Receta de Arrollado de Huaso
900 gr de pulpa de cerdo 200 gr de tocino 900 gr de malaya de cerdo o un pedazo de cuero de cerdo de 25 cm aprox. 2 sobres de Caldo en Polvo de Costilla Gourmet ½ taza de vinagre de vino 1 cucharadita de Sal de Mar Gourmet ½ cucharadita de Pimienta blanca molida Gourmet 1 cucharadita de Comino Molido Gourmet 1 cucharada de Orégano Entero Gourmet 1 cucharada de Merquén Gourmet (o a gusto) 1 cucharadita de Ajo Fresco Gourmet 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de Ají de Color Gourmet
Cortar la pulpa de cerdo y el tocino en tiras de 1,5 a 2 cm de ancho. Mezclar todos los ingredientes del adobo y luego juntar con la pulpa de cerdo y tocino. Con las manos mezclar bien la carne hasta que todo esté bien impregnado. Tapar y refrigerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Poner la malaya o cuero en el mesón. Poner las tiras de cerdo y tocino sobre el tercio inferior de la malaya. Con cuidado y apretando, enrollar la malaya formando un cilindro. Con pitilla, amarrar el arrollado. Luego con un paño de cocina limpio, enrollar apretando. Cerrar los bordes y poner el arrollado en una olla.Tapar por completo con agua, agregar el contenido de los sobres de caldo en polvo. Cocinar a fuego medio alto hasta que hierba el caldo, luego bajar al mínimo y cocinar el arrollado, con la olla con tapa, por 2 horas o hasta que el arrollado esté blando. Apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo. Sacar del caldo, retirar el paño y cortar las amarras. Servir el arrollado de huaso cortado en lonjas.