Medallón de cerdo Williams
Ingredientes 600 gr. de lomo de cerdo 4 mitades de peras cocidas 1 cda. de extracto de carne 2 tazas de vino tinto Sal Pimienta Para la mousse: 3 yemas Sal Azúcar Especias 1 taza de vino blanco 40 gr. de manteca Papas gratinadas como guarnición 
 Medallón de cerdo Williams Cortar el lomo en medallones gruesos. Disolver el extracto de carne en el vino tinto y calentar a fuego moderado. Agregar sal y pimienta recién molida y hacer reducir a la mitad. Para preparar la mousse poner las yemas en recipiente para baño María, agregar sal, pizca de azúcar y pimienta recién molida, el vino blanco y la manteca en trocitos. Llevar sabre baño María caliente, no hirviendo, batir continuamente hasta hacer una salsa espumosa y liviana, que se mantenga firme. Saltear los medallones de cerdo rápidamente en aceite o manteca y acomodar en una fuente de horno enmantecada. Colocar sabre cada uno media pera hervida y cubrir con la mousse. Llevar a gratinar a horno fuerte. 