Receta Tradicional FÁCIL
2 lubinas medianas limpias y sin espinas 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 2 cayenas 2 pellizcos de perejil seco 4 cucharadas soperas de vinagre blanco 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 2 pellizcos de pimentón dulce 1 pizca de sal al gusto
1 Limpia las lubinas para que queden lomos totalmente libres de espinas. Eso sí, conserva la piel para que a la hora de cocinarlas a la plancha no se queden pegadas. 2 Corta el pimiento en tiras medianas, pon un poco de aceite a calentar y sofríelo hasta que tome un poco de color. Vigila que no se queme, retíralo cuando esté listo y resérvalo. 3 Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas finas y sofríelas en la misma sartén donde rehogaste los pimientos. Añade dos cayenas, aunque si no quieres que la lubina a la bilbaína quede picante puedes prescindir de ellas. Una vez sofritos los ajos, sácalos y resérvalos con el pimiento. Retira también las cayenas. 4 Agrega el perejil y el pimentón, remueve e intenta que no se quemen, puesto que el pimentón en apenas segundos se quema y amarga. 5 Vierte el vinagre, remueve y retira la sartén del fuego. Aparte, calienta la plancha o sartén que vayas a usar para cocinar el pescado, así estará lista y la lubina no se pegará. 6 Con la sartén fuera del fuego, añade las láminas de ajo y las tiras de pimiento y ve removiendo para formar una salsa que ligará si meneas de forma circular la sartén. Ayúdate con el mango de la sartén para moverla con energía y no utilices ningún utensilio de cocina, verás que la salsa va espesando poco a poco. Esta es la principal característica de la lubina a la bilbaína, una salsa emulsionada. 7 Cuando la plancha esté bien caliente, rocía un poco de aceite a los lomos de lubina, dales un punto de sal y cocina el pescado con el lado de la piel hacia abajo, así evitarás que se quede pegado a la plancha. Cocina la lubina a la plancha durante 3 minutos por cada lado, y si es de mayor tamaño déjala 2 minutos mas. Truco: Este pescado se hace en poco tiempo, así que intenta no pasarte para que no pierda su delicioso sabor y textura. 8 Sirve la lubina con la salsa bilbaína por encima. Disfruta de este plato tan tradicional de la cocina vasca con una copa de txakolí o el vino que más te guste y unas patatas a lo pobre. Después de comer esta deliciosa receta de lubina a la bilbaína, disfruta de un pastel vasco de postre.