Huevos escalfados en salsa de vino
1 botella de 3/4 de vino tinto 2 cebollas medianas 2 zanahorias 4 dientes de ajo 1 puerro, la parte blanca Hiervas aromáticas 1 hoja de laurel 1 pellizco de tomillo 1 cucharilla de azúcar 3 cucharadas de coñac 15 gramos de mantequilla 15 gramos de harina Sal Pimienta 4 huevos escalfados 4 cuadrados de pan de 7 cm., frito
1 Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las hiervas aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y pimienta. 2 Se deja cociendo por 115 minutos. 3 Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.) Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente. 4 Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos. Rectificar de sal si fuera preciso. 5 Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de pan frito. Regarlos con la salsa. 6 Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al agua donde los vais a hervir le añadir un poco de vinagre.