Pencas de acelgas rebozadas en salsa con almendras
4 acelgas de penca ancha 1 huevo 100 g de harina para rebozar 2 dientes de ajo 80 g de jamón serrano 100 g de almendra natural machacada 1 vaso de vino blanco 1 vaso de agua 2 cucharadas de harina Sal aceite
1 Quitamos a las acelgas las hojas verdes y las reservamos para hacer un puré otro día. 2 Las pencas las cortamos en rectángulos de 8 centímetros de largo. 3 Las ponemos a cocer con agua ligeramente salada y cuando estén cocidas las escurrimos. 4 Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos. 5 Por otra parte preparamos la salsa. 6 Sofreímos en aceite el ajo picado muy fino, añadimos las 2 cucharadas de harina, removiendo enérgicamente para evitar los grumos. 7 A continuación agregamos el jamón, el vino y el agua, dejamos que espese y por último añadimos las almendras. 8 Dejamos que la salsa esté homogénea y salseamos las pencas. 9 Servimos calientes.