Lenguado con salsa de naranja y estragón
4 lenguados de ración 100 gramos de cebolla 3 dientes de ajo El zumo de tres naranjas 1 guindilla 1 cucharadita de estragón 1 cucharadita de perejil Una cucharada de harina Sal
1 Sacamos filetes limpios de piel y de espinas de los lenguados, salamos y reservamos. 2 Sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito fino) y los ajos fileteados y aún sin dorar, y añadimos la harina espolvoreada. 3 Removemos todo bien y le agregamos el zumo de naranja, la sal, la guindilla y las especias (el estragón y el perejil picado). 4 Cuando la salsa empiece a espesar, añadimos los lenguados, limpios y sin piel. 5 Dejamos cocer a fuego medio durante unos cuatro minutos. 6 Servimos los lenguados junto con la salsa y como acompañamiento unas patatas cocidas.