Birria
½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo½ kilo de costillas de chivo o cerdo 2 chiles de árbol secos y despepitados3 chiles anchos despepitados2 chiles pasilla despepitados3 dientes de ajo5 pimientas gordas¼ de cucharadita de tomillo ¼ de cucharadita de orégano¼ de cucharadita de jengibre ½ cucharadita de ajonjolíJugo de dos naranjas¼ de taza de vinagreSal al gusto2 cucharadas de mejoranaPara el caldillo:¾ de kilo de jitomate asado cebolla grande1 diente de ajo1 cuharada de orégano 2 cucharadas de manteca de cerdo2 ½ litros de caldo de pollo 
 Birria Colocar en remojo los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; y luego licuanrlos junto con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre. El siguiente paso es colarlos añadirles sal al gusto. Por otro lado, colocar la carne en una cazuela, bañarla con la salsa y dejar reposar de un día para otro. Luego, colocar en el horno precalentado a 200° para que dore. El caldillo: Moler el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y colarlo. Sofreír en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, añadir el caldo de pollo y se dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. 