Pastel otoñal
20 gr. de hongos secos2 lomos de cerdo de 500 gr.150 gr. de panceta magra250 gr. de cebollas30 gr. de grasa de cerdo (o aceite)Sal y pimienta Tomillo fresco o seco500 gr. de hongos frescos750 gr. de papas4 huevos 
 Pastel otoñal Preparación: Lavar los hongos secos y dejarlos en remojo con agua fría. Cortar la panceta en dados chicos y picar las cebollas. Dorar la panceta en la grasa o aceite, sacarla con una espumadera y mantenerla aparte. Salar los lomos de cerdo y dorarlos en la grasa de la sartén, a fuego fuerte. Retirarlos y condimentarlos con la pimienta recién molida y tomillo fresco picado o seco. Agregar la cebolla en la grasa no demasiado caliente, y rehogarla hasta que esté transparente. Lavar los hongos frescos y cortarlos en mitades, agregarlos a la cebolla y cocinar hasta que se acabe el líquido; salpimentar y retirar de la sartén. Escurrir el líquido de remojo de los hongos secos, y reducir el líquido en la sartén hasta que resten unas cuatro cucharadas. Hervir mientras tanto las papas en agua salada hasta que se ablanden; escurrirlas y hacerlas puré. Mezclarlo con los daditos de panceta ya dorados, los hongos remojados y picados y los huevos batidos. Cortar el lomo de cerdo en tiras y ponerlas en una fuente de horno y mesa, con los hongos estofados con cebolla y el jugo de los hongos secos reducido. Cubrir con el puré con panceta y hongos secos. Llevar a horno caliente, durante veinte minutos, hasta que esté dorado y crocante.