Lengua en fiambre
1 lengua de ternera de unos 2 kg. 2 cebollas 2 zanahorias 2 ramas de apio 2 clavos de oler una hoja de laurel unas ramas de tomillo sal pimienta en grano un vaso de vino blanco.
1 Lava la lengua y quítale los huesecillos y la grasa contenga. 2 Déjala en remojo durante 24 horas en agua fría con una cucharada de sal gorda per cada litro de agua. 3 Al cabo de este tiempo, 1ávala y ponla a cocer 10 minutos cubierta de agua fría. 4 Tira el agua, refresca la lengua y ponla a cocer de nuevo con agua fría, añadiendo todos los demás ingredientes. 5 Necesitará de 3 a 4 horas para estar tierna. 6 Una vez cocida, sácala del caldo y pásala por agua fría. 7 Quita los huesecillos que pudiera tener aún y pélala. 8 Métela en una cacerola donde quepa justa, ponle un peso encima y déjala enfriar así. 9 Se sirve cortada en lonchas con salsa tártara.