Lomo a la pimienta verde con papas a la boulangere
4 tournedos de lomo20 gr. de manteca2 cdas. de pimienta verde en granos100 cm3 de caldo200 gr. de crema500 gr. de papas blanqueadas100 cm3 de caldo100 gr. de crema3 dientes de ajo100 gr. de queso GruyerePerejilSalPimienta 
 Lomo a la pimienta verde con papas a la boulangere Saltear los lomos vuelta y vuelta y retirarlos de la sartén, sacando el excedente de grasa. Colocar la pimienta verde y tostarla; agregar el caldo frío y el laurel, volver a colocar los tournedos y la crema. Cocinar lentamente. Salpimentar al finalizar la cocción. Blanquear las papas (previamente cortadas tipo españolas) por solamente 2 minutos. Perfumar un molde con ajo y enmantecarlo. Colocar las papas alternando con el caldo, la crema, el perejil y el queso gruyere formando capas. Salpimentar y hornear de 30 a 40 minutos. Servir la carne acompañada por las papas. 