Pasta y frijoles
400 gr. de frijoles borlotti 80 gr. de pasta maltagliati al huevo 3 cdas. de pulpa de tomate Perejil fresco 1 diente de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta 
 Pasta y frijoles La preparación de una excelente pasta y frijoles requiere que los frijoles secos se remojen durante la noche antes de prepararlos. Escurrir entonces el agua de los frijoles, cocinarlos durante aproximadamente 2 horas en abundante agua, retirar la mitad y procesarlos hasta que se reduzcan a una crema, eventualmente ajustando la consistencia con un poco de agua de cocción. Picar el perejil junto con el ajo (alternativamente, este último puede dejarse entero y aplastarlo) y dejarlos saborizar brevemente en una cacerola con 3 cucharadas de aceite. Tener cuidado de no quemarlos. Añadir la crema de frijoles y aproximadamente un litro y medio de agua, así como la pulpa de tomate y la sal. Después de 30 minutos de cocción, añadir los frijoles enteros y luego los maltagliati, que deben cocinarse durante unos 10 minutos. La consistencia de la mezcla debe ser más bien densa. Retirar, ajustar de sal y pimienta, esta última mejor si se muele en el momento. Servir la pasta y los frijoles en tazones de una sola porción con un hilo de aceite crudo. Se puede servir caliente, tibia o fría: es buena decualquier forma.