Receta TRADICIONAl argentina
250 gramos de maíz blanco (choclo) 150 gramos de zanahoria 150 gramos de cebolla 30 gramos de ají verde o rojo (pimiento morrón) 1 diente de ajo 500 gramos de zapallo 1 cucharada sopera de pimentón dulce ¼ cucharadita de pimienta 30 gramos de panceta ahumada 200 gramos de carne de cerdo o vaca
1 Para empezar a preparar el locro de choclo, enjuaga el maíz hasta que el agua quede límpida en lugar de turbia como ves en la imagen. 2 Una vez que el agua esté limpia, déjalo en remojo por 12 horas dentro de la heladera. Truco: no lo dejes remojando a temperatura ambiente porque pueden reporoducirse bacterias que podrían hacer que te descompongas. 3 Una vez pasado ese tiempo, hierve el maíz en abundante agua por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté tierno. Luego lo cocinarás con la preparación, así que vigila que no se pase de cocción en este punto o se desarmará demasiado en el guiso. 4 Mientras se cocina el maíz, pela, pica y dora la cebolla en una cacerola o cazuela grande con 1 cucharadita de aceite. Preferiblemente, cocina la cebolla a fuego fuerte. 5 Una vez que esté transparente, agrega el morrón picado y el diente de ajo picado. Baja el fuego a medio y saltéalo hasta que se dore. 6 Una vez que los vegetales estén dorados, sube el fuego y distribúyelos en los bordes de la cacerola. Agrega en el centro la zanahoria picada y la carne cortada en cubos. Dora los cubos de la carne por todas sus caras y también llévalos a los bordes de la cacerola. Repite el mismo procedimiento con la panceta para seguir con la preparación del locro de choclo. 7 Mientras se cocinan los ingredientes anteriores, hierve en una cacerola aparte el chorizo previamente pinchado por 5 minutos. De esta manera, el locro de choclo no resultará con tanta grasa. Córtalo en rodajas y agrégalo al salteado. Truco: si lo prefieres, puedes hacer tu locro de choclo sin carne. En tal caso, omite completamente esos ingredientes y sigue con el procedimiento. 8 Agrega también el maíz que has cocido previamente, los condimentos y el zapallo pelado y cortado en cubos. 9 Baja el fuego a mínimo y cubre tu locro de choclo con agua hirviendo, aproximadamente 1 litro. Tápalo y déjalo cocinar por 1 hora revolviendo cada tanto para asegurarte de que no se pegue al fondo ni se quede sin líquido. Si esto sucede, agrégale más, siempre caliente para no cortar la cocción. 10 Una vez listo, puedes servirlo y disfrutarlo en el momento o enfriarlo en menos de 2 horas y guardarlo en la heladera para el día siguiente. También podrías fraccionarlo y congelarlo, ya que el locro de choclo durará 3 meses congelado.