Aguiat de pilotes (Guisado de albóndigas)
600 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) 1 ó 1,5 Kg. de patatas pequeñas 1 cebolla 1 tomate de ramillete 4 dientes de ajo 1 ramillete de perejil laurel mejorana 1 huevo sal pimienta nuez moscada almendras pasas piñones 2 zanahorias.
1 Disponer en un recipiente hondo la carne picada, sazonándola con sal y pimienta. 2 A este conjunto se le añade u picadillo de ajos y perejil, cebolla picada muy menuda y unas hojas e mejorana. 3 Mezclar bien y añadir un huevo crudo. 4 Volver a mezclar. 5 Hacer las albóndigas del tamaño deseado. 6 Pasarlas por harina y freírlas en abundante aceite de oliva hasta que queden de un color dorado. 7 Freír las patatas peladas y lavadas. 8 En una sartén aparte, preparar un sofrito con un poco de aceite en el que doraremos el resto de la cebolla, unos dientes de ajo enteros, un tomate y una hoja de laurel. 9 Una vez tiernos los ingredientes se añaden la cazuela donde tenemos las albóndigas, añadiendo agua hasta cubrirlas. 10 Cocerlas poco a poco. 11 Añadir la picada de almendras, ajos, nuez moscada, pasas y piñones.