Mondongo criollo
6 Tomates maduros 8 dientes de Ajo 3 cucharadas soperas de Mantequilla 1 Pimentón verde 1 pizca de Sal y Pimienta 1 pizca de Comino 1 Cebolla 1 kilogramo de Paticas de cochino 1 Pimentón rojo 1 kilogramo de Mondongo o Panza de res 250 gramos de Repollo 250 gramos de Papa 250 gramos de Auyama o Calabaza 250 gramos de Zanahoria 250 gramos de Apio 100 gramos de Aceitunas verdes (opcional) 2 Mazorcas o Jojotos troceados 2 cucharaditas de Alcaparras sin sal (opcional) Agua 8 dientes de Ajo
1 Antes de ponernos de lleno con la preparación de la sopa de mondongo, debemos lavar muy bien la carne. Para hacerlo frota la pieza de panza con limón y déjala en remojo en agua con limón de un día para otro.Al día siguiente, vuelve a enjuagar frotando con limón y entonces córtala en cuadritos pequeños, lava también las paticas de cochino ya troceadas. Si no tienes tiempo, puedes comprar los callos ya limpios y listos para cocinar en la carnicería. 2 Coloca una olla a fuego medio y pon a cocinar la panza con las paticas de cochino, la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, cubriendo todo con agua. Sazona con sal y espera hasta que ambas carnes estén tiernas y blandas. En ese momento, retira del fuego y separa las verduras y la carne del caldo con ayuda de un colador. 3 Ahora, trocea y pica finamente todas las verduras de la lista del mondongo que aún no hemos usado, las papas, la zanahoria, el repollo, el apio, la auyama y las mazorcas. Añade todo esto al caldo y vuelve a encender el fuego, cocinando hasta que ablanden. 4 Aparte, haz el sofrito en mantequilla con los ingrediente de la lista. Cuando esté listo, agrégalo a la olla de las verduras junto con la carne, las aceitunas, las especias y las alcaparras. 5 Termina de cocinar el mondongo criollo y deja que hierva hasta que se mezclen los sabores. Recuerda que puedes añadir más agua o caldo de verduras si lo consideras necesario, el mondongo puede ser más espeso o más líquido según el gusto. 6 Disfruta de la sopa de mondongo criollo durante la época fría del año para entrar en calor, o sírvete un buen plato cuando necesites recuperar energía y darle vida al cuerpo. Y si te gusta la gastronomía venezolana te invito a probar otras recetas clásicas como las arepas de maíz fritas o el asado negro.