¡Receta tradicional!
2 cucharadas soperas de harina de almortas 3 vasos de agua 2 pellizcos de sal 3 dientes de ajo 1 cucharada postre de pimentón de la vera o ahumado 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 1 pieza de chorizo fresco 1 pieza de panceta fresca 1 pellizco de pimienta blanca molida 1 cucharada postre de comino
1 Pela los dientes de ajo y córtalos para sofreírlos en una sartén con aceite. Cuando hayan pasado 3 minutos, añade la panceta y el chorizo cortado en trozos, rehógalos por dos minutos, saca todo y reserva. 2 En la misma sartén echa la harina de almortas y remueve mientras cocinas durante otro par de minutos. Por otro lado, calienta el agua un minuto en el microondas. Truco: Mantente atento a la cocción para vigilar que la harina no se queme. 3 Vierte el agua tibia despacio mientras remueves la harina para disolverla. Quedará suave y se irá espesando lentamente hasta adquirir una textura parecida a la de un puré espeso. Recuerda que siempre espesará más una vez se enfríe. 4 Añade el pimentón y continúa removiendo a fuego suave, evitando que se queme. Si necesitara más agua porque está muy espeso, no dudes en añadirla. 5 Añade el comino y la pimienta, sigue removiendo y cocinando durante 7 minutos. Truco: No dejes de remover para evitar que se pegue. 6 Una vez ya tengas la gacha terminada, no la dejes enfriar y sirve de inmediato acompañándola del sofrito de panceta, ajo y chorizo. No olvides acompañar tus gachas manchegas con pan, pues es muy importante para mojarlo y disfrutar del plato. Truco: No lo dejes enfriar demasiado, pues se solidifica rápidamente.