Consomé de pollo frío
1 pollo de 1, 5 kg 500 gr. de huesos de ternera 3 litros de agua 2 ajos porros 1 nabo 1 cebolla 1 zanahoria 1 tomate 1 apio España ( celery) 2 clara sal estragón 1/2 tomate
1 La cebolla partida en dos se tuesta en el horno para que tome color y se lo de al consomé. 2 En una olla se ponen todos los ingredientes menos las claras, el 1/2 tomate y estragón, se deja hervir a fuego lento por 2 horas, luego se cuela y el liquido se deja cocer por 2 horas mas a fuego lento, se deja enfriar cuando este frío y se lleva a la nevera por 2 horas. 3 Se retira la grasa, que al enfriar se habrá solidificado en la superficie. 4 Se añaden las claras sin batir, estragón y sal al gusto, el 1/2 tomate y se lleva al fuego revolviendo constantemente, al romper el hervor se le añaden 2 cubitos de hielo. 5 En cuanto se van cuajando las claras se cuela por un colador de tela mojado. 6 Dejar a enfriar y luego llevar a la nevera hasta que este muy frío y servir.