Picante De Cochayuyo
1 atado(s) cochayuyo(s) 1 cebolla(s) cortada en cubitos Pimienta orégano, ajo, ají de color y ají picante 1 atado(s) cilantro 1 caldo de ave 4 papa(s) grandes cocidas con cáscara y luego peladas
1 Lave muy bien el cochayuyo, séquelo y póngalo a dorar en una olla a presión con un poquito de aceite.Una vez doradito agregue agua (hasta cubrirlo) y se deje hervir unos 20 minutos aproximadamente.En una olla aparte fría la cebolla con el orégano, sal, ajo, ají, caluga y luego agregue el líquido donde se coció el cochayuyo y deje hervir hasta que la cebolla este cocida.Aparte muela las papas con la mano (deben estar cocidas y frías) que quede como pasta. Y agregue a la preparación anterior.El cochayuyo píquelo en cuadritos agréguelo a las papas (si es necesario se agrega agua hervida).No debe quedar muy espeso o muy líquido. Y por último deje hervir unos momentos para que tome sabor. Se apaga y eche cilantro picado.Se puede servir acompañado de arroz graneado.