Atún a la española
4 rodajas de atún fresco 1 taza de vino blanco seco 1 libra de tomates pelados en conserva 3 cebollas 2 hojas de laurel 2 dientes de ajo 3 cucharadas de perejil picado 1 pizca de nuez moscada Aceite Pimienta Sal Para adornar 10 onzas de arroz hervido
1 Corta las cebollas en aros, filetea los dientes de ajo, desmenuza las hojas de laurel y trocea los tomates. 2 Coloca la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. 3 Espolvoréala con el laurel y la mitad del perejil. 4 Pon encima las rodajas de atún. 5 Añade los tomates, el resto de la cebolla y el perejil sobrante. 6 Salpimenta, espolvorea con la nuez moscada y vierte por encima el vino blanco y media taza de aceite. 7 Deja cocer a fuego vivo durante 5 minutos. 8 Cuando haya transcurrido este tiempo, disminuye la potencia del fuego y, con la cazuela tapada, deja continuar la cocción por espacio de 25 minutos. 9 Sirve el atún acompañado de arroz blanco.