Risotto de Mote con Espárragos
100g zanahorias 100g cebolla blanca 100g apio 1 Hoja de Laurel Gourmet 2L agua 2 cdas aceite de oliva 1/2 cebolla blanca picada finamente 1 ajo rallado 100ml vino blanco 2 tazas de mote cocido 1 cdta Pimienta Limón Gourmet 100g queso parmesano rallado 100g habas peladas 40g mantequilla sin sal Sal Rosada del Himalaya Gourmet a gusto 1 atado de espárragos 1 cda mantequilla sin sal 1 cda aceite de oliva Sal Rosada del Himalaya Gourmet a gusto Pimienta Limón Gourmet a gusto
Poner todos los ingredientes en una olla y dejar hervir por 30 minutos a fuego medio. Colar y reservar el caldo. Precalentar un sartén grande a fuego medio. Agregar el aceite de oliva, la cebolla blanca, Sal Rosada del Himalaya y la Pimienta Limón. Cocinar hasta que la cebolla se vuelva translúcida y huela dulce. Agregar el ajo y mezclar por un minuto para cocinarlo. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore por completo, mezclando constantemente. Agregar el mote cocido, suficiente caldo para cubrir el mote y el queso parmesano. Mezclar y dejar que espese ligeramente. Agregar las habas y mantequilla y mezclar. Corregir nivel de sal. Calentar una olla o sartén con agua y abundante sal a fuego alto. Cortar la parte inferior de los tallos de espárragos. Agregar los espárragos al agua y cocinar por un minuto. Retirar a un baño de agua con hielo. Precalentar una sartén a fuego alto. Agregar la mantequilla y el aceite. Dorar los espárragos y agregar Sal Rosada del Himalaya y Pimienta Limón. Servir los espárragos sobre el risotto.