Barbacoa
1 Pierna de cordero de 3 a 4 kilos2 Kg. de costillas de cordero250 gms. de garbanzos previamente remojados1 kg. de zanahorias cortadas en cuadritos6 hojas de laurel 10 dientes de ajo10 tomates verdes con cáscara partidos en cuatro2 cucharadas de sal1 cucharadita de pimienta 2 cebollas partidas en cuatro4 litros de pulque, cerveza o agua8 pencas de maguey asadas12 hojas de aguacate 6 chiles verdes (opcional) 
 Barbacoa En el fondo de un recipiente colocar el líquido, los garbanzos, zanahorias, laurel, ajo, tomates, sal, pimienta, cebollas, chiles, 4 hojas de aguacate. Luego, colocar la rejilla en la parte superior de la vaporera, que se forra con pencas de maguey; colocar las carnes alternando con hojas de aguacate, y cubrir con más pencas maguey. Esta mezcla se cuece directamente al fuego durante 4 horas aproximadamente.