Asado Relleno
1 tacita de aceite de oliva 1 kilo de acelga o espinaca 1 ají morrón colorado 2 cebolla 100 gramos de ciruelas pasas 1 hoja de laurel 200 gramos de panceta de cerdo ahumada cortada en fetas finas 1 papel aluminio, aguja grande e hilo 200 gramos de queso tipo mozzarella en cortado en fetas finas 2 kilos de tapa de asado 2 zanahoria 5 gramos de pimienta negra molida 1 ramito de romero 0,5 tacitas de jerez seco 2 diente es de ajo
1 Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en juliana (tiritas finas). 2 Picar dos dientes de ajo. 3 Limpiar y cortar el morrón en cubitos (eliminar las nervaduras blancas interiores y las semillas) 4 Picar las ciruelas y la panceta en bastoncitos y reservar. 5 En una sartén calentar el aceite de oliva y freír durante 5 minutos a fuego medio las cebollas, el morrón, el ajo y las zanahorias. 6 Sal y pimienta a gusto 7 Agregar 1/2 tacita de vino tipo Jerez y la acelga. 8 Cocinar 5 minutos más a fuego medio, mezclando los ingredientes permanentemente, hasta lograr evaporar el alcohol del Jerez. 9 Desgrasar la tapa de asado, extenderla sobre una tabla de cocina y “tapizarla” con las tiras de panceta, ciruela y mozzarella. 10 Volcar el preparado anterior en forma lineal a lo largo de la carne. 11 Cerrar cociendo con la aguja e hilo, los lados y las puntas de la tapa de asado de manera tal que quede como si fuera un “Cilindro”. 12 Envolver el “Cilindro” con papel aluminio, colocando entre la carne y el papel, varias hojas de laurel y hebras de romero. 13 Debe cerrarse herméticamente. 14 Llevar al horno a temperatura media aproximadamente 40 minutos de un lado y 25 minutos del otro (dar vuelta con mucho cuidado). 15 También se podría hacer en una parrilla, aumentando 5 minutos de cocción por lado. 16 Para servir como guarnición, se puede acompañar con papas hervidas o asadas