salpicon de mero costa de azahar
800 a 1 kg de mero en un trozo 500 gramos de patatas 1 y media cebolla 1 tomate maduro 1 cucharada de harina aceite de oliva 1 ó 2 dientes de ajo 6 piñones mondados 3 ó 4 almendras tostadas y peladas 1/2 huevo duro 3 cucharadas de vermut blanco y seco 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo perejil pimienta molida sal.
1 1. Pelar y sacar las espinas del mero (reservar la piel y las espinas y cortarlo a dados grandes. Pelar y picar la cebolla y el tomate. Pelar, lavar y cortar las patatas a dados. 2 2- Lavar la piel y las espinas del mero; ponerlas a cocer en un litro de agua con sal, el laurel, el tomillo y un trozo de cebolla durante 20 minutos. Machacar en el mortero el ajo pelado, los piñones, las almedras y unas hojas de perejil, al quedar reducido a una pasta finisima, mezclar el huevo duro, y una vez machacado éste, disolverlo con el vemut y un poco de caldo de pescado. 3 3. Sazonar los trozos de mero con sal y pimienta, pasarlos por harina y freirlos en aceite de oliva hasta que queden doraditos; colocarlos en la cazuela de barro. 4 4- En el mismo aceite del pescado, freir la cebolla y cuando este dorada agregar el tomate, freir un poco mas y echar las patatas que se dejarán rehogar unos segundos: añadir el caldo del pescado. 5 5. Hacer hervir e incorporarlo al pescado en la zazuela; hacer hervir de nuevo, tapar la cazuela y ponerla en el horno para que siga hirviendo hasta que esten cocidas las patatas. Minutos antes de estar cocido añadir la picada del mortero. 6 Servir en la misma cazuela de cocción. 7 Este plato tambien puede cocinarse en vez de con mero con rape, esta buenisimo.