Tomates Rellenos de Atún
3 latas 6 oz de atún ½ taza de cebolla picada ¼ taza de pimentón rojo picado ½ taza de verduras mixtas arvejas, zanahoria y maíz cocinadas ½ cucharada de aceite de oliva ½ de cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta molida ½ cucharada de jugo de limón ½ taza de mayonesa 2 cucharadas de perejil picado un poco más para adornar Hojas de lechuga 6 tomates medianos sin semillas
En un tazón mediano combine todos los ingredientes, excepto los tomates y la lechuga. Cubrir y refrigerar por 1 hora. Para servir, poner un plato de ensalada grande con hojas de lechuga, rellene los tomates con la ensalda de atún y decore con perejil picado por encima, poner los tomates encima de las hojas de lechuga y servir.