Bacalao a la romana
500 gr. de bacalao 500 gr. de tomates maduros 1 diente de ajo 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra 400 ml de agua caliente Aceitunas negras descarozadas Piñones Pasas Pimienta al gusto 
 Bacalao a la romana Cortar el bacalao (que se habrá hecho remojar durante 24-36 horas, dependiendo de su tamaño) en rodajas, y los tomates en trozos regulares. En una sartén, dorar el ajo en aceite durante unos minutos; cuando esté dorado, retirar y añadir las aceitunas, piñones y pasas previamente remojadas. Cocinar unos minutos, añadir los tomates y cocinar. Agregar 400 ml de agua caliente, una pizca de pimienta y continuar la cocción durante 20 minutos. Enharinar las rodajas de bacalao y, en otra sartén, saltear con un poco de aceite. Transferir el bacalao a la sartén con la salsa de tomate y continuar a fuego lento durante 30 minutos. Notas: Lavar el bacalao con agua corriente y dejar en remojo durante 24-36 horas: es necesario eliminar totalmente todos los restos de la sal de conservación. Ideas y variantes: Para un rotundo plato único, agregar a la preparación garbanzos previamente cocidos. En vez de aceitunas negras, si se prefiere, utilizar aceitunas verdes.