Caviar de Berenjena
2 ud berenjenas (grandes, sin pelar) 2 diente ajo (machacado) 4 rama cebollino 2 cuchara sopera cebolla blanca, picada menuda 1 ud tomate maduro, picadito 1 ud pimiento verde pequeño Sal Pimienta (al gusto) Aceite de oliva
1 LAVAR,Y PICAR A LO LARGO LA BERENJENA. 2 CALENTAR UNA SARTEN DE TEFLON O UNA PLANCHA. 3 CUANDO ESTE BIEN CALIENTE. 4 PONER UN POCO DE ACEITE DE OLIVA. 5 DORAR LA BERENJENA BIEN, HASTA QUE SE NOTE BLANDA. 6 DESPEGARLE LA CASCARA. 7 PICAR BIEN MENUDO LA CEBOLLA, EL CEBOLLIN EL PIMENTON, Y EL TOMATE. 8 CALENTAR UNA SARTEN HONDA, PONERLE UN POCO DE ACEITE DE OLIVA, HECHAR EL AJO MACHACADO LUEGO LA CEBOLLA, EL CEBOLLIN, CUANDO SE NOTE ALGO CRISTALINAS, SE HECHA EL PIMENTON PICADITO Y POR ULTIMO EL TOMATE. 9 TAPAR 25 MINUTOS, A FUEGO MUY LENTO. 10 AGREGAR LA BERENJENA BIEN TRITURADA O MACHACADA. 11 SE LE PONE SAL Y PIMIENTA Y SE REVUELVE. 12 SIEMPRE A FUEGO LENTO. 13 SE TAPA NUEVAMENTE POR 25 MINUTOS, HASTA QUE ESTE BIEN COCIDO, O BIEN DISUELTO TODOS LOS INGREDIENTES. 14 DEBE QUEDAR CASI COMO UNA CEMA, NO MUY SECA. 15 SE SIRVE CON GALLETAS O TOSTADAS. BUEN PROVECHO. 16 Para 4 personas