Tallarines al huevo con salsa bolognesa
500 gr. de tallarines100 gr. de matambrito picado200 gr. de bola de lomo picada50 gr. de panceta salada, picada cebolla grande, picada zanahoria muy picada2 ajíes morrones chicos, verde y colorado, en tiritas1 rama tierna de apio cortada en bastones1 cda. sopera de tomate concentrado50 gr. de manteca2 cdas. de aceite1/2 vaso de vino tinto1 tazón de caldo de carne2 cdas. de crema de leche SalPimienta 
 Tallarines al huevo con salsa bolognesa Preparación: Caliente el aceite con la mitad de la manteca en una cacerola y rehogue por 5 minutos, a fuego moderado, la panceta, la cebolla, llos ajíes, el apio y la zanahoria juntos. Agregue las carnes, y 10 minutos después, eche el vino. A los 5 minutos, salpimiente. Añada el concentrado de tomates diluído con un poco de caldo. Moje con más caldo, tape a medias y cocine a fuego lento por 1 hora. Moje cada tanto con el resto del caldo. Poco antes de completar la cocción, ponga a hervir agua con sal. Cocine los tallarines a todo hervor por 10 minutos, al tiempo que incorpora la crema de leche a la salsa y deja la cacerola destapada sobre el mismo fuego. Escurra la pasta, mezcle con el resto de manteca, salsee y sirva con el queso aparte.