Kokkuvõte artiklist:  Oliiviõli on pikka aega seostatud kolesterooli, vererõhu ja hulga teiste tervisele kasulike omadustega. Ja kuigi toiduainetööstuse ettevõtted on püüdnud lisada seda margarini, on teadlaste meeskond astunud sammu kaugemale. Itaalia teadlased on avastanud viisi, kuidas muuta ekstra neitsi oliiviõli vedeliku seisundist geeli, ilma et oleks vaja muid tahkeid aineid. Itaalia teadlased on leidnud viisi, kuidas muuta ekstra neitsioliiviõli vedelikuna geeli, ilma et oleks vaja muid tahkeid aineid. Nimetatud geeliõli on saadaval erinevate maitsega (näidatud eespool) Geeliõli nime all, toidu teadlased ütlesid, et seda saab lisada salatitele ja võileibadele, kasutada toiduvalmistamisel ja seda saab maitsta. Erinevused hõlmavad sidrunit ja basiiliku. Oliiviõli (pilt) on juba ammu seostatud kolesterooli, vererõhu ja hulga teiste tervisele kasulike omadustega. Selle avastuse tegid kümme keemiatehnikku Itaalia Calabrias asuvas ülikoolis Arcavacata lõunaosas. Nad kasutasid tehnikat, mida nimetatakse "organogelazione", mis hõlmab toidu tööstuses tuntud teatud molekulide, näiteks emulgaatorite omaduste seadmist eri temperatuuride vahemikku. Kui need molekulid kuumutatakse ja segatakse, moodustavad nad uusi struktuure. Ülikooli toidutehnika osakond, mida juhib professor Bruno de Cindio, ütles: "Selles võrgustiku struktuuris jääb õli muutuvas tekstuuris kinni ja muundub esmalt geeliks ja teisel etapil kreemiliseks pihustatavaks pastaks". Ta lisas, et see tähendab ka seda, et seda saab toota erinevates konsistentsides, alates pisut kleepuvamast versioonist, mis on ideaalne salatite ja teiste toiduainete jaoks, kuni tugevamate variatsioonideni, mida saab levitada nagu margariini või või leiba peale. Innovatsioon on patenteeritud ja meeskond ütles, et näeb suurt potentsiaali eriti inimeste seas, kellel on dieetilised piirangud või moraalsed vastuväited piimatoodetele nagu veganid. Meeskond loodab nüüd...
Itaalia Calabria ülikooli insenerid loovad heleda geeli. Eksperdid soojendasid ja segasid molekule, et luua uus toode. Geeliõli on erinevas konsistentsis ja maitses nagu basiilik ja sidrun. Seda saab kasutada nii salatisöögiks kui ka võileibiks.