Sorpresas de trucha
Para 4 personas 1 trucha hermosa 12 espárragos verdes 1 endibia 4 lonchas de jamón serrano 4 láminas de pasta brick 2 puerros 1 cebolla Agua Aceite virgen extra hojiblanca Harina Sal Perejil
1 Limpia la trucha, retirando la cabeza, las pieles y las espinas. Reserva los lomos. 2 Pon un poco de agua en una cazuela, añade los puerros, la cebolla, la cabeza, pieles y espinas de la trucha. 3 Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Pon otra cazuela con agua a hervir. Escalda las hojas de endibia, escúrrelas y resérvalas. 4 Pon a dorar los espárragos verdes troceados en una sartén con un poco de aceite. Añade una cucharada de harina y rehoga brevemente. 5 Vierte el caldo poco a poco sin dejar de mezclar y deja reducir durante 5 minutos. 6 Corta los lomos por la mitad, coloca encima de cada uno, una hoja de endibia y una loncha de jamón y envuélvelos con la lámina de pasta brick. 7 Fríe los paquetitos en una sartén con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la salsa de espárragos y coloca encima las sorpresas de trucha. 8 La trucha no falta en ningún mercado, aunque es más frecuente encontrarla en los centrales y norteños. 9 El origen del abastecimiento hay que buscarlo en la acuicultura o cultivo integral de la trucha. 10 Mediante dicho proceso se garantizan, entre otras cualidades, su frescura y la disponibilidad del producto en cualquier época del año.