Pastel de verduras y mozzarella
1 berenjena 3 calabacines 3 patatas 1 pimiento 1 cebolla 2 o 3 tomates pequeños Sal Aceite de oliva v. e. 1 huevo 100 gr. de harina 100 gr. de mozzarella 50 gr. de queso parmesano 
 Pastel de verduras y mozzarella Lavar y cortar todas las verduras, ponerlas en una sartén con aceite y sal y cocinarlas hasta que estén tiernas. Retirar los vegetales de la sartén, ponerlos en un tazón y dejarlos enfriar bien, una vez que estén fríos, agregar el huevo y la harina y mezclar. Cubrir un molde desmontable de 20/22 cm de diámetro con papel pergamino y verter la mezcla compactando y nivelando bien. Colocar la mozzarella y el queso parmesano en la superficie y hornear a 200 ° durante aproximadamente 15 minutos. Cuando el pastel tenga un color dorado, retirarlo del horno y esperar a que se enfríe para sacarlo del molde y servir.