Birria
½ kilo de carne maciza de chivo o de cerdo ½ kilo de chamorro de chivo o de cerdo ½ kilo de costillas de chivo o cerdo 2 chiles de árbol secos y despepitados 3 chiles anchos despepitados 2 chiles pasilla despepitados 3 dientes de ajo 5 pimientas gordas ¼ de cucharadita de tomillo ¼ de cucharadita de orégano ¼ de cucharadita de jengibre ½ cucharadita de ajonjolí Jugo de dos naranjas, si son agrias mejor una taza de buen vinagre Sal al gusto 2 cucharadas de mejorana para cocer la carne. ¾ de kilo de jitomate asado ½ cebolla grande 1 diente de ajo 1 cucharada de orégano 2 cucharadas de manteca de cerdo 2 ½ litros de caldo de pollo. cebolla picada orégano seco limón salsa picante.
1 Se ponen a remojar los chiles en agua muy caliente durante 10 minutos; después se licuan con las especias, el jugo de las naranjas y el vinagre, se cuela y se le añade sal al gusto. 2 La carne se coloca en una cazuela y se baña con la salsa y se deja reposar de un día para otro. 3 Al día siguiente se pone blandita. 4 Se mete entonces al horno precalentado a 200° para que dore. 5 Se corta en pedacitos y se puede servir acompañada de tortillas, cebolla picada, limones y salsa picante, o también en caldillo acompañada de lo mismo más el orégano seco. 6 El caldillo: se muele el jitomate con la cebolla, el ajo y el orégano y se cuela. 7 Se sofríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonado el jitomate, se añade el caldo de pollo y se deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. 8 Presentación: Si se sirve en seco, se presenta en una bonita cazuela no muy honda acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro. 9 Si se sirve con caldillo, se coloca en una olla de barro acompañada del resto de los ingredientes en cazuelitas de barro. 10 También se puede acompañar con tostadas.