Originales Empanadas Riojanas
1 kg harina ½ cucharón grasa de pella derretida salmuera caliente, cantidad necesaria. 1 y 1/2 kg carne de cuadril picada a cuchillo 1 morrón colorado 1 y 1/2 kg cebolla 1 papa mediana 1 o 2 cebolla de verdeo, bien picadas sal pimienta pimentón comino a gusto huevos duros aceitunas pasas de uva ají molido
1 Se pone la harina en la mesa en forma de corona. En el centro la grasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con un tenedor la salmuera también caliente. 2 Cuando la mezcla esté tibia, se le irá incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hasta que forme globitos, es decir que quede lisa y elástica. 3 Con esta masa se hacen rollos largos y se van cortando bollitos que se estiran uno a uno para formar los discos con los que se armarán las empanadas. 4 Por otra parte, para hacer el relleno se pone a rehogar la cebolla en aceite hasta que esté transparente. 5 Se agrega el morrón cortado muy fino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. 6 Cuando ésta pierde el color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentón y luego las papas cortadas en cubitos. 7 Cuando todo está más o menos cocido, se retira del fuego y se le echa la pimienta, ají molido y la cebolla de verdeo bien picadita. 8 Si se desea, se puede agregar huevos duros picados fino, aceitunas (con o sin carozo, a gusto) y pasas de uva. 9 Nota: para armar las empanadas el relleno debe estar frío. Es preferible hacerlo la noche anterior y tenerlo en la heladera o lugar frío hasta el momento de armarlas.