Brochetas de Salmón
1/2 Salmón fresco sin espina 1 Cebolla 2 Tomates maduros 350 Gramos de gambas grandes peladas 2 Dados de albahaca fresca Albahaca seca 1 Vaso de vino blanco Sal Tomates cherry Aceite de oliva
1 Cortamos el salmón en cuatro trozos y cada trozo lo dividimos en tres partes. Se debe cortar a lo ancho. 2 Picamos la cebolla y la ponemos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva caliente. 3 A continuación cortamos los tomates maduros y se los añadimos a la cebolla. Lo rehogamos y añadimos el vino. 4 Una vez está rehogada la cebolla y el tomate, le añadimos la gambas peladas y dejamos cocinar hasta que suelte su jugo. 5 Añadimos el salmón, con los dados de albahaca fresca y la albahaca seca, salamos y dejamos cocinar durante tres o cuatro minutos, no más de este tiempo pues el salmón se haría mucho y al montar las brochetas se romperían. 6 Dejamos enfriar, separamos el salmón de las gambas y reservamos la salsa. 7 En una sartén salteamos los tomate cherry. 8 Pasamos a montar las brochetas, primero pondremos un trozo de salmón, después una gamba y a continuación el tomate cherry. Así hasta completar la brocheta. 9 Trituramos la salsa que habíamos reservado, se la ponemos por encima y la calentemos en el horno durante cinco minutos. 10 Una vez caliente, servimos.