Müssen Sulfite in Gebäck deklariert werden? Toastbrot ist heute länger haltbar als früher. Die Zusatzstoffe weisen keine Konservierungsmittel aus. Nach Verzehr von Toastbrot habe ich typische Unverträglichkeiten, die ich von Sulfiten kenne.
Ein Sulfit-Gehalt von mehr als 10 mg/kg muss in der Zutatenliste deklariert werden.
Bei der Gärung durch die Backhefen, hier der Umwandlung von Stärke zu Zucker und letztlich Kohlendioxid, das den Teig auflockert, können Sulfite als Nebenprodukt der natürlichen Vorgänge entstehen. Streng genommen ist das dabei gebildete Sulfid also keine Zutat.
Es gibt Menschen, denen Gene für Enzyme fehlen, die für die Verstoffwechselung von Sulfiten benötigt werden. Diese erleiden Unannehmlichkeiten wie Völlegefühl, Magenprobleme, Bauchschmerzen, Durchfall und Schlimmeres, wenn sie Sulfite im Übermaß zu sich nehmen. Der weitaus größte Teil der Bevölkerung hat dieses Problem aber nicht.