Patatas guisadas con pollo vegetal y verduras
7 patatas 1 batata grande 250 gramos de pollo vegetal 1 puñado de pasas 1 puñado de arándanos secos 1 pimiento rojo 1 puerro 1 taza de tomate natural triturado 1 cucharada sopera de pimentón 1 cucharada sopera de canela 2 rodajas de piña natural 1 taza de caldo vegetal 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra 1 chorro de aceite de oliva
1 Pela las patatas y las batatas, córtalas en trozos medianos y cuécelas en agua salada hasta que queden blandas. Escurre y reserva. 2 Corta la carne vegetal o seitan en tiras no muy gruesas. Para esta receta africana yo utilicé "pollo" vegetal de garbanzos y gluten de trigo cuya receta está en mi perfil y mi blog Vegspiration. Calienta una olla con aceite y sofríe un poco las tiras de la carne vegetal hasta que empiece a dorarse ligeramente. 3 Incorpora el pimentón y la canela, remueve bien y cubre el seitán con el caldo vegetal. Deja cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. 4 Retira la olla del fuego y añade el tomate triturado, el pimiento verde picado en dados, el puerro cortado finamente, las patatas y las batatas cocidas, la piña cortada en trocitos, las pasas, los arándanos, la sal y la pimienta. Remueve todo bien y pasa la mezcla a una bandeja de horno grande. 5 Precalienta el horno a 180 ºC y hornea las patatas con verdura y carne vegetal durante 20 minutos. 6 Sirve el plato con un poco de cilantro fresco por encima. Estas patatas guisadas con carne y verdura, 100 % veganas e inspiradas en la receta africana original, son perfectas para acompañar todo tipo de platos o servir con una ensalada u otro plato de origen, también, africano, como las acelgas con especias.