Tagliatelle con espárragos y jamón
450 gr. de espárragos frescos Sal 450 gr. de tagliatelle frescos o 300 gr. de secos 3 y 1/2 cdas. de mantequilla 225 gr. de prosciutto o jamón sin ahumar cortado en tiras de 3 cm 1 taza de nata Pimienta negra recién molida 3 cdas. de queso parmesano recién rallado 
 Tagliatelle con espárragos y jamón Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Pele los espárragos, descarte el fondo duro. Corte el extremo a 4 cm de cada punta, pero deje el tallo entero. Ponga sal al agua, agregue los tallos de los espárragos y cocine a medias. Agregue las puntas y hierva hasta que estén cocidos pero crujientes y de un verde vivo. Sáquelos del agua con una cuchara perforada y déjelos enfriar un poco. Cueza la pasta al dente en la misma agua hirviendo; escúrrala. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue el prosciutto. Fría hasta que la mantequilla empiece a dorar, sin dejar tostar el prosciutto. Agregue la nata y ponga a hervir de nuevo, desprendiendo la parte pegada al fondo mientras revuelve. Agregue un poco de pimienta recién molida. Parta los tallos de los espárragos en largos de 4 cm, descartando la parte dura inferior. Agregue a la salsa con las puntas y mezcle para cubrir; la crema ya debe estar espesa. Vierta la pasta a un platón caliente. Agregue la salsa y el parmesano, revuelva para cubrir y pruebe la sal y la pimienta antes de servir.