Ensalada mexicana
200 gr. de blanco de pavita Sal Pimienta 1 corazón de apio 1 bulbo de hinojo , tierno 1 limón jugoso 1 yema 1 cdta. de mostaza de Diyon 3 cdas. soperas de nata 1 cdta. de pimienta verde 1/2 taza de aceite 
 Ensalada mexicana Pulir y lavar las ramas de apio y el hinojo, cortar las primeras en rodajas oblicuas y el segundo en rodajas a lo alto y luego éstas en tiras. Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara finamente, solo la parte amarilla. Exprimir el limon y guardar el jugo. Mezclar la yema con una pizca de sal, pimienta recién molida, la ralladura de la cáscara y tres cucharaditas de jugo de limón, la mostaza, la nata y la pimienta verde aplastada. Incorporar el aceite, por gotas al principio, y luego en forma de hilo, siempre revolviendo, hasta tener una mayonesa espesa. Completar el aderezo con sal, pimienta y jugo de limón. Cortar la pechuga de pavita, en tiras y mezclarla con el apio e hinojo. Echar encima la salsa y mezclar en el momento de servir.