Guiso de Cola
4 libras de cola de res Sal y pimienta 1 cebolla picada 3 cebolllas largas picadas 4 dientes de ajo picados 3 tazas de caldo de carne 1 taza de tomate triturado 2 zanahorias cortadas en trozos grandes 8 papas rojas pequeuñas parcialmente peladas ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote molido ¼ taza de cilantro fresco
En una olla grande, agregue la cola de res, sazonar con sal y pimienta, añadir la cebolla, la cebolla larga, el ajo y deje marinar por lo menos 4 horas o durante la noche en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente. Añadir suficiente agua para cubrir sólo las colas y llevar la mezcla a hervir. Baje a fuego lento, tape y cocine durante aproximadamente 2 horas, añadir más agua si es necesario. Agregue el caldo, los tomates . Llevar a hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir las zanahorias, las papas, el comino y el achiote. Cocine por 30 minutos más o hasta que todo esté blando. Espolvoree el cilantro fresco y servir con arroz blanco.