התייחסו לקטע הבא ואז ענו על השאלה שאחריו באותה שפה כמו הקטע:  מעבר: אומאמי יש טעם מתון אך מתמשך הקשור לליחת ריר ותחושה של פרווה על הלשון, מגרה את הגרון, הגג ואת החלק האחורי של הפה. אומאמי כשלעצמו אינו טעים, אך הוא עושה מגוון גדול של מזונות נעימים, במיוחד בנוכחות ניחוח תואם. כמו טעמים בסיסיים אחרים, אומאמי נעים רק בטווח ריכוז צמוד יחסית. הטעם האופטימלי של אומאמי תלוי גם בכמות המלח, ובאותו הזמן, מזונות דלי מלח יכולים לשמור על טעם מספק עם כמות הולם של אומאמי. מחקר אחד הראה כי דירוגים של טעם נעים, עוצמת טעם, ומלחיות אידיאלית של מרק עם מלח נמוך היו גבוהים יותר כאשר המרק מכיל umami, בעוד מרק עם מלח נמוך ללא umami היו פחות נעים. מחקר אחר הראה כי שימוש ברוטב דגים כמקור לאומאמי יכול להפחית את הצורך במלח ב- 10<unk>25% כדי לטעום מזונות כגון מרק עוף, רוטב עגבניות או קארי קוקוס תוך שמירה על עוצמת הטעם הכללית. קבוצות אוכלוסייה מסוימות, כגון קשישים, עשויות להפיק תועלת מהטעם של אומאמי מכיוון שהרגישות לטעם ולריח שלהם נפגעת בשל גיל וטיפול תרופתי. אובדן חוש הטעם והריח יכול לתרום לתזונה לקויה, ולהגביר את הסיכון למחלות. ישנן ראיות שמראות שאומאמי לא רק מעורר תיאבון, אלא גם יכול לתרום לשביעות רצון.  שאלה: מה לא טעים כשלעצמו, אבל משפר מזון אחר?
אומהמי