Medallones de res en salsa holandesa
300 gramos de Carne de res 2 unidades de Yema de huevo 100 mililitros de Mantequilla clarificada 100 mililitros de Vinagre ¼ unidad de Cebolla roja 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal y Pimienta
1 Alistar todos los ingredientes. 2 Para clarificar la mantequilla, en un sartén a fuego bajo derretir la mantequilla sin revolver y retirar la espuma blanca de la superficie con una cuchara. reservar la grasa. 3 Para hacer la salsa holandesa, en un sartén agregar el vinagre, la cebolla finamente picada, un poco de agua, sal y pimienta. Dejar reducir a la mitad y reservar. 4 Agregar las yemas a un tazón disponer en baño de maría a fuego bajo y batir hasta blanquear las yemas. 5 Agregar la mantequilla clarificada en forma de hilo y batir al mismo tiempo. Esta salsa se puede cortar fácilmente así que es importante que el agua del baño de maría no este muy caliente. Si se llega a cortar se puede arreglar con un poco de agua fría sin dejar de batir. 6 Añadir la cebolla con el vinagre, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una salsa suave y un poco espesa. 7 Salpimentar los medallones de res y cocinar en un sartén hasta obtener el termino deseado. 8 Servir la carne y cubrir con la salsa. Los medallones de res en salsa holandesa se pueden acompañar con una guarnición que no le reste protagonismo al plato como un arroz blanco o unas verduras al vapor.