Ensalada de piña y marisco
5 rodajas de piña. 1 atado de espárragos verdes. 1 atado de lechuga crespa verde. 500 gramos de camarón. 500 gramos de anillos de calamar. 1 lata de crema o leche de coco. 1 berenjena en rodajas con agua y sal. Sal. Pimienta.
1 Prealistar los ingredientes. 2 Llevar un sartén a fuego medio, adicionar un poco de aceite de girasol y sofreír las berenjenas hasta que doren.Reservar. 3 Llevar una olla honda con agua a fuego medio.Una vez esta hierva adicionar los espárragos y cocinar durante unos 10 minutos.Retirar y reservar. 4 Llevar un sartén a fuego medio con un poco de aceite y sofreír los camarones y los anillos de calamar. Durante unos cuatro a cinco minutos aproximadamente. 5 Una vez pasen esos minutos adicionar la piña cortada en cuadros y una cucharada de azúcar morena.Cocinar por unos minutos. 6 Una vez este caramelizando adicionar la crema o leche de coco y apagar el fuego. 7 Servir la ensalada realizando una cama con la lechuga crespa, adicionando las berenjenas salteadas y encima los mariscos con la piña y un poco de la salsa de esta preparación, adornamos con los espárragos y disfrutar.