What are some Japanese criticisms of sushi in America?
Die Kritik, die ich höre - zum Beispiel, wenn wir mit den (japanischen) Eltern meiner Frau in Restaurants in Seattle gehen - hört sich so an:
(aus dem Japanischen übersetzt)
"Das ist köstlich!"
"Das beste Lachs-Sashimi, das ich je gegessen habe, besser als in Japan."
"Können wir mehr bestellen, bitte?"
"Dieser Tako ist unglaublich".
... und so weiter.
Wohlgemerkt, dies war Seattle, eine Stadt am Pazifik mit einer langen Geschichte von fantastischem Sushi. Ein legendäres Sushi-Restaurant wurde vor über 80 Jahren von einem japanischen Einwanderer gegründet. Die Meeresfrüchtemärkte in Seattle sind Weltklasse. Viele Asiaten leben in Seattle. Es gibt eine starke Rückkopplungsschleife von Talent, Fachwissen, Zutaten und Methoden zwischen Japan und Seattle. Aber das Gleiche könnte auch in New York, Las Vegas, Los Angles, San Francisco und so weiter der Fall sein.
Es gibt kein "Sushi in Amerika", es ist keine sinnvolle Kategorie, weil sie viel zu weit gefasst ist.
Es gibt 50 Staaten und eine Bevölkerung von über 330 Millionen. Es gibt Zehntausende von Sushi-Restaurants*, verteilt über den riesigen nordamerikanischen Kontinent, plus Alaska und Hawaii. Sushi in Wichita, Kansas ist vielleicht nicht so gut wie Sushi in San Francisco, Kalifornien. Sushi in Chattanooga, Tennessee, Lincoln, Nebraska, oder Tyler, Texas, wird nicht unbedingt dasselbe sein wie Sushi in Küstenstädten wie Seattle, Portland oder Santa Monica.
Japan ist in bestimmten Dingen besser, und Teile der USA sind in bestimmten Dingen besser. Tako (Tintenfisch) in Japan (und wir leben im küstennahen Norden Japans, mit Zugang zu reichlich frischen Meeresfrüchten) fanden wir in Seattle besser. In unserem Teil Japans ist der Tako nicht ganz so gut. Wir wissen nicht, warum.
Der Alaska-Lachs, der in Seattle zu bestimmten Zeiten im Jahr erhältlich ist, ist erstaunlich. Wir kauften manchmal direkt von den Fischern in Alaska Lachs in Sashimi-Qualität mit fast weißem Fleisch, so fett und köstlich. Wir haben Hunderte von Dollarn für dieses Zeug ausgegeben, um es mit den Eltern meiner Frau zu genießen.
(Toro, im Shiro's, in Seattle
)
Sowohl das Lachs-Sushi und -Sashimi in den Restaurants als auch das Sashimi, das wir direkt kauften, um es mit nach Hause zu nehmen, wurde von den Eltern meiner Frau als besser bewertet als das, was ihnen in Yokohama und Tokio zugänglich ist. Ein paar andere Dinge in Sushi-Restaurants in Seattle waren weniger beeindruckend, von denen sie die Heim Versionen bevorzugten. Aber die waren selten. In vielerlei Hinsicht sind Sushi aus Seattle und japanisches Sushi ununterscheidbar, oder, alles Teil derselben Sache. Vor allem der Pazifische Ozean.
(Die Eltern meiner Frau, die gegrillten Lachs in unserem Haus in Seattle genießen, Juli 2015)
Für diese Antwort habe ich mich in erster Linie auf den Vergleich von Äpfeln mit Äpfeln konzentriert: traditionelle Sushi-Menüpunkte in Japan und ihre fast identischen Gegenstücke in Städten an der Westküste wie Seattle. Nicht erwähnt sind die neuartigen Dinge, die die USA zur Sushi-Kultur beigetragen haben, California Roll, Spider Roll und viele andere, sowie Fusion-Gerichte und experimentelles Flair aus Ost und West. Die haben wir in Seattle auch genossen, aber das ist ein ganz anderes Thema.
[Ich habe schon mal darüber geschrieben]
Sushi ist ein globales Phänomen, ich bin froh, dass wir es alle genießen können.
[Meine Frau, im roten Hemd, feiert mit Freunden und japanischen Vorspeisen bei der Eröffnung der Tono-Brauerei
, Iwate, Tono, Japan, im Jahr 2019]