Pimientos rellenos de centollo
Se requieren 12 pimientos del piquillo enteros Un centollo de 1.500 gramos aproximadamente Aceite, Sal Pimienta Harina Un huevo Un cuarto de litro de nata líquida El caldo de los pimientos Vino blanco seco
1 Una vez cocido el centollo en agua salada durante 15 ó 20 minutos, sacar la carne de las patas y el cuerpo, conservando aparte el caparazón con su sustancia. 2 Rallar la cebolla y freír la mitad hasta que se dore. 3 Añadir la carne del centollo, una cucharada de harina y un poco de leche para ligar la masa. 4 Dejar enfriar y rellenar los pimientos. 5 Rebozarlos en harina y huevo, freírlos y depositarlos en una cazuela de barro. 6 En el mismo aceite de freír los pimientos, se dora el resto de la cebolla y se añade el caldo de los pimientos, la sustancia del caparazón previamente triturada, sal, pimienta, un chorrito de vino blanco y la nata líquida. 7 Una vez hecha la salsa, añadir a los pimientos en la cazuela y dejar hervir. 8 Servir caliente. 9 Para 4 personas.