Pintxo de tierno rabo de ternera con morcilla
1 Cebolla 1 Ramita de tomillo Una rama de apio 2 Rabos de ternera 2 hojas de Laurel 1 Ramita de romero Sal Unos 150 grms de morcilla Calabacín Pimiento rojo Copa pequeña de vino tinto Aceite 20 grms de mantequilla Cebolla Puerro Sal 2 tomates naturales rallados Pimienta
1 Hervir en la olla a presión el rabo junto con 1 cebolla, la rama de apio, laurel, romero, tomillo y sal,durante 45 minutos, verificar que la carne esté muy tierna y se despega facilmente del hueso, si no es así dejarla cocer unos minutos más. 2 Separar la carne del hueso, reservar desmenuzada. 3 Salsa: 4 Hacer un sofrito, con aceite, 20 grms. de mantequilla, la cebolla, puerro, calabacín, pimiento rojo, sal y pimienta, una vez sofrito añadir el tomate, reducir, añadir el vino tinto reducir de nuevo, añadir un vasito de caldo de carne. 5 Triturar todo en la batidora ,reservar. 6 Desmenuzar la morcilla y sofreirla un par de minutos en una sartén. 7 Mezclar la carne de rabo con la morcilla, hacer un rulo con papel film y dejarlo enfriar en la nevera unas 3 horas. 8 Una vez frío, se podrá cortar en rodajas, emplatar añadiéndo la salsa y calentar en el micro, se puede acompañar con un poco de puré de patatas.