Alfajores cordobeses
160 gramos de harina 0000 50 gramos de azúcar (¼ taza) 1 huevo 40 gramos de manteca pomada 1 cucharada sopera de miel 1 cucharada postre de polvo para hornear ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 pizca de sal ralladura de piel de limón 150 gramos de dulce de leche y/o dulce de membrillo 100 gramos de azúcar implapable 25 centímetros cúbicos de de agua o jugo de limón tibios
1 Para empezar con la receta de alfajores cordobeses, primero en un recipiente tamiza la harina y mézclala con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. 2 En otro bol bate la manteca pomada junto con el azúcar. 3 Cuando se hayan unido los ingredientes, agrega el huevo, la miel y la ralladura de piel de limón. Integra con batidor de mano o espátula. Truco: si la mezcla toma una consistencia como si se hubiese cortado, no te preocupes. Cuando lo incorpores con la harina, se habrá solucionado. 4 Realiza una corona en la mesada con la harina y con el resto de los ingredientes secos que integramos en el primer paso. Seguido, coloca el batido líquido en el centro. 5 Comienza a unir sin amasar. Puedes ayudarte con un cornet o espátula para manipular la masa lo menos posible. Truco: es importante que unas sin amasar, porque si se desarrolla gluten, las tapitas pueden quedar gomosas. 6 Coloca la masa obtenida sobre papel film o separadores y estírala con palo de amasar hasta que quede aproximadamente 4 mm de espesor. Luego, coloca sobre una placa y llévala a la heladera durante al menos 30 minutos o hasta que quede bastante dura. 7 Cuando la masa se haya enfriado, retírala de la heladera y corta los discos con un cortante circular de 5 cm de diámetro. Encima coloca los recortes sobrantes y vuelve a estirar para continuar cortando discos, aprovechando la masa todo lo que puedas (recuerda no amasar). Si la masa ya no está fría, déjala descansar nuevamente en la heladera antes de seguir cortando. Truco: con estas cantidades obtendrás aproximadamente 28 tapitas con las que realizarás 14 alfajores. 8 Ubica los discos sobre una placa con silicona o papel manteca. Luego, llévalos al horno precalentado a temperatura moderada, 180 °C durante unos 6 minutos. Deben quedar blanquitos por arriba y ligeramente dorados por la base. 9 Retira la asadera del horno y coloca las tapitas en una rejilla para que se enfríen. 10 Si eliges rellenar los alfajores con dulce de membrillo, primero coloca el dulce en un recipiente y písalo con un tenedor para ablandarlo, así tomará una consistencia más cremosa. 11 Coloca el dulce sobre una de las tapas y ubica otra por encima, presiona suavemente. Luego, empareja los bordes con un poco más de dulce y con la ayuda de una espátula para que queden prolijos y cubiertos. Truco: para rellenar puedes usar la espátula o poner el dulce en una manga con pico liso. Siempre es conveniente emparejar los bordes con dulce y espátula para que el glasé corra mejor y no se quede en el surco central. 12 Para preparar el glasé que cubrirá los alfajores, coloca el azúcar impalpable en un bol e incorpora poco a poco el agua o el jugo de limón tibio (no hirviendo) hasta obtener la consistencia deseada. Debes saber que la consistencia es importante que esté fluida, pero espesa. Truco: recuerda que siempre debes colocar el líquido sobre el azúcar y no al revés, mezclando bien antes de agregar más. Debes saber que el azúcar absorbe mucha agua y la pasta se formará rápidamente. 13 Cuando esté listo el glasé, sumerge los alfajores de Córdoba uno a uno en el mismo glaseado. Debes hacerlo con ayuda de dos tenedores para poder girarlos, asegurándote que quedan completamente cubiertos. 14 Levanta el alfajor con el tenedor y deja escurrir el exceso de glasé. A continuación, apóyalo sobre un papel siliconado o rejilla hasta que se seque. El tiempo de secado puede variar según el clima, pero aproximadamente demora unas 8 horas. Truco: cada rato muévelos un poco de lugar con la ayuda de una espátula para que no se peguen en la base. 15 Ya puedes disfrutar estos clásicos alfajores rellenos cordobeses. ¡A comer! ¿Te animas a probarlos? Comparte con nosotros tu opinión sobre esta receta en los comentarios.