Flan de cebollas
1 kilo de cebolla 6 rebanadas de pan remojadas en leche 4 cucharadas de mantequilla derretida 1 taza de queso parmesano rallado 8 huevos 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta
1 Poner en una olla las cebollas, cortadas en 8. 2 Cubrir con agua y cocinarlas hasta que estén tiernas. 3 Escurrir las cebollas. 4 Licuarlas o molerlas. 5 Batir las yemas hasta espesar. 6 Incorporar el pan con las cebollas molidas. 7 Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. 8 Agregar la mantequilla y el queso parmesano. 9 Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes. 10 Verter la preparación en un molde engrasado, con papel engrasado en la base. 11 Llevar al horno al baño María, a 175º, unos 45 minutos, aproximadamente. 12 Desmoldar en fuente. 13 Servir con una salsa bechamel ligera, aromatizada con estragón.