Croquetas De Almendras
1 taza(s) almendra(s) enteras sin pelar 1 1/4 taza(s) harina cernida 1 huevo(s) entero 1 cáscara(s) de limón rallado 60 gr mantequilla o margarina 1 pizca sal 1/2 cucharadita(s) levadura en polvo
1 Mezcle todos los ingredientes y amáselos con las manos (sin más líquido que el huevo) hasta tener una masa firme. Píquela entonces burdamente con el cuchillo para que las almendras queden partidas. Vuelva a amasar y aplástela con un rodillo sobre una base ligeramente enharinada, para darle la forma de un budín grueso. Coloque ese budín de masa sobre una base enmantequillada y aplástela un poco en el centro. Bata 1 yema de huevo y barnice la masa con ella. Cocínela en horno precalentado, durante unos 25 minutos. Cuando se haya enfriado, córtela al en pedacitos del tamaño de un dedo.