Queso camembert (elaboracion)
RECETA ARTESANAL PARA ELABORARLO Leche entera (sin descremar) Cuajo. Sal. Termometro de cocina.
1 El porcentual de cuajo por litro de leche sera el indicado por el fabricante del cuajo. 2 La temperatura de secado aproximadamente 12 grados centigrados con una humedad del 85 al 90 %. 3 Los moldes ideales para el secado, canastitas deesterilla fina. 4 Calentar la leche a una temperatura de 28 a 30 grados centigrados, agitandola con una espumadera para que el calentamiento sea uniforme. 5 Retirar del fuego. 6 Agregar el cuajo de a poco, agitando la leche para que se mezcle bien. 7 Dejar descansar hasta que coagule. 8 La leche estara cuajada cuando al introducir una paleta de madera, esta no se caiga. 9 Colocar en moldes agujereados (10 cm. de diametro x 2 de altura) con la ayuda de una espumadera. 10 A medida que va escurriendo el suero, rellenar el molde con mas cuajada. 11 Una vez completado el molde, con la ayuda de una tablita estriada o una rejilla, se les da una vuelta completa para facilitar el escurrimiento del suero. 12 A las 24 horas se saca del molde y se sala el contorno y la cara superior frotando con la mano. 13 Despues de 8 horas, se voltea y se sala la otra cara. 14 Se vuelve a colocar en un molde hasta que el queso adquiera consistencia, luego de ello, a los dos dias ya se puede consumir.