Mixiotes de carnero con nopales
1 hoja de carne de carnero en trozo 100 gramos de chile guajillo limpio 3 dientes de ajo 1 trozo de cebolla Hojas de laurel 1 cucharadita de orégano 3 clavos de olor 4 pimientas gordas 1 cucharadita de comino sal de grano 1 cucharada sopera de vinagre de manzana hojas para mixiote o papel aluminio hilo de algodón para cocina 3 piezas de nopales picados 2 papas medianas picadas
1 Para comenzar a preparar los mixiotes de carnero, tuesta los chiles que deben estar previamente limpios sin tallo, sin semilla y sin venas, dales un ligero tostado sin quemarlos. Truco: es muy importante que los limpies, ya que el adobo no se va a colar. 2 Hierve 3 tazas de agua, agrega los chiles tostados y deja que suavicen por 5 minutos. 3 Mientras se suavizan los chiles, tuesta los dientes de ajo y la cebolla. 4 Después, licua los chiles, la cebolla, los dientes de ajo, las pimientas gordas, el orégano, el comino, dos hojas de laurel, los clavos de olor y sazona con un sal de grano al gusto. Agrega también un poco del agua de la cocción de los chiles. Truco: deja que los chiles se templen antes de licuar. 5 En un recipiente coloca la carne y vacía el adobo, cubre con un plástico transparente y deja reposar en el refrigerador por un mínimo de 2 horas. Truco: puedes dejar reposar una noche para intensificar aún mas el sabor del adobo en la carne. 6 Pasado el tiempo de reposo de la carne, puedes comenzar a armar tus mixiotes de carnero. Para ello, primero coloca en tu hoja para mixiote una cama de nopales y papas picados. Si no tienes hojas para mixiotes puedes usar papel aluminio sin problemas. Truco: no olvides sazonar con un poco más de sal. 7 Agrega un trozo de carne y un poco más de adobo, también coloca una hoja de laurel. 8 Cierra con ayuda de un hilo para cocina. Si utilizas papel aluminio, enrolla los extremos asegurando que los dobleces queden hacia arriba. Coloca tus mixiotes en una vaporera, cubre con un trapo y deja cocinar por 1 hora. 9 Para servir, corta el hilo y extiende, acompaña con tortillas y disfruta de estos ricos mixiotes de carnero.