Lomo de cerdo en manteca de Montes de Málaga
1 kg de lomo de cerdo 3/4 kg de manteca de cerdo 5 dientes de ajos machacados 1 vasito (vino) de vinagre 1 cucharada sopera de pimentón molido 1 cucharada de orégano 1 hoja de laurel Tomillo Sal 1/2 vaso de agua
1 En un cazo ponemos el lomo cortado en taquitos y le agregamos todo el resto de ingredientes menos la manteca y lo dejamos macerar por 24 horas en la nevera. Truco: Usar un buen pimentón. El tamaño de los trozos no es importante pues luego se puede cortar en lonchitas o bien servir un trozo entero con algo de manteca. 2 En una sartén ponemos a derretir la manteca, sacamos los taquitos de carne de la maceración y los doramos un poco en la manteca cuando esta esté caliente. 3 Cuando el lomo en manteca esté doradito se le agrega el caldo de la maceración previamente colado. 4 Dejamos cocinar el lomo de cerdo en manteca colorá (o colorada) lentamente hasta que esté cocinado por dentro y el caldo se haya consumido quedando la manteca derretida. 5 Ya estando todo hecho se vierte en un recipiente con tapa debiendo quedar el lomo cubierto por la manteca para su buena conservación. Guardar en la nevera. 6 Servir el lomo de cerdo en manteca de Montes de Málaga bien calentito.