Trucha con manteca de perejil
2 truchas de vivero o 4 filetes125 gr. de manteca1 diente de ajo4 cebollas blancas chicas1/2 kg. de papitasSalPimienta blanca10 granos de pimienta verde seca Perejil en ramas 
 Trucha con manteca de perejil Preparación: Retire los tallos gruesos del perejil y blanquee las ramas más lindas en agua hirviendo. En una sartén, caliente 20 gr. de manteca y pase las papas peladas por ella hasta dorarlas, tape y continúe cocinando hasta que estén tiernas pero no desmoronadas. Si le gustan muy cocidas, incorpore agua (después del dorado), tape la sartén y continúe la cocción hasta el punto deseado. En una sartén de fondo pesado, saltee el diente de ajo y las cebollas con 25 gr. de manteca, a fuego bajo, tape y deje confitar de diez a doce minutos. En una sartén de teflón, enmantecada a pincel, cocine los filetes tres minutos de cada costado, sobre fuego mediano. Mientras, ponga 20 cl. de agua a hervir en una cacerolita, cuando haga ebullición, incorpore la manteca restante, sal y bata enérgicamente con batidor para conseguir una salsa inflada. Corrija la sazón e incorpore pimienta blanca. Sirva cada filete con las papas, los confites de ajo y cebolla, el perejil blanqueado y la salsa de manteca. Rocíe por encima la pimienta verde seca recién molida en mortero o molinillo.