Empanada gallega de xoubas
½ litro de Agua 2 unidades de Huevo ½ vaso de Leche 1 vaso de Salsa colada del sofrito 1 cucharadita de Sal 1½ kilogramos de Harina 20 gramos de Levadura 5 unidades de Cebolla 4 dientes de Ajo 2 unidades de Puerro 1 unidad de Pimiento rojo 1 unidad de Pimiento verde ¾ litro de Aceite de oliva 4 cucharadas soperas de Tomate frito ¼ litro de Vino blanco 1 cucharada postre de Pimentón 2 hebras de Azafrán 1 cucharadita de Sal 1 kilogramo de Sardinillas 1 chorro de Zumo de limón
1 Se pican muy finamente los puerros, los ajos, los pimientos y la cebolla. Se pone a calentar el aceite en una cacerola de tamaño grande, se le añaden las hortalizas picadas, la sal y el tomate frito. Se deja pochar muy bien y se le añade el azafrán, el pimentón y finalmente el vino. 2 Se reserva un vaso grande de salsa colada y se comienza el amasado 3 Se coloca en la amasadora el agua, los huevos, la leche y la sal. Cuando la sal se haya disuelto se añade un poco de harina y a continuación la levadura mezclada con otro poco de harina. 4 Se se añade la mitad de la salsa reservada y se sigue amasando, añadiendo harina poco a poca hasta obtener una masa elástica, blanda, uniforme y que no se pegue ni en la máquina ni en las manos. 5 Se hacen dos bollos iguales con la masa y por medio de un rodillo y poniendo una fina capa de harina sobre la mesa, se estira, dándole la forma de la empanadera. Luego se recoge enrollándola en el rodillo y se deposita sobre la empanadera. 6 Se esparce el sofrito sobre la primera capa de masa, de manera que quede uniforme. 7 Ahora se colocan las xoubas (sardinillas) crudas, bien limpias y habiéndole añadido previamente un chorrito de zumo de limón, sobre el sofrito de maner uniforme 8 Ahora se estira el otro bollo de la masa de la misma forma que el primero y se coloca encima. Se recorta la masa sobrante alrededor y con ella se hacen tiran muy finas para adornar a nuestro gusto la superficie de la empanada. 9 Finalmente se cierra alrededor, trenzando los bordes de las dos capas de masa a la vez que sujetamos la tira de los adornos. se le practica un orificio centran del tamaño de una moneda. Se pincha toda la superficie con un tenedor y se introduce en el horno precalentado a 200ºC 10 A los veinte minutos se saca del horno y por medio de una brocha y el resto de la salsa reservada, se le da brillo por toda la superficie. Se vuelve a meter al horno y aproximadamente otros veinte minutos después se saca (controlando por el color, dado que cada horno puede variar un poco)