Salsa de curry vegana
1 cebolla 3 setas o champiñones ½ cucharadita de aceite ½ cucharada sopera de harina de trigo 150 mililitros de leche de coco 150 mililitros de caldo vegetal ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharada sopera de uvas pasas
1 Pela y pica la cebolla, corta las setas o los champiñones en trocitos. Pon las pasas en remojo en agua tibia durante 10 minutos y escúrrelas. 2 Calienta una sartén con aceite y sofríe la cebolla. Añade las setas y saltea 2-3 minutos. 3 Añade la harina a la sartén y remueve para deshacer los grumos. Vierte la leche de coco dentro y sigue removiendo para que se espese un poco a medida que se vaya calentando. 4 Añade el caldo de verduras, la sal, el curry y las pasas. Mezcla bien y deja cocinar la salsa de curry con leche de coco durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. 5 Sirve la salsa de curry vegana para acompañar una albóndigas de mijo y quinoa por ejemplo. Tienes la receta aquí y muchas más opciones en mi blog Vegspiration.