Sopa de pescado siete mares
24 unidades de Mejillones 1½ litros de Caldo de pescado 12 unidades de Tomates o jitomates 2 unidades de Chiles chipotles en conserva 125 gramos de Langosta 1 unidad de Cebolla blanca partida en octavos 250 gramos de Pescado blanco 1 pizca de Azafrán 4 dientes de Ajo 12 unidades de Almejas 2 unidades de Epazotes 250 gramos de Vieiras 250 gramos de Calamar cortado en rodajas ½ taza de Perejil 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva 4 unidades de Chiles jalapeños frescos partidos en dos
1 Para realizar un buen caldo de pescado, se compra varias cabezas de pescado y se pone a hervir junto con las cáscaras de las gambas durante media hora en con la cantidad de agua señalada. 2 Cuando esté realizado se pasa por el chino o cedazo, aplastando las cáscaras de gambas y parte de las cabezas de pescado. 3 En una olla grande se sofríe la cebolla, los dientes se ajo en el aceite de oliva. 4 Se trituran los tomates con una batidora y un poco de caldo. 5 Se añade a la olla y se mezcla bien. 6 Agréguese el resto del caldo y el resto de los pescados, exceptuando los mariscos y el epazote, el orégano, el azafrán. 7 Déjese hervir y luego se baja el fuego y se deja por espacio de 20 minutos. 8 Se le va añadiendo el pescado blanco cortado en trocitos cortos y gruesos. 9 Seguidamente, se añade todo el marisco restante, y se deja al fuego uno o dos minutos hasta que abran sus cáscaras. 10 Se retira del fuego se le añade el perejil. 11 Se presenta en los platos con una rodaja de pimiento jalapeño en medio.