Chuletas a las hierbas
4 chuletas de ternera de 200 gr. cada una 30 gr. de grasa de riñón 50 gr. de panceta 50 gr. de mantequilla unas hojitas de salvia 1 ramito de romero 1 hoja de laurel 1/2 de litro de vino blanco seco harina 1 vaso de caldo sal pimienta.
1 Hacer unos cortes a la banda de grasa que envuelve el borde de las chuletas. 2 Enharinarlas. 3 Picar la panceta y la grasa de riñón. 4 En una sartén, poner la mantequilla y el picadillo de grasa y panceta, rehogarlo a fuego lento. 5 Echar las chuletas en la sartén y rehogarlas por ambos lados. 6 Sazonarlas con sal y pimienta y cocerlas a fuego lento durante 10 minutos. 7 Picar las hierbas aromáticas y repartirlas sobre las chuletas. 8 Darle la vuelta para que se repartan por todos lados, regarlo con el vino blanco y dejarlo evaporar a fuego fuerte. 9 Cuando el fondo de la cocción esté casi seco, añadir el caldo, tapar y dejar cocer hasta que las chuletas estén tiernas. 10 Servir con la misma salsa.