Canapé de Ciruela con Foie de Oca y Tempura de Naranja
1 ud. ciruelas 80 gr. foie-gras 2 ud. naranja 10 gr. sal pimienta (una pizca) 50 gr. azúcar 100 dl. agua
1 1 Hay que partir la ciruela por la mitad, deshuesarla y ponerla en la sartén previamente calentada. 2 Cortar el foie de oca en forma de escalope y sazonar con sal y pimienta por ambos lados. 3 Introducir el foie en la sartén y napear la ciruela y el foie por ambos lados durante dos o tres minutos hasta obtener un color dorado a causa de la poca grasa que soltará el foie. 4 Retirar la ciruela y el foie y dejar reposar un poco sobre una servilleta. 5 2 Para la salsa: Poner a cocer durante unos 15 minutos las dos naranjas a trozos junto con el azúcar y el agua. 6 Una vez pasado este tiempo, retirar del fuego y pasarlas por la batidora hasta que quede bien fino. 7 Poner en el congelador durante otros 15 minutos hasta que coja cuerpo y se quedará listo para napar la ciruela y el foie.