Warum ist es nicht unbedenklich, ein Glas Wasser in der Mikrowelle zu erhitzen?
Das ist sogar vollkommen unbedenklich, sofern man für einen irgend gearteten Kristallisationskeim sorgt. Ein Plastiklöffel im Wasser ist zum Beispiel eine gute Idee.
Die im Wasser aufsteigenden Dampfblasen haben eine Phasengrenze, nämlich den Übergang vom Wasser zum Dampf (eigentlich nicht Dampf, sondern Wassergas). Der Aufbau einer solchen Phasengrenze ist lokal energetisch sehr aufwendig. Wenn man Wasser in einem Glas in der Mikrowelle erhitzt, dann fügt man ihm in kürzester Zeit eine große Menge an Energie zu. Trotzdem kann die energetische Gesamtsituation dergestalt sein, dass lokal nicht genug Energie zum Aufbau einer Phasengrenze vorhanden ist. Also können sich keine Blubberblasen bilden. Das Wasser müsste eigentlich kochen, das tut es jedoch nicht. Wenn man nun das Wasserglas aus der Mikrowelle herausnimmt, dann führt die dabei entstehende Erschütterung dazu, dass sich sofort die oben genannten Phasengrenzen bilden können, denn die Erschütterung ist eine weitere Energiezufuhr mit lokaler Ausprägung. Das gesamte Wasser im Glas fängt also in der Summe schlagartig an zu kochen und das wird dazu führen, dass es aus dem Glas herausspritzt und man sich die Finger verbrennt.
Für Milch und div. andere Flüssigkeiten gilt das übrigens ebenfalls.