Caldeirada de raya
Una raya troceada Salsa de ajada (receta) 1-2 cebollas patatas
1 Cocer las patatas en rodajas y la cebolla cortada en 4 en agua con sal. 2 Mientras, aparte en una sartén preparar la salsa de ajada. 3 Cuando casi estén las patatas añadir los trozos de raya previamente limpia de piel y salada, y cocer solo unos momentos hasta que este en su punto. 4 Retirar del fuego, desechar casi toda el agua de la cocción dejando solo una poca en el fondo y añadir la salsa de ajada... meneando el cazo para que ligue en salsa y dejando cocer un par de minutos mas para que coja sabor. 5 Trucos y consejos: Esta es una típica de las más típicas recetas de la cocina gallega, una receta sencilla y puede hacerse con cualquier tipo de pescado que sea de cocer, ya sea blanco o azul. 6 En Galicia los marineros, cuando se encuentran faenando en alta mar, suelen prepararla de igual manera pero cociendo todo con agua de mar. 7 Salsa de ajada: en una sartén con un buen chorro de aceite se doran 5-6 dientes de ajo medio machacados sin la piel y una hoja de laurel. 8 Cuando comiencen a dorarse los ajos se retira del fuego la sartén y en templado se le añade un chorro de vinagre, una pizca de pimienta blanca molida y un poco de pimentón dulce molido... removiendo para que ligue la salsa. 9 Esta salsa se vierte en la olla del pescado una vez listo.