Bogavante con mousse de aguacate y ensalada
2 medallones de bogavante por personas 180 gr. de aguacate 40 gr. de manzana 1 cucharada de caldo 2 hojas de gelatina 150 gr. de nata sal pimienta aceite vinagre ensalada variada
1 Hacer un puré con el aguacate, añadir la manzana rallada, salar, añadir pimienta recién molida, remojar la gelatina y calentar junto con el caldo hasta que se deshagan, añadir a la mousse de aguacate. 2 Mezclar la nata con cuidado y dejarlo 2 horas en el frigorífico. 3 En un plato distribuir una ensalada variada, aliñar con aceite, vinagre y pimienta, los medallones de bogavante hervidos y la mousse de aguacate.