Hitiini struktuuri määras Albert Hofmann 1929. aastal. Hitiin on modifitseeritud polüsahhariid, mis sisaldab lämmastikku; see sünteesitatakse N-atsetüül-D-glükoosamiini (täpselt 2-(atsetülamino)-2-deoksü-D-glükoosi) ühikutest. Need ühikud moodustavad kovalentseid β-(1→4) -ühendusi (nagu tselluloosi moodustavad glükoosühikute vahelised sidemed). Seetõttu võib kitini kirjeldada tselluloosina, mille iga monomeeri ühe hüdroksüülrühma asendatakse atsetiin-amiiliinrühmaga. See võimaldab kõrvuti asuvate polümeeride vahel suurenenud vesiniku sidemeid, andes modifitseeritud kitini-polümeermatriisi suurenenud tugevuse.
tsütiin