Warum essen manche Fugu, der tödlich sein kann, wenn es genug ungefährliche Fischarten gibt?
Ich habe 10 Jahre in der Praefektur Oita gewohnt, wo nicht nur Fuguessen eine lange Tradition hat, sondern wo es eine streng gehuetete Methode gibt, wie man Leber entgiftet.
Der Grund, warum man Fugu isst, ist der gleiche, warum in der Gegend meiner Grosseltern in Deutschland Fruehjahrslorcheln mit in den Frikasee kommen. Frühjahrs-Giftlorchel – Wikipedia
Nein, meine einfachen Grosseltern haben es nie als Thrill gesehen, Russisch Roulette zu spielen. Der Pilz ist einfach wie Fugu lecker, sieht im weissen Frikasee gut aus und hat ein schoenes Kaugefuehl.
Fugu mit seinem duennen in Sashimi geschnittenen Fleisch sieht toll aus, hat ein angenehmes Kaugefuehl im Mund und schmeckt gut. Und fuer eine Gegend, wo viel Fugu lebt, ist das halt auch einfach das, was es in der Gegend zu essen gibt. Und in solchen Gegenden ist Fugu auch nicht eine hyperteure Gourmetspezialitaet wie in Tokyo, was staendig in solchen Zusammenhaegen angebracht wird: Bei uns im Supermarkt um die Ecke konnte man ein kleine Platte fuer 500 bis 800 Yen kaufen. (4 bis 7 Euro) Und die grossen Platten fuer Familienfeste kosten so ab 3000 Yen.
Bild: Echtes Fugusashimi aus Shimoseki, Praefektur Yamaguchi im Süden von Honshuu
Ich bin mal in einen Izakaya (eine bessere Kneipe) eingeladen worden, als Deutschland als FussballWMgastgeber festgelegt wurde. Und der Izakaya hatte auch ganz normal Fugu auf dem Plan. Mir wurde auch etwas hingestellt, was wie Dorschleber schmeckte. Und es war Fuguleber. Also ich etwas sehr entsetzt guckte, wurde ich beruhigt, dass ich in dieser Praefektur Fuguleber ohne Sorgen Essen koenne. Allerdings wurde ich streng gewarnt, das nie, aber auch nie ausserhalb dieser Praefektur zu machen, wenn ich mein Leben lieb haette. (Uebrigens gibt es eine andere Praefektur, Niigata, glaube ich, wo es ein traditionelles Verfahren gibt, wie man Eierstoecke des Fugus entgiftet.)
Uebrigens hatten meine Freundin und ich 2007 zwei Austauschschueler aus Deutschland aufgenommen, die ich 10 Tage nach ihrer Ankunft zu einem Volksfest mitnahm. Wir gingen in einen Izakaya, um dort zu essen. Und da es proppevoll war und wir in der japanischen Provinz waren, wurden wir aufgeteilt und teilten uns Tische mit anderen Leuten. Der Mann am ATS Tisch freute sich so sehr ueber die auslaendischen Jugendlichen, dass er Karaage, die Spezialitaet dieses Izakaya, fuer sie kaufte. Das ist i.d.R. in Teig ausgebackenes Huehnerfleisch. Die Beiden probierten es and fanden, dass es irgendwie nicht wie Huhn schmeckt, auch wenn es ihrer Aussage nach sehr lecker war. Ich ass dann auch ein Stueck und verstand, was sie meinten. Als ich nachfragte, wurde mir gesagt, dass es Fugukaraage war. Die beiden ATS waren entsetzt, weil sie sich vergenommen hatten, NIE in dem Jahr Fugu zu essen. Und da sind sie gerade mal 10 Tage in Japan and essen es schon. Aber ihnen hat's geschmeckt, und sie konnten eine Erfahrung mehr mit nach Hause nehmen.