Berenjenas rellenas de couscous y champiñones - Recetas Thermomix
Ingredientes2 berenjenas medianas1 diente de ajo100 g de cebolla30 g de aceite de oliva150 g de champiñones100 g de sémola de couscous2 cucharadas (de postre) de levadura nutricional1 pellizco de cominosPerejil picadoSal y pimienta
PreparaciónLlenamos el vaso con agua hasta la primera marcha, la de 1/2 litro. Calentamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.Mientras lavamos las berenjenas, las limpiamos y cortamos por la mitad a lo largo. Con cuidado usando una cuchara retiramos la carne central de las 4 mitades. Evitaremos llegar a la piel porque corremos el riesgo de romperla. Reservamos la pulpa.Aplastamos el diente de ajo con el cuchillo sobre la tabla de cortar y también lo reservamos.Ponemos las barcas de berenjena con la piel hacia arriba en el varoma. Cuando el agua esté caliente lo colocamos en su posición y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Aprovechamos el tiempo para preparar el couscous siguiendo las indicaciones del fabricante. Podemos utilizar agua con sal o caldo de verduras para hidratarlo. Aromatizamos con un pellizco de cominos.Transcurrido el tiempo retiramos el varoma y ponemos las berenjenas sobre doble capa de papel de cocina para que se vayan secando.Desechamos el agua y secamos el vaso. Ponemos la cebolla en trozos y el diente de ajo machacado. Picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos el aceite. Pochamos durante 8 minutos, 100º, velocidad cuchara.A continuación incorporamos troceada la pulpa de la berenjena que teníamos reservada. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad cuchara. Aprovechamos para limpiar los champiñones. Los troceamos y añadimos cuando termine el tiempo. Salpimentamos y programamos 10 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Incorporamos el couscous que teníamos reservado. Programamos 2 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Las colocamos en platos o en una fuente. Antes de servir espolvoreamos la levadura nutricional y el perejil picado.