Albóndigas Colombianas
½ libra carne molida de cerdo ½ libra de carne molida de res 1 huevo grande ½ cucharadita de comino molido ¼ de taza de harina de maíz precocida Masarepa 1 diente de ajo picado ¼ de taza de cebolla picada 1 cebolla verde picada ¼ de taza de pimentón rojo Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite para cocinar a las albóndigas 2 tazas de hogao 2 tazas de caldo de res 2 cucharadas de harina de trigo ¼ taza de cilantro fresco
Coloque la carne molida de res y cerdo en un tazón grande. Agregue la cebolla, el ajo, cebolla larga, pimentón rojo, masarepa, huevo, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos. Formar las albóndigas y colocarlos en una bandeja. Colocar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Saltear las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos lados, unos 7 minutos en total. Retire las albóndigas a un plato cubierto con toallas de papel. Para hacer la salsa: Espolvorear la harina y remover con una cuchara de madera para disolver en la grasa. Verter el caldo de res, y revolver con una cuchara de madera. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que el líquido se reduzca y la salsa se empieza a formar. Sazone con sal y pimienta. Añadir el hogao y cocine por 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Vuelva a poner las albóndigas en la salsa. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente y las albóndigas se cocinen, alrededor de 15 a 20 minutos. Espolvorear con el cilantro y sirva sobre arroz blanco.