Espárragos a La Brasa
1 kg esparrago blanco grueso 2 lata anchoa 3 cuchara sopera aceite de oliva
1 Preparar una buena brasa en la barbacoa y hacer sobre ella los espárragos sin pelar. 2 Cuando estén tostaditos por fuera y muestren, al presionarlos ligeramente que ya están tiernos por dentro, retirar y poner en una fuente, cubriéndolos para que pierdan lentamente el calor. 3 Después mezclar el contenido de las dos latitas de anchoas, incluyendo su aceite, con el aceite adicional y hacer una pasta fina con la varilla o el almirez. 4 Servir los espárragos; se abrirán, despojándolos de su envuelta tostada, cada comensal los suyos, aliñándolos, humeantes y aromáticos, con un poco de la salsa de anchoas. 5 Para degustarlos así, al completo, acompañar únicamente de agua mineral como bebida. 6 Para 4 personas.