Corvina en escabeche a la chilena
1 corvina 100 gramos de aceitunas negras 500 ccs de vinagre 0,5 cucharaditas de comino 300 gramos de harina 1,3 litros de aceite de oliva 1 pizca de ají en salsa (guindilla en salsa) 0,5 cucharaditas de orégano 10 cebollas blancas 2 huevos duros 200 gramos de queso fresco 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 2 camotes (batatas) 1 lechuga fresca
1 Cortar la corvina en rajas delgadas. 2 Pasarlas por harina y freir en una cuarta parte del aceite, y bien caliente. 3 Ponerlo en una fuente honda y reservarlo. 4 Poner a hervir en una olla alta el resto del aceite y el vinagre, el ají, el comino, el orégano, la sal y las cebollas partidas en cuatro. 5 Cuando las cebollas están cocidas retirarlas y ponerlas sobre el pescado. 6 Colar el aceite y el vinagre en el que se han cocido las cebollas para que quede más fino. 7 Verter sobre el pescado y las cebollas. 8 Decorar con aceitunas negras, tajaditas de huevo duro, trocitos de queso fresco, camotes y lechuga fresca. 9 Las cebollas deben ser tan abundantes como el pescado. 10 Servir frío.