Helado de biscuit glacé almendrado
25 ccs de agua 100 gramos de almendra tostada molida 33 gramos de almidón 250 gramos de azúcar 2 huevo las claras 12 huevo, yemas 50 ccs de leche
1 Antes que nada, los utensilios a utilizar tienen que estar muy limpios, así como las manos. 2 Poner la leche, la almendra, 50 gramos de azúcar y el almidón en un cazo. 3 Cocer a fuego lento, removiendo sin parar hasta formar una crema espesa. 4 Dejar enfriar. 5 En otro cazo poner el agua a hervir, añadir los 200 gramos restantes de azúcar y formar un almíbar. 6 Colocarlo en un bol con las yemas y batir hasta que se monten las yemas. 7 Montar las claras. 8 Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. 9 Poner en un molde. 10 Se mete durante 24 horas en la nevera a unos 3 º centígrados para que tome el sabor la mezcla. 11 Se saca y comienza el proceso de mantecarlo, es decir introducir aire en la mezcla. 12 Si no se dispone de una maquina de helado, se emplea la batidora a velocidad baja con las varillas de montar nata o claras, así toma un aspecto cremoso y se evita la creación de hielo. 13 Se introduce en el congelador a -23º centígrados, durante más de media hora. 14 Se saca y se vuelve a mantecar, batir, durante dos o tres minutos, hasta que quede cremoso. 15 Se introduce de nuevo en el congelador y se repite el proceso al menos 4 o 5 veces. 16 Una vez terminado y cuando se vea que el helado esta frío y cremoso, se introduce de nuevo en el congelador poniendo a máxima potencia y cubriendo la crema del helado con una tapa, se deja así dos horas y el helado estará hecho y preparado para consumir cuando se quiera. 17 Servir desmoldado en una fuente.