¡Muy fácil, sabroso y jugoso!
1 kilogramo de lomo de cerdo (chancho) en un trozo (cinta de lomo) ½ cabeza de ajos 1 pizca de perejil 1 pizca de pimienta en grano 1 rodaja de bacon, tocino o panceta cortado en trocitos ½ litro de aceite de oliva ½ litro de vino banco 1 chorro de agua 1 pizca de sal
1 Se pican muy menuditos los ajos y el perejil, se le añade el bacon (pueden ser 3 lonchitas) cortado en tiras (mechas) y la pimienta en grano. Se revuelve todo esto. 2 Se sala el trozo de lomo y con la ayuda de un cuchillo se hacen boquetitos/agujeritos por varios lados, y vamos metiendo empujando hacia dentro con los dedos la preparación que hemos hecho. 3 Se pone el aceite a freír en una sartén honda y, cuando esté caliente se echa con cuidado el trozo de lomo mechado, y se va rehogando por todos lados hasta que tome color dorado. 4 A continuación echamos el vino, rehogamos un ratito el mechado de chancho y después añadimos el agua. 5 Tapamos y a cocer, vamos dando vueltas a la carne mechada de cerdo para que tome sabor por ambos lados. 6 Cocer la cinta de lomo mechada hasta que quede en el aceite y la carne esté tierna. Aproximadamente tarda 1 hora y media. Truco: Se puede hacer el mechado de chancho a la olla express, con lo que tendríamos bastante con 1/2 hora de cocción. 7 El lomo de cerdo mechado se sirve en rodajas con la salsa que ha soltado por encima. Se puede acompañar con patatas fritas y verduras salteadas.