Tamal de Cerdo
3 libras de maíz cascado o de maíz ya preparado 4 ajos 3 libras de posta de cerdo 1/2 libra de arvejas 5 chiles dulces grandes rojos 1/2 libra de manteca de cerdo alcaparras al gusto salsa inglesa al gusto 2 cebollas grandes pimienta comino achiote chile picante sal al gusto 1 pollo mediano
1 La víspera se adoban las carnes con sal, pimienta y cominos, ajos y cebolla, y se dejan en una cacerola. Al siguiente día se ponen con suficiente caldo a cocinar hasta que estén suaves; entonces se retiran del fuego. 2 En una ollita aparte se pone a cocinar el maíz, luego se muele agregándole una cebolla molida, una cucharadita de comino y pimienta, 1/4 libra de manteca y el caldo, revolviéndolo todo muy bien. 3 Todo esto se pone a cocinar, moviéndolo constantemente hasta que hierva, y entonces se retira del fuego. 4 Después se preparan los tamales así; se extienden sobre la mesa unas hojas de plátano, suficientes para un tamal, colocando sobre ellas, medio a medio, una capa de masa, y luego pedacitos de cada uno de los demás ingredientes, envolviéndolo todo esto muy bien en las hojas. 5 En una olla de agua hirviendo se echan los tamales, dejándolos al fuego por espacio de dos horas. Se dejan enfríar y luego se calientan nuevamente, se deben de comer tibios, y entre más añejos estén mas sabrosos quedan. El resto de tamales debe de guardarse ya fríos en la refrigeradora para comerlos después.