Mõned Matthews'i kunstiteoseid võib vaadata Louisiana Riiklikus Muuseumis Baton Rouge'is, Auduboni putukatestariumis New Orleans'is ja kaunistada New Orleans'i leivatootja Leidenheimer Baking Co. tarneautode külgi. Tema originaalillustratsioone võib leida New Orleansi ajaloolise kollektsiooni seast, kus Matthewsil oli ka tellimus luua suur muraal New Orleansi paviljoni ametlikuks linnaks 1984. aasta maailmatallil. Tema näituste hulka kuuluvad "Chihuahua: King of New Orleans Dogs" (Scheurichi galeri), "The Art of Bunny Matthews" (Contemporary Arts Center, New Orleans), "Bunny Matthews: Art For Heterosexuals" (Space Gallery), "Da Eve O'Destruction" (Vega Tapas Cafe), "Too Many Bunnies" (Arthur Roger 434), "Black and White" (Arthur Roger Gallery), "The People of New Orleans From A-Z" (Arthur Roger Gallery), "Eelnevalt ja hiljem" (Arthur Roger Gallery) ja "Bunny Matthews" (Arthur Roger Gallery). Tema monumentaalne maal "Nint'Wardica", mis põhineb Pablo Picasso "Guernical" ja on inspireeritud BP naftaõnnetusest
2010. aastal eksponeeriti see Ogdeni Lõuna Kunstimuuseumis.