Bonito en salsa de perdiz con salsa de tomate
1 rodaja de bonito de 700 g 2 zanahorias medianas 2 chalotas 1 tomate rojo 2 dientes de ajo 1 nabo 1 vasito de aceite de oliva 1/2 vasito de vinagre suave 1 cucharadita hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero) 2 clavos 4 granos de pimienta negra Una hoja de laurel Sal
1 Limpiar el pescado eliminando la piel y espinas y dejando la carne en cuatro trozos. Pelar las zanahorias, la chalota, los ajos y el nabo. 2 Despepitar el tomate y quitarle la piel, poner todo junto y entero en una cazuela de fondo grueso con el aceite; calentar a fuego suave y dejar rehogar durante 10 minutos. 3 Añadir el pescado y sazonar con las hierbas, agregando también los clavos, los granos de pimienta y el laurel. Salar y tapar lacazuela durante 15 minutos. 4 Regar con el vinagre y dejar estofar a fuego muy suave otros 15 minutos aproximadamente. Antes de servir el plato, pasar la salsa por un chino, dejando las zanahorias enteras. 5 Acompañar el pescado con esta salsa bien caliente, este plato es conveniente dejarlo dos o tres días en reposo. 6 Para hacerlo en conserva utilizar un frasco esterilizado, colocando primero el pescado y después cubrirlo con el aceite colado.