Ravioli de espinacas Caseros
400 g harina 4 huevos 1 cucharadita sal 1 cucharada aceite 350 g requesón o queso ricotta 60 g queso parmesano 60 g espinacas frescas 1 yema de huevo 1 pizca de nuez moscada 100 g calabacín sal pimienta salsa bechamel queso rallado para servir
1 Poner la mitad de la harina en un cuenco y poner en el centro los huevos, la sal y el aceite. Mezclar con la harina con los dedos e ir agregando poco a poco el resto de la harina. 2 Trabajar la masa de ravioli sobre un mármol golpeándola, hasta que quede lisa. Formar una bola y dejar reposar tapada durante dos horas. Entretanto, picar finamente las espinacas. 3 Mezclar los restantes ingredientes y reservar. Extender la masa sobre una superficie enharinada en dos rectángulos finos e iguales. Distribuir el relleno con ayuda de una cucharadita e ir distribuyéndolo cada 4 cm de distancia. 4 Pincelar los espacios entre cada relleno con agua y pincelar el segundo rectángulo por la cara superior. Cubrir con éste el relleno. 5 Presionar suavemente los espacios donde se va a cortar. Y con un cortapastas ondulado se cortan los ravioli. Dejar reposar. Cocer en abundante agua con sal. Cocer en tandas durante 20-15 minutos. Escurrir y servir con bechamel, queso y gratinar.