Risotto con lenguado y almendras tostadas
1 l de caldo de pescado o agua hirviendo con sal 320 gr. de arroz Carnaroli 250 gr. de filetes de lenguado 120 gr. de almendras peladas 80 gr. de cebollino 80 gr. de mantequilla 50 gr. de queso rallado 40 gr. de vino blanco seco 1 limón grande Sal Aceite de oliva v. e. Pimienta 
 Risotto con lenguado y almendras tostadas Retirar la piel de los filetes de lenguado, agarrando una solapa del lado de la cola y tirando de ella para separarla, luego cortarla carne en bastoncitos de unos 3 cm. Derretir 20 gr. de mantequilla en una cacerola, tostar el arroz durante aproximadamente un minuto, incorporar el vino y, tan pronto como se haya evaporado, humedecer gradualmente con el caldo o con agua hirviendo con sal hasta que el arroz esté cocido. Cortar el cebollino finamente. Picar las almendras y tostarlas en una cacerola pequeña durante un par de minutos, asegurándose de que no se doren demasiado. Retirar el arroz de la horalla e incorporarle el resto de la mantequilla, el cebollino, el queso rallado y el jugo de limón; dejar reposar tapado durante 4-5 minutos. Saltear los bastoncitos de lenguado en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta durante aproximadamente un minuto. Distribuirel arroz en los platos y completar con el lenguado y las almendras tostadas.