عسل سر پولک 1کیلو گرم عسل سرپولک یا زابرس یک لایه نسبتاً نازک از قسمت بالایی کندوی عسل می باشد که توسط زنبورداران برای بدست آوردن موم استفاده می شود از مدت ها قبل خواص دارویی عسل سرپولک نحوه دریافت و ذخیره آن مورد بررسی قرار گرفته است؛ زیرا یک ماده ثابت همراه عسل است و درصد تولید آن در هنگام جمع آوری عسل بسیار زیاد است حتی می توان گفت خواص سودمند زابرس بیشتر از خواص خود عسل می باشد چراکه درست مانند عسل زابرس نیز دارای موم می باشد  معنی عسل سرپولک در زنبورداری  زابرس یا همان پولک عسل یک محصول جانبی زنبورداری است که باقیمانده قسمت برش خورده بالای یک کندوی عسل است منشأ نام زابرس از یک چاقویی که برای بریدن کندوها مورد استفاده قرار می گیرد گرفته شده است  زنبورها عسل را در کندوی عسل مهر و موم می کنند زیرا عسل با استفاده از ساختارهای مومی تهیه می شود به همین دلیل زابرس حاوی موم است اگر کندوی عسل به طور کامل مهر و موم شده باشد عسل داخل آن قابل خوردن می شود  بلافاصله قبل از برداشتن عسل از کندو شانه عسل با استفاده از یک ابزار خاص به نام چاقوی زنبورداری بریده می شود سپس کندوی عسل تقطیر می شود  موم خشک باقی مانده از کندو برای تولید انواع موم ها یا اهداف پزشکی مورد استفاده قرار می گیرد این ماده در کوره های مخصوص موم ذوب می شود بسیاری معتقدند که با کیفیت ترین موم از زابرس تهیه می شود دلیل این امر هم می تواند این باشد که ترکیبات شیمیایی موم تهیه شده از دیواره های کندو و موم تهیه شده از زابرس متفاوت هستند  رنگ مهر بر اساس ماده تشکیل دهنده آن بسیار متفاوت باشد رنگ آن تحت تأثیر پارامترهای زیر تعیین می شود  زمان برداشت عسل هوا نوع زنبور ها