Escalopes de cerdo con salvia y jamón
12 escalopes de lomo de cerdo 12 lonchas chicas y delgadas de jamón crudo12 hojitas de alguna hierba aromática fresca12 mondadientes4 cdas. soperas de jugo de limón25 gr. de manteca1/2 cda. sopera de aceiteHarinaSal y pimienta300 gr. de spaghetti secos hervidos, colados y calientes30 gr. de manteca (o 1 taza de salsa de tomate fresco)1 cda. sopera de perejil picado 
 Escalopes de cerdo con salvia y jamón Salpimiente los escalopes con discreción. Páselos por harina y sacúdales el exceso. Acomode cada loncha de jamón, doblada en dos por el largo, sobre cada bifecito. Encima del jamón, ponga una hojita de cualquier hierba aromática fresca que tenga (menos estragón). Fije las tres cosas con un mondadientes, atravesando la carne de lado a lado. Caliente la mitad de la manteca con el aceite en una sartén grande y dore los escalopes a fuego moderado, por ambas caras, tres minutos en total. Moje con el jugo de limón, agregue el resto de la manteca, mueva la sartén para que ambos ingredientes impregnen toda la carne, tape y cocine dos minutos más, a llama mínima. Agréguele a los spaghetti hervidos la salsa o la manteca y el perejil picado por encima. Sirva los escalopes con los jugos de la cocción y una parvita de spaghetti al lado.