Colchón de espinacas con huevos
1 Kg. de espinacas 100 gr. de bacon cortado en juliana 8 huevos 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo picado 50 gr. de queso rallado Sal Pimienta
1 Cocer las espinacas en ½ taza de agua hasta que estén tiernas, escurrirlas, apretándolas para que suelten todo el agua. 2 Fundir la mantequilla y rehogar el bacon y el diente de ajo picado hasta que empiecen a tomar color, añadir las espinacas picadas. Mezclar todo bien y rehogar un par de minutos. 3 Poner las espinacas repartidas en cuatro cacerolitas individuales, hacer un hueco en el centro y por dos huevos en cada una. 4 Espolvorear con el queso rallado y hornear hasta que la clara se cuaje.