Budín de queso con salsa de hongos
4 huevos1 taza de leche 125 gr. de queso fontina rallado2 cdas. de mantecaSalPizca de pimentón o cayena1 cdta. de cebolla rallada250 gr. de champignons50 gr. de manteca2 cdtas. de jugo de limón150 gr. de crema de lecheSalPimentón 
 Budín de queso con salsa de hongos Batir los huevos con un poco de leche y seguir añadiendo el resto de leche, siempre batiendo. Incorporar la manteca derretida, el queso rallado, sal, pimienta y pizca de pimentón o pimienta roja de Cayena. Batir las claras a punto de nieve y echarlas sobre la preparación anterior, mezclando delicadamente. Echar el batido en una budinera anular, de un litro, bien enmantecada. Llevar a baño María, en horno moderado, hasta que la preparación prenda, (más o menos durante media hora) y la superficie del budín se dore suavemente. Mientras tanto, freír los hongos, pulidos y lavados, en una sartén con la manteca, a fuego mediano. Añadir el jugo de limón, sal y la crema de leche y cocinar hasta reducir la salsa a su debida consistencia. Retirar el budín del horno, dejarlo reposar unos minutos y desmoldarlo en una fuente de mesa. Echar en el centro y por encima la salsa de hongos. Agregar pizcas de pimentón y servir.