El mejor Cuscús Tunecino
500 gr de mero 2 guindillas verdes 300 gr de repollo 300 gr de calabacines 200 gr de patatas 500 gr de sémola fina 1 cebolla 500 gr de tomates pelados 50 gr de comino molido 2 cebolletas frescas 1 guindilla roja 50 gr de harissa 20 gr de mantequilla salada 25 cl de aceite de oliva Sal pimienta negra 50 gr de de pimentón
1 Ponga los garbanzos a remojo el día anterior a la preparación del cuscús. 2 Vierta en la cacerola de la cuscusera 20 cl de aceite extra virgen de oliva. Sofría durante unos 10 minutos la cebolla cortada en rodajas y 300 gr. de tomate pelado y triturado. 3 Añada la harissa y el pimentón, incorporar el resto del tomate pelado (entero), las patatas mondadas y los garbanzo previamente remojados y cubra con dos litros de agua llevándolo a ebullición. 4 Sale la sémola y vierta en ella el resto del aceite de oliva, amasela añadiéndole unas gotas de agua. Deje reposar unos 5 minutos. Vuelva a amasarla y pógala en el colador de la cuscusera. 5 Añada a la cazuela el repollo partido en dos trozos, los calabacines cortados, las cebolletas frescas, las guindillas verdes y la roja. 6 Sazone las rodajas de mero con sal, pimienta y comino. Póngalas en el caldo y déjelas cocer durante 15 minutos. 7 Incorpore la mantequilla salada a la sémola y mezcle. 8 Disponga el cuscús en una fuente y vierta el caldo por encima.