Tarta de Berenjena
Ingredientes 2 tapas de masa pascualina 5 berenjenas sal gruesa 1 cebolla 1 diente de ajo agua caliente 2 huevos 2 cucharadas de queso rallado 250 cc de salsa blanca 2 tapas de masa pascualina5 berenjenassal gruesa1 cebolla1 diente de ajo perejil picadoagua caliente2 huevos2 cucharadas de queso rallado pimienta y sal250 cc de salsa blanca 
 Tarta de Berenjena Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y dejarlas con sal gruesa unas horas. Enjuagarlas bien para que no queden saladas. Freír la cebolla y el ajo picados, añadir el perejil. Incorporar las berenjenas y agua caliente, si es necesario, durante la cocción. Cocinar a fuego lento hasta que estén bien blandas. Colocarlas en un bol y añadir los huevos y el queso rallado. Rectificar la sazón. Forrar una tartera con un disco de masa. Rellenar con las berenjenas preparadas. Cubrir con salsa blanca y por último tapar con el otro disco de masa. Hornear hasta dorar.