Supremas de dorada con colmenillas a la crema
Ingredientes 4 supremas de 4 hojaldres pequeños 300 gr. de colmenillas bien limpias 1 manojo de 2 escalonias 2 dl. de crema de leche 2 dl. de caldo pescado 1 copa de vino blanco seco Sal recién molida 1 pizca de 4 supremas de dorada de 160 gr. c/u4 hojaldres pequeños300 gr. de colmenillas bien limpias1 manojo de espárragos verdes2 escalonias2 dl. de crema de leche2 dl. de caldo pescado1 copa de vino blanco secoSal Pimienta recién molida1 pizca de mantequilla 
 Supremas de dorada con colmenillas a la crema Salpimentar las supremas y disponerlas en una fuente untada con un poco de mantequilla. Mojar con el vino y el caldo, tapar con papel de aluminio y pasar al horno muy caliente durante 5 minutos. Reservar. En una sartén, estofar las escalonias finamente picadas con mantequilla, añadir las colmenillas, saltear un par de minutos a fuego vivo e incorporar la crema de leche y un poco de jugo del jugo de la cocción de la dorada. Sazonar.Retirar las setas y con ellas llenar los hojaldres. Dejar reducir. Disponer las supremas en los platos calientes, napar con la salsa de las setas y colocar los hojaldres rellenos y los espárragos verdes recién cocidos.