Langostinos o cigalas al horno
unas cigalas o langostinos grandes ajo y perejil zumo de limón aceite y sal
1 Se adoba el marisco unas horas antes o preferiblemente la noche anterior con ajo y perejil picados, sal y un poco de aceite. Se ponen en una fuente, se rocían con zumo de limón y se meten al horno previamente caliente y temperatura media (200 grados) hasta que estén listos (30-45 minutos). 2 Durante su asado se le remueven y se bañan con su jugo. 3 Este tipo de mariscos cocinado de esta manera esta delicioso e incluso pueden hacerse de esta manera las langostas o bogavantes pequeños. Como cocer los mariscos. 4 De una manera general podemos decir que, después de lavados y limpios, se cuecen en agua que los cubra lo justo con unas hojas de laurel y sal abundante (preferiblemente gruesa)... sacándolos rápido de la olla una vez cocidos y dejándolos escurrir. 5 Las minchas: se dejan a remojo en agua fría con un poco de sal la noche anterior... y se cuecen en agua fría 5 minutos a partir del hervor. 6 Los percebes: se lavan solo ligeramente debajo del grifo y se cuecen en agua hirviendo que los cubra muy justo... sacándolos rápido al nuevo hervor. 7 Las cigalas, langostinos, camarones y gambas: se cuecen en agua hirviendo... durante unos 2 minutos lo pequeño y 5 minutos lo grande a partir del hervor. 8 Las nécoras, centolla, buey, langosta: se cuecen en agua fría si vivas o agua hirviendo si muertas... cociéndolas a partir del hervor (o nuevo hervor) 5 minutos las nécoras y 10-15 minutos el resto según tamaño. 9 Las almejas, mejillones y berberechos: estos son una excepción pues se dejan a remojo la noche anterior (excepto los mejillones) en agua con una pizca de sal para que suelten las arenas... y se cuecen abriéndolos en la misma olla al vapor sin agua pues ya la sueltan ellos. 10 Estos mariscos no hay que sacarlos rápido y dejarlos escurrir como los demás, sino que conviene dejarlos en la olla hasta el momento de servirlos o prepararlos de alguna otra manera.