Palometa en salsa con patatas
1 Palometa 4 Patatas 1 Cebolla 1 pizca de Perejil Harina ½ vaso de Tomate frito 1 pizca de Sal 1 vaso pequeño de Alcohol tipo Brandy, Whisky o vino para cocinar 1 Ajo
1 Preparamos todos los ingredientes para hacer nuestra palometa en salsa de tomate. 2 Ponemos en una cazuela con aceite de oliva a calentar. Si no tienes una cazuela de barro no te preocupes, puedes usar una olla ancha cualquiera. 3 Mientras, aprovechas y picamos finamente la verdura. Entonces cortamos la cebolla, el ajo y el perejil. 4 Añadimos la cebolla y el ajo a la cazuela, salteamos unos minutos y añadimos el alcohol junto con el perejil y removemos todo. 5 Mientras se va haciendo el sofrito, limpiamos el pescado. Le quitamos la piel a la palometa y desechamos las vísceras. Reserva. 6 Volvemos a la cazuela con el sofrito y añadimos el tomate frito. Revolvemos todo para que se integren los sabores. 7 A continuación añadimos el agua, removemos un poco y entonces incorporamos las patatas cortadas en rodajas, más o menos gruesas. Dejamos cocinar hasta que las patatas estén casi hechas. 8 Mientras, calentamos aceite en otra cazuela para freír el pescado. Sazona las palometas con sal y pimienta y pásalas por harina para luego freírlas hasta que queden bien doradas. 9 Cuando ya casi estén echas la patatas, añadimos la palometa ya frita rectificamos de sal y dejamos cocinar nuestro guiso de pescado durante 5 minutos más. 10 Finalmente retiramos del fuego y servimos. La palometa en salsa con patatas se puede acompañar con un poco de ensalada de col americana o con una guarnición de cuscús amarillo. ¡Buen provecho!