Chilacayotes en pipián
½ kilogramo de chilacayote 200 gramos de cerdo (pulpa) 100 gramos de chiles anchos 2 cucharadas soperas de ajonjolí tostado ½ tortilla frita 1 clavo de olor 1 pizca de pimienta 1 rama de canela 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña 60 gramos de manteca
1 Los chilacayotes se ponen a cocer picados. Ya cocidos, se escurren para seguir con la receta de chilacayotes en pipián. 2 El ajonjolí se tuesta, se muele con la tortilla frita, ajo, cebolla, clavo, pimienta y canela. Luego, se fríe esta mezcla en la manteca caliente, se agrega el chile desvenado y tostado, remojado y molido. 3 Se cuece el cerdo y se reserva el caldo. Después, se añade este caldo a la preparación anterior, la carne partida en cuadros y los chilacayotes cocidos. Se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega media cucharadita de azúcar y se deja hervir la receta de chilacayotes en pipián. 4 Es muy importante cocinar los chilacayotes en pipián a fuego lento durante media hora. Cuando esté listos, se sirven de inmediato con arroz blanco, tortillas de maíz o una ensalada.