Arroz con verduras al curry y setas
200 gramos de Arroz 100 gramos de Setas 1 litro de Caldo de verduras 1 Calabacín 1 Cebolla 1 Pimiento verde 1 Pimiento rojo 1 diente de Ajo 500 gramos de Tomate natural 1 cucharadita de Curry 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal
1 Hacemos el refrito de verduras para el arroz cortando el calabacín en dados, las cebolla en cuadraditos y los pimientos en cuadraditos quitándoles las semillas previamente. 2 Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla a fuego lento durante unos 5 minutos. 3 Añadimos el calabacín, los pimientos y las setas enteras o troceadas en grueso y dejamos cocer a fuego lento hasta que empiecen a dorarse. 4 Agregamos el tomate y el ajo machacado y dejamos cocer 30 minutos más. 5 Ponemos a punto de sal. 6 Añadimos el arroz junto con la cucharadita de curry y dejamos que se rehoge con las verduras. 7 Cubrimos con el caldo de verduras o con agua y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. 8 Sacamos la cazuela del fuego y dejamos que repose durante 5 minutos destapado. 9 Servimos caliente.