Arroz con bacalao y gambas
2 lomos de bacalao limpios 1½ litros de caldo o fumet de pescado y/o marisco 200 gramos de gambas peladas crudas 1 trozo de pimiento rojo 1 trozo de pimiento verde 1 trozo de puerro 1 cucharada postre de cúrcuma 1 cucharada postre de ñora molida 1 cucharada postre de pimentón 1 taza de tomate natural triturado 3 dientes de ajo 1 cucharada postre de sal 6 puñados de arroz bomba
1 Comienza lavando y cortando los pimientos y el puerro en trozos medianos. Lamina o pica los dientes de ajo a tu gusto. Reserva. 2 Corta cada lomo de bacalao en pedazos iguales. Prepara la sartén o paellera con un contundente chorro de aceite de oliva. Sofríe el bacalao sellándolo durante 2 minutos por cada lado y añade las gambas para cocinarlas también. Reserva para más adelante. Truco: perfectamente puedes cocinar arroz con bacalao, calamares y gambas añadiendo también los calamares limpios y troceados en este paso. 3 En la misma sartén, haz un sofrito con ambos pimientos y el puerro, removiendo mientras se rehogan. Al cocinar el sofrito en el jugo que ha soltado el pescado y el marisco, conseguirás que tu arroz con bacalao y gambas aproveche todo el sabor de sus ingredientes. 4 Cuando las verduras se hayan dorado, abre un hueco en el sofrito e incorpora el tomate y la ñora molida, la cúrcuma y, por último, el pimentón. Remueve para integrar bien todos los ingredientes y sofríe durante 2 minutos más para evitar que se quemen las especias. 5 Añade el arroz sobre el sofrito. Si no tienes una medida exacta, puedes calcular 2 puñados de arroz por persona y el doble de agua. Rehoga el arroz un par de minutos para sellarlo. 6 Incorpora el caldo de pescado o fumet poco a poco y bien repartido por toda la paellera. Deja que caliente a fuego alto y rectifica el punto de sal si fuese necesario.Para que tu arroz con bacalao fresco y gambas sea 100 % casero, te recomendamos consultar nuestra Receta de Caldo de pescado para preparar tu propio caldo. 7 Deja hervir el arroz 15 minutos. Pasado ese tiempo, reparte por toda la paellera el bacalao y las gambas. Baja el fuego si fuese necesario y deja cocer unos 10 minutos más. En caso de preferir hacer arroz con bacalao desalado y gambas, tendrías que añadirlo en este paso porque con los últimos 10 minutos de cocción es más que suficiente.Para que tu arroz quede perfecto, una vez apagado el fuego, cubre la paellera con una tapa o papel de aluminio y déjalo reposar 5 minutos. ¡Ya tienes listo tu arroz meloso con bacalao y gambas! Truco: opcionalmente, también puedes preparar la versión de la receta de arroz al horno con bacalao y gambas. Los pasos son los mismos, simplemente, al final de la receta, introduce la paellera en el horno a 200 ºC y déjala unos 8 minutos en vez de dejar que hierva al fuego los últimos 10 minutos.