Berenjenas rellenas frías
Ingredientes 4 berenjenas medianas 1 pote de queso blanco 1 cda. de jugo de Sal, 1 cda. de cebollita picada fina 1 punta de ajo rallada Tomates 4 berenjenas medianas1 pote de queso blanco1 cda. de jugo de limón Sal, pimienta para moler1 cda. de cebollita picada fina1 punta de ajo Zanahoria ralladaTomates 
 Berenjenas rellenas frías Quitar los cabos de las berenjenas y luego cortarlas en mitades a lo largo. Cocinarlas al horno, en una asadera untada con aceite o sobre una rejilla hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar. Retirar luego la pulpa con una cucharita, dejando un borde adherido a la cáscara. Picar finamente la pulpa retirada, junto con un trocito de ajo. Mezclar con el queso, pimienta recién molida y sal. Rellenar con esta crema las mitades de berenjenas. Terminarlas con zanahoria rallada fina por encima y servirlas muy frescas, con rodajas de tomates alrededor. 