Hallacas Maracuchas, Criollas y Venezolanas
3 Kg Carne de Cerdo 2 Kg Carne de Res 2 Kg Papas ½ Kg Zanahorias 1 kg Cebollas de Cabezas 1/2 Kg Pimentones Cebolla en Rama Ajies Cilantros 2 Cabezas de Ajos Ajos Porros ½ Kg Ciruelas Pasas ½ Kg Garbanzos Panela o Papelon Onoto o Achote Aceituna Rellenas Alcaparras Encurtidos Salsa Inglesa ½ Lts Aceite Sal Adobo Comino Curry Oregano Laurel Clavos de Olor 3 paquetes de Hojas de Platano 4 Paquetes de Harina de Maiz 2 Rollos de Pavilo
1 Con anticipación, ablandar las Carnes de Puercos y Res. 2 Al agua para ablandar las carnes, agregar Varias hojas de Laurel y 8 clavitos de olor. 3 No dejar demasiado blanda las carnes, porque luego, durante la preparación del guiso se continuara el proceso de cocinado. 4 El agua que nos ha quedado de cocinar las Carnes. No botarla; poner a reducir esta agua, para luego ser usada en la preparación del guiso. 5 Picar las Carnes en cuadritos pequeños o de un tamaño al gusto. 6 La grasa o Manteca, sobrante del Cerdo; les recomiendo, picarlas en trocitos bien pequeños y colocarla en un caldero con un poquito de agua. 7 Cocinar hasta que la manteca se haga chicharro; esta manteca que nos resulta de este proceso la utilizaremos para agregarla a la harina de maíz. 8 Picar Vegetales finamente. 9 Calentar el ½ lts de Aceite junto con el Achote, esto para darle color al aceite y por ende al Guiso. 10 Se sofríe los Vegetales, hasta que estén tiernos. 11 En este momento añadir. La Sal, Adobo, Comino, el Ajo machacado, la Salsa Inglesa; todo al gusto. 12 Añadir el agua que nos quedo anteriormente y habíamos reservado para el guiso. 13 Disolver una Panela en agua Caliente, poquita agua y luego verterla al guiso. (mejor si tomamos un poquito del agua del guiso y disolvemos la panela) 14 Agregar los Garbanzos, las Alcaparras, la Mitad de las Aceitunas y la mitad de las Ciruelas Pasas. 15 Agregar las Carnes. Y corregir los sabores. Dejar secar lo suficiente, hasta quedar un poquito jugoso. 16 Las Papas y Zanahorias deben de estar previamente cocinadas y picadas (en cuadritos pequeños). Y agregar cuando el guiso este listo, incluso ya apagado, osea fuera de la cocina. 17 La mitad restantes de las Aceitunas y Ciruelas se le añaden una vez este frio el guiso. O justo antes de comenzar la preparación de las hallacas. 18 Amasar; 1 paquete de Harina de Maiz, con la Manteca que obtuvimos del Puerco y el Onoto para darle color. 19 Extender la Masa sobre la hoja y creo que no hace falta mas explicación.