Sartenada de espinacas y acelgas
1 kilo de espinacas. 2 hojas de acelgas. 50 g de cebolleta. 2 dientes de ajo. 250 g de jamón serrano. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. Sal.
1 Quitamos los tallos de las espinacas y limpiamos las hojas de las acelgas y de las espinacas con agua fría. 2 Troceamos en tiras las hojas y las ponemos a cocer en agua con sal unos 12-15 minutos (5 minutos en olla rápida). 3 Una vez cocidas, sacamos las hojas de la cazuela y bien escurridas (para que suelten toda el agua) las picamos en trozos pequeños. 4 Picamos la cebolleta y los ajos en brunoise (picadito fino). 5 Sofreímos la cebolleta y el ajo en una sartén, con aceite muy caliente. 6 Cuando comience a tomar color la cebolla y el ajo, añadimos el jamón serrano unos instantes (si lo salteamos más de un minuto da un sabor excesivamente salado). 7 Agregamos las espinacas y las acelgas a la sartén y rehogamos todo junto unos 4-5 minutos más. 8 Si se desea que no quede seco en exceso podemos añadir unas cucharadas del agua de cocción de las espinacas y acelgas. 9 Servimos caliente acompañado de unos panes tostados.