Warum bekamen die Inuit keinen Vitamin C Mangel?
Patricia Cochran, eine Iñupiat aus Alaska, erinnert sich an ihre Kindheit:
Wir aßen Robben- und Walrossfleisch, Meeressäuger, die im kalten Wasser leben und einen hohen Fettanteil haben. Wir benutzten Robbenfett zum Kochen und als Tunke. Wir aßen Elch, Karibu und Rentier. Wir jagten Enten, Gänse und kleine Landvögel, Alpenschneehühner. Wir fingen Krabben und viel Fisch (…) Die Älteren mochten Stinkfisch, Fisch der zum Fermentieren in der Tundra vergraben wurde. Fermentierte Robbenflosse mochten sie auch (..) Während der kurzen subarktischen Sommer suchte die Familie nach Wurzeln, Pflanzen und wilden Blaubeeren, Krähenbeeren und (Pracht) Himbeeren.[1]
[2]
Doch wie konnte ein Vitamin-C-Mangel, vor allem während der langen Winter vermieden werden?
Laut DGE beträgt der tägliche Bedarf eines Erwachsenen 90 bis 110 mg.
10 mg am Tag seien ausreichen, um Mangelerscheinungen wie Skorbut zu verhindern, so Karen Fediuk, die ihre Masterthesis über Vitamin C schrieb.
Diese 10 mg könnten durch die Ernährungsform der Inuit leicht erreicht werden, so Fediuk, besonders wenn Innereien, vorzugsweise roh, auf dem Speisplan ständen. Für eine Studie untersuchte sie 2002 den Vitamin C-Gehalt von je 100g Portionen der typischen Nahrungsquellen von Inuitfrauen, die in der kanadischen Arktis leben: Rohe Karibuleber lieferte 24 mg, Robbenhirn etwa 15 mg und rohe Braunalgen mehr als 35 mg. Noch höhere Werte wurden in Walhaut und Muktuk gefunden.
Vitamin C geht zwar durchs Kochen leicht verloren, zu den traditionellen Gewohnheiten der Inuit gehöre es jedoch, Fleisch und Fisch einzufrieren, und es oft roh zu essen.
[3] Mattak
Fußnoten
[1] The Inuit Paradox
[2] http://"Inuit-dreng - Inuit Boy" by Nationalmuseet is licensed under CC BY-SA 2.0
[3] Mattak