Bier war im Mittelalter ein Grundnahrungsmittel. Wieso waren die Menschen dann nicht ständig betrunken oder angetrunken?
Bier war kein "Grundnahrungsmittel", sondern ein eher als kostbar und köstlich, also als etwas Besonderes geschätztes Getränk, vor allem in Fastenzeiten. Der Stammwürzgehalt und damit auch der Alkoholgehalt waren eher niedrig. Mit Bier, Malz (kostbar, da süß wie sonst nur Trockenfrüchte, Latwerge und Honig) und Graupensuppen sowie als Hühnerfutter konnte man die in der Fruchtfolge vor allem ertragärmerer Böden sehr wichtige Gerste sinnvoll für die menschliche Nahrung verwerten.
Die Unterscheidung sauberen Quellwassers von verunreinigtem Bach- und Flusswasser mit ihrem wahnsinnig hohen Colibakteriengehalt vor allem unterhalb von menschlichen Siedlungen, Färbern, Gerbern oder größeren Stallungen gehört zu den ältesten Kultur. und Überlebenstechniken der Menschheit, zumal sich Missachtungen schnell, der -Kausalität nach ziemlich eindeutig und oft tödlich rächten. Ich halte die vielen Geschichtchen vom Brauen mit Flusswasser für reine Folklore. Wenn es sich nicht gerade um stammwürzereiche Exportbiere handelte, langten das Kochen des Suds vor (!) der Gärung der schwache Alkoholgehalt der üblichen Biere bei weitem nicht aus, um irgendwelche Keime abzutöten oder etwa in dem lauwarm abkühlenden extrem nährstoffreichen Sud an der massenhaften Vermehrung zu hindern. Dass sauberes Quell- oder Brunnen (in der Regel also Grund-)wasser die Grundlage jedes Brauens war, war selbstverständlich allgemein bekannt. Ein Wirt hätte sein Wirtshaus schließen können, wenn es nach größeren Biergelagen unter den Gästen zu massenhaften Durchfall-, oder sogar Ruhrerkrankungen gekommen wäre.