Cazuela de mariscos y pescado
3 cabezas de pescado 250 gr. de filetes de pargo 500 gr. de robalo 300 gr. de langostinos 500 gr. de corvina 500 gr. de mejillones ( almejas) 3 cebollas 2 ajos porros ( poro, puerros) 1 ramo de apio España ( celery) 1 rama de tomillo 150 gr. de crema de leche fresca 80 gr. de mantequilla 2 yemas de huevo 1 cucharada de perejil fresco sal pimienta al gusto.
1 Retire todas las espinas de los pescados y lave cuidadosamente en agua fría. 2 En una olla grande, coloque las cabezas de pescado y los langostinos, vierta 2 litros de agua fría, agregue un poco de sal y hierva a fuego medio durante 10 minutos. 3 Cuando el caldo este bien caliente saque los langostinos. 4 Cuele el caldo a través de un colador muy fino, reserve. 5 Lave los mejillones con agua fría, flotándolos cuidadosamente con un cepillo, colóquelos en una olla con 1/2 vaso de agua y lleve al fuego fuerte hasta que se abran. 6 Una vez abierto retírelos del fuego, escúrralos y reserve el caldo que ha quedado después de la cocción. 7 Retire los mejillones de su concha y colóquelos aparte en un plato. 8 Arregle las legumbres y córtelas en trozos. 9 Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela grande y deje freír las legumbres a fuego suave durante 5 minutos, al cabo de este tiempo agregue el tomillo, el perejil y el caldo de cocción y las cabezas de pescado. 10 Deje cocer a fuego medio durante 10 minutos. 11 Cuelo todo, colóquelo de nuevo a la cazuela y ponga a cocer a fuego medio. 12 Agregue el caldo de cocción de los mejillones y deje hervir. 13 En este momento agregue los pescados cortados en trozos, deje cocer a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente. 14 Escurra los pescados, colóquelos luego en un plato hondo refractario, agregue los mejillones y los langostinos. 15 Meta el plato en el horno a 280ºf (140ºC) por unos minutos. 16 Preparare la salsa mezclando la crema de leche fresca y las yemas, bata vigorosamente. 17 Agregue la mezcla obtenida al caldo de la cocción de los pescados que ha dejado en la cazuela, coloque el resto de la mantequilla y ponga todo a calentar durante 2 minutos a fuego suave. 18 Luego retire del fuego, saque el plato de pescados del horno, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta al gusto. 19 Sirva inmediatamente y acompañe con tostaditas de pan con ajo.