Peceto agridulce
Ingredientes 1 peceto 2 cdas. de 40 gr. de manteca 6 fetas de panceta ahumada 12 ciruelas pasas 1 pocillo de jugo de naranjas 1 copa de cognac 5 cdas. de Sal y pimienta a gusto Para acompañar: 12 cebollas chicas 150 cc. de jugo de naranjas Rodajas de 1 naranja 2 cdas. de azúcar rubio Hierbas aromáticas, a gusto Sal y 1 peceto2 cdas. de mostaza 40 gr. de manteca6 fetas de panceta ahumada12 ciruelas pasas1 pocillo de jugo de naranjas1 copa de cognac5 cdas. de azúcar rubioSal y pimienta a gusto12 cebollas chicas150 cc. de jugo de naranjasRodajas de 1 naranja2 cdas. de azúcar rubioHierbas aromáticas, a gustoSal y pimienta , a gusto 
 Peceto agridulce Limpiar la carne y realizarle 6 cortes en la parte superior, en forma paralela y sin llegar al otro extremo. Untar toda la carne con la mostaza previamente mezclada con la manteca fundida y fría. Salpimentar a gusto. Colocar una feta de panceta en cada corte con dos ciruelas pasas descarozadas. Espolvorear la carne con el azúcar rubio. Acomodar la carne en una asadera para horno y verter el jugo colado de naranjas y el cognac como fondo de cocción. Cocinar en horno precalentado y moderado durante 40 minutos. Para acompañar: Pelar las cebollas, salpimentar a gusto y acomodarlas en una fuente para horno sobre las rodajas de naranja. Colocar como fondo de cocción el jugo colado de naranjas. Espolvorear las cebollas con el azúcar rubio y perfumar con hierbas aromáticas, a gusto.