Welches mexikanische Essen ist leicht zuzubereiten?
Discada!
Das ist ein typisches Gericht aus dem Wilden Norden Mexikos. Es besteht zur Hauptsache aus fleischlichen Genüssen, weil es früher in der wüstenhaften Gegend kaum etwas anderes gab.
Es braucht:
In Streifen geschnittenes Rindfleisch zum kurz anbraten.
gemischtes Hackfleisch (Schwein/Rind)
Frühstücksspeck, klein geschnitten
Chorizo-Wurst (die spanische funktioniert gut) klein geschnitten
In kleine Rädchen geschnittene Bratwurst.
Peperoni dreifarbig. Das sind die grossen, milden. In Streifen geschnitten
Jalapeño-Chilies, grüne. In Streifen oder Rädchen geschnitten. Wer die Fäden und Samen rausmacht kriegt ein weniger scharfes Gericht.
Zwiebeln
Knoblauch
Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer.
Koriander-Kraut
Schweinefett.
Je nach Lust und Laune und Geldbeutel kann man die Mengen der verschiedenen Zutaten variieren. Das tut man bei uns zuhause (naja….) auch. Aber im Allgemeinen sollten die Rindfleischstreifen etwa die Hälfte der Zutaten ausmachen. Wer will, kann auch nur Hackfleisch nehmen. Dann ist es auf Monterrey-Art, die Leute von dort sind als Geizkragen verschrien.
In einer grossen Eisenpfanne das Schmalz heiss werden lassen und den Speck kross ausbacken, dann kommen die Rindfleischstreifen dazu. Fleisch scharf anbraten lassen, dann das Hackfleisch, der Chorizo und die Wurst dazugeben. Wenn alles äusserlich angebraten ist Knoblauch (ganze Zehen) und reichlich Zwiebeln dazu und gut unterrühren und das Gewürz dazu geben.
Dann die Jalapeños und am Schluss erst die Peperonistreifen darübergeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein Weilchen schmoren lassen. Nicht zudecken.
Aus dieser Fleischpfanne werden nun Tacos gemacht. Maistortillas kann man mittlerweile fertig im Einzelhandel kaufen, es funktioniert aber auch mit den kleinen Weizenmehltortillas. In Mexiko ein Faux Pas, aber es schmeckt auch. Die Fladen kurz anwärmen und mit die Fleischmischung befüllen und zuklappen.
Die Tacos kann man mit zusätzlicher Salsa "verschärfen", oder man tut Guacamole dazu. Oder -typisch Chihuahua- man tut einen Klacks Sauerrahm rein. Da schaudert es zwar einen Hauptstädter, aber egal! Abrunden mit in Streifen geschnittenem Eisbergsalat.
Discada, wie allgemein Grillfleisch ist in Nordmexiko Männersache. Mein Schwager kennt sich mit dem Kochlöffel bestens aus.
Ja die "Pfanne" ist eine sogenannte Feuerschale. Darunter ist ein grosser Gasbrenner. Wenn die Grossfamilie anrückt braucht es eben grössere Mengen.
Grob gerechnet kann man von 300 g "Rohware" pro Person ausgehen. Das ist gut für etwa sechs Tacos.
Gelingt immer. Das Resultat ist nur von der Qualität der Zutaten abhängig, und dass die oben angegebene Reihenfolge eingehalten wird. Es ist wichtig, dass Speck und Hack unbedingt durchgebraten ist und die Fleischstreifen nicht auskochen und so trocken werden.
Mit reichlich kaltem Bier runterspülen. Zur Not tut es auch Cola.
Achtung! Discada ist keine Diätkost.