Risotto de setas y queso parmesano
150 gramos de arroz carnaroli 75 gramos de setas de álamo 1 litro de caldo de verduras 1 pizca de ajo molido 50 gramos de queso parmesano rallado 100 mililitros de vino blanco 1 pizca de sal 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
1 Limpiamos las setas, las lavamos bien, las troceamos ligeramente si hay alguna muy grande y las dejamos escurrir para empezar a preparar el risotto de ceps y parmesano. 2 Salteamos las setas en una cazuela amplia con unas gotitas de aceite caliente. Las vamos removiendo constantemente y al cabo de dos o tres minutos las retiramos y reservamos. Habrán soltado jugo que dejamos en la cazuela. 3 Ponemos el arroz, lo repartimos por toda la base y colocamos la cazuela al fuego moviendo continuamente el arroz con el jugo de las setas durante uno o dos minutos. Truco: También puedes usar arroz de la variedad arborio 4 Añadimos parte del caldo de verduras, hasta que quede bien cubierto y vamos cocinando. Removemos de vez en cuando y añadimos más caldo (en pequeñas cantidades) a medida que se vaya quedando seco para seguir con la preparación del risotto de setas y queso parmesano. Truco: Si no dispones de caldo casero puedes utilizar agua y una pastilla de caldo de verduras. 5 Vamos comprobando el punto de cocción y cuando esté casi hecho añadimos un chorrito de vino blanco, las setas que teníamos reservadas, un pellizco de ajo en polvo y removemos bien. 6 Añadimos el queso parmesano y mezclamos para que se derrita. Probamos y si es necesario rectificamos de sal. 7 Servimos el risotto de setas y queso parmesano en cuanto esté listo. Para acompañar, una ensalada de tomate y mozzarella es perfecta. Y si quieres descubrir más recetas sencillas y llenas de sabor como esta, pásate por mi blog Los dulces secretos de Cuca. ¡Buen provecho!