text: палау палау тағам. палауды майға пиязды қыздырып, мал етін (көбіне қой етін), сәбіз қосып, күріш салып бұқтырып әзірлейді. оған кейде өрік немесе мейіз де қосылады. ет қосылмай, мейіз салып пісірген түрін тәтті палау деп те атайды. палау түркі халықтарының (әсіресе өзбектердің) арасында кеңінен тараған. «шалқан» палауы жуылған күрішті тұздалған суық суға салып (1 суға 100 тұз) сағат ұстайды. етті 25-30 кубиктерге бөледі, майға қызарғанша қуырады, одан соң тұздайды, кесілген бас жуа қосып тағы да мин қуырады. оған ұзындап кесілген тұрма салады, күріш себеді, 1:1,5 есебінде ыстық су немесе сорпа құяды да, нығыздалып жабылған ыдыста баяу отта пісіреді. үстелге әкелер кезде, маринадталған қиярлармен, балдыркөктермен безендіреді.