Pakoras
IngredientesPara las pakoras:70 g de cebolla50 g de pimiento rojo75 g de coliflor en ramilletes pequeños75 g de zanahoria75 g de paneer (tofu para los veganos; o queso fresco, queso blanco o queso de Burgos para los ovolactovegetarianos)200 g de harina de garbanzosmedia cucharadita (de las de café) de levadura en polvo200 ml de agua fría (de la nevera)1 cucharada de postre de garam masala (o si no teneís, la alternativa es: una cucharadita (de las de café) de cominos, 2 clavos de olor, media cucharadita de canela, un poquito de nuez moscada, media cucharadita de pimienta negra)media guindillamedia cucharadita (de las de café) de sal.aceite de girasolPara la salsa de yogur:dos yogures naturales (yogur de soja, para los veganos)2 hojitas de menta frescamedio tomate pequeñomedio pepinomedia cucharadita de sal1 cucharadita de azúcarmedia cucharadita de cominosmedia cucharadita de mostaza en polvomedia cucharadita de pimienta negra
PreparaciónCortamos en cuadraditos el paneer, de 1cm x 1cm. aprox. Reservamos.Dividimos la coliflor en pequeños ramilletes, de un tallo de los pequeños. Reservamos junto al paneer.Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos, el pimiento y la zanahoria troceados. Programamos 5 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos junto a los anteriores.Sin necesidad de limpiar el vaso, introducimos la harina de garbanzos, la levadura, las especias, la guindilla, la sal y el agua fría. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3. Debe quedar una mezcla espesa, pero fluida, que resbalara por el vaso si le diéramos la vuelta, como la masa de buñuelos. Sacamos y colocamos en un plato hondo o en un cuenco de boca amplia.Enjuagamos el vaso e introducimos todos los ingredientes de la salsa de yogur. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Reservamos.Ponemos una sarten con abundante aceite de girasol para calentar y vamos a freir en él las pakoras. Para ello, cogeremos un puñadito de verduras y las rebozaremos en la masa, más que rebozarlas, las mezclamos con la mano, de modo que queden impregnadas en ella, sin darles ninguna forma. Cuando el aceite esté caliente, las dejamos caer en él y las freimos hasta que estén doradas.Ponemos las pakoras en un plato cubierto con papel de cocina.Una vez estén todas fritas, retiramos el papel absorbente y las servimos junto con la salsa de yogur