Camarones fritos al coco con salsa de naranja
Para la salsa 150 gr. de mermelada de naranja 2 cdtas. de mostaza 1 pizca de sal Para los camarones 20 gambas 100 gr. de harina de arroz 100 gr. de harina de coco 2 huevos Sal Aceite para freír Sal de Maldon 
 Camarones fritos al coco con salsa de naranja Comenzar con la salsa: en un tazón pequeño mezcar la mermelada de naranja, la mostaza y la sal con una cuchara o batir a mano hasta obtener una salsa homogénea. Mantener en un lugar fresco Limpiar las gambas privándolas del caparazón y la cabeza, pero manteniendo la cola. Con un palillo de madera, retirar el hilo intestinal, enjuagar y secar. En un plato batir los huevos con la sal y colocar las dos harinas en otros dos platos separados. Pasar las gambas primero en la harina de arroz, luego por el huevo batido y luego por la harina de coco. Freírlas, unas pocas a la vez, en abundante aceite a 170 ° durante aproximadamente 1 minuto o al menos hasta que estén doradas. Escurrirlas con una espumadera y dejarlas secar sobre papel absorbente. Transferir las gambas al plato de servir, decorar con sal de Maldon y servir con la salsa de naranja.