Paletilla de Cordero al Horno
2 paletilla cordero lechal 2 ud cebolla 1 ud zanahoria 1 rama apio Tomillo Romero 4 diente ajo 3 dl vino blanco Brandy Aceite de oliva Sal Pimienta
1 Colocar una bandeja de horno encima del fuego con un poco de aceite y dorar las paletillas previamente salpimentadas. 2 Añadir las verduras y las hierbas aromáticas. 3 Llevarlo a horno fuerte y, si fuera necesario, regarlo con un poco de agua. 4 Calcular una media hora por cada kilo de acrne. 5 Cuando la paletilla esté hecha, retirar del fuego y desglasar la fuente de horno con el brandy y un poco de vino. 6 Dejar reducir el caldo y pasarlo todo por un colador y, si fuese necesario, espesar la salsa con un poco de maizena. 7 Servir la paletilla con unas patatas asadas con tomillo y un poco de ensalada.