Mi gazpachuelo
Para el caldo 1/2 kilo de pescados pequeños, para hacer caldo (*) 2 hojas de laurel 1 cebolla 1 tomate 1 copa de vino blanco Sal Para el Plato 3/4 de kilo de patatas 6 cucharadas soperas de mayonesa 3-4 rebanadas de pan por persona
1 Esta era una comida típica de los pescadores malagueños. En su confección primitiva el gazpachuelo se preparaba a base de aceite de oliva y yema de huevo batido. 2 Todo como una mayonesa que se diluía con caldo de pescado y se aliñaba con un poco de vinagre o bien, unas gotas de limón o de naranja amarga. 3 Como tropezones se usaba la clara del huevo, cocida y cortada en taquitos, unas rebanaditas de pan y unas patatas también cocidas y troceadas. 4 Este gazpacho se comía caliente y era más propio de los meses de invierno. 5 Preparar una mayonesa bien espesa. 6 Para preparar el caldo poner el pescado en una olla, cubrirlo bien con abundante agua y añadir la cebolla y el tomate cortados en gajos, el laurel, el vino y un chorrito de aceite. 7 Poner la cazuela al fuego y cuando comience a hervir dejarlo unos 20 minutos y retirar del fuego. Colar el caldo y reservar. 8 En otra cazuela, poner las patatas, cortadas en rodajas no muy finas (½ centímetro) y cubrirlas con el caldo de pescado. Poner la cazuela al fuego y dejar cocer hasta que estén tiernas. 9 Entonces sacar las patatas, reservarlas y colar el caldo y reservarlo también. 10 Poner en el horno unas rebanaditas de pan, bien finas (3 a 4 por persona) y sacarlas cuando estén tostadas. 11 Ya tenemos todos los ingredientes y entonces podemos preparar el plato. Poner la mayonesa en una sopera y añadir el caldo, poco a poco, moviéndolo todo muy bien con una cuchara de palo. 12 Cuando la mayonesa esté bien disuelta, añadir las patatas, probar de sal y ya se puede servir.