Cebiche del Inca
300 gr. de filetes de lenguado y/o de corvina cortado en cuadros de dos a 3 cm. 1/2 Kg. de cebolla en rodajas m uy finas 2 guindillas 2 tazas de zumo de limón 1 cucharada de aceite 1/4 de Kg. de batatas pequeñas 2 panochas de maíz fresco sal.
1 Salar ligeramente el pescado, mezclarlo con la cebolla cruda, las guindillas algo picadas. 2 Ponerlo todo en un recipiente de cerámica o barro. C 3 ubrirlo con el zumo de limón, el aceite y dejarlo en la nevera 12 horas. 4 Servir acompañado de las batatas y las panochas de maíz cocidas con sal y escurridas. 5 Todo cortado en rodajas y frío.