Enchiladas costeñas
½ kilogramo de Tortilla 1 taza de Aceite vegetal 1 cucharada sopera de Sal 1 kilogramo de Papa 1 pieza de Cebolla 2 dientes de Ajo 10 piezas de Chile guajillo 1 cucharada sopera de Sal 3 rodajas de Jitomate
1 El primer paso para hacer nuestras enchiladas mexicanas será lavar las papas, jitomate, cebolla y los chiles. Cocemos las papas con suficiente agua durante veinte minutos o hasta que estén suaves. 2 Pelamos y agregamos una cucharada de sal antes de machacar las papas. 3 Limpiamos, desvenamos y cocemos los chiles guajillos junto con la cebolla, sal y el diente de ajo. Coloca suficiente agua hasta que los cubra, y cocina por diez minutos o hasta que los chiles se suavicen. 4 Licuamos los chiles, colamos y vaciamos la salsa en una sartén ya caliente con una cucharada de aceite vegetal. Sofreímos. 5 Sumergimos las tortillas de maíz una por una en la salsa y pasamos a un sartén ya caliente con suficiente aceite para freírlas ligeramente. 6 Rellenamos cada tortilla con las papas machacadas y servimos mientras está caliente. Disfruta las enchiladas costeñas acompañadas con crema agría, queso rallado y con rebanadas de cebolla y jitomate.