Crema de chirivía - Recetas Thermomix
Ingredientes10 g de mantequilla10 g de aceite de oliva50 g de chalota30 g de apio1 diente de ajo1/2 cucharadita rasa (tamaño café) de nuez moscada1 pellizco generoso de canela en polvo400 g de chirivía pelada y limpia700 g de caldo de pollo o verdura caliente70 g de nata para cocinar o leche evaporadaSal y pimienta blanca
PreparaciónDerretimos la mantequilla con el aceite calentándola durante 1 minuto, 100º, velocidad cuchara.Mientras pelamos las chalotas y el ajo. Limpiamos el apio retirando los hilos. Ponemos las verduras en el vaso y las picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y los pochamos durante 10 minutos, 100º, velocidad cuchara.A continuación añadimos las especias procurando que no caigan sobre las cuchillas. Cocinamos durante 1 minuto, 100º, velocidad cuchara.Después, agregamos las chirivías troceadas en grande y el caldo. Cocemos todo junto durante 50 minutos, 100º, velocidad 1.Transcurrido el tiempo, dejamos que baje la temperatura a 80 grados y trituramos durante 1 minuto, velocidad 10.Vertemos la nata o la leche evaporada y salpimentamos al gusto. Mezclamos durante 2 minutos, velocidad 3. En este caso no pondremos calor, usaremos sólo el calor residual porque no queremos que la nata hierva.Si hiciera falta, ajustaremos de sal y pimienta.Servimos con el acompañamiento escogido.