Welche schmutzigen Geheimnisse gibt es in Deiner Branche?
Gelato- bzw. Eisbranche
Die meisten Kunden einer italienischen (oder auch deutschen) Eisdiele glauben (immer noch), dass sie dort echtes, handwerklich hergestelltes Gelato (Eis) bekommen.
Die wenigsten wissen, dass das schon seit vierzig bis fünzig Jahren überwiegend nicht mehr der Fall ist. Traurig, aber wahr!
Geschätzte weltweit 90–95% all derjenigen, die behaupten ihr Eis selbst zu produzieren tun dies in einem gewissen Sinne auch. Wenn man das Zusammenfügen von Halbfertigerzeugnissen (Basen, Pulver, Pasten, Fertigmixe), den daraus resultierenden Eismix in eine Maschine gebend und die Entnahme des fertigen Produktes als 'handwerklich' bezeichnet, weil man es mit der Hand macht, dann mag das für Unbedarfte glaubhaft klingen.
Ein richtiger 'Handwerker' benutzt aber keine dieser Halbfertigerzeugnisse, sondern fertigt sein Eis mit Hilfe von sorgfältig ausgewählten Rohstoffen und Zutaten von Grund auf an. So, wie die meisten Köche noch ihr Essen kochen!
Das Beispiel des Koches verdeutlicht die Situation etwas. Wenn 90–95% aller Köche in den vergangenen 50 Jahren nur noch Fertigsaucen verwendet hätten, dann wären diese Fertigsaucen für die meisten heutigen Kunden der Massstab für 'Soße'.
Warum ist dieses Phänomen in der Eisbranche so verbreitet und warum erkennt der Kunde das nicht?
Weil der Uwandlungsprozess von handwerklich hergestelltem Eis zu Eis aus Fertigprodukten klammheimlich, schleichend und bereits vor ca. 50 Jahren begonnen hat und jetzt kurz vor seiner Vollendung (100% Fertigeis) steht
Weil 'der Kunde' keine tiefergehende Erfahrung mit Eis hat. Welcher Haushalt stellt regelmäßig Eis her? Wer hat seine Mutter oder Großmutter Eis machen sehen? Vermutlich die allerwenigsten! Wir alle aber haben vermutlich unsere Großmütter und Mütter (Väter natürlich auch manchmal) gesehen, wie sie kochen oder backen und die Ergebnisse dieser Tätigkeiten konnten wir auch genießen. Deswegen haben wir zu Essen und Backwaren einen Bezug, wir haben gelernt, diese zu beurteilen, wir haben gesehen, wie sie gemacht wurden.
Beim Speiseeis ist dies leider nicht der Fall, deswegen stehen wir heute vor der o.g. Situation in der Eisbranche. Und da sich mit Hilfe dieser Halbfertigerzeugnisse wunderbar schnell und ohne größeren Aufwand viel Eis herstellen lässt, zieht das natürlich viele an, die ohne großen Aufwand schnell und relativ einfach viel Geld machen wollen.
Zum besseren Verständnis möchte ich noch anfügen, dass dies nur ein kurzer Abriß der komplexen, aktuellen Situation ist und das es hierbei auch nur um sogenanntes 'Eigenproduziertes Eis' geht. Industrieeis wie Schöller oder Langnese spielen in einer anderen Liga was die Qualität angeht (eher Kreisliga als Championsleague) und sind außerdem für die Kunden leicht zu erkennen, was bei dem 'Mimikryeis' leider nicht so einfach ist.
Edit 09.09.2022: Ich habe zufällig ein Video auf yt gefunden, bei dem es zwar um Restaurants geht (ich muss meine oben gemachte diesbezügliche Aussage hiermit zurücknehmen), das sich aber fast 1:1 auf die Eisbranche übertragen lässt.