Sopa de guisantes con mantequilla
1 cucharada de mantequilla sin sal 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido 1 puerro mediano, cortado de raíz, cortado a la mitad longitudinalmente, y en rodajas finas 2 1/2 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 3 tazas de guisantes frescos (puede usarse de lata o de bolsa descongelados) 1/4 taza de hojas de menta fresca 2 cucharaditas de sal gruesa
1 Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio hasta que esté espumosa. 2 Añadir el puerro, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 3 minutos. 3 Añadir el caldo, agregar 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta, llevar a ebullición. Añadir los guisantes y deje hervir de nuevo. 4 Reducir el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos, unos 5 minutos. 5 Retirar la olla del fuego, agregar las hojas de menta y con un procesador de alimentos o licuadora, batir la sopa para hacer una crema. Dejar reposar. 6 Transferir la sopa a una cacerola limpia o un recipiente resistente al calor y agregar el jugo de limón. 7 Probar y sazonar con más sal, pimienta y jugo de limón, según sea necesario. Puede servir fría o caliente y acompañar de crutones de pan.