Pie de limón con crema pastelera
250 gramos de Harina de trigo 150 gramos de Mantequilla 25 gramos de Azúcar 1 Huevo 30 mililitros de Agua 1 pizca de sAL 200 gramos de Azúcar (1 taza) 3 Yemas de huevo 1 Huevo 100 gramos de Mantequilla 200 mililitros de Agua mineral 125 mililitros de Jugo de limón natural 15 gramos de Maicena 3 Claras de huevo 165 gramos de Azúcar
1 Para poder disfrutar de un buen trozo de pastel de limón empezaremos por prepara la masa del pie. Para ello, se mezcla a mano la harina con mantequilla, azúcar y la sal hasta formar unas migas pequeñas.A continuación, agregamos el huevo y amasamos hasta que se haya integrado por completo. Entonces se añade un poquito de agua hasta formar una masa uniforme y homogénea. Formamos una bola y reservamos en una bolsa durante 1 hora. Pasado este tiempo empezamos a estirar hasta obtener una lámina de masa, forramos con ésta un molde para pie y cubrimos con algo de peso, por ejemplo porotos o granos secos para que la masa no se levante y horneamos por 20 minutos a 180 °C.Si tienes dudas sobre este primer paso no dudes en consultar cualquier de estas recetas adicionales:Masa quebrada sin mantequillaMasa quebrada sin glutenMasa quebrada dulce 2 Para hacer el relleno de limón, en una olla batimos los huevos con el azúcar, cuando se hayan integrado añadimos el zumo de limón y la maicena previamente disuelta en agua.Cuando se mezcle todo poner en media llama y revolver constantemente. Una vez lista la crema se le añade la mantequilla y se revuelve hasta integrar. Dejar en reposo durante 20 minutos y entonces cubrir la base de masa ya cocida y a temperatura ambiente.Revisa la receta de crema de limón para relleno con fotos en todo los pasos para aclarar cualquier duda que tengas. 3 Finalmente nos toca hacer el merengue suizo. Para ello, calentar las claras con el azúcar a baño María hasta que este quede bien disuelto. Entonces batir con varillas eléctricas rápidamente por 10 minutos.No dejes de consultar las recetas de merengue suizo y merengue italiano para más detalles. 4 Para terminar, utiliza una manga pastelera y decora la parte superior del pie de limón con crema pastelera con el merengue recién hecho. Reserva en la nevera y sirve bien frío o si quieres, dale un toque de horno para tostar ligeramente el merengue... ¡a disfrutar!