Ist es sicher, Milch sitzen zu lassen, bis sie käsig wird, und sie dann zu essen?
Ich bin in Thüringen groß geworden. Da gab es in den 1960er Jahren täglich noch Frischmilch. Wir haben immer etwas davon in einem tiefen Teller ein paar Tage stehen lassen, bis sie „sauer“ geworden ist, also bis sie puddingartig geworden ist. Wir haben nie irgendeine Starterkultur verwendet. Da war die Milch noch nicht „käsig“ (d.h. die Molke hatte sich noch nicht separiert), aber sie hat sehr gut geschmeckt, leicht säuerlich. Wir haben meist noch Zucker und Zimt darüber gestreut. Das war auch sehr gesund. Mit der modernen haltbaren Milch geht das nicht mehr, das schmeckt dann schrecklich. Aber als ich jetzt mal im Urlaub auf dem Bauernhof im Allgäu gewesen bin, habe ich mir mal Frischmilch geben lassen und sie sauer werden lasse. Das schmeckte dann genau so gut wie früher.