Bavaroise de lucuma
4 huevos1/4 de taza de agua1 taza de leche evaporada1 taza de azúcar 2 cdas. de gelatina en polvo6 lúcumas, peladas y cortadas en trozos*1 taza de crema de leche1/4 de cdta. de vainilla 
 Bavaroise de lucuma Licuar o procesar las lúcumas con la leche hasta formar un puré. Colar y reservar. Batir las claras con ½ taza de azúcar hasta punto de nieve. Reservar. Batir la crema de leche hasta que esté bien espesa, como para chantilly. Mezclar la gelatina con el agua y disolver a fuego lento por 1 o 2 minutos. Añadir el resto del azúcar. Entibiar. Agregar la gelatina a las lúcumas y luego incorporar las claras en forma envolvente. Por último, incorporar la crema chantilly y la vainilla. Aceitar un molde con hueco al centro y verter la preparación. Llevar a la refrigeradora hasta que cuaje. Para desmoldar, pasar un cuchillo por el borde e invertir el molde en la fuente de servir.