Paté casero
300 grs. de carne de cerdo cortada en trozos 1 pechuga de pollo 50 grs. de tocino con magro 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 1 hoja de laurel 1 vado de vino blanco 1 vaso de caldo de carne 30 grs. de mantequilla perejil una pizca de pimentón picante sal pimienta rebanadas de pan tostado lechuga aceitunas rellenas
1 Picamos la cebolla y cortamos el tocino en tiras. 2 Ponemos a derretir la mantequilla en una cazuela. 3 Añadimos la cebolla, los ajos machacados y el laurel, dejamos sofreír lentamente. 4 Cuando la cebolla este bien rehogada, incorporamos el tocino y la carne, doramos a fuego fuerte. 5 A continuación, condimentamos con pimentón, rehogamos con el vino y lo dejamos reducir casi por completo. 6 Aproximadamente 5 minutos de cocción. 7 Agregamos el caldo y la pechuga de pollo cortada en dados, dejamos que se complete la cocción unos 10 minutos mas. 8 Terminada esta operación echamos sal y pimienta. 9 Ponemos todo en la trituradora hasta obtener una pasta fina y homogénea. 10 Vertemos esta pasta en un recipiente y lo apretamos bien hasta cerrar a presión con una tapadera hermética. 11 Lo dejamos reposar una hora en el frigorífico. 12 Para servir, ponemos el paté en un plato cubierto de lechuga cortada en juliana, adornaremos el paté con unas aceitunas rellenas cortadas por la mitad. 13 Acompañaremos con rebanadas de pan tostado.