Chipirones a lo Pelayo
24 chipirones de anzuelo 4 cebolletas 2 pimientos verdes 2 dientes de ajo aceite virgen extra Hojiblanca sal perejil picado
1 Limpia los chipirones, retirando la cabeza y tentáculos del cuerpo. 2 Corta los tentáculos y límpialos bajo el grifo de agua fría. 3 Retira la pluma del cuerpo y la telilla que los cubre. 4 Dales la vuelta y pásalos por el grifo de agua fría para retirar la telilla interior y la arena que puedan tener. 5 Rellena los chipirones con los tentáculos y las aletas. 6 Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. 7 Cuando vaya cogiendo color, pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos. 8 Pica los dientes de ajo en láminas y añádelos. 9 Sazona y deja pochar bien. 10 Retíralas a un plato y resérvalas. 11 Agrega un poco más de aceite a la sartén y saltea los chipirones brevemente. 12 Espolvoréalos con perejil picado y colócalos en una fuente amplia. 13 Añade la fritada de cebolla, pimiento y ajos por encima y sirve. 14 Si no vas a aprovechar las tintas que tiene el chipirón, las puedes congelar para utilizarlas en otra ocasión. 15 Para ello, lo más indicado es colocarlas en una bol, añadir sal gruesa y aplastarlas con un tenedor, agregar un poco de agua, mezclar y congelar.