Caldereta rancho
1 Kg. de patatas Medio conejo de corral Un cuarto de falda de cordero Un trozo de congrio seco Cebolla Ajo Tomate Pimientos (para el sofrito) Aceite Sal Alguna hierba aromática
1 Se trocea la carne y se refríe a fuego lento. Se añade la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento y se sofríe todo con la carne. 2 Se añade la patata y agua caliente (dos dedos por encima del contenido de la perola) y se cuece a fuego lento. Se echa la sal y el congrio para que dé sabor. 3 Una vez cocido se deja reposar 15 minutos y , al comerlo, se riega con buen vino tinto que debe beberse con generosidad.