Caldo gallego expres
250 gr. de alubias blancas 300 gr. de falda de ternera 300 gr. de costilla de cerdo 150 gr. de tocino salado 1 chorizo gallego 1 trozo de hueso de jamón 2 patatas 1 manojo de grelos 1 cucharilla de unto Agua Sal Perejil picado
1 Ponemos en la olla rápida 2 litros de agua, la costilla, la carne de ternera, el chorizo, el tocino, el hueso, las alubias (previamente remojadas de víspera), el unto y una pizca de sal. 2 Cierra la olla y deja cocer 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. 3 Destapa y con un cazo retira una parte de la grasa. 4 Limpia los grelos, pela las patatas y trocéalas e incorpora todo a la cazuela. 5 Cierra nuevamente la tapa y deja cocer 3 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. 6 Prueba y rectifica de sal. 7 Sirve en una sopera o en cuencos individuales. 8 El caldo debe quedar algo turbio pero con cuerpo. 9 Si llegara a quedar demasiado líquido puedes aplastar un par de trozos de patata y añadírselo al caldo mientras cuece en los últimos minutos para que espese. 10 Para 4 personas