text: щука, или обыкновенная щука , — рыба семейства щуковых. распространена в пресных водах евразии и северной америки. живёт обычно в прибрежной зоне, в водных зарослях, в непроточных или слабопроточных водах. может также встречаться и в опреснённых частях морей, например в финском, рижском и куршском заливах балтийского моря, в таганрогском заливе азовского моря. щука хорошо выдерживает кислую реакцию воды, может комфортно жить в водоёмах с ph 4,75. при снижении содержания кислорода до 3,0—2,0 мгл наступает угнетение дыхания, поэтому в заморных водоёмах щука зимой часто погибает.внешний вид щуки:длина до 1,5 метров, масса до 35 килограммов. тело торпедовидное, голова большая, пасть широкая. окраска изменчивая, зависит от окружения: в зависимости от характера и степени развития растительности может быть серо-зеленоватая, серо-желтоватая, серо-бурая, спина темнее, бока с крупными бурыми или оливковыми пятнами, которые образуют поперечные полосы. непарные плавники желтовато-серые, бурые с тёмными пятнами; парные — оранжевые. кормится преимущественно рыбой. в некоторых озёрах встречаются серебристые щуки.самцов и самок можно отличить по форме мочеполового отверстия, которое у самцов имеет вид узкой продолговатой щели, окрашенной в цвет чрева, а у самок — овального углубления, окружённого валиком розового цвета.тело щуки имеет удлинённую, стреловидную форму. голова сильно удлинённая, нижняя челюсть выдаётся вперёд. зубы на нижней челюсти имеют разный размер и служат для захвата жертвы. зубы на других костях ротовой полости помельче, направлены острыми концами в глотку и могут погружаться в слизистую оболочку. благодаря этому добыча легко проходит, а если она пытается вырваться, глоточные зубы поднимаются и удерживают жертву.для щук характерна смена зубов на нижней челюсти: внутренняя поверхность челюсти покрыта мягкой тканью, под ней расположены ряды из 2—4 замещающих зубов, которые примыкают сзади к каждому действующему зубу, образуя с ним единую группу. когда рабочий зуб выходит из употребления, на его место становится своим основанием соседний замещающий зуб той же семьи. сначала он мягок и неустойчив, но потом плотно прирастает основой к кости челюсти и укрепляется. зубы у щуки меняются неодновременно. в одно и то же время одни зубные группы заканчиваются на краю челюсти старым зубом, который уже рассасывается, другие — прочным рабочим, третьи — ещё подвижным молодым. в некоторых водоёмах смена зубов у щук усиливается в течение определённых сезонов, и тогда щука в этих водоёмах перестаёт брать крупную добычу, поскольку та может вырваться из пасти хищницы. ловить её в это время трудно, так как она не может схватить насадку.размножение:в естественных водоёмах самки щуки начинают размножаться на четвёртом, реже на третьем году жизни, а самцы — на пятом.нерест щуки происходит при температуре 3–6 , сразу после таяния льда, возле берега на глубине 0,5–1 м. во время нереста рыбы выходят на мелководье и шумно плещутся. обычно на нерест сначала выходят самые маленькие особи, а последними — самые крупные. в это время щуки держатся группами: 2–4 самца у одной самки; возле крупных самок — до 8 самцов. самка плывёт впереди, самцы плывут за ней, отставая примерно на половину корпуса. они либо прижимаются по бокам к самке, либо стараются держаться непосредственно над её спиной. из воды в это время постоянно появляются спинные плавники и верхние части спины рыб.во время нереста щуки трутся о кусты, корни, стебли камыша и рогоза и другие предметы. на одном месте рыбы долго не задерживаются, всё время перемещаются по нерестилищу и мечут икру. в конце икрометания все особи группы, которая нерестилась, бросаются в разные стороны, вызывая громкий плеск; при этом самки часто выпрыгивают из воды в воздух.одна самка щуки в зависимости от размера может откладывать от 17,5 до 215 тысяч икринок. икринки крупные, около 3 мм в диаметре, слабоклейкие: могут приклеиваться к растительности, но легко спадают при стряхивании. через 2–3 дня клейкость пропадает, большинство икринок скатывается с растений, и дальнейшее их развитие происходит на дне.нормальное развитие икры щуки на дне в непроточной воде возможно только потому, что весной при низкой температуре вода относительно сильно насыщена кислородом, а по мере прогревания воды концентрация кислорода в ней быстро падает. таким образом, чем раньше щуки начинают нереститься, тем меньше икры гибнет.если после нереста щук происходит быстрый спад воды, это приводит к массовой гибели икры; такое явление часто наблюдается в водохранилищах, уровень воды в которых непостоянен.жизненный цикл:в зависимости от температуры воды развитие икры происходит в течение 8—14 дней, личинки, которые из неё выводятся, имеют 6,7—7,6 мм в длину. по мере рассасывания остаточного пузыря личинки переходят к питанию внешними ресурсами: мелкими ракообразными — циклопами и дафниями. при длине 12—15 мм щуки уже могут охотиться на личинок карповых рыб. нерест карповых рыб обычно происходит после нереста щуки, что обеспечивает питанием щучий молодняк. после достижения размера 5 см щука полностью переходит на питание мальками других рыб, преимущественно карпов. если щуку такого размера держать в аквариуме и кормить мелкими ракообразными, она погибнет, так как затраты энергии на добычу корма не возмещаются питательными веществами, имеющимися в такой добыче.бывает, что весной щуки вместе с талыми водами заходят в заплавные озёра. через некоторое время связь этих водоёмов с рекой прерывается, и жизнь мальков, вышедших из икры в таких условиях, очень отличается от их жизни в реке или больших постоянных водоёмах. из-за недостатка пищевых ресурсов рост щук здесь идет крайне неравномерно: длина рыб одного возраста может отличаться в 2—2,5 раза. мелкие особи становятся добычей больших, иногда, при значительной нехватке кормовых ресурсов, щуки длиной 3—4 см уже прибегают к каннибализму.интересно, что такие вырожденные пищевые цепи, состоящие только из щук, в ряде водоёмов наблюдаются на постоянной основе. это случается в северных озёрах якутии и канады, где количество питательных веществ крайне мало, то есть недостаточно для поддержания сколько-нибудь сложной пищевой пирамиды. кроме научной, такие «щучьи озера» описаны и в художественной литературе, например, в книге польского писателя аркадия фидлера «канада, пахнущая смолой».при этом, несмотря на крайне упрощенную структуру пищевой цепи, экосистемы таких водоёмов находятся в устойчивом состоянии на протяжении столетий — в донных отложениях и на побережье никаких костных остатков, кроме щучьих, исследователи в таких водоёмах не находили; это также подтверждается фольклором местных жителей.образ жизни:в водоеме щука держится в зарослях водной растительности. обычно она там неподвижна и, затаившись, внезапно бросается на добычу. пойманная добыча проглатывается почти всегда с головы — если щука схватила её поперёк тела, то, перед тем как проглотить, она быстро разворачивает добычу головой в глотку. кроме клыков, которыми хищница хватает и убивает добычу, на нёбе, языке и отчасти на щеках щуки имеются зубы-щеточки, способные подгибаться и принимать горизонтальное положение, остриями в сторону глотки. эти острые зубы-щеточки необходимы щуке не только для удержания добычи, но и для облегчения заглатывания. когда жертва пытается вырваться из пасти, зубы щуки своими острыми концами упираются в неё и не дают выскользнуть, проталкивая дальше в глотку.при нападении щука ориентируется при помощи зрения и боковой линии, органы которой развиты не только на средней линии тела, но и на голове.основу питания щуки составляют представители различных видов рыб, к которым относятся: плотва, окунь, ёрш, подлещик, густера, пескарь, голец, гольян, бычок-подкаменщик и т. п. как описано выше, не брезгует щука и представителями своего вида. весной и в начале лета этот хищник охотно поедает лягушек и линючих раков. известны случаи, когда щуки хватали и затягивали под воду утят, а также мышей, крыс, куликов и белок, переплывающих реки во время своих миграций. крупные щуки могут напасть даже на взрослую утку, особенно в период линьки, когда эти птицы не поднимаются из воды в воздух. стоит отметить, что жертвами щуки часто бывают рыбы, длина и вес которых достигают 50 %, а иногда и 65 % от длины и веса самого хищника.в питании щук среднего размера — длиной около полуметра — преобладают многочисленные и малоценные рыбы, поэтому щука является необходимой составляющей рационального рыбного хозяйства на озёрах; её отсутствие в озёрах ведет к резкому возрастанию численности мелкого ерша и окуня.значение для человека:мясо щуки содержит 1—3 % жира и является диетическим продуктом, особенно если рыба поступает в розничную торговлю в живом виде.максимальный возраст щук в промышленном вылове в настоящее время, а также в течение нескольких последних столетий не превышает 25 лет. достоверно задокументирован вылов 33-летней щуки. встречающиеся в популярной литературе рассказы о щуках гораздо большего возраста следует отнести к категории легенд.среди рассказов такого типа особенно распространена история «гейльброннской щуки», которую якобы в октябре 1230 года поймал лично император фридрих ii, обозначил ее золотым кольцом и выпустил в озеро бёккинген вблизи города гейльбронн, где эту щуку выловили через 267 лет, в 1497 году. при этом она достигала длины 570 сантиметров и весила 140 кг. позвоночник этой щуки был передан на хранение в собор города мангейм.эта история вызвала интерес немецкого натурфилософа лоренца окена. он подробно изучил исторические хроники и установил, что фридрих ii в те времена безвыездно жил в италии на острове сицилия и поэтому никак не мог окольцевать щуку на территории германии. удалось также исследовать позвоночник гигантской щуки, выставленный в соборе мангейма. оказалось, что это фальсификация и что он скомпонован из позвонков нескольких отдельных щук.не менее удивительна история «щуки царя бориса фёдоровича», произошедшая в 1794 году, когда при чистке царицынских прудов под москвой поймали щуку с кольцом на жаберной крышке. надпись, выгравированная на кольце, гласила: «посадил царь борис фёдорович». поскольку борис годунов правил с 1598 по 1605 годы, то, значит, пойманной щуке должно было быть около 200 лет. но сегодня правдивость этого факта оспаривается, так как не сохранилось никаких документальных подтверждений.в кулинарии:в продажу щука поступает в живом, охлаждённом, замороженном и консервированном виде. мясо костистое, иногда пахнет тиной; диетическое, т.к. содержит около 18,4 % белка, 1,1-3 % жира. большую и среднюю щуку чаще всего используют рубленой и фаршированной, мелкую отваривают в пряном отваре: на 1 кг рыбы — 0,75 л воды, по 1 коренью моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковица, 3 горошины чёрного и 1 горошина душистого перца, 1 лавровый лист; всё вместе варится 5—7 минут, затем в отвар кладут рыбу и варят до готовности, обязательно на слабом огне, не допуская сильного кипения, затем рыбу вынимают шумовкой, выкладывают на разогретое блюдо, посыпают зеленью петрушки и подают с отварным картофелем и сливочным маслом. мелкую щуку можно также жарить или использовать для ухи. у англичан в середине xx века щука считалась самой вкусной и дорогой рыбой. в некоторых странах и по сегодняшний день блюда из щуки считаются деликатесными.в культуре: