Atol Colombiano
½ libra de maíz seco blanco Panela rallada o azúcar morena a su gusto 4 ¼ tazas de leche
Remoje el maíz seco durante toda la noche. Enjuague bien y coloque una olla grande con suficiente agua para cubrirla y cocínelo a fuego medio hasta que el maíz esté suave, aproximadamente 2 horas. Agregue la leche y panela, revuelva y cocine durante unos 15 minutos a fuego lento , agrega más leche si es necesario. Servir caliente.