Hígado al jerez
Ingredientes 1 y 1/2 kg. de hígado de ternera 1/2 botella de jerez 1 copita de coñac Sal Pimienta Tomillo Laurel 2 zanahorias 2 clavos de olor 70 gr. de manteca 3 cdas. de aceite 1/2 lt. de caldo 
 Hígado al jerez Ponga en una fuente la zanahoria en rodajas, el trozo de hígado, sal, pimienta, tomillo, laurel, los clavos de olor y el jerez. Deje marinar durante unas 8 horas, dándolo vuelta algunas veces. Escúrralo y dórelo en la manteca y aceite calientes, a fuego suave. Retírelo y agregue en la cacerola la marinada con las verduras y caldo. Caliente, ponga nuevamente el hígado; salpimiente, tape y cueza muy suavemente, dándolo vuelta frecuentemente, durante una hora o más, según cómo le guste. Cuele la salsa y bañe con ella el hígado.