Caldereta asturiana de casa fermín
300 gr. de salmonetes 300 gr. de mero 300 gr. de rape 300 gr. de tiñosos o cabra 300 gr. de chopa 2 langostas o lubricantes medianos 1 kg. de andaricas o nécoras 1 kg. de cigalas 2 cebollas Salsa de tomate natural 1 botella de vino de cava seco Sal
1 En primer lugar se limpian los pescados, eliminando todas las espinas y a continuación se trocean en piezas de tamaño regular para que al servir se pueden distinguir uno de otro. 2 Debe tenerse presente que la langosta se trocea estando viva. Una vez sazonados todos, se reservan. 3 Se pica bien la cebolla y se dispone una parte como fondo de la caldereta. 4 Se cubre con una capa de los pescados más duros, se coloca el resto de la cebolla y encima de ésta se incorporan otros pescados. 5 Sobre esta segunda capa de pescados se reparte la salsa de tomate y se agregan los restantes pescados y las nécoras, para terminar colocando una capa completa de lubricante o langosta. 6 Ponen punto final las cigalas, que introducen un elemento decorativo. 7 En ese momento se riega el conjunto con el cava y se pone a cocer de 25 a 30 minutos, vigilando por si conviene añadir más espumoso. 8 La caldereta debe servirse según sale del fuego y destaparse en el instante de distribuirla sobre los platos, para que los comensales disfruten de sus aromas.