Pescado a la jardinera
8 rodajas de merluza 3 dientes de ajo 1 cebolla 3 pimientos rojos 3 tomates pelados en conserva 2 cucharadas de concentrado de carne (tipo Bovril) 250 gr. de judías verdes 250 gr. de gambas 100 gr. de guisantes 1 limón 1 cucharada de pimentón dulce 1 pizca de pimienta negra Aceite Sal
1 Cocer los guisantes y las judías en agua y sal. Escurrir y reservar un vaso del caldo. Pelar y picar la cebolla y trocear los tomates. 2 Lavar y quitar las semillas y cortar los pimientos rojas en tiras. Salpimentar el pescado y rociarlo con el zumo de limón. 3 Calentar el aceite y freír la cebolla y el ajo unos minutos, añadir las tiras de pimiento y freír un poco más hasta que estén blandos. Añadir el tomate y cocerlo durante 5 minutos más. 4 Añadir el pimentón, remover y colocar este fondo en una fuente para horno. Incorporar las gambas, las judías y los guisantes. 5 Diluir el concentrado de carne en el caldo de cocer las judías y agregarlo a la cazuela. Incorporar las rodajas de merluza y cocer al horno durante unos 20 minutos. 6 Servir en la misma fuente a la mesa.