CARACOLES DE HUERTO ,DULCES Y PICANTES
Un picadillo con 100 grs.de jamón serrano 100.grs.de beicon un chorizo 50 grs. de tocino Tres kilos de caracoles Una pastilla de caldo de carne (avecrem) Una cebolla mediana Tres dientes de ajo Un ramita de peregil Una hoja de laurel Media guindilla Dos cucharadas de azucar Un vaso de tomate crudo triturado Una lata de tomate frito Aceite de oliva virgen sal
1 1º Los caracoles tienen que estar muy limpios y para ello voy a dar las instrucciones a continuación: Deben de estar aproximadamente quince días en ayunas. 2 Los podeis meter en una red y colgarlos en cualquier sitio de vuestra casa donde haya sombra y buena ventilación. 3 Pasados los 15 días , en el fregadero de la cocina hay que lavarlos.... y lavarlos.... en agua fria aproximadamente durante 10 minutos. 4 Después uno a uno los vais pasando a una cazuela , observando previamente que los que andan , o se mueven o asoman los cuernos es que están vivos y los que no hay que tirarlos a la basura , puesto que están muertos. 5 2º Se llena la cazuela donde estan los caracoles con agua fria y se ponen a fuego muy bajo para que mueran cuando se vaya calentando esta. 6 Cuando veais que el agua a comenzado llenarse de espuma la vais quitando con una espumadera. 7 Cuando el agua esté muy sucia poneis los caracoles en un colador los salais al gusto y los colocais en otra cazuela con agua caliente nueva , para que sigan hirviendo unos 15 o 20 minutos. 8 3º En una picadora , picais la cebolla ,lo tres dientes de ajo,la pastilla de avecrem , la ramita de peregil , la hoja de laurel y la media guindilla . 9 Colocais esto en una sarten y lo poneis a freir con bastante aceite de oliva virgen , agregandole el vaso de tomate triturado . 10 Cuando ya este hecho añadirle las dos cucharadas de azucar , la lata de tomate frito y el picadillo de ( jamón serrano ,beicon ,chorizo y tocino ). 11 Mientras tanto escurrir bien los caracoles y después juntar todo para que cueza 10/15 minutos mas a fuego lento.Probar de sal y servir. 12 Finalmente “comer , beber y mojar pan y disfrutar “.......es una delicia. 13 Luis Ornosa Pamies En algunos sitios los caracoles de campo no se encuentran a la venta,pero es facil encontrarlos en los huertos fundamentalmente en donde hay verduras,hortalizas y plantas de los que ellos se alimentan. 14 Después de que haya llovido y cuando sale el sol es el mejor momento de irlos a buscar. 15 Ademas de un rico plato gastronómico es una excelente diversión. 16 Tres kilos se consiguen facilmente y en poco tiempo.