Huevos de rancho
6 huevos 50 grs. de chile pasilla 12 tortillas delgadas 6 rebanadas de queso fresco 2 dientes de ajo ½ taza de crema de leche 150 grs. de manteca 1 cebolla chica Sal Pimienta
1 Los chiles se desvenan, se tuestan y se ponen a remojar en agua caliente, para suavizarlos. 2 Luego se secan y se fríen en 50 grs. de manteca, con la cebolla y los ajos picados hasta que se pongan chinitos. 3 Se baten un poco los huevos, se unen a los chiles, se sazonan, y se dejan secar moviéndose. 4 Las tortillas se fríen en la manteca restante y se dejan dorar un poco. Se disponen en un platón extendido, reunidos por los lados, dos a dos. 5 Sobre cada pareja de tortillas se pone un huevo, que se adorna con una rebanada de queso y un poco de crema. Se sirven en seguida, bien calientes.