Torta mallorquina
Ingredientes 5 huevos 165 gr. de 165 gr. de almendras molidas Ralladura de un 1 cdta de Para la reducción de Oporto: 200 cc de Oporto 100 gr. de azúcar Para el helado de almendras: 250 cc de crema de leche 300 cc de 120 gr. de azúcar 135 gr. de glucosa 135 gr. de yemas caramelizadas Ralladura de una naranja 80 cc de licor Amaretto 5 huevos165 gr. de azúcar impalpable165 gr. de almendras molidasRalladura de un limón 1 cdta de canela en polvo200 cc de Oporto100 gr. de azúcar250 cc de crema de leche300 cc de leche 120 gr. de azúcar135 gr. de glucosa135 gr. de yemas Almendras caramelizadasRalladura de una naranja80 cc de licor Amaretto 
 Torta mallorquina Para la torta, separe las claras de las yemas y bata estas últimas con el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y cremosa. Añada la ralladura de limón, las almendras y la canela. Bata las claras a punto nieve y agregue a la mezcla anterior con cuidado. Unte un molde con manteca, vierte la mezcla introduzca en el horno precalentado a 150° durante 1 hora. Una vez cocida la torta, deje enfriar en el horno apagado. Mezcle los ingredientes de la reducción de oporto en una cacerola. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta obtener una consistencia de jarabe. Por otra parte, prepare el helado hirviendo la leche, la crema de leche, la glucosa y la ralladura de naranja en una cacerola. Aparte mezcle las yemas con el azúcar. Agregue la primera preparación hervida sobre las yemas y fuera del fuego. Mezcle todo muy bien pero sin batir, lleve a fuego suave y cocine hasta que nape la cuchara. Retire del fuego y pase por un colador chino. Agregue el amaretto. Pase por la máquina de helado. Cuando saca el helado, agréguele las almendras caramelizadas previamente cortadas. Armado: Corte una porción de la torta con un corta pasta redondo y dispóngala en el centro del plato. Corte 7 frutillas en cuartos, ubique en un bol y agregue ralladura de naranja, ralladura de lima, pimienta verde y un poco de la reducción de Oporto. Ponga las frutillas sobre la torta con la ayuda del corta pastas. Coloque un poco de helado de almendras sobre las frutillas y termine con una cda. de reducción de Oporto alrededor del plato.