Pastel mousse de naranja
4 naranjas Mantequilla 60 gr. de harina 20 gr. de gelatina en láminas 300 ml de nata para dulces Pimienta rosa 1 pomelo rojo 1 cda. de ron 2 huevos 300 gr. de yogur 60 gr. de azúcar 100 gr. de azúcar glass 
 Pastel mousse de naranja Separar las claras de las yemas. En un bol batir las claras y, cuando empiecen a endurecerse, añadir 30 g de azúcar sin dejar de batir. En otro bol batir las yemas con el resto del azúcar, media cucharadita de piel de naranja rallada y la harina. Luego agregar una cucharada de las claras de huevo revolviendo vigorosamente, luego el resto más suavemente. Transferir la mezcla a un molde desmontable de 24 cm de diámetro con el fondo forrado con papel de hornear y el borde engrasado y enharinado. Hornear a 170 grados durante 10-12 minutos. Dejar enfriar, luego cortar una rosquilla del disco de masa, usando un molde de 1 litro como plantilla. Exprimir el jugo de 2 naranjas y, en una sartén a fuego lento, disolver en él 15 gr. de gelatina remojada y exprimida. Montar la nata con el azúcar glass, añadir delicadamente al yogur, luego añadir el zumo de naranja con la gelatina templada y una cucharadita de ralladura. Verter en el molde de rosquilla, apoyar suavemente sobre la masa cortada y refrigerar durante al menos 4 horas para que se endurezca. Exprimir el jugo de las naranjas restantes, colarlo, calentarlo con el ron y derretir la gelatina restante en él (primero remojada y exprimida). Dejar enfriar. Colocar el pastel en una rejilla. Cuando la gelatina de naranja comience a ponerse más viscosa, verterla. Decorar con rodajas de naranja y pomelo y completar con pimienta rosa triturada.