Matahambre
1 ud. matahambre de 1.5 o 2 kgs. 1/4 taza aceite de oliva 2 ud. zanahoria apio cebolla 2 diente ajo PARA EL RELLENO 1 diente ajo 1 ud. cebolla pequeña picada 6 manojo espinaca 2 ud. huevo 3 ud. huevo cocido
1 Adobar la carne con aceite, ajo, tomillo, romero y orégano unas 12 horas antes de utilizarla. 2 Transcurrido ese tiempo, extender la carne y salpimentar. 3 Colocar sobre ella la verdura y los huevos cocidos. Hacer un rollo con la carne y bridarla. 4 Para el relleno: Saltear en el aceite caliente el ajo picado con la cebolla, añadir las espinacas cocidas y sal. 5 Fuera del fuego añadir al relleno 2 huevos crudos. 6 Cocción: Cocer con las zanahorias, la ramita de apio, la cebolla y el diente de ajo durante 2 horas. 7 Una vez que la carne esté cocida, sacarla del caldo y colocarle un peso encima para que guarde buena forma.