Brochetas de ternera con tocino y albaricoques
Para la salsa : 10 cl de vermut 1 chalota 10 cl de caldo 10 cl de nata 2 cdas. de estragón Para las brochetas : 600 gr. de lomo de ternera 12 albaricoques secos 8 rebanadas de tocino de cerdo ahumado 2 cdas. de miel 1 limón Tomillo Romero Aceite Sal Pimienta 
 Brochetas de ternera con tocino y albaricoques Cortar el lomo de ternera en cubos, colocarlos en un recipiente con la miel diluida con jugo de limón, dos cucharadas de aceite, tomillo, romero. Dejar marinar durante una hora. En una cacerola, reducir el vermut con la chalota picada en dos tercios. Verter el caldo y la nata, dejar que espese. Retirar y agregar el estragón picado. Escurrir los cubos de carne y colocarlos en las brochetas, alternando con las rebanadas de tocino dobladas como un abanico y los albaricoques secos; pincelar con aceite. Colocar las brochetas en la parrilla y cocinarlas durante 20 minutos en el horno precalentado a 200°. Acomodar las brochetas en una fuente, pincelarlas con la salsa y servirlas con la salsa restante reservada en una salsera o en cuencos individuales.