Melocotones Rellenos de atún
2 botes de melocotón en almíbar 2 latas de atún en aceite 6 unidades de yema de huevo cocido 4 cucharadas soperas de tomate frito ½ unidad de cebolla 1 chorro de mahonesa 1 pizca de perejil
1 En un bol, se echa la cebolla muy picadita, el atún bien escurrido, las yemas de huevo y el tomate. Se bate todo bien con un tenedor hasta crear una masa y se reserva. 2 A continuación, se secan los melocotones con papel de cocina para que no suelten líquido, se rellenan con la masa anteriormente preparada y se van pasando a una fuente. 3 Por último, cubrirlos con la mahonesa, adornar con perejil muy picadito por encima, refrigerar durante una hora y servir los melocotones con atún con un poco de ensalada.