Cangrejos a la soriana con tomates
1 kilo de cangrejos de río 100 gramos de cebolla 2 tomates maduros 3 dientes de ajo 1 guindilla 1 copa de brandy 1 decilitro de aceite de oliva Sal
1 En abundante agua hirviendo con sal, cocemos los cangrejos hasta que se pongan rojos. 2 En una cazuela calentamos el aceite y sofreímos la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), añadimos los ajos fileteados, el tomate troceado y la guindilla. 3 Cuando la verdura esté blandita añadimos el brandy y la sal y dejamos cocinar durante 10 minutos más. 4 Trituramos la verduras hasta formar una salsa fina. 5 Añadimos los cangrejos a la salsa y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos. 6 Podemos comer al instante pero saben mejor si los guardamos en la nevera de un día para otro porque define mejor su sabor.