Sopa de carne para el frío
600 g de carne de ternera (zancarrón, jarrete, morcillo) 1 puerro 1 cebolla 3 ramitas de perejil 1 puñadito de garbanzos 1 trozo de codillo de jamón 1 punta de jamón 1 hueso de rodilla de ternera 3 zanahorias agua sal fideo o tiburón
1 La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua ligeramente tibia con una pizca de sal. 2 En otro recipiente ponemos en agua fría el hueso y las puntas de jamón y en otro el hueso de rodilla. 3 Al día siguiente escurrimos todo y lo colocamos en una cazuela amplia junto a la carne, las zanahorias, el puerro, la cebolla y el perejil limpios. 4 Cubrimos con agua y ponemos a fuego medio alto para que empiece a hervir. 5 Una vez hierva el agua echamos los garbanzos, bajamos un poco el fuego y tapamos. 6 Cada cierto tiempo miraremos el caldo y desespumaremos, para quitar todas las impurezas y que nos resulte un caldo lo más limpio posible. 7 Cocemos hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos, unas dos horas aproximadamente. 8 Una vez hecho el caldo, retiramos la carne, los huesos y las veduras y colamos el líquido a otra cazuela en la que haremos la sopa. 9 Hervimos de nuevo, agregamos sal y la pasta que más nos guste, dejamos que se haga y servimos inmadiatamente acompañado si lo deseamos de algunos garbanzos o de carne de la cocción desmenuzada.