Bavaroise de frutas
500 gr. de frutillas o frambuesas125 gr. de azúcar5 cdas. de agua3 claras de huevo1 cda. de azúcar impalpable10 gr. de gelatina sin sabor2 cdas. de Kirsh100 gr. de crema de leche batida 
 Bavaroise de frutas Preparación: Hacer un almíbar a 120° (punto hilo fuerte), con el azúcar y el agua. Batir las claras a nieve con el azúcar impalpable, agregar de a poco el almíbar y batir durante 10 minutos. Disolver la gelatina en agua, llevar al calor con el kirsh y volcar sobre las claras. Procesar las frutillas hasta convertirlas en puré, unirlas con el merengue y agregar la crema batida casi a punto chantilly. Probar la preparación y, si fuera necesario, agregar azúcar impalpable. Rellenar pequeños moldes y colocar en la heladera durante por lo menos 4 horas. Coulis de frutillas: licuar 500 gr. de frutillas limpias y sin cabo con 100 gr. de azúcar hasta obtener una salsa. Colar Salsa de naranjas: preparar un almíbar con 1 taza de jugo de naranjas colado y 1 taza de azúcar; dejar que tome color dorado, retirar y utilizar.