Rape con cigalitas y hongos a la plancha
500 gramos de rape limpio 8 colas de cigalitas peladas 200 gramos de hongos 200 gramos de patata 2 dl de aceite de oliva Medio litro de leche Cáscaras y cabezas de cigalitas 1 vasito de coñac 2 chalotas (o cebolleta fresca) Aceite de perejil Para la guarnición (300 gramos en total) Zanahoria torneada Cebolleta Calabacín torneado Puntas de espárragos trigueros
1 Preparamos lo que se llama el aceite de cigalitas de la siguiente manera. 2 Pochamos la chalota picada en brounoisse, añadimos las cáscaras y cabezas de las cigalas y dejamos cocer durante un cuarto de hora. 3 Flambeamos con el coñac, dejamos cocer 5 minutos y colamos. 4 Hacemos un puré de patatas con la patata cocida y con la leche. 5 Troceamos las verduritas y las escaldamos en agua hirviendo. 6 Picamos las sobras de las verduritas y las pochamos con un poco de chalota, que lo mezclamos con el puré de patata y un poco de aceite de cigalitas. 7 Pochamos la cebolleta en dados y añadimos el resto de la guarnición y un poco del aceite de perejil. 8 Cocinamos a la plancha el rape, los hongos y las cigalitas y componemos el plato con los distintos elementos. 9 Para 4 personas.