Gehört zum Fisch wirklich Zitronensaft?
Den meisten Menschen ist es angenehm, wenn zubereiteter Fisch leicht gesäuert ist - mit trockenem Weißwein, wenig Essig oder Zitronensaft.
Die meisten Fischarten werden beim Braten, Backen oder Ziehenlassen ( - Fisch kocht man nicht - ) etwas fester und schmackhafter, wenn man sie schon vorher leicht ansäuert und dann kurz ruhen lässt. Gebratene oder in - einem Hauch Mehl, in Panat oder Mandeln gebackene Fische und Meeresfrüchte vertragen sehr gut beim Servieren ein Stück Zitrone, damit man sie auf dem Teller unmittelbar vor dem Verzehr etwas beträufeln kann. Bei manchen Gerichten, vor allem bei Pastasughi oder Salaten, kann auch Tomate das bisschen Säure drangeben. Ist der Fisch nicht mehr absolut frisch, so kann man etwas beherzter säuern.