کشک رشته ای زیره ای بیرجند کشک خلالی نمونه ای خاص و کمیاب از کشک است که به عنوان تنقلات سبک و کم کالری به جهت سرگرمی و میان وعده مصرف می شود در خراسان جنوبی معمولا داخل آن زیره میزنند تا فرایند هضم تسهیل گردد نازک تر و ضریف تر از انواع قلمی می باشد و ظاهری شبیه به رشته آشی دارد به همین دلیل هم به کشک رشته ای یا خلالی مشهور است خواص کشک   خوردن مقداری از آن موجب کاهش گرسنگی گردیده و میان وعده عالی محسوب می شود  میان وعده مناسبی برای کودکان است  رفع بی اشتهایی و تهوع در افرادی که شیمی درمانی می شوند  همچنین در این خصوص به زنان باردار هم مصرف آن پیشنهاد می شود کمک به رشد و ترمیم عضلات بدن   کشک جانشین بسیار مناسبی برای افرادی است که با مصرف شیر دچار دل درد اسهال نفخ و  می شوند  پروتئین حیوانی موجود در کشک موجب کاهش وزن می شود  منبع کاملی برای جلوگیری از پوکی استخوان می باشد  ضدعفونی کننده دستگاه گوارش است  ضد سرطان پیری و موجب افزایش طول عمر میگردد