Ragout de vieras al azafrán
20 vieiras frescas Una nuez de mantequilla Para la salsa de azafrán 1 gr. de azafrán 1/4 de L. de nata líquida 3 copas de vino de cava seco Sal Limón
1 Se cortan la vieiras por la mitad y se saltean unos minutos con mantequilla, sin que tomen color. Se reservan en un lugar caliente y se cubren con la salsa. 2 En la sartén donde se han salteado las vieiras se vierten las tres copas de cava seco, la nata líquida y el azafrán. 3 Se dejan reducir hasta obtener una salsa cremosa y por último se añaden sal y unas gotas de limón. 4 Se sirve este plato con berros salteados o con espinacas en rama.