Lasaña napolitana de berenjenas
6 berenjenas medianas 1 cdita de orégano 1 lata de tomates perita 2 dientes de ajo pelados 1 hoja de laurel 2 cucharaditas de perejil, picado 300 g de mozzarella rallada 50 g manteca 150 g de queso tipo parmessano rallado 4 cucharadas de aceite de oliva Sal pimienta a gusto Trozos de pan frito
1 Lave las berenjenas, sáqueles el tronquito y córtelas en láminas a lo largo, fríalas en una sartén con aceite y séquelas sobre papel absorbente. 2 Aparte en una sartén ponga 2 cucharadas de aceite de oliva y dore los ajos agregue los tomates, el orégano, el laurel y rehogue todo, condimentado con sal y pimienta. 3 Deje cocinar a fuego lento por 10 minutos apague el fuego, retire los ajos y agregue el perejil picado. 4 Acomode las láminas de berenjenas en una fuente rociada con un poco de salsa encimándolas 1/2 cm una sobre otra, póngale por encima la mozzarella y cúbralas con la salsa, cubra con otra capa de berenjenas salsa, queso mozarella y queso parmesano, terminar con una capa de berenjenas bañar con salsa queso mozarella y parmesano rallado y gratinar al horno. 5 Servir caliente acompañadas por pan frito.