Sopa de primavera con frijoles y tomates
300 gr. de frijoles frescos, ya desgranados 2 cebollas de verdeo 2 tomates 1 ramita de albahaca Aceite de oliva v.e. Sal Pimienta 
 Sopa de primavera con frijoles y tomates Cocinar los frijoles en abundante agua ligeramente salada durante 1 hora y 30 minutos. Limpiar las cebolletas quitando las raíces, la hoja exterior y la parte más verde, luego cortarlas en rodajas finas. Pasar los tomates por agua hirviendo ligeramente salada durante 30 segundos, escurrirlos, pelar, retirar las semillas y cortarlos en cubos. Cortar parte de las hojas de albahaca en juliana. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola, agregar las cebolletas y dejar cocinar a fuego lento durante 6-7 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se doren demasiado. Agregar los tomates, dejarlos aromatizar por 1 minuto, luego agregar la albahaca, los frijoles y parte del agua de su cocción; agregar sal y continuar cocinando por unos minutos. Verter la sopa en tazones individuales, adornar con hojas de albahaca y servir, acompañando por separado con pimienta negra.