LOMO DE CERDO OREADO AL NATURAL. AL BONILLA
Un lomo de cerdo Sal gorda Pimienta negra molida Pimentón dulce Hierbas provenzales
1 Compramos un lomo de cerdo, le cortamos las partes que tenga grasa, lo dejaremos lo mas redondo posible, lo partimos por la mita. 2 En un recipiente ponemos una base de sal gorda, colocamos los lomos sobre esa base de sal y cubriremos los lomos de sal. 3 Los dejaremos 3 horas en sal no mas tiempo sino saldrá salado, a las 3 horas limpiamos los lomos, con la mano le quitamos la sal. 4 Después preparamos en una bandeja las hierbas y la pimienta negra y pimentón, cubriremos los lomos con todas las hierbas. 5 Con las manos procuramos que quede toda las hierbas y las pimientas bien encostrada. 6 Los dejaremos macerando toda la noche, después los colgaremos en un sitio seco y frió, durante 20 días, y listo para comerlo con un buen vino.