Welche Rolle spielt Schwefel bei der Weinherstellung?
Schwefel selber spielt bei der Weinherstellung keine Rolle. Für alte Holzfässer gibt es noch sogenannte Schwefelschnitten, mit Schwefel getränkte Pappstreifen. Diese werden in den leeren gereinigten Fässern verbrannt. Wirksam ist nur das bei der Verbrennung entstehende Schwefeldioxid (S + O2 -> SO2), ein stechend nach Feuerwerk riechendes Gas, welches normalerweise flüssig in Druckflaschen verwendet und dem Most oder Wein direkt zugegeben wird, um ihn vor der Oxydation (Sauerstoff) aus der Luft zu schützen und unerwünschte Essigbakterien (Hefe verträgt mehr SO2 als diese) und Gärnebenprodukte zu entfernen.
Es gibt nach wie vor kein einfacheres Mittel dafür. Der Grundsatz ist wie immer: So viel wie nötig, sowenig wie möglich. Das Gas selber wird im Wein größtenteils gebunden, ein geringer Teil freier ‚Schwefel‘ bleibt im Wein auch noch in der Flasche. Es gibt viele Versuche, ihn zu ersetzen, aber dann muss der Sauerstoff vom Wein unter allen Umständen vom Wein ferngehalten werden (Schutzgase/Stickstoff..) und nach dem Öffnen wird der Wein schnell schal.