Ragú a la boloñesa
1 cebolla pequeña 1/2 tallo de apio 1 zanahoria pequeña 150 gr. de tocino picado 250 gr. de lomo de cerdo picado 350 gr. de carne molida 1/2 taza de vino blanco seco 1 vaso de leche entera 400 gr. de puré de tomate 2 cdas. de concentrado de tomate Aceite de oliva virgen extra 1 nuez de mantequilla Sal gruesa Pimienta 
 Ragú a la boloñesa Picar finamente con un cuchillo el apio, la zanahoria y la cebolla. Calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, añadir las verduras y dejar ablandar lentamente a fuego lento. Añadir el tocino y después de un par de minutos, la carne picada. Freír a fuego alto, revolviendo constantemente mezclando con una cuchara de madera. Verter el vino blanco y dejar evaporar. Cuando no se sienta más el olor a alcohol, añadir la leche y dejar que absorba siempre a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Se sazona con sal y pimienta fresca recién molida. Añadir entonces el puré de tomate y el concentrado, mezclando con una cuchara para amalgamar. Llevar a ebullición, tapar parcialmente la cacerola, y cocer a fuego lento durante 2 horas. La salsa boloñesa estará lista para enriquecer las comidas.