Mousse de queso azul, dátiles y semillas caramelizadas
100 gr. de queso azul 200 gr. de queso de cabra 1 cda. de oporto blanco 1 dl de nata fresca 4 dátiles deshidratados 30 gr. de semillas de girasol tostadas 40 gr. de azúcar moreno Sal Pimienta negra 
 Mousse de queso azul, dátiles y semillas caramelizadas Cortar el queso azul en trozos pequeños y procesarlo junto con el queso de cabra, pimienta molida, una pizca de sal y el oporto. Mezclar los ingredientes hasta obtener una crema homogénea y suave. Batir por separado, con batidora eléctrica, la nata bien fría e incorporarla suavemente a la crema de queso. Descarozar los dátiles, cortarlos en cubos y agregarlos a la mousse, revolviendo suavemente. Con la ayuda de una cuchara o una manga pastelera, repartir la mousse en moldes para muffins forrados con papel de aluminio y dejarla reposar en el refrigerador durante 4 horas. Posteriormente llevar al freezer durante otras 2 horas. Mientras tanto, hacer el crocante de semillas. Verter el azúcar en una cacerola, agregar 2 cucharadas de agua y dejar hervir. Cocinar el azúcar hasta tome un color dorado, luego agregar las semillas de girasol y mezclar bien. Retirarlas del caramelo con un tenedor y extenderlas para que se sequen sobre una hoja de papel para hornear. Desmoldar la mousse de queso azul en los platos para servir y decorar con las semillas de girasol caramelizadas y pimienta molida antes de servir.