Cabrito a la miel
2 piernas de cabrito 200 gramos de cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel Una pizca de pimienta blanca Una pizca de pimentón picante 1 vaso de vino blanco 1 vasito de vinagre de vino 5 hebras de azafrán 150 gramos de miel de romero 4 cucharadas de aceite de oliva Sal
1 Ponemos al fuego una cazuela que sirva para el horno (generalmente se utiliza cazuela de barro para asados) con el aceite y cuando esté caliente salteamos en ella las cebollas y ajos, todo picado muy fino. 2 Cuando las hortalizas estén sofritas, añadimos las piernas de cabrito (con unos cortes que faciliten posteriormente su asado interior) y volteamos hasta que se doren, durante unos minutos. 3 A continuación añadimos el azafrán, el pimentón, el laurel, la sal y el vino. 4 Removemos el conjunto, bajamos la intensidad del fuego y dejamos hasta que la salsa se reduzca un poco. 5 Encendemos el horno y cuando esté a 180 ºC, introducimos la cazuela y asamos durante 50 minutos. 6 Durante este tiempo, con una cuchara, rociamos el cordero con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar un poco de agua caliente. 7 Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, ponemos en un cazo la miel y el vinagre y mezclamos en el fuego, removiendo constantemente. 8 Dejamos reducir un poco la salsa hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa. 9 Rociamos el cordero con la salsa y dejamos en el horno unos 10 minutos más. 10 Troceamos y acompañamos con unas patatas fritas y luego las terminamos de cocinar en el horno con el jugo del cabrito. 11 Se sirve aparte una ensalada de lechuga y cebolleta. 12 Para 4 personas.