Was macht die französische Küche so großartig?
Im Unterschied zu anderen Landesküchen? Saucen, Saucen, Saucen …
Anders als die italienische, die deutsche, die spanische oder die japanische Küche lebt die französische Küche von den Saucen, In den großen Kochbibeln von Escoffier und Bocuse stehen ganz am Anfang die Saucen.
Die Saucen sind für Escoffier die Basis des Kochens. Ohne sie kann kein Gericht vollendet schmecken. Die Grundlage dieser Saucen sind verschiedene Fonds
, deren Herstellung der größten Sorgfalt bedarf. Jeder Koch muss diese Kunst beherrschen und sich darin üben. (Wikipedia, Artikel Escoffier Kochkunsführer)