Hat schon einmal ein Kunde in einem Restaurant ein völlig rohes Steak verlangt?
"Beef Tatare", war in den 1970ern, als meine Lehrzeit als Koch begann, gross in Mode, und das ist ja genaugenommen nichts anderes als rohes Rindfleisch! Natürlich ist es heute wie damals " Geschmacksache", diese ca.150g Rindfleisch wurden durch die " feine Scheibe des Fleischwolfes gedreht, und dann je nach Bestellung " angemacht" oder " garniert" serviert, was folgendes bedeutete: in angemachtem Zustand waren 1 rohes Eigelb, feine Zwiebeln, rotes Paprikapulver, Kapern, 1 EL Remy Martin( Cognac) 3Spritzer Tabasco, 2 Prisen Salz, und etwas gehackte, frische Petersilie sowie 1/2 Essiggurke bereits " angerichtet= essfertig" auf einer Glasplatte, in " garniertem Zustand" wurden die gleichen Zutaten rund um das Beef Steak in Zwiebel- Ringen angeordnet! Natürlich muss das Fleisch Sehnen- und- Flexenfrei sein, wir verwendeten damals in der Regel Teile des " Filet- Kopfes", welcher auch für das Filet Stroganoff , einem Schnellgericht des Sauciers, dem Fleisch— Koch verwendet wurde. Übrigens soll das " Tataren- Steak" von den echten,wilden Tataren stammen, die zu Lebzeiten von Dschingis Kahn? oder Atilla das Fleisch unter ihren Reitersaetteln/Decken weich geritten haben sollen, na dann Mahlzeit!💓🌈👹😍🤩☀️