Ensalada agridulce
1 cabeza de achicoria 2 ramas de apio 1 hinojo 1 remolacha cocida al vapor 2 naranjas Aceite de oliva virgen extra Mostaza dulce Almendras fileteadas Sal rosa del Himalaya Pimienta negra 
 Ensalada agridulce Cortar la achicoria en trozos pequeños y colocarlos en un plato grande. Abrir el hinojo, retirar la parte exterior más dura y cortarlo en rodajas finas, distribuyéndolo sobre la achicoria. Pelar los tallos de apio y cortarlos en trozos. Cortar una naranja al vivo y agregarla a las verduras. Tostar las almendras fileteadas y exprimir la segunda naranja, filtrando el jugo. Preparar un aderezo combinando el jugo de naranja con una pizca de sal rosa, pimienta molida, una cucharadita de mostaza y aceite. Mezclar bien y probar la emulsión para dosificar las cantidades de los distintos ingredientes de forma armoniosa. Cortar la remolacha en cubos, añadirla a la ensalada solo al final y sazonar con la emulsión de naranja. Completar con las almendras tostadas y servir la ensalada inmediatamente.