Rape al cava con uvas y calabaza glaseada
1 rape de 1 kilo 1 cebolleta fresca 12 uvas sin pepitas y peladas 12 bolas de calabaza 8 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de harina 1 cucharadita de pimentón dulce 2 decilitros de cava 2 decilitros de fumet de pescado 1 decilitro de nata Sal Pimienta blanca Nuez moscada
1 Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado, también llamado fumet. 2 En casa cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos. 3 Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño) y sofreímos en una cazuela baja. 4 Cuando la cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados. 5 Damos vuelta y vuelta y en ese momento añadimos le cava y el fumet de pescado. 6 Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y en ese momento sacamos del fuego el pesado, añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos. 7 Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado. 8 Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y en una nueva cazuela baja damos un hervor al pescado con la salsa. 9 En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las bolas de calabaza las conseguimos con un sacabolas pequeño de una calabaza de la parte de donde no tiene pepitas). 10 Ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar para que se glaseen. 11 Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.