Cocido de Gruyère
750 grs. de zanahoria 500 grs. de puerro 100 grs. de garbanzos 3 nabos 2 cebollas grandes 1 rama de apio 1 bouquet garni 1 clavo de olor 400 grs. de buen Gruyère en un solo trozo sal pimienta.
1 Limpiar, pelar zanahorias, cebollas y nabos. 2 Dejarlos enteros. 3 Eliminar la parte superior dura del puerro y cortarlo en 3 o 4 trozos según su tamaño. 4 Pelar la rama de apio y cortarla en 4. 5 El día anterior poner en remojo los garbanzos con una cucharadita de bicarbonato, cocerlos hasta que estén casi a punto. 6 En una cacerola con 1.5 L. de agua fría poner las verduras, el bouquet garni y el clavo de olor. 7 Cuando haya tomado temperatura pero sin hervir, agregar el trozo de Gruyère y los garbanzos. 8 En cuanto empiece a burbujear, bajar el fuego y dejar murmurar durante una hora. 9 En ese momento las verduras estarán cocidas, los trompitos tiernos y el Gruyère habrá fundido casi totalmente. 10 Retirar lo que de él pues será un resto muy gomoso. 11 Salpimentar exclusivamente al final de las operaciones. 12 Se come con pepinillos en vinagre y un poco de mostaza. 13 Nota del casi autor: los garbanzos son invento mío para poder llamar "cocido" a esta receta.