Soja texturizada con verduras
4 jitomates 2 dientes de ajoa 1/3 de cebolla 1/4 de taza de puré de tomate 1/4 de soja texturizada 1 hoja de laurel 1 pizca de comino Sal y pimienta al gusto Chipotle al gusto 1/4 de taza de chícharos cocidos (guisantes o arvejas) 3 zanahorias picadas en cubos y cocidas 2 papas picadas en cubos y cocidas
1 Se pone a remojar la soja en agua o caldo de pollo o res durante 10 minutos, o 30 si hay tiempo. 2 Picamos la cebolla y un diente de ajo, y sofreímos removiendo para evitar que se quemen. 3 Escurrimos bien la soja texturizada con ayuda de un colador. 4 Y cuando estés escurrida, la agregamos a la sartén y mezclamos. 5 Mientras dejamos que la soja texturizada tome el sabor del ajo y la cebolla, molemos los jitomates, el ajo restante, el puré de tomate y el chipotle al gusto. 6 Incorporamos la salsa de tomate a la soja texturizada con verduras. 7 Salpimentamos y añadimos el comino y la hoja de laurel para potenciar el sabor de la receta de relleno de soja texturizada. 8 Por último, añadimos las verduras cocidas y mezclamos. 9 Dejamos calentar por unos minutos con la sartén tapada. 10 Este plato de soja texturizada con verduras para relleno es bastante versátil, y rendidor, ya que se pueden hacer tostadas, rellenar chiles, hacer tacos, etc. Yo, en esta ocasión, rellené unas calabazas que hice en el horno, y las acompañé con una ensalada arroz blanco y queso panela.