Espárragos esparragados con huevo
1 manojo de espárragos 2 o 3 dientes de ajos 1 rebanada de pan del día anterior 1 cucharadita de pimentón dulce 2 huevos 1 cucharadita de comino molido Aceite de oliva Sal 200 ml de agua
1 Partir los espárragos en trozos de 2 cm y se reservan. 2 Se ponen los ajos enteros y pelados en el aceite y la rebanada de pan en una sartén, y se dejan hasta que tomen un color dorado. Luego lo pasaremos a un mortero. 3 Haremos un majado con los ajos, el pan y el comino y reservamos. 4 En el mismo aceite ponemos los espárragos que ya teníamos lavados y partidos. Le damos unas vueltas y seguidamente les pondremos el pimentón teniendo cuidado de no quemarlo porque amargará el plato después. 5 Le ponemos unos 200 cc de agua y el majado que teníamos reservado. Lo dejamos al fuego despacito para que se vayan ablandando y la salsa quede reducida. Esto toma unos 10-12 minutos. 6 Le ponemos la sal y un par de huevos a cuajar. El punto de los estos... dependiendo de como le guste de hechos los espárragos guisados con huevo. 7 Espero que os gusten estos espárragos con huevo cuajado. Yo los serví con un par de rodajitas de pan frito y unas puntitas verdes. De entrante postre os recomiendo estas recetas andaluzas típicas de gazpacho andaluz con pan y de postre un tocinillo de cielo casero al horno por ejemplo.