¡Receta de budín de pan gallego!
500 mililitros de leche entera ½ barra de pan duro en migas 100 gramos de pasas 1 puñado de piñones Ralladura de un limón 2 cucharadas soperas de mantequilla 6 cucharadas soperas de azúcar 6 huevos
1 Pica el pan en pedacitos y ponlo a remojar en un bol con la leche por unos 40 minutos. Truco: si es posible, lo mejor es usar un pan que esté muy seco. 2 Añade todos los ingredientes a la mezcla de la leche y el pan (pasas, piñones, ralladura del limón y el azúcar), menos los huevos y la mantequilla. 3 Derrite la mantequilla a fuego lento y viértela también en el bol. Mueve despacio y mezcla bien todos los ingredientes. 4 Bate los huevos e incorpóralos. Remueve todo con una cuchara de madera.Unta un molde alargado con mantequilla y espolvorea con harina. También puedes colocar un papel de horno en el fondo. 5 Echa la mezcla. Rellena solo hasta la mitad o tres cuartos de la capacidad del molde para evitar que se salga cuando crezca en el horno. 6 Introduce el molde en el horno al baño María. Lo más fácil es que llenes la bandeja de agua y precalientes el horno con calor arriba y abajo a 180 ºC. Luego, cocina durante unos 45 minutos contando desde que hierva el agua de la bandeja. 7 No abras la puerta del horno en estos minutos. Una vez pase el tiempo, puedes confirmar si ya está listo pinchando con un cuchillo o palillo y verificando que sale limpio. Deja enfriar antes de desmoldar. 8 ¡Listo! Puedes servir el bandullo de pazo acompañando con nata fresca recién montada, así como también puedes disfrutarlo frío con helado de vainilla y frurtos rojos. Los frutos ácidos le van súper bien a este postre.