ternera con verduras en escabeche
150 ml de aceite de oliva 4 chalotes , en rodajas 2 pellizco de azafran 450 gramos de zanahorias 255 gramos de judias verdes 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 1 cucharada de semila de cilantro ( majadas ) 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra 1 hoja de laurel 4 chuletas de lomo , de 225 aprox y de unos 2 cm de grosor
1 Para el escabeche , calentar una sarten a fuego medio . 2 Agregar el chalote y el azafran y sofreir unos 7 minutos . 3 Añadir la zanahoria , guisantes y la colifror. 4 Reducir el fuego al minimo y dejar reogar 5 minutos . 5 Aliñe las chuletas con aceite y salpimentarlas al gusto de cada uno. 6 Colocar las chuletas en la parrilla precalentada a unos 10 cm de la fuente de calory asarlas uno 3 minutos, dar la vuelta y asarlas 2 minutos mas.