چاقو بی خس مخصوص گوشت و پوست کنی در عرف آشپزی و قصابی به جدا کردن گوشت از استخوان بی خس کردن می گویند یک قصاب یا آشپز برای اینکه بتواند فرآیند بی خس کردن را بطور صحیح انجام دهد باید با آناتومی و ساختار گوشت آشنا باشد و همچنین چاقوی مناسب این کار را هم در اختیار داشته باشد چاقوی بی خس کردن باید تیغه باریکی داشته باشد تا دور ریز به حداقل برسد و همچنین تیغه آن باید انعطاف مناسب و مقاومت بالا در برابر زنگ زدن و خوردگی را دارا باشد