Langostinos con pistachos
12 langostinos grandes (jumbo) 3 por persona 1 limòn 300 gramos d pistachos con sus càscaras. que al ser eliminadas, obtenemos unos 100 gramos netos, sin la càscara, alrededor de 3/4 de taza ya ligeramente machacados 1/4 de taza de aceite 1 taza de cebolla picadita 3 dientes de ajo machacados 1/2 taza de cebollìn picadito 3 ajìes dulces, picaditos, sin venas y sin semillas 1/8 de cucharadita de pimienta molida 6 gotas de salsa picante 1/2 taza de vino blanco seco 3/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de perejil picadito
1 Se pelan los langostinos. 2 Se les elimina el intestino o tripa negra que tienen por encima en el lomo. 3 Se frotan con limòn, se lavan, se escurren. 4 Se dejan aparte. 5 Se les elimina la càscara y la piel a los pistachos, se machacan ligeramente, si estàn muy salados se enjuagan en un colador bajo agua corriente. 6 Se escurren, se secan y se dejan aparte. 7 En una olla pesada se pone el aceite a calentar, se agregan la cebolla, el ajo y el cebollìn y se cocina por unos 5 minutos. 8 Se agregan el ajì dulce, la pimienta y la salsa picante y se cocina unos 2 minutos màs. 9 Se agregan los langostinos y el vino y se cocinan unos 7 minutos hasta enrojecer. 10 Se agregan los pistachos, la sal y el perejil, se cocina 1 minuto màs, se retiran del fuego y se sirven de inmadiato.