Croquetas de espinacas
1 kg. de espinacas150 gr. de mantequilla1/2 kg. de patatas3 yemas de huevos80 gr. de harina2 huevos enteros250 gr. de pan rallado1 lt. aceite Azafrán en ramaSal y pimienta 
 Croquetas de espinacas Preparación: Limpiar y hervir la verdura con un poco de manteca en el agua. Pisar las patatas y mezclarlas con un poco de azafrán, manteca y las yemas. Añadir la espinaca, sazonar y remezclar. Formar cilindros y rebozarlos en pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.