Pollo a la cazadora arrollado
1 pollo entero ya deshuesado y con piel 300 gr. de patatas 150 gr. de tomates pelados 100 gr. de setas 50 gr. de espinacas baby 1 diente de ajo 1 guindilla fresca Aceitunas negras descarozadas Romero Sal Pimienta Aceite de oliva v. e. 
 Pollo a la cazadora arrollado Poner el pollo deshuesado entre dos hojas de papel film y golpearlo ligeramente con un mazo para carne, solo del lado de la carne. Retirar la película y sazonar con sal, pimienta y las agujas picadas de una ramita de romero. Lavar la espinaca y distribuir las hojas sobre la pulpa de pollo, luego enrollar y dejando la piel del pollo en el exterior; cerrarlo fijando el colgajo final de piel con palillos. Condimentar el rollo con sal y dorar en una sartén con un poco de aceite, dándole vuelta durante 3 minutos para que adquiera un bonito color dorado. Para la salsa, pelar las patatas, cortarlas en cubos y cocinarlas en agua hirviendo con sal durante 4-5 minutos. Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños. Poner en una cacerola con un poco de aceite, los tomates pelados, el diente de ajo machacado con la cáscara, el chile cortado a la mitad, una cucharada de aceitunas negras, las setas y un cucharón de agua. Cocinar por un par de minutos, luego retirar la guindilla, poner el arrollado de pollo en la salsa junto con 2-3 ramitas de romero y continuar cocinando durante otros 15 minutos con la cacerola tapada. Finalmente, agregar las patatas cortadas en cubos, mezclar con la salsa y continuar cocinando por otros 5 minutos, siempre con la cacerola cubierta. Servir el pollo con la salsa, decorando al gusto con hojas frescas de berros.