Ternera picante con leche de coco
500 gr de solomillo de ternera cortado en filetes finos 100 gr de cacahuetes sin cáscara 4 cebollas 4 dientes de ajo Un poco de jengibre La cáscara de 1/2 limón 200 ml de leche de coco 500 gr de espinacas 1 guindilla 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de salsa de soja 200 ml de yogur natural Sal
1 Machacar los cacahuetes, sin cáscara, en un mortero. 2 Triturar las cebollas, los ajos, el jengibre, la cáscara de limón, la sal y la mitad de la leche de coco con la turmix, hasta obtener una crema fina. 3 Picar las espinacas en juliana fina. 4 Trocear la guindilla con el cuchillo. 5 Calentar la leche de coco restante en una cazuela y añadir la carne. 6 Cuando empiece a hervir, poner el fuego al mínimo, cocer durante 10 minutos. añadir los cacahuetes machacados el azúcar y la salsa de soja. cocer durante 20 minutos más. 7 Dejar cocer durante 20 minutos. 8 Verter el puré dentro de la cacerola y cocer 20 minutos más. 9 Cuando la carne esté cocida, apartar del fuego. 10 Cocer las espinacas en un cazo aparte con un poco de mantequilla. 11 Presentar en un plato o fuente con la carne en un lado, la salsa por encima de la carne, el yogur en el centro, las guindillas encima del yogur y las espinacas colocadas en un lado. 12 Para 4 personas.