Lomo welington
1 lomo 100 g de harina Sal Pimienta 50 g de manteca Para el paté 4 cebollas grandes 500 g de hígado de pollo 500 cc de vino blanco 200 g de panceta ahumada en láminas picada 50 g de manteca 3 blancos de puerros picados 1 pechuga de pollo en cubos (optativo) Sal y pimienta a gusto
1 Preparar la masa de hojaldre siguiendo las instrucciones básicas. 2 Preparar el paté de la siguiente manera, pelar y picar las cebollas y rehogarlas en 25 g de manteca junto con el puerro, la panceta, el pollo en cubos y los hígados de pollo bien limpios y lavados. 3 Cocinar bien removiendo los ingredientes durante 10 a 15 minutos agregar el vino blanco y cocinar hasta que se evapore el líquido luego procesar y dejar enfriar. 4 Cortar el lomo en medallones de 150g c/u, pasarlos por harina y sellarlo en una sartén con el resto de manteca. 5 Se untan los medallones con el paté y se envuelven en forma de paquete en la masa de hojaldre se llevan al horno moderado (180°) sobre placa enmantecada. 6 Acompañar con verduras glaseadas.