Albóndigas de merluza en salsa de tomate
700 gramos de Merluza limpia de piel y espinas 400 gramos de Tomate 200 mililitros de Vino blanco 300 gramos de Espaguetis 1 Huevo 1 Cebolla 1 pieza de Panecillo de 2 o 3 dias (la molla) 2 cucharadas soperas de Harina 1 vaso de Fume de pescado 1 vaso de Aceite de oliva 1 cucharadita de Sal 1 cucharadita de Pimienta 1 cucharada sopera de Perejil
1 Para hacer estas ricas albóndigas de pescado, lo primero que debemos hacer es desmenuzar la merluza o picarla en una picadora, salpimentar, añadir el perejil picado, el huevo y media cebolla picada muy fina.Mezclar todos estos ingredientes hasta que estén integrados y luego mover con las manos para que se unan. 2 Ir incorporando pan a la mezcla para ayudar a ligar la masa de pescado y hacerla más compacta. Guardarla en el frigorífico al menos una hora. 3 Pasado este tiempo, retira de la masa de la nevera y amasa suavemente para formar las albóndigas de merluza. Ve pasando las bolas por harina y reserva.En una sartén con aceite de oliva, doramos las albóndigas a fuego medio y reservamos. 4 Para hacer la salsa de tomate debemos picar la media cebolla restante y echarla en una cazuela con aceite de freír las albóndigas. Cuando veas que la cebolla comienza a dorarse, incorpora los tomates pelados y troceados en la sartén y continua con el sofrito durante unos minutos hasta que se haya evaporado el agua del tomate.A continuación, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol, echamos un vaso de fumet de pescado que habremos hecho con las espinas y las pieles de la merluza, incorporamos las albóndigas y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos. 5 Deja que la salsa reduzca a tu gusto y listo, ya podrás disfrutar de un estupendo plato de albóndigas de merluza en salsa de tomate. Estás albóndigas de pescado son ideales para acompañar con arroz blanco o incluso con unos espaguetis.No olvides dejar tus comentarios y visitar mi blog La Cocina de Catina para seguir encontrando ideas, sanas y deliciosas, para tu menú de cada día.