Salpicon de jaiba
3 libras de carne de jaiba limpia 3/4 taza de aceite de oliva 6 cucharadas de mantequilla 6 dientes de ajo picados 2 cebollas blancas, picadas 4 ajíes (chiles jalapeños) de lata picados 1/2 taza de caldillo de los ajíes enlatados 1/3 taza de zanahorias escurtidas picadas 4 tomates (jitomates) medianos picados 1/2 taza de perejil fresco, picado 1/2 taza de cilantro fresco, picado sal pimienta al gusto
1 CALENTAR el aceite y la mantequilla en un sartén y saltear las cebollas y los dientes de ajo. 2 AGREGAR todos los ingredientes restantes, excepto la carne de jaiba. 3 Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento alrededor de 25 minutos, hasta que espese. 4 INCORPORAR la jaiba y saltear hasta que de nuevo espese. 5 Rectificar la sazón. 6 SERVIR acompañado de tortilla recién hechas.