Bife de atún con aceituna
2 postas de atún de 4 cm. de espesor, cortados en mitades40 aceitunas negras y verdes, descarozadas1 cebolla de verdeo picada20 gr. de manteca1/2 copa de vino blanco tomates pelados, sin semillas, picadosAceite5 dientes de ajo pelados cebolla picadaPerejilSal 
 Bife de atún con aceituna Preparación: Saltee dos de los ajos picados y la cebolla en aceite. Agregue el tomate, sal y pimienta y cocine hasta evaporar el líquido. Hierva los otros 3 dientes de ajo en una cacerolita con agua por 2 minutos. Repita esta operación 3 veces. Luego, cocine los ajos hasta que se ablanden, cubriéndolos con aceite en una cacerola a fuego suave. Reserve estos ajos para el final. Salpimiente las postas de atún y sartenee en aceite por 5 minutos de cada lado. Retire, saque el aceite de la sartén y funda allí la manteca. Eche la cebolla de verdeo, moje con en el vino blanco y deje reducir esta salsa a la mitad. Agregue un poco de aceite para emulsionar y bata. Cuele la salsa. Ponga las postas de atún en el medio del plato, alrededor la salsa de tomate y arriba las aceitunas y los ajos que tenía reservados. Decore con perejil picado.