Arrollado de ave
1 pechuga grande de pollo2 cdas. de whisky o vino blanco1/2 taza de miga de pan remojada en leche1 cda. de crema de leche2 cdas. de puerro picado huevo batido2 higaditos de pollo trozados1 cda. de manteca6-8 fetas delgadas de panceta salada1 cucharón de caldoSal 
 Arrollado de ave Abra en dos la pechuga pero sin partirla; aplástela y emparéjela. Rocíela con el whisky o el vino y salpimiente. Mezcle en un tazón la miga de pan exprimida, la crema, el puerro y el huevo. Sartenee apenas los higaditos con la manteca. Sume al relleno y salpimiente. Distribuya sobre la pechuga y arrolle como un matambre. Envuelva con la panceta y átelo. Coloque el arrollado en una fuente para horno, vierta el caldo y hornee a fuego moderado hasta que no quede líquido en la fuente. Calcule 5 minutos más y apague el horno. Deje enfriar y sírvalo cortado en rebanadas finas.