Rape con salsa de romesco
1 cucharada de perejil picado 3 dientes de ajo 200 gramos de cebollas 30 gramos de almendras crudas 1 pizca de guindilla 50 ccs de zumo de limón 1 pizca de pimienta negra molida 1 kilo de rape 4 pimientos secos 225 ccs de aceite de oliva 350 gramos de tomates maduros 4 rebanadas de pan 1 pizca de sal
1 Se ponen en remojo los pimientos miéntras que en aceite caliente se tuestan las almendras, el pan, los ajos con la guindilla y por último se añaden los pimientos. Se escurren bien y se pasan a un mortero donde se machacan. 2 En la mitad del aceite sobrante se rehoga la cebolla picada hasta que empiece a tomar color se añade entonces el tomate troceado y se sofríe unos 10 minutos. 3 Se une éste refrito al anterior majado, se mezcla bien todo y se pasa por el pasapuré. Tendremos el pescado cortado en rodajas y sin piel, lo sazonamos con sal, pimienta y limón, se enharina ligeramente y se dora en el aceite sobrante. 4 Se pasa a una fuente de barro y se cubre con la salsa, se deja cocer unos 10 minutos hasta que el pescado esté tierno. Se adorna con perejil.