Riñones en cazuela
800 gr. de riñones de ternera Mostaza suave1 huevo1 cda. de aguaMiga de pan rallada1/2 taza de aceite25 gr. de manteca1 copita de jerez seco500 gr. de papas 
 Riñones en cazuela Pele los riñones y córtelos en rodajas, téngalos en agua salada durante 10 minutos, enjuáguelos y séquelos. Luego páselos por un batido de huevo con una cda. de agua, y después por la miga de pan rallada. Fría en mezcla de aceite y manteca, retire y deje escurrir sobre papel absorbente. Mientras tanto, pele y corte en rodajas las papas y hiérvalas en agua salada. En la fritura de los riñones, dore la cebolla picada mediana. Sale los riñones, mezcle con las papas y cebolla, rocíe con el jerez y aceite. Lleve a horno caliente durante unos minutos, sólo para calentar, y sirva enseguida.