Sind Froschschenkel in Frankreich tatsächlich so populär, wie Nicht-Franzosen es denken, oder ist das ein unbegründetes Klischee?
So heissen die Dinger in Frankreich! Und wenn es welche gibt, die tiefgefroren angeboten werden - ohne Rest-Frosch dran! - dann wird es auch jemanden geben der sie essen will.
Und wo gibt es das?
Na, in Frankreich eben - da wo wir ein paarmal pro Jahr Grosseinkauf machen! Le Geant Casino! Das ist eine Supermarktkette in Frankreich, wo sie alle möglichen Leckereien verkaufen die es in der Schweiz nicht gibt. "Unserer" findet sich gleich hinter der Grenze in Saint Louis. (Bei Basel und Lörrach)
500 Gramm zu 5 Euro. Teuer ist das eigentlich nicht. Eingedoste Weinbergschnecken habe ich dort auch schon gesehen, ebenso diese Stopfleber, die man in der Westschweiz zwar mag, aber nicht mehr kaufen kann.
Es scheint also eher was für Hobbyköche zu sein. Schnecken hatte ich mal irrtümlich in Frankreich im Restaurant bestellt - was müssen diese Franzosen auch fast dasselbe Wort für Schnitzel und Schnecke verwenden? Aber meine Frau mochte die Schnecken besser als das "saignant" zubereitete Edelstück vom Rind ein paar Tage später. In Mexiko gibt es nur zwei Garstufen: Durch und "knusprig".
Froschschenkel hat sie auch schon gegessen, in Mexiko, wo man sie "ancas de rana" nennt. Diese Anekdote erzählt sie immer wieder, wie sie mal spätabends hungrig von der Spätschicht nach Hause kam. Nichts war übriggeblieben vom Essen und alle waren bereits schlafen gegangen. Nur dieser Teller mit diesen etwas gar klein geratenen Hähnchenbeine, das sah eigentlich ganz ansprechend aus. Im Nu waren sie ratzfatz weg gewesen.
Anderntags wollte sie natürlcih wissen, was das für Hähnchenschenkel gewesen wären, richtig lecker, ein wenig an Meeresfrüchte gemahnend, und nicht fettig!
Als sie "ancas de rana" hörte nahmen die Froschschenkel in ihrem Inneren nochmal einen letzten Satz! Ein zweites Mal würde es nicht mehr geben, die Frösche waren ein "Wildfang" aus den Bewässerungskanälen gewesen, welche die 8 Hektaren Ackerland eines ihrer Onkel bewässern. Allein die Vorstellung, einen Körperteil eines derart glitschigen Tiers mit Glubschaugen auf dem Teller zu haben verdirbt halt Vielen den Appetit.
Aber auch die Franzosen essen viel lieber Hähnchen. Die haben dort im Casino so spezielle "Poulets". Freilandhaltung, ausgemästet mit Mais, wenn mich meine Erinnerung nicht trügt. Die Tiere sind grösser als bei uns, ein wenig älter. Das Fett schön gelb und nicht zu knapp. Ganz im Ofen gemacht wird das zu einer Delikatesse - aber preislich kann das französische Federvieh nicht mit Aldi& Co mithalten.