MEJILLONES ESCABECHADOS CON LECHO DE PATATAS
1 kg de mejillones 4 patatas medianas 2 huevos 1 cebolleta o chalota 125 ml de aceite de oliva 100 ml de vinagre de vino 1 cucharadita de pimentón dulce 1/2 guindilla 3 hojas de laurel granos de pimienta y sal
1 Lavar bien los mejillones bajo el grifo raspando las conchas con un cepillo. 2 Cocer los mejillones en una olla con agua hirviendo, retirar a medida que se vayan abriendo. 3 Dejar enfriar. 4 Retirar las conchas y reservar los mejillones en una sartén. 5 Paso 2 Añadir el aceite a la sartén y la guindilla muy picadita; sofreir dos minutos y retirar del fuego, dejándolo enfriar (poner los mejillones aparte). 6 Poner el aceite a calentar de nuevo con laurel, granos de pimienta y el vinagre. 7 Añadir el pimentón disuelto en un poco de agua de la cocción de los mejillones y sal. 8 Cocer durante 15 minutos a fuego suave y dejar enfriar esta salsa. 9 Cubrir los mejillones con el escabeche y dejar macerar 24 horas en la nevera, tapado con papel aluminio. 10 Paso 3 Lavar muy bien las patatas y cocerlas con piel en agua hirviendo con sal. 11 Mientras tanto, pelar la cebolleta y picar en cubitos muy pequeños; mezclar con el huevo cocido picado. 12 Cortar las patatas con piel, todavía templadas, en ruedas gruesas y ponerlas sobre una fuente. 13 Cubrir con los mejillones escabechados (que estén a temperatura ambiente) y espolvorear con el picadillo de cebolleta.