Crema fría de zanahoria y coco
Ingredientes300 g de zanahorias100 g de cebolla60 g de puerro150 g de patataUna punta de jengibre25 g de aceite75 g de leche de coco (y un poco más para la decoración)Sal y pimientaPerejil, cebollino o cilantro
PreparaciónPelamos y limpiamos bien la cebolla y el puerro. Los troceamos y los picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas, añadimos el aceite y pochamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.Aprovechamos para raspar, pelar y lavar las zanahorias y la patata. Los cortamos en trozos medianos.Terminado el tiempo, los añadimos al vaso y cubrimos con agua. Salpimentamos y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 2.Añadimos la leche de coco y cocemos 3 minutos, 90º, velocidad 1. Trituramos programando 1 minuto, velocida progresiva 5 – 7 – 9. Rectificamos de sal y pimienta. Retiramos y dejamos enfriar. Una vez alcanzada la temperatura ambiente guardamos en la nevera.Antes de servir, removemos con una cuchara la crema para que quede homogénea. Si veis que está demasiado densa la podéis aligerar con un chorrito de agua o de leche de coco.Servimos en platos hondos o cuentos y decoramos con un poquito de leche de coco y perejil, cebollino o cilantro picado.