Rịba ama amaokwu a dị n'okpuru ma zaa ajụjụ ahụ mgbe e mesịrị n'otu asụsụ ahụ dị ka amaokwu ahụ:  Ihe na-esi na ya apụta: Ihe na-esi na ya apụta bụ ihe na-adịgide mgbe mmiri ara ehi na-agbaze n'oge a na-emepụta cheese, ọ na-enwekwa ihe niile na-agbaze n'ime mmiri ara ehi mgbe pH dara na 4.6 n'oge a na-agbaze ya. Ọ bụ 5% nke mmiri lactose na lactalbumin na ụfọdụ ọdịnaya lipid. Enwere ike ịhazi ya site na ihicha ya, ma ọ bụ enwere ike ịbawanye protein dị na ya site na iwepu lactose, lipids na ihe ndị ọzọ na-abụghị protein. Dị ka ihe atụ, spray ihicha mgbe akpụkpọ ahụ filtration ekewapụ ndị na-edozi site whey. Okpomọkụ dị elu (dịka okpomọkụ dị elu karịa 72 °C nke jikọtara ya na usoro pasteurization) na-eme ka protein whey ghara ịdị. Ọ bụ ezie na protein whey na-adịghị agbakọta mgbe a na-eme ka mmiri ara ehi ma ọ bụ acidification nke mmiri ara ehi, denaturing protein whey na-eme ka mmekọrịta hydrophobic na protein ndị ọzọ, na nhazi nke gel protein.  Ajụjụ: Olee okpomọkụ a na-aghaghị iru ma ọ bụ gafee iji mee ka protein whey ghara ịdị ọcha?
72 °C