Picante De Lengua
1 lengua de 1 kg. Agua suficiente para hacer cocer la lengua 2 taza(s) cebolla(s) picadas en pluma delgada 1 1/2 cucharadita(s) ají en pasta 4 cucharada(s) aceite 1 taza(s) tomate(s) pelado y picado fino 1 cucharadita(s) comino molido 1/2 taza(s) perejil picado fino 1 cucharadita(s) oregano 1 taza(s) arvejas 2 caluga(s) caldo de carne 4 taza(s) agua 8 papa(s) medianas, peladas y cocidas 2 cucharadita(s) perejil picado fino, para espolvorear encima del ají Salame y pimienta a gusto
1 Antes de poner a cocer la lengua golpearla.Coloque una olla con agua a fuego fuerte y en el momento en que hierva ponga la lengua y deje cocinar durante unas 2 1/2 horas o hasta que la lengua esté blandita.Luego retire de la olla, deje enfriar, pele y corte en rodajas finas.Coloque en una olla a fuego alto el aceite, cuando esté caliente añada la cebolla, deje dorar y agregue el tomate, el perejil, el ají, el comino, el orégano, pimienta, las arvejas, las calugas de caldo de carne y por último el agua; mezcle un poco y deje cocinar 3/4 de hora aprox. O hasta que la cebolla y las arvejas estén bien cocidas. Debe resultar una salsa espesa. Sazone si fuera necesario. Luego agregue a la preparación la lengua en tajadas, mezcle y deje hervir un poco hasta que la lengua tome el sabor de la salsa.Sirva acompañada de las papas cocidas.