Paella de pollo y mejillones
400 gr. de arroz 1/2 pollo en trozos 500 gr. de mejillones 250 gr. de calamares limpios 1 pimentón verde un pimentón morrón 1/2 taza de tomates frito 1 latita de guisantes 1 litro de caldo de res dientes de ajo azafrán perejil aceite sal
1 Abrir los mejillones al vapor, quitar las semillas al pimentón verde y cortarlo en tiras. Calentar 8 cucharadas de aceite en la paellera, sofreír el pimiento y sacarlo. Echar el pollo, freírlo y sacarlo, sofreír los calamares y sacarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar bien y regar con el caldo hirviendo ( doble volumen que arroz). Sazonar. 2 Machacar en el mortero a los ajos, perejil y azafrán. Echarlos diluidos en un poco de caldo, a la paellera, junto con los guisantes, calamares, pollo y pimiento verde, cocer durante 20 minutos y antes de que se termine todo el caldo colocar encima los mejillones y las tiras de pimiento morrón, dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño húmedo antes de servir.