text: ботаническое описание:листья супротивные, на коротких черешках, овально-продолговатые, тупо или коротко заострённые, 7—18 см в длину, кожистые, с 3—7 главными жилками.корицу выращивают в течение двух лет, а затем подрезают под корень. в течение следующего года образуются около десятка новых побегов. затем с этих побегов срезается кора. она просушивается. используется только тонкий внутренний слой коры; внешний древесный слой удаляется, и остаются метровые коричные полоски, которые при высыхании завиваются в длинные трубочки; каждая высушенная трубочка состоит из полосок от нескольких побегов. эти трубочки затем для продажи разрезаются на куски 5—10 см длиной.распространение и экология:произрастает в шри-ланке и в южной индии. натурализовалась на сейшельских островах, в вест-индии и в тропической азии. культивируется повсюду в тропической зоне.наиболее качественную корицу получают в шри-ланке, но растения также выращивают в коммерческих целях на яве, суматре, в западной индии, бразилии, вьетнаме, на адагаскаре и в египте. ланкийская высококачественная корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.эфирное масло корицы:аромат и вкус корицы обусловлен ароматическим маслом, которое содержится в корице в количестве от 0,5 % до 1 %. это эфирное масло получается после измельчения коры, вымачивания её в морской воде и последующей быстрой перегонки настоя. асло жёлто-золотого цвета, с характерным запахом корицы и жгучим ароматным вкусом. острый вкус и тёплый запах вызывает основной компонент масла — альдегид коричной кислоты, или коричный альдегид, или циннамаль, который составляет 90 % эфирного масла. окисляясь со временем, масло темнеет и приобретает смолистую структуру. среди химических компонентов эфирного масла — эвгенол, циннамальдегид, бета-кариофиллен, линалоол, филландрена и метилхавикол.использование:история:корица известна с глубокой древности. она высоко ценилась среди древних народов, и поэтому её часто преподносили в дар только монархам и другим властителям. корица импортировалась в древний египет из китая до 2 тысячелетия до н. э. и упомянута в исх 30:23, когда оисею сказано использовать сладкую корицу и кассию, и в прит 7:17-18, где говорится о том, как женщина «спальню мою надушила смирною, алоэ и корицею». о корице также пишет геродот и другие античные авторы. корицу часто использовали на погребальных кострах в древнем риме, а император нерон по некоторым свидетельствам сжёг годовой запас корицы на похоронах своей жены поппеи сабины в 65 н. э.в средние века происхождение корицы было загадкой для западного мира. арабские торговцы привозили пряности по сухопутным торговым путям в александрию в египте, где её покупали венецианские купцы из италии, имевшие монополию на торговлю пряностями в европе. остановка этой торговли с приходом других средиземноморских сил, таких как династия амелюков и османская империя, была одним из многих факторов, которые вынудили европейцев активнее искать морской путь в азию.наконец в конце xv века португальские купцы открыли цейлон и изменили структуру традиционного производства корицы кастой salagama. португальцы в 1518 году основали на острове крепость и ожесточённо защищали свою монополию более ста лет.голландские купцы выбили португальцев, заключив альянс с королевством канди на цейлоне. они основали здесь почту в 1638 году, к 1640 году захватили контроль над фабриками и окончательно вытеснили португальцев к 1658 году. «берега острова полны его, — сообщал голландский капитан, — и он лучший на всём востоке: если стоять по ветру, можно уловить запах корицы в море в восьми льё от берега».голландская восточно-индийская компания продолжила пересмотр методов выращивания корицы в диком виде и в итоге стала культивировать собственные деревья.англичане вытеснили голландцев в 1796 году, хотя важность цейлонской монополии уже не была столь велика. коричные деревья стали выращивать в других местах, доступная кора кассии стала более приемлема для покупателей, а кофе, чай, сахар и шоколад стали вытеснять популярные ранее традиционные пряности.в кулинарии:кора корицы широко используется в качестве специи, кора цейлонской корицы ценится выше, чем китайской. главным образом, она используется в кулинарии в качестве приправы или ароматической добавки. используется при приготовлении ряда десертов, шоколада, острых леденцов и ликёров. на ближнем востоке корица часто используется в острых блюдах из курицы или баранины. в америке корицу и сахар часто используют как добавку к каше или фруктам, особенно к яблокам. корицу используют при консервировании, особенно — в маринадах.корица имеет высокое антиоксидантное действие. коричное эфирное масло также обладает антимикробными свойствами. это свойство корицы, характерное и для других пряностей, помогающее дольше сохранять продукты в домашних условиях, натолкнуло б. п. токина на создание концепции фитонцидов.в медицине:в медицине и ароматерапии применение корицы связано прежде всего с действием комплекса её летучих ароматных веществ, часть из которых можно выделить в виде товарного продукта — эфирного масла. экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды.в средствах массовой информации сообщалось о заметном фармацевтическом эффекте корицы при лечении сахарного диабета 2-го типа. при исследованиях использовалась не «истинная» корица, а кассия. ниже о путанице в терминологии.коричное масло используется и в мазях согревающе-раздражающего действия, однако его концентрация в них ограничена.в парфюмерии и косметике:корица и кассия:название «корица» корректно относить к виду cinnamomum zeylanicum, также известному как «корица настоящая». однако родственное растение кассия иногда продаётся с надписью «корица», но её, в отличие от корицы настоящей, производители должны маркировать как «индонезийская корица». из корицы настоящей, используя только тонкий внутренний слой коры, получают лучшую, менее плотную и более рассыпчатую структуру. корица настоящая считается более сильной и острой специей. кассия обычно средне- или тёмно-красновато-коричневого цвета, а поскольку используется вся кора, то её трубочки толще и по структуре больше напоминают дерево. большая часть корицы, которая продаётся в супермаркетах, на самом деле — кассия.два куска коры отличаются как внешне, так и по своим химическим характеристикам. при воздействии на порошок коры раствором йода настоящая высококачественная корица даёт лишь небольшой эффект, тогда как порошок коры кассии окрашивается в тёмно-синий цвет, интенсивность которого зависит от концентрации крахмала в кассии.систематика:таксономическое положение:синонимика: