Tortilla de seso con perejil
1 seso de ternera 2 cucharadas de vinagre 2 hojas de laurel 8 huevos 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de perejil picado 1 pellizco de nuez moscada molida Sal Pimienta
1 Cubrir el seso con agua, una cucharada de vinagre y dejarla en remojo durante 1/2 hora para que se ponga firme. 2 Introducirlo en una olla de agua hirviendo con sal, una cucharada de vinagre y dos hojas de laurel y cocerlo durante 10 minutos, hasta que esté en su punto. 3 Retirar los sesos de la olla, enfriarlos, escurrirlos y cortarlos en tajadas finas. Mezclar los huevos, sin batirlos, añadir los sesos y el perejil picado. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. 4 Hacer la tortilla no muy gruesa sobre la mantequilla fundida. Debe quedar no muy seca y algo jugosa.