Warum enthalten Fertiggerichte (Suppen, Ramen, Pizza etc.) so viel Salz?
Weil es sich mit Gewinn verkauft.
Und warum verkaufen sich Fertiggerichte besser und mit mehr Gewinn, wenn sie viel Salz aber auch Zucker und Fett enthalten?
Schauen wir uns Menschen genauer an!
Menschen sind erdgeschichtlich gesehen noch nicht lange bewusst geworden.
Menschen werden oft von Instinkten gesteuert, wie bei Tieren, und viele dieser Instinkte haben sich noch nicht an die moderne Welt angepasst. Wir haben Rezeptoren im Mund, vor allem auf der Zunge, die auf Salz, Zucker und Fett ansprechen. In der Frühzeit war die ausreichende Ernährung oft ein grosses Problem, und diejenigen Menschen, die instinktiv assen, was viel Zucker und Fett enthielt, überlebten besser. Salz ist ein Spezialfall: was salzig war, enthielt wichtige Mineralstoffe. Auch Ziegen haben eine Vorliebe für Salz. Wie auch immer, die Instinkte von der Frühzeit sind in der modernen Zeit nicht mehr angemessen. Wir haben Bewusstsein gewonnen und können lernen, unsere Ernährung anzupassen auch gegen unsere Instinkte. Aber das ist nicht einfach. Viele Menschen, wenn nicht gar die Mehrheit, kommen gegen ihre Instinkte nicht an.
Und das merken Hersteller von Fertiggerichten. Wenn eine Firma ein Gericht so produziert, dass es in der heutigen modernen Zeit gesund und richtig für uns ist, verkauft es sich einfach nicht so gut.
Ja, wir Menschen belügen uns gerne. Die Instinkte spielen uns einen Streich. Wir sagen, ja, wir wollen weniger Salz, Zucker und Fett. Aber wenn wir im Laden mal etwas gekauft haben, was wenig Salz, Zucker und Fett enthält, hat es uns nicht gut geschmeckt und beim nächsten Mal kaufen wir es nicht mehr.
Hersteller von Fertiggerichten haben darum gelernt, gleichzeitig unser Bewusstsein und unsere Instinkte anzusprechen. Auf der Packung steht, dass das Fertiggericht gesund zubereitet worden ist (Bewusstsein wird angesprochen), aber das Gericht enthält trotzdem viel Salz, Fett und Zucker (Instinkte werden angesprochen).
Ein Beispiel ist Agavendicksaft. Es ist inhaltlich ein reiner Zuckersirup. Aber ein Hersteller kann dann sagen, dass sie kein Zucker hinzugefügt haben. Stimmt ja, sie haben kein Rohr- oder Rübenkristallzucker hinzugfügt. Aber mit dem Agavendicksaft haben die Hersteller trotzdem das Ziel erreicht, dass das Gericht viel Zucker enthält. Und es schmeckt den Menschen. Und das Bewusstsein ist beruhigt, ah, das was ich esse ist gesund!
Ein Argument ist zusätzlich, dass Salz, Zucker und Fett billig sind. Aber ich denke, das ist das nicht das Hauptargument. Agavendicksaft zum Beispiel ist teurer als Zucker, aber verkauft sich trotzdem mit Gewinn.