SOPA AROMÁTICA DE ARROZ Y CALAMARES
500 g calamares 250 g arroz de grano redondo 1 puerro 1 cebolleta 2 tomates medio pimiento verde 1 zanahoria 75 ml aceite pizca de genjibre cardamomo cilantro fresco sal marina
1 Pelar y picar la cebolla y el puerro. 2 Poner en una cazuela amplia con el aceite a rehogar. 3 Pelar los tomates y cortar en trocitos sobre la cazuela. 4 Remover con una cuchara de palo y añadir el pimiento limpio y cortado en cubitos menudos. 5 Pelar la zanahoria y añadir al sofrito. 6 Salar ligeramente y condimentar con cilantro fresco y picado. 7 Paso 2 Mientras se pochan las verduras, limpiar los calamares, retirando las pieles y las tripas; cortar en tiras finas el cuerpo y los tentáculos con unas tijeras de cocina. 8 Añadir al sofrito y mover con una cuchara de madera para que se rehogue bien, dejando que los calamares suelten el agua. 9 Paso 3 Agregar el arroz a la cazuela. 10 Sazonar con las especias y rectificar el punto de sal. 11 Mover con la cuchara para mezclar bien los ingredientes y cubrir la cazuela con un litro y medio de agua, dejando cocer tapado al menos durante una hora a fuego vivo (si fuese necesario, espumar durante la cocción). 12 Dejar reposar media hora para asentar los sabores.