Crema de ave casera
250 g pechuga de pollo 1 contramuslo de pollo 1 puerro grande 2 nabos 2 tallos de apio y una rama de perejil 2 zanahorias 250 ml leche 25 g harina de arroz 2 yemas de huevo 1 y 1/2 l agua 2 clavos y estragón en rama 1 nuez de mantequilla sal pimienta blanca
1 Lavar el pollo bajo el chorro de agua fría quitándole la piel; ponerlo en una olla con agua y una pizca de sal a cocer, tapándolo hasta que rompa el hervor. 2 Atar la rama de apio con el perejíl y añadirlo al caldo, así como los clavos. 3 Lavar y pelar el puerro y partirlo en dos; pelar los nabos y la zanahoria y añadirlos a la olla en trozos medianos. 4 Cuando empiece a hervir, destapar y espumar el caldo, dejándolo ¿ hora cociendo. Pasado este tiempo, retirar la pechuga de pollo y dejar escurrir. 5 Cortarlos en cuadrados menudos y regulares. 6 Poner una sartén con una nuez de mantequilla a fundir y añadir la pechuga de pollo y el estragón en rama. 7 Saltear 2 minutos y reservar. Pasada 1 hora de cocción, retirar y pasar por un colador fino; poner de nuevo al fuego con la harina de arroz y con la leche, dejándolo que hierva a fuego medio hasta que comience a espesar ligeramente. 8 Añadir ahora el pollo rehogado y rectificar la sal y la pimienta. 9 Dar un nuevo hervor y dejar reposar ¿ hora al menos antes de servirlo. 10 En ese momento, mezclar con las yemas de huevo batido y batir con varillas, templar suavemente y servir adornado con hojas de estragón.