Receta de crema de setas con queso trufado y mermelada
Ingredientes300 g de setas variadas limpias y troceadas (pueden ser congeladas, pero hay que descongelarlas previamente).50 g de queso de oveja curado (puede ser otros queso, pero viejo o curado, con sabor).75 g de queso mascarpone.100 g de cebolla.1 diente de ajo.50 ml de agua.50 ml de vino blanco.30 g de leche entera.25 ml de aceite (1/4 de cubilete).1 cucharadita de sal.1 trocito de trufa negra.4 cucharaditas de mermelada (de pimiento, tomate, ciruela) o cebolla caramelizada.
PreparaciónIntroducir el queso de oveja en el vaso. Rayar un poco de trufa negra (al gusto) sobre el mismo. Triturar a golpe de turbo. Sacar y reservar.Introducir el mascarpone y la leche y batirlo durante 30 segundos a velocidad 2.Añadir el queso de oveja triturado y mezclarlo nuevamente durante 20 segundos a velocidad 5.Sacar y reservar. Limpiar el vaso.Introducir las setas, el ajo, el aceite, la sal y la cebolla a cuartos. Triturar durante 5 segundos, a velocidad 5.Añadir el agua y el vino blanco. Programar 8 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete.Dejar que se enfríe un poco y triturar durante 1 minuto a velocidad progresiva 5/10.Disponer la crema de setas en el fondo y colocar sobre ella una cucharada grande de quema de queso. Sobre el queso, una cucharadita de mermelada o cebolla caramelizada.