Welche Möglichkeit habe ich, wenn die Sosse oder Suppe versalzen ist?
Die einzige handwerklich einwandfreie Lösung ist Strecken.
Je nachdem wie krass versalzen das Produkt ist, kann es funktionieren, einfach nur ein bisschen (nicht gesalzene) Flüssigkeit anzugießen und gegebenenfalls mit Stärke nachzubinden, oder statt ein bisschen Butter einzumontieren ein ganzes bisschen mehr—aber im Extremfall kann das auch durchaus ‘die selbe Menge nochmal ansetzen, aber ohne Salz, und dann mischen und nachwürzen’ bedeuten.
Auf Produktionsschicht im Restaurant ist das ärgerlich, aber machbar. Genauso wie zuhause, wenn noch ein Tag oder so Zeit ist. Im à la carte-Geschäft oder zuhause wenn das Futter in ‘ner Stunde oder zweien auf dem Tisch stehen soll kann das echt ein Problem werden.
Es gibt diverse Hausrezepte, die teilweise mit genug Zeit durchaus funktionieren können (aber am Ende auch auf ‘Strecken’ raus laufen). Wenn Zeit knapp ist, geht nur Strecken mit einigermaßen neutraler Flüssigkeit und nacharbeiten.
Einfach Wasser (oder besser, passenden, ungesalzenen Fond) zugeben, gründlich durchmischen, ggfs. ‘ne Weile ziehen lassen, Flüssigkeit abnehmen bis die Konsistenz wieder stimmt kommt ungefähr hin. Gegebenenfalls nachbinden.
Tricks die versprechen irgendein Produkt relativ zeitnah zu ‘entsalzen’ ohne es zu strecken sind Bullshit.
Klar, ein Arschvoll roher Kartoffeln wird, nachdem sie gar sind, eine gewisse Menge Salz aufgenommen haben—aber dann stellt sich die Frage wie man sie wieder entfernt. Und sie werden auch eine gewisse Menge Wasser aufgenommen haben, die ersetzt werden muß. Und Stärke ins Produkt abgegeben haben. Und Kartoffelgeschmack. Was funktionieren kann, aber nicht muß.
Bei Crèmesuppen kann einfach ‘mehr Sahne’ eine schnelle Lösung sein, aber das ganze wird halt langweiliger schmecken. Eine Hollandaise oder Beurre Blanc? Neu ansetzen und evtl. mischen. Alles andere geht schief.