CALABACÍN CON GAMBAS A LA MENTA
3 calabacines grandes (700 g) 250 g de gambas 250 dl de vino blanco seco 2 cucharadas de aceite 50 g de mantequilla 1 cebolla grande y fresca 1 cucharada harina de maíz 200 ml crema de leche Menta fresca o hierbabuena en rama y laurel Sal Pimienta blanca
1 Lavar los calabacines bajo el agua fría y cortar los extremos; con un pelador, cortar la piel longitudinalmente formando rayas blancas y verdes en el calabacín (tres veces es suficiente). Partir cada tronco de calabacín en cuatro trozos y vaciar cada uno de ellos con una cuchara de hacer bolitas, (sin quitar demasiada pulpa, dándole forma de cuenco). 2 Reservar la pulpa. 3 Cocer los troncos al vapor durante cinco minutos para mantenerlos bien enteros y dejar enfriar sobre la rejilla, salpimentar y añadir un poco de mantequilla blanda. 4 Reservar. Lavar las gambas y pelar; reservar las colitas y poner a cocer con el vino; cáscaras y cabezas con una hoja de laurel y sal. 5 Dejar hervir cinco minutos. 6 Machacar o triturar con un mortero para aplastar bien las cabezas y colar el caldo por un chino (debe salir bien limpio y fino). 7 Mientras, saltear un minuto las colitas de gambas en una sartén con aceite; salpimentar y reservar en un plato aparte. Picar finamente la cebolla y la menta, ponerla a pochar en la sartén con el aceite de saltear las gambas a fuego lento; cuando esté transparente incorporar la pulpa del calabacín y una nuez de mantequilla, e ir aplastándola con un tenedor hasta conseguir el aspecto de un puré. 8 Salpimentar y mezclar con las gambas, retirando del fuego. 9 En un cazo reducir el caldo de vino y añadirle la cuchara de maizena disuelta en la crema de leche. 10 Probar de sal y dejar que espese, batiéndola continuamente con unas varillas a fuego muy suave (o al baño María). 11 Rellenar cada tronco, con puré de calabacín y gambas y colocar sobre una fuente de horno engrasada. 12 Napar con la salsa de marisco y calentar en horno templado previamente, a fuego suave para no dejar quemar los troncos de calabacín. 13 Se sirven en platos individuales con una hoja de menta encima y unos hilos de salsa de marisco.