Albóndigas al vapor con salsa de azafrán - Recetas Thermomix
IngredientesPara las albóndigas:500 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)100 g de cebolla2 rebanadas de pan50 g de leche2 huevosAlbahacaTomilloSal y pimientaPara la salsa de azafrán:200 g de cebolla30 g de aceite de oliva1 cucharadita (tamaño café) de jengibre en polvo10 hebras de azafrán1 cucharadita (tamaño postre) de harina de arroz150 g de vino blanco300 g de agua
PreparaciónComenzamos la receta haciendo las albóndigas. Para ello pondremos la cebolla y el pan en el vaso. Picamos durante 5 segundos, velocidad 7. Colocamos la carne en un cuenco amplio y ponemos la mezcla de cebolla encima.Sin lavar el vaso ponemos los huevos, la leche, albahaca y tomillo. Yo suelo poner una cucharadita de cada pero eso lo dejo a vuestro gusto. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4.Vertemos la mezcla sobre la carne con cebolla que tenemos en el cuenco y con la ayuda de una cuchara o de la espátula mezclamos todos los ingredientes. Los dejamos reposar durante 15 minutos.Transcurrido el tiempo de reposo, comenzamos con la salsa.Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Si queda algún trozo grande no importa porque, al final, trituraremos la salsa.Añadimos un pellizco de sal y el aceite y la pochamos durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Aprovechamos el tiempo para hacer las albóndigas. Haremos bolitas de unos 25 gramos. Y las vamos poniendo en el varoma untado de aceite para que no se peguen.Continuamos con la salsa y agregamos el jengibre en polvo y el azafrán. Lo mezclamos durante 1 minuto, 100º, velocidad cuchara.Añadimos la harina, evitando que caiga sobre las cuchillas, y la cocinamos durante 2 minutos, 100º, velocidad cuchara.Vertemos el vino y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Así facilitaremos la evaporación del alcohol.Incorporamos el agua, colocamos el varoma en su posición con las albóndigas dentro y programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Finalizado el tiempo, retiramos el varoma y lo abrimos hacia el lado contrario de nosotros. Retiramos las albóndigas y las ponemos en una olla.Trituramos la salsa durante 1 minuto, velocidad progresiva 5-7-9. Vertemos la salsa encima de las albóndigas y le damos un hervor de unos 5 minutos para que todos los sabores se mezclen.Una vez listas las albóndigas servir inmediatamente.