Enchiladas rojas dulces de pollo
6 tortillas de maíz 1 pechuga de pollo grande 4 cucharadas soperas de mayonesa 1 cebolla morada 2 cebollas 1 pimiento rojo ½ pimiento amarillo 3 tomates 2 dientes de ajo 4 cucharadas soperas de azúcar moreno 150 gramos de queso rallado 1 aguacate 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Reunir los ingredientes para empezar a hacer esta enchiladas dulces de pollo. 2 Asar los pimientos para quemarles la piel y retirársela. 3 Pelar los tomates, cortar los ajos, las cebollas y los pimientos en trozos medianos y la cebolla morada en juliana fina, y reservar esta última. 4 Procesar las cebollas, los ajos y los pimientos hasta lograr una especie de puré. 5 Incorporar los tomates pelados a la mezcla anterior y procesar. 6 Añadir el azúcar moreno a la salsa de las enchiladas rojas. 7 Llevar la salsa roja para enchiladas dulces a una sartén y freírla con un poco de aceite por 15 minutos. 8 Cocer el pollo en abundante agua con sal, escurrirlo, dejar entibiar y desmenuzarlo. Condimentarlo con sal, pimienta e incorporarle la salsa mayonesa. 9 Calentar las tortillas de maíz y rellenarlas con la preparación. 10 En un plato colocar la salsa, luego los tacos, por encima el queso, la cebolla morada y pimienta negra recien molida. Acompañar las enchiladas dulces rojas con el aguacate. ¡Y a disfrutar!