Redondo de primavera
1 kg. de redondo de ternera 500 g r.de judías verdes 4 zanahorias 60 gr. de mantequilla 3 cdas. de aceite de oliva v. e. 1 vaso de vino blanco Apio y zanahoria para el fondo de cocción Sal y pimienta 
 Redondo de primavera Limpiar y lavar las judías verdes y las zanahorias. Cortar las zanahorias en juliana y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos. Escurrir y saltear en una sartén con 20 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Tomar el redondo y dorar rápidamente por todos sus lados en una cacerola con un poco de aceite y 40 gr. de mantequilla. Una vez que se dore bien, verter el vino y agregar el apio y zanahoria lavados y limpios. Cubrir y cocinar durante aproximadamente una hora a fuego suave. Una vez cocido, transferirlo a un plato y mixear el medio de cocción con un mixer o licuadora. Cuando se haya enfriado, cortar la carne en rodajas finas. Servir el redondo cubierto con los jugos de cocción y acompañado de las verduras. Notas: El redondo debe cortarse cuando esté frío o se romperá mientras lo corta. Si se prepara el día anterior y se guarda en la nevera, al cortarlo se obtendrán rebanadas perfectas.