Medallones de patatas y calabacines
500 gr. de patatas 300 gr. de calabacines 40 gr. de queso parmesano rallado 1 huevo Pan rallado Sal y pimienta 
 Medallones de patatas y calabacines Hervir las patatas, pelarlas y triturarlas con un tenedor en un tazón grande. Mientras tanto, cortar los calabacines en cubos y dorarlos en una sartén durante unos minutos a fuego lento para que pierdan su líquido. Incorporar los calabacines al puré de papas, agregue el huevo, el queso rallado, sal y pimienta y mezcle bien. Ajustar la consistencia con pan rallado para que la masa sea fácil de manejar pero no demasiado seca. Formar medallones con las manos o con un cortante redondo, colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y cocinar en horno caliente, unos 20 minutos a 180° o hasta que estén dorados.