Is it safe to eat salmon from the supermarket raw, as one would eat sashimi?
1. Wenn es als "zum Rohverzehr" oder "Sashimi-Lachs" gekennzeichnet ist, dann ja.
(Lachs-Sashimi vom Nijiya-Markt, San Mateo, CA)
(Lachs-Sashimi vom Marukai-Markt, San Diego, CA)
Sogar in Japan werden einige Fische verpackt und in Supermärkten als "Zum Kochen" und "Zum Rohverzehr" gekennzeichnet.
(Thunfischblock mit der Aufschrift "Für Sashimi" auf Japanisch, aus Sapporo, Hokkaido, Japan)
Eine ähnliche Kennzeichnung habe ich auf den folgenden Märkten in Kalifornien gesehen:
Nijiya-Markt
Mitsuwa
Marukai
Whole Foods Market (San Francisco)
Es ist (sehr) wahrscheinlich, dass der für den Rohverzehr bestimmte Lachs auf diesen Märkten zuvor eingefroren wurde, um Parasiten zu behandeln.
(Die FDA-Empfehlung lautet
Einfrieren bei einer Umgebungstemperatur von -31°F
(-35°C) oder darunter einzufrieren, bis er fest ist, und bei einer Umgebungstemperatur von -31°F (-35°C) oder darunter für 15 Stunden zu lagern)
2. Wenn du den Fischhändler fragst und er/sie sagt, dass er für den Rohverzehr geeignet ist, dann ja.
Wenn er zuvor eingefroren wurde und die Frische stimmt, dann ist er für den Rohverzehr geeignet. Wenn der Fischhändler sich nicht 100%ig sicher ist, dann würde ich weggehen.
3. Wenn es kein Etikett gibt, das auf den Rohverzehr hinweist, oder niemanden, den man fragen könnte, dann nein.
Es gibt zu viele Faktoren, die zu berücksichtigen sind, und es erfordert Erfahrung, einen Fisch zu betrachten, um zu entscheiden, ob ein bestimmter Fisch für den Rohverzehr geeignet ist.
Einige der Beispiele sind: Wann wurde der Fisch gefangen? Wie lange hat es gedauert, bis der Fisch nach dem Fang gefroren war? Wie wurde der Fisch aufbewahrt, nachdem er das Schiff verlassen hatte, und wie wurde er transportiert usw.
Viele Fischhändler und Sushi-Köche verfügen über eine Fähigkeit, die sie "Me-Kiki" nennen - sie können die Frische eines Fisches erkennen, indem sie ihn ansehen, und dazu bedarf es jahrelanger Beobachtung und manchmal auch der Verkostung des Fisches.
Ich empfehle daher, den Kauf von Lachs im Supermarkt für den Rohverzehr nur zu wagen, wenn du genügend Erfahrung gesammelt hast, und auf keinen Fall, wenn du nur über Kenntnisse aus Büchern oder Artikeln im Internet verfügst.