Receta de semifrío de parmesano y grapa con Thermosmix
Ingredientes120 g de parmesano100 g de nata líquida para montar (tiene que estar fría, del frigorífico)1 cucharada de queso de untar tipo Philadelphia100 ml (1 cubilete) de vinagre de Módena50 ml de grapa o aguardiente de orujo50 g de azúcar blanco
PreparaciónRallar el parmesano a golpe de turbo hasta dejarlo prácticamente en polvo.Poner la mariposa en las cuchillas. Es importante que el vaso esté frío, que no hayamos cocinado en él anteriormente. Agitar el envase de la nata e introducir 100 g en el vaso junto al parmesano y el queso de untar. Vamos a montar la nata con el parmesano, queremos una textura cremosa, no sólida. Así que programamos velocidad 3 y medio, sin tiempo. Y pararemos cuando tengamos una crema (aproximadamente a los 3 minutos).Extraemos la crema del vaso. y reservamos. Limpiamos el vaso.Introducimos el vinagre balsámico, el orujo y el azúcar. Vamos a hacer una reducción de vinagre balsámico. Para ello programamos 25 min, 100º, a velocidad 2, siempre sin el cubilete para que pueda reducir.Dejamos que se enfríe y montamos el chupito poniendo en el fondo la reducción de vinagre y encima la crema de parmesano.