Why does it take special training to become a sushi chef in Japan if the basis of sushi food is just putting fish meat slices on top of rice?
Weil ein Sushi-Chef zu sein bedeutet nicht nur, Fischfleischscheiben auf Reis zu legen. Es ist nicht einmal annähernd so weit.
Sushi-Koch zu sein bedeutet, ein Meister darin zu sein, einen ganzen Fisch zu schlachten, um die Fischblöcke mit der richtigen Textur und Körnung richtig zu schneiden. Wenn Sie wissen, wie Sie alle Knochen entfernen, schneiden Sie das Fett und andere nicht optimale Teile ab. Es bedeutet, den Sushi-Reis richtig zuzubereiten, perfekt gekocht, dann abgekühlt und gewürzt. Es bedeutet auch, dass Sie alle Gemüse und andere Zusätze bereithalten, einschließlich des Schneidens in gleichmäßige Stücke. Darüber hinaus erfordert es, dass Sie wissen, wie Sie alle Ihre Werkzeuge bereithalten und die Messer schleifen, was jeden Tag von Hand gemacht wird.
Sobald alle Vorbereitungen abgeschlossen sind, müssen Sie in der Lage sein, den Fisch gleichmäßig und mit der richtigen Körnung zu schneiden. Sie müssen in der Lage sein, die Reispellets gleichmäßig zu formen, die gleiche Größe, nicht zu gepackt und nicht zu locker, und dann den Reis mit einem Hauch Wasabi würzen und dann den Fisch mit dem Pellet belegen. Es wird gesagt, dass die wahren Meister-Sushi-Köche die Reispellets mit allen Reiskörnern perfekt aufeinander abgestimmt zubereiten können.
Sie müssen auch in der Lage sein, die Maki-Röllchen, Handrollen und Futomaki richtig zuzubereiten. Dazu müssen Sie den Reis gleichmäßig auf dem Nori verteilen und dann den Fisch und das Gemüse in der richtigen Reihenfolge anordnen. Das Rollen und Schneiden der Rollen ist keineswegs einfach. Oft verbringen die Auszubildenden etwa 6 Monate damit, die Herstellung von Maki-Rollen zu üben, bevor sie sich den anderen Sushi-Elementen zuwenden.
Ein echter Sushi-Koch zu sein, ist viel schwieriger, als man denkt. Es braucht Übung, Geduld und fachkundige Anleitung. Sushi sieht einfach aus, aber um es richtig zuzubereiten, sind hochwertige Zutaten, sehr hohe Fähigkeiten und Qualitätskontrollen erforderlich. Da es so wenige Zutaten gibt und die Aromen in der Regel subtil sind, können Sie Fehler oder minderwertige Produkte nicht verbergen.