Anchoas blanqueadas al horno
1,5 Kg. de anchoas muy frescas, de tamaño grande como de 24 a 26 uds/kg. Suelen ser un poco más caras.
1 Descabezar, destripar, desespinar, y abrirlas en canal dejando los dos lomos unidos y con su cola. 2 Secar algo con papel de cocina. 3 Pintamos los dos lados con una marinada de 2 cucharadas vinagre de ajo, 1 cucharada limón, 1 cucharada perejil picado, sal al gusto, y 12 cucharadas aceite de oliva extra de calidad, y las dejamos marinar como una hora sobre dos placas de horno con papel de aluminio (en una placa no caben), ya colocadas con la parte abierta hacia arriba. 4 Gratinador ya caliente, poner arriba del todo, solo unos 3 y medio a 4 minutos cada placa, blanquear justamente. 5 Para servir darse caña en colocarlas sobre platos precalentados, cerrándolas como si no estuvieran desespinados, retirando o dejando la colita al capricho. 6 Deben quedar solo justo hechas, con fuerte sabor a mar. 7 Se dejan acompañar con dos cucharadas de una crema de ajos en cada plato.