Saltimboca con Salsa de Champiñones
4 filete ternera de 150 grs. cada uno 1 manojo salvia 4 loncha jamón serrano 250 gr. tallarines 50 gr. queso parmesano 50 gr. mantequilla 100 gr. champiñón 25 cl. salsa de carne 50 cl. aceite de oliva
1 1 preparaciónSobre el filete extendido colocar una loncha de jamón y dos hojas de salvia, cerrar con un palillo y repetir la operación con todos los filetes. 2 Enharinar y freir. 3 Salteamos la pasta con la mantequilla y el parmesano, sazonamos. 4 2 para la salsaSaltear los champiñones en el aceite, sazonar, cubrir con la salsa de carne y dejar reducir. 5 Si fuera necesario, espesar un poco. 6 En el último momento añadir un poco de salvia picada si se desea. 7 3 para la guarniciónCocer los tallarines en agua con sal y mantequilla y espolvorear con el parmesano rallado. 8 4 presentaciónPara presentar el plato colocar la salvia en una fuente, sobre ella los filetes y encima la salsa de champiñones. 9 Añadir los tallarines y decorar con hojas de salvia.