Cecina enchilada
400 gramos de Cecina de res 30 gramos de Chile guajillo 20 gramos de Chile ancho 50 gramos de Achiote 40 gramos de Cebolla 10 gramos de Ajo 2 hojas de Laurel 1 cucharadita de Comino 1 cucharadita de Oregano ½ cucharadita de Canela 3 cucharadas soperas de Vinagre blanco 2 cucharaditas de Aceite de oliva 4 piezas de Pimienta negra ½ cucharadita de Sal
1 Para preparar la cecina enchilada, lava, desvena y despepita los chiles guajillo y ancho. 2 Coloca los chiles en una cacerola con suficiente agua que los cubra. Hierve el agua con los chiles por cinco minutos o hasta que se suavicen. 3 Pasa los chiles a la licuadora con ayuda de una cuchara de cocina, agrega el achiote, la cebolla, el ajo, el laurel, comino, orégano, canela, vinagre, pimienta y sal. Licua bien hasta obtener una salsa ligeramente espesa. 4 Unta el adoboresultante por ambos lados de la cecina de res, coloca en un refractario y conserva tapado en el refrigerador por al menos ocho horas para que se impregne bien de sabor. Es importante que la cecina quede bien cubierta con salsa pues de lo contrario podría secarse en el refrigerador. 5 Transcurrido el tiempo de reposo, saca la cecina del refrigerador y fríe en una sartén ya caliente a fuego medio con aceite de oliva. Cocina aproximadamente dos minutos por cada lado o hasta que estén bien cocido. 6 Sirve la cecina enchilada acompañada de una ensalada fresca con fruta, sal, limón y tortillas de maíz calentitas. Esperamos que disfrutes de esta receta mexicana, y si tienes alguna duda, opinión o piensas que podríamos mejorarla, no dudes en escribir tus comentarios.