Mollejas de Cordero al Ajillo
1 kilogramo de mollejas de cordero 2 dientes de ajo 2 cucharadas de postre de pimentón 1 puñado de perejil 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Limpia bien las mollejas, retira toda la grasa externa y la piel externa que puedan llegar a tener las mismas. 2 Pica los dientes de ajo finamente y sofríelos en una sartén a fuego fuerte con aceite. Los ajos picados deben sudar pero sin llegar a tomar color, ya que para obtener unas mollejas de cordero al ajillo perfectas no pueden quemarse. 3 Cuando los ajos ya estén tiernos, agrega las mollejas pero no las muevas mucho. Simplemente deja que se evapore todo el agua que puedan ir soltando. 4 Deja que se cocinen las mollejas de cordero al ajillo hasta que se doren, lo que puede durar unos 15 minutos aproximadamente. Salpimienta al gusto. 5 Mientras las mollejas se doran, pica perejil y añádelo al final de la cocción. 6 Retira la sartén del fuego cuando la carne esté en su punto e encorpora el pimentón fuera el fuego. Mezcla bien y prueba para saber si es necesario añadir un poco más de sal o no. Truco: Si se consume todo el líquido de la cocción, puedes agregar un poco de aceite de oliva extra virgen justo antes de emplatar. 7 ¡Listo! Ya puedes disfrutar de esta increíble receta de mollejas de cordero con ajo y perejil al instante para comerlas calientes. Verás que quedan crujientes por fuera pero muy jugosas por dentro.