text: жидіту, шарпу (бланширование, ошпаривание;— ағарту, ыстық сумен шарпу) жемістер мен көкөністердің тосап қайнатуда қарайып кетпеуі үшін және қайнауын жеңілдету үшін ыстық сумен немесе бумен өндеу. бүл процесс сонымен бірге мейіз дайындауда, шарап өндірісінде жүзімді солдыруда; тері өңдеу өндірісінде тері астындағы шелдерді кетіруде қолданылады. мұндай процестер арнаулы аппараттарда жидіткіштерде, шарпытқыштарда жүргізіледі. олардың иірлікті, аунақшалы және т.б. түрлері болады.