Enchiladas enfrijoladas
12 tortillas 1/2 kg. de queso fresco, desmenuzado 1/2 taza de frijoles cocidos y molidos 2 tazas de salsa de tomate verde 250 grs. de carne de res, cocida y deshebrada 4 chiles serranos 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 ramita de cilantro aceite sal.
1 Colar los frijoles cuidando que no queden muy espesos. 2 Deben quedar caldosos. 3 Cocinar los tomates juntos con los chiles, y molerlos con la cebolla, el ajo y el cilantro. 4 Se sazona con sal. 5 Pasar las tortillas por el caldo de fríjol, y freírlas en aceite caliente, evitando que se doren. 6 Se rellenan con la carne y se cubren con el queso y la salsa. 7 Se sirven enseguida, bien calientes.