Kokkuvõte artiklist:  India karjääri on oma mürgitavate vürtside ja keerukate maitsega ülemaailmne maitse. Uurides enam kui 2000 retsepti, on teadlased avastanud kari populaarsuse saladuse molekulaarsel tasandil. Nad väidavad, et erinevalt lääneriikide roogadest, mis tavaliselt sisaldavad sarnaseid maitsesid, näiteks õlut ja veiseliha, kasutatakse India roogades vähemalt seitset koostisosa, mis ei sisalda ülekandvaid maitsesid. Vaadake videot. India karjääri on oma mürgitavate vürtside ja keerukate maitsega ülemaailmne maitse. Nüüd on teadlased analüüsinud üle 2000 populaarse retsepti ja avastanud, mis on kari populaarsuse saladus molekulaarsel tasandil. Delhi India Tehnoloogiainstituudi teadlased uurisid, kui tihti on toidu koostisosades kasutatud ühekordseid lõhna- ja maitseühendeid. Nad vaatasid läbi retseptid TarlaDalal.com, uurides peenemaid molekulaarse taseme erinevusi, mis eristavad kööki, vastavalt Washington Post'i aruandele. "Me leidsime, et keskmine maitse jagamine India köögis oli tunduvalt väiksem, kui oodati", kirjutasid teadlased. Uuringus leiti, et sellised koostisosad nagu garam masala ja paprika on tavaliselt kombineeritud teiste koostisosadega, millel pole keemilist sarnasust. Maailmas on 381 koostisosa, millest India toidu uurimisrühm kasutas 200 oma köögis. "Iga vürts on oma retsepti ainulaadselt paigutatud, et kujundada maitse jagamise muster koos ülejäänud koostisosadega", ütlesid teadlased. Näiteks väidavad kokad, et näiliselt mittevastavad koostisosad, näiteks šokolaad ja sinine juust, võivad koos maitsta hästi, sest neil on sarnased koostisosad. Uuringu kohaselt võib currys kasutatav vürts aidata kustutada halbu mälestusi. Indiase vürtsikkurkumi juurest leitud helekollase koostisega kurkumiin takistas ajus uusi hirmu mälestusi säilitamast ja eemaldas ka eelnevalt olemas olnud hirmu mälestused, leidsid teadlased. See on...
Teadlased uurisid keemilisi ühendid 2000 India rooga. Nad leidsid, et koostisosad olid ühendatud, kuid neil polnud ühtegi sarnasust. See erineb paljudest Lääne roogadest, mis kipuvad maitseid paarima. Maailmas on 381 koostisosa, millest Indias kasutatakse 200.