Receta PERUANA
180 gramos de trigo cocido 180 gramos de garbanzo cocido 150 gramos de zarandaja cocida 150 gramos de frejol bayo 100 gramos de habas peladas 400 gramos de panceta de cerdo 3 cucharadas soperas de aceite achiote 1 cucharada sopera de pasta de ají amarillo 2 cucharadas soperas de pasta de aji panca 1 cucharada sopera de pasta de ajo 1 pizca de comino 1 pizca de pimienta negra 250 gramos de costilla de cerdo ahumada 1 rama de culantro 1 rama de hierbabuena 1 cebolla roja mediana
1 Para empezar con esta receta fácil de shambar es importante dejar remojando 24 horas antes todas las menestras, los garbanzos, la zarandaja, el trigo y los frijoles). Pasado el tiempo, cocina las legumbres en una olla mediana con agua hasta que se encuentren cocidas. Cuela y reserva en diferentes recipientes. 2 En el caso de que no cuentes con aceite de achiote, es importante cocinar con mucho cuidado. En una sartén mediana agrega un chorro de aceite a fuego medio y añade un poco de achiote en semilla y apaga. Cuela y reserva el aceite. 3 Corta la panceta en pedazos medianos y la cebolla roja en cuadrados pequeños para el aderezo. 4 En una olla mediana agrega un chorro de aceite de achiote, aproximadamente 3 cucharadas soperas. Cuando se encuentre caliente, incorpora la cebolla roja y cocina hasta que se encuentre transparente. Truco: agrega una pizca de sal para que se deshidrate más rápido. 5 Añade la pasta de ajo, el ají amarillo y el ají panca. Mueve con la ayuda de una cuchara aproximadamente 3-4 minutos. 6 Agrega una pizca de orégano, pimienta negra molida y comino. Cocina aproximadamente unos 2 minutos. 7 En una olla grande coloca las piezas de cerdo y añade 1 litro de agua. Deja cocinar aproximadamente unos 30 minutos, una vez pasado el tiempo, retira las piezas de cerdo y la rama de hierbabuena. 8 Agrega también las menestras y las habas peladas. ¡Ya casi está la receta de shambar peruano! 9 Mueve con una cuchara y añade las costillas de cerdo y el aderezo. Añade agua o fondo de cerdo hasta cubrir y deja cocinar a fuego medio aproximadamente unos 30 minutos, debes ir moviendo ocasionalmente para evitar que se peguen los ingredientes. 10 Mientras se cocina la sopa, en una olla alta agrega un chorro de aceite vegetal y cocina el chicharrón con la panceta de cerdo previamente hervida y reserva. 11 Una vez terminado el tiempo, añade sal y sirve con canchita serrana o con chicharrón de cerdo. Decora con perejil picado. ¡Listo para comer!¿Qué te ha parecido esta receta casera de shambar trujillano? Déjanos en los comentarios tu opinión.