Budín de calabaza con champiñones asados
1 kg de calabaza 350 gr. de ricota 200 gr. de champiñones 150 gr. de nata fresca 100 gr. de leche 45 gr. de queso rallado 4 huevos Aceite de oliva v. e. Tomillo Sal Pimienta 
 Budín de calabaza con champiñones asados Cortar la calabaza en rodajas, retirar las semillas y colocarla en una placa forrada con papel pergamino. Engrasar con un hilo de aceite y hornear a 180° C durante aproximadamente 30 minutos. Retirar del horno y retirar la corteza. Colocar la pulpa en la licuadora y mezclarla con la ricota, la leche, los huevos, la sal y la pimienta. Verter la mezcla en un molde de rosquilla (ø 20 cm), ligeramente engrasado con aceite y hornear en el horno, en un baño maría, a 170 ° C durante aproximadamente 1 hora. Al finalizar, retirar del horno y voltear el molde sobre un plato para servir. Mientras se cocina el budín, limpiar los hongos, cortarlos en rodajas y asarlos en una sartén con un hilo de aceite y unas ramitas de tomillo, durante 6-7 minutos. Calentar la nata hasta que hierva, agregar el queso rallado, mezclar y apagar el fuego. Servir el pastel con la salsa y los champiñones. 