Panettone
100 gr. de levadura1 cda. de azúcar 100 gr. de harina50 cm3 de leche tibia800 gr. de harina 1 cdta. de polvo de hornear1 cdta. de sal200 gr. de manteca blanda300 gr. de azúcar6 huevos2 cdtas. de extracto de malta1 cda. de miel1/2 cdta. de agua de azahar2 cdas. de coñac1 cdta. de vainilla500 gr. de frutos secos (pasas, nueces, almendras) y frutas abrillantadasRalladura de 1 limón y de 1 naranjaMoldes de papel para panettone 
 Panettone Pancito inicial: Aplaste la levadura con el azúcar hasta que quede una mezcla casi líquida; añada la leche y luego la ha­rina para formar un bollo bien tierno. Tape y deje levar al doble. Bata los huevos con el azúcar; añada extracto, miel, coñac y ralladura. Tamice la harina con la sal y polvo de hornear, disponga en corona y en el hueco coloque el pancito inicial ya levado, el batido de huevos y la manteca blanda. Trabaje para amalgamar bien y vaya recogiendo la harina desde el centro a medida que la integra. Trabaje enérgicamente sobre la mesa hasta formar una masa lisa y suave. Cubra con plástico y deje levar al doble; tardará más de 1 hora. Golpee la masa para bajar el levado. Estire en forma rectangular. Cubra con las frutas secas y enrolle. Corte el rollo en rodajas y apílelas de 3 a 4, según el tamaño del pan dulce. Este paso tiene por objeto igualar la distribución de las frutas. Haga un bollo con cada una de estas pilitas que armó y ponga a levar en los moldes hasta que dupliquen su tamaño. Precaliente el horno durante 5 minutos, baje a mínimo y coloque los panes. A los 20 minutos, pinte con huevo y deje cocinar en horno suave por 40 minutos más.