Spaguettis en salsas roja y de champiñones
500 gramos de espaguetis 2 kilos de pollo en presas 100 ccs de aceite vegetal 500 gramos de cebolla 3 dientes de ajo 1 kilo de tomates roma, bien maduros 50 gramos de pasta de tomate (concentrado de tomate) 500 gramos de zanahoria 1 ramito de pimienta negra molida 0,5 cucharaditas de cominos molidos 1 pellizco de romero en polvo o una rama 1 pizca de nuez moscada 200 ccs de vino tinto 4 cucharadases de harina 500 ccs de leche 250 gramos de champiñones cortados en láminas
1 Antes que nada poner a remojar los hongos en el vino tinto. 2 Luego, picar todos los vegetales, excepto los ajos, en trozos y comenzar a molerlos en el procesador de alimentos. 3 Poner el aceite en una olla al fuego y freír los ajos hasta que estén ligeramente dorados. 4 Agregar los vegetales procesados y todos los condimentos incluyendo los hongos con el vino, mezclar bien, ponerle las presas de pollo y tapar la olla. 5 Una vez que comience a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar no menos de 1 ½ hora. 6 Poner una cacerola con la mantequilla al fuego, cuando esté derretida añadirle la harina. 7 Mezclar y dejar que cocine. 8 Cuando hayan reventado los granos de harina, agregarle la leche caliente, removiendo con un batidor de alambre hasta que no quede ningún grumo y este la salsa suelta. 9 Agregarle los champiñones y el puerro, mezclar, ponerle la nuez moscada y la pimienta blanca y la sal. 10 Volver a mezclar y dejar que cocine 3 minutos a fuego bajo con la cacerola tapada. 11 Cocinar los spaguettis en agua con sal, colarlos y ponerles 2 cucharadas de aceite de oliva. 12 Servir una porción de fideos en cada plato, cubrir primero con la salsa de champiñones y luego con la salsa roja.