Calamares con almendras
¾ kilo de clamares 1 diente de ajo 2 cebollas grandes 1 ñora ½ litro de leche 3 tomates maduros 50 g de almendras 1 vaso pequeño de vino blanco Sal, pimienta, perejil Agua Canela
1 Limpiar los calamares, quitar toda la pielecilla oscura y la bolsa interior, lavarlos. 2 Separar los tentáculos y cortar los cuerpos en anillas. 3 Freír en el aceite el diente de ajo con lañora y las almendras. 4 Machacar el ajo y la ñora en el mortero con el perejil. 5 Freír la cebolla picada y cuando empiece a tomar color. 6 Añadir las patas y las anillas de calamar y los tomates pelados y sin semillas. 7 Reducir al fuego hasta que desaparezca el agua que suelta. 8 Sazonar con sal, pimienta y un poco de canela en polvo y regar con el vino. 9 Añadir el diente de ajo, el perejil, las almendras y la ñora machacados en el mortero, disueltos con la leche. 10 Terminar de cubrir con agua. Cocer hasta que los calamares estén tiernos y la salsa trabada y espesa. 11 Servir acompañados de arroz blanco.