text: кулис бірінші және екінші тағамдарға қолданылатын дәмқосар түрі. аз мелшердегі жоғары сапалы ет немесе балық өнімдерінен даярланады, концентрленген түрде тағамдарға дайын болуына 5— мин қалғанда хош иіс беру үшін қосылады. мысалы, балық rулисін бағалы балық тұқымының кішкене бөліктерін сотейникте татымды көкөністер (пияз, ақжелкен), май және кішкене балық сорпасын қосып, қою соус тәрізді массаға дейін пісіреді. хош иісін арттыру үшін балықпен үйлесетіндердің барлығын саңырауқұлақ, сәбіз,жұмыртқа) салмалы кулисдер де болады.