Torta de ricotta, peras y nueces
200 gr. de azúcar200 gr. de manteca4 yemas Harina 0000, c/n (alrededor de 400 gr.)Esencia de vainilla , a gustoSal, una pizca200 gr. de azúcar1 cda. de canela en polvo1 huevo1 limón100 gr. de nueces4 cdas. de pan rallado4 peras firmes150 gr. de ricotta Azúcar impalpable, a gusto 
 Torta de ricotta, peras y nueces Para la masa, mezcle las yemas con la esencia, la manteca y el azúcar. Agregue la sal y la harina hasta formar una masa lisa. Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Para el relleno, pele las peras y corte en cubos pequeños. Exprima el limón. Pique groseramente las nueces. En una sartén disponga las peras, las 3/4 partes del azúcar y el jugo de limón. Lleve al fuego y cocine durante 5 minutos o hasta que se vean doradas. Agregue el pan rallado, las nueces y cocine hasta que reduzca el líquido. De ser necesario, añada más pan rallado. En un bol mezcle la ricotta con el huevo y la cuarta parte del azúcar. Para el armado, estire la masa y forre un molde de 24 cm de diámetro. Espolvoree la superficie de la masa con la canela, vierta las peras y cubra con la ricotta. Cocine en el horno precalentado a 175/180°C durante 25 a 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea dorada. Espolvoree con azúcar impalpable antes de servir.