Arroz de afogado
Ingredientes Vísceras de 1 150 gr. de jamón 2 cebollas Perejil 2 cdas. de manteca Sal, laurel, 1/2 vaso de vino blanco 600 gr. de Vísceras de 1 cabrito (tripas, hígado, riñones, pulmones y corazón)150 gr. de jamón2 cebollas2 cdas. de mantecaSal, laurel, clavo de olor1/2 vaso de vino blanco600 gr. de arroz 
 Arroz de afogado Lavar muy bien las tripas del cabrito en varias aguas, ponerlas al revés, y hervirlas en agua con un poco de sal, laurel y clavo. Preparar un sofrito con la cebolla, la manteca, el perejil y el jamón cortado a trocitos. Añadirle el hígado, los pulmones, los riñones y el corazón, también cortados a trocitos, y dejar guisar bien. Cortar las tripas cortadas en trocitos y agregarlas a la preparación. Bañar con el vino blanco y tan pronto como hierva agregar el arroz, dejando cocinar a fuego lento y agregando el agua necesaria, para obtener un arroz caldoso (el agua deberá ser por lo menos 3 veces más que la cantidad del arroz). 