Merluza a la sal
1 merluza de 1500 gr. (900 gr. de carne comestible) entera con cabeza y sin limpiar las escamas 2 Kg. de sal semi gorda
1 Entera con cabeza y sin limpiar las escamas. 2 Se muy fresca no hace falta limpiarle las entrañas, si hay dudas sobre la frescura, sacarle las tripas y cerrar la cavidad lo más posible para que no entre la sal. 3 En una fuente para horno, colocar una capa de sal, encima poner la merluza, terminar cubriendo de sal. 4 Salpicar con un poco de agua toda la superficie y poner en el horno a 175º C. 5 Durante una hora. 6 Servir tal como sale del horno a la mesa. 7 Romper la crosta de sal con un cuchillo grande y sacarla sin que queden restos por encima del pescado. 8 Quitar la piel del pescado y sacar la carne para servir. 9 Nota: La capa de abajo no importa quitarla, el pescado está protegido por su propia piel y no coge el sabor de la sal.