Cocido Madrileño
750 gr. garbanzos 750 gr. morcillo de ternera 600 gr. gallina 200 gr. tocino 100 gr. jamón en un trozo 200 gr. hueso de caña 2 ud. chorizo 2 ud. morcilla de cebolla 600 gr. repollo 6 ud. zanahorias 6 ud. patatas medianas 300 gr. judía verde 1 ud. cebolla 2 ud. clavos 2 ud. dientes de ajo aceite 100 gr. fideos agua 200 gr. miga de pan blanco 3 ud. huevos 1 cuchara sopera perejil picado 2 ud. dientes de ajo picados 1/2 dl. caldo del cocido aceite para freír
1 1 preparaciónDejar los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas. 2 Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. 3 Cubrir con agua y llevarlo al fuego. 4 Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. 5 Dejar cocer durante 1 hora. 6 Transcurrido este tiempo, añadir la gallina. 7 Una hora más tarde agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente. 8 Quitar un poco del caldo del cocido y cocer en él los chorizos y las morcillas. 9 Aparte, cocer el repollo y las judías, y saltear todo con el ajo picado y el aceite. 10 2 para el rellenoMezclar todos los ingredientes del relleno con el jamón picado y hacer unas pelotas. 11 Freírlas en aceite bien caliente. Reservarlas. 12 3 terminación del platoCuando falten 15 minutos para que la carne del cocido esté tierna, añadir las pelotas que teníamos reservadas. 13 Escurrir el caldo y preparar una sopa de fideos con la pasta. 14 4 presentaciónServir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. 15 La carne, garbanzos y verduras pueden regarse con aceite de oliva virgen. 16 Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.