Galletas de jengibre
Para el glasé real : 1 clara de huevo 150 gr. de azúcar en polvo Gotas de zumo de limón 300 gr. de harina 130 gr. de mantequilla fría de la nevera 80 gr. de azúcar glas 80 g de melaza (o miel oscura) 1 huevo 2 gr. de bicarbonato de sodio (2 cucharaditas de café al ras) 2 gr. de jengibre en polvo 2 gr. de canela en polvo 1 y 1/2 gr. de clavo de olor en polvo 1 gr. de nuez moscada en polvo 1 pizca de sal 
 Galletas de jengibre En un bol mezclar la harina y la mantequilla cortada en cubos. amasando a baja velocidad con un batidor hasta que la mezcla esté arenosa. Añadir la melaza, yema de huevo, azúcar, especias, bicarbonato de sodio y la sal. Continuar amasando hasta obtener una pasta suave libre de vetas de mantequilla. Envolver en papel film y dejar reposar 1 hora en el refrigerador. Tomar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo sobre una tabla de amasar enharinado, llevándola a un espesor de 4 mm. Cortar las galletas de jengibre con cortadores de distintas formas. Acomodar las galletas espaciadas entre sí (al cocinar crecen un poco) en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocinar en un horno precalentado a 180 grados durante unos 12-13 minutos. Retirar del horno y, cuando estén suficientemente duras como para desmoldarlas sin romper, transferirlos en una rejilla de pastelería y dejar enfriar por completo. Mientras tanto, preparar el glasé real: comenzar a montar la clara y cuando se forme un poco de espuma inicial, empezar a añadir el azúcar cernida un poco a la vez, mientras se sigue batiendo. Agregar unas gotas de limón (deberían ser suficientes 4 o 5, pero regular en función de la consistencia del glasé). Transferirlo a una manga pastelera y guardar en la nevera hasta que se necesite. Cuando las galletas de jengibre estén a temperatura ambiente decorarlas a gusto haciendo una perforación de 1 mm en la manga pastelera.