Crema de mariscos
½ k de cangrejos. 150 g de gambas. 150 g de cebollas. 150 g de puerros. 200 g de tomates. 150 g de zanahorias. 4 dientes de ajos. 3 hojas de laurel. Estragón. 100 g de harina. ¼ l de vino blanco. 1 copa de coñac. Nata líquida. 2 puerros para adornar. Tomillo. Fumet de pescado.
1 Hacemos el fumet de pescado y lo colamos. 2 En una cazuela ponemos a pochar con un poco de aceite, la cebolla, el puerro, las zanahorias y los ajos todo ello sazonado con el tomillo, estragón y laurel, cuando estén en su punto añadimos la harina, el coñac y el vino blanco. 3 Dejamos hervir 5 minutos y después añadimos el tomate, el fumet de pescado, los cangrejos y las gambas con cáscara (todo bien lavado), dejamos cocer durante unos 30 minutos. 4 Al cabo de este tiempo lo retiramos y trituramos con la batidora y lo pasamos por un colador, volvemos a ponerlo en el fuego y agregamos la nata líquida hasta obtener una crema homogénea. 5 Rectificamos de sal y pimienta. 6 Cortamos el puerro que tenemos para adornar en rodajitas y las freímos con un poquito de mantequilla y las ponemos por encima de la crema de mariscos en la sopera o bien en una taza de consomé.