Estofado de pollo con Vegetales
1-1 / 4 libras de pechugas de pollo sin piel cortadas en trozos Sal y pimienta 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote o color 2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla amarilla mediana finamente picada 2 cebollas largas picadas 4 dientes de ajo picados 3 tazas de caldo de pollo 2 papas peladas y en cubitos ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos pequeños ½ taza de arvejas congeladas ½ taza de zanahorias en cubitos ½ taza de habichuelas verdes cortadas en pedazos pequeños ¼ taza de cilantro fresco picado
Espolvorear uniformemente el pollo con sal, pimienta, achiote y comino en polvo. Calentar el aceite en una sartén a fuego alto. Añadir la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Agregue la cebolla larga y el ajo y cocine por un minuto más. Añadir el pollo, las papas, la yuca y el caldo, llevar a hervir, reduzca el fuego a medio y cocinar unos 20 minutos. Añadir las arvejas, las habichuelas y las zanahorias, baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el pollo y las verduras estén cocinadas, unos 10 minutos más. Añadir el cilantro fresco y se sazona con sal y pimienta si lo desea.