Ñoquis de papa y espinaca
Ingredientes 1 kg. de 1 taza de 2 cebollas 50 gr. de margarina 3 cdas. de aceite 10 gr. de hongos secos 2 latas de 2 hojas de Sal Pimienta Nuez moscada 1 taza de queso rallado 2 yemas 250 gr. aproximadamente, de 25 gr. de mantequilla 1 kg. de patatas de tamaño parejo1 taza de espinacas cocidas, bien escurridas2 cebollas50 gr. de mantequilla 3 cdas. de aceite10 gr. de hongos secos2 latas de tomates 2 hojas de laurel SalNuez moscada1 taza de queso rallado2 yemas250 gr. aproximadamente, de harina 25 gr. de mantequilla 
 Ñoquis de papa y espinaca Lavar las patatas y poner a hervir en abundante agua y sal. Freír las cebollas picadas fino en la mantequilla y el aceite hasta que apenas tomen color; agregar los tomates reducidos a puré, el laurel y los hongos, previamente remojados, vertiendo también un poco del liquido del remojo. Sazonar bien con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar lentamente con el recipiente a medio tapar hasta que la salsa comience a espesarse; tapar hasta el momento de utilizarla. Escurrir las patatas no bien estén cocidas, pelar y enseguida pasar por un prensa patatas; agregar las espinacas muy bien escurridas y finamente picadas, los 25 gr. de mantequilla, 1 cucharadita de sal y las yemas. Tomar la masa con la harina hasta que este lisa, cuidando que no se pegue a la mesa. Espolvorear con abundante harina y cortar una porción de la masa. Formar un cilindro de unos 2 cm de diámetro y cortar en trocitos de la misma dimensión. Formar los ñoquis pasando los trocitos por el accesorio especial o por los dientes de un tenedor (parte interna). Repetir la operación con toda la masa, manteniendo los ñoquis preparados sobre la mesa enharinada sin encimarlos. Poner a hervir abundante agua y sal en una cacerola muy grande, cuidando llenarla hasta sus tres cuartas partes. Echar los ñoquis cuando el agua hierva fuerte y revolver para evitar que se peguen en la base del recipiente. Cocinar hasta que suban a la superficie. Escurrir luego muy bien y poner en una fuente honda. Bañar con la salsa bien caliente y mezclar con la mitad del queso. Esparcir encima el resto del mismo. Servir enseguida.