tilapia en salsa de calamar
4 tilapias evisceradas 1 cebolla roja cortada a la pluma 4 dientes de ajos, picados fino o molidos 3 cebollitas chinas (brote tierno de echalot) picada 0,5 pimiento morrón, picado en brunoise 1 ají verde o guindilla, picado en juliana 1 cucharadita de cúrcuma 220 ccs de vino blanco 1 caldo de pescado 1 cucharadita de fécula de patata o de maíz 1 ramito de cilantro picado 1 ramito de perejil picado 1 pellizco de pimienta negra molida 1 pizca de sal 150 ccs de aceite para freír
1 Lavar los pescados eviscerados y secarlos. 2 Hacerle tres cortes (a lo ancho) en cada costado, condimentar con ajos, sal y pimienta. 3 Colocar una sartén aparente al fuego con abundante aceite, cuando esté bien caliente freír el pescado hasta que esté dorado. 4 Darle vuelta y freír hasta que también dore. 5 Ir reservando hasta terminar de freír todos los pescados. 6 Mientras se fríen los pescados, poner una cacerola al fuego con aceite y freír la cebolla, cuando este transparente le añade los ajos, freír un minuto y agregar el pimiento y el ají, mezclar, dejar que cueza un momento y añadir la pastilla de caldo, la mitad del vino, y mezclar y dejar cocer tapado a fuego bajo cinco minutos. 7 Diluir la fécula en el resto de vino y añadir a la cacerola junto con el resto de los ingredientes. 8 Mezclar y esperar a que hierva durante un minuto. 9 Vaciar sobre el pescado frito y acompañar con arroz blanco graneado. 10 Nota: Junto con el resto de vino con fécula se le pone los calamares.