Täitke järgmine lause: Collinet oli Pariisi lähistel asuva Henri IV hotelli peakokk, kus teda peeti peagi pärast
Teine Prantsuse revolutsioon. Collinet väidetavalt arendas retsepti 1836. aastal oma uue restorani Le Pavilion Henri IV avamiseks. Kasutades Hollandaise kastme traditsioonilist retsepti, asendas ta sidrunimahla valge veini äädikaga ning lisas šalotid, kirvil ja taragoon. Collinet nimetas seda kastet Béarni auks, Prantsusmaa piirkonna, kust tema restorani nimetas Henry IV.