CARRILLADAS DE IBERICO AL RIO VIEJO
2 Kg. Carrillada de cerdo ibérico limpias 1 Cabeza de ajo Laurel Harina Jerez Oloroso Rio iejo (BODEGAS DOMECQ) Pimienta negra en granos Sal Agua Aceite de oliva virgen Manteca de cerdo
1 Limpiar muy bien las carrilladas y trocearls en dados. 2 Poner en la olla, el aceite. 3 Rehogar los trozos de carrillada hasta dorar. 4 Sacar y guardar. 5 En el aceite echar un poco de manteca de cerdo y una vez caliente, echar la harina removiendo hasta tostar. 6 Una vez tostada echar el Rio Viejo, hay que ser generosos, y mover. 7 Añadir un poco de agua y los dientes de ajo, limpios y tronzados, el laurel, dos hojas y la pimienta negra en granos, 10 ó 12 granos, los trozos de carrillada y la sal. 8 Cubrir de agua y poner a fuego lento, moviendo de vez en cuando y limpiando el fondo con la cuchara de madera, para que no se pegue la harina hasta que la carne esté tierna y haya soltado su gelatina. 9 Servir acompañada patatitas francesas fritas y zanahorias baby cocidas y rehogadas con ajes tiernos. 10 Aompañar con una copa de Rio Viejo. 11 Os recomiendo que saboreeis bien esta carne. 12 Es exquisita.