Sepia a la mallorquina
Ingredientes1 kilo de sepia limpia y troceada300 g de cebolla tierna2 dientes de ajo75 ml de aceite de oliva175 g de tomate natural triturado75 ml de brandymedia pastilla de caldo de pescado25 g de pasas25 g de piñones1 guindilla1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcarmedia cucharadita de pimienta negra molida
PreparaciónIntroducimos la sepia en el vaso, con 25 ml de aceite y 25 ml de brandy. La cocemos durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Sin cubilete. La sacamos y reservamos junto con el jugo que haya formado.Sin limpiar el vaso, introducimos los ajos y las cebollas. Trocemos durante 6 segundos, velocidad 5. Sacamos y reservamos.Ponemos en el vaso 50 ml de aceite y lo calentamos durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorporamos la cebolla y los ajos reservados y sofreímos durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con cubilete.Añadimos el tomate, la sal y el azúcar. Sofreímos otros 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Con cubileteIntroducimos la sepia reservada, la pastilla de caldo, la guindilla, la pimienta, las pasas, los piñones y el brandy restante. Lo cocemos todo junto durante 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.