Bacalao en salsa vasca
300 decilitros de aceite 5 dientes de ajo 750 gramos de bacalao 2 guindillas picantes 1 pizca de perejil Unas gotas de leche
1 Desala el bacalao. Para ello, pon el pescado en remojo y cambia el agua cada 8 horas, hasta que esté más o menos desalado según tu gusto. 2 En una cazuela de barro pon el aceite con los ajos pelados y laminados y la guindilla. Espera a que los ajos estén doraditos. 3 Añade los trozos de bacalao a la cazuela con la piel hacia abajo y sigue moviendo la cazuela de derecha a izquierda para que se vaya formando la salsa y espesando como una gelatina. Lo más importante para que el bacalao en salsa vasca quede en su punto es que la temperatura del aceite sea siempre la misma y la cazuela esté en constante movimiento. 4 Por último, se agrega el perejil. Si se desea, se puede agregar también unas gotas de leche para que espese mejor la salsa. 5 Sirve el bacalao en salsa vasca de inmediato. Y de postre, un delicioso pastel vasco. ¡Buen provecho!