Berenjenas rellenas de morcilla
1 berenjena hermosa (de unos 600 g de peso) y turgente 1 morcilla de arroz -tipo "Burgos"- y cebolla, de unos 300 g de peso 40 g de queso parmigiano rallado (yo utilicé el simulacro que elabora en España la Central Lechera Asturiana) 75 g de harina 1 cucharada sopera de mantequilla 3/4 de litro de leche 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta Nuez moscada
1 Con los 7 ingredientes referidos en último lugar, prepárese una sustanciosa salsa bechamel.(La receta es harto conocida y, por ello, omito su descripción. 2 He de decir que yo utilicé la tecnología "Thermomix" -redonda y perfecta- para su elaboración). 3 Cocer alegremente, entera, la berenjena en un recipiente capaz durante 10/12 minutos. 4 Sacarla, secarla, dejarla enfriar, y pelarla. 5 Quitar la piel de la morcilla y homogeneizar en un plato auxiliar el contenido de ésta. 6 Cortar -una vez fría- la berenjena en sentido longitudinal en lascas finas (de medio centímetro de grueso, digamos). 7 En una fuente de pyrex cuadrangular (lo digo por el mejor aprovechamiento) establecer un lecho de lascas de berenjena. 8 Cubrir el mismo - manualmente- del entresijo de la morcilla. 9 Tapar el resultado con una nueva capa de lascas de berenjena. 10 Verter sobre el todo la bechamel, asegurando la uniformidad de la penetración (y de la cobertura) de ésta. 11 Esparcir -manualmente también- el queso por igual sobre la superficie del preparado. 12 En el horno, precalentado a 180º (nivel 6 para los -hornos- que no sepan de grados Celsius) introducir la fuente durante 15 minutos. 13 Transcurridos éstos, gratinar durante 5 minutos adicionales. 14 Sacar del horno, dejar reposar el preparado (porque abrasa) durante 5 minutos y servir.