Mousse de boniatos y dulce de leche
Ingredientes 1 lt. de leche 400 gr. de boniatos 5 cdas. de dulce de leche 1 cda. de gelatina sin sabor 200 cc de nata 3 claras de huevo 6 cdas. de azúcar 1 cdta. de esencia de 1 lt. de leche400 gr. de boniatos5 cdas. de dulce de leche1 cda. de gelatina sin sabor200 cc de nata3 claras de huevo6 cdas. de azúcar1 cdta. de esencia de vainilla 
 Mousse de boniatos y dulce de leche Cocinar la leche con los boniatos pelados y cortados en rodajas, y el dulce de leche, hasta que los boniatos estén tiernos, agregar la gelatina diluida en 3 cdas. de leche e agua fría, dejar que retome nuevamente el hervor y retirar del fuego, dejar entibiar y licuar todo. Batir la crema con la mitad del azúcar hasta que tome punto casi chantilly. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el resto de azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme. Mezclar suavemente el licuado de batatas con la crema y el merengue, verter en una budinera humedecida con agua y dejar solidificar en la heladera, pasar el molde ligeramente por agua caliente y desmoldar. Servir bien fría.