جوهر لیمو  اسید سیتریک  500 گرمی  جوهر لیمو یا اسید سیتریک یکی از رایج ترین مواد نگهدارنده و افزودنی های طعم دهنده است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود این اسید آلی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات به ویژه مرکبات وجود دارد اسید سیتریک یک پودر غلیظ است که به دلیل طعم ترش  کیفیت نگهدارنده و توانایی آن به عنوان یک بافر کننده pH مورد توجه قرار می گیرد به همین دلایل  اسید سیتریک در لیست بسیاری از مواد غذایی از جمله کنسروها  آب نبات و تنقلات ترد وجود دارد  این اسید آلی به دلیل طعم و ظاهر و بافت مشابه نمک به نمک ترش نیز معروف است سالانه بیش از یک  میلیون اسید سیتریک در سراسر جهان تولید می  شود که به عنوان طعم دهنده  اسیدی کننده و عامل کلات کننده استفاده می شود جوهر لیمو چیست؟ اسید سیتریک بیشترین استفاده را برای ایجاد طعم ترش در غذا و نوشیدنی دارد  همچنین به عنوان نگهدارنده  بافر PH  آنتی اکسیدان و عامل شلاته کننده عمل می کند این افزودنی غذایی در اروپا به عنوان E330 شناخته می شود و  چین بزرگترین تولید کننده اسید سیتریک در جهان است و حدود ۱ میلیون تن در سال ۲۰۱۹ صادر کرده است  جوهر لیمو یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود  طعم اسیدی را فراهم می کند و طعم مرکبات را ترش می کند همچنین  نقش مهمی در متابولیسم اکثر موجودات زنده به عنوان واسطه در چرخه تری کربوکسیلیک اسید یا چرخه کربس ایفا می کند  دو نوع اسید سیتریک در بازار به فروش می رسد  بی آب و مونوهیدرات مونوهیدرات وقتی تا دمای بالاتر از ۳۷ درجه سانتی گراد گرم می شود می تواند تبدیل به نوع بی آب شود  جوهر لیمو چگونه ساخته می شود؟ این ترکیب به طور تجاری با تخمیر میکروبی در یک بستر کربوهیدراتی از گلوکز یا ساکارز  تولید می شود به طور کلی این اسید  توسط  Aspergillus niger  ارگانیسم اصلی مورد استفاده در تولید میکروبی اسید سیتریک تولید می شود  سه فرایند تولیدی توسط FDA به شرح زیر تأیید شده است   از منابع گیاهی  به عنوان مثال آب لیمو یا آناناس از طریق  تخمیر با استفاده از Candida spp از تخمیر توسط Aspergillus niger یک مطالعه منتشر شده در مجله Toxicology Reports در سال ۲۰۱۸ عنوان کرد که تقریباً ۹۹ درصد تولید اسید سیتریک در جهان در قدیم از طریق قارچ Aspergillus niger بوده است  بنابراین می توان نتیجه گرفت که سومین روش  بیشترین استفاده را دارد خواص فیزیکی و شیمیایی جوهر لیمو ظاهر  پودر کریستالی سفید یا دانه ای با طعم شدید اسیدی  PKa  برای توصیف تفکیک اسید استفاده می شود اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است که دارای سه گروه عملکردی اسید کربوکسیلیک است و در نتیجه دارای سه مقدار PKa  PKa1  314  PKa2  477  و PKa3  639 است   PH  غلظت یونهای H یا H3O محلول اسید سیتریک را اندازه گیری می کند مقدار PH به غلظت اسید سیتریک و قدرت تفکیک آن بستگی دارد مقدار PH اسید سیتریک ۲۶۲ در غلظت ۱۰ میلی مولار ۰۰۱ موللیتر است   انحلال پذیری در آب  بدون آب حلالیت بالایی در آب دارد ۵۹۲ گرم در لیتر  ۲۰ درجه سانتی گراد  مونوهیدرات محلول در آب  در حلالهای آلی  بدون آب محلول در اتانول و كم محلول در اتر مونوهیدرات کمی در اتر محلول است  کاربردهای جوهر لیمو اسید سیتریک  یک ماده افزودنی معمول غذایی  دارویی و پاک کننده  یک اسید آلی محلول در آب است که به طور طبیعی در بسیاری از مرکبات مانند لیمو یافت می شود این ترکیب اولین بار توسط شیمی دان عرب قرن هشتم ابوموسی جابر بن حیان کشف شد  اما تا قرن ۱۸ به شکل فعلی خود خالص نشد  در صنایع غذایی اسید سیتریک معمولاً به عنوان طعم دهنده در نوشابه های گازدار و غیر گازدار برای افزودن طعم ترش مورد استفاده قرار می گیرد و به دلیل خواص ضد میکروبی به عنوان نگهدارنده عمل می کند این ترکیب همچنین برای افزودن طعم ترش به آب نبات ها افزوده می شود  قندها را تثبیت می کند و بافت آنها را تقویت می کند  کاربردهای دارویی پودر اسید سیتریک می تواند به آماده سازی دارو کمک کند و طعم اجزای شیمیایی را مخفی کند همچنین به عنوان یک امولسیفایر به آن افزوده می شود و از جدا شدن مواد موجود در آماده سازی مایع جلوگیری می کند این ترکیب شیمیایی همراه با بی کربنات ها برای تولید قرص های جوشان و فرمولاسیون گازدار به کار می رود  مصارف خانگی و صنعتی پودر اسید سیتریک به بسیاری از محصولات شوینده مانند صابون لباسشویی و شامپو و همچنین محصولات قوی صنعتی اضافه می شود تا pH قلیایی را حفظ کند  که به سورفاکتانت هاپاک کننده هاکمک می کند تا موثرتر عمل کنند پودر اسید سیتریک به راحتی با شوینده شسته می شود  زیرا هم محلول در آب است و هم تجزیه پذیر است فواید استفاده از جوهر لیمو اسید سیتریک به دلیل خواص آنتی بیوتیکی و ضد التهابی برای حفظ سلامتی بسیار مفید است این ترکیب به بهبود جذب مواد مغذی و همچنین سلامت استخوان ها کمک می کند  این ترکیب به دلیل خاصیت آنتی بیوتیکی به عنوان یک افزودنی  در صنایع غذایی استفاده می شود و در غذاهای کنسرو شده  برای محافظت در برابر بوتولیسم مورد استفاده قرار می گیرد  این ترکیب PH محصول را متعادل نگه می دارد و عمر مفید آن را افزایش می دهد و طعم دلپذیری را به محصولات اضافه می کند اسید سیتریک این جزء رایج لوازم آرایشی  لایه بردارهای شیمیایی  مواد شوینده  لوازم تمیز کننده است و خواص ضد باکتریایی آن را به یک ضد عفونی کننده موثر تبدیل کرده است  به همین دلیل به محصولات پاک کننده اضافه می شود  مزایای سلامتی جوهر لیمو چیست؟ اسید سیتریک می تواند به بدن ما به مقابله با اکسیداسیون کمک کند  همچنین می تواند از سنگ کلیه جلوگیری کند و برای پوست مفید است اسید سیتریک یک آنتی اکسیدان است که ممکن است از سلول های انسان در برابر اثرات رادیکال های آزاد محافظت کند