Ajiaco Colombiano
3 pechugas de pollo,con hueso y sin piel 12 tazas de agua 3 mazorcas de maíz fresco, cortadas en 2 piezas Sal y pimienta al gusto 2 cubos de caldo de pollo 3 cebollas largas 2 dientes de ajo, picados 3 cucharadas de cilantro fresco picado 2 tazas de papa criolla 3 papas blancas medianas, peladas y en rodajas 3 papas rojas medianas, peladas y en rodajas ⅓ taza de guascas 1 taza de crema espesa para servir 1 taza de alcaparras para servir
En una olla grande, colocar el pollo, el maíz, el caldo de pollo, cilantro, la cebolla larga, ajo, sal y pimienta. Agregue el agua y poner a hervir, bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté cocido y tierno. Retire el pollo y reservar. Continuar cocinando maíz durante 30 minutos más. Retirar la cebolla larga y añadir las papas rojas, papas blancas, y las Guascas. Cocine durante 30 minutos m Destape la olla y agregue la papa criolla y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, sazonar con sal y pimienta. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y poner de nuevo en la olla. Servir el Ajiaco caliente con alcaparras y crema de leche.