Muslos de pollo rellenos
Para la salsa: 2 dientes de ajo 100 cc. de licor de naranja o limón 3 naranjas o limones Tomillo fresco Sal y pimienta 50 cc. de aceite de girasol Para la guarnición: 12 echalottes Gajos de naranja pelados a vivo 25 gr. de manteca 100 cc. de vino blanco Brotes a elección 4 pata muslo con piel deshuesado, dejando únicamente parte del hueso de la pata 200 gr. de queso cheddar 2 echalottes 25 gr. de manteca 15 gr. de alcaparras , lavadas y escurridas 
 Muslos de pollo rellenos Cortar en brunoise (cubos de 1/2 cm. de lado) el echalotte y rehogar en manteca en una sartén a fuego suave. Reservar. Picar el queso cheddar y las alcaparras y unir todo. Rellenar los pata muslo con la mezcla y atar (con hilo y aguja de cocina) dando forma de jamoncito. Cocinar en una placa para horno, untados con aceite neutro y sal por 10-15 minutos. Picar los dientes de ajo y cocinar en una cacerolita a fuego suave con el aceite, hasta que llegue al punto de ebullición. Añadir el licor de naranja o limón, el jugo de naranja o limón y su ralladura, y dejar que rompa hervor nuevamente. Retirar del fuego, dejar entibiar, incorporar el tomillo fresco picado y salpimentar. Mientras tanto, pelar los echalottes, y cocinar en una sartén a fuego suave junto con la manteca. Una vez que estén tiernos, desglasar con el vino y dejar reducir. Salar. Cortar los arrollados de pollo en diagonal, separando la pata del muslo. Rociar con la salsa. Acompañar con los echalottes rehogados, gajos de narnaja frescos y los brotes elegidos.