FRITADA DE CABRITO
1 unidad de CABRITO 3 unidades de SANGRE DE CABRITO 1 hoja de LAUREL 1 diente de AJO 1 unidad de CEBOLLA 1 pizca de PIMIENTAS GORDAS 1 pizca de SAL 1 barra de MANTECA DE CERDO 1 unidad de CHILE POBLANO O PIMIENTO VERDE 1 unidad de TOMATE 1 pizca de PIMIENTA 1 pizca de COMINO 1 pizca de OREGANO 1 pizca de MEJORANA 1 rama de YERBABUENA O MENTA
1 SE CORTA EL CABRITO EN PARTES DE CINCO CENTIMETROS APROX. INCLUYENDO LAS VICERAS. 2 SE PONE A COCER EN SUFICIENTE AGUA CON CUATRO HOJAS DE LAUREL, DOS CABEZAS DE AJO, MEDIA CEBOLLA, SEIS PIMIENTAS GORDAS Y UN POCO DE SAL... 3 APARTE SE PONE A COCER LA SANGRE CON SU SUERO Y UN POCO DE SAL.. 4 YA COCIDO EL CABRITO, SE DORA O FRIE EN UNA CAZUELA DE BARRO CON LA MANTECA DE CERDO, AGREGANDOLE UNA CEBOLLA Y UN CHILE POBLANO CORTADOS EN JULIANA FINA.... 5 SE CUELA LA SANGRE YA COCIDA PARA QUITARLE EL SUERO Y SE MUELE EN LICUADORA AGREGANDO UN TOMATE EN PARTES Y UN POCO DE CALDO DEL COCIDO DEL CABRITO... 6 APARTE SE MUELE EN MOLCAJETE O MORTERO PIMIENTA Y COMINO CON OCHO DIENTES DE AJO Y SE DILUYE EN DOS TAZAS DE CALDO DE CABRITO AL QUE SE LE AGREGAN UNA PISCA DE OREGANO Y MEJORANA CALENTANDOLO A QUE HIERVA UN POCO.... 7 A LA CAZUELA DONDE ESTA EL CABRITO DORADO CON CEBOLLA Y POBLANO SE LE AGREGA LA SANGRE MOLIDA Y EL CALDO CON LAS ESPECIAS A QUE QUEDE NO MUY ESPESO AGREGANDO MAS CALDO SI FUERA NECESARIO, SE RECTIFICA LA SAL Y SE ADORNA CON RODAJAS DELGADAS DE TOMATE Y HOJAS DE HIERBABUENA DEJANDOLO HERVIR UN RATO A FUEGO BAJO TAPANDO LA CAZUELA. 8 SE ACOMPAÑA CON TORTILLAS DE MAIZ Y FRIJOLES GUISADOS... 9 BUEN PROVECHO...