Ñoquis de remolacha y ricotta
300 gr. de remolacha hervida 300 gr. de ricota bien escurrida 80 gr. de harina 1 huevo (opcional) 2 cdas. de queso rallado Nuez moscada al gusto Mantequilla al gusto Semillas de amapola al gusto Hojas frescas de salvia al gusto Ralladura de limón (opcional) 
 Ñoquis de remolacha y ricotta Procesar las remolachas hervidas y escurrirlas durante al menos 1 hora en el refrigerador puestas en un colador colocado sobre un tazón (incluso toda una noche). Luego agregarlas a la ricota tamizada, formando una crema. Agregar el huevo, mezclar, luego agregar el queso rallado y, lentamente, la harina hasta que la masa ya no esté seca, sino todavía esté un poco pegajosa. Sazonar con sal y agregar un poco de nuez moscada. Poner la masa en la nevera durante unos 30 minutos. Enharinar las manos, tomar una pequeña parte de la masa y hacer bolitas del tamaño de una nuez pequeña y colocarlas en una bandeja enharinada. Si no se cocinan de inmediato, guardarlos en el refrigerador. Mientras tanto, poner una olla grande de agua en el fuego para cocinar los ñoquis. Echar sal cuando comienza a hervir. En una sartén derretir la mantequilla con la salvia (u otras hierbas aromáticas). Cocinar los ñoquis pocos a la vez y cuando suban a la superficie, escurrirlos con una espumadera y colocarlos en la sartén con la mantequilla, saltear por unos segundos y servir (o ponerlos directamente en el plato y verter la mantequilla sobre ellos). Terminar con un poco de semillas de amapola y posiblemente un poco de queso rallado y ralladura de limón. Nota: Se los puede preparar en cantidades y congelarlos crudos. Para cocinarlos, tirarlos directamente congelados en agua hirviendo durante unos minutos, como si estuvieran recién hechos.