Welcher klare Schnaps eignet sich am besten für die Likörherstellung - Korn, Doppelkorn, Wodka usw.?
Ich verwende meistens Korn dieses Herstellers (erstes Foto), weil er (der Korn) sehr geschmacksneutral ist.
Aber egal welcher Hersteller präferiert wird, 38% Alkoholgehalt sollte er schon haben, somit handelt es sich um einen "Doppelkorn".
Darin angesetzte Früchte wie Weichseln (Sauerkirsche), Himbeeren, Zwetschken etc. sind nach etwa 6 bis 8 Wochen "genussreif", nun heißt es, sich zu beherrschen...
Prinzipiell kann man Früchte gefahrlos einlegen, indem man/frau sie in genügend Korn und Zucker bettet, bei sehr wasserreichen Früchten u.U. auch noch etwas stärkeren (z.B. 63%) Schnaps dazugibt. Wer aber alkohol- und zuckerarm angesetzte Früchte anstrebt, muss ein bisschen pokern:
Die notwendige Zuckerzugabe hängt von der Feuchtigkeit der Früchte, deren Süße aber auch von der Lagertemperatur ab. Hat man einen recht kühlen Keller, braucht es weniger Zucker, um eine Gärung zu vermeiden.
Beispiel Weichseln: Gewaschene und danach getrocknete Weichseln entsteine ich um Blausäure zu vermeiden, und fülle sie in ein großes Einmachglas (3–4 Liter), Füllgrad etwa 75%. Natürlich verwende ich nur einwandfreie Exemplare. Die Früchte sollen gaaanz reif sein, bekommt man solche nicht, kann man mit etwas Zugabe von mildem Weinbrand den Geschmack verstärken. Ganz reife Früchte benötigen weniger Zucker, was zudem dem Eigengeschmack mehr Raum läßt.
Danach schütte ich soviel Korn in das Glas, bis er 2cm über den Früchten steht. Nun fülle ich normalen Zucker ein, langsam, damit er in den Alkohol "hineinrieselt" und sich gut verteilt. - Geduld macht sich bezahlt.
Geduld braucht es auch weiterhin, je nach Temperatur ist ein Kontroll-Blick so alle 2 Tage sehr anzuraten, weil sich eine Gährung einstellen kan, die man an aufsteigenden Blasen in der Flüssigkeit erkennt. In so einem Fall muss sofort Zucker und eventuell 60%iger Schnaps nachgefüllt werden. Keine Panik, früh genug erkannt, passiert nichts! Nach dem Nachfüllen muss vorsichtig umgerührt werden, allerdings rühre ich den Inhalt so und so gelegentlich um. Hat das Glas einen sehr guten Verschluss, kann man es einfach ein paar mal umdrehen, das ist leichter.
Nach 6 bis 8 Wochen ist die Köstlichkeit fertig zum genießen. Eingelegte Weichseln, Zwetschken und ähnliches kann man gut 3 Jahre, Himbeeren und ähnliche 2 Jahre, Erdbeeren jedoch nur 3 Monate lagern. Letztere verlieren danach Geschmack und die "knackige" Konsistenz, dafür wird der Likör sehr gut!
Der kärgliche Rest des Vorrates an eingelegten Weichseln! Hoffentlich wird heuer wieder ein gutes Kirschjahr!