Filetes mignon con champiñones y bechamel
6 filetes de solomillo de buey 6 redondeles de pan de molde 250 gr. de champiñones 30 gr. de mantequilla el zumo de medio limón grandecito 1 vaso (de agua) de aceite 25 gr. de mantequilla 2 cucharadas soperas de aceite 2 cucharadas rasas de harina 3/4 l. de leche sal
1 Se separan las cabezas de los champiñones de los pedúnculos. 2 Se lavan bien con agua y unas gotas de zumo de limón, para que no se pongan negros, y se escurren. 3 Las cabezas (que deben ser pequeñas y bastante iguales) se ponen en un cazo con 30 gr. de mantequilla, zumo de limón y un poco de sal. 4 A fuego lento se van haciendo durante unos 6 minutos, después se reservan. 5 Los rabos de los champiñones se pican muy menudos y se reservan así en crudo. 6 En una sartén se ponen los 25 gr. de mantequilla y el aceite a calentar; cuando están derretidos se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera o unas varillas, más o menos durante 2 minutos y, poco a poco, se va agregando la leche fría, sin parar de dar vueltas, y, por último, el picadito de champiñones crudos y el jugo de los champiñones del cazo. 7 Se cuece la bechamel durante unos 10 minutos. 8 Se reserva al calor sin que cueza más. 9 Aparte, en otra sartén, se pone el aceite a calentar y se fríen los canapés de pan, que deben ser un poco mayores que la carne (en los ingredientes ponía redondeles, pero lo mas seguro es que necesites usar dos rebanadas por filete, si e quitas la corteza quedará mejor). 10 Se ponen en una fuente. 11 Se fríen después los filetes de solomillo, echándoles antes un poco de sal por cada cara y quitando un poco de aceite de la sartén. 12 Se fríen unos 4 o 5 minutos de cada lado. 13 Se posa cada uno sobre las rebanadas de pan. 14 Se rocían con la bechamel que ha de estar espesa, se ponen las cabezas de los champiñones todo alrededor de los filetes, pero encima del pan. 15 Se mete todo unos 5 minutos en el horno previamente calentado, y se sirve en cuanto empieza a dorarse un poco.