Tallarines con Pichones
Tres cuartos de kilo de tallarines. seis pichones. Una cebolla grande picada. Una zanahoria rallada. Dos tomates pelados y picados. Una cucharada de pasta de tomate. Una cucharada de hongos remojados y picados. Dos hojas de laurel. Dos cucharadas de aceite. Un vaso de vino tinto. Media cucharada de azúcar. Mantequilla. Sal al gusto.
1 Limpia bien los pichones y quitar las vísceras. 2 En una cacerola con aceite y un poco de mantequilla, dora bien los pichones. 3 Aparte preparar la salsa. 4 Para esto freír bien la cebolla y cuando esté a punto, le echas la zanahoria rallada con los hongos y los tomates pasados por agua caliente, pelados y colados. 5 Cuando todo esté bien frito y se haya consumido un poco el tomate, agregas media cucharadita de azúcar precisamente para quitarle el ácido del tomate. 6 En seguida incorpora los pichones. 7 Espera a que hiervan 5 minutos; le echas su punto de sal y sigues cocinando unos minutos más. 8 Si la salsa está muy espesa le puedes aumentar algo de agua hervida. 9 Antes de retirar del fuego le viertes un vaso de vino tinto. 10 Con esta salsa cubre los fideos previamente hervidos en agua con sal, y escurridos oportunamente.