text: предыстория ерофеича:с середины xviii века привилегия производства крепких алкогольных напитков была закреплена за дворянством. обладая большими финансовыми возможностями, дворяне могли позволить себе проводить различные эксперименты, совершенствуя оборудование и технологию производства алкогольных напитков. модернизированные перегонные кубы позволяли получать очень крепкое хлебное вино. экспериментируя с очисткой, ароматизацией и композицией различных алкогольных напитков дворяне получали очень вкусные напитки, которые пили сами и угощали гостей.после многократной и трудоемкой перегонки хлебного вина получали спирт крепостью до 80°. приложив столько усилий для производства такого крепкого алкоголя, никто даже не помышлял о том, чтобы разбавить его водой. это был готовый для употребления продукт, в который добавлялись различные пряности, травы и коренья, чтобы немного смягчить крепость.именно в этом заключалось главное отличие ерофеичей от водок того времени. ерофеич был крепким неразбавленным зерновым дистиллятом, обладал сильным ароматом и тонким вкусом. в зависимости от использованных при перегонке ароматических добавок, цвет ерофеичей различался от прозрачного до тёмно-коричневого. употребляли ерофеич в малых дозах перед обедом, в качестве аперитива. закусывали жирным рыбными и мясными блюдами.после каждой перегонки хлебное вино настаивалось на большом количестве разнообразных трав, кореньев, специй. в результате концентрация эфирных масел в конечном продукте была такой большой, что даже одна рюмка ерофеича вызывала обильное выделение пищеварительных соков, тем самым способствуя пищеварению. при этом из-за такой насыщенности эфирными маслами вкус у напитка был крайне неприятный, и выпить больше одной — двух рюмок ерофеича было трудно.происхождение названия «ерофеич»:существует несколько версий происхождения названия напитка ерофеич. самая интересная из них — это легенда о русском цирюльнике по имени ерофей, который несколько лет прожил в китае в составе русской миссии. этот самый цирюльник оказался очень любознательным, и в свободное от бритья бород время постигал секреты китайской медицины. после возвращения в 1767 году в россию он вылечил от тяжёлой болезни графа алексея григорьевича орлова, одного из первых генералов екатерины ii.после того, как в 1770 году граф орлов сжёг весь турецкий флот у местечка чесмы, ерофей и его чудодейственная настойка на корне женьшеня и других травах получила широкую известность во всей россии. цирюльник ерофей получил право производить свои спиртовые настойки для продажи, и в народе их сразу окрестили ерофеичами.стоит отметить, что при всей красивости этой легенды, цирюльник ерофей не был изобретателем ерофеича. подобные напитки производились задолго до его рождения, просто у них не было общего названия. но тут подвернулся ерофей, прославившийся тем, что вылечил графа, который затем потопил весь турецкий флот. так появилось название.исчезновение ерофеича:в течение последующих двух веков, вплоть до 1870-х годов, ерофеичи оставались элитными напитками, замечательно сочетающимися с разнообразными холодными закусками русского закусочного стола. но к концу xix века ерофеичи становятся большой редкостью из-за того, что для производства этого напитка требовались мастера высокой квалификации, большие трудозатраты, высокая стоимость исходного сырья — карлука. и всё это на фоне бурного развития промышленных способов производства алкогольных напитков. уже к началу xx века старинные рецепты ручной выделки ерофеичей были забыты за ненадобностью.в наше время технологии позволяют производить любые сорта ерофеичей. однако, если раньше ерофеичи употребляли небольшими рюмочками, под жирную закуску перед обедом, чтобы стимулировать пищеварение, то в наши дни многие потребители не представляют себе такую странную манеру употребления алкоголя. поэтому, даже если кто-то из производителей возродит производство старинного русского напитка ерофеича, спрос на него будет невелик.ингредиенты:существуют и другие точки зрения на природу этого напитка. вот что пишет краевед и кулинарный историк максим сырников:«ерофеич настаивался у меня с сентября. ранней осенью собирал для него определенный вид зверобоя, листья лесной земляники, малины…всего — дюжина компонентов. за пять месяцев исчез травяной привкус и появился свой, с позволения сказать, букет…».«вот что я вам скажу, господа хорошие… если кто-то вам предоставит точный рецепт „классического ерофеича“ — не верьте мошеннику! даже если он назовет себя правнуком елены бурман-молоховец, или пра-пра-правнуком самого цирюльника ерофеича, вылечившего графа алексея орлова своими настойками. нет такого рецепта! похлебкин предположил, что на деле это была простая спиртовая настойка женьшеня, поскольку ерофеич тот бывал в китае. вполне возможно… но с тех пор на руси ерофеичами называют спиртовые или водочные настойки трав и пряностей, без уточнения их состава и количества компонентов. то, что у русских классиков, от загоскина до ходасевича многократно упоминается под этой „маркой“ — плод фантазии конкретного изготовителя, винозаводчика, трактирщика, помещика или, наконец, домашней прислуги. интересно, что в киноверсии „барышни-крестьянки“… …нынешний мой ерофеич также включает в себя лимонную корку, семена аниса, кардамон. остальное — именно дикорастущие травы.».я получил два письма на тему «ерофеича». первое от льва васильевича успенского: …языковеды установили, что водка настаивается на травке «ерофей» — hypericum perforatum, которая иначе именуется «зверобой». данные о том, что трава «ерофей» есть именно «хиперикум перфоратум», можете получить у того же в. и. даля, а вот что она есть одновременно и «зверобой», это я вычитал в справочнике «федченко и флёров, флора европейской россии, с.-петербург, издание а. ф. девриена, 1910».старинный рецепт ерофеича:способы настаивания ерофеича:для получения водки, ликёра, наливки существуют четыре способа, которыми возможно пользоваться для приготовления напитков у себя дома, а именно: 1 посредством вытяжки через настаивание, 2 заготовлением сгущенных вытяжек, чтобы, когда нужно, прибавлять каплями в известной пропорции, 3 с помощью эфирных масел и 4 с помощью эссенций.для удобства приготовления каждому возможно будет приготовлять как кто пожелает, смотря по обстоятельствам, какие случиться могут, особенно в деревне, где нельзя помочь себе так скоро, как в городе, то есть купить готовый напиток. если есть все необходимые материалы и позволяет к тому время, тогда можно, не спеша, приготовить что угодно и сколько угодно. но может случиться и так, что нужно иметь в данное время, а готового напитка нет, тогда помочь себе наскоро и в несколько минут приготовить напиток помощью эфирных масел или помощью эссенций.