Sopa de almendras el ajo blanco
200 gramos de almendras crudas 200 gramos de pan de pueblo, asentado, del día anterior 2 dientes de ajo 1 vaso de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 litro de agua bien fría Sal Para los tropezones 1/4 de kilo de uva de moscatel, peladas y sin semillas o 2 tajadas de melón, cortadas en daditos pequeños o 1 manzana, pelada y cortada en daditos pequeños
1 Poner un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, echar las almendras y mantenerlas 2 ó 3 minutos, sacarlas del agua, pelarlas y reservarlas. 2 Remojar la miga de pan con un poco de agua. 3 En un mortero, almirez o dornillo, echar la sal y los ajos y majar bien con la maza. 4 Cuando los ajos estén bien majados, agregar las almendras y seguir majando y removiendo, hasta conseguir una pasta homogénea. 5 Entonces echar la miga del pan y seguir con el majado constante, sin descanso. 6 Cuando todo esté bien mezclado ir añadiendo el aceite, muy poco a poco, en chorrillo fino, mientras se sigue mezclando con la maza, hasta que el aceite se incorpore a la masa. 7 Añadir entonces, también poco a poco y sin dejar de majar, el vinagre hasta conseguir una salsa espesa, de aspecto muy similar al de la mayonesa. 8 Pasar la pasta a una sopera e ir agregando el agua, poco a poco, de forma que la pasta se vaya aclarando. 9 Cuando se logre la textura deseada, probar de sal y rectificar si fuera necesario, entonces colocar la sopera en el frigorífico hasta la hora de servir.