Besugo relleno al horno
3 kilos de besugo 1 kilo de cebollas 1 ramito de perejil 0,5 cucharaditas de pimienta molida blanca 0,5 cucharaditas de azafrán 5 gramos de jenjgibre 20 gramos de mantequilla 3 cucharadas de aceite 1 pizca de sal 250 gramos de almendras crudas y picadas 6 huevo 2 limones el zumo
1 Una vez limpio el besugo se reserva, sobre la besuguera. 2 En una cazuela, se pican finamente las cebollas, un gran ramo de perejil muy picado, el azafrán, el jengibre, la mantequilla, el aceite y el agua. 3 Se cuece todo ésto hasta que la cebolla esté tierna como mantequilla y con un bonito color dorado. 4 En ese momento se agregan las almendras picadas y se pone a hervir otra vez. 5 Después se baten los huevos con el zumo de los limones. 6 Se agrega a la cebolla y se da un pequeño hervor, lo justo para cuajar los huevos y todo este revuelto. 7 Con toda ésta mezcla se rellena el besugo, se sujeta la abertura con palillos para que no se salga la mezcla. 8 Rociar con dos vasos de agua. 9 Se mete al horno, cubriendo el pescado con una hoja de papel de aluminio, al principio de la cocción. 10 Al final se retira el papel. 11 Este plato es delicioso.