Cardos con Nueces
1 Kg. de cardos 250 gr. de nueces peladas 1/2 dl. de leche 2 dl. de caldo de la cocción del cardo 2 Cucharadas de harina 1/2 dl. de aceite de oliva 3 Dientes de ajo pelados 1 Limón Sal pimienta.
1 Limpiamos bien el cardo, raspando la piel exterior y retirando las fibras y los hilos que tengan. 2 Frotamos con el limón y lo cortamos en trozos de 4 cm. de largo aprox. y los sumergimos en un recipiente con agua y zumos de limón para evitar que ennegrezcan. 3 Diluimos una cucharada de harina en un poco de agua y la ponemos en una cazuela, agregando agua abundante y una pizca de sal. 4 Cuando rompa a hervir agregamos el cardo troceado y cocemos a fuego medio hasta que esté muy tierno, durante una hora aproximadamente. 5 Escurrimos y reservamos. 6 Calentamos el aceite y freímos los dientes de ajo, cuando estén bien dorados los retiramos. 7 Añadimos la harina restante y la rehogamos, pero sin que coja color, incorporamos las nueces troceadas, la leche y el caldo. 8 Hervimos durante unos minutos hasta obtener una salsa ligera. 9 Salpimentamos al gusto y agregamos los cardos, dejando cocer unos minutos. 10 Servimos enseguida.