Canelones de BACALAO
6 láminas de placas de canelón 1 pimiento verde 4 setas 1 cebolla 1 pimiento morrón 5 cucharadas soperas de tomate casero triturado 250 gramos de bacalao desalado 1 chorro de aceite de oliva 1 cucharada sopera de pimiento choricero 2 cucharadas soperas de harina 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 2 vasos de leche 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 pellizco de nuez moscada 1 pellizco de pimienta molida
1 Hidrata las láminas de canelón en agua caliente o sigue el proceso del fabricante para hacerlo. 2 Desmiga el bacalao en pedazos pequeños y ponlo a cocer en agua. Deja que se cocine por 5 minutos, sácalo, escúrrelo y resérvalo para seguir con los próximos pasos. 3 Pica los champiñones en pedazos diminutos y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Déjalos hasta que estén ligeramente dorados y el agua que sueltan se haya consumido. 4 Pica la cebolla y los pimientos, y agrégalos al sofrito. Rehoga por 3 minutos y añade el bacalao que tenías reservado. Deja 2 minutos más. 5 Añade el pimiento choricero y el tomate, dale unas vueltas más para que se mezclen los ingredientes y tendrás listo tu relleno de bacalao para canelones. Rellena cada lámina con una cucharilla de bacalao y enróllalas. Unta aceite en una fuente o bandeja para horno y deposita los rollitos en ella. 6 Para la salsa bechamel, pon un chorro de aceite en la sartén. Agrega 2 cucharadas de harina y remueve para que no se tueste demasiado. Truco: Si lo prefieres, puedes sustituir el aceite por mantequilla. 7 Vierte la leche lentamente y ve removiendo para que no se formen grumos. Si se forman, solo tienes que meter la mezcla a la batidora por unos segundos. Añade un poco de nuez moscada y pimienta a la salsa bechamel. Agrega también una pizca de sal. 8 La bechamel debe de quedar muy cremosa y no demasiado espesa, ya que al enfriarse se seca un poco más. Vierte la salsa bechamel sobre los canelones y, si gustas, espolvorea queso parmesano por encima. Lleva los canelones al microondas por unos 7 minutos a máxima potencia. Truco: Si la salsa bechamel se ha secado demasiado, añade un poco de agua o leche y remueve hasta dejarla cremosa. Debe quedar con una textura parecida a la de la leche condensada. 9 Sirve los canelones de bacalao y espolvorea un poquito de romero por encima. ¡Disfruta!