Olluquito con Charqui
Un kilo de olluco (Tubérculo americano) cortado en tiritas. Medio kilo de charqui (Carne salada y seca) Una cebolla grande picada. Tres dientes de ajo molido. Dos cucharadas de pimiento amarillo y una de pimiento panca molido. Aceite Sal pimienta y comino al gusto. Una cucharada de perejil picado.
1 El charqui lo puedes preparar de dos maneras; una es tostarlo en el horno, deshilacharlo y luego cocinarlo en un poco de agua. 2 La otra forma es más práctica y consiste en remojarlo desde la víspera; al día siguiente lo secas, deshilachas y soasas. 3 Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajo, pimiento amarillo, pimiento panca molidos, sal, pimienta y comino. 4 Luego le incorporas el charqui y los ollucos. 5 Ahora debes tener especial cuidado para que se cocinen en su propio jugo y concentren su sabor. 6 La temperatura inicialmente es de alta a mediana durante la preparación del aderezo y la incorporación de los demás ingredientes. 7 Después debes bajar la temperatura. 8 Verás que no es necesario agregar agua. 9 Al servir puedes adornarlo con perejil picado.