Carré de cerdo Damasco
1 y ½ kg. de costillar de cerdo deshuesado100 gr. de higos secos75 gr. de dátilesSal, pimienta25 gr. de margarina2 o 3 cebollas (125 gr.) manzanas ácidas3/8 de litro de vino tinto4 cdas. de crema de leche 
 Carré de cerdo Damasco Preparación: Perforar el carré a lo largo y mecharlo con los dátiles descarozados y con higos secos en trozos. Salpimentar la carne, atarla para darle forma y dorarla en la margarina, de todos lados, junto con los huesos. Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que se hagan transparentes. Incorporar las manzanas peladas y trozadas y dejar que se doren ligeramente. Mojar con el vino tinto, dejarlo reducir, sin tapar la cacerola, durante unos quince minutos, luego tapar y proseguir la cocción durante una hora, a fuego suave. Retirar la carne y los huesos y mantener la primera al calor; desechar los huesos. Pasar la salsa por tamiz, hacerla reducir un poco más si fuera necesario, añadirle la crema de leche y terminar de aderezarla a gusto. Servir la carne en rodajas, acompañada de su salsa y con papas o croquetas de papa.