Arroz con bígaros o caracolillos de mar
300 gramos de arroz ½ kilo de caracolillos de mar 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 1 litro y medio de caldo de pescado 2 decilitros de aceite de oliva virgen Perejil Sal
1 Ponemos una cazuela baja al fuego con el aceite para sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos y el tomate, todo ello bien picado en brounoisse (picado en cuadraditos pequeños). 2 Limpiamos con esmero los caracolillos. Una vez que están las hortalizas sofritas, añadimos el arroz, rehogamos todo el conjunto y cubrimos con el caldo de pescado (el doble de volumen de caldo que de arroz). 3 Esperamos que hierva, ponemos a punto de sal y dejamos que cueza a fuego suave durante 18 minutos. Cuando falten 5 minutos para que termine de cocerse el arroz, añadimos los caracolillos por encima del arroz. 4 Una vez cocinado el arroz, sacamos del fuego, tapamos con un trapo de cocina, dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.