Langostinos al gruyere
4 Libras langostinos, 7 Cucharadas de mantequilla, 3 Cebollas de cabeza blancas, en trocitos, 1/2 Taza de perejil picado, finito, 2 Cubos de caldo de gallina, 2/3 Cucharadas a ras de paprika, no picante, 5 cucharadas de harina de trigo doradas en perol seco, 1/2 Taza de crema de leche espesa, 2 tazas de leche, 1 taza de agua (de la que soltaron al cocinarlos a "mi manera", 1/2 taza de vino blanco de cocina, 1 1/2 Tazas de champiñones, 1/4 Libra queso gruyere rallado
1 Pelar los langostinos crudos, y por medio de un corte no muy profundo a lo largo del lomo, quitarle la vena que traen. 2 Cocinarlos en agua caliente y sal, déjelos hervir 3 minutos, no más. 3 Escúrralos y guárdelos en la nevera. O si prefieren a" mi manera" pero reservando el agua que soltaron. 4 Salsa Gruyere: dorar la cebolla en la mantequilla, cuando este cocinada, añadir, perejil, los cubos de caldo de gallina y la paprika. Dejar esto a fuego lento por 5 minutos. 5 Añadir la harina, (dorada previamente) pasándola por colador, poco a poco para que no se formen grumos, revuelva constantemente, hasta que quede lisa y suave. 6 Añadir la leche caliente, mezclada con el agua,(reservada) luego el vino y la crema. 7 Si la salsa la ve clara, la puede espesar con harina sin dorar, disuelta en un poco de agua. 8 Por último agregar los champiñones, previamente fritos en la mantequilla y el queso gruyere. Cocinar hasta que se derrita bien el queso. 9 Los langostinos se unen a la salsa únicamente para calentarlos y servirlos, sin dejarlos hervir mucho, pues de lo contrario se achican. 10 Para 6 personas.