Croquetas de calabaza
700 gr. de calabaza 40 gr. de queso rallado Nuez moscada Aceite para freír 2 huevos 3 cdas. de pan rallado más extra para rebozar Sal y pimienta 
 Croquetas de calabaza Limpiar la calabaza, pelarla, retirar las semillas y los filamentos internos. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor, luego en cubos. Colocar la calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cocinar en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 12-15 minutos, hasta que esté tierna. Sacar del horno y poner en un plato. Aplastar con la ayuda de un tenedor hasta obtener un puré homogéneo y dejar enfriar. Colocar el puré en un tazón grande, agregar un huevo, el queso rallado, pan rallado (poco a poco), nuez moscada, sal y pimienta. Con una cuchara, mezclar bien hasta que la mezcla esté firme pero suave. Ajustar la densidad combinando más o menos pan rallado. Tomar un poco de masa a la vez, lo suficiente para obtener croquetas del tamaño de una nuez. Acomodarlas en una bandeja. Verter el huevo restante en un plato hondo y agregar una pizca de sal, mezclar con un tenedor. Poner el pan rallado en otro plato. Pasar las croquetas primero por el huevo y luego por el pan rallado para obtener un empanado uniforme. Calentar el aceite en una sartén y sumergir las bolas, unas pocas a la vez, y freír durante unos 5 minutos, girándolas al menos una vez, hasta obtener un color dorado uniforme. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes. Variantes: Para preparar las croquetas de calabaza al horno, engrasar una sartén con un poco de aceite o cubrirla con papel pergamino. Acomodar las croquetas y cocinar a 180 ° C durante aproximadamente 20-25 minutos, asegurándose de girarlas al menos una vez para lograr un dorado uniforme. Finalmente, para preparar croquetas veganas de calabaza, eliminar los huevos y el queso y miga de pan mojada en agua y el segundo con abundantes especias como salvia y romero picado.