Croquetas de Piña
1 piña madura 1 huevo 1 cucharadita de mostaza 4 tazas de jamón, molido no muy fino Sal y pimienta al gusto
1 El jamón se muele un poco, sin que quede muy fino. Se le añade el huevo batido, la mostaza, sal, si la necesita, y se revuelve bien. 2 Se hacen 8 redondeles como del tamaño de una rodaja de piña, y no muy gruesos. 3 La piña se corta en rodajas delgadas, se les quita el corazón y los ojitos, y se pone en una olla con agua, que la cubra; se agregan 2 cucharadas de azúcar, 1 gajo de cebolla, y se dejan hervir hasta que la piña esté blanda, pero no demasiado. 4 Se pone una rodaja de piña sobre cada redondelito de jamón, aplastándolas juntas para que no se separen. 5 Se ponen en una lata de hornear y se meten al horno a 350ºF por 1 hora más o menos, rociándolas de vez en cuando con el jugo que van soltando.