callos con morro y morcilla
1 1/2 kg Callos 1/2 kg Morros 1 ud Ternera (la pata) 4 cuchara sopera aceite 2 ud Chorizo (150 grs) 2 ud morcilla (150 grs) 1/2 ud Guindilla 1 hoja Laurel 4 ud Clavo 10 grano Pimienta Nuez moscada 2 diente Ajo (picado) 1 1/2 ud. Cebolla (media, picada y el resto en trozos) 1 cuchara sopera Harina 2 ud Tomate 1 cucharadita pimentón 1 vasito Vinagre Agua Sal
1 Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas. 2 Se ponen luego con bastante sal y el viagre. 3 Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. 4 Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. 5 Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. 6 Se cubren de nuevo con agua, se añaden las Morcillas enteras, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado. 7 Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas). 8 En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas. 9 Se da unas vueltas y se añade a la olla. 10 Se deja cocer una hora más. 11 Se separan del fuego y se dejan enfriar. 12 En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos.