Encocado de Pescado y Camarón
1 cebolla blanca finamente picada 4 dientes de ajo picados El jugo de 1 limón 1 libra de pez espada o cualquier otro pescado firme cortado en trozos medianos 1 cucharada de aceite canola o aceite vegetal 2 to mates pequeños pelados y picados 3 cebollas largas finamente picadas 1 pimientuón cortado en cubitos 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote molido 1 lata de14 oz de leche de coco ½ libra de camarones pelados y limpios ¼ taza de cilantro fresco picado finamente Sal y pimienta al gusto
En un tazón, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y jugo de limón. Agregue el pescado y revuelva para cubrir. Cubra con papel plástico y deje marinar en la nevera durante 1 hora. Calentar el aceite y agregar el resto de la cebolla, los tomates, el pimientón, la cebolla larga y el resto del ajo, cocine por unos 5 minutos a fuego medio. Añadir la leche de coco, comino y achiote a la mezcla de tomate, revolver y cocinar durante unos 8 minutos. Agregue el pescado, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y cubrir parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que el pescado este suave y los camarones cocinados y rosados. Sazone con sal y pimienta. Añadir el cilantro fresco y servir con arroz.