Salsa châteaubriand
2 escalonias/escalunias picadas finas 3 cucharadas soperas de mantequilla 1 hoja de laurel 1 pizca de pimienta en grano 1 puñado de recortes de champiñones lavados 200 mililitros de caldo de carne o fondo de ternera 2 cucharadas soperas de harina 1 pizca de estragón picado 1 pizca de perejil picado
1 Rehoga las escalunias junto con la hoja de laurel y los recortes de champiñones con una cucharada de mantequilla. 2 Añade la pimienta en grano, espolvorea la harina y añade el caldo de carne. Reduce la salsa a la mitad y pásala por un colador. 3 Añade la mantequilla restante, el perejil y el estragón picado fuera del fuego y mezcla de nuevo. 4 Sirve la receta original de la salsa châteaubriand con un filete de ternera o solomillo en salsa por ejemplo. 5 Para carnes.