ת'רוסל שוב ייצגה את אוסטרליה באולימפיאדת הקיץ 2020, שהתקיימה בטוקיו בשנת 2021, שם שחה בתחרויות הפרפר ב-100 ומ-200 מטר, והגיעה למקום השמיני בגמר של תחרות ה-200 מטר. היא זכתה במדליית זהב בתחרות 4x100 מטר של נשים ובמדליית ברונזה בתחרות 4x100 מטר של נשים מעורבות לאחר שחייה ברגל הפרפרת בשני האירועים. היא גם זכתה במדליית ברונזה בתחרות האישה 4x200 מטר.
אחרי שחייה בחום של האירוע הזה.