¡Fácil y rápida y sin gluten!
750 mililitros de leche 75 gramos de almendra molida 6 yemas de huevo 125 gramos de azúcar 1 cucharada sopera de maicena 25 mililitros de Cointreau, Kirsch, licor de almendras... 75 gramos de almendra fileteada 1 cucharada sopera de azúcar moreno
1 Para hacer la crema de almendras de postre casera, ponemos en un cazo la leche junto con la almendra molida, removemos y la ponemos al fuego hasta que esté bien caliente. Truco: Podemos utilizar leche desnatada y si no tenemos almendra molida, podemos triturar almendras enteras y peladas y añadirla a la leche. 2 Mientras la leche con las almendras se calientan, ponemos en un bol las yemas con el azúcar y la maicena y batimos hasta que estén las yemas blanquecinas y sin ningún grumo. Truco: Como no necesitamos las claras para esta preparación, las podemos congelar, aguantarán varios meses en el congelador. 3 Una vez caliente la leche, vertemos un cacito de la leche en la mezcla de yemas con azúcar y maicena, y removemos seguidamente para que las yemas no se cuajen. Vertemos otro cacito más y mezclamos. 4 Incorporamos las yemas al resto de la leche y ponemos al fuego suave removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo del cazo la crema. Dejamos hervir unos minutos hasta que el postre de crema de almendras espese un poco. 5 Añadimos el licor, removemos y dejamos cocer dos o tres minutos más. Truco: Si la crema de almendra dulce la van a tomar niños, mejor no añadir el licor. 6 Retiramos la crema del fuego y vertemos en seis copas para postres. Dejamos enfriar y las reservamos en la nevera hasta que enfríen del todo. 7 Para adornar las cremas, ponemos en una sartén las almendras fileteadas y el azúcar moreno, removemos de vez en cuando hasta que las almendras se caramelicen un poco. Reservamos hasta el momento de servir. 8 A la hora de servir, espolvoreamos las almendras fileteadas caramelizas en los postres de crema de almendras. Yo las he adornado además, con unas trufas de compra y un poco de cacao en polvo espolvoreado, pero esto último es opcional. 9 Es preferible adornar la crema de almendras de postre al final, para que los frutos secos no se pongan blandos. Reservar en la nevera hasta su consumo.Otros postres con frutos secos ttradicionales de España son los mazapanes de Toledo o lo panellets de almendra que también podéis probar en otra ocasión. Y si os ha gustado la receta, también os invito a que visitéis mi blog Cakes para ti.