Trucha rellena
Ingredientes 4 truchas frescas 250 gr. de filetes de lenguado 70 gr. de 3 claras Crema de leche Sal Pimienta 8 ramitos de brócoli 350 gr. de papas 200 gr. de zanahorias 8 cebollitas Manteca 200 gr. de champiñones 1 echalote grande 100 cm3 de jerez 2 cebollitas de verdeo Perejil Pimentón 4 truchas frescas250 gr. de filetes de lenguado70 gr. de salmón ahumado3 clarasCrema de lecheSalPimienta8 ramitos de brócoli350 gr. de papas200 gr. de zanahorias8 cebollitasManteca200 gr. de champiñones1 echalote grande100 cm3 de jerez2 cebollitas de verdeoPerejilPimentón 
 Trucha rellena Quitar agallas y escamas de las truchas, abrirlas quitando las espinas. Acomodarlas en una chapa de horno enmantecada. Picar el echalote y las cabezas de las cebollitas de verdeo en brunoise (en daditos minúsculos); cortar los champiñones en fetas. Colocar ésto en una chapa de horno y mojar con vino jerez. Para el relleno, moler los filetes de lenguado y el salmón ahumado, ponerlos en un bol y agregar las claras, mezclar continuamente; incorporar la crema de leche (150 cm3) trabajando la preparación hasta hacerla homogénea, condimentarla con sal y pimienta recién molida y ponerla en una manga de tela con boquilla lisa. Rellenar las truchas abiertas, acomodarlas en la chapa preparada con las cebollitas y champiñones y llevarlas a horno de calor moderado durante 15'. Retirar con cuidado las truchas y colocarlas en la fuente de servir. Poner el líquido de cocción en una cacerolita, agregar 150 cm3 de crema de leche y reducir durante 10'. Si es necesario, ligar con un poco de manteca manie (manteca más harina) para obtener una salsa chirle. Las papas y zanahorias se tornean como aceitunas grandes y se hierven por separado, asi como las cebollitas. Los brócoli, separados en ramitos, se hierven en agua con sal y pizca de bicarbonato sólo hasta que estén al dente, luego refrescar en agua fría y dejar escurrir. En el momento de servir colocar las legumbres bien calientes alrededor de la trucha y completar con perejil picado fino sobre las legumbres.