Pasta con pesto de tomate secado al sol
150 g de tomates secados al sol, en aceite 50 g de queso parmesano rallado 50 g de piñones 25 g de hojas de albahaca frescas 80 ml de aceite de oliva 500 g de espirales 150 g de espárragos troceados 250 g de tomates cherry en mitades
1 Escurre los tomates secados al sol y tritúralos en una picadora junto con el queso, los piñones y la albahaca hasta conseguir una masa fina. Añade el aceite. 2 Cuece la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y colócala en una fuente de servir grande. 3 Vierte la mezcla de tomate sobre la pasta caliente y revuelve bien. Añádele los espárragos calientes y las mitades de tomate cherry.