Bulgur con verduras y queso feta
150 gr. de bulgur 1 berenjena larga 5-6 zanahorias no muy grandes 2 tomates redondos de racimo 120 gr. de queso feta Pimentón ahumado Chile seco 1 cda. de pasta de tomate Perejil fresco Tomillo fresco Aceite de oliva 1 cebolla roja 600 ml de agua caliente (o caldo de verduras) 1 cdta. de cúrcuma Sal Pimienta 
 Bulgur con verduras y queso feta Pelar la berenjena y cortarla en cubos. Pelar las zanahorias y cortarlas primero por la mitad y luego en cuartos. Colocar ambas verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazonar con aceite, sal y pimienta y cocinar en un horno precalentado a 200 ° durante 30 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, saltear en el aceite la cebolla cortada en rodajas. Después de este tiempo agregar los tomates picados, el concentrado de tomate, las especias y sazonar con sal. Revolver y cocinar por 4-5 minutos, luego agregar el bulgur y las berenjenas. Revolver por otro minuto y agregar la mitad del agua caliente. Cubrir, bajar el fuego y después de 5 minutos agregar el agua restante. Cocinar hasta que el bulgur haya absorbido toda el agua, aproximadamente 20 minutos. Añadir el perejil fresco picado y el tomillo. Transferir a los platos y servir caliente o tibio con las zanahorias asadas al horno y queso feta desmenuzado.