Pollo con hongos y chucrut
1 puñado de hongos secos pollo de 2 kg.2 cdtas. de alcaravea2 cdtas. de sal2 dientes de ajo750 gr. de chucrut1 cdta. de cáscara rallada de limón1 cdta. de pimentón90 gr. de morrones en aceite200 gr. de crema de leche250 gr. de cebollas1 ají morrón colorado fresco150 gr. de panceta magra en una tajada150 gr. de panceta magra en fetas 
 Pollo con hongos y chucrut Remojar los hongos secos en media taza de agua tibia. Cortar el pollo en mitades, enjuagarlas rápidamente y secarlas, quitarles la piel, las alas y el pescuezo. Moler la alcaravea con la sal en el mortero. Pelar los ajos y pisarlos también, agregarlos al mortero, así como la cáscara rallada de limón, el pimentón, la mitad de los morrones en aceite escurridos y cinco cucharaditas de crema de leche. Trabajar todo con el pilón hasta hacer una pasta, y luego untar con ella las mitades de pollo. Picar la cebolla y cortar el ají fresco en daditos. Picar el trozo de panceta, dorarla suavemente con la cebolla picada en una sartén a fuego moderado, agregar el ají cortado, el resto de morrones en aceite deshechos en pasta, el resto de crema de leche y los hongos con su líquido de remojo. Mezclar todo sobre el fuego y retirar. Escurrir el chucrut, eventualmente lavarlo y escurrirlo si fuera muy fuerte. Distribuirlo cubriendo el fondo de una fuente de horno. Echar por encima la preparación de la sartén y colocar luego las mitades de pollo con la parte untada hacia arriba. Cubrir el pollo con las fetas de panceta, tapar y llevar a horno caliente, durante unos 45 minutos. Destapar y dejar dorar durante 15 minutos más. Servir con papas hervidas.