Filetes de salmón con salsa picante
800 gr. de filete de salmón en 1 pieza 100 gr. de salmón ahumado en rodajas 2 tallos de apio 1 puerro 2 chiles secos picantes 2 cdas. de vermut seco Aceite de oliva v. e. Sal 
 Filetes de salmón con salsa picante Cortar el salmón ahumado en 16 bastoncitos. Retirar las espinas del filete de salmón con unas pinzas y quitarle la piel. Cortar en 8 trozos, practicar en cada trozo 2 cortes en el lado más largo e insertar los bastoncitos de salmón ahumado. Lavar el apio, reservar las hojas a un lado y cortar los tallos en bastoncitos junto con el puerro. Colocar un puñado de vegetales en cada rebanada de pescado y salar ligeramente. Colocar los trozos de salmón en la cesta adecuada y cocinar al vapor durante 15 minutos. Rociar con el vermut seco y dejarlo saborizar por unos momentos. Mientras tanto, picar las hojas de apio reservadas junto con los chiles, 6 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Finalizada la cocción, distribuir el salmón en platos individuales y sazonar con la salsa picante. Servir inmediatamente.