Cómo hacer MOLE VERDE
1 kilogramo de pollo cocido (piezas de tu preferencia) 4 tazas de caldo de pollo 2 hojas de lechuga 1 manojo de cilantro 1 manojo de perejil 5 cebollines 1 chile poblano limpio sin semillas ni venas 250 gramos de tomatillo verde 5 chiles serranos (opcional si quieres que pique) 2 dientes de ajo cortado en rodajas 1 pieza de cebolla mediana 1 cucharadita de orégano 100 gramos de pepitas de calabaza (pepita verde) 100 gramos de ajonjolí 50 gramos de cacahuate 1 pizca de sal al gusto
1 Para hacer esta receta de mole verde, primero fríe el ajo y la cebolla con un poco de aceite o manteca hasta que se doren ligeramente. 2 Licua las verduras limpias, es decir, la lechuga, el cilantro, el perejil, el chile poblano, el tomatillo y el cebollín. Luego, agrega la cebolla y el ajo previamente fritos y, si quieres un poco añadir un poco de picante, incorpora los chiles serranos. Sazona con orégano y licua por al menos 5 minutos para obtener una consistencia uniforme. 3 Tuesta el ajonjolí, la pepita verde y el cacahuate. Mueve constantemente para que no se quemen y reserva. 4 Cuando las semillas ya estén tostadas, lícualas con una taza de caldo de pollo durante al menos 3 minutos. Después, en una olla con un poco de aceite, vacía la mezcla y deja que se fría por 2 minutos para seguir con la receta de mole verde. 5 Enseguida, vierte la mezcla licuada de verduras y agrega 2 tazas más de caldo de pollo, sazona al gusto y deja que hierva por 15 minutos. Mueve constantemente. Puedes hacer tu propio caldo de pollo casero e, incluso, utilizar el agua de cocer el pollo. Truco: si quieres una consistencia más liviana, agrega más caldo de pollo. 6 Sirve en un plato la pieza de pollo de tu preferencia y báñala con el mole verde, también puedes usar carne de puerco. Prueba este delicioso mole verde con pollo y cuéntanos qué te ha parecido.