Quijada en escabeche
1 pata de ternera 2 quijadas Granos de pimienta negra Para el escabeche 3 puerros 1 parte de vinagre y 3 de aceite hasta cubrir la carne 1 cebolla 2 cebollas de verdeo 1 cabeza de ajos pelada Granos de pimienta negra Pimentón Para la guarnición 150 gr. de pasta 1 diente de ajo Aceite Sal
1 Pon a cocer en agua y sal a fuego suave, la pata cortada y limpia y las quijadas limpias y enteras. Enfría y trocea en cuadraditos. 2 Para escabechar, en una cacerola pon la pata y el morro troceado, las cebollas de verdeo enteras. 3 La cebolla por la mitad y los ajos enteros, 1 parte de vinagre y 3 de aceite hasta cubrir y que sobrepase un dedo. 4 Añade sal y pon a fuego muy suave tapado durante 10 minutos y sirve acompañado con la pasta cocida en agua. 5 Escurrida y luego salteada con ajo fileteado con un poco de aceite. Espolvorea todo con pimentón.