Caldo de Costilla
3 libras de costillas de res 15 tazas de agua 1 cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote molido 5 dientes de ajo 1 taza de cebolla cortada en cubitos 6 cebollas largas picadas ½ taza de cilantro fresco picado 1 libra de papas peladas y cortadas en trozos 2 zanahorias grandes peladas y en rodajas Sal y pimienta al gusto
Coloque las costillas en una olla grande con el comino, la sal, achiote, pimienta y el agua. Llevar a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora aproximadamente. Coloque el ajo, la cebolla y la cebolla en una licuadora con ¼ taza de agua y se mezcla durante aproximadamente 1 minuto. Auñadir esta mezcla a la olla y cocine durante 40 minutos muás. Auñadir la mitad del cilantro, papas y zanahorias. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 25 a 30 minutos muás o hasta que las papas estuén tiernas. Espolvorear con el cilantro picado y servir caliente.