Centollo Frío Relleno
1 ud centollo (600 a 800 grs) 1 ud huevo cocido 0,05 l mahonesa 15 gr pepinillos en vinagre 15 gr cebollita en vinagre 12 ud alcaparras Licor (marc de sidra)
1 Cocemos el centollo en agua salada con dos hojas de laurel, entre 15 y 20 minutos, (depende del tamaño). 2 A continuación, lo enfriamos con agua salada y hielo y una vez frío, vaciamos el coral y la carne de las patas, mezclándolo con los demás ingredientes picados finamente y la mahonesa, aromatizándolo con unas gotas de marc de sidra. 3 Se presenta dentro del caparazón.