Frijoles con chorizo de cerdo
1 Kg de frijol azufrado ¾ de kg de manteca de cerdo tres tortillas ½ kg de chorizo de cerdo 1 lata chica de chiles jalapeños en rajas ¼ de taza de salsa huichol nayarita ¼ de kg de queso seco rayado.
1 Cocer el frijol como se acostumbra y agregarle sal.Cuando estén cocidos, quitarle todo el caldo y molerlos a mano o con molino. (No licuar, quedaría como atole.)En un recipiente grande para poder menearlo fácilmente, colocar a derretir la manteca de cerdo.Cuando esté caliente, dorar las tres tortillas hasta tostarlas.Sacarlas y colocar en la grasa el chorizo, guisándolo hasta que este bien frito.Colocar en el recipiente el frijol molido y menear hasta integrarlo.Agregar la salsa Huichol y mezclar.Cuando el frijol, se despegue de la pared del recipiente, significa que ya “rindieron” y están listos para agregar el queso y el contenido de la lata de chiles jalapeños.Dejar hervir hasta que rindan y listo. 2 NOTAS:Para rendirlos, se deben batir constantemente para evitar que se peguen y quemen, mientras mas los menee, mejor quedará la consistencia y el sabor.