¡Receta venezolana tradicional!
250 gramos de papelón 300 gramos de agua 375 gramos de harina todo uso 1 cucharada postre de polvo de hornear 3 huevos 240 mililitros de vino dulce 150 gramos de mantequilla o margarina 1 cucharada postre de anís 1 cucharada postre de clavos de olor 1 cucharada postre de canela en polvo 2 palitos de canela 50 gramos de uvas pasas
1 La base de la torta burrera de pan es un jarabe de papelón muy espeso. De hecho, es la base de muchos dulces populares como los besos de coco, pues el azúcar era un lujo en esos tiempos. Para preparar el jarabe, ralla el papelón o córtalo en pedazos muy pequeños, así se disolverá más rápido en el agua. 2 En una ollita, añade el papelón o piloncillo y el agua. 3 También agrega la canela en palo y la mitad del anís y de los clavos. 4 Llévalo a hervor a fuego bajo hasta que la mezcla adquiera un aspecto espeso y, al escurrir una cucharilla, las últimas gotas tarden en caer. Esto puede tomar unos 20 minutos, pero este tiempo es solo una referencia, la mejor guía es la consistencia del jarabe. Es probable que tengas que retirarlo del fuego cada tanto porque la espuma sube y puede derramarse. 5 Mientras tanto, muele el resto de los clavos y el anís y únelo a la canela en polvo. 6 También aprovecha para separar y medir el resto de los ingredientes. 7 Para retirar cualquier impureza y las especias grandes, deja que el jarabe enfríe y cuélalo en el envase donde harás la mezcla de la torta burrera. No esperes a que enfríe completamente porque será más difícil colarlo. De hecho, si queda mucho jarabe espeso en las paredes de la olla, lo mejor es calentar un poco el vino en la misma olla para disolver ese papelón. 8 Este es el momento de precalentar el horno a 180 - 200 °C. Adiciona las especias molidas al papelón, que ya tiene el licor, y también la harina. Mézclalos un poco. 9 Agrega los huevos. Para obtener la textura de esa época, preparamos la torta sin mucha técnica. Por esta razón, añadimos los huevos juntos y batimos hasta integrarlos. 10 Agrega la mantequilla. La receta original podía contener manteca de cerdo en vez de mantequilla, un producto mucho más caro y difícil de conseguir. Mezcla muy bien. 11 Enharina las pasas para agregarlas a la mezcla. Así, las pasas no se hundirán al fondo de la torta mientras se hornea. 12 Añádelas a la mezcla y revuelve muy bien. 13 Vierte la preparación en un molde previamente enmantequillado y enharinado. 14 Hornea por unos 30 minutos. Puede ser un poco más, todo depende de tu horno. Asegúrate de que el palillo salga limpio de la mezcla para confirmar que está listo. Si quieres apegarte a la tradición, la torta burrera no requiere decoración, así que puedes servirla tal como la sacas del molde.