Salsa Joinville
1/4 de litro de salsa la vino blanco (ver salsa la vino blanco) 50 gr. de mantequilla de gambas 50 gr. de mantequilla de cangrejo de río 1 cucharada de trufas cortadas juliana fina
1 Preparar la salsa al vino blanco y agregarle, a partes iguales, la mantequilla de gambas y la mantequilla de cangrejo de río. Dar el último toque con la cucharada de trufas. 2 La mantequilla de gambas se hace salteando unas cabezas de gambas con un poco de mantequilla, se pasa por un colador fino apretando sobre las cabezas para que suelten el jugo, se añade un poco más de mantequilla fundida. 3 Esta mantequilla se bate hasta que esté fría y sea homogénea. La mantequilla de cangrejo se hace de igual forma que la de gambas. Se guarda en el frigorífico y untar en un poco de pan esta deliciosa. Para pescados.