Warum ist es bei britischem Bier üblich, dass der Schaum abgeschöpft wird?
Ich vermute, der Fragesteller kennt vor allem London. Die Annahme in der Frage ist so nämlich nicht ganz zutreffend. Die Schaumkultur allerdings ist eine andere als in Deutschland, was wohl vorrangig am Bier liegt. Wobei man auch trefflich fragen könnte, warum die Deutschen so viel Wert auf die Schaumkrone legen. Denn auch wenn wissenschaftlich bestätigt ist, dass diese das Überschwappen beim Transport zum Tisch reduziert, woraus sich mittlerweile übrigens auch mögliche Anwendungsfälle im Gefahrguttransport ergeben, so ist auch das letztlich Brauchtum, das nicht gänzlich durch Logik untermauert ist.
Es gibt in England einen Nord-Süd Unterschied, was den Schaum angeht. Speziell in Yorkshire spielt bei einigen der dortigen Brauereien der Schaum durchaus eine Rolle, allerdings nicht nur auf dem Bier, sondern das ganze Bier soll cremig sein (etwas ähnlich zu einigen Deutschen Hefeweizen), wozu spezielle Düsen an der Zapfanlage Anwendung finden, sogenannte Sparkler. In London und anderen Regionen, wird erwartet, dass das Glas bis zum Rand gefüllt wird. Schaum ist hier störend und eine Cremigkeit würde auch von der eher hopfenbetonten Trockenheit vieler Biere im Süden der Insel ablenken, während die Cremigkeit gerade den nussig-malzigen Geschmack einiger Biere aus dem Norden, speziell aber aus der Region Yorkshire, untermalt.
Dieses Bild verdeutlicht den Nord-Süd-Unterschied
Links ist das Bier einer Brauerei aus Barnsley, Yorkshire, Rechts das einer mittlerweile nicht mehr existenten Londoner Brauerei. Die Bilder sind typisch für den Unterschied der Biere.
Boddingtons, eine frühere Brauerei die für Manchester stand wie Manchester United, warb 1992 beispielsweise mit diesem Plakat, um die Cremigkeit des Bieres hervorzuheben:
Boddingtons the cream of Manchester.
Ein Abschöpfen ist im Süden allerdings nicht einmal immer nötig, denn die wenigsten britischen Biere schäumen stark, bzw. haben kaum nennenswerte Schaumstabilität, auch die im Norden nicht immer. Das liegt zum einen daran, dass englisches Malz meist stark gelöst ist, es enthält also weniger hochmolekulares Protein, Proteine aber sind essenziell für den Bierschaum, welcher im Grunde genommen nur Gasbläschen umhüllendes Protein ist. Zum anderen spielt auch die Spundung eine Rolle, also die Einstellung des CO2-Gehaltes im Bier, denn dieses schubst dann die Schaumbildung logischerweise erst an.
Eine Schaumkrone, wie in Deutschland oder Tschechien üblich, wäre mit dem instabilen Schaum gar nicht möglich und würde wohl auch zu allerlei Kleckerei führen, noch dazu, wo doch in vielen Pubs gerade in London eher stehend konsumiert wird.
Aus diesem ganzen Umstand hat sich dann auch bei Bieren die stärker schäumen, das Abschöpfen entwickelt. Ein echtes Trauerspiel ist das, wenn man ein deutsches Hefeweizen bestellt. Da geht viel Bier verloren, weil die Person am Zapfhahn mit dem Bier weder umgehen kann, noch die Bereitschaft existiert, soviel Zeit in das Zapfen zu investieren wie in Deutschland.
Super und wo krieg ich jetzt ein schönes Boddingtons her. Solche Fragen sind fies.