Alubias negras con berza y patatas
250 g de alubias negra 1 dl de aceite Sal 1 cebolla 1 puerro 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 2 patatas 1 berza Unas guindillas para acompañar
1 El día anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fría a remojo. 2 Al día siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela. 3 Tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando. 4 Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelvan a mojar con agua fría (para asustarlas) y añadir el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo. 5 Dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias. 6 Transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que están perfectamente cocidas y enteras. 7 Sacamos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un cacito de las alubias y las trituramos con una batidora. 8 Freímos un poco de ajo en un poco de aceite y lo echamos también al vaso batidor. 9 Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de las alubias. 10 Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente. 11 Aparte, habremos cocido la berza en dos aguas. 12 La primera en agua hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir (blanquear la berza, para que pierda su fuerte olor) y la segunda cocción con agua fría, sazonada con una pizca de sal y un chorrito de aceite. 13 Cuando hierva la berza, se echan las patatas troceadas y se deja que cuezan hasta que la patata esté cocinada. 14 Hacemos un refrito con 1 diente de ajo y lo vertemos encima de la berza. 15 Servimos las alubias acompañadas de la berza y las patatas en una fuente aparte. 16 Para terminar, se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal para que los comensales se aliñen las alubias a su gusto.