بذر کاهو 75 گرم دارای ویتامین A و آنتی اکسیدان هایی مانند لوتئین و کاروتنوئیدها است ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کاهو شامل آهن کلسیم فسفر منیزیم سدیم پتاسیم روی و سدیم به همراه ویتامین هایی مانند ریبوفلاوین تیامین فولات نیاسین ویتامین C K A E و B6 است