Merluza con ajos y panceta
Ingredientes 1 kg de filetes de merluza fresco 2 chiles cortados en trozos 2 naranjas 1/2 taza de salsa de soja 1 taza de aceite de maíz 1/2 raíz de 2 cabezas de ajo peladas 200 g de panceta ahumada en fetas gruesas Sal negra Aceite de oliva 1 kg de filetes de merluza Eneldo fresco2 chiles cortados en trozos2 naranjas1/2 taza de salsa de soja1 taza de aceite de maíz1/2 raíz de jengibre pelada2 cabezas de ajo peladas200 g de panceta ahumada en fetas gruesasSal Pimienta negraAceite de oliva 
 Merluza con ajos y panceta Cortar la merluza en porciones. Distribuirlas en una fuente, colocarles encima los chiles, la piel de las naranjas, el eneldo, el jengibre cortado en láminas y el aceite de maíz. Cubrir con papel film y llevar a la heladera 4 horas. Hornear las cabezas de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva hasta que estén algo doradas. Salpimentar y reservar en el horno apagado. En una sartén saltear la panceta hasta que quede crocante. En la misma sartén, y con la grasa que desprendió la panceta, cocinar a fuego fuerte la merluza, previamente escurrida de la marinada de ambos lados. Salpimentar. Reducir la soja con el jugo de naranja hasta lograr una salsa con cuerpo. Servir la merluza con unos dientes de ajo confitados y la panceta crocante. Acompañar con la reducción de soja y naranja.