Crema de pescado y marisco
18 Mejillones cocidos 300 gr. de almejas 400 gr. de rape 12 langostinos 1 copa de brandy Perejil picado Aceite sal pimienta Para 1,5 l. de fondo 16 cascaras de langostinos 1 cabeza de rape 1 cebolla 2 puerros 2 zanahorias Unas ramitas de perejil 3 l. de agua sal 1 puerro 1 cebolla 2 tomates 1 zanahoria 1/4 barra de pant (tostado) Aceite sal
1 En una cazuela con tres litros de de agua pon los ingredientes del fumet y caliéntala fuego lento durante 30 minutos (se reducirá a la mitad). En otra cazuela con aceite pocha las verduras del fondo con una pizca de sal. Añade el pan y rehoga. 2 Cuela el fumet y agrégaselo a estas verduras. Hazlo a fuego lento durante unos minutos y tritúralo con una batidora. Calienta y añade la carne de los mejillones cocidos. 3 En una sartén con aceite saltea las almejas. Añade el rape cortado en tacos y los langostinos pelados y troceados, ambos salpimentados. Cuando se abran las almejas, vierte el brandy y flambea. Por último espolvorea con perejil picado y viértelo todo sobre la crema. Mezcla bien todos las ingredientes y sirve.