Crujiente de manzanas con Thermomix
100 gramos de Harina 100 gramos de Azúcar (½ taza) 100 gramos de Almendras crudas ralladas 100 gramos de Mantequilla Azúcar glass para espolvorear 5 unidades de Manzanas peladas sin corazón 100 gramos de Agua 1 rama de Canela 100 gramos de Azúcar moreno 50 gramos de Almendras crudas 90 gramos de Azúcar 3 unidades de Huevos 90 gramos de Harina 50 gramos de Agua 100 gramos de Azúcar (½ taza) 3 unidades de Yemas de huevo 4 hojas de Gelatina 400 gramos de Nata líquida 200 gramos de Queso Philadelphia
1 Primero, prepara la masa sable. Para ello, pon los ingredientes de la misma en el vaso de la Thermomix y siguiendo el orden establecido en la lista de los ingredientes. Programa la máquina para 20 segundos a velocidad 4. 2 Extiende la masa sobre una lámina de papel vegetal hasta dejar 1 cm de grosor. Luego, introdúcela en el horno precalentado a 180ºC y déjala durante 12-15 minutos, debe quedar dorada. 3 Cuando esté lista, déjala enfriar, trocéala con la mano toscamente y guárdala en una bolsa de plástico. Esta masa lo utilizaremos para cubrir la tarta de manzana más adelante. 4 Ahora realiza la compota. Para hacerla, introduce en la Thermomix las manzanas, el agua, la canela y azúcar al gusto. Programa para 15 minutos a 100ºC y velocidad 1. 5 Vierte la compota de manzana en un cuenco y déjala enfriar. Mientras tanto, prepara el bizcocho. Pon el azúcar moreno en una sartén y cocínalo hasta formar un caramelo. Cuando tome el color adecuado, añade las almendras, mezcla bien y vuélcalo sobre papel de aluminio engrasado. 6 Cuando esté frío, colócalo en el vaso de la Thermomix y pulverízalo. Reserva en una bolsa de plástico cerrada. Limpia el vaso, coloca la mariposa y añade el azúcar y los huevos. Programa la máquina para 5 minutos a 40ºC y velocidad 3. Pasado este tiempo, deja enfriar sin temperatura y cuando se pare la máquina programa a velocidad 1 e incorpora poco a poco la harina y el caramelo pulverizado. 7 Pasa la masa a una bandeja de horno y hornea el bizcocho durante 8-10 minutos, resérvalo. Ahora es el turno de la mousse de queso. Limpia bien todo y vuelve a colocar la mariposa en la Thermomix. Vierte el agua en el vaso, el azúcar y las yemas y programa para 5 minutos a 85ºC a velocidad 1 y 1/2. 8 Añade las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas y mezcla durante 1 minuto a velocidad 3. Deja enfriar la mezcla en el vaso y, una vez fría, añade la nata y el queso muy fríos. Programa la Thermomix a velocidad 3 hasta que la mousse esté semimontada. 9 Ahora solo queda montar la tarta de manzana. Cuando la plancha de bizcocho esté horneada, coloca sobre ella el molde que quieras utilizar para dar forma a la tarta y corta dejando unos 3 cm de más para forrar también las paredes. Con esa masa forra ese mismo molde presionando las paredes con las manos y procurando que los bordes queden a la misma altura. 10 Rellena con la compota de manzana hasta alcanzar el borde del bizcocho. Sobre ella, vierte la mousse de queso y alisa la superficie. Introduce la tarta en el frigorífico durante 4 horas como mínimo. 11 Pasado el tiempo, desmolda el pastel y cubre la superficie con la masa sable desmenuzada, espolvorea azúcar glass al gusto y reserva el crujiente de manzana en el frigorífico hasta el momento de servirlo.