התייחסו לקטע הבא ואז ענו על השאלה שאחריו באותה שפה כמו הקטע:  מעבר: חלק מהדגנים חסרים באמינו חומצה חיונית, ליזין. זו הסיבה שתרבויות צמחוניות רבות, כדי לקבל תזונה מאוזנת, משלבות את תזונתן של דגנים עם קטניות. עם זאת, לעגילים רבים אין את החומצה האמינית המיתיונין, המצויה בדגנים. לכן, שילוב של אגוזים עם דגנים יוצר דיאטה מאוזנת היטב עבור צמחונים. דוגמאות נפוצות של שילובים כאלה הן דל (דגדגן) עם אורז על ידי דרום הודים ובנגלים, דל עם חיטה בפקיסטן וצפון הודו, שעועית עם טורטילאות תירס, טופו עם אורז, חמאת בוטנים עם לחם חיטה (כככריכים) בכמה תרבויות אחרות, כולל אמריקה. כמות החלבון הגולמי הנמדדת בגרעינים מתבטאת כריכוז החלבון הגולמי של הגרעין. דגנים מכילים פפטידים אופיואידים אקסוגניים הנקראים אקסורפינים וכוללים פפטידים אופיואידים של מזון כמו גלוטן אקסורפין ופפטידים אופיואידים של מזון. הם מחקים את הפעולות של אנדורפינים כי הם קושרים לאותם קולטני אופיאוד במוח.  שאלה: מהו השם של העדשה שמשתמשים בהודי דרום?
דל