Samevat die artikel:  Die idee dat jou tong in "sones" verdeel is vir verskillende smaak is wyd ontken - hoewel die presiese proses wat plaasvind, nog steeds swak verstaan word. Maar nou, vir die eerste keer, het wetenskaplikes 'n lewendige beeldkaart van die smaakknoppies van die tong geskep om vas te stel wat gebeur elke keer as ons kos in ons mond sit. Dit onthul hoe smaakknoppies verskillende selle het wat gebruik word om tussen die vyf basiese groepe geure te onderskei. 'n Harvard-geleide studie het vir die eerste keer smaakknoppies op 'n tong in kaart gebring. Wetenskaplikes het die verskillende selle ondersoek wat gebruik word om smaak te identifiseer en hierdie selle dopgehou hoe hulle molekules lewendig vang en verwerk. Die navorsing is uitgevoer deur 'n internasionale span wat die Australiese Nasionale Universiteit (ANU) en die Harvard Mediese Skool ingesluit het. Hulle het 'n spesiaal ontwerpte mikroskoopstelsel gebruik om enkele selle op die tong van 'n muis te beeld. As 'n helder infrarooi laser op die muis se tong gebrand is, het verskillende dele daarvan en "geurmolekules" fluoresseer. Pikkewyne het meer as 20 miljoen jaar gelede drie van die vyf basiese gewerwelde smaak - soet, bitter en die sout, vleisagtige smaak wat as umami bekend staan - verloor en het dit nooit weer teruggekry nie, het navorsers gevind. Navorsers sê dat die gene verlore gegaan het nadat koue Antarktiese temperature die smaakpersepsie beïnvloed het. Navorsers van die Universiteit van Michigan het gesê hulle is verbaas oor die ontdekking. Aangesien pikkewyne vis eet, is die verlies van die umami - smaak besonder verwarrend, het die studieleier, dr Jianzhi 'George' Zhang, 'n professor in die U-M-afdeling vir Ekologie en Evolusionêre Biologie, gesê. Dr Zhang vermoed die sensoriese veranderinge is gekoppel aan antieke klimaatverkoeling gebeure in Antarktika, waar pikkewyne ontstaan het. Met behulp van' n metode wat intravitale multifotonmikroskopie genoem word, kon die wetenskaplikes dan individuele smaak selle in elke knop identifiseer. Hulle kon ook bloedvate tot 240 mikron opspoor - 240...
' n Harvard-studie het vir die eerste keer smaakknoppies op'n tong in kaart gebring. Wetenskaplikes het die verskillende selle ondersoek wat gebruik word om smaak te identifiseer. Hulle het gesien hoe die selle molekules lewendig vang en verwerk. Navorsers wil nou bestudeer hoe die brein op smaak reageer.