Frijoles colorados con carne de puerco
1 libra de Frijoles colorados 4 tazas de Agua (960 mililitros) ¼ cucharadita de Comino molido 1 Naranja agria ½ libra de Carne de puerco 2 dientes de Ajo 1½ cucharadas de postre de Sal ¼ cucharadita de Pimienta molida ¼ cucharadita de Orégano molido ½ taza de Aceite 1 Cebolla grande 1 taza de Salsa de tomate 1 taza de Pimientos morrones ¼ taza de Vino seco
1 Remoje los frijoles en las 4 tazas de agua alrededor de 2 horas. Mientras tanto, corte la carne de puerco en trozos de unos 5 centímetros. 2 Machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, orégano y comino. Añádale el jugo de naranja agria a la mezcla y cubra la carne de puerco con este adobo. 3 Cuando ya los frijoles rojos estén hinchados, cocínelos en la misma agua del remojo, durante 3/4 hora aproximadamente, en cazuela al modo tradicional, o 15 minutos en olla a presión, o hasta que se empiecen a ablandar. 4 Ponga la carne de puerco en una cacerola con el adobo y déjela cocinar hasta que se seque el adobo. Caliente el aceite y sofría la cebolla picadita, luego añada el ají también picadito. Déjelo sofreír unos minutos más. 5 Agregue la salsa de tomate, los pimientos morrones molidos y el vino seco. Mezcle los frijoles (con el agua que les queda) con la carne de puerco y el sofrito. Déjelos cocinar a fuego lento, bien tapados, alrededor de media hora. Truco: Para sustituir los pimientos morrones puede emplear pimientos maduros asados y pelados o pulpa de pimientos. 6 Sirva los frijoles colorados con carne de puerco calientes, acompañados de arroz blanco y disfrute de este exquisito plato.