Rollitos de Hoja de Parra
½ kilogramo de Carne de res picadita ½ kilogramo de Carne de cochino picadita ½ kilogramo de Arroz lavado y remojado 3 cucharadas soperas de Mantequilla 2 cucharaditas de Pimienta 1 pizca de Sal al gusto 1 tarro de Frasco de hojas de parra ½ kilogramo de Costillas de res ½ taza de Jugo de limón 1 cucharada sopera de Consomé de pollo en polvo
1 1. Mezcle la carne de res y la de cochino con el arroz, la mantequilla, pimienta y sal. Saque con mucho cuidado las hojas de parra del frasco y colóquelas con las venas hacia arriba. 2 Las hojas de parra las puedes conseguir en una tienda donde vendan ingredientes árabes, si no las encuentra puede sustituirlas por hojas de repollo. 3 En ese caso en necesario pasarlas por agua caliente para suavizarlas antes de continuar. 4 2. Coloque un poco de la mezcla de carnes en la primera hoja y doble los costados hacia adentro y enrolle en forma de taco pequeño o tabaquito, apriételo ligeramente. 5 3. Lave bien las costillas en agua caliente y cubra el fondo de una olla con una capa de hojas de parra, o repollo, y coloque las costillas. 6 Encima acomode los rollitos de hojas de parra en posiciones encontradas, es decir, acostados unos en una dirección y los siguientes en la opuesta. 7 3. Agregue agua hasta cubrir los rollitos, añada el jugo de limón y el consomé de pollo. 8 Vaya presionando con un plato hasta que estén todos los rollitos en la olla y coloque al final otra capa de hojas de parra, o repollo. 9 Sobre esta última capa, coloque un plato pesado y resistente al fuego para que haga presión y los rollitos no se deshagan. 10 Déje hervir a fuego lento durante dos horas o más. 11 4. Si lo desea puede rellenar, con esta misma mezcla, pimentones y calabacines. Cocínelos de la misma manera.