Receta fácil (con trucos)
3 riñones 3 dientes de ajo 1 puñado de perejil 200 mililitros de vino blanco seco 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Pon los riñones en una cacerola con abundante agua fría y caliéntala a fuego fuerte. Es importante que el agua esté fría y sin sal, ya que esta técnica es extractora de sabores, de manera que los sabores y aromas fuertes pasan al agua, al igual que las impurezas. En caso de que te gusten los sabores fuertes, evita este paso. Truco: Puedes usar riñones de cerdo, de res, de pollo..., solo debes ajustar la cantidad en función del tamaño. Nosotros hemos usado de ternera. 2 Una vez que el agua esté hirviendo, deja los riñones durante 2 minutos. Pasado el tiempo, cuela y lava los riñones. 3 Corta los riñones en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y medio de grosor y resérvalas. 4 Pela y pica finamente los dientes de ajo y el perejil. Puedes hacer los riñones a la provenzal ajustando a tu gusto las cantidades de estos ingredientes. Nuevamente, también dependerá del tamaño de los órganos. 5 Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén, el suficiente como para cubrir toda la superficie. Cuando esté caliente, sella los riñones. Truco: No muevas mucho los riñones una vez colocados en la sartén, ya que expulsarían sus jugos y no se sellarían. 6 Pasados unos minutos, dales la vuelta y séllalos por el otro lado. Los riñones deben quedar bien crocantes de ambos lados. 7 Una vez sellados por ambos lados, agrega el ajo y perejil finamente picados para seguir con la receta de riñones a la provenzal. 8 Cuando el perejil y el ajo se hayan incorporado, vierte el vino blanco y deja reducir el alcohol durante unos minutos. 9 Cuando el vino se haya reducido casi por completo, los riñones estarán listos. Sirve tu receta de riñones a la provenzal inmediatamente para disfrutar de este plato caliente. Truco: En caso de que te gusten los riñones más cocidos, podes agregar un poco de agua o caldo y seguir cocinando unos minutos más.