Mousse de pescado
1 kg filete de merluza 100 cc crema de leche 5 claras 1 cda aceiter Jugo 1/2 limón 1 puerro 3 hojas de laurel 3 cdas pistachos Sal Pimienta
1 Limpiar los filetes y despinar. Procesarlos con la crema de leche, las claras, el jugo de limón, el puerro cortado en aros y rehogados en el aceite, hasta formar una pasta homogénea. 2 Mezclar la preparación con los pistachos picados, previamente pelados y secados en el horno. Salpimentar. 3 Forrar un molde con papel manteca enmantecadso. Verter la preparación, emparejar y colocar las hojas de laurel sobre la superficie. Cocinar a Baño de María en horno precalentado 40'. 4 Dejar pasar el calor fuerte, retirar las hojas de laurel y dfesmoldar.