Rollitos de espinacas con coliflor
1 paquete de Pasta Fresca 1 chorro de Aceite de oliva 1 unidad de Pimiento verde 1 unidad de Pimiento amarillo 1 rama de Apio ½ unidad de Puerro 1 puñado de Espinacas frescas 1 unidad de Coliflor 1 cucharadita de Cúrcuma 1 cucharadita de Jengibre 1 cucharadita de Comino 3 cucharadas soperas de Yogur griego 2 cucharaditas de Salsa tandoori 1 puñado de Semillas de sésamo 1 unidad de Limón (el zumo)
1 Cogemos una cazuela y cubrimos la base con el aceite de oliva virgen extra. Luego, cortamos el puerro en láminas y las colocamos en la cazuela. Picamos los pimientos en trozos pequeños y el apio con sus hojas y también incorporamos estos ingredientes en la cazuela. 2 Removemos y dejamos cocinar durante unos minutos. Después, añadimos las espinacas frescas y seguimos rehogando. Mientras las espinacas se reducen, cogemos la coliflor y la cortamos en ramilletes, cortando el tallo lo más que podamos. Añadimos los ramilletes separados a la cazuela junto con las especias y dejamos cocinar todo junto durante 12-15 minutos, tapado y a fuego medio. Ve comprobando la coliflor. 3 Una vez observemos que la coliflor está tierna, la machacamos con el resto de ingredientes formando un puré o pasta, y reservamos. Cogemos una lámina de pasta filo, untamos un poco de aceite y la doblamos por la mitad, volvemos a doblar por la mitad. Colocamos una cuchara sopera de puré y enrollamos con mucho cuidado. Cerramos los extremos para evitar que el relleno se salga y colocamos todos los rollitos sobre una bandeja de horno. Truco: Precalentamos el horno a 180ºC. 4 Horneamos los rollitos vegetarianos durante 17 minutos, o hasta que veamos que están listos. Para la salsa, mezclamos bien todos los ingredientes y ¡listo! Sirve los rollitos acompañados de la salsa y una ensalada al estilo oriental. Para más detalles, puedes consultar el siguiente vídeo en el que muestro cómo hacer los rollitos.