Sartén de pollo mediterránea
Ingredientes 1 pollo 1 taza de harina Sal y pimienta 2 cdas de pimentón ½ taza de aceite 2 dientes de ajo 1 cebolla ¼ de ¼ de pimiento verde ¼ de pimiento amarillo 2 3 ¾ vaso de vino blanco 1 vaso de caldo de verduras o pollo 100 g de aceitunas negras 2 ramas de 2 tazas de 4 claras 50 g de ½ taza de Sal y 1 pollo1 taza de harinaSal y pimienta2 cdas de pimentón½ taza de aceite2 dientes de ajo1 cebolla¼ de pimiento rojo¼ de pimiento verde¼ de pimiento amarillo cebollas de verdeo tomates perita¾ vaso de vino blanco1 vaso de caldo de verduras o pollo100 g de aceitunas negras2 ramas de orégano fresco2 tazas de arroz tipo Carolina4 claras50 g de almendras picadas½ taza de perejil picadoSal y pimienta 
 Sartén de pollo mediterránea Cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que está cocido, colar y colocar en un bol. Dejar que se enfríe. Mezclar con sal, pimienta, perejil y las almendras picadas. Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar al arroz en tres veces. La primera de forma enérgica y las otras de manera envolvente. Colocar en una fuente para horno enmantecada y enharinada y llevar a horno a 180 grados, por 25 minutos. Retirar del horno, cortar en porciones apenas del calor y dejar reposar antes de servir. Trozar el pollo en octavos, retirar la piel y el exceso de grada. Reservar. Picar la cebolla bien chiquita. Pelar el ajo y filetearlo. Retirar las nervaduras blancas de los morrones y cortarlos en juliana. Cortar la cebolla de verdeo al sesgo, en rodajas de 1 cm. Retirar la piel de los tomates. Cortarlos en cuartos y retirar las semillas. Picarlos bien. Descarozar las aceitunas y cortarlas en juliana. Reservar. Precalentar una sartén gruesa o de hierro. Pasar el repollo por harina condimentada con sal, pimienta y pimentón. Sellarlo en la sartén caliente. Agregar aceite y enseguida colocar el pollo. Dorar bien de ambos lados y retirar. Reservar. En la misma sartén, agregar 3 cucharadas de aceite y erogar la cebolla hasta que tome color. Agregar el ajo y los pimientos. Cocinar por unos minutos más. Agregar la cebolla de verdeo, salpimentar y volver a incorporar el pollo. Dejar que se caliente. Deglasar con el vino blanco, dejar evaporar y agregar los tomates, el caldo, las ramas de orégano y las aceitunas. Cocinar tapado a fuego bajo por 35 a 40 minutos. Una vez listo, espolvorear con más orégano fresco y servir con el arroz. 