Adobo AREQUIPEÑO
1 pizca de Sal 6 unidades de Chuletas de chancho de pescuezo no de lomo ½ paquete de Ají panca seco rojo ó (6 ajies) 4 dientes de Ajo ½ cucharadita de Comino molido 2 unidades de Cebollas no muy grandes 1 pizca de Sal al gusto 1 unidad de Concho de chicha de jora (chicha Arequipeña) 1 rama de Canela no muy grande 3 unidades de Clavos de olor
1 Se compra las chuletas no muy delgadas. 2 Al ají se saca la pepa y la vena, se lava varias veces con sal si se desea sin mucho picante. 3 Pero si se desea con picante mucho picante, se deja la pepa. 4 Una vez lavado el ají, se licúa con el comino, el ajo y la sal, agregar un chorro de agua, solo para poder licuar, no tiene que quedar muy espeso. 5 En una olla colocar las chuletas, agregar el ají licuado, moviendo para untarlas todas uniformemente, agregar la chicha hasta que cubra y un poquito más, probar la sal, que esté al gusto de uno. 6 Macerar toda la noche. Al día siguiente, poner a cocer lo macerado sin agregar nada más, cuando esté 1/4 de hora cociendo (fuego fuerte) agregar las cebollas cortadas gruesas, si la cebolla es muy grande cortar en 6 gajos como de naranja, pero más gruesos, si la cebolla es pequeña, cortar en cuatro. Cocer 1/4 de hora más a fuego fuerte y luego 1 1/2 a fuego lento, agregarle la canela y los clavos de olor desde el comienzo. 7 Ya al sacar se agrega 3 pimientas de olor enteras. 8 Servir con bastante jugo, colocar pan en la mesa porque este plato solo se come con pan. 9 Espero les guste. 10 No agregar agua, solo se cocina con chicha.