Espuma de Pimientos
1 l. pimiento (puré) 3 hoja gelatina sal
1 Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. 2 En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas. 3 Cuando estén fundidas añadir poco a poco el resto del puré para equilibrar las temperaturas. 4 Dejar reposar en la nevera. 5 Colar bien fino. Llenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar en frío. 6 Puré de pimientos: Asar los pimientos, pelarlos y triturarlos. 7 Añadir un poco de agua si el puré nos ha quedado muy espeso. 8 Rectificar la sal. Ejemplo: Para una ensalada de bacalao.