Tortilla de papas rellena de atun
6 a 8 huevos 1 cebolla blanca mediana 3 o 4 papas grandes 1 lata maiz (escurrida) sal aceite para freir las papas 1 lata atun escurrido Aceite oliva para cuajar la tortilla
1 PREPARACION: 2 pelamos las papas, partimos finas para freir, la cebolla partida en cuadros similares a las papas, se frien junto a las papas, ponemos en papel absorvente. En un voll aparte batimos los huevos con sal al gusto. Unimos las papas con las cebollas a los huevos batidos, ponemos a cuajar a fuego lento en una sarten antihaderente a fuego lento, dejamos cocer por un lado y luego volteamos por el otro, se deja al gusto poco hecha y bien cocida. desmoldamos. rellenamos con el guiso de atun previamente hecho con trocitos de cebolla, pimientos rojos (al gusto) vinagre y salsa de tomate y luego se anade el maiz escurrido. Ponemos este relleno dentro de la tortilla, se acompana con ensalada de tomates, o lechuga y tomates.