Helado de regaliz rojo - Recetas Thermomix
Ingredientes80 g de regaliz rojo280 g de leche100 g de azúcar blanquilla40 g de azúcar invertido (ver receta aquí)350 g de nata para montar muy fríaUnas gotitas de colorante rojo
PreparaciónComenzamos la receta triturando el regaliz rojo cortado en trozos. Programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos la leche, el azúcar y el azúcar invertido. Calentamos todo durante 5 minutos, 90º, velocidad 1. Retiramos y reservamos hasta que esté a temperatura ambiente.Cuando la mezcla ya se esté enfriando, montamos la nata sin lavar el vaso. Para ello ponemos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y la montamos programando velocidad 3 1/2, sin tiempo y vigilando hasta que esté montada.Añadimos unas gotitas de colorante rojo a la mezcla de regaliz. Lo removemos bien para que tiña bien toda la mezcla.Después programamos velocidad 2 sin tiempo y vertemos, poco a poco, la crema de regaliz hasta que se termine. El resultado será una crema rosa bastante densa.Con heladeraVertemos la crema en la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante. En mi caso he utilizado la heladera de Kitchen Aid y he dejado la crema unos 15 minutos.Después pasamos la crema a los moldes de helado o recipientes y congelamos durante, al menos, 2 horas.Sin heladeraVertemos la crema en un recipiente, mejor si es metálico y congelamos durante 30 minutos.Retiramos el recipiente del congelador y mezclamos la crema con una cuchara o tenedor para romper los cristales de hielo.Repetimos esta misma operación 2 veces más. Después congelamos durante, al menos, 2 horas.