Salmón a la plancha con puré de patatas con nata y eneldo
Ingredientes4 lomos de salmón fresco sin espinas y con piel (peso aprox. de cada lomo 150-200 g)800 g de patatas harinosas peladas y cortadas en rodajas1 cucharadita de sal50 g de mantequilla en trozos2 cucharaditas de eneldo fresco picado1 cucharadita pequeña rasa de mostaza300 g de leche1 brick pequeño de nata para cocinar (200 ml)una pizca de nuez moscadauna pizca de pimienta (hemos usado pimienta rosa)
PreparaciónSalpimentamos los lomos de salmón y dejamos fuera de la nevera, tapados, para que se vayan atemperando mientras preparamos el puré.Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso las patatas, la sal y la leche y, sin poner el cubilete, programamos 35 minutos, temperatura 95º, giro a la izquierda, velocidad 1.Añadimos la mantequilla, la nata, el eneldo picado, la mostaza y la nuez moscada y colocamos el cubilete. Trituramos 30 segundos, velocidad 3 (con la mariposa puesta). Mientras en una plancha cocinamos el salmón. Sin poner nada de aceite (o tan solo unas gotitas) y con la plancha ya caliente colocamos los lomos por el lado de la piel hacia abajo (que la piel esté en contacto con la plancha).Cocinamos el salmón unos 5 minutos a fuego medio-bajo por el lado de la piel y después le damos la vuelta y lo cocinamos 2 minutos por el lado que no tiene piel.Servimos el puré de patatas y eneldo, colocamos el salmón encima, añadimos unas escamas de sal y pimienta rosa (opcional) por encima.