Cebiche de bonito a la peruana
1. 2 kls de pescado (bonito) 2. 1 Kl de Limones 3. cinco hajies picantes 4. un rocoto chico 5. cinco dientes de ajo 6. un trozo pequeño de quion 7. perejil al gusto 8. sal al gusto 9. pimienta al gusto 10. 2 kls. de camote, papa o similares 11. tres cebollas medianas 12. yuyo al gusto (del mar) 13. 10 diez choclos 14. una lechuga mediana 15. 1 kl de cancha cerrana
1 Primero lavar el pescado ya picado en trozos varias veces (3) en agua con sal, para que no se deshaga, luego ponerlo a la refrigeradora en agua con sal por media hora, esto le dará mayor consistencia. 2 Segundo: Poner a cocinar, cada uno en una cacerola distinta; el camote la papa, choclo. 3 Tercero: Picar la cebolla en hilos muy finos, dejar a parte para el momento de servirlo, junto con la lechuga y el yuyo todo lavado. 4 Cuarto: Tostar la cancha cerrana en una cacerola aparte y dejarlo listo para servir 5 Quinto: exprimir los limones en un recipiente. 6 Preparación del cebiche a lo peruano:Escurrir el pescado luego de haberlo sacado de la refrigeradora, ponerlo en una fuente y mezclarlo con el sumo de limón, añadir sal al gusto, rocoto, la pimienta, ajos y quion molido y removerlo todo. 7 Dejar reposar por unos 20 minutos y servir sobre la lechuga adornando con la cebolla el yuyo el camote choclo y la cancha.