Berza andaluza
250 gr. de garbanzos 500 gr. de judías verdes 1 tallo de apio 1 cucharada de pimentón dulce molido 2 manitas de cerdo 250 gr. de guisantes desgranados 1 rabo de cerdo 250 gr. de tocino de papada 200 gr. de papada 200 gr. de morcilla 200 gr. de manteca colorada 4 ramitas de alcauciles o cardillos de campo (sin hojas) sal.
1 Poner a remojo los garbanzos durante la noche. 2 Al día siguiente, escurrirlos y echarlos en una olla. 3 Agregar las tagarminas (bien lavadas y cortadas en trocitos), los cardillos o alcauciles, el apio, el pimentón, las manitas de cerdo (partidas por la mitad), el rabo de cerdo, el tocino y muy poca sal. 4 Cubrirlo de agua y poner a cocer, dando vueltas para que no se pegue al fondo. 5 Antes de terminar la cocción (de 2 ½ a 3 horas), añadir la morcilla y rectificar de sal. 6 En la olla a presión, el tiempo se reduce a media hora. 7 En este caso, destaparla a la media hora y dejar cocer a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a la mitad y todo esté tierno, después añadir la morcilla y rectificar de sal.