Brochetas de salmón salvaje con curry de portobellos, kale y arroz
IngredientesPara las brochetas de salmón:400 g de salmón salvaje sin piel ni espinas cortado el tiras (para ensartar en brochetas)sésamo (yo he usado verde de sabor wasabi, pero vale marrón o negro)sal gorda o escamas de saluna pizca de aceitePara el curry de portobellos:8 champiñones portobello cortados en 4 trozos (o 6 si son muy grandes)1 rodaja de jengibre de 2 cm de grosor3 rodajitas de chili rojo (cantidad al gusto)1 ajo50 g de aceite de oliva o girasol1 lata pequeña de leche de coco (400 ml)2 cucharadas (tamaño café) de curry de madrás o curry amarillo (polvo o pasta)1 tomate sin piel cortado a dados1/2 cebolla blanca1 cucharada grande de chutney de mangosalpimientaAcompañamientos:60 g de col kale100 g de arroz sparkling vulcano (podéis usar otra variedad de arroz)sal750 g de agua del grifo
PreparaciónPonemos en el vaso el agua con sal y colocamos el cestillo. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Añadimos el arroz en el cestillo y encima colocamos el recipiente varoma con la kale cortada en tiras y una pizca de sal. Programamos 22 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Sacamos el cestillo, escurrimos el arroz y retiramos ambos (kale y arroz) a un recipiente y mantenemos caliente.Retiramos todo el agua de cocinar los acompañamientos y sin lavar el varo, ponemos el aceite, el jengibre pelado, las rodajitas de chili sin semillas, el ajo y la cebolla. Programamos 10 segundos, velocidad 5.Bajamos los restos de tapa y paredes y cocinamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Añadimos los champiñones y cocinamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.Agregamos ahora el tomate, sal y pimienta y programamos 4 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.Añadimos la leche de coco, el curry y el chutney de mango. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda, sin cubilete.Ensartamos las tiras de salmón en las brochetas, las untamos con aceite y les ponemos sal y sésamo por encima.Cocinamos en la plancha con fuego fuerte 1 minuto por cada cara. Queremos que se queden crudas por dentro y tostadas por fuera. Si os gustan cocinadas completamente, dejadlas 2 minutos por cada cara.Servimos el arroz con el curry y la kale y encima las brochetas de salmón.