Wie viel kostet es Pizza Hut oder Dominos, eine große Peperoni-Pizza zu machen?
Wenn du den Wareneinsatz meinst, dann idealerweise unter 30% des Verkaufspreises. Zu diesen Kosten kommen aber noch alle anderen Kosten, wie Steuern, Miete, Versicherungen, Provisionen (da langt alleine schon Lieferando mit 14% vom Gesamtumsatz hin und nochmal mit knapp über 60Cent Verwaltungsgebühr für jede Rechnung, die bargeldlos bezahlt wurde vom Kunden), Löhne, Energie, Fahrzeuge usw.
Nach der Richtwertsammlung des deutschen Fiskus liegt der Gewinn in der Gastronomie zwischen 20% und 35%. Dabei verteilen sich die Aufschläge aber nicht gleichmäßig. So hat man bei manchen Gerichten einen viel höheren Aufschlag/Gewinn und bei anderen Dingen weniger. Die Kunst ist es, die Preise so zu gestalten, dass es für den Verbraucher erschwinglich bleibt und man aber trotzdem noch höherwertige Gerichte anbieten kann und dabei Gewinn erwirtschaftet.
Aber zurück zur Pizza. Teig, Pizzasoße, Peperoni und Käse - da hast du vielleicht einen Materialwert von 1,20€ bis 1,50€, vielleicht noch 1,80€ bei höherwertigen Zutaten. Ich hab jetzt extra einmal nachgeschaut, die Large Pizza mit Peperoni kostet bei Dominos 11,50€. Die Basispizza, also Teig, Pizzasoße und Käse sind dabei mit 10,00€ angesetzt und die Extras sind gestaffelt von 1,50€ bis 2,60€, je nach Zutat.
Bei Merchandisern wie Dominos ist die Preisspanne wohl auch höher angesetzt, da will ja nicht nur der Betreiber des Lokals Gewinn erwirtschaften, sondern auch der Lizenzgeber. Dazu kommt noch ein gewisser Aufwand, das Gesicht der Kette zu repräsentieren, sei es in der Werbung, mit den Fahrzeugen, Dienstkleidung usw. Das hast du in den kleinen, privaten Läden weniger bis gar nicht.