Sommige van hierdie gebiede was oorspronklik die enigste produsente van sekere soorte bier, wat elk geïdentifiseer kan word deur plaaslike eienskappe. Die plaaslike geologie stem saam dat Dublin se harde water goed geskik is om stout te maak, soos Guinness, terwyl die Plzeň-streek se sagte water ideaal is vir die brou van Pilsner lager, soos Pilsner Malt Urquell. Die waters van Burton in Engeland bevat gips, wat ale tot so 'n mate kan produseer dat die plaaslike brouers van bleek ales die opgeloste minerale, spesifiek bikarbonaat-ioon, beïnvloed.
produseer ensieme wat stysel in die graan in fermenteerbare suikers omskakel