Ensalada de remolacha vegana
1 unidad de Membrillo 2 cucharadas soperas de Azúcar 1 chorro de Zumo de limón 2 cucharaditas de Chalota seca 2 cucharadas soperas de Vinagre de arándano 1 cucharadita de Curry 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 trozo de Lechuga 4 unidades de Tomate 2 unidades de Remolacha cocida 1 pizca de Cristales de sal 1 pizca de Hierbabuena
1 Una ves reunidos todos los ingredientes, empezaremos por preparar la compota de membrillo. Para ello, pela la fruta, elimina la parte central y corta en cubos de tamaño regular. 2 Coloca el membrillo en un cazo, cubre con agua y añade el azúcar junto con unas gota de zumo de limón. Calienta y deja que se cocine la compota hasta que la fruta esté tierna pero sin perder consistencia. Reserva en la nevera. Truco: Ten en cuenta que una vez hecha, la comporta deberá reposar un par de días en la nevera antes de poder usarla para la ensalada vegana. 3 El día de la preparación, empieza haciendo el aliño para la ensalada de remolacha. Para ello, mezcla todos los ingredientes de la lista y deja reposar un par de minutos para que se hidrate bien la chalota. 4 Para montar la ensalada de remolacha, primero coloca unas hojas de lechuga en el fondo de cada plato, luego añade el tomate cortado en gajos o cuñas y la remolacha en cubos. Coloca una porción de membrillo en el centro y riega la ensalada con el aliño, pero solo las verduras, el aliño no debe tocar el membrillo. 5 Para terminar con la ensalada de remolacha vegana, rocía todos los platos con aceite de oliva, añade una pizca de sal y espolvorea la hierbabuena sobre el membrillo. Esta deliciosa ensalada de temporada tiene un sabor muy fresco que te encantará y si quieras más recetas como estás te espero en mi blog Cocina con Luz Verde.