Merluza dorada
300 gr. de aceitunas verdes deshuesadas y trituradas 6 filetes de merluza de 100 gr. cada uno 2 huevos 1 cucharaditas de pasta de anchoas harina 1 ramita de perejil 4 cucharadas de leche 1/2 vaso de vino blanco seco 20 gr. de cebolla aceite de oliva sal pimienta
1 Pelar y picar la cebolla y freír en 4 cucharadas de aceite. 2 Añadir las aceitunas, la pasta de anchoas y el vino. 3 Cocer 5 minutos. 4 Agregar la lecha y una pizca de pimienta. 5 Retirar del fuego. 6 Lavar y picar el perejil. 7 Batir los huevos y salpimentarlos. 8 Lavar y secar los filetes de merluza, cortarlos en trozos de 6 cm. y pasarlos por los huevos batidos. 9 Freír los filetes de merluza en una sartén con abundante aceite , hasta que estén bien dorados. 10 Ponerlos en una fuente de servir precalentada, espolvorearlos con perejil picado y servirlos acompañados con la salsa en un bol aparte.