Encebollado de pescado casero
Pescado (bonito o melba) 2kilos. tomate triturado 1500gra. 6 dientes de ajo grandes. Un poquito de apio, perejil, pimienta. Cebolla paiteña, cebolla blanca. 4 Yucas. Sal pimienta al gusto.
1 Poner a hervir en una olla grande la cabeza del pescado, media cebolla blanca, 2 ramas de apio, 6 ajos, 4 ramas de perejil, media cebolla paiteña. 2 Dejar hervir 30 minutos. 3 Despues agregar el resto del pescado y dejar que siga hirviendo otros 30 minutos. 4 Sacar el pescado de la olla y poner en una fuente, para luego desmenuzarlo (quitar la piel y las espinas). 5 Sernir el caldo. 6 Una vez sernido agregar el tomate triturado, un poquito de pimienta negra y hacer hervir. 7 Poner en un recipiente un poco de harina "flor" y disolverla con un poco de agua (ni espeso, ni aguado). 8 Más tarde agregarlo a la olla, siempre y cuando el tomate triturado este hervido. 9 Por otro lado curtir la cebolla paiteña ( mezclada con un poco de limon), y poner en un recipiente. 10 Cocinar las yucas aparte, hasta que "entre la uña". 11 Luego escurrir las yucas y picarlas finas para más tarde agregarlo al plato. 12 Exprimir limones y poner en un recipiente.