Pescado con brandada
Ingredientes 2 filetes de merluza Para la brandada: Aceite de oliva, c/n Ajo, a gusto , c/n Sal, pimienta 200 gr. de puré de papas picado, a gusto Para la guarnición: 300 gr. de hinojo Aceite de oliva, c/n 50 gr. de Pastís, c/n (aperitivo anisado francés) Sal, 2 filetes de merluzaAceite de oliva, c/nAjo, a gusto Leche , c/nSal, pimienta200 gr. de puré de papas Perejil picado, a gusto300 gr. de hinojoAceite de oliva, c/n50 gr. de maíz en grano congeladoPastís, c/n (aperitivo anisado francés)Sal, pimienta 
 Pescado con brandada Saltear un filete de merluza en aceite de oliva, 2 minutos de cada lado. Reservar. Pochear el otro filete de merluza en agua hirviendo, durante 5 minutos. Escurrir, deshebrar y reservar. Calentar una sartén con aceite de oliva, agregar el pescado deshebrado y el ajo picado, saltear unos segundos y al final, incorporar leche caliente. Salpimentar. Mezclar con el puré de papas y perejil picado. Cortar en cuartos el hinojo y saltearlo en aceite de oliva. Cocinar unos minutos e incorporar el maíz. Desglasar con el Pastís y salpimentar. Presentar la guarnición en el centro del plato. Rociar el pescado con el líquido del salteado.