Chutney de mango
3 Mangos maduros 225 gramos de Azúcar moreno (1¼ tazas) 225 mililitros de Vinagre 1½ cucharadas soperas de Canela en polvo 1½ cucharadas soperas de Curry 1 cucharada sopera de Jengibre molido 1 unidad de Cebolla 1 diente de Ajo 1 pizca de Sal 1 pizca de Guindilla en polvo (opcional)
1 Para hacer esta receta india utilizaremos la variedad de mango conocida como manga, procurando que estén bastante maduros. Teniendo esto en cuenta, pela y corta la fruta en trozos pequeños. 2 A continuación, mezcla el mango con todas las especias. La idea es que se forme como un puré con algún que otro trozo entero de fruta. Deja esta preparación marinando de un día para otro. Truco: Recuerda que la guindilla es un ingrediente opcional que aportará un toque picante a la receta. 3 Al día siguiente, pica finamente la cebolla y el ajo y añade esto al puré de mango. Añade también el resto de ingredientes de la receta y revuelve hasta repartir de forma más o menos uniforme. 4 Cocina el mango a fuego a suave durante unos 60-90 minutos, removiendo de forma ocasional para evitar que se pegue. El resultado debe tener una textura como de mermelada. Truco: Puedes pasar el chutney ya listo por la licuadora para conseguir una textura lisa o si prefieres puedes dejarlo así y sentir los trozos de fruta dentro de la salsa. 5 Deja reposar y cuando el chutney de mango haya tomado temperatura ambiente, conserva en la nevera dentro de un frasco de cristal. Esta salsa de mango hindú la puedes utilizar para acompañar carnes como el magret de pato o las típicas samosas indias.