Pato negro con panqueques de maíz
Para el pato: 1 pato 1 botella de vino tinto seco 2 tazas de Jerez 2 litros de aceto balsámico 1 litro de agua 2 tazas de azúcar rubia 1 raíz de jengibre 1 cabeza de ajo 2 atados de cebolla de verdeo 6 semillas de anís 3 peperoncinos 2 ramas de canela Para la guarnición: 4 ciruelas 4 duraznos 2 cdas. de aceite de oliva 
 Pato negro con panqueques de maíz Preparación: Combinar en una cacerola todos los ingredientes (los del pato) y llevar a fuego máximo. Poner el pato en una fuente para horno de paredes altas enmantecada o en una cacerola. Llevar a horno moderado, bañado con el líquido preparado anteriormente, por 1 hora y media como mínimo. Hay que tener especial cuidado de salsear la carne cada 20 minutos con sus líquidos para lograr el glaceado. Conviene darlo vuelta para que vaya tomando más sabor. Aparte, cortar las frutas por la mitad, pincelar la cara interna con aceite de oliva y colocarlos en un grill caliente con la parte aceitada hacia abajo. Grillarlas hasta que tomen color. Justo antes de servirlos, terminar la cocción al horno a 180°C durante 7 minutos. Para los panqueques, procesar la mitad del choclo con los huevos y la harina. Agregar el resto del choclo entero. Calentar la manteca en una sartén, formar panqueques de una cucharada de masa y darlos vuelta cuando están dorados. Presentar el pato con el líquido de cocción reducido como salsa, una guarnición de frutas grilladas y los panqueques de maíz.