Pasta con Salsa de Champiñones
1 libra de pasta penne ¼ taza de aceite de oliva ½ taza de cebolla picada ½ libra champiñones portobello picados 4 dientes de ajo picados Sal y pimienta Media cucharadita de tomillo molido 2 ½ tazas de crema de leche 2 cucharadas de pasta de tomate 1 y ½ taza de queso Parmigiano-Reggiano 4 cucharadas de cebollín picado dividido
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente; escurrir bien y mantenga caliente. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir los champiñones y cocine por 5 minutos o hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Agregue la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta y el tomillo; cocinar 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir la crema, aumentar el fuego a alto y llevar a hervir, añada la pasta de tomate, baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo constantemente con una cuchara de madera unos 5 minutos. Agregue el Parmigiano-Reggiano y 1 cucharada de cebollín, revuelva bien y ajuste la sazón al gusto. Agregue la pasta a la salsa de champiñones, revolviendo bien y cocine hasta que la pasta esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Espolvorear con el resto de cebollín y servir inmediatamente.