Vittel Toné
Ingredientes 1,500 kg. de peceto 200 gr. de 250 cc de vino blanco seco 300 gr. de aceite de Oliva 40 gr. de 50 gr. de 50 gr. de 1 hoja de en grano 2 yemas de 20 gr. de Jugo de 1 Sal (a gusto) 1,500 kg. de peceto200 gr. de atún al aceite250 cc de vino blanco seco300 gr. de aceite de Oliva40 gr. de zanahoria 50 gr. de apio 50 gr. de cebolla 1 hoja de laurel Pimienta en grano2 yemas de huevo 20 gr. de alcaparras Jugo de 1 limón Sal (a gusto) 
 Vittel Toné Preparación: En una cacerola hacer dorar la carne con 60 gr. de aceite y las verduras trituradas gruesas. Rociar con vino blanco y dejarlo evaporar. Cubrir con agua, agregar la pimienta en granos, salar y dejar hervir tapado a fuego bajo hasta que la carne resulte tierna. Sacar la carne conservando el caldo y dejarla enfriar. Con las yemas, el resto de aceite y el jugo de limón, preparar una mayonesa. Unir a la mayonesa el atún pasado por el colador, diluir la salsa con el caldo y agregar las alcaparras trituradas finamente. Cortar en fetas ,uy finas la carne, cubrirla con la salsa y ponerla en la heladera antes de servir.