Mejillones en salsa amarilla
1500 gr. de mejillones 2 puerros 1 cebolla 4 tomates maduras 2 dientes de ajos 4 cucharadas de aceite 1/2 sobre de azafrán 1 zanahoria 1 hoja de laurel 1 ramita de perejil 1 vaso de vino blanco seco 1 lenguado congelado rebanadas de pan ancho sal pimienta.
1 Calentar dos cucharadas de aceite en una cacerola. 2 Rehogar el lenguado descongelado y limpio, agregar la zanahoria troceada, in diente de ajo, el laurel y el perejil picado. 3 Tras dos o tres minutos, agregar el vino blanco y un litro de agua fría. 4 Salpimentar, tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos. Lavar los mejillones. 5 Cortar los tomates, pelados, en daditos. 6 Colar el caldo del pescado y poner un vaso dentro de otra cacerola y añadir los mejillones, cocerlo. 7 Sacarlos de las concha. 8 Cortar los puerros en rodajas muy finas, picar la cebolla muy fina y rehogar con dos cucharadas de aceite y el otro ajo aplastado. 9 Añadir ¾ del tomate y el azafrán. 10 Remover y agregar un vaso de agua, el resto del caldo y el líquido de los mejillones. 11 Tapar y dejar cocer durante 20 minutos. 12 Añadirle 1/3 de los mejillones y triturarlo hasta que quede una crema fina. 13 Poner de nuevo al fuego y agregar el resto de los mejillones y el tomate reservado. 14 Cocerlo durante 5 minutos, sazonar y servir con unas rebanadas de pan frito. 15 Para comer se ponen las rebanadas en el plato y la crema con mejillones por encima. 16 Si no se quiere poner las rebanadas de pan se puede servir un bol con picatostes fritos y que cada comensal se sirva pos que quiera.