Arroz con tocino y pollo
400 gr. de arroz 1 kgr. de pollo 70 gr. de tocino 1 lata de tomates 1 cebolla 1 pimiento verde 1 hoja de laurel 1 cda. de mantequilla 20 gr. de alcaparras 20 aceitunas rellenas, cortadas en rodajitas 1 chile fresco 12 tallos de espárrago ya hervidos 100 gr. de guisantes congelados 1 litro y medio de caldo caliente 1/4 litro de aceite de oliva Sal 
 Arroz con tocino y pollo Limpiar y lavar la cebolla y el pimiento, cortar el tocino y colocar en una cacerola. Cocinar a llama suave con tres cdas. de aceite de oliva, revolviendo frecuentemente. Después de diez minutos de cocción, añadir la salsa de tomate y la hoja de laurel, revolver bien y cocinar por otros cinco minutos. En otra sartén grande con cinco cdas. de aceite, añadir el pollo cortado en trozos y dorar ligeramente. Añadir la salsa recién preparada y un litro de caldo caliente, agregar sal si es necesario, y cocer a fuego lento durante diez minutos. Añadir el arroz y, removiendo con una cuchara de madera, dejar cocer durante unos veinte minutos, revolviendo con frecuencia y añadiendo el resto del caldo caliente, la preparación debe resultar más bien líquida. Mientras tanto, en otra sartén, rehogar con mantequilla los guisantes y las puntas de espárragos. Finalmente añadir las alcaparras, las aceitunas y el chile bien lavadas y picado, mezclar todo y servir en platos individuales, agregando en cada uno, una porción de guisantes y espárragos. ConseJO: Si al final de la cocción el arroz resultara demasiado seco, añadir más caldo caliente hasta obtener la consistencia deseada.