BOQUERONES REBOZADOS EN MAYORNESA DE HIERBAS
600 g boquerones 1 huevo 2 claras Harina para rebozar Pan rallado suficiente (si fuera casero, mejor) 1/2 vasito de vinagre de fino Sal y pimienta negra Aceite de oliva para freír 1 huevo 1 vaso de aceite de girasol Zumo de 1/2 limón Un manojo de perejil y de cilantro 1 diente de ajo 1 cucharada alcaparras Sal
1 Comprar los boquerones abiertos y limpios, sin espina central. 2 En casa, lavarlos bajo el agua fría, y dejar escurrir, secándolos con un papel de cocina. 3 Cortarlos longitudinalmente, sacando 2 filetes de cada boquerón; luego colocarlos sobre una fuente y rociarlos con el vinagre, sal y pimienta. 4 Dejarlos durante 1 hora macerándose. 5 Preparar la mayonesa: en un vaso mezclador poner el huevo entero y batir añadiendo el aceite en forma de hilo, hasta lograr una mayonesa bien gorda; añadirle hojas limpias de cilantro y perejil al gusto, el diente de ajo (sin el corazón) y el zumo de limón. 6 Añadir sal y batir de nuevo, hasta que se vuelva de color verde. Probar el punto de sal. 7 Picar unas alcaparras finitas y añadir a la mayonesa, mezclando con una cucharita. 8 Reservar ahora en un cuenco pequeño en la nevera. Escurrir los boquerones y pasarlos por harina, que se tendrá en un plato; enseguida batir las claras a punto de nieve con un tenedor, y añadirles la yema; rebozar los boquerones en las claras y por último, en el pan rallado, apretando bien para que sea uniforme (si fuera necesario empanarlo 2 veces, para que quede bien crujiente). 9 Luego calentar una sartén honda con abundante aceite y, cuando comience a humear, ir friendo los boquerones poco a poco, dejándolos flotar en la sartén hasta que estén bien dorados (mejor si es en una freidora, pues la temperatura del aceite es muy importante para que el pescado quede crujiente). 10 Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir en una fuente, con una blonda cubierta con el cuenco de mayonesa en el centro.