Rabo guisado
1 rabo de vaca grande 1 pimiento verde 1 cebolla 1 tomate 1 puerro 2 zanahorias 3 ajos Unas hojas de romero Unas hojas de tomillo Unos granos de pimienta negra 2 cucharadas de harina 1 copa de brandy 2 vasos de vino tinto Agua Aceite Sal 2 patatas 200 gr. de champiñones 1 lata de guisantes
1 Pica las verduras y pon a rehogar en una cazuela. Sazona. 2 Cuando este dorado, añade la harina y rehoga. 3 Sazona el rabo y añade a las verduras. Vierte la copa de brandy y flambea. 4 Añade el vino y cubre con agua. Tapa la cazuela y deja cocer durante 2 horas y media a fuego lento. 5 Tritura la salsa. 6 Pela, corta en trozos y fríe las patatas en una sartén. 7 Cuando estén casi a punto, filetea y añade los champiñones. Dóralos. 8 Incorpora al guiso en el ultimo momento, junto con los guisantes. Deja cocer 5 minutos a fuego suave y sirve. 9 Truco: debemos elegir un rabo con carne magra y grasa fresca. 10 Un rabo entero es suficiente para cuatro personas. 11 Para sacar toda su textura gelatinosa necesitara una cocción larga y lenta. 12 Este plato tan laborioso precisa de una combinación acertada de verduras y un estofado a fuego lento. 13 Todo lo que buscas para tu cocina aquí