Mejillones con picadillo a la vinagreta
1 kilogramo de mejillones 1 hoja de laurel 100 mililitros de vino blanco 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 cebolleta 1 tomate 1 chorro de aceite 1 chorro de vinagre 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Dejamos listos todos los ingredientes para que la receta de mejillones con picadillo a la vinagreta sea más rápida. 2 Ponemos a cocer los mejillones añadiendo el vino blanco y la hoja de laurel; los dejamos cocer hasta que empiecen a abrirse, apagamos y reservamos. 3 Picamos todas las verduras, es decir, la cebolla, el pimiento rojo, el verde, el amarillo y el tomate en trozos muy pequeños para poder preparar el picadillo de los mejillones. 4 Cuando lo tengamos todo cortado lo ponemos en un bol. 5 Preparamos la vinagreta. Para ello, ponemos aceite, vinagre, sal y pimienta en un bol y lo batimos hasta que quede mezclado. Ya casi lo tenemos todo listo para montar los mejillones con picadillo a la vinagreta. 6 Añadimos la vinagreta a las verduras y lo mezclamos todo bien. 7 Quitamos la concha vacía de cada mejillón y los vamos poniendo en una fuente. 8 Repartimos todo el picadillo por encima de los mejillones y los dejamos en la nevera hasta la hora de servirlos para que estén fríos. ¡Listos para comer! Esta receta de mejillones con picadillo a la vinagreta no puede ser más fácil y, lo mejor de todo, es que está deliciosa y es saludable. Podemos preparar un cóctel de aguacate y cangrejo para acompañar o unos tomates rellenos de atún. Más recetas en Cocinando con Montse, ¡os espero!