Menudo de la frontera
750 grs. de menudo de res, (pancita o callos) 1/2 pata de ternera 250 grs. de maíz para menudo 1 chile ancho 1 jitomate grande 1 diente de ajo Orégano seco Sal
1 El día anterior, preparar el maíz de la misma manera que el pozole, refregándolo. Poner a cocinar con el menudo ( bien limpio y lavado ). 2 Cortado en cuadritos, la pata de ternera en trocitos y un poco de sal. También, el día anterior, tostar el chile ancho, quitarle las semillas y desvenarlo. 3 Luego, poner a remojar en agua caliente, dejándolo toda la noche. Al día siguiente despellejarlo, molerlo con el ajo y el jitomate ( previamente asado y pelado). 4 Dos horas antes de servir, agregarle este molido al menudo que se coció con el maíz. Debe quedar todo muy suave. Probarlo, y si falta sal, agregarle. 5 Servir bien caliente, en platos hondos con el orégano desmenuzado.