Soufflé de puerros y jamón
8 puerros gruesos100 gr. de manteca1 lt. de cerveza200 gr. de jamón crudo200 gr. de crema de leche1 cda. de harina5 huevosSal, pimienta y nuez moscada 
 Soufflé de puerros y jamón Suprimir la parte verde de los puerros y cortar lo blanco en rodajas. Saltearlos en la manteca, apenas unos minutos, añadir sal, pimienta y nuez moscada. Mojar con la cerveza y cocinar a fuego bajo, sin tapar. durante una hora y media. Agregar una buena cucharada de harina, como para formar una crema y cocinar, revolviendo, durante unos minutos. Añadir la crema, las yemas, el jamón picado y, por último, las claras batidas a punto de nieve. Echar la preparación en un molde de soufflé enmantecado y llevarlo a horno caliente durante 30 minutos, o hasta que esté alto y dorado.