Paella de ventresca fresca de bonito o de atún
200 gramos de arroz 400 gramos de ventresca de bonito fresca (también se puede elaborar con atún) ½ cebolla blanca 1 pimiento verde 1 tomate mediano 3 dientes de ajo 1 litro de caldo de pescado ½ limón 4 cucharadas de aceite de oliva virgen Sal
1 Limpiamos la ventresca del bonito, le quitamos la piel y las espinas. 2 La cortamos en trozos grandes y la reservamos. 3 Picamos la cebolla, el pimiento verde, el ajo y el tomate pelado en brounoisse (picadito fino) Ponemos la paellera al fuego, con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, sofreímos la ventresca vuelta y vuelta hasta que esté dorada, la sacamos de la paellera y la reservamos. 4 Incorporamos a la paellera la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate, lo sofreímos hasta que la cebolla y el ajo se empiecen a dorar. 5 Añadimos el arroz y dejamos sofreír durante 2 minutos. 6 Mojamos la paella con el caldo de pescado caliente y repartimos de manera uniforme el arroz. 7 Ponemos a punto de sal y unas gotas de limón. 8 En el momento en que rompa a hervir, incorporamos la ventresca troceada distribuyéndola por encima del arroz. 9 Dejamos que se consuma totalmente el caldo durante 18 minutos. 10 Tapamos la paella con un paño limpio de cocina para que no se recueza el arroz y dejamos reposar 2 minutos. 11 A continuación servimos caliente.