Pescado en salsa de maní
2 Kg de filete de pescado 6 tomates 200 gr de castañas o almendras 6 cebollas medianas 1 Kg de camarones frescos 250 gr de harina de arroz 1 Kg de camarones secos 300 gr de maní tostado 4 dientes de ajos 1 L de leche de coco 1 taza de aceite Jengibre
1 En una olla poner la mitad de aceite y freír una cebolla picada, un diente de ajo picado y tres tomates pelados y picados, cuando este cocido agregar el pescado trozado, un poco de agua y aceite, cocer a fuego lento. 2 En otra olla echar el resto de aceite y freír una cebolla picada, un diente de ajo molido y el resto de los tomates pelados y picados. 3 Cuando los tomates pierdan un poco de agua agregar los camarones hacer un caldo y reservar. 4 Mientras licuar las cebollas y los ajos restantes, los maníes, las castañas y los camarones secos pelados y sin cabezas. 5 Poner la pasta resultante en una olla con un poco de aceite y la leche de coco. 6 Cuando empiece a hervir añadir el caldo de los camarones sin dejar de remover, agregar la harina de arroz continuar cocinando hasta que espese, en ese momento condimentar con el jengibre. 7 Añadir el preparado hecho con el pescado y el elaborado con los camarones. 8 Remover bien y servir en una fuente. 9 Para 10 personas.