Mollejas de Cordero en Salsa
800 gramos de mollejas de cordero 2 pimientos rojos 1 cebolla 2 tomates 50 gramos de pimiento rojo o paprika 1 vaso de vino blanco Aceite Sal al gusto Pimienta al gusto
1 Limpia la mollejas de cordero. Quítales toda la grasa o la tela que tengan, ya que de lo contrario endurecerán la cocción. 2 En una olla con abundante agua hirviendo, blanquea las mollejas por aproximadamente 5 minutos. Sácalas y resérvalas. 3 Corta los pimientos rojos y el tomate en cubos pequeños. Corta la cebolla en fina juliana. 4 En una sartén caliente con un poco de aceite, sella las mollejas. 5 Cuando las mollejas estén doradas de ambos lados, retíralas del fuego y resérvalas en un plato. La idea es que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. 6 En la misma sartén y aprovechando los jugos del sellado de las mollejas, agrega los vegetales cortados. Salpimienta. 7 Cuando los vegetales estén tiernos, agrega el vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol y reducir los líquidos. 8 Añade una vez más las mollejas e integra los distintos ingredientes. Agrega el pimiento en polvo de último, para no cocinarlo tanto y evitar que se queme. 9 Emplata las mollejas de cordero en salsa y báñalas con los vegetales y la salsa. ¡Disfruta!