Lomo Felix
Ingredientes 1 y 1/12 kgr. de lomo de ternera 1 vaso de vino blanco Sal Pimienta 50 gr. de margarina 3 cdas. de aceite 150 gr. de jamón cocido 50 gr. de manteca 2 cdas. de fécula de maíz 1/2 litro de leche 1 lata de choclo cremoso 2 yemas 1 cdta. de nuez moscada 4 cdas. de queso rallado 2 cdas. de margarina derretida Para la guarnición: Arvejas, papas noisette o zanahorias hervidas y salteadas en manteca 
 Lomo Felix Atar el lomo con un hilo grueso, para que conserve la forma. Ponerlo en una asadera, bañarlo con el vino y salpimentar. Untar con la margarina, rociar con el aceite y asar en el horno caliente durante 45, aproximadamente (debe quedar jugoso). Retirar del horno, dejarlo enfriar, quitar el hilo y cortar la carne en rebanadas finas. Cortar el jamón en porciones del tamaño de cada rebanada de carne. Derretir en una cacerola la manteca, agregar la fécula de maíz y cocinar unos minutos. Incorporar poco a poco la leche, el choclo y dejar que hierva y se espese la salsa. Remover con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Salpimentar y añadir la nuez moscada y si se desea una pizca de azúcar. Dejar entibiar. En una fuente larga para horno armar el lomo alternando cada rebanada de carne con 1 o 2 de jamón y una cda. de salsa de choclo. Cubrir toda la carne con el resto de salsa, espolvorear con el queso rallado y rociar con la manteca. Llevar a horno bien caliente hasta que la crema de choclo quede bien dorada. Presentar caliente con una guarnición de verduras a gusto.