Solomillos Cabreados
1 kg. solomillo de cerdo ibérico 4 ud. cebolla 1 cabeza ajo vino de pitarra u otro que sea bueno caldo de carne en pastilla sal
1 Cubrir el fondo de una cazuela con el aceite de oliva. 2 En frío vamos colocando sobre el aceite los ingredientes: las cebollas partidas en tiras, los ajos en láminas, y los solomillos en filetitos. 3 Ponemos todo al fuego, al principio fuerte y después lento, tapamos y dejamos que suelten el jugo todos los ingredientes(cabreamos a los solomillos), dar vueltas al guiso mientras se va haciendo. 4 Salar y añadir la pastilla de caldo desmenuzada. 5 Dejar que se vaya consumiendo el jugo y añadir el vino. 6 Regar con vino (2 vasos) y llevar a fuego fuerte. 7 Seguir manteniendo en el fuego hasta que se vaya evaporando, tiene que quedar una salsa muy ligada. 8 Si dejamos reposar unas horas el guiso antes de servir, sabe mejor. 9 Volver a calentar. 10 NOTA: Es una receta extremeña de la localidad de Plasencia y se puede degustar como tapa o ración en los bares de la ciudad.