Carré de cordero con hierbas y verduras
Ingredientes 1/2 lt. de caldo de carne y verduras 1 carré de 50 gr. de hojas de repollo verde 40 gr. de repollitos de Bruselas 80 gr. de blanco de puerro 50 gr. de cebollas blancas 50 gr. de cebollas coloradas 60 gr. de manteca 1 diente de ajo 1 cdta. de 1 cdta. de cebollín fresco picado 1 cdta. de 1/2 lt. de caldo de carne y verduras1 carré de cordero deshuesado (aprox. 300 gr.)50 gr. de hojas de repollo verde40 gr. de repollitos de Bruselas80 gr. de blanco de puerro50 gr. de cebollas blancas50 gr. de cebollas coloradas60 gr. de manteca1 diente de ajo1 cdta. de perejil fresco picado1 cdta. de cebollín fresco picado1 cdta. de albahaca 
 Carré de cordero con hierbas y verduras Poner a hervir el caldo hasta que se reduzca hasta sus dos terceras partes. Cortar las hojas de repollo verde en trozos de 5 x 5 cm. Dividir los repollitos en hojas individuales y hacer lo mismo con los dos tipos de cebollas a las que se habrá cortado previamente en cuatro. Cortar los puerros en trozos de unos 4 cm. En agua hirviendo salada blanquear todas estas verduras, retirarlas y escurrirlas. Cuando el caldo se haya reducido, incorporarle la manteca y el trozo de cordero; hervir durante unos 10 minutos. Luego retirar la carne y dejarla escurrir sobre una rejilla; si se deja sobre una superficie lisa la carne pierde su jugo (tener esto bien presente). Dejar la carne en un lugar caliente pero levemente aireado para que se seque un poco por fuera. Colocar la verdura ya blanqueada en el caldo para que se termine de cocer, colocando primero las cebollas y el puerro y luego las hojas de los repollitos de Bruselas y del repollo verde, ya que estas necesitan menos tiempo. Luego de unos 3 minutos de cocción, pinchar el diente de ajo en la punta de un cuchillo e introducirlo en el caldo; de esta manera se le da un especial sabor a las verduras. Incorporarle al caldo las hierbas y corregir la sazón; dejar cocer 1 minuto más y retirar las verduras. La carne debe cortarse en el momento de servir acompañada por las verduras; puede rociarse todo con un poco del caldo. 