Wie kann man geröstete Kartoffeln kross bekommen, ohne zu riskieren, dass sie nach dem Kochen und Braten blass und weich sind?
Kochen und Braten ist nur ein Teil des Weges. Um sie knusprig und braun zu machen, musst du sie entweder frittieren oder rösten. Durch Kochen bekommst du zwar die Temperatur, aber keine der chemischen Reaktionen der Maillard-Reaktion, die nötig ist, damit die Aminosäuren mit der Hitze reagieren, die…
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