Pierna de cordero a la paisana con porotos
1 pierna de cordero de 1,800 kg. aprox. (deshuesada y atada)150 gr. de panceta ahumada picada1/2 lt. de caldo3 cebollas medianas400 gr. de porotos blancos remojados300 gr. de papas en dadosPerejilApioLaurelSal 
 Pierna de cordero a la paisana con porotos Preparación: Cocine los porotos en su agua de remojo con una cebolla, perejil, apio y laurel. Cocine a fuego suave, durante 30 a 60 minutos, según el tipo de legumbre elegida. En un recipiente amplio, dore la carne en la manteca. A los 20 minutos de cocción, incorpore las cebollas y las papas, los porotos escurridos y casi cocidos; salpimiente, moje con el caldo, lleve a hervor y coloque el recipiente en el horno precalentado a temperatura moderada, durante 30 minutos. Sirva en la misma cazuela.