Espagueti a la Vongole (Espagueti con Almejas)
400 gramos de almeja fresca 10 piezas de tomate cherry kumato cortados en mitades 2 dientes de ajo grandes cortados en láminas 1 copa de vino blanco 1 guindilla seca 1 vaso de tomate casero 1 cubilete de perejil picado 2 litros de agua 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 1 pellizco de sal y pimienta blanca 1 hoja de laurel
1 Pon a remojar las almejas con un poco de sal. Déjalas una hora aproximadamente para que expulsen completamente las impurezas. Sácalas del recipiente agarrándolas desde el fondo hacia arriba para evitar que vuelvan a ensuciarse. Truco: Desecha aquellas almejas que no se cierren al darles un golpecito en el caparazón, es la señal de que no están vivas. 2 Lleva una sartén amplia a calentar con un chorro de aceite y sofríe en ella las láminas de ajo. Pasado un minuto, añade la guindilla y el tomate. Deja sofriendo 2 minutos más. Luego, en una olla honda, pon a hervir agua con sal y laurel mientras sigues con los demás pasos que te damos a continuación. 3 En la sartén del sofrito, añade las almejas para que se abran totalmente y suelten su jugo, deja que cuezan 3 minutos. 4 Mientras tanto, pon la pasta en la cazuela con el agua en ebullición. Cuando los espaguetis empiecen a descender , remueve con un cucharón de cocina para que la pasta no se pegue entre sí y quede suelta y al dente. Es importante tener en cuenta el tiempo de cocción recomendado por el fabricante. 5 Volviendo al sofrito, añade el perejil picado y mézclalo para que se integren sus sabores. Es importante que las almejas tengan un tiempo muy corto de cocción, así que integra sucesivamente cada ingrediente enumerado. 6 Añade también el vino para que le dé ese punto de acidez que enmarcará los sabores junto con la salsa de tomate y el jugo de las almejas. Truco: Si tienes la pasta ya cocida, escúrrela porque en un par de minutos tendrás que utilizarla. 7 Introduce los tomates cherry cortados en mitades, darán sabor extra a tu espagueti con almejas y pondrán el punto fresco y dulce del tomate. Tapa y cuece otros 3 minutos a fuego alto para que reduzca. 8 Ahora, agrega los espaguetis al dente y bien escurridos a la sartén para que se integren todos sus jugos y se impregnen de salsa. Remueve y rehoga a fuego fuerte por 2 minutos más. Espolvorea pimienta blanca y sal al punto, remueve y sirve. ¡Disfruta de tu espagueti a la vongole con una copa de vino blanco!