Fideos chinos con langostinos y mango
100 mililitros de Vinagre de arroz 30 gramos de Azúcar glas ½ cucharadita de Sal 2 dientes de Ajo machacados ½ Chile rojo picado 1 cucharada sopera de Aceite de sésamo 1 Lima 200 mililitros de Aceite de oliva 2 Berenjenas 200 gramos de Fideos soba 1 Mango maduro 25 gramos de Hojas de albahaca 25 gramos de Cilantro picado 1 Cebolla roja 12 Langostinos cocidos
1 Lo primero que hacemos es preparar el aliño, para ello ponemos un cazo pequeño a calentar a fuego lento con el vinagre, el azúcar y la sal durante un minuto, hasta que el azúcar se disuelva.Retiramos del fuego y añadimos el ajo, el chile y el aceite de sésamo. Dejamos enfriar y añadimos la piel rallada y el zumo de la lima. 2 Aparte, calentamos en un sartén el aceite y freímos los dados de berenjena poco a poco en dos o tres tandas, cuando estén dorados retiramos del fuego y los colocamos sobre papel absorbente par quitar el exceso de aceite.Aprovechamos para alistar el resto de ingredientes, cortando el mango también a dados, finamente las hojas de albahaca y la cebolla, en aros. 3 Hervimos los fideos en abundante agua con sal, removiendo de vez en cuando y siguiendo las instrucciones del paquete para que nos queden al dente. Colar y aclarar bajo el agua fría del grifo.Eliminar toda el agua y dejar escurrir en un colador. 4 Para hacer la mezcla base de nuestro wok de fideos chinos, pelamos los langostinos. Entonces mezclamos primero los fideos con el aliño en un bol y vamos añadiendo en este orden, el mango, la berenjena, la mitad de las hierbas, los langostinos y la cebolla.Mezclar cuidadosamente y dejarlo reposar al menos una hora. 5 A la hora de servir nuestros fideos chinos con langostinos y mango, añadimos el resto de las hierbas y decoramos el plato.Este plato es exótico y sencillamente exquisito, de hecho, el mango es un ingrediente estupendo para darle un toque diferente a tus platos como se hace en estas otras recetas:Pechuga de pollo en salsa de mangoCeviche de mangoBrochetas de solomillo con fresa y mangoAunque si quieres seguir viendo recetas de todo tipo, mejor visita el blog de la Cocina de Catina, allí encontrarás una gran variedad y fantásticas recetas como esta.