Carne macerada en vino
1 pieza de morcillo 1 botella de vino blanco seco 1 vaso de vino tinto dulce 2 hojas de laurel 3-4 dientes de ajo 1 cebolla 2-3 zanahorias Tomillo Pimienta Romero Sal 1 kg de champiñones Zumo de limón Mantequilla Brandy Nata Puré de patata
1 Compré una pieza de morcillo que pesó alrededor de 3 Kg. y una vez limpia y arreglada, la puse (entera) en una gran cacerola. 2 Vertí una botella de vino blanco seco, 1 vaso muy generoso, de los de agua, de vino tinto dulce, 2 hojas de laurel, 3-4 dientes de ajo enteros (sin pelar y golpeados). 3 Cebolla grande partida en cuartos, 2-3 zanahorias peladas, tomillo, pimienta de varios colores machacada, romero y sal. Creo que nada más. 4 Estuvo al fresco, emborrachándose, 24 horas. Una vez transcurrido dicho tiempo, la saqué del vino, la doré en una sartén grande con un poco de aceite, hasta que quedó tostadita... 5 Vuelta a su cacerola, y la puse a cocer hasta que la carne estuvo tierna...Mientras tanto, limpié y partí en cuartos, aproximadamente 1 Kg. de champiñones. 6 Rociados de zumo de limón, fueron rehogados hasta que estuvieron tiernos en mantequilla, con un poco de sal/pimienta. 7 Saqué la carne de la salsa, y pasé ésta, con todos sus ingredientes por el chino. Rocié el morcillo con brandy y lo flameé. Corté la carne en filetes finos y los introduje en su salsa. 8 Añadí un poco de nata para cocinar y dejé cocer suavemente hasta que ligó y espesó, añadí los champiñones rehogados... 9 Serví en una fuente con puré de patata casero, hecho con leche y mantequilla. 10 Creo que si vuelvo a hacer esta receta, puedo prescindir del flameado con brandy... y quizás pruebe la salsa sin nata ni crema. A disfrutar !!