پودر ژلاتین 75 گرمی  ژلاتین خالص به طور طبیعی وجود ندارد بلکه از هیدرولیز استخوان و غضروف های بدن گاو به دست می آید ژلاتین دارای 84 پروتئین  14  رطوبت و 2 خاکستر است ژلاتین در دراز مدت رطوبت جذب می کند به همین دلیل باید در محل خشک و خنک نگهداری شود چنانچه رطوبت ژلاتین از 16 بیشتر شود قارچ و کپک بر روی آن رشد خواهد نمود و مصرف آن خالی از خطر نیست  ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می شود این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای 40 تا 50 درجه سانتی گراد تشکیل ژل می دهد قدرت تولید ژل توسط درجه بلوم مشخص می شود ژلاتین تجاری معمولا از بلوم 60 تا 260 وجود دارد اما تا بلوم 400 نیز در بازار موجود است  تا سال 1889 که ژلاتین به صورت عمده تولید شد مردمی که این ماده را در دسترس نداشتند ولی در مورد آن شنیده بودند فکر می کردند که وجود این ماده یک شایعه یا دروغ است مثلا دسرهای خاورمیانه و خاور دور بیشتر با نشاسته و مواد دیگر تهیه می شد و پس از سال 1889 که این ماده به تمام جهان صادر شد دسرهای اروپایی در تمام دنیا متداول شد  ژلاتین حاوی مقادیر بالایی پروتئین است پروتئین های ژلاتین به طور عمده متشکل از اسید آمینه های گلایسین و پرولین است که بسیاری از افراد به میزان لازم آنها را مصرف نمی کنند درحالی که این اسیدهای آمینه نه تنها برای پوست مو و ناخن مفید است بلکه باعث عملکرد مطلوب سیستم ایمنی می شود انواع ژلاتین  ژلاتین به دو شکل پودر و ورقه ای وجود دارد در مورد جایگزینی این دو اول باید توجه داشت که ورق های ژلاتین در دو سایز بزرگ 4 گرمی و کوچک 2 گرمی  موجود است به این ترتیب برای جایگزینی این دو از روش های زیر استفاده کنید  یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین 4 گرم و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 57 گرم می باشد  هر ورق ژلاتین بزرگ معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین استاز نظر وزنی هر دو 4 گرم هستند  هر دو ورق ژلاتین بزرگ را می توان معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین در نظر گرفت حدود 8 گرم  هر دو ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است 4 گرم  4 ورق ژلاتین کوچک معادل یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین است 8 گرم  6 ورق ژلاتین کوچک معادل 3 قاشق مرباخوری پودر ژلاتین است 12 گرم  روش استفاده از پودر ژلاتین  در یک کاسه مناسب و خشک باید مقداری پودر ژلاتین بپاشید و بعد کمی آب سرد روی آن بریزید مجداد کمی پودر ژلاتین بپاشید و آب سرد بریزید اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله خواهد شد پس از آن که آب و پودر ژلاتین را روی هم ریختید آن را چند دقیقه کنار بگذارید تا اسفنجی شود و توجه کنید که لایه آخر پودر ژلاتین باشد بعد از اینکه ژلاتین اسفنجی شد یک ظرف را به ارتفاع 4 سانتی متر از آب پر کنید و روی حرارت قرار دهید و ظرف ژلاتین را داخل آب قراردهید و اجازه دهید ژلاتین رقیق شود در آخر آن را هم بزنید تا یک دست شود  روش دیگر برای رقیق کردن ژلاتین این است که هر قاشق چایخوری پودر ژلاتین را با یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کرده و آب را روی آنها بریزید و مواد را هم بزنید و مانند روش قبلی آن را در ظرف آب قرار دهید تا رقیق شود در این روش شکر اجازه نمی دهد پودر ژله گلوله گلوله شود  یک فرمول کلی برای مخلوط کردن پودر ژلاتین  یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین  یک قاشق چایخوری شکر  یک هشتم پیمانه آب سرد   یک قاشق سوپخوری پودر ژلاتین  یک قاشق سوپخوری شکر  یک چهارم پیمانه آب سرد