Enfrijoladas
Para el relleno: 700 gr. de queso panela rallado 50 gr. de cebolla finamente picada Para la salsa: 250 gr. de frijoles recién cocidos 1/2 lata de leche evaporada 1/2 cubo de caldo de pollo Sal 
 Enfrijoladas Preparar los frijoles con cebolla y ajo enteros, agua y sal. Cuando estén cocidos, retirar el ajo y la cebolla. Moler en la licuadora con bastante caldo hasta que queden como una sopa. Aparte, en una cacerola, poner aceite para freír y añadir poca cebolla picada, dejándola sazonar, después agregar los frijoles previamente molidos. Cocinar a fuego lento solo hasta que se caliente y tome sabor. En un sartén, colocar suficiente aceite como para cocinar las tortillas de maíz, sin dejarlas tostar. A medida que se van haciendo, colocarlas en un plato. Rellenarlas con los frijoles y el queso rallado, doblarlas o enrollarlas. Llevar al horno sólo para que gratine el queso.