Empanadas argentinas al horno
1 kilo de harina 2 tazas de salmuera 400 gramos de grasa de res o manteca de cerdo 500 gramos de carne de res picada 250 gramos de cebollas de verdeo 250 gramos de cebollas 1 pizca de cominos 2 cucharadas de chile picante en polvo 1 cucha 1 pimiento verde 100 gramos de pasas 2 cucharadas de caldo de res 1 cucharada de ajo en polvo 100 gramos de aceitunas sin hueso 100 gramos de grasa de res o manteca de cerdo 1 chorrito de vinagre blanco
1 La masa se prepara colocando en una fuente la harina en forma de corona, y al centro se pondrá la grasa y la salmuera, amasando a lograr una masa elástica (la salmuera se prepara entibiando el agua y agregando dos cucharadas bien colmadas de sal gruesa). 2 Se deja reposar en el refrigerador de preferencia toda la noche, para que tome buena consistencia. 3 El relleno se prepara así: en la manteca o grasa de res se rehogan las cebollas cortadas muy delgado hasta acitronar (esto es, a que queden transparentes). 4 Se añade el pimiento cortado en cuadritos, a que se acitrone. 5 Se añade el pimentón, el chile, los cominos, a que tomen sabor. 6 Se agrega la carne y se mezcla perfectamente bien (la preparación deberá de adquirir un tono rojizo uniforme). 7 Por último, se añaden las pasas, que deberán ir sin remojar, y el vinagre. 8 Se deja reposar de preferencia toda la noche en el refrigerador, para que se mezclen los sabores. 9 Para armar las empanadas, se van tomando porciones de masa, que se irán estirando con el rodillo sobre una mesa enharinada a que queden no muy gruesas (la masa, cuando se prepara y se deja reposar adecuadamente, es sumamente elástica, por tanto, no se requiere de mucho grosor en las “tapas”). 10 Se coloca una cucharada de relleno al centro, y unas cuantas rebanadas de aceituna. 11 Se cierran humedeciendo los bordes con salmuera y se meten a horno bien caliente hasta que se doren.