Bizcocho con bicarbonato
250 gramos de harina 7 gramos de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal 250 gramos de mantequilla 220 gramos de azúcar blanca 2 huevos 40 gramos de yemas esencia de vainilla c/n 250 gramos de leche 14 vinagre blanco o de sidra de manzana
1 Empieza haciendo un buttermilk casero o suero de leche cortando la leche con el vinagre, mézclalos y luego déjalos reposar por 10 minutos como mínimo. Este buttermilk le dará suavidad y esponjosidad a la miga del bizcocho. Reserva. 2 Aparte, en la batidora y con el accesorio de paleta, comienza batiendo la mantequilla a temperatura ambiente hasta que obtenga la textura de una pomada. Seguidamente agrega el azúcar y continúa batiendo. 3 Cuando tengas una crema muy suave, añade los huevos, yemas y esencia de vainilla, incorpora estos ingredientes poco a poco y, cada vez que viertas un poco, mezcla bien hasta que se integre en velocidad media. 4 A continuación, intercala los ingredientes secos con el buttermilk. Empieza agregando un tercio de la harina junto con el bicarbonato de sodio y la sal todos previamente tamizados, mezcla en velocidad mínima o con una espátula de goma a mano. 5 Continúa vertiendo la mitad de la leche cortada y mezcla en velocidad mínima o a mano con movimientos envolventes. 6 Incorporar el segundo tercio de ingredientes secos cernidos y continúa vertiendo la otra mitad de buttermilk. 7 Finalmente, termina agregando el último tercio de ingredientes secos. Mezcla bien hasta que no veas ningún grumo, sin sobrebatir. 8 Inmediatamente vuelca en un molde de 20 cm de diámetro que debe estar previamente enmantequillado, con un disco de papel manteca en la base y enharinado. 9 Hornea a 170 °C por 45 minutos o hasta que veas la superficie dorada e introduzcas un palillo y este salga limpio. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente. 10 Sirve caliente o frío y espolvorea un poco de azúcar en polvo encima. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.