Budín de zapallitos light
1 kg. de zapallitos redondos2 hojas de laurel2 cubitos de caldo de verduras100 gr. de queso rallado2 cebollas picadas Azafrán o colorante vegetal amarillo6 clarasSalPimientaManteca 
 Budín de zapallitos light Lave bien los zapallitos, quite los extremos de cada uno, córtelos en medios círculos y colóquelos en una sartén con laurel. Tape con agua hasta sobrepasarlos 1 cm. Incorpore los cubos de caldo desmenuzados y las cebollas picadas. Tape y hierva. Cuando los zapallitos estén tiernos, escúrralos con las cebollas para eliminar el exceso de agua. Introduzca en un bol y agregue el queso rallado, el azafrán, sal y pimienta negra. Mezcle e introduzca las claras, sin batir, integrándolas bien. Vierta la preparación en una budinera enmantecada y enharinada. Lleve a baño María en horno caliente durante 45 minutos (o hasta que esté dorado y bien firme). Al retirar el molde, inviértalo directamente sobre la fuente donde lo va a servir. Déjelo reposar 10 minutos y luego retire el molde. 