Sopa blanca con hojas de oro
Ingredientes 40 gr. de échalotes 250 gr. de champiñones blancos 30 gr. de manteca 25 cm3 de cognac 70 cm3 de oporto 1 lt. de caldo claro de pollo 500 cm3 de crema fresca 1/2 cdta. de aceite de nuez Hojas de oro comestibles (se compran en tiendas especializadas) 
 Sopa blanca con hojas de oro Picar los echalotes, cocinar en la manteca, incorporar los champiñones cortados en trozos y cocinar con 250 cm3 del total del caldo de pollo. Dejar entibiar y pasar por una procesadora; luego tamizar. Condimentar. Volcar dentro de una cacerola y agregarle el resto del caldo a punto de ebullición, incorporar la crema, el oporto, el cognac y el aceite de nuez. Mezclar bien y cocinar durante 5 minutos más. Rectificar la sazón. Servir en soperas preferentemente bancas y en el momento de llevar a la mesa, apoyar en la superficie una hoja de oro.