Cangrejos a los pétalos de la flor de azahar
0,6 litros de salsa de flor de azahar 1 Kg de cangrejos 1/2 botella de cava 12 hebras 200 gr de flor de azahar 100 gr de corteza de mandarinas cortadas en bastoncitos 20 gr de senderuelas moixerons o carreroles secas 2 chalotas o escalonias, que es lo mismo 1/2 vasito de cava 50 gr de mantequilla 1 vasito de un vino blanco de aguja 100 gr de nata fresca
1 Machacar el azafrán en un morterillo hasta reducirlo, casi a polvo . 2 Diluirlo en el Cava. 3 Echar la mezcla en una "poele" (sartén honda) y subir el fuego. 4 Cuando va a empezar a hervir, añadir los cangrejos, tapar, y esperar a que el cava se vaya evaporando. 5 Cuando ello vaya a ocurrir, añadir la salsa de la flor de azahar en la cantidad antes dicha. 6 Salsa de pétalos de la flor de azahar: en el vaso del vino de aguja, remojar las senderuelas. 7 Cuando se hayan empapado éstas y estén tiernas, retirarlas. 8 Añadir al vinillo restante los bastoncitos de mandarina y subir el fuego para que cueza cosa de 10 minutos. En la "poele" de marras, echar la mantequilla y pochar las chalotas, una vez finamente cortadas. 9 Una vez transparentes éstas, añadir los pétalos de flor de azahar y, subiendo el fuego, dejar que cuezan cosa de cinco minutos. 10 Añadir entonces las senderuelas y el cava. 11 Si os ha sobrado vino, echadlo también) Añadid la nata fresca. 12 Dejad cocer el todo cosa de 10 minutos.