Seco de res con frejoles
8 trozos de carne de res para guiso 2 cebolla roja picada 2 cucharadas soperas de ajo molido ½ taza de culantro 3 cucharadas soperas de ají amarillo molido 1 litro de caldo de res o agua 2 zanahorias cortadas 1 puñado de alverjas 1 chorro de aceite sal al gusto pimienta al gusto 1 pizca de oregano molido 70 mililitros de chicha de jora 200 mililitros de agua para licuar el culantro ½ kilogramo de frejol canario remojado el dia anterior
1 ¿Te preguntas cómo preparar seco de res? Pues bien, comienza colocando las ramas de culantro y el agua en la licuadora, licúa muy bien hasta tener una pasta líquida. 2 Aparte, corta la carne en trozos grandes y dóralos en una olla bien caliente con un chorro de aceite. Luego, retíralos y reserva. 3 En la misma olla vierte otro chorro de aceite, deja calentar nuevamente y agrega la cebolla picada, revuelve ocasionalmente hasta que esté vea translúcida. Seguidamente, añade el ajo molido o preferentemente ajo fresco picado y continúa moviendo hasta que este aderezo adquiera la consistencia de una mermelada. 4 Incorpora la pasta de ají amarillo, pimienta negra, orégano molido y una pizca de sal. Mantén en el fuego hasta que el ají esté bien cocido, lo notarás cuando el aceite comience a separarse levemente. 5 Luego, agrega la mitad del culantro licuado, la chicha de jora, la carne sellada y cubre con caldo de res o agua caliente. Deja cocinar a fuego medio durante 1 hora o dependiendo del tipo de corte de la carne. Pasado el tiempo de cocción, la carne debe estar muy tierna, así que añade las zanahorias y las alverjas. Para finalizar con el guiso, ratifica el sabor agregando el resto de culantro licuado, un chorrito de chicha de jora y sal al gusto. 6 Para los frejoles, pon al fuego una olla con abundante agua caliente (puede ser en una olla a presión), agrega el frejol canario remojado desde la noche anterior, deja que rompa hervor y retira la espuma blanca que se va formando en la superficie. Cuando los frejoles ya no formen más espuma, tapa la olla y deja que los frejoles se cocinen por 1 hora aproximadamente. Transcurrido el tiempo de cocción, los frejoles deben estar perfectamente cocidos e incluso a punto de deshacerse. Si tienen mucho líquido, cuélalos y reserva un poco de este líquido. 7 Aparte, en una sartén y a fuego lento, coloca el tocino y deja que suelte su propia grasa mientras se fríe. Retira el tocino y vuélcalo en la olla de frejoles. En la misma sartén y con la grasa del tocino, vuelve a hacer otro aderezo con la cebolla picada, ajo, sal y pimienta. Vierte este aderezo a la olla de frejoles y deja dar un hervor. Para darle una consistencia cremosa, separa un tercio, licúalo, retórnalo la olla con el resto de los frejoles y mezcla bien. 8 Sirve los frejoles en la base del plato, coloca un trozo de carne encima y cubre con bastante jugo. ¡Listo los frejoles con seco! Ahora puedes degustar este delicioso potaje.