Pasticho de mariscos
1/4 de kilo de camarones, 3/4 de taza ya limpios y picaditos 1/4 de kilo de calamares, 1 taza ya limpios y picaditos 1/4 de kilo de vieiras, unas 8 a 10 vieiras ya limpias 1/4 de taza de aceite 1 cebolla grande picadita, 1.1/4 taza 3 dientes de ajo, machacados 1 ajì dulce sin semillas, picadito 1/3 de taza de pimentòn, picadito 4 tomates tipo italiano perita, picaditos, sin piel y sin semillas, 1.1/3 de tazas 1 ramita de tomillo 1 ramita de perejil, picadito, 1 cucharada 2 cucharadas de pasta de tomate 10 gotas de salsa picante 2 cucharaditas de sal 1/4 de cucharadita de pimienta negra, recièn molida 1/2 taza de vino blanco, seco Agua, unas 12 tazas 3 cucharaditas de sal, para cocinar la pasta 150 gramos de pasta para pasticho, unas 8 làminas de 15x10 centìmetros 2 cucharadas de queso parmesano, rallado finamente. 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebolla, rallada 2 cucharadas de harina 2 tazas de leche hirviendo 1/4 de cucharadita de sal 1/16 de cucharadita de nuez moscada, rallada.
1 Se limpian y se lavan los mariscos. 2 Se cortan los camarones y calamares en pedazos mas bien pequeñosEn un caldero se pone el aceite a calentar. 3 Se agrega la cebolla y el ajo, se cocinan hasta marchitar, unos 4 minutos. 4 Se agregan el ajì dulce, el pimentòn, el tomate, el tomillo, el perejil, la pasta de tomate, la salsa picante, la sal, la pimienta, el vino y los mariscos y se cocina el guiso unos 20 minutos, hasta secar un poco. 5 Se pone aparte. 6 En una olla grande se pone al fuego el agua con la sal. 7 Se lleva a un hervor. 8 Se agrega la pasta. 9 Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta estar al dente. 10 Se escurre y se deja en un recipiente con agua frìa hasta que se vaya a preparar el pasticho, cuando se escurre nuevamente. 11 Se precalienta el horno a 375º. 12 Entretanto, se prepara una salsa bechamel. 13 En una olla pequeña se ponen la mantequilla y la cebolla y se cocina 1 minuto. 14 Se agrega la harina, la leche hirviendo y la nuez moscada, y batiendo con un batidor de alambre, se cocina hasta espesar, 1 ò 2 minutos. 15 Se pone aparte. 16 En un envase de vidrio para hornear de unos 25 x 15 x 5 centìmetros se acomodan los ingredientes asì: una capa delgada de salsa bechamel en el fondo y paredes del envase, una capa de pasta forrando el fondo y paredes del envase, luego una capa del guiso de mariscos, una capa de salsa bechamel, se cubre con una capa delgada de pasta, luego con la de mariscos y la salsa bechamel igual a las anteriores, y por ùltimo una capa de pasta como tapa, la cual se cubre con una capa muy delgada de salsa berchamel. 17 Se espolvorea por encima 1 ò 2 cucharadas de queso parmesano rallado fino. 18 Se mete el envase al horno y se hornea por unos 20 minutos hasta dorar por encima. 19 Se deja reposar 15 minutos y se sirve.