Salsa financiera
1 vaso de vino de Oporto 2 dl. de salsa demi glace ( ver salsa demiglace) 50 gr. de champiñones cortados a láminas 25 gr. de jamón 25 gr. de riñones cortados finitos y escaldados en agua y vinagre 2 cucharadas de aceitunas picadas 1 cucharadita de cebollino cortado fino 1 cucharada de mantequilla
1 Fondear el cebollino con la mantequilla y añadir el jamón, los riñones y las aceitunas. 2 Añadir el vino de oporto y dejar reducir a la mitad. 3 Agregar la demi glace, llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos. 4 Para carnes.