Receta de Oaxaca
50 gramos de chile chilhucle o guajillo limpios sin semillas 100 gramos de chile ancho limpio sin semillas 2 jitomates 1 pieza de cebolla chica 4 dientes de ajo pelados 4 cucharadas soperas de aceite 1 platano macho en rodajas 3 rodajas de pan bolillo 2 cucharadas soperas de ajonjolí 1 rama de canela 1 pizca de orégano 2 clavos de olor sal y pimienta al gusto 3 tazas de caldo de pollo 1 kilogramo de piezas de pollo cocidas
1 Comienza la receta fácil de mole coloradito tatemando los chiles guajillo y los chiles anchos en un comal. No dejes que se quemen, si no tomarán un sabor amargo. 2 Retira del comal y lleva a suavizar en agua caliente aproximadamente unos 10 minutos. 3 Mientras se suavizan los chiles, asa los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo pelados. Cuando los jitomates estén listos, notarás que la piel se desprende fácil, puedes retirarla o dejarla. 4 Después que la cebolla y los dientes de ajo estén asados, fríelos en aceite con el ajonjolí y deja que se doren ligeramente por unos 3 minutos. 5 En la misma sartén con aceite, fríe unos 5 minutos el plátano macho y el pan bolillo en rodajas. Pasado este tiempo, retira la sartén del fuego. 6 Ahora es momento de mezclar todo. Coloca en la licuadora los chiles suavizados, los jitomates, la cebolla, los dientes de ajo, el ajonjolí, el plátano y el pan bolillo frito. Añade también una ramita de canela, 1 pizca orégano, 2 clavos de olor, 1 taza de caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licua todo aproximadamente unos 3 minutos para obtener una salsa de textura suave. ¡Ya casi está la receta de mole coloradito de Oaxaca! 7 En una olla con una cucharada de aceite, sofríe la salsa que licuaste, vierte 2 tazas de caldo de pollo y mueve constantemente. Deja cocinar alrededor de 15 minutos a fuego medio-alto hasta que espese. 8 Cuando haya espesado, puedes comprobar el sabor y sazonar con un poco más de sal al gusto. Sirve con piezas de pollo y acompaña con un rico arroz. ¡A comer el mole rojo oaxaqueño!No olvides disfrutar del mole coloradito con carne de res o de pollo, con cualquiera de estas dos proteínas quedará muy bien.