Enchiladas mexicanas de pollo
1 unidad de Cebolla pequeña 500 gramos de Pollo (1 pechuga hervida y desmenuzada) 1 pizca de Sal 2 cubos de Caldo de ave 8 unidades de Chiles serranos 200 centímetros cúbicos de Nata 150 centímetros cúbicos de Aceite 5 unidades de Tomates 24 unidades de Tortillas de maíz 150 gramos de Queso rallado
1 Trituramos los tomates con la batidora (si tenemos licuadora también sirve). Añadimos los chiles, la cebolla pelada y cortada y las pastillas de caldo de ave y seguimos licuando. 2 Pasamos la salsa a una cazuela de barro y dejamos que hierva y se guise a fuego lento durante 15-20 minutos aproximadamente. Mientras tanto, rallamos el queso. Es importante utilizar un tipo de queso que se pueda fundir bien. 3 Aparte, preparamos las tortillas de maíz. Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y, una vez caliente, ponemos las tortillas de una en una. Las cocinamos vuelta y vuelta para evitar que se pongan duras, deben quedar blanditas. Las vamos colocando en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 4 Sumergimos una enchilada con las pinzas para no mancharnos y la sumergimos en la salsa roja, la colocamos sobre un plato y rellenamos con el pollo previamente hervido y desmenuzado. Enrollamos la enchilada como un taco o la doblamos como una quesadilla, lo que más nos guste. Repetimos este proceso con todas las tortillas. 5 Cogemos una bandeja de horno o una refractaria y colocamos las enchiladas una al lado de la otra. Luego, repartimos la nata o crema agria de forma uniforme y espolvoreamos el queso rallado. Ahora solo nos queda gratinar el queso en el horno y ¡listo! 6 Podemos acompañar las enchiladas mexicanas de pollo con una ensalada de lechuga o la guarnición que más nos guste.