Mousse de ruibarbo
300 gramos de Pencas de ruibarbo coloradas 500 gramos de Fresas maduras 2 ramas de Vainilla 5 cucharadas soperas de Zumo de limón 2 cucharadas soperas de Jalea de grosella 3 unidades de Clara de huevo 100 gramos de Azúcar (½ taza) 50 gramos de Azúcar (¼ taza) 1 puñado de Hojas de hierbabuena 1 cucharada sopera de Ralladura de cascara de limón
1 Cortar las pencas de ruibarbo - sin pelar- en trozos de 2 a 5 cm. Abrir las ramas de vainillas a lo largo y raspar con un cuchillo los granitos de su interior; mezclarlos con un poco de azúcar para evitar que se peguen. 2 Echar en una cacerola los trozos de ruibarbo, 2 cucharadas soperas de zumo de limón, los granos de vainilla y la jalea de grosella, tapar y cocinar 10 minutos a fuego moderado. 3 Destapar y continuar la cocción hasta que evapore todo el líquido que se hizo. 4 Pasar todo por un molinillo y dejar enfriar. 5 Poner una cacerolita al baño María en agua a hervor muy suave, poner en ella las claras y 100 gr. de azúcar y batir unos 5 minutos con un batidor eléctrico. Sacar la cacerolita del baño María y continuar a batir hasta que las claras estén a punto de nieve. Dejar enfriar. 6 Volcar el puré de ruibarbo sobre las claras y mezclar cuidadosamente con una espátula de madera. 7 Poner en la heladera. 8 En otra cacerolita (o en la misma ya lavada) echar 50 gr. de azúcar, 3 c. soperas de zumo de limón y 1/2 dl de agua. 9 Poner a hervir unos 3-4 minutos, volcar el jarabe obtenido en un recipiente y dejar enfriar. 10 Lavar y cortar las fresas en mitades o cuartos según su tamaño y agregarlas al jarabe ya frío. 11 Después de reservar las puntas de hierbabuena para la decoración, picar las hojas de un buen ramito y agregarlas a las fresas. 12 Mezclar bien y dejar macerar 1/4 de hora. 13 Servir en copas de postre: un fondo de fresas, la mousse de ruibarbo y cubrir con fresas. 14 Adornar con las puntas de hierbabuena y un poco de cáscara de limón rallada.