Callos y morros en salsa
1 morro de ternera pequeño 700 grs. de callos Harina huevos batidos Aceite de oliva cabeza de ajo puerro cebolla zanahoria Unos granos de pimienta Sal agua 3 cebollas un trozo de mantequilla 3 tomates 3 dientes de ajo 2 cuch. de puré de pimiento choricero 1 cuch. de pimentón dulce o picante 1 cuch. de harina Sal Aceite de oliva
1 Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media. 2 Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo. 3 Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido. 4 Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento. 5 Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva. 6 En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir, después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien. 7 Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover. 8 Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros. 9 Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos. 10 Sirve. 11 Exquisita elaboración donde tan importante es la cocción de los callos y morros como la obtención de la salsa con el pimiento choricero como protagonista.