Ensalada templada de garbanzos con pollo
500 gramos de garbanzos cocidos 1 tomate 1 pimiento verde ½ cebolleta 2 muslo de pollo sin hueso 1 pizca de comino molido 2 tazas de espinaca fresca 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida
1 Reunimos todos los ingredientes para preparar la ensalada tibia de garbanzos. 2 Troceamos y salteamos el pollo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentamos y dejamos que se dore. Así la ensalada de garbanzos y pollo estará mucho más sabrosa que si en lugar de freírlo lo cocemos. 3 Es importante lavar y escurrir los garbanzos de bote para eliminar el líquido de conservación. Una vez escurridos los reservamos. Truco: Si lo prefieres, puedes cocer los garbanzos crudos en una olla con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del fabricante. 4 Agregamos la cebolleta picada a la sartén con pollo y dejamos que se dore durante 3 minutos. Al tratarse de una ensalada tibia de garbanzos vamos a cocinar algunos de los vegetales, pero no todos. 5 Incorporamos las espinacas y dejamos que reduzcan su tamaño. A continuación, agregamos los garbanzos cocidos y un poco de comino molido, movemos bien, salpimentamos si es necesario y retiramos del fuego. 6 Por otra parte, vamos a lavar y cortar el pimiento verde y el tomate en trozos no muy grandes para incorporarlos a la ensalada templada de legumbres. 7 Servimos la ensalada templada de garbanzos con pollo con un chorrito de aceite de oliva por encima y ¡a disfrutar!También puedes echar un vistazo a esta ensalada de legumbres con aguacate que es muy similar.