Lomo al trapo
Ingredientes 1 pieza de lomo entera 2 kg. de sal gruesa 1 trapo rejilla nuevo, de algodón 
 Lomo al trapo Preparación: El lomo debe ser bien fino, largo y sin nervios o grasa. Mojar el trapo de algodón y cubrirlo con un kilo de sal; colocar el lomo en el centro, y cubrirlo con el resto de la sal. Cerrar bien la tela, cuidando de que la carne quede bien cubierta de sal; superponer los bordes largos y doblar hacia adentro los extremos. Atar muy bien con hilo de cocina, ajustando cada 5 cm. para evitar que se escape la sal. Colocar en la parilla, cuidando de que las brasas no quemen la tela; cocinar por 8 minutos de cada lado, si le gusta bien jugoso. Si no, extender el tiempo de cocción a 10 minutos para término medio; y 12, si lo desea bien cocido. Al voltearlo, se nota que la sal se solidificó por efecto del calor. Para retirar la carne, hay que romper esta capa de sal, y quitar bien con un cuchillo lo que puede haber quedado sobre el lomo, el cual debe estar seco por fuera y tierno por dentro.