Carlota de peras con natillas
500 gr de peras de agua 2 vasos de agua 3 cucharadas de azúcar 1 palito de canela 1 pellizco de polvos de vainilla 2 hojas de cola de pescado 250 gr y 100 más de nata montada Unos 40 bizcochos de soletilla 1 molde alargado Ron y agua para mojar las soletillas Papel de aluminio para el molde Aceite fino para untar el molde Para las natillas Dos vasos de leche Tres yemas de huevo Dos cucharadas soperas rasas de harina 4 cucharadas de azúcar
1 Poner a cocer los dos vasos de agua con el azúcar y la canela. 2 Cuando rompa a hervir, echar los gajos de pera y cocerlos durante 10 minutos. 3 Escurrirlos y reservar. 4 Poner papel de aluminio en el fondo del molde y untarlo con aceite fino. 5 En una plato sopero, poner el ron, agua y azúcar en la porción que se desee. 6 Cortar las puntas de las soletillas al tamaño del molde , empezando por el fondo y luego por las paredes, colocando la parte plana humedecida hacia el interior. 7 Remojar las hojas de gelatina en dos cucharadas soperas de agua. 8 Para las natillas: Mezclar las yemas, el azúcar, la harina y la vainilla, evitando que se formen grumos. 9 En un cazo, poner la leche a calentar, y cuando hierva, sacar un poco de leche e ir mezclándola con lo del cuenco. 10 Verter lo del cuenco en el cazo de la leche, y con una cuchara de madera dejar remover y espesar las natillas a fuego suave. 11 Poner la cola de pescado a disolver en el fuego, teniendo cuidado de revolverla todo el tiempo para que no se cueza. 12 Ya totalmente disuelta, añadirla poco a poco alas natillas. 13 Una vez mezcladas ambas cosas, ir echando despacio las natillas en la nata. 14 Echar un tercio de las natillas en el molde. 15 Poner las peras, cubrirlas con el segundo tercio de las natillas, poner el resto de las peras y cubrirlas con lo que queda de natillas. 16 Tapar con una capa de soletillas puestas igual que las del fondo del molde. Poner una tapadera o un papel de aluminio por encima. 17 Al día siguiente, al ir a servir el postre, pasar un cuchillo por los laterales del molde y volcar en la fuente donde se vaya a servir. 18 Adornar con nata montada.