Atún a la pimienta verde
4 trozos de atún sin espinas y sin piel. 1/2 litro de fumet (caldo de pescado). 1/2 litro de nata para cocinar. 1 cucharada de pimienta verde en grano. 1 dl de aceite de oliva 0´4º. Sal.
1 Para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atún en una cazuela con agua fría, una cebolla pelada partida por la mitad y un puerro entero limpio. 2 Cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante 50 minutos a fuego suave pero continuado. 3 Colamos el fumet y reservamos. 4 En una cazuela, ponemos la nata, el fumet y la pimienta a cocer. 5 Cuando espese la salsa ponemos a punto de sal y la reservamos templada. 6 Salamos los trozos del atún, los untamos con aceite y los cocinamos en una sartén antiadherente tres minutos de cada lado. 7 Ponemos en el plato el atún y salseamos con la crema de pimienta verde y acompañamos con alguna verdura cocida y salteada como guarnición.