Stamen Grigorov (1878<unk>1945), 'n Bulgaarse student in Geneve, het die eerste keer die mikroflora van die Bulgaarse jogurt ondersoek. In 1905 het hy dit beskryf as bestaan uit 'n sferiese en 'n staafagtige melksuur-produserende bakterieë. In 1907 is die staafagtige bakterie Bacillus bulgaricus (nou Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) genoem. Die Russiese Nobelpryswenner en bioloog Ilya Mechnikov, van die Institut Pasteur in Parys, is beïnvloed deur Grigorov se werk en het hipoteses gemaak dat gereelde verbruik van jogurt deur die hele Bulgaarse bevolking verantwoordelik was vir die ongespesialiseerde gesondheid van die jogurt.
Bakillus bulgaricus