Calamares en salsa
1 kilogramo de Calamares ¼ kilogramo de Tomates ¾ kilogramo de Cebollas 1 unidad de Pimiento mediano 1 cabeza de Ajos 1 hoja de Laurel 2 ramas de Tomillo 1 unidad de Clavo 2 gramos de Pimienta negra 1 cucharada sopera de Vinagre 3 cucharadas soperas de Caldo, a ser posible de pescado ½ sobre de Azafrán 1 cucharadita de Pimentón 6 ramas de Perejíl ½ vaso de Vino 1 pizca de Sal ½ cucharadita de Orégano
1 Se limpian los calamares, se hacen ruedas de 1 ó 1,5 cm. 2 Se lavan y se depositan en un caldero con agua suficiente para cubrirlos. 3 La cebolla se pela, se lava, se parte en dos y se deposita en una ondilla. 4 Se abre el pimiento, se le quitan las semillas y las venas, se hace tiras gruesas y se agrega a la cebolla junto con la cabeza de ajos, sin la piel exterior y con un corte en el centro; todo esto se une a los calamares. 5 El resto de los ingredientes, menos el orégano, se ponen en una ondilla se revuelven y se echan en el caldero de los calamares, que se dejará al fuego hasta que se vea, al pincharlos con el tenedor, que están tiernos. 6 Un poco antes de retirarlos del fuego se les añade el orégano. 7 Se apartan y se sirven con papas sancochadas.