Kokkuvõte artiklist:  Väike Šoti restoran, mis on avatud vaid kuus kuud aastas, on saanud 2015. aasta jätkusuutliku restorani auhinnaga Ühendkuningriigi kõige säästlikumast kohast. Võitnud kõrgelt tunnustatud restoranide The Hawksmoori, The Pig ja itaalia ketti Carluccio's, mereandide koht Kapten'i Galley, mida juhivad abikaasa ja abikaasa meeskond Mary ja Jim Cowie, kiideti oma roheliste volituste eest koos Daylesfordiga, mis juhib kolme orgaanilist kohvikut. Kapteni Galley asub Šotimaa kõige kirdeosas asuvas Caithness'i maakonnas Scrabsteri linnas, 30 minuti autosõidu kaugusel Wicki lennujaamast. Jim Cowie's The Captain's Galley on võitnud tipptoidurite tiitli Suurbritannia parimaks jätkusuutlikuks kohaks. Mary Cowie, vasakul, hoolitses taimede eest restoranis, samas kui Jim Cowie, paremal, valmistab osteri ette restoranis. Paar renoveeris 2001. aastal linna vana jäämaja ja lõheboti, mis pärineb 1800-ndate algusest, ja avas uksed 2002. aasta oktoobris. Nad töötasid eranditult kohalike kaupmeestega, et ehitada 30-kohaline restoran ja päästa üks Caithness'i kõige huvitavamaid hooneid lagunemisest. Kõik restorani mereannid on looduslikest, jätkusuutlikest, mitte survet tekitavatest kalaliikidest, hooajal, kohalikelt, sarnaselt mõtlevatest rannikupüüjatelt. "Väga vähesed restoranid saavad uhkeldada, et nende tarnija ja parimad sõbrad on kõik samad inimesed", ütleb Jim Cowie. Kapten's Galley asub Scrabsteris, Caithnessis, Šotimaa kõige põhjapoolsemas kohas. Värske Vana Bothy on koht, kus külalised joovad enne kui istuvad sööma restaureeritud Jäämajas. "Me mõtleme rohkem oma klientidele kui neile [kalafarmidest] toodetud kemikaale, mille pikaajalisi mõjusid keegi ei tea". Hr Cowie oli 35 aastat kalade enampakkumise korraldaja. Ta nägi kalastööstuse langust juba aastaid tagasi ja 52-aastaselt otsustas ta karjääri täielikult muuta. Ta läks North Highlandi kolledžisse, et olla kokk, ja tema naine Mary loobus oma 30-aastase hoolduskarjääri...
The Captain's Galley kirde-Šotimaal võitis koos Daylesfordiga, kellel on kolm orgaanilist kohvikut Cotswoldsis ja Kensingtonis. Restoran võitis võistlejaid parimatest restoranidest, The Hawksmoorist. Omanik Jim Cowie keeldub serveerima mereandjaid, kui need pole hooajal.