Pimientos rellenos de espinacas y gambas
16 pimientos del piquillo para rellenar 100 gramos de espinacas 2 dientes de ajos 100 gramos de gambas 4 cucharadas de aceite de oliva, Unas ramas de perejil ¼ litro de salsa bechamel Sal Para la salsa Recortes de pimientos ¼ litro de leche ¼ litro de nata Sal y pimienta blanca
1 Cocemos las espinacas y dejamos en un escurridor, o las rehogamos en una sartén con un poco de aceite. 2 Doramos 2 dientes de ajo. 3 Añadimos las gambas y las espinacas y ponemos a punto de sal. 4 Elaboramos a parte una bechamel no muy espesa y mezclamos con el resto de ingredientes del relleno. 5 Dejamos que se enfríe la pasta y rellenamos los pimientos. 6 La salsa se hace con parte de los pimientos, leche, nata líquida, sal y pimienta blanca molida. 7 Batimos los recortes de pimientos con la leche y ponemos en un cazo a fuego suave. 8 Añadimos la nata líquida y salpimentamos. 9 Dejamos que hierva a fuego lento sin dejar de remover. 10 En una fuente de horno ponemos los pimientos y cubrimos con la salsa. 11 Introducimos en el horno a 200ºC durante 5 minutos y servimos espolvoreando con un poco de perejil picado por encima.