Osobuco con gremolada
Para la gremolada : 3 cdas. de perejil picado 1/2 diente de ajo muy picado Ralladura de 1/2 limón 4-8 rodajas de ossobuco (según su grosor) 1/2 taza de harina 4 cdas. de aceite 50 gr. de mantequilla 50 gr. de hongos secos remojados y picados 1 zanahoria grande picada 1 cebolla mediana picada 2 pencas pequeñas de apio picadas 1 vaso de vino blanco seco 200 gr. de pulpa de tomates 1/2 lt. de caldo de carne Sal Pimienta 
 Osobuco con gremolada Limpie los osobucos quitando el tejido de alrededor. Páselos por harina y dórelos de ambas caras en el aceite, usando un recipiente amplio. Una vez dorada, retire la carne y manténgala al calor. Limpie el recipiente y allí mismo sofría en la mantequilla los hongos, la zanahoria, la cebolla y el apio a fuego suave hasta que estén bien cocidos. Bañe las verduras con el vino, y déjelo evaporar. Vuelva la carne al recipiente, cubra con la pulpa de tomate, sale, agregue el caldo y deje cocinar suavemente, con el recipiente cubierto durante aproximadamente 40 minutos hasta que la carne esté tierna. Prepare la gremolada mezclando el perejil y el ajo bien picados con la ralladura de limón. Resérvela. Destape la olla hacia el fin de la cocción y dé un movimiento de vaivén al recipiente para espesar y evaporar la salsa. Corrija la sazón y agregue la pimienta. Sirva el osobuco espolvoreando con la gremolada. Tradicionalmente el osobuco con gremolada se sirve con una guarnición de “risotto alla milanese”.