Panzerotti, minis y con una masa sin levadura. Rellenos de jamón y queso
IngredientesPara la masa:350 g de harina de trigo50 g de aceite de oliva160 g de agua caliente2 pizcas de bicarbonatoSalPara el relleno:50 g de jamón de York100g de un queso tierno o de mozzarella1 yema de huevo1 pizca de salPimienta negra molidaY además:Clara de huevoAceite de girasol para freírPara la masa que nos sobra (opcional)1/2 tomate2 o 3 aceitunas negras sin huesoUnos trocitos de mozzarellaSal y pimienta
PreparaciónPonemos en el vaso la harina, el aceite y la mayor parte del agua caliente. En el resto del agua disolvemos el bicarbonato. Ponemos esta mezcla en el vaso y también la sal. Programamos 1 minuto, velocidad espiga.Sacamos la masa del vaso y la amasamos para formar una bola. La cubrimos con un paño.Pasamos a preparar el relleno. Sin necesidad de lavar el vaso ponemos en él el jamón. Programamos 5 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.Ponemos ahora el queso y programamos de nuevo 5 segundos, velocidad 5.Incorporamos la yema de huevo, la sal, la pimienta y el el jamón que acabamos de picar. Programamos 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 5.Ponemos nuestro relleno en un bol.Destapamos la masa y la dividimos en dos para que podamos estirarla con más facilidad.Estiramos con un rodillo una de las porciones. Cuando esté lista cortamos con un cortapastas discos del tamaño que queramos hacer nuestros panzerotti. Los míos son pequeños pero se pueden hacer también grandes (nos quedarán como el grandote que se ve en la foto).Los rellenamos con la mezcla de jamón y queso que acabamos de preparar.Si se os termina el relleno y aún tenéis masa podéis hacer tiras o cuadrados una vez que está estirada y freírla. Otra opción es rellenarla con otros ingredientes (mirad el apartado Notas)Pintamos los bordes de la masa con la clara de huevo y los cerramos como se ve en el vídeo.Ahora tenemos dos opciones: o freírlos en abundante aceite de girasol o cocinarlos en el horno, a 180º durante 15-20 minutos aproximadamente. Lo normal es freírlos pero, si queremos que sean menos calóricos, el horno puede ser una buena opción.