Mermelada inglesa de naranjas
un kilo y medio de fruta 700 gramos de naranjas 600 gramos de pomelos amarillos 200 gramos de limones
1 Se requiere un kilo y medio de fruta. 2 Con esta cantidad demorará unas cuatro horas en practicar las operaciones preparatorias. 3 Allá usted si tiene tiempo para más. 4 Es aconsejable mezclar varios cítricos: por ejemplo, 700 gramos de naranjas, 600 gramos de pomelos amarillos, 200 gramos de limones. 5 Puede usted variar. 6 O privilegiar los pomelos. 7 Pero hay un requisito indispensable: la fruta debe ser muy pepona; por eso se recomienda las naranjas de jugo. 8 Lave todo. 9 Corte cada fruta en cuartos, quíteles la pulpa que pondrá, bien trozada, en un bol grande. 10 Reserve cada una de las pepas en un plato aparte. 11 Luego, quite a la corteza toda la parte blanca (use un cuchillo afilado) y deseche ésta. 12 Corte la corteza así despojada en una juliana fina y deposítela en el bol junto con la pulpa. 13 Proceda con todas las frutas hasta terminar. 14 Pese el contenido del bol: por cada medio kilo de fruta agregue al bol un litro de agua fría, y remoje esto 24 horas. 15 Luego, frote la olla en que se va a cocer con un limón, para que la mermelada resulte amarilla. 16 Vierta ahí el contenido del bol, agregando las pepas envueltas en una muselina bien amarrada. 17 Cueza a fuego lento durante unas 4 horas, o hasta que la juliana esté perfectamente blanda. 18 Deje enfriar, retire la bolsa de pepas estrujándola bien para que dé toda su pectina, que ayudará a cuajar la mermelada; vuelva todo a un gran bol y deje reposar 12 horas. 19 Pese de nuevo esto, y por cada medio kilo de fruta con su líquido agregue 630 gramos de azúcar. 20 Hierva esto rápidamente hasta que la mermelada cuaje y la corteza esté transparente. 21 Para probar el cuaje, ponga un poco en un plato e introduzca éste en el freezer para que se enfríe rápido: ya frío, el almíbar no debe casi moverse. 22 Enfríe un poco la mermelada y envásela, revolviendo para que se distribuya parejamente la juliana en el almíbar. 23 Si sobra éste, enváselo aparte, y tendrá una estupenda jalea. 24 La mermelada cuaja más después de 15 días de envasada.