Croquetas de Coco, langostinos y albahaca
300 gr. de langostinos frescos y pelados 3 dientes de ajo 180 gr. de mantequilla 1 litro de leche de coco 100 gr. de cebolleta albahaca a gusto 150 gr. de harina
1 Sofríe la cebolleta y el ajo, todo ello muy bien picado, en una sartén con la mantequilla. Cuando la cebolla esté bien pochada, incorpora los langostinos picados. Rehógalos y añade la harina. 2 Remueve bien y vierte la leche de coco, poco a poco y sin parar de remover para que no se formen grumos. 3 Cocinamos a fuego suave hasta que desaparezca el sabor de la harina. Entonces, agrega la albahaca picada y cocina durante otros 5 minutos. 4 Transcurrido este tiempo, dejamos enfriar. 5 Una vez tengamos la masa bien fría y compacta, forma las croquetas y pásalas por harina, huevo batido y pan rallado (en ese mismo orden). 6 Ahora fríelas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas. 7 Acompaña las croquetas con la salsa agridulce, la cual elaboraremos picando los pimientos muy finos y mezclándolos con el Ketchup, la miel y la cebolleta, cortada ésta también muy fina.