سیر سیاه ممتاز محصول تازه  همان سیر خام تازه است که در یک فرآیند مشخص تخمیر شده است تخمیر سیر تازه به این صورت است که آن را به مدت ۵۰ تا ۹۰ روز در دمای ۶۰ تا ۷۷ درجه و در رطوبت ۸۰ تا ۹۰ درصد نگهداری می کنند کار راحتی نیست اما بعد از تخمیر سیر حالت ژله ای پیدا می کند رنگ حبه های سیر سیاه می شود و مزه شیرینی پیدا می کند