TRUCHAS EN GUISO
1 cebolla grande 2 tomates 1 diente de ajo aceite de oliva harina 1 cucharada azùcar tomillo sal 2 patatas 1 pimiento verde 4 truchas 1 pimiento rojo
1 Lavar los pimientos y abrir a la mitad; retirar las semillas y cortar en tiras finas. 2 Pelar la cebolla y cortar en aros finos. 3 Pelar los ajos y laminar y por último, pelar los tomates y cortar en cubitos, aprovechando el jugo. 4 Poner en una cazuela (preferiblemente de barro o hierro) con un fondo de aceite de oliva, las verduritas en este orden. 5 Sazonar con sal y azúcar y tapar, dejando pochar a fuego suave, durante 15 minutos. 6 Paso 2 Pelar las patatas y laminar bien finas. 7 Cuando las verduras estén pochadas, añadir a la cazuela, sin remover, junto a una rama de tomillo. 8 Continuar la cocción durante 10 minutos más. 9 Paso 3 Mientras tanto, salar las truchas bien limpias y sin cabeza. 10 Pasar por harina y retirar la sobrante. 11 Poner una sartén con aceite a calentar y freír, de dos en dos, dorándolas por ambas caras. 12 Colocar sobre el lecho de verduras y añadir 1/2 vaso de agua. 13 Tapar y continuar 10 minutos más la cocción. 14 Servir en la misma cazuela.