Salsa Allemande
Velouté de ave y ternera ( ver salsa velouté) 6 yemas de huevo por litro de salsa hierbas aromáticas zumo de limón crema de leche mantequilla
1 Se lleva a ebullición la veloute de ave. 2 Se batir las yemas de huevo y se le mezcla un poco de velouté. 3 Coger esta mezcla y añadirla a la velouté removiendo constantemente. 4 Se perfumar con unas hierbas aromáticas y el jugo de limón. 5 Para terminar, una vez apartada la brasera del fuego, se le añade la crema de leche y la mantequilla. 6 Se remueve y listo. 7 Para aves o ternera.