Salsa perigordine
1 l. de salsa Madeira (ver salsa Madeira) 100 gr. de trufas cortadas en láminas 1 cucharadita de mantequilla
1 Llevar a ebullición la salsa Madeira en una sartén, poner la mantequilla y saltear las trufas. 2 Agregarlas a la salsa una vez salteadas. 3 Para carnes.