Sopa de caraotas negras
1 kilogramo de Caraotas 2 cucharaditas de Sal 4 cucharadas de postre de Papelón rallado 1 cucharadita de Pimienta 1 vaso de Agua (suficiente para cubrir las caraotas, que las sobrepase unos 4 o 5 dedos) ½ unidad de Ajoporro ½ unidad de Pimentón 1 unidad de Cebolla 3 dientes de Ajo 1 cucharadita de Comino molido
1 Montar las caraotas con el agua hasta que comiencen a ablandar, unas dos (2) a tres (3) horas en olla corriente, agregar agua adicional durante la cocción tratando de mantener siempre unos 4 dedos de agua por encima de las caraotas; o 40 minutos en olla de presión, el tiempo siempre dependerá de la calidad del grano. 2 Mientras tanto picar el ajoporro, el pimentón, la cebolla y el ajo (el ajo no se pica, se machaca o maja en el mortero); todo chiquitico (más o menos 2,5 X 2,5 mm). Preparar un sofrito, con todo lo picado y el comino, en 1/4 de taza de aceite, hasta que esté “muerto”. 3 Cuando las caraotas estén blandas, agregarle la sal, la pimienta, el papelón y el sofrito. 4 Continuar cocinando -agregando agua si comienza a secarse- hasta que las caraotas estén bien blandas y el caldo se espese un poco. 5 Sugerencia para disfrutarlas: En la tarde, noche, o media noche - como comida completa: Si se quiere comer como sopa, servirla de inmediato, agregándole en el plato un chorrito de jugo de limón y otro de aceite de oliva. 6 Acompañar con arroz, plátano frito, carne mechada, ruedas de tomate, pan francés y pan dulce o tunjas. 7 A la hora el desayuno, especialmente los fines de semana (entre 9:00 y 10:00) 8 Se comen fritas o “refritas” - siempre mejor a partir del día siguiente de haberlas cocinado: picar un poco de cebolla muy menudita, ponerla a dorar, agregar un poco de papelón rallado, luego las caraotas que se van a consumir, cocinarlas hasta que el líquido se espese y las caraotas se pongan brillantes.