Palta Reina
3 paltas (aguacates) grandes 1 pechuga de ave 2 yemas 1 taza de aceite 1/2 kilo de papas 1 zanahoria sal pimienta perejil limón.
1 Lave con toda prolijidad la pechuga de ave. 2 Ponga a cocer en cuatro tazas de agua hirviendo, con sal, pimienta, zanahoria y un ramito de perejil. 3 Deje enfriar la presa dentro del caldo. 4 Haga una mayonesa con las dos yemas y el aceite, batiendo suavemente. 5 Agregue sal, pimienta y limón. 6 Cueza las papas sin pelarlas, en agua con sal, durante 20 minutos. 7 Desmenuce las presas de ave en tiritas finas, agregue las zanahorias en igual forma y aliñe con una cucharada de mayonesa. 8 Rodee con ensalada de papas y ramitas de perejil. 9 Decore con las claras cocidas y molidas, y trocitos de pimiento morrón.