¡Incluye salsa vegana de calabaza!
1 puerro ½ cebolla 1 cucharada postre de margarina vegetal 1 chorro de aceite 1 pizca de sal y pimienta blanca 1 cucharadita de pimienta de Sichuan 1 cucharada sopera de nata vegetal 1 cucharada sopera de margarina vegetal 1 chorro de aceite 200 gramos de calabaza 10 unidades de castañas asadas 1 puñado de setas secas 1 vaso pequeño de té negro 1 pizca de sal y pimienta blanca 1 taza de Harina de garbanzos 1 taza de Harina de trigo (140 gramos) 2 tazas de Agua (480 mililitros)
1 Para hacer este delicioso plato de ñoquis veganos con salsa de calabaza empezaremos por hacer la crema de puerro. Para ello, corta el puerro en rodajas y la cebolla en gajos, luego sofríe unos minutos con margarina y aceite. Cubre el salteado con agua y deja que se cocine tapado hasta que los ingredientes estén tiernos. 2 A continuación, tritura todo con una pizca de sal, pimienta y nata. Si puedes conseguir, añade también pimienta de Sichuan triturada. Agrega más agua si lo consideras necesario y reserva la crema. 3 Ahora es el turno de la salsa de calabaza, castañas y setas de los ñoquis sin huevo. Empieza por cortar la calabaza y las castañas asadas en trozos pequeños. Luego, saltea estos ingredientes junto con las setas en una sartén con margarina y aceite. 4 Revuelve un poco y añade el té negro caliente junto con algo de sal y pimienta blanca. Tapa la sartén y deja al calor. Truco: El té debe estar bien cargado. 5 Para hacer los ñoquis con harina de garbanzos mezcla las dos harinas y calienta el agua en una olla. Cuando el agua comience a hervir, añade las harinas en la olla y revuelve con una cuchara de madera hasta que se forme una bola. 6 Coloca este bollo de masa caliente para gnocchis veganos en una superficie plana, enharinada, y compacta lo más posible con las manos. Ten cuidado porque la masa estará muy caliente y puedes quemarte. Reserva hasta que enfríe lo suficiente para poder trabajarla sin problemas. 7 Para formar los ñoquis veganos, haz bastones con la masa y corta pequeñas piezas de un bocado más o menos. Luego aplasta un lado con el tenedor para darles el aspecto clásico de los ñoquis de patata. 8 A continuación, calienta abundante agua y una vez rompa el hervor, añade un poco de sal gorda y los ñoquis sin huevo. Cuando estos empiecen a subir a la superficie, retíralos con una espumadera y colócalos directamente en la sartén con la salsa vegana para ñoquis de calabaza. 9 Añade un poco del agua de cocción de los ñoquis veganos a la sartén y cocina unos minutos más a fuego alto. La idea es remover poco a poco, de abajo hacia arriba, hasta que la salsa espese ligeramente. 10 Para servir, los platos de estos deliciosos ñoquis veganos calienta la crema de puerro y coloca una porción al fondo de cada plato. Encima añade los ñoquis si huevo con la salsa y espolvorea un poco de setas secas y hojas de te, del mismo que se ha usado para la salsa.