Wie befeuchtet man zu trockenes Rührei?
Ich denke, in dem Fall ist der Zug abgefahren.
ABER beim nächsten Mal kannst du vorbeugen.
Mit Wasser - nicht Milch - Wasser!
Klingt komisch, ist aber so.
Warum?
Gute Frage. Der Zweck von Milch ist es für gewöhnlich, den Eiern zu helfen, voluminöser zu werden und mehr Feuchtigkeit zu haben.
Faszinierenderweise schafft Wasser das viel, viel besser. Das Wasser türmt die Eier regelrecht auf und macht sie unglaublich fluffig und zart. Im Vergleich dazu macht Milch sie regelrecht hart.
Damit kriegt man diesen herrlichen Fluff-Look:
Weiterhin sollte man sich von vornherein entsscheiden, wie man das Ei zubereitet.
Es gibt mehrere Wege, aber wenn du einmal dran bist, solltest du dich nicht spontan umentscheiden, wenn du nicht das ergebnis da links haben willst.
Ausgangsposition für diese Wege ist, dass du die Eier - egal wie viele - in einer separaten Schüssel aufschlägst, einen kleinen Schuss Wasser dazugibst (du kriegst irgendwann ein Gefühl dafür, ich hab keine Mengenangabe) und dann kräftig verrührst, bis die Eimasse sämig ist. Das geht recht schnell.
-> mach sie nicht direkt in der Pfanne. Wenn du die Eier erst in die Pfanne schlägst und dort verrührst, wird die Hitze dir die Eier vor der Nase weggaren und du hast Stücke, die ausschließlich Eiweiß haben und es ist nicht gleichmäßig.
Jetzt entscheide dich:
heiße Pfanne:
die Pfanne sollte nicht unbedingt rot glühend sein, aber schon gut heiß. Kurz bevor du die Eier hinein gibst, drehst du die Hitze auf mittlere Stufe oder sogar aus.
Jetzt gibst du die Eier hinein und rührst, rührst, rührst, konstant mit einem Spatel, keinem Löffel. Du willst die Eier ja großflächig vom Boden lösen, damit sie nicht verbrennen. Du schiebst den Spatel also mit schnellen, sanften Bewegungen hin und her
mittlere Hitze:
Du lässt die Pfanne auf mittlerer Hitze und bewegst die Eier sehr gemächlich mit einem Spatel hin und her, du brauchst hier keine Eile, du ziehst nur das gestockte Ei zur Seite, damit die restlichen Eier in direktem Kontakt mit dem Pfannenboden kommen.
Ziel ist es, die Eier von der Hitze zu entfernen, solange sie noch zum Teil eine flüssige Oberfläche haben.
Das sieht so aus:
Vielleicht noch eine Idee mehr.
von der Hitze weg heißt: die Pfanne vom Herd weg und die Eier aus der Pfanne.
Mach dir keine Gedanken darüber, dass du noch diese dünne Schicht roher Eimasse auf den Eiern hast - die bereits gestockten Eier sind noch heiß. Sie garen also noch ein paar Sekunden nach.
Es ist also essenziell, dass du die Eier entfernst, bevor sie diese feuchte Deckschicht verloren haben, denn dieses Nachgaren ist es, was deine Eier nicht nur trocken, sondern Furztrocken macht.
Hier kann man noch einmal diesen leichten Schimmer sehen, von dem ich gesprochen habe:
Das ist schon graaaade so an der Grenze, ich hätte es vermutlich ein paar Sekunden eher aus der Pfanne geholt.[1]
Das hier ist eine andere Art von Rührei, ein Tornado-Omelette, aber man kann sehr schön sehen, wann er die Eier aus der Pfanne nimmt.
Faszinierend, dass es so viele Arten gibt, das "perfekte Rührei" zu machen, oder?
Julia Roberts - vermutlich das berühmteste Beispiel der Suche nach dem perfekten, "richtigen" Rührei.
In dieser Szene reitet sie glorreich in den Sonnen… äh… untergang, zielstrebig dem perfekten Ei entgegen… ja… oder so ähnlich.[2]
Bildquelle
Scrambled Eggs
No one should tell you how to take your eggs. But everyone should know how to make scrambled eggs well! 60 seconds, soft, creamy, custardy. Perfection!
https://www.recipetineats.com/scrambled-eggs/
Fußnoten
[1] Scrambled Eggs | Cook For Your Life
[2] How do you like your eggs?