Escalopes de bondiola
Ingredientes 8 bifes finos de bondiola de 50 gr. de margarina en cantidad necesaria Hojas de 1 vaso de Sal Pimienta bastón fritas 8 bifes finos de bondiola de cerdo 50 gr. de mantequilla Harina en cantidad necesariaHojas de salvia o de laurel 1 vaso de leche Sal Patatas bastón fritas 
 Escalopes de bondiola Derretir la mantequilla o margarina en una sartén y freír los escalopes de bondiola hasta que estén bien dorados. Sazonar con sal y pimienta. Bañar luego con la leche, agregar las hojas de salvia o de laurel, tapar la sartén y continuar la cocción sobre fuego suave durante unos 20 minutos, dando vuelta los escalopes para que se cocinen en forma pareja. Calcular el líquido que se habrá formado en la sartén y poner dentro de una taza, 1 cda. al ras de harina por cada 1/4 litro de dicho líquido. Disolver la harina con un poco de agua o caldo y verter en la sartén, revolviendo con una cuchara de madera hasta que hierva. Retirar las hojas de salvia o de laurel, probar la salsa y sazonar más si se desea. Servir los escalopes bañados con su salsa y rodeados con las patatas bastón.