ZARZUELA DE PESCADOS
200 g congrio 200 g merluza 200 g rape 200 g calamares o pulpitos 4 langostinos (pueden ser congelados) 4 mejillones 4 almejas o chirlas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate rojo 1 hoja de laurel 1 cucharada harina 1 vaso de aceite de oliva hebras de azafrán tostado sal pimienta negra
1 Limpiar los pescados eliminando piel y espinas; cortar en trozos medianos y salpimentar. 2 Cortar los calamares en anillos y dejar los tentáculos enteros. 3 Quitar las cáscaras de los langostinos. 4 Lavar los mejillones hasta dejar las conchas limpias y lavar las almejas. 5 Una vez preparados los pescados, se pasan por harina. 6 En una sartén amplia con aceite a calentar ir friendo los pescados y los mariscos, de forma rápida y colocarlos en una cazuela de horno de loza. Cocer las espinas de los pescados y los despojos de los langostinos en un cazo con agua y laruel; dejar hervir 10 minutos y colar el caldo; tostar el azafrán en una sartén y agregar un poco de caldo para abrir los mejillones y las almejas; retirar la mitad de las conchas, ponerlas en la cazuela de pescado. Picar la cebolla y el ajo y ponerlo a rehogar en le aceite de freír el pescado, a fuego suave; pelar el tomate y despepitarlo y agregarlo al sofrito anterior, remover y dejar 10 minutos a fuego suave, agregar la harina y remover para que no se formen grumos; incorporar el caldo de pescado y dar un último hervor. 7 Salpimentar y cubrir la cazuela de los pescados con el caldo y cocer 10 minutos al horno antes de servirlo.