התייחסו לקטע הבא ואז ענו על השאלה שאחריו באותה שפה כמו הקטע:  מעבר: מים הם המרכיב העיקרי של הבירה, מהווים 93% ממשקלה. למרות שהמים עצמם, באופן אידיאלי, חסרי טעם, רמת המינרלים הממוססים בהם, במיוחד ביקרבונט, משפיעה על הטעם הסופי של הבירה. בשל התכונות המינרליות של המים של כל אזור, אזורים ספציפיים היו במקור היצרנים היחידים של סוגי בירה מסוימים, כל אחד מהם ניתן לזיהוי על ידי מאפיינים אזוריים. הגיאולוגיה האזורית מסכימה כי המים הקשים של דבלין מתאימים היטב להפקת ג'ינס, בעוד המים הרכים של אזור פלז'ן אידיאליים לבשלת Pilsner (ג'ירה חיוורת), כגון Pilsner Urquell. המים של ברטון באנגליה מכילים גבס, אשר מועיל ביצירת בירה חיוורת במידה כזו כי מבשרי בירות חיוורות יוסיפו גבס למים המקומיים בתהליך הידוע בשם ברטוניזציה. מקור העמץ, המכונה "מרכיבי השחת", בבירה מספק את החומר הניתן לגימה והוא גורם מכריע של כוח וטעם של הבירה. המקור הנפוץ ביותר של עמילן בשימוש בבירה הוא דגנים משושלים. התבואה מתבשלת על ידי הרטיב במים, מה שמאפשר לה להתחיל לזרוח, ולאחר מכן מייבש את התבואה הנגרמת חלקית בתנור. דגנים מתבשלות מייצרות אנזימים הממרים עמילנים בדגנים לסוכרים ניתנים להפרייה. זמני צלילה וטמפרטורות שונים משמשים לייצור צבעים שונים של מלט מאותו דגנים. מלט כהה יותר יפיק בירות כהות יותר. כמעט כל הבירה כוללת מלט שעורה כמרבית העמץ. הסיבה לכך היא שהקליפה הרסיבית שלו נשארת מחוברת לחיטה במהלך השחיטה. לאחר חיתוך המלט, השעורה ממוססת, ובסופו של דבר מסולקת את הגופה, ושוברת אותה לחתיכות גדולות. חתיכות אלה נשארות עם הדגנים במהלך ההפרה, ופועלות כמיטה מסננת במהלך ה-lautering, כאשר wort מתוק מופרד מחומר דגנים בלתי מסיסים. ניתן להשתמש דגנים אחרים, משושנים ובלתי משושנים (כולל חיטה, אורז, שועל ורג, ובמקרים נדירים יותר, תירס וסורגו). כמה מבשלים יצרו בירה ללא גלוטן, עשויה מסורגום ללא מלט שעורה, עבור אלה שאינם יכולים לצרוך בירה המכילה גלוטן...  שאלה: מה עושה דגני-מאלט לניבים ביחס לסוכרים?
מייצר אנזימים הממרים עמילנים בדגנים לסוכרים ניתנים להפרייה