Chiles rellenos de queso en salsa de tomate
4 unidades de Chiles poblanos ½ kilogramo de Jitomates 100 gramos de Cebolla 2 dientes de Ajos 4 unidades de Huevos 125 gramos de Harina de trigo 3 ramas de Perejil 400 gramos de Queso panela
1 Para hacer la salsa mexicana, hervir los jitomates con la cebolla y los ajos. Dejarlos enfriar un poco y licuarlos. 2 Verter una cucharadita de aceite de oliva en una olla y vaciar la mezcla elaborada en el paso anterior. Ya que esta salsa de jitomate esté cocida, rectificar sazón con sal y pimienta al gusto. 3 Asar los chiles poblanos y voltear constantemente. Posteriormente, colocar los chiles dentro de una bolsa de plástico limpia, anudar la bolsa, extender un trapo húmedo sobre esta y dejar reposar por diez minutos. Esto ayudará a desprender fácilmente la piel. Truco: Si los chiles están muy picosos, colocarlos en un recipiente, cubrir con agua fría, agregar una cucharada de sal y exprimir un limón, dejarlos reposar 4 Una vez transcurrido el tiempo, limpiar los chiles, retirándoles la piel, y hacer un corte a lo largo de este para quitar semillas y venas, teniendo cuidado de no romper el chile ni desprender el tallo. Cortar el queso en cuadros pequeños y con este rellenar los chiles poblanos. Cerrar la abertura con ayuda de un palillo. Reservar para el momento de capear. 5 Para el capeado: partir los huevos y separar las claras de las yemas, reservar en dos tazones diferentes. Hay que tener especial cuidado para evitar que estas se rompan. Batir las claras a punto de nieve e incorporar las yemas suavemente, una por una. Una vez que estén firmes, no batir de más para evitar que la mezcla se baje. 6 Colocar harina en un plato extendido y rebozar en ella los chiles para que el capeado se pegue mejor. 7 Con ayuda de una cuchara grande sumergir los chiles en el capeado y freír en una sartén con suficiente aceite ya caliente. 8 Voltear el chile con cuidado para que se fría parejo y una vez que esté cocido colocar en un plato con papel absorbente. 9 Servir los chiles rellenos de queso con caldillo y acompañados de arroz blanco. Si deseas, también puedes preparar una rica ensalada de calabaza y elote.