Rape Currito
800 gr. de rape 8 almejas 4 gambas 2 huevos 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil 30 gr. de harina aceite sal 100 gr. de guisantes desgranados 2-3 espárragos por cabeza un chorrito de jerez seco el agua de cocer los espárragos
1 Una vez bien limpio el rape, se corta en rodajas si es un rape pequeño o los lomos si es un rape grande. 2 En una cazuela de barro con aceite, puesta al fuego vivo de plancha, se echa la harina y el agua de cocer los espárragos. 3 Se añaden las almejas y gambas enteras, punto de sal y un chorrito de jerez seco. 4 Se mueve la cazuela con cierta regularidad hasta que vaya espesando la salsa. 5 Los trozos de rape se empanan con harina y huevo. 6 En una sartén con abundante aceite hirviendo, se fríen. 7 Se escurren a y se añaden a la cazuela de barro con la salsa, y desde que rompa a hervir se cuentan cinco o seis minutos. 8 Se añaden los guisantes cocidos, y los espárragos troceados. 9 A continuación se sirve.