Conserva de berenjenas con tomate
3/4 kg. berenjenas 2 kg. tomates Sal Aceite Orégano
1 Pela los tomates y tritúralos. 2 Fríe a fuego lento, poniendo al final la sal, punto de azúcar si fuera necesario, y el orégano, o mejorana, si prefieres. 3 Lava las berenjenas, sécalas y pártelas en dos, longitudinalmente. 4 Haz unos cortes en la parte interior, espolvorea con sal y déjalas reposar media hora. 5 Pasado ese tiempo, sécalas con un paño (limpio ;) ) y fríe en abundante aceite hasta que se doren. 6 Poner sobre papel absorbente al sacarlas. 7 En los tarros, previamente esterilizados, ve poniendo a capas el tomate frito, y las berenjenas. 8 Termina con una capa de tomate. 9 Cierra los tarros y esteriliza al baño María : 10 En marmita a 100ºC; 45 minutos los botes de 1/2 kg. 60 minutos los de 1 Kg. 11 Nota. 12 Esta receta por su preparación especial, no requiere (para su conservación), los 115ºC de la olla a presión.