Salmón en salsa agridulce
1 cucharada sopera de Harina 1 vaso pequeño de Jerez seco 1 unidad de Limón (zumo) 200 gramos de Mantequilla 1 pizca de Perejil ½ cucharadita de Pimienta 1 pizca de Sal 600 gramos de Salmón fresco 1 cucharadita de Vinagre 1 taza de Caldo de pescado
1 Limpia el pescado, corta las piezas al gusto y dora en el sartén durante 3 minutos. Reservar. 2 Aparte, en un cazo poner la mantequilla, la harina, sal y pimienta negra molida. Se deshace la harina y se va agregando un poco de caldo de pescado o fumet, hasta formar una salsa parecida a una velouté. 3 Por otro lado, mezcla el limón con el vinagre y el jerez seco y lleva a ebullición. Cuando esta otra salsa haya hervido incorpóralo a la salsa anterior. Mezcla bien las dos preparaciones y corrige la sazón al gusto. 4 Para terminar la salsa agridulce para este plato de pescado, se añade un poquito de perejil picado. 5 Finalmente sirve el salmón con salsa agridulce, bañándolo con la salsa. Puedes acompañar este delicioso plato con una arroz blanco, unas verduras al vapor o un puré de patatas, cualquier guarnición será perfecta.