Solomillo de ternera gallega asado con su jugo y salsa de queso tetilla
Crema de leche, 50ml Sal Pimienta Aceite Leche Harina 250gr mantequilla 15gr verduras de temporada Jugo de carne, 200ml Solomillo de ternera, 900gr Queso de tetilla, 175gr
1 Salsa de queso tetilla en baño María ponemos a fundir el queso con la crema de leche, mientras montamos una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche y se la añadimos al queso fundido con la crema de leche, reservamos. 2 Verduras de temporada lanqueamos en abundante agua hirviendo las verduras una a una y las refrescamos en agua fría para que no pierdan color. 3 Observaciones Ponemos al fuego una fuente de horno con un poco de aceite, salpimentamos la carne y la doramos, cuando esté muy caliente, por ambos lados; después la pasamos al horno precalentado a 200 grados durante 5 minutos (debe quedar roja en el centro). 4 Retiramos del horno la carne y escurrimos el exceso de aceite, ponemos la fuente al fuego y vertemos el jugo de carne y dejamos reducir hasta que ligue. 5 Salteamos las verduras en aceite y montamos el plato poniendo el trozo de solomillo cubierto con su jugo, al lado un hilo grueso de salsa de tetilla y las verduras salteadas.