Pollo con almendras y salsa de albaricoques
300 gr. de pechuga de pollo 450 gr. de albaricoques 1 cds. de almendras 1 cebolla Jengibre fresco al gusto 50 gr. de mantequilla Sal Pimienta 500 ml de caldo 
 Pollo con almendras y salsa de albaricoques En una sartén pequeña, tostar las almendras y cuando estén crujientes, retirar del fuego y reservar. Limpiar una cebolla y cortarla finamente. En una sartén antiadherente, derritir una pizca de mantequilla; agregar la cebolla, el jengibre picado y dororar. Enharinar el pollo, ponerlo en la sartén junto con la cebolla y dorarla durante dos minutos por lado. Desglasar con la salsa de soja y continuar cocinando. Limpiar los albaricoques, descarozar y cortarlos en trozos pequeños. Agregarlos al pollo, sazonar con sal y pimienta, cubrir con un vaso de caldo y cocine durante 7/8 minutos hasta que los albaricoques se hayan deshecho casi por completo y se hayan convertido en una salsa cremosa. Finalmente agregar las almendras tostadas y servir con arroz blanco. Consejos: Para esta receta se puede usar la pechuga de pollo entera o cortada en trozos pequeños.