Chilaquiles con arrachera
8 piezas de tomates verdes 2 chiles serranos 1 chile jalapeño 1 unidad de cebolla 2 dientes de ajo pelados 1½ tazas de agua (360 mililitros) 1 kilogramo de arrachera 1 rebanada de cilantro 1 pizca de ajo en polvo 1 cucharadita de romero seco 1 limón 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 bolsa de totopos de maíz 200 gramos de queso desmoronado 1 cebolla picada 1 rama de cilantro 200 gramos de frijoles refritos
1 Para hacer la receta de chilaquiles con arrachera primero prepara la salsa. Para ello, en una sartén calienta una cucharada de aceite, agrega los tomates verdes partidos por la mitad, los chiles sin tallo, el trozo de cebolla y los dientes de ajo. Deja sofreír hasta que se dore todo uniformemente. 2 Cuando esté todo dorado, lleva a la licuadora, agrega una ramita de cilantro, sal y pimienta al gusto y media taza de agua para que sea fácil moler. Licúa durante unos 3 minutos. Truco: puedes sustituir el agua por caldo de pollo o fondo de verduras. 3 Calienta una cucharada de aceite en una olla y vacía la salsa licuada. A continuación, añade una taza más de agua si sientes que queda muy espesa, sazona con un poco más de sal y pimienta. Por otro lado, también puedes agregar un cubito de caldo de pollo, pero este es completamente al gusto. Deja cocinar a fuego medio bajo durante 6-8 minutos. Luego, reserva. 4 Para cocinar la arrachera, primero debes sazonarla. Para ello, en un recipiente coloca los filetes de arrachera, añade un poco de sal, pimienta, 1 cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de romero seco, el jugo de un limón y una cucharadita de aceite de oliva. Mezcla para que toda la carne impregne de sabor a las especias y, luego, deja reposar durante unos minutos. Puedes dejar marinar durante una noche para que adquiera mucho más sabor. 5 Calienta una sartén o parrilla, como la carne ya está sazonada no es necesario agregar nada más. A continuación, cocina cada lado durante unos 2-3 minutos, mantén a una temperatura media alta para que se cociné uniformemente la carne. Truco: dependiendo del grosor del corte de la carne de arrachera este será el tiempo de cocción, además, puedes elegir el término que más te guste. 6 Para servir los chilaquiles con arrachera, primero coloca una cama de totopos de maíz, baña con la salsa verde y, enseguida, añade queso desmoronado, cebolla y hojas de cilantro. Sirve el filete de arrachera, acompaña con frijoles refritos y ya podrás disfrutar de esta receta. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.