El mejor Helado de Tiramisú
100 g de azúcar 125 ml de leche Una vaina de vainilla 500 g de mascarpone 200 ml de nata para montar (35% materia grasa) 3 yemas de huevo 100ml de nata 100g de chocolate (Utilicé chocolate con leche) 25 g de mantequilla 200 ml de café Un chorro de brandy Bizcochos de soletilla
1 Lo primero que haremos será preparar el helado y para ello ponemos un cazo al fuego con la leche y el interior de la vaina de vainilla a hervir, y mientras se calienta batimos las yemas con el azúcar hasta que aumenten y palidezcan. 2 Una vez alcanzado el hervor y sin dejar de remover añadimos la leche a las yemas en un chorro fino y cuando esté todo incorporado llevamos de nuevo a fuego lento, removiendo continuamente durante dos o tres minutos hasta que empiece a espesar pero sin llegar a hervir. (Las que tengáis termómetro, hasta alcanzar los 80ºC) 3 Dejamos enfríar bien la mezcla y añadimos el queso mascarpone y la nata montada en movimientos envolventes. 4 Ponemos la crema resultante en nuestra heladera durante 30 minutos y si no disponemos de ella ponemos la mezcla en un recipiente apto para la congelación y la retiramos cada 45 minutos aproximadamente y la batimos, repetiendo este proceso 2 o 3 veces. 5 Y una vez esto listo, tan solo es montar el tiramisú como siempre.