Solomillo de cerdo con setas y trufa
1 kg de solomillo cortado en medallones 1/2 kg de setas (fuera de temporada también puede hacerse con congeladas) 1 tarrina de trufa natural en su jugo 1 tomate maduro 1 cebolla mediana especias para carne 1 hoja de laurel Sal Pimienta Aceite
1 Rehogar las setas y reservar. 2 Salpimentar los medallones de carne y dorarlos, por ambos lados. 3 Colocar los medallones en una cazuela de barro. 4 Agregar el aceite de freírlos, el laurel, la cebolla entera y el tomate sin Pelar. 5 Cubrir con agua y llevar a ebullición. 6 Cuando la cebolla y el tomate estén cocidos sacarlos, pasarlos por el pasapurés chino y agregar a la salsa. 7 Añadir, posteriormente, las especies, las setas y la trufa, fileteada, con su jugo. 8 Rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante 10 – 15 minutos. 9 Dejar reposar y servir caliente. 10 Para 4 personas.