Galletas de chocolate rellenas de coco, fáciles e irresistibles
IngredientesPara la masa de las galletas:160 g de azúcar150 g de mantequilla a temperatura ambiente60 g de fécula de patata o de harina de maíz (tipo Maicena)50 g de cacao en polvo (amargo)2 yemas de huevo y 1 clara y media (más abajo, en Observaciones, explico el porqué)230 g de harina de reposteríaPara el relleno:75 g de coco ralladoUn poco de clara de huevo (1/2 clara)35 g de azúcar35 g de leche
PreparaciónPonemos el azúcar y la mantequilla en el vaso y programamos 35 segundos, velocidad 3. Añadimos el resto de los ingredientes de la masa de galletas y amasamos durante 1 minuto, (vaso cerrado, velocidad espiga) o hasta que estén bien integrados los ingredientes -en ese minuto parad de vez en cuando la máquina y bajar lo que esté en las paredes del vaso-. Reservamos.Encendemos el horno a 180ºLimpiamos el vaso. Ahora vamos a poner en él el coco rallado con la 1/2 clara de huevo, el azúcar y la leche. Mezclamos unos segundos en velocidad 3. Sacamos y metemos al frigorífico hasta que lo vayamos a utilizar.Ahora es el momento de formar nuestras galletas. Podéis hacerlo de varias formas:Haciendo pequeñas pelotitas de masa de galletas, un agujerito en el centro, metemos el relleno y un poquito más de amasa para cerrar el agujero. Algo parecido a lo que hacíamos con los cordiales pero en vez de cerrarlo con la oblea lo cerramos con más masa de galleta.Haciendo una especie de sándwich (tipo galleta Príncipe) y aplastando luego los bordes con las manos.Según vayamos haciendo las galletas las ponemos sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejando un poquito de separación entre ellas.Las metemos al horno donde estarán unos 15 minutos. Este tiempo es aproximado pero veréis que es fácil saber cuándo están cocidas. Eso sí, no las dejéis demasiado tiempo porque si no se secará el relleno.Ahora sólo nos queda disfrutar de nuestras galletas caseras.