Rabo de ternera San Fermín
1 ½ kg. de rabo de ternera 1 cebolla 2 puerros 2 zanahorias 1 pimiento verde 5 dientes de ajo harina 3 pimientos morrones 1 l. de vino de vino tinto agua aceite virgen extra Hojiblanca sal pimienta negra en grano perejil picado
1 Limpia los pimientos. 2 Colócalos en una bandeja de hornear. 3 Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos. 4 Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos. 5 Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso. 6 Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite. 7 Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida. 8 Añade unos granos de pimienta negra en grano. 9 Vierte el vino y un poco de agua. 10 Incorpora los trozos de rabo y ciérrala. 11 Deja cocer durante 30-40 minutos. 12 Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés. 13 Pon la salsa en una olla e introduce la carne. 14 Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos. 15 Riégalos con un chorro de aceite y sálalos. 16 Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado. 17 La carne tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso. 18 Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.