Anchoas a la sidra
1,5 kg de anchoas 300 mililitros de sidra 1 cebolleta fresca 2 dientes de ajo Unas ramas de perejil ¼ litro de aceite de oliva virgen Sal
1 Limpiamos las anchoas quitándoles la espina central y la cabeza y dejando sólo los lomos y las salamos ligeramente. 2 Picamos la cebolleta y el ajo en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos) y sofreímos las hortalizas a fuego lento en una cazuela de barro. 3 Cuando la cebolla esté transparente, echamos las anchoas y las calentamos vuelta y vuelta por cada lado. 4 Sacamos de la cazuela las anchoas y reservamos. 5 Agregamos la sidra a la cazuela, subimos el fuego, dejamos que reduzca el jugo durante 5 minutos y ligamos el jugo con unos movimientos circulares de la cazuela. 6 Sacamos la cazuela del fuego agregamos las anchoas y el perejil picado, tapamos y dejamos reposar 10 minutos. 7 Servimos caliente.