Wie gart man Hähnchen, ohne es auszutrocknen?
Ich mach es meistens so: Ein größeres Tier nehmen, die besonders zarten und vom Austrocknen gefährdeten Brustfilets auslösen und zum Braten in der Pfanne verwenden. Alles andere in erst kochendem Wasser mit viel leicht angeröstetem Wurzelwerk, aber ohne Salz sanft garköcheln lassen, ausbeinen und für Ragout, Risotto u. dgl. verwenden. Die dickeren Knochen durchschneiden und alle Knochen noch mal in der Brühe aufkochen.
Alles bleibt sehr saftig und schmeckt delikat. Die Brühe ist herrlich und ein idealer Grundstock für Vieles.