SUPREMA DE MERO CON VERDURAS GLASEADAS
800 g mero en 4 lomos 2 yemas de huevo 2 dientes de ajo 1 cucharada zumo de limón 250 ml aceite sal pimienta blanca 2 patatas 2 zanahorias 50 g mantequilla 1 cucharada azúcar sal
1 Majar en un mortero los ajos con unos granos de sal. 2 Incorporar el zumo de limón y el aceite poco a poco hasta ligar una salsa tipo mayonesa. 3 Reservar. 4 Paso 2 Pelar las patatas y las zanahorias y tornear en pequeñas porciones. 5 Cocer al vapor en una rejilla o cestillo durante cinco minutos. 6 Retirar con una espumadera y poner las verduras en una sartén con la mantequilla a fuego suave, sin que se doren. 7 Espolvorear de azúcar y una pizca de sal. 8 Tapar. 9 Glasear durante 20 minutos a fuego suave (añadir un poco de agua si fuese necesario para que no se quede sin jugo). 10 Mantener templadas. 11 Paso 3 Mientras, salpimentar los lomos de mero y pasarlos por una plancha o sartén engrasada. 12 Una vez hechos, colocar sobre una fuente refractaria y napar con la salsa de ajo. 13 Gratinar a 200 °C durante dos minutos y servir acompañados de las verduras glaseadas.