Carpaccio de remolacha
2 remolachas rojas cocidas Escamas de parmesano Rúcula Nueces Granos de granada Aceite de oliva v.e. Sal Pimienta Vinagre balsámico DOP 
 Carpaccio de remolacha Para preparar el carpaccio de remolacha, pelar las remolachas, cortarlas muy finas con la mandolina y hacer una cama en un plato para servir. Salpimentar, esparcir la rúcula, los copos de parmesano, las nueces y los granos de granada. Aliñar con aceite de oliva y vinagre balsámico. Servir el carpaccio de remolacha como acompañamiento de platos de carne de cerdo o pescados grasos.