Ensalada fresca de rabanitos
Ingredientes 200 gr. de rabanitos 3 2 endibias 70 gr. de avellanas 50 gr. brotes de rábanos 2 cdas. de jugo de naranjas 2 cdas. de 6 cdas. de aceite de oliva Sal y 200 gr. de rabanitos naranjas de ombligo2 endibias70 gr. de avellanas50 gr. brotes de rábanos2 cdas. de jugo de naranjas2 cdas. de vinagre de frambuesas6 cdas. de aceite de olivaSal y pimienta 
 Ensalada fresca de rabanitos Lave muy bien los rabanitos y córtelos muy finitos con la mandolina. Colóquelos con sal en un bol y deje que pierdan la rigidez por 10 minutos. Pele las naranjas a vivo y con un cuchillo afilado retire los gajos. Separe las hojas de endibia y córtelas al sesgo. Coloque las avellanas en una placa y tuéstelas por 6-8 minutos al horno. Retire y filetee. Limpie los brotes de rábanos. Haga una vinagreta colocando el jugo de naranjas, el vinagre de frambuesa, sal y pimienta en un bol y vaya emulsionando con el aceite de oliva. Coloque todos los ingredientes en un bol, aderece con la vinagreta, mezcle bien y sirva.