Mole verde estilo Oaxaca
6 piezas de Pierna y muslos de pollo 3 ramas de Perejil 3 ramas de Epazote 3 ramas de Cilantro 3 hojas de Lechuga 1 hoja de Yerba santa o acuyo 3 hojas de Tábano 1 pieza de Cebolla de rabo 3 piezas de Chiles serranos 2 dientes de Ajos 1 pieza de Cebolla 100 gramos de Sal 2 litros de Agua 250 gramos de Masa de maíz 250 gramos de Tomate verde 6 unidades de Clavos de olor 6 unidades de Pimientas gordas
1 Para elaborar el mole verde primero alistamos todos los ingredientes. Lavamos y limpiamos primero el pollo. Las yerbas utilizadas las lavamos y desinfectamos también. 2 Cocemos el pollo con agua para preparar un consomé, únicamente con ajo, cebolla y sal. 3 Removemos la espuma que se le forme al caldo. 4 Dejamos que el pollo se cueza hasta que se ablande. Mientras, molemos en el mortero o molcajete la pimienta y el clavo de olor. La masa de maíz la disolvemos en un recipiente aparte. 5 Una vez que el pollo esté cocido, retiramos las piezas de carne y la mitad del caldo, las dejamos aparte. Molemos en la licuadora el tomate verde y el chile junto con un poco de caldo. 6 Lo vertemos en la cazuela que dejamos en la estufa con el caldo. Dejamos que hierva por 5 minutos aproximadamente. Mientras tanto, molemos las demás hierbas seleccionadas para preparar el mole verde. 7 Ahora, agregamos las hierbas molidas al cocido, previamente coladas. 8 Ya que hemos molido todas las hierbas, coladas y agregadas a nuestro cocido, movemos y dejamos que hierva. Luego, agregamos el clavo y pimienta molidos con un poco de caldo. 9 Permitimos que continúe sazonándose, bajamos el fuego y agregamos la masa disuelta en agua. Igualmente colamos la masa al momento de agregarla al mole verde. 10 Seguimos moviendo y dejamos que espese al gusto. Rectificamos sazón y agregamos la sal necesaria. Añadimos las piezas de pollo para que se impregnen de la salsa. 11 Servimos el mole verde con pollo acompañados de frijoles o de alubias (frijoles blancos).