Boquerones en escabeche
1 kilo de boquerones 1 chorrito de vinagre 1 vaso de vino blanco 1 cebolla 4 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón 1 hoja de laurel 3 clavos de especia 1 pizca de pimienta negra 1 cucharadita de tomillo 150 ccs de aceite de oliva 1 pizca de sal
1 Limpiar el pescado quitándole la cabeza y las tripas. 2 Sazonar, pasar por harina y freír en abundante aceite. 3 Lo reservamos mientras hacemos el escabeche. 4 En una cacerola ponemos a dorar, con unas 5 cucharadas de aceite, los ajos enteros, lo apartamos y echamos la pimienta, los clavos, el pimentón, el vino y el vinagre. 5 Lo volvemos a poner en el fuego, no muy fuerte, y le añadimos el resto de los ingredientes. 6 Le agregamos el pescado y volcamos en una fuente. Se puede comer frío o caliente.