Pastel tres chocolates
Para la mousse de chocolate blanco: 125 gr. de chocolate blanco 125 gr. de nata fresca más un poco de 1 gr. de gelatina comestible en láminas 1 yema Para la mousse de chocolate con leche: 125 gr. de chocolate con leche 125 gr. de nata fresca 1 gr. de gelatina comestible en láminas 1 yema Para la mousse de chocolate oscuro: 125 gr. de chocolate negro al 72% 125 gr. de nata fresca 1 gr. de gelatina comestible en láminas 1 yema Para la marquise: 300 gr. de azúcar glas 200 gr. de claras de huevo 100 gr. de yemas de huevo 90 gr. de cacao amargo 30 gr. de almidón de patata Azúcar granulada 
 Pastel tres chocolates Marquise Batir las yemas de huevo con 100 gr. de azúcar en polvo con un batidor eléctrico hasta que la mezcla esté espumosa. Batir por separado las claras de huevo con 200 gr. de azúcar glas hasta que se formen picos rígidos. Unir los dos compuestos batidos, añadir el cacao tamizado y el almidón, revolviendo suavemente con una espátula para no desarmarlos. Verter la mezcla en uno o dos moldes forrados con papel de horno y nivelar con una espátula en una capa de unos 5 mm de grosor. Hornear la marquise en el horno a 200 ° C durante 8-9 minutos. Retirar del horno, espolvorear con azúcar granulada y dejar enfriar. Recortar un disco de 18 cm de diámetro y colocarlo dentro de un molde con aro móvil (ø 18 cm). Las 3 mousses Empezar por la mousse de chocolate negro: batir la nata y batir la yema por separado para que quede suave y homogénea. Remojar la gelatina en agua fría, exprimirla y luego derretirla en el microondas o en una cacerola con 1-2 cucharadas de crema. Derretir el chocolate negro al baño María (no debe superar los 50 ° C). Agregar la gelatina, la yema, la nata montada, emulsionando todo con una batidora. Cuando la mezcla esté suave y cremosa, verterla en el aro (Deberá ocupar alrededor de un tercio de la altura disponible) y meter en el congelador durante 30'. Proceder de la misma forma con la mousse de chocolate con leche y chocolate blanco. Después de llenar el anillo con todas las mousses, volver a colocar en el congelador durante otras 2 horas. Para decorar: Obtener rizos grandes de la barra de chocolate gianduia con un pelador de papas. Usarlos para completar el pastel una vez retirado del congelador.