Rape con leche
1000 gr de rape en filetes 1 cebolla grande 3 cucharadas de aceite 30 gr de mantequilla 1 /12 cucharada de harina 2 ½ vasos de leche fría 1/2 cucharada sopera de concentrado de tomate Sal
1 Pelar y picarla cebolla muy menuda. 2 Rehogarla en una sartén con aceite y la mantequilla derretida a fuego suave, durante 10 minutos. 3 Añadirle la harina, rehogarla y echar poco a poco la leche fría, sin dejar de remover. 4 Agregar el concentrado de tomate y la raspa del rape. 5 Sazonar el rape, quitar la raspa de la salsa y poner los filetes en ella. 6 Darles un hervor y cuando estén cocidos, servir enseguida. 7 Para 4 personas.