Lombarda al anís
50 g de parmesano rallado sal pimienta blanca granos de anís 1 lombarda mediana 1 cebolla grande 1 manzana reineta 3 cucharadas de aceite mantequilla para engrasar el molde sal 1/2 litro de leche 2 cucharadas de maizena 20 g de mantequilla 1/2 cucharadita de anís dulce
1 Lavar la lombarda y cortar en juliana fina. En una olla con abundante agua y sal cocerla durante 30 minutos; escurrir. 2 Pelar la cebolla y cortar en cubos muy finos. 3 En una cazuela rehogarla con aceite a fuego suave. 4 Pelar la manzana y cortarla en cuatro; eliminar las semillas y laminar sobre la cebolla, dejándola durante diez minutos a fuego lento y tapado, hasta que se ablande. 5 Añadir la lombarda y rectificar el punto de sal. 6 Tapar y rehogar de nuevo diez minutos lentamente. Retirar del fuego y dejar templar. 7 Preparar la crema: en un cazo antiadherente calentar la mantequilla y añadir la maizena; tostar ligeramente e ir incorporando la leche templada poco a poco, para que no se formen grumos, sin dejar de remover. 8 Salpimentar y echar unas gotas de anís. Dejar cocer lentamente diez minutos, removiendo de vez en cuando. 9 Encender el gratinador y engrasar un molde de corona. 10 Rellenar con la lombarda apretándola con el dorso de una cuchara y desmoldar sobre una fuente de horno. 11 Cubrir con la bechamel y espolvorear con queso parmesano y granos de anís (es optativo). Meter en el horno unos minutos, hasta que se dore el queso.