BACALAO con CHAMPIÑONES
4 filetes de bacalao fresco sin espinas 8 champiñones portobello 2 cucharadas de postre de harina de maíz 2 pellizcos de sal 1 vaso pequeño de vino blanco 1 vaso de agua 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de estragón 1 pizca de tomillo ½ puerro
1 Lava y corta en láminas los champiñones. Lava también el puerro y córtalo en rodajas gruesas. Por otro lado, intenta que el bacalao sea fresco, pero si solo tienes congelado deberás dejar que se descongele por completo antes de empezar a preparar la receta. Truco: Comprueba el punto de sal del bacalao porque si ya está salado no será necesario agregar más sal. 2 Vierte un chorro de aceite de oliva en una cazuela y ponla al fuego. Cuando esté caliente, sofríe el puerro durante 2 minutos y, después, agrega los champiñones, remueve y deja que se cocinen durante 3 minutos. 3 Vierte el vino y deja que se reduzca el alcohol durante 2 minutos. Si no quieres usar vino para cocinar el bacalao con champiñones, puedes sustituirlo por agua con una pastilla de caldo o caldo de pescado. 4 Mezcla la harina de maíz con el agua hasta que esté bien diluida. Luego, agrega esta mezcla a la cazuela y añade un poquito más de agua si lo ves necesario, teniendo en cuenta que debe quedar una salsa ligera y no demasiado espesa. 5 Cuando empiece a hervir añade las especias y un punto de sal, pero recuerda que si el bacalao es salado no hace falta. Remueve y deja que vuelva a hervir, tenlo a fuego medio durante 3 minutos. Si utilizaste una pastilla de caldo no debes añadir más sal. 6 Incorpora a la cazuela los lomos de bacalao y remueve con las manos la cazuela para que el caldo emulsione con el pescado. Deja cocer el guiso de bacalao con champiñones a fuego medio durante 4 minutos, ya que no conviene que el bacalao se haga demasiado. 7 Pasado el tiempo anterior, deja reposar la preparación durante 5 minutos en la cazuela para que la textura alcance su punto perfecto. Verás que la salsa se espesa un poco y los sabores acabarán de mezclarse. Sirve tu receta de bacalao con champiñones para cenar o para comer acompañada de una ensalada de espárragos y un poco de pan. Dado que se trata de un plato ligero, opta por pan hecho con harina integral.