Pasta con radicchio
400 gr. de pasta seca 500 gr. de radicchio (achicoria morada) 1 cebolla 1 chalota 1/2 taza de vino blanco 4 hojas de laurel 20 aceitunas negras sin hueso 1 pastilla de caldo de verduras 6 cdas. de aceite de oliva virgen extra Queso parmesano rallado (opcional) Sal Pimienta 
 Pasta con radicchio Deshojar el radicchio rojo, lavar las hojas y cortarlas en tiras. Picar finamente la cebolla y la chalota. Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír la cebolla y la chalota. Cuando estén transparentes, añadir el radicchio y las hojas de laurel; dejar cocinar con la sartén tapada, agregando, si es necesario, una pequeña taza de agua. Cuando el radicchio comience a marchitarse, añadir el vino blanco y la pastilla de caldo que se fundirá en el fondo de cocción. Unos minutos antes de apagar el fuego, añadir las aceitunas negras y sazonar con sal y pimienta. Hervir la pasta en abundante agua con sal, escurrir cuando estén al dente y transferirla a la sartén con la achicoria. Saltear brevemente la pasta con la salsa y servir inmediatamente, añadiendo a gusto, el queso parmesano rallado.