Thermomix: Croquetas de gambas
250 g. gambas 800 g. leche 3 huevos duros 100 g. mantequilla o margarina 50 g. aceite 30 g. cebolla 1 diente de ajo 170 g. harina Nuez moscada Pimienta Sal 2 calditos de pescado Hojas de cilantro PARA REBOZAR Pan tierno 2 dientes de ajo Unas ramas de cilantro
1 Ponga el pan, ajo y cilantro, rállelo en velocidad máxima unos segundos. Sacar y reservar. 2. Trocee los huevos duros 3 segundos, velocidad 3,5. Saque y reserve. 2 Ponga 300 g de leche , las cabezas y cáscaras de las gambas. Programe 5 minutos, 100º C, velocidad 4. Cuele por un colador fino y reserve el fumet. 3 Enjuague bien el vaso y la tapadera. Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 3 minutos, 100º C, velocidad 5. 4 Añada la harina y programe 2 minutos, 90º C, velocidad 4. Pese el líquido del fumet y complete hasta 800 g. con leche. 5 Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta. Mezcle en velocidad 8 unos segundos, hasta que esté homogéneo. 6 Programe 7 minutos, 90º C, velocidad 2,5. Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados, y las hojas de cilantro troceadas con una tijera. 7 Cuando termine el tiempo, rectifique la sazón y mezcle con la espátula de abajo arriba. 8 Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente. Déjelo enfriar. Reboce las croquetas en el pan rallado, después páselas por el huevo y por último otra vez por el pan rallado. 9 Déjelas reposar antes de freír (recuerde que para freírlas deben estar cubiertas de aceite).