Pescado zarandeado
1 unidad de Pescado grande (pargo, dorado o huachinango grande) de mas o menos kilo y medio abierto al estilo mariposa 1 unidad de Cabeza de ajos 1 cucharadita de Mayonesa ½ cucharada sopera de Mostaza ½ cucharada sopera de Salsa de botella (la de su preferencia) 1 tarro de Salsa inglesa (al gusto) 1 tarro de Salsa maggi (al gusto) 1 tarro de Salsa de soya (al gusto) 1 pizca de Sal y pimienta ¼ unidad de Cebolla en rajas ¼ unidad de Chile morron en rajas
1 Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo. 2 Poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freír en suficiente aceite como para cubrirlos a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un puré con ellos, (cuidando de que el fuego no este muy alto porque los dora y ya no sirven) 3 Aparte salpimentar el pescado que zarandearemos generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta. 4 A parte en un recipiente mezclar: la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soja al gusto solo para dar sabor (si gusta puede agregar unas gotas de cerveza a esta mezcla también para dar buen sabor pero es opcional). 5 Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador fino para recoger el puré que va saliendo, ese puré se unta con una brochita al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demás ingredientes (con la misma brocheta). 6 Para terminar se acomodan las rajas de pimiento morón y cebolla en todo el pescado se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa entre siete y diez minutos... 7 El carbon no debe estar en llamas fuertes, de preferencia ya un poco consumido porque si no quema el pescado. Este momento es importante para que el pescado que rico, cuidado no lo hagas demasiado, el pescado se cuece muy rápido a la brasa. 8 Acompañar el pescado zarandeado con unas limas encima del pescado y un arroz blanco que puedes hacer al microhondas y tortillas y una salsa de tomate, ya sea en taquitos o con el tenedor es delicioso.