Sopa de Arroz con Pollo y Cilantro
6 tazas de caldo de pollo 4 cebollas largas picadas 2 tazas de hojas de cilantro fresco picado además de más para servir 3 dientes de ajo picados 1 ¼ libras de muslos de pollo sin hueso y sin piel ½ taza granos de maíz congelados ½ taza de arveja ½ taza de zanahorias en cubitos Sal y pimienta al gusto ¼ taza de cilantro 1 cucharadita de comino molido ½ taza de arroz blanco de grano largo 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
Coloque el caldo de pollo, cilantro, cebolla larga y el ajo en la licuadora y mezcle hasta que esté bien combinado. En una olla grande colocar la mezcla de caldo, el pollo, maíz, arveja, zanahorias, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Añadir el arroz y continuar a fuego lento durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Retire el pollo de la olla, y luego desmenuzar el pollo en trozos pequeños y devolverlo a la sopa. Condimentar con sal y pimienta. Añada el cilantro fresco y jugo de limón. Sirva inmediatamente