Puhas tärklis on valge, maitsetu ja lõhnatu pulber, mis ei lahustu külmas vees või alkoholis. See koosneb kahest molekulitüübist: lineaarsest ja heliilisest amüloosist ja hargnenud amüülopektiinist. Sõltuvalt taimest sisaldab tärklis üldiselt 20 kuni 25% amüloosi ja 75 kuni 80% amüülopektiini. Glükoos, loomade glükoosikaitse, on amüülopektiini tugevalt hargnenud versioon.
külm vesi või alkohol