Masa para freir pescado
1/2 Kg. harina 2 cucharadas de levadura (o 2 sobres de los que venden en cajitas de repostería), sifon 1 pizca de sal.
1 Colocas la harina en un recipiente (por ejemplo de porcelana o plástico) y sobre ella las dos cucharas de levadura (yo he hecho tanto con la levadura de panaderia como con la de repostería que es mas fina), añades también la sal. Mezclas todo bien. 2 Comienzas a echar en esa mezcla el sifón removiéndola continuamente (a ver si consigo explicarme cuanto sifón debes echar, ya que depende de la calidad de la harina: Tu vas haciendo pruebas muy a menudo conforme vas añadiendo el sifón poco a poco. 3 Las pruebas las haces con la cuchara que estas removiendo: coges pasta y la dejas escurrir, al principio será un mazacote que no se desprenderá de la cuchara, poco a poco se ira aligerando y, cuando la masa se escurra de la cuchara despacio - todavía le cuesta desprenderse y caerse, se escurre pero parece que quiere quedarse unida- , bueno pues en este momento esta la masa en su punto. Déjala una hora al tempero y veras que la masa ha incrementado bastante su volumen debido a la fermentación. 4 Coges los calamares, las gambas, la merluza o el bacalao, lo que quieras, lo sumerges en esta masa y lo pasas directamente a una freidora o sartén con abundante cantidad de aceite (aquí notaras si tienes la pasta bien echa ya que querrá escurrirse del alimento que has rebozado pero le costará hacerlo. 5 Bueno, ahora lo fríes mas o menos a tu gusto. 6 Hay algunas personas que a esa masa le añaden colorante del de las paellas que digo yo, sale el frito mas oscuro de color, no tan blanquecino. 7 Otras la hacen con cerveza en lugar de sifón. Yo he probado de todas las formas y la de arriba es la que mas me gusta.