Pozole verde con carne de cerdo
1 kilogramo de Maíz pozolero o maíz cacahuazintle precocido ½ kilogramo de Carne de cerdo en trozos (maciza) 2½ litros de Agua 1 unidad de Hoja santa ½ unidad de Cebolla Blanca 1 diente de Ajo 3 gramos de Sal ½ kilogramo de Tomate verde ½ unidad de Cebolla blanca 1 diente de Ajo 2 unidades de Chile cuaresmeño ½ litro de Agua
1 Empieza por lavar muy bien los granos de nuestro pozole verde, deja escurrir y reserva. 2 Haz lo mismo con la carne de cerdo y reserva. 3 Pon en una olla express agua, los granos de maíz para nuestro pozole verde, la carne de cerdo, la hoja santa (también conocida como acuyo, tlanepa o momo), la cebolla blanca, el diente de ajo y la sal. Tápala y deja cocer por una hora. En caso de no contar con una olla express puedes hacerlo en una olla normal pero la cocción será de dos horas y tendrás que agregar un litro extra de agua, puesto que perdemos más agua porque la evaporación está más expuesta. 4 Para la salsa verde de nuestro pozole, pon a cocer en agua los tomates, la cebolla, el diente de ajo y el chile cuaresmeño (sin semillas) por unos 20 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, licua con todo y agua, reserva. 5 Cuando estén listos los granos de maíz retira la cebolla, el ajo y la hoja santa; saca la carne y resérvala. Vierte la salsa verde sin colar y deja hervir otros 15 minutos. 6 ¡Listo! Es hora de servir nuestro pozole verde con carne de cerdo y que mejor que acompañarlo con sus complementos tradicionales: lechuga romana picada, rodajas de rábanos, jugo de limón, orégano seco molido, chile piquín y, claro, no podían faltar unas tostadas de maíz.