Repollo relleno
Ingredientes 1 repollo de 2 kg 2 pancitos del día anterior 375 gr. de carne vacuna picada. 375 gr. de carne de 3 huevos Pimienta Nuez moscada Sal Caldo Para la salsa: 2 cebollas chicas 30 gr. de manteca o 2 cdas. de extracto de tomate 1 cdta. de pimentón Sal Pimienta Nuez moscada 250 gr. de crema de 1 repollo de 2 kg2 pancitos del día anterior375 gr. de carne vacuna picada.375 gr. de carne de cerdo picada3 huevosPimientaNuez moscadaSalCaldo2 cebollas chicas30 gr. de manteca o margarina 2 cdas. de extracto de tomate1 cdta. de pimentónSalPimientaNuez moscada250 gr. de crema de leche 
 Repollo relleno Cortar o rallar la corteza de los pancitos y ponerlos a remojar en caldo. Cortar el tronco del repollo hasta adentro con un cuchillo de punta afilado. Blanquear el repollo hirviéndolo en agua salada durante una media hora escasa; dejarlo escurrir y enfriar en un colador, guardando el agua de cocción. Mezclar la carne picada vacuna y de cerdo, los huevos, la miga de pan remojada y escurrida, sal, pimienta, nuez moscada y media taza del agua de cocción del repollo. Separar las hojas del repollo hasta llegar al centro y cortar de cada hoja la nervadura sobresaliente, para que queden planas. Picar el centro del repollo, que quedó algo duro y mezclarlo con el relleno. Tapizar un colador del tamaño del repollo con una muselina, colocar dos hojas de repollo de las grandes y hacer una capa de un centímetro con el relleno. Seguir alternando hojas de repollo con relleno hasta formar un repollo nuevamente. Atar la muselina apretando el repollo relleno y atar las cuatro puntas, dos y dos. Pasar el mango de una cuchara de madera por el nudo y suspender el repollo envuelto en la olla donde se lo había hervido anteriormente. Cocinar durante dos horas. Mientras tanto, pelar y picar las cebollas y rehogar en la manteca o margarina hasta estén transparentes. Agregar el extracto de tomate y el pimentón, pimienta y nuez moscada. Medir media taza del agua de cocción repollo y añadirla también, así como la crema de leche. Escurrir el repollo servirlo con la salsa de crema.