Kui toit saastub bakteritega ja jääb toatemperatuuril mitme tunni jooksul, bakterid paljunevad ja suurendavad nakkuse ohtu neile, kes toitu tarbivad. Mõned toidud, mis on sageli seotud haigusega, hõlmavad toorest või alatoidetud lihast, kodulinnuliha, mereandide ja toorest munast; kasvukesed; pastöriseerimata piima ja pehmed juustud; ja puuviljade ja köögiviljade mahlad. Maailmas, eriti Sahara-taguses Aafrikas ja Aasias, on see tavaline gastroenteriini nakkuse põhjus. See esineb tavaliselt Escherichia coli, Salmonella, Shigella ja Campylobacter liigid.
bakterid paljunevad ja suurendavad nakkuse ohtu nende puhul, kes toitu tarbivad