Soll Salz am Anfang oder am Ende des Bohnenkochens hinzugefügt werden?
Ich koche Hülsenfrüchte nach alter Gewohnheit immer noch ohne Salz. Eine alte Küchenregel, die ich noch so gelernt habe.
Inzwischen ist man aber dazu übergegangen, sie schon in Salzwasser zu kochen weil sie so besser ihre Farbe behalten sollen und auch würziger werden sollen. Sollte ich vielleicht auch mal ausprobieren.
Grüne Bohnen koche ich schon immer in Salzwasser mit ein wenig Bohnenkraut, weil sie so ihre Farbe besser behalten und die Würze schon während des Kochens in die Bohnen geht. Meist mache ich Butterbohnen, gieße also das Kochwasser ab und gebe nur noch Butter, etwas Bohnenkraut und nur noch wenig Salz hinzu.
Wenn die Butter geschmolzen ist, schwenke ich den Topf nur noch kräftig durch und fertig sind die besten Butterbohnen der Welt, so sagt jedenfalls meine Tochter.