Caldo de camarón con chipotle
250 gramos de camarón seco 4 jitomates 1 trozo de cebolla 1 diente de ajo Chile chipotle al gusto 2 papas 2 zanahorias medianas ½ cebolla fileteada 1 rama de epazote fresco 8 hojas de laurel chicas 1 cucharadita de tomillo 1 pizca de sal al gusto 400 gramos de camarón mediano 300 gramos de almejas 2½ litros de agua 2 cucharadas soperas de aceite Aguacate Limón Cebolla picada Pan blanco o tostadas
1 Para comenzar la receta de caldo de camarón con chipotle, limpia los camarones secos, pero no deseches la cáscara. 2 Calienta 1 taza de agua en una olla, agrega los jitomates, el trozo de cebolla, el diente de ajo, los chiles chipotles al gusto y las cáscaras de los camarones secos y deja cocinar por 10 minutos. Reserva. Truco: usar las cáscaras del camarón seco intensificará el sabor del caldo. 3 Mientras se cocina el jitomate con los otros ingredientes, pela y pica las papas y las zanahorias en cubos pequeños, preferiblemente iguales. 4 Licua los ingredientes de la olla, incluidas las cáscaras de los camarones, durante 3 minutos y reserva. 5 En una olla grande, calienta las dos cucharadas de aceite, sofríe el camarón seco que limpiaste y la cebolla fileteada hasta que esta comience a dorarse. 6 Agrega la papa y la zanahoria y cocina durante 5 minutos más moviendo constantemente. 7 Ahora, incorpora lo que licuaste pasando la mezcla por un colador para deshacerte de los residuos de las cáscaras de camarón seco. Si es necesario, agrega un poco de agua para que el caldo de camarón con chipotle quede más ligero. 8 Añade la rama de epazote, el tomillo, las hojas de laurel y sal al gusto, deja cocinar y sazonar por 5 minutos. Luego, agrega 2 litros y medio de agua y deja que hierva. 9 Mientras está hirviendo el caldo, agrega el camarón y las almejas y deja cocinar unos 10 minutos más para finalizar la receta de caldo de camarón con chipotle. Truco: también podrías hacer caldo de pescado y camarón con chipotle añadiendo en este paso trozos de tu pescado favorito. 10 ¡Y listo! Sirve el plato acompañado de cebolla picada, aguacate y limón. Ahora que sabes cómo preparar caldo de camarón con chipotle, anímate a probar otras recetas para servir un menú completo, como estos increíbles bisteces al albañil. ¡A comer!