ALBONDIGUILLAS DE ESPINACAS AL QUESO
250 g espinacas congeladas 2 huevos 100 g harina blanca 100 g harina integral 150 ml leche, 1 vasito 1 cebolla nueva 1 cucharada mantequilla 100 g parmesano rallado Sal Salsa de tomate para acompañar
1 Cocer las espinacas cinco minutos en agua salada y dejar escurrir perfectamente, prensándolas con una cuchara; picarlas sobre una tabla y ponerlas en un cuenco. 2 Añadir los huevos batidos junto a la leche, a las espinacas y remover. 3 Añadir un poco de sal. 4 Incorporar la harina, poco a poco, amasando primero con la cuchara y después con las manos hasta lograr una masa compacta y homogénea. 5 Dejar reposar una hora en la nevera. 6 Formar bolitas del tamaño de una nuez, pasándolos por harina. Poner una olla con agua y sal a hervir e ir cociendo las albóndigas, retirándolas con espumadera cundo suban a la superficie. 7 Picar la cebolla y rehogar con el aceite en una sartén; entonces saltear las albóndigas ligeramente justo antes de servirlas. 8 Presentarlas en una fuente con un fondo de queso parmesano rallado. 9 Servir aparte la salsa de tomate.