Wenn Paprika kein Capsaicin enthielte, wären sie dann für den Menschen geschmacklos?
Capsaicin ist für Schärfe ( wahrgenommen durch Schmerzrezeptoren) , nicht für Geschmack( wahrgenommen durch Geschmacksrezeptoren der Zunge) verantwortlich.
"Der Paprikageschmack ist zum größten Teil auf ein ätherisches Öl
zurückzuführen. Der Anteil an langkettigen Kohlenwasserstoffen
, Fettsäuren und deren Methylestern
beträgt weniger als 1 Prozent. Für den Paprikageruch bedeutsam sind Alkylmethoxypyrazine
, etwa das „erdig“ riechende 3-Isobutyl-2-methoxypyrazin
. Reife Paprika enthalten auch bis zu 6 Prozent Zucker
.
Paprikafrüchte enthalten mit durchschnittlich 128 mg pro 100 g Frucht relativ viel Vitamin C
.[3]
So gelang es erstmals dem ungarischen
Chemiker Albert Szent-Györgyi
1926, Vitamin C aus verschiedenen Pflanzen – darunter Paprika – in größerer Menge zu isolieren. Er erhielt für seine Arbeiten 1937 den Nobelpreis für Medizin
. Paprikafrüchte enthalten außerdem viele Flavonoide
und Carotine
[4]
und Salicylat.
100 Gramm rohe Paprika enthalten 117 Kilojoule
, 1,17 Gramm Protein, 4,73 Gramm Kohlenhydrate und 0,33 Gramm Fett. Weitere Inhaltsstoffe sind etwa: 212 Milligramm Kalium
, 12 Milligramm Magnesium
, 11,2 Milligramm Calcium
, 5 Milligramm Tocopherol
pro 100 Gramm Paprika.(Quelle:Wikipedia)"