Trucha con salsa de almendras
Para 4 personas 4 truchas. 3 cucharadas de zumo de limón. Harina. Sal pimienta. 8 cucharadas de aceite de oliva. 1 diente de ajo. 1 vaso de vino blanco. 1 cucharadita de harina de maíz 150 gramos de almendra fileteadas. 1 limón.
1 Limpiamos, vaciamos y lavamos las truchas. 2 Las sazonamos ligeramente por dentro y por fuera. 3 Enharinamos ligeramente las truchas y las freímos en aceite, cuide de que no se rompan al dar vuelta, justo que se dore el exterior y dejando el interior casi crudo. 4 Sacamos de la sartén y las ponemos en una bandeja de horno. 5 En la misma sartén donde hemos frito las truchas haremos la salsa de almendras, quitando la mayoría del aceite y dejamos como una cucharada de aceite. 6 En esa sartén salteamos el ajo picado. 7 Después incorporamos la harina de maíz, rehogamos y mojamos con vino y zumo de limón. 8 Damos un hervor y agregamos las almendras picadas y previamente doradas en el horno. 9 Trituramos esta salsa hasta que quede fina y si fuese necesario pasamos por el colador. 10 Rectificamos del punto de sal y espesor si fuese necesario. 11 Introducimos las truchas al horno para que se termine de cocinar el interior del pescado. 12 Sacamos las truchas del horno y salseamos con la salsa de almendras.