Agnolotti de brócoli con mantequilla de ajo, chile y nuez
Para la salsa : 4 cdas. de aceite de oliva 100 gr. de mantequilla 2 ajos aplastados Peperoncino o chile picante a gusto 50 gr. de nueces picadas 400 cc de caldo de verdura 400 cc Sal y pimienta Para el relleno : 600 gr. de brócoli 200 gr. de ricota 50 gr. de queso parmesano Sal y pimienta Nuez moscada Para la masa : 300 gr. de harina Huevos 3 1 cda. de aceite de oliva Sal 
 Agnolotti de brócoli con mantequilla de ajo, chile y nuez Para preparar el relleno, separe las flores de brócoli de los tallos. Blanquéelas durante 3-4 minutos en una cacerola con agua hirviendo con sal. Corte la cocción sumergiéndolas en agua fría y escúrralas sobre un lienzo. Procese la mitad de los brócoli (reserve otra parte para la salsa) con la ricota y el queso parmesano, hasta formar una pasta homogénea y untuosa. Condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Coloque el relleno en una manga de pico liso. Para la masa, una todos los ingredientes en la procesadora o a mano. Según el tamaño de los huevos, tal vez necesite una yema más para poder tomar la masa. Deje descansar como mínimo 1/2 hora. Divida la masa descansada en 4 o 5 bollos. Trabájelos sobándolos con la máquina, pasando varias veces, primero por la mayor abertura de los rodillos y luego afinándolos hasta que quede de 2 mm de espesor. Todos los bollos deben tener la misma secuencia. Corte discos de masa con un cortapastas redondo. Coloque en el centro de cada disco de masa una porción del relleno, pinte los bordes con agua o huevo, doble a la mitad (como si fuera una empanada) y cierre. Una los vértices. Reserve, espolvoreados con semolino para que no se peguen. Para la salsa, caliente en una sartén el aceite de oliva con una cda. de mantequilla. Agregue los ajos y cocine a fuego mínimo hasta que estén tiernos. Condimente con sal, pimienta y peperoncino. Saltee durante 1-2 minutos para saborizar el aceite. Añada caldo y deje reducir la preparación a 1/4. Agregue las nueces picadas y las flores de brócoli. Mientras tanto, cocine en agua hirviendo con sal los agnolotti durante 7-8 minutos. Cuando suben a la superficie es señal de que están listos. Retírelos con una espumadera e incorpórelos en la salsa. Agregue mantequilla fría al final, agite la sartén para emulsionar y, si hace falta, añada caldo o agua de cocción de la pasta.