Coctel de Camarones
1 ½ libras de camarones grandes pelados y limpios ½ taza de jugo de limón dividido ¼ taza de cebolla finamente picada ¼ taza de perejil fresco picado un poco más para adornar ½ de cucharadita de sal Pimienta recién molida al gusto ½ taza de mayonesa ½ taza de salsa de tomate ½ cucharadita de salsa picante opcional Aceite de oliva para decorar
Coloque los camarones en un tazón mediano; agregue ⅓ taza de jugo de limón. Ponga en el refrigerador por 30 minutos. Escurra el camarón y deseche el jugo de limón. En una olla mediana a fuego medio alto, coloque el agua y la sal. Cuando empieza a hervir añadir los camarones y apagar el fuego. Deje que el camarón en el agua sólo hasta que estén cocinados de 3 a 5 minutos. Retirar los camarones a un recipiente de plástico y refrigerar. En un tazón pequeño combine la cebolla, el jugo de limón restante, la salsa de tomate, la mayonesa, la pimienta, la salsa picante y el perejil. Agregue el camarón y sirva en tazones de cristal sobre la lechuga. Servir con galletas saladas y adornar con aceite de oliva y perejil.