Pollo a la cazadora
1 pollo de 1,200 kg 200 gr. de cebollitas tiernas 50 gr. de panceta cortada en fetas 300 gr. de champiñones 1 diente de ajo 1/2 vaso de vino blanco seco 4 cdas. de aceite de oliva 1 vaso de caldo de pollo Ramitas de perejil 1 cda. de tomate concentrado Sal y pimienta en grano 
 Pollo a la cazadora Cortar el pollo en trozos, lavarlos, secarlos y reservar. Limpiar y picar el perejil; pelar y picar el diente de ajo, mezclar y freír en una cacerola con el aceite, junto con la panceta cortada en tiritas. Cuando estén doradas, añadir el pollo, dorarlo de manera uniforme y condimentarlo con una pizca de sal y pimienta recién molida. Retirarlo y mantenerlo al calor. Pelar las cebollitas; limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Rehogarlos juntos en la misma cacerola durante 5 minutos; agregar de nuevo el pollo. Mezclar y continuar la cocción a fuego lento. Rociar el pollo con el vino y dejar que éste se evapore. Agregar el tomate concentrado, previamente disuelto en el caldo, y continuar la cocción a fuego lento otros 45 minutos, dando vuelta el pollo de tanto en tanto. Añadir sal y pimienta y servir el pollo en una fuente precalentada, cubierto con el fondo de cocción. Notas: Otro modo de cocinar estra receta es sustituir la panceta por jamón serrano y los champiñones por un par de pimientos morrones medianos,que se incorporarán en trozos no muy grandes.