במקביל, מדענים באותה תקופה ראו בחומצה מרגרית, כמו חומצה אולימית וחומצה סטוארית, כאחת משלושת החומצות השומנות שבשילובן יוצרות את רוב החומצות החיות. ב-1853, הכימאי המבני הגרמני ויליאם היינץ ניתח את חומצה מרגרית כמשולב פשוט של חומצה סטוארית ושל חומצה סטוארית שלא נודעה בעבר. הקיסר הצרפתי בנדיקטור השלישי הציע פרס לכל מי שיוכל לספק חומצה שומנית מאגרית קטנה, כלומר אוסטריה פנינה או פנינה, או מרג'ריס, כלומר עץ דקל, ומכאן הרלוונטיות לחומצה פאלמיטית. בשנת 1871, הוא המציא את חברת היצרנית היפנית הצרפתית מיורג'ר מיז'רמן, אשר הפכה לחומר חלופי המתאים לשימוש מסחרי נמוך יותר, אך המציאה את המוצר. בשנת 1879, הוא פאטנט את חברת היצרנית הצרפתית מיז'רמן מיז'רג'ר
היפוליט מג' - מוריס