עיקוב על הפסקה להלן ולאחר מכן לענות על השאלה באותה השפה כמו הפסקה: פסקה: השקוקית נותרת כאשר החלב מתקרר במהלך תהליך ייצור הגבינה, והיא מכילה את כל מה שמסוגל מהחלב לאחר שה-PH ירד ל-4.6 במהלך תהליך הקרישה. זהו תמיסה של 5% של לקטוז במים עם לקטאלבומין ומעט תכולת שומן. עיבוד יכול להתבצע על ידי ייבוש פשוט, או את תכולת החלבון היחסית ניתן להגדיל על ידי הסרת הלקטוז, שומנים וחומרים אחרים שאינם חלבונים. לדוגמה, יבוש רסוס לאחר סינון ממברנה מפרק את החלבונים משיש. השקוקית יכולה להיות דנאטורית על ידי חום. חום גבוה (כגון טמפרטורות גבוהות מתמשכות מעל 72 °C הקשורות לתהליך הפסטור) דנאטור את חלבוני השקוקיה. בעוד חלבון השקוקיה המקומי אינו מצטבר או דנאטור על ידי חומ
72 °C