Sopa de gallina
1,5 kg. de gallina SalPimienta3 hojas de laurel1 atado de verduritas Romero fresco o seco1 cda. de pimienta blanca en granos500 gr. de apio250 gr. de hinojo75 gr. de arroz2 cdas. de salsa de soja3 cdas. de jerez seco 
 Sopa de gallina Lavar la gallina y hacerla hervir en dos litros y medio de agua con sal. Espumar y agregar las verduritas en trozos, menos las cebollas de verdeo, el laurel, el romero y los granos de pimienta. Seguir la cocción sin tapar durante 45 minutos más. Limpiar y lavar el apio, el hinojo y las cebollas de verdeo del atado de verduritas, cortados en rodajas, bastones y anillos respectivamente. Retirar la gallina del caldo y colarlo. Añadir el apio, hinojo y cebollitas, así como el arroz y cocinar durante 25 minutos. Mientras tanto, quitar la piel de la gallina, deshuesarla y cortar la carne en tiritas. Agregar al caldo en los últimos cinco minutos de cocción. Aderezar la sopa con la salsa de soja, el jerez, sal y pimienta recién molida, si fuera necesario. 