Crema de ricotta con cerezas
Ingredientes Para la compota de cerezas: 1 kg. de 1/4 lt. de vino blanco 75 gr. de azúcar Limón 50 gr. de fécula de maíz Para la crema de ricotta y limón: 50 gr. de ricotta 1 sobrecito de gelatina sin sabor 3 huevos Pizca de sal 75 gr. de azúcar 1 vainilla 1/2 lt. de crema de leche 1 cdta. de cáscara rallada de limón 4 a 6 cdas. de jugo de 1 kg. de cerezas frescas1/4 lt. de vino blanco75 gr. de azúcarLimón50 gr. de fécula de maíz50 gr. de ricotta1 sobrecito de gelatina sin sabor3 huevosPizca de sal75 gr. de azúcar1/2 lt. de crema de leche1 cdta. de cáscara rallada de limón4 a 6 cdas. de jugo de limón 
 Crema de ricotta con cerezas Descarozar las cerezas, con el aparatito especial, recogiendo el jugo que sueltan en un bol puesto debajo. Hacer dar un hervor a las cerezas con su jugo, el vino, el azúcar y la ralladura de cáscara del limón. Escurrir las cerezas en un colador, recogiendo el almíbar. Medir una media taza de este almíbar dejarlo enfriar y disolver en él la maicena. Agregarlo al almíbar caliente y revolver sobre calor suave hasta espesar todo: dejarlo hervir hasta que se haga transparente. Agregar las cerezas y darles otro hervor, luego dejar enfriar. Por otra parte, remojar la gelatina en unas cdas. de agua fría. Batir las yemas con la mitad del azúcar y pizca de sal hasta hacerlas espumosas. Batir las claras a nieve firme; con una pizca de sal; añadirle el resto de azúcar y seguir batiendo hasta hacer un merengue. Poner a derretir la gelatina sobre agua caliente o calor suave. Mezclar la ricotta con las yemas batidas con azúcar, la pulpa de la vainilla o unas gotas de esencia, la cáscara rallada y el jugo de limón, en cantidad a gusto. Añadir entonces la gelatina derretida, luego la crema de leche batida y por último las claras a nieve. Echar en un bol de vidrio o en una ensaladera la crema de ricotta y la compota de cerezas en capas alternadas, terminando con cerezas por encima. 