Albóndigas con salsa de champiñones y nata
1 kilogramo de carne picada de ternera 3 huevos 5 cucharadas soperas de pan rallado 1 cebolla pequeña 1 pizca de ajo molido 1 pizca de pimienta molida 2 cebollas medianas 250 gramos de champiñones 200 mililitros de nata 1 pizca de pimentón dulce 1 pizca de pimenta negra molida 1 pizca de ajo molido 1 chorro de aceite oliva virgen extra 1 pizca de sal 1 vaso de vino blanco
1 Elaboramos las albóndigas caseras empezando por pelar la cebolla y con ayuda de la picadora la picamos muy finita hasta dejarla casi líquida. 2 En una fuente amplia ponemos la carne picada y añadimos la cebolla picada y mezclamos muy bien. A continuación ponemos los huevos de uno en uno y mezclamos en cada adicción. 3 Añadimos el pan rallado cucharada a cucharada y vamos mezclando. 4 Agregamos un pizca de ajo y pimienta molidos y mezclamos bien con la ayuda de un tenedor o una espátula de cocina. Dejaremos reposar la mezcla en el frigorífico bien tapada porque es más sencillo manejar la masa fría.La masa de las albóndigas de carne picada debe adquirir una consistencia que nos permita formar bolitas evitando que se quede pegada en las manos. Si es una masa dura, cada vez que intentemos hacer una albóndiga se deshará, así que para arreglarla podemos incorporar un huevo (o un chorrito de coñac); en cambio, si la masa está demasiado blanda, lo que pasará es que se nos quedará pegada a las manos y no podremos bolearla, así que podemos arreglarla echando un poquito más de pan rallado y mezclar hasta conseguir la textura adecuada. 5 Preparamos una sartén grande con abundante aceite y lo calentamos. Vamos tomando porciones de la masa con una cuchara y formamos bolitas con las manos. Cuando el aceite esté bien caliente las ponemos en la sartén y freímos las albóndigas por los dos lados. Hacemos esto mismo con toda la masa. 6 A medida que se vayan friendo, las vamos colocando en un plato o fuente grande con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y que nos queden menos grasosas las albóndigas en salsa de champiñones, que con la nata ya es suficiente para darles melosidad. Reservamos. 7 Para preparar la salsa de champiñones y nata pelamos las cebollas y las partimos en juliana (a tiras). Empezamos a pocharlas en una sartén con un poco de aceite y mientras tanto, lavamos y laminamos los champiñones. 8 Los añadimos a la sartén y dejamos saltear junto con la cebolla. Pasados cinco minutos más o menos añadimos el vino blanco, el pimentón, la pimienta, el ajo y la sal, removemos y dejamos cocinar la salsa de la albóndigas con crema de champìñones hasta que haya reducido casi del todo. En ese momento ponemos la nata, mezclamos bien y añadimos las albóndigas. Volvemos a remover y dejamos cocinar el conjunto entre 5 y 10 minutos más. 9 ¡Servimos las albóndigas con salsa de champiñones y nata y a disfrutar! También se pueden preparar la víspera de día anterior y calentar antes de servir, ya sea en la sartén o en el microondas, lo que las convierte en una receta ideal para llevar al trabajo.Y después de prepararlas os recomiendo una visita a mi blog Los dulces secretos de Cuca, ¡os espero! Truco: Por supuesto, no vamos a utilizar todas las albóndigas para esta receta. Yo pongo de 5 a 8 por persona según el apetito de cada uno y el tamaño. El resto las congelo y me vienen genial para hacer la comida rápidamente en otra ocasión.