Empanadas santiagueñas I
1 kilo de harina 1 kilo de grasa derretida, en conserva 1 cucharadita de sal 5 cebollas cortadas finamente 1 cucharada de pimentón dulce 1 cucharadita de ají picante 1 kilo de carne cortada en dados muy chicos 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de comino en grano 4 cucharadas de pasas de uva sin semillas 4 huevos duros
1 Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda. 2 Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. 3 Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. 4 Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada. 5 Para el relleno, cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. 6 Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. 7 Dejar enfriar. 8 Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. 9 Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa. 10 Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). 11 Una vez que están listas se tapan. 12 Poner la mezcla de ambos rellenos y agregar pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. 13 Pintar con yema de huevo y llevar al horno. 14 El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos.