Canederli del bondone
600 gr. de pan del día anterior (no de molde)5 huevos1/2 litro de leche40 gr. de manteca60 gr. de panceta cruda a daditos150 gr. de salchicha fresca desecha1/2 taza de harina1/2 cebolla picada1 diente de ajo picado1 cdta. de rábano picante rallado y escurrido (krein o cren)SalPimienta1 y 1/2 litro de caldo de carneQueso rallado de buena calidad 
 Canederli del bondone Bata las yemas en un bol, agregue la leche, una bien e incorpore el pan descortezado y en trozos. Deje reposar hasta que quede tierno Mientras, rehogue la panceta con la manteca a fuego suave, incorpore la cebolla y cueza bien. Antes de retirar incorpore el ajo. Deje entibiar y mezcle con la preparación de pan, el rábano, la salchicha y las claras batidas a nieve. Salpimiente e incorpore la harina para consolidar el compuesto. Haga con esta preparación pequeñas albondiguitas de unos 3 o 4 cm de diámetro. Ponga a hervir el caldo, incorpore los canederli y hágalos cocinar de 12 a15 minutos. Sírvalos en plato hondo con un buen queso rallado. 