Huevos en cocotte con parmentier y trufa - Recetas Thermomix
Ingredientes125 g de puerro350 g de patata450 g de caldo (de verdura, pollo o carne)15 g de aceite de oliva15 g de mantequilla5 huevos a temperatura ambienteSalPimienta blancaTrufa
PreparaciónLavamos bien el puerro y lo ponemos, troceado en grande, en el vaso. Lo picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos hacia las cuchillas los trocitos que se hayan pegado al vaso.Agregamos el aceite y la mantequilla y pochamos durante 8 minutos, 120º, velocidad 2.Transcurrido el tiempo, añadimos la patata troceada. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2.A continuación, añadimos el caldo caliente, salpimentamos y cocemos durante 20 minutos, 100º, velocidad 2.Terminado el tiempo, trituramos durante 2 minutos, velocidad 10.Añadimos un poco de trufa rallada, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos durante 30 segundos, velocidad 3.Repartimos la crema en 5 cuencos o ramequines y ponemos encima solo la clara de los huevos, reservando la yema para más tarde.Aclaramos el vaso y lo llenamos con agua hasta alcanzar la primera marca, la de 1/2 litro. Calentamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.Cuando el agua esté caliente, colocamos los ramequines en el varoma y este en su posición, asegurándonos que la tapa esté bien puesta. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Transcurrido el tiempo, abrimos con cuidado el varoma y ponemos en cada recipiente una de las yemas reservadas y unas láminas finitas de trufa. Volvemos a tapar y prolongamos la cocción programando 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 2.Terminado el tiempo, abrimos de nuevo con cuidado de no quemarnos con el vapor y espolvoreamos un poco de pimienta recién molida.Servimos enseguida.