Was genau ist ein Kaffeehaus?
Wenn die Legende stimmt, wurde das Kaffeehaus gleich nach der Türkenbelagerung Wiens im 17. Jahrhundert erfunden, weil das türkische Heer ein paar Säcke Kaffeebohnen im Lager zurückließ.
Das ist natürlich Unsinn, aber der Kontakt mit dem Osmanischen Reich wirkte auf die Wiener unheimlich befruchtend, und bald war alles, das auch nur ein wenig osmanisch daher kam, unglaublich en vogue. Kleider, Möbel, Tapeten, Nippes - und auch Lebensmittel. Ein Wiener Bäcker erfand das Croissant (in Wien: Kipferl), indem er seine Süßstangerln wie einen Halbmond krümmte, und niemand wollte mehr was anderes essen.
Und auf Kaffee waren die Wiener plötzlich ganz wild. Gefühlt in jedem dritten Haus sprossen Kaffeesieder aus dem Boden: Leute, die sowohl die Rohstoffe, die Röstereien als auch das Knowhow besaßen, Kaffee alla mode zu kochen.
Damals gab es sehr strenge Regelungen, was die Ausschank von Getränken betraf. Es gab Bierstuben von Brauereien und Weinstuben (Heurige) von Winzern. Und jetzt eben auch Kaffeehäuser für die Kaffeesieder.
Zu essen gab es dort zu Beginn nichts. Das barocke Wien war in Gilden, Berufsvertretungen unterteilt, wo die einer der anderen keinen Nasenrammel Geschäft gönnte. Kein Bäck erlaubte einem Kaffeesieder, ein Kipferl zu verkaufen. Und umgekehrt kein Kaffeesieder einem Bäcken, Kaffee anzubieten.
Die Leute mussten also ihre Kipferln beim Bäcken kaufen und in einem Tuch (Schneuzdackerl) eingeschlagen zum Kaffeesieder selber mitbringen. Es gab mit der Zeit eine Unmenge an Kaffee-Zubereitungsarten, denn durch die große Konkurrenz brauchte es Produktinnovation, um Stammkundschaft zu halten.
Weil die Wiener Pragmatiker sind und über die Verhältnisse lieber raunzen anstatt sie zu ändern ("wo komma denn da hin?"), blieb das lange so, dass man ins Kaffehaus ging, bloß um Kaffee zu trinken.
Und Leut zu treffen.
Der regulären Arbeit zu entgehen.
Mit dem Kellner zu philosophieren.
Zu politisieren.
Zu raunzen.
In der "Goldenen Ära" gab es in Wien, Zentrum des Habsburger-Vielvölkerstaats, eine Unzahl an Superreichen, die gar nichts arbeiten mussten: Hochadel, Großbürgertum, Privatiers. Menschen, die vom Zins der arbeitenden Bevölkerung lebten. Die verbrachten ihre Zeit im Weltschmerz (Boreout), in Muße und in der Kunst: Malerei, Literatur, Musik. Ihre Bühne war zumeist das Kaffeehaus.
Mit dem Zusammenbruch des Habsburgerreichs veränderte sich alles. Das Großbürgertum floh vor den Antisemiten nach Israel, Schweden oder in die Schweiz und USA. Die Adeligen wurden enteignet. Die Kriege zerstörten Wohlstand und süßes Nichtstun.
Das Kaffeehaus blieb. Es wurde modern und zum Café, mit Kipferl, Marmelade oder gar einem Buttersemmerl. Manche neumodischen Häuser boten jetzt italienischen Kaffee, mit Hochdruck konzentriert. Auch Konditoreien (Zuckerbäcker) und Restaurants durften Kaffee servieren.
Was ein guter Wiener ist, der sehnt sich nach der Goldenen Zeit der Großbürger und Hochadeligen. Nach dem Gschamsten Diener und dem "Küss die Hand, gnä' Frau". Der trinkt (bockig) einen Kleinen Braunen oder einen Verlängerten, ohne Kipferl, ohne nix. Und wünscht sich insgeheim, er hätte die Zeit gehabt, Wittgenstein und Schopenhauer zu lesen, und den Grips, sie auch zu verstehen und darüber philosophieren zu können.