Redondo de Ternera Mechado
1200 gr redondo de ternera 3 ud cebolla mediana 200 gr bacon 4 ud zanahoria mediana 1 ud puerro 25 cl vino blanco 1 dl aceite de oliva 25 cl caldo de carne Sal Pimienta Nuez moscada 1 ramillete hierbas aromáticas
1 Limpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo todo en una fuente de horno. 2 Con la ayuda de la aguja de mechar, insertar el bacon en la carne, salpimentar y colocar sobre las hortalizas. 3 Mezclar el aceite y las hierbas aromáticas y regar la carne. 4 Hornear a 180º durante media hora aproximadamente. 5 Mientras se asa la carne regar con vino blanco y 5 minutos antes de que esté listo, añadir el coñac. 6 Cuando la carne esté lista, retirar. 7 Dejar reducir el caldo con las hortalizas, pasar la salsa por el chino y servir con la carne cortada en lonchas y la guarnición. 8 Para 8 personas.