CHILE ENOGADA
10 CHILES POBLANOS ASADOS Y PELADOS 200 G DECARNE MOLIDA DE PUERCO 4 PERAS PELADAS Y CORTADAS EN PAQUEÑOS CUADROS 4 MANZANAS PELADAS Y CORTADAS EN PEQUEÑOS ´´ 4 DURAZNOS DE IGUAL FORMA 2 PLATANOS MACHOS DE IGUAL FORMA 3 TOMATES ROJOS FILETEADOS 2 CEBOLLAS FILETEADAS 3 DIENTES DE AJO FILETEADOS 150 G DE PASAS 150 G DE ALMENDRAS CORTADAS EN CUADRITOS 5 HUEVOS 50 G DE QUESO CREMA 300 G DE NUEZ DE CASTILLA PELADA MEDIO LITRO DE LECHE 100 G DE AZUCAR 50 G DE ARINA DE TRIGO 2 RAJITAS DE CANELA 50 ML DE JREZ 1 RAMA DE LAUREL SAL AL GUSTO
1 En una olla con suficiente aceite caliente ponga afreir la cebolla fileteada una vez freida añada el ajo, deje freir un poco agregando en seguida la carna una vez cocida la carne añada el durazno 2 Cocine un poco el durazno agregando en seguida la pera deje pasar un ninuto, en seguida agregue la manzana, las almendras y las pasas cocine por 5 minutos agregando asi el tomate, el platano, el jerez la rama de laurel, 50 g de azucar y sal al gusto deje sasonar todo esto hasta que los ingredientes suelten su propio sabor. 3 Una vez terminado el picadillo tome los chiles ya pelados agales una apertura y rellene con suficiente picadillo cuidadosamente. 4 PARA CAPEAR LOS CHILES:En un plato extendido polvoree los chiles ya rellenedos con arina de trigo, antes ponga un sarten con bastante aceite para freir los chiles. 5 En un recipiente de plastico agregue la clara de los huevos bata hasta que suba la espuma continue batiendo agregando poco a poco la llema bata hasta que la espuma quede muy espesa, tome uno a uno los chiles enharinados biertalos sobre los huevos batidos y fria por ambos lados. 6 PREPARACION PARA LA NOGADA: Licue la nuez, el queso,la canela la leche azucar y un poco de jarez. 7 Decore el chile ya frito bañelo con nogada ponga unos granos de granada y nas pequeñas ramas de perejil.