Sancocho
16 tazas de agua3 lb. de huesos de cola de res, carnudos4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados4 plátanos verdes1 lb. de yuca pelada y partida1/2 lb. de zapallo, partido y con su cáscara2 choclos tiernos partidos2 dientes de ajo majados5 hojas de cilantro cimarrón2 cdas. de cilantro de Castilla (picado fino)Sal, pimienta comino al gusto 
 Sancocho En una olla suficientemente grande, cocer la cola de res y la cebolla larga en agua, a fuego alto, por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda. Agregar los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y dejar hervir unos 25 minutos. Añadir la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; dejar a fuego suave por 15 minutos.