Antxoas Getaria
1 kg. de antxoas (boquerón) 4 patatas ½ cebolla 6 ajos frescos 1 pimiento verde 2 tomates secos ½ guindilla agua aceite virgen extra Hojiblanca sal
1 Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. Deja cocer durante 25-30 minutos. Deja que se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Colócalas sobre una fuente amplia. 2 Limpia las antxoas quitándoles las cabezas y las tripas. Retírales la espina central y sepáralas en filetes. 3 Unta un molde con un poco de aceite, coloca una capa de filetes de antxoa, sazónalas y coloca encima otra capa de antxoas. Sazona de nuevo. Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una sartén con bastante aceite. 4 Pica también los tomates secos, el pimiento verde y los ajos frescos y añádelos. Rehoga un poco y agrega la guindilla picante troceada. Saltea brevemente y vierte todo sobre las antxoas. Deja reposar durante un para de minutos. Colócalas sobre las patatas y riégalas con el aceite.