Bacalao al varoma con compota de tomate y arroz con mantequilla
IngredientesCompota de tomate50 g de aceite de oliva800 g de tomate troceado en conserva (2 latas pequeñas)50 g de azúcaruna cucharadita de saluna pizca de pimientaBacalao 2 lomos grandes de bacalao o cualquier otro pescado blanco (deben ser para 4 personas)un chorrito de aceitepimienta al gusto1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de ajo en polvozumo de 1/2 limón1 cayena (opcional)perejil picadoutensilio: papel de horno o papel de plata para envolver el pescadoArroz con mantequilla1 litro de agua1 cucharadita de sal100 g de arroz blanco (basmati, redondo, jazmín...)25 g de mantequilla con sal
PreparaciónCompota de tomatePonemos en el vaso todos los ingredientes de la compota de tomate y programamos 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Retiramos y reservamos. Enjuagamos rápidamente el vaso con un poco de agua.Bacalao con arrozVamos a preparar el aliño del bacalao: ponemos en el vaso el aceite, la sal, la pimienta, la cayena (opcional), el ajo en polvo y el zumo de 1/2 limón. Emulsionamos 10 segundos, velocidad 4. Ponemos los filetes de bacalao en una fuente y regamos con este aliño. Espolvoreamos con el perejil picado.Sin lavar el vaso, ponemos 1 litro de agua y 1/2 cucharadita de sal. Colocamos el cestillo dentro del vaso y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Mientras se calienta el agua, colocamos en la bandeja varoma una hoja de papel de horno o papel de plata y colocamos encima los filetes de bacalao con la pie hacia abajo. Los envolvemos un poco para que no caiga nada de líquido al vaso y que se liberen algunos agujeritos del varoma para que suba bien el vapor. Cerramos el varoma.Añadimos el arroz al cestillo. Colocamos el varoma sobre el vaso y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. A mitad de cocción retiramos el varoma un momento, removemos el arroz con la espátula y volvemos a colocar el varoma en su posición.Terminado el tiempo retiramos el varoma y con ayuda de la espátula volcamos el arroz en una fuente bien extendido. Añadimos la mantequilla a trocitos y removemos bien.