Leche de almendras sin azúcar
¾ taza de almendras Marcona crudas peladas 2¼ tazas de agua filtrada o embotellada 1 cucharada postre de esencia o extracto de vainilla (opcional) 2 cucharadas soperas de sirope de arce (opcional)
1 Coloca las almendras en una taza o un bol y cúbrelas con agua. Aquí no es necesario medirla ni nada, simplemente el agua tiene que cubrirlas para que se hidraten al dejarlas en remojo durante toda la noche anterior (unas 8-12 horas), así los frutos secos, además de estar activados enzimáticamente, estarán mucho más blandos al día siguiente y conseguiremos una leche vegetal de almendras mucho más fácilmente. Truco: He utilizado la variedad de almendra Marcona ya pelada por ser la que tiene menos amargor y un sabor más dulce. 2 A la mañana siguiente verás cómo los frutos secos se han hinchado debido a la hidratación. 3 Escurre las almendras con un colador hasta retirar bien toda el agua por completo. 4 Coloca las almendras remojadas en una batidora o licuadora eléctrica junto con el agua filtrada y la esencia de vainilla (esta es opcional). La proporción es siempre de 1 parte de almendras por 3 partes de agua y, como en este caso he remojado 3/4 de taza de frutos secos, he agregado 2 tazas y 1/4 de agua. Truco: Te recomiendo que no prepares la receta de leche de almendras con agua del grifo sin filtrar para que no afecte al sabor. 5 Agrega el sirope de arce si quieres endulzar un poco más la leche de almendras sin azúcar refinado. En realidad no es necesario añadir ningún azúcar ni esencia para saborizar esta bebida vegetal pero si te gusta que tenga un sabor dulce puedes utilizar sirope de arce como yo, u otros endulzantes más saludables que el azúcar blanco como la estevia, el sirope de agave o los dátiles naturales. 6 Tritura la leche de almendras casera hasta que no queden grumos. Si no logras que quede totalmente triturada tienes la opción de colarla por un colador fino o filtrarla por una bolsa especial para hacer bebidas vegetales (nut milk bag), pero piensa que de esta manera la fibra de los frutos secos se quedará en el colador y no en la bebida vegetal y, por lo tanto, no será tan saludable y nutritiva que si tiene toda la fibra de las almendras. Truco: Si utilizas almendras crudas con piel, el paso de colarlas será totalmente necesario para que las pieles no pasen a la leche. 7 Utiliza la receta de leche de almendras sin azúcar para tomarla sola o para hacer otras preparaciones como por ejemplo:Arroz con leche de almendrasGolden milk fácil o leche doradaDulce de quinoa con leche de almendrasNatillas de almendraSmoothie bowl de chocolate y plátanoUna vaso (250 ml) de esta leche vegana tiene aproximadamente unas 63 calorías ya que 100 ml de leche de almendras sin azúcar contienen 25 calorías, por lo tanto, podemos considerar esta bebida vegetal mucho más saludable, nutritiva y baja en grasas y azúcares añadidos que las que venden ya preparadas o la leche entera de vaca que tiene 65 calorías por 100 ml. Así que esta leche de almendras no engorda ni adelgaza por sí sola. Truco: Con la cantidad de ingredientes de esta receta salen entre 750 ml y 1 litro de leche de almendras aproximadamente (dependiendo del agua que hayan absorbido los frutos secos al remojarlos).