In 1768 het hy 'n tyd lank by die Chateau de Larzac in Pézenas in die Hérault-departement van die Languedoc-Roussillon-streek in Suid-Frankryk gewoon. Plaaslike tradisie sê dat hy verantwoordelik was vir die bekendstelling van die plaaslike gebakmakers van Pézenas aan 'n soet gebak, Le petit pâté de Pézenas, die grootte en vorm van 'n groot katoenrol met 'n soet middelpunt, en dat hy (of, meer waarskynlik, sy sjef) die resep uit Indië gebring het as 'n verfynde weergawe van die sappige keema naan. Pézenas is nou bekend vir hierdie lekkernye.
1767 die