Costillas de cordero guisadas
1,5 kg de costillas de cordero en trozos 1 tomate 1 cebolla 1/2 pimiento morrón verde 2 dientes de ajo 150 g de champiñones 200 g de arvejas 10-12 granos de pimienta Pimentón Un puñado de almendras fileteadas Sal aceite Agua
1 Pela y pica la cebolla y pica el pimiento y los ajos. 2 Ponlos a rehogar en una cazuela con aceite. 3 Agrega el tomate picado y los granos de pimienta. 4 Sazona los trozos de cordero e incorpora éstos, junto con las arvejas, a la olla. 5 Rehoga bien. 6 Cubre de agua, sazona y deja guisar a fuego medio durante 40-45 minutos. 7 En una sartén con aceite saltea los champiñones, las almendras fileteadas y el pimentón, mezcla bien y añádelos al guiso de cordero. 8 Deja cocer unos minutos más para que se mezclen los sabores y sirve. 9 Las partes del cordero con menos grasa son el costillar y la pierna.