Urta a la roteña
1 unidad de Urta de unos 3kg 1 kilogramo de Tomate rojo 3 unidades de Cebolla 4 unidades de Pimiento verde 1 unidad de Limón 1 cucharada sopera de Pimienta negra (unos 10 granos) 1 chorro de Aceite de oliva 1 pizca de Sal 4 unidades de Patata (opcional)
1 Se limpia y escama la urta y se le hacen dos cortes en el lomo. 2 En una tartera donde quepa el pescado se hace un lecho donde pondremos 2/3 de las verduras cortadas a trozos regulares y encima la urta, poniendo luego el resto de la verdura haciendo una capa. 3 El limón lo cortamos en rajas y lo colocaremos en los cortes. 4 Echamos la pimienta y un buen chorro de aceite y sal al gusto. 5 Lo metemos en el horno a unos 180ºC hasta que veamos que el pescado esté tierno y la verdura hecha (sobre los 45 ó 50 minutos). 6 Si le echamos patatas se cortarán en rodajas de 1/2 cm de grosor y se colocaran debajo de la verdura en la tartera. 7 El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del pez. Si no tenemos urta, se puede poner sargos, pargos u otro pez de los llamados de roca, por el sabor a marisco que tienen.