Die Aussprache des deutschen ch richtet sich nach dem vorangehenden Laut. Beim griechischen χ (und γ) ist es - wie beim italienischen c und g der Folgelaut. Gibt es Überlegungen über die Richtung des Einflusses benachbarter Laute in Sprachen?
Janne Pohl hat schon sehr kompetent geantwortet. Ich werde meine Antwort daher auf vereinzelte Beobachtungen beschränken:
Ich denke, dass es sinnvoll ist, zwischen Vokal-Konsonant-Assimilationen (wie den genannten) und Assimilationen zwischen Konsonanten zu unterscheiden.
Bei Konsonanten-Assimilationen wird zumeist die Sonorität gesteigert, es wird also ein weniger stimmhafter Laut stimmhafter oder er fällt einer Totalassimilation zum Opfer. Ein schönes Beispiel dafür sind die Gruppen *nl und *ln im Proto-Lateinischen. Die Richtung der Assimilation geht immer vom stimmhafteren /l/ zum weniger stimmhaften /n/, das heißt, in beiden Fällen bleibt /l/ übrig:
tollō < *tolnō (< *tl̥nh₂-), aber
bellus < *du̯enlo- (< *du̯enolo-).
Was Vokal-Konsonant-Assimilationen anbelangt, sind mir nur wenige Fälle bekannt, in denen progressiv (also "nach rechts") assimiliert wird, wie beim deutschen ⟨ch⟩. Neben der Palatalisierung von /g k/ oder /ɣ χ/ in den romanischen Sprachen bzw. dem Griechischen ist etwa auch das Vorkommen des Allophons /ɫ/ zumeist auf den Folgevokal zurückzuführen, so etwa
im Russischen: говорил govoril [ɡoˈvɔriɫ] 'er sprach', aber говорили govorili [ɡoˈvɔrilʲi] 'sie sprachen' oder
im Lateinischen: pilus 'Haar' mit [-ɫ-] ("pinguis"), aber pilī 'Haare' mit [-l-] ("exilis") oder
im Portugiesischen: silva mit [-ɫ-], aber qualificar mit [-l-].