Canelones con setas y gambas
12 canelones al huevo 100 grs. de setas 4 cucharadas de harina 4 vasos de leche 70 grs. de mantequilla 200 grs. de gambas peladas 1 limón 200 grs. de queso parmesano Sal Pimienta
1 Cocer los canelones en el agua hirviendo con sal durante el tiempo recomendado por el fabricante, hasta que queden al dente. 2 Escurrirlos, sumergirlos inmediatamente enagua fria, escurrirlos y dejarlos sobre un paño limpio. 3 Preparar una bechamel, fundir 4 cucharadas de mantequilla, agregar la harina y freirla unos instantes, removiendo. 4 Verter la leche, salpimentar y cocer, removiendo, hasta que espese. Saltear las gambas en una sartén. 5 Guisar las setas y escurrir y picarlas, añadirlas a las gambas. 6 Agregar unas gotas de limón, 100 grs. de queso parmesano rallado y la mitad de la bechamel preparada. Mezclar bien. 7 Rellenar los canelones con la mezcla y disponerlos en una fuente de horno untada con mantequilla. 8 Rociarlos con el resto de la bechamel y espolvorear con queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Hornear 15 minutos y servir caliente.