Salsa al estragón
1 vaso de vino blanco seco 1 ramita de estragón 1 cucharada de estragón picado 3 dl. de demi glace ( ver salsa demiglace ) o de salsa española ( ver salsa española) o, también de jugo ligado ( ver jugo ligado) 60 gr. de mantequilla.
1 Reducir a la mitad el contenido del un vaso de vino blanco seco. 2 Apartar del fuego y poner en infusión dentro del vino una ramita de estragón y dejarla 10 minutos. 3 Sacar la ramita de estragón y añadir la demi glace. 4 Reducir a 1/3. 5 Pasar por un colador fino. 6 Volver a llevar a ebullición. 7 Apartar del fuego y añadir, sin dejar de remover, 60 gr. de mantequilla y una cucharada de estragón picado. 8 Para carnes asadas, en especial ternera.