Empanada de Jamón y Ciruelas con Queso y Bondiola
Masa 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de agua ( 250cc. ) 2 cucharaditas de polvo de hornear 50 gramos de grasa ( vacuna o de cerdo ) 1 huevo Para pintar 1 huevo 2 cucharadas de agua 1 cucharada de azúcar Relleno 3 cucharadas de aceite de oliva 1 morrón rojo (ají, pimiento dulce) cortado en juliana fina 2 cucharadas de agua 100 gramos queso parmesano rallado 100 gramos queso mozzarella rallado 2 cucharadas de manteca 2 puerros cortados bien finos 50 gramos aceitunas negras descarozadas fileteadas 50 gramos aceitunas verdes descarozadas fileteadas 100 gramos ricotta 150 gramos bondiola cortada en rodajas finas y picada 50 gramos ciruelas pasas descarozadas bien picadas 2 manzanas ralladas 1 cebolla picada 150 gramos jamón cortado en rodajas finas y picado 1 huevo orégano tomillo a gusto 2 hojas de albahaca fresca picada 1 pizca de adobo salpimentar a gusto
1 Masa. Poner en un bol la harina cernida junto con el polvo de hornear y la sal. 2 Agregar el azúcar y mezclar. 3 Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo. 4 Calentar el agua, agregar la grasa e ir revolviendo hasta que esté derretida. 5 Volcar sobre la preparación anterior y mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda. 6 Dejar descansar media hora. 7 Relleno. En una cacerola poner el aceite, el agua, la manteca y llevar al fuego. 8 Una vez caliente, agregar la cebolla y el puerro algo de sal y dejar que se rehogue.Incorporar el morrón y dejar cocinar dos minutos. 9 Agregar el jamón y la bondiola mezclando bien toda la preparación. 10 Se deja un minuto y se apaga el fuego. 11 Se perfuma con las hierbas, orégano, tomillo y albahaca. 12 Se agrega el adobo, las aceitunas negras y verdes y las ciruelas pasas. 13 Se rectifican los condimentos a gusto luego se mezcla y se deja tapado unos minutos. 14 Ya con la preparación tibia se agrega, el queso parmesano, el queso mozzarella, la ricotta , el huevo y la manzana rallada. 15 Se va mezclando todo hasta que los elementos queden bien integrados. 16 Se pone el relleno en un bol, se tapa con papel film y se lleva a la heladera para quede firme y se sazone bien. 17 Armado de las empanadas. Estirar la masa con ayuda de un palote hasta que quede fina. 18 Cortar medallones con un cortante circular de 10 centímetros de diámetro. 19 Distribuir el relleno en el centro de cada tapa de empanada. 20 Humedecer los bordes y cerrarlas mediante repulgue o simplemente apretando los bordes con la parte dentada de un tenedor. 21 Para pintarlas se mezcla el huevo, el agua y el azúcar. 22 Se pincelan y se acomodan en placas de horno. 23 Se cocinan en horno medio 190º durante 12 a 15 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. 24 Servirlas calientes.