Berenjena con tomate y cebolla
1 pizca de Pimienta 2 unidades de Berenjenas alargadas 2 unidades de Pimientos rojos grandes 2 unidades de Tomates 1 manojo de Cebolletas tiernas 2 dientes de Ajo 1 chorro de Aceite de oliva virgen 1 chorro de Vinagre 1 pizca de Sal
1 Envolvemos uno a uno los pimientos, las berenjenas y el manojo de las cebolletas en papel de aluminio. 2 Colocamos los paquetes en la bandeja baja del horno, previamente calentado a 180ºC. 3 Dejamos los vegetales en el horno alrededor de una hora y les damos la vuelta de vez en cuando para que se hagan por igual. 4 Sacamos del horno y pelamos los pimientos, quitándoles las semillas y los rabos. 5 Una vez pelados, cortamos en tiras longitudinales de unos 2-3 centímetros de ancho. 6 Pelamos las berenjenas y cortamos también en tiras del mismo tamaño. 7 Pelamos la cebolletas, quitándoles la piel de fuera. 8 Una vez todo limpio y cortado, ponemos en una fuente plana colocando primero los pimientos y los tomates, a continuación las berenjenas y por último las cebolletas. 9 Aderezamos con un buen chorro de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal fina y los ajos, finamente picados.