Rollo de cordero especiado
2 paletas de cordero deshuesadas (2 kg.)2 o 3 dientes de ajo prensados1 cdta. de pimienta negra molida gruesa1/2 cdta. de nuez moscada rallada gruesa50 gr. de manteca2 cdas. de aceite1/2 vaso de vino blanco seco2 latas de porotos de mantecaSal, laurel 
 Rollo de cordero especiado Preparación: Haga deshuesar y desgrasar las paletas por el carnicero, extiéndalas sobre la mesada y coloque encima mitades de ajos pasados por sal y pimienta molida. Arróllelas juntas y ate el rollo. Frótelo con sal, la pimienta, la nuez moscada y átelo bien; luego úntelo con manteca blanda y aceite. Cuézalo sobre una rejilla en una asadera por 1/2 hora a horno caliente; luego baje a fuego a moderado y cueza 1 hora más, mojándolo con el jugo que se forma y agregando agua si hiciera falta. Mientras tanto, prepare la salsa, deje reposar los rollos sobre la cocina envueltos en papel de aluminio para que se puedan cortar mejor. Desgrase la asadera, añada el vino y caliente sobre el fuego, frotando el fondo para disolver lo adherido. Caliente los porotos escurridos en un poco de salsa más una hoja de laurel y sírvalos con el arrollado en rodajas. 