Macarrones con costilla de cerdo
500 gr. de macarrones 400 gr. de costilla de cerdo troceada 100 gr. de tocino magro troceado 1/2 dl. de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 copa de vino de Madeira o brandy 1 ramito de romero 1/2 cucharadita de semilla de hinojo 1 hoja de laurel sal pimienta queso manchego rallado
1 En una cazuela, sofreír en el aceite las costillas y el tocino, unto con el romero, laurel, hinojo y el ajo entero. 2 Retirar el ajo cuando esté dorado y el laurel. 3 Sazonar con sal y pimienta y rociar con el vino o brandy. 4 Completar la cocción a fuego moderado. 5 Cocer la pasta al dente y escurrirla. 6 Colocarla en una fuente y condimentar con el guiso preparado. 7 Servir queso rallado aparte.