Anticuchos de pescado
1 lb de pescado limpio 6 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón 1 cucharada de sal ¼ de taza de vinagre blanco Jugo de un limón ½ taza de aceite vegetal ½ cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de comino Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú) 3 papas cocidas para decorar 2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar 5 hojas de lechuga para decorar 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado ½ cucharadita de sal 1 cucharada de aceite vegetal Pimienta al gusto
1 Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado. 2 Mezclar todos los ingredientes restantes. 3 Macerar el pescado ½ hora en esta preparación. 4 Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito. 5 Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos. 6 Servir sobre un plato o fuente. 7 Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos. 8 Echar encima la salsa. 9 Salsa: 10 En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta. 11 Freir por 5 minutos aproximadamente. 12 Servir sobre el pescado. 13 Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme. 14 La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse. 15 Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes. 16 Pimentón: picante peruano, que es secado y pulverisado. 17 Es el polvo el que se requiere para esta receta. 18 Choclo: es el maíz verde, que en Perú tiene unos granos espectacularmente grandes y deliciosos.