Solomillo Imperial
Un trozo de solomillo de ternera de 750 gr. 6 tajadas de bacon 1 cebolla cortada fina 1 zanahoria mediana rallada 1 cucharada de mantequilla 500 gr. de champiñones en tajadas finas 500 gr. de judías verdes 1 taza de nata líquida 1 copa de cava 2 yemas de huevo 1 cucharada de perejil picado Sal Pimienta
1 Atar las lonchas de bacon con un cordel fino a lo largo del solomillo y cubriendo la mayor superficie posible. 2 Dorarlos por los lados a fuego suave en una cacerola. Cocer las judías verdes en agua hirviendo con un poco de sal. 3 Escurrirlas y reservar. Saltear los champiñones en la mitad de la mantequilla y en el último momento añadirles el perejil. 4 Reservar. Cuando el solomillo esté dorado, retirarlo de la cacerola, quitarle el cordel y el bacon, salpimentarlo y ponerlo en una fuente para que se termine de cocer al horno. 5 Fundir el resto de la mantequilla en la misma cacerola y rehogar en ella la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas. 6 Salpimentarlas, agregar el cava y dejarlas sobre el fuego suave hasta que se reduzca a la mitad. 7 Pasar esta salsa por el colador chino y volverla a poner en la cacerola, añadir la nata con las dos yemas diluidas, remover y dejar cocer unos dos minutos más. 8 Servir el solomillo en tajadas cubiertas con la salsa y acompañadas de los champiñones y las judías verdes.