Albóndigas rellenas de jamón y queso
700 gr. de carne molida de res y cerdo 4 rebanadas de pan de molde Leche 60 gr. de queso rallado 2 huevos Perejil picado Pan rallado Sal y pimienta 200 gr. de jamón cocido 250 gr. de queso fresco o mozzarella en rodajas. 2 vasos de vino blanco seco Aceite de oliva v. e. 
 Albóndigas rellenas de jamón y queso Poner la carne molida mezclada en un tazón y agregar los huevos, las rebanada de pan remojadas en leche y exprimidas, el perejil picado, el queso rallado, la sal y la pimienta. Mezclar y amasar todo hasta que la preparación esté bien amalgamada. Tomar una porción de carne amasada del tamaño de un huevo pequeño. Formar una bola, aplastarla en la palma de la mano y poner unos cubitos de jamón y queso en la cavidad. Cerrar la mezcla y formar una bola para hacer una albóndiga rellena. Pasarlas por el pan rallado, aplastar ligeramente, colocarlas en una bandeja y continuar de la misma manera hasta terminar con todos los ingredientes. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y freir de a pocas bolas de carne rellenas a la vez. Escurrir el exceso de aceite en papel de cocina. Servir inmediatamente las albóndigas rellenas, acompañándolas, si se desea, con una ensalada de temporada. Variante: Colocar las albóndigas rellenas de queso y jamón en una bandeja para hornear cubierta con papel apropiado y cocinarlas en un horno precalentado a 180 ° C durante aproximadamente 20-25 minutos, dándolas la vuelta a la mitad de la cocción.