Focaccia con verduras y quesos
500 gr. de harina 280 gr. de queso de oveja Sal 200 gr. de calabacines 120 gr. de ricotta 100 gr. de tomates cherry Aceite de oliva v. e. Sal 
 Focaccia con verduras y quesos Tamizar la harina y mezclarla con 200 gr. de agua, 100 gr. de aceite y 12 gr. de sal, previamente disueltos en un poco de agua, hasta obtener una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Limpiar los calabacines y rallarlos; rallar el queso de oveja y agregar todo a la ricota, mezclando con un batidor (relleno). Cortar los tomates cherry por la mitad a lo largo. Preparar una emulsión con 50 gr. de agua, 50 gr. de aceite y una pizca de sal. Dividir la masa en dos partes iguales y extenderlas con un rodillo hasta obtener una hoja de 2 mm de grosor. Calentar el horno, engrasar una placa de aluminio y colocar encima una hoja de masa. Repartir el relleno en pequeños montones y colocar medio tomate en cada uno, cubrir con la segunda hoja, recortando el exceso de masa en los bordes. Doblar los bordes, pinchar la hoja superior con un tenedor en correspondencia con los montoncitos de relleno y espolvorear la superficie de la focaccia con la emulsión de agua, aceite y sal. Hornear en el horno a 190 ° C durante 15 ', luego decorar la focaccia con unas ramitas de mejorana y seguir cocinando durante 5' más.