Mero con guisantes
1 mero de 1,5 kilos 200 g de guisantes 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tomates Harina 1 vaso de vino blanco Perejil Aceite Sal
1 Desespinamos y quitamos la piel del mero dejándolo en filetes, sazonamos con sal, rebozamos en harina y freímos en aceite, una vez frito pasamos el mero a una fuente de horno. 2 En el aceite donde lo hemos frito se pone a pochar la cebolla picada muy pequeña (brunoise). 3 Añadimos los ajos picados, perejil también picado y los tomates pelados y limpios partidos en trozos. 4 Una vez pochada la verdura ligamos con una cucharada de harina y mojamos con el vino blanco agregando también los guisantes. 5 Mojamos con un poco de agua la verdura y dejamos que hierva hasta que ligue la salsa. 6 Ponemos a punto de sal. 7 Vertemos esta salsa sobre el mero y lo introducimos en el horno a 150 ºC por espacio de veinte minutos. 8 Se sirve caliente en la misma fuente.