Delicias de manzana
3-6 Manzanas variedad Granny Smith Mantequilla Azúcar Nata cruda
1 Seleccionar las manzanas, para este uso mejor rechonchas que altas, iguales y perfectas en lo posible, y lavarlas con agua y cepillo, que suelen venir tratadas en la piel. 2 Pelarlas mejor a lo largo que en espiral por si luego nos interesa aprovechar las peladuras en la presentación. Cortarlas en dos mitades, otra vez dos, y otras dos, tendremos 8 gajos. 3 Recortamos generosamente, con corte recto, las durezas del corazón, rebozar bien de azúcar y dejar que se empapen en ese azúcar. 4 Poner a cocer lento en un cazo los recortes y peladuras de las manzanas, el zumo de medio limón, unas finas peladuras de limón y 4 cs de azúcar, todo bien cubierto de agua. 5 Con un garbanzo gordo de mantequilla sobre cada gajo, a plena potencia del microondas o mejor a media potencia. 6 Asar por un lado y luego por el otro, entre 3 y 8 minutos, regando con los jugos. En una segunda hornada aprovechamos los sobrantes de jugos de la anterior. 7 Luego menos mantequilla, proceso igual, hasta terminar todos, los gajos deben quedar blandos y enteros. 8 Vigilar la cocción de las peladuras, que suelten la pectina. Cocer hasta que queden como unos 200 cc de cocimiento. Todo lo anterior podemos tener hecho con antelación. 9 Llegado ya el momento de servicio, caramelizar los gajos en sartén antiadherente, calor medio, que los gajos resulten ligeramente tostados, vuelta y la otra cara. 10 Y sobre plato sopero colocar los gajos según nuestro gusto del momento, mejor al tresbolillo o en flor al objeto que tomen algo de volumen. 11 Con el cocimiento de las peladuras, y luego de hacer un caramelo líquido con 6cs de azúcar, haremos el toffee que serviremos en el fondo del plato. 12 También podemos presentarlos solo bañado del caramelo, o jalea, en cuyo caso iremos con plato liso y decorado. 13 Para la decoración usamos las peladuras, en rollo, en hélice, y cortamos unos finos palitos de las cortezas de limón ya cocidas. 14 Y todo ello ordenado a nuestro gusto, mejor si para final pintamos con brillo las partes más visibles. 15 Debemos servir los gajos de manzana templados, así como templado el toffee, o el caramelo. 16 Para relleno de hojaldres y tarta de manzana a la moda (y para el postre de hoy). 17 Se usan parecidos gajos pero sacando de cada manzana 16 gajos, o los 20 gajos delgados que saca el cortador especial al tiempo que separa el corazón central con sus pepitas. 18 Resto igual, pero ahora no suele hacer falta el cocimiento.