Pato a la española
1 pato de 1,800 kg.10 cl. de aceite de oliva125 gr. de lomito de cerdo sin grasa125 gr. de chorizo español2 alcauciles1 limón3 tomates1 diente de ajo1 cebolla1 pimiento75 gr. de arvejas frescas o congeladas75 gr. de chauchas250 gr. de arroz de grano largo1/2 lt. de caldo de pollo (puede ser en cubitos)Sal y pimienta 
 Pato a la española Prepare las legumbres. Cocine los alcauciles con agua hirviendo, salada y con limón durante 15 minutos. Enfríelos. Retire las hojas y el centro pinchudo. Corte los corazones en cuatro y reserve en una ensaladera que contenga el agua con limón para que no se ennegrezcan. Pele los tomates después de haberlos sumergido un en el agua caliente, córtelos en cuatro y saque las semillas. Pele y pique ajo y cebolla. Corte en tiras finitas el pimiento. Limpie y corte las chauchas en trozos de 3 cms de largo. Corte el pato en trozos, el lomito de cerdo en dados y el chorizo español en rebanadas. Saltee los trozos de pato y el cerdo en una cacerola con aceite de oliva. Délos vuelta para que se doren parejo, sazone, agregue el chorizo y los tomates. Cubra y cocine a fuego suave durante 15 minutos. Agregue otro poco de aceite de oliva y el arroz. Remueva unos instantes y moje con el caldo de pollo (cubitos en 1/2 litro de agua). Agregue el resto de las legumbres: el diente de ajo y la cebolla, el pimiento, los alcauciles, las chauchas y las arvejas. Verifique la sal, remueva, lleve a hervor, cubra y cocine de 30 a 35 minutos. El caldo debe absorberse por completo.