Cerdo estofado con salsa picante
800 gr. de carne de cerdo 750 ml de vino tinto 1 cebolla 1 zanahoria 1-2 dientes de ajo 1 ramita de romero 2 hojas de salvia 2 hojas de laurel Clavo de olor al gusto 4 cdas. de aceite de oliva virgen extra Sal al gusto Pimienta negra en granos 
 Cerdo estofado con salsa picante Lavar la carne y frotarla con un poco de papel absorbente para secarla. Lavar las verduras; cortra la cebolla en trozos, el apio y la zanahoria en trozos pequeños. Prepare un ramito de aromas con romero, salvia y laurel y atarlo con un hilo. Colocar la carne con las verduras en una fuente grande, agregar 2 dientes de ajo enteros, algunos clavos de olor y pimienta negra en granos y el vino. Cubrir con una película y dejar reposar en la nevera durante 12 horas. Después del marinado, calentar en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; retirar la carne de la fuente y dorarla a fuego alto durante unos diez minutos por cada lado, hasta que se forme una costra. A continuación, agregar las verduras, cocinar otros 10 minutos y mojar con el vino. Salar, bajar el fuego, tapar y cocinar durante aproximadamente una hora, volteándola de vez en cuando. Cuando esté cocida, retirar la carne y mantener caliente: Procesar el fondo de cocción con un mixer. Cortar la carne y verter la salsa sobre ella antes de servir. Precauciones: si el vino se secara demasiado durante la cocción y la carne se pega, agregar caldo de carne o agua caliente. Ideas y variantes: Se agregar canela, o una cucharadita de pimentón dulce en polvo o, si le gustan los sabores más fuertes, chile o mostaza en polvo.