Agridulce de pimientos
500 gramos de azúcar moreno 2 guindillas 1 kilo de pimientos rojos asados 5 gramos de sal 1 vaso de vinagre
1 Asar los pimientos al horno hasta que la piel esté tostada y se pueda quitar con facilidad. 2 Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto. 3 Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. 4 Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. 5 Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción. 6 Poner en frascos y esterilizar al baño María. 7 Nota: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. 8 Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo.