Helado de ciruela roja
500 g. de ciruelas rojas maduras, peladas, deshuesadas y troceadas 150-200 g. de azúcar zumo de limón al gusto 1 cucharadita de vinagre balsámico 200 c.c. de nata líquida para montar.
1 1) Triturar las ciruelas junto con el azúcar, el zumo de limón y el balsámico hasta obtener un puré liso. 2 Cubrir con film transparente y meter al frigorífico durante 2 horas. 3 Montar la nata con un poco de azúcar y reservar en el frigorífico. 4 2) Al cabo de este tiempo, probar el punto de azúcar y de acidez, añadiendo más azúcar si fuera necesario. 5 No hay que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor. 6 Mezclar con la nata montada y poner en una heladera durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada. 7 Si no se tiene heladera, proceder como lo he explicado en otras ocasiones. 8 3) Servir en forma de bolas, acompañado de nata líquida con azúcar, o en cucuruchos. 9 NOTA: El puré obtenido antes de incorporar la nata montada constituye un magnífico coulis para acompañar postres o helados de otro sabor, como por ejemplo de queso o de yogur.