Pintxo de Magret de pato marinado
Magret de pato Piel de naranja ajos canela jengibre salsa de soja Manzanas verdes Ciruelas pasas Brotes Piñones Tostadita de pan Para la cerveza de tomate. 1 litro de agua de tomate, 3 hojas de gelatina, sal, pimienta, azúcar.
1 Limpiar el magret y marcar por ambos lados. 2 Hacer una infusión con la salsa de soja, las pieles de naranja, los ajos, el jengibre y la canela. 3 Dejarlo enfriar bien y, en esa mezcla, marinar el magret algunas horas; envasarlo al vacío con parte de la marinada y cocer en la Roner a 65°C durante 30 minutos. 4 Retirar y enfriar. 5 Con las manzanas y las ciruelas hacer una compota con muy poco líquido. 6 Una vez listo, alinear con canela en polvo y los piñones tostados. Colar la marinada y ligarla hasta obtener una salsa espesa.