Can honey expire?
Honig ist tatsächlich das einzige Lebensmittel, das als ewig haltbar gilt. Tatsächlich haben Archäologen in Ägypten perfekt versiegelte, perfekt erhaltene Gläser mit Honig entdeckt, die in Pyramiden und Krypten versiegelt waren.[1]
Der Grund, warum man glaubt, dass Honig ewig haltbar ist, liegt darin, dass sein hoher Säuregehalt und sein geringer Wassergehalt das Wachstum von Mikroorganismen nicht begünstigt. Melasse hat diese Eigenschaften allerdings auch, und sie hat ein Verfallsdatum... was also macht Honig so lange haltbar?
Das liegt an den Bienen!
Um Honig herzustellen, verarbeiten Bienen den Nektar von Blumen in ihren eigenen winzig kleinen Mägen, wo der Nektar in verschiedene Chemikalien aufgespalten wird, von denen eine Wasserstoffperoxid ist, das den Honig steril und frisch hält.
Obwohl Honig eine beeindruckend lange Haltbarkeit hat, kristallisiert er mit der Zeit aus, was durch die sanfte Anwendung von Wärme behoben werden kann.
Nun, nach all dem sollte ich darauf hinweisen, dass Honig, wenn er nicht richtig versiegelt ist, Feuchtigkeit aufnimmt, was schließlich seine Zusammensetzung durcheinander bringt und zum Wachstum von Mikroorganismen führt. Wenn der Honig deiner Großmutter 70 Jahre lang richtig versiegelt war, sollte er genauso gut sein wie an dem Tag, an dem er abgefüllt wurde.
Fußnoten
[1] Letters from the Hive