Congrio con crema de ajos
800 gr. de filetes de congrio 50 gr. de champiñones frescos3 echalotes150 ml. de vino blanco seco1 cabeza de ajos250 ml. de crema de leche tomates frescos6 hojas de albahaca2 cdas. soperas de aceite de olivaSal y pimienta 
 Congrio con crema de ajos Preparación: Pele los tomates sumergiéndolos previamente durante 1 minuto en agua hirviendo, luego quíteles las semillas, córtelos en daditos y colóquelos en una cacerola con el aceite de oliva sal, pimienta recién molida y las hojas de albahaca cortadas en tiritas finas. En una fuente rectangular ponga los echalotes (o cebollas de verdeo), los champiñones cortados en tajadas, agregue el vino blanco y acomode encima los filetes de congrio cortados en cuatro porciones cada uno. Salpimiente y lleve a horno caliente durante unos 15 minutos. Mientras tanto, pele los dientes de ajo, ábralos y retire la parte central si no son nuevos, luego blanquéelos por hervor en agua durante cinco minutos y escurra. Siga la cocción junto con la crema de leche, sobre llama suave hasta que se ablanden. Procese los ajos hasta hacer una crema, agregando más crema de leche si es necesario para lograr la consistencia justa. Disponga los trozos de congrio en los platos, agregue el tomate triturados apenas calentado con aceite de oliva con la albahaca, los champiñones en tajadas y la crema de ajo. Decore con hojitas de albahaca y sirva. 