text: анис, или бедренец анисовый , — однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода бедренец семейства зонтичные.распространение и экология:родина с точностью неизвестна, предположительно — средиземноморье или ближний восток. некоторые авторы дикорастущим предком считают.разводится с целью получения семян во всей южной европе, в малой азии, мексике и египте. в россии анис обыкновенный растёт как культурное растение на больших площадях преимущественно в воронежской, белгородской, курской областях, в меньших размерах — в краснодарском крае.биологическое описание:однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. корень тонкий, веретенообразный, стержневой. стебель высотой до 60 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.прикорневые и нижние стеблевые листья длинночерешковые, округло-почковидные, цельные, надрезанно-зубчатые или лопастные, или из трёх округло-сердцевидных листочков, два на коротких, конечный на более длинном черешочке. средние листья с обратно-клиновидными, часто двухлопастными боковыми листочками и трёхлопастным конечным, длинночерешковые. верхние — сидячие на узком влагалище, дважды- или триждыперистые с линейно-ланцетовидными дольками; самые верхние трёх-пятираздельные или цельные.цветки мелкие, пятичленные, невзрачные, собраны на концах ветвей в сложные зонтики 2,5—6 см в поперечнике, с 7—15 коротко-рассеянно-опушёнными лучами. обёртка отсутствует или она однолистная, листочки обёрточки нитевидные, в числе одного — нескольких. лепестки белые, длиной около 1,5 мм, по краям ресничатые и на спинке коротко-щетинисто-опушённые, с загнутой внутрь верхушкой, снаружи опушённые. тычинок пять; пестик с нижней двугнёздной завязью и двумя столбиками. цветёт в июне—июле.плод зеленовато-серый двусемянный, широко-сердцевидно-яйцевидный, яйцевидный или обратно-грушевидный, коричневато-серый, длиной 3—5 мм, несколько сжатый с боков, со слабо выступающими спинными рёбрами. плоды с приятным запахом и сладковато-пряным вкусом. полуплодики с пятью рёбрышками, двумя секреторными канальцами на плоской и многочисленными мелкими канальцами на выпуклой стороне. вес 1000 «семян» 2—3,6 г. плодоносит в августе.растительное сырьё:заготовка:для лечебных целей используются плоды аниса. их заготавливают во время созревания, когда плоды первых зонтиков побурели, а плоды остальных зонтиков ещё зелёные. срезанные растения связывают в снопики и сушат под навесами. после сушки их обмолачивают и на веялках отделяют плоды от примесей.лучшими почвами для аниса обыкновенного являются суглинистые и супесчаные чернозёмы, богатые перегноем. тяжёлые глинистые, солонцы и песчаные почвы непригодны. в севообороте анис обыкновенный размещается после озимых хлебов. вегетационный период 110—120 дней с суммой температур до 2200. посев семян производят по хорошо разработанной зяби. для прорастания семян необходимо много влаги; всходы не боятся заморозков, поэтому применяются ранние сроки посева. уход заключается в прополке и рыхлении почвы. урожай убирают во второй половине августа комбайном.химический состав:сухие плоды содержат 1,2—3,5 % эфирного масла, 16—28 % жирного масла, до 19 % белковых веществ, а также сахара и органические кислоты.главные компоненты эфирного масла — анетол и метилхавикол, кроме того, масло содержит анисовый альдегид, анисовый кетон, анисовый спирт, анисовую кислоту, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, камфен, ацетальдегид, анискетон. эфирное масло получают перегонкой паром плодов аниса.фармакологические свойства:препараты из аниса обладают противовоспалительным, антисептическим, спазмолитическим, анестезирующим и ветрогонным свойствами, действуют как слабительное. плоды аниса и его препараты усиливают функцию железистого аппарата бронхов и кишечника, повышают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника. повышают секрецию молочных желёз и стимулируют моторную функцию матки. малотоксичны.хозяйственное значение и применение:анис употребляют с глубокой древности, об этом свидетельствуют семена, обнаруженные в свайных постройках каменного века. упоминали о нём древние египтяне, древнегреческие врачи — гиппократ, теофраст и диоскорид.из египта анис пришёл на поля европы и во многие другие части света. в россии начали выращивать эту культуру в начале xix века.жирное масло, извлекаемое после отгонки эфирного масла, пригодно для использования в мыловарении, а его плотная часть служит заменителем какао.применение в кулинарии:плоды и полученное из них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков.в качестве используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий освежающий аромат. чаще всего анис добавляют в различные пироги, печенье, пряники, оладьи, кексы, молочные и фруктовые супы, к шпинату вместо мускатного ореха и другие блюда.на основе аниса производят крепкие спиртные напитки, такие как анис, пастис, перно, рикард, узо, ципуро, арак, ракы, самбука, абсент, мастика, пачаран.применение в медицине:лекарственные средства: эфирное анисовое масло, плоды аниса, сборы, жирное масло, грудной эликсир, нашатырно-анисовые капли.помогают при воспалении почек и мочевого пузыря, выводят песок из мочевыводящих путей. применяется при вздутии живота, для стимуляции секреторной функции печени и поджелудочной железы. препараты аниса, в том числе в лекарственных сборах, рекомендуются также при анацидных гастритах, метеоризме и других нарушениях функции желудочно-кишечного тракта. кормящим матерям для увеличения количества молока, для отделения мокроты при кашле, а также при коликах полезно употреблять анисовый чай.анисовое масло и плоды применяют главным образом в качестве отхаркивающего средства при катарах дыхательных путей, трахеитах, ларингитах и других заболеваниях органов дыхания. анисовое масло часто комбинируют с другими эфирными маслами, антибиотиками; они входят в состав различных отхаркивающих микстур.таксономия: