Mondongo a la veracruzana
1 kilogramo de Panza de res 6 Tomates 1 Cebolla ½ Chile habanero 100 gramos de Alcaparras 100 gramos de Aceitunas 2 cucharadas soperas de Vino blanco 1 cucharadita de Orégano entero al gusto 1 cucharadita de Comino molido al gusto 2 Papas Rajas de chile curtido al gusto 1 manojo de Cilantro 2 dientes de Ajo
1 Para empezar con la preparación de esta sopa de mondongo, el primero paso es cocinar la panza y picarla en tamaño bocado. Para cocinar los callos puedes usar una olla normal o una olla a presión, debes hervirlos en agua hasta que estén blandos. Si tienes dudas sobre este procedimiento puedes echar un vistazo a la receta de callos con garbanzos. 2 Mientras, puedes aprovechar y picar finamente las verduras. Pica el tomate, los chile, la cebolla y el ajo finamente. Pica también las patatas en cuadros, previamente lavadas y peladas, así como las alcaparras y las olivas. 3 Una vez picado todo, sofreír a fuego alto las verduras con las especies. La idea es que el sofrito tome color brilloso. 4 Entonces, cuando el sofrito haya tomado el color brilloso, incorpora en la sartén la panza y las papas junto con el vino blanco. Comprueba y corrige la sazón si es necesario y deja que hierva durante unos minutos. 5 Sirve el mondongo a la veracruzana de inmediato y decora con un poco de clantro fresco.Ahora que ya sabes cómo se hace el mondongo, puedes probar otros platos de la fantástica cocina veracruzana te invitamos a revisar la receta de las enchiladas de baile, si aún no las conoces, seguro que te encantarán.