Rodaballo en salsa verde
1.300 gr de rodaballo 1 cebolleta 2 dientes de ajo 16 almejas 4 espárragos 2 huevos cocidos ½ vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de espárragos 1 cucharada de harina aceite virgen extra Hojiblanca sal perejil picado
1 Pica la cebolleta y los dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con 5 cucharadas de aceite. 2 Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga brevemente. 3 Vierte el vino blanco y el caldo de los espárragos. Espolvorea con perejil picado. 4 Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacia arriba). 5 Agrega las almejas y cocina hasta que se abran. 6 Espolvorea nuevamente con perejil picado. 7 Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela. 8 La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad. 9 La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, espárragos, alcachofas, guisantes, colas de algún marisco, etc., 10 Todo lo que buscas para tu cocina aquí