Warum essen wir Lamm, aber nicht Schaf?
“Wir” essen vielleicht keine Schafe, aber anderswo ist das gang und gäbe. Von Hammelbraten (das ist der kastrierte Widder, das Männchen des Schafs) wird auch in der Bibel gesprochen. Nachteilig am Schaf- oder Hammelfleisch ist sein ausgeprägter Eigengeschmack und der hohe Fettanteil, was eine besondere Zuberitungsart erfordert. Lamm kann man wie jedes andere hier angebotene Fleisch zubereiten. (Widder hat definitiv einen strengen Geschmack, wie auch Ziegenbock oder Eber, weshalb die männlichen Tiere, welche nicht zur Zucht bestimmt sind schon sehr jung verschnitten werden, solche kastrierte Tiere werden auch viel schneller fett.)
In Mexiko kennt man ein Gericht aus Schaf- oder Hammelfleisch welches “Birria” heisst . Bei dieser Zubereitungsart, welche man auch als “Barbacoa de Hoyo” kennt wird man den grossen Fettanteil des Schaffleisches zum grossen Teil los, und das Fleisch wird zart und saftig.
Die Stücke (oder das ganze Tier) wird dazu zusammen mit Kräutern und Gewürzen in Blätter (oder heutzutage in Alufolie) eingewickelt und in ein Loch gesteckt, wo mehrere grosse, sehr heisse Steine liegen, die man im Feuer aufgeheizt hat. Dann macht man das Loch zu und wartet ein paar Stunden. Die heissen Steine garen das Fleisch langsam durch und man nimmt das fertige Fleisch heraus. Falls das Fleisch doch ein wenig “nach Bock” schmecken sollte gibt man einfach tüchtig Chilisauce auf die Tacos.
Wenn man in Zentralmexiko Urlaub macht, kann man davon kosten. “Birria” ist dort sehr beliebt. “Barbacoa” ist oft auch Rind, und zwar der ganze Kopf. “Barbacoa de borrego” ist immer aus Schaffleisch. Bestimmt kann man Schaf oder Hammel auch im Nahen Osten bekommen, vielleicht sogar in der Türkei.
Hier am Ort macht unsere Kirchgemeinde ein ähnlich zubereitetes Gericht zur Osternachtmesse, aber das Fleisch ist vom Lamm, man kriegt hier kein Schaffleisch beim Metzger und noch weniger im Supermarkt. Das ist ein weiterer Grund, weshalb wir hier kein Schaf-oder Hammelfleisch essen.