Albóndigas en salsa de Lapin a la Liégeoise
Para la salsa : 2 cebollas grandes 50 gr. de mantequilla 1 cda. de harina 2 cdas. de jarabe de manzanas y peras 2 clavos de olor 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 cdta. de mejorana seca o 1 cda. de orégano fresco picado Sal Pimienta 350 gr. de carne picada de cerdo 350 gr. de carne picada de res 100 gr. de miga de pan 2 chalotas 10 cl de leche entera 1 huevo 1 cdta. de mejorana seca o 1 cda. de mejorana fresca picada Sal Pimienta recién molida Aceite para freír 
 Albóndigas en salsa de Lapin a la Liégeoise Preparar las albóndigas: para ello, remojar el pan durante 5 minutos en un recipiente con leche caliente. Luego escurrir completamente. Limpiar y picar finamente las chalotas. Colocar las carnes en un bol, añadir el pan, el huevo, las especias, la mejorana, sal y pimienta. Revolver hasta que la mezcla esté suave. Formar 6 albóndigas un poco aplanadas. Preparar aceite para freír (200° C) y cocinar las albóndigas de ambos lados, deben quedar bien doradas. Dejarlas escurrir en un plato cubierto con toallas de papel y mantenerlas caliente. Para la salsa, pelar y picar la cebolla en trozos grandes. Derretir la mantequilla en una sartén y freír la cebolla picada, 1 a 2 minutos. Añadir 5 cl de agua y cocinar por 5 minutos a fuego medio. Revolver constantemente la preparación, las cebollas no deben dorarse, sino quedar transparentes. Por separado, mezclar la harina con 20 cl de agua caliente. Verter la mezcla sobre las cebollas y cocinar durante 3-4 minutos. A continuación, añadir el almíbar, las especias, la mejorana, sal y pimienta. Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos, la salsa debe quedar espesa y muy brillante. 10 minutos antes del final de la cocción, agregar las albóndigas a la salsa y cocinar hasta que estén calientes. Nota: Se puede utilizar para preparar la salsa el almíbar de una lata de peras o hervir en igual proporción de agua y azúcar, una manzana, una pera o ambas frutas, hasta obtener un almíbar no muy ligero.