Rollo de jamón y espárragos
Ingredientes4 huevos8 espárragos trigueros (de bote)15 g de harina40 g de queso rallado (Emmental, Manchego curado…)70 g de queso de untar90 g de jamón yorkSal y pimientaMantequilla para engrasar el molde
PreparaciónPrecalentar el horno a 180º. Engrasar y forrar una bandeja rectangular.Cortar en rodajitas los espárragos, reservando algunas puntas para decorar el plato.Colocar la mariposa en las cuchillas y batir los huevos durante 30 segundos a velocidad 4.Añadir la harina y el queso rallado. Programar 15 segundos, velocidad 2. Retirar la mariposa.Añadir los trocitos de espárragos y salpimentar al gusto. Remover suavamente con la espátula y verter la mezcla en la bandeja.Alisar la superficie de forma que los espárragos queden distribuidos por toda la superficie. Llevar con cuidado la bandeja al horno y hornear durante 7 minutos o hasta que la tortilla esté cuajada.Retirar y dejar templar durante un par de minutos dentro del molde. Mientras, colocar en la mesa de trabajo un trozo amplio de papel de hornear y cuando la tortilla se haya enfriado un poco volcarla sobre el papel limpio.Extender la crema de untar por la superficie, dejando los márgenes libres. Colocar encima el jamón york. Con la ayuda del papel de cocina enrollar la tortilla. Apretarla bien y meterla en la nevera para que se enfríe durante, al menos, 2 horas.A la hora de servir cortar el rollo en lonchas y servir acompañado de una ensalada de hojas verdes y las puntas de espárragos reservadas.