Consomé de tomate
1/2 kg de huesos 1 cebolla 1/2 kg de zancarrón 1/2 gallina 4 zanahorias 3 puerros Además 50 grs de tapioca Pimienta 4 tomates maduros 2 yemas de huevo Sal
1 Preparar un consomé cociendo a fuego lento durante 1´5 horas el zancarrón, la gallina, los huesos y las verduras. 2 Colarlo con un paño antes de dejarlo reposar para retirar la grasa. 3 Mientras tanto pelar y quitar las pepitas a los tomates, triturándolos en crudo. 4 Poner a cocer el caldo con la tapioca, añadir el puré de tomate y dejar hervir unos minutos. 5 Añadir las dos yemas de huevo (sin diluirlas) y remover hasta que se deshagan, manteniendo el hervor hasta que cuaje el huevo. 6 Dar el punto de sal antes de servir.