Mole de olla vegetariano.
6 chiles guajillos desvenados y sin semillas 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 2 1/2 litros de caldo de verduras(preparado con consomé en polvo) 2 zanahorias cortadas en rodajas 10 champiñones 1/2 taza de chicharos limpios 1 chayote cortado en trozos 1 elote cortado en cuatro 100 g de ejotes 2 calabacitas cortadas en rodajas 2 papas cortadas en cuatro 1 taza de maza de maíz Una rama de epazote Sal al gusto
1 Hierva los chiles,la cebolla y el ajo en 2 tazas de caldo de verduras.Una vez cocidos,muélalos perfectamente y resérvelos. 2 Ponga hervir el resto del caldo de verduras con la salsa y mezcle. 3 Añada el elote y deje hervir 5 minutos,y después añada el chayote, la zanahoria y los chicharos. Deje hervir por 5 minutos más. 4 Enseguida incorpore los ejotes y deje hervir. Mezcle la masa de maíz con la sal al gusto para formar bolitas. 5 Presiónelas con el dedo para formar un pequeño ombligo y añadalas al caldo hirviendo,tambien añadir los champiñones, calabacitas y el epazote. 6 Verifique la sazón y deje hervir hasta que las verduras esten cocidas.