Borrida de ratjada (Guisado de raya)
1'5 Kg. de raya pastinaca 1'5 Kg. patatas 1 cebolla 2 tomates 2 pimientos rojos 2 pimientos verdes 1 cabeza de ajos 1 ramito de perejil 3 hojas de laurel 1 trozo de pan frito 1 vasito de aceite de oliva colorante 1 vaso de vino blanco almendras
1 En cazuela de barro se cubre el fondo con el aceite y las patatas cortadas en rodajas algo gruesas hasta cubrir todo el fondo, se sazonan y se cubre con los trozos de raya sazonados y limpios sin piel. 2 Realizar una picada con la cebolla, tomate y pimientos espolvoreando por encima junto con los dientes de ajo y laurel junto con el vaso de vino blanco. Cubrir ligeramente con agua. 3 Se incorpora el colorante y se cuece a fuego lento tapado. 4 En un mortero hacer una picada con ajo, perejil, almendras, pan frito y a ser posible un trozo de hígado de raya hervido. 5 A los 10 minutos de cocción añadiremos la picada dejando cocer hasta que la patata este bien cocida.