Empanadas de berenjena
8 discos de empanada 2 berenjenas 3 dientes de ajo 1 cucharada postre de tomillo ½ cucharada postre de ají molido o 1 pizca de chipotle en polvo 1 huevo (opcional)
1 El primer paso de esta preparación consiste en la cocción de los vegetales. Para ello, vamos a lavar las berenjenas y envolverlas enteras con papel aluminio. Cocínalas en el horno fuerte (200-220ºC) por unos 40-60 minutos hasta que al agarrarlas con una pinza, la misma se hunda Truco: esta cocción hará que las berenjenas no absorban mucho líquido, pero igualmente queden húmedas para el relleno de tus empanadas. Además, le dará un sabor ahumado exquisito. 2 Repite el mismo proceso con los dientes de ajo, es decir, envuélvelos en aluminio y cocínalos el mismo tiempo que las berenjenas. Puedes usar la cantidad descrita en los ingredientes o bien cocinar una cabeza entera y guardarlos para otras preparaciones. El sabor es delicioso y suave, respecto a su uso en crudo. 3 Cuando los vegetales estén cocidos y tibios, para no quemarte, abre el aluminio y retira su pulpa, descartando la piel de la berenjena y la cáscara del ajo. Añade el puré de los dientes de ajo de a poco, para que se ajuste a tu gusto. Luego, condimenta con el tomillo y el ají molido o chipotle, si deseas darle un toque picante a esta preparación. 4 Comienza a rellenar tus empanadas, disponiendo una cucharada del puré de berenjenas en el centro del disco y humedeciendo la mitad del borde con ayuda de las yemas de los dedos. Ciérrala poco a poco, asegurándote que no quede aire dentro y que el relleno no toca los bordes, para que los mismos no se abran durante la cocción. 5 Una vez cerradas las empanadas de berenjenas, hazles un repulgue o una decoración con el tenedor, la cual ayudará a sellar mejor los bordes y que no pierdas el relleno durante la cocción. 6 A medida que tengas tus empanadas listas, disponlas en una asadera cubierta con pan rallado si deseas cocinarlas en el horno. 7 Píntalas con huevo si no eres vegano y deseas un color más dorado en tu masa. Cocínalas en el horno precalentado a 200-220ºC por unos 15 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. 8 Sirve tus empanadas de berenjena y listas para comer. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.