Aleta de ternera para Navidad
1 pieza de Aleta de ternera de 1 kg 300 gramos de Ternera picada 6 lonchas de Jamón serrano con tocino 1 pieza de Pimiento asado 1 puñado de Aceitunas rellenas 1 unidad de Tortilla francesa de 2 huevos 1 pieza de Cebolla 3 dientes de Ajo 1 trozo de Zanahoria 1 rama de Perejil 2 hojas de Laurel 1 libra de Vino blanco o Brandy rebajado 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta Hilo para sujetar o malla
1 Lo primero que se debe hacer para empezar a preparar esta receta para Navidad es salpimentar la aleta y la ternera picada al gusto. Luego, se extiende la aleta y se va rellenando con la carne picada, las tiras de jamón y tocino, el pimiento cortado en tiras y las aceitunas enteras o cortadas por la mitad. Por último, colocamos la tortilla francesa. 2 Luego, se enrolla con mucho cuidado la aleta de ternera y se introduce en la malla o se rodea con hilo de cocina para evitar que el relleno se salga. Se pone a calentar una sartén con aceite y se dora la carne en ella cuando esté caliente. 3 Cuando esté dorada, se añade la cebolla pelada y troceada, los ajos pelados y machacados con un golpe, la zanahoria pelada y troceada, el laurel y se deja rehogar bien. Por útlimo, se añade el vino o el Brandy y se deja cocinar. Si la preparación se queda escasa de caldo, se puede añadir un poco de agua. Se deja cocinar durante una hora y media aproximadamente, y se rectifica de sal y añade el perejil picado al final. 4 Pasado el tiempo de cocción, se pasa la salsa por la batidora retirando el laurel para que quede más fina. Se corta la aleta de ternera en filetes y se sirve bañándola con la salsa. Queda una aleta de ternera para Navidad exquisita, ideal para acompañar con una ensalada fresca.