Champiñones con bechamel
2 kilogramos de Champiñones silvestres (a ser posible) 1 litro de Leche 2 dientes de Ajo 200 gramos de Jamón 2 cucharadas soperas de Harina 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 50 gramos de Mantequilla ½ unidad de Cebolla 1 paquete de Queso rallado 1 pizca de Sal 1 pizca de Nuez moscada 1 pizca de Pimienta blanca molida
1 1. Se limpian los champiñones, se trocean y se blanquean con leche (cocerlos un ratito). 2 Se escurren sobre la cacerola de la cocción. 3 En una sartén se pone a calentar el aceite y luego se le añaden los dientes de ajo, ya troceados y pelados; se rehoga hasta que se doren bien y se retiran. 4 2. Sobre el mismo aceite se echa el jamón partido en tacos y se sofríe brevemente para incorporar los champiñones. 5 3. Se mantiene la sartén a fuego medio tres o cuatro minutos, transcurridos los cuales se pasa su contenido, sin el jugo que haya en la misma, a una fuente de horno. 6 El jugo se reserva. 7 3. Con la mantequilla, la cebolla, la harina, el jugo de los champiñones y la leche de su cocción (la necesaria y a alta temperatura), la nuez moscada, la sal y la pimienta, se hace la bechamel (triturarla para mayor suavidad), que se incorpora a la fuente de horno así como el queso rallado. 8 Se mete en el horno hasta que se dore el queso y se sirve.