Mole de olla verde
1 kilogramo de Costillitas de puerco 3 dientes de Ajo 1 pieza de Cebolla 1 manojo de Perejil 1 manojo de Cilantro 1 manojo de Epazote 2 unidades de Cebollas de rabo 2 unidades de Rábanos con hojas 1 trozo de Lechuga orejona 1 trozo de Lechuga romana 500 gramos de Tomates verdes 5 unidades de Chiles serranos 250 gramos de Sal 500 gramos de Ejotes 500 gramos de Chayotes sin espinas 6 unidades de Pimienta 3 unidades de Clavos de olor
1 Para preparar este mole de olla verde reuniremos todos los ingredientes. 2 Colocamos un cazo en la estufa, ponemos las costillitas de puerco, las cubrimos con agua, le agregamos dos dientes de ajo y un trozo de cebolla. Mientras se cuecen lavamos y desinfectamos las hojas, así como los chayotes y ejotes. Picamos los ejotes y chayotes. Reservamos. 3 Una vez cocidas las costillas como por 30 minutos, el siguiente paso es moler el tomate junto con los chiles. Se lo vaciamos a la olla. 4 Enseguida, molemos las hojas (el epazote, perejil, cilantro, las lechugas, las hojas de los rábanos y el rabo de la cebolla) y lo vaciamos todo en la olla donde tenemos los ingredientes anteriores. 5 En un mortero molemos la pimienta y los clavos de olor y se los adicionamos a nuestro guiso de mole de olla verde. 6 Ahora, agregamos las verduras, dejamos hervir por 10 minutos más, rectificamos de sal, y servimos el mole verde acompañado de frijoles negros y tortillas de maíz calentitas.