CERDO A LA CREMA
1 lomo de cerdo ibérico de 1 kg aproximadamente 2 dientes de ajo sal 4 cucharadas aceite de oliva 2 hojas de laurel 1 ramita de romero 1 cucharada azúcar moreno 600 ml leche entera 2 cucharadas nata pimienta entera hojas de laurel para adornar
1 Atar el lomo con bramante de cocina. Machacar el ajo y la sal y frotar el lomo. Poner el lomo en una fuente honda, junto con el aceite, el laurel, el romero, el azúcar y los granos de pimienta. 2 Tapar y dejar en la nevera como mínimo 12 horas. 3 Incorporar la leche de forma que cubra la carne. 4 Tapar la fuente y hornear a 175 °C durante una hora. 5 Destapar y subir la temperatura a 200 °C durante 25 minutos más. Colar el jugo de cocción, reducir un poco, añadir la nata. Reservar. 6 Cortar el lomo en lochas y regar con la salsa. 7 Servir con verduras al vapor.