Receta TRADICIONAL (con patatas)
1 kilogramo de pescado (rape, merluza, congrio...) 12 gambas 1 sepia 1 puñado de mejillones 1 puñado de almejas 3 patatas 1 cebolla 150 gramos de tomate frito 150 mililitros de vino blanco 5 cucharadas soperas de harina 1 litro de caldo de pescado 1 rama de perejil 1 bolsa de espinas de pescado 2 dientes de ajos 1 chorro de aceite de oliva 1 pizca de sal
1 Primero, prepara el caldo de pescado. Para hacerlo, en una olla coloca las espinas de pescado, unas cáscaras y cabezas de gambas, una cebolla pelada, unos dientes de ajos pelados y unas ramas de perejil. Cuece todo durante 20 minutos a fuego medio. Una vez que está listo, cuélalo y reserva el caldo. La cebolla y los ajos puedes guardarlos para preparar una salsa, por ejemplo. 2 Para hacer la caldereta de pescado y marisco, calienta una cazuela amplia con un chorro de aceite. Pasa los trozos de pescado por la harina y fríelos en el aceite caliente a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado. Sácalos y resérvalos. 3 Saltea las gambas y resérvalas. Puedes poner unas cuantas con cáscaras y otras peladas, ya que habrás usado las cáscaras y cabezas para el caldo. 4 En la misma cazuela, añade un poco más de aceite y deja que se caliente. Mientras tanto, pela las patatas, las córtalas en rodajas de 1 cm de grosor y añádelas para que se frían un poco. Corta la sepia en trozos y agrégala también. Pela la cebolla, pícala en trozos muy pequeños, añádela a la cazuela y deja cocinar todo hasta que la cebolla quede pochada. 5 Incorpora el tomate frito, remueve bien y vierte el vino blanco. Deja que reduzca el alcohol del vino durante unos minutos. 6 Añade el litro de caldo y cocina la caldereta de pescado y marisco hasta que las patatas estén casi tiernas. 7 A media cocción, agrega las almejas y los mejillones. 8 Cuando estén las patatas tiernas, incorpora los trozos de pescado y deja que se cocine todo durante 5 minutos. Finalmente, añade las gambas por encima, cocina durante un par de minutos más y apaga el fuego. 9 Deja que repose la caldereta de pescado y marisco y sírvela caliente. Aunque esta es una receta laboriosa porque incluye varios pasos, verás que te quedará una caldereta de pescado y marisco con patatas para chuparse los dedos. ¡Todos tus invitados querrán repetir!