Arroz con mariscos peruano
8 langostinos 6 conchas de abanico 100 gramos de labios de almeja o caracoles de mar 200 gramos de pulpo cocido 2 cebolla roja 3 cucharadas soperas de ajo molido 2 cucharadas soperas de pasta de ají panca 2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo 2 ajíes amarillos 1 pimiento rojo ¼ taza de choclo ¼ taza de alverjita 100 mililitros de fondo de pescado 50 mililitros de aceite de achiote 50 mililitros de vino blanco 50 mililitros de crema de leche (¼ taza) 1 chorro de aceite vegetal
1 ¿Te preguntas cómo preparar arroz con mariscos? ¡No te pierdas esta elaboración! Para empezar con la receta de arroz con mariscos peruano, primero es recomendable tener el arroz blanco cocido elaborado la noche anterior. De esta forma, evitarás que al incorporarlo sobre la preparación el grano se rompa. Además, el sabor de la receta quedará mejor adherido al arroz, ya que volverá a calentarse en medio de la salsa. Después de este paso, asegúrate de que los mariscos que has escogido sean los más frescos posibles. Debes saber que todos los mariscos son válidos, pero, en esta ocasión, hemos elegido los que verás a continuación. Límpialos y lávalos con agua fría y reserva. Truco: puedes reservar el caparazón de las conchas junto con dos langostinos enteros para la decoración del plato final. 2 Por otro lado, prepara el mise en place con los siguientes ingredientes: cebolla roja picada para aderezo, el ajo molido y las pastas de ajíes, alverjitas y choclos cocidos, ajíes amarillos y pimientos cortados en delgadas tiras, y, finalmente, el queso parmesano rallado. También ten a mano el aceite de achiote, el vino blanco, la crema de leche y el fondo de pescado o de mariscos. Esta será una preparación bastante rápida, por este motivo es necesario que tengas todo a tu alcance. 3 Ahora toca empezar por el aderezo. En este paso calienta un chorro de aceite vegetal en una sartén grande o en una olla. Seguido, añade la cebolla roja picada y, después de sofreírla 2 minutos, agrega el ajo molido. 4 Agrega las pastas de ajíes y, pasados 2 minutos más, añade el ají amarillo y el pimentón picado en tiras. Deja cocinar todo 1 minuto más. 5 Añade en este momento los mariscos junto con una pizca de sal y el vino blanco. Mantén el fuego alto y mezcla rápidamente, esto se debe cocinar por tan solo 1 minuto. Truco: recuerda que si dejas cocinando mucho tiempo los mariscos, terminarán poniéndose duros o chiclosos. Por ello, sigue las recomendaciones que te ofrecemos en este paso. 6 Agrega poco a poco el arroz blanco cocido y mezcla cuidadosamente, teniendo en cuenta que todo el arroz debe ir tomando un color rojizo. Aquí también debes añadir un poco más de sal junto con la pimienta y el comino al gusto. ¡Ya casi está listo el arroz con mariscos y vino blanco! 7 En este paso debes añadir el choclo, las alverjitas, las hojas de culantro picadas finamente y un chorro de fondo de pescado, debes seguir moviendo. También vierte aquí el aceite de achiote. Verás que el arroz de marisco peruano se torna de un color anaranjado amarillo intenso. Truco: puedes añadir en este paso parte del queso parmesano rallado. Además, también puedes elaborar el arroz blanco con marisco. 8 Antes de terminar y servir la preparación, agrega la crema de leche, rectifica de sal y mezcla ligeramente. Llegados a este punto, el arroz con pescado y mariscos ya está listo para servirse. Si lo deseas puedes servir con un poco más de queso parmesano rallado encima. ¡Ya puedes degustar este delicioso arroz con mariscos peruano! Si decides elaborar la receta, cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido.