Tumbet con lomo (o secreto ibérico)
2 patatas 2 berenjenas 2 calabacines 4 pimientos verdes italianos 1 trozo de lomo o secreto ibérico en filetes 4 tomates 2 cebolletas tiernas Pimienta negra molida al gusto Sal gruesa al gusto
1 Lo primero pelamos y cortamos finamente una o dos cebolletas tiernas y tres o cuatro tomates dependiendo de la cantidad que hagáis, y hacemos un sofrito. Salpimentar al final y reservar. 2 Esta es la cebolleta antes de picarla. 3 Por otra parte, pelar y cortar una o dos patatas más o menos de unos 2 milímetros y las freímos y ponemos en un plato con papel para quitarle el aceite. 4 Hacemos lo mismo con la berenjena, el calabacín y los pimientos friéndolos por este orden, porque el pimiento le da sabor al aceite. 5 En una bandeja vamos poniendo una capa del sofrito de tomate y cebolleta, una capa encima de patata, luego sofrito otra vez, una capa de berenjena, otra de sofrito, una capa de calabacín, otra de sofrito y por último, una capa de pimientos y cubrimos todo el tumbet mallorquín con el sofrito de tomate. 6 Este es el aspecto del tumbet de Mallorca antes de encender el horno previamente a 180 ºC. Meter el tumbet mallorquín al horno y dejar 30 minutos. 7 Por otra parte, mientras tanto he puesto el secreto ibérico en la plancha salpimentado con sal gruesa para freírlo. 8 Montar el plato de tumbet con lomo o secreto ibérico ¡y a comer!No dejes de probar otras recetas típicas de Mallorca como el lomo con col a la mallorquina o la coca de sobrasada y azúcar de postre por ejemplo.