Limones rellenos con mousse de pescado
4 limones grandes200 gr. de sardinas en aceite175 gr. de queso crema6 cdas. de crema de leche 1/2 cdta. de mostaza1 cdta. de cebolla picada1/2 cdta. de pimentón1 pizca de pimienta de Cayena o ají molido muy picante1 clara de huevoSalPimienta Perejil picado para decorar 
 Limones rellenos con mousse de pescado Corte la parte superior de los limones y reserve. Retire la pulpa con un cuchillo o con una cucharita. Quite las semillas y reserve la pulpa y el jugo. Recorte un poco el fondo del limón para que se conserve en pie. Aplaste las sardinas con el queso, la crema, la mostaza, la cebolla. Condimente a gusto. Eche en la mezcla el jugo y la pulpa de limón. Bata la clara a punto de nieve e incorpórela a la mezcla. Rellene los limones, dejando que sobresalga un poco la mousse. Cubra con la tapa de los limones y ponga en la heladera hasta el momento de servir. Decore con perejil picado.