Mondongo Guisado
3 Lbs. de mondongo 3 cucharadas pasta de tomate 2 cucharadas de vinagre 1 cebolla picada en cuadritos 1 ají verde 3 tomates pequeños ½ cucharada orégano unas hojitas de albahaca 1 cucharada de aceitunas y alcaparras 1 lata de garbanzos 1 cubito de pollo o vegetales 2 cucharadas de aceite, Un poquito de cilantro (culantro) fresco picadito
1 Hervir mondongo en olla de presión, si la tienes, hasta ablandarlo bien. 2 Cuando este ya blando, sacarlo del agua y reservar la misma. 3 Picar todo el mondongo en trocitos pequeños y volver a colocar en su agua. 4 En una sartén sofreír en aceite todos los ingredientes y luego mezclar al mondongo ya hervido y picado, así como también la lata de garbanzos. 5 Dejar hervir por unos 30 minutos a fuego lento hasta espesar. 6 Acompañar de arroz blanco y aguacate.