Rodaballo relleno de txangurro
2 rodaballos medianos 1 txangurro (centollo) cocido y desmigado 1 cebolla grande picada finamente 2 patatas medianas 1 vaso de agua 1 rama de perejil Sal Aceite 1 ajo finamente picado 1 cucharada de perejil picado 3 cucharadas de pan rallado
1 Limpia los rodaballos, retirándoles las tripas y las espinas laterales. 2 Pela y corta las patatas en rodajas finas. 3 Pon las rodajas de patata sobre la fuente de horno y encima coloca los rodaballos (previamente sazonados). 4 Rocíalos con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua e introdúcelos en el horno a 180º durante 25 minutos. 5 Mientras tanto prepara el relleno, para ello pon la cebolla a pochar, cuando esté dorada incorpora la carne del txangurro y rehoga bien. 6 Retira de la sartén y reserva. 7 Retira los rodaballos del horno, y con mucho cuidado, córtalos por la parte superior (a la altura de la espina central), separa los lomos y retira las espinas centrales. 8 Rellénalos y ciérralos de nuevo. 9 En un plato, mezcla los ingredientes de la provenzal y espolvorea los rodaballos. Introdúcelos de nuevo en el horno para gratinar. 10 En 2-3 minutos estarán listos. 11 Sirve en una bandeja con las patatas y adorna con una rama de perejil. 12 El txangurro o centollo hace un perfecto maridaje con el rodaballo aportándole cremosidad y un sabor pronunciado de típico plato marinero. 13 Para 4 personas.