MEDALLONES DE SALMÓN EN SALSA DE CALABACÍN
500 g calabacines limpios y cortados en lonchas 800 g rodajas de salmón, sin espinas ni piel sal pimienta 40 ml aceite de oliva 1 cebolla, finamente picada 40 ml vino blanco 200 ml caldo de verduras el zumo de un limón 1 cucharada eneldo fresco picado patatas al vapor
1 Hervir durante tres minutos las lonchas de calabacín, en agua con sal. 2 Escurrir y envuelver cada rodaja de pescado con una loncha de calabacín, (reservar el calabacín sobrante), sazonar y fijar con un palillo. Dorar en el aceite la cebolla y el resto del calabacín. 3 Regar con el vino y agregar el caldo de verduras. 4 Dejar cocer a fuego medio bajo durante 20 minutos. 5 Pasar por la batidora y salpimentar. 6 Añadir el zumo de limón. Reservar. En una sartén dorar las rodajas de salmón durante ocho minutos por ambos lados. 7 Servirlas con la salsa de calabacín y patatas al vapor. 8 Espolvorear con eneldo picado.