Kokkuvõte artiklist:  "Jah, ei mingit herneid!" hüüab Luis, kui ta mind turgu saadab. Ma olen Hispaania suuruselt kolmandas linnas Valencia. Mitte Las Fallas'i festivali pärast (suur sündmus igal märtsil, mil põletatakse poliitikute hiiglaslikud pabermašest kujundid tulvil tänavaõhtudel), vaid selle teise kuulsuse pärast - see on paella kodu. Luis on tippkokk, kes juhib paella valmistamise tunde. Aga kõigepealt pean ma koostisosad saama. Õhtusöök: Paella sai alguse Valencia, kasutades koostisaineid, mida saab osta odavalt ja kohalikult. Kesk-turg asub vanas linnaosas hiilgava modernistliku kunstiga hoones, kus on üle 500 müügipaika, kus müüakse igasuguseid Hispaania toite. Ma ostan lihunikult "korraldatud" jänese- ja kanaosad. Siis ma valin kolm erinevat liiki oad. Paella Valenciana valmistati sellest, mis oli kohalike talunike jaoks kergesti kättesaadav. See tähendas riisi kohalikelt riisiväljadelt ning oad, küülik ja kana nende maalt. See on vale lisada herneid, nagu me Briti teha, ilmselt. Luisi tähelepaneliku jälgimise all õpin ma, kuidas liha tükeldada ja küpsetada ning kassist eri osades. Ma siibin värskeid tomateid ja katsun suitsutatud pimentot maitseks. Saladus seisneb selles, kuidas riisi vette panna. Luis ütleb mulle, et ma lisaksin selle kahe sirgjoonega risti kujul (näib, et see oleks täiuslik imendumine). Ma lisan värsket rosmariini, pidades meeles, et võtan selle kümne minuti pärast ära. Tundub, et see toimib ja umbes 20 minuti pärast on mu läikiv, kuldne riisiruum valmis. Maitsev, kuigi ma ütlen seda ise. Luis annab mulle diplomi: ma olen nüüd "paella suursaadik". Kui soovite rohkem teada saada selle kuulsa rooga ja selle variantide kohta, võtke ühendust Patrick Waller'iga. Ta on pärit Bromleyst, kolis 23 aastat tagasi Valensiasse, kui armus kohalikku Julia Espini. Tõeline paella võib sisaldada kalatoitu ja jäneseid, kuid mitte kunagi herneid. Nad juhivad Paella projekti, mis hõlmab kõiki turult värskete toodete ostmist, kokka õppimist, veiniproovimist ja külastust Xativa mägedes...
Paella traditsiooniline kodukoht on Hispaania lõunaosas asuvas Valensias. Paella Valenciana loodi sellest, mis oli talupoegadele kergesti kättesaadav. Valencial on fantastilised rannad, mis on kerge hüpata linnakeskusest.