Canelones de carne con trufa
2 unidades de Pechuga de pavo 300 gramos de Carne de cerdo 300 gramos de Carne de ternera 4 unidades de Higadillo de pollo 1 copa de Brandy 1 vaso pequeño de Salsa de tomate ½ vaso de Caldo de ave 1 unidad de Yema de huevo 1 lámina de Trufas 24 unidades de Canelones 100 gramos de Mantequilla 60 gramos de Harina 1 taza de Queso rallado 1 pizca de Sal y Pimienta 1 bote de Salsa bechamel
1 Para empezar a preparar el relleno de los canelones con trufa, lo primero que debemos hacer es trocear la carne. Luego, saltear en una sartén con aceite y mantequilla hasta que las carnes cambien de color. 2 Añade los higaditos de pollo, también troceados, a la sartén y continua con el sofrito por unos minutos más. 3 A continuación, incorpora a la sartén el brandy y el tomate, mezcla bien y pasados unos minutos añade el caldo de ave. Deja cocer a fuego suave por 20 minutos aproximadamente y sazona con sal y pimienta. 4 Una vez la carne este cocida, agrega a la sartén la yema de huevo y pasa todo el relleno de los canelones por una picadora. Tritura todo hasta conseguir una pasta homogénea. 5 Trocea las trufas y mezclalas, junto con el líquido de la lata, con la pasta de carne. Continua con la cocción a fuego suave por unos minutos más. Recuerda reservar un par de trufas enteras para la presentación de los canelones rellenos. 6 Aparte, hierve los canelones en abundante agua hirviendo con sal. Escurre y extiendo sobre un paño limpio. Luego rellena los canelones con el preparado de carne y trufas una vez haya enfriado a temperatura ambiente. 7 Coloca los canelones en una fuente para horno y baña con suficiente salsa bechamel. Luego esparce una buena capa de queso rallado, trocitos de trufa y mantequilla. 8 Finalmente hornea los canelones rellenos de carne y trufas por unos minutos a unos 180º C. hasta que se haya gratinado y dorado el queso. Sirve con una ensalada fresca y pan tostado. Y recuerda que puedes ver todas mis recetas en La Cocina de Juani.