Mousse de chocolate y frambuesa con merengue
250 gr. de crema de leche60 gr. de glucosa100 gr. de pulpa de frambuesa200 gr. de chocolate semiamargo20 cc de licor de frambuesa5 gr. de gelatina sin sabor80 cc. de crema de leche 100 cc de agua200 gr. de azúcar4 claras de huevoFrutos rojos 
 Mousse de chocolate y frambuesa con merengue Preparación de la mousse: Calentar en una cacerola pequeña la crema junto con la glucosa y la pulpa de frambuesa. Verter encima el chocolate picado y mezclar. Incorporar la gelatina (hidratada y caliente) y el licor. Una vez que tome buena consistencia, agregarle la crema batida a medio punto. Preparación del merengue italiano: Batir las claras a nieve. Hacer un almíbar a 118º C con el agua y el azúcary verter sobre las claras. Seguir batiendo hasta que la preparación se haya enfriado. Armado: Colocar una cucharada de frutos rojos en la base de cada copa. Rellenar con la mousse. Llevar al frío hasta el momento de servir.