Arroz con truchas al estragón
Ingredientes 200 gr. de 1/2 lt. de vino blanco seco Sal Pimienta Azúcar 1 hoja de laurel 1 4 u 8 truchas frescas 20 gr. de manteca 4 yemas fresco o fresco o seco Cáscara rallada de 6 a 8 cdas. de crema de 200 gr. de arroz precocido1/2 lt. de vino blanco secoSalPimientaAzúcar1 hoja de laurel cebolla chica4 u 8 truchas frescas20 gr. de manteca4 yemas Eneldo fresco o perejil Estragón fresco o secoCáscara rallada de limón 6 a 8 cdas. de crema de leche 
 Arroz con truchas al estragón Echar el arroz en agua salada y cocinarlo hasta que esté a punto; colarlo. Mientras tanto, calentar el vino con la cebolla en cuartos, el laurel, pizca de sal y pimienta recién molida. Hacer preparar las truchas en filetes o enteras pero sin espinazo ni piel. Hacerlas "pochear", es decir, hervir imperceptiblemente, en el vino aromado, 2 minutos de cada lado. Retirar el pescado y mantenerlo al calor, tapado con papel de aluminio. Colar el líquido de cocción de las truchas y medir media taza, agregarle estragón picado y las yemas batidas y hacer espesar sobre baño María caliente, no hirviendo; agregarle al final la crema de leche batiendo suavemente o revolviendo. Calentar la manteca con el eneldo picado, o con perejil picado, y mezclar con el arroz escurrido, terminar con sal, pimienta y algo de cáscara rallada de limón. Servir el arroz con los filetes de trucha bañados con la salsa de estragón. 