¡Con batata, mijo y soja!
4 batatas blancas 1 taza de mijo cocido 1 cucharadita de sazonador para pollo 1 pizca de pimienta 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de sal 1 chorro de salsa de soja 1 taza de caldo vegetal 1 taza de soja texturizada 1 cucharada sopera de fécula de maíz (opcional) 1 hoja de yuba o piel de tofu (opcional) 2 cucharadas soperas de mostaza dulce 2 cucharadas soperas de salsa de soja 2 cucharadas soperas de sirope de agave 2 cucharadas soperas de mermelada de naranja
1 El primer paso es cocinar las batatas. Puedes hacerlas al horno envueltas en papel de aluminio unos 30-40 minutos a 180 ºC o cocerlas en agua hirviendo hasta que queden blandas. Comprueba con el palillo si están cocidas. A continuación, pela las batatas y aplástalas con un pisapurés. 2 Cocina el mijo en agua hirviendo hasta que quede blando durante unos 20 minutos, previamente lavado bien bajo el chorro de agua. 3 Pon a remojar la soja texturizada en un bol grande con el caldo vegetal tibio con la salsa de soja durante 20 minutos. 4 Pasado el tiempo de remojo, añade al bol los demás ingredientes: la batata machacada, el mijo, el sazonador para pollo, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien y pasa la mezcla a la batidora o un robot de cocina. Tritura la masa del rollo de carne vegetariano hasta que quede homogénea, densa y manejable. 5 Coloca un trozo grande de film transparente sobre la encimera. Encima coloca una hoja de yuba o piel de tofu, remojada previamente, para crear la piel de nuestro rollo de carne. Coloca la masa a lo largo de uno de los bordes de yuba dejando los extremos laterales libres. Dobla los extremos laterales hacia dentro y enrolla, dándole forma ovalada, con la ayuda del film transparente. Para sellar el borde diluye la fécula de maíz en un poco de agua, pinta el borde con un pincel y aprieta bien con las manos para que se selle. 6 Envuelve el rollo de carne vegano en varias capas de film transparente. Calienta una olla con agua, llévala a ebullición y cocínalo en agua hirviendo durante media hora. 7 Mientras tanto, mezcla todos los ingredientes para el glaseado de naranja en un bol. 8 Precalienta el horno a 180 ºC. Desenvuelve el rollo de carne vegetal tras la cocción y colócalo en una bandeja de horno cubierta de papel sulfurizado. Pincela el rollo con el glaseado de naranja que habías preparado por encima y hornéalo durante 20-25 minutos. A la mitad de la cocción vuelve a pintar el rollo con el glaseado restante. 9 Corta el rollo de carne vegano en rodajas y sírvela con verduras al horno, arroz, ensalada, pasta, etc. o utilízala par bocadillos y sándwiches.Puedes probar también mi receta del rollo de pollo vegano, o hacer carne vegetal de avena o carne vegetal de trigo. Y pásate por mi blog Vegspiration para descubrir muchas más recetas elaboradas con este tipo de carne.