洋葱的用途是什么 请描述洋葱的用途
洋葱的主要食用部位是鳞叶，主要作调味用。洋葱含有大蒜素，有很强烈的刺激味道。切洋葱时，这种味道会刺激人的眼睛和鼻子，使之流泪。虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激，且相反会带来甜味。煮得越熟的洋葱，甜度越高，这是因为洋葱中的碳水分合物每100克有9克，相对比其他蔬菜高，而且含水量高，有利在高温翻炒时，循序渐进地进行梅纳反应，当炒至如法式洋葱汤般黄褐色时，甜度会达至最高。熟练的厨师可以透过控制洋葱的生熟程度，来决定洋葱在菜式中带来的效果。洋葱有净化血液的功效，其中的二烯丙基二硫是刺鼻气味的主要成分，能够预防血液凝固、有效清血，并降低血液中的胆固醇。其中，辛辣味轻的白色和黄色洋葱适合生吃，而辛辣味重的紫洋葱适合作为调味料来进行烹饪。另外，洋葱头也含有丰富的蛋白质，水溶性维生素以及钙铁等矿物质之外，还含有部分植物活性营养物质，对糖尿病、骨质疏松、肥胖症等具有改善作用。洋葱也在生物实验课或生物课本中出现，因为洋葱的取得方便，并且不具有叶绿体，常拿来和一般植物的叶细胞当做比较。