Mejillones a la mayonesa de mar
1 ,500 Kg. de mejillones 1 dl. de vino blanco seco 1 limón 2 escalonias ¼ de litro de mayonesa cebollino picado a voluntad
1 Limpiar los mejillones, ponerlos a fuego vivo en una cacerola que sacudiremos de vez en cuando. 2 A los 8 minutos los mejillones estarán cocidos. 3 Retirarlos, filtrar el jugo. 4 Añadir el vino blanco, el jugo de limón, las chalotas pasada por la batidora y dejar reducir el jugo hasta obtener solo una cucharada sopera del mismo. 5 Mientras tanto, retirar la concha vacía de los mejillones y disponerlos en la fuente donde vaya a servirlos. 6 Unir la reducción de las chalotas, ya fría, a la mayonesa. 7 Mezclar bien y depositar una pequeña cucharada de esta salsa sobre cada mejillón. 8 Salpicar con el cebollino y servir como entrada.