Chirimpico norteño
1 kilogramo de mondongo 200 gramos de carne molida de res 1 taza de chicha de jora 1 cebolla morada mediana 1 cucharada sopera de ajo molido 2 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo 1 cucharada postre de pimienta 200 gramos de zapallo loche ½ kilogramo de yuca 3 papas blancas medianas 100 gramos de guisantes o arverjas 1 choclo desgranado 1 rama de hierbabuena 1 kilogramo de yuca
1 Para empezar con la elaboración del chirimpico norteño primero debes cortar la cebolla morada en cuadrados finos y reservar. 2 Con la ayuda de un rallador, ralla el zapallo loche y reserva también. 3 Con un cuchillo corta el mondongo en cuadrados medianos, recuerda que cuando se cocine reducirá su tamaño. Reserva. 4 Con la ayuda de un pelador retira la piel de las papas y córtalas en cuadrados medianos, reserva. 5 En una olla mediana a fuego medio, agrega un chorro de aceite e incorpora la cebolla y déjala sudar por 4 minutos aproximadamente. Añade también la pasta de ají amarillo y de ajo. Deja cocinar por 4 minutos más, debe tener una consistencia pastosa. Truco: agrega una pizca de sal. 6 Pasado el tiempo, incluye el loche rallado y la chicha de jora. Truco: mueve constantemente con la ayuda de una cuchara. 7 Añade la carne molida y el mondonguito. Si el guiso se encuentra seco agrega un chorro de agua. No te olvides de agregar una rama de hierbabuena. Cocina por 10 a 15 minutos a fuego medio y mueve para separar la carne molida. ¡Ya casi está lista la receta fácil de chirimpico Lambayeque! Truco: la hierbabuena ayuda a eliminar el olor del mondonguito. 8 Cuando el mondonguito y la carne se encuentren cocidos, incorpora las verduras: los guisantes, el choclo y la papa. 9 Cuando las verduras se encuentren también cocidas sirve el guiso con yuca sancochada o con arroz. Acompáñalo con rocoto. ¡Listo para comer el chirimpico norteño!