Guiso de ternera
3/4 kg de ternera cortada a cubos 4 ó 5 Ajos duros 1 Cebolla grande 1 Zanahoria 200 g Champiñones pequeños a los que se les elimina el pie terroso 250 g Salsa de tomate Una punta de cuchara de azúcar 250 g Guisantes congelados (por supuesto si son frescos mejor) Aceite Perejil Laurel Clavo molido Tomillo Ralladura de nuez moscada Vinagre de Jerez Vino blanco seco Jerez Oporto ó brandy Pimienta negra sal.
1 Se eliminan pieles y grasas y se corta a cubos medianos que se sofríen en aceite de oliva. 2 Se retiran y en el mismo aceite se sofríen los ajos cortaditos, cuando empiezan a adquirir color, se le añade la cebolla que se habrá cortado en juliana fina, la zanahoria cortada a ruedas y los champiñones. 3 Una vez dorado, se le añade la salsa de tomate espesa y se le da una vuelta al conjunto, se añade la carne, los guisantes sin descongelar, el perejil muy cortadito, la sal y especias (estas últimas con mucha mesura) y se cubre con vino blanco y una cucharadita de vinagre. 4 Si se utiliza una olla ultra rápida, con 15 minutos de cocción, ya estará tierna, cuando se abre de nuevo la olla, añadir una copa de Jerez, Oporto (Tawny) ó un chorretón de brandy (solo uno de ellos), llevar a ebullición con la olla destapada el tiempo suficiente para que pierda el alcohol. 5 Se sirve con unas patatas paja ó con arroz hervido (mitad tipo Basmati y mitad arroz salvaje).