Parfait de cayote
Ingredientes Para el dulce de cayote: 1 cayote Azúcar de olor Canela Cascaritas de naranja Para el parfait: 1 yema 50 gr. de azúcar 50 gr. de dulce de cayote 100 gr. de crema 1 clara Para el húmedo: 125 gr. de 350 gr. de 6 yemas 400 gr. de manteca 300 gr. de 6 claras de caña 1 cayoteAzúcar Clavo de olorCanelaCascaritas de naranja1 yema50 gr. de azúcar50 gr. de dulce de cayote100 gr. de crema1 clara125 gr. de harina 0000350 gr. de azúcar molida6 yemas400 gr. de manteca300 gr. de chocolate semiamargo6 claras Miel de caña 
 Parfait de cayote Hornee el cayote hasta que la cáscara resulte fácil de retirar. Pélelo, sáquele las semillas y pese la pulpa que quedó. Póngala en una cacerola y, por cada kilo, agregue 600 gr. de azúcar. Condimente con clavo de olor y canela y cocine a fuego mínimo hasta que el dulce tome un color marrón pálido. Deje enfriar y reserve. En un bol aparte, bata la yema con el azúcar a baño María hasta alcanzar punto letra. Agregue el dulce de cayote, la crema semibatida y por último la clara a punto nieve. Coloque la preparación en moldes individuales y enfríe. Por otro lado, mezcle en un bol la harina con el azúcar e incorpore las yemas en forma gradual. Derrita la manteca y el chocolate a baño María y agregue a la preparación anterior. Bata las claras y añádalas. Coloque la preparación en un molde enmantecado y cocine en horno moderado de 35 a 40 minutos. Arme el plato: coloque el húmedo de chocolate como zócalo y por encima el parfait de cayote, bañe con hilos de miel de caña y decore con hebras dulce de cayote.