Para paella y más
1 Cabeza de rape ½ kilogramo de Morrala (pescado diverso de roqueo) 1 Cebolla 1 Tomate rojo grande 1 manojo de Perejil 3 hebras de Azafrán de pelo 1½ litros de Agua 1 vaso pequeño de Aceite de oliva 1 cucharadita de Sal
1 Ubicamos una cazuela grande para hacer nuestro caldo de pescado o fumet y empezamos por el sofrito.Echamos un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a calentar mientras pelamos y cortamos en juliana la cebolla y el puerro. Cuando los tengamos y el aceite ya esté caliente, los echamos a la cazuela y los sofreímos bien. 2 Pelamos el tomate, lo partimos también en juliana y lo añadimos a la cazuela con un poco de sal. Seguimos friendo hasta que todo esté bien pochado. 3 A continuación, incorporamos el pescado junto con el agua, lo dejamos hervir unos 30 minutos, probamos de sal y le echamos el azafrán picado.Los restos de pescado le darán un sabor único al caldo de pescado, de esta forma tus platos tendrán un auténtico sabor casero. 4 Lo dejamos reposar un rato y lo colamos, desechamos la verdura y los restos de pescado y nos quedamos solo con el líquido. Ya veis el resultado, un riquísimo caldo de pescado que me dio para preparar un estupendo arroz con almejas que publicaré en breve, también dio para congelar algún bote de caldo extra.Y si quieres usar ya mismo, aquí tienes unas recetas en las que necesitarás un poco de fumet casero:Paella mixta con conejoFideuá de mariscoArroz negro con calamares