Arroz con azafrán, cordero y repollitos
Ingredientes 1 pata de 1 cabeza + 2 dientes de ajo 1/2 litro de caldo de carne 1 litro de vino tinto Hierbas frescas 250 g de 1 cebolla 1 hinojo 200 cc de vino blanco 1 limón 1 cdta. de bayas de Caldo de verduras c/n 1 cápsula de azafrán 5 cdas. de queso gruyere rallado 1 taza de repollitos de Bruselas frescos Eneldo 1 pata de cordero chica1 cabeza + 2 dientes de ajo1/2 litro de caldo de carne1 litro de vino tintoHierbas frescas250 g de arroz carnaroli1 cebolla1 hinojo200 cc de vino blanco1 limón1 cdta. de bayas de pimienta rosaCaldo de verduras c/n1 cápsula de azafrán5 cdas. de queso gruyere rallado1 taza de repollitos de Bruselas frescos 
 Arroz con azafrán, cordero y repollitos En una fuente alta colocar la pata de cordero, condimentar con sal gruesa y pimienta negra molida. Rociar con un hilo de aceite de oliva, cubrir con caldo de carne y vino tinto. Perfumar con una cabeza de ajos enteros aplastados, romero y laurel. Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a temperatura baja durante tres horas. Si fuese necesario, agregar caldo o vino extra. Cocinar los repollitos al vapor, deshojar, salpimentar y rociar con aceite de oliva y jugo de limón. Reservar. Rehogar la cebolla, el hinojo y los dos dientes de ajo picado en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar el arroz y saltear. Desglasar con vino blanco, bajar el fuego y dejar evaporar el alcohol. Salpimentar. Agregar caldo de verduras caliente (hasta cubrir el arroz) y revolver con una cuchara de madera. Cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, agregar ralladura de limón, pimienta rosa machacada y polvo de azafrán. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y agregar queso gruyere. Mezclar, condimentar con eneldo picado, tapar y dejar reposar unos minutos. Servir el arroz en una cazuela con láminas de cordero y hojas de repollito.