Alcachofas a la Italiana
8 alcachofas grandes 1 limón Sal 50 g de níscalos 100 g de champiñones 200 g de brotes de ajos 100 g de cebollitas frescas 25 g de mantequilla 20 g de harina 250 ml de leche 1/2 vaso de vino blanco seco 3 cucharadas de ron Aceite de oliva Sal 1/2 litro de salsa bechamel
1 Limpiamos las alcachofas retirando las hojas externas duras, el rabo y la parte superior. 2 Rociamos con limón y vaciamos un poco con la cucharilla especial. 3 Hervimos con abundante agua y sal unos 15 minutos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente. 4 Picamos la pulpa extraída de las alcachofas con las cebollitas y estofamos con un poco de aceite y mantequilla sin dejar que se dore la cebolla. 5 Añadimos las setas cortadas en trozos pequeños, junto con los champiñones y los brotes de ajos. 6 Cocemos unos segundos y añadimos la harina, rociamos con el vino y el ron y flambeamos, y finalmente añadimos la leche. 7 Salpimentamos y dejamos que espese. 8 Rellenamos con esta preparación las alcachofas. 9 Elaboramos la salsa bechamel: Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina, dejamos cocer y rociamos con la leche. 10 Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y dejamos hervir unos minutos. 11 Cubrimos las alcachofas con la salsa, espolvoreamos con el queso rallado y dejamos gratinar en el horno.