Wirkt es unhöflich, Emails von Kollegen, die mit "LG" enden, nicht mit "LG" zu beantworten, sondern mit der Standardsignatur (Mit freundlichen Grüßen)?
Es ist nicht unhöflich. "Mit freundlichen Grüßen" ist ja gerade die höflich-korrekte Abschiedsformel.
Es mag sein, daß auf der anderen Seite der Konversation die Erwartung eines verbindlicheren Umgangs besteht. Ist diese Erwartung begründet, etwa durch vorausgegangene Interaktion oder die berufsfeldspezifischen Üblichkeiten, kann die Formel unangenehm distanziert, schlimmstenfalls unfreundlich wirken. Redet man etwa jemanden so an, mit dem man bereits per Du war und sich über das beiderseitige Privatleben ausgetauscht hat, wäre eine E-Mail per Sie und "mit freundlichen Grüßen" ein Hinweis auf etwas, das nunmehr in der Beziehung zwischen den Personen steht. In einer Behörde, Versicherung oder Kanzlei - mit den fester gefügten Kommunikationsstandards und Anforderungen an Sachlichkeit von Entscheidungen - kann es ganz im Gegenteil das "LG" sein, das stilistisch deplaziert ist.
So oder so darf man durchaus die Erwartungen anderer Leute enttäuschen, wenn es nach dem Kontext angemessen und authentisch ist und keine negativen Folgen für den kollegialen Zusammenhalt bzw. das Ansehen bei Vorgesetzten verursacht.