text: цедра — наружный окрашенный слой околоплодника плодов различных цитрусовых — померанца, лимона, апельсина, мандарина и грейпфрута.в нём расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обуславливают аромат плодов. цедру используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. цедра имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус.для использования в кулинарных целях цедру отделяют от подстилающего её белого рыхлого слоя, после чего сушат и смалывают в порошок. цедра считается готовой, когда становится хрупкой.сушить все виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке, в течение двух — трёх дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая.в зависимости от плодов, с которых она снимается, различают лимонную, апельсиновую, померанцевую, грейпфрутовую и другие виды цедры. все разновидности принадлежат к слабым, мягким пряностям, поэтому могут употребляться в более значительных дозах, то есть не долями грамма, а граммами.мерилом нормы при этом должен быть вкус — появление горьковатого привкуса при переходе границы допустимого.в кулинарии чаще остальных используется лимонная цедра. её добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы, фруктов, овощей. входит она и в состав супов — как холодных, так и классических. невозможно представить без цедры и различные десерты и выпечку: булочки, бисквиты, кексы, шарлотки, манники, сладкие пудинги, мороженое.апельсиновая и мандариновая цедра применяется для придания аромата десертам, сладким соусам и кондитерским изделиям. грейпфрутовая цедра используется гурманами в тех же блюдах, что и лимонная, но придает блюдам более сильный, тонкий аромат.померанцевую цедру помимо сладкой выпечки добавляют в блюда из творога и риса, к мясному фаршу. и, конечно, все виды цедры используются для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков, варенья, компотов, киселей, желе.все чаще цедра используется в быту: для избавления от запаха в микроволновой печи, очистки и придания блеска металлическим поверхностям, стеклам, разделочным доскам. известно также, что запах лимонной цедры отпугивает насекомых.в косметических целях цедру применяют для смягчения кожи на ногах, в качестве скраба, как средство для борьбы с ломкостью ногтей и кровоточивостью десен.