Stichwort Traubensaft:Das Vitamin C ist hitzeempfindlich und sollte nach dem Pasteurisieren des gekauften Saftes doch zerstört sein, oder? Und wenn die gesunden Flavonide in der Schale sitzen, trinke ich die beim Traubensaft ja auch nicht mit, oder?
Vitamin C (Ascorbinsäure) ist selbst nicht sehr hitzeempfindlich. Nur wenn der Saft in Anwesenheit von Luft längere Zeit gekocht wird, kann Ascorbinsäure oxidieren. Das kann aber beim Pasteurisieren von Saft vermieden werden. Deshalb bleibt der größte Teil des Vitamin C auch in pasteurisiertem Traubensaft erhalten.