Sopa de pescado y marisco casera
400 g de rape. 400 g de merluza. 200 g de almejas. 200 g de gambas. 300 g de zanahoria. 300 g de cebolla 2 puerros. 40 g de arroz. 3 tomates maduros. 1 vaso de coñac. 1 cabeza de rape. Parte verde de un puerro. 1,25 litros de agua. 8 rebanadas de pan perejil.
1 Elaboramos el caldo de pescado poniendo a hervir desde frío la cabeza de rape (sin agallas) con el verde de puerro y unos tallos de perejil. 2 Tras hervir durante 1 hora, colamos por un colador fino y reservamos. 3 Para la crema de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. 4 Añadimos el tomate cortado en gajos, las cabezas y las carcasas de las gambas. 5 Reservamos la carne de las gambas para la sopa. 6 Flameamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet. 7 Dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos. 8 Una vez triturado pasamos todo por el colador. 9 Ponemos esta crema a hervir con el pan tostado una media hora. 10 Añadimos el pescado cortado en dados, las gambas y las almejas. 11 Dejamos hervir 10 minutos y ponemos a punto de sal, añadiendo más caldo si lo queremos caldoso o menos caldo si nos gusta cremoso. 12 Espolvoreamos perejil picado.