Platillo de rape, sepia, alcachofas y gambitas
600 gr. de sepia 2 rapes medianitos 6 alcachofas 2 cebollas grandes sal pimienta 1 tacita de tomate rallado 1/2 cuchara de ajo y perejil harina 24 gambitas 1 vaso de fino la Ina ajo perejil 1 ajo 6 almendras tostadas
1 Primero de todo, salpimentar las gambas, enharinarlas un poco y freírlas vuelta y vuelta. 2 Dejarlas enfriar y entonces pelarlas, reservando las cabezas en un cazo al fuego con un poco de agua para que dejen ir toda la substancia. 3 Después en otro cazo chorro de aceite y freír las gambas, ponerle la sepia cortada a trozos, la cebolla picada, el tomate rallado, la sal y la pimienta, junto con un poco de ajo y perejil. 4 Cocerlo todo primero a fuego fuerte, y cuando empiece a hervir bajarlo. 5 Una vez la sepia este cocida, tirar el fino por encima y dejarlo reducir incorporando el jugo de las cabezas de las gambas. 6 Mientras tanto , en la sartén que hemos hecho servir para dorar las gambas, freír el rape salpimentado y enharinado, también vuelta y vuelta. 7 Freír después las alcachofas cortadas en trozos y salpimentadas. 8 Cuando falten 5 minutos para tener el plato a punto, poner en la cazuela de la sepia y las gambas, el rape, las alcachofas y la picada de almendras y ajo.