Tomates con huevos escalfados
4 tomates grandes y bien redondos 1 calabacín grande 1 cebolla 1 cda. de aceite de oliva virgen extra Pimienta 4 huevos 1 cda. de queso rallado 1 cda. de perejil fresco picado Sal 
 Tomates con huevos escalfados Encender el horno a 180°. Después de lavar bien los tomates, retirar la tapa superior, luego vaciarlos, salarlos por dentro y ponerlos a escurrir boca abajo. Lavar el calabacín, cortarlo y dorarlo con la cebolla picada y una cucharada de aceite. Agregar sal y pimienta y cocinar por unos 10 minutos. Cascar los huevos y separare las yemas de las claras. Batir un poco las claras, agregarles el perejil picado, la cebolla y el calabacín. Distribuir una cuarta parte de estaa mezcla en cada tomate. Acomodar los tomates en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. En cada tomate coloque una yema de huevo y espolvoree con queso parmesano rallado. Hornear por diez minutos y sirva caliente. Nota: utilizar la pulpa de los tomate para otras recetas.