Crema volteada peruana
400 gramos de leche condensada 400 gramos de leche evaporada 4 huevos medianos 1 cucharada postre de vainilla 100 gramos de azúcar (½ taza) 100 mililitros de agua 5 gotas de jugo de limón
1 Inicia la elaboración de la leche volteada o crema volteada con el caramelo que caracteriza el acabado de todos los flanes. Para ello, utiliza el azúcar y el agua. Para esto, lleva ambos ingredientes a hervir. Agrega las gotas de limón para evitar que se cristalice. Evita manipularlo, solo deja que se cocine a fuego medio. 2 Cuando el caramelo líquido comienza a tomar color, baja el fuego y espárcelo un poco por el molde. Si se endurece solo necesitas calentarlo un poco para distribuirlo. Reserva. 3 Ahora, agrega toda la leche condensada en un bol o envase. 4 Vierte la leche evaporada y mezcla ambos ingredientes de la crema volteada casera con suavidad. 5 Para obtener la textura de la crema volteada, añade los huevos y únelos a las leches sin batir con vigor. La idea es evitar introducir mucho aire a la mezcla. 6 Cuando esté bien homogénea, cuela la preparación al menos 3 veces. El propósito de este paso es eliminar partículas grandes de huevo. Esto se debe a que la crema volteada no se licúa para no llenarla de aire, por lo que es posible que el huevo no se rompa por completo. 7 Vierte la mezcla en el molde ya caramelizado que reservaste. Hazlo con cuidado. En cuanto a la cocción, puedes hacer la crema volteada en olla o en horno.En cualquier caso, tapa el molde y llévalo a un baño María que calentarás, ya sea dentro del horno o en una olla más grande. Lo importante es que toma unos 45 minutos en estar listo. Pasado ese tiempo, introduce un palillo para saber si está listo. Debe salir húmedo, pero sin restos de crema. 8 Pasado ese tiempo, retíralo del calor y déjalo enfriar por completo. Luego, llévalo a la nevera por dos horas antes de desmoldarlo.