Lomo at vermut con flan de zanahorias
Para el flan de zanahorias : 25 gr. de manteca 600 gr. de zanahorias 1 o 2 cebollitas de verdeo Sal Pimienta Nuez moscada 1 pote de crema de leche 2 huevos 
 Lomo at vermut con flan de zanahorias Pulir y lavar las zanahorias, cortarlas en rodajas. Picar la cebollita de verdeo. Calentar la manteca y cocinar en ella la cebollita hasta que se haga transparente. Agregar las zanahorias en rodajas, sal, pimienta y nuez moscada y cubrirlas escasamente con agua. Tapar y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que la zanahoria esté tierna. Licuarlas y añadir la crema de leche batida con los huevos. Echar la preparación en seis moldecitos enmantecados y ponerlos en una asadera con agua para cocinarlos en baño María, en horno moderado, durante media hora o hasta que prendan. Salpimentar los medallones de lomo y dorarlos en la manteca a fuego fuerte. Retirarlos y mantenerlos al calor. Agregar el vermut en la sartén y disolver el fondo de cocción raspando el fondo con la cuchara de madera, sobre calor suave. Agregar la crema de leche y cocinarla unos minutos, luego ligarla con la yema batida. Por último añadir un poco de albahaca picada. Servir los lomos con los flancitos y todo bañado con la salsa. Completar con arvejas o chauchas salteadas en manteca. 