TRUCHAS A LA SIDRA
4 truchas de ración 4 cebollas medianas 1 puerro 2 manzanas ácidas 250 ml sidra 1 cucharita mostaza y perejil picado 6 cucharadas aceite 1 cucharita harina Sal Pimienta
1 Lavar las truchas y salar ligeramente de jándolas 10 minutos en la nevera. 2 De nuevo, lavar y secar con papael absorbente. 3 Abrir ligeramente por un costado y salpimentar. 4 Mezclar la mostaza con tres cucharadas de aceite y pincelar las truchas. 5 Ponerlas en una fuente de horno y reservar. 6 Pelar y lavar la cebolla y el puerro; cortar en ruedas muy finas y ponerlo en una sartén con tres cucharadas de aceite. 7 Pochar a fuego suave con una pizca de sal y tapar, moviéndola de vez en cuando con una cuchara. Pelar las manzanas y partir en cuatro para descorazonarlas bien; cortar en láminas finas y añadir al puerro pasados 10 minutos. 8 Continuar a fuego suave hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos más, siempre tapado y a fuego lento. 9 Mezclar la harina con la sidra con varillas para que no se formen grumos. 10 Precalentar el horno a 200 °C y asar las truchas cinco minutos, hasta que se empiecen a dorar; mientras tanto, añadir la sidra al conjunto de puerro y remover, hasta que comience a hervir. 11 Rectificar la sal y la pimienta y cubrir con esta salsa la fuente de horno, dejar un total de 15-20 minutos más las truchas en el horno. 12 Servir espolvoreadas de perejil picado.