Sopa de almendras Malagüeña
200 gr. de almendras 200 gr. de ajos 50 gr. de perejil 100 gr. de pan azafrán aceite sal
1 Se desmiga el pan (debe ser de pueblo, asentado), se fríe y se coloca en el mortero. 2 En el mismo aceite se fríen unas almendras peladas, los ajos y el perejil. Se añaden al pan frito y se machaca todo con paciencia y ritmo, añadiéndole unas hebras de azafrán. 3 En una cacerola con agua se vierte el majado junto con el aceite sobrante y se deja hervir durante unos minutos. 4 En el momento de servir, se echan a la sopa unos cuadraditos de pan frito.