Calabacín relleno de arroz y atún
2 calabacines 1 vaso de arroz 1 cebolla 2 ajos ½ pimiento rojo 1 bote de tomate frito Sal 1 puñado de queso rallado (opcional) Aceite de oliva (opcional) 2 latas de atún en aceite de oliva o al natural
1 Lava bajo el grifo bien los calabacines y sin pelarlos ni quitarles el pedúnculo, córtalos por la mitad longitudinalmente. 2 Espolvorea una pizca de sal y un chorrito de aceite (puedes utilizar el aceite escurrido de las latas de atún) por encima, y con el horno precalentado a 200 ºC cocina los calabacines entre 10 y 15 minutos hasta que estén blandos. También puedes hervirlos unos 10 minutos en una olla con agua y sal si lo prefieres. Truco: Para ahorrar tiempo, cocina los vegetales en el microondas durante unos 8-10 minutos a 750-850 W de potencia. 3 Al mismo tiempo, pon una olla con agua a hervir y cuece el arroz con una pizca de sal durante unos 15 minutos, según el tipo de arroz que sea. Truco: Si escoges preparar un calabacín relleno de arroz integral tendrás que cocerlo el doble de tiempo. 4 Mientras tanto, pela y pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un poco de aceite de las latas, así los calabacines rellenos de arroz y atún estarán mucho más sabrosos. 5 Añade el pimiento rojo picado a continuación y sigue cocinando hasta que esté todo bien dorado. 6 Después agrega el atún escurrido y el tomate frito y cocina este sofrito unos 5 minutos más para que se integren todos los sabores.Puedes utilizar una salsa de tomate para lasaña casera en lugar del tomate frito comprado si quieres. 7 Una vez cocinados los calabacines, con ayuda de una cuchara sopera sacamos la pulpa con cuidado de manera que quede hueco para rellanarlos, y esta la agregamos al sofrito bien picada. 8 Cuando el arroz esté hervido, escúrrelo bien, agrégalo al sofrito y mézclalo todo bien unos 5 minutos más. Rectifica de sabor si es necesario. 9 Rellena los calabacines con el sofrito con arroz con cuidado de no quemarte, espolvorea un puñado de queso rallado al gusto y gratínalos. Truco: Este paso es totalmente opcional porque ya te puedes comer los calabacines rellenos de arroz directamente así sin gratinar. 10 Sirve cada calabacín relleno de arroz y atún en un plato acompañado de un poco de ensalada verde y un poco del sofrito si te ha sobrado por ejemplo. De postre te recomiendo una mousse de chocolate blanco con claras de huevo para completar tu menú.