Tartaletas de foie en laminas
150 ccs de aceite 1 cucharadita de azúcar 2 calabacines en laminas 1 cebolla 150 gramos de foie 200 gramos de harina 120 gramos de harina 1 huevo 2 huevos 2 cucharadas de leche 75 gramos de mantequilla 1 naranja 100 gramos de pan rallado 1 pastilla de caldo 1 vaso de vino blanco
1 En un recipiente se pone la harina, se abre un poco en el centro, haciendo un hueco, y se pone la manteca, la leche, el huevo y la sal. 2 Con una cuchara de madera se va recogiendo la harina poco a poco hasta formar una masa compacta y fina. 3 Se hace una bola y se envuelve en un paño, dejándola reposar una hora. 4 Pasado ese tiempo se espolvorea la mesa con harina, se echa la masa y se estira con el rodillo hasta dejarla fina. 5 Se doran los moldes de tartaletas, se pincha el fondo y se echa un poco de arroz, se meten al horno con calor moderado durante 20 minutos. 6 Freímos a fuego lento dos láminas de calabacín rebozadas con huevo y harina. 7 Una vez fritos, se rellenan con foie y se vuelven a empanar, esta vez con pan rallado y huevo. 8 Hacemos una salsa a base de mucha cebolla, un poco de aceite, sal, azúcar y concentrado de carne. 9 Se hace a fuego lento y, cuando está todo muy blando, se le añade un poco de zumo de naranja y vino blanco. 10 Esta salsa se pasa por el chino y se coloca sobre la tartaleta que ya tiene el calabacín relleno. 11 Se decora a gusto de cada cual. 12 Vino recomendado: Noval Silval Vintage 2000.