Mousse de menta y chocolate
350 cc. de crema 80 gr. de claras de huevo 40 gr. de yemas 80 gr. de azúcar 40 cc. de licor crema de menta 90 gr. de chocolate semi amargo 7 gr. de gelatina Agua para hidratar la gelatina 
 Mousse de menta y chocolate Hidratar la gelatina en el agua fría. Batir la crema a 3/4, incorporar el chocolate fundido y el licor crema de menta. Colocar las yemas en la batidora y comenzar a batir. Mientras tanto, cocinar con la mitad del azúcar un almibar a punto bolita (121ºC) y verter en forma de hilo mientras se va batiendo las yemas. Batir hasta que la preparación quede fría. Incorporar ésto a la mezcla de crema y chocolate. Finalmente, batir las claras en la batidora y realizar nuevamente con el resto del azúcar otro almíbar a punto bolita. Verter sobre las claras batidas en forma de hilo y seguir batiendo hasta enfriar. Incorporar el merengue italiano en forma envolvente dentro de la preparación. Para la presentación tomar unas copas y llenar hasta los 3/4 con mucho cuidado de no manchar los bordes. Decorar con unas ramas de chocolate o un poco de chocolate rallado y unas hojitas de menta.