Ensalada de garbanzos y judías verdes al pesto
1 bote de Garbanzos cocidos 300 gramos de Judías verdes 20 gramos de Piñones 40 gramos de Queso parmesano 100 mililitros de Aceite de oliva 1 diente de Ajo 1 manojo de Albahaca fresca 1 pizca de Pimienta negra molida 1 pizca de Sal
1 Para realizar esta ensalada de garbanzos y judías verdes al pesto debemos reunir todos los ingredientes. 2 Mientras cortamos las judías verdes, ponemos a hervir agua en una olla. Cuando hierva el agua, aderezamos con un poco de sal e incorporamos las judías verdes. El tiempo de cocción para que queden al dente es de 5 a 7 minutos. 3 Para preparar la salsa de nuestra ensalada, añadimos los piñones, el ajo, la albahaca fresca, el queso parmesano y el aceite de oliva en el vaso de la batidora. Batimos hasta conseguir una salsa pesto homogénea. 4 Lavamos y escurrimos los garbanzos cocidos y los disponemos en una ensaladera. 5 Añadimos las judías verdes una vez escurridas y enfriadas, salpimentamos. 6 Por último, incorporamos la salsa pesto a nuestra ensalada de garbanzos y judías verdes. Esta receta es deliciosa para el verano así como la ensalada de pasta con atún. ¡No os la perdáis!