Atún con vinagreta de cogollo y verduras con queso
1 Ijada de atún 2 pimientos morrones asados 1 calabacín 4 quesitos cremosos ½ cogollo de lechuga 10 cucharadas de aceite de oliva virgen 3 cucharadas de vinagre de sidra Sal
1 Cortamos el cogollo de lechuga, lo lavamos e introducimos en una cazuela con un poco de agua fría hasta cubrir y sal. 2 Cuando comienza a hervir el agua sacamos el cogollo de esta cazuela y lo refrescamos bajo el chorro de agua fría. 3 Trituramos este cogollo con la batidora junto con el vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y una pizca de sal y reservamos en la nevera esta vinagreta hasta el momento de su utilización. 4 Si estuviese un poco amarga se puede añadir una pizca de azúcar. 5 Asamos la ijada de atún untada de aceite de oliva y ligeramente salada en una fuente de horno junto con los pimientos previamente asados y las láminas de calabacín. 6 Introducimos en el horno precalentado a 180º C durante 20 minutos. 7 Una vez cocinada la ijada de atún sacamos del horno y reservamos. 8 Sobre los pimientos asados y calientes y las rodajas de calabacín colocamos unos trocitos de quesito cremoso y volvemos a introducir al horno hasta que el queso se endurezca encima de las verduras. 9 Presentamos el plato con la ijada de atún troceada, decorando las verduras con el queso y salseamos ligeramente con la vinagreta de cogollo de lechuga. 10 Para 4 personas.