Soufflé de peras
Ingredientes 1 y ¼ kg. de peras 60 gr. de azúcar 2 cdas. de jugo de limón Cáscara rallada de un limón 1/8 litro de vino blanco 50 gr. de manteca 1 cda. de pan rallado 3 huevos 2 claras 50 gr. de harina Pizca de sal 
 Soufflé de peras Preparación: Pelar las peras y cortarlas en cuartos, quitándoles la parte central con las semillas. Colocarlas en una cacerola con el jugo de limón, 30 g de azúcar, la cáscara rallada de limón y el vino blanco. Tapar y cocinar a fuego moderado, durante diez a quince minutos, según la clase de peras. Mientras tanto enmantecar un molde de soufflé de un litro y medio de capacidad y espolvorearlo con pan rallado. Colar las peras, guardar el jugo, poner la mitad de las tajadas en el fondo del molde y licuar el resto. Calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina y pizca de sal, cocinar unos minutos y añadir el jugo de cocción de las peras. Cocinar hasta tener una masa blanda que se despegue del recipiente. Retirarla del fuego y añadir las yemas, una por una, mezclando cada vez. Añadir el puré de peras y el licor y seguir mezclando. Batir las claras a nieve con el azúcar restante, añadir una cuarta parte primero y mezclar, luego incorporar el resto y mezclar. Echar la mezcla sobre las tajadas de pera y espolvorear con el azúcar impalpable. Cocinar a horno moderadamente caliente durante unos cuarenta minutos. 