Empanadas mexicanas
Para la masa : 250 gr. de harina 170 gr. de mantequilla o manteca de cerdo 1/2 cdta de sal 1 cda. de azúcar 5 cl de agua Para el relleno : 450 gr. de carne magra carne molida 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 50 gr. de pasas de uva 100 gr. de aceitunas verdes 1 cdta. de sal 1 cdta. de pimienta negra molida 2 cdtas. de comino en polvo 1 pizca de clavo en polvo 1 cda. de azúcar morena (opcional) 1 dl de salsa de tomate 1 huevo 2 cucharadas de leche 
 Empanadas mexicanas Para la masa, verter la harina y la mantequilla (o manteca de cerdo) en trozos pequeños en un bol, trabajar con los dedos hasta desmenuzar. Disolver el azúcar y la sal en el agua, y agregar al recipiente; amasar rápidamente. Poner la masa en una superficie de trabajo y amasar hasta formar una bola, añadiendo más agua si fuera necesario. Envolver el bollo en papel film y dejar descansar en el refrigerador por lo menos una hora. Precalentar el horno a 200 grados. Para el relleno, dorar la carne picada en una cacerola de fondo grueso, revolviendo durante unos 7 minutos. Eliminar los jugos formados durante la cocción y añadir la cebolla picada; cocinar por 5 minutos más. Añadir el ajo picado, las pasas picadas, las aceitunas sin hueso y picadas, sal, azúcar (si la usa) y ls especias ( omino, pimienta y clavo). Completar con la salsa de tomate, y llevar a ebullición. Apagar el fuego y deje enfriar completamente. Preparación de empanadas Dividir la masa en dos y estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que alcanza un espesor de 3-4 milímetros. Con un cortador de galletas, cortar círculos de un diámetro de 10 cm. Unir los recortes, volver a estirar y cortar otros círculos. Coloque una buena porción de relleno en cada círculo, doblar por la mitad y presione los bordes para sellar. Colocar las empanadas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, y refrigerar por media hora (también se pueden congelar, y luego cocinarlas sin descongelar). Pincelar las empanadas con un huevo batido con dos cucharadas de leche. Hornear durante unos 15 minutos o hasta que estén de bonito color dorado. Consejo: También son excelentes como un bocadillo para acompañar el aperitivo, pero en este caso cortar la masa en círculos más pequeños, de unos 7 cm de diámetro.