Potaje de acelga, patatas, judías blancas y arroz
100 gramos de arroz 300 gramos de judías blancas 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 manojo de acelgas 1 vaso de aceite de oliva de 0'4º 1 cucharadita de pimentón dulce sal
1 Ponemos las judías blancas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen. 2 Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo. 3 Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua. 4 Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde y la cebolla picados en brunoisse (cuadraditos pequeños) y los dientes de ajo cortados finos. 5 Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas. 6 Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas. 7 Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato. 8 Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos. 9 Sazonamos con sal y un poco de pimentón. 10 Servimos bien caliente como un potaje.