Pescado Frito Colombiano
2 tilapias pequeñas o pargo rojo limpios 1 cebolla larga finamente picado El jugo de 1 limón Sal y pimienta ¼ de taza de harina 2 tazas de aceite vegetal o de canola para freír
Enjuague el pescado en agua fría y seque con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, hacer 3-4 cortes en cada lado de los pescados. Sazone el pescado dentro y por fuera con sal y pimienta. Frote el pescado con la cebolla verde y el jugo de limuón. Reservar por 10 minutos antes de cocinar. Cubrir el pescado con harina. Vierta el aceite en una sartén grande al menos 1 pulgada de profundidad. Calentar el aceite a fuego medio-alto, puede probarlo dejando caer en un pequeuño cubo de pan. Si chisporrotea es que estuá listo, o si tiene un termómetro, la temperatura correcta es 375 F. Con cuidado, coloque el pescado en el aceite y luego baje el fuego a medio. Freír el pescado, por unos 5 a 7 minutos. Voltee el pescado y freír unos 5 a 7 minutos muás o hasta que la piel estué crujiente. Pasar a un plato cubierto con toallas de papel y servir con patacones, arroz con coco, aguacate y rodajas de limón.