Mollejas al vino marsala
½ kg. de mollejas50 gr. del manteca1 copa de marsala1 cucharoncito de caldoPerejilArvejas salteadas 
 Mollejas al vino marsala Preparación: Tenga las mollejas en agua fría durante media hora, luego póngalas en una cacerola, cúbralas con agua fresca y lleve a hervir. Desde el comienzo del hervor, calcule cinco minutos de cocción, luego retírelas, páselas por agua fría corriente y quíteles las membranas y la grasa. Córtelas en rodajas, páselas por harina y dórelas de ambos lados en la manteca; báñelas con el vino marsala seco (o jerez) y deje que se evapore unos minutos. Cuando halla desaparecido el olor de alcohol salpimiente, agregue el caldo y siga la cocción durante veinticinco minutos.