Warum sind Apfelkerne giftig und was passiert, wenn man sie versehentlich isst?
Q Warum sind Apfelkerne giftig und was passiert, wenn man sie versehentlich isst?
A Apfel, Birnen u.ä., die bekannten Steinobstarten bis hin zu den Mandeln und somit auch Bittermandeln, also Kern- und Steinobst stammen aus der großen Guppe der Rosaceae und enthalten im Samen mehr oder minder eines Giftstoffes, Amygdalin, ein Glycosid aus dem sich enzymatisch gespalten HCN, also Cyanwasserstoff bilden kann. Diesen kennt man auch als Blausäure.
Somit die Antwort auf das Warum. Die Menge ist sehr unterschiedlich, somit ist auch die Giftwirkung abhängig von den Verzehrmengen.
Wenn man einige Apfelkerne beim Verzehr eines Apfels verschluckt, passiert in der Regel nichts, vor allem wenn man den eigentlichen Kern, der den Samen enthält nicht zerkaut. Mehrere Äpfel ratzeputz essen, samt Kerngehäuse - für mich lecker - bis auf den Stiel. Da wird in der Regel, bei einigen wenigen Kernen nichts passieren. Aber, wie immer, eine Frage der Dosis.
Damit die Antwort, was passiert.
Das ist allerdings keine Freigabe, Apfelkerne zu essen!
Cyanide finden sich in einer Vielzahl verschiedener Nahrungspflanzen, selbst bei Süßkartoffel und Yams z.B. findet sich Amygdalin o.ä. und sind daher ausnahmslos roh giftig und man sollte den Zubereitungsvorschtiften strikt folgen.
August 2023: Schreibfehler beseitigt