Cintas con cordero
450 gr de cintas al huevo 50 gr de panceta 200 gr de carne de cordero picada 1 cebolla 1 diente de ajo 1 ramillete de perejil 1 ramillete de mejorana 1 ramillete de albahaca 2 huevos 2 cucharadas de tomate concentrado 1 trocito de guindilla 4 cucharadas de aceite 60 gr de queso rallado de cabra Sal Pimienta
1 Picar la cebolla muy fina junto con el diente de ajo y el perejil. 2 Picar la panceta. 3 Ponerlo en la sartén y rehogarle todo con el aceite. 4 Añadir la carne, rehogarla un poco y añadir la salsa de tomate concentrada, disuelta con medio vaso de agua. 5 Sazonar y añadir la guindilla. 6 Dejar cocer, removiéndolo constantemente hasta que esté todo cocido. 7 Romper los huevos en un cuenco, salpimentarlos y agregar el queso rallado y un buen picadillo de albahaca, mejorana y perejil. 8 Batirlo bien. 9 Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla, en una fuente para servir honda, juntar los huevos, la salsa y la pasta, removerlo y ponerlo en el horno a 180º C. durante 10 ó 15 minutos. 10 Servir recién sacado del horno. 11 Para 4 personas.