Sushi California
1/4 ajonjolí tostado 1 kg arroz para sushi 5 pzas hoja nori (alga) 1 pepino 1 aguacate queso crema barritas de surimi o camarón previamente cocido 1 kg de azucar 1/2 lt de vinagre blanco (pueden sustituir por vinagre de arroz) 1 pizca de sal 100 ml jugo de limon 100 ml jugo de naranja 1/2 lt de soya natural Makisu (tapete de sushi) plástico adherible o clean pak pala de madera cuchillo afilado ;)
1 Lo primero que hacemos para preparar el sushi california es preparar el arroz, lo enjuagamos de 3 a 4 veces, ya enjuagado recuerden que lo que se ocupe de arroz se ocupa de agua, es decir por cada kg de arroz 1 lt de agua ;) esto lo cocemos en olla express, NO colocamos la campanita de la olla hasta que comience hacer ruido, de ahi colocamos la campanita y contamos 12 min mas y apagamos. 2 Dejamos reposar y mientras hacemos mise en place (pre preparación; vaciamos el vinagre junto con el kg de azúcar y la pizca de sal, mezclamos y dejamos reposar, enseguida cortamos el pepino en barritas de aproximadamente 15 cm, solo cortamos por los lados SIN los huesos del centro; el alga o nori lo cortamos por la mitad a modo que nos queden 10 mitades y así hacer 10 makis, ok....ahora a preparar el arroz: 3 En un recipiente bastante grande, vaciamos y la mezcla del vinagre la comenzamos a echar poco a poco y movemos con la pala de madera hasta que el arroz quede sin bolas, el chiste es que el arroz quede completamente suelto, ya preparado el arroz lo dejamos reposar en temperatura ambiente 40 min. al pasar los 40 min ahora si a preparar sushi :). 4 El tapete de bambu o makisu lo vamos a forrar de plástico, esto nos ayudara a que el arroz no se quede pegado, tomamos una mitad de nori y la colocamos de lado rasposo por arriba y 200 grs de arroz para sushi, extendemos por toda la hoja. 5 Encima colocamos el ajonjolí y volteamos a modo que veamos el alga, colocamos una barrita de pepino, una barrita de surimi, 20 grs de queso crema y aguacate rebanado, todo debe quedar bien balanceado y que ocupe todo el largo del nori, los pulgares van hacer soporte en la parte de atrás del makizu y los 8 dedos van haciendo soporte al relleno del sushi y empezamos a enrollar, deben ser 3 vueltas si no el rollo se va abrir ok ;)........adjunto.......el relleno puede ser de lo que quieran, camarón, salmón, atún verduras etc, solo es una receta comercial que en cualquier establecimiento encuentran. ya hecho el maki ahora viene una parte un tanto complicada, el corte (muajaja) deben cortar por la mitad y juntan ambas partes y sin presionar deben hacer cuatro cortes de 1 cm (deben ser 10 piezas normalmente). 6 Ahora bien para hacer la salsa de soya o ponzu solo mezclan el limon y la naranja ya mencionada en ingredientes junto con la soya y listo, pueden agregarle chile serrano y listo, espero les ayude y cualquier duda o aclaracion haganmelo saber. comentarios buenos bienvenidos y comentarios malos ps tambien ;) saludos