Masa básica para ñoquis de papa
1 kg. de papas preferentemente harinosas25 gr. de manteca2 yemas o 50 gr. de queso rallado300 gr. de harinaSal finaAlgo más de harina para formar los ñoquis 
 Masa básica para ñoquis de papa Lave las papas y cocínelas con cáscara hasta que estén tiernas. Cuele, pele y haga puré las papas mientras estén calientes. Agrégueles la manteca, las yemas o el queso rallado y la sal, mezclando bien. Incorpore la harina hasta obtener una masa blanda pero no pegajosa. Si es su primera experiencia y tiene dudas, haga un ñoqui y cocínelo en un poco de agua hirviendo. Si se deshace, está a tiempo de prevenir el desastre agregándole algo más de harina a la masa. Si todo está bien, corte un trozo de masa y hágala rodar sobre la mesa enharinada hasta formar un cilindro de 1 centímetro de diámetro. Corte el cilindro de masa en trocitos y déles su característica forma estriada, presionándolos para que rueden sobre la superficie del aparatito pertinente o sobre los dientes de un tenedor. No olvide espolvorear la mesa con harina para evitar que se peguen. Una vez listos, cocínelos en abundante agua hirviente salada, bajando la llama para evitar una ebullición violenta después que el agua retorne el hervor. Cuele los ñoquis en cuanto suban a la superficie y condiméntelos con su salsa preferida.