Ich esse jetzt in vielen chinesischen Restaurants. Ich habe mich oft gefragt, warum Hähnchen, Schweine- und Rindfleisch in Gerichten immer so zart sind. Womit machen die chinesischen Köche ihr Fleisch zart?
Seit längerer Zeit kochen wir auch chinesisch, und meine Ceranfeldballerina bereitet Fleisch folgendermaßen zu:
Damit es schön zart wird, kommt Speisestärke zum Einsatz. Das Fleisch wird in einer Marinade mit Speisestärke eingelegt. Sie bildet eine Art Schutzschicht um das Fleisch und verhindert so das "Austrocknen“ des selbigen. Welcher Art die Speisestärke ist, spielt keine Rolle.
Die Marinade besteht aus etwa 3 – 4 EL Sojasauce und 2 EL Speisestärke für gut 500 g Fleisch. Nach etwa 30 Minuten das klein geschnittene Fleisch damit gut "einmassieren" und kurz in einer sehr heißen Pfanne/Wok anbraten.