Soufle de Castañas
125 gr. castaña (en puré) 10 ud. huevo 70 gr. mantequilla (a temperatura ambiente) 70 gr. azúcar 40 gr. chocolate fondant cortado finamente 10 ml. grand marnier 1/2 vaina vainilla 1 pizca canela 1 ud. ralladura de naranja 1 ud. ralladura de limón 1 pizca sal
1 Batir energicamente la mantequilla hasta que está blanca y añadir las yemas de huevo, una por una. 2 Mezclar la cobertura troceada y el puré de castañas,añadir el resto de ingredientes excepto las claras y el azucar,que lo montamos aparte espolvoreando el azucar, poco a poco hasta que esta a punto de nieve. 3 Mezclarlo todo con cuidado para que no se bajen las claras. 4 Forrar unos moldes con mantequilla y azucar y echar la masa, teniendo en cuenta que aumentará su volumen. 5 Hornear 2o minutos al baño maria a 240º,sin abrir el horno, servir caliente.