הנקודה: שמן זה בעל טעם חריף ייחודי, אופייני לכל הצמחים במשפחת חרדל (Brassicaceae) (למשל כרובית, כרובית, חמוצת שועל, שושנה, טפח, גירס, גירס או ווסבי). הוא משמש לעתים קרובות לבישול בצפון הודו, במזרח הודו, נפאל, בנגלדש ופקיסטן. בבנגל, אודישה, אסאם, מגלהיה, מניפור ונפאל, זהו השמן המועדף באופן מסורתי לבישול. השמן מהווה כ -30% מזרעי חרדל. ניתן לייצר אותו מחמץ שחור (Brassica nigra), מחמץ אינדיאני חום (B. juncea), ומחמץ לבן (B. hirta). שאלה: מאיזה סוג של חרדל ניתן לייצר אותו?
חרדל שחור (Brassica nigra), חרדל אינדיאני חום (B. juncea) וחרדל לבן (B. hirta)