Aufgrund widersprüchlicher Erklärungen: Wie ist das mit der Oxidation oder Fermentation von nichtgrünem Tee?
Grüner Tee wird geerntet und für wenige Sekunden geröstet, um die Fermentation zu unterbinden, bis die Blätter getrocknet sind.
trocknet man sie ungeröstet, kommt es darauf an, wie viel Zeit man den Blättern zum fermentieren lässt.
Zunächst entsteht Gelber, dann Oolong und am Ende schwarzer Tee.
Dazwischen gibt es noch jede erdenkliche Abstufungen, aber das ist im Prinzip das ganze Geheimnis.
Das Ergebnis hängt davon ab, wie man es trocknet - großer Haufen, flach ausgebreitet in der Sonne, durch moderate Wärmezufuhr. Bei allem außer weißem und einigen grünen Tees kommen mehrstufige Fermentationsverfahren zum Einsatz.