Chilpozo de espinazo de cerdo
1 kilo de espinazo de cerdo 5 chiles chipotles 7 chiles anchos 3 ajos grandes 10 granos de pimienta 5 clavos de olor 2 pastillas de caldo
1 Se pone a hervir la carne con 2 dientes de ajo y no mucha sal durante una hora. 2 Por otro lado, se lavan los chiles secos y se hierven en agua durante 10 minutos. 3 Se sacan, se escurren y se muelen con el otro diente de ajo, las pimientas y los clavos, y se fríe la salsa hasta que cambie de color a más oscuro, unos 15 minutos, y se le agregan las pastillas de caldo hasta que se deshagan. 4 Cuando esté cocida la carne se le agrega la salsa a la misma. 5 Se puede acompañar con cebolla cruda picada y tortillas. 6 NOTA: Si no se habitúa a comer picante sólo se añadirán los chiles anchos secos. 7 Esta receta es originaria de Teziutlan, Puebla México.