Tarta de manzana con crema pastelera y base de bizcocho
130 gramos de chocolate para fundir 40 gramos de azúcar 1 cucharadita de limón 60 gramos de almendra molida 80 gramos de yemas de huevo 120 gramos de claras de huevo 80 gramos de azúcar 250 gramos de Leche entera 37 gramos de Harina de repostería Corteza de limón (un poco) 62 gramos de azúcar 1 rama de canela en Rama 1 yema de Huevo 300 gramos de crema pastelera 200 gramos de mermelada de manzana 50 mililitros de agua fría 30 gramos de licor de manzana 10 gramos de gelatina neutra en láminas 300 gramos de nata o crema de leche bien fría
1 Primero, hacemos la base de bizcocho de la tarta de manzana. Para ello, fundimos el chocolate al baño María y dejamos que temple. En un bol batimos las yemas con los 40 g de azúcar hasta que estén pálidas. En otro bol batimos las claras con las gotas de limón y los otros 80 g de azúcar hasta que estén bien montadas (tipo merengue). 2 Incorporamos el chocolate fundido al bol de las yemas y añadimos los 60 g de almendra molida, lo mezclamos bien y lo juntamos con el bol de las claras removiendo con cuidado. 3 Volcamos la preparación en un molde redondo forrado con papel vegetal y precalentamos el horno a 170 ºC con calor arriba y abajo, y la función de ventilador si la tenemos. Cuando alcance esta temperatura, horneamos la base de chocolate por espacio de 18-20 minutos. Pasado el tiempo dejamos enfriar. 4 Mientras se hornea, preparamos la crema pastelera. Así, en un cazo ponemos la leche, la rama de canela y el trozo pequeño de corteza de limón para calentarlo a fuego medio hasta que hierva. Una vez alcanzado el punto de ebullición, lo apartamos del fuego. 5 En un bol echamos el azúcar y la harina, lo revolvemos hasta que esté todo bien mezclado, añadimos la yema, mezclamos y ponemos de nuevo la leche a hervir. Una vez que hierva, quitamos la corteza de limón y la rama de canela, echamos en el bol la mitad de la leche mezclando constantemente. 6 Ponemos a hervir la leche restante y una vez que empiece, incluimos todo el contenido del bol en el cazo y lo cocemos hasta que hierva. Alcanzado el punto de ebullición, lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar. 7 Ahora vamos con el relleno de manzana. Cuando la crema pastelera esté completamente fría, añadimos el licor de manzana y la mermelada. 8 En una taza hidratamos 10 g de gelatina con 50 ml de agua. Cuando esté bien hidratada, agregamos la gelatina a la crema e incluimos la nata, que deberá estar un poco montada, y mezclamos bien. 9 Vertemos el relleno de manzana sobre la base de bizcocho y dejamos la tarta en la nevera para que cuaje. 10 Cuando se pueda desmoldar, adornamos la tarta de manzana con crema pastelera y base de bizcocho como más nos guste. En mi caso, decidí poner virutas de chocolate. Más recetas deliciosas en mi blog La Gran Cocina de Vero, ¡visítame!