Cau cau de pollo
1 pechuga de pollo ½ kilogramo de papa blanca yungay 4 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta 1 cebolla roja grande picada 1 cucharada sopera de ajo molido o picado ½ cucharadita de comino 1 pizca de pimienta negra sal al gusto 1 cucharadita de cúrcuma/palillo 2 ramas de hierba buena 1 rama de perejil 1 puñado de vainitas (opcional) aceite c/n
1 Comienza pelando y cortando las papas en cubos medianos. Reserva en agua fría para evitar que se oxiden. Por otro lado, puedes preparar una pasta con el ají amarillo o comprarla ya lista. Si deseas hacer una pasta casera con ají fresco, comienza cortándolos por la mitad y retira las semillas y el tallo. Continúa lavando los ajíes y, cuando estén limpios, colócalos en una olla con abundante agua y deja hervir hasta que la piel se desprenda fácilmente. Retira los ajíes del agua, pélalos y licua esta pulpa. Reserva esta pasta. Igualmente, corta la pechuga de pollo en cubos medianos. Calienta una olla a fuego alto y vierte un chorro de aceite, ahí sella los cubos de pollo sin que se cocinen demasiado. Reserva. 2 En la misma olla donde se selló el pollo, vierte otro chorro de aceite, deja que se caliente y agrega la cebolla picada, remueve de vez en cuando hasta que se vea transparente. Continúa añadiendo el ajo molido o de preferencia ajo fresco picado y sigue moviendo hasta que este aderezo obtenga la consistencia de una mermelada. 3 Incorpora la pasta de ají amarillo, comino, sal, pimienta negra y una pizca de cúrcuma para realzar el color amarillo característico de este plato, sigue mezclando. El aderezo estará listo cuando el aceite se empiece a separar ligeramente. Truco: si el aderezo, en algún momento, empieza a dorarse o quemarse, agrega un chorrito de agua y continúa removiendo. Puedes agregar agua las veces que sea necesario hasta que el sofrito esté listo. 4 Agrega el pollo previamente sellado, las papas cortadas en cubos y una rama de hierba buena. Cubre con caldo de pollo o agua al ras sin excederte para evitar obtener una sopa. 5 Deja hervir durante 15 minutos y, 3 minutos antes de finalizar la cocción, agrega las alverjas. Pasado el tiempo de cocción, la papa se debe haber deshecho un poco, esto le dará al estofado una consistencia más espesa pero aún debe mantenerse jugoso. 6 Para finalizar, apaga el fuego, agrega la hierbabuena y el perejil picado. 7 Ya está listo el delicioso cau cau de pollo. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.