Alubias rojas con codornices
4 codornices 300 gramos de alubias rojas 1 cebolla 100 gramos de zanahorias 1 pimiento morrón rojo 1 pimiento morrón verde 2 dientes de ajo 8 cucharadas de aceite de oliva virgen Sal
1 Ponemos a remojo las alubias rojas la noche anterior. 2 Las cocemos durante 1 hora con un poco de aceite de oliva y si se quiere con algo de verdura pero nos es necesario porque después las terminaremos de cocer con las codornices y el resto de verduras Limpiamos las codornices y las abrimos por el medio. 3 Freímos con aceite de oliva por ambos lados ligeramente. 4 En el mismo aceite una vez salteadas las codornices pochamos la zanahoria, la cebolla y los pimientos cortada en juliana, es decir, en tiras finas Añadimos las alubias cocidas y las codornices y cocemos suavemente durante 15 minutos para que se mezclen los sabores.