Tortas de arroz en caldillo de jitomate
100 gramos de Arroz 5 piezas de Jitomate ½ pieza de Cebolla 1 diente de Ajo 1 cucharadita de Sal 2 piezas de Huevo 1½ tazas de Aceite
1 Moler el arroz crudo en un procesador de alimentos o licuadora hasta que esté bien triturado. 2 Hervir los jitomates en una cacerola con poca agua, junto con la cebolla y el ajo. 3 Una vez que estén cocidos, pelar los jitomates y molerlos junto con la cebolla y el ajo. 4 Vaciar la salsa de jitomate en una cacerola ya caliente con una cucharadita de aceite, cocer a fuego medio por diez minutos y rectificar espesor. La salsa no debe quedar ni muy aguada ni muy espesa. 5 Separar las claras de las yemas en dos recipientes diferentes. 6 Batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Añadir las yemas una por una y batir suavemente hasta integrar. 7 Agregar el arroz molido y mezclar con movimientos envolventes. 8 Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregar cucharadas de la mezcla de arroz y huevo y cocinar las tortas. 9 Freír las tortas hasta que se doren ligeramente. Escurre las tortitas de arroz y reserva. 10 Colocar las tortitas de arroz doradas en la cacerola con la salsa de jitomate. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo hasta que hayan esponjado y estén bien cocidas. 11 Sirve las tortitas mexicanas de arroz mientras están calientes acompañadas con caldillo al gusto. Y si prefieres, puedes servirlas con queso espolvoreado, frijoles refritos o una ensalada de ángel.