If vanilla beans are so expensive, then why does vanilla bean ice cream cost the same as every other ice cream?
Eine gute Frage, und die Antwort ist etwas kompliziert. Ich bin ein kunsthandwerklicher Speiseeishersteller und habe sehr direkte Erfahrungen mit diesem Thema.
Zunächst einmal können Sie die billigeren Eismarken aus diesem Thema rausnehmen, da sie keinen echten natürlichen Vanilleextrakt verwenden, der aus der Vanilleschote gewonnen wird. Sie verwenden Vanillan, eine der wichtigsten Aromastoffe, die in natürlichem Vanilleextrakt enthalten sind. Natürlicher Vanilleextrakt enthält jedoch Hunderte von Aromastoffen, die ein viel reichhaltigeres Geschmackserlebnis bieten. Vanillan kann u. a. aus Holzschliff gewonnen werden und ist billig.
Eine weitere Möglichkeit, die sehr hohen Kosten für natürlichen Vanilleextrakt zu vermeiden, besteht darin, nur sehr wenig davon zu verwenden. Ich habe hier in Schottland einen Becher Vanilleeis von einer der großen Marken gekauft. In der Zutatenliste war angegeben, dass natürlicher Vanilleextrakt verwendet wird. Diese Firma hat den Ruf, kommerziell rücksichtslos zu sein, daher war ich neugierig, dass sie eine so teure Zutat verwendet. Nun, ich konnte den Vanilleextrakt überhaupt nicht schmecken. Ich bin sicher, dass sie sich an das Gesetz hielten und der Mischung Vanilleextrakt hinzufügten. Aber wahrscheinlich nur tröpfchenweise. Das ist also eine Möglichkeit, die Gewinnspanne hoch zu halten. Sie werden sich darauf verlassen haben, dass ihre Kunden den fehlenden Vanillegeschmack in ihrem Produkt nicht wirklich bemerken, da nicht aromatisiertes Eis für die Geschmacksnerven der meisten Menschen nicht weit von Vanille entfernt ist.
Als ich 2015 mit der Herstellung von Speiseeis begann, konnte ich erstklassigen natürlichen Vanilleextrakt aus Madagaskar zu einem vernünftigen Preis kaufen, etwa 75 £ pro Liter (etwa 100 $). Im folgenden Jahr war der Preis auf 90 Pfund gestiegen. OK, damit kann ich leben... Aber dann wurde im März 2017 der Nordosten Madagaskars - wo alle Vanilleorchideen angebaut werden - nur zwei Wochen vor Beginn der Ernte von einem Zyklon heimgesucht. Die Ernte in diesem Jahr wurde vernichtet. Über Nacht vervierfachte sich der Preis für Vanilleschoten, ebenso wie die Kosten für Vanilleextrakt in Spitzenqualität. Was mich an einem Tag noch 90 Pfund gekostet hätte, kostete am nächsten Tag 360 Pfund. Und die Preise für Vanilleschoten und -extrakt sind seither auf diesem Niveau geblieben, was schwer zu erklären ist. Ich glaube, man müsste die Politik von Madagaskar untersuchen, um die Antwort zu finden.
Ich hatte also die Wahl: entweder weniger Extrakt zu verwenden oder den Verkaufspreis für unser Eis zu erhöhen. Ich habe beides nicht getan. Wir haben die Preise nicht erhöht, und ich habe mich geweigert, den Vanilleextrakt zu reduzieren. Stattdessen entschied ich mich, damit zu leben, dass unser Verkaufsschlager Nr. 1 eine erbärmliche Gewinnspanne aufwies. Ich nahm an, dass dies eine vorübergehende Situation sei. Das war eine falsche Annahme...!
Ein paar Jahre lang hatten wir unseren größeren 500-g-Becher Vanilleeis zu einem höheren Preis als unsere anderen 15 Geschmacksrichtungen. (Bei den kleinen 125-ml-Bechern gab es keinen Preisunterschied.) Aber das war unangenehm, sowohl für uns im Büro als auch für die Geschäfte, die wir beliefern. Also haben wir vor 6 Monaten eine allgemeine Preiserhöhung vorgenommen - aufgrund des enormen Inflationsdrucks, den die globale Situation derzeit ausübt - und die zweistufige Preisgestaltung abgeschafft. Wir haben uns einfach dafür entschieden, unsere Gewinnspannen für die anderen Geschmacksrichtungen leicht zu erhöhen und eine akzeptable Gewinnspanne für unsere Vanillebecher zu erzielen.
Es ist natürlich möglich, Kosten zu sparen (auf Kosten der Qualität), indem man eine geringere Qualität von Vanilleextrakt wählt. Meiner Meinung nach ist das aber in einem überfüllten Markt selten eine kluge Entscheidung. Ein Wettlauf mit dem Mittelmaß? Kein attraktives Unterfangen.
In den Jahren 2017 und 2018 haben viele kleinere Eismarken die Herstellung von Vanille aufgrund der sehr hohen Kosten für den Extrakt ganz eingestellt. Ich kenne ein Unternehmen in Schottland, das sein "traditionelles" Speiseeis - das ohne Zusatz von Aromastoffen - stark beworben hat, ohne zu erwähnen, dass es sein Vanilleeis zu diesem Zeitpunkt ganz eingestellt hatte.
Probieren Sie also Ihre Auswahl an Vanilleeis. Es sollte einen klaren und herrlich reichen Geschmack nach der natürlichen Vanilleorchidee haben. Ist dies nicht der Fall, wird vielleicht Vanillan verwendet, oder es wird einfach nur eine sehr geringe Menge Vanilleextrakt im Produkt verwendet.