Sopa de pescado a la italiana
750 g de mejillones con caparazón 500 g de filet de merluza o similar sin espinas cortados en cubitos 500 g de langostinos pelados 250 g de aros de calamar 50 cc de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 200 g de hinojo picado 1 cebolla picada 500 g de tomate perita en lata 40 g de extracto de tomate 2 l de fondo de pescado 70 g de perejil picado
1 Hierva los mejillones en una olla con agua, retirarlos del fuego apenas se abren, deseche los que quedan cerrados. 2 Separe las valvas de los caparazones. 3 Coloque el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, el hinojo y el ajo. 4 Coloque luego los tomates picados, el extracto de tomate, el perejil y el caldo, déjelo todo a fuego fuerte hasta que hierva. 5 Deje hervir as fuego suave unos 5 minutos. Paso seguido agregar el pescado, los calamares y los langostinos, los mejillones y deje cocinar hasta que los pescados estén tiernos.