Picillo de Pescado
1 libra de bacalao o pescado salado 2 cucharadas de aceite 1 cebolla blanca cortada en cubitos 3 cebollas largas picadas 3 dientes de ajo picados 1 pimentón rojo cortado en cubitos 2 to mates grandes picados Sal y pimienta molida 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote molido o color
Remoje el pescado toda la noche en agua, cambiando el agua 2 veces. En una olla mediana, con agua suficiente para cubrir el bacalao salado, cocinar por unos 15 minutos. Colar y quitar los huesos. Ponga a un lado. En una sartén grande caliente el aceite. Añadir la cebolla, el cebolla larga, el pimentón rojo, tomate y ajo. Cocine hasta que las verduras estuén blandas. Sazone con sal y pimienta. Añadir el pescado, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos más. Sirva caliente con arepa.