Matambrito perfumado
1 kg. de matambrito de cerdo desgrasado100 gr. de panceta ahumada en fetas1 cda. de perejil picado1 cda. de cebolla de verdeo picadaSalPimienta4 rebanadas de pan de molde2 cdas. de aceite30 gr. de manteca Leche para remojar el pan 
 Matambrito perfumado Preparación: Rehogue las rebanadas de pan en la leche. Exprima el pan y mezcle con las hierbas, sal y pimienta. Rellene el matambrito con la mezcla. Arróllelo y envuélvalo en la panceta ahumada. Ponga la carne en una fuente con un poco de aceite. Distribuya sobre ella trocitos de manteca. Cocine en horno fuerte por 20 minutos, baje la temperatura y continúe la cocción 40 minutos más. Saque la carne de la fuen­te y vierta 1/2 taza de agua caliente sobre el fondo de cocción. Sirva rociado con este jugo.