Alcauciles rellenos (fríos)
1/4 de litro de agua 1/8 de litro de vinagre 2 cdtas. de sal 2 cdas. de azúcar 6 cdas. de aceite 1 cebolla 1 ramito de perejil Hierbas aromáticas frescas 1/4 litro de agua 1/8 litro de vinagre Sal, azúcar 1 hoja de laurel Unos granos de pimienta 1 cebolla 250 gr. de pechuga de pollo 1 ají colorado 1 manzana 
 Alcauciles rellenos (fríos) Cortar los tallos de los alcauciles, lavarlos y hervirlos en agua con sal y vinagre, durante treinta a cuarenta minutos. Mientras tanto hacer hervir el agua con el vinagre, sal, azúcar, especias y la cebolla en aros. Agregar la pechuga de pollo y cocinarla durante unos doce minutos. Incorporar el ají cortado en dos y cocinar ocho minutos más. Retirar el pollo y el ají y cortarlos en dados. Pelar la manzana y cortarla en dados también. Mezclar los ingredientes de la marinada, con la cebolla picada y las hierbas. Poner a marinar en ella el pollo, el ají y la manzana durante una hora. Quitar las hojas interiores de los alcauciles escurridos y fríos; con una cucharita limpiar los fondos. Rellenar los alcauciles con el pollo, ají y manzana marinados y escurridos.