Almejas al Vino Fino
1 vaso limón (de los de vino) aceite de oliva para el sofrito 3 diente ajo 1/4 ud. guindilla 1 kg. almeja 1 copa vino fino o coñac 1 ud. limón 1 cuchara sopera maizena 1 ó 2 ud. huevo cocido azafrán 1 hoja laurel perejil picado pimiento morrón
1 En una greixonera se frie el aceite, se le agregan los ajos y la guindilla, todo picado muy fino. 2 Se añaden las almejas bien lavadas, el zumo de limón, el vino fino, y el pimiento rojo picado en trocitos. 3 Se rehoga todo suavemente durante unos tres minutos. 4 Cuando ya esté rehogado se añade la maizena, el azafrán, el laurel y el caldo de pescado. 5 Se añade la sal y se deja cocer 5 minutos. 6 Al final se ponen los huevos duros picados en trozos, se le da una vuelta y se sirve en la misma greixonera.