Salsa al vino tinto
1 cebolla grande cortada en trozos muy pequeños 1 zanahoria cortada muy pequeñita 2 dientes de ajo majados 1/2 l. de vino tinto 1 pizca de azúcar 1/2 de demi glace (ver salsa demiglace), 100 gr. de mantequilla.
1 Colocar 50 gr. de mantequilla en una sartén y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. 2 Fondear hasta que todos los ingredientes estén blandos y un poquito dorados. 3 Añadir el vino tinto y reducirlo a un tercio de su volumen. 4 Agregar la demi glace, dejar cocer por espacio de 20 minutos. 5 Pasar por el colador y añadir 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover. 6 Para carnes.