Mae Llaethdy Gwyn, sydd wedi'i leoli yn hen eglwys Gatholig y dref, yn gwireddu breuddwyd i'r cyn-ecolegydd glaswelltir sydd bellach yn wneuthurwr caws crefftus sef Dr Carrie Rimes, a ddechreuodd gynhyrchu ei chaws llaeth defaid, Cosyn Cymru, yn 2015.
Llaethdy Gwyn, based at the town’s former Catholic church, is the realisation of a dream for former grassland ecologist turned artisan cheese-maker Dr Carrie Rimes, who began making her sheep milk cheese, Cosyn Cymru, in 2015.