Espárragos con salsa de naranjas
Ingredientes 1 atado grande de 4 yemas 3 cdas. de jugo de naranja colado 100 gr. de 1 cda. de jugo de Sal Pimienta Medias rodajas de naranja para decorar 1 atado grande de espárragos , limpios y cocidos4 yemas3 cdas. de jugo de naranja colado100 gr. de mantequilla 1 cda. de jugo de limón SalPimientaMedias rodajas de naranja para decorar 
 Espárragos con salsa de naranjas Poner las yemas y el jugo de naranja en un tazón que resista el calor. Batir con un batidor hasta mezclarlas muy bien. Colocar entonces el tazón sobre otro recipiente que contenga agua hirviendo, pero tratando de que ésta no llegue hasta la base del tazón, para evitar que el huevo se cocine antes de tiempo. Batir enérgicamente hasta que la preparación esté bien esponjosa y tome la consistencia de un sabayón. Retirar del calor y agregar poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, y ademas el jugo de limón; sazonar con sal y pimienta a gusto. Colocar los espárragos en una fuente y mantenerlos al calor. Bañar con la salsa caliente y decorar con las medias rodajas de naranja.