Why doesn't my homemade cheeseburger taste like a diner cheese burger, even though I have all the ingredients and follow recipes very closely? What am I missing?
Okay, fassen wir das mal zusammen.
Ihr Burger ist ein Produkt aus den Zutaten, den verwendeten Geräten und Ihren Kochkünsten. Irgendwo dazwischen liegt der Unterschied zwischen Ihrem Burger und dem eines Restaurants.
80/20 Rinderhackfleisch zu Schweinefleisch ist das Verhältnis für Standard-Burgerfleisch in den meisten Restaurants. Es ist die ideale Wahl, weil es die richtige Menge an Fett und Geschmack hat. Fangen Sie also beim Fleisch an und hören Sie genau dort auf.
Ich empfehle Ihnen, ein Brötchen aus der Bäckerei zu kaufen, und nicht eines, das Sie in einer Achterpackung neben dem "Wonder Bread" finden. Heben Sie sich die billigen Brötchen für den Kindergeburtstag auf, Sie wollen echtes Brot zwischen den Fingern haben, nicht irgendein gummiartiges Sunbeam-Brötchen.
Ab hier wird es persönlich, wenn es um Burger geht. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie Sie Ihren Burger belegen sollten, das ist Ihre Entscheidung. Ich glaube, Sie versuchen, einen bestimmten Burger zu imitieren, also folgen Sie seinem Beispiel. Ich persönlich nehme geschredderten Eisbergsalat, dünn geschnittene rote Zwiebeln, eine Scheibe Tomate (mit einer Prise Salz und Pfeffer gewürzt), einige Dillgurkenscheiben, American oder Cheddar, 1000 Island und/oder Heinz Ketchup. Das ist mein Basis-Burger, was die Zutaten angeht. Sie können sich aussuchen, was Sie gerne mögen, aber verwenden Sie nur gute Zutaten, das ist meine einzige Forderung. Kochen ist eine "Müll rein, Müll raus"-Gleichung. Wenn man bei den Zutaten spart, wird der Geschmack des Essens nur schlechter.
In Restaurants wird in der Regel ein Flachgrill und kein Holzkohlegrill verwendet. Der Grund dafür ist, dass flache Grills vielseitiger sind. Frühstück, Mittag- und Abendessen können auf einem einzigen Gerät zubereitet werden, was es dem Koch leichter macht. Da Sie zu Hause keinen Flachgrill haben, empfehle ich Ihnen, entweder eine gusseiserne Pfanne oder eine gusseiserne Grillplatte zu kaufen. Natürlich können Sie einen Burger in jeder Pfanne mit schwerem Boden zubereiten, aber nichts geht über Gusseisen, vor allem wenn Sie versuchen, mit einem kommerziellen Flachgrill zu konkurrieren. Gusseisen speichert die Hitze wie kein anderes Material, so dass die Temperatur der Pfanne nicht merklich abfällt, wenn man kalte Burger-Patties darauf legt, und das Fleisch sofort anbrät. Gusseisen ist meine erste Wahl, wenn es um die Zubereitung von Steaks und Burgern geht, und das sollte es auch für Sie sein.
Okay, das war's dann auch schon mit den Zutaten und der Ausrüstung, kommen wir nun zur Technik. Technik ist die richtige Vorgehensweise beim Garen von Speisen. Sicherlich gibt es viele Möglichkeiten, einen Burger zuzubereiten, aber wenn Sie die bestmöglichen Ergebnisse erzielen wollen, sollten Sie meiner Technik folgen.
Zuerst brauchen Sie einen Burgerring. Sie können Ringformen in Küchengeschäften kaufen oder im Baumarkt ein Stück PVC-Rohr zuschneiden lassen, dessen Innendurchmesser der Größe eines Burgers entspricht. Der Innendurchmesser des Rings sollte etwas größer sein als der des Brötchens, da der Burger beim Garen schrumpfen wird. Niemand mag einen Biss ins Brot (einen Bissen Brötchen ohne Burger dazwischen), also suchen Sie einen Ring, der etwa 1/4″ größer ist als das Brötchen Ihrer Wahl. Nehmen Sie Ihr Rinderhackfleisch, teilen Sie es gleichmäßig auf und rollen Sie jede Portion zu Kugeln. Sie können Ihre Burger so groß machen, wie Sie wollen, aber ich habe mich für 7 Unzen entschieden. Ich bin der Meinung, dass ein 7-Unzen-Burger das beste Verhältnis von Fleisch zu Brötchen und Belag für einen Diner-Burger bietet. Je nach Größe des Brötchens sind zwischen 6 und 8 Unzen in Ordnung. Wenn Sie eine Waage haben, ist das super, ansonsten können Sie es mit den Augen messen oder Ihren Metzger bitten, das Fleisch für Sie zu portionieren.
Legen Sie nun ein Stück Wachspapier auf ein Schneidebrett und drücken das Fleisch gleichmäßig in den Ring. Ziehen Sie den Ring ab und Sie haben einen Burger, der sofort in die Pfanne kommt. Erhitzen Sie die Pfanne, so dass Rauchschwaden von der Oberfläche aufsteigen. Legen Sie den Burger mit der Papierseite nach oben in Ihre Handfläche, ziehen Sie das Papier ab und legen Sie es mit der flachen Seite in die Pfanne. Legen Sie die flache Seite nach unten, damit Sie das Fleisch perfekt anbraten können. Das Fleisch sollte laut brutzeln, wenn es die Pfanne berührt. Streuen Sie nun 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer über die Oberseite des Burgers und berühren Sie ihn nicht. Ich wiederhole, berühren Sie den Burger nicht. Dieses erste Anbraten ist der wichtigste Schritt beim Garen der Frikadelle. In diesem Moment entwickeln Sie den Großteil der Textur und des Geschmacks Ihres Burgers. Wenn Sie daran herumfummeln, stören Sie diesen Prozess, der Maillard-Bräunung genannt wird, und Ihr Burger wird nicht sein volles Geschmackspotenzial erreichen. Lassen Sie ihn einfach 4 bis 5 Minuten brutzeln, bis sich auf der Oberseite Feuchtigkeitstropfen abzeichnen. Wenn Sie ein paar Tropfen Feuchtigkeit auf der Oberseite sehen, nehmen Sie einen Spatel und wenden Sie den Burger. Achten Sie darauf, dass Sie tief unter den Burger kratzen, damit er nicht festklebt. Er sollte nicht festkleben, aber wenn doch, bleibt die köstliche braune Kruste an der Pfanne kleben und Sie verlieren die ganze Farbe und den Geschmack.
Als Belohnung sollte es etwa so aussehen:
Das ist der Restaurant-Burger-Patty Ihrer Träume.
Nach dem Wenden lassen Sie den Burger noch ein paar Minuten braten, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat, würzen ihn noch einmal mit Salz und Pfeffer, legen eine Scheibe Käse darauf und lassen den Käse ruhen. Jetzt nur noch das Brötchen auflegen, nach Belieben belegen und den leckeren Burger genießen.
Zum Wohl!