Calabacines a la parmesana
4 calabacines 1 kilogramo de tomates enlatados troceados o enteros 400 gramos de queso parmesano rallado 1 pizca de azúcar (opcional) 1 pizca de sal 1 paquete de pimienta negra molida 1 chorro de aceite de oliva virgen extra 4 ramas de albahaca fresca
1 Prepara la salsa de tomate de la parmigiana italiana poniendo un chorrito de aceite en una sartén antiadherente y añadiendo el tomate enlatado (si son tomates enteros tendrás que cortarlos en trozos más pequeños). Cocina unos poco minutos y sazona con una pizca de sal y pimienta negra molida. Truco: Puedes utilizar tomate triturado en lata pero este contiene mucha más agua y, por lo tanto, tardará más en cocinarse. 2 Prueba la salsa de tomate para vez la acidez y si es necesario añade un poco de azúcar blanco o moreno. Deja cocinar a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando durante unos 30-45 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua del tomate y esté bien frito. 3 Mientras tanto, limpia bien los calabacines bajo el chorro del agua y córtalos por la mitad. Entonces córtalos en láminas de medio centímetro aproximadamente de manera longitudinal. Truco: No hace falta que les quites la piel, así la parmigiana de calabacín tendrá este toque de color verde. 4 Dora las láminas de calabacín en un plancha o sartén caliente con un poquito de aceite, espolvorea un poco de sal y resérvalas. Truco: No te preocupes si quedan un poco crudas, porque se acabarán de hacer en el horno. 5 Una vez hecha la salsa de la parmigiana di zucchine, añade las hojas de albahaca bien picadas y mezcla bien. Truco: Rectifica de sabor de nuevo si es necesario añadiendo un poco más de sal o de azúcar. 6 Coloca una capa de la verdura en una cazuela grande de barro en o varias cazuelitas individuales aptas para horno, depende cómo vayas a presentar la parmesana de calabacín, y precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Truco: Así es como se sirve tradicionalmente la parmigiana siciliana, aunque esta no sea de berenjena. 7 Añade una capa de salsa de tomate por encima y otra de queso parmesano rallado. Repite la misma operación colocando una capa de calabacín, otra de salsa y otra de queso hasta llenar la cazuela y acabar con una buen capa de parmesano. Truco: Puedes rallar el queso parmesano al momento si lo prefieres en vez de comprarlo ya rallado. 8 Mete la parmigiana de calabacín al horno a media altura unos minutos hasta que el queso se gratine. Luego sácala y deja que se enfríe un poco para no quemarte. Truco: El tiempo de horneado para que se gratine el queso dependerá de tu horno. 9 Sirve los calabacines a la parmesana recién hechos. Te recomiendo que los acompañes con un pan italiano casero para mojar la salsa... ¡exquisita!