Arroz con riñones
300 gr. de arroz cebolla chica1/2 copa de vino blanco seco1/2 copita de coñacSal1 medida de azafrán1 lt. de caldo25 gr. de manteca2 riñones chicos de ternera1 cdta. de pasta de anchoas1 cda. de perejil picado 
 Arroz con riñones Pelar los riñones, cortarlos en rodajas finas y echarles sal gruesa. Dorar suavemente en la manteca la cebolla picada. Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera durante unos segundos. Mojar con el vino, revolver y dejar evaporar hasta que no se huela a alcohol. Añadir el caldo, por cucharones, y cocinar durante 18 a 20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente. Mientras tanto, preparar los riñones: lavarlos y dejarlos escurrir; luego secarlos. Calentar 30 gr. de manteca en una sartén y añadir los riñones en rodajas, salteándolos rápidamente sobre calor fuerte hasta que pierdan su color rojo. Moler pimienta por encima de ellos, agregar la pasta de anchoas y el coñac, y saltear unos minutos más a calor fuerte para evaporar el alcohol. A último momento, añadir al arroz el azafrán disuelto en un poquito de caldo, queso rallado y un trocito de manteca. Ponerlo en una fuente y echar encima los riñones; servir enseguida.