Torta de orejones de melocotón al orujo
200 g harina 1 huevo 2 c. soperas de leche 1 pellizco de sal 125 g mantequilla blanda 15 g de azúcar. 300 g de orejones macerados 45 g azúcar 1 cuchara sopera del orujo dónde maceraron los orejones
1 Mezclar la harina, el huevo, la leche, la sal y el azúcar (15 g). 2 Trabajar un poco. 3 Cubrir y dejar reposar 1 hora mínimo en el frigorífico. 4 Con el rodillo, extender la masa en cuadrado, poner en el centro 4/5 partes de la mantequilla, doblar la masa para encerrar la mantequilla, pasar el rodillo, formar una cinta. 5 Doblar en tres. 6 Espolvorear con harina y dejar reposar en la nevera una hora. 7 Extender la masa muy fina, con el rodillo. 8 Recortar 2 discos iguales. 9 Colocar uno de ellos sobre una placa húmeda. 10 En el centro colocar los orejones, cubrir con la mantequilla a trocitos los 2/3 de los 45 g de azúcar, el orujo. 11 Pintar con huevo alrededor de lo orejones, colocar encima el segundo disco y sellar con los dedos. 12 Luego hacer unas incisiones alrededor con la punta del cuchillo. 13 Dejar un cuarto de hora en la nevera. 14 Dorar la superficie y espolvorear con el resto de azúcar. 15 Cocer a 200º unos 20 minutos. 16 Algunas veces hago el bizcocho de yogurt añadiendo orejones secos remojados con ron, y "esquirlas" de almendra. 17 Bueno y una tarta de masa quebrada, una crema pastelera perfumada con unas gotas de almendra amarga, y lo orejones colocados dentro espolvoreado con azúcar moreno, almendra fileteada y ligeramente gratinado.