Receta Árabe Original
400 gramos de nueces 150 gramos de almendras 10 hojas de masa filo 2 clavos de olor 1 limón 5 cucharadas de postre de agua de azahar 300 gramos de azúcar (1½ tazas) 300 centímetros cúbicos de agua 2 cucharadas de postre de canela 150 gramos de manteca o mantequilla 1 puñado de pistachos picados para decorar
1 Mezclaremos la canela, 100 gramos del azúcar, las almendras y nueces finamente picadas, pero sin llegar a pulverizarlas. Puedes picar los frutos secos en la licuadora o utilizar una batidora eléctrica de mano. No deben quedar pulverizados porque el postre baklava se caracteriza por notar esos pequeños trozos. 2 Derrite la manteca sin que llegue a hervir y pinta con ella la base de un molde apto para horno. Es preferible utilizar un molde rectangular. El nuestro es de unos 25 cm de largo. Truco: Guarda la manteca sobrante porque la necesitarás a lo largo de la receta. 3 Sobre esa primera capa de manteca derretida, coloca dos hojas de masa filo también pintadas entre sí con la manteca fundida. También puedes sustituir la masa filo por masa de hojaldre, pero en este caso deberás eliminar la manteca de la receta y tener claro que la textura del postre cambiará un poco. Truco: Si no tienes masa filo, puedes coger tapas para empanadillas, espolvorear almidón de maíz, colocar el extremo de una sobre el extremo de otra y estirarlas para unirlas y aplanarlas más. 4 Agrega un poco de la mezcla de los frutos secos, el azúcar y la canela, distribuyéndola por toda la masa. Precalienta el horno a 180 ºC. 5 Vuelve a repetir el paso de poner 2 o 3 hojas de masa filo, siempre pintando con la manteca derretida entre cada una de las capas para que el baklava tenga ese toque crujiente y similar al hojaldre, pero sin llegar a serlo. 6 Incorpora otra capa de frutos y azúcar y repite de nuevo los pasos anteriores hasta finalizar con el relleno. La última capa debe ser de masa filo. Reserva la preparación en el frigorífico durante 25 minutos para que compacte mejor. Luego, corta en triçangulos o cuadrados, ya que el baklava árabe se puede encontrar en ambas presentaciones. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos. 7 Mientras el baklava está en el horno, prepara el almíbar que usarás para bañarlo. Para ello, pon en una cazuela el azúcar restante, los clavos de olor y la cáscara de limón y calienta a fuego medio. 8 Agrega el jugo de limón, el agua de azahar y el agua y deja que alcance el punto de ebullición. Cuando rompa a hervir, deja que se cocine durante 10 minutos. Truco: Para hacer el baklaba con leche, añade 200 ml de leche al almíbar. 9 Cuando el baklava esté listo, retíralo del horno. Sabrás que está hecho cuando observes que está dorado. Dependiendo del tipo de horno, puede tardar un poco más. 10 Con el almíbar todavía caliente, baña la preparación para que esta absorba esos sabores y aromas. 11 Vuelve a introducir el postre en el frigorífico hasta que esté completamente frío. Sirve la receta de baklava con frutos secos picados por encima, como pistachos picados, que puede estar o no caramelizados, que es lo más típico. Los dulces árabes son toda una delicia y podemos elaborarlos en casa sin problema, ya que todos los ingredientes son fáciles de conseguir. Es cierto que son un tanto elaborados, pero el resultado es increíble y muy aromático. Truco: Para hacer los pistachos caramelizados solo debes picarlos, tostarlos en el horno 5 minutos y mezclarlos con azúcar fundido.