Frijoles a la mexicana
300 gr. de frijoles 100 gr. de tomates pelados 1 chile 1 cebolla blanca 150 gr. de salchicha de cerdo 2 dientes de ajo Caldo de carne al gusto Hojas de laurel al gusto Pimienta al gusto Sal Aceite de oliva virgen extra 
 Frijoles a la mexicana En cuanto al tipo de frijoles, se pueden usar negros, blancos o incluso una mezcla. En primer lugar, si están secos, dejarlos en remojo durante al menos 12 horas, luego enjuagarlos y escurrirlos. En una sartén poner aceite, hojas de laurel, chile, ajo (entero o picado), cebolla picada y la salchicha de cerdo en trozos. Freír a fuego lento agregando sal y pimienta; luego agregar el tomate y, finalmente, los frijoles. Añadir el caldo y dejar cocer durante unos 40 minutos, cuidando que nunca se seque. En este caso seguir incorporando caldo caliente. Cuando la consistencia es la deseada, apagar y servir los frijoles. Variantes: Si lo desea, se puede variar y usar tocino, o panceta en lugar de salchichas.