Tallarines al Ragu
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 75 g. De mantequilla 2 cucharadas soperas de cebolla bien picada 2 cucharadas soperas de zanahorias cortadas en dados 2 cucharadas soperas de apio cortado en dados 350 g de carne de res sin grasa molida sal 250 ml de vino blanco seco 120 ml ( 8 cucharadas soperas) de leche 500 g de puré de tomate o tomates cocidos y pelados 60 g de queso parmesano rallado.
1 Poner el aceite de oliva, un poco más de la mitad de la mantequilla y la cebolla en una sartén profunda, de fondo pesado, sobre fuego entre moderado y fuerte y saltear hasta que la cebolla se haya dorado. 2 Agregar la zanahoria y el apio y continuar salteando hasta que comiencen a cambiar de color. 3 Incorporar la carne separándola con una cuchara de madera. 4 Rociar con un poco de sal y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne haya perdido el color crudo. 5 Verter el vino y cocinar, revolviendo ocasionalmente hasta que se haya evaporado por completo. 6 Verter la leche, rociar con la nuez moscada y seguir cocinando, revolviendo hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado. 7 Agregar los tomates molidos. 8 Esperar a que empiece a hervir y bajar el fuego. 9 Esto debe hervir por lo menos 1 hora.