Escalopes al Marsala
12 unidades de Escalopes de lomo (finos) 1 pizca de Sal y Pimienta 1 taza de Harina (rebozado) 2 cucharadas soperas de Aceite 100 gramos de Mantequilla ½ unidad de Cubito de caldo de verduras 1 taza de Vino Marsala o de Jérez 2 hojas de Laurel
1 Retire la grasa de los bistecs (escalopes) con la ayuda de un cuchillo. 2 Recorte los bordes para darles forma y sazone con sal y pimienta al gusto. 3 Ponga la harina en un plato llano y reboce los bistecs por los dos lados. 4 En una sartén, caliente el aceite y la mantequilla hasta que se derrita. Dore los bistecs por ambos lados. A medida que estén listos, escúrralos en un plato con papel absorbente. 5 Aparte, disuelva el medio cubito de caldo en media taza de agua caliente y agréguelo a la sartén con el vino y el laurel. Revuelva el fondo de cocción con un batidor para integrarlo a la salsa. 6 Incorpore los bistecs y baje el fuego al mínimo. Mueva la sartén hasta que la salsa espese y adquiera un aspecto aterciopelado. 7 Sirva los escalopes de lomo al Marsala con su salsa y acompáñelos de papas asadas, papas al vapor o puré rústico.