Rape asado con balsámico y lasaña de berenjenas
2 rapes de 800 a 100 gr. cada uno 1/8 de litro de vino blanco 1/2 de litro de fondo de pescado 1/8 de litro de vinagre de balsámico viejo 1 diente de ajo. 4 hojas de lasaña precocidas 2 berenjenas 2 tomates pelados 5 filetes de limón 2 hojas de laurel 1 rama de tomillo 3 escalonias 3 dientes de ajo 2 filetes de anchoas 1/8 de litro de vino blanco seco 1/4 de litro de aceite de oliva sal pimienta recién molida.
1 Mezclar todos los ingredientes del pescado, ponerlo a 180º C. Con todo el adobo. 2 Rociarlo de vez en cuando con el jugo. 3 Para preparar la lasaña de berenjenas: 4 Se cortan las berenjenas y los tomates en cuadraditos. 5 Saltearlos a fuego medio con el resto de los ingredientes durante 45 minutos. 6 A continuación triturar muy fina toda la masa. 7 Presentación del plato: 8 Entre dos hojas de lasaña, poner una capa muy fina de la masa de berenjenas. 9 Filetear el pescado y ponerlo sobre la lasaña. 10 Seguidamente salsear con el jugo del pescado.