Cheese cake de limón sin cocción
Para la cobertura : 4 gr. de gelatina sin sabor Jugo de medio limón 100 ml de agua 3 cdas. de azúcar Colorante comestible amarillo Para la crema : 600 gr. de queso tipo philadelphia 150 gr. de azúcar 8 gr. de gelatina sin sabor Jugo y cáscara de 1 limón Para la base : 250 gr. de galletas marías 120 gr. de mantequilla 
 Cheese cake de limón sin cocción Desmenuzar las galletas y agregar la mantequilla derretida, mezclar bien hasta que los dos ingredientes se amalgamen. Forrar un molde desmontable de 22 cm de diámetro con papel pergamino y cubrir el fondo con la mezcla de galletas, comprimir bien para que se peguen y compactar en el fondo del molde, llevar al refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. Batir el queso con el azúcar, el jugo y la cáscara del limón, trabajando con la batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Remojar las gelatina en agua fría, mezclar y disolver en un poco de líquido caliente, ya sea leche o agua, y agregarla a la ricotta a través de un tamiz, mezclar y verter todo sobre la base de la galletas. Poner el pastel en el refrigerador y preparar la cubierta. Remojar la gelatina en agua fría. Poner 100 ml de agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola pequeña y calentar a fuego lento. Retirar del fuego, agregar la gelatina remojada y mezclar hasta que esté bien disuelta; agregar también unas gotas de colorante comestible amarillo. Dejar enfriar un poco. Verter la gelatina sobre el pastel y dejarlo reposar en el refrigerador durante al menos 3 horas antes de servirlo.