Trucha a La Navarra
8 lomo trucha 8 loncha jamón serrano 4 cuchara sopera salsa de tomate 4 ud. pimiento del piquillo 1 pizca maizena caldo de pescado PARA LA GUARNICIÓN 1 ud. pimiento rojo 1 ud. pimiento verde 1 ud. pimiento amarillo patatas confitadas
1 Estirar los lomos de trucha limpios y desespinados y hacer con ellos un rollito. 2 Envolver cada rollito con una loncha de jamón. 3 No hace falta salar el pescado, porque el jamón aportará la sal necesaria. 4 En una sartén con un poco de aceite dorar la trucha, que luego se acabará en el horno, a temperatura media. 5 Para la salsaLicuar los pimientos del piquillo con la salsa de tomate y un poco de caldo de pescado, ligar a fuego lento con un poco de maizena. 6 Dar el punto de sal a la salsa y pasarla por un colador fino. 7 Para la guarniciónCon tres pimientos: rojo, verde , y amarillo, preparar la piperada: saltear los pimientos picados con un poco de aceite. 8 También se puede acompañar el pescado unas bolitas de patata confitadas, es decir, cocidas en aceite. 9 Para presentar el plato poner un poco de salsa y los pimientos en una fuente. 10 Colocar las patatas y sobre ellas, la trucha.