Whey is oorblyfsel wanneer melk gekloof word tydens die proses van kaasproduksie, en bevat alles wat oplosbaar is uit melk nadat die pH tot 4.6 gedaal is tydens die koagulasieproses. Dit is 'n 5% oplossing van laktose in water met laktalbumine en 'n bietjie lipied inhoud. Verwerking kan gedoen word deur eenvoudige droog, of die relatiewe proteïeninhoud kan verhoog word deur die laktose, lipiede en ander nie-proteïen materiaal te verwyder. Byvoorbeeld, spuitdrooging na membraanfiltrasie skei die proteïene van whey. Whey kan deur hitte gedenatureer word. Hoë hitte (soos die volgehoue hoë temperature bo 72 °C wat verband hou met die pasteurisasieproses) denatureer whey proteïene. Terwyl inheemse whey proteïene nie aggregeer of denatureer na versuring of denaturering van melk nie, veroorsaak die whey proteïene hidrofobie interaksies met proteïene en ander proteïene. Vraag: Watter graad van hitte moet oorskry
72 °C