Albondiguitas con arvejas
300 gr. de roast beef picado200 gr. de matambrito de cerdo picado huevo batidoMiga deshecha de un pancito3-4 cdas. de lecheHarina1 corazón de apio picado muy menudo zanahoria chica, picada1 cda. de perejil picado1 cda. de puré de tomate puerro picado cebolla chica, picada1/2 kg. de arvejas frescas o congeladas2-3 hojas de albahacaAceiteSal 
 Albondiguitas con arvejas Caliente la leche en una sartén con la miga y trabájela con cuchara de madera hasta obtener un compuesto cremoso. Mezcle con las carnes, el huevo, sal y pimienta. Haga albondiguitas del tamaño de una ciruela máximo, páselas por harina y sartenéelas en aceite hasta que doren. Apártelas y en su lugar rehogue apio, zanahoria, perejil, puerro y cebolla por unos 3 minutos. Añada el tomate, 5 minutos después las arvejas y las hojas de albahaca, salpimiente con mesura, vuelva las albondiguitas a la sartén y tape a medias la preparación. Deje cocinar a fuego medio de 35 a 40 minutos. Cada tanto, mezcle, y si hiciera falta, moje con un poco de agua caliente.