Torta Opera
Ingredientes Para la crema de manteca: 280 gr. de azúcar 50 cc. de agua 4 claras 225 gr. de manteca 25 gr. de extracto de Para el bizcocho de chocolate: 4 huevos 120 gr. de 100 gr. de 20 gr. de Para la ganache: 300 cc. de crema 300 gr. de Esencia de Para el espejo: 100 gr. de ganache 75 gr. de colorante rojo 15 gr. de glucosa 280 gr. de azúcar50 cc. de agua4 claras225 gr. de manteca25 gr. de extracto de café 4 huevos120 gr. de azúcar 100 gr. de harina 20 gr. de cacao 300 cc. de crema300 gr. de chocolate coberturaEsencia de vainilla 100 gr. de ganache75 gr. de colorante rojo15 gr. de glucosa 
 Torta Opera Colocar dentro de una cacerola el azúcar junto con el agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118º C. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italiano. Adicionar la manteca a punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último, agregar el extracto de café. Reservar la crema de manteca. Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y llevar a baño María, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cacao e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantecada y enharinada. Cocinar 25 minutos aproximadamente, en horno a 180º C. Retirar el bizcocho y dejar enfriar. Cortar en cuatro. Colocar la crema dentro de una cacerola y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verterla luego sobre el chocolate picado dentro de un bol. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar la ganache en la heladera hasta que tome consistencia. Para realizar el espejo, colocar en una cacerolita la ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien. Armado: Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de manteca y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar cortada en porciones. 