Atún guisado
300 gr. de atún fresco en un trozo sin espinas. 1 limón 2 cebollas 1 puerro 1 guindilla 1 trocillo de apio 1 pimiento rojo pequeño 1 hoja de laurel 2 ramitas de perejil 4 granos de pimienta negra 1 pizca de orégano picado 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de vinagre 2 dientes de ajo 1 vaso de tomate triturado 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire 1 Kg. de patatas aceite sal pimienta.
1 Eliminar la piel y las partes oscuras del atún, lavarlo, frotarlo con el limón y secarlo. 2 Ponerlo en una cazuela y verter agua hasta cubrirlo. 3 Cortar la cebolla en cuatro partes y añadirla a la cazuela. 4 Poner el puerro y el apio. 5 Cortar el pimiento en dos, retirar las semillas y echarlo a la cazuela. 6 Añadir el laurel y el perejil. 7 Agregar los granos de pimienta y un poco de sal. 8 Tapar la cazuela y cocer a fuego fuerte unos 15 minutos. 9 Retirar el atún del fuego y dejar enfriar dentro del caldo. 10 Ya frío, escurrir y cortar el atún en dados no muy grandes. 11 En una olla, poner aceite a calentar con un par de ajos machacados. 12 Picar la cebolla restante, ponerla en la olla y cocer hasta ablandar. 13 Añadir el tomate triturado. 14 Incorporar la guindilla y salpimentar. cocer a fuego medio unos 15 minutos. 15 Mientras, pelar y cortar la patata en dados pequeños. 16 Reservar. 17 Agregar el atún y cocer 5 minutos más. 18 Añadir el pimentón, remover un poco y sin dejar que se queme, verter 1 litro de agua. 19 Añadir la salsa inglesa y el vinagre. 20 Espolvorear con orégano y sazonar. 21 Añadir las patatas cortadas. 22 Tapar la olla y cocinar unos 15 minutos a fuego vivo.