Trucha Arco Iris con Salsa de Almendra y Flan de Brócoli
1 ud. trucha (de 300 grs.) 1 vaso vino blanco 100 c.c. crema de leche 50 gr. almendra (fileteada y tostada) manteca (para engrasar la asadera) PARA LA GUARNICIÓN 500 c.c. leche 500 gr. brócoli (cocido y procesado) sal y pimienta nuez moscada 6 ud. huevo
1 Poner la trucha enuna asadera engrasada en el horno a temperatura media con sal y pimienta al gusto, cocinar durante 10 minutos. En una sartén poner el vino blanco con sal y pimienta y las almendras. Dejar hervir y agregar la crema de leche, cocinar a fuego medio hasta que espese. 2 Para hacer el flan Poner el brócoli en la procesadora y picar, agregar los huevos, la leche y condimentar. Agregar una cucharada de fécula de maíz. Engrasar moldes individuales y verter el contenido en los moldes. Cocinar a baño maría durante 45 minutos a horno suave y los moldes tapados con papel metálico. 3 Emplatado Poner la trucha en una fuente de loza. Agregar la salsa de almendras y como guarnición, desmoldar un flan de brócoli. Decorar con cebollino y queso crema para el flan.