Pollo con Achiote (o Pibil)
1 pollo troceado 1 oz. de achiote 1 taza de jugo de naranja (de preferencia agria) 2 cdas. de vinagre 3 dientes de ajo Sal Orégano 1/4 de cebolla 1 chile habanero (opcional) Pimienta Vinagre a gusto 1 cebolla morada (preferiblemente) 
 Pollo con Achiote (o Pibil) Licuar el achiote con los ajos, 1/4 de cebolla, las 2 cucharadas de vinagre, el jugo de naranja, sal y orégano a gusto. Colocar el pollo en un bol y verter la mezcla anterior, dejando macerar por 30 minutos. Precalentar el horno a 200ºC. Colocar el pollo en un recipiente apto para horno, sin el líquido, y dejar cocinar entre 35 y 45 min (depende el horno y del tamaño del pollo). Aparte, filetear la cebolla morada y dejarla en agua caliente por 5 minutos, escurrir y aliñar con vinagre, sal, pimienta y chile habanero si gusta. Acompañar el pollo con la cebola aliñada y tortillas de maíz, también se puede servir con ensalada, frijoles refritos o arroz a la mexicana.