Espesado chiclayano
1 kilogramo de carne de res punta pecho o costillar 300 gramos de zapallo loche 1 ají amarillo 6 ramas de culantro fresco 3 ramas de cebolla china o cebollin 1 caigua mediana 1 cebolla morada mediana 100 gramos de choclo o maíz desgranado 100 gramos de zarandaja 2 cucharadas de postre de ají panca molido 1 cucharada postre de ají amarillo molido 1 kilogramo de arroz blanco
1 Para empezar con la receta de espesado chiclayano, primero debes cortar el loche y reservar 3/4 partes. Ralla el resto. 2 En una olla mediana a fuego medio, agrega la carne de res y añade también un pedazo de zapallo loche. Incorpora agua hasta cubrir las piezas y cocina aproximadamente unos 20-25 minutos. 3 En una olla mediana a fuego medio, añade un chorro de aceite vegetal, una cucharada de ají panca molido y ají amarillo molido. 4 Incorporar 1 litro de agua y el arroz previamente lavado. Tapa a fuego bajo y cocina el arroz. Reserva. 5 Con la ayuda de un cuchillo, corta el ají amarillo y retira las semillas y venas cuidadosamente con una cuchara. Corta en pedazos pequeños y reserva. 6 Con abundante agua, lava el cilantro y corta la raíz. Retirar las hojas y reservar algunos tallos. 7 Corta la cebolla china, solo utiliza la parte verde y reserva.¿Te gusta el ceviche peruano? Aprende a hacerlo con esta receta. 8 Lava y corta la cebolla morada en cuadraditos finos. 9 Lava la yuca y pélala. Corta en pedazos pequeños y reserva. 10 En una licuadora añade: el choclo, el culantro, el ají amarillo, la cebolla china y el zapallo loche. Con la finalidad de que se licuen bien, incorpora un chorro de fondo de res. Reserva. 11 En una olla mediana, suda la cebolla morada e incorpora una cucharada de ají amarillo, ají mirasol y ajo molido. 12 Añade la carne, la zarandaja y la yuca. Tapa y cocina aproximadamente unos 10 minutos. 13 Agrega el licuado y mueve con la ayuda de una cuchara. Adiciona la caigua en cuadrados y sal. ¡Ya casi está lista la receta de espesado peruano! 14 Cocina a fuego medio aproximadamente unos 10 minutos y mueve constantemente para evitar que se pegue. 15 Sirve con arroz y una zarza criolla. ¡Listos y a disfrutar! Cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido esta comida chiclayana.Y si además, quieres conocer otra receta peruana, no te pierdas este choco con queso. ¡Sigue leyendo!