Croquetas de bacalao y gambas
100 gramos de gambas 100 gramos de bacalao desalado 1 cebolla 50 gramos de mantequilla 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 50 gramos de harina 500 mililitros de leche 2 huevos pan rallado aceite para freir sal nuez moscada
1 Para hacer la receta de las croquetas de bacalao y gambas, primero pela la cabeza de la gamba y el cuerpo. Por otro lado, el bacalao debe estar desalado. También retira las espinas y la piel, trocea. 2 Añade una sartén con las 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. A continuación, pica la cebolla y ponla a pochar. Deja que se cocine hasta que quede muy transparente y, cuando empiece a coger color la cebolla, añade los trozos de bacalao y las gambas picadas. Remueve y mezcla durante unos minutos todo junto. 3 Añade la harina, remueve y deja se cocine unos minutos la harina. 4 Ve añadiendo la leche poco a poco y removiendo la mezcla. Cuando espese vuelve a añadir más leche, así hasta que quede una masa densa. 5 Añade sal y un poco de nuez moscada, prueba la masa por si debes rectificar. 6 Cuando tengas la masa de las croquetas de bacalao y gambas, pásala a una fuente y déjala hasta que se enfríe. Puedes reservar en la nevera. 7 Añade en una fuente el pan rallado y en otra los huevos batidos. Forma las croquetas con la masa. Pasa las croquetas primero por el huevo y, luego, por el pan rallado. 8 Añade una sartén con abundante aceite para freír a fuego medio y, cuando esté caliente, fríe las croquetas. A continuación, pon un plato con una hoja de papel de cocina y coloca las croquetas para que suelten el exceso de aceite. Truco: deben quedar doradas por todos los lados. 9 Pasa las croquetas de bacalao de la abuela a un plato de servir. ¡Ya están listas para comer! Truco: si lo deseas, puedes congelar las croquetas cuando estén rebozadas y sin freír y, luego, freírlas congeladas.