Consome frío
1/2 gallina 100 gr. de zancarrón 1 hueso 1 ramillete de perejil 2 puerros (parte blanca) 2 zanahorias 2 cebolletas 1 cebolla 10 hojas de gelatina neutra 3 litros de agua sal 2 huevos cocidos
1 Limpia la gallina y las verduras y trocéalo todo excepto la cebolla. 2 Ponlo en una cazuela con agua y sal a fuego suave. 3 Corta la cebolla pelada en tres rodajas y gratínalas hasta dorarlas. 4 Añádeselas al caldo para darle un color oscuro. 5 Déjalo reducir a fuego lento, durante una hora u hora y media, hasta que quede mas o menos 1 litro y medio. 6 Cuela el caldo sin enturbiarlo, reservando la gallina y el zancarrón. 7 Cuando este templado, añádele la gelatina. 8 Déjalo enfriar en el frigorífico durante dos horas aproximadamente. 9 Trocea el caldo ya duro y sírvelo en tazas o platos acompañado de huevo duro picado y la gallina y el zancarrón también picados. 10 Este caldo también puedes tomarlo caliente. 11 Conocido también como.