Besugo al horno sencillo
1 besugo de 1.200 gr. 4 patatas 1 cebolleta 1 pimiento verde 6 dientes de ajo aceite virgen extra Hojiblanca sal perejil picado ½ guindilla
1 Corta 4 de los ajos en láminas, la cebolleta y el pimiento en juliana fina y las patatas en rodajas de medio centímetro. 2 Sazona todo y pon a pochar en una sartén grande con aceite. Cuando estén casi hechas, pásalas a una placa de horno, e introduce en el horno a 200º C, durante 15 minutos. 3 Limpia bien el besugo, retira la cabeza y la cola (resérvalas) y saca los filetes retirando la espina central. 4 Sazónalo, vierte un poco de aceite en una placa de horno y coloca los filetes de besugo con la piel hacia arriba, coloca también la cabeza y la cola. 5 Riégalo con un poco más de aceite e introdúcelo en el horno a 200ºC durante 10 minutos. 6 Sírvelo en una fuente con la piel hacia abajo. 7 Pica los otros dos dientes de ajo en láminas. 8 Dóralos en una sartén con aceite. 9 Añade el jugo que ha soltado el besugo y la guindilla troceada. 10 Espolvorea con perejil picado, mezcla bien y vierte sobre el besugo. 11 Después de limpiar el besugo de vísceras y escamas, no es conveniente mojarlo, porque pierde muchas propiedades. 12 Lo mejor es pasarle una servilleta en seco, por dentro y por fuera.