text: соте бұзау немесе қаз бауырынан, балапандардан, камбаладан, алдымен, маринадта ұстап, содан соң жылумен өндеу тәсілімен дайындалатын рагу тәрізді тағам. осы екі процесс арасында өнім жарты немесе екі сағаттай өңделінбей сақталынады. тағамда ет мүшелері қай малдыкі екені білініп тұрады. балықты тұздап, бұрыштап, лимон шырынын құйып аунатып алады да қуырады. сотенің барлық түрлері мадералық немесе басқа соустармен беріледі.