Ceps macerados
Ceps o boletus edulis aceite de oliva virgen extra sal zumo de limón pimienta
1 Limpiar bien las setas con un paño o un pincel para eliminar la tierra y la suciedad que pudieran tener. 2 Estas setas tienen una especie de espuma debajo del sombrero, si es de color claro yo la dejo, pero si es de color verdoso u oscuro la quito fácilmente, sólo tirando de ella con cuidado. 3 No las lavéis, perderían sabor y textura. Yo tengo un pincel para limpiar setas, sólo tiene ese uso. 4 Cortar con un cuchillo las partes feas si las tuviera. Es mejor utilizar boletus de pequeños tamaño, pero si fueran grandes, laminar sólo el sombrero. 5 Hoy Cocinas Tú:Cortar los ceps en finas láminas y ponerlas en una fuente plana, salarlas, rociar con el zumo de limón lo justo para que se mojen todas, regar con aceite de oliva hasta que las cubra y poner pimienta molida por encima. 6 Dejar macerar como mínimo 1 hora. 7 El tiempo de reposo depende de lo ‘crudos’ que os gusten, para mí con una hora hay bastante, así noto la textura firme y el sabor del boletus. 8 En cambio hay a quien le gusta pasadas un par de horas o incluso más, entonces la seta está impregnada con el limón y el aceite, y es más blanda. Si se maceran más de una hora, reservar en la nevera. 9 No tiréis el jugo de la maceración, se puede emplear para macerar durante unos 15 minutos por ejemplo filetes de pechuga de pollo antes de hacerlos a la plancha o incluso regarlos por encima después de cocinados.