Sfoglia rellena
Ingredientes 100 gr. de 50 gr. de rúcula 250 gr. de aceitunas negras sin carozo 1 sfoglia (hoja o lámina) de mozzarella Para la guarnición: 150 gr. de mezcla de hojas verdes frescas 20 tomatitos cherry Para la emulsión: 10 cc de aceto balsámico Sal, pimienta 100 cc de aceite de oliva Para decorar: 4 tostadas de focaccia 100 gr. de tomates secos50 gr. de rúcula250 gr. de aceitunas negras sin carozo1 sfoglia (hoja o lámina) de mozzarella150 gr. de mezcla de hojas verdes frescas20 tomatitos cherry10 cc de aceto balsámicoSal, pimienta100 cc de aceite de oliva4 tostadas de focaccia 
 Sfoglia rellena Hidratar los tomates secos, limpiar la rúcula. Procesar las aceitunas negras. Desenrollar la sfoglia o lámina de mozzarella, secar con papel absorbente y ubicar los tomates secos, la rúcula y las aceitunas negras procesadas sobre ella. Arrollar y reservar en frío. Mezclar las hojas verles frescas con los tomates cherry. Realizar una emulsión con el aceto balsámico, sal y pimienta; luego incorporar el aceite y batir bien. Servir la sfoglia con la ensalada condimentada con la emulsión y rodajas de focaccia tostadas.