Reineta Grillada con Salsa Verde y Puré al Merquén
6 filetes de reineta 1 ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de Pimienta Negra Molida Gourmet 1 cucharadita de Orégano Entero Gourmet 1 diente de ajo picado fino o ½ cucharadita de Ajo en Polvo Gourmet Jugo y ralladura de 1 limón ¼ cucharadita de mostaza 3 cucharadas de aceite o mantequilla para cocinar el pescado 2 cucharadas de vinagre de vino tinto 1 cucharada de Alcaparras Gourmet 1 cucharadita de mostaza Ralladura de 1 limón 1 diente de ajo picado fino o ½ cucharadita de Ajo en Polvo Gourmet 1 cucharada de ciboulette picado 1 cucharada de menta picada 2 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de albahaca picada ½ taza de almendras picadas ½ taza de queso parmesano rallado ½ taza de aceite de oliva 1 kilo de papas ¾ taza de leche caliente 4 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de Merquén Gourmet o a gusto ½ cucharadita de Pimienta Blanca Molida Gourmet ½ cucharadita de sal
Para el puré al merquén: lavar las papas, pelarlas y cortarlas en cubos de unos 2 cm aproximadamente. Poner las papas en una olla con agua helada y salada (el agua debe tapar las papas) y cocinar hasta que las papas estén blandas (una vez que hierva el agua, son aproximadamente 15 a 20 minutos). Mientras tanto, derretir la mantequilla junto al merquén. Reservar. Una vez que las papas estén listas, colar y ponerlas en un bol. Con una batidora, batir las papas y de a poco ir agregando la leche caliente y la mantequilla con merquén. Finalmente agregar la sal y pimienta. Para la salsa verde: procesar el vinagre, alcaparras, mostaza, ralladura de limón, ajo, hierbas, queso rallado y almendras. Con la máquina andando agregar el aceite, procesar hasta tener una salsa integrada y molida pero con textura. Reservar. Para la reineta: machacar la sal, pimienta, orégano, ajo, mostaza, jugo y ralladura de un limón, hasta tener una pasta. Con esta pasta sobar los filetes de pescado. Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén y cocinar 2 filetes de pescados hasta que estén dorados por ambos lados. Repetir la operación con el resto de la reineta. Servir la reineta con la salsa verde y el puré al merquén.