Pintxo de Tataki de atún tempura
1 lomo de atún rojo Wasabi fresco, en polvo o en pasta Sal Aceite de oliva (o una mayonesa ya hecha) Salsa de soja 1 hoja de alga nori 1 huevo Fécula de maíz para espesar la salsa de soja Aceite suave de oliva para freir el atún Harina japonesa para tempura Agua muy fría
1 Cortar el lomo de atun en forma regtangular. 2 Poner el lomo sobre el alga nori y envolverlo. Cortar los bordes. Dejar reposar para que se humedezca. 3 Mientras tanto preparamos la mayonesa de wasabi. Hacemos una mayonesa como solamos, con un huevo, un poco de sal y aceite de oliva. Añadiremos pasta de wasabi o polvo de wasabi hasta el punto de picor adecuado. Emulsionar y hacer la mayonesa. 4 Disolver un poco de fécula de maíz (maicena) en medio vaso de salsa de soja (importante es usar una baja en sal o reducir su punto de sal con mitad soja mitad agua). Llevar a ebullición para que espese un poco. 5 Poner a calentar un cazo con aceite de oliva suave. 6 Preparar la tempura. En un cuenco poner la harina especial de tempura japonesa y verter agua muy fría (la tengo en el congelador un rato antes). 7 Remover solo un poco hasta hacer una crema no muy espesa. 8 Sumergir con unas pinzas el lomo de atún en la tempura, escurrirlo un poco para que quede una tempura fina y ponerlo en el aceite. 9 Debe cubrirlo para que se haga a la vez por todos los lados. En unos minutos está. 10 Debe quedar rosado y en el nucleo incluso rojito. 11 Sacar, (si el aceite estaba bien caliente, no queda nada graso), cortar los bordes, y por la mitad y colocar en un plato. 12 Poner al gusto la mayonesa de wasabi.