Enchiladas del suelo tradicionales
12 tortillas para tacos, recién hechas 2 calabacitas regionales, picadas en cubitos escaldados y bañados en vinagre con sal 2 cucharadas de chile ancho molido 300 g de chorizo sinaloense (fresco) 4 hojas de lechuga, desinfectada y picada finamente 1/3 taza de queso cotija rallado 1 taza de agua purificada 3 rabanitos en rebanadas delgadas 1 cucharada de aceite vegetal 1/2 cucharadita de sal refinada Salsa mexicana picosa
1 Prepara una salsa de chile colorado mezclando el agua, el chile y la sal. 2 Calienta a que suelte el hervor y deja enfriar. 3 Calienta el aceite y fríe el chorizo, cuidando que quede suelto; separa el chorizo y reserva caliente. 4 Pasa las tortillas por la salsa y caliéntalas en el aceite que quedó después de freír el chorizo. 5 Reserva. 6 Pon una cucharada de chorizo en las tortillas y la calabacita. 7 Después, cúbrelas con las demás verduras y si lo deseas, salpica con vinagre; al final, espolvorea un poco de queso cotija rallado. 8 Sírvelas acompañadas de salsa mexicana picante.