Tournedos con verduras
4 bifes de lomo de aprox. 150 gr. cada uno4 tajadas finas de panceta ahumada magra1 cda. de mostaza picante250 gr. de zanahorias tiernas2 apio-nabos pequeños500 gr. de chauchas tiernas1 cebolla1 cda. de eneldo picado3 cdas. de manteca150 gr. de crema de leche 1 cda. de perejil fresco picado 
 Tournedos con verduras Envolver cada bife de lomo con una tajada de panceta ahumada. Untar cada lado de los bifes con mostaza y dejar reposar unos minutos. Pelar las zanahorias y los apio-nabos. Cortar las zanahorias en rodajas finas y los apio-nabos en bastoncitos de medio centímetro de grosor. Quitar los hilos a las chauchas y cortarlas en trozos pequeños formando rombos. Pelar y picar fino las cebollas. Calentar una cda. de manteca en una cacerola y rehogar la cebolla. Agregar luego las zanahorias, los apio-nabos y por último las chauchas. Pasados unos minutos, agregar en la cacerola un poco de agua y cocinar a fuego moderado hasta que las verduras queden "al diente"; el agua debe consumirse o habrá que colar las verduras. En una sartén calentar el resto de la manteca y saltear en ella los bifes de lomo hasta obtener la cocción deseada; salpimentar y reservar al calor. Incorporar la crema de leche a las verduras y calentar levemente cuidando que la crema de leche no hierva. Salpimentar y espolvorear con el eneldo. 