Anillo de palta con champiñones
2 sobrecitos de gelatina sin sabor7 cdas. de jugo de limón1/2 taza de caldo de aveSalPimientaSalsa tabasco2 echalotes o una cebollita de verdeo4 cdas. de mayonesa4 cdas. de crema de leche CebollínEstragónPerejilSalsa inglesa5 cdas. de aceite500 gr. de champiñonesRodajas de limónAceitunas negras 
 Anillo de palta con champiñones Remojar la gelatina en agua fría y derretirla sobre agua caliente. Pelar las paltas y cortarlas en mitades, retirar los carozos. Licuar la pulpa, cortada en trozos, agregar enseguida tres cdas. de jugo de limón. Mezclar la gelatina fundida con el caldo y añadir el puré de palta, sal, pimienta y unas gotas de tabasco. Picar los echalotes o cebollita y agregar la mitad; así como la mayonesa y la crema de leche. Cortar fino unas hojas de cebollín y un poco de estragón, o desmenuzar el seco entre los dedos. Reservar una cucharadita para decorar y añadir el resto a la palta. Untar con aceite un molde anillo y echar en él la crema de palta; enfriarla durante cuatro horas por lo menos. Mezclar las cuatro cdas. restantes de limón, con perejil picado, sal, pimienta, salsa inglesa, aceite y el resto de echadotes o cebollita picados. Pulir los champiñones, cortarlos en rodajas y aderezarlos con la salsa preparada. Pasar el molde por agua caliente unos segundos y desmoldar el anillo de palta. Adornar el centro con la ensalada de champiñones. Decorar con rodajas de limón y aceitunas.