Estofado de carne en calabaza
1 calabaza de 2 Kg. 500 gr. de carne de buey en dados 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 250 gr. de tomates triturados 1/2 cucharadita de orégano seco 1 hoja de laurel 1/2 cucharadita de azúcar 1,5 vasos de caldo de carne 1 vaso de vino tinto 4 patatas 2 mazorcas de maíz 6 mitades de melocotón en almíbar 1 pizca de pimienta negra recién molida aceite sal.
1 Cortar el tercio superior de la calabaza y eliminar las fibras y las semillas. 2 Ponerla en una fuente y hornearla durante 45 minutos. 3 Pelar y picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente. 4 Pelar y cortar las patatas y las mazorcas por la mitad y en rodajas gruesas. 5 Calentar el aceite en una cazuela, freír los dados de carne y retirar. 6 En el aceite sobrante, freír la cebolla, el ajo y el pimiento. 7 Agregar el tomate, el orégano, el laurel, el azúcar, sal y pimienta. 8 Cocer un par de minutos y verter el caldo y el vino. 9 Incorporar la carne, tapar y cocer a fuego lento durante y hora y media. 10 Añadir las patatas y cocer durante 15 minutos. 11 Agregar el maíz y los melocotones y cocer 5 minutos más. 12 Rellenar la calabaza con el estofado y servirlo caliente.