Ensalada de santiagüitos
8 Balmain Bugs o santiaguitos ( puede utilizar langosta o cigalas de no haber Balmain Bugs) 1 mango grande 2 cucharadas de queso Philadelphia mezclado con nata a partes iguales ½ de taza de zumo de limón o de lima 1 cucharadita de azúcar morena 2 cucharaditas de salsa de chile tailandesa suave
1 Hervir los crustáceos durante 5 minutos en una cazuela sin tapar. 2 Separar las cabezas y sacar la carne. 3 Salsa de mango: Pelar el mango y cortarlo a trozos. Pasarlo por la batidora. 4 Añadir, el queso, el zumo, el azúcar y la salsa. 5 Triturar hasta que la salsa esté homogénea. 6 Servir los crustáceos sobre unas hojas de lechuga y rodajas de mango y con la salsa por encima.