Capuchino de café, plátano y leche de almendras
5 ud. yema de huevo 1 l. leche 200 gr. azúcar 3 ud. café expresso 1 ud. plátano 2 dl. nata 50 gr. almendra crudas 2 hoja gelatina
1 Para la crema de café: Para hacer la crema de café, poner al baño María las 5 yemas, 1/2 l de leche, los tres cafés y los 100 grs de azúcar. 2 Cuando coja una temperatura de 80ºC, retirar del fuego y enfriar en otro baño con hielo. 3 Para el plátano: Triturar el plátano y la nata hasta que esté cremoso. 4 Para la leche de almendras: Poner la almendra durante 5 horas en remojo con agua. 5 Transcurrido este tiempo, cocer con la leche y el resto del azúcar a fuego lento durante 1/2 hora. 6 Añadir las 2 hojas de gelatina y dejar enfriar. 7 Montaje: En una copa ponemos en la base crema de café, luego la crema de plátano y la leche de almendras. 8 Lo batimos con una potente batidora hasta que esté espumosa y se lo añadimos a la copa.