Ensalada de calabacín asado
4 Calabacines medianos 50 gramos de Avellanas peladas 4 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 cucharadita de Vinagre balsámico 30 gramos de Hojas de albahaca Brotes de orégano 100 gramos de Queso curado en lascas (opcional) ½ cucharadita de Sal Pimienta negra molida
1 Para hacer nuestra ensalada de calabacín con frutos secos empezamos por poner las avellanas en una bandeja de horno y tostarlas entre 10 a 15 minutos con el horno precalentado a 180 ºC. Las dejamos enfriar y las machacamos procurando que queden trozos grandes. 2 Por otro lado, quitamos los extremos de los calabacines y los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Los ponemos en un bol y los rociamos con la mitad del aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Los dejamos macerar durante al menos 15 minutos. 3 Para asar los calabacines, calentamos una parrilla a fuego fuerte hasta que esté muy caliente. Ponemos las rodajas sobre la parrilla y asamos por los dos lados. A continuación, colocamos esto en un bol, echamos el vinagre balsámico por encima, removemos y reservamos. Si no tienes una parrilla también puedes hacer el calabacín a la plancha. 4 Cuando se hayan enfriado los calabacines, le añadimos el resto del aceite, la albahaca, los brotes de orégano y las avellanas, mezclamos suavemente. 5 Finalmente servimos la ensalada de calabacín asado en un plato y para darle el toque final, añadimos por encima las lascas de queso curado y una rayita de aceite.Y si quieres otra receta original con este mismo ingrediente como protagonista, no dejes de probar el calabacín a la menta, ¡buenísimo! aunque siempre puedes echar un vistazo a las recetas de la Cocina de Catina, un blog lleno de platos fantásticos para completar el menú de cada día.