Zuppa di Valpelllne
500 gr. de repollo blanco cortado no demasiado fino50 gr. de panceta cruda cortada muy fina100 gr. de jamón crudo en rebanadas finas1 cdta. de extracto de carne150 gr. de queso tipo talhuet en rebanadas finas4-6 rodajas de pan casero tostadas1 litro de caldo de carne o verduras50 gr. de mantecaSal y pimienta 
 Zuppa di Valpelllne Sofría suavemente la panceta en una cacerola amplia, agregue el repollo y eche un poco de sal. Cocine hasta que el repollo se coloree y quede tierno. Disuelva el extracto de carne en el caldo. Moje la preparación con un poco de este líquido. En el fondo de una fuente para horno, coloque las rodajas de pan, encima el repollo, pimienta, jamón, queso y trocitos de manteca. Moje con el caldo hasta cubrir las rodajas de pan. Lleve a horno a temperatura moderada unos 45 minutos, hasta que forme una capa dorada. 