Mousse de espárragos noralí
2 atados espárragos sal jugo limón 200 gramos de crema leche 4 huevos 100 gramos de queso rallado pimienta nuez moscada 150 gramos de queso blanco
1 Desechar la parte dura de los espárragos, cocinar el resto en agua y sal y 2 cdas de jugo de limón. Cuando estén tiernos, escurrirlos y licuarlos junto con la crema y 2 o 3 cdas. del agua de cocción. Filtrar por un colador y mezclar con los huevos ligeramente batidos, el queso rallado y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. 2 Verter sobre el queso blanco y mezclar bien. Tapizar el fondo de un molde rectangular con papel manteca o metalizado, enmantecarlo y si se desea distribuir en el fondo punta de espárragos cocidos. 3 Colocar la preparación y cocinar en horno moderado durante 55´. Dejar entibiar y desmoldar, servir tibio o frío.