Sopa de arvejas con langostinos
Ingredientes 1 kg. de huesos para caldo 1 ramo de verduritas para caldo 2 hojas de laurel 1 ramito de perejil 4 o 5 granos de Sal 2 kg. de arvejas (600 gr. neto) 250 gr. de langostinos 25 gr. de manteca 4 cdas. de crema de 2 yemas 1 cda. de perifollo picado 1 kg. de huesos para caldo1 ramo de verduritas para caldo2 hojas de laurel1 ramito de perejil4 o 5 granos de pimienta blancaSal2 kg. de arvejas (600 gr. neto)250 gr. de langostinos25 gr. de manteca4 cdas. de crema de leche o queso blanco2 yemas1 cda. de perifollo picado 
 Sopa de arvejas con langostinos Poner en una olla los huesos, con 2 litros de agua y llevar a hervor. Espumar cuidadosamente. Limpiar las verduritas, lavarlas, escurrirlas y rallarlas con un rallador grueso o picarlas fino. Cuando el caldo no tenga más espuma, agregar las verduritas, el laurel, el perejil, la pimienta y sal. Hervir con la olla destapada y a fuego lento hasta que el caldo se haya reducido a las 3/4 partes. Pelar las arvejas, lavarlas e incorporarlas al caldo. Cocinar durante 15 a 20 minutos. Licuar para desintegrar todas las verduras, quitando primero los huesos, o tamizar. Saltear los langostinos con la manteca caliente. Batir la crema junto con las yemas y adicionar a la sopa. Calentar todo sin permitir que hierva. 