Sopa fría de pepino
400 gr. de patatas 100 gr. de mantequilla 2 pepinos grandes 1 ½ litros de caldo de ave 2 cebollas ralladas 1 taza de mayonesa 1 cucharada de perejil y de cebollino picado sal.
1 Pelar los pepinos u las patatas y cortarlo todo en trocitos. 2 Poner una cazuela al fuego con la mantequilla, rehogar la cebolla, las patatas y el pepino, añadir el caldo y dejar cocer hasta que todo esté bien cocido. 3 Sazonar. 4 Triturar y pasar por el chino. 5 Poner en la nevera y dejar enfriar. 6 Cuando esté bien frío, añadir la mayonesa y mezclar muy bien. 7 Servir con un poco de picadillo de perejil y cebollino picado por encima y bien frío.