Werden in Wien Schnitzel mit einer Sauce (Jäger-, Rahm-, oder "Umtriebigen-Schnitzel) auch aus Kalbfleisch zubereitet?
Niemals. Never.
In Wien wird ein paniertes (!!!) Schnitzel niemals in einer Sauce ertränkt.
Das gibt's nur ausserhalb von Österreich.
Merke:
Wenn paniert, dann "trocken" evtl. mit einer Zitronenspalte und ein paar Preisselbeeren daneben. Dazu Petersilien-Kartoffeln.
Wenn "natur gebraten", dann mit beliebigen Saucen…
Edit: JA, ein "richtiges" Wiener Schnitzel MUSS aus Kalbfleisch sein. Jedes seriöse österr. Lokal wird korrekt dazu schreiben, wenn Varianten mit Schweine- oder Putenfleisch angeboten werden.