Bulgur con verduras y queso feta
150 gr. de bulgur 1 berenjena larga 5-6 zanahorias no demasiado grandes 2 tomates redondos 120 gr. de queso feta Pimentón ahumado Chile seco molido 1 cda. de pasta de tomate Perejil fresco Tomillo fresco Aceite de oliva 1 cebolla roja 600 ml de agua caliente (o caldo de verduras) 1 cdta de cúrcuma Sal Pimienta 
 Bulgur con verduras y queso feta Pelar la berenjena y cortarla en cubos. Pelar las zanahorias y cortarlas primero por la mitad y luego en cuartos. Colocar ambas verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Sazonar con aceite, sal y pimienta y cocinar en un horno pre calentado a 200 ° durante 30 minutos. Mientras tanto, en una cacerola, saltear en el aceite la cebolla cortada en rodajas. Agregar los tomates cortados en cubitos, el concentrado de tomate y las especias; sazonar con sal. Revolver y cocinar durante 4-5 minutos, luego agregar el bulgur y las berenjenas. Revolver por otro minuto y agregar la mitad del agua caliente. Tapar, bajar el fuego y después de 5 minutos agregar el agua restante. Cocinar hasta que el bulgur haya absorbido toda el agua, aproximadamente 20 minutos. Agregar el perejil fresco picado y el tomillo. Distribuir en los platos y servir con las zanahorias asadas al horno y el queso feta desmenuzado. El bulgur con verduras y queso feta se sirve caliente o tibio.