Ensalada de espárragos y jamón
500 gramos de Espárragos trigueros 4 unidades de Huevos 4 lonchas de Jamón serrano Aceite de trufa o esencia de trufa Trufa negra 1 pizca de Sal en escamas 1 chorro de Aceite de oliva
1 Además de los ingredientes anteriores, para elaborar esta ensalada de espárragos y jamón necesitarás reunir los siguientes utensilios:Bolsas para envasar al vacíoMáquina para envasar al vacíoTermómetro 2 Empezamos poniendo una cazuela con agua a calentar hasta que alcance los 75ºC para después cocer los huevos. Lo ideal es cocer los huevos en una cazuela lo suficientemente grande como para poder introducir también los espárragos. 3 El siguiente paso será pelar los espárragos trigueros con un pelador o cuchillo, desde debajo de la yema hasta el pie del tallo. Fíjate en la fotografía para pelarlos de la misma forma. 4 Cogemos la bolsa e introducimos los espárragos. Te recomiendo utilizar las bolsas homologadas y de calidad para envasar al vacío. Por otro lado, yo me apunto con rotulador indeleble la temperatura y el tiempo para evitar olvidar estos datos. 5 Añadimos un hilo de aceite de oliva y los envasamos al vacío con la máquina. Por otro lado, cuando el agua que tenemos al fuego alcance los 75ºC, introducimos los huevos en una bolsa y los sumergimos durante 13 minutos. No es necesario usar una bolsa de envasar al vacío, basta con una para congelar. Truco: Si observas que la bolsa flota, ábrela para que salga el aire o introduce dos cucharadas dentro. 6 Mientras se cocinan los huevos, cogemos una bandeja y la forramos con papel de cocina. Sobre el papel, colocamos las lonchas de jamón y las tapamos con otra capa de papel de cocina. Introduce la bandeja en el microondas durante 30 segundos y comprueba el jamón. Deberás darle sesiones de 30 segundos hasta que observes que ha perdido toda la humedad. Suele necesitar unos dos minutos. 7 Subimos la temperatura del agua a 88ºC y sumergimos la bolsa de los espárragos cuando la haya alcanzado. Los dejamos cuatro minutos. 8 Cuando ya tenemos todos los ingredientes listos, ya podemos preparar la ensalada templada. Cortamos los espárragos trigueros, los colocamos en un bol y los aliñamos con aceite de oliva, sal en escamas y un poco de aceite de trufa. Mezclamos y los distribuimos en los distintos platos. 9 Cascamos los huevos y con mucho cuidados los colocamos en los platos, uno por persona. Luego, troceados las lonchas de jamón con las manos y repartimos los trozos de forma equitativa. 10 Y, por último, rallamos un poco de trufa negra y la espolvoreamos por encima de la ensalada de espárragos y jamón. Sin duda, ¡deliciosa! Sírvela en una comida con familiares o amigos y prepara un rollo de carne con salsa de boletus como plato principal. Más recetas originales y llenas de sabor en mi blog Sabor en Cristal.