زرشک پفکی تازه بیرجند 5 کیلویی تقریبا 500 گونه زرشک وجود دارند که در تیره ی زرشکیان قرار می گیرند زرشک بیشتر در اروپا شمال آفریقا خاورمیانه و آسیای مرکزی یافت می شود عده ای به گونه ای از انگور اورگن که از خویشاندان زرشک است نیز زرشک زرشک اروپایی یا بربریس می گویند ریشه پوست درخت و میوه ی زرشک کاربردهای درمانی دارند میوه ی زرشک یکی از منابع سرشار از ویتامین سی است و طعم بسیار ترش و تیزی دارد زرشک علاوه بر بربرین و ویتامین C محتوی تیامین ویتامین B1 بتاکاروتن لوتئین گزانتین کروم کبالت و زینک است ویژگی های زرشک مرغوب زرشک خوب به رنگ قرمز روشن است زرشک تیره زرشک تازه ای نیست و باید در انتخاب آن کمی بیشتر دقت کنید اگر زرشکی تیره باشد یعنی به اندازه کافی مرغوب نیست یا به درستی از آن نگهداری نشده است البته روشن بودن بیش از حد زرشک هم اصلا خوب نیست چرا؟ چون یعنی محصول زودتر از موعد برداشت شده و کاملا نرسیده است زرشک های تازه توپُر و تپل هستند منظور از تپل چیست؟ یعنی برجسته اند و حالت چروک و مچاله پیدا نکرده اند پس تازگی زرشک از روی قرمزی و توپربودن آن مشخص می شود  زرشک تازه و مرغوب مرطوب است و کمی حالت له شدگی دارد البته این ویژگی با تپل و توپُربودن زرشک تازه تناقضی ندارد منظور از لهیدگی این است که تازگی و آب داربودن زرشک باعث می شود که با کمی فشار حالت لهیدگی پیدا کند  مرطوب بودن هم از ویژگی های مهم زرشک مرغوب است اما اگر این رطوبت هم بیش از حد باشد دانه های زرشک به هم می چسبند و آن وقت امکان دارد که کپک زدگی پیش بیاید و کیفیت و سلامت زرشک به خطر بیفتد تَر و مرطوب بودن زرشک باعث می شود که میکروارگانیزم های بیماری زا در میان دانه ها جای خوش کنند و بهداشت به خطر بیفتد زرشک مانده و کهنه طعم تلخی به خود می گیرد و مزه خوشایندی نمی دهد یکی از راه های تشخیص زرشک خوب از نامرغوب همین است که طعم آن را مزمزه کنید و ببینید که رگه هایی از تلخی در آن وجود دارد یا خیر یکی دیگر از نکاتی که در خرید زرشک مرغوب باید در نظر بگیرید بو و عطر آن است در هنگام خرید زرشک مُشتی از آن را بردارید و بو بکشید اگر برای استشمام بوی زرشک مجبور شوید که پَره های بینی را باز کنید و تلاش زیادی به خرج بدهید یعنی زرشک چندان تازه نیست عطر زرشک تازه و مرغوب سریع و بی دردسر به مشام می ٰرسد  متاسفانه در دنیای فروش زرشک هم متقلبان حاضر هستند از جمله کارهایی که می کنند هم اضافه کردن آب به زرشک هاست با اضافه کردن آب با افشانه یا همان اسپری به زرشک ها آنها را سنگین می کنند تا هم وزن شان بیشتر شود و هم تروتازه تر به نظر برسند اما بعد از چندروز آب اضافی تبخیر می شود و زرشکی خشک و کهنه به جا می ماند  یکی دیگر از کارهایی که در زمینه تقلب در بازار زرشک انجام می شود اضافه کردن روغن به زرشک هاست این کار هم وزن  زرشک را بالا می برد و آن را براق می کند؛ انگار که حسابی تروتازه است اما چنین زرشکی قابلیت شست وشو ندارد و زود هم سیاه می شود  ترکیب کردن انواع زرشک مرغوب و نامرغوب با یکدیگر هم که از آن حقه های قدیمی کاسبان متقلب است که درباره انواع محصولات به کار گرفته می شود پس دقت کنید که دانه های زرشک یک دست باشند اگر دیدید که کیفیت رنگ و اندازه در زرشک های پیشِ روی تان به یک اندازه نیست قید خرید آن را بزنید