Asado de Carne Marinada (Sauerbraten)
1 kg. de vaca para asar Aceite 1/8 l. de caldo de carne 100 gr. de mantequilla 3 cucharadas de pasas Sal pimienta 1 botella de vino tinto 1/8 litro de vinagre 1 cebolla 1 Zanahoria 1 Hoja de Laurel 1 clavo pimienta en grano
1 1. Mezclar todos los ingredientes para el marinado y cocerlos. Cuando se haya enfriado echar en el la carne (debe estar completamente cubierta) y dejar reposar en la nevera durante 4 días. 2 2. Secar bien la carne, salpimentarla y dorarla en aceite muy caliente hasta que esté bien marrón. Añadirle el caldo y el marinado y asarla en el horno a 200 °C durante 80 minutos. 3 3. Cuando esté hecha apartarla y dejar reducir el caldo restante hasta obtener 1/4 de litro. Agregarle a la salsa hirviendo las pasas y la mantequilla lentamente. 4 4. Si hiciera falta se puede espesar la salsa con una cucharadita de harina disuelta en agua o nata. 5 4. Cortar el asado en lonchas y servir junto a la carne.