Receta de Carrilleras en salsa a la antigua con Thermomix
Ingredientes800 g de carrilleras de cerdo1 cebolla (170 g aprox.)1 puerro (solo emplearemos la parte blanca: 50 g aprox.)1 zanahoria (70 g aprox.)6 dientes de ajo1 hoja de laurelmedia cucharadita de tomillosalpimientaaceite250 ml de caldo de carne y 250 ml de agua (o 500 ml de agua y media pastilla de caldo de carne)
PreparaciónSalpimentamos las carrilleras. Las cortamos por la mitad. En una sartén, calentamos aceite y a fuego fuerte, doramos la carne por ambos lados (no debe estar hecha por dentro, sólo doradita por las dos caras). Sacamos y reservamosPonemos en el vaso la cebolla cortada a cuartos, el puerro y la zanahoria pelados y a grandes trozos. Añadimos 50 g de aceite (preferiblemente del que nos ha sobrado de freir las carrilleras. Si no hubiera bastante, completamos hasta los 50 g con aceite nuevo) y media cucharadita de sal. Picamos durante 3 segundos a velocidad 5. Añadimos los ajos pelados y enteros y sofreimos durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Sin cubilete.Colocamos la mariposa. Añadimos la hoja de laurel, el tomillo, perejil picado, las carrilleras, el caldo de carne y el agua (o el agua y la media pastilla). Programamos 60 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubileteQuitamos el cubilete, ponemos en su lugar el cestillo para evitar salpicaduras y volvemos a programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierdaServimos junto al puré de patata o las patatas fritas