Salsa al Pedro Ximénez
-2 cebollas mediana.-2 dientes de ajo.-100 ml de Pedro Ximénez (o cualquier vino oloroso que tegamos a mano o nos guste)-aceite de oliva.-sal-25 gramos de maicena (harina de maíz) 
 Salsa al Pedro Ximénez Pelar y cortar las cebollas. Reservar. Pelar y cortar dos dientes de ajo. Los trozos deben ser muy pequeños para que suelten más aromas y gustos. Reservar. En una sartén, calentar una cucharada sopera de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, meter la cebolla finamente picada en su interior. Añadir un poco de sal. Cuando la cebolla esté blandita y dorada, agregar los ajos también cortados en trozos pequeños. Si vamos a hacer la salsa para acompañar una carne que luego guisaremos, podemos aprovechar para marcarla en este momento, ya que soltará jugos que la enriquecerán. Cuando ambas verduras estén doradas, agregar un vaso de Pedro Ximénez. Es un vino oloroso con mucho cuerpo y sabor, por lo que debe utilizarse con cuidado y siempre para carnes. Bajar el fuego al mínimo y dejar que vaya cocinándose, primero con tapa puesta y, pasados 10 minutos, destapándolo y dejando que reduzca. Cuando ya estén muy mezclados y el vino ha reducido a la mitad, poner en un vaso de batidora. Batir enérgicamente hasta obtener una salsa. Si vemos que el resultado es muy líquido, agregar una cucharada de maicena y volver a batir. Poner de nuevo en una sartén y calentar. Cuando arranque a hervir retirar del fuego y reservar hasta la hora de comer. Servir caliente o templado.