Relleno de puerco estilo Guerrero
1 kilogramo de Carne de puerco (cerdo) 1 unidad de Sancocho o pergamino (cuero para hacer chicharrón) 1 pizca de Tomillo, mejorana, laurel, jengibre, comino, pimienta, canela, clavo, orégano, cebolla y ajos 1 unidad de Piña, ciruelas pasas 1 taza de Piña y zanahorias en cubos 1 chorro de Limón y vinagre de piña 1 pizca de Sal 1 unidad de Papel estraza (KRAFT: humedecido en salmuera y untado con manteca) 1 taza de Plátano 1 taza de Pasas 1 barra de Manteca de cerdo
1 Moler la hierbas y especias con la cebolla y el ajo. Luego, marinar la carne con ello y dejar reposar durante 24 horas agregando vinagre y sal, para que se impregne bien de los aromas. 2 Al día siguiente, cocer el sancocho en una olla express por 5 minutos y enfriar. Aparte, picar las frutas y verduras a tamaño bocado. Colocar las frutas y verduras con manteca en el fondo de la cazuela junto con un poco de vinagre y sal. 3 Colocar la carne marinada encima de los vegetales y frutas en forma de capas. Precalentar el horno de leña hasta 400ºC. Tapar la carne con el sancocho precocido y untarlo con jugo de limón para que dore. 4 Colocar encima de todo el papel estraza húmedo y salado (sobre la cazuela). Hornear el relleno de puerco a fuego alto (400ºC) durante 3 horas, y 2 horas a fuego bajo, 180ºC. 5 Acompañar el relleno de puerco con pan blanco y vino tinto o servir sobre tortillas de maíz. ¡Buen provecho!