Besugo a la criolla
Para la salsa : 1 diente de ajo picado 1 cebolla picada 2 tomates pelados y sin semillas picados 1/2 lt. de caldo Arvejas salteadas en mantequilla 
 Besugo a la criolla Limpiar y lavar el pescado, secarlo y espolvorearlo de ambos lados con sal fina. Ponerlo en una asadera y rociarlo con abundante aceite y jugo de limón. Colocar en la heladera durante una hora para que se impregne de la sazón. Mientras tanto, preparar la salsa: dorar en una cacerola con un poco de aceite el ajo y la cebolla, adicionar los tomates, dejar rehogar un momento; luego incorporar el caldo. Hervir hasta que la salsa este bien cocida y pasarla a través de un tamiz. Introducir la asadera en horno caliente durante 15 minutos, quitar del horno y cubrir el pescado con la salsa. Terminar la cocción en el horno hasta que el pescado esté a punto y la salsa espesa.