BERBERECHOS CON ARROZ
1 cucharada azúcar sal gorda 700 g berberechos 300 g arroz de grano redondo 2 cebollas medianas 1 diente de ajo 1 pimiento verde 2 tomates rojos 100 g jamón con tocino 2 hojas de laurel perejil picado en rama caldo suficiente (500 ml) un chorrito de jerez hebras de azafrán
1 Limpiar bien los berberechos lavándolos varias veces y dejarlos dos horas en agua con sal gorda para que suelten toda la tierra. 2 Pelar y picar la cebolla y los tomates, quitar las simientes del pimiento y cortarlo. 3 Cortar el jamón en cubitos y ponerlo en una cazuela con la cebolla y el diente de ajo picados; añadir la hoja de laurel y rehogar suavemente diez minutos. 4 Paso 2 Añadir los pimientos y el tomate y sazonar con una pizca de sal y otra de azúcar. 5 Remover con una cuchara de madera y dejar cinco minutos. 6 Incorporar los berberechos bien escurridos y dejar que suelten el agua a fuego medio, moviéndolos de vez en cuando, regar con un chorrito de jerez. 7 Paso 3 En un cazo calentar el medio litro de caldo vegetal añadiéndole perejil picado. 8 Lavar el arroz varias veces para quitarle el almidón, y escurrir. 9 Añadir a la cazuela con las verduras y remover con una cuchara, sofreír durante cinco minutos. 10 Regar con el caldo caliente. 11 Echar las hebras de azafrán y dejar cocer destapado a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto (el caldo se habrá consumido pero estará jugoso). 12 Tapar con un paño y dejar reposar cinco minutos antes de servirlo.