Carpaccio de atún fresco
250 gramos de Atún rojo fresco 1 diente de Ajo ½ cucharadita de Pimienta 1 cucharada sopera de Semillas de sésamo 1 cucharada sopera de Zumo de limón 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 2 Huevos de codorniz 1 chorro de Salsa soja Berros, Canónigos o Rúcula
1 El secreto para preparar un buen carpaccio, de cualquier tipo de ingrediente, es cortar dicho ingrediente principal en lonchas muy finas. Para conseguirlo. Envuelve el trozo de atún rojo en papel film transparente o en papel aluminio, apretando bien, y reserva en el congelador un par de horas. 2 Mientras, aprovechamos para preparar el marinado. Entonces cuando tengas todos los ingredientes a mano, lo primero será tostar las semillas de sésamo, para ello colócalas en la sartén y ponlas al fuego un par de minutos hasta que veas que empiezan a crujir.Si prefieres puedes comprar las semillas ya tostadas y puedes usar blancas y negras. 3 Picamos muy finamente el ajo y hacemos una mezcla añadiendo pimienta, semillas de sésamo tostadas, aceite, zumo de limón y salsa de soja. Removemos bien hasta conseguir una vinagreta.Comprueba el sabor de la vinagreta y añade más limón o soja si lo consideras necesario. 4 Cuando el pescado esté congelado, sacamos de la nevera, desenvolvemos y cortamos lonchas muy finas las cuales iremos repartiendo en dos platos que ya tendrán una cama de hojas verdes.Esta es la forma más tradicional de presentar un carpaccio, la misma que vemos en la receta de carpaccio de ternera con queso parmesano, pero lo cierto es que si prefieres, también puedes cortarlo en trocitos muy pequeños. Cambiará la presentación pero el resultado será el mismo. 5 Finalmente, esparce una buena porción de vinagreta por encima de las lonchas de atún y deja marinando al menos unos 10 minutos antes de servir los platos. 6 A la hora de servir nuestro carpaccio de atún fresco solo tendremos que sacar los platos de la nevera y romper el huevo de codorniz por encima, dejando solo la yema. Si quieres puedes añadir un poco de sal maldón por encima y listo.Y si te gusta este tipo de platos, no dejes de probar el carpaccio de salmón ahumado con manzana, otra exquisitez que no te puedes perder.