Lomo relleno con ciruelas pasas y almendras
2 k. de lomo americano de cerdo. 150 gr de ciruelas pasas deshuesadas. 50 gr de almendras peladas y picadas finamente. Una cucharadita de azúcar. Cucharadita de orégano fresco. 1 taza de chile pasilla. Hojas de hierbabuena sal pimienta al gusto.
1 Hierva las pasas con el orégano, azúcar y 1/2 taza de agua durante 5 minutos hasta que se evapore la mitad del agua, cuidando que no se queme. 2 Enfríe y después corte las pasas en cuartos. 3 Corte abriendo el lomo americano y píntelo con la salsa de chile pasilla, ponga encima la salsa y las almendras, dejando si pasas 2cm. en cada uno de los lados. 4 Con cuidad enrolle la carne cerrando las orillas y amarrándo con un cordón, rocíe sal y pimienta negra al gusto. 5 Mezcle la salsa pasille con la salsa de pasas y bañe la carne. 6 Ponga el rollo en un molde para hornear y hornee a 175C hasta que esté bien cocido, bañelo constantemente con el jugo. 7 Sirva con su salsa y una guarnición de hojas de hierbabuena.