Die bestanddeel ammoniumkarbonaat is 'n mengsel van ammoniumbikarbonaat (NH4HCO3) en ammoniumkarbamaat (NH2COONH4). Dit word voorberei deur die sublimasie van 'n mengsel van ammoniumsulfaat en kalsiumkarbonaat en kom voor as 'n wit poeier of 'n harde, wit of deurskynende massa. Dit tree op as 'n hitte-geaktiveerde gistingsmiddel en breek af in koolstofdioksied (gisting), ammoniak (wat moet verdwyn) en water. Dit word soms gekombineer met natriumbikarbonaat om as 'n dubbele bakpoeier op te tree en te help om enige reuk van ammoniak wat nie gebak is nie, te verberg.
ammoniumbikarbonaat (NH4HCO3) en ammoniumkarbamaat (NH2COONH4).