Dorada a la vinagreta de anchoas
para 4 personas 1 dorada de 1 kg 5 filetes de anchoas 1 cebolla sal 2 hojas de laurel 1 ramillete de perejil aceite zumo 1 limón 2 cucharadas de vinagre de vino Para el adorno filetes de anchoa hojitas de perejil
1 Limpiar bien el pescado, retirándole las escamas y las vísceras; lavarlo y secarlo con un trapo de cocina. Picar finamente las anchoas, ponerlas en un bol, regarlas con el vinagre y el zumo de limón y mezclarlo bien. Echar sin dejar de remover, 1 vaso de aceite; salarlo, agregar el perejil y la cebolla ambos pelados y picados finamente. 2 Colocar la dorada en una fuente de horno, cubrirla con la salsa anterior y disponer encima las hojas de laurel. 3 Ponerla en el horno y cocerla unos 20 minutos, hasta que esté hecha. Traspasar la dorada a una fuente de servir, cubrirla con la salsa y servirla adornada con los filetes de anchoa y las hojitas de perejil.