Enchiladas de pipián
8 chiles guajillo 4 jitomates ½ taza de ajonjolí 1 taza de cacahuate natural 1 trozo de cebolla 5 clavos de olor 1 cucharadita de canela en polvo o una rama de canela 1 diente de ajo sal al gusto aceite 12 piezas de tortillas de maíz 2 tazas de pollo desmenuzado cilantro para decorar ajonjolí para decorar
1 Comienza la receta de enchiladas de pipián tatemando los chiles en un sartén o comal por algunos segundos. Debes darles la vuelta para evitar que se quemen, ya que si lo hacen tomarían un sabor amargo. 2 En una olla con agua caliente agrega los jitomates y los chiles tatemados, deja hervir por 5 minutos.¿Quieres saber cómo hacer una enchiladas de potosinas? ¡Sigue leyendo! 3 Mientras se cocina el jitomate y los chiles, tuesta en un sartén a fuego bajo el cacahuate y el ajonjolí. Mueve constantemente, ya que el ajonjolí se suele quemar muy rápido. Luego, reserva. 4 Una vez listos los jitomates, los chiles, el ajonjolí y el cacahuate, licúa todo junto con un trozo de cebolla, un diente de ajo, los clavos de olor, la canela y un poco del agua de la cocción de los chiles. Licua por 3 minutos para obtener una salsa de pipián. 5 En una olla calienta una cucharada de aceite y vierte la salsa que licuaste, sazona con sal al gusto y deja cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Si piensas que está muy espesa la salsa, agrega un poco de caldo de pollo o de agua. 6 Ahora con el pipián listo, es momento de armar las enchiladas. Primero fríe las tortillas de maíz en aceite, rellena con pollo desmenuzado, cierra y baña con el pipián. 7 Sirve las enchiladas de pipián. Decóralas con cilantro fresco y un poco de ajonjolí tostado. ¡Listos y a comer!Déjanos en los comentarios tu experiencia. Y si además, quieres aprender a cocinar unas enchiladas rancheras, este artículo es para ti.