Ensalada de pasta con brócoli y pesto
Receta para 1 persona 125 gr pasta corta 1 unidad tomate rojo 100 gr brócoli 15 gr albahaca fresca 60 gr queso parmesano 25 gr almendras o piñones 1 diente de ajo 1 cucharada vinagre balsámico Aceite de oliva Sal Pimienta
1 Antes de realizar esta ensalada de pasta fria, el primer paso es alistar todos los ingredientes. 2 Licuar las hojas de albahaca, el diente de ajo,las almendras y 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 Cuando la mezcla este un poco homogénea, añadir el queso parmesano y dos cucharadas mas de aceite de oliva, salpimentar y licuar hasta obtener una pasta espesa. Para conocer otras recetas de pesto mas completas, te invito a revisar las que se encuentran en la pagina web. 4 Cocinar el brócoli durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, colar y dejar enfriar. 5 Cocinar la pasta corta desde agua hirviendo con una cucharadita de sal, durante 12 minutos hasta que este al dente, colar y dejar enfriar. 6 En un bowl mezclar el tomate cortado en tiras sin semillas, los arbolitos de brócoli, con un chorrito de vinagre balsámico, sal y pimienta. 7 Agregar el pesto y la pasta cocinada, mezclar toda la ensalada muy bien. 8 Servir y disfrutar, esta receta es ideal para acompañar un lomo de res a la parrilla.Si te ha gustado esta receta saludable, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión.