Welche indischen Gerichte sind ziemlich leicht nachzukochen und authentisch?
Das Problem mit der Frage: Indische Küche ist riesig und vielseitig.
Es ist als ob ein Inder fragt, welche europäischen Gerichte sind leicht zu kochen und authentisch?
Am ehesten gehen Curries, die ein bisschen an Gulasch erinnern. Aber auch hier gibt es enorm viele Möglichkeiten. Manche Curries haben Joghurt als Basis, andere Kokosmilch, oder noch weitere Varianten. Sehr grob gesagt, nord- und westindische Gerichte haben Joghurt, ost- und südindisch Kokosmilch als Basis, aber das ist sehr vereinfacht ausgedrückt.
Im Grunde kannst du aber mit authentischen Curries beginnen, wenn du diese Faustregeln anwendest:
Es soll ein Zutat im Mittelpunkt haben: Fleisch (Hähnchen, Lamm, Fisch) oder Paneer (indischer Käse) oder ein bestimmtes Gemüse.
Es soll eine Soße haben, auf Basis von Joghurt- oder Kokosmilch/-creme. Der Joghurt sollte am besten griechischer Joghurt sein mit einem hohen Fettanteil.
Es soll frische Kräuter und Gewürze verwenden — am besten selbst gemahlen mit einem Mörser o.ä. Die Klassiker für Kräuter sind Koriander-, Curry- und Lorbeerblätter; die klassischen Gewürze sind Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Kurkuma, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Chilis (in diversen Versionen), (Rosen-)Paprika, Fenchelpulver und eine Gewürzmischung Garam Masala. Gewürze und Kräuter aus der Tüte schmecken einfach nicht so intensiv wie die frischen, und in Indien nimmt man tatsächlich die frischen.
Es wird scharf angebraten in Ghee als Fett (Butterschmalz). Alternativ geht es mit Distel- oder Erdnussöl und Butter zusammen. Manche Regionen verwenden aber Senföl.
Also das Fleisch oder den Käse in Ghee oder Senföl scharf anbraten, dann das Gemüse und ggf. Obst oder Nüsse dazu geben und anbraten, Gewürze dazu, mit Joghurt oder Kokosmilch löschen, Kräuter rein und ziehen lassen. Die meisten Curries sind Variationen von diesem Grundrezept.
Aber noch mal: Indische Küche ist extrem vielseitig und das hier ist nur als Einstieg gedacht. Curries sind nur ein kleiner Bereich der indischen Küche, und nicht alle passen ins Muster oben. Aber zumindest bekommst du so einen Überblick. Und ganz wichtig: Frische Zutaten!
Hier einige Gerichte, die du als Einstieg nehmen kannst, in keiner bestimmten Reihenfolge:
Rogan Josh[1][2]
Makhan Murg (Butterhähnchen)[3][4]
Murg kari (Kari-Hähnchen)[5]
Goanischer Fischcurry[6][7]
Murg korma (Korma-Hähnchen)[8]
Vindaloo-Lamm[9]
Palak Paneer (vegetarisch)[10]
Jalfrezi-Hähnchen[11]
uvm.
Diese sollen am ehesten mit Basmatireis (am besten mit Saffran) oder Naan-Brot serviert werden.
Rezepte gibt es online zu Hauf, wobei die in deutscher Sprache leider meistens nicht gut sind. Am besten bei BBC Good Food nachschauen.[12] Da gibt es gute Rezepte für Einsteiger und Fortgeschrittene.
Fußnoten
[1] Rogan Josh – Wikipedia
[2] Lamb rogan josh
[3] Butter chicken - Wikipedia
[4] Easy butter chicken
[5] Indian Chicken Curry (Murgh Kari)
[6] Goan cuisine - Wikipedia
[7] Goan fish curry
[8] Saffron chicken korma
[9] Lamb vindaloo
[10] Paneer with spinach
[11] Chicken jalfrezi
[12] Curry