עד שנת 1900, היוגורט היה מרכיב בסיסי בתזונה של אנשים באימפריה הרוסית (ובמיוחד במרכז אסיה ובקווקז), מערב אסיה, דרום מזרח אירופה / הבלקן, מרכז אירופה, ותת היבשת ההודית. סטמן גריגורוב (1878<unk>1945), סטודנט בולגרי לרפואה בג'נבה, בחן לראשונה את המיקרופלורה של היוגורט הבולגרי. בשנת 1905, הוא תיאר אותו ככולל חיידקים ספריים וקטנים הדמויי חומצה חלבנית. בשנת 1907, החיידק הדמויי מקל נקרא Bacillus bulgaricus (עכשיו Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). זוכה פרס נובל הרוסי והביולוג איליה פסטניקוב, מ- Institut Pasteur בפריז, הושפע מעבודתו של גריגורוב ושיקף את ההשערה כי צריכת היוגורט באופן קבוע הייתה אחראית לחיים הבריאים של הבולגרים. Stamen Grigorov (1878<unk>1945),
Bacillus bulgaricus פטרייה