Tamales Antioqueños
1 cebolla grande picada 4 dientes de ajo 1 pimentón rojo grande picado 1 pimentón verde picado 4 cebollas largas picadas 4 cucharadas de comino molido 3 cucharadas de Sazón con azafran o Color Sal 2 tazas de agua 1 libra de tocino carnudo cortado en 12 pedazos 1 ½ libra de carne de cerdo cortada en 12 pedazos 2 libra de costillas de cerdo cortado en trozos 3 papas grandes peladas y en cubitos 1 taza de arvejas frescas o congeladas 1 taza de zanahorias peladas y cortada en cubitos 1 libra de harina de maíz precocida amarilla Masarepa 5 tazas de agua Sal ½ taza de salsa de aliños 2 cucharadas de Sazón con azafran o color 2 libras de hojas de plátanos cortados en trozos de aproximadamente 15 pulgadas de largo Pita para amarrar los tamales Agua y sal para cocinar los tamales
Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que estén bien mezclados. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa. En un recipiente grande ponga toda las carnes, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche. Para preparar la masa: Coloca el Masarepa en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y la marinada reservada. Mezclar bien con una cuchara de madera o con las manos. Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar. Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apunta en la dirección opuesta, como formando una cruz. Ponga ¾ taza de masa en el centro de las hojas de plátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Coloque 1 trozo de carne de cerdo, 1 trozo de tocino de cerdo y 1 trozo de costilla en la parte superior de la masa y colocar 1 cucharada de arvejas, 1 cucharada de zanahoria y 2 cucharadas de papas en la parte superior de la carne. Envuelva doblando los extremos de afuera y luego los otros dos extremos como haciendo un paquete. Amarrar con pita de cocina. Continuar el proceso con el resto de los tamales. Para cocinar los tamales: Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tapar y cocer durante 1 hora y 45 minutos. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas. Servir con hogao si se desea.