Cocido de Lalín Gallego
½ Cabeza de cerdo curada 5 Orejas saladas 5 Uñas saladas 10 Chorizos de Lalín ½ Lacón curado (aprox 1 kg) 2 Rabos salados (aprox 250 gramos) Tocino veteado (aprox 750 gramos) Costilla salada entera o en tiras (aprox 750 gramos) 3 Morros salados Espinazo (aprox 1,5 kg) 5 Chorizos cebolleros 4 Lenguas saladas 1 Gallina de casa (aprox 1 kg) Garbanzos (1 kg) Habas grandes (700 gramos) Grelos (6 manos de 1 kg cada uno) Patatas (aprox 1,5 kg)
1 Cuatro días antes: poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores. 2 Es necesario cambiar el agua cada 24 horas. 3 Dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas. 4 Un días antes: poner a remojo los garbanzos y las habas en recipientes distintos.