Rosas de pasta fresca gratinadas
IngredientesPara la pasta fresca al azafrán:3 huevos1 cucharada de aceite de oliva virgen extraUnas hebras de azafrán o un poco de azafrán en polvo300 g de harina para pastaPara cocer la pasta:AguaUnas gotas de aceiteSalPara el relleno:70 g de cebolla (1 cebolla no muy grande)100 g de zanahoria45 g de aceite de oliva virgen extra150 g de guisantes congelados50 g de vino blanco50 g de tomate natural trituradoSal2 latas de atún en aceite bien escurridoPara la bechamel:50 g de mantequilla (o de aceite si hay intolerancia)70 g de harina700 g de caldo de verdurasNuez moscadaSalQueso rallado para la superficie (Parmesano o el que más os guste para gratinar)
PreparaciónEmpezamos haciendo la pasta. Ponemos en el vaso los huevos y el azafrán y mezclamos 10 segundos, velocidad 4 1/2. Incorporamos la harina y programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. La sacamos del vaso y la dejamos reposar unos minutos en un bol cubierto con film transparente.Ahora hacemos el relleno. Sin necesidad de lavar el vaso, ponemos en él la cebolla partida en cuartos y la zanahoria en 3 o 4 trozos. Trituramos durante 5 segundos en velocidad 7. Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.Acabado el tiempo encajamos la mariposa y añadimos los guisantes, el vino, el tomate y un poco de sal. Programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Mientas se cocina nuestro relleno podemos aprovechar para ir estirando la pasta. La estiramos bien con el rodillo.Ponemos agua a hervir en una cacerola grande. Cuando esté hirviendo ponemos un poco de sal y unas gotas de aceite. Echamos en ella nuestra masa ya estirada (entera, sin cortar) y la dejamos en ese agua hirviendo unos dos minutos. Pasados esos dos minutos la enfriamos en un recipiente de agua fría, la escurrimos y la ponemos en nuestra tabla o mesa de trabajo.La extendemos con cuidado y ponemos sobre ella la mezcla de verduras que acabamos de cocinar. Sobre esta capa de verduras ponemos el atún escurrido.Preparamos una fuente apta para horno cubriéndola con un poco de salsa de tomate o simplemente con tomate triturado.Lo enrollamos (como se ve en las fotos de preparación) y lo cortamos en rodajas gruesas. Las vamos colocando sobre la salsa de tomate.Precalentamos el horno a 180º.Ahora hacemos la bechamel. Ponemos en el vaso la mantequilla. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1. Si cuando pase ese minuto aún no se ha fundido, programamos unos segundos más a la misma temperatura.Añadimos la harina. Programamos 2 minutos, 100º, velocidad 1. A continuación incorporamos el caldo, la sal y la nuez moscada y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.Nos quedará una bechamel clarita. La echamos sobre las rosas de pasta. Y ponemos queso rallado en la superficie.Y ahora solo queda hornear. Lo haremos a 180º durante unos 30 minutos.Dejamos reposar 10 minutos aproximadamente antes de servir.