text: соғым қуырдағы соғым союға арнап қуырылатын мол қуырдақ. бұл қуырдаққа мойын ет, көк бауыр, өкпе-бауыр, ішек-қарын, іш май, түрлі кесек еттер қосылады. жас етті әуелі суға қайнатып, пысытып алып турайды, соңынан сорпаға тұз салып салып әбден қайнатады. пияз, бұрыш салынады. кейде шыжғырылған майдың шыжығы да қосылады. қуырдақтың тұздығына май мен сорпа тең, кейде майы көбірек етіп жасалады.