Doradas Fernando
8 doradas pequeñas 6 dientes de ajo bastante perejil sal aceite de oliva virgen extra colorante vino fino de jerez
1 Limpiarlas doradas, quitar las escamas, salar y reservar. 2 Machacar los ajos y el perejil en un mortero. 3 En una paellera que quepan justo las doradas poner el aceite y sofreir el ajo y el perejil hasta que este a punto de quemarse. 4 Añadir el colorante y el fino de jerez justo hasta cubrir el fondo de la paellera.Incorporar las doradas y tapar. 5 Durante 5 minutos dejar a fuego lento y moviendo, varias veces, la paellera de forma suave y circular. 6 Dar la vuelta a las doradas, tapar y repetir la operación durante 3 minutos.