Receta de empanada de atún con Thermomix
IngredientesPara la masa:50 g de agua50 g de vino blanco50 g de aceite de oliva virgen90 g de manteca de cerdo o mantequilla1 huevo30 g de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura de panadería deshidratada450 g de harina de fuerza1 cucharadita de sal1 huevo para pintarPara el relleno:300 g de cebolla150 g de pimiento rojo150 g de pimiento verde100 g de tomate triturado (natural o en conserva)50 g de aceite de oliva virgen1 cucharadita de azúcar1 cucharadita de sal200 g de bonito en escabeche o en aceite de oliva (según gusto)2 huevos duros1 lata pequeña de aceitunas negras deshuesadas
PreparaciónPara la masa:Echamos en el vaso el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.Añadimos el huevo y la levadura fresca. Mezclamos 5 segundos, velocidad 4.Si utilizamos levadura deshidratada de sobre se debe añadir junto con la harina.Incorporamos la harina y la sal. Programamos 15 segundos, velocidad 6 y acto seguido, programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Dejamos reposar la masa dentro del vaso con el cubilete puesto unos 30 minutos, hasta doblar su volumen. Yo suelo prolongar el tiempo de 2 a 3 horas para que la masa sea más digestiva y obtener mejor resultado.Para el relleno:Ponemos en el vaso, la cebolla, los pimientos rojo y verde, el tomate, el aceite y el azúcar y la sal. Troceamos programando 4 segundos velocidad 5. Con la espátula bajamos los restos de las paredes a las cuchillas y programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 1/2.Retiramos a un recipiente y añadimos el bonito desmenuzado y escurrido.Para el montaje:Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.Con la ayuda de un rodillo, extendemos la mitad de la masa entre dos plásticos y la colocamos sobre la bandeja de horno forrada con papel para hornear.Extendemos el relleno por toda la superficie y colocamos encima los huevos duros en trocitos y, si queremos, las aceitunas negras.Extendemos la otra mitad con el rodillo y cubrimos el relleno. Recortamos y sellamos los bordes. Yo los suelo recortar con un cortador de pizzas y los sello apretando con los dientes de un tenedor.Con los recortes de masa adornamos la superficie. Pinchamos la masa con un tenedor para que salga el vapor y pincelamos con un huevo batido.Metemos al horno y en unos 30 minutos tenemos nuestra empanada gallega.