Callos a la Gallega con ternera
500 g de garbanzos 1 kg de callos 1 kg de ternera entera 2 chorizos 1/2 cebolla 1 cda de harina 1 cda de pimentón dulce Comino al gusto Un poco de pimentón picante Un poco de manteca de cochino Sal
1 Coloque los garbanzos en remojo de un día para otro, para facilitar el proceso de pelado. 2 Corte los callos y la ternera en cuadros. 3 Seguidamente, coloque los callos y los garbanzos a cocinar en una olla con abundante agua. 4 Cuando estén bien cocidos, derrita la manteca de cochino en una sartén, agregue los ajos bien picados y cuando estén dorados, agregue el comino, la cebolla picada, el pimentón dulce, el picante, la harina y sofría durante 5 minutos aproximadamente y agréguele un poco de caldo de los callos. 5 Deje hervir y agregue el sofrito anterior sobre los callos. 6 Finalmente, sirva los callos en una cazuela, tomando en consideración que los chorizos se introducen en los últimos minutos de la cocción. 7 Si lo desea, puede sofreír los chorizos junto con el sofrito.