Gratín de huevos y espinacas
1 kg. de espinacas6 a 8 huevos50 gr. de manteca40 gr. de harina½ litro de lecheSal, pimienta , nuez moscada100 gr. de queso rallado 
 Gratín de huevos y espinacas Preparación: Lavar las espinacas y hacerlas hervir en poca agua con sal, a fuego fuerte; dejar escurrir y exprimir. Hacer hervir los huevos durante cinco minutos, pelar con cuidado, ya que resultan mollets, es decir, blandos. Hacer derretir la manteca, agregar la harina, revolver sobre calor moderado para que se cocine y echar la leche. Revolver continuamente hasta tener una salsa liviana y espesa. Aderezar con sal, pimienta recién molida y nuez moscada rallada. Untar una fuente de horno con manteca, echar la salsa blanca, luego las espinacas exprimidas y picadas. Hacer seis u ocho huecos y cascar en cada uno un huevo, cubrir con queso rallado y con trocitos de manteca. Llevar la fuente a horno caliente y dejar gratinar durante diez a quince minutos.