Sopa de espárragos
400 gramos de espárragos trigueros. 4 dientes de ajo. Una cucharadita de pimentón dulce. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen. 4 huevos. 1 ½ litro de agua. Sal.
1 Lavamos los espárragos y picamos de forma muy menuda casi como un puré la parte tierna. 2 Reservamos. 3 Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freímos el ajo picado en láminas. 4 Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal. 5 Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos. 6 A continuación agregamos el majado de ajo y un litro y medio de agua. 7 Agregamos el pimentón dulce y dejamos cocer la sopa 20 minutos. 8 Cuajamos un huevo por persona dentro de la sopa unos cinco minutos antes de sacar del fuego la sopa. 9 El huevo se puede escalfar entero dentro de la sopa o batirlo y añadir a la sopas removiendo rápidamente para que quede como huevo hilado.