El original Cocido de garbanzos madrileño
750 gr. garbanzos 100 gr. jamón en un trozo 200 gr. hueso de caña 600 gr. gallina 750 gr. morcillo de ternera 200 gr. tocino 2 chorizos 2 morcillas de cebolla 2 clavos 2 dientes de ajo 600 gr. repollo 6 zanahorias 6 patatas medianas 300 gr. judía verde 1 cebolla Aceite 100 gr. fideos Agua 200 gr. de miga de pan blanco 3 huevos 1/2 l. de caldo del cocido Aceite para freír 1 cuchara sopera de perejil picado 2 dientes de ajo picados
1 Como toda receta echa con garbanzos secos, la del cocido madrileño hay que empezarla el día antes, dejando los garbanzos en remojo con agua templada y salada durante, al menos, 12 horas. 2 Colocar en una olla el morcillo, el jamón, los huesos lavados, el tocino y la gallina. Cubrir con agua y llevarlo al fuego. 3 Cuando empiece a hervir, retirar la espuma e introducir los garbanzos (mejor dentro de una rejilla), así como la cebolla y los clavos. Dejar cocer durante 1 hora. 4 Transcurrido este tiempo, agregar las zanahorias y las patatas peladas y enteras, y seguir cociendo lentamente. 5 Por otro lado, quitar un poco del caldo del cocido madrileño y cocer en él los chorizos y las morcillas, el repollo y las judías. 6 Una vez cocido, saltear todo con el ajo picado y el jamón en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. 7 Añadir todo a la cazuela del cocido madrileño con sus jugos. En total, el cocido tiene que haber estado cociendo durante unas dos horas. 8 Al final, escurrir el caldo del cocido y preparar una sopa de fideos con la pasta. 9 Servir primero la sopa y después la carne con los garbanzos y las verduras. La carne, garbanzos y verduras, pueden regarse con aceite de oliva virgen. 10 Hay quien prefiere acompañar todo con un poco de salsa de tomate casera.