Carré de cerdo con albaricoques y bacon
1 lomo de cerdo de aproximadamente de 1 kg y 1/2 con su piel 50 g de tocino en una sola rebanada 4 albaricoques secos 4 albaricoques frescos 1 vaso pequeño de coñac 2 ramitos de perejil 2 ramitas de tomillo 40 gr. de mantequilla Sal Pimienta negra 
 Carré de cerdo con albaricoques y bacon Remojar los albaricoques secos en el coñac durante 15 minutos. Mientras tanto, cortar el tocino en cubos y picar el tomillo con el perejil. Escurrir los albaricoques reservando el licor y cortar en trozos pequeños. Combínarlo con el tocino y hierbas. Cortar el lomo de cerdo entre la carne y las costillas para crear algunos bolsillos y rellenar cada uno con la mezcla preparada. Masajear la carne con una pizca de sal y una generosa molienda de pimienta y atar con una cuerda de cocina para mantenerla en forma durante la cocción. Transferir el carré a una sartén, agregar la mantequilla en pedacitos y cocinar en un horno precalentado a 200 ° durante 15 minutos. Bañar la carne con el coñac reservado y continuar cocinando a 180 grados durante una hora. Cuando falten 15 minutos, agregar los albaricoques frescos descarozados cortados a la mitad. Retirar la bandeja del horno, cubrir el carré con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de quitar la cuerda y cortarlo. Servir espolvoreado con un poco de tomillo.