Pintxo de patata confitada y morcilla
Algin Zumo de mango Agua mineral Aceite de girasol Morcilla Perejil Escamas de sal
1 Mezclar el algin con el zumo de mango. Batir y dejar reposar. 2 En otro bol disolver el calcic con el agua mineral. 3 Coger con la cucharilla de medias esferas o con la jeringuilla el zumo de mango y algin e irlo echando con cuidado en el agua con calci. 4 Dejar que se cueza un par de minutos. Sacar con la cuchara colador, lavar en agua y dejar reposar en el tupper con aceite de girasol hasta su uso. Mejor el mismo día. 5 Confitar las rodajas de patatas, en aceite después de haberlas cocido unos 10 minutos. 6 Pasar los trozos de morcilla por la plancha un par de minutos por lado. 7 Emplatar, con la patata, encima la morcilla, y al final el ravioli de mango, un poco de perejil picado y escamas de sal.