bogavante de ferias
1 bogavante Cebolla morada Tomate seco Zanahoria Cilantro Orégano Corteza de mandarina Guindilla fresca Espinacas Ajos
1 Se pone a hervir agua y sal con algunas verduras (zanahoria,piel de tomate,cebolla..). 2 Cuando esté lista el agua,se introducen las pinzas del bogavante (con un corte para poder abrirlas mejor) durante 5/7 min 3 Sacar las pinzas y reservar junto a la cola del bogavante cortada por la mitad. 4 Hervir las espinacas y reservar;filetear los ajos. 5 Trocear la cebolla,el tomate seco y la zanahoria hervida en daditos. 6 La corteza de mandarina (sin parte blanca) y el cilantro en tiras finas. 7 La guindilla o pimiento picante por la mitad,sin pepitas. 8 Se deja macerar todo con el orégano,aceite y un poco de zumo de mandarina a modo de vinagreta. 9 Con la cabeza del bogavante preparamos un caldo muy reducido que añadiremos a la vinagreta anterior en el último momento 10 Se parte por la mitad la cabeza y se sofrie con un poco de tomate triturado,ajo y cebolla picada;añadimos un chorrito de jerez o vino blanco, dejamos evaporar e incorporamos un cazo de agua. Dejar reducir lentamente hasta obtener un caldo denso. 11 Finalmente saltear las espinacas con el ajo y el bogavante por separado. 12 Disponer en el plato y salsear con la vinagreta+el caldo reducido en caliente.