Llapingachos ecuatorianos
4 papas medianas 3 zanahorias 2 remolachas Queso Chorizo Limón Aceite de oliva Cilantro Sal
1 Pela las papas y ponlas a cocinar en una olla con agua y sal al gusto. 2 Pelas las zanahorias y remolachas y ponlas a cocinar en otra olla con agua hasta que estén suaves 3 Mientras se cocinan esos ingredientes de los llapingachos con chorizo ralla el queso. 4 Cuando las papas estén listas, aplástalas o machácalas con un tenedor. 5 Haz bolas con el puré de papas y rellénalas con queso, entonces cierra con tus manos la tortilla y aplástalas un poco para que sean planas. 6 Calienta el aceite en una plancha y pon las tortillas de papa rellenas de queso a freír. 7 Corta las zanahorias en juliana y agrega aceite de oliva, limón y sal al gusto. 8 Corta las remolachas en rodajas y añade una cucharilla de mayonesa o yogurth natural.Si lo prefieres puede preparar tú mismo la salsa mayonesa casera para los llapingachos. 9 Pon el chorizo en un sartén sin aceite y fríelo bien. 10 Sirva el plato de llapingachos ecuatorianos decorado. ¡Esperamos que te gusten estas tortillas de papa de Ecuador igual que a nosotros!