Bacalao confitado en su pil-pil preparado al estilo ajoarriero.
Ingredientes250 g de aceite de oliva3 dientes de ajo500 g bacalao desalado con piel en lomos300 g de cebolleta o cebolla dulce (podéis utilizar cebolla normal)300 g de pimiento verde o rojo en trozos200 g de tomate frito50 g de pulpa de pimiento choricero2 cucharadas de perejil fresco picado
PreparaciónPonemos en el vaso 200 g de aceite y los ajos. Sofreímos 7 min, temperatura 120°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Mientras tanto, ponemos los lomos de bacalao bien escurridos y con la piel hacia abajo en un molde de cake resistente al calor de 1,5 l. Colocamos el molde dentro del recipiente Varoma. Vierta el aceite con los ajos sobre el bacalao, tapamos el Varoma y reservamos.Ponemos en el vaso las cebolletas, los pimientos y 50 g de aceite. Troceamos 4 segundos, velocidad 4.Colocamos el Varoma en su posición y programamos 25 minutos, temperatura, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retiramos el Varoma.Agregamos al vaso el tomate frito y la pulpa de choriceros y sofreímos 5 minutos, temperatura 120°C, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponemos el sofrito en una cazuela de barro y reservamos. Lavamos el vaso.Escurrimos los lomos de bacalao, retiramos la piel y las espinas, lo desmenuzamos en lascas y las ponemos en la cazuela, encima del sofrito.Con un tenedor, retiramos los ajos y reservamos. Dejamos templar y reposar el líquido en el molde durante aprox. 5 minutos, para que el aceite suba a la superficie. Sin agitarlo, echamos el aceite con cuidado en una jarra procurando que no caiga el líquido del fondo del molde.Ponemos los ajos de nuevo en el vaso, añadimos 50 g del líquido de cocción del molde y trituramos 20 segundos, velocidad 5.Con la espátula, bajamos la trituración hacia el fondo del vaso. Colocamos el cubilete, programamos 2 minutos, velocidad 4 y vamos vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa para que emulsione (sin quitar el cubilete).Añadimos la emulsión de pilpil a la cazuela con el bacalao y el sofrito.Servimos templado espolvoreado con el perejil picado. Y podemos acompañarlo con arroz blanco cocido o directamente mojando unas buenas rebanadas de pan de pueblo.