Alubias blancas con setas y almejas
300 gramos de alubias blancas ½ kilo de almejas finas 100 gramos de setas 75 gramos de tomate maduro 100 gramos de cebolla ½ hoja de laurel Una rama de perejil 1 diente de ajo ½ cucharadita de pimentón dulce Aceite Sal
1 Ponemos las alubias en remojo en agua fría, durante la noche anterior. 2 A la mañana siguiente escurrimos, trasladamos a una cacerola y les añadimos la cebolla picada, el tomate pelado. 3 Cortado en trozos pequeños, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo y se cubre con agua fría. 4 Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. 5 Una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio. 6 Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado. 7 Vertemos sobre las alubias y setas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más. 8 Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.