Anticuchos
Enviada por Roxana Castañeda 2 corazones de vaca en trozos pequeños sal al gusto pimienta al gusto 2 cucharadas ají fresco molido 100 gramos ají mirasol seco, en polvo 1 cucharada achiote vinagre para cubrir los corazones 1/4 kilo ajo molido manteca 2 1/2 cucharadita comino en granos choclo sancochado para acompañar.
1 Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se cortan en trozos pequeños que se ponen en una fuente de loza (o pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el ají fresco molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o más. 2 Aparte se lava y retiran las pepas del ají mirasol y se pone a remojar en agua con sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambiándole el agua un par de veces. 3 Al día siguiente se escurre los ajíes del agua y se muelen bien hasta que queden como una pasta. 4 Se le adiciona un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y se añade sal y la manteca coloreada con el achiote. 5 Todo se entrevera bien y queda lista la salsa. 6 Los trozos de corazón se escurren del adobo y se ensartan de seis en seis en cañitas (palitos de caña). 7 Terminada esta operación se van colocando las cañitas sobre la parrilla con fuego de carbón de palo debajo y que de antemano ya estará caliente. 8 Se echa encima de las cañitas bastante salsa y se deja que vayan cocinando. 9 Para esparcir la salsa sobre los anticuchos se hace una mota (brocha) de pancas de choclo cortadas en tiritas delgadas. 10 Como los anticuchos son bien picantes, se sirven acompañados de choclos sancochados. 11 Glosario: aji : Chile Chili, aji mirasol. Ají en polvo - Chile en polvo - Powdered Chile/i vinagre : Acetol - Vinagre de vino tinto - Vinegar - Red wine vinegar achiote : Azafrán - Bija - Bijol - Bixa - Annato - Saffron - Achiote seed - Bixa Orellana - Achuete - Achwete manteca : Manteca de cerdo - Grasa (animal) - Lard (pork) comino : Cumin - Cuminum cyminum - Cummin - Alcaravea choclo : Maíz - Choclo (maíz tierno y dulce) - Ojoto - Jojoto - Elote - Chilote - Sweet corn - Corn - Pannocchia panca : Tuza - Hojas que envuelven la Mazorca de Maíz/Choclo - Chala - Corn husk.