Croquetas super cremosas de merluza y hierbabuena.
Ingredientes200 g de agua150 g de filetes de merluza50 g de aceite de oliva100 g de mantequilla (o margarina)40 g de puerro (o cebolla)210 de harina700 g de leche entera a temperatura ambiente1 pastilla de caldo de pescado (o concentrado casero)1/2 cucharadita de sal1 ramita de perejil picado (solo las hojas)2-3 ramitas de hierbabuena fresca picada (solo las hojas)1 diente de ajo machacado o picado muy finito200 g de pan rallado2 huevos batidosaceite para freír 
PreparaciónPonemos agua en el vaso. Introducimos el cestillo con el pescado y programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Con la muesca de la espátula, sacamos el cestillo. Echamos el caldo en un bol y reservamos.Ponemos en el vaso el aceite, la mantequilla y el puerro y troceamos 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y sofreímos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y programamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad 2. Incorporamos la leche, 100 g del agua de cocción reservada, la pastilla de caldo, la sal, el perejil y la hierbabuena. Mezclamos 10 segundos, velocidad 8 y programamos 15 minutos, temperatura 100°C, velocidad 5.Añadimos la merluza troceada y el diente de ajo picado y mezclamos 15 segundos, velocidad 4.Terminamos de mezclar con la espátula y dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 5 minutos. Echamos la bechamel en una manga pastelera desechable (o un recipiente amplio tapado con film transparente para que no se cree costra) y dejamos templar. Guardamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.Formamos las croquetas con ayuda de la manga pastelera o dos cucharas y las rebozamos primero en el pan rallado, después en el huevo batido y de nuevo en pan rallado.Las freímos en abundante aceite, escurrimos y  servimos.