Canapés de Mejillón
mejillones mostaza aceite (o lactonesa) vinagre agua ajo laurel sal pimentón pan de molde tostado
1 1 Preparación: Hacéis al vapor los mejillones. 2 Los picáis bien con el cuchillo hasta dónde podáis (tiene que quedar una textura de trozos de 5mm aproximadamente). 3 Vertéis en un bol. 4 Añadís mostaza amarilla normal, un poco de aceite o lactonesa, según gustos. 5 Colocáis sobre un pan de molde tostado (para que aguante la humedad de los mejillones)previamente cortado en 3 trozos longitudinales. 6 En una satérn o un cazo, hacéis un escabeche suave: chafáis con el cuchillo un diente de ajo, y lo freís por 30 segundos a fuego medio. 7 Retiráis el recipiente del fuego 15 segundos, para que temple un poco. 8 Anadís un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita (repito, puntita) de laurel y algo de pimentón. 9 Lo reducís durante 3 minutos a fuego fuerte. 10 Coláis. 11 Cuando esté frío, lo echáis sobre el canapé. 12 La consistencia del escabeche debe ser untuosa (más aceite que vinagre y agua) par que se sujete a la superficie del mejillón y no se escurra sobre el pan o el plato. 13 2 Notas: Otra receta de deconstrucción de un plato clásico, al servicio de los caprichosos y renovadores.