Pollo a la pekinesa
Ingredientes 1/2 3 cdas. de vino madera, oporto o jerez seco 4 cdas. de salsa de soya 1 cda. de almidón de maíz 10 gr. de hongos negros secos 1 ají verde 1 ají rojo 2 cdas. de aceite 100 gr. de brotes de bambú 100 gr. de arvejitas frescas 4 fondos de alcauciles 100 gr. de champiñones frescos 1 cdta. de 1/2 pollo deshuesado y cortado en tiras3 cdas. de vino madera, oporto o jerez seco4 cdas. de salsa de soya1 cda. de almidón de maíz10 gr. de hongos negros secos1 ají verde1 ají rojo2 cdas. de aceite100 gr. de brotes de bambú100 gr. de arvejitas frescas4 fondos de alcauciles100 gr. de champiñones frescos1 cdta. de azúcar 
 Pollo a la pekinesa Ponga a remojar los hongos negros en agua tibia. Corte la carne del pollo en láminas; agregue el vino, 2 cucharadas de salsa de soya y el almidón de maíz y mezcle bien. Dore en 1 cucharada de aceite las almendras peladas, Aparte saltee en una cucharada de aceite los ajíes en tiritas, los brotes de bambú cortados en rodajitas y las arvejitas, que deben ser muy chiquitas y tiernas. Agregue los hongos frescos, los secos remojados y los fondos de alcauciles en rodajas. Por otra parte, saltee el pollo en dos cucharadas de aceite, a fuego vivo, agregue las verduras y cueza 5 o 10 minutos más, agregando progresivamente 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de salsa de soya. Sirva con arroz blanco y con ensalada de pepinos.