CREPES DE MERLUZA REBOZADOS
250 g merluza limpia (o pescadilla) 1 chalota 300 ml leche 2 cucharadas harina 20 g mantequilla Perejil Laurel Sal Pimienta para los crepes 2 huevos 200 ml leche 100 g harina Sal Manteca para engrasar y aceite para freir Huevo y pan rallado para rebozar
1 Poner en un cazo a hervir con agua, sal y laurel; añadir la merluza y escaldar cinco minutos. 2 Colar y dejar enfriar. Desmigar, retirando pieles y espinas y reservar. 3 Picar la chalota y pochar en un cazo con mantequilla; añadir la harina y tostar ligeramente; agregar la leche templada poco a poco, sin dejar de remover, hasta lograr una bechamel que esté fina. 4 Añadir las migas de merluza y perejil picado.Dejar cocer a fuego suave durante diez minutos salpimentando la crema. 5 Verter sobre un plato y dejar enfriar completamente, debe quedar espesa. 6 Batir los huevos con la leche con la batidora eléctrica y añadir la harina poco a poco. 7 Echar una pizca de sal e ir formando crepes finos de 10-12 centímetros (engrasar cada vez la sartén que vayamos a utilizar con manteca o mantequilla). 8 Dorar por ambos lados y dejarlos una sobre otra en un plato. 9 Rellenar cada mitad de crepe y doblar (primero a la mitad, y después de nuevo, formando un triángulo). 10 Pasar por huevo y pan rallado y freir en el momento de servir. 11 Acompañar de ensalada verde.