Paletilla de cerdo en salsa
1 kg de paleta 2 cebollas 3 dientes de ajo 2 zanahorias 1 hoja de laurel Ralladura de nuez moscada 1 chorro de brandy Clavo Aceite Sal Azafrán Agua Pimiento morrón en conserva
1 Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite, y cuando esté bien caliente, introducimos la paleta y la sellamos primero por un lado y luego por el otro. 2 Cuando la tengamos bien sellada, añadimos la cebolla, el ajo y la zanahoria y los pochamos. 3 Una vez pochadas las verduras, añadimos la hoja de laurel, la ralladura de nuez, moscada, el azafrán, el clavo y echa el chorro generoso de brandy. 4 Deja que se evapore el brandy, y cubre con agua hasta cubrir un poco la carne, sazona a tu gusto y retira del fuego la paleta de cerdo guisada cuando esté a punto. 5 Cuando tengas la carne a punto, retírala de la cazuela y tritura todos los ingredientes, pasa lo triturado por el chino y napa la carne con ella, por último pon sobre la carne un trozo de pimiento morrón y ya podrás servir la paletilla de cerdo en salsa recién hecha. Puedes acompañarla con un poco de arroz blanco con pimiento y cebolla o con unas patatas panaderas crujientes por ejemplo.