,cuando este bien caliente le ponemos la cebolla y los dos pimientos mui picadino con un poco de sal,para que se rehoge bien,bien,pasados unos quince minutos le ponemos los chorizos cortados en rodaja no mui finas y el jamon seguido de los callos el avecren la pimienta molida la nuez moscada y el pimenton rehogamos bien,bien y le ponemos el tomate con el colorante y los granitos de pimienta negra,en este punto verteremos el vino blanco y el caldo de la cocion dandole unas vueltas y dejaremos cocer a fuego lento removiendo de cuando en cuando durante 30 minutos, servir calientes con pan y a mojar estan deliciosos.