Margariin sai alguse 1813. aastal, kui prantsuse keemik Michel Eugène Chevreul avastas margariinhappe (mis sai nime kreeka keelest μαργαρίτης või μάργαρον (margaritēs / márgaron), mis tähendab pärl-auster või pärl, või μαργαρίς (margarís), mis tähendab palmipuu, seega palmiinihappe tähtsus). Ajalugu teadlased pidasid margariinhappe, nagu õlihappe ja steariinhappe, üheks kolmest rasvhapetest, mis koos moodustavad enamiku loomsetest fatsidest. 1853. aastal analüüsis saksa struktuurkeemik Wilhelm Heinrich Heintz margariinhappe kui lihtsalt margariinhappe ja varem tundmatu õlihappe kombinatsiooni. Prantsusmaa keiser Benedict III pakkus igaühele, kes suudaks rahuldada õlihappe pärl-auster või pärl-auster või μαργαρίς (margaris), patenti, mille ta oli välja töötanud, kuid 1869. aastal lõi ta oma esimese kaubandusliku mõistega sobiva aine
Hippolyte Mège-Mouriès