Empanadillas al horno de champiñones
2 láminas de masa de hojaldre 300 gramos de champiñones 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 pizca de sal 2 cucharadas soperas de aceite ½ taza de queso rallado (yo he utilizado queso vegano)
1 Para preparar el relleno trocea los champiñones, la zanahoria y la cebolla, coloca toda la verdura junto con el ajo en la batidora y tritura hasta que se forme una masa homogénea. 2 Calienta una sartén con aceite y saltea el relleno de champiñones hasta que la verdura quede lista. 3 Enharina una encimera y estira un poco la masa de hojaldre. Recorta unos círculos medianos con la ayuda de un plato pequeño. Recoge los recortes y vuelve a estirar y recortar la masa en círculos hasta que se acabe. 4 Pon varias cucharadas del relleno de champiñones y el queso vegano rallado en el centro de cada círculo de masa. Dobla la masa por la mitad y sella bien los bordes apretando con los dedos o un tenedor. 5 Precalienta el horno a 180 grados. Hornea las empanadillas de champiñones y queso durante 20-25 minutos hasta que se dore la masa. 6 Deja que se enfríen un poco y ya podrás probar tus empanadas de champiñones veganas. ¡Son una delicia!Te aseguramos que no quedará en el plato ninguna de estas empanadillas al horno de champiñones y queso vegano una vez las sirvas. Aprovecha y encuentra en mi blog Vegspiration muchos más aperitivos o entrantes veganos.