CINTAS CON MEJILLONES Y AZAFRÁN
1 kg mejillones 180 ml vino blanco 100 ml agua 1 hoja de laurel 1 hoja de puerro 1 hoja de tomillo 30 g mantequilla 1 cebolla mediana picada Hebras de azafrán Una pizca de pimienta de cayena 250 ml nata espesa 380 gr tagliatelle verde
1 Limpiar los mejillones con un cuchillo bajo el chorro de agua fría. 2 Poner en una cacerola 90 ml de vino, el agua, el laurel, el puerro y el tomillo. 3 Llevar a ebullición y agregar los mejillones. 4 Tapar y dejar unos minutos hasta que se abran. 5 Retirar del fuego, sacarlos del líquido y dejar enfriar. 6 Retirar los mejilones de las valvas y deseche los que estén cerrados. 7 En una sartén con mantequilla dorar la cebolla a fuego medio. 8 Añadir el resto del vino, el azafrán y la cayena. Reducir a dos tercios. 9 Retirar y dejar enfriar unos minutos. 10 Agregar la nata, mezcar y añadir los mejillones. 11 Cocinar la pasta en abuandante agua con sal, escurrir y verter una cuarta parte en una flanera previamente engrasada con mantequilla. 12 Presionar y desmoldar en el plato. 13 Verter un poco de la salsa por encima y alrededor de la pasta. 14 Adornar con unas hebras de azafrán. 15 Repetir el proceso con la pasta restante.