Bacalao a la livornesa, un plato italiano con una salsa espectacular
Ingredientes800 g aproximadamente de bacalao en salazónAgua para desalar el bacalao700 g de tomates maduros (aproximadamente 6 tomates)1 cebolla blanca4 dientes de ajo (3 para freír el bacalao y 1 para la salsa)70 g de aceite de oliva virgen extra1 ramillete de romeroHarina para enharinar el bacalao y luego freírloAceite para freír el bacalaoSalPimienta80 g de pasasUn poco de agua para hidratar las pasasPiñones (opcional)Unos 10 tomates cherry (opcional) partidos por la mitadAceitunas negras
PreparaciónLavamos el bacalao en salazón bajo el chorro de agua corriente y lo ponemos en remojo (el agua lo tiene que cubrir completamente) durante 48 horas, cambiando el agua 6 veces (cada 8 horas aproximadamente).Una vez que el bacalao está desalado, empezamos nuestra receta.Ponemos las pasas en un vaso con un poco de agua para que se hidraten.Vamos a preparar la salsa. Pelamos y cortamos en cuartos los tomates. Los ponemos en el vaso y los troceamos 2 segundos, velocidad 4. Los sacamos y reservamos.Sin lavar el vaso, ponemos la cebolla y el diente de ajo en el vaso y trituramos 6 segundos, velocidad 5. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos los 70 g de aceite de oliva virgen extra y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.Acabado el tiempo, añadimos los tomates ya triturados, la sal y un poco de azúcar. Con el cestillo sobre la tapa (sin cubilete) programamos 20 minutos 90º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Mientras se hace nuestra salsa vamos a cortar, rebozar y freír el bacalao ya desalado y escurrido (incluso podéis secarlo con un poco de papel de cocina). Lo cortamos en trozos de unos 4 centímetros aproximadamente. Enharinamos cada trozo y lo freímos en una sartén (o en la freidora) con abundante aceite, una ramita de romero y 3 dientes de ajo. Lo freímos poco tiempo, pensad que luego acabará de cocinarse en el horno.Cuando se acabe de hacer la salsa le añadimos las pasas, los piñones, los tomates cherry y las aceitunas.Treinta minutos antes de servir el plato ponemos la salsa y el bacalao en una fuente o bandeja apta para horno. Horneamos durante 20 minutos en el horno previamente precalentado a 180º. Si no os apetece encender el horno (en estas fechas es lo más probable) podéis colocar todo en una sartén grande y terminar de cocinar vuestro plato en el fuego, también durante 15-20 minutos a fuego lento.