Jamón asado al horno con ciruelas
1 pieza de Jamón de cerdo (pierna o pernil sin hueso de 2 kg.) 1 unidad de Cebolla 5 dientes de Ajo 1 manojo de Perejil 2 paquetes de Ciruelas sin hueso 1 vaso pequeño de Coñac o Whisky ¼ litro de Vino blanco Aceite de oliva 1 pizca de Sal y Pimienta
1 Para empezar a preparar este delicioso jamón asado, lo primero que debes hacer es untar toda la carne con sal y pimienta. 2 A continuación, utiliza una sartén o un cuenco grande, donde quepa la carne, y calienta aceite. Entonces, fríe la pieza de jamón por todas partes para sellar la carne, la idea es que se forme una costra. Reserva. 3 Pica el ajo, el perejil y la cebolla finamente y haz un sofrito en la misma sartén donde se selló la carne. Reserva aparte. 4 Vuelve a colocar la carne en la olla y vacía el licor. Prende una llama dentro de la sartén para crear una llama hasta que se queme todo el alcohol, este proceso se conoce como flambeado. 5 Coloca el jamón en una bandeja de horno junto con el vino blanco y las ciruelas. Cocina durante unos 90 minutos a 180º-190ºC. Abre el horno de tanto en tanto vigilando que la carne no se seque, rocía con el líquido de cocción y añade más vino o caldo de carne si es necesario. Truco: El tiempo de cocción aproximado para este tipo de carnes es entre 45 y 60 minutos por kilo. 6 Cuando la carne este hecha, recoge todo el caldo de cocción y tritura con el sofrito anterior y el resto de ingredientes.Puedes pasar por un colador y bañar la carne con la salsa o servir en una salsera aparte. 7 Disfruta el jamón asado con ciruelas y sírvelo con un poco de ensalada de gallina, también típica de Navidad y una rodaja de pan de jamón.