Sancocho o Sopa de Guandú
1 libra de guandu fresco o congelado 12 tazas de agua o más si es necesario ½ libra de carne salada 1 libra de costillas de res 1 libra de costillas de cerdo o carne de cerdo 1 plátano verde pelado y cortado en trozos 1 plátano maduro pelado y cortado en trozos 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de aceite 2 tomates picados finamente 2 cebollas largas finamente picado 1 pimentón rojo finamente picado 2 dientes de ajo picados 2 ají dulce finamente picado 1 cebolla finamente picada Sal y pimienta Cilantro fresco
Haga el refrito: En una olla grande cocine los tomates, las cebollas, pimentón, ajo y ají a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Sazone con sal y pimienta. Agregue la carne salada, costillas de res, cerdo, agua y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos. Añadir el guandú y seguir cocinando sin tapar revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos. Añadir el plátano verde, plátano maduro, yuca, el comino y el achiote. Siga cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos más. Agregar el cilantro fresco y servir caliente con arroz.