Wie mache ich Rührei? Was sind die besten Rezepte?
Ich freue mich über diese Frage, denn ich bereite das aller beste schmackhafteste Rührei aller Zeiten zu.
Zunächst folgendes:
Du willst Rührei auf dem Teller haben, kein Pfannkuchen und kein Omelette, also komm bitte nicht auf die Idee da Milch, Mehl oder Pilze hinein zu machen. Das sind andere Gerichte, die auch sehr lecker sind, aber es geht jetzt um Rührei für das Frühstück.
Du benötigst eine kleine Schüssel, eine Gabel, und eine Pfanne mit einem Glasdeckel, einen Pfannenwender, Salz, Pfeffer, Muskat, Rosenpaprika, frische Kräuter nach Geschmack und luftgetrockneten Seeluftschinken in dicken Scheiben.
Zunächst machst du die Pfanne heiß und gibst etwas Öl hinein. Dann brätst du den Seeluftschinken in der heißen Pfanne an, bis er Goldbraun ist, nimmst ihn aus der Pfanne heraus, bevor du mit dem Ei beginnst und legst ihn zur Seite.
Dann nimmst du eine kleine Schüssel und gibst je zwei bis drei Eier pro Person, je nach Größe und Hunger.
Die Eier verquirlst du mit einer Gabel und gibst eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
Hier musst du aufpassen das ganze nicht zu salzig zu machen. Richte dich bei den Mengen danach, wie viel du auf ein gekochtes Ei tun würdest, wenn du es isst. Diese Menge multiplizierst du mit der Menge der Eier und wenn du vorher Speck angebraten hast, reduzierst du das Salz nochmal um die Hälfte, weil der Speck salzig ist.
Du kannst eine winzige Prise Muskat und eine Spur gemahlenen Rosenpaprika hinzutun, aber nimm bitte wirklich nur eine winzige Prise.
Dann prüfe die richtige Temperatur der Pfanne. Wenn du die Hand 7 cm über die Pfanne hältst, soll es schon richtig heiß sein, aber nicht so heiß, dass das Öl beginnt zu qualmen.
Du kannst auch am Ölrand kleine Wellen in der Pfanne sehen, dann hat sie die richtige Temperatur.
Nimm die Pfanne jetzt vom Feuer und gib das Ei mit einem Schwung hinein.
Das Ei soll unten nicht so knusprig werden wie bei Spiegelei, aber eine leichte Bräunung bekommen. Die Resthitze der Pfanne reicht aus. Es ist wichtig, die Pfanne nicht auf dem Feuer zu lassen, damit dir das Ei nicht schwarz wird, bevor es oben gestarrt.
Schließe die Pfanne mit dem Glasdeckel und beobachte das Ganze.
Wenn es zu schnell abkühlt, kannst du die Pfanne wieder auf das Feuer ziehen.
Sobald du Blasen siehst und das Gestarrte von unten durch das noch flüssige Ei kommt, musst du den Richtigen Moment abpassen. Dann öffnest du die Pfanne, streust sparsam Kräuter in das noch Flüssige und wendest das Ganze mit einem Pfannenwender in der Art einer Calzone.
Am besten schmeckt es, wenn das Ei in großen Stücken bleibt, die außen gebräunt und innen noch saftig sind.
Du kannst es bereits jetzt mit dem Pfannenwender in Portionen unterteilen.
Diese richtest du auf dem gebratenen Speck an und garnierst mit einer Petersilie.