SOPA DE BERROS
3 manojos de berros 1 ramo de ceboletas frescas 2 patatas medianas 1 cucharada maizena 1 l caldo vegetal o agua 4 cucharadas nata 2 cucharadas queso de crema 3 cucharadas aceite Sal Pimienta blanca
1 Cortar los tallos a los berros sin deshacer los manojos; ponerlos dentro de un caldero con abundante agua y limpiarlos separando las hojas de los tallos que hayan quedado. 2 Reservar las hojas limpias en la nevera. Pelar las cebolletas retirando el extremo y picar en trozos menudos. Pelar las patatas y cortar en cubos irregulares. 3 En una olla mediana poner el aceite a templar con las cebolletas y saltear durante cinco minutos, añadir un poco de sal, agregar los berros y la maizena y remover con una cuchara. 4 Añadir las patatas y cubrir de caldo, dejando cocer la sopa a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que las patatas estén bien deshechas. 5 Mover la sopa de vez en cuando con una cuchara durante la cocción. 6 Pasar el caldo a una licuadora y añadir la crema de queso hasta dejarla fina, si fuera necesario, colar por un chino. De nuevo en la olla, se templará antes de servirla. 7 Incorporando la nata con varillas y rectificando el punto de sal y pimienta. Servir en tazas individuales adornadas con algún manojito de berros.