Peceto a la cacerola con cebolla
25 gramos de Manteca 1 taza de Cebolla finamente picada ½ taza de Tallo de apio finamente picado 2 dientes de Ajo picados 50 gramos de Panceta ahumada picada 2 cucharadas soperas de Queso rallado 1 taza de Miga de pan remojada en leche y escurrida ¼ taza de Perejil fresco picado 1 unidad de Clara de huevo grande 1 pizca de Tomillo y salvia secos 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra de molinillo 1 pieza de Peceto 1 cucharada sopera de Aceite vegetal 2 unidades de Cebollas cortadas en rebanadas 1 taza de Champiñones fileteados 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta negra 1 pizca de Tomillo y salvia ½ taza de Vino tinto 1 cucharadita de Extracto de carne 2 tazas de Caldo de carne 1 lata de Puré de tomate
1 Derrite la manteca en una sartén y, una vez fundida, saltea la cebolla, la panceta, el apio y el ajo hasta dorar. 2 Deja enfriar y agrega la miga de pan, el perejil, la clara de huevo, el queso rallado, tomillo, salvia, sal, pimienta y mezcla bien para seguir con la elaboración del relleno del peceto. 3 Precalienta el horno a 190ºC. Coge el peceto y con un cuchillo afilado realiza un corte en una de las puntas, sin llegar al otro extremo. Retira el cuchillo y haz lo mismo en la misma punta, pero en el lado contrario. Lo que queremos hacer con esto es crear una especie de bolsa con la pieza de carne para poder rellenarla. Abre bien con las manos para formar la cavidad. 4 Rellena la carne con la preparación anterior y ciérrala con hilo de cocina. Para cerrarla, ata el extremo abierto y enrolla la carne con el hilo para evitar que pueda abrirse. 5 Calienta el aceite en una cacerola y dora la carne por todos lados, durante 5 minutos aproximadamente. Luego, pásala a una fuente. En la misma cacerola, pon la cebolla, los champiñones, sal, pimienta, tomillo y salvia y cocina revolviendo de vez en cuando. Cocina hasta que la cebolla se dore. 6 Vierte el vino y deja evaporar. Luego, agrega el caldo y puré de tomate, remueve y vuelve a introducir la carne en la cacerola. Cocina hasta que el líquido deje de hervir. 7 Cuando esto ocurra, introduce la cacerola en el horno, tápala y hornea el peceto durante 1 hora y media a temperatura media, hasta que la carne esté tierna. Cuando esté, retira la carne y colócala en una tabla para cortar. 8 Retira al grasa de la superficie y reserva la carne un momento. Hierve la salsa obtenida a fuego lento hasta que espese. 9 Corta la carne en rebanadas y acomódala en una fuente, báñala con la salsa y sirve acompañada de batatas al horno y chauchas al vapor.