Alubias blancas con bacalao y setas
300 gramos de alubias blancas ½ kilo de bacalao desalado 300 gramos de setas 75 gramos de tomate maduro 100 gramos de cebolla Una rama de perejil 1 diente de ajo ½ cucharadita de pimentón dulce 4 cucharadas de aceite de oliva Sal
1 Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. 2 A la mañana siguiente las escurrimos, las metemos en una cacerola, junto con la cebolla picada, el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, el ajo, el pimentón y el aceite crudo. 3 Cubrimos el conjunto con agua fría. uando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. 4 Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio. n el último momento, cuando la alubia está ya cocida, añadimos el bacalao desalado previamente y desmigado, y dejamos hervir el potaje muy despacio 10 minutos. 5 Retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil recién picado y dejamos reposar, tapadas, unos 10 minutos antes de servirlas.