Ensalada de lechuga con zanahoria y queso
1 lechuga romana 1 rulo de queso de cabra 1 lata pequeña de maiz dulce 1 zanahoria 1 puñado de pasas 90 gramos de cebollitas moradas encurtidas 1 puñado de pipas de girasol peladas 1 puñado de picatostes 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 1 pellizco de sal 1 chorro de vinagre
1 Cortamos y lavamos muy bien la lechuga. La centrifugamos con ayuda de un centrifugador para verduras y hortalizas o bien la dejamos en un escurridor para que elimine toda el agua. Reservamos. 2 Pelamos y rallamos la zanahoria y la ponemos en un bol para seguir con la preparación de la ensalada de lechuga y queso de cabra. 3 Escurrimos la lata de maíz y lo añadimos a la ensaladera. Escurrimos también las cebollitas encurtidas y las añadimos también. Ponemos la lechuga bien escurrida y un puñado de pasas y otro de pipas de girasol peladas. 4 Preparamos un aliño con aceite, sal y vinagre y regamos nuestra ensalada. Mezclamos muy bien. 5 Cuando vayamos a servir, sacamos el queso de cabra del frigorífico y lo partimos en medallones. Añadimos al bol un puñado de picatostes y los medallones de queso. ¡Y listo para servir! 6 Como decíamos, esta ensalada de lechuga con zanahoria y queso es perfecta para la cena o para acompañar platos más contundentes, como unos deliciosos garbanzos con salsa americana.