MACUM DE PESCADO
PESCADO DE APROX UN KG TRES JITOMATES UNA CEBOLLA UN CHILE XCATIC(GUERO) UN CHILE DULCE 3 RAMAS DE PEREJIL ACEITE DE OLIVA MEDIO CUBITO DE ACHIOTE JUGO DE 5 NARANJAS AGRIAS 2 HOJAS DE PLATANO 2 DIENTES DE AJO
1 PONER EN UNA OLLA UNA CAMA HECHA CON UNA HOJA DE PLATANO SOASADA, ES DECIR, SE PASA EN EL FUEGO, SIN QUEMARLA, SOLO PARA QUITARLE LA RESINA, QUEDA VERDE OSCURO Y SUAVE, SIN LA RAMA DE ENMEDIO, APARTE SE SOFRIE EN ACEITE DE OLIVA Y CORTADOS EN RAJAS, EL JITOMATE, CEBOLLA, CHILE DULCE, CHILE XCATIC... 2 APARTE EN EL JUGO DE 5 NARANJAS AGRIAS, SE LICUA CON EL ACHIOTE Y LOS DIENTES DE AJO, AGREGAS UN POCO DE AGUA AL LICUADO Y SAL AL GUSTO, QUE SEA SUFICIENTE PARA CUBRIR EL PESCADO... 3 HECHO ESTO, SOBRE LA CAMA DE HOJA DE PLATANO, SE PONE PARTE DE LA FRITURA, ENCIMA PONES EL PESCADO LIMPIO, SIN AGALLAS NI ESCAMAS, LUEGO ENCIMA PONES OTRA CAPA DE LA FRITURA, AL FINAL LE AGREGAS POR ENCIMA LO LICUADO Y LAS RAMAS DE PEREJIL Y LO TAPAS CON OTRA HOJA DE PLATANO SOASADA... 4 TAPAS LA OLLA Y DEJAS COCER APROX 20 MINS A MEDIA HORA, CUANDO CHEQUE QUE EL PESCADO YA ESTÁ LISTO(SUAVE LA CARNE QU ESE DESPRENDE DEL HUESO).. 5 DISFRUTALO ACOMPAÑADO DE UN PICO DE GALLO(TOMATE, CEBOLLA Y CHILE HABANERO PICADOS EN CUADRITOS)...