text: дөнен қымыз бабы келген қымыздың ерекше түрінің атауы. кейбір әдебиеттерде ашытқаннан кейін төрт күн өткен қымыз д. қ. деп аталады. қымыздың кермектігі, ашу үрдісі барысында пайда болатын дәмі, үрттаған кезде дэм сезу мүшелерінде білінетін әсеріне қарай бөлінетін цүнан, дөнен, бесті қымыз түрлері түтынуға дэмді сапалы сусынға саналады. ал ашымаған түрін жуас қымыз десе, бір аптадан кейін қандай қымыздың да сапасы төмендеп, ескірген татымал, ащы- мал цымызга айналады.