Carne a la cacerola con salsa criolla
1 ¼kg de lomo, secado con papel de cocina ½ cdita pimienta de cayena ½ cdita pimienta de pimienta negra Sal 2 cucharadas de aceite vegetal 1 (1 ½ tazas) cebolla picada 1 tallo (1/2 taza) de apio picado 1 pimiento verde, sin corazón ni semillas, picado 2 dientes de ajo picados 2 cdas de harina 200cc de vino blanco seco (optativo) 800g de tomates maduros sin piel ni semillas, procesados 250cc de caldo de carne Tomillo y albahaca secos 1 hoja de laurel
1 Frote la carne con las pimientas y la sal. 2 En una olla grande, con tapa hermética, caliente el aceite a fuego alto. 3 Agregue la carne y séllela, dándola vuelta, de 5 a 7 min. hasta que se dore por todos lados. 4 Pase la carne a una fuente. 5 En la olla, ponga la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo, y saltee, hasta que se dore la cebolla. 6 Agregue la harina a las verduras y cocine a fuego lento, sin dejar de remover, por 2 min. 7 Incorpore el tomate, el caldo, el tomillo, la albahaca y el laurel, revolviendo hasta que se integren; ponga otra vez la carne en la olla. 8 Espere a que el líquido suelte el hervor a fuego fuerte. 9 Baje el fuego, tape y deje cocer por 1 hora hasta que la carne esté tierna dándole vuelta cada tanto. 10 Retire la grasa que haya en la superficie del líquido de cocción y quite el laurel antes de servir. 11 Sirva con puré de batata al vapor.