Berenjenas rellenas de queso feta
Ingredientes2 berenjenas2 o 3 tomates maduros (unos 180g de tomate pelado)180 g de queso fetaUn poco de cebollino frescoUnos filetes de anchoa o unas lonchas de bacon para la superficie (opcional)
PreparaciónPartimos las berenjenas por la mitad y las vaciamos con ayuda de una cuchara. Ponemos la carne en el vaso y trituramos: 2 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos en un bol.Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso. De nuevo trituramos con 2 segundos, velocidad 5. Ponemos el tomate junto con la carne de la berenjena.Introducimos el queso feta en el vaso y volvemos a picar durante 2 segundos en velocidad 5. Lo incorporamos a la mezcla anterior.Mezclamos todo con ayuda de la espátula. Añadimos un poco de cebollino picado (o la hierba aromática que más os guste) y sal si lo creéis conveniente. Mezclamos de nuevo.Rellenamos las cuatro mitades de berenjena y poneos sobre cada una de ellas un filete de anchoa.Horneamos a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Servimos caliente.