Escalopes con setas
3/4 chalotas finamente picadas 1/2 cdta. de salvia seca finamente desmenuzada 250 gr. de setas frescos a elección 300 gr. de escalopes de ternera 1 vaso de caldo, preferiblemente de pollo 1 ramita de perejil picado 1 diente de ajo también finamente picado 2 cdas y media de aceite de oliva v. e. 1 vaso de vino blanco seco Harina aromatizada con sal y pimienta a gusto. 50/100 ml. nata batida fresca (la cantidad depende de cuan dietético se desee el plato) Sal y pimienta 
 Escalopes con setas En una sartén de fondo grueso, a fuego moderado, cocinar la chalota, el ajo y la salvia con una cucharada de aceite Añadir las setas limpias y fileteadas, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las setas estén tiernas y su agua se haya evaporado. Agregar 1/3 del vino y cocinar hasta que se haya evaporado, y luego transferir todo a un tazón. Enharinar los escalopes con la harina aromatizada, cocinarlos rápidamente en una sartén con el aceite caliente restante. Transferir los escalopés a un plato y mantenerlos calientes. Verter el vino restante en la sartén para desglasar los restos de la cocción de la carne, agregar el caldo y poner a hervir, cocinando hasta que se reduzca a la mitad. Agregarla nata y las setas previamente cocidas. Cuando la salsa se haya espesado, agregar el perejil, sazonar con sal y pimienta y verter sobre los escalopes de ternera. Servir de inmediato. Consejo: Si la salsa quedara demasiado espesa, se le puede agregar unas cucharadas de caldo.