Sopa de Verduras
1 taza de cebolla finamente picada 2 cucharadas de aceite de oliva 10 tazas de caldo verduras o caldo de pollo 1 hoja de laurel 3 ½ tazas de vegetales mixtos congelados (maíz habichuelas, arverjas y zanahorias 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubos ½ de taza de hojas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto ½ cucharadita de comino molido 1 cucharadita de Sazón con azafran para el color
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio; agregar la cebolla y cocinar hasta que empiece a ablandarse, unos 5 minutos. Añadir el caldo, el laurel, verduras mixtas, las papas, el comino, el sazón, la sal y la pimienta. Cocine unos 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Retire del fuego, descarte la hoja de laurel, sazonar al gusto y añadir el cilantro picado.