Cassata siciliana
1 bizcochuelo de vainilla o naranja200 gr. de almendras peladas60 gr. de pistachos pelados400 gr. de azúcar comúnAzúcar impalpable180 gr. de agua tibia5 cdas. de azúcar2 cdas. de licor Grand Marnier300 gr. de ricotta fresca y firme (dejar escurrir envuelta en un repasador una noche entera)50 gr. de azúcar común180 gr. de azúcar impalpableJugo de medio limón 1/2 cda. de extracto de limón.Fruta nevada, azucarada o abrillantada en trozos enteros. 
 Cassata siciliana Preparación: Pasta real: Procesar las almendras y los pistachos hasta que se reduzcan a trocitos, agregar el azúcar y procesar. Añadir el agua y procesar nuevamente hasta que se forme una pasta que se pueda trabajar. Volcar la pasta real sobre una mesada espolvoreada con azúcar impalpable y trabajar de 3 a 4 minutos hasta que esté lisita. Formar un cilindro de 20 centímetros de diámetro por 5 o 6 centímetros de largo y guardar en la heladera. Jarabe: Derretir el azúcar en un bol con el agua tibia y el Grand Marnier. Crema de ricotta: Preferentemente, preparar el día anterior. Procesar la ricotta hasta que esté bien cremosa. Agregar el azúcar y batir hasta que quede bien liviana. Glacé: Tamizar la mitad del azúcar en un bol y agregar la mitad del jugo de limón y todo el extracto. Mezclar bien para eliminar grumos. Tamizar y agregar el resto del azúcar y del jugo de limón. Si el glacé es muy espeso, agregar un poco de agua. Armado final: Cortar el cilindro de pasta real por el largo en tiras de 1 centímetro. Estirar 3 de estas cintas en hojas de poco menos de medio centímetro de espesor. Guardar el resto. Forrar la base y bordes de un molde de 22 centímetros con papel film. A continuación forrar los bordes con las hojas de la pasta real, superponiendo los extremos y presionando con los dedos a fin de unir las piezas. Cortar el bizcochuelo de arriba hacia abajo en fetas de 1 o 1,5 centímetros y -eliminando los bordes- hacer una capa de bizcochuelo en la base del molde. Bañar con 4 o 5 cucharadas de jarabe, distribuir por encima la crema de ricotta, cubrir con otra tapa de bizcochuelo y volver a bañar con el jarabe. Envolver todo en papel film y guardar en la heladera. Luego de una hora, quitar el film y decorar con el glacé sólo la parte superior de la cassata, dejando los bordes libres. Decorar con fruta azucarada y dejarla reposar dos horas antes de servir bien fría. 