Carne a la alemana
750 gr. de peceto Mantequilla o margarina 1/4 litro de vinagre 1/2 litro de agua Sal 2 cebollas en rodajas 5 gr. de pimienta 1 clavo de olor 1 hoja de laurel 1 zanahoria cortada en rodajas 1 cdta. de extracto de carne 1 cda. de harina Sal Pimienta Azúcar Leche 
 Carne a la alemana Poner la carne en un recipiente hondo. Mezclar el vinagre con el agua, la sal, la cebolla, pimienta, clavo, laurel y zanahoria y verter sobre la carne. Tapar el recipiente y dejar en un lugar fresco durante unas horas moviendo de tanto en tanto. Escurrir la carne y saltearla en un poco de mantequilla. Tamizar el escabeche y cubrir con ello la carne. Cocinar durante 90 minutos rociando de cuando en cuando con su jugo. Disolver la harina con un poquito de leche y agregarle el extracto de carne. Verter en la cacerola para espesar la salsa. Retirar la carne, cortar en rebanadas y bañar con la salsa. Servir con papas hervidas y perejil.