قند و نبات نیشکر  شکر خام از تبخیر عصاره نیشکر درست مانند شکر سفید تهیه می شود این ماده با جوشاندن شیره گیاه نیشکر  سانتریفیوژ آن برای از بین بردن مقداری ملاس و سپس کمی تصفیه ساخته می شود این نوع از شکر نسبت به شکر سفید کمتر تحت فرآیند شیمیایی قرار می گیرد و معمولاً قهوه ای یا زرد رنگ است