Verwys na die gedeelte hieronder en beantwoord dan die vraag daarna in dieselfde taal as die gedeelte:  Deurgang: Whey is oorblyfsel wanneer melk tydens die proses van kaasproduksie gecoagulaat word, en bevat alles wat oplosbaar is uit melk nadat die pH gedurende die koagulasieproses tot 4,6 gedaal het. Dit is 'n 5% oplossing van laktose in water met laktalbumine en 'n bietjie lipied inhoud. Verwerking kan gedoen word deur eenvoudige droog, of die relatiewe proteïeninhoud kan verhoog word deur die laktose, lipiede en ander nie-proteïen materiaal te verwyder. Byvoorbeeld, spuitdroging na membraanfiltrasie skei die proteïene van wei. Wei kan deur hitte gedenatureer word. Hoë hitte (soos die volgehoue hoë temperature bo 72 °C wat verband hou met die pasteurisasieproses) denatureer wei-proteïene. Terwyl inheemse wei-proteïene nie saamgevoeg word wanneer melk geaggregeer of versur word nie, veroorsaak die denaturering van die wei-proteïen hidrofobische interaksies met ander proteïene en die vorming van 'n proteïengel.  Vraag: Watter graad van hitte moet bereik of oorskry word om wei-proteïene te denatureer?
72 °C