Albondigón
1 tallo de cebolla larga 1/2 cebolla de cabezona picada 1 diente de ajo 1/4 de lb. de tocino 1/2 lb. de centro de tabla (cadera) 1/4 de lb. de pierna de cerdo 2 huevos batidos 3 cdas. de miga de pan Pimienta y comino a gusto 2 huevos duros Agua 
 Albondigón Pique finamente las cebollas, el ajo, el tocino y reserve. Pase las carnes dos veces por la máquina de moler, y, en un recipiente grande, mezcle con los ingredientes reservados. Luego agregue los huevos batidos y la miga de pan. Añada la sal, pimienta y comino al gusto. Amase bien hasta que se incorporen completamente todos los ingredientes Acomode la masa de carne sobre una superficie plana. Disponga en el centro de esta los huevos duros, y déle forma a la masa de carne hasta formar un cilindro de manera que los huevos queden cubiertos en el centro de la masa. Déjelo reposar durante media hora. Envuelva con un liencillo, lleve a una olla limpia y cubra la preparación con suficiente agua. Tape bien y cocínelo a fuego medio durante 40 minutos. Retírelo del agua y déjelo reposar, páselo a la nevera de dos a tres horas y sírvalo cortado en rebanadas.