Vellutata (sopa de puerros)
Ingredientes 1 y 1/2 atado de puerros 4 papas medianas 2 kg. de cebollas 2 caldos de gallina 2,5 cdas. soperas de manteca 2,5 cdas. soperas de aceite de oliva 1 taza grande de aceto balsámico Sal y 1 y 1/2 atado de puerros4 papas medianas2 kg. de cebollas2 caldos de gallina2,5 cdas. soperas de manteca2,5 cdas. soperas de aceite de oliva1 taza grande de aceto balsámicoSal y pimienta a gusto 
 Vellutata (sopa de puerros) Calentar el aceite y la manteca y cocinar la cebolla en cubos de 2x2 durante media hora a fuego lento en una cacerola. Los puerros limpios cortados en trozos, se agregan y se cocinan 10 minutos más. Luego se agregan las papas enteras ya hervidas, junto con el caldo y se continúa la cocción dos horas a fuego lento. Revolver de vez en cuando. Pasar todo por la licuadora y tamizar. Reducir el aceto a fuego lento 15 minutos y agregar 2 cdtas. por porción en el momento de servir.