Cazuela de Mariscos Colombiana
1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva ½ taza de pimientón verde picado ½ taza de pimientón rojo picado 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 taza de zanahoria rallada 1 pastilla de caldo de pescado ½ cucharadita de pimentón 4 tazas de crema de leche 1 lata 13,5 oz de leche de coco ⅓ taza de vino blanco 2 libras de camarones jumbo pelados y limpios 12 almejas littleneck limpias 2 libras de pescado cortado en trozos 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 cucharada de perejil fresco picado 1 cucharada de pasta de tomate
En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla. Añadir la cebolla, el pimientón rojo, el ajo, el pimientón verde y la zanahoria y saltear hasta que estén tiernos y translúcido, a unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y pimienta. Añadir la crema, el caldo de pescado, leche de coco, poner a hervir. Agregar los mariscos y cubrir. Reducir el calor y cocinar unos 2 minutos hasta que las almejas esten abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir. Añadir la pasta de tomate y el vino, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Adorne con cilantro fresco y perejil y servir caliente