Marmitako de bacalao
2 piezas de lomos de bacalao limpios sin espinas 1½ piezas de pimiento rojo 1½ piezas de pimiento verde 3 piezas de patatas grandes 1 litro de caldo de pescado 1 pieza de cebolla dulce 2 dientes de ajo 400 mililitros de tomate a trozos sin piel 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de pimentón de la vera o dulce 1 chorro de aceite de oliva virgen extra (para sofreír) punto de sal
1 Corta los pimientos a cubos medios, chasca las patatas y corta la cebolla y el ajo en láminas. El tomate debe cortarse a trozos sin piel. 2 En una cazuela honda añade un chorro de aceite para sofreír la cebolla y el ajo. Pasados dos minutos, añade los pimientos, remueve y deja sofreír a fuego medio 5 minutos. 3 Ahora, agrega el pimentón primero, remueve y después añade dos hojas de laurel y el tomate. 4 Sin que pase demasiado tiempo, añade las patatas a la cazuela, y vierte el caldo de pescado, no bajes el fuego y deja que hierva 20 minutos, puedes poner la tapa a la cazuela para que se haga de manera uniforme y no se seque demasiado. 5 Tras haber pasado los 20 minutos de cocción, añade los lomos de bacalao cortado en trozos anchos, tapa y deja que siga cociendo por unos 12 minutos a fuego bajo esta vez. 6 Una vez tengas este plato ya estofado, sirve caliente a la mesa, aunque este tipo de guisos gana en sabor si reposa un buen rato. Puedes picar perejil fresco y añadirlo por encima al servir.