Paja y heno
1 y 1/4 tazas de guisantes frescos o congelados 225 gr. de fettuccine frescos o 150 gr. de secos 225 gr. de fettuccine frescos de espinacas o 150 gr. de secos 225 gr. de tocino cortado en tiras 1 y 1/2 cdtas. de trufas secas remojadas en 3 cdas. de agua tibia (opcional) 2 y 1/2 tazas de champiñones rebanados 1 diente de ajo machacado Pimienta negra recién molida 1 manojo de perejil fresco finamente picado 2 y 1/4 tazas de nata Queso parmesano rallado, para servir 
 Paja y heno Cueza los guisantes en una cacerola grande con agua hirviendo hasta que estén al dente; sáquelos con una cuchara perforada y deje aparte; guarde el líquido de cocción. Fría las tiras de tocino hasta que doren. Exprima las trufas remojadas píquelas finamente y póngalas en la olla, con los champiñones y el líquido en que se remojaron. Mézclele el ajo y la pimienta; cocine unos segundos. Agregue el perejil y cocine 30 segundos. Agregue la crema y caliente mientras mezcla; deje que empiece a hervir y cueza de 5 a 8 minutos a fuego lento hasta que espese y se consuma un poco. Cueza la pasta al dente en el agua de los guisantes, escurra y pásela a una fuente precalentada. Revuelva con la salsa y sirva con el parmesano recién rallado.