Solomillo con foie y manzana
200 gramos de Solomillo de cerdo 50 gramos de Foie 1 unidad de Manzana 40 gramos de Mantequilla 1 cucharada sopera de Azúcar 1 chorro de Aceite 1 vaso de Vino tinto 1 pizca de Sal Maldon
1 Preparamos los ingredientes para este plato de sabores contrastados. El solomillo de cerdo lo cortamos en medallones. 2 Primero vertemos el vino tinto en un cazo y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos al fuego durante unos 20 minutos, para reducirlo. 3 Preparamos ahora las manzanas, que serán el acompañamiento. Vertemos en otro cazo la mantequilla y, cuando esté derretida, añadimos la manzana pelada y troceada. Removemos bien mientras se cuece. Al cabo de unos 10 minutos, añadimos una cucharada de azúcar y seguimos removiendo durante unos minutos más. 4 Seguidamente nos dedicamos al solomillo con foie. En una sartén con el aceite ya caliente, colocamos los medallones. Los cocemos a fuego medio, para que se hagan por fuera y también un poco por dentro, aunque estarán más tiernos si los dejamos poco hechos por dentro. 5 Cuando la carne esté lista, pasamos por la paella los trozos de foie, cortados del mismo tamaño que los medallones de solomillo. Prácticamente los dejamos sólo vuelta y vuelta. 6 Ha llegado el momento de emplatar y juntar todos los ingredientes. Primero colocamos los medallones de solomillo, encima disponemos el foie y un poco de sal Maldon. A un lado, la manzana cocida. Lo regamos todo con la reducción de vino tinto. Puedes acompañar el solomillo con foie con una ensalada de pimientos y queso, también muy gustosa, o bien una ensalada verde.