Ceviche de reineta
1 kilogramo de Reineta 1 taza de Cilantro picado 1 litro de Zumo de limón 500 gramos de Camarones o langostinos Vieiras y ostiones al gusto (opcional) 60 mililitros de Aceite de oliva 1 unidad de Cebolla de verdeo picadas 1 unidad de Cebolla común en brunoise 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta ½ cucharadita de Ajo en polvo ½ unidad de Ají verde picado (opcional)
1 Primero, cuece los camarones o langostinos y pélalos una vez fríos. Deja el resto de ingredientes bien picados y reserva para tenerlo todo preparado. 2 Corta el pescado en cubos pequeños y colócalos en un recipiente. Baña el pescado con el zumo de limón, añadiendo la cantidad necesaria para cubrirlo por completo. Si sobra, resérvalo para otra preparación. 3 Deja marinar la reineta durante 1 hora aproximadamente. Mientras tanto, cocina la cebolla en agua caliente pero sin que llegue a hervir durante 5 minutos. Cuélala y escúrrela muy bien. 4 Pasada la hora, añade al ceviche el aceite, el cilantro, el ajo en polvo, el ají, la cebolla, sal y pimienta al gusto. Mezcla muy bien e incorpora los camarones y, si deseas, vieiras u ostiones previamente cocidos y sin cáscara. 5 Si quieres, puedes añadir dos cucharadas de mayonesa al ceviche de reineta y mezclar todo bien. Esta preparación chilena es ideal para servir a modo de entrante. Puedes acompañarlo con empanadas de carne.