PICANTE DE CAMARONES
2 k (4 lb) de camarones medianos 20 ajíes amarillos frescos, limpios, sin semillas ni venas 3 tajadas de pan remojadas en leche 2 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados 2 cebollas grandes, finamente picadas 1/2 k (1 lb) papa amarilla 3 huevos cocidos ¼ k (8 oz) nueces 2 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo molido 1 taza de aceite (preferible que sea de oliva) Pimienta Sal Limpiar los camarones
1 Separar las colas de las cabezas, retirar los corales y colarlos. Guardar por separado las colitas de los camarones y el coral. Cocinar las cabezas en agua con sal durante 3 minutos. Licuar las cabezas en el agua que se hirvieron y colar. Guardar el agua de cocción. Licuar los ajíes. 2 Colocar 2 cucharadas de aceite en una olla grande o sartén. Dorar las cebollas,los ajos y luego los tomates. Sazonar. Mezclar todo bien y agregar la taza de aceite. 3 Añadir luego el ají molido, al gusto. Dejar cocinar durante 10 minutos. Agregar ¼ de taza del agua de cocción y el pan remojado y exprimido. Llevar a hervir nuevamente y agregar la cantidad necesaria del licuado de las cabezas como para que esté cremoso. Hervir y agregar las colitas de camarones crudos junto con el coral colado. Hervir 4 a 5 minutos más aproximadamente. Añadir las nueces molidas y dejar cocinar 1 minuto más. No debe prolongarse mucho la cocción porque las colas de los camarones se endurecen. Rectificar la sazón. 4 Servir el picante de camarones con papas amarillas cocidas y adornar con huevos cocidos en trozos. Acompañar con arroz blanco. 5 Nivel de dificultad 1 Tiempo de preparación 15 min Tiempo de cocción 20