Vieiras rellenas
4 unidades de Conchas de vieiras 40 gramos de Queso rallado 25 gramos de Mantequilla 1 rodaja de Rape 1 rodaja de Merluza 100 gramos de Mejillones 100 gramos de Cola de gamba 1 vaso pequeño de Vino blanco seco 1 unidad de Limón 1 chorro de Aceite 1 pizca de Sal 1 vaso de Leche 20 gramos de Harina 25 gramos de Mantequilla 1 pizca de Nuez moscada 1 pizca de Pimienta negra 1 pizca de Sal
1 Relleno: Cocer el pescado en el horno con limón, vino y sal durante 15 minutos. 2 Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas. Retirar el pescado del horno, quitar las espinas y desmenuzarlo. 3 Freír y pelar las gambas, trocearlas y mezclarlas con los mejillones y el pescado. 4 Bechamel: Dorar la harina en mantequilla y, removiendo, verter la leche caliente. 5 Remover hasta que empiece a hervir y espolvorear con nuez moscada, salpimentar al gusto, sin dejar de remover, hasta que espese. 6 Mezclar la bechamel con el relleno y repartir en las conchas de vieira vacías. Truco: Si no se tiene conchas de Santiago, se puede usar conchas de cangrejo u otro recipiente parecido 7 Poner encima trocitos de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Gratinar en el horno durante unos minutos. 8 Servir las vieiras de Santiago rellenas al momento y acompañar con un poco de pan tostado.