Ternera con setas y gambas
750 gramos de redondo de ternera en una pieza Medio pimiento verde picado 1 diente de ajo 200 gramos de setas 12 gambas grandes frescas 4 cucharadas de tomate triturado 1 cucharada de harina de maíz 1 decilitro de aceite de oliva Sal
1 Atamos la pieza de ternera, la salpimentamos ligeramente, la ponemos en una bandeja de horno untada de aceite de oliva y la metemos en el horno a 200ºC. 2 Rociamos de vez en cuando con su propio jugo. 3 Pasados 35 minutos de cocción, apagamos el horno y dejamos enfriar. 4 Pelamos las gambas y reservamos. 5 En un cazo ponemos las cabezas y las pieles de las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos un par de minutos. 6 Añadimos un vaso de agua, una pizca de sal, dejamos cocer 5 minutos, añadimos el tomate y dejamos cocer 10 minutos más. 7 Cortamos menudo el diente de ajo y lo ponemos junto con el pimiento verde en una cazuela con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 8 Cuando empiece el ajo a tomar color incorporamos las setas, rehogamos 5 minutos y lo retiramos de la cazuela. 9 En la misma cazuela salteamos un minuto las gambas y las reservamos. 10 Devolvemos las setas a la cazuela, mientras tanto pasamos el caldo hecho con las cabezas y pieles de las gambas por el chino. 11 Reservamos medio vaso, el resto lo añadimos a la cazuela con las setas y dejamos cocer a fuego medio. 12 En el caldo reservado desleímos una cucharadita de harina de maíz. 13 Lo incorporamos a la cazuela junto con la mitad de los jugos de la cocción de la ternera y dejamos cocer 15 minutos. 14 Cortamos la carne en filetes finos y la añadimos a la cazuela a mitad de cocción. 15 Cuando faltan dos minutos para terminar de cocinar el plato, incorporamos las gambas. 16 Una vez finalizada la cocción dejamos reposar 5 minutos y servimos la carne guarnecida con las setas y las gambas, junto con la salsa.