Paletilla de cordero al horno al estilo segoviano
1 paletilla de cordero 3 patatas 1 cebolla 3 dientes de ajos 1 rama de romero o tomillo 1 pizca de sal 1 chorro de aceite de oliva o manteca de cerdo 1 vaso de agua 1 puñado de perejil ( opcional)
1 Para comenzar con esta paletilla de cordero al horno en su jugo, pela las patatas, córtalas por la mitad, pela la cebolla y corta en trozos. En una fuente para horno pon las patatas y la cebolla. Añade sal a la paletilla y a las patatas. Echa un buen chorro de aceite de oliva o unta la paletilla con manteca, añade una rama de romero.Añade un vaso de agua y mete al horno a 160 ºC con calor arriba y abajo unos 30-40 minutos. Truco: la bandeja para el horno puede ser de cristal o de barro, también vale la placa del horno. 2 Prepara una picada con los ajos, el perejil y aceite. Tritura con la batidora o pica en el mortero. Este paso es opcional, lo hacen en algunos sitios, en otros ponen los dientes de ajos enteros. 3 Pasado este tiempo, saca la bandeja del horno, da la vuelta a la pierna de cordero al horno y añade por encima un poco de la picada de ajo por la paletilla y por las patatas. Deja otros 30 minutos más a la misma temperatura. 4 Vuelve a sacar la bandeja pasado otros 30 minutos, da otra vez la vuelta, añade más de la picada de ajo (opcional), agrega otro vaso de agua si está la bandeja seca. Vuelve a meter la bandeja al horno, sube la temperatura a 200 ºC y deja unos 30 minutos más o hasta que esté dorada la paletilla. El tiempo puede variar según el horno y como sea de grande la paletilla.Cuando veas que está dorada y las patatas estén tiernas, saca la bandeja del horno. Para saber si la paletilla de cordero al horno jugosa está lista, revisa que la carne se desprende del hueso.