Pepián de arroz
1 taza de arroz blanco 1 kilogramo de pavita, pollo o gallina 1 cebolla roja grande 2 cucharadas soperas de ajo 2 cucharadas soperas de ají amarillo o mirasol 1 cucharada sopera de ají panca sal al gusto 1 pizca de pimienta 1 pizca de paprika 1 pizca de comino 1 pizca de orégano 1 litro de caldo de huesos pavita, pollo o gallina 1 chorro de aceite culantro picado al gusto
1 Empieza remojando el arroz el día anterior. A la mañana siguiente cuélalo, sécalo y aplástalo con un rodillo. Para simplificar un poco estos pasos, también puedes lavar el arroz, colocarlo en la licuadora con agua o caldo de ave y tritura hasta que veas que el arroz está partido, pero sin llegar a molerse. Debes saber que ambas maneras tendrán la misma textura. 2 Aparte, en una olla grande y muy caliente, vierte un chorro de aceite y haz un aderezo con la cebolla, el ajo, los ajíes, la sal y las especias; es decir, comienza por sofreír la cebolla hasta que se vea traslúcida, luego agrega el ajo molido o de preferencia picado, continúa removiendo hasta que tenga la consistencia de una mermelada. 3 Añade el ají amarillo y/o el ají panca así como la sal, pimienta, comino, orégano y paprika (si solo usaste ají amarillo). Sigue moviendo de vez en cuando hasta que se veas que el aceite se está separando ligeramente del aderezo. 4 Incorpora los trozos de pavita o pollo limpios, sin grasa ni pellejo y séllalos dentro del aderezo. 5 Cuando las presas estén ligeramente doradas, vierte el arroz triturado con todo el líquido dentro de la olla y aumenta más caldo de ave caliente o, en su defecto, agua hasta que duplique el volumen del arroz. Mueve constantemente hasta que rompa hervor y empiece a espesar. Truco: es importante remover el arroz especialmente en los primeros minutos que comienza a espesar para que el almidón de arroz no se apelmace. 6 Mantén en fuego bajo, moviendo suavemente hasta que el arroz y las presas estén completamente cocidos, te tomara alrededor de 20 minutos. Ve agregando más caldo de ave o agua a medida que el arroz vaya absorbiendo líquido. 7 Retire del fuego cuando el arroz esté completamente cocido y tenga una consistencia cremosa. Por último, agrega el culantro picado. 8 Sirve en un plato ligeramente hondo y acompaña de una presa de pavita o pollo. ¡A disfrutar! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.