Camarones a la Criolla con Coco
2 libras de camarón fresco pelado y desvenado 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de tomate picado 4 dientes de ajo picados 1 taza de cebolla picada ¼ taza de perejil picado ¼ de taza de cilantro picado 1 taza de pimientón rojo picado ¼ cucharadita de comino molido Sal y pimienta 1 hoja de laurel Pimienta recién molida 2 latas de leche de coco
En una olla grande, poner el agua a hervir. Apague el fuego, agregue los camarones y cubra. Deje los camarones en el agua caliente durante 1 minuto, escurrir y reservar. En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y el aceite vegetal. Añadir la cebolla, tomate, pimientón rojo, ajo, comino molido, sal y pimienta. Cocinar unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir la leche de coco a la cacerola, llevar la salsa a hervir y luego baje el fuego a medio-bajo. Agregue los camarones y cocinar en la salsa durante 5 minutos, retirar del fuego y añadir el perejil picado y el cilantro picado. Añadir sal y pimienta si es necesario y deseche la hoja de laurel. Sirva cada porción en un plato con arroz.