Mini muffins de espinacas
1 cda. de pan rallado 600 gr. de espinacas 100 gr. de queso blanco 20 gr. de queso parmesano rallado 3 huevos 2 chalotas Nuez moscada Mantequilla Pimienta Sal Aceite de oliva v. e. Harina 
 Mini muffins de espinacas Enmantequillar un molde múltiple para 8 magdalenas, espolvorear con harina y mantenerlo en la nevera. Limpiar a fondo la espinaca y lavarla cuidadosamente bajo el agua corriente. Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregar las chalotas finamente picadas y dejar que se doren; agregar la espinaca y dejar que se rehogue a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera; luego transferirlas a un colador y dejar escurrir un poco; finalmente exprimir y triturar lo más finamente posible. Colocar los huevos en un tazón junto con el queso blanco, el queso parmesano y el pan rallado, sazonando con nuez moscada, una pizca de sal y una pizca de pimienta y mezclando los ingredientes con un batidor; incorporar la espinaca picada y continuar mezclando hasta obtener una preparación homogénea. Distribuir en partes iguales en las 8 cavidades del molde múltiple y cocinar los muffins en un horno precalentado a 180 ° durante 20 minutos. Servir calientes o fríos acompañados, si se desea, con rodajas de tomate sazonado con aceite, sal y pimienta.