Tallarines verdes con jamón y guisantes
Ingredientes Para la masa: 400 gr. de 4 huevos 300 gr. de espinacas Para la salsa: 100 gr. de jamón cocido 50 gr. de queso gruyere rallado 50 gr. de queso parmesano rallado 75 gr. de 40 gr. de harina 700 gr. de 1/2 1/2 lt. de Nuez moscada Pimienta Sal 400 gr. de harina 4 huevos300 gr. de espinacas100 gr. de jamón cocido50 gr. de queso gruyere rallado50 gr. de queso parmesano rallado75 gr. de mantequilla 40 gr. de harina700 gr. de guisantes 1/2 cebolla 1/2 lt. de leche Nuez moscadaSal 
 Tallarines verdes con jamón y guisantes Preparación de la masa: Hervir las espinacas, escurrir, exprimir muy bien y picar finamente. Amasar la harina con los huevos y las espinacas; trabajar la masa unos 10 minutos; luego estirar con el palote, dejar secar y cortar los tallarines. Para la salsa, cocinar los guisantes en poca agua aromatizada con la cebolla; una vez listos, escurrir y saltear en 25 gr. de mantequilla, junto con el jamón cortado en cuadraditos Derretir la mantequilla restante, agregar la harina mezclando con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos, y después añadir poco a poco la leche previamente hervida aparte; salpimentar y dejar hervir la salsa unos 5 minutos, siempre mezclando. Apartar del fuego y agregar el gruyere y ralladura de nuez moscada. Cocinar los tallarines en una olla con abundante agua salada hirviendo, escurrir al dente y disponer en una fuente térmica, alternándolos en capas con jamón, guisantes, salsa y parmesano rallado. Puede servirse enseguida o, si se desea, introducirla en el horno durante algunos minutos para que se gratine y presentarla luego en el mismo recipiente de cocción.