Carne tampiqueña
6 tiras delgadas de aguayón sin aplanar 2 chiles anchos 1 jitomate chico 1 diente de ajo 1 trozo de cebolla 6 trozos de queso asadero 6 tortillas 2 aguacates 1 cebolla 6 limones 4 cucharadas soperas de aceite sal.
1 Tueste, desvene y remoje los chiles; muélalos con el jitomate, el ajo, el trozo de cebolla y sal. 2 Fría y sazone. 3 Póngale limón y sal a la carne; ásela a la parrilla, de preferencia en lumbre de carbón. 4 Ase apenas el queso, cuidando que no se queme. 5 Coloque en cada plato una tira de carne, un trozo de queso asado, una tortilla pasada por la salsa y doblada, medio limón, guacamole y rebanadas de cebolla. 6 Se sirve con tortillas calientes y frijoles. 7 NOTA: AGUAYÓN: Parte de carne vacuna, maciza, consistente, con poca grasa, recomendable para estofados, pucheros y moles de olla. 8 Sus rebanadas dan buenos bistecs.