Rissotto a la genovesa
2 tazas de arroz arbóreo 200 g de salchicha italiana 1/2 docena de corazones de alcachofa picados 1/3 taza de mantequilla 1/2 cebolla finamente picada 3 cucharadas de hongos secos 4 tazas de caldo de carne Queso parmesano rallado en cantidad necesaria Sal y pimienta al gusto
1 Remojar los hongos en agua por unos 30 minutos, escurrir y picar. Calentar la mantequilla y freír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las salchichas y cocer a fuego lento unos 5 minutos. Añadir los hongos remojados y picados y los corazones de alcachofa. 2 Pasados 5 minutos incorporar el arroz y mezclar bien. Agregar el caldo, esperando que se absorba casi todo el líquido antes de añadir más. Durante la cocción, mover constantemente con una cuchara para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla. Sazonar. 3 Cuando esté cocido, apagar el fuego y mezclar con 1/2 taza de parmesano. Dejar reposar 5 minutos y servir con más queso parmesano.