سیر سیاه سیر سیاه دارای مقدار زیادی ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند پلی فنول فلاونوئیدها مشتقات تترا هیدرو کاربولین و ترکیبات ارگانوسولفور از جمله Sallylcysteine و Sallylmercaptocysteine در مقایسه با سیر تازه است توجه داشته باشید که تخمیر نه تنها باعث تغییر در اجزای تغذیه ای و خصوصیات حسی می شود بلکه باعث افزایش فعالیت سیر سیاه می شود15 خاصیت دارویی و درمانی سیر سیاه Black garlic