Ossobuco de ternera
4 Cañas de ternera (ossobuco) 100 gramos de Zanahoria 1 rama de Apio 100 gramos de Cebolla 4 dientes de Ajo 8 Tomates pelados y sin pepitas 1 vaso de Vino blanco 1 litro de Caldo o agua Aceite de oliva Harina Sal Pimienta negra molida 2 cucharadas soperas de Perejil picado Mantequilla
1 Lo primero que haremos para preparar este ossobuco de ternera es limpiar la carne de cualquier piel y nervio. 2 A continuación, la rebozamos ligeramente con la harina sazonada con una pizca de pimienta negra molida y sal. 3 En una sartén pequeña y antiadherente calentamos un poco de aceite y rehogamos los ossobucos de ternera pieza a pieza; escurrimos y reservamos. 4 En una cazuela de barro resistente al fuego fundimos la mantequilla y salteamos la zanahoria, el apio y la cebolla, cortados en pequeños trozos (brunoise), a fuego medio durante unos tres minutos, sin que la cebolla llegue a quemarse. 5 Añadimos el ajo también finamente picado, mezclando bien los ingredientes, luego añadimos los tomates picados y los salteamos durante cinco minutos. 6 Añadimos el vino blanco y lo dejamos otros cinco minutos junto con el resto de ingredientes del ossobuco de ternera para que se evapore todo el alcohol. 7 Agregamos entonces el caldo de carne que habremos elaborado previamente con algún hueso y unas verduras, y también la carne que tenemos rehogada y reservada. 8 Lo dejamos al fuego hasta que rompa a hervir, procediendo entonces a sazonarlo y a introducirlo en el horno que habremos precalentado a 180 ºC. 9 Horneamos el ossobuco de ternera al horno durante una hora y media, o hasta que la carne esté tierna. 10 Una vez hecho, separamos la carne del resto del guiso y la ponemos en la fuente donde se vaya a servir, manteniéndola caliente. 11 Mientras tanto volvemos a llevar a ebullición el resto de la preparación. Retiramos el exceso de grasa y la espuma que quede en la superficie y dejamos en el fuego hasta que se reduzca a la mitad. 12 Incorporamos entonces el perejil. Regamos la carne con la salsa y servimos inmediatamente el ossobuco de ternera recién hecho. Acompañamos si queremos con unas patatas cocidas y luego fritas en formas de bolas.