Atún mechado con tocino
1 kilo de atún en una pieza. 4 dientes de ajo. 80 gramos de tocino fresco. Una pizca de pimienta blanca. 1 hoja de laurel. 2 cucharadas de harina. 1 cebolleta fresca. 1 zanahoria. 1 vaso de vino blanco. 2 cucharadas de aceite de oliva. Perejil sal.
1 Dejamos desangrar en agua fría durante 20 minutos el atún y lo escurrimos. 2 Picamos el tocino con el ajo y la pimienta hasta hacer una masa con la que rellenaremos el atún. 3 Con una aguja para mechar (si no se dispone de esa aguja podemos utilizar una aguja gruesa de las de hacer punto), hacemos agujeros en el atún y en ellos introducimos la masa de tocino. 4 Enharinamos el atún y lo rehogamos en una sartén con aceite de oliva, dorándolo. 5 A continuación, lo apartamos y reservamos. 6 En la misma grasa que hemos rehogado el atún, freímos la cebolla cortada finamente en láminas, 2 dientes de ajo, la zanahoria cortada y una hoja de laurel. 7 Una vez hecho el refrito, le añadimos una pizca de perejil y el trozo de atún junto con un vaso de vino y un poco de agua para cubrirlo. 8 Dejamos a fuego suave unos 10 minutos hasta reducir la salsa, volviendo el trozo de atún de vez en cuando. 9 Una vez cocinado, se aparta el trozo de atún y se pasa la salsa por la batidora, retirando la hoja de laurel. 10 Servimos el atún cortado en lonchas y acompañado de la salsa.