Medallones de ternera con salsa de setas
750 gramos de solomillo de ternera. 1 kilo de setas. 2 decilitros de caldo de carne. 40 gramos de mantequilla o margarina. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 copa de vino oloroso. 1 cucharada de harina de maíz. Pimienta sal.
1 Cortamos los filetes de solomillo en medallones y salpimentamos. 2 En una sartén freímos vuelta y vuelta los medallones. 3 Una vez hecho esto, los retiramos y reservamos. 4 En ese mismo aceite sofreímos las setas; cuando estén blanditas se les añade una copa de vino oloroso, la margarina, la cucharada de harina y una vez disuelta la harina el caldo de carne. 5 Pasamos por la batidora esta salsa, ponemos a punto de sal y la devolvemos a la sartén. 6 Introducimos los medallones de solomillo en la salsa y dejamos que de el conjunto un hervor. 7 Servimos los medallones con la salsa de setas y acompañamos de unas patatas asadas.