¡Con maizena y harina de arroz!
50 gramos de maicena (fécula de maíz) 50 gramos de harina de arroz 60 gramos de mantequilla 160 gramos de agua 2 huevos grandes 1 pizca de sal 1 cucharadita de azúcar
1 Primero que nada, mezcla la harina de arroz con la maicena, tamiza y reserva. 2 Paso seguido, deposita en una cazuela mediana el azúcar, la sal y el agua. Aplica fuego medio. Cuando la mezcla ebulla debes retirarla de inmediato, sino se evapora parte del agua y cambia la proporción de los ingredientes. La mantequilla debe disolverse paralela a la ebullición del agua. Para ayudar a fundir la manteca puedes mover un poco la cazuela por el mango o utilizar una cuchara de madera. 3 Al retirar la cazuela del fuego, inmediatamente vierte de golpe toda la harina. Remueve constantemente hasta lograr un engrudo. Para lograr que la masa de las lionesas sin gluten se seque por completo, regresa el cazo al fuego durante 1-2 minutos y no más. Sabrás que la masa esta lista, cuando se desprenda de las paredes de la cazuela y al tocarla, no se pegue en tus dedos. En ese momento sigue removiendo con la cuchara, hasta lograr una forma redondeada. Cuando logres la consistencia deseada, deja que el engrudo se enfríe suficiente, antes de agregarle los huevos. Para acelerar este proceso es recomendable cambiar la masa de los petit choux sin gluten a un bol. Truco: Algunas recetas también añaden leche. Puedes dividir la proporción en 40 militros de leche y 40 militros de agua. 4 Agrega los huevos uno a uno y no pongas el siguiente hasta lograr que el anterior se integre por completo a la masa. Al principio parecerá que el huevo no se integra y la masa de los petisús sin gluten se verá como partida en pedacitos, es normal así que sigue removiendo hasta que se unifique. A medida que agregas los huevos, sabrás si los pondrás todos o no. Truco: Recuerda que el peso de los huevos varia según su tamaño. Precalienta el horno a 250 ºF. 5 Cuando añadas los huevos, mira como la masa de los profiteroles con maizena cambia y adquiere una textura más cremosa. El punto ideal es cuando la masa está suave, lisa y un poco brillante. Otro detalle que puedes observar, es que al suspender la cuchara o espátula, la masa cae lentamente y el pico que se forma se desploma. También puedes trazar un surco y si la masa vuelve a su lugar lentamente está lista. Si por el contrario, se une muy rápido la masa está dañada. En caso que el surco se quede firme y no se cierre, puedes continuar agregando huevo poco a poco hasta lograr la consistente deseada. Truco: La masa choux es una masa de doble cocción. Se cocina en la hornilla y luego al hornear. 6 Engrasa una bandeja o molde. Prepara la manga pastelera con la boquilla estándar o la rizada, en este caso utilicé ambas. También puedes acomodar las porciones con dos cucharas, como cuando se preparan croquetas. El tamaño ideal es semejante a un bocado. Recuerda al crear cada profiterol, debes dejar espacio entre uno y otro porque la masa crece mucho.Es posible que al terminar los profiteroles con la manga, si eres principiante en su uso, te queden unos picos en la masa. Para aplastarlos solo debes humedecer tus dedos (también sirve cuchara o brocha) en agua (sirve huevo o azúcar) y con mucho cuidado pasarlos por el pico. Truco: Puedes engrasar el molde o simplemente utilizar papel encerado (papel de hornear). 7 Mete la bandeja al horno precalentado a 200-250 ºC, apaga y espera entre 4 a 10 minutos. Vigila la cocción en este lapso de tiempo, sin abrir. Las bombas de pasta choux sin gluten deben crecer en este momento. Enciende de nuevo el horno a 180-200 ºC y finalmente cocina entre 20 a 25 minutos.Al terminar la cocción, retira la bandeja del horno y coloca las bombas sobre una rejilla, para que se enfríen. Recuerda que los hornos caseros varían en la intensidad de temperatura entre uno y otro. Si preparas profiteroles pequeños, esta receta puede rendirte para 48 unidades. Si los modelas medianos, puede alcanzarte para unos 20 o 22. Truco: Importante: no abras el horno antes de tiempo o los profiteroles sin gluten se bajarán. 8 Para rellenar las lionesas sin gluten existen dos alternativas:Haciéndoles un hoyito en la base, por debajo. Luego, rellenando con la manga pastelera por medio del hoyito, utilizando una boquilla que no sea muy ancha.Cortándolos por la mitad, cerca de la base.En esta ocasión utilice ambas técnicas, mitad de profiteroles con una y la otra mitad con la otra. Algunos de estos profiteroles con maicena los rellené con crema pastelera de chocolate y otros con crema pastelera convencional. Por último, todos los bañé con salsa de chocolate.Sin embargo, a la hora de rellenar y decorar existen muchas alternativas. Por ejemplo, para cubrir el profiterol puedes emplear azúcar impalpable, salsa de chocolate, glaseado, craquelin, caramelo, etc. ¿Para el relleno? Helado, dulce de leche, chantilly, crema batida, etc. ¡Sólo debes deja volar tu creatividad!Te invito a probar estos profiteroles sin gluten, aptos tanto para celíacos como para todo público. Una masa neutra muy versátil, perfecta para pasabocas tanto dulces como salados. ¿Imaginas un profiterol de mousse ahumado en tu mesa de pasapalos? ¡Todo un éxito¡ Si preparas esta receta deliciosa... ¡sorpréndenos con una foto!