Soos ander basiese geure, is umami slegs aangenaam binne 'n relatief smal konsentrasiebereik. Die optimale umami hang ook af van die hoeveelheid sout, en terselfdertyd kan voedsel met 'n lae soutgehalte alleen 'n bevredigende smaak met die toepaslike hoeveelheid umami handhaaf. Een studie het getoon dat graderings van aangenaamheid, smaakintensiteit en ideale southeid van sop met 'n lae soutgehalte groter was as die sop umami bevat het, waar sop met 'n lae soutgehalte sonder umami minder aangenaam was. 'n Ander studie toon dat die gebruik van 'n ooreenstemmende aroma 'n groot verskeidenheid kosse aangenaam maak, veral in die teenwoordigheid van 'n ooreenstemmende aroma. 'n Ander studie toon dat die gebruik van 'n goeie smaak kan bydra tot die vermindering van smaakgevoeligheid, maar nie die risiko vir smaakverlies nie, omdat die gebruik van 'n smaakvermindering van voedsel soos die ouderdom van 'n ouer bevolking veroorsaak nie, maar die risiko vir smaakverlies kan verminder deur die gebruik van 'n goeie smaakvermind
myne