Pepian de res o de pollo
Carne de res de costilla o de pollo 1 Chile Güaque 1 Chile pasa 3 onza de miltomate 4 onza de Ajonjolí 4 onza de Pepitoria Verde 4 tomates maduros 1 cebolla mediana con tallo 2 dientes de ajo 1 manojo de cilantro 1 rajita de canela 1 litro de agua 1/2 Lb. de papas medianas peladas Sal y pimienta al gusto
1 Se pone la carne dentro de una olla a cocer con agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras.Aparte en un sartén, poner a dorar sin quemar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela.Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta que todo este bien cocido y listo. Para el Pepián Rojo no se le debe agregar en chile güaque y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento rojo.Puede ir acompañado con arroz blanco