Risotto de auyama
1 K de auyama pelada y cortada en trozos 50 g de mantequilla 4 cdas. de aceite de oliva 1 litro de caldo de pollo 2 cebollas picadas en cuadritos 4 dientes de ajo machacados 2 tazas de arroz arborio 1 taza de queso parmesano cortado en hojuelas Sal Pimienta al gusto
1 Pelar y cortar la auyama en trozos. Ponerla en agua a hervir por 15 minutos y escurrirla. Aplastarla con un temedor hasta que resulte un puré y agregarle la mantequilla. 2 Sofreír las cebollas y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una olla y sudarlo con el sofrito anterior. Se calienta bien el caldo, se le va agregando al arroz y se revuelve constantemente con una paleta de madera hasta que esté al dente. 3 Se le agrega el puré de auyama y se sigue revolviendo. Se le agrega la sal y la pimienta negra al gusto. Se sirve bien caliente y se le añade a cada plato hojuelas de queso parmesano.