Tortilla a la Romana receta tradicional
6 huevos 2 cucharadas de harina 1 tacita de agua 8 cucharadas de azúcar 1/4 litro de leche un poco de corteza de limón 1 tacita de jerez
1 Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado cuatro yemas. 2 Batir un poco más y verter en un cazo al que se añade el jerez, el agua y la mitad del azúcar. 3 Calentar a fuego lento y echar en un molde de bordes bajos. Meter al horno a temperatura suave durante unos veinte minutos. 4 Se saca del horno y se cubre con una crema pastelera que se prepara así: 5 Mezclar las otras dos yemas con cuatro cucharadas de azúcar y las dos de harina. 6 Añadir la leche y la corteza de limón y batir muy bien con unas varillas. Dejar cocer hasta que espese. 7 Una vez cubierta la masa del horno con la crema pastelera, se dobla como una tortilla y se cubre con un poco de azúcar quemada.