Encebollado de cangrejos
1 sarta de cangrejos(10 cangrejos) 1 cebolla paiteña picada muy finamente 1 cucharadita de culantro picado 8 cucharadas de jugo de limón 4 cucharadas de aceite 1 libra de papas, peladas, cocidas y cortadas en cubos pequeños 1/2 taza de arvejas tiernas cocidas 2 huevos cocidos y picados sal pimienta Para los CHIFLES 4 plátanos verdes cortados en rodajas muy finas 1 taza de aceite sal a
1 Lave bien los cangrejos. Cocínelos en agua con sal, cebollas y ajíes enteros durante una hora. Retírelos del agua y déjelos enfriar bien. 2 Separe los caparachos y, con una cucharita, recoja y guarde la grasa del interior de los caparachos; saque toda la carne del cuerpo, de las patas y de las tenazas. Lave la cebolla picada en agua fría. Déjela conservar durante 10 minutos en limón, aceite, sal y pimienta. 3 Luego mézclela con la carne y la grasa de los cangrejos. Deje conservar la mezcla durante 30 minutos en el refrigerador. Mezcle luego con el resto de los ingredientes, ajuste la sazón y sirva el encebollado acompañado de chifles. 4 Para los ChiflesPonga en un sartén el aceite, caliéntelo bien y agréguele todas las rodajas de plátano. Déjelas freír, revolviendo ocasionalmente con un tenedor. Cuando empiecen a dorar, y estén crujientes, escúrrales la grasa y agrégueles un poquito de sal.