Albóndigas de pollo y quinoa con tomate
1 diente de ajo 2 cdas. de harina 100 gr. de queso feta Aceite 2 rodajas de pan de molde c.n. de pimienta negra 475 gr. de pollo molido 400 gr. de puré de tomates 1 ramita de perejil 125 gr. de quinua Sal 2 ramitas de tomillo 
 Albóndigas de pollo y quinoa con tomate Verter la quinua en una cacerola y agregar agua al doble de su volumen; cocinar a fuego lento hasta que se haya absorbido todo el líquido, luego dejar enfriar. Retirar los bordes del pan, picarlo y mezclarlo en un bol con la carne de pollo molida, la quinua y el queso feta desmenuzado. Condimentar con las hojas de perejil limpias y picadas, sal y pimienta. Con las manos húmedas, dar forma a las albóndigas del tamaño de una nuez, luego hacerlas rodar en una bandeja espolvoreada con harina. Calentar un poco de aceite en una sartén con el diente de ajo machacado; retirar el ajo antes de que empiece a dorarse y dorar las albóndigas junto con las hojas de tomillo. Agregar el puré de tomates y cocinar a fuego lento, tapado, durante 15 minutos, diluyendo la salsa con un cazo de agua caliente si es necesario. Sazonar con sal y pimienta y decorar con unas hojas de perejil fresco.