Brennt Essen in einer Gusseisenpfanne schneller an, als in einer beschichteten Pfanne?
Brennt Essen in einer Gusseisenpfanne schneller an, als in einer beschichteten Pfanne?
Nein.
Die einen nennen es "Röstaromen", die anderen sprechen von "Verbrennen".
Entweder mann/ frau kann mit der Gusseisenpfanne umgehen oder mann/ frau greift zur beschichteten Pfanne.
Ich bevorzuge die Röstaromen der Gusseisenpfanne und das gesamte Temperatur-Verhalten einer Gusseisenpfanne.
Wenn ich z.B. Eierspeisen einmal in der gusseisernen Pfanne zubereite und vergleiche wie viele angebrannte Reste und Krusten der Eier an der Pfanne kleben bleiben, die meine Frau mit der beschichteten Pfanne zubereitet hat, entscheide ich mich gerne für die Gusseiserne.
Und vor allem:
Was passiert beim Gebrauch der beschichteten Pfanne mit der Beschichtung?
Die Beschichtung verbraucht sich.
Hintergründe zu Pfannen finden sich im www zuhauf.
Z.B. hier:
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Ist Teflon giftig? Alles zu den Gefahren durch PTFE-beschichtete Pfannen
Die Beschichtung der sogenannten Teflo-Pfannen besteht idR aus Polytetrafluorethylen (PTFE)
Polytetrafluorethylen – Wikipedia
Umweltauswirkungen
In den letzten Jahren ist die Herstellung von Fluorpolymeren in die Kritik geraten, da die dabei ehemals als Tensid
eingesetzte Perfluoroctansäure
(PFOA) reproduktionstoxische
sowie PBT-Eigenschaften
hat. Bei der Herstellung von Teflon entstehen langlebige perfluorierte Alkylsubstanzen, die in der Muttermilch nachgewiesen werden können. Wie sich diese Substanzen auf die Gesundheit auswirken, ist unklar. [18]
Tierversuche lassen wegen der wesentlich längeren Verweildauer im menschlichen Organismus keine eindeutigen Rückschlüsse zu. [19]
In der Gebärmutter
ist die Exposition
gegenüber PFOA mit einer Abnahme des Geburtsgewichts
verbunden. [20]
Während die Konzentration des als problematisch bekannten Stoffes Perfluoroctansäure im Blut des Menschen in Deutschland zurückgeht, nehmen die Konzentrationen weniger bekannter und untersuchter polyfluorierter Chemikalien zu. [21]
Bei der Entsorgung (Verbrennung) von Perfluorpolymeren gelangen Fluorverbindungen in die Umwelt, typischerweise Flusssäure
und Perfluorkohlenwasserstoffe wie Tetrafluorethen
oder Trifluoressigsäure
. [22]
Im Jahr 2010 wurde ein Verfahren zur Rückgewinnung von Fluormonomeren aus PTFE veröffentlicht. Das von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt geförderte Projekt hat die Universität Bayreuth gemeinsam mit dem Institut InVerTec e.V. und der Firma Dyneon GmbH entwickelt. Aktuell baut die Firma Dyneon eine Pilotanlage für das Recycling von 500 Jahrestonnen perfluorierter Polymere. Das Ziel ist es, die hohe Umweltbelastung durch die bisher übliche Verbrennung zu vermeiden. [23]
Gesundheitsrisiken
Im Zusammenhang mit Teflonpfannen besteht außerdem durch die mögliche Entstehung krebserregender Substanzen aus der Beschichtung ein gewisses Risikopotential. Die gesundheitsgefährdenden fluorierten Verbindungen treten ab einer Temperatur von ca. 202 °C auf. Das deutsche Bundesinstitut für Risikobewertung
geht jedoch erst ab einer Pfannentemperatur von 360 °C von einer Konzentration aus, die für den Menschen giftig ist. Um das Erreichen dieser Temperaturen zu vermeiden, wird daher empfohlen, beschichtete Pfannen nicht länger als drei Minuten leer zu erhitzen. Bei Induktionsherdplatten
rät das Bundesinstitut für Risikobewertung von der Erhitzung leerer Pfannen ab, da diese so zu schnell kritische Temperaturen erreichen. Diese Empfehlungen beziehen sich nur auf leere Pfannen, weil der Verbraucher beispielsweise beim Erhitzen von Öl ab einer Temperatur von 270 °C durch Rauchentwicklung vor einer Überhitzung der Beschichtung gewarnt wird. [24]
Als Folge des Einatmens geringer Mengen an PTFE-Dämpfen kann es zum Auftreten von Polymerfieber
kommen, größere Mengen wirken tödlich. Vögel reagieren sensibler auf PTFE-Dämpfe: Sie können bereits durch die kleinen PTFE-Partikel verenden, die bei Erhitzung des Materials auf ca. 202 °C entstehen. [24]
Kratzer in der Beschichtung werden ebenso wie sich ablösende Beschichtungspartikel als unbedenklich angesehen, da diese in vollem Umfang wieder ausgeschieden werden. [25]
[26]