Coxinha: la receta del antipasto brasileño
300 gr. de pechuga de pollo 1 tallo de apio 2 cdas de puré de tomate Perejil picado Aceite de oliva v.e. Pimienta negra 1 zanahoria 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel Sal fina 50 gr. de harina Pan rallado 75 ml de leche entera 1 yema de huevo 
 Coxinha: la receta del antipasto brasileño Cortar la pechuga de pollo en trozos pequeños. Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio y verter la carne y las verduras en una cacerola alta. Agregar dos hojas de laurel y ajo. Verter agua hasta que los ingredientes estén cubiertos y agregar la sal. Hervir el pollo, luego escurrir y reservar el caldo. Picar el pollo con una procesadora. Freír un diente de ajo con el aceite, agregar la mitad de una cebolla picada y, después de 10 minutos, agregar la salsa de tomate. Agregar el pollo picado y sazonar con sal y pimienta a gusto; aromatizar con perejil, luego reservar y enfriar. Preparar la pasta que contendrá el relleno. Derretir la mantequilla en una sartén. Agregar el caldo de pollo reservado y verter la leche a temperatura ambiente y hacer hervir. Agregar la harina tamizada y revolver con un batidor, dejando que se cocine a fuego lento. Cuando la masa esté seca, agregar la yema de huevo. Luego comenzar a dar forma a las coxinhas: retirar parte de la masa, agregar un poco de relleno y cerrar, dando forma de cono. En un recipiente separado, preparar una pasta con leche y harina tamizada y sumergir cada cono en la masa y luego pasar por el pan rallado. Poner el aceite al fuego y comenzar a freír. Cuando el empanado esté dorado, llevar a la mesa. Consejos: Se pueden servir las coxinhas pinchándolas con palillos y envolviendo el extremo con papel de aluminio. Las coxinhas se pueden guardar en el refrigerador y luego calentar en el horno. No se recomienda congelarlas.