Escabeche de duraznos
1 kg. de duraznos grandes y amarillos 1/4 kg. de azúcar 2 cucharas de pasas de uva sin semilla 3 cebollas blancas medianas 3 ajíes verdes 1 sobrecito de ají panca picante 1 cucharilla de mostaza 1/2 cucharilla de palillo 1 cucharilla de jengibre Aceite lo ncesario 1/2 taza de vinagre Sal a gusto
1 Remojar las pasas de uva para que se ablanden . 2 Pelar y cortar los duraznos en gajos de regular tamaño. 3 Cortar el ají verde en tiritasy la cebolla también en gajos. Escurrir las pasas. 4 Mezclar con todo lo cortado y dorar ligeramente en un poco de aceite. 5 Mezclar con los demás ingredientes menos el jengibre y cocinar hasta que estén blandos. 6 Añadir el jengibre y colocar en frascos como cualquier escabeche. 7 Añadir un poco de aceite para que no entre aire y dure más tiempo. 8 Guardar en heladera.