Arroz casero con tomate y guindilla
800 gr. de tomates maduros 400 gr. de arroz carnaroli 6 hojas de albahaca 2 tallos de apio 1 cebolla 1 cebolleta Chile seco Sal Aceite de oliva v. e. 
 Arroz casero con tomate y guindilla Preparar el caldo poniendo a hervir 500-600 gr. de agua con la cebolla pelada, los tallos de apio y una pizca de sal: cocer a fuego lento durante 15-20 minutos para que tome sabor. Procesar los tomates crudos con la cebolleta, quitando la raíz y la parte verde. Enjuagar el arroz para eliminar el almidón, luego secarlo con papel de cocina y dorarlo en una sartén antiadherente grande (ø 25-30 cm) con 4-5 cucharadas de aceite durante 2-3 minutos a fuego alto. Añadir al arroz la salsa de tomate y cebolleta, una pizca de sal, una pizca de guindilla (según se prefiera), 2-3 hojas de albahaca y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, distribuyendo bien el arroz en la sartén con el dorso de la cuchara y nunca taparlo; una vez seca la salsa, añadir un poco de caldo a la vez (un cucharón) y seguir otros 8-10 minutos: debe quedar ligeramente al dente, como el arroz en paella. Llevar el arroz a la mesa, completándolo con más hojas de albahaca y, si es del gusto, más chile.