Alubias estofadas al vino tinto
200 g de alubias rojas 1 cebolla mediana 2 clavos de olor 250 grs. de carne de morcillo 20 grs. de mantequilla 15 grs. de harina 250 ml de vino tinto 1 vaso de agua Sal Pimienta al gusto
1 Ponemos a remojo las alubias la noche anterior. 2 Pelamos la cebolla y le ensartamos los clavos y cortamos la carne a dados. En una cazuela tostamos la harina en la mantequilla como si fuésemos a elaborar una bechamel. 3 Añadimos la carne a la mezcla de harina y mantequilla, el vino tinto y 1 vaso de agua. Incorporamos la cebolla con los dos clavos, salpimentamos y dejamos cocer media hora. 4 Cuando la salsa esté espesa, añadimos las alubias previamente lavadas y cubrimos con agua limpia y dejamos cocer 2 horas. 5 En esta receta, si la elaboramos en olla a presión, con ½ hora de cocción de las alubias es más que suficiente. Dejamos reposar y servimos enseguida.