Medallones de rape con fritada riojana
750 gramos de rape en medallones. 1 pimiento verde. 2 pimientos rojos asados. 1 cebolla. 2 dientes de ajo, 100 gramos de salsa de tomate. 4 cucharadas aceite de oliva. Sal y una pizca de azúcar.
1 Ponemos en una cazuela el aceite y añadimos la cebolla y los pimientos, todo ello cortado en tiras finas (juliana). 2 Añadimos también los ajos pelados y picados.Con la cazuela tapada y a fuego suave dejamos que se cocinen las hortalizas. 3 Cuando los pimientos y la cebolla estén cocinados añadimos la salsa de tomate, dejamos que dé un hervor, ponemos a punto de sal y corregimos la acidez con una pizca de azúcar. 4 Reservamos la fritada de pimientos. 5 Preparamos los medallones de rape sin espinas y sin piel sazonándolos ligeramente y los asamos a la plancha en una sartén antiadherente. 6 Una vez asado el pescado, lo introducimos en la fritada de pimientos y dejamos que hierva un minuto. 7 Servimos el rape poniendo los pimientos como base en el plato.