text: азу азу - ащы тұздықталынған майда ет кесектерінен дайындалған тағам. сиырдың, қойдың сұрпы етінен дайындалатын тағам. етті жуып, тазалаған соң, шамамен ені ем, ұзындығы 3—4 ем етіп кесіп, табадағы қызған майға қызарғанша қуырады. сосын етті кастрюльге салып, оған тұз, томат-пюре немесе туралған помидор, ұсақтал турап қуырылған пияз қосып, оның үстіне сорпа немесе ыстық су құйын, бетін жабады да, 40—50 минуттай баяу жанған отқа қойып бұқтырады. содан кейін кастрюльдегі еттің үстіне ірі туралып, шала қуырылған картоп, тұздалған қияр, үгілген сарымсақ пен тұз, қара бұрыш, салып, баяу жанған отқа әбден піскенше бұқтырады. дастарханға қояр алдында үстіне ұсақтан турал ған петрушка мен аскөк себеді. 500 сұрпы етке: 300 картоп (аршылған), 2—2,5 ас қасық сары май (тортасы айырылған май немесе маргарин), бас пияз, 2—3 ас қасық томат-пюре, 2—3 тұздалған қияр, 3—4 тал сарымсақ, шай қасық тұз және құмшекер, 4—5 түйір қара бұрыш қажет.