Canelones a la Boloñesa
1 caja de canelones. 200 gr. de carne de cerdo molida. 50 gr. de jamón molido. 2 cucharas de harina. sal pimienta nuez moscada. 2 dientes de ajo molido. 1 pizca de orégano. 50 gr. de mantequilla. 150 gr., de carne de res molida 1 cebolla. 2/3 de taza de leche evaporada. 2/3 de taza de queso parmesano. 1 yema. 30 gr. de mantequilla. 1 zanahoria rallada. 3 tomates. 1 taza de agua. sal y pimienta. 2 cucharas de mantequilla. 1 cebolla picada. 1 1/2 cucharas de harina. 1 vaso de vino blanco. laurel salvia romero. 1/2 taza de queso parmesano 1 chorrito de aceite de oliva.
1 Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente , se escurre y se pasan por agua muy fría. 2 Se pone mantequilla a la sartén, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnes(si no desea carne de res, puede ser de pollo) y la harina disuelta en la leche. 3 Se agrega la sal, orégano, pimienta y nuez moscada. 4 Se deja cocinar este relleno por 20 minutos aproximadamente, se prueba la sazón y si esta a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien. 5 Con este preparado se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria. 6 Para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por último los tomates, se deja cocinar unos 30 minutos, se prueba la sazón, se rectifica y se cuela. 7 Con el resultado después de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.