Mollejas con manzanas a la sidra
800 gr. de mollejas250 gr. de cebollitas2 manzanas60 gr. de manteca1 dl. de sidra cebolla de verdeo150 gr. de crema fresca1 cdta. de pimientaSal1 pizca de azúcar1 cda. sopera de aceite 
 Mollejas con manzanas a la sidra Preparación: Cocine la molleja según las indicaciones que se dan más abajo. Pele las cebollitas, póngalas en un cacerola con 20 gr. de manteca, el azúcar y la sal, cubriéndolas con agua. Cocine hasta la evaporación del líquido. Las cebollas deben quedar doradas. Corte en fetas la molleja ya cocida y seca, dejándolas sobre papel absorbente para sacar la humedad. Corte la cebolla de verdeo y hágala hervir en la sidra con sal y pimienta, reduciendo a la mitad. Al final, agregue la crema fresca. Verifique la sazón. Saque el corazón y semillas de las manzanas, córtelas en rebanadas y sálteelas en manteca. Cuando las mollejas estén bien secas, saltearlas en una sartén en la mezcla de manteca y aceite, hasta que estén bien doradas en ambos lados. Sirva caliente con las manzanas, las cebollitas y la salsa en salsera.