Merluza a la gitana
Ingredientes 1 kg. de filetes de merluza 500 gr. de papas 500 gr. de ajíes morrones 1 kg. de tomates 200 gr. de cebollas 8 cdas. de aceite 1 diente de ajo Sal Pimienta 1 taza de caldo de pescado o de agua 4 cdas. de vino blanco Perejil Pan blanco 
 Merluza a la gitana Asar los morrones y pelarlos, luego cortarlos en tiritas. Pasar los tomates por agua hirviendo y pelarlos. Calentar 5 cdas. de aceite y rehogar las cebollas picadas; cuando estén transparentes agregar el ajo aplastado, luego los tomates en mitades, sin las semillas. Cocinar suavemente hasta que todo esté cocido y deshecho. Añadir la crema de leche y cocinar un poco más, hasta tener una salsa espesa; salpimentarla y añadir los morrones en tiritas. Rociar los filetes de merluza con el vino blanco y cortar las papas en rodajas finas. Untar una fuente de horno y de mesa con una cda. de aceite, acomodar las papas en rodajas y salarlas, luego disponer los filetes. Añadir el caldo y la salsa sobre los filetes, luego rociar con el aceite restante y esparcir por encima perejil picado. Llevar la fuente sobre la llama, sin tapar, durante 10 minutos, luego terminar la cocción a horno caliente durante 15 minutos más. Terminar con perejil picado y daditos de pan y servir. 