Locro
Ingredientes 1 500 gr. de 250 gr. de porotos 1 kg. de carne vacuna o de cerdo 200 gr. de panceta 750 gr. de zapallo o calabaza Sal 2 cdas. de 1 hoja de laurel 3 cdas. de grasa vacuna o de cerdo 2 cebollas picadas 1 ají picado 3 cebollas de verdeo 1 cdta. de comino 1 cda. de pimentón molido calabaza entera500 gr. de maíz blanco partido250 gr. de porotos1 kg. de carne vacuna o de cerdo200 gr. de panceta750 gr. de zapallo o calabazaSal2 cdas. de perejil picado1 hoja de laurel3 cdas. de grasa vacuna o de cerdo2 cebollas picadas1 ají picado3 cebollas de verdeo1 cdta. de comino1 cda. de pimentón molido 
 Locro Remojar durante toda la noche los porotos y el maíz, por separado. Colocarlos luego en una olla con 4 litros de agua y hervir durante 1 hora. Agregar la carne, la panceta y el zapallo cortados en dados. Condimentar con sal, perejil y laurel. Cocinar a fuego suave y con tapa durante una hora más. Agregar más agua si fuera necesario, para que la preparación no se seque. Retirar la espuma que va subiendo a la superficie con una espumadera. En una sartén, calentar la grasa y agregar las cebollas; el ají y las cebollas de verdeo. Condimentar con sal, comino y pimentón. Cocinar durante 5 minutos y colocar ese sofrito en cada plato servido. 