Escabeche de Jureles
2 ud jurel (grandes) 1 ud cebolla (tierna y grande) 1 vaso vino blanco 1 cuchara sopera harina 1 cucharadita pimentón picante Naranja (cortezas) Limón (cortezas) 1 rama canela Laurel (hojas) Pimienta verde en grano 1 copa vinagre de espliego 1 vaso agua 1 rama canela 1 vaso nata
1 Dorar los jureles cortados en rodajas, pasados por harina en aceite de oliva, y apartarlos a una cazuela de barro, en el aceite restante añadir la cebolla cortada muy fina y unos dientes de ajo sin pelar, mas las cáscaras de naranja, limón, la canela y las especies. 2 Una vez rehogados estos ingredientes, añadir el pimentón y la harina, agregar el pesvcado ya dorado, regar con el vino blanco y el vinagre, rebajarlo con el agua, y dejar cocer durante dos o tres minutos. 3 Para 6 personas.