Curanto en olla
1½ unidades de Repollo verde 25 unidades de Patata 1 cabeza de Ajo 2 unidades de Cebolla 2 unidades de Tomate 2 unidades de Pimiento morrón 1 manojo de Albahaca 2 cucharadas soperas de Orégano 2 cucharadas soperas de Ají de color 1 kilogramo de Picorocos 2 kilogramos de Almejas 3 kilogramos de Cholgas 2 litros de Vino blanco 1 kilogramo de Pernil de chancho ½ kilogramo de Longaniza 2 kilogramos de Pescado blanco 2 kilogramos de Queso fresco de vaca ¼ kilogramo de Chicharrón
1 Prepare las verduras. Reserve las papas y hojas de repollo. 2 Colocar las verduras restantes, con las hierbas y aliños en el fondo de la olla. Encima colocar los picorocos, cabeza arriba. 3 Entre éstos colocar las almejas y cholgas. Agregar el vino, cubrir con hojas de repollo y sobre todo esto, colocar los trozos de chancho (se puede usar pollo en vez de chancho). 4 Cubrir la carne con las papas. Algunas personas agregan arvejas en sus vainas con las papas. 5 Se cubre nuevamente con hojas de repollo y se agregan las longanizas con el pescado. El pescado debe ir cortado en trozos, sin espinas ni escamas, pero con la piel y se puede usar patas de jaiba en vez de pescado. 6 Cubrir todo esto con más hojas de repollo o con un paño limpio: la tela de saco harinero es ideal. 7 Sobre esto colocar un pyrex con el queso fresco. 8 Dividir la masa de pan crudo mezclado con los chicharrones en pedazos pequeños y colocar en la tela alrededor del queso. Todo esto se cocerá al vapor. El tradicional "pan" son queques de papa. 9 Cubrir la olla con mas hojas de repollo o una tela. Colocar la tapa y sujetarla con una piedra grande. 10 Cocinar a fuego lento durante 1 1/2 a 2 horas hasta que el queso se derrita y el pan este cocido. 11 Para servir el curanto: sacar las capas y colocar en distintas fuentes para servir los ingredientes los mariscos juntos, la carne, las verduras, etc. Se empieza comiendo la carne, pollo, queso y verduras. Luego el caldo en tazas pequeñas, después el pescado, los mariscos y, por ultimo, los picorocos. 12 Servir con pebre, salsa de ají y ajíes picados, colorados y amarillos, para los que los deseen. Este plato de curanto en olla es para festejos mayores. Servir al medio día y continuar con una tarde reposada y tranquila para recuperarse. Este es un plato tradicional del sur de Chile y proviene de la antigua costumbre de cocinar carnes y mariscos en un hoyo con piedras.