Albóndigas de sardinas con crema del piquillo
300 gramos de sardinas 300 gramos de patata 1 diente de ajo Unas ramitas de perejil 1 huevo batido 100 gramos de miga de pan Sal 100 gramos de pan rallado para empanar 3 decilitros de aceite de oliva para freír Para la Crema de pimiento piquillo 1 cebolla 2 dientes de ajo 200 gramos de pimientos del piquillo en conserva 4 cucharadas de aceite de oliva Sal Azúcar
1 Cocemos las patatas, las pelamos y las machacamos. 2 Ponemos a remojo la miga de pan con la leche. 3 Limpiamos las sardinas y desmigamos. 4 Mezclamos la patata, el pescado, el perejil, el diente de ajo picado, la sal, la pimienta y el huevo junto con la miga de pan remojada en la leche. Moldeamos la masa en forma de albóndigas.Las pasamos por pan rallado y las freímos en aceite muy caliente. Una vez fritas ligeramente, sacamos las albóndigas de la sartén y las ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 5 Posteriormente introducimos las albóndigas de sardinas en la crema de pimientos del piquillo y acompañamos de unas patatas fritas con cebolla y pimiento verde todo ello frito a la vez. 6 Para la crema de pimiento piquilloSalteamos hasta que se doren la cebolla y los dientes de ajo. Añadimos los pimientos del piquillo y dejamos cocinar tapado durante 10 minutos. 7 Trituramos con la batidora y ponemos a punto de sal y punto de azúcar para contrarrestar la acidez de los pimientos.