Sopa de marisco
Ingredientes200 g de gambas arroceras250 g de chirlas500 g de agua (para el fumet)2 filetes de fletan2 ajos1 cebolla1 pimiento verde pequeño1 pimiento rojo pequeño200 g de tomate natural triturado700 g de agua (para el fumet)2 huevos50 g de aceite de olivasalpimientahoja de laurel
PreparaciónLo primero que hacemos es limpiar las chirlas poniéndolas en un bol con agua y sal. Después pelamos las gambas.Reservamos los cuerpos y las cascaras las echamos al vaso más el agua. Programamos 5 minutos, velocidad 4, temperatura varoma.Colamos el fumet y reservamos el caldo.En el vaso echamos los ajos y la cebolla, triturándolos 5 segundos a velocidad 4.Añadimos los pimientos y el tomate y trituramos 12 segundos a velocidad 10.Añadimos el aceite y sofreímos, 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Acto seguido echamos el agua, la sal, la pimienta, el fumet y el laurel. Ponemos 15 minutos, velocidad 2, temperatura varoma.Mientras, lavamos bien las chirlas y las ponemos en la parte baja del recipiente varoma.Envolvemos los huevos en en film trasparente y los colocamos junto con las chirlas.En la parte alta del varoma ponemos los filetes de fletan salpimentados.Terminado el tiempo ponemos el recipiente varoma sobre el vaso y programamos otros 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.Al terminar echamos los cuerpos de las gambas por el bocal y dejamos reposar un ratito.Servimos esta sopa junto con las chirlas, el pescado troceado y con trocitos de huevos para adornar el plato.