Mousse de dulce de leche con crocante de nueces
250 gr. de dulce de leche 325 gr. de nata fresca 190 gr. de azúcar granulada 100 gr. de nueces sin cáscara 20 gr. de coñac 7 gr. de gelatina comestible en láminas 5 yemas 2 huevos 
 Mousse de dulce de leche con crocante de nueces Ablandar la gelatina en agua fría, exprimirla y disolverla en 25 gr. de nata caliente pero no hirviendo. Mezclar 250 gr. de dulce de leche con 300 gr. de crema y batir ligeramente con un batidor de varillas. Por separado, batir los huevos junto con las yemas. Cocinar 90 gr. de azúcar con 30 gr. de agua durante 3-4 minutos, hasta que comience a hervir. Agregarlo en forma de hilo a la mezcla de huevos y yemas, sin dejar de batir hasta obtener una espuma. Agregar un poco de esta espuma a la gelatina disuelta en la nata, luego agregar la nata montada con el dulce de leche, el resto de la espuma y el Cognac, poco a poco, alternando y mezclando. En una cacerola, disolver 100 gr. de azúcar en 30 gr. de agua durante unos 3 minutos, hasta que empiece a hervir. Agregar las nueces, retira del fuego y remover hasta que el azúcar se haya cristalizado alrededor de las nueces. Regresar al fuego hasta que el azúcar comience a disolverse. Distribuir la mousse en los cuencos, decorada con el dulce de leche y las nueces caramelizadas.