Redondo de Ternera Asado con Verduras
1 redondo de ternera de unos 600 gamos unas tiras de beicon 4 zanahorias 4 patatas medianas 2 calabacines pequeños aceite de oliva 1 taza de caldo 250 gramos de champiñones en laminas 1 cucharada de mantequilla 200ml de nata liquida Resto del caldo del asado el zumo de medio limón
1 Atar unas lonchas finas de beicon alrededor del redondo salpimentado. Pelar las verduras. Cortar las patatas y las zanahorias en dados, los calabacines en tiras de unos 6 cm. Poner las patatas y zanahorias alrededor del redondo con aceite de oliva y un poco del caldo en el horno a 200 ºC 30 mn. Con el caldo restante regar de vez en cuando la carne. Añadir el calabacin y hornear otros 5 minutos. Para la salsa: Derretir la mantequilla y saltear los champiñones durante unos 10 minutos, añadir la nata y el caldo de la cocción del asado, dejar cocer 5 minutos sin dejar de mover. Al final añadir el zumo de medio limón. 2 PresentaciónColocar el redondo cortado en filetes de 1 cm en medio de una fuente, en escalera. Poner las tiras del beicon por encima. A un lado colocar las verduras separando los cabacines en una esquina haciendo abanico. Servir la salsa aparte y poner en un lado del plato de cada comensal.