Vt allpool toodud lõik ja vasta sellele küsimusele hiljem sama keeles kui lõik:  Ülekandmine: Umami on kerge, kuid püsiv maitse, mis on seotud sülje ja keele karvane tunne, mis stimuleerib kõri, suu katust ja tagaosa. Umami iseenesest ei ole maitsev, kuid see muudab mitmesugused toidud meeldivaks, eriti kui on kaasas vastav aroom. Nagu teisedki põhilised maitsed, on ka umami meeldiv ainult suhteliselt kitsas kontsentratsioonivahemikus. Optimaalne umami maitse sõltub ka soola kogusest ja samal ajal võivad madala soola sisaldusega toidud säilitada rahuldava maitse, kui on olemas asjakohane kogus umami. Ühes uuringus leiti, et kui supis on umami, on see maitsevam, maitsvam ja ideaalselt soolavam, kui see sisaldab vähese soola sisaldusega suppi, samas kui kui supis on vähe soola, kuid ei sisalda seda, on see vähem maitsev. Teine uuring näitas, et kalasoosi kasutamine umami allikana võib vähendada soola tarvet 10-25% võrra, et maitsta selliseid toiduaineid nagu kana puljong, tomatisoos või kookospähklivari, säilitades samal ajal üldise maitse intensiivsuse.Mõned elanikkonnarühmad, näiteks eakad, võivad umami maitsest kasu saada, sest nende maitse- ja lõhna tundlikkus halveneb vanuse ja ravimite tõttu. Maitse- ja lõhnameele kadumine võib kaasa aidata kehvale toitumisele, suurendades nende haigestumise riski. Mõned tõendid näitavad, et umami mitte ainult ei stimuleeri isu, vaid võib ka kaasa aidata küllastumisele.  Küsimus: mis ei maitse iseenesest hästi, kuid parandab teisi toite?
umami