Mejilones al cilantro
2 kg. de mejillones con sus valvas20 gr. de manteca2 echalotes20 cl. de vino blanco seco1 ramito de cilantro fresco o de perejil 1 huevo1 cda. (tamaño café) de mostaza20 cl. de aceite5 cdtas. del jugo de los mejillones1 cdta. de vinagre de vino1 cda. de hojas de cilantro o perejil picadosSal 
 Mejilones al cilantro Raspe y lave los mejillones. Pele y pique los echalotes (o cebollas de verdeo). Lave el cilantro (o perejil) y píquelo. Funda la manteca una cacerola, eche los echalotes picados, remueva algunos minutos, moje con el vino blanco. Haga hervir y eche los mejillones. Pimiente y agregue el cilantro, cubra y deje cocinar hasta que todos los mejillones se abran. Cuele, recoja el jugo de cocción, fíltrelo y reserve 5 cdtas. Prepare una mayonesa. Separe el amarillo del blanco del huevo, vierta el aceite poco a poco. Cuando la mayonesa está montada, agregue el jugo de los mejillones, el vinagre y el cilantro picado. Sale, pimiente, mezcle bien y reserve. Sáquele una valva a cada m­jillón y disponga sobre una fuente. Bata a nieve la clara, con un pizca de sal. Incorpore la mitad a la mayonesa. Cubra los mejillones con esta salsa y presente la salsa restante en salsera. 