Ist gekochtes Protein weniger verdaulich als rohes Protein?
Eher anders rum. Und manch ein Protein kann ohne Denaturierung gar nicht erst "richtig" verdaut werden. Ein gutes Beispiel sind rohe Eier. Mann kann Eiweiß natürlich auch roh essen. Eischnee ist bestand von vielen Süßspeisen. Allerdings hat der Körper Schwierigkeiten, rohen Eischnee runter zu brechen, so dass die Ausbeute an Aminosäuren geringer ausfällt als in gekochter Form.
So verhält es sich bei den meisten Proteinquellen…