קולינט היה השף הראשי במלון הנרי הרביעי מחוץ לפריס, שם הוא זכה להערכה רחבה כממציא רוטב ברנז זמן קצר לאחר המהפכה הצרפתית השנייה.
אני לא יודע. קולינט פיתח את המתכון בשנת 1836 לפתיחת המסעדה החדשה שלו Le Pavilion Henri IV. בעזרת המתכון המסורתי לסוס הולנדז, הוא החליף מיץ לימון עם חומץ יין לבן, והוסיף סחלוט, צ'רוויל וטרגון. קולינט קרא לסוס לכבוד ברן, האזור בצרפת שממנו נוצר שם המסעדה שלו הנרי הרביעי.