Trucha en salsa verde
4 filetes grandes de trucha 2 cebolletas 3 dientes de ajo 200 gr de guisantes 8 espárragos 2 huevos cocidos 1 cucharada de harina ½ vaso de vino blanco Aceite virgen extra Hojiblanca Sal Pimienta Perejil picado
1 Pica las cebolletas y los dientes de ajo. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo de los espárragos. Espolvorea con un poco de perejil picado y mueve suavemente hasta que espese. Corta los filetes de pescado por la mitad, salpimiéntalos, colócalos en una cazuela (primero con la piel hacia arriba) y cocínalos brevemente por los dos lados. En el caso de utilizar guisantes y espárragos frescos, cuécelos por separado, antes de incorporar a la cazuela. 2 Corta los huevos en cuartos y agrégalos. 3 Cocina todo junto durante un par de minutos y sirve en una fuente amplia. 4 Si no dispones de guisantes frescos, los congelados o los de lata resultan muy apropiados. 5 Incorpóralos a la vez que los espárragos, para que no se vean sometidos a la acción del calor demasiado tiempo. 6 Para 4 personas.