Mousse choco­moka-ron
Para la salsa caramelo: 100 gr. de azúcar 1/8 litro de agua 1 cda. de café soluble 10 gr. de manteca Pizca de sal Para la mousse: 5 huevos 125 gr. de azúcar Vainilla 4 cdas. de cacao amargo en polvo 1/8 litro de café fuerte 6 cdas. de ron 1 sobrecito de gelatina sin sabor 
 Mousse choco­moka-ron Preparación: Mezclar las yemas, el azúcar, el cacao cernido, el café, el ron y la vainilla. Remojar la gelatina en agua fría y hacerla derretir sobre calor suave. Agregarla a la mezcla anterior y mezclar bien. Batir la crema de leche firme. Batir las claras a nieve, con una pizca de sal. Mezclar la gelatina de chocolate-café-ron con la crema batida, reservando una parte para decorar. Incorporar las claras a nieve y mezclar con un movimiento lento de batido. Poner la mousse en copas y tenerlas al frío durante cuatro horas por lo menos. Para preparar salsa caramelo; calentar el azúcar apenas húmedo a fuego fuerte, hasta tener un caramelo rubio. Retirarlo del fuego y añadir enseguida, y de un golpe, el agua indicada, con cuidado porque hierve fuerte y salpica. Revolver e incorporar el café soluble, una pizca de sal y la manteca. Mezclar bien y dejar enfriar. Terminar las copas de mousse choco-moka-ron con un copo de crema batida y la salsa caramelo.