Caldo de garbanzos con tomates asados
Ingredientes 300 gr. de garbanzos 250 gr. de panceta ahumada 1 nuez de manteca 3 chalotes 1 1 rama de apio 1 puerro 2 dientes de ajo 200 cc de vino blanco 2 litros de caldo de verduras 1 taza de brócoli Laurel fresco 1 kg de 1/4 de taza de azúcar 1/4 de taza de jugo de limón fresco Crema de 300 gr. de garbanzos250 gr. de panceta ahumada1 nuez de manteca3 chalotes cebolla de verdeo1 rama de apio1 puerro2 dientes de ajo200 cc de vino blanco2 litros de caldo de verduras1 taza de brócoliLaurel Tomillo fresco1 kg de tomates perita1/4 de taza de azúcar1/4 de taza de jugo de limón Romero frescoCrema de leche c/n 
 Caldo de garbanzos con tomates asados Hidratar los garbanzos con agua fría durante toda la noche. Colar y reservar. Quitar los pedúnculos (cabos) de los tomates y realizar un corte superficial en forma de cruz. Colocar en una fuente, espolvorear con azúcar, sal y pimienta negra molida. Rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Cubrir con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante una hora. Retirar y enfriar. En una olla profunda, con unas gotas de aceite de oliva y una nuez de manteca, dorar la panceta (sin el cuero) en cubos chicos. Agregar los chalotes, la cebolla de verdeo, el ajo, el puerro y el apio, todo picado finamente. Bajar el fuego a mínimo, revolver con cuchara de madera y deglasar con vino blanco. Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol y agregar los garbanzos. Cubrir la preparación con caldo de verduras, salpimentar, condimentar con laurel y hojas de tomillo picadas. Cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos resulten tiernos. Agregar flores de brócoli y cocinar cinco minutos más. Apagar el fuego y salpimentar. Servir en cazuelas con los tomates asados y el romero, y rociar con crema de leche.