Costillitas de cordero con chutney de higos
Ingredientes 12 costillitas de cordero Aceite de oliva, c/n Sal y pimienta, c/n Hierbas, c/n 1 diente de ajo aplastado Para el chutney: 1/2 kg. de higos frescos 1 cebolla roja picada 1 manzana verde 1 cdta. de jengibre rallado 1 diente de ajo aplastado 1 hoja de laurel 4 cdas. de azúcar rubio 500 cc. de vinagre de vino tinto Sal, c/n Pimienta, c/n Semillas de cardamomo 
 Costillitas de cordero con chutney de higos Limpie el hueso de las costillitas tratando de no dejar nada de carne. Marine con el aceite, las hierbas y el ajo por lo menos 30 minutos. Luego selle en sartén caliente vuelta y vuelta. Lleve al horno a 200°C de 3 a 5 minutos. Para el chutney, rehogue la cebolla hasta transparentar, incorpore la manzana cortada en cubos y los 5 higos cortados en octavos. Agregue el jengibre, el laurel y el cardamomo. Espolvoree con el azúcar y desglase con el vinagre. Cocine a fuego bajo hasta que se reduzca el vinagre y los higos se ablanden (no deben quedar deshechos). 