text: ваниль — род многолетних лиан семейства орхидные. плоды нескольких видов также называются «ваниль» и используются как пряность.латинское родовое название происходит от — «стручочек». но с ботанической точки зрения, плод ванили, как и всех орхидных, называется «коробочка».распространение:виды рода распространены в тропических и субтропических регионах всего земного шара. культивируется эта пряность во многих странах экваториального пояса.более половины мирового объёма производства ванили приходится на мадагаскар. также среди крупнейших производителей — индонезия и китай.история:в испании, италии, австрии ваниль известна с середины xvi века. в остальных странах европы — с начала xix века.применение у ацтеков:в произведении «общая история дел новой испании» бернардино де саагун, опираясь на сведения ацтеков о свойствах растений, привёл различные сведения о ванили:тех, кто выплёвывает кровь, лечат напитком какао с теми ароматными специями, которые называются тлильшочитль, мекашочитль и уэйнакастли, и с особым родом чилле, называющимся чильтекпин, тлатланчилли, хорошенько прожаренным и смешанным с улли … тлильшочитль. тот, кто уже не может есть, пьёт эту с какао и каким-то другим составляющим … тлильшочитль. эта трава похожа на верёвку. это тецицилин. её стручки — зелёные, а когда они сухие, то — чёрные; поэтому называют её тлильшочитль. она ароматная, вкусная, прекрасная, хорошая, питьевая, целебная. её поджаривают; смешивают с какао. я кладу тлильшочитль в какао. я его пью с цветами тлильшочитля … тлильшучитль. она подобна верёвке, очень тонкой верёвке. её стебель, как у тецицилина. он вьётся, выпускает усики. у неё есть стручки. её стручки зелёные; когда они сухие, то они чёрные. они блестящие. у них внутри есть мазь. они вкусные, прелестные, прекрасные, чудесные, изумительные, вкусные, хорошо сложены, неплохо исполнены. их пьют в какао. растение ползёт, ползёт далеко, тянется по дороге, выпускает усики, сбрасывает листву, сбрасывает стручки, даёт стручки.в древности ванильные стручки использовались в качестве денег. во время правления императора монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками.распространение в европе:на протяжении долгого времени ваниль в европу привозили из мексики, и её стоимость была исключительно высокой. попытки выращивать ваниль за пределами мексики не приносили успеха: растение приживалось, но стручки не завязывались. проблема заключалась в том, что на родине ваниль опыляли эндемичные пчёлы-мелипоны, которые не водились в других странах. лишь в 1841 году двенадцатилетний чернокожий раб с острова реюньон, эдмонд альбиус, открыл способ ручного опыления ванили. после этого растение широко распространилось по свету, а остров реюньон стал одним из главных экспортёров ванили.таксономия:синонимы:виды:— даёт несколько культурных сортов ванили лучшего качества, с длинными стручками в 20—25 сантиметров;.значение и применение:технология производства данной пряности довольно сложна. на первом этапе незрелые плоды собирают и погружают на 20 секунд в горячую воду, осуществляя таким образом своеобразное кратковременное бланширование. затем происходит ферментация плодов при температуре 60 °c в течение недели. только после ферментации ваниль приобретает характерный аромат и коричневый цвет. после этого пряность в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. после появления на стручках белого налёта считается, что пряность готова к употреблению.качество ванили зависит от множества факторов, начиная от ботанического вида лианы, из которой она получена, и заканчивая условиями проведения ферментации и сушки. поэтому в мировой практике ваниль разделяют по качеству на 8 сортов.экономика:на объёмы производства натуральной ванили сильно влияет низкая стоимость «природноидентичных» ароматизаторов — в основном ванилина и этилванилина.