Picana Del Altiplano (segun Nelly de Jordan)
Para 10 personas 1 gallina despresada 1 kg de cola de vaca en trozos 1 pierna de cordero en trozos 1 k gde lomo de cerdo en trozos, 2 tazas de arvejas verdes y peladas 1 botella de vino blanco 1 hoja de laurel 4 cucharadas de vinagre 2 tazas de cebolla blanca picada en redondeles finos (sin pelar) 1 taza de jugo de tomate 1 taza de tomate pelado y picado fino 4 zanahorias medianas partidas en 4 1 nabo entero solo para dar sabor 2 locotos sin semillas cortados cada uno en 4 1 ramita de tomillo 2 ramitas de apio 1/2 taza de perejil picado fino 5 granos enteros de pimienta negra 1 cucharada de sal (puede modificarse al gusto) 2 tazas de agua para cubrir las carnes 10 papas peladas 20 rodajas de choclo tierno. Para cerrar la olla 1/4 taza de harina 1/4 taza de agua, para hacer una masa aguanosa, para pegar la tapa de la olla 1 tira de tela (tocuyo) de 2 pulgadas de ancho y el largo del tamaño de la boca de la olla 1 olla grande, si es posible gruesa, donde quepan todos los ingredientes y aun quede un poco de espacio, para que no rebalse la olla
1 Poner todos los ingredientes en la olla, menos las papas, mezclar muy bien y agregar las papas de manera que queden encima. 2 Mezclar la harina con el agua y hacer la masita aguanosa, poner un poco de esta masa en el borde de la boca de la olla y tapar. 3 Extender la tira de tela, poner suficiente masita en el lado que se ha de pegar a la olla y pegar la juntura de la olla y la tapa lo mejor posible, poniendo el resto de la masita encima de la tela. 4 Cocinar a fuego muy suave por unas dos o tres horas. Si se pone a fuego fuerte, empieza a hervir muy rápido y salir el vapor por algún resquicio; si esto ocurriera, tapar ese trecho con mas masita y rebajar el fuego a lo mas suave. 5 Servir en plato hondo un pedazo de cada carne, una papa y dos rodajas de choclo con bastante caldo.