Salsa de chocolate
250 gr. de cobertura de chocolate del 70% 200 gr. de azúcar 0.2 l. de agua Mantequilla (opcional)
1 Haremos un almíbar con el agua y el azúcar, hasta llegar a levantar el hervor de la mezcla. 2 Seguidamente iremos añadiendo la cobertura de chocolate. 3 Es recomendable no unir la cobertura de golpe, ya que es mejor añadirla en dos veces. 4 Removeremos con la varilla constantemente para que no se nos "astille" el chocolate. 5 Si queremos podemos añadir a gusto del chef, mantequilla para dar más suavidad al chocolate. El movimiento adecuado para introducirla es mover de fuera hacia dentro, nunca al revés. 6 Esta salsa de chocolate se utiliza para bañar pasteles. 7 Su textura es lisa y suave, y si se realiza bien, no hace grumos ni burbujas, sino que baña perfectamente los pasteles. 8 ES IMPORTANTÍSIMO QUE EL CHOCOLATE NO HIERVA NUNCA.