Bogavante en salsa rosa
Sal Para la salsa rosa Pimienta Tomate 2 brandy 1/2 copa Limón 1 perejil 1 ramita huevo cocido 2 zumo de naranja Bogavante 1,5kg. (1 pieza) Mostaza Lechuga 1 mayonesa 250ml 1/2 litro catsup 200ml Tabasco Unas gotitas salsa perrys un chorrito
1 Se cuece el bogavante, durante 20 minutos aproximadamente, con laurel y sal. 2 Se enfría y se separa la cáscara de la carne. 3 Se corta en lonchas. 4 En 6 hojas de lechuga se colocan las lonchas, reservando otras 6 para poner encima de cada porción. 5 Se adorna la fuente con la naranja, el limón y el perejil. 6 Se cortan 6 rodajas de tomate y 6 de huevo, y se ponen en la fuente. 7 Se pasa el resto del huevo por el tamiz. 8 El coral del bogavante también se pasa por el tamiz, mezclando el huevo con el mismo. 9 Y, junto con el perejil bien picado, se salpica por encima de las porciones. 10 Se sirve bien frío. 11 Salsa rosa Se mezclan todos los ingredientes y se baten bien con unas varillas. 12 6 Personas.