Salsa Madeira con champiñones
250 gr. de champiñones pequeños blancos 1/2 l. de demi glace o salsa española (ver salsa demi glace o salsa española) 1/2 vaso de vino de Madeira 60 gr. de mantequilla.
1 Se lavan los champiñones. 2 Poner en una sartén 1/3 de la mantequilla, cuando esté caliente, de color avellana, echar los champiñones bien escurridos, saltearlos rápidamente a fuego vivo y, seguidamente, bañar con demi glace. Reducir ligeramente a la cantidad equivalente al vino de Madeira echado, este se pondrá una vez apartada la sartén del fuego. 3 Por último echar la mantequilla restante removiendo continuamente. 4 Para carnes.