Voltooi die volgende sin: Collinet was die hoofkok by die Henri IV-hotel buite Parys, waar hy wyd erken is as die skepper van Béarnaise-sous kort na die
Tweede Franse Revolusie. Collinet het na bewering die resep in 1836 ontwikkel vir die opening van sy nuwe restaurant Le Pavilion Henri IV. Met behulp van die tradisionele resep vir Hollandaise - sous het hy suurlemoensap vervang met witwynasyn en sjalot, kervel en stragon bygevoeg. Collinet het die sous vernoem na Béarn, die streek in Frankryk waaruit die naamgenoot van sy restaurant, Henry IV, ontstaan het.