text: ұн дәнді дақылдарды ұнтақтау арқылы алынатын тағамдық өнім. ол негізінен бидай, сондай-ақ жүгері, арпа, сұлы, бұршақ дәндерінен дайындалады. ұн: нан, кондитерлік, кеспе өнімдерін, т.б. дайындау үшін пайдаланылады. ұнның химиялық құрамы, тағамдық және технологиялық сапасы дәннің түріне, ұнтақталу дәрежесіне, т.б. байланысты. 2-сұрыпты және еленбеген ұнда в1, в2, рр және витаминдері болады. жоғарғы сұрыпты ұнда бұл витаминдердің мөлшері өте азайып кетеді. ұзақ сақталған ұнның сапасы нашарлайды. оның ылғалдылығы 15%-дан аспау керек, ылғалдылық мөлшері одан жоғары болса, ұн қышқылданып көгереді және өздігінен қызып кетеді. ал төмен болған жағдайда ұн аши бастайды. ұн диірмендерде тартылады. "қазақ том