Juane de arroz y pollo
6 piezas de pierna de pollo (puede ser otro tipo de presa) 6 unid. aceituna manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 Kg. de arroz ajos hojas de laurel pimienta comino orégano achiote sal 6 huevos batidos 6 huevos duros 1 cabezas medianas de cebolla hojas de bijau, achira o plátano.
1 Se prepara un fondo muy ligero con las piernas de pollo verificando que se encuentren a miedo cocer, se reservan. 2 Con el agua del fondo y una cuchara de manteca se cocina el arroz, se verifica la sal y se reserva. 3 Se prepara aparte un sofrito con manteca, cebolla, el achiote, el orégano y se agregan las hojas de laurel, en ello se doran las presas del pollo. 4 Este sofrito ( se retiran las presas) se mezcla con el arroz y los huevos batidos verificando la sal. 5 Las hojas ( bijau, achira o plátano) se pasa a cierta altura del fuego para que no se resequen. 6 Luego en una mesa se distribuyen las hojas y en cada una de ellas se pone una porción de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro. 7 Se le da la forma de una bola y se envuelve con la hoja amarrándose cuidadosamente. 8 Luego los Juanes se ponen en una olla grande y se poner a cocinar con un poco de agua por espacio de 40 minutos aproximado. 9 Se sacan y se sirven una unidad por cada plato y Feliz día de San Juan. 10 Atte Rodolfo TAFUR