Butifarras Colombianas
1 cucharadita de canela 2,5 kilos de carne de res molida 2 cucharaditas de pimienta de olor 2 cucharaditas de pimienta picante 1 cucharada de sal 500 gramos de tocino 1 copa de vino Jerez seco
1 El tocino se divide en dos para hacer pedacitos muy pequeños con una parte, y con la otra, molerlo junto con la carne. 2 Debe procurarse quitarle todo el pellejo a la carne antes de molerla. 3 Se prepara con todos los condimentos y se amasa para que la carne coja bien el sabor añadiéndole los pedacitos de tocino, de manera que se mezcle con toda la carne. 4 La tripa (que debe ser seca) se lava muy bien con limón volviéndola del revés para quitarle cualquier exceso de grasa, o de sucio. 5 Se embuten y se amarran dejando la distancia que se quiera, entre uno y otro. 6 Se pone a calentar agua suficiente con un poquito de sal y se sancochan un cuarto de hora. 7 El agua debe estar hirviendo de antemano. 8 A medida que se van sacando se van puyando con una aguja o un alfiler grueso para sacarles el agua. 9 Esto debe hacerse cuando están calientes porque si se enfrían no botan el agua. 10 Se guindan y se dejan secar, pues resultan mejor comerlas al día siguiente.