Coliflor capeada
1 Coliflor 500 gramos de Queso panela 500 gramos de Jitomates 2 Chiles serranos 4 Huevos 500 mililitros de Aceite 2 cucharadas soperas de Sal 1 cucharadita de Anís
1 El primer paso es reunir todos los ingredientes necesarios para elaborar las tortitas de coliflor. 2 Ahora vamos a lavar la coliflor y desinfectarla. Enseguida, ponemos un cazo al fuego con suficiente agua y, cuando hierva, agregamos la coliflor. Añadimos también una cucharadita de anís, un diente de ajo, un trozo de cebolla y una cucharada de sal. Dejamos que hierva durante cinco minutos, apagamos el fuego y procedemos retirar los ramitos de coliflor para que se escurran bien. 3 En otro cazo, cocemos el jitomate con agua, un diente de ajo, y un trozo de cebolla para poder preparar el caldillo que acompañará la coliflor capeada. 4 En la licuadora vamos a moler el jitomate, el ajo y la cebolla, junto con el agua donde se cocieron. Luego, colocamos una cacerola a fuego bajo, colocamos un chorrito de aceite y sofreímos el puré de jitomate. Además, le agregamos los chiles serranos, a los cuales les habremos hecho un corte en forma de cruz en la punta previamente. 5 El queso lo partimos en bastoncitos y lo colocamos entre los ramitos de la coliflor, tal y como se muestra en la fotografía. 6 Enseguida procedemos a separar las claras de las yemas. Luego, batimos las claras hasta que levanten a punto de turrón y, posteriormente, agregaremos las yemas una a una, para evitar que se bajen las claras. Una vez que estén bien integradas las yemas, empezamos a colocar la coliflor para capearla o rebozarla. 7 Colocamos una sartén al fuego y agregamos suficiente aceite para freír. Esperamos a que esté bien caliente y freímos las tortitas de coliflor. 8 Ponemos las tortitas en un charola para que se escurra el exceso de aceite. Al caldillo de jitomate que tenemos en la lumbre, le agregamos sal y unas ramitas de perejil. 9 Ahora agregamos las tortitas de coliflor al caldillo anterior y dejamos hervir por 10 minutos aproximadamente. Servimos la coliflor capeada con la salsa de jitomate bien caliente y disfrutamos de este exquisito platillo. Y si te sobró caldillo de jitomate y no sabes qué hacer con él, siempre puedes preparar unas tortas de arroz.