پوختەی وتارەکە بکە:  چێشتخانەیەکی بچوکی سکۆتلەندی کە ساڵانە تەنها شەش مانگ کراوەیە، وەک براوەی هاوبەشی باشترین شوێنی بەردەوام لە بەریتانیا لە خەڵاتەکانی چێشتخانەی بەردەوام لە ساڵی ٢٠١٥دا ناسراوە. ڕستورانی زۆر ناسراو The Hawksmoor، The Pig و زنجیرەی ئیتاڵی Carluccio's، کە شوێنی خواردنی دەریاییە The Captain's Galley، کە لەلایەن ژن و مێرد تیمی Mary و Jim Cowie بەڕێوەدەبرێت، ستایشی بۆ بڕوانامە سەوزەکانی کراوە لەگەڵ Daylesford، کە سێ کافێی ئۆرگانیک بەڕێوەدەبات. لە باکووری ڕۆژهەڵاتی سکۆتلەندا لە پارێزگای کەیتنیس، کاپتن گالی دەکەوێتە شارۆچکەی سکرابستەر، ٣٠ خولەک بە ئۆتۆمبیل لە فڕۆکەخانەی ویکەوە دوورە. کاپتن گالی جیمی کۆوی لە باشترین چێشتخانەکان سەرکەوتووە بۆ ئەوەی وەک باشترین شوێنی بەردەوام لە بەریتانیا دیاری بکرێت. مێری کۆوی، چەپ، لە تونێلی چێشتخانەکەدا ڕووەکەکان دەپارێزێت، لەکاتێکدا جیم کۆوی، ڕاست، لە چێشتخانەکەی شوێنەکە، مەیشک ئامادە دەکات. ئەم جووتە لە ساڵی ٢٠٠١ خانەی سەهۆڵی کۆنی شارەکەیان نۆژەنکردەوە - کە مێژووەکەی دەگەڕێتەوە بۆ سەرەتای ١٨٠٠ - و لە تشرینی یەکەمی ٢٠٠٢ دەرگاکانیان کردەوە. ئەوان بەتەنها لەگەڵ بازرگانانی ناوچەکە کاریان کرد بۆ دروستکردنی چێشتخانەی ٣٠ کورسی، و یەکێک لە سەرنجڕاکێشترین بیناکانی کایتنیسیان لە ڕووخانی پاراست. هەموو خواردنی دەریایی ڕێستۆرانتەکە لە جۆرەکانی ئاژەڵی کێوی و بەردەوام و بێ فشارەوە وەرزییە، لە ڕاوچیانی دەریایی و هاوبیرەوە. 'زۆرێک لە چێشتخانەکان دەتوانن شانازی بکەن بەوەی کە دابینکەری و باشترین هاوڕێکانیان هەموویان هەمان کەسانن،' جیم کۆوی دەڵێت. کاپتن گالی لە سکربستەر، کەیتنیس، یەکێکە لە باکوورترین خاڵەکانی سکۆتلەندا. کۆنە بۆتییە دڵخۆشکەرەکە ئەو شوێنەیە کە میوانەکان خواردنەوەیان تێدایە پێش ئەوەی دابنیشن بۆ نانخواردنیان لە کۆشکی بەستەڵەکدا. 'ئێمە زیاتر بیر لە کڕیارەکانمان دەکەینەوە لە پڕکردنەوەیان بە ماددە کیمیاییەکان [لە کێڵگەکانی ماسی] کە کەس نازانێت کاریگەرییە درێژخایەنەکانی چیە.' بەڕێز کۆوی بۆ ماوەی ٣٥ ساڵ لە بازاڕەکانی ماسی دا فرۆشیاری ماسی بوو. ئەو چەند ساڵێک لەمەوبەر پاشەکشەی پیشەسازیی ماسی بینی و لە تەمەنی ٥٢ ساڵیدا بڕیاری دا کە بە تەواوی پیشەکەی بگۆڕێت. ئەو چوو بۆ کۆلێژی باکووری هیڵاند بۆ ڕاهێنان وەک چێشتلێنەر، و ماری ژنیشی واز لە کاری پەرستاری هێنا کە ٣٠...
کاپتن گالی لە باکووری ڕۆژهەڵاتی سکۆتلەندا براوەی هاوبەش بوو لەگەڵ دەیلسفۆرد، کە سێ کافێی ئۆرگانیکی هەیە لە کۆتسۆڵد و کنسینگتۆن. چێشتخانەکە ڕکابەریی لە چێشتخانەی هۆکسمۆر شکاند. خاوەنەکەی (جیم کۆوی) ڕەتی دەکاتەوە خواردنی دەریایی بخاتە بەر خواردن مەگەر لە وەرزدا بێت.