Huevos salteados, picantes yu xiang chao dan
5 huevos 25 gramos de carne magra de. cerdo, en tiras 5 gramos de agárico negro 8 gramos de pimiento en tiras 3 gramos de jengibre 8 gramos de puerro 15 gramos de pasta picante de habas 5 ccs de vino, amarillo 5 ccs de soja, salsa 1 pizca de sal 0,5 cucharadas de azúcar 10 ccs de vinagre 1 gramo de wei jing 15 ccs de caldo. de carne 15 gramos de fécula remojada 125 ccs de manteca de cerdo
1 Mezclar en los huevos batidos la sal, la mitad del vino y la mitad de wei jing. 2 Entremezclar la carne con un tercio de la fécula remojada. 3 Mezclar en un recipiente el resto del vino, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre, el resto de wei jing, el caldo y el resto de la fécula remojada. 4 En una sartén con manteca semi cruda al fuego agregar el resto del vino, echar las tirillas de carne, freírlas hasta que se pongan blancas y sacarlas para escurrir. 5 En la sartén con algo menos de la mitad de la manteca caliente, y al fuego vivo, poner los huevos mezclados, revolverlos con una pala formando cubitos y sacarlos para escurrir. 6 Agregar más manteca en la misma sartén; cuando esté caliente echar el puerro, el jengibre, el chile y el agárico negro. 7 Sofreír poco tiempo, añadir la pasta picante y seguir friendo hasta que flote aceite de color rojo. 8 Incorporar tirillas de carne y cubitos de huevos para sofreír un poco y verter la mezcla en la sartén. 9 Dar unas vueltas y a la mesa.