text: халва — восточная сладость из взбитой с пенообразователем карамельной массы и растёртых обжаренных ядер орехов, арахиса, семян масличных культур, с массовой долей жира не менее 25 %. халвой также называют и другие виды сахаристых кондитерских изделий.виды:халва на основе масличных семян и орехов:тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса, карамельная масса или мёд, а также пенообразователь. в промышленном производстве в россии применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень, могут использоваться также корень алтея и яичный белок. в халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль либо ванилин, какао-порошок, шоколад, фисташки. в качестве эмульгатора используют лецитин, антиокислитель — аскорбиновая кислота.тахинная:тахинная халва распространена на балканах, ближнем востоке, в других частях средиземноморского региона, а также на территории бывшего ссср. белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.подсолнечная:в восточной европе распространена подсолнечная халва. основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника кондитерских и масличных сортов. подсолнечная халва существенно темнее тахинной. в случае изготовления из кондитерских сортов семян подсолнечника халва не имеет привкуса подсолнечного масла, имеет более высокую стоимость, но выше ценится за свои вкусовые качества.арахисовая:арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователь.ореховая:халва на основе муки:изготавливается в узбекистане, на балканах, в азербайджане, в индии. используется манная, кукурузная или рисовая мука, смешанная с сахаром и сливочным маслом.халва на основе овощей и молока:халва на основе сахарной ваты:особенности производства:главное отличие состоит в процессе вымешивания халвы. в промышленном производстве, такой способ дешевле и экономичнее, процесс вымешивания происходит автоматически при помощи оборудования и в этом случае халва имеет более однородную структуру и более высокую плотность, при делении на части значительно крошится. в случае ручного вымешивания халва получается более воздушной и с ярко выраженными волокнами карамели, при делении почти не крошится и делится вдоль пластов, образованных карамельными волокнами, однако такой способ производства стоит дороже.ручное вымешивание выполняется руками или специальным инструментом в виде весла и заключается в многократном раскатывании и складывании халвы пока она находится ещё в горячем и податливом, пластичном состоянии.для производства любого вида халвы используется пенообразователь, который является обязательным компонентом потому, что смешать карамель и халвин без него не получится из-за особенностей этих двух ингредиентов.дополнительные факты:в честь халвы назван астероид халва, открытый в 1903 году американским астрономом рэймондом дуганом, который очень любил это лакомство.галерея: