Xapurrat
IngredientesPara las croquetas260 g de patatas peladas130 g de bacalao desalado35 g de mantequilla1 diente de ajo15 g de aceite de oliva1 cucharadita (de café) de pimentón de La Vera1 clara de huevoSal y pimientaPara el sofrito1 diente de ajo120 g de cebolla20 g de aceite1 tomate mediano5 g de harina90 g de caldo de pescado25 g de garrofón25 g de guisantes
PreparaciónDistribuir los trocitos de bacalao desalado por la superficie del Varoma, evitando que queden amontonados.Trocear las patatas peladas y lavadas. Con la mariposa puesta, agregar al vaso las patatas, 130 g de agua y salpimentar. Colocar el Varoma en su posición y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Transcurrido el tiempo, retirar el Varoma con el bacalao y proseguir la cocción otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aprovechar para desmenuzarlo y que quede bien desmigado.Una vez que las patatas ya estén blandas, retirar la mariposa y añadir la mantequilla. Triturar durante 15 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y dejar que se enfríe.Con el vaso limpio, sofreír el diente de ajo con el aceite durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después, retirar el vaso de la máquina y añadir el pimentón de La Vera, agitarlo para que quede bien distribuido y agregar las migas de bacalao y remover con la espátula.Agregar este preparado al puré de patata ya frío y remover hasta integrar bien todos los ingredientes. Reservar en la nevera durante 15 minutos para que el preparado se endurezca.Formar croquetas con el preparado y, mientras se hace el sofrito, rebozarlas en clara de huevo y freírlas en abundante aceite caliente. Retirar cuando estén doraditas y dejarlas escurrir sobre un colador grande. Después sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.Sin lavar el vaso, poner el diente de ajo con el aceite. Pocharlo durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras pelar y picar la cebolla. Transcurrido el tiempo agregar al vaso y programar durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.A continuación agregar el tomate pelado y troceado, pocharlo también durante 5 minutos, 100º, velocidad 1. A continuación agregar la cucharada de harina y cocinarla 2 minutos, 100º, velocidad 1.Verter el caldo de pescado, los guisantes y el garrofón programar 10 minutos, 90º, velocidad 1, giro a la izquierda.Hacer una cama con el sofrito y colocar encima las croquetas doraditas. Servir enseguida antes de que se enfríen.