Collinet oli peakokk Pariisi lähistel asuvas hotellis Henri IV, kus teda peeti laialdaselt Béarnaise kastme loojaks varsti pärast Teist Prantsuse revolutsiooni.
- Jah. Collinet väidetavalt arendas retsepti 1836. aastal oma uue restorani Le Pavilion Henri IV avamiseks. Kasutades Hollandaise kastme traditsioonilist retsepti, asendas ta sidrunimahla valge veini äädikaga ning lisas šalotid, kirvil ja taragoon. Collinet nimetas seda kastet Béarni auks, Prantsusmaa piirkonna, kust tema restorani nimetas Henry IV.