Carne con salsa de champiñones y vino tinto
4 filetes de ternera (8 si son de cordero) 100 gramos de mantequilla 2 cucharadas soperas de harina 3 vasos pequeños de caldo de carne 2 cucharadas soperas de tomate frito 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cebolla picada 250 gramos de champiñones fileteados 1½ vasos pequeños de vino tinto ½ cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra molida 3 ramas de perejil
1 Para hacer la salsa, fundimos la mitad de la mantequilla en un cazo, espolvoreamos la harina y damos vueltas a fuego lento durante uno o dos minutos prestando atención para que no se dañe. 2 Añadimos el caldo de carne poco a poco, batiendo continuamente con unas varillas. Cuando lo hayamos añadido todo, subimos el fuego hasta que empiece a hervir, sin dejar de batir. Lo volvemos a bajar y dejamos hervir durante un minuto. Retiramos del fuego. 3 Calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla a fuego lento durante 3 o 4 minutos sin que llegue a quemarse. Añadimos los champiñones y rehogamos otros 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. 4 Agregamos el vino y el tomate, removemos, aumentamos la temperatura del fuego y, cuando empiece a hervir, mantenemos unos 5 minutos hasta que el vino se evapore y quede reducido a una tercera parte aproximadamente. A esta mezcla le añadimos el consomé que teníamos reservado, mezclamos bien y llevamos a ebullición, y cuando empiece a hervir retiramos del fuego. 5 Mientras se va haciendo la salsa, fundimos el resto de la mantequilla en una sartén grande y freímos los filetes de carne a fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. 6 Los quitamos del fuego, los ponemos en una fuente de servir y echamos la salsa por encima. Espolvoreamos con perejil picado y servimos la carne con salsa de champiñones y vino tinto. Podemos acompañar el plato con una ensalada de queso y unas patatas asadas. Visita mi blog La cocina de Catina y disfruta de todas mis recetas.