Consomé a la andaluza
1 pollo de 1,5 Kg. aproximadamente Laurel 1 zanahoria 1 cebolla 1 puerro 1 vaso de vino de Jerez 100 gr. de setas de temporada Tomillo Aceite de oliva sal pimienta
1 Quitar las pechugas y los muslos al pollo. 2 Lavar bien la carcasa e introducirla al horno con la cebolla cortada en rodajas, 190º C hasta que esté dorada. 3 Disponer la carcasa y los muslos al fuego cubiertos con agua fría. Nada más hervir la retiramos y los lavamos en agua con hielo. 4 Los volvemos a disponer al fuego, cubiertos con agua fría. Añadimos al agua las rodajas de cebolla tostadas y un puñado de sal. 5 Hacer un bouquet garní con el blanco del puerro, la zanahoria, laurel y tomillo. Añadir al consomé y dejar hervir suavemente 1 hora. 6 Saltear la carne troceada de las pechugas con las setas cortados en dados. 7 Salpimentar y reservar.