Vitel toné clásico
Para la salsa : 1 o 2 huevos 120 gr. de atún en aceite 4 o 5 anchoas 1 cda. de alcaparras Zumo de limón Sal (si es necesario) Aceite de oliva virgen extra, alrededor de 1 taza 1 redondo (peceto) de ternera 2 ramas de apio 1 zanahoria 1 cebolla 1 diente de ajo 5 clavos 5 bayas de enebro 3 hojas de laurel 5 granos pimienta negra Jugo y ralladura de ½ limón ½ taza de vinagre Sal 
 Vitel toné clásico Colocar las verduras bien limpias y lavadas junto con las hierbas, en una olla con agua fría y llevar a ebullición. Cuando el caldo de verduras comience a hervir nuevamente, agregar la carne a la que se habrá quitado la grasa excedente exterior, y atado con hilo de cocina, para conservar su forma redonda. Cocinar durante unos 45 a 60 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar en el caldo. Cuando todo se haya enfriado, escurrir la carne y guardarla en la nevera durante unas horas o toda la noche. Unas horas antes de servir (o incluso la noche anterior) preparar la salsa licuando todos los ingredientes. Si la prepara la noche anterior, cubrir la superficie de la salsa con aceite para que no se seque. Si no quiere agregar tanto aceite, cubrir "en contacto", con película plástica. Para servir, retirar la película exterior de la carne y cortarla en rebanadas bien finas. Ponga un poco de salsa en el fondo de un gran plato de servir y luego una capa de carne en rodajas, cubrir con la salsa y continuar así, hasta terminar con la salsa. Decorar con alcaparras y rodajas de zanahoria hervida. Cubra con papel plástico o con otro plato y refrigere hasta el momento de servir. Consejo: Para preparar la salsa debe usar huevos muy frescos; caso contrario es preferible hacerla con mayonesa envasada, regular o liviana.