Receta de la Abuela Típica de Cádiz
1 choco grande 1 cebolla 1 pimiento rojo no muy grande 2 zanahorias 2 tomates pequeños 1 puñado de guisantes congelados 1 vaso de vino blanco 4 patatas medianas 1 cucharadita de pimentón dulce 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra 1 chorro de aceite de oliva virgen 1 hoja de laurel 800 mililitros de agua (3⅓ tazas)
1 Corta el choco en trozos no muy grandes y reserva. La receta de papas con choco que compartimos rinde para 4 personas, por lo que, en caso de querer hacer más será necesario aumentar las cantidades de los ingredientes. 2 Pica la cebolla y el pimiento, pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Aparte, pela los tomates y tritúralos. Reserva todas las verduras. Para pelar mejor los tomates recomendamos hacer un corte en cruz y escaldarlos un par de minutos. Truco: Puedes utilizar tanto pimiento rojo como verde o una mezcla de ambos. 3 Pon un chorro de aceite de oliva en una olla amplia y sofríe el pimiento y la cebolla. 4 Cuando empiece a ponerse transparente la cebolla, añade las zanahorias cortadas en rodajas y los tomates triturados. Sigue cocinando el sofrito. Como decíamos, esta es la receta de papas con choco estilo Cádiz, las papas con choco estilo Huelva acostumbran a llevar más tomate triturado. 5 Incorpora el vino blanco y deja que hierva durante un minuto para que se vaya evaporando el alcohol. 6 Añade los guisantes congelados y el choco. Remueve bien la preparación y deja que se integren los sabores de los ingredientes. En la receta de papas con chocos estilo Huelva se suele triturar el sofrito antes de agregar el choco, de manera que puedes hacerlo si prefieres preparar esta versión del tradicional guiso gaditano. Truco: Para hacer papas con choco con orégano, agrega ahora esta especia al gusto. 7 Vierte los 800 ml de agua y añade sal al gusto, un poco de pimienta negra recién molida, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Tapa y deja cocer a fuego suave hasta que el choco esté tierno. En función de lo dura que sea la carne, el guiso tardará una hora o algo más en estar listo. De todas formas, cocer bastante el caldo solo hará que esté aún más rico el guiso, de manera que no hay problema si nos pasamos un poco de tiempo. 8 Cuando el choco esté tierno, prueba el caldo y rectifica de sal si es necesario. Pela las patatas, cháscalas y agrégalas al caldo para que se cuezan. Tardarán alrededor de 40 minutos en estar tiernas. Truco: Si te apetece hacer papas con choco y gambas, añade el marisco 10 minutos antes de finalizar la cocción de las patatas. 9 Puedes servir de inmediato el guiso o dejar que repose un tiempo, puesto que estará muy rico de todas las formas. La receta de papas con choco es una de las más tradicionales de Andalucía y de todo el país en general, por su sabor y por la cantidad de nutrientes que aporta. Por este motivo, existen diferentes versiones, ¡todas ellas deliciosas! Dinos, ¿con cuál te quedas?Espero que te haya gustado la receta y la disfrutes en casa. Te invito también a que visitéis mi blog, Cakes para ti, donde encontrarás estupendas recetas en él.