Pastelon de berenjenas al horno
3 libras de berenjenas 1 taza de jamón picadito 2 puerros 4 huevos 1 cucharadita de sal molida y pimienta 4 cucharadas de harina ¼ barra de mantequilla 2 cucharadas de aceite oliva
1 Se untan las berenjenas con el aceite de oliva y se hornean primero. 2 Luego se sofríe el puerro en la margarina; se mezclan los huevos, la leche, la sal, pimienta y harina. 3 Se bate bien para que no queden grumos, se une con el sofrito y en un molde engrasado se echa un poco en el fondo se pone una camada de las berenjenas horneadas. 4 Se le echa un poco de la mezcla, queso parmesano, más berenjenas y se le echa el resto de la mezcla y el queso parmesano, se lleva al horno por 30 minutos a 400º.