Pencas de acelga rebozadas al ajo y perejil
1 chorro de Agua fría 400 gramos de Tallos de acelgas 1 cabeza de Ajo 2 ramas de Perejil 2 unidades de Huevos 50 gramos de Harina para rebozar 1 pizca de Sal 1 pizca de Pimienta 1 chorro de Aceite de girasol par freír
1 Limpiamos las pencas raspando un poco si presentan tierra y zonas oscuras, y las lavamos en agua fría. 2 Las cortamos en trozos regulares de unos 6 centímetros y las cocemos en abundante agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. 3 Las escurrimos, y guardamos en un vaso el agua de cocción, y rebozamos con harina sazonada con sal y pimienta. 4 Posteriormente, las remojamos en el huevo ligeramente batido con sal. 5 Las freímos en aceite bien caliente hasta dorarlas. 6 Escurrimos sobre papel de cocina. 7 La salsa: Cortamos el perejil y el ajo muy pequeñito en un poco de aceite de oliva. 8 Pochamos el ajo, sin que se dore, al que añadimos una cucharada de harina. 9 Lo freímos hasta que disuelva en el aceite. 10 Lo regamos con el agua de cocción de las acelgas y añadimos el perejil. 11 Regamos con esta salsa las pencas de acelgas rebozadas y fritas, e introducimos al horno a 200 ºC durante 10 minutos para que se ligue la salsa. 12 Esta operación, si se quiere, se puede terminar en una cazuela de barro o una cazuela plana. 13 Esta receta también se puede elaborar con apio.