Croquetas de gambas
100 gr. de gambas peladas 1 rodaja de limón 1 hoja de laurel 50 gr. de queso rallado 2 huevos 1/4 de litro de leche Nuez moscada Harina Mantequilla Pan rallado Aceite Sal Pimienta
1 Lavar las gambas y escaldarlas en agua caliente con un poco de sal aromatizada con la hoja de laurel y la rodaja de limón. Escurrirlas, cortarlas en trocitos y reservarlas. 2 En una cacerola, fundir la mantequilla, agregar, removiendo, con una cucharada de madera, 75 gr. de harina y, poco a poco añadir la leche hirviendo, sin parar de remover. 3 Cocerlo hasta conseguir una masa que se separe de las paredes de la cacerola. 4 Fuera del fuego, incorporar las gambas, una yema de huevo, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado. 5 Verter la masa sobre una placa y estirarla hasta que tenga unos 2 cm. de espesor. 6 Dejar enfriar. Cortarla en cuadraditos. Rebozarlos con harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente. 7 Se pueden congelar, sin freír, y utilizarlas cuando hagan falta.