לאחר 1902 אפלבי התמקד בקריירה שלו כרופא שיניים, אם כי הוא המשיך להתחרות במירוצי קרוס-קונטי. הוא נבחר לקבוצת 12 הגברים הבריטית באולימפיאדת 1908; הסיבות לבחירתו אינן ברורות, שכן הוא השתתף במרוץ המבחן הראשי אך לא סיים. במרתון האולימפי
הוא נפל כ 19 קילומטרים בעוד בין המובילים, שיש בעיות עם הרגליים שלו.