cordero lechal asado a la burgalesa
1/2 pieza de cordero 100 gr de manteca de cerdo 1 limón Sal
1 Se elige un cordero de mes y medio, con un peso de unos cuatro kilogramos y se . 2 Es decir, se parte en dos mitades de rabo a cabeza, junto a la columna vertebral y luego se divide en cuartos. 3 Se pone manteca en una cazuela de barro de forma adecuada y se le añade sal. 4 Seguidamente se unta el cordero con manteca, se mete en la cazuela y se lleva al horno, donde se tiene por espacio de una hora. 5 Pasado este tiempo se le da la vuelta, se rocia con limon, agua y manteca y se mete de nuevo al horno durante unos veinte minutos. 6 Luego se sirve cortado en trozos gruesos y acompañado de una ensalada.