Receta ORIGINAL para calçots
3 tomates 1 cabeza de ajos 2 ñoras 20 gramos de almendras tostadas 20 gramos de avellanas tostadas 1 rebanada de pan tostado 250 mililitros de aceite de oliva 80 mililitros de vinagre 1 pizca de sal
1 La noche anterior, pon las ñoras en un recipiente con agua y déjalas a remojo toda la noche para hidratarlas. Si olvidaste ponerlas, no pasa nada, ten en cuenta que requieren un mínimo de 4-5 horas de remojo. 2 Precalienta el horno a 200 ºC. En una bandeja, y sobre una hoja de papel vegetal o papel de aluminio, pon los tomates previamente lavados y también la cabeza de ajo. Introduce en el horno unos 15-20 minutos hasta que la piel de los tomates se desprenda de la carne y la cabeza de ajo comience a dorarse. Cuidado con que no se quemen, que esto aportará un sabor muy amargo a la salsa. 3 Prepara la sartén con un chorrito de aceite para tostar la rebanada de pan, las almendras y avellanas. Una vez fritas, reserva para más adelante. 4 Pasados los 15-20 minutos, retira los tomates y la cabeza de ajo del horno. Deja que se enfríe unos minutos para que puedas manipularlo con facilidad. En un recipiente, pela ambas verduras y extrae la parte tierna de cada tomate y diente de ajo. Intégralos y reserva. 5 Ahora toca preparar el ingrediente característico de la receta de salsa romesco: las ñoras. Ábrelas con cuidado por la mitad y retira las pepitas. Con la ayuda de un cuchillo o cuchara, raspa la piel para poder aprovechar toda su carne. Guarda en un recipiente y reserva. 6 Integra todos los ingredientes en un mismo bol: las avellanas y almendras tostadas, el pan, la carne de las verduras asadas, las ñoras, etc. Prueba primero a añadir unos 200ml de aceite y unos 60ml de vinagre, esto es a tu gusto. Si una vez triturado todo, sientes que le falta sabor, añade más aceite y vinagre. Busca la textura que más te gusta triturando: si prefieres no encontrar trocitos de frutos secos, tritura bastante hasta obtener una crema. Se trata de ir probando hasta darle el punto que más te guste. 7 Una vez obtenida la textura deseada, ¡ya tienes tu salsa romesco tradicional! Déjala en la nevera para que enfríe hasta la hora de servir. 8 Esta salsa romesco rápida te servirá para aliñar cualquier tipo de verduras o carnes, aunque tradicionalmente se utilice como acompañante principal de los famosos calçots.