Warum wird das Ei beim kochen hart, die Kartoffel aber weich?
Ich kann da nur aus meinem Berufsalltag ne Antwort geben. Wir haben uns in der Küche nie mit solch philosophischem Ansatz an die Lebensmittel rangetraut. Aus fachlicher Sicht ist ein Ei in erster Linie ein Bindemittel, durch das Wissen und die Erfahrung, wissen wir, dass es beim erhitzen fest wird, also für alles was nach dem garen dann ne Festigkeit braucht, die Kartoffel wiederum öffnet ihr breites Spektrum an Möglichkeiten erst nach dem garen, abgesehen von Rösti, wird aus ungekochten Kartoffeln gemacht, ausser Berner Rösti, aber wir wollen nicht abschweifen…die Quintessenz aus dem ganzen, wir Köche fragen nicht warum wird das fest und das weich…wir sind bereits weiter, wir wissen wofür wir was sinnvoll nutzen können, statt nach dem Sinn dahinter zu suchen…wir kennen sogar Dinge wofür wir gekochte Kartoffeln und rohes Ei brauchen…aber die kurze und knappe Antwort auf deine Frage: Nein! 🤣Das Ei denaturiert, bei knapp über siebzig Grad beginnt das Ei zu stocken und wechselt unter Hitzezugabe vom Aggregatzustand flüssig zu fest, einzigartig! die Kartoffel mit ihren Enzymen und der ganzen Stärke, braucht wie das Ei auch, die Hitze um verdaulich und weiterverarbeitbar zu sein, unter Vorbehalt, rohes Ei ist auch verdaulich, ich bezieh mich auf die, die das größtenteils im Alltag jeden Tag machen, für die eigene Familie…wir aus der Küche würden rufen, weil es so ist und die nächste Runde geht auf dich..wer solch Fragen stellt, muss mit allem rechnen ☝️ *Sarkasmusoff* habt nen schönen Tag 🤘