Deliciosas Enchiladas del suelo
6 chiles anchos asados, sin semilla 1 taza de aceite 2 cucharadas de cebolla picada 2 dientes de ajo 1 taza de caldo de res 1 lechuga orejona, picada muy finamente 250 gramos de longaniza 4 papas cocidas 24 tortillas 150 gramos de queso fresco, desmoronado 3 jitomates pelados y picados Chiles serranos, al gusto, asados y picados 2 cucharadas de cilantro picado 2 cucharadas de aceite. 3 cucharadas de vinagre. Sal y pimienta al gusto
1 Remoja los chiles en agua caliente con sal durante dos horas. Licua los chiles remojados con la cebolla, ajo y caldo de res. 2 Fríe la salsa en un poco de aceite caliente. 3 Prepara una salsa picada fría con los jitomates, chile y cilantro; sazona con sal y pimienta. Mezcla los ingredientes de la vinagreta y adereza la lechuga. 4 Aparte fríe la longaniza, añade las papas picadas y revuelve bien para que se integren. 5 En una cazuela pon a calentar cuatro cucharadas de aceite. Pasa las tortillas por la salsa y fríelas en el aceite. Si es necesario más aceite, agrégalo a cucharadas. 6 Distribuye en un platón las tortillas enchiladas y pon encima de cada una, longaniza con papas; tapa con otra tortilla enchilada. 7 Cubre las enchiladas con la salsa picada de jitomate, espolvorea con el queso y sirve con la lechuga picada.