Warum sehen manche Menschen auf Ketchup herab?
Es ist Tomatenmark mit viel Zucker und sonstigen Verdickungsmitteln. Dann und wann habe ich es zu Steak gegessen, weil man es in den USA so gewohnt war. No problem.
In der Zwischenzeit habe ich alles an Industrienahrung eingestellt. Aus Prinzip. Ich kaufe die Pampe nicht mehr. Wohlgemerkt, das muss nicht schlecht sein. Persönlich esse ich es halt nicht mehr. Was anderes ist, im Restaurant. Da greife ich auch zum unvermeintlichen Heinz.
Hier im Süden bekommen wir die Tomaten sonnengereift beim Bauern vom Feld. Aromasinfonie.
Da koche ich Würfel hoch, siebe sie durch und konzentriere den Sud mit einer kleinen scharfen Pepperoni für den gewissen Pfiff. Ein wenig frischen Rosmarin, feinst gehackt, etwas Salz, mitziehen lassen. Senfsaat sämig kochen. Rohrzucker ran. Ein Esslöffel süsslichen Weisswein. Das alles so mit Bläschen blubbernd ganz langsam 15 Minuten kochen. Eher ziehen lassen. Ständig umrühren. Das ist unser Stil Ketchup. Hält im Kühlschrank lange. Leicht zu produzieren. Passt auch sehr gut zu gedünstetem Filet vom Meeresfisch. Oder zu Lammkotelett.
Hier, wie Ketchup industriell entsteht: