Lenguado poché
4 lenguados chicos2 cdas. de cebolla picada1cda. de champignons picados (optativo)Caldo de pescadoSidra seca o champagneSalPimientaEstragónTomatitosPepinoRodajas de limón 
 Lenguado poché Hacer limpiar los lenguados por el pescadero, dejándolos enteros. Picar la cebolla y los champignons y hacer un fondo en una fuente del tamaño apropiado. Esparcir el estragón picado si es fresco, y acomodar encima los lenguados, salpimentados. Añadir sidra y caldo de pescado (preparado con los espinazos de los lenguados, unas verduras, aromas y un hilo de vinagre) en partes iguales, sin llegar a cubrir el pescado. Cubrir con papel de aluminio y llevar a horno caliente durante quince minutos. Retirar los lenguados con cuidado y servirlos con algunas rodajas de limón. Agregar en el plato un tomatito, relleno con finas rodajas de pepino.