Pozole
6 tazas de maíz cacahuacintle descabezado 6 trozos de cabeza de cerdo 6 trozos de codillo de cerdo en trozos 8 chiles huajillo secos 1 cabeza de ajo 1 cebolla hojas de laurel Sal 
 Pozole Preparación: Cocinar el maíz en 20 tazas de agua con la cebolla y la cabeza de ajo. Cuando el maíz esté algo tierno, agreguar las carnes. Sacar y rebanar las carnes cuando estén cocidas. Desvenar, remoje y moler los chiles. Agregarlos al pozole con las hojas de laurel. Seguir cocinando hasta que el maíz este tierno. Al servir acompañar como complemento los rábanos, la lechuga, la cebolla picada, el orégano, el chile piquín, el limón y las carnes rebanadas. Acompañar con tortillas o tostadas.