Warum frittieren manche die Pommes zweimal?
Wenn man Pommes frisch selber macht, muss man sie sogar zweimal fritieren. Die rohen Kartoffeln sollen nämlich zum einen nicht zu hoch erhitzt werden, weil sich da Acrylamid bildet, welches unserer Gesundheit nicht gerade zuträglich ist und zum anderen werden die Pommes nur dann richtig kross, wenn das Öl heiß genug ist.
Tiefkühlpommes, die in den meisten Pommesbuden verkauft werden, sind in der Regel vorfrittiert. Kleinere Portionen kann man bedenkenlos in die Friteuse geben, sie werden relativ schnell fertig. Hat man aber größere Mengen, die schnell fertig werden müssen weil es z.Bsp. großen Andrang gibt, so macht es Sinn, sie schon fast fertig zu fritieren um sie dann im Schnelldurchlauf noch mal für ein bis zwei Minuten kross werden zu lassen. Dabei dürfen die Pommes aber nicht zu lange liegen, zwischen den beiden Fritiervorgängen, und keinesfalls kalt oder gar trocken werden.
Hat man regelmäßig eine große Nachfrage, dann macht es durchaus Sinn, mit einer Doppelfriteuse zu arbeiten.