Locro
500 gr. de maiz 600 gr. de porotos alubia 1 kg. de falda 600 gr. de patitas de cerdo 1,5 kg. de rabo 500 gr. de cueritos de cerdo 1 kg. de costillitas de cerdo 2 o 3 unidades de tripa gorda 500 gr. de chorizo colorado seco, no ahumado 500 gr. de panceta salada 1 kg. de zapallo 1 kg. de cebolla de verdeo Sal y pimienta recien molida c/n 
 Locro Precocinar las patitas, los cueritos y las tripas gordas, cortar todo en trozos pequeños y desagrasar, reservar. Remojar 24 horas el maíz y los porotos, cortar en trozos pequeños el zapallo y el verdeo. En una olla grande colocar agua, un poco de sal, menos que lo normal para esa cantidad, agregar el zapallo, el verdeo y el maíz, a los 20 minutos agregar los porotos, y cuando el zapallo se disuelva, agregar todas las carnes crudas. Conviene salar con anterioridad las carnes. 20 minutos después agregar la panceta cortada en daditos. Cuando estén las carnes cocidas, agregar todo lo precocido y el chorizo colorado cortado en daditos, seguir a fuego moderado hasta recuperar la temperatura, sazonar con la pimienta y apagar el fuego.