Espuma de zanahorias
Ingredientes 1 kg. de zanahorias 5 yemas de huevo 5 claras de 1 taza de queso rallado 2 cdas. de manteca 1 cdta. al ras de nuez moscada Sal y pimienta Para la salsa de brócolis: 1 taza de brócolis hervidos y escurridos 1 cebolla 200 cc. de crema de 30 gr. de manteca de molinillo Sal 1 kg. de zanahorias5 yemas de huevo5 claras de huevo 1 taza de queso rallado2 cdas. de manteca1 cdta. al ras de nuez moscadaSal y pimienta1 taza de brócolis hervidos y escurridos200 cc. de crema de leche 30 gr. de manteca Pimienta de molinilloSal 
 Espuma de zanahorias Hervir las zanahorias. Cortarlas en tiras y licuarlas con las yemas. Colocar el licuado en un bol y añadir el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Aparte, batir las claras a punto nieve e incorporarlas a la preparación anterior, mezclando con una espátula en forma envolvente. Enmantecar un molde y verter la preparación. Cocinar a baño de María en horno moderado durante 50 minutos. Dejar pasar el calor fuerte y desmoldar. Para la crema de brócolis, picar la cebolla y rehogarla en la manteca. Agregar los brócolis y la crema de leche. Retirar y licuar la preparación. Condimentar con sal y pimienta de molinillo. Volver a calentar y salsear la espuma de zanahorias preparada.