התייחסו לקטע הבא ואז ענו על השאלה שאחריו באותה שפה כמו הקטע:  מבנה הקיטין נקבע על ידי אלברט הופמן בשנת 1929. קיטין הוא פוליסכריד מותאם המכיל חנקן; הוא מסנתז יחידות של N-acetyl-D-glucosamine (דיוק יותר, 2-(acetylamino)-2-deoxy-D-glucose). יחידות אלה יוצרות קשרים קובלנטיים β-(1→4) (כמו הקשרים בין יחידות גלוקוז ליצירת צלולוזה). לכן, יכול להיות מתואר כיטין כמו צלולוזה עם קבוצת הידרוקסיל אחת על כל מונומר מוחלף עם קבוצת אצטיל אמינה. זה מאפשר חיבור מימן מוגבר בין פולימרים סמוכים, נותן את המטריצה כיטין-פולימר כוח מוגבר.  שאלה: מהו השם של פוליסכריד שונה שהופמן גילה ב-1929?
צ'יטין