Dorada con puré
Para 4 personas 1 dorada de 1400 gr 1 cebolla 2 tomates maduros 50 gr. de aceitunas verdes 1 vaso de vino blanco Perejil Aceite Sal Pimienta 1 Kg. de patatas 1 limón
1 Limpiar la dorada, sazonarla con sal, hacer unos cortes en el lomo y meter unas rodajas de limón. 2 Freír la cebolla cortada en rodajas finas. Cuando estén transparentes añadir el tomate prensado. 3 Dejarlo cocer, añadir sal y pimienta, las aceitunas picadas, el perejil picado y el vino. 4 Cuando dé un hervor, pasar esta salsa a una besuguera, colocar encima la dorada y meterla al horno durante 25 minutos. 5 Mientras tanto, preparar un puré de patata con las patatas cocidas, machacadas o pasadas por el pasapurés, un poco de mantequilla, sal y un poco de leche. 6 Adornar la dorada con el puré de patata y unos tomates asados.