text: хрен обыкновенный, или хрен деревенский — многолетнее травянистое растение, вид рода хрен !хрен - armoracia семейства капустные. популярное культурное растение; листья и корни используются в кулинарии и медицине.распространение:ботаническое описание:прикорневые листья очень крупные, продолговатые или продолговато-овальные, городчатые, при основании сердцевидные; нижние — перисто-раздельные; продолговато-ланцетные; верхние — линейные, цельнокрайные.плоды — стручочки, продолговато-овальные, вздутые, длиной 5—6 мм; створки сетчато-жилковатые, гнёзда с 4 семенами.химический состав:свежий сок корня содержит белковое вещество лизоцим, обладающее антимикробной активностью, аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, каротин, жирное масло, крахмал, углеводы, смолистые вещества.в листьях обнаружены аскорбиновая кислота, каротин, алкалоиды; в семенах — жирное масло и алкалоиды.в корнях хрена много минеральных солей. выход эфирного масла из корней после ферментации 0,05 %, его главной составной частью является аллилгорчичное масло. кроме того, эфирное масло содержит фенилэтил- и фенилпропилгорчичное масла. в растении содержится также пероксидаза хрена — фермент, широко используемый в молекулярной биологии. в частности, этот фермент используется в иммуноферментном анализе для визуализации реакции, ассоциированной со взаимодействием антиген -антитело, а также в некоторых методиках определения специфичных белков в образце с использованием люминесценции.значение и применение:на руси хрен предположительно начали выращивать с ix века, использовали его издавна как пряность и как лекарственное растение. в европу хрен попал в начале xv века. особую популярность он приобрёл в германии и странах прибалтики. англичане называли хрен «конским редисом» и использовали его исключительно в лекарственных целях. в настоящее время хрен культивируется во многих странах мира, в основном как овощная культура.культивирование:к почве хрен нетребователен, но для формирования хороших массивных корней ему необходимы плодородные, суглинистые или супесчаные почвы. предпочитает в меру влажные, хорошо освещённые места. размножается отрезками корневища. избыток азота в подкормке приводит к чрезмерному ветвлению корней. корни можно выкапывать, начиная со второго года жизни растения. делать это нужно поздней осенью после отмирания листьев или ранней весной до их появления.иногда хрен выращивают как теневыносливое садовое растение, декоративными свойствами у которого обладают как крупные листья, так и цветоносы.применение в кулинарии:наибольшее применение хрен находит как пряно-вкусовая добавка в кулинарии, где используются свежие тёртые или нарезанные корни, а также листья; как пряность при засолке и мариновании огурцов, томатов, грибов, красной свёклы и при квашении капусты. корни используют для приготовления одноимённой приправы — хрена, а также как часть более сложных смесей, например, соуса, кваса с хреном, хреновухи, хреновины.издавна хрен в смеси с другими компонентами является незаменимой приправой к холодцу и рыбному заливному, а также к холодному отварному мясу. хрен подаётся к жареному мясу, сосискам, копчёному мясу, ветчине, жирной свинине, варёной говядине, языку и ростбифу. добавляется в различные майонезы, творог, йогурт, квашеную капусту, огурцы и другие овощи. эти смеси подают к жареному и варёному мясу, рыбе, холодным закускам.смесь тёртого хрена со сметаной или же с яблоками служит хорошей приправой к рыбе, особенно карпу, треске, угрю и лососю.применение в медицине:в россии хрен с давних пор широко применялся в народной медицине. сок корня обладает выраженными антибактериальными свойствами, используется при гриппе, для полоскания полости рта и горла при ангине, тонзиллите, зубной боли, его закладывают в уши при воспалении и гнойных выделениях. свежий сок хрена и его водные разведения усиливают выделение соляной кислоты в желудке и эффективны при лечении анацидных гастритов. в эксперименте было показано, что водный отвар хрена оказывает положительное влияние при лечении дизентерии, заболеваний печени и лямблиоза, а также гипертонической болезни. благодаря высокому содержанию во всех частях растения витамина c хрен применяют как вспомогательное средство при лечении вирусного гепатита. корень, сваренный в пиве с можжевёловыми ягодами, употребляется при водянке.в народной медицине хрен применяли как средство, повышающее аппетит, для улучшения деятельности пищеварительного тракта, при отёках, болезнях почек, мочевого пузыря и печени, как отхаркивающее при воспалении верхних дыхательных путей. при цинге, склонности к кровотечениям, физическом и умственном истощении, малярии употребляли настойку корней хрена внутрь, а кашицу в виде компресса как местное раздражающее и отвлекающее средство использовали наружно при радикулите, подагре, ревматизме, а также для лечения гнойных ран. петром великим был издан указ, согласно которому в каждом подворье должно быть по несколько четвертей хреновой водки, особенно для тех людей, кто занят физическим трудом. примочки с тёртым хреном используют при ушибах и грибковых поражениях кожи.классификация:таксономия: