Warum kaufen Menschen Wurst in Supermärkten, wenn sie es zu Hause machen könnten?
Weil "Wurstmachen" viel Arbeit, Wissen und auch Technik erfordert.
Ja klar, jeder Depp kann im selbstgebauten Räucherofen aus Pappkartons ein bisschen Brät räuchern.
Aber so richtig lecker ist das nicht. Und für eine regelmäßige Anwendung ist der DIY-Räucherofen auch nicht geeignet. Schon gar nicht für Räucherungen, die eventuell mehrere Wochen benötigen.
Aber wer weiß schon, wie lange welche Wurst geräuchert wird?
Wenn man ein bisschen mehr Wurst herstellen will, ist ein "normaler" Fleischwolf auch sehr schnell am Ende, der überhitzt nämlich nach wenigen Minuten. Und schon ein solcher Fleischwolf ist in modernen Küchen recht selten zu finden.
Aber für Wurst, die man aus Feinbrät macht, reicht der Wolf ohnehin nicht.
Da benötigt man einen Kutter. Die Vakuumkutter sind sogar ziemlich gut! Die gibt es aber aus Kostengründen in privaten Haushalten fast gar nicht. Das ist auch gut so, denn um damit zu arbeiten, muss man auch ein bisschen die Temperaturen im Auge behalten, die vielen Messer erzeugen nämlich ganz schön Wärme und das denaturiert völlig unkontrolliert die Eiweiße im Brät… Sagen wir, lecker ist etwas ganz anderes. Und ein gehäckseltes Fleischthermometer macht das Brät auch nicht leckerer.
Wir lassen die Blutwürste hier einfach mal aus.
Haben wir schon über Gewürze geredet? Wir wollen ja nicht, dass jede Wurst gleich schmeckt! Hast Du eine Ahnung, wie viele es davon gibt? Und wie viel man beim Würzen falsch machen kann? Welche Gewürze beim Räuchern bitter werden? Welche ihren Geschmack potenzieren? Welche zusammen einfach grauenhaft schmecken? Und wie man sie in das Brät bekommt? Die Verwendung eines Schlesingers kann man wohl voraussetzen… ;-)
Und dann gibt es noch die Würste, die nicht roh gegessen werden. Da muss man die Garzeiten kennen. Und natürlich die notwendigen Temperaturen.
Wenn man immer nur dieselbe, sehr einfache Roh-Wurst, Tag für Tag essen möchte, kann man sie wahrscheinlich relativ problemlos selbst machen. Schon an einer groben Leberwurst werden 90% der Versuchenden scheitern. An eine feine Leberwurst sollten sie sich besser nicht heranwagen, welbst wenn sie bereit sind, sehr viel Geld dafür auszugeben.
Eine Mortadella, eine feine Bratwurst, selbst eine schnöselige Jagdwurst… Das überlässt man besser jemandem, der sich damit auskennt.
Und genau dafür haben wir den Beruf des Fleischers/Metzgers erfunden. Der kennt sich damit aus, hat die nötigen Geräte, das Wissen über Gewürze, die Erfahrung, welche Rezepte regional gut funktionieren, und vor allem hat er eines!
Das wichtige Ding, über das wir noch nicht geredet haben!
Hygiene!
Ein guter Metzger weiß, wie er mit großen Fleischmassen umgehen muss, wie er seine Küche sauber hält und wie er Keimbildungen effektiv verhindert.
Ein guter Metzger ist wesentlich reinlicher als die meisten Menschen.
Und da nehme ich noch nicht einmal so etwas als Maßstab:
«Ich wasch die Hände nur, wenn das Papier reisst»
Nach dem Gang auf die Toilette pfeifen manche Schweizer aufs Händewaschen. Dazu zählen gerade auch top gestylte Frauen.
https://www.20min.ch/story/ich-wasch-die-haende-nur-wenn-das-papier-reisst-218150252193
Wenn Du dem Supermarkt nicht traust, suche Dir einen regionalen Fleischer/Metzger, dem Du vertraust.
Er kann mehr Wurst machen, als man jemals allein hinbekommt.