Vieiras doradas al horno
8 vieiras de tamaño mediano (se pueden utilizar congeladas) 3 cebollas grandes 2 limones 125 ml aceite de oliva 2 hojas de laurel 8 cucharadas pan rallado sal
1 Para abrir las vieiras, colocar la concha sobre un paño para que no resbale y pasar un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces, raspar la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla. 2 Se lavan los medallones y el coral (la media luna anaranjada) eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservar en la nevera, tapadas con un paño húmedo. 3 Así mismo, guardar las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente. 4 Paso 2 Pelar y picar las cebollas en pequeños cubitos; poner una sartén con el aceite a fuego suave; añadir la cebolla, el laurel y una pizca de sal. 5 Tapar y dejar guisar por espacio de una hora al menos, hasta que la cebolla se haya reducido casi a puré, vigilar continuamente y removerlo, para que no tome color, debe quedar transparente. 6 Paso 3 Encender el gratinador del horno, cuando la cebolla esté suficientemente hecha y resposada, es decir, totalmente fría. Colocar en cada concha su medallón de carne correspondiente y su coral. 7 Salar ligeramente y rociar cada una de ellas con un chorrito de limón; cubrir con el puré de cebolla y espolvorear con abundante pan rallado; gratinarlas en la bandeja central del horno. 8 Retirar cuando estén bien doradas, colocar cada tapa en su vieira y servir sobre un lecho de rodajas de limón o envuentas en una servilleta, a modo de nido.