Langostinos con zanahorias y crema de aguacate
400 gr. de zanahorias (si se consiguen de distintos colores, el plato resultará más vistoso) 18 gambas grandes 2 cebollas de verdeo 1 aguacate Curry Hinojo Vino blanco seco Chile fresco Limón Aceite de oliva v.e. Sal Pimienta en grano 
 Langostinos con zanahorias y crema de aguacate Cortar la pulpa deL aguacate en trozos al igual que una cebolla de verdeo. Colocar ambos en el vaso del mixer junto con el jugo de medio limón, una pizca de sal, pimienta recién molida, un chile picado y 100 gr. de aceite; procesar hasta formar una crema. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras con el pelador de patatas (guardar la parte que no se puede cortar en tiras: servirá para hacer el caldo). Disponer las tiras de zanahoria. Sazonar con una cucharadita de curry (medir la cantidad a gusto) y una pizca de sal. Dejar que se marinen durante 30 minutos, luego secar las tiras con una centrifugadora de vegetales, o apretarlas suavemente y condimentar con un poco de aceite. Limpiar las gambas, si es necesario, retirarles la tripa negra con una pinza, e insertar en cada uno en un pincho. Preparar un caldo hirviendo en una cacerola copn agua, una cebolla partida en dos, los trozos de zanahoria reservados, 2 granos de pimienta, medio vaso de vino blanco y un manojo de hebras de hinojo; hervir durante 10 ', luego reducir el calor al mínimo para que el agua se mantenga hirviendo. Sumergir las colas de gambas y cocinar por 1 minuto. Distribuir en los platos las cintas de zanahoria, acomodar en cada uno 3 colas sin pincho, sazonar con la crema de aguacate y decorar con perejil rizado a gusto. Servir de inmediato.