Auf welche Lebensmittelgruppe (Eiweiße, Fette, Kohlenhydrate) könnte man am längsten verzichten?
Auf keine davon sollte man lange verzichten.
Proteine ("Eiweiße") versorgen unseren Körper unter anderem mit Aminosäuren, die wir nicht selber herstellen können, aber in unserem Stoffwechsel benötigen ("essentielle Aminosäuren").
Außerdem sind Proteine generell wichtige Stickstoff-Lieferanten. Weder Fette noch Kohlenhydrate enthalten Stickstoff, aber ohne Stickstoff können wir nicht leben, weil er ein wichtiger Bestandteil unseres Körpers ist. Der Stickstoff-Gehalt unseres Körpers beträgt fast 2,5%; bei einem 60 Kilo schweren Menschen ist das über 1 Kilo reiner Stickstoff! Diesen Stickstoff hätten wir ohne Proteine in unserer Nahrung nicht. Mit dem Stickstoff aus der Luft können wir nichts anfangen, da wir keine Möglichkeit haben, ihn festzuhalten und in organische Moleküle einzubauen.
Fette sind ebenfalls wichtig für unseren Körper. Das gilt vor allem für die mehrfach ungesättigten Fette, die für den Aufbau von Zellmembranen benötigt werden und die wir nicht selber herstellen können. Deshalb sollten wir nach Möglichkeit gute pflanzliche Öle als Fettquelle nutzen, weil sie zumindest teilweise einen größeren Anteil dieser mehrfach ungesättigten Fette enthalten. Tierische Fette dagegen enthalten vor allem gesättigte Fette - aber die kann unser Körper auch selber produzieren.
Kohlenhydrate sind leider immer noch das Verwirr-Thema. Eisern hält sich das Märchen, dass unser Körper keine Kohlenhydrate braucht. Das ist ein ganz großer Quatsch und völlig falsch! Unser Körper braucht sehr wohl Kohlenhydrate.
Was er tatsächlich in seiner Ernährung nicht braucht, sind Zucker. Bei den verschiedenen Zuckersorten, die in der Ernährung eine Rolle spielen (z.B. der normale "Haushaltszucker"; Glucose, Fructose usw.), handelt es sich lediglich um EINE bestimmte Form von Kohlenhydraten.
Leider wird von vielen Leuten der Begriff "Zucker" mit dem Begriff "Kohlenhydrate" gleichgesetzt. Das ist eine zu starke Vereinfachung, die so nicht stehenbleiben sollte.
Mit Zucker und Kohlenhydraten ist es wie mit Papageien und Vögeln:
Alle Papageien sind Vögel - aber längst nicht alle Vögel sind Papageien.
Alle Zucker sind Kohlenhydrate - aber längst nicht alle Kohlenhydrate sind Zucker.
Ohne Kohlenhydrate könnte unser Körper überhaupt nicht existieren, denn Kohlenhydrate sind unter anderem wesentliche Bausteine unserer DNA (Erbsubstanz) und sämtlicher Zellmembranen. Außerdem spielen Kohlenhydrate eine wichtige Rolle als schnell verfügbare Speicherstoffe, die vor allem in Muskeln und Leber gespeichert werden für den Fall, dass schnell viel Energie benötigt wird. Kohlenhydrate sind auch wichtig für unseren Wasserhaushalt und noch etliche andere Dinge.
Außerdem sind die so wichtigen Faserstoffe ("Ballaststoffe") nichts anderes als Kohlenhydrate (nämlich Cellulose, also das Kohlenhydrat, das ein wesentlicher Bestandteil der pflanzlichen Zellwände ist). Wie es ohne Ballaststoffe ist, weiß jeder, der schon mal ein paar Wochen in einem Land verbracht hat, in dem es große Mengen weiches weißes Toastbrot gibt, aber nicht so viel gesundes Essen. So wie man sich dann nach einer Weile fühlt, wäre es, wenn der Mensch komplett auf Kohlenhydrate verzichten würde.
Wie gesagt: Zucker ist verzichtbar in unserem Essen, denn unser Körper ist in der Lage, aus den Kohlenhydraten der Nahrung den benötigten Zucker selber zu produzieren. Denn Zucker braucht unser Körper - der muss aber nicht zwangsläufig aus der Nahrung stammen.
Aber Kohlenhydrate (die sogenannten "komplexen zusammengesetzten") sind wichtig für unsere Ernährung - genau so wie auch Fette und Proteine.
Die Quelle und Art der Nährstoffe Proteine, Fette und Kohlenhydrate ist wichtig, ebenfalls ihre Menge und das Mengenverhältnis. Aber wichtig sind alle drei Nährstoffgruppen.