Gibt es einen ernährungsphysiologischen Unterschied zwischen korngefüttertem und grasgefüttertem Rindfleisch?
Wir gehen jetzt davon aus, dass mit korngefüttertem Rindfleisch Fleisch aus Massentierhaltung gemeint ist. Die Fütterung mit Kraftfutter soll möglichst viel Gewicht in kurzer Zeit bringen und damit größtmöglichen Profit. Aber dieses Futter ist für Rinder überhaupt nicht geeignet, da es oft zu Entzündungen und anderen Krankheiten führt. Getreidefütterung führt zu schlechterer Fleischqualität und ungünstigerer Fettsäurezusammensetzung. Das Fleisch schrumpft in der Pfanne. Weil es zu mager ist, wird es beim Braten zäh. Fett ist auch ein Geschmacksträger.
Fleisch von grasgefütterten Rindern ist aromatischer im Geschmack, hat eine bessere Muskelstruktur durch mehr Bewegung. Es ist saftiger, deutlich zarter und enthält weniger gesättigte Fettsäuren und einen höheren Anteil an Omega-3, mit einem Omega-3- zu Omega-6-Verhältnis von weniger als 1:2.
Grasfütterung ist nicht gleichbedeutend mit Weidehaltung, bei der neben normalem Kraftfutter auch Feedlots erlaubt sind. Insbesondere in den USA wird ein Großteil der Rinder in den letzten 3–4 Monaten ihres Lebens in Feedlots mit energiereichem Kraftfutter gemästet, damit sie schnell an Gewicht zunehmen. Das Kraftfutter der Massentierhaltung besteht oft aus Sojaschrot aus Übersee, für den Urwald gerodet wird. Grasfütterung hat auch den Vorteil, dass die Kühe oft aus natürlicher Haltung mit Mutterkuhhaltung kommen. Aber die genauen Haltungsbedingungen muss man beim regionalen Erzeuger seines Vertrauens erfragen. Grasfütterung und Weidehaltung unterliegen keinen rechtlichen Bestimmungen. Bei Biohaltung gibt es hingegen klare Vorgaben. Am besten sind Bioland, Naturland und Demeter. Auch Heumilch ist EU-weit gesetzlich geschützt, im Gegensatz zu Weidemilch und Alpenmilch. Bei Weidehaltung gibt es ein Label "Pro Weideland - Deutsche Weidecharta" mit klaren Richtlinien.
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Rindfleisch mit Omega-3-Fettsäuren ERNÄHRUNGS UMSCHAU