Risotto con verduras
200 gr. de arroz 1/2 cebolla triturada 1/2 litro de caldo de pollo 1/4 taza de vino blanco 1/2 taza de calabacín (zapallito) 1/2 taza de guisantes (arvejas, peti pois) 1/2 taza de vainitas (judía verde, chaucha) 1/2 taza de puntas de espárragos 1 lata de jugo de tomate 3 hojas de albahaca fresca picadas 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta al gusto.
1 Hervir el calabacín y las vainitas ambos cortados en cuadritos. 2 Luego dorar la cebolla con la mantequilla, añadir el arroz y bañar con el vino, cuando se haya evaporado el vino agregar una taza de caldo y salpimentar al gusto, agregar las vainitas y el calabacín. 3 Proseguir la cocción por 20 minutos, sin dejar de remover, añadiendo el poco a poco el resto de caldo a medida que se vaya secando, cuando el arroz este cocido pero aun con liquido agregar el jugo de tomate, los espárragos, los guisantes y las hojas de albahaca. 4 Seguir la cocción por 3 minutos mas o hasta obtener una consistencia cremosa. 5 Servir caliente.