Ühel uuringul leiti, et madala soola sisaldusega suppe maitse, maitse intensiivsus ja ideaalne soolaväärsus olid suuremad, kui suppe sisaldas umami, kusjuures madala soola sisaldusega suppe ilma umami'ta oli vähem meeldiv. Umami iseenesest ei ole maitsv, kuid see muudab mitmesugused toidud meeldivaks, eriti sobiva aroomi olemasolu korral. Nagu teisedki põhimaitsed, on umami meeldiv ainult suhteliselt kitsas kontsentratsioonivahemikus. Optimaalne umami maitse sõltub ka soola kogusest ja samal ajal võivad madala soola sisaldusega toidud säilitada rahuldava maitsega sobiva koguse umami. Üks uuring näitas, et madala soola sisaldusega suppe meeldivuse, maitse intensiivuse ja ideaalse soola sisalduse hinnangud olid suuremad, kui suppe sisaldas umami, kusjuures madala soola sisaldusega suppe ilma umami'ta oli vähem meeldiv. Teine uuring näitas, et madala soola sisaldusega suppe ilma umami'teta ei ole maits
umami