Roscón de Reyes sin gluten
2 tazas de almidón de maíz o maicena 1 taza de harina de arroz 1 taza de azúcar (200 gramos) 2 cucharadas soperas de psyllium 2 cucharadas soperas de goma xantana ½ taza de mantequilla (112½ gramos) 2 cucharadas de postre de sal 1½ cucharadas soperas de levadura seca 100 mililitros de leche 50 mililitros de ron o algún licor almendras fileteadas frutas confitadas cerezas en almíbar
1 Para comenzar con esta rosca de Reyes sin gluten, reúne todos los ingredientes secos en un bol, incluye la maicena, la harina de arroz, el azúcar, el psyllium, la goma xantana, la sal y la levadura. Mézclalos muy bien. 2 Ahora, mezcla los líquidos: la leche, el ron y el agua de azahar. Si no quieres usar ninguna bebida alcohólica, simplemente sustitúyela por más leche. Igualmente, si no tienes agua de azahar, sustitúyela por leche y usa esencia de naranja. 3 Añade a los ingredientes secos todos los húmedos: la leche aromatizada, mantequilla y huevos. Une y amasa muy bien. 4 Cuando todo esté muy bien integrado, pásalo a un mesón con aceite. La mezcla será bastante pegajosa, por lo que debes engrasar tus manos también. 5 Trabaja la masa con una paleta de panadería que te ayude a compactarla bien. Si tienes máquina con función de amasado, también es muy útil y facilita el trabajo. 6 Con las manos engrasadas, pásala a una bandeja con papel vegetal. Dale la forma de roscón sin lactosa y deja que repose por una hora. 7 Después de ese tiempo, precalienta el horno a 200 °C. Pinta con el huevo batido y coloca todos los adornos. Hornea por unos 15 - 20 minutos. Después de ese tiempo, baja un poco el fuego, y hornea por 10 minutos más. 8 Permite que enfríe para que la masa se impregne bien de la esencia de azahar. Puedes servir relleno de alguna crema que no contenga gluten, como crema chantilly, y tu rosca de reyes sin gluten estará lista.