Wie kann der Inhaber eines kleinen lokalen Restaurants (keine Kette) am besten mit unhöflichen, anspruchsvollen und allgemein unangenehmen Kunden umgehen, ohne sein Geschäft zu verlieren?
Es kommt ein bisschen darauf an, was der Gast so unangenehmes macht.
Ist er lediglich nicht besonders freundlich und teilt gerne mit, was er alles hätte besser machen können, nervt er zwar, aber verursacht keinen wirklichen Schaden. Sieh zu, dass er von guten, geduldigen Kellnern, die mit ihm umgehen können, bedient wird und dulde ihn.
Wird er im Restaurant laut oder droht er dir mit Rufschädigung, z.b. über yelp oder wo auch immer, solltest du ihn bitten zu gehen und erklären, dass er nicht länger im Restaurant erwünscht ist. Solche Gäste wettern ohnehin ständig, online wie im privaten Umfeld, über das Restaurant und vergraulen dir somit eine Vielzahl potentieller Gäste. Je eher er nichts mehr über dich zu sagen hat, desto besser.
Ebenso solltest du reagieren, wenn er gegenüber dir oder deinem Personal aggressiv wird oder Kellnerinnen sexuel belästigt, denn dann schadet er dir dort, wo es am meisten weh tut. Wenn du sowas duldest verlierst du deine Leute und ohne denen hast du keine Chance den Laden am laufen zu halten. Gäste sind leichter zu finden als gutes Personal.