Alcachofas con huevos de codorniz
12 alcachofas 12 huevos de codorniz 2 limones 1 cucharada de harina 150 g de gulas 25 g de mantequilla 25 g de harina 1/4 l de caldo de pescado
1 Limpiar las alcachofas dejando sólo los corazones; frotarlas con limón. 2 Desleír la harina en una cazuela con agua, añadir sal y el zumo de los limones. Poner a hervir y agregar las alcachofas. Cocer 30 minutos. 3 Sacar y secar bien. Cocer los huevos de codorniz en agua hirviendo 1 minuto, para que la yema quede blanda. Enfriar y pelar. 4 Saltear las gulas en sartén con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo laminado. 5 Rellenar los corazones de alcachofas con los huevos poché. Bordear con las gulas. 6 Velouté: derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo, revolver sobre el fuego hasta obtener una salsa cremosa. 7 Cubrir las alcachofas.