Huevos Criollos
12 huevos duros 1 lata de jugo de jitomate 2 cucharadas de mantequilla 1 lata chica de champiñones 1 taza de apio picado 2 cucharadas de harina 6 galletas de soda molida 1 taza de chile poblano, picado 1 cucharada de salsa inglesa 1 taza de salsa blanca 1 cebolla picada sal y pimienta.
1 Separar las yemas de las claras. 2 Picar estas ultimas muy finamente y desbaratar las yemas con un tenedor. 3 En la mantequilla caliente freír la cebolla, haciéndola dorar levemente. 4 Agregar la harina y remover continuamente, hasta que tome un color dorado. 5 Verter entonces el jitomate y cuando empiece a hervir agregar el apio, la salsa inglesa y el chile. 6 Dejar hervir unos minutos a fuego lento, y después añadir las claras, las yemas, la salsa blanca y los hongos. 7 Dejar cocinar durante un rato. 8 Cuando esta mezcla este bien frita y sazonada, vértela en una fuente refractaria untar con mantequilla. 9 Espolvorearle las galletas de soda y esparcirle trocitos de mantequilla. 10 Poner la fuente al horno, a 250 C y servir bien caliente.