Pollo tropical
4 pechugas de pollo sin piel ananá chico fresco, cortado en rodajasCáscara del ananá, cortada en trozos1 taza de caldo sabrosoCáscara de 1/2 limón zanahoria picada cebolla chica picada1 tacita de vino blancoAceite de maíz3 cdas. de azúcar2 cdas. de coco ralladoSal 
 Pollo tropical Dore en poco aceite, a fuego vivo, las pechugas. Retire y mantengalas calientes. Agregue un poco más de aceite y dore la cáscara de ananá junto con la cásca­ra de limón. Añada allí mismo el azú­car para acaramelar, bañe con el vino y desglase. Cubra con el caldo, deje re­ducir a la mitad y cuele. En otro poco de aceite, dore las rodajas de ananá, retire y rehogue ahí las verduras. Incorpore nuevamente el pollo, bañe con la reduc­ción, complete con el coco, sal y pi­mienta. Termine la cocción antes de ser­vir, incluya el ananá. 