Albóndigas de calabaza y mozzarella
500 gr. de pulpa de calabaza con su piel 2 piezas de mozzarella 180 gr. de pan rallado 60 gr. de queso rallado Mantequilla Romero Aceite de oliva v e Sal y pimienta 
 Albóndigas de calabaza y mozzarella Cortar la calabaza en trozos, colocarlos en una placa forrada con papel pergamino, sazonear con sal, pimienta y romero y hornear a 240 ° C durante aproximadamente 30 minutos. Retirar la calabaza del horno, obtener la pulpa con una cuchara y colocarla en un tazón. Exprimir muy bien 1 mozzarella para eliminar la mayor parte del líquido, desmenuzarla y mezclarla con la pulpa de la calabaza. Agregar el pan rallado (según la humedad de la calabaza), el parmesano rallado y mezclar hasta obtener un compuesto maleable. Sazonar con sal y pimienta. Picar la otra mozzarella y procesarla para obtener una crema con 1-2 cucharadas de agua de la misma mozzarella, una pizca de sal y un hilo de aceite. Formar las albóndigas con la mezcla de calabaza y dorarlas en una sartén con una generosa nuez de mantequilla espumosa. Servir las albóndigas con la crema de mozzarella completando, al gusto, con pimienta verde recién molida.