Ventresca de bacalao al pilpil
3 Lomos de ventresca de bacalao 4 dientes de Ajos laminados 1 Guindilla o cayena 1 chorro de Aceite de oliva Pimientos de piquillo 1 pizca de Perejil para decorar
1 Para que el bacalao al pilpil quede perfecto lo ideal es utilizar una cazuela de barro, pero yo en esta ocasión emplee una sartén tipo paellera. Así pues, para empezar a preparar la receta ponemos aceite de oliva virgen extra en la paellera, o cazuela, sin escatimar. Aparte, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas para incluirlos junto con la cayena. Dejamos que se cocinen estos ingredientes a fuego medio pero sin que se doren en exceso. 2 Cuando observemos que los ingredientes anteriores empiezan a tomar color, cogemos las asas de la paellera o cazuela y la movemos haciendo movimientos circulares para conseguir que el aceite adquiera consistencia. Luego, volvemos a colocarla sobre el fuego unos segundos y repetimos. 3 Una vez que el aceite ha tomado la consistencia adecuada, añadimos los pimientos del piquillo y los cocinamos hasta dorar. Yo incorporé cuatro, pero tú puedes añadir los que quieras. Seguimos realizando los movimientos circulares anteriores y agregamos un chorro del caldo de los pimientos para ligar mejor la salsa. Continuamos con el proceso de mover la paella, dejarla al fuego y volver a moverla. 4 En este punto, incorporamos la ventresca de bacalao, cortando cada lomo en tres trozos, tal y como se muestra en la fotografía. El truco para ligar mejor los ingredientes y obtener la salsa pilpil está en colocar la piel del pescado hacia abajo. Ahora, debemos volver a coger la paellera o cazuela y no parar de mover haciendo los movimientos circulares para conseguir que la salsa espese y adquiera un tono amarillento. 5 Poco a poco verás que la salsa espesa. Cuando la ventresca de bacalao al pilpil esté lista, servimos los platos y espolvoreamos el perejil por encima. ¡A comer! Si te gustó la receta, pásate por mi blog Cocinando con Amor Álvaro y descubre más platos como este.Y para acompañar, puedes preparar unas patatas al horno, pan casero o verduras asadas.