Lentejas secas con xistorra
2 xistorras 2 patatas 2 cucharaditas de pimentón 2 kg de lentejas hervidas (1 kg de lentejas secas) 400 g de tomate triturado 2 cebollas 3 dientes de ajo Agua 30 g de jamón serrano en taquitos Aceite de oliva sal
1 Cortar en macedonia el ajo y las cebollas (según mi mujer, "macedonia" y "ajo y cebolla" suena raro en la misma frase, pero es la denominación del tamaño del corte). El jamón en taquitos. 2 En una cacerola (o olla a presión, si usamos lentejas secas) generosa, poner un chorro de aceite. No demasiado, porque la xistorra suelta bastante grasita. Calentar el aceite y sofreir el ajo y la cebolla. 3 Cuando claree la cebolla, añadir el jamón. 4 Cortar la xistorra en trozos de 2-3 centímetros y añadir al sofrito. 5 Cuando hayan sudado y destripado, añadir el tomate triturado y las patatas peladas y cortadas en trozos de 2-3 cm. 6 Dejar burbujear unos 40 minutos a fuego bajo. 7 Añadir agua (sobre 1 litro), el pimentón y llevar a hervor. Mantener el hervor a fuego bajo unos 20 minutos. A estas alturas la xistorra debe haberse desmenuzado al borbotear. 8 Añadir las lentejas. Si son rehidratadas, deberán cocerse como 35 a 40 minutos (10 minutos en olla a presión). 9 Lo mejor es ir probando. Si son ya hervidas, mantenerlas al fuego unos 10 minutos para que espese.