Original Helado de Chocolate con Pasas al Rhum
750 de nata para montar (35% M.G. mínimo) 100 g de pasas De 6 a 8 yemas de huevo 200 g de azúcar 100 g de agua 200 g de chocolate fondant 50 g de ron añejo
1 Colocar la mariposa en las cuchillas. 2 Agitar bien el envase de nata y verterla en el vaso, poniendo en marcha la máquina en velocidad 3 1/2, sin programar tiempo. Estar pendiente para parar la máquina en el momento en que esté montada (vigilar, porque un exceso de batido hará que la nata se convierta en mantequilla). 3 Retirar en un bol y reservar en el frigorífico. 4 Sin lavar el vaso, poner el azúcar y el agua y programar 10 minutos, 100º en velocidad 2. 5 Una vez terminado el tiempo, volver a poner velocidad 4, sin programar tiempo e ir añadiendo las yemas poco a poco. 6 A continuación, programar 2 minutos, 70º, velocidad 4. 7 Incorporar el chocolate troceado, poner velocidad 1, sin tiempo, e ir subiendo la velocidad poco a poco hasta alcanzar la velocidad 6, comprobando que haya quedado una mezcla homogénea; en caso contrario, continuar unos segundos en velocidad 6. 8 Añadir las pasas y el ron y mezclar durante 15 segundos en velocidad 2. 9 Acabar de unir con la espátula, poner la mezcla en un recipiente grande y dejar enfriar. 10 Cuando esté frío, incorporar la nata montada mezclando de forma envolvente. Verter la crema en un recipiente con tapa e introducirlo en el congelador. 11 Retirar del congelador de 10 a 15 minutos antes de servir.