Entrada de pescado
1 kilo de sierra 1 taza de aceite 1 pellizco de pimienta 1 limón (zumo) 2 huevos duros 1 pellizco de sal 0,5 taza de leche 500 gramos de machas u otro marisco 1 gelatina sin sabor 250 gramos de mayonesa
1 Comprar la sierra pelada y fileteada. 2 Lavarla bien en agua fría, escurrirla y colocarla en una budinera, con la sal, la pimienta, un poco de aceite y el zumo del limón. 3 Dejarla unos 30 minutos reposando. 4 Añadir la leche. 5 Llevar al horno mediano hasta que esté cocida. 6 Deje enfriar y desmenuzar quitando todas las espinas. 7 Agregar la gelatina disuelta en un fumet de pescado.Incorpore bien los ingredientes. 8 Pintar un molde con agua cocida y fría y vaciar la mezcla en el molde. 9 Llevar a enfriar hasta que cuaje bien y cubrir con mayonesa. 10 Decorar con huevo duro molido y rodee de machas. 11 Acompañar con ensaladas de aguacate fileteado o apio o lechuga con los rabanitos y las aceitunas.