Bifes de cuadril con ensalada alemana
4 bifes de cuadril sin grasa (800 gr.)Sal y pimienta recién molida2 cdas. de aceite de oliva4 papas hervidas manzanas verdes1 manzana rojaJugo de 1/2 limón1/2 cebolla rallada1 cda. de perejil picado1 cdta. de mostaza3 cdas. de aceite1/2 cda. de vinagre6 cdas. de crema de leche 1 cdta. de pimentón 
 Bifes de cuadril con ensalada alemana Cortar las papas a lo largo en cuatro y luego en tajaditas. Colocarlas en un bol. Rallar una de las manzanas verdes y mezclarla con la cebolla, 2 cdas. de aceite, el vinagre y la mostaza. Condimentar las papas y reservar. Cortar la manzana roja y la otra verde en tajaditas con cáscara y dejar en agua fría con jugo de limón hasta el momento de armar los platos. Calentar una plancha para bifes. Condimentar los bifes con sal y pimienta, pincelar con el aceite de oliva y cocinar de un lado. Cuando esté tibio al tocarlo con los dedos, darlo vuelta y terminar la cocción. Mientras tanto, batir la crema bastante espesa y condimentarla con sal y pimienta. Servir un bife en cada plato y sobre cada uno colocar una cda. de crema espolvoreada con pimentón. Acompañar con la ensalada de papas colocada sobre una base de gajos de manzana y terminar con perejil picado. Decorar con un ramito de perejil.