Soufflé de bacon y queso
Ingredientes30 g de mantequilla (y un poquito más a temperatura ambiente para pintar los moldes)30 g de harina250 ml de leche entera3 huevos75 g de queso emmental rallado (también puede ser gruyère)100 g de crujiente de baconuna pizca de nuez moscada2 ramas de perejil fresco picado (sólo las hojas)salpimienta
PreparaciónPrecalentamos el horno a 200ºC (yo puse calor arriba y abajo con ventilador). Preparamos los moldes individuales, untándolos con mantequilla (o con aceite), así no se nos pegará el soufflé al molde.Es importante que el vaso esté perfectamente limpio, sin ningún resto de grasa. Y también, que las claras no tengan ningún resto de cascarón ni de yema.Añadimos las claras al vaso con una pizca de sal. Ponemos la mariposa en las cuchillas. Tapamos y quitamos el cubilete (así les entrará más aire y subirán más). Programamos 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3 1/2.Echamos las claras en un recipiente grande y las guardamos en la nevera hasta que las vayamos a utilizar de nuevo.Ponemos la mantequilla y la calentamos 2 minutos, 100º, velocidad 1.Añadimos la harina y cocinamos 2 minutos, 100º, velocidad 2.Añadimos la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y mezclamos a velocidad 7 durante 5 segundos.Después programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.Ponemos la bechamel en un bol grande porque será donde mezclemos todo. Dejamos que se enfríe un poquito.Añadimos las yemas de huevo batidas y mezclamos bien.Añadimos el queso rallado, el bacon y el perejil y mezclamos bien.Por último añadimos las claras y lo removemos de manera envolvente y con cuidado para que no se bajen las claras mucho, nunca haciendo círculos.Colocamos nuestra mezcla en los moldes individuales. Aquí es importante que tratéis de aplanar con cuidado la mezcla en los moldes ya que así el dorado será más uniforme y no se os quemará ningun piquito.Los metemos en el horno a 200ºC durante 10-15 minutos. Depende de los hornos, y del molde que utilicéis, pero lo que es fundamental es que no abráis el horno hasta que estén cocinados porque si no se desinflarán (mínimo que hayan pasado 10 minutos cocinándose). Sabréis que están cocinados cuando hayan cogido un buen color dorado y hayan crecido.