Berenjenas al roquefort
4 unidades de Berenjenas 125 gramos de Queso roquefort 100 gramos de Queso emental rallado 6 cucharadas soperas de Aceite de oliva 1 pizca de Sal y Pimienta
1 Se lavan bien las berenjenas y se cortan por la mitad a lo largo, se le saca la pulpa procurando no romperla, se coloca en una sartén el aceite y la pulpa sacada de la berenjena cortada en trocitos moderados, se le agrega el queso roquefort y se sofríe hasta que la pulpa de la berenjena se ablande. 2 Se le agrega también un punto de sal y una pizca de pimienta recién molida, ademas de la mitad del queso enmental, una vez listo esto, se rellenan las mitades de las berenjenas con esta farsa y se colocan en una fuente refractaria engrasado en fondo con un poco de aceite. 3 Por último se espolvorean con el queso rallado restante y se meten al horno por unos 25 min. a 180º.