ESPUMA DE MAR
1 PZA PAQUETE PASTA CARACOL CHICO 500 GRS JITOMATE SALADET PICADO EN CUBOS 300 ML ACEITE OLIVA 1 PZA CEBOLLA MEDIANA PICADA FINAMENTE 5 PZAS DIENTES DE AJO PICADOS FINAMENTE 250 GRS ACEITUNA SIN HUESO PICADAS FINAMENTE 1 BOTE PEQUEÑO DE ALCAPPARAS 1 MANOJO PEREJIL DESINFECTADO Y PICADO 4 LATA ATUN EN ACEITE 5 CUCH DE MAYONESA MEDIANO 5 CUCH DE CREMA ENTERA 3 PZA HUEVO DIVIDIDO EN CLARA Y YEMA
1 EN BASTANTE ACEITE BIEN CALIENTE SE FRIE LA CEBOLLA Y EL AJO. SE AGREGA EL JITOMATE PICADO Y SE SAZONA CON SAL. 2 SE AÑADE UN APARTE DEL PEREJIL BIEN PICADO, LAS ALCAPARRAS Y LAS ACEITUNAS CON EL ATUN ESCURRIDO Y SE DEJA SECAR. SE SALPIMENTA. 3 POR SEPARADO SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE TURRON Y SE AÑADEN LAS YEMAS DE UNA EN UNA SIN DEJAR DE BATIR Y ESTE BATIDO SE INCORPORA EN FORMA ENVOLVENTE. 4 SE AÑADEN EL PEREJIL PICADO Y LA PASTA PREVIAMENTE COCIDA Y ESCURRIDA Y SE DEJA ENFRIAR. POSTERIORMENTE SE ADICIONA LA MAYONESA Y LA CREMA INCORPORANDO TODO BIEN.