Cuscús Tunecino con pescado
1 tomate grande 1 cebolla gruesa 1 cabeza de ajos 1 dorada 1 paquete de couscous precocido 1 cabeza grande de merluza 1 rubio 1 escorpa 1 trozo de bacalao fresco 10 filetes de merluza 300 gr. de puerro blanco 1 cuchara de café de azafrán 1 cucharada de moka de cúrcuma 6 flores de anís estrellado pimienta Para las albóndigas 5 cucharadas de pan rallado 3 cucharadas soperas de harina de trigo 2 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 2 huevos 2 dientes de ajo 7 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 ramito de perejil Aceite para freír las albóndigas
1 En la cacerola del couscousero se pone 3 cucharadas del aceite de oliva, la cabeza de la merluza, el puerro, cortado en láminas y la cebolla, el tomate y los ajos enteros, cubriéndolo con agua y añadiendo, el tomillo, laurel, perejil, azafrán y anís estrellado. Sazonandolo con sal y pimienta, se pone en la lumbre y a continuación, se añade el pescado limpio, sin aletas, se añade un litro de agua, se rectifica el sazonamiento y se deja cocer alrededor de 30 minutos. 2 Se pone el couscous ya preparado en el colador sobre un paño. 3 Preparación del Couscous:Se pone el couscous en forma de crater sobre un paño y se añade agua templada, mientras se la vaya embebiendo y luego se rueda la pasta entre las palmas de la mano, par que no se apelotone, cuando esté , ya se puede poner en la couscousera. 4 Preparación de las albóndigas de pescado:Se lavan los filetes y se secan con papel de cocina, se introducen en una picadora , junto con los dientes de ajo, la pimienta, la sal y una cucharada de aceite de oliva, se mezcla todo y luego se pone en una fuente . Añadiendo un huevo y un poco de cúrcuma, una vez mezclado, formar las albóndigas con las manos untadas de aceite, pasándolas , por harina, huevo batido y pan rallado. Freír y reservar.