Risotto vegetariano de berenjena, tomate natural y albahaca
Ingredientes75 g de queso parmesano8 hojas de albahaca175 g de berenjena300 g de tomates de pera que no estén muy maduros100 g de cebolla2 dientes de ajo25 ml de aceite de oliva300 g de arroz100 ml de vino blanco seco800 ml de caldo de verduras caliente.1 cucharada (de postre) de azúcar.sal y pimienta negra.
PreparaciónPonemos en el vaso la albahaca y 60 g de parmesano (reservamos 15 g para decorar los platos). Rallamos a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.Introducimos la berenjena, lavada, cortada a grandes trozos y sin pelar (únicamente le quitaremos el tallo y las hojas). Troceamos 6 segundos a velocidad 4. La ponemos en un colador, la salamos y dejamos que escurra sobre un recipiente.Introducimos los tomates lavados y cortados a grandes trozos. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.Ponemos en el vaso la cebolla a grandes trozos, los dos dientes de ajos y el aceite. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 5. Rehogamos a continuación durante 5 minutos, 100º, velocidad 1. Mientras, enjuagamos la berenjena, escurrimos el agua y la secamos sobre un papel de cocina.Añadimos la berenjena y rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Incorporamos el tomate, una cucharadita (de las de café) de sal y una cucharadita (de las de postre) de azúcar. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Vamos calentando el caldo en una cazuela o en el microondas.Añadimos el arroz y sofreímos durante 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Incorporamos el vino y programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete. Añadimos el caldo (debe estar caliente) y cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Sin cubilete. Vertemos en el recipiente en el que vayamos a servir y espolvoreamos sobre él la mezcla de parmesano y albahaca. Mezclamos con cuidado con una cuchara, preferentemente de madera, o una lengua de silicona.Servimos en los platos y decoramos con unas lascas de parmesano y pimienta negra molida.