Croquetas de carne
300 gramos de carne ( pollo , ternera o mezcla de ambas) 
 Croquetas de carne Desmenuzar toda la carne desechando los huesos y las zonas gelatinosas. Mezclar la carne con un poco de caldo de pollo o de cualquier otra carne. Picar con ayuda de una batidora. Preparar la salsa bechamel poniendo en un cazo la leche y calentándola. Cuando la leche esté a punto de hervir, retirar del fuego, agregar la harina, un poco de aceite de oliva y batir con fuerza. Cuando no tenga grumos, echarle un poco de sal y una pizca de nuez moscada. En una sartén profunda, poner la bechamel, la carne picada y calentar poco a poco hasta que vaya haciéndose cada vez más sólida y se despegue de las paredes del recipiente. Cuando la masa esté lista, ponerla en un recipiente previamente engrasado con aceite de oliva. Tapar con plástico, a ser posible con papel film para que no se oxide. Dejar reposar en la nevera durante, al menos cuatro horas. Si puede ser más tiempo, mejor. Pasado este tiempo y con la masa fría, sacar la masa del frío y poner a temperatura ambiente diez minutos antes de comenzar a trabajarla. Batir un huevo en un plato y reservar. Poner pan rallado en un plato y reservar. Coger porciones de masa del tamaño de una cuchara sopera. Dar forma alargada con las manos, rebozar con huevo batido y pan rallado. Poner abundante aceite de oliva en una sartén y calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, freír cada una de las croquetas hasta que estén doradas. Sacar las croquetas del fuego y poner sobre papel secante para que expulsen el aceite sobrante. Servir templadas, calientes o frías. Están ricas de todas maneras. Acompañar con un poco de lechuga cortada o con patatas fritas.