Hamburguesas de salmón
400 gr. de salmón fresco 100 gr. de miga de pan Leche 70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente Pan rallado Cáscara de 1 limón Mantequilla clarificada Sal Pimienta blanca 
 Hamburguesas de salmón Remojar la miga de pan en un poco de leche. Con cuidado, pelar el salmón y retirar las espinas, lavarlo y secarlo con papel de cocina, luego picarlo finamente con un mixer o un cuchillo. Poner el pescado, las migas de pan exprimidas, la mantequilla, la sal y la pimienta recién molida en un tazón. Mezclar estos tres ingredientes amasándolos bien con las manos o con una cuchara de madera, hasta obtener una mezcla homogénea, lo suficientemente suave pero que puede manipularse sin dejar de ser muy compacta. Dividirla en cuatro partes y obtener de cada una una albóndiga redonda y ligeramente aplanada, con forma de hamburguesa. Pasarlas rápidamente por la leche y luego el pan rallado mezclado con un poco de cáscara de limón rallada. Derretir la mantequilla clarificada en una sartén y cuando esté caliente, cocinar las hamburguesas 4 minutos por lado o hasta que estén doradas. Retirarlas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. Luego colocar las hamburguesas de salmón en platos individuales y servirlas inmediatamente con una ensalada mixta fresca. Nota: Cuando se compra pescado ya fileteado, siempre es bueno tener en cuenta algunas reglas simples para asegurarse que sea fresco. Es importante evaluar el olor que debe ser agradable y ligero, la consistencia que debe ser firme y elástica y el color brillante.