Tortilla de gambas al ajillo
2 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo picados muy finos La parte blanca de 2 tallos de hierba de limón picados 2 raíces de cilantro picadas finas 2 cucharaditas de guindilla roja picada Medio kilo de gambas frescas pequeñas y peladas 3 cebolletas picadas ½ cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de salsa de pescado 2 cucharaditas de azúcar moreno 4 huevos 2 cucharadas de agua 2 cucharaditas más de salsa de pescado Más cebolletas en juliana para aderezar Ramitos de cilantro para aderezar Salsa de guindillas para servir
1 Caliente la mitad de aceite en una cacerola y sofría a medio fuego el ajo, la guindilla, las raíces de cilantro y la hierba de limon durante 20 segundos. 2 Añadir las gambas y saltear hasta que tome otro color. 3 Añadir la pimienta, la cebolla, la cucharada de salsa de pescado y el azúcar; remover bien y sáquelo de la cacerola. 4 Bata los huevos, junto con agua y las 2 cucharaditas de salsa de pescado hasta que se haga una espuma. 5 Verter el aceite que queda en la cacerola y cuando este caliente, agrege los huevos batidos, para que cuajen. 6 Levante los bordes ya cuajados y deje que el huevo crudo corra por debajo Repita esta operación hasta que la tortilla esté cuajada totalmente. 7 Ponga ¾ de la mezcla de gambas en el centro de la tortilla y doble los laterales hasta formar una forma cuadrada. 8 Coloque la tortilla en una fuente y echar por encima el resto de la mezcla de las gambas. 9 Aderece con cebolleta cortada en juliana y con el cilantro servir con salsa de guindillas y arroz cocido Se puede preparar tambien con una combinacion de marisco, como gambas y vieiras