Postas de atún con vino tinto
1 rodaja de atún de 3 cm de espesor1 botella de vino tinto cebolla de verdeo1 cebolla picada100 gr. de panceta cortada en cubitos80 gr. de manteca1 cda. de harina 1 taza de caldo d ave250 gr. de champiñones12 cebollitas chicas1 cdta. de azúcarSal 
 Postas de atún con vino tinto Hierva la cebolla de verdeo en el vino tinto durante 25 minutos. Reserve. Mientras salpimiente la rodaja de atún, fría la cebolla y la panceta en 40 gr. de manteca, remueva y espolvoree con la harina. Remueva nuevamente y moje con el caldo. Añada la salsa de vino reservada y revuelva hasta que hierva. Ponga el atún en esta salsa. Cubra y cocine 30 minutos a fuego muy bajo. Añada los champiñones. Ponga las cebollitas en una cacerola, cúbralas con agua fría, añada 10 gr. de manteca y el azúcar y cocínelas hasta que estén tiernas y secas. Revuélvalas un momento para caramelizarlas. Al servir el atún sobre una fuente se partirá naturalmente en cuatro, separándose del hueso principal. Sirva con la cebollitas, los champiñones y el perejil picado por arriba. 