Medallón de ternera al tomillo
Ingredientes 12 medallones de ternera Sal gruesa de molinillo 3 cdas. soperas de aceite 100 gr. de cebolla 50 gr. de zanahoria 1 bouquet de tomillo Para la salsa: 500 cc. de fondo de verduras o agua 30 gr. de manteca Además: Papas a la manteca Ramitas de Cebollitas 12 medallones de terneraSal gruesa Pimienta de molinillo3 cdas. soperas de aceite100 gr. de cebolla50 gr. de zanahoria1 bouquet de tomillo500 cc. de fondo de verduras o agua30 gr. de mantecaPapas a la mantecaRamitas de tomillo Cebollitas 
 Medallón de ternera al tomillo Frote los medallones con sal gruesa y pimienta a gusto. Caliente el aceite en una placa, ponga la carne y cocine en horno fuerte, moviendo las piezas para emparejar el dorado. Calcule alrededor de 15 minutos de cocción por cada 500 gr. de carne, si le gusta rosado. Pele y troce la cebolla y la zanahoria. Unos 15 minutos antes de apagar el horno, añada las hortalizas y el tomillo a la placa. Retire la carne. Prepare la salsa: ponga la placa sobre la hornalla para colorear las hortalizas. Desglase con fondo o agua. Tamice y pase a una cacerolita. Rectifique la sazón e incorpore la manteca de a poco mientras bate. Presente en salsera aparte. 