Postas de congrio en cama verde
4 postas de congrio1 kg. de arvejas frescas o congeladas tomates pelados, sin semillas, cortados en cubitos1 cebolla de verdeo picada150 gr. de manteca1 dl. de vino blanco secoSalPimienta(court bouillon) zanahoria en trozos cebolla en trozos2 dl. de vino blanco seco1 litro de agua1 hoja de laurelGranos de pimientaSal gruesa 
 Postas de congrio en cama verde Preparación: Ponga a hervir en agua fría, con sal gruesa, las verduras para el caldo. Mientras tanto, caliente 75 gr. de manteca en una cacerolita, sobre fuego suave. Agregue la cebolla de verdeo, removiendo. No debe dorarse. Agregue el tomate y mezcle con la cebolla de verdeo. Cocine 5 minutos. Moje con el vino blanco. Agregue sal y pimienta. Lleve a ebullición y deje espesar esta salsa, cocinándola durante 20 minutos a fuego suave. Ponga las arvejas a cocinar en agua hirviendo salada. Eche los trozos de congrio en el caldo y cocine 10 minutos, a fuego muy muy bajo. Reserve caliente. Cuele las arvejas a los 20 minutos de cocción (si están congeladas bastarán 5 minutos). Mézclelas en una fuente con un poco de manteca y un poco de salsa de tomate. Retire el pescado con una espumadera y acomódelo sobre las arvejas. Cubra con el resto de la salsa de tomates.