Ceviche peruano de Conchas negras
2 docenas de conchas negras 1 cebolla roja picada en cuadritos Pimienta 1 rocoto picado en cuadritos Ajo molido Sal Jugo de 8 limones Camote sancochado Maíz tostado (canchita) Maíz tierno cocido y desgranado (mote) 1 rocoto
1 Abrir las conchas negras cuidadosamente. 2 Retirarlas de su caparazón. 3 Lavarlas en agua fría. 4 Colocarlas en un recipiente de vidrio. 5 Incorporar la cebolla picadita, un poquito de ajo molido, el rocoto picadito, la sal, la pimienta y el jugo de limón (recién exprimido). 6 Revolver bien. 7 Servir acompañado de camote, canchita serrana y mote. 8 Decorar con rodajas de rocoto.