Sopa bullabesa
200 gr de lenguado limpio 200 gr. de rape limpio 200 gr. de salmón limpio 8 almejas Un bogavante de 300 gr. 4 langostinos 4 nécoras 1 cebolla 3 tomates 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 1 zanahoria 1 calabacín Unos hilos de azafrán 20 granos de pimienta negra Una cucharada de pimentón dulce 2 rodajas de pan tostado Aceite Sal 1 kilo de cabezas de pescado (rape, merluza, lenguado..) 1 puerro 1 cebolla Un poco de hinojo 2 ramitas de estragón Agua Sal
1 Pon en una cazuela grande abundante agua con sal e introduce las cabezas, la cebolla, el hinojo y el estragón. 2 Cuece a fuego lento durante 20-30 minutos hasta conseguir un buen fondo de pescado. 3 Cuélalo y resérvalo. 4 Pica los tomates pelados, la cebolla, 2 ajos y pon a pochar en otra cazuela. 5 Sazona. 6 Cuando esté dorado incorpora el azafrán, la pimienta negra, el pimentón y el caldo. 7 Deja cocer 10-15 minutos y tritura. 8 Incorpora las nécoras, los langostinos, las almejas. 9 Corta la zanahoria y el calabacín en juliana fina e incorpóralos. 10 Filetea los pescados, sazónalos e incorpóralos. 11 Deja cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. 12 Corta el bogavante por la mitad y hazlo a la plancha. Mételo en la sopa y pasa todo a la sopera. 13 Unta las rebanadas de pan tostado con ajo, coloca sobre la sopa y sirve. 14 En las sopas de pescado y marisco, van muy bien añadir unas hebras de azafrán. 15 Todo lo que buscas para tu cocina aquí