Lomo relleno
Ingredientes 1 Lomo Para el relleno: 2 zanahorias 1/2 kg. de espinacas Nuez moscada Sal, pimienta Aceite Para la guarnición de endibias: 4 endibias 200 gr. de manteca 20 gr. de azúcar Sal, pimienta Para la guarnición de choclo: 150 gr. de choclo en grano Manteca, c/n Sal, pimienta Para la crema de tomillo: 1/2 lt. de crema 35 gr. de tomillo Sal, 1 Lomo2 zanahorias1/2 kg. de espinacasNuez moscadaSal, pimientaAceite4 endibias200 gr. de manteca20 gr. de azúcarSal, pimienta150 gr. de choclo en granoManteca, c/nSal, pimienta1/2 lt. de crema35 gr. de tomilloSal, pimienta 
 Lomo relleno Para el relleno, cortar las zanahorias en 1 láminas bien finas. Blanquear en agua con sal y enfriar en baño María inverso. Colocar las láminas de zanahoria ya frías en un papel film, en forma escalonada superponiéndolas y formando un rectángulo. A lo largo de un extremo colocar las espinacas procesadas y condimentadas. Arrollar. Limpiar la carne y abrir tipo libro. Colocar el rollo de vegetales en un extremo (sin el film) y arrollar. Atar, condimentar y sellar en aceite. Llevar a horno hasta obtener el punto deseado. Cortar las endibias en mitades y colocar por encima una cucharadita de azúcar y manteca. Llevar a una placa para horno y cocinar hasta tiernizar. Rectificar condimentos. Hervir el choclo y desgranar; saltear en manteca y salpimentar. Reducir la crema con el tomillo y condimentar con sal y pimienta.