¡Receta Tradicional para 100 Personas!
4 kilogramos de de carne 4 kilogramos de cochino 1 botella de vino 1½ kilogramos de papelón 150 gramos de alcaparras 1 taza de harina de maíz (120 gramos) 3 tazas de aceite de onoto 2½ kilogramos de cebolla 1,8 kilogramos de ajoporro 900 gramos de cebollín 300 gramos de pimentón rojo 300 gramos de pimentón verde 12 ajíes dulces Vinagre al gusto 4 pastillas de caldo Condimentos al gusto (sal, pimienta, cilantro, perejil, entre otros) 3 tazas de aceite 9 cucharadas soperas de semillas de onoto 9 kilogramos de harina de maíz precocida 12 litros de agua 24 pimentones cortados en tiritas 100 aceitunas rellenas 12 cebollas en ruedas (opcional) 400 uvas pasas 4½ kilogramos de pollo hervido y desmechado 6 tazas de aceite 9 cucharadas soperas de semillas de onoto 9 kilogramos de hojas de plátano asadas y limpias
1 Toda hallaca comienza por la preparación del guiso. Para ello, corta la carne de res y la de cerdo en porciones grandes. 2 Pica el ají dulce, los pimentones, los ajoporros y las cebollas del guiso en pequeños cubitos. Aprovecha también para picar las hierbas que utilices opcionalmente, como el perejil y el cilantro. 3 Pon a sofreír la cebolla, las alcaparras, el ají dulce, el pimentón y el ajoporro en una olla muy grande. Agrega las carnes del guiso, así como el papelón, el vinagre y el vino, y pon todo a hervir en agua durante al menos unas 2 horas para que los sabores se concentren bien. Salpimienta al gusto. Cuando la cocción esté acabando, mezcla la harina de maíz con agua y viértela en la preparación para que espese. Truco: si prefieres, también puedes añadir ajo al guiso de las hallacas navideñas. 4 Mientras se termina de cocinar el guiso, prepara la masa de las hallacas con la harina de maíz. Mezcla el aceite y las semillas de onoto (achote) en una olla, calienta, cuela y reserva. Vierte el agua en una olla y añade la harina de maíz, así como el aceite con el onoto. Amasa muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color. 5 Una vez tengas listos el guiso y la masa, ¡es hora de armar las hallacas! Toma una hoja de plátano grande y esparce en ella una cucharadita de aceite de onoto. Ahora, extiende una bolita de la masa de la hallaca hasta que te quede delgada. El grosor de la hallaca depende del gusto de cada persona, pero te recomendamos que no queden tan gruesas o el sabor del relleno se perderá. Truco: te aconsejamos lavar las hojas de plátano antes de usarlas. 6 Agrega los ingredientes. Primero, añade el guiso y, luego, decora tu hallaca con las aceitunas, las pasas, la cebolla, el pimentón y la gallina ya hervida y desmechada. 7 Cierra cada hallaca doblando la hoja de plátano por la mitad de forma horizontal y, posteriormente, dobla una segunda vez con la hoja que sobre. Toma los extremos verticales de la hoja y dóblalos sobre la hallaca. Envuelve la hallaca con otras hojas de plátano más pequeñas para reforzarla. 8 Amarra las hallacas haciendo un nudo con forma de cuadrícula tal y como puedes observar en la fotografía. 9 En una olla grande, pon a cocinar las hallacas venezolanas por unos 40 minutos aproximadamente. Sácalas, déjalas reposar unos 10 minutos y disfruta. ¡Las hallacas siempre están mejor al día siguiente! Truco: Guarda las hallacas restantes en el congelador y, antes de consumirlas, descongélalas en agua hirviendo por unos 20 minutos.