Tartaletas de yogur, fresas y frutos rojos
300 gr. de harina 150 gr. de ricota bien escurrida 60 gr. de yemas de huevo (alrededor de 1 huevo mediano) 25 gr. de claras de huevo (alrededor de 1 huevo pequeño) 150 gr. de azúcar 500 gr. de yogur entero 250 gr. de fresas pequeñas 250 gr. de frambuesas 1 naranja 1 ramita de menta 30 gr. de pistachos Sal 
 Tartaletas de yogur, fresas y frutos rojos Poner la ricota en un colador y dejarla escurrir en el refrigerador durante aproximadamente dos horas. Tamizar la harina en un bol, agregar 120 gr. de azúcar, una pizca de sal y mezclar bien. Tomar el queso ricota y, ayudándose con una espátula, hacer que caiga sobre la harina; agregar la yema, la clara y luego amasar los ingredientes para mezclarlos, trabajándolos rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Darle forma de pan, envolverlo con envoltura de plástico y llevar la masa al refrigerador durante 1 hora Forrar 4 moldes para tartaletas de aproximadamente 12 cm de diámetro con una hoja de papel de hornear mojada y escurrida que tendrá que sobrepasar un poco por el borde. Estirar la masa y cubrir la base y los lados de los moldes. Cubrir cada molde con una hoja de papel de aluminio, llenar con legumbres secas y cocinar en un horno caliente a 180 ° durante 15 minutos. Luego retire el papel de aluminio con las legumbres y continar la cocción durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté bien cocida. Retire las tartaletas del horno, dejar entibiar, desmoldar con la ayuda del papel y dejarlas enfriar. Vierta el azúcar restante en una cacerola junto con el jugo de naranja y la ramita de menta, hervir a fuego alto y dejar que el jarabe se espese durante unos 10 minutos. Bajar el fuego, retirar la menta, incorporar las fresas y frambuesas mezclando delicadamente y cocinar unos 3 minutos. Dejar enfriar. Blanquear los pistachos, pelarlos, secarlos y cortarlos en trozos grandes con 2 trozos de cáscaras de naranja. Distribuir el yogurt en las tartaletas, agregar la fruta con un poco del almibar de cocción, espolvorear con los pistachos a la naranja y servir.