Alcachofas a la Navarra
1 kg de alcachofas 50 g de cebolla 50 g de ajo 200 g de jamón serrano en lonchas gordas 1/2 vaso de agua 60 g de almendras picadas
1 Ponemos una cazuela a hervir con agua, sal y un chorrito de limón. Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas exteriores que sean demasiado duras, cortamos las puntas y el tallo. 2 Las troceamos y frotamos sus corazones con medio limón y las vertemos en la cazuela del agua hirviendo. A los 10 minutos, las sacamos y las escurrimos. En una cazuela de fondo amplio, ponemos cuatro cucharadas de aceite y uan cebolla pequeña picada en brunoise (picado muy finito). 3 Le añadimos un ajo picado y dejamos que todo se sofría unos minutos. Le incorporamos unos taquitos de jamón y le damos unas vueltas. Acto seguido le añadimos a las alcachofas, un poco de sal, medio vaso de agua y las almendras picadas. 4 Lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos y ya está listo para servir.