Borraja con garbanzos fritos y pan rallado
2 kg de borraja. 200 g de garbanzos. 4 patatas medianas. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de pan rallado. Sal. Aceite de oliva. Perejil picado.
1 Limpiamos la borraja y cortamos en trozos de 3 a 4 centímetros (si lavamos frotando los trozos entre sí y desaparecerán los pinchos). 2 Cocemos los garbanzos que hemos tenido a remojo desde la víspera en agua con sal hasta que se ablanden. 3 Pelamos y cortamos en rodajas las patatas y las cocemos junto con la borraja troceada. 4 Dejamos cocinar en agua hirviendo y sal durante 15 minutos aproximadamente. 5 Freímos con aceite los ajos en láminas y cuando estén dorados añadimos los garbanzos cocidos y escurridos, dejando que se rehogen. 6 Una vez fritos agregamos el pan rallado, dejamos freír el conjunto ligeramente y al final añadimos perejil picado. 7 Se escurren las borrajas y se vierte sobre ellas el aceite con los garbanzos, los ajos y el pan rallado con la harina; se deja hervir lentamente 3 o 4 minutos y se rectifica de sal. 8 Se sirve caliente con perejil fresco espolvoreado por encima.