Pastel de arroz y frutos secos. Un postre sin gluten
Ingredientes200 g de frutos secos pelados o sin pelar (almendra, avellanas, anacardos…)30 g de fruta escarchada1 litro de leche semidesnatada200 g de azúcar (pondremos 100 g primero y otros 100 g después)1 pizca de sal150 g de arrozLa piel de 1 limón (solo la parte amarilla)6 huevos
PreparaciónPonemos en el vaso los frutos secos y los rallamos programando 10 segundos, velocidad 7. Sacamos y reservamos.Ponemos en el vaso la fruta escarchada y la picamos durante 5 segundos en velocidad 7. Sacamos y reservamos.Ponemos en el vaso la leche, 100 g de azúcar (los otros 100 son para luego) y la sal. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2.Añadimos el arroz, ponemos la tapa y, sin poner el cubilete, colocamos el cestillo sobre ella. Programamos 16 minutos, 90º, giro a la izquierda, velocidad 1. Ponemos el contenido del vaso en un bol grande y dejamos enfriar. Lavamos y secamos el vaso.Ponemos en el vaso la piel del limón y los otros 100 g de azúcar. Programamos 8 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las redes del vaso.Añadimos los huevos y programamos 20 segundos, velocidad 4.Incorporamos el arroz que hemos cocido antes (sin el líquido), los frutos secos y la fruta escarchada. Programamos 20 segundos, velocidad 4.Precalentamos el horno a 180º. Ponemos nuestra mezcla en un molde de unos 28 centímetros de diámetro.Horneamos a esa temperatura durante 45 minutos aproximadamente.Una vez frío, desmoldamos y servimos, si es posible, con helado de nata o vainilla.