Tamal de verdolagas
¼ kilogramo de Manteca de cerdo 16 piezas de Hoja de maíz ½ kilogramo de Verdolaga 1 kilogramo de Masa de maíz 80 gramos de Cebolla 10 gramos de Ajo 200 gramos de Tomate verde 30 gramos de Chile serrano 1 cucharada sopera de Sal 1 cucharadita de Consome de pollo en polvo 1 cucharadita de Aceite de oliva
1 Para hacer los tamales, lavar a chorro de agua las hojas de maíz y dejar remojando en suficiente agua que las cubra. Aparte, lavar, desinfectar y deshojar las verdolagas. Reservamos. 2 Por otro lado, lavamos los tomates, cebolla, ajo y chiles serranos. 3 Cocemos las verduras con suficiente agua que las cubra por 15 minutos o hasta que estén suavecitas y hayan cambiado de color. Licuamos esta mezcla con un cuarto de taza del agua donde se cocieron los tomates, el consomé de pollo en polvo y la sal. 4 Vaciamos la salsa en una cacerola ya caliente con una cucharada de aceite de oliva y dejamos hervir a fuego bajo hasta que espese un poco. 5 En este punto sacamos las hojas de maíz del agua y las dejamos escurrir. En un recipiente aparte, bate la masa de maíz con una taza de agua y una cucharada de sal hasta que se forme una pasta ligera. 6 Por otro lado, bate la manteca de cerdo con unos hielos para evitar que se caliente hasta que ésta esponje y forme picos suaves. Puedes hacer la versión vegana de estos tamales sustituyendo la manteca de cerdo por manteca de coco. 7 Integra la masa de maíz con la manteca de cerdo de manera envolvente, no es necesario batir demasiado. 8 Deja caer un poco de masa en un recipiente con agua, si ésta flota quiere decir que la masa ya está en su punto. 9 Con la ayuda de una cuchara extendemos una capa de masa sobre cada hoja de maíz y encima, una capa de salsa verde y hojas de verdolaga. 10 Envuelve los tamales de verdolagas y colócalos parados en una vaporera, encima de una cama de hojas de maíz hidratadas. Cuece los tamales tapados durante 50 minutos o hasta que la masa se desprenda fácilmente de las hojas sin dejar grumos. 11 El tamal de verdolaga se come calientito, acompañado de bebidas típicas como atole, champurrado o café. Si te ha gustado ésta receta mexicana con verduras de temporada, tienes alguna duda, opinión o piensas que podríamos mejorarla, no dejes de escribir tus comentarios.