Risotto con habas y espárragos
400 gramos de arroz 15 espárragos 200 gramos de habas 200 gramos de cuadraditos de calabaza (previamente hervidos) 1 litro de caldo de verduras 1 cebolla pequeña 200 ccs de vino blanco 50 ccs de aceite 1 pizca de sal 1 pellizco de pimienta
1 Raspar los tallos de espárragos y separarles las puntas. Cortar los tallos en rueditas pequeñas.reservar. Calentar en una cacerola el aceite y agregarle la cebolla picada. Cocinar hasta que esté transparente. 2 Agregar el arroz y cocer 30 segundos. Echarle el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol. Echar un cucharón de caldo de verduras y agregarle las habas y las rueditas de espárragos. Agregar más caldo cada vez que el arroz comience a secarse. 3 Cuando esté el arroz a medio punto, echarle las puntas de espárragos. Cuando el arroz ya esté, agregar los cuadraditos de calabaza y mezclar para que se calienten. Apagar el fuego y dejar descansar 2 minutos. 4 Servir con queso rallado.