Pasta con tomate, anchoas y aceitunas
2 cucharadas de aceite 1/2 taza de cebolla, picadita 2 dientes de ajo, machacados 1 lata de 30 gramos de anchoas en aceite, (con su aceite) 2 cucharadas de albahaca, picadita 1 cucharada de perejil, picadito 1/16 cucharadita de pimienta negra, recièn molida 2 tazas de tomate, picadito grueso, sin piel y sin semillas La pulpa picadita de 8 aceitunas negras y 8 aceitunas verdes 12 tazas de agua y 3 cucharaditas de sal 250 gramos de pasta (lacitos, macarroncitos, etc.) 1/2 taza de queso parmesano, rallado finamente
1 En una olla, se pone el aceite a calentar. 2 Se agregan la cabolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. 3 Se agregan las anchoas. 4 Se cocina 1 minuto revolviendo constantemente con cuchara de madera y desmenuzando las anchoas. 5 Se agregan la albahaca, el perejil, la pimienta, el tomate y las aceitunas y se cocina la salsa revolviendo por 3 ò 4 minutos. 6 Se retira del fuego y se pone aparte. 7 Entretanto, se pone al fuego en una olla el agua con la sal para cocinar la pasta. 8 Se lleva a un hervor. 9 Se agrega la pasta. 10 Se lleva de nuevo a un hervor y se cocina hasta estar "al dente". 11 Se retira del fuego, se cuela y se vuelve la pasta a la olla. 12 Se le revuelve la salsa caliente, luego el queso parmesano rallado finamente y se sirve de inmediato.