Langosta con Pollo
1 pollo de 1200 gr. partido en doce trozos 1 langosta viva de 100 gr. 1 cebolla picada un ramillete de hierbas (laurel, tomillo, orégano, colas de puerros y perejil) 3 tomates pelados y cortados en daditos 1/4 de litro de vino rancio 1 copita de aguardiente seco 50 gr. de harina caldo blanco un diente de ajo unas hebras de azafrán 50 gr. de almendras tostadas y peladas 40 gr. de chocolate sal pimienta 3 dl. de aceite 100 gr. de manteca de cerdo perejil picado 12 crostones de pan de molde cortado en triángulos fritos y dorados
1 Espolvorear los trozos de pollo con sal, pimienta y un poquito de canela en polvo. Ponerlos a rehogar en una cazuela de barro con aceite y manteca de cerdo, añadir la cebolla y el ramillete de hierbas. 2 Cuando esté la cebolla blanda, añadir el tomate y dejar sofreír hasta que se seque. Agregar el vino rancio, el aguardiente y dejar reducir a la mitad con la cazuela tapada. 3 Partir la langosta en seis trozos, espolvorearla con sal y saltearla en una sartén a fuego muy vivo, añadirla a la cazuela con el pollo. Hacer una picada con el azafrán tostado, el ajo, las almendras y las avellanas, unas hojitas de perejil fresco, el hígado de la langosta y el chocolate en polvo. 4 Disolver toda la picada con un poco de caldo de cocción de la cazuela y añadirlo a esta. Dejar cocer unos minutos y servir en la misma cazuela bien caliente.