Arrolladitos primaverales
Ingredientes 200 gr. de harina 125 gr. de lomo u otra carne tierna 125 gr. de brotes de soja 100 gr. de champiñones frescos 1 1 cda. de salsa de soja 2 cdas. de jerez seco Sal, Aceite para freír 200 gr. de harina125 gr. de lomo u otra carne tierna125 gr. de brotes de soja100 gr. de champiñones frescos puerro chico1 cda. de salsa de soja2 cdas. de jerez secoSal, azúcar pimienta CayenaAceite para freír 
 Arrolladitos primaverales Mezclar la harina con una cdta. de sal y unos 450 cm3 de agua; dejar reposar la pasta, mientras se prepara el relleno, o durante media hora. Cortar la carne en tiritas, lavar y pulir los brotes de soja, cortar en rodajitas los champiñones, lavar lo blanco del puerro, y cortarlo en anillos finitos. Calentar la salsa de soja junto con el jerez y rehogar allí la verdura, durante un minuto, moviéndola; aderezar con pizca de azúcar, sal y pimienta Cayena. Untar apenas con aceite una sartén, calentar moderadamente, echar 2 cdas. de pasta por vez, hacerla correr como un panqueque y dejar cocer casi en seco, de ambos lados. Pasar la masa cocida a una superficie untada en aceite, colocar una cda. de relleno sobre un lado de la masa, doblar ese borde encima, luego doblar los dos bordes perpendiculares a éste y arrollar; o bien dejar uno de esos bordes sin doblar para que el arrolladito quede abierto. Freír los arrolladitos de a cuatro en una sartén con aceite no demasiado caliente, hasta dorarlos de ambos lados. Dejarlos escurrir sobre papel absorbente y servirlos. 