Ensalada de pulpitos
Ingredientes 400 gr. de lechugas (morada, francesa, mantecosa, capuchina, escarola) 10 hojas de albahaca 1 puñado de hojas de perejil 1 puñado de hojas de cebollín Aceite de oliva (extra virgen) 6 cdas. de buen Sal 200 gr. de calamaretti 200 gr. de pulpitos 400 gr. de lechugas (morada, francesa, mantecosa, capuchina, escarola)10 hojas de albahaca1 puñado de hojas de perejil1 puñado de hojas de cebollínAceite de oliva (extra virgen)6 cdas. de buen vinagre de vino (de Jerez o una mezcla de 4 cdas. del común y 2 de aceto balsámicoSal200 gr. de calamaretti200 gr. de pulpitos 
 Ensalada de pulpitos Lavar la mezcla de lechugas (lo que constituye el mesclun mediterráneo). Escurrirlas, secarlas y cortarlas con las manos en trozos medianos. Añadir las hojas de albahaca trozadas, el puñado de hojas de perejil y de cebollín cortados grandes. Preparar una vinagreta con 18 cdas. de aceite de oliva, el vinagre de vino y sal. En una sartén con 4-6 cdas. de aceite de oliva, saltear los calamaretti y pulpitos, por tandas y durante 2 minutos cada una (para evitar que se endurezcan). Aderezar la ensalada a punto de servir, mezclarla y echar encima los calamaretti y pulpitos. Servir enseguida, acompañando con pan de campo frotado con ajo y oliva. 