Huevos perigordine
8 huevos 8 rodajas de pan frito Agua Sal Vinagre Una rama de perejil Para la salsa 1 vaso de vino tinto 1 vaso de caldo de carne 6 champiñones limpios y fileteados 2 trufas 1 cucharada sopera de paté Harina de maíz diluida en agua Sal Aceite
1 Pon en una cazuela un poco de aceite y añade los champiñones. 2 Sazónalos. 3 Cuando estén doraditos, incorpora una de las trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. 4 Deja reducir durante 5 minutos y después liga la salsa con la harina de maíz diluida en agua fría. 5 En otra cazuela pon a hervir, abundante agua con sal, añade un buen chorro de vinagre y escalfa los huevos. 6 Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. 7 Adorna con la otra trufa cortada en láminas finas y con una ramita de perejil. 8 Relativamente poco energético si no se cocina con mucha grasa.