Marmitako de bonito con salsa de pimiento y harissa
IngredientesSalsa Harissa30 g de aceite de oliva1-5 rodajas de chile rojo a vuestro gusto1 ajo1 cucharada de comino en grano1/2 cucharada de pimienta150 g de pimientos asados en conservauna pizca de salzumo de 1/2 limónMarmitako50 g de aceite de oliva100 g de pimiento verde150 g de cebolla en trozos100 g de tomate triturado1 diente de ajo800 g de patatas chascadas en trozos500 g de agua1 cucharadita rasa de sal300 g de bonito fresco sin piel ni espinas en dados grandessalsa harissaperejil (opcional)
PreparaciónSalsa HarissaIncorporamos el aceite, el ajo y los chiles y picamos 5 segundos, velocidad 7. Bajamos los restos y cocinamos 3 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.Añadimos las especias y las cocinamos 2 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.Agregamos los pimientos asados, el zumo de limón y trituramos 30 segundos, velocidad 8. Bajamos los restos de tapa y paredes y cocinamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Retiramos y reservamos.MarmitakoSin lavar el vaso, ponemos el aceite, el pimiento, la cebolla, el tomate y el ajo. Troceamos 3 segundos, velocidad 5 y programamos 7 minutos, 120º, velocidad 1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas. Rehogamos 2 minutos, temperatura 12oº, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Incorporamos el agua, la sal y programamos 20 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Añadimos la salsa harissa y cocinamos 8 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Quitamos la tapa, añadimos los trozos de bonito, removemos con la espátula y volvemos a cerrar el vaso con el cubilete. No programamos tiempo ni nada. Tan solo dejamos reposar el bonito dentro del vaso 5 minutos. Servimos y, opcional, decoramos con perejil (o cilantro).