Omelette mediterráneo
8 huevos50 gr. de manteca o margarina 1 diente de ajo1 cda. de harina 1/2 kg. de tomates maduros pelados picados1/2 vaso de vino blancoSal1 cda. de albahaca 
 Omelette mediterráneo Con la mitad de la manteca freír la cebolla y el ajo picado sin permitir que se doren. Añadir la harina, los tomates previamente tamizados, salpimentar y agregar el vino. Cocinar a fuego lento durante 1/2 hora, revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera. Con la manteca restante y los huevos batidos sazonados, preparar 4 omelettes cremosas, untarlas con un poco de la salsa, arrollarlas y bañarlas con la salsa de tomate restante. Servir espolvoreando con la albahaca finamente picada y decorar con hojas de perejil o perifollo.