Cazuela de mariscos y verduras
9 tazas de Agua (2160 mililitros) 750 gramos de Langostinos 500 gramos de Camarones Tigre 750 gramos de Pescado 1 kilogramo de Almejas con concha 500 gramos de Calamares 3 unidades de Apio 250 gramos de Zanahoria rallada 2 unidades de Pimientos rojo y verde ¾ taza de Pasta de tomate 1 taza de Crema de leche (200 mililitros) 1 taza de Vino blanco 2 unidades de Cebolla 4 unidades de Cebollino 1 pizca de Tomillo 1 pizca de Orégano 1 pizca de Pimienta 1 pizca de Sal 2 cucharadas soperas de Aceite
1 Para empezar a preparara nuestra cazuela de mariscos se sofríen todos los ingredientes del sofrito, revolviendo varias veces, hasta obtener una salsa suave. 2 Se cocinan las almejas al vapor con una taza de agua por 5 minutos. Se revuelven bien para que todas se calienten por igual, luego se descartan las que no se hayan abierto y se saca el resto para sacarle la carne. Reserva el agua de esta cocción y cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado las almejas. 3 Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. 4 Muele muy fino las cáscaras de los camarones e incorpora de nuevo a la olla del caldo. Puedes usar la licuadora y poco de caldo para este paso. 5 Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio. Todos estos ingredientes deben estar limpios y finamente cortados. 6 Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el sofrito que hemos preparado al principio y se incorporan al caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas. Cocina a fuego lento por 10 minutos. 7 Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto exacto y se baja al mínimo. 8 Finalmente, para tener una auténtica cazuela de mariscos colombiana, se sirven porciones en cazuelas de barro negro para calentar en el horno o al fuego. 9 En este último paso, antes de servir, se les añade la crema de leche, se revuelve, se dejan al calor sin que hierva por un minuto aproximadamente y se llevan a la mesa. Truco: Acompaña este plato con vino blanco para realzar todos los sabores