Habas con sepia y gambas
2 unidades de Sepias medianas 8 unidades de Gamba gorda fresca 200 gramos de Gambita peladas (frescas o congeladas) 200 gramos de Habitas 1 unidad de Cebolla 100 mililitros de Vino blanco 150 mililitros de Caldo de pescado 1 vaso pequeño de Aceite de oliva ½ cucharadita de Sal 2 dientes de Ajo 1 rama de Perejil ½ cucharada sopera de Pimentón picante ½ cucharadita de Cacao en polvo 1 cucharada sopera de Almendras fritas 3 rebanadas de Pan del día anterior
1 Lo primero que hay que hacer para elaborar estas habas con sepia y gambas es, en una cazuela con la mitad del aceite, freír las 3 rebanadas de pan y los dientes de ajo y lo reservamos. Añadimos el resto del aceite y freímos la gamba gorda y las reservamos también.En el mismo aceite sofreímos la cebolla picada, cuando esté blandita, añadimos las gambitas peladas. Cuando cojan color, las sacamos y reservamos. 2 Incorporamos la sepia limpia y cortada en tiras ala olla, mezclamos bien y lo dejamos cocer a fuego lento durante 12 minutos.Si lo prefieres puedes cortar el marisco en cuadraditos para darle otro toque diferente al guiso de sepia con habas. 3 Mientras se cocina la sepia preparamos la picada en el mortero, machacando las almendras, el diente de ajo, las rebanadas de pan frito, el pimentón, el cacao y el perejil. Lo picamos bien hasta que se forme una pasta. 4 Añadimos a la cazuela el vino, las habitas y el caldo de pescado, dejamos cocer otros 15 minutos y a continuación echamos a la cazuela las gambitas reservadas. 5 Ponemos un cucharón de caldo en el mortero para que se disuelva la picada y la añadimos a la cazuela de habas estofadas con sepia, removemos bien y colocamos la gamba roja gorda por encima .Finalmente, cocemos todo 5 minutos más y ya se podrán degustar estas deliciosas habas con sepia y gambas bien calientes.Y si te gustan las recetas con habas visita mi blog La Cocina de Catina para descubrir muchas más y no te pierdas estas que te recomiendo a continuación:Cazuela de habasHabas con jamónHabas con chorizo