Pimientos verdes con arroz y nueces
4 pimientos verdes medianos 1 cebolla mediana picada 1 diente de ajo machacado 2 cucharadas de aceite 50 gramos de arroz 400 ml de zumo de tomate 1 hoja de laurel 100 gramos de nueces peladas y picadas 1 cucharadita de albahaca fresca picada Pimienta negra molida 100 gramos de queso gallego o de bola cremoso
1 Fríe en una sartén mediana a fuego medio la cebolla y el ajo durante 10 minutos, para que se ablande la cebolla. 2 Añade el arroz y la mitad del zumo de tomate. 3 Cuécelo muy despacio con la sartén tapada hasta que esté cocido el arroz, entre 30 y 40 minutos. 4 Mientras tanto, corta el extremo del tallo de los pimientos, vacíalos de semillas y enjuágalos. 5 Calienta el horno a 180C. 6 Llena un cazo con agua y ponla a ebullición, entonces sumerge los pimientos durante 1 minuto. 7 Escúrrelos y enfríalos con agua fría. 8 Añade a la mezcla las nueces y la albahaca. 9 Sazona con sal y pimienta. 10 A continuación rellena los pimientos con la mezcla y ponlos en una fuente untada con un poco de aceite. 11 Ralla el queso sobre los pimientos. 12 Echa el resto de zumo de tomate en torno a los pimientos. 13 Añade la hoja de laurel. 14 Tapa la bandeja y hornea durante 30 minutos. 15 Los últimos 10 minutos quítale la tapa y deja que se gratine.