Corvina al canapé
1,5 kilos de corvina 3 limón el zumo 1 pizca de pimienta 1 pizca de sal 2 cucharadas de mantequilla 5 huevo las yemas 6 rodajas de pan frito-1 cucharada de harina 400 ccs de leche 2 huevos duros 1 cucharadita de pimentón 1 cucharada de perejil picado
1 Limpiar la corvina y cortarla en 6 trozos.Aliñarlas con un tercio del limón, sal y pimienta.Untar los trozos con mantequilla derretida y la mitad de las yemas a medio batir.Ponerlas en una asadera y cubrirlas con un papel de aluminio enmantequillado.Para la salsa, poner los trozos de corvina asar con sal, fría la harina con la mantequilla.Cuando este incorporada, retirar la cacerola del fuego y añadir la leche fría.Poner a hervir nuevamente para formar la salsa, revolviéndola con una cuchara de madera.Agregar el zumo de la corvina.Batir el resto de las yemas y añadir a la salsa sin que hierva.Poner la corvina asada y en el último momento el resto del zumo de limón.Sazonar y poner sobre las rodajas de pan frito.Cubrirlos con la salsa y decorarlos con pimentón, perejil picado y huevos duros.