Langosta Hidalgo
4 mitades de langosta precocida 1 pimiento morrón (rojo) 1 chiles poblanos 1 cebolla 1 diente de ajo 200 gr. camarón de pacotilla 200 gr. de queso panela Para la salsa de tomate 2 jitomates (tomates) 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 lata de 180 gr. de puré de tomate 1 hoja de laurel 1 pimienta gorda 1 cucharada de consomé Sal al gusto Para la salsa de poblanos 1 chile poblano 1/2 cebolla 1 diente de ajo 4 cucharadas de cilantro picado 2 tomates verdes Sal Para la bechamel 50 gr. de mantequilla 2 cucharadas de harina 1/4 cebolla 2 vasos de leche fría 1 pizca de nuez moscada Sal
1 Sacar la pulpa de la langosta y picar. El poblano y el morón se asan, se pelan y se cortan en rajas. 2 La cebolla se pica junto con el ajo y se rehoga en aceite, se agregan los poblanos, el morón, los camarones, la carne de langosta picada y por ultimo el queso panela, se sazona. 3 Se rellena cada langosta, encima se le pone una capa de la mezcla del pan molido con mantequilla y se gratina en el horno. 4 Se rehoga la cebolla y el ajo picados finamente. Agregar el puré de tomate, el consomé y las especies. Agregar agua y sazonar con sal. 5 Para la salsa de poblanos: Se asa el poblano, se pela y se pica. Rehogar la cebolla y el ajo bien picados, agregar los poblanos, los tomates verdes, un poco de consomé en polvo, sal y agua. 6 Moler la salsa y colar. Hervir para sazonar, agregar al ultimo el cilantro picado. 7 Se rehoga la cebolla picada muy finamente en la mantequilla. Se agrega el harina, cuidando que no se queme. 8 Agregar la leche fría para disolver. Sazonar con la nuez moscada y sal. Cocinar hasta que espese. 9 En cada plato se dispone una langosta y se baña transversalmente con cada una de las tres salsas, decorar con rebanadas de jitomate, perejil chino, rebanadas de naranja etc.