Lengua de res guisada
1 pieza de Lengua de res 750 gramos de Gramos 1 pieza de Limón 5 tazas de Agua (1200 mililitros) 1 pieza de Cebolla mediana cortada en dos 1 unidad de Ajoporro 1 rama de Apio con hojas 2 dientes de Ajos ½ pieza de Pimentón morrón entre verde y rojo 2 cucharaditas de Sal 4 unidades de Granos de pimienta negra ⅓ taza de Aceite 2 piezas de Cebollas peladas 3 piezas de Tomates pelados y sin semillas ½ pieza de Pimentón verde y sin semillas 2 dientes de Ajo machacados 2 tazas de Caldo de res 2 cucharadas soperas de Salsa de tomate ketchup ½ taza de Vino moscatel 1½ cucharaditas de Sal ¼ cucharadita de Pimienta negra recién molida ½ cucharadita de Salsa inglesa Worcestershire ⅓ taza de Pasas 20 piezas de Alcaparras pequenas 10 piezas de Aceitunas medianas picadas
1 Se frota la lengua de res con limón. Luego, se enjuaga con agua corriente y se pone en una olla a presión con agua hasta cubrirla por completo para acabarla de limpiar. 2 Se lleva la olla a presión al fuego y se deja hervir durante pocos minutos. Pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja que se enfríe antes de proceder a abrir la olla a presión. 3 Se retira la lengua de res de la olla y, todavía caliente, se raspa con ayuda de un cuchillo. Se vuelve a introducir en la olla a presión y se añaden las cinco tazas de agua, la cebolla, el ajoporro cortado por la mitad a lo largo, el apio, el ajo, el pimentón, la sal y los granos de pimienta. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante 40-50 minutos a fuego lento, o hasta que los ingredientes se ablanden. 4 Pasado el tiempo de cocción, se deja enfriar ligeramente la preparación para poder abrir la olla y retirar la lengua de res. El caldo que quedó en la olla se vuelve a llevar a ebullición durante 10 minutos más para reducirlo. Luego, se retiran todos los ingredientes sólidos colando el caldo. 5 Se coge un caldero grande y se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente, se pone la lengua de res y se le da vueltas para que se cocine de forma pareja. Debe quedar dorada por todos lados, por lo que se habrá de cocinar durante 6-8 minutos aproximadamente. 6 Se retira la lengua de res y se reserva. Se cogen las dos cebollas restantes, los tomates, el pimentón, los ajos machacados y se tritura todo bien. Se añade esta salsa al caldero, se agrega el caldo que colamos y reservamos, el vino, la pimienta molida, la sal y la salsa inglesa. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante cinco o siete minutos. Truco: También se puede usar caldo de res. 7 Pasado el tiempo, se agrega la lengua de res, las pasas, las alcaparras y las aceitunas bien picadas. Se tapa el caldero y se deja cocinar todo a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese. 8 Al momento de servir la lengua de res guisada, se corta la lengua en rodajas muy delgadas y se cubre con la salsa obtenida. Se trata de una receta realmente exquisita, ideal para acompañar con una ensalada de queso de cabra. ¡Buen provecho!