Patatas rellenas en salsa
8 patatas medianas 150 g jamón de york picado 150 g carne de cerdo picada 1 puerro 1 cebolla 1 huevo harina pimienta negra nuez moscada 1/2 l caldo vegetal 1 vasito de aceite sal
1 Pelar las patatas, lavarlas y hacerles un hueco central con un cuchillo o vaciador del tamaño de una nuez. 2 Reservar sumergidas en agua. Lavar las hojas verdes del puerro y picar en juliana. 3 Mezclar con las carnes y el huevo entero. Salar ligeramente y rellenar con esta mezcla las patatas, que habremos secado previamente. 4 Pasar las patatas por harina insistiendo en el relleno. 5 En una cazuela con aceite freír las patatas, con el relleno boca abajo primero, dándoles después la vuelta hasta dorarlas por ambas caras, cuidando de que el aceite no se queme. 6 Retirar del fuego y reservar. 7 Picar el resto del puerro y la cebolla en cubitos menudos. 8 Poner las patatas de nuevo al fuego y agregar la cebolla y el puerro picado. 9 Dejar estofar unos minutos y cubrir con el caldo vegetal. 10 Sazonar con pimienta, nuez moscada y sal. 11 Tapar y dejar cocer suavemente, aproximadamente unos 40 minutos (las patatas deben quedar tiernas pero enteras). 12 Dejar reposar antes de servir.