Empanada de bacalao a la gallega
400 gr de bacalao remojado 50 gr de chorizo 1 cebolla 50 gr de pimientos rojo 1 cucharada de salsa de tomate Perejil 50 gr de pasas sin hueso 1 cucharada de pimentón 5 cc de aceite Azafrán 1 huevo Para la masa 200 gr de harina 50 cc de aceite frito 1 sobre de levadura 50 cc de crema de leche 50 cc de agua tibia 1 huevo Sal
1 Hacer un volcán con la harina, poner en el centro el resto de los ingredientes para la masa y trabajar hasta que la masa esté bien ligada ( se ha de despegar de las manos, si no hay que añadir más harina en pequeñas cantidades). 2 Cuando esté lista, dividirla por la mitad y formar dos bolas. Taparlas y dejarlas en un sitio templado alrededor de una hora, para que suba la masa. 3 Mientras, preparar el relleno: colocar el bacalao con un poco de agua en un cazo, justo para que lo cubra y darle un hervor. 4 Escurrirlo y quitarle la piel y las espinas. 5 Desmenuzarlo. 6 Poner en una sartén el aceite y sofreír la cebolla picada. 7 Cuando empiece a tomar color añadir el perejil. 8 Luego, agregar las pasas, la salsa de tomate y el pimentón. 9 Darle un par de vueltas y añadir el bacalao, el chorizo en trozos y el pimiento a tiras. 10 Sazonarlo con sal y azafrán y dejarlo cocer unos minutos más. 11 Coger una bola de masa, estirarla con el rodillo y forrar un molde redondo de paredes bajas, previamente engrasado y enharinado. 12 Verter el relleno sobre la masa y esparcirla. 13 Mojar los bordes de la masa para que se pegue con la cubierta. 14 Estirar la otra bola de masa y pintarla con agua por la parte que tocará el relleno y los bordes de la otra masa. 15 Sellar los bordes con un tenedor o hacer un repulgo bien hecho con las dos masas. 16 Pinchar la superficie superior con un tenedor para que los vapores generados en su interior puedan salir y evitar posibles burbujas de masa. 17 Decorar con restos de masa formando figuras o, simplemente líneas rectas o como se quiera. 18 Pintar la superficie con huevo batido y hornear hasta que esté dorada.