¡Típicos dulces navideños de boniato!
10 obleas de masa de empanadillas 1 batata naranja grande (unos 400-500 gramos) 3 cucharadas soperas de pasas 1 cucharadita de ralladura de limón ½ cucharadita de canela 50 gramos de almendras trituradas ⅓ taza de azúcar moreno
1 Cuece la batata o boniato en agua salada hasta que quede blanda. 2 Mientras se cuece la batata pon en remojo la pasas durante 15-20 minutos. Después escúrrelas y reserva. 3 Cuando la batata esté cocida pélala y aplasta con un tenedor o un pisapurés. En un bol mezcla la batata con la almendra molida, pasas, azúcar, canela y la ralladura de limón. 4 Coloca varias cucharadas de relleno de las truchas de Navidad en el centro de cada oblea de masa y dóblalas con cuidado uniendo los bordes y sellándolos con un tenedor. 5 Calienta abundante cantidad de aceite en una sartén y fríe las truchas de boniato por ambos lados hasta que se doren. Para la opción más saludable, cocínalas al horno a 180 grados durante 40 minutos. 6 Sirve las truchas de batata fritas en una bandeja o plato espolvoreadas con más azúcar moreno o azúcar glas. ¡Te aseguro que no quedará ninguna trucha canaria de almendras y boniato en el plato donde las sirvas!Para no perderte ninguna de mis creaciones veganas, entra en mi blog Vegspiration, y si quieres probar otros dulces t´picos navideños españoles, no te pierdas estas hojaldrinas caseras paso a paso.