Pollo de la huerta
Ingredientes 2 pollitos 250 gr. de zanahorias muy tiernas 250 gr. de arvejas muy tiernas o de chauchas 4 cebollitas de verdeo 4 puerros 1 tajada de 200 gr. de panceta ahumada Sal Pimienta Caldo de verduras Vino blanco seco Manteca Aceite 
 Pollo de la huerta Cortar los pollitos en mitades, lavarlos y sacarlos rápidamente. Pulir y lavar las verduras; en lo posible conseguir las arvejas muy tiernas apenas granadas, que se comen enteras, o en su defecto, utilizar chauchas. Cortar los puerros y las cebollitas de verdeo en mitades. Pulir y lavar las zanahorias, dejándolas enteras, o cortarlas por la mitad a lo largo. Calentar dos cdas. de manteca y de aceite junto con la panceta en trocitos en una sartén profunda. Dorar suavemente los trozos de pollo, salpimentarlos y retirarlos. Agregar en su grasa de cocción las verduras pulidas y cortadas y saltearlas hasta que se ablanden apenas. Salpimentar e incorporar nuevamente los trozos de pollo, mojar con media taza de vino blanco seco y un poco de caldo de verduras, preparado con un cubo. Cocinar a fuego mediano, sin tapar, durante 10 minutos, luego tapar y seguir la cocción a fuego mínimo, hasta que el pollo y las verduras estén tiernos. Ajustar el aderezo o moler simplemente un poco de pimienta blanca antes de servir. 