Sopa de Arroz con Cola y Verduras
2 a 3 libras de cola de res ¾ taza de arroz crudo 1 cebolla cortada en cubitos 4 dientes de ajo 3 cebollas larga cortados en pedazos 1 cucharadita de comino molido 12 tazas de agua más si es necesario 1 taza de zanahorias en cubitos 1 taza de arvejas frescos o congelados 1 taza de habichuelas verdes cortadas en tamaño de bocado ¼ taza de cilantro finamente picado Sal y pimienta para probar
Coloque ¼ taza de agua, cebolla, cebolla larga, comino molido y ajo en la licuadora y mezcle hasta que estén bien combinados. Retire el exceso de grasa de la cola de res. lave bien las piezas de cola con agua fría. Coloque en una olla grande y cubra con el agua. Agregue la mezcla de cebolla, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego cubrir la olla y bajar el fuego a medio y dejar que se cocine durante aproximadamente 2 horas o hasta que los rabos estén tiernos. Verifique el nivel de agua durante la cocción y agregue más si es necesario. Agregue las zanahorias, las arvejas y las habichuelas. Sazonar con sal y pimienta a su gusto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Agregue el arroz y continúe hirviendo durante 15 minutos más o hasta que el arroz esté tierno. Agregue el cilantro fresco y sirva.