Mousse de Escalivada
3 ud. pimiento rojo 2 ud. berenjena 1 ud. cebolla grande 1 chorro aceite de oliva 4 ud. huevo mediano 200 ml. nata líquida 4 molienda pimienta negra Albahaca seca 10 gr. sal 10 ud. anchoa en aceite Galleta salada (optativo)
1 Asar las hortalizas con el chorro de aceite a horno medio-fuerte o en parrilla de carbón (aún mejor) hasta dorarse bien. 2 Templar y pelar los pimientos quitando las semillas. Reservar el jugo. 3 Triturar con batidora o pasapurés las hortalizas y mezclar con 100 Ml de nata, especias, sal y yemas. 4 Montar las claras e incorporar justo antes de introducir la mezcla en los moldes engrasados (8 flaneras o un molde único), con aceite de oliva. 5 Deberá coger aire la mezcla para lo cual suele hacerse con espátula desde el centro levantando hacia los extremos. 6 Hornear hasta que cuajen. Templar. 7 Platear con un fondo del jugo del asado muy fino y una estela de nata líquida hecha con un palillo en el centro. 8 Poner mousses a un lado y adornar con pececitos y hojas de albahaca frescas.