Espárragos con salsa vinagreta guarnecida
16 espárragos gruesos en conserva 12 cucharadas aceite de oliva 1 huevo cocido 1 cebolleta fresca 1 pepinillos en vinagre 6 aceitunas verdes 1 pimiento del piquillo Unas ramitas de perejil 4 cucharadas vinagre 12 cucharadas de aceite de oliva Sal
1 Escurrimos los espárragos de la conserva y los colocamos en una bandeja. 2 Preparamos la salsa vinagreta: En una taza ponemos el vinagre y la sal. 3 Mezclamos con un tenedor e incorporamos el aceite poco a poco, dando vueltas para que la salsa vinagreta quede bien ligada. 4 A continuación mezclamos a la salsa vinagreta la cebolleta fresca, los pepinillos, el huevo cocido, las aceitunas, el pimiento de piquillo y el perejil, todo ello picado muy fino. 5 Mezclamos bien todos los ingredientes y salseamos ligeramente los espárragos. 6 El resto de la salsa se sirve en una salsera a parte.