Conserva de Calabaza
1 ud. calabaza de castilla, de 2 ó 3 kilos 1'25 kg. azúcar 1 cuchara sopera cal viva
1 La calabaza se parte primero a la mitad, a lo largo; se le quitan perfectamente las tripas y semillas. 2 Después se parte primero en gajos y luego en porciones de regular tamaño, se les quita la cáscara, cada porcion se pica unas 5 veces con un trinchamangos o tenedor y se ponen a remojar unas 6 horas en el agua necesaria para que queden bien cubiertas, se le agrega la cucharada de cal. 3 Se sacan y se enjuagan y escurren. 4 Se ponen en el almíbar (que se habrá hecho con un litro y cuarto de agua y el azúcar), se deja hervir a fuego lento hasta que el almíbar esté regularmente espeso. 5 Si se quiere conservar por bastante tiempo, se deja en el fuego lento hasta que el almíbar este sumamente espeso, entonces se sacan y se dejan escurrir en una rejilla.