Buey a la Bourguiñone
1 kg. de buey 2 cucharadas de mantequilla 4 ajoS 100 gr. de tocino 2/3 l. de vino tinto 4 cucharadas de puré de tomate 1/4 kg. de champiñones 2 cucharadas rasas de harina 1 cucharadas de salsa de soja sal 1 ramillete de hierbas pimienta negra 12 cebollitas francesas
1 Trocear la carne en cubos de 2 a 3 cm.. 2 Retirar los nervios y el exceso de grasa. 3 Saltear la carne con la mantequilla y sazonar con la pimienta, dorándola por todos lados. 4 Trasladar a una cazuela grande. 5 Salpicar por encima con harina, revolver, regar con 2 cucharadas de puré de tomate, el vino blanco y la salsa de soja. 6 Incorporar los ajos pelados y un poco aplastados y el ramillete de hierbas. 7 Dejar cocer a fuego suave 2 1/2 a 3 horas. 8 Si fuera necesario, añadir un poco más de caldo caliente 30 minutos antes de terminar el tiempo de cocción. 9 Dorar en la sartén las cebollitas peladas. 10 Agregar junto con los champiñones salteados y condimentar. 11 Servir caliente en la misma cacerola.