Espárragos con jamón en vinagreta
1 kg. de espárragos verdesSal, pimienta1 cdta. de mostaza huevo duro6 cdas. de vinagre de vinoPerejilLechugas100 gr. de jamón crudo 
 Espárragos con jamón en vinagreta Preparación: Pelar los espárragos con el filo de un cuchillo, desde la punta hacia el extremo cortado. Cortarlos todos del mismo largo y lavarlos. Echarlos en agua salada hirviendo, primero los gruesos, luego los medianos y por último los finos. Dejarlos unos diez minutos más o menos, las puntas no deben ablandarse, sólo quedar tiernas. Mientras tanto preparar la salsa vinagreta mezclando la mostaza con el vinagre, sal y pimienta, agregando luego el aceite poco a poco y revolviendo. Picar perejil y el huevo, duro y añadirlos a la salsa. Retirar los espárragos del agua de cocción y dejarlos escurrir bien. Colocarlos en una fuente sobre hojas de lechuga y poner en los extremos las tajadas de jamón. Echar encima la salsa y servirlos.