Carimañolas
1 ½ libra de yuca congelada o fresca Sal Aceite vegetal para freír 1 taza de queso mozzarella cortado en cubitos 2 cucharadas de aceite vegetal 1 diente de ajo picado ¼ de taza de pimentón rojo picado ½ taza de cebolla picada 1 cebolla verde picada Sal y pimienta al gusto ½ cucharadita de comino molido 1 cucharada de pasta de tomate ½ libra de carne de res molida
En una olla grande colocar la yuca, la sal y agua suficiente para cubrir. Llevar a hervir, reduzca el fuego a medio y cocinar por unos 15 minutos o hasta que estén tiernos tenedor. Escurrir la yuca y eliminar cualquier fibra del centro. Usando un machacador de papas, puré de la yuca, tapar y dejar de lado. Para preparar el relleno de carne: En un sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añadir la cebolla, pimentón rojo y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, la cebolla, el comino, la sal, pimienta y cocine por 1 minuto, revolviendo con frecuencia. Añadir la carne y cocinar hasta que la carne esté cocinada, unos 7 minutos. Añadir la pasta de tomate y cocine por 2 minutos más. Retirar del fuego, ajuste la sazón y dejar enfriar. Para hacer las carimañolas: Divida la mezcla de yuca en 10 bolas. Hace un hueco en el centro de cada bola con el dedo. Colocar aproximadamente 1 cucharada de carne o queso relleno y cierre suavemente, dandole una forma de ovalo. En una olla grande calentar el aceite vegetal a 350 ° F. Agregue las carimañolas al aceite caliente y cocine de 2 a 3 minutos hasta que estén doradas, volteando a menudo. Retire del aceite con una cuchara y escurrir sobre papel de cocina. Sirva caliente con ají.