CHINCHULINES al Horno
1,4 kilogramos de chinchulines Leche (cantidad necesaria) 4 zanahorias 2 puerros 100 gramos de crema 1 vaso de vino blanco 1 limón 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Desgrasa los chinchulines y colócalos en un recipiente. Vierte leche hasta cubrirlos por completo y resérvalos en el frigorífico durante 2 horas aproximadamente. Truco: En caso de de no tener leche, se puede usar agua con unas gotas de vinagre. 2 Pasadas las horas de reposo, enjuaga los chinchulines bajo el grifo y ponlos sobre una bandeja de horno con un poco de aceite. Salpimienta al gusto y hornea los chinchulines con el horno ya caliente a 180 ºC. 3 Pasados unos 20 minutos de cocción, saca la bandeja del horno y dales la vuelta para logra un dorado parejo. Vuelve a introducir los chinchulines al horno para cocinarlos por este otro lado otros 20 minutos. 4 Mientras se cocinan los chinchulines asados, pela y corta las zanahorias a lo largo y pica los puerros. 5 En una sartén caliente con un poco de aceite, saltea las zanahorias. Pasados unos minutos, vierte agua o caldo de verduras hasta cubrirlas por completo. Deja que se cocinen hasta que el líquido reduzca. 6 Cuando se haya reducido el liquido, las zanahorias estén tiernas y comiencen a dorarse, agrega los puerros y satléalos durante un par de minutos. Pasados estos minutos, vierte el vino blanco, mezcla y deja que se evapore el alcohol. 7 Incorpora la crema y sigue cocinando durante unos minutos más la guarnición que acompañará a los chinchulines. 8 Cuando los chinchulines asados estén listos, retíralos del horno y rocía por encima el jugo del limón. 9 Sirve los chinchulines al horno con la guarnición de verduras preparada anteriormente y la salsa que ha quedado en la sartén. Como ves, hacer chinchulines es sencillo, lo más complicado reside en la limpieza de la carne antes de cocinarla.