Trucha asada con papas y mojo verde
4 truchas ½ kg de patatas pequeñas 1 vaso de vino blanco 4 dientes de ajo Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Vinagre Sal Pimienta negra en grano ½ cucharadita de cominos ½ cucharadita de semillas de cilantro Cilantro fresco Perejil
1 Sazona las truchas y colócalas en una fuente. 2 Vierte el vino y un chorro de aceite. 3 Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo y añádelos a la fuente. 4 Deja macerar durante 15 minutos. 5 Limpia las patatitas, colócalas en una cazuela, añade un par de puñados de sal, vierte agua casi hasta cubrir y cuécelas durante 20 minutos aproximadamente. 6 Retira el agua de la cazuela y déjalas a fuego suave para que se sequen bien. 7 Tápalas con un trapo y resérvalas. 8 Coloca las truchas en una fuente apta para el horno, riégalas con parte del líquido de la maceración y ásalas en el horno (previamente calentado) a 200ºC durante 10 minutos. 9 Para el mojo verde, pica los dientes de ajo y colócalos en un mortero. 10 Agrega un poco de sal, una pizca de comino y de cilantro en grano, unas ramitas de cilantro picadas y maja todo bien. 11 Vierte un poco de aceite, vinagre y agua y mezcla. 12 Sirve las truchas en una fuente y rocíalas con el liquido de la fuente. 13 Acompáñalas con las patatas cortadas por la mitad y regadas con el mojo verde. 14 Decora con una rama de perejil. 15 Sirve e resto de mojo en una salsera. 16 Las semillas del cilantro, que realmente son sus frutas desecadas. 17 Se utilizan como especia, mientras que las hojas, de color verde intenso, pequeñas y ligeramente redondeadas, son utilizadas como condimento. 18 Presentan un sabor más fuerte que el de las semillas. 19 Para 4 personas.