Bifecitos con tomate
1 kg. de peceto cortado en bifes4 tazas chicas de arroz blanco hervido1 cda. sopera de harina cebolla grande500 gr. de tomates perita maduros, pelados y sin semillas.2 dientes de ajo sin pelarVino blancoCáscara de 1/2 limón chicoRamillete de perejil1 hoja de laurel 1 cda. de aceiteSal y pimienta 
 Bifecitos con tomate Haga un puré con los tomates en la licuadora. Pele y corte la cebolla en dos, y cada mitad, en tajadas gruesas. Rehogue la cebolla en una cacerola con el aceite, el perejil, el ajo y el laurel a fuego moderado. Cuando la cebolla esté transparente, agregue la harina, revuelva bien y échele 1/2 copa de vino blanco en dos o tres chorros, a la vez que revuelve la cebolla. Tape la cacerola, baje el fuego, déjela un momento. Dore uno por uno, vuelta y vuelta (1 minuto apenas), los bifes de peceto en una sartén con poco aceite. Atención : no sartenee todo junto, para que la carne no se hierva por amontonamiento. Pase los bifes a la cacerola según los va sarteneando. Eche el puré de tomate, otra media copa de vino blanco, la cáscara de limón, un poco de sal y de pimienta. Espere a que retome el hervor, tape, baje la llama al mínimo y cocine 1 hora. Sirva la carne salseada con guarnición de arroz blanco. 