ROSCA DE CIGALAS A LA CREMA
1 kg de cigalas a la crema 2 chalotas 1 chorrito de coñá 3 cucharadas de aceite de oliva 200 ml de nata líquida 1 cucharadas de mostaza de grano 2 hojas de laurel sal pimienta 250 g de arroz de grano largo cocido. 1 cucharada de hierbas provenzales (tomillo, orégano, romero..) 1 cucharada de mantequilla para rehogar
1 Lavar las cigalas bajo el grifo y pelarlas, reservando las colas enteras. 2 En una olla destapada cocer las cáscaras y las cabezas en medio litro de agua fría con un puñado de sal gorda y laurel. 3 Dejar hirviendo dos minutos y retirar del fuego dejándolo enfriar. 4 Machacar las cáscaras con un mortero o batidor y colamos este caldo por un chino. 5 En una cazuela se pone a reducir al fuego 6 Paso 2 En una sartén rehogar las chalotas picadas en cuadraditos. 7 Cuando comienzan a dorarse le añadimos el aceite y dejamos rehogar muy despacio. 8 Paso 3 Incorporar los tomates picados y sin pepitas y dejar cocer diez minutos con la sartén tapada; añadir la nata líquida. 9 Saltear las colas de cigalitas en el guiso anterior y le flameamos con el coñá. 10 Añadir el caldo reducido, dar un hervor y espolvorear con pimienta. 11 Servir acompañado de un molde de arroz provenzal disponiendo las colas alrededor y cubiertas con su salsa. 12 Para hacer el arroz provenzal: una vez cocido el arroz en agua con sal y pasado por agua fría se saltea con la mantequilla fundida, y la cucharada de hierbas.