Vt allpool toodud lõik ja vasta sellele küsimusele hiljem sama keeles kui lõik:  Läbilaskmine: serva on jäägi, mis jääb piima koagulatsiooni ajal juustu tootmise käigus, ja sisaldab kõike, mis on lahustuv piimast pärast pH langemist koagulatsiooni käigus 4,6-le. See on 5% laktoosi lahus vees koos laktalbumiini ja mõningase lipiidisisaldusega. Tootmist saab teha lihtsal kuivatamisel või suurendada suhtelist valgusisaldust laktoosi, lipiidide ja muude mittevalgusisaldusega materjalide eemaldamise teel. Näiteks spraykuivatamine pärast membraanfiltreerimist eraldab valkude vadakust. Vadak võib denatureeruda kuumuse abil. Kõrge temperatuur (näiteks püsiv kõrgem temperatuur üle 72 °C, mis on seotud pastöriseerimisprotsessiga) denatureerib vadakuvalke. Kuigi emakeelne vadakuvalk ei aggregeeru piima rennettingu või hapestumise korral, põhjustab vadakuvalgu denatureerimine hüdrofoobseid koostoimeid teiste valkudega ja valgugeeli moodustumist.  Küsimus: Millisele kuumusele peab jõudma või üle selle jõudma, et vadakvaliteet denatureeruda?
72 °C