Boquerones a la sidra con ensalada de patata
½ kg. de boquerones 300 ml. de sidra 2 patatas 2 huevos 4-5 cebolletas 2 dientes de ajo Agua Aceite virgen extra Hojiblanca Vinagre Sal 1 trozo de guindilla Perejil
1 Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. 2 A los 15 minutos, añade los huevos y deja cocer durante 10 minutos. 3 Enfríalos, pélalos, corta las patatas en rodajas y los huevos en cuartos. 4 Sirve en una fuente amplia. Mezcla en un bol, aceite, vinagre, sal y perejil picado. 5 Bate bien y aliña la ensalada. 6 Limpia las anchoas quitándoles la cabeza, la tripa y la espina central separando cada una en 2 lomos o filetes. 7 Pela y pica los dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una tartera (cazuela amplia y baja) con un poco de aceite. 8 Pica las cebolletas en juliana y añádelas. 9 Agrega también la guindilla cortada en 2 trozos y deja pochar a fuego suave durante 10-15 minutos. Vierte la sidra y deja reducir durante 10 minutos más. 10 Sazona las anchoas y colócalas en la cazuela con la piel hacia arriba. Dale un hervor, tapa, cuenta hasta 10 despacio y retira del fuego. 11 Decora con una rama de perejil. 12 Acompáñalas con la ensalada. 13 Después de manipular pescado con las manos es muy probable que el olor se te quede pegado. 14 Para solucionar este problema, frótalas con zumo de limón. 15 Para 4 personas.