CUADRADITOS DE ZANAHORIA
250 g mantequilla a temperatura ambiente 180 g azúcar moreno 3 huevos 200 g harina 150 g zanahoria rallada 1 cucharadita canela 1 cucharadita levadura royal Una pizca de sal 30 ml leche 50 gr nueces picadas Nueces enteras para decorar Azúcar glacé 1 taza de azúcar 1 taza de agua Tiras de zanahoria
1 Calentar el horno a 180° C, engrasar y forrar un molde de 20 por 20 cm. 2 Batir la mantequilla y el azúcar. Añadir uno a uno los huevos y ligar bien. Cernir junto a la harina, la canela, la levadura y la sal. 3 Agregar en tres tandas a la mezcla de huevos, seguir batiendo, añadir las zanahorias ralladas y por último agregar la leche y las nueces picadas. 4 Verter en el molde y hornear 40 minutos o hasta que cuaje. Enfriar y desmoldar. 5 En un cazo al fuego llevar a ebullición las tazas de agua y azúcar, cocer las tiras de zanahoria diez minutos y escurrir. Cortar el bizcocho en cuadrados de 3 por 3 cm. 6 Espolvorear con azúcar glacé adornar con media nuez y tiras de zanahoria confitadas.