yogur bebible
Leche de vaca Leche en polvo descremada Cultivo mixto Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus del día anterior Cocinas Ollas Termómetros Azúcar Colorantes Saborizantes Sorbato de potasio
1 1)Se calienta la leche fresca entera a 90ºC, 5 minutos antes a la temperatura 30ºC se agrega la leche en polvo al 3% con la finalidad de aumentar los sólidos. 2 2)Luego se enfría hasta alcanzar una temperatura de 40 a 45ºC a esta temperatura se agrega el 2 a 3 % de cultivo mixto y se mezcla la leche con el cultivo. 3 3)Luego se incuba en baño maría (agua tibia) a 44ºC por espacio de 2.5-4 horas, al cabo de este tiempo se observará que la leche se ha coagulado con la formación de una masa de consistencia semisólida. 4 4)Se retira el yogurt, coagulado y se lleva a refrigeración a menos de 7ºC durante un tiempo de 8 a 24 horas, sin agitar el envase que lo contiene. 5 5)Al día siguiente batir y agregar azúcar, colorante, saborizante natural o artificial, preservantes químicos, en caso de querer obtener yogurt natural obviar del paso anterior. 6 6)Envasar el yogurt en envases de plástico y almacenar en temperaturas de refrigeración de preferencia menores a 7ºC. suave sin grumos. 7 7)En caso de utilizar disolver con agua en una relación 1 y 7 y proceder con los mismos pasos de la leche fresca.