השלים את המשפט הבא: אדלינגטון ייצג את בריטניה באולימפיאדת הקיץ של 2008, התחרה בתחרויות 400 מטר חופשי ו-800 מטר חופשי. היא גם הייתה אמורה לשחות ב
4×200 מטר חופשי, אבל הוא נח בחום והקבוצה לא הצליחה להתאים את עצמה לגמר. במירוץ 400 מטר חופשי, היא שברה את שיא הקומנוואלטס עם זמן 4:02.24. ב-11 באוגוסט 2008, היא זכתה במדליית זהב אולימפית באותו אירוע, עם זמן של 4:03.22, עלתה על קייטי הופ מארה"ב ב-20 המטרים האחרונים. היא הייתה האישה הראשונה שזכתה בזהב שחייה עבור בריטניה הגדולה מאז אניטה לונסברו בשנת 1960. היא הייתה השחיינית הבריטית הראשונה שזכתה ביותר ממדליית זהב אחת במשחקים האולימפיים מאז שהנרי טיילור זכה בשלוש במדליית זהב בשנת 1908.