Cochinita pibil estilo Yucatán
5 kilogramos de Pulpa de cerdo 4 barras de Achiote 125 mililitros de Vinagre 25 unidades de Pimientas negras 12 dientes de Ajo 1 cucharadita de Cominos 2 hojas de Platano 10 unidades de Naranjas agrias 100 gramos de Sal 2 piezas de Chile habanero 2 unidades de Cebolla morada 125 mililitros de Vinagre de manzana 1 cucharadita de Orégano 1 cucharada postre de Sal 1 pieza de Limón
1 Reunimos todos los ingredientes antes mencionados. Lavamos las naranjas y limpiamos los ajos. Para hacer la cochinita pibil, generalmente se usa puerquitos de 3 a 5 kg, pero se pueden sustituir por carne de puerco de nuestra preferencia. Truco: Si no se consiguen las naranjas agrias, se utilizan las comunes y se le agrega una cucharadita de limón. 2 Se lava y se limpia la carne. Se le hacen incisiones en la pieza con ayuda de un cuchillo. 3 Disolvemos la pasta de achiote con el vinagre. Luego asamos los ajos, y molemos los condimentos en un mortero o molcajete junto con la sal. 4 Ahora vamos a triturar los condimentos en la licuadora. 5 Colocamos la carne de puerco en un recipiente, le vertimos la mezcla de achiote y se deja reposar. Marinar la carne de preferencia toda la noche en el refrigerador. 6 El día de la preparación, limpiamos las hojas de plátano y las asamos ligeramente en un comal. Truco: Para que queden más flexibles podemos untar un poco de aceite en toda la superficie de la hoja. 7 Ahora vamos a forrar una cacerola con las hojas de plátano. Encima, colocamos la carne, vertimos la salsa donde se marino y la envolvemos completamente con las hojas. Horneamos a fuego medio por 3 a 4 horas aproximadamente. Hasta que quede suavecita. 8 Una vez horneada, dejamos que se enfríe, destapamos y procedemos a deshebrarla. 9 Para acompañar la cochinita pibil estilo Yucatán, asamos, pelamos y hacemos rodajitas finas con los chiles habaneros. A la cebolla también la rebanamos en forma de plumitas. La enjuagamos, dejamos que escurra, la mezclamos con los chiles habaneros, sazonamos con orégano, sal y vinagre y unas gotas de limón. Servimos en un plato o podemos hacer tacos o tostadas.