Pulao de pollo y verdura
600 gr. de arroz basmati 200 ml de leche fresca 200 gr. de zanahorias 100 gr. de judías verdes 50 gr. de guisantes 3 cdas. de mantequilla clarificada 1 cebolla grande en rodajas 200 gr. de pechuga de pollo 200 ml de yogur natural blanco 10 gr. de jengibre fresco 10 gr. de Garam masala 2 cdtas. de comino 1 cdta. de cúrcuma 3 bayas de cardamomo 3 ramitas de canela 1 cdta. de chile en polvo 1 cdta. de azafrán 1 lima 1 ramito de coriandro Sal 
 Pulao de pollo y verdura Cortar el pollo en cubos pequeños y marinar en la nevera desde la noche anterior, con yogur, jengibre, garam masala, bayas de cardamomo, cúrcuma y chile. Limpiar y cortar las zanahorias y las judías verdes en trozos pequeños. Calentar la leche, disolver el azafrán y reservar al calor. En una olla grande, cocinar el arroz en abundante agua con sal y las ramitas de canela. Luego escurrir y reservar. En una sartén grande freír la cebolla en la mantequilla clarificada y, cuando esté rehogada, agregar el comino y dejar tostar por unos segundos, luego agregar el pollo con todo el adobo, los guisantes y las verduras picadas. Cubrir con la leche al azafrán caliente y cocinar a fuego lento, con la sartén tapada, hasta que el pollo esté tierno. Agregar el arroz y mezclar con cuidado para amalgamar los sabores; sazonar con sal, agregar el jugo de limón, tapar y continuar cocinando. Servir perfumado con coriandro y, si se desea, con gajos de lima.