Huevos Rancheros
400 gr de tomates en tarro, en cubos ¼ taza de cilantro picado ¼ taza de cebolla picada 1 diente de ajo ½ ají verde picado sin pepas (o a gusto) 1 cucharadita Sal de Mar Gourmet ½ cucharadita de Pimienta Negra Molida Gourmet ¼ cucharadita de Comino Molido Gourmet Una pizca de azúcar si está muy ácida la salsa 1 taza de porotos negros cocidos con un poco del líquido de cocción 1 cucharada de aceite de oliva ½ cucharadita de Merquén Gourmet Sal de Mar Gourmet Mix de Pimientas Gourmet 8 tortillas de maíz 8 huevos 1 a 2 cucharadas de aceite 1 palta picada en cubos Queso fresco o de cabra rallados Hojas de cilantro para decorar
Para la salsa, licuar los tomates, cilantro, cebolla, ajo y ají verde hasta tener un puré con textura. Poner la mezcla en una olla, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la salsa espese. *Si la salsa estuviese ácida, agregar un poco de azúcar y cocinar por un par de minutos adicionales. Moler toscamente los porotos negros. Calentar el aceite en una sartén, agregar los porotos, el merquén y cocinar revolviendo, hasta que los porotos estén espesos. Aliñar con sal y pimienta a gusto. Cocinar los huevos en una sartén con aceite caliente, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas estén a punto. Al mismo tiempo, calentar las tortillas en una sartén (sin aceite) o por 10 segundos en el microondas, hasta que estén blandas pero no crocantes. Poner 2 tortillas en cada plato, distribuir una pequeña cantidad de porotos sobre ellas y poner los huevos fritos arriba. Agregar la salsa y decorar con palta en cubos, queso y hojas de cilantro. Servir inmediatamente.