Caldo de camarón con epazote
1 kilogramo de Camarón grande fresco 250 gramos de Camarón seco 6 piezas de Zanahoria 6 piezas de Papa 40 gramos de Pulpa de camarón 10 piezas de Chile guajillo del que no pica 10 piezas de Chile guajillo del que pica ¼ pieza de Cebolla blanca 1 diente de Ajo 3 litros de Agua 1 rama de Epazote 3 gramos de Sal 20 mililitros de Aceite
1 Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojar en un poco de agua los camarones secos para quitar el exceso de sal. Déjalos unos 20 minutos, escurre y reserva. 2 Pela y corta las papas y las zanahorias en cubos pequeños. Cuécelos en agua por unos 5 minutos a fuego alto. Apaga el fuego y déjalos reposar en el agua caliente. No importa que queden duros, se terminaran de cocer en nuestro caldo de camarón. 3 Pela los camarones, retira la cabeza y la vena que tienen en la parte superior del lomo. Resérvalos. 4 Abre los chiles y retira las venas y las semillas. Ponlos a cocer en una cacerola con agua, cebolla y el diente de ajo. Déjalos a fuego medio por unos 15 minutos. 5 Ahora licua los chiles, la pulpa de camarón, la cebolla y el ajo con todo y agua. El resultado debe ser una pasta ligeramente espesa. Reserva. 6 Pon a calentar el aceite en una cacerola y agrega los chiles licuados, pasándolos por una coladera para dejar una salsa tersa. Deja a fuego medio por unos 3 minutos. 7 Agrega los 3 litros de agua junto con los camarones secos, las verduras, la rama de epazote y la sal. Deja que de un hervor y mantén a fuego medio por unos 20 minutos. 8 Por último agrega los camarones frescos y deja otros 10 minutos a fuego bajo. 9 Tenemos listo para servir nuestro rico caldo de camarón con epazote y sólo nos resta acompañarlo con unas rebanadas de pan y un poco de jugo de limón. Y si te gusta la preparación de mariscos en la cocina mexicana te recomiendo probar los camarones a la diabla.