Albóndigas en salsa de mostaza
IngredientesPara las albóndigas:2 dientes de ajo4-5 ramitas de perejil (sólo las hojas)500 g de pechuga de pollo100 g de jamón serranosalpimienta20 g de zumo de limón2 huevos grandes (L)5 cucharadas de pan rallado250 g de aceite de oliva (para freir)Para la salsa:70 g de aceite de oliva2 dientes de ajo100 g de cebolla30 g de almendras crudas peladas100 g de brandy (u otro licor que tengáis por casa)70 g de mostaza de Dijon1 sobre de azafrán molido o unas hebras de azafrán600 g de agua2 clavos de olor5 granos de pimienta (o pimienta molida)2 pastillas de caldo de pollo1 cucharadita rasa de Maizena (harina fina de maíz)
PreparaciónEn el vaso de la Thermomix echamos el ajo y el perejil. Programamos 5 segundos, a velocidad 7. Reservamos en un bol.Sin lavar el vaso, echamos la mitad de la pechuga de pollo (250 gr.) y lo picamos programando 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Retiramos de vaso y lo echamos en el bol junto con el ajo y perejil; repetimos la misma operación con la otra mitad de la pechuga de pollo y también vertemos en el bol.Sin lavar el vaso, echamos el jamón y lo troceamos dando 3 o 4 golpes de turbo. Lo juntamos con la pechuga de pollo, el ajo y el perejil, en el bol.Salpimentamos la mezcla del bol, añadimos el zumo de limón, los huevos y el pan rallado. Lo mezclamos todo bien, tapamos con papel film y dejamos macerar un mínimo de dos horas.(Limpiamos y secamos el vaso)Pasado este tiempo, formamos las albóndigas (a mano o con la ayuda de dos cucharas) y las freímos en abundante aceite. También podemos hacerlas al horno o rehogadas.Reservamos.En el vaso echamos el aceite, el ajo y la cebolla. Programamos 4 segundos, a velocidad 5. Seguidamente, programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.Añadimos las almendras y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.Vertemos el brandy por el bocal y programamos 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (sin poner el cubilete, para que se evapore el alcohol).Incorporamos la mostaza, el azafrán, el agua, los clavos, los granos de pimienta y las pastillas de caldo de pollo. Programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 (pasados 10 minutos, quitamos el cubilete para que evapore mejor).Esperamos unos minutos a que baje un poco la temperatura (a 80º) y trituramos la salsa programando 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-9.En un vaso ponemos 1 cucharada de agua fría y la Maizena, mezclamos bien con una cuchara pequeña y vertemos en el vaso. Programamos [b]4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.[/b]Yo serví las albóndigas con la salsa directamente por encima. Pero si queréis podemos poner la salsa en la cazuela, junto a las albóndigas y dejamos cocer, a fuego suave, durante 10-15 minutos o hasta que veamos que la salsa ha espesado o esté a nuestro gusto.