Enfrijoladas con chorizo
2 tazas de frijoles enteros cocidos ½ pieza de cebolla blanca 3 dientes de ajo pelados 1 chile chipotle adobado 2 cucharadas soperas de aceite vegetal 2 hojas de epazote fresco sal y pimienta al gusto 200 gramos de chorizo 1 pieza de papa en cubos cocida 16 piezas de tortilla de maíz ½ taza de crema ácida 1 rama de cilantro fresco ½ pieza de cebolla morada en julianas
1 Para hacer las enfrijoladas con chorizo, en una sartén calienta un par de cucharadas de aceite, enseguida sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén dorados. Truco: si lo prefieres, para proporcionar más sabor, sustituye el aceite por manteca de cerdo. 2 Cuando estén dorados la cebolla y el ajo, agrega los frijoles cocidos y el chile chipotle. Mantén a fuego bajo y añade sal y pimienta al gusto. Deja hervir y comprueba el sabor. 3 Cuando frijoles estén sazonados, retira del fuego y lleva a licuar un par de minutos con dos hojitas de epazote para hacer la salsa. Si sientes muy espesa la salsa puedes añadir agua o caldo de pollo. Cuando esté perfectamente licuada, reserva. 4 A continuación, en una sartén cocina el chorizo desmoronando y moviendo constantemente para que se dore de manera uniforme. Si lo deseas, como adicional, añade papa cocida en cubos, esto es para hacer el relleno más rendidor. Por otro lado, cuando el chorizo esté bien dorado, retira del fuego y reserva. 5 Con la salsa de frijoles y el chorizo listo, calienta las tortillas de maíz para que las puedas manipular y rellenar con un poco del chorizo. Luego, dobla o enrolla la tortilla según te convenga. 6 Por último, baña con la salsa de frijoles, agrega más chorizo, crema, unas hojas de cilantro y cebolla morada. ¡Ahora sí, a disfrutar de estas ricas enfrijoladas con chorizo! Anímate a prepararlas en casa, estoy segura de que te van a gustar. Cuéntanos qué te ha parecido y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.