למרות שהמים עצמם הם, באופן אידיאלי, חסרי טעם, רמת המינרלים הממוססים שלהם, במיוחד ביקרבונט, משפיעה על הטעם המוגמר של הבירה. בשל המאפיינים המינרליים של המים של כל אזור, אזורים ספציפיים היו במקור היצרנים היחידים של סוגי בירה מסוימים, כל אחד מהם ניתן לזהות על ידי מאפיינים אזוריים. גיאולוגיה אזורית מסכימה כי המים הקשים של דבלין מתאימים היטב לייצור בירה חזקה, כגון גינס, בעוד המים הרכים של אזור פלזנל מתאימים ליצירת בירה חריפה, כגון פלזנל אורקוויל. מי ברטון באנגליה מכילים ג'יפס, מה שהופך את הבירה לכהה במידה כזו, כך שביירים מקומיים של בירה חריפה לא יוכלו להוסיף ג'יפס למים הממוססים בתהליך הידוע בשם טרמיזציה חריפה. ברטון, במיוחד ביקרבונט, משפיע על הטעם הסופי של הבירה.
מייצר אנזימים הממרים עמילנים בדגנים לסוכרים ניתנים להפרייה