Hervido de pescado
2 kilo pargo o mero en ruedas gruesas 1 kilo de cabeza del mismo pescado en trozos 1 ajoporro grande 3 kilo de verduras surtidas, peladas y troceadas en pedazos grandes 2 cebollas cortadas en dos 6 cambures topochos verdes, pelados
1 Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. 2 Adobe con julianas de cebollas, ajo majada, ajoporro en rueditas, ají dulce picadito, cebollín picado. 3 Rocíelo con el jugo de 1/2 limón. 4 Luego, pele los cambures topochos y manténgalos baña-dos en limón, para que no oscurezca el caldo. 5 En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. 6 Añada un ajoporro, una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros. 7 Lleve a hervor y cocine por media hora. 8 Cuele el caldo y lave la olla. 9 Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras. 10 Adicione sal y pimienta al gusto. 11 Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. 12 Manténgalo en el fuego por 20 minutos. 13 Pasado este tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero firmes. 14 Agregue el cilantro (opcional) y retire del fuego.