Frutas Confitadas o Escarchadas
cerezas ciruelas peras cortezas de naranja cortezas de limón azúcar
1 1) Lo primero es escoger frutas firmes y pequeñas: cerezas, ciruelas, peras, cortezas de naranja, de limón... 2 2) Pesar la fruta. 3 3) Lavar la fruta y pincharla con una aguja gruesa en 4 ó 5 sitios. 4 4) Poner en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al día. 5 5) Al cabo de este tiempo, si se trata de cortezas de naranja o de limón, hay que cocerlas con agua durante 30 minutos para ablandarlas un poco. 6 6) Escurrir la fruta y colocarla en la cazuela para confituras con agua fría que las cubra. 7 7) Encender el fuego y aumentar poco a poco la intensidad, para que se calienten lentamente, pero sin que lleguen a hervir. 8 8) Rebajar el fuego al mínimo e ir sacando la fruta con una espumadera, a medida que van subiendo a la superficie. 9 9) Pasarlas a un cuenco amplio, con agua fría y después ponerlas a escurrir. 10 10) Tirar el agua dónde se han calentado. 11 11) Poner la cazuela de confituras al fuego con 1/2 l. de agua y 1 kl. de azúcar por cada kilo de fruta. 12 12) Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir las frutas y dejarlas hasta que den el primer hervor. 13 13) Retirarlas enseguida, con una espumadera y colocarlas en un cuenco grande, para que no estén demasiado apretadas. 14 14) Dar un hervor al almíbar que quedó en la cazuela y verterlo sobre las frutas. Dejarlo así hasta el día siguiente. 15 15) Después de este tiempo, pasar el almíbar a través de un colador a la cazuela de confituras. 16 Ponerlo al fuego y, cuando rompa a hervir, echar en él las frutas. 17 16) Cuando nuevamente levante el hervor, retirar las frutas y volver a repetir del punto 13 al 15, día a día, hasta que las frutas absorvan todo el almíbar. Hay que vigilar la cocción, a medida que el almíbar va espesando, para evitar que haga caramelo. 18 17) Colocar la fruta sobre una rejilla, forrada de papel de barba y ponerlas a secar, de día al sol o en un sitio caliente, cerca de un radiador o en el horno (previamente calentado con poca temperatura y luego apagado). 19 18) Dar vuelta a las frutas a menudo para que se sequen bien por todos los lados.