Tortelloni verdi ai funghi
Ingredientes Para la masa: 250 gr. de harina 50 gr. de 100 gr. de 2 huevos 2 cdas. de aceite. Para el relleno: Aceite de oliva 1/2 1 hoja de laurel 1 diente de ajo 200 gr. de champiñones frescos 150 gr. de girgolas frescas 10 gr. de hongos secos Sal y 200 gr. de miga de pan integral o de salvado c/n 1 huevo Perejil Nuez moscada 20 gr. de queso tipo parmesano rallado. Para la salsa de tomates: Aceite de oliva 1 1 penca de 3 cdas. de cebolla picada 1 ramito de romero 1/2 kg. de Pizca de 250 gr. de harina50 gr. de harina integral fina100 gr. de espinacas 2 cdas. de aceite.Aceite de oliva1/2 cebolla 1 hoja de laurel1 diente de ajo200 gr. de champiñones frescos150 gr. de girgolas frescas10 gr. de hongos secosSal y pimienta 200 gr. de miga de pan integral o de salvado Leche c/n1 huevoNuez moscada20 gr. de queso tipo parmesano rallado.Aceite de oliva zanahoria chica1 penca de apio 3 cdas. de cebolla picada1 ramito de romero1/2 kg. de tomates al naturalPizca de azúcar 
 Tortelloni verdi ai funghi Mezclar las harinas, hacer un hueco en el centro y allí colocar las espinacas cocidas, exprimidas y licuadas con 2 huevos y un chorro de aceite. Unir con la punta de los dedos y formar una masa bien trabajada que no se pegue a la mesa. Si es necesario, agregar más harina. No debe ser demasiado tierna ya que luego del descanso de media hora dentro de un recipiente hermético, se afloja aún más. En un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla picada y una hoja de laurel, tapar el recipiente hasta que la cebolla sea transparente revolviendo de tanto en tanto. Agregar un diente de ajo chico picado o aplastado, los champiñones frescos fileteados, las girgolas frescas y los hongos secos y luego remojados en agua tibia. Una vez cocidos enfriar, salpimentar y procesar junto con la miga de pan remojada en leche y exprimida y un huevo. Condimentar con perejil picado, nuez moscada y el queso rallado. Colocar en una manga. Estirar la masa muy fina, pintar con clara de huevo, colocar el relleno en montoncitos. Sobre una mitad de la misma, cubrir con la otra, sellar y luego cortar con la ruedita. Formar los tortelloni. Reposar sobre paño enharinado. Para la salsa, rehogar en un poco de aceite de oliva la zanahoria, la penca de apio y la cebolla picada junto con un ramito de romero. Una vez cocido incorporar los tomates al natural sin piel ni semillas picados, salar y corregir con una pizca de azúcar. Hacer hervir de 15 a 20 minutos sin tapa luego que rompa el hervor, a fuego vivo en un recipiente amplio. Si se desea, se puede pasar por un pasaverdura de disco fino. No licuar. Hervir los tortelloni en abundante agua salada hirviente, escurrir y acompañar con la salsa y queso rallado a gusto. 