Stimmt es, dass es in Mexiko üblich ist, zuerst Obst und dann den ersten und zweiten Gang zu essen? Wie findest Du diesen Brauch?
In weiten Teilen Mexikos ist es unüblich, sein Essen in Gängen zu essen. Das ist eher in der Gastronomie in den Touristenorten verbreitet, oder diese Esskultur wird für diejenige Gesellschaftsschicht in Mexiko angeboten, die dafür ansprechbar sind.
Die dort zelebrierte mexikanische Küche ist nicht etwa "unauthentisch" oder "abgewandelt", oder "nur für Touristen" - es handelt sich vielmehr um eine hochentwickelte kulinarische Kultur ähnlich der "Haute Cuisine" in Frankreich.
Die mexikanische Küche ist nicht wegen ihrer Tacos und Burritos UNESCO Weltkulturerbe!
Aber "üblicherweise" wird in Mexiko nicht so gegessen. Aber auch die Alltagskost in Mexiko schmeckt.
Früchte als eine Art Vorspeise wird man am ehesten zum "Almuerzo" zu sich nehmen. Entweder bedient man sich gleich am reichhaltig beschickten Buffet, oder man bestellt sich einen kleinen Fruchtteller, vielleicht mit etwas Joghurt oder Früchstückscerealien. Sowas wird auch vielfach als "Desayuno" abgeboten, das leichte, kalte Frühstück. Auch die frisch aus den in der Auslage aufgebauten Früchten gepressten Säfte sind ein absolutes Muss eines jeden Mexikoaufenthalts. Die besten Orangensäfte bekommt man übrigens aus den grasgrünen, aber trotzdem reifen "Orangen" (naja) aus Sonora.
Der Almuerzo (in Spanien wird damit übrigens das Mittagessen bezeichnet) ist ein Gabelfrühstück mit allen Schikanen, meist basierend auf Eierspeisen, gebratenen Bohnen, Chilaquiles, Tacos de Barbacoa (Barbacoa = Kopfleisch von der Kuh oder vom Schaf, letzteres auch als "Birria" bekannt), Menudo (Kuttelsuppe) und alle gängigen amerikanischen Cerealien, im Norden vielleicht noch "wafles" und "hotcakes" - und bestimmt eine Auswahl an Burritos. Unvermeidbar ist die grosse Auswahl an Süssbroten.
Fürs Mittagessen (Comida) und das Abendessen (Cena) sind Fruchtvorspeisen unüblich, die Früchte sind eher in den frisch zubereiteten Limonaden zu finden (Agua Fresca), Weingenuss zum Essen ist in Mexiko ebenfalls unüblich - zu richtigem mexikanischen Essen passt kein Wein, Bier dagegen schon - und Cola immer!
Als Vorspeise am Mittag wird man die umsonst hingestellten "Tostadas" und ein paar scharfe Salsas zum Dippen vorfinden, sonst kommt einfach ein Teller mit dem bestellten Gericht auf den Tisch. Allenfalls bestellt man ein "Caldo Tlalpeño" (mit Tortillastückchen und Avocado) oder "Consome" (Hühnerbrühe). Fleisch - und Hühnersuppen, auch das Pozole, sind kalorienreiche Hauptgerichte.
Abends kann man sich etwas mehr Musse gönnen, man mag im Norden vielleicht "Queso fundido" bestellen, oder sonst ein paar "Antojitos" - meist irgendeine Füllung in auf irgend eine Weise geformtem und oft frittiertem Maisteig. Es gibt Dutzende von Varianten davon. Empfehlen kann ich es nur bedingt - man schafft sonst den Hauptgang nicht mehr! Man kann natürlich auch nur "Antojitos" bestellen und sich eine Beilage angebratene Bohnen dazugeben lassen.
Auch die Dessertkultur ist in Mexiko wenig entwickelt, um es mal so zu sagen. Vielleicht wagt sich jemand an "Pastel de tres Leches", eine Torte mit drei Arten Milch. Das bedeutet, dass diese Torte von der Kondensmilch (keine Ahnung was die beiden anderen Milcharten sind) extrem süss und tropfnass sein kann. Für Nachtisch ist "Sanborns" in Mexiko immer noch eine gute Adresse, vor allem für Süssbrote. Man kann auch in einer handwerklich geführten "Panaderia" diesbezüglich vor der Qual der Wahl stehen. Statt Kaffee kann man ruhig auch eine authentische mexikanische Schokolade kommen lassen, das Getränk wurde ja bekanntlich in Mexiko erfunden - bei den Maya und Azteken in Ermangelung des Milchviehs noch mit Wasser angerührt.
Ein Fruchtteller kann in Frage kommen, sonst ist die Auswahl an eigenen Kreationen eher dürftig und repetitiv. Eis, auch Rahmeis ist dagegen sehr empfehlenswert - aber man sucht dazu am besten ein entsprechend spezialisiertes Etablissement auf. Eine gut geführte, mexikanische Eisdiele braucht sich hinter keiner italienischen Gelateria zu verstecken. Es gibt auch Frucht-Wassereis mit Chili. Auch aufgeschnittene Früchte werden gerne mit ziegelrotem Chilipulver und Limettensaft genossen.
Salate als Vorspeise sind in der traditionellen mexikanischen Küche ebenfalls eher unüblich, wird aber zunehmend akzeptiert. Der amerikanische Einfluss halt.
Mexikanisches Essen ist sehr kalorienreich und schmeckt oft verblüffend gut. Man isst viel mehr davon als einem guttut. Das Ergebnis ist bekannt. Zuckerkrankheit und Übergewicht sind wahre Volkskrankheiten - und keine guten Voraussetzungen wenn man sich das Covid-19 Virus holen sollte. Aber da heisst es halt: Iss gut und reichlich solange man noch kann und verkneif' dir keine Gelüste!