Chilaquiles de rancho
15 piezas de Tortilla 125 gramos de Mantequilla 1 pieza de Cebolla 100 gramos de Queso añejo 3 piezas de Chile poblano 1 taza de Puré de tomate ¼ taza de Crema ácida 1 pizca de Sal y pimienta
1 El primer paso para preparar nuestros típicos chilaquiles será cortar las tortillas de maíz en triángulos y reservar. 2 Freír las tortillas en la mantequilla caliente y retirar de la sartén. Dejar escurrir y reservar. 3 Lavar los chiles poblanos y asar en un comal o directo al fuego, volteándolos constantemente. Después se meten en una bolsita de plástico y se les hace un nudo para evitar que se salga el vapor. Dejar sudar durante 20 minutos. 4 Transcurridos los 20 minutos se sacan los chiles, se les desprende la piel y después se les hace un corte a lo largo, se sacan las venas, semillas, el tronquito y se cortan en rajas. 5 Picar finamente media cebolla, y la otra mitad en rebanadas delgadas. 6 Con la misma mantequilla que quedó en la sartén, sofreír el puré de tomate, la cebolla y los chiles previamente asados y cortados en rajas. 7 Dejar condensar la preparación y agregar las tortillas fritas. Dejar hasta que estén cocidas. 8 Retirar y servir mientras está caliente. Finalmente agrega la cebolla picada, la crema y el queso desmenuzado para acompañar. 9 Los chilaquiles siempre son ricos, pero saben mucho mejor para desayunar o almorzar, así que no lo dudes más y prepara chilaquiles de rancho para empezar bien tu día. Si los tomas en el almuerzo, acompáñalos con frijoles refritos y prepara un pay de guayaba de postre.