Emulsión de espárragos con tostadas al quesillo de cabra
1 kg. de espárragos trigueros o pseudo-trigueros como los consigo aquí 1 cucharada sopera de crema de leche lo más espesa posible 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva 4 bollitos de pan de integral, alargados Quesillo fresco de cabra Tomillo Ajedrea Sal Pimienta
1 Eliminar la base leñosa de los espárragos. (tomarlos entre índice y pulgar de ambas manos, curvar el espárrago y solito se partirá en el lugar adecuado). 2 Cortarlos en trozos y ponerlos a hervir en abundante agua salada durante 2 minutos reloj en mano. Sacarlos, escurrirlos y pasarlos por chorro de agua fría. 3 A continuación pondremos los trozos en un mixer junto con la crema, el aceite, las ojitas de 1 o 2 ramitas de tomillo y de ajedrea. No salpimentar todavía. 4 Molinar hasta que se forme una pasta fina. Salpimentar entonces a gusto. Poner en el refrigerador. 5 Antes de servir: sacar la emulsión del refrigerador y distribuirla en cazuelitas de barro (tipo crema catalana de tamaño adecuado). Dejar a temperatura ambiente unos 15-20 minutos. 6 Cortar los panecillos en 2 a lo largo y tostarlos, dejar que se enfríen un poco y untarlos con una buena capa de quesillo de cabra. Servir. 7 Las tostadas se mojan en la emulsión. La combinación de sabores es muy interesante.