Cerdo agri-dulce
600 gr. de solomillo de cerdo 2 dientes de ajo prensados 1 pedacito de jengibre fresco 2 pimientos colorados, pequeños, pueden ser algo (pero no muy picantes) 80 gr. de piña o ananás fresca o de lata 3 c. soperas de jerez fino 3 c. soperas de salsa de amarilla de soja 1 c. sopera de salsa de soja usual 1 buena pizca de azúcar 1 c. sopera de zumo de lima (o de limón) 2 cebolletas picadas 3 c. soperas de aceite de cacahuetes o de girasol.
1 Empezaremos cortando la carne en cubos de 2.5 cm. +/-. Para los que no tengan mayores problemas de colesterol el solomillo de cerdo puede ser reemplazado por carne del pescuezo desgrasada, más jugosa. 2 Pondremos en la mesada 5 tazoncitos para disponer los distintos ingredientes necesarios para facilitar su integración en la obra. 3 En el primero pondremos los dientes de ajo prensados o bien picaditos, la raíz de jengibre cortada en bastoncitos (volumen correspondiente a 3 terrones de azúcar) y los pimientos cortados también. 4 En el segundo irá la o las rodajas de piña cortada en cubitos. 5 En el tercero las dos salsas soja. 6 Si no encontráis salsa de soja amarilla, pues aumentaremos simplemente la cantidad de la otra. 7 La cuarta taza reunirá una buena pizca de azúcar, un chorrito de salsa soja y el zumo de lima y en el cuarto tazoncito quedará la cebolleta picada muy fina, tipo cebollino. 8 Pondremos a calentar una sartén de paredes altas (un "sautoir" francés) o un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. 9 Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. 10 Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude. 11 Una vez que la porción entera haya adquirido un suave color playero le agregaremos el contenido del bol n° 1 y haremos saltar todo durante 2 minutos revolviendo vigorosamente. 12 Integraremos inmediatamente los tazones 2 y al cabo de 30 segundos el n° 3. 13 Mantendremos un calor infernal y revolveremos todo durante 1 minuto. 14 A los primeros signos de evaporación del líquido incorporaremos los últimos ingredientes aromáticos del tazón n° 4, retiraremos la sartén-sautoir-wok del fuego y mezclaremos bien su contenido. 15 Se sirve con fideos finos asiáticos de arroz o de soja o arroz Basmati.