Alcachofas rellenas
Ingredientes 1/2 kg. de carne de 100 gr. de hígados de aves 1/4 kg. de 1/4 kg. de carne magra de 1 huevo Sal negra molida 1 cda. de piñones machacados 2 hojas de 1 cdta. de 1 cdta. de 2 1 copa de coñac 1 ramita de 50 gr. de 2 cdas. de 50 gr. de queso parmesano rallado 1 lt. de 16 1/2 kg. de carne de ternera 100 gr. de hígados de aves1/4 kg. de tocino blanco1/4 kg. de carne magra de cerdo Sal Pimienta negra molida1 cda. de piñones machacados2 hojas de laurel 1 cdta. de tomillo molido1 cdta. de orégano tomates maduros rallados1 copa de coñac1 ramita de perejil 50 gr. de mantequilla 2 cdas. de harina 50 gr. de queso parmesano rallado1 lt. de leche 16 alcachofas tiernas 
 Alcachofas rellenas Picar muy bien las carnes agregándoles las hierbas y especias y el coñac, amasando bien el conjunto. Con la mantequilla, harina y leche, hacer una especie de bechamel muy clara a la que se incorporan los centros extraídos de las alcachofas, machacados y pasados por un tamiz, con unas gotas de limón para que no se oscurezcan. Mezclar todo muy bien. Rellenar con las carnes las alcachofas y colocar en fuente refractaria, cubrir con la salsa y espolvorear con el queso rallado. Introducir al horno fuerte durante 20 minutos. 