Cocochas de merluza con salsa verde
1 kg. de kokotxas de merluza 3 dientes de ajo 1 guindilla sal 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco perejil picado agua aceite virgen extra
1 Limpia bien las kokotxas y recórtales las pieles que les sobran. Extiéndelas sobre un paño limpio para que se sequen, las sazonas reservas. 2 Coloca en una cazuelita dos dedos de agua con una rama de perejil, sal y los restos de las kokotxas. Deja reducir. 3 Pela y lamina los dientes de ajo y la guindilla y ponlos a dorar en una cazuela ancha con aceite. 4 Cocina a fuego muy suave y vigila que no se dore demasiado el ajo. Extrae los ajos y la guindilla a un plato. 5 Añade a la cazuela una cucharada de harina y rehoga bien. Vierte el vaso de vino blanco y un poco de caldo. 6 Remueve bien, añade perejil picado y después, las kokotxas. Cocínalas durante 2-3 minutos. En el último momento espolvorea el perejil picado y el ajo confitado y la guindilla. Sirve bien caliente.