Enchiladas tapatias
150 grs de chile guajillo 1 cebolla mediana 1 diente ajo Sal al gusto aceite de maíz para freír 12 tortillas medianas o 16 chicas 350 grs. De queso fresco desmoronado ½ lechuga orejona en rebanadas delgadas 150 gramos de queso fresco desmoronado 1 cebolla mediana rebanada delgada y desflemada en agua.
1 Los chiles se despepitan y se desvenan y se ponen a remojar en agua muy caliente durante 15 minutos; después se muelen con la cebolla, el ajo y la sal; se cuela y se sofríe en dos cucharadas de aceite bien caliente, cuando esté especita y bien sazonada se retira del fuego. 2 Las tortillas se pasan por la salsa y se fríen una por una en un sartén con aceite caliente. 3 Se rellenan con el queso, se enrollan, se van colocando en un platón y se les espolvorea el queso, luego la lechuga y por último las ruedas de cebolla bien escurridas. 4 Se sirven inmediatamente. 5 Nota: El relleno también se puede hacer de pollo o puerco cocido y desmenuzado.