פרק: מבנה הקיטין נקבע על ידי אלברט הופמן בשנת 1929. הקיטין הוא פוליסכריד מותאם המכיל חנקן; הוא מסנתז מאחידות של N-אצטיל-D-גלוקוסמין (דיוק יותר, 2-(אצטילמינו) -2-דוקסי-D-גלוקוז). יחידות אלה יוצרות קשרים קובלנטיים β-(1→4) (כמו הקשרים בין יחידות גלוקוז המייצרות צלולוז). לכן, ניתן לתאר את הקיטין כצלולוז עם קבוצת הידרוקסיל אחת על כל מונומר מוחלפת בקבוצת אצטיל-אמלין. זה מאפשר חיבור מימן מוגבר בין פולימרים סמוכים, מה שמאפשר את הגדלת החוזק של מטריצת הקיטין-פולימר. שאלה: מהו שם הפוליסכריד המותאם שהופמן גילה בשנת 1929?
צ'יטין