LANGOSTINOS AL CURRY CON MELÓN Y PAPAYA
1 kg de langostinos congelados de buen tamaño 1 papaya 1 melón anaranjado (tipo cantalup) 1 naranja 3 cucharadas aceite 50 g mantequilla 1 chalota 1 puerro 200 ml crema de leche 1 cucharada curry 2 hojas de laurel Fécula de maíz para rebozar 1 dl de coñá Sal gorda
1 Descongelar y lavar los langostinos una vez descongelados en agua fría y limpiarlos, recogiendo cáscaras y cabezas en un bol. 2 Reservar las colas en la nevera. 3 Cortar la cebolla y el tallo blanco del puerro en cubos; rehogar en un cazo con el aceite y las hojas de laurel, dorándolo bien; añadir las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara para que suelten bien el jugo. 4 Saltear unos minutos a fuego vivo y regar con el coñá, prendiéndole fuego para que se flambee, hasta que desaparezca la llama. 5 Cubrir de agua o caldo el cazo y dejar hervir durante 15 minutos, pasados los cuales, se cuela por un chino machacando bien las cáscaras. 6 Mientras cuece el caldo, abrir el melón y la papaya por la mitad y sacar bolitas con una cuchara especial para ello (desde la piel a las pepitas, para que salgan bien redondas). 7 Ponerlas en un cuenco de cristal y aderezarlas con su propio jugo y el zumo de naranja. 8 Reserva en lugar frío. 9 Salpimentar las colas de langostinos y rebozarlas en la maizena. 10 Poner una sartén grande al fuego con la mantequilla y saltear los langostinos; añadir el caldo y el jugo de las frutas y dejar hervir, agregando la nata y el curry. 11 Ir colocando los langostinos sobre la fuente de presentación y dejar reducir la salsa hasta que se ponga bien cremosa, 12 bastarán dos minutos una vez haya comenzado a hervir. 13 Cubrir los langostinos y adornar con las bolitas de frutas formando grupos. 14 Acompañar este plato con una corona de arroz basmati arroz tipo oriental aromático.