Crema andaluza de tomate
1 kg. de tomates maduros1 ají colorado1 aji verde3 cebollitas de verdeo1 cda. de aceite de oliva1 cda. de vinagre de vino1 taza de agua1 diente de ajo huevo duroSal Pimienta para moler 
 Crema andaluza de tomate Preparación: Corte los tomates en trozos, licúelos o páselos por tamiz; corte el pepino en daditos chiquitos, el ají colorado en cuadraditos, al verde en tiritas finas y las cebollitas en rodajas finitas. Agregue todo esto al puré de tomate, así como el agua fría, aceite, vinagre, sal y pimienta recién molida. Haga una crema con al ajo y sal fina, añádala a la crema; enfríe bien y sirva en tazas de consommé, adornando con blanco y amarillo de huevo duro, bien picado. 