Delicioso Cocido de Lalín
½ cabeza curada 5 orejas saladas 1 kg, espinazo de 1.5 kg 2 rabos sala ½ Lacón curado aproximadamente 10 chorizos mini de Lalín 5 chorizos mini cebolleros 1.5 k de patatas 4 lenguas saladas 1 gallina de casa de 1 kg 750 g de falda o jarrete de ternera 200 g de unto 5 pezuñas saladas 1 kg de garbanzos 700 g de habas grandes 6 manojos de 1 kg cada uno de grelos
1 Esta receta hay que comenzarla cuatro días antes poniendo el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que coja malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas. 2 En los dos días antes: lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo, espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc. y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas. 3 Un día antes: poner a remojo los garbanzos y las habas, en dos recipientes distintos. 4 El día de cocción de nuestro cocido de Lalín, hay que poner al fuego, preferiblemente en una cocina de leña, una olla con agua fría y un trozo de unto. Echar el lacón y cocer entre 2 horas y 2 horas y media, espumando durante ese tiempo para retirar las impurezas. 5 Al mismo tiempo, incorporar la cabeza y el resto de la carne de cerdo e ir comprobando su cocción. 6 Poner otra olla al fuego, también con agua fría y otro trozo de unto y echar la carne de ternera y de gallina. 7 Dejar cocer durante una hora aproximadamente. Aprovechar ese tiempo de cocción para echarle sal. 8 Ahora hay que poner una tercera olla al fuego con agua a rebosar, hay que utilizar el agua de cocción de las carnes después de colarla y echar en ella los garbanzos y las habas, dejándolos cocer durante una hora. 9 Añadir durante ese tiempo los chorizos y sacarle la grasa poco a poco. 10 En una cuarta olla, poner los grelos a cocer en el agua de las carnes, despues de colarla, y hacer lo mismo con las patatas en otra olla diferente, dejando que cuezan hasta que estén tiernas.