Brownies de chocolate y fresas
Para la ganache : 350 gr. de chocolate negro entre 60 y 65% 250 gr. de nata líquida muy fresca Flor de sal 200 gr. de chocolate negro al 75% 250 gr. de mantequilla 200 gr. de azúcar moreno de caña 150 gr. de harina 4 huevos a temperatura ambiente 40 gr. de cacao amargo 4 gr. de polvo de hornear 1 pizca de sal 500 gr. de fresas 
 Brownies de chocolate y fresas Poner la mantequilla en trocitos y el chocolate negro picado en una cacerola y derretir todo a fuego muy bajo, mezclando con una espátula. Cuando se haya obtenido una mezcla brillante y homogénea, retirar del fuego y dejarla enfriar. En un tazón combinar los huevos con el el azúcar morena y una pizca de sal. Mezclar durante un par de minutos, con la ayuda de una batidora eléctrica, luego agregar el cacao amargo tamizado y mezclar bien. Agregar la harina tamizada y el polvo de hornear e incorporarlos asegurándose de que no se formen grumos. Finalmente, agregar el chocolate derretido con la mantequilla y mezclar cuidadosamente. Engrasar y cubrir un molde cuadrado de 24 cm con papel pergamino. Verter la mezcla dentro y nivelar. Hornear en el horno precalentado a 180° durante unos 35 minutos, o al menos hasta que la mezcla se haya endurecido (el interior debe permanecer húmedo) comprobando la consistencia con un palillo de madera. Retirar del horno y dejar enfriar el pastel. Preparar la ganache, picar el chocolate. Colocarlo en un tazón y verter la nata calentada hasta el punto de ebullición. Revolver rápidamente con un batidor hasta obtener una mezcla homogénea y suave, luego dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Pelar las fresas, cortarlas por la mitad y colocarlas sobre el pastel de chocolate con el lado cortado hacia abajo. Verter por encima la ganache cubriendo el pastel uniformemente. Espolvorear la superficie con la flor de sal y deja enfriar en el refrigerador por 15 minutos. Después de este tiempo, retirar el pastel del refrigerador, desmoldarlo suavemente y usar un cuchillo afilado para cortar 12 cuadrados.