Rosbif
2 1/2 kg de lomo de buey Sal 100 ml de aceite o grasa de cerdo
1 Es preferible hacerlo en un asador. 2 Si fuera al horno, procurar que no esté en contacto con el fondo, sino sobre unas parrillas o levantado de cualquier otro modo. 3 Atar el trozo( que debe ser como mínimo de 2 kg. 4 Para que salga en su punto) para que conserve su forma durante la cocción. 5 Untarlo con aceite, grasa de cerdo o mantequilla y puesto en un recipiente sobre la parrilla. 6 Llevarlo al horno a calor muy vivo y rociarlo a menudo con la grasa elegida. 7 No debe pincharse nunca durante la cocción, sino al finalizar ésta, estará en su punto cuando al pincharlo salga una gota de sangre pálida. 8 Su exterior debe quedar dorado y su interior rosa. 9 Es difícil determinar con exactitud el tiempo de cocción para 2 1/2 kg. 10 20 minutos dar la vuelta a la carne y dejar otros 15 minutos más. 11 La sal se le pone al dar la vuelta a la carne. 12 una vez hecho, trinchar en lonchas y servir. 13 Sugerencias Conseguir su punto es la gran dificultad del rosbif. 14 Calentar mucho el horno antes de meterlo y cerrarlo. 15 Después inmediatamente cada vez que la carne se riegue con la grasa. 16 Se puede servir caliente o frío. 17 El jugo depositado en el fondo de la bandeja donde se ha hecho la carne. 18 Se calienta hasta hacerlo hervir, añadiendo 2 o 3 cucharadas de agua y raspando bien el fondo para disolver los jugos pegados al mismo. 19 Poner en salsera y acompañar con ésta en la mesa el rosbif si se sirve caliente. 20 Para 10 personas Tiempo 1 hora