Frijoles all'uccelletto
250 gr. de frijoles blancos tipo cannellini 1 trocito de alga kombu o bicarbonato de sodio 10 gr. de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 ramita de salvia fresca 400 gr. de puré de tomate Sal Pimienta negra recién molida 
 Frijoles all'uccelletto Remojar los frijoles en abundante agua tibia y un trozo de alga Kombu o una pizca de bicarbonato de sodio. Dejar reposar durante 8-12 horas. Enjuagar, escurrir y cocinar los frijoles durante 35-40 minutos en abundante agua hirviendo, preferiblemente en una cazuela de barro. Agrega también el alga Kombu, luego escurrir los frijoles y guardar unas cucharadas de agua de cocción. Calentar el aceite y agregar el ajo y las hojas de salvia. Dejar sofreír durante 1-2 minutos e incorporar los frijoles hervidos. Remover muy suavemente dejando sofreír un minuto. Agregar el puré de tomate, cubrir con la tapa y cocine durante 20-25 minutos. Si es necesario, agregar unas cucharadas del agua de cocción de los frijoles para que la preparación sea más húmeda y menos seca. Los frijoles deben estar tiernos y bien cocidos, pero no deben deshacerse. Agregar la sal y la pimienta recién molida. La preparación no debe estar seca sino con una salsa generosa. Servir los frijoles calientes con pan fresco, picatostes o al gusto.