Garbanzos con sanfaina
200 gramos de Garbanzos 1 unidad de Berenjena 2 unidades de Cebollas 2 dientes de Ajo 1 unidad de Pimiento colorado 3 unidades de Pimiento verde fino 2 unidades de Tomate 8 cucharadas soperas de Aceite 1 pizca de Sal
1 Pelar la berenjena y cortarla en lonchas gruesas, espolvorearla con sal y dejarlas 30 minutos para que escurra el amargor. 2 Lavar los pimientos, quitarle las pepitas y cortarlo en tiras. Pelar y cortar en cascos finas 1 cebolla y media y pelar 1 diente de ajo. 3 Engrasar una bandeja de horno con aceite, colocar todo bien extendido, rociarlo con aceite y asarlos en el horno 30 minutos. 4 Escurrir los garbanzos que se habrán tenido de remojo la noche anterior y cocerlos en agua caliente hasta que estén tiernos, a fuego flojo. 5 Calentar el resto del aceite en una sartén y freirla media cebolla y el ajo sobrante, picados. 6 Añadir los tomates pelados y unir el refrito a los garbanzos, que deben estar con el jugo justo para que los cubra. 7 Mezclar las verduras asadas y añadirlas al conjunto, cociendo todo a fuego lento durante unos minutos más. 8 Si fuera necesario, añadir el caldo de cocer los garbanzos o agua caliente. Rectificar el punto de sazón y servir. Buen provecho.