Crema bávara con coulis de peras
½ litro de leche1 chaucha de vainilla4 yemas175 gr. de azúcar½ litro de crema1 cda. de gelatina sin sabor350 gr. de peras2 tazas de vino tinto½ chaucha de vainilla5 cdas. soperas de azúcar 
 Crema bávara con coulis de peras Preparación: Coloque la leche fría y la vainilla en una cacerola, caliéntelas hasta llegar a un corto hervor. Retire la cacerola del fuego. Aparte, en un recipiente profundo, ponga las yemas y el azúcar. Bata con batidor manual hasta que no queden grumos. Retire la vainilla de la leche y de a poco, revolviendo constantemente, incorpórela a la mezcla de huevos. Remoje la gelatina en agua fría. Ubique la preparación en un baño de agua fría, con cubitos de hielo dentro del agua. Revuelva lentamente y deje que se enfríe. Agregue la gelatina cuando la crema comienza a solidificar. Pase la crema bávara a moldes individuales previamente remojados en agua helada. Deje dos horas en la heladera hasta que se endurezca. Mientras tanto haga el coulis. Corte las peras peladas al medio. Retire las semillas. Prepare el almíbar y cocine las peras doce minutos. Refrigerelas toda la noche dentro del líquido, que a causa del vino será oscuro. De ese modo se teñirán. Procese las peras escurridas, con las cucharadas de azúcar y 5 cucharadas soperas del vino cocinado. Refrigere y sirva el coulis como espejo del plato. Encima, la crema bávara y algunas frutas de estación al tono, junto a una hoja de menta.