Potaje malagueño
1 kilogramo de Col 250 gramos de Habichuelas blancas secas 150 gramos de Zanahoria 1500 gramos de Calabaza 1 Patata 1 Pimiento rojo 1 cabeza de Ajos 250 gramos de Carne magra de cerdo 125 gramos de Costillas 125 gramos de Tocino 150 gramos de Morcilla de cebolla 1 trozo de Hueso añejo 1 hoja de Laurel 1 cucharadita de Pimentón Sal
1 El primer paso para hacer este potaje malagueño es poner en remojo las habichuelas blancas la noche anterior y escurrirlas a la mañana siguiente para usarlas después. 2 Para empezar a hacer el potaje de habichuelas andaluz, pelar la calabaza, la zanahoria y la patata. 3 Seguidamente, picar o cortar en rodajas la col lavada, la zanahoria, la patata y el pimiento, y asar la cabeza de ajos sin pelar. 4 A continuación, calentar agua en una olla y poner la carne troceada: costillas, tocino, morcilla y hueso. 5 Añadir sal y cuando la olla del potaje malagueño rompa a hervir, añadir las habichuelas y dejar cocer una hora. 6 Al cabo de una hora, agregar las verduras, la cabeza de ajos asada, el laurel y la cucharadita de pimentón. Rectificar el punto de sal, tapar y dejar cocer 30 minutos más. 7 Por último, colar el caldo y servir por separado las verduras y la carne del potaje malagueño.Si te interesan las recetas de potajes, no te pierdas las siguientes recomendadas:Potaje casero Potaje de lentejas y verdurasPotaje madrileño