¡Muy saludables y nutritivas!
300 gramos de lentejas pardinas 1 cebolleta fresca 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de zumo de limón 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas de vinagre 50 gramos de atún en aceite 2 huevos cocidos 1 pizca de sal Tomates cherry Perejil picado
1 Ponemos las lentejas en una olla con agua. Cuando el agua hierva las cocemos hasta que estén tiernas (unos veinte o treinta minutos) y luego las colamos. 2 Cortamos en brunoisse (picadito en cuadraditos muy pequeños) mientras tanto la cebolleta, el pimiento verde, el pimiento rojo morrón y el diente de ajo. Mezclamos la cebolleta, el ajo, el pimiento verde y el pimiento rojo, el zumo de limón, aceite de oliva y vinagre. 3 Añadimos todas las verduras y el aliño de la ensaladas de lentejas y removemos bien. Dejamos la mezcla una hora en la nevera. 4 Servimos las lentejas a la vinagreta templadas a modo de ensalada junto con un poco de bonito en aceite o de unos huevos cocidos y pelados, todo ello con unos cuantos tomates cherry cortaditos y un poco de perejil picado.