text: закваска — микробиологический состав, вызывающий брожение. используется для сквашивания молока с целью получения кисломолочных продуктов , для приготовления теста и напитков. закваски на основе ряда полезных культур микроорганизмов используются в качестве стартовых культур в мясной промышленности.закваску для молочных продуктов получают из сычуга травоядных, из грибковых культур, из специально выведенных штаммов чистых молочнокислых культур. в частности, полезные свойства молочных продуктов, заквашенных болгарской палочкой, были изучены ильёй мечниковым, а соответствующий продукт получил название мечниковской простокваши.