Carne de corderito a la cacerola
1¼ kilo de carne de cordero, secarlo con papel de cocina ½ cucharadita de pimienta de cayena ½ cucharadita de pimienta de pimienta negra Sal 2 cucharadas de aceite vegetal 1 (1 ½ tazas) cebolla picada 1 tallo (1/2 taza) de apio picado 1 ( ½ taza) verde, sin corazón ni semillas, picado 2 dientes de ajo picados 2 cucharadas de harina 200 cc de vino blanco seco (optativo) 800 gramos de tomates maduros sin piel ni semillas, procesados 250 cc de caldo de carne Tomillo Albahaca 1 hoja de laurel
1 Frote la carne con las pimientas y la sal. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego alto. Agregue la carne y séllela, dándola vuelta, de 5 a 7 min. hasta que se dore por todos lados. Pase la carne a una fuente. 2 En la cacerola, ponga la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo, y saltee, hasta que se dore la cebolla. Agregue la harina a las verduras y cocine a fuego lento, sin dejar de remover, por 2 min.Incorpore el tomate, el caldo, el tomillo, la albahaca y el laurel, revolviendo hasta que se integren; ponga otra vez la carne en la olla. 3 Espere a que el líquido suelte el hervor a fuego fuerte. Baje el fuego, tape y deje cocer por 1 hora hasta que la carne esté tierna dándole vuelta cada tanto. 4 Retire la grasa que haya en la superficie del líquido de cocción y quite el laurel antes de servir. Sirva con puré de batata al vapor.