Welche fünf Speisen sollte ein Besucher Deines Landes versucht haben und in welchem Land lebst Du?
Ich mag Essen. Gut essen ist ein Luxus, den ich mir gerne gönne. Nicht unbedingt die sogenannte Gourmetküche, wo man kaum je satt wird. Ich schätze gut gekochte, authentische und fantasievolle Kreationen - aber schmecken muss es mir, nicht dem Küchenchef. Diese Vorliebe fürs Essen ist so ziemlich das einzige, was zu meinem Strenzeichen passt (Stier) - ausser ein gewisser Hang zur Sinnlichkeit.
Aber selbst dort geht Liebe vor allem auch durch den Magen - weshalb meine mexikanische Frau diese Vorliebe durchaus mit mir teilt. Sie mag übrigens alle diese Gerichte sehr gern und ihre Älplermagronen sind so gut wie ihre mexikanischen Kreationen!
So, jetzt aber zu den fünf Gerichten oder Speisen, welche man in der Schweiz versucht haben sollte.
Berner Platte
Ein Traditionsgericht par excellence, die Berner Platte ist das Schweizer Gericht für grosse Gesellschaften. Sehr fleischlastig, ich füge normalerweise Rotkraut und verschiedenfarbige Karotten aus dem Kanton Aargau für einen zusätzlichen Farbeffekt dazu. Ebenso sollte ausser der Berner Zungenwurst ein Waadtländer Saucisson nicht fehlen. Damit wären die anderen früher ebenfalls zu Bern gehörenden Regionen ebenfalls auf dem Tisch vertreten.
Cordon Bleu
Kein Schnitzel, sondern ein paniertes Schweinsschnitzel gefüllt mit einer Schinkentranche und leckerem Käse, am besten Gruyere. Es gibt viele Varianten von diesem Klassiker, den man vor allem dann gut präsentiert bekommt, wenn man sich in ein einschlägiges Provinzlokal im Deutschschweizer Mittelland mit ambitionierter Küche begibt. Nach langem Streit sieht es so aus, als ob die Erfinder des Cordon Bleu tatsächlich die Schweizer gewesen sind (im Unterschied etwa zum Fondue!)
Coniglio en umida con polenta
Jetzt wird’s ein wenig exotisch. Ja, im Tessin wird nicht nur italienisch gesprochen sondern auch so gegessen! Die Tessiner Küche ist aber durchaus eigenständig, und auch bodenständig. Kaninchen ist typisch schweizerisch, obschon es ein wenig in Vergessenheit zu geraten scheint. Früher hatte jeder ein paar “ Bretterkühe” im Garten zur Selbstversorgung.
4. Älpler Magronen
Auch diese Kombination ist ein wenig fremdartig und stammt wohl aus den an das Tessin angrenzenden nördlichen Talschaften. Die Schweizer Küche kennt Teigwaren schon lange, man ist wohl durch den Handel mit Italien auf den Geschmack gekommen. Magronen ist eine Verballhornung des Wortes Makkaroni, hier kommen sie “gestreckt” mit gratinierten Kartoffeln auf den Tisch. Man nimmt einen würzigen Alpkäse und viel frische Sahne, sowie geröstete Zwiebelringe. Als Beilage gibt es simples Apfelmus - auf der Alp auch gelegentlich im selben Teller.
5. Lachs Basler Art
Ein Beispiel aus der gehobenen Küche. Lachs war früher als Armeleuteessen berüchtigt, aber es gibt in Basel eine jahrhundertelange Tradition der Lachsgerichte, oder Salm, wie man früher sagte. Dieser hier wurde vor dem Braten noch mariniert, ein sehr frisches, leichtes und trotzdem aromatisches Gericht.
Wer mich auch nur ein wenig kennt, weiss, dass ohne Dessert gar nichts geht. Egal wie gross der Hauptgang war. Meine 5 Schweizer Lieblingsdesserts!
Coupe Romanoff
Jetzt im Mai gibt es nichts das die Schweiz besser verkörpert. Frische aromatische, lokale Erdbeeren, die gute Sahne von richtigem Weidevieh, eine Kugel mit Mövenpick-Vanilleglace. Keine Schleichwerbung - oder will jemand Eiscreme vom Multi?
Vermicelles
Im Herbst gibt es nichts Besseres zu Wildgerichten als das hier. Ja es sieht ein wenig seltsam aus, ja die Franzosen machen auch gutes Vermicelles, aber man findet es in der Schweiz überall - und es ist gut. Die “Würmer” sind aus Esskastanienmus gemacht, und die gedeihen ja auch im Tessin.
Zuger Kirschtorte
Achtung, nur ab 18 Jahre zu empfehlen. Die Kirschen sind vor allem in Form des guten Kirschenschnapses präsent. Ein sehr ausgetüfteltes Rezept, und nur garantiert echt in der Innerschweiz. Am besten in Zug selber. Ein Achtel mag bereits genug sein um nicht mehr Auto zu fahren.
Meringues glace mit Schlagrahm
Wer nach einer deftigen Bernerplatte noch einen solchen Nachtisch, etwa im Luthernbad im Emmental, schafft, kann sein Schweizer Ehrenbürgerrecht beantragen! Emmentaler Meringues sind die allerbesten, ohne eierigen Nachgeschmack, und zur dortigen Sahne muss man wohl auch kaum was sagen. 1000 Kalorien, aber egal!
Bündner Nusstorte
Verblüffend, ein derartiges ausgesuchtes Rezept aus so einer kalten, kargen Gegend! Im Engadin wachsen nämlich gar keine Nussbäume! Aber man kann ja solche vom Unterland einkaufen, und an den langen Winterabenden gibt es Zeit für Versuche. Diese Torte wurde übrigens zuerst in Frankreich bekannt, als ein Bündner Konditor dorthin auswanderte.