Picadillo llanero
1 kilogramo de Carne de res adecuada para caldo 2 unidades de Plátano verde 3 unidades de Ocumo 1 trozo de Auyama 1 unidad de Raíz de Yuca 250 gramos de Ñame 1 unidad de Ajoporro o Puerro 1 manojo de Cebollín 1 unidad de Ajo tierno 1 unidad de Cebolla 1 cabeza de Ajo 5 unidades de Ají dulce 1 pieza de Hierbabuena (al gusto) 1 pizca de Culantro (al gusto) 1 pizca de Sal
1 Esta sopa típica de los llanos se elabora en una parte, (Apure sobretodo) con carne seca y en otra (llanos de Barinas) con carne fresca, ésta es la receta con carne fresca que es más fácil de conseguir en cualquier parte aunque a mi me gusta particularmente más la de carne seca. 2 Es una sopa deliciosa y tan consistente que puede ser perfectamente un plato principal. 3 Se hierve la carne sin cortar con la cabeza de ajo entera, un buen trozo de puerro, una rama de cebollin o un trozo de cebolla, hasta ablandar y que el caldo quede muy gustoso. 4 Mientras la carne se cocina, se pela la malanga, la calabaza, yuca, ñame y el plátano verde y todo se corta en daditos muy pequeños, tal y como la carne Una vez cocida y blanda se retira la carne y se limpia el caldo de los restos de puerro, ajo etc. 5 La carne se corta en daditos muy pequeños (1 cm aproximadamente) y se devuelve a la olla de caldo. 6 Se vuelve a picar un poco de cebollin muy fino, el ají dulce al que se le sacan las semillas, se pasa ajo por el mortero y todo se agrega a la olla Luego se añaden las legumbres que cortamos previamente en el siguiente orden: primero la yuca que es más dura, unos minutos después la malanga y el plátano y de último la calabaza. 7 Cuando la verdura o legumbres están blandas y el caldo consistente se le agrega unas pocas hojitas de hierbabuena muy picadita y culantro también muy picado (si no hay cilantro en menor cantidad) se deja hervir un poco para sacar el aroma de las hierbas y se retira del fuego, es un caldo que es mejor dejar reposar antes de servir para que se unan todos sus sabores. 8 Inclusive, al día siguiente es mucho más delicioso aún...