Solomillo de ternera con verduras estofadas
4 rodajas de lomo de res (600 gr. en total) 100 gr. de apio nabo 2 zanahorias 2 calabacines 8 rebanadas de tocino Mantequilla Caldo Vinagre balsámico Sal Pimienta 
 Solomillo de ternera con verduras estofadas Pelar las zanahorias, los calabacines y el apio nabo y cortarlos en tiras. Saltear en una sartén con 30 gr. de mantequilla. Mojar con una cucharada de vinagre balsámico. Cubrirlos con caldo hirviendo y dejarlos cocinar suavemente durante unos 10 '. Mientras tanto, enrollar las rebanadas de tocino alrededor de los filetes, asegurándolos con una cuerda de cocina. Cocinarlos en abundante mantequilla burbujeante. Salar y pimentar. Servir la carne con sus jugos de cocción, desglasado del fondo de la sartén con un cucharón de caldo caliente y acompañada de los vegetales.