ESPAGUETIS CON RÚCOLA Y CHAMPIÑÓN AL PARMESANO
50 gr de mantequilla o margarina vegetal 75 gr de parmesano rallado y sal Un chorrito de aceite de girasol 200 ml de nata líquida 60 gr de rúcola (se puede sustituir por espinacas frescas) 350 gr de champiñones silvestres 1/2 kg de espaguetis largos y finos Pimienta negra y nuez moscada 2 dientes de ajo
1 En una olla poner dos litros de agua a cocer. 2 Cuando rompe el hervor añadir sal, un chorro de aceite de oliva y una cucharadita de nuez moscada. 3 Añair los espaguetis sin romperlos y dejarlos cocer removiéndolos con una espátula o cuchara. 4 Retirar a un escurridor dejándolos al dente y pasar ligeramente por agua fría para evitar que se ablanden. 5 Reservar. 6 Retirar el extremo arenoso a los champiñones y pasar por el chorro de agua fría. 7 Cortar en láminas finas y se reserva. 8 En una sartén con 25 gr de mantequilla dorar los ajos prensados con los champiñones. 9 Salpimentar y saltear cinco minutos. 10 Añadir la nata y dejar reducir a fuego medio duante cinco minutos más. 11 Mientras, templar el resto de la mantequilla en una cazuela amplia; echar los espaguetis que deben estar bien sueltos y saltear dos minutos para templarlos. 12 Añadir las hojas de rúcola entera y darle una vuelta en la cazuela. 13 Colocar los espaguetis en un molde de corona y volcar sobre la fuente de presentación. 14 Retirar el molde y poner los champiñones a la crema en el centro. 15 Servir espolvoreados de queso parmesano rallado.