Rezime atik la:  Luis te di m: 'Pa gen pwa ditou!'Li te voye m nan mache a. Mwen nan Valencia, twazyèm pi gwo vil Espay la. Se pa pou festival Las Fallas la (yon gwo evènman chak mwa mas lè yo boule gwo figi papye-mache nan politisyen nan mitan selebrasyon lari vibran), men pou lòt reklamasyon li pou repitasyon - li se kay la nan paella. Luis se yon chèf ki fè klas pou fè paella. Men, premye mwen gen jwenn engredyan yo. Se dine sèvi: Paella orijine nan Valencia, lè l sèvi avèk engredyan ki ta ka sous bon mache ak lokalman. Mache santral la se nan yon bèl bilding art nouveau nan katye a fin vye granmoun, ak plis pase 500 estidyo vann tout espayòl manje imajine. Mwen achte yon seri porsyon lapen ak poul nan men yon boucher. Lè sa a, mwen chwazi twa diferan kalite pwa. Paella Valenciana te kreye soti nan sa ki te fasilman disponib nan kiltivatè lokal yo. Sa vle di diri ki soti nan jaden diri lokal yo, ak pwa, lapen ak poul ki soti nan peyi yo. Li mal pou ajoute pwa, jan nou Britanik fè, aparamman. Anba je Luis, mwen aprann jan pou m koupe vyann lan an ti moso epi kwit li ansanm ak pwa yo nan diferan pati nan chodyè a. Mwen fouye tomat fre e m'ap fè yon ti kout pye nan piment fimen pou gou a. Sekrè a se sou fason pou mete diri a nan dlo a. Luis di m pou m ajoute li nan de liy dwat nan fòm yon kwa (sanble, pou absòpsyon pafè). Mwen ajoute rosmarin fre, sonje pou retire li apre dis minit. Li sanble ap travay ak nan apeprè 20 minit mwen klere, plat diri an lò se konplè. Delicious, menm si mwen di li tèt mwen. Luis akòde m 'diplòm mwen: Mwen se kounye a yon 'anbasadè paella'. Si ou vle konnen plis bagay sou sa a plat pi popilè ak varyasyon li yo, kontakte Patrick Waller. Orijinèlman soti nan Bromley, li te deplase nan Valencia 23 ane de sa lè li te tonbe nan renmen ak yon lokal, Julia Espin. Yon sak melanje reyèl: Paella reyèl ka gen fwidmè ak lapen - men pa ta dwe janm gen pwa. Yo kouri Pwojè Paella a, pran nan tout aspè nan achte pwodwi fre nan mache a, klas kwit manje, degustasyon diven ak yon vizit nan Xativa nan ti mòn yo...
Valencia, nan sidès peyi Espay, se peyi kote paella fèt. Paella Valenciana te kreye soti nan sa ki te fasilman disponib pou kiltivatè yo. Valencia gen plaj kokenn yon hop fasil soti nan sant vil la.