Mollejas al vino marsala
Ingredientes 1/2 kg. de mollejas 50 gr. del manteca Harina 1 copa de marsala 1 cucharoncito de caldo Perejil Arvejas salteadas 
 Mollejas al vino marsala Tenga las mollejas en agua fría durante 1/2 hora, luego póngalas en una cacerola, cúbralas con agua fresca y caliente. Desde el comienzo del hervor calcule 5 minutos de cocción, luego retírelas, páselas por agua fría corriente y quíteles las membranas y la grasa. Córtelas en rodajas, páselas por harina y dórelas de ambos lados en la manteca; báñelas con el vino marsala seco (o jerez) y deje que se evapore unos minutos. Cuando haya desaparecido el olor de alcohol salpimiente, agregue el caldo y siga la cocción durante 25 minutos. Sírvalas con perejil picado por encima y arvejas salteadas en manteca aparte.