Escalopines con setas
3/4 chalotes finamente picados 1/2 cdta. de salvia seca desmenuzada 250 gr. de setas frescas a elección 300 gr. de escalopes de ternera 1 vaso de caldo, preferiblemente de pollo (también preparado con granulado o dado) 1 manojo de perejil finamente picado 1 diente de ajo también finamente picado 2 cdas. y media de aceite de oliva v. e. 1 vaso de vino blanco seco Harina aromatizada con sal y pimienta 50/100 ml. de nata batida fresca (la cantidad depende de qué tan ligero se prefiera el plato) Sal y pimienta 
 Escalopines con setas En una sartén de fondo grueso, cocinar la chalota, el ajo y la salvia en una cucharada de aceite, a fuego medio. Agregar las setas limpias y cortadas en rodajas, sal y pimienta. Si no es época de setas frescas, también se pueden usar secas, que se saltearán en una sartén con un poco de aceite y cebolla para hacerlos hidratar. Cocinar mezclando de vez en cuando a fuego lento hasta que las setas estén tiernas y el agua se evapore. Agregar 1/3 del vino y cocinar hasta que se haya evaporado, luego transferir todo a un recipiente. Enharinar los escalopes con la harina aromatizada, cocínarlos rápidamente en una sartén con el aceite caliente restante. Transferir los escalopes cocidos en un plato y mantener caliente. Verter en la sartén el resto del vino para desglasar los restos de la carne cocida, agregar el caldo y llevar a ebullición, cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Agregar la nata y los champiñones previamente cocidos y revolver. Cuando la salsa se haya espesado, agregar el perejil, sal y pimienta y verter sobre los escalopes de ternera. Servir de inmediato Consejo: Si la salsa queda demasiado espesa, se puede agregar unas cucharadas de caldo para aligerarla.