Potaje de frijol Negro Criollo Cubano
1 libra de Frijol Negro 1 Litro de Agua 1 Pimiento Rojo o Verde 1 Hoja de Laurel 4 Dientes de Ajo 1 Cebolla Blanca 1/2 Libra de Grasa de Puerco ( Empellitas) 4 Cucharaditas de Aceite de Oliva 1 Cucharada de Comino
1 Remojar durante 24 horas los frijoles en un recipiente con agua fría. Escurrir, enjuagar y cocinar los frijoles. Cuando hayan enfriado, licuarlos. 2 Añadimos las verduras, cuando estén a punto de cocción, tapamos y dejamos que cueza unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernos. 3 En una sartén, hacemos un sofrito con tres cucharadas de aceite, los ajos pelados y laminados, la cebolla picada fina, el pimiento cortado en trozos y lo dejaremos hasta que esté dorado, añadimos una cucharada del pimentón dulce con la sartén fuera del fuego, reservamos. 4 Retiramos del fuego el potaje, Vertemos el sofrito con la verdura, y dejamos cocer otros 5 minutos, para que coja sabor. 5 Retiramos del fuego, corregimos de sal y servimos bien caliente.