Welche Rebsorte mögt ihr am liebsten bei Frankenwein?
Als typischen Frankenwein einen trockenen körperreichen nicht zu jungen Silvaner.
Zum Fisch einen eher frischen Müller-Thurgau, nach den Massenproduktionen der 70er und 80er Jahrgänge jetzt wieder restriktiver geschnitten und viel besser als sein damals ramponierter Ruf.
Roten Franken nur vom Mainviereck: Klingenberg, Homburg. Die anderen Böden sind dafür schlicht nicht so gut geeignet wie für weiße Gewächse und viel zu schade.
Riesling gehört nicht nach Franken. Der wird hier nichts. Ebenso Burgunderabkömmlinge. Den oft ausgezeichneten Rieslaner kriegt man leider kaum.
Von den anderen Neuzüchtungern am ehesten noch, z.B. zu kräftigem Brot und Walnüssen, Scheurebe. Morio-Muskat, wenn er nicht zu "parfumiert" ausgebaut worden ist.
Bacchus ist eine Beleidigung der Geschmacksinne. Eine übertriebene Barriquenote ebenso. Ein Holzfass soll atmen und nicht parfümieren.
Langsame, kühle Gärführung und späte Abfüllung kommt jedem Frankenwein sehr zugute. Alles, was nicht furztrocken ist, halte ich für eine Vergeudung qualitativ guter Möste.