Ñoquis de zapallo a la mantovana
1 kg. de zapallo200 gr. de harina tamizada1 huevo cebolla picada30 gr. de manteca1 lata de tomates desmenuzados1 ramito de albahaca picada1 ramito de perejil picado50 gr. de queso ralladoSalPimientaNuez moscada 
 Ñoquis de zapallo a la mantovana Pele el zapallo, quítele las semillas, córtelo en dados y cocínelo hasta que esté tierno. Cuele el zapallo, haga un puré y vuelva a colocarlo en la cacerola para secarlo a fuego suave. Incorpórele la harina, huevo, nuez mos­cada, sal y pimienta, mezclando con cuchara de madera. Si la masa resulta demasiado blanda, incorpore algo más de harina. Deje reposar durante 1 hora. Mientras tanto, rehogue la cebolla con la manteca, agregue los tomates y las hierbas aromáticas. Condimente con sal. Cocine la salsa a calor moderado durante 30 minutos y pásela por el cedazo. Tome porciones de pasta con una cucharita y déjelas caer en una olla con agua hirviendo salada, colándolos en cuanto afloren a la superficie y pasándolos a una fuente precalentada. Condimente con la salsa bien caliente y el queso.