Asado de lomo relleno
1 trozo de lomo de 750-1.000 gr aprox 250 gr de setas frescas Ajo perejil 1 pie de cerdo cocido y deshuesado 1 huevo Miga de pan remojada en leche 2 cebollas 1 puerro 1 zanahoria 1 tomate maduro 1 cabeza de ajos cortada por la mitad 1 tacita de jerez seco Setas (optativo) 375 cc de caldo
1 Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada. 2 Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños. 3 Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. 4 Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original. 5 Coser las puntas y atar con anillas. 6 Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito. 7 Hornear a 200º durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. 8 Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más. 9 Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. 10 Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja. 11 Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar. 12 Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos. 13 Comprobar el sazonamiento (si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida) y verterla encima de la carne. 14 Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. 15 Servir caliente.