Warum verrostet Edelstahl nicht?
Das ist eine schwierige Frage, weil es sowas wie den einen "Edelstahl" gar nicht gibt.
Es ist viel mehr eine umgangssprachliche Bezeichnung für eine Vielzahl von Stahlsorten, von denen viele, aber auch nicht alle etwas oder viel weniger rosten/korrodieren.
Der Korrosionsschutz wird üblicherweise durch Zugabe von Chrom erreicht (aber bitte nicht mit Verchromen verwechseln).
Das im Stahl vermischte Chrom bildet an der Oberfläche mit dem Sauerstoff ein Oxid, welches selbst dann eine geschlossene und luftundurchlässige Schicht bildet.
Das Eisen selbst ist dann von Sauerstoff geschützt.
Unterschieden muß man, ob der Schutz für Alltagsgegenstände (wenig Cr reicht) oder für z.B. Bauteile auf Schiffen (salziges Meerwasser - viel mehr Cr nötig) ausgelegt wird.
Deswegen gibt es auch nicht nur einen "Edelstahl", sondern viele verschiedene Legierungen, die auf den jeweiligen Zweck abgestimmt werden.