Orejas de cerdo en salsa de tomate un poco picante
800 Gramos de Orejas de cerdo enteras 2 Cucharadas de Sal 1 Unidad de Pimiento rojo 1 Taza de Tomate frito 1 Cucharada de Pimienta negra 2 Unidades de Hojas de laurel 3 Unidades de Guindillas 2 Chorritos de Aceite 1 Unidad de Cebolla grande 1 Unidad de Cabeza de ajo 1 Taza de Vino blanco
1 Primero hay que limpiar las orejas, para esto: Ábrelas un poco y lávalas con abundante agua. 2 Pártelas por la mitad y cuécelas en una olla con sal, una cabeza de ajo entera, media cebolla, 1 hoja de laurel y pimienta negra. Las orejas tienen que quedar tiernas, así que si se consume el agua, echa más. 3 Cuando estén listas, las cuelas. 4 Puedes conservar el caldo de las orejas, también colado, para posteriores comidas. Una vez escurridas, trocea las orejas. 5 Para preparar la salsa: Pica media cebolla, un ajo, y pimiento rojo –opcional verde-. 6 Sofríelo en una sartén con un chorro de aceite, sazónalo y mantenlo cocinándose a fuego medio hasta que se dore, sin que se quede requemado. 7 Añade las orejas troceadas y remueve todo para mezclen bien los sabores. 8 Echa vino blanco de cocinar y agua, mitad y mitad, hasta que casi cubra las orejas con el sofrito. Sazona. 9 Deja que se cueza todo y que vaya reduciendo junto con dos hojas de laurel. 10 Poco antes de que termine de reducir, de que espese en su punto la salsa, agrega tomate frito, 2 o 3 guindillas picadas –al gusto, o seca en polvo-, y vuelve a deja que reduzca. 11 Ve comprobando el sabor, para saber si necesitas echar más sal o pimienta, y sólo te quedará saborearlas estas ricas orejas.