Guisado de ternera con guisantes
800 gr. de carne de res adecuada para guisar 400 gr. de guisantes pelados 30 gr. de apio 30 gr. de zanahorias 65 gr. de cebollas Harina 80 g gr. vino blanco seco 500 gr. de caldo de verduras Sal Pimienta negra Aceite de oliva v. e.. 10 gr. de concentrado triple de tomate 
 Guisado de ternera con guisantes Lavar y picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla. Cortar la carne en cubos de 2-3 cm, y verter los trozos en un recipiente con enharinarlos, eliminando el exceso sacudiendo las piezas dentro de un colador. Colocar una cacerola de fondo grueso en la estufa, calentar un poco de aceite y agregar las piezas de carne. Dejar que se doren a fuego alto por unos minutos, revolviendo frecuentemente, de esta manera la superficie se sellará correctamente. Tan pronto como la carne esté dorada, incorporar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Bajar un poco la temperatura y agregar los vegetales, dejando saborizar la carne Verter el caldo de vegetales caliente, luego agregar sal y pimienta y el concentrado de tomate. Después de mezclar una vez más, cocinar todo a fuego lento durante unos 85 minutos manteniendo el recipiente cubierto con la tapa. Revolver de vez en cuando para evitar que la carne se pegue al fondo y asegurarse de que el caldo no se haya secado demasiado, en este caso solo agregar un poco más de caldo Al final de la cocción, retirar la tapa y cocinar por otros 5 minutos luego de agregar los guisantes. Servir bien caiente.