Pimientos rellenos de morcilla
12 pimientos del piquillo en conserva 3 piezas de morcilla fresca de cebolla 1 pieza de cebolleta 1 pieza de puerro 3 dientes de ajo 75 mililitros de vino blanco 500 mililitros de caldo de verduras u hortalizas 40 gramos de harina de maíz (⅓ taza) 200 mililitros de crema de soja onata para cocinar 100 mililitros de aceite de oliva 1 cucharada postre de sal 1 manojo de cebollino fresco ( para decorar
1 La morcilla debe de ser de una buena calidad, fresca y tierna; también puedes elegir algún tipo de morcilla que vaya bien para el relleno de los pimientos, la morcilla de Burgos es una de ellas. Saca la piel de la morcilla y aplasta su carne, reserva para después. 2 Pica el puerro, la cebolleta y los dientes de ajo, todo a pequeños trozos, aunque puedes rallarlos para que queden más finos y no encuentres trocitos en el relleno. Reserva. Calienta una sartén y añade un chorrito de aceite. 3 Dora en la sartén la harina de maíz, muy poco para que no llegue a quemarse y añade a continuación el vino blanco. Remueve hasta que pierda el alcohol unos 30 segundos. Seguidamente, añade el resto de ingredientes. 4 Prepara el caldo caliente de verduras, si por casualidad no tienes caldo casero en este momento. Vierte despacio sobre la masa de la sartén y remueve hasta diluir por completo formando una especie de bechamel bastante más ligera, llamada velouté. 5 A continuación, añade la crema de soja (o nata si no tienes otra opción). Sigue removiendo para que vaya integrándose y forme la salsa con la que lucirá y acompañará a la perfección a los pimientos rellenos de morcilla. 6 Rehoga durante 5 minutos las verduras picadas que habías reservado junto con la morcilla, remueve para que no se queme. Debe quedar muy jugosa y tierna, por eso, baja el fuego y remueve mientras cocinas el revuelto. 7 Una vez transcurrido este tiempo de pochado, añade 4 cucharadas de la velouté que habías preparado anteriormente en la sartén con el revuelto, remueve hasta que se mezcle y quede muy cremoso.Precalienta el horno en grill con la resistencia incluida solo de arriba a 200 ºC. 8 En una fuente para horno, vierte la crema velouté restante y extiende por toda su superficie. Ve rellenando con cuidado cada pimiento y depositándolo sobre la capa de velouté. 9 Seguidamente, lleva al horno y pon a hornear en la parte media alta, deja 7 minutos a 200 ºC. Al sacarlos, vierte para decorar cebollino picado, sirve caliente junto con unas rodajas de pan candeal.