Zapallitos Italianos Rellenos con Pesto de Tomates
6 zapallitos italianos medianos ½ cebolla picada en cubos 1 cucharada de aceite de oliva 4 cucharadas de pan rallado Pimienta Negra Molida Gourmet 1 huevo 3 cucharadas de queso parmesano para espolvorear Albahaca fresca para servir ½ taza de tomates secos, hidratados 1/3 taza de almendras ½ taza de queso parmesano rallado ½ diente de ajo picado chico 2 cucharadas de albahaca fresca picada ½ taza de aceite de oliva (o la cantidad suficiente para tener la consistencia deseada)
Poner los zapallitos a cocinar tapados en agua, por 20 minutos o hasta que estén blandos. Estilar bien y luego partirlos a lo largo por la mitad. Con una cuchara sacarles la comida, sin que se rompa la base, reservar. Calentar el horno a 180ºC. Calentar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Agregar la comida de los zapallitos y revolver para integrar. Añadir el pan rallado, el pesto de tomates, pimienta negra y el huevo, revolver bien y rellenar con esta pasta los zapallitos. Espolvorear con queso parmesano y hornear sobre una bandeja de horno aceitada , por 20 minutos o hasta que estén levemente dorados. Espolvorear albahaca fresca al servir. Poner todos los ingredientes en la procesadora, procesar hasta tener una pasta. Este pesto también lo pueden usar para tallarines o como aperitivo.