Ciervo a la cazuela
1 pizca de Condimentos 1 kilogramo de Pierna o paleta de ciervo deshuesada. 100 gramos de Cebolla 2 unidades de Tomates maduros 2 dientes de Ajo picados fino 1 unidad de Zanahoria 4 ramas de Perejil 1 hoja de Laurel ½ cucharada postre de Tomillo 1 vaso de Vino blanco seco ¼ litro de Caldo de carne 6 cucharadas de postre de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra molida
1 Troceamos la pierna en tacos como se corta la carne para guisar. 2 Calentamos el aceite en una cazuela, agregamos los trozos de pierna de ciervo ligeramente enharinada y con un poco de sal, y dejamos dorar. 3 Una vez dorada la carne, la sacamos a una fuente y retiramos el aceite de la cazuela, excepto 3 cucharadas. 4 En el aceite de la cazuela salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria, todo ello cortado en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y las hierbas. 5 Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 8 - 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. 6 Agregamos los tomates, salteamos y añadimos el vino y el caldo. 7 Aumentamos al fuerza del fuego, esperamos que rompa a hervir y bajamos a medio fuego. 8 Introducimos el ciervo en la cazuela y tapamos, cocinando hasta que la carne este tierna, removiendo de vez en cuando. 9 Cuando la carne esté tierna ponemos a punto de sal y de pimienta. 10 Sacamos la carne a una fuente para servir y cocinamos la salsa durante 5 minutos más hasta que reduzca y se espese un poco y vertemos sobre el ciervo. 11 Acompañamos este exquisito plato con una compota de manzana y unas setas salteadas.