Fideuá de marisco al horno
250 gramos de Fideos para fideuá 1 unidad de Pimiento verde 1 unidad de Pimiento rojo 1 unidad de Cebolla 1 trozo de Sepia 1 unidad de Calamar grande 10 unidades de Mejillones cocidos 15 unidades de Almejas sin cáscara o Chirlas 4 unidades de Cigalas (ocpinales) 8 unidades de Gambas cocidas 1 chorro de Aceite 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta Caldo de pescado
1 El primer paso para hacer nuestra fideuá auténtica será picar las verduras finamente. Corta entonces la cebolla, el ajo y los pimientos para hacer nuestro sofrito base. El tomate deberá ir rallado. 2 Para hacer el sofrito base, calienta una sartén lo suficientemente amplia con un chorro de aceite de oliva. Empieza incorporando la cebolla y el ajo, luego añade el pimiento y cuando las verduras se encuentren bien pochadas, agrega el tomate rallado.Reserva. 3 Caliente aceite en otra sartén y saltea los fideos para dorarlos. 4 La fideúa de marisco se hace con fideos finos y el secreto para conseguir un plato según la receta tradicional, es tostarlos antes de la cocción. Los fideos deben verse como se muestra en la foto. 5 Cuando el sofrito esté listo, pásalo por la licuadora para triturarlo por completo. Vierte esto en una olla junto con el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Calienta esta mezcla hasta que hierva. 6 Una vez el caldo comience a hervir estará listo para cocinar nuestra fídeuá al horno. 7 A continuación, coloca los mariscos en bandeja de horno profunda, especial para este tipo de cocciones. Incorpora algunas gambas peladas, las chirlas, la sepia y el calamar cortado en dados. Añade el caldo junto con los fideos tostados y cocinar a temperatura media de 160-180ºC. hasta que el caldo se consuma. 8 Una vez se haya consumido todo el caldo y el fideo esté “al dente”, retira la bandeja del horno y coloca los mejillones cocidos y las gambas. Deja reposar unos 5 minutos. 9 Sirve la fideuá de marisco en la misma bandeja y rocía con poco de aceite y perejil, aunque también se acompaña con alioli casero. Y si no quieres hacer este plato al horno, puedes echar un vistazo a la receta de fideuá con fideos finos, también con fotos en cada paso.