Ta osales "Nouveau Journal de Paris" asutamises 1827. aastal, teenides peamiselt draamakriitikuna. Hiljem, kui peamiste ajalehtede privileegide kaotamine andis ettevõttele rohkem vabadust, sai ta selle toimetajaks, muutes selle poliitiliseks ajalehteks ja omaks liberaalse eesmärgi. 1830. aasta juulis
Ta allkirjastas ajakirjanike protesti valitsuse ajakirjanduspiirangute vastu ja kolme päeva jooksul 26., 27. ja 28. juulil avaldati tema päevik, mida nüüd tuntakse lihtsalt kui "Journal de Paris", mitu korda päevas. Pärast 13. märtsil 1831 toimunud konservatiivsema valitsuse üleminekut võtsid ajalehe üle riskikapitalistid, kes olid uue režiimi poolt, kuid Pillet jäi direktoriks ja toetas ministrite poliitikat.