Pollo Tonnato
1 kg. de supremas de pollo1 limón2 huevos500 gr. de tomates perita200 gr. de atún en aceite1 diente de ajo chico1 ramito de perejil30 gr. de mantecaSal50 gr. de alcaparras1 yema1/2 taza de crema de leche 1/8 lt. de aceite de oliva Pimienta blanca para moler 
 Pollo Tonnato Rallar la cáscara de limón y exprimir la fruta, mezclar cáscara y jugo. Colocar las supremas en una fuente y echarles por encima la mezcla de limón, tapar y dejar macerar. Hervir los huevos durante 10 a 12 minutos, enfriarlos bajo el agua de la canilla y quitarles la cáscara. Escaldar los tomates y pelarlos, cortarlos en daditos retirando las semillas. Escurrir el atún de su aceite, poniéndolo en un colador. Pelar el ajo y picar las hojas de perejil sin los tallitos. Calentar la manteca en una sartén, salar las supremas ya maceradas y dorarlas a fuego moderado, de ambos lados, luego tapar, bajar la llama y completar la cocción durante 8 a 10 minutos más, luego dejarlas enfriar en la misma sartén. Licuar el atún escurrido con las alcaparras, el ajo, las yemas duras y la crema de leche hasta tener un puré cremoso. Añadir la yema cruda y dos cdas. del fondo de cocción de las supremas, luego el aceite de oliva, poco a poco, batiendo hasta espesar; aderezar con sal y pimienta recién molida. Cortar las pechugas en tajadas oblicuas de 1 cm, cubrirlas con salsa y decorar con el tomate, clara picada, alcaparras y perejil. Servir el resto de salsa aparte. 