Penne con Crema de Espárragos
500 g espárragos 2 cch aceite 170 g queso ricotta 10 oz pasta penne
1 Se cuecen los espárragos hasta que queden tiernitos. 2 Se pican en pedazos grandes, dejando las puntas intactas (éstas se guardan para después). 3 Se hacen puré los pedacitos de espárragos junto con 1 cucharada del aceite (esto puede ser en el food procesor o en la licuadora). 4 Se combina el queso ricotta (ya drenado) con la otra cucharada del aceite. 5 Se cuece la pasta al dente y se cuela bien. 6 Se regresa al sartén donde se coció y se le agrega el puré y se saltea hasta que queda bien mezclado. 7 Se adorna con el ricotta y con las puntas de los espárragos.