Lomo de cerdo relleno de pasas y piñones
500 gr de lomo de cerdo 100 gr de carne picada de ternera 100 gr de tocino magro 50 gr de piñones 50 gr de pasas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel 1 tomate 1 puerro 2 vasos de vino blanco Agua Sal Pimienta
1 Abrir el lomo en forma de libro y uniformemente, salpimentamos al gusto. 2 Por otra parte, se pica la carne de ternera junto con el tocino de magro. 3 Salpimentar y añadir un vaso de vino blanco. 4 La masa resultante se extiende, uniformemente, sobre la pieza de lomo, repartiendo los frutos secos. 5 A continuación enrollar la pieza de carne, cuidando que nos quede bien prieta, para lo cual presionaremos cuando hagamos los pliegues. 6 Una vez enrollada toda la pieza procederemos a bridarla (atarla) con hilo de bramante. 7 Se debe cuidar el detalle de dejar la misma separación entre cordajes. 8 Untar el redondo con aceite y rectificar de sal y pimienta. 9 En una fuente donde hornearemos la carne, añadiremos la cebolla, los dientes de ajo partidos, el laurel, el tomate cortado en dados y el puerro troceado. Introducir en el horno 20 minutos a 180º C. 10 A continuación sacar del horno, apartar la pieza y, a lo que nos queda en la fuente, añadir 1/4 de litro de agua y un vaso de vino blanco, dejándolo reducir durante unos 8 minutos. 11 La salsa resultante se pasa por el chino. 12 Acompañar el lomo con la salsa y unas gírgolas, zanahorias vichy y patata cortada en dador y fritas. 13 Para 4 personas.