Pernil de Cochino Horneado
1 pernil de cochino de 6Kgs 2 cebollas grandes 17 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 2 cdas de salsa inglesa 9 cdtas de sal 1 1/2 cdts. de pimienta negra 1/4 taza de vinagre de vino 2 cdtas de oregano 1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1 limon 1/2 taza de vino dulce 1/2 cdta. de pimienta negra 1 cdta. de salsa inglesa 1 cdta. de harina
1 Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. 2 Se trituran bien. 3 Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas. 4 de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja. 5 Se elimina el exceso de grasa del cochino. 6 Se frota con limon. 7 Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo. 8 Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando. 9 El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo. 10 Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C. 11 Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo. 12 Se sube la temperatura a 450*C. 13 Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos. 14 Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte. 15 Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. 16 Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. 17 Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco. 18 Se corrige la sazon si es necesario. 19 Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador. 20 Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal. 21 El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.