Salbutes o tostadas Yucatecas
500 gramos de masa para tortillas 0,5 pechuga de pavo o pollo cocida y deshebrada 40 ccs de aceite 2 chiles verdes asados 2 cebollas moradas finamente rebanadas en pluma 1 cabeza de ajos asada 1 cucharadita de orégano seco bien triturado 150 ccs de vinagre de manzana 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 1 lechuga limpia y desinfectada en rebanadas 1 aguacate en rodajas 60 gramos de queso rallado
1 Para hacer el escabeche, en un tazón colocar el chile picado (sin semilla) la cebolla, la cabeza de ajos, el orégano, el vinagre, sal y pimienta y dejar reposar durante toda la noche (mientras más tiempo es mejor, porque se acentúa el sabor). 2 Trabajar la masa con un poco de agua y sal. 3 Formar tortillas pequeñas, pero más gruesas que las normales. 4 Cocer en un comal a fuego medio y después sofreírlas en aceite o manteca caliente, pero no permitas que se doren. 5 Poner en un papel absorbente. 6 Distribuir la carne de pavo o pollo y el escabeche al gusto sobre los “salbutes”, corona con rodajas de aguacate, lechuga y queso rayado.