Pan con nueces
300 gr. de harina integral 160 gr. de harina de espelta 40 gr. de harina de trigo sarraceno sin cáscara 100 gr. de nueces 340 c.c de agua tibia 3 g. de levadura seca 10 gr. de sal 
 Pan con nueces Pelar y triturar las nueces; reservarlas. Para realizar la masa, poner las tres clases de harina (espelta, integral y de trigo sarraceno) en el bol de la batidora y añadir la levadura seca. Accionar la máquina equipada con el gancho amasador a una velocidad moderada y incorporar el agua. Trabajar todo durante 8-10 minutos hasta que la mezcla esté bien amalgamada; añadir la sal y las nueces. Una vez que los frutos secos y la sal estén bien incorporados detener la máquina y volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Ayudándose con las manos hacer pliegues y amasar para dar estructura al pan. Darle forma esférica a la masa y colocarla dentro de un recipiente. Cubrir con papel film y dejar que leve en el horno apagado durante 3 horas. Una vez que la masas haya duplicado su volumen, transferir de nuevo a la tabla de amasar, ligeramente enharinada, y amasar nuevamente haciéndole pliegues. Una vez bien amasado, darle al pan forma alargada, y luego acomodarlo en una bandeja para hornear forrada con papel manteca. Dejar levar durante otra hora a temperatura ambiente, al abrigo de las corrientes. Después de eso, realizar los clásicos cortes sobre la superficie del pan con una cuchilla muy afilada. Precalentar el horno a 240° colocando un recipiente con agua en el fondo; cuando el horno esté caliente colocar el pan en el segundo estante más bajo. Hornear durante 20 minutos, luego bajar la temperatura a 220 grados y hornear por otros 20 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar el pan de nueces antes de cortar y servir. Conservación: El pan de nueces se puede mantener en una bolsa de plástico o de papel durante aproximadamente 2 días. Si se prefiere, una vez cocido se puede congelar, incluso en rodajas para descongelar sólo lo que se vaya a comer. Para conseguir un pan diferente se pueden utilizar aceitunas o avellanas en lugar de nueces.