Stimmt es, dass chinesisches Essen in Wirklichkeit ganz anders ist, als das Essen das wir aus chinesischen Restaurants in Deutschland kennen?
Ja, sowas wie süß-sauer gibt es in China ursprünglich gar nicht, das kam aus Südostasien.
China hat viele verschiedene Küchen, die meisten tendieren in Richtung scharf, sauer oder bitter, die frühere Kaiserküche aus der auch die Pekingente stammt ist sehr fett und reichhaltig.
Generell ist chinesisches Alltagsessen unglaublich fett, das ist für viele die erstmals nach China reisen ein Schock, dass dort vieles doch sehr ölig trieft. In Deutschland hatten wri vor dem Keto-Wahn ja echt Angst vor Fett, in China dagegen ist das anders, das ist wertvolle Energie und Schweinebauch spielt eine wichtige Rolle. Das kommt Chinesen in Deutschland zugute - sie können oft sehr günstig Suppenfleisch und Co. einkaufen, alles was den Deutschen zu fett ist.
Deutsche verstehen auch nicht, dass Tofu kein Fleischersatz ist. Im Gegenteil, viele chinesische Tofugerichte werden mit Hackfleisch "gewürzt". Es ist nicht primär für Vegetarier gedacht und ein Tofugericht in China bestellen bedeutet keinesfalls, dass es vegetarisch ist.
Es ist aber nicht nur das was, sondern auch das wie.
Mein Freund wollte mich kürzlich in ein "authentisches" chinesisches Restaurant ausführen das wohl auch viele Preise gewonnen hat. Ich bin mir nur nicht sicher für was, das Ambiente war…. naja. Tatsächlich gab es ein paar authentische Speisen auf der Karte, aber auch das "übliche" Ente süß sauer, in orange etc.
Wir haben uns dann etwas von der exotischen Vorspeisenkarte bestellt, Pansen sichuanesische Art, Salat von Tofu und tausendjährigen Eiern etc. Dinge von denen ich weiß, dass sie in China sehr lecker sind.
Was kam war nicht gekühlt, es war _eiskalt_. Das war sogar für mich als Deutsche sehr unangenehm zu essen. Sowas würde kein Chinese jemals anrühren! Chinesen haben eine hohe Abneigung gegenüber kalten Speisen (genauso wie gegenüber kaltem Wasser). Es ist schlecht für das Qi, die innere Energie, weil es den Körper zu sehr von Innen abkühlt, so heißt es.
Ab da ahnte ich schlimmstes und wurde leider nicht enttäuscht.
Wir versuchten die authentischeren Gerichte zu bestellen. Mapo Tofu aus Sichuan, sichuanesischen Sojabohnenkäse und Kung Pao Hühnchen von dem ich dachte, dass man gar nichts falsch machen kann - wie ich mich irrte!
Das Mapo Tofu, normalerweise mit kräftigem Tofu, war mit Seidentofu gemacht worden - der gehört in die Suppe, man konnte es also gar nicht aus dem Sud heben. Der Qizi war keiner, sondern irgendein in Streifen geschnittenes Räuchertofu aus dem Biosupermarkt und das Kung Pao Chicken? Wurde mit Ananassaft gemacht! Das ist ein Gericht wo echt kein Frucht drangehört und es schmeckte furchtbar.
In Deutschland kriegt man meist gebackene Banane zum Nachtisch. Nachtisch an sich ist in China eher unüblich, wenn werden Früchte serviert, in Restaurants gerne Wassermelone das heißt so viel wie "Gehen Sie endlich und machen Sie den Tisch frei!"
Aber immerhin da war das Restaurant ganz gut und hatte süße Reisweinsuppe im Angebot. Wir mussten zwar um eine Portion kämpfen die uns dann mit einer Schale und einem Löffel für zwei serviert wurde -_- aber wir bekamen eine.
Das ist eine leicht angedickte Suppe aus angegorenem Reiswein mit etwas Reis und Tapiokabällchen, die typischerweise mit Osmanthussirup gewürzt wird. Extrem lecker, bekommt man in Deutschland aber so gut wie nie.