ENSALADA TIBIA DE HIGADITOS DE POLLO
Higaditos de Pollo desnervados y limpios Leche entera Vino de Oporto Brandy Mantequilla Ensalada variada a gusto
1 Mojar los higaditos con el Vino de Oporto y el Brandy, ponerlo en un recipiente y taparlo de leche.Guardarlo para una semana en el frigorífico procurando remover los higaditos, por lo menos una vez al día, con una cuchara de madera.En el momneto de utilizarlos se prepara la ensalada en el fondo de los platos, se pone a gusto de sal y pimienta.Con mantequilla en una sarten, se saltean los higaditos bien escurridos y, sin que se pasen de fritura se reparten encima de la ensalada.En la misma sarten, con el engrudo dejado por los higaditos se flambea Vino de Oporto y se liga como si fuera una salsa y se napa las ensaladas con ella.