سبزی سورل تازه سورل یا ترشک گیاه شبیه اسفناج و بومی قاره اروپا بوده که این گیاه حاوی اسید اگزالیک بوده که باعث طعم اسیدی آن می گردد که این گیاه کم کالری و دارای میزان بالایی آب بوده برگ این گیاه مصرف غذایی و ریشه و برگ آن دارای خاصیت دارویی بوده است ترشک دارای طعم مشخص لیمو و گزش اسیدی است طعم و مزه اغلب ترش توصیف می شود  یک فنجان ترشک خام حاوی ۲۹ کالری  ۴۳ گرم کربوهیدرات و ۲۶ گرم پروتئین است همچنین مقدار قابل توجهی فیبر ۳۸ گرم فراهم می کند از نظر ویتامین ها و مواد معدنی  سرشار از ویتامین C است  و همچنین حاوی ویتامین A  آهن  منیزیم  پتاسیم و کلسیم است از نظر ترکیبات آلی مفید  حاوی اسیدهای پلی فنولیک  فلاونوئیدها و آنتوسیانین است