Warum gibt es snacken=erzählen nur im Ostfriesischen, nicht aber im Westfriesischen in Holland?
Ostfriesisch ist nicht direkt mit dem Westfriesischen (aus der Provinz Friesland und nicht Holland) verwandt. Westfriesisch ist eine friesische Sprache, die vom Altfriesischen abstammt, während Ostfriesisch ein Dialekt des Niederdeutschen (auch Niedersächsisch) ist, welches vom Altsächsischen abstammt. Auf dem Gebiet des heutigen Ostfriesland sprach man tatsächlich früher auch friesisch, aber das "richtige" Ostfriesisch ist fast gänzlich ausgestorben und der klägliche Rest ist heute als Saterfriesisch bekannt. Der Dialekt des Niederdeutschen, der sich in dem Gebiet ausgebreitet hatte, hat dann ganz einfach den Namen angenommen.
Das Wort <snacken> existiert im ganzen Nordseeraum und war ursprünglich wohl eine lautimitierende Bildung (vgl. dazu auch ndl. snakken "schnappen") für das Öffnen des Mundes. Die Tatsache, dass die Bedeutung "sprechen, reden" für die verschiedenen Kognate von snacken so häufig vorkommt, lässt sich vermutlich auf die Zeit der Hanse zurückführen. Deren Verkehrssprache war bekanntlich Mittelniederdeutsch, wo das Verb schon "sprechen, reden" bedeutete. Durch die Hanse verbreitet sich diese Bedeutung bzw. das Verb selbst sogar bis in den hohen Norden nach Skandinavien (dänisch/norwegisch snakke, schwedisch snacka).
Ich selbst weiß nun leider nicht, ob und, wenn ja, mit welcher Bedeutung das Verb im Westfriesischen vorkommt.