Cerdo relleno con champiñones
8 rebanadas de lomo de cerdo pequeñas y muy delgadas 2 huevos 1 cda. de leche Pimienta negra molida en el momento 100 gr. de pan rallado 20 gr. de queso Parmesano 50 gr. de campiñones 50 gr. de queso fontina en rebanadas delgadas Aceite para freír Sal 
 Cerdo relleno con champiñones Extender la carne, quitar cualquier vestigio de grasa. Romper los huevos en un bol, añadir la leche y batir con un tenedor, sazonar pimienta recién molida. En un plato verter el pan rallado y mezclar con el queso rallado. Tomar la mitad de las rodajas de carne, cubrirlas con las setas limpias y cortadas en láminas finas, distribuir las rebanadas de queso fontina y cubrir con el resto de las rebanadas; presionar firmemente para que se adhieran. Pasar cada uno de los "sándwiches" por el huevo y luego por pan rallado. La operación es un poco difícil porque el relleno se puede mover entre los dos trozos de carne. Mantenerlos en su lugar con los dedos apretando y empanar muy bien los bordes. Al final del primer empanado llevar a cabo un segundo, volviendo a pasar las chuletas por el huevo aligerado con un poco de agua y pan rallado. Dejar reposar en la heladera una media hora. En una sartén calentar abundante aceite para freír. Cuando esté bien caliente echar las chuletas. No llenar demasiado la sartén para que no se reduzca excesivamente la temperatura. Cuando la superficie del pan rallado se dore bien, escurrir las chuletas y ponerlas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y corregir la sal. Servir calientes.