Pollo al azafrán con verduras grlladas
400 gr. de pechuga de pollo 1 pimiento asado cortado en cubitos 1 calabacín grillado cortado en cubos 1 berenjena grillada cortada en cubos 1 cebolla Harina Menta fresca Tomillo fresco 1 sobre de azafrán Aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta 
 Pollo al azafrán con verduras grlladas Pelar y cortar en aros finos la cebolla. Cortar también la pechuga de pollo en cubos y enharinarlos rápidamente con un poco de harina. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y dejar que se dore la cebolla. Agregar las verduras grilladas cortadas en cubos y saltear hasta que estén tiernas. Luego agregar los cubos de pechuga de pollo enharinados y dórelos a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Por separado, disolver el azafrán en un vaso de agua caliente. Rociar la carne y las verduras, mezclar, agregar sal, pimienta y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar evaporando el exceso de líquido. Apagar cuando el pollo esté bien cocido y la salsa cremosa. Agregar unas hojas de menta fresca y tomillo, un chorrito de aceite crudo y servir inmediatamente.