Exquisito Pintxo de vieiras gratinadas
Para las vieiras gratinadas 6 vieiras 12 lonchas de chorizo ahumado Para el guacamole de guisantes 150 g de guisantes congelados Sal 1CS* de aceite de oliva Pimienta Para montar los pintxos Pimentón picante Flor de sal 6 lonchas de pan tipo baguette
1 Para el guacamole de guisantes:Ponemos los guisantes congelados con pizca de sal y de pimienta en una cazuela. Cubrimos con agua filtrada y dejamos cocer 3 minutos cuando el agua empieza a hervir. 2 Colamos totalmente el agua y trituramos los guisantes en un puré muy muy fino, ya no se deben ver las pieles de los guisantes. 3 Añadimos el aceite de oliva, rectificamos de sal y pimienta, volvemos a emulsionar y reservamos. Para tostar el pan:Calentamos el horno a 180º y colocamos las lonchas de baguette sobre una hoja de papel vegetal. 4 Horneamos durante unos 20/25 minutos hasta obtener un pan ligeramente tostado y crujiente. 5 Dejamos enfriar sobre una rejilla y reservamos en la nevera. Para las vieiras gratinadas:Calentamos el horno a 160º. 6 Con la ayuda de una mini brocheta, mantenemos juntos 1 loncha de chorizo, la vieira y otra loncha de chorizo. 7 Colocamos en la bandeja del horno y horneamos unos 7 minutos, las vieiras todavía tienen que estar anacaradas por dentro y el chorizo no tiene que llegar a estar muy crujiente. Para montar los pintxos:Mientras las vieiras están en el horno, untamos las tostadas con guacamole de guisante, repartimos un poco de flor de sal y de pimentón picante. 8 Cuando las vieiras están a punto, las colocamos con cuidado sobre la tostada y repartimos un poco de aceite de chorizo que ha soltado en el horno.