Tartare de besugo y salmonetes
30-40 gr. de filetes de salmonete60 gr. de filete de besugo 1 escalonia picada1 cdta. de cebollinos picados1 cda. de aceite de olivaZumo de 1/2 lima1 cdta. de caviar4-5 hojas de lechuga Sal Pimienta al gusto 
 Tartare de besugo y salmonetes Cortar el besugo en daditos muy menudos y en tajaditas muy finas los filetes de salmonete que se reservarán. Poner el besugo en un bol metálico, pequeño, introducirlo en un bol grande lleno de hielo, de modo que quede sobre el hielo. Añadir el zumo de 1/2 lima y la escalonia y mezclar delicadamente con una cucharilla. Continuar mezclando y añadir gradualmente la mitad del aceite de oliva, asegurándose de que quede bien mezclado. Añadir sal y pimienta al gusto. Sazonar las tajaditas de salmonete con sal, pimienta, el zumo de lima y el aceite de oliva restantes. Aderezar las hojas de lechuga con una vingreta ligera preparada con aceite y vinagre. Bordear el plato con las hojas de lechuga, artisticamente dispuestas. Poner los daditos de besugo en el centro del plato. Rodearlos con las tajaditas de salmonete. Esparcir por encima el caviar y servir. 