Warum schmeckt selbstgemachter gebratener Reis nie so wie gebratener Reis aus einem chinesischen Restaurant? Fehlt eine geheime Zutat oder Methode?
Das könnte liegen an:
… der Reissorte. Ich benutze für asiatische Gerichte Jasminreis.
… der Zubereitung des Reises. Ich wasche den Reis vor dem Kochen dreimal und benutze einen japanischen Reiskocher. Ausreichend Salz in's Wasser geben.
… der Art des Bratens. Ich verwende hohe Temperatur und eine schwere Pfanne. Als Öl zum Braten Sesam- oder Erdnussöl.
Als Würze verwende ich nur Sojasoße, Chilischoten und Salz.
Auf diese Weise kommt der Bratreis dem im chinesischen Restaurant recht nahe.