BAVAROIS DE LUCUMA
4 huevos ¼ taza de agua 1 taza de leche evaporada 1 taza de azúcar 2 cucharadas de colapez en polvo (gelatina) 6 lúcumas, peladas y cortadas en trozos 1 taza de crema de leche ¼ cucharadita de vainilla
1 Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. 2 Colar y reservar. 3 Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta punto de nieve. 4 Reservar. 5 Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly. 6 Mezclar la colapez con el agua y disolver a fuego lento 1 o 2 minutos. 7 Añadir el resto del azúcar. 8 Entibiar. 9 Agregar la colapez a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente. 10 Por último incorporar la crema chantilly y la vainilla. 11 Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. 12 Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje. 13 Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir. 14 Opcional: Servir con Crema Pastelera.