¡Con vinagreta de mango!
1 taza de judiones 1 pepino ½ cebolla roja 1 mango 3 rodajas de piña ¼ bote de apio en tiras 8 tomates cherry 2 cucharadas soperas de cilantro picado 1 mango 1 diente de ajo 1 pizca de sal 1 chorro de vinagre de manzana 1 chorro de aceite
1 Pon en remojo los judiones una noche antes de la preparación. 2 Al día siguiente, ponlos en una olla con abundante cantidad de agua y cuécelos hasta que estén tiernos durante 1,5-2 horas. Escúrrelos bien y deja enfriar. 3 Corta los tomates cherry por la mitad, el pepino en rodajas y la piña en triángulos. Pela el mango y córtalo en dados. 4 En un bol mezcla los judiones de la Granja, la verdura cortada, el apio y la fruta troceada. Salpimienta al gusto. 5 Para preparar la vinagreta pela y trocea otro mango. Colócalo en la batidora junto con un diente de ajo, un chorro de vinagre, sal y un generoso chorro de aceite. Tritura hasta que quede una mezcla homogénea.Otras opciones para aliñar esta ensalada de judías blancas son esta receta de vinagreta de limón y albahaca o esta de vinagreta de aguacate. 6 Vierte la vinagreta sobre la ensalada fría de judiones y sírvela con cilantro fresco por encima.No te pierdas otras ensaladas de legumbres en mi blog Vegspiration