عسل1کیلوییعسل اسفرین به نام خداوند بخشنده و مهربان و خداوند به زنبور عسل وحی کرد که از کوهها و درختان و بلندیها و از میوه های شیرین و از حلاوت و شهد گلهای خوشبو تغذیه کن و راههایی را که پروردگارت برای تو تعیین کرده به راحتی بپیما آنگاه از درون شکم آنها شربت شیرینی به رنگهای مختلف بیرون آید که در آن شفای مردمان است براستی در این امر نشانه روشنی از علم و قدرت خداوند برای مردمی که تفکر میکنند  عسل صبحانه عسل طبیعی طعمی شیرین دارد چون مواد قندی۷۵ تا۷۹ درصد عسل رو تشکیل میدهد   عسل کوه ها و منطقه اسفراین  کندو ها در محل مستقر در خارج از شهر می باشند  تعریف عسل عسل عبارت است از ماده شیرینی که توسط زنبورهای عسل از شهد و قندگلهای گیاهان و درختان جمع آوری میشود و پس از تغییرات لازم در سلولهای مومی کندو ذخیره میگردد عسل دارای بیشترین مواد قندی است و هیچ محصول و فرآورده طبیعی دیگری از این لحاظ با عسل برابری نمی کند     مواد قندی حدود 75 تا 79 درصد وزن عسل را تشکیل می دهند     ابن سینا می گوید عسل بسیار خوب آن است که کاملاً شیرین و خوشبو بوده و رنگش متمایل به سرخی باشد     طعم و مزه؛ عسل طبیعی شیرینی ویژه و طعم خاصی دارد البته بین عسل های مختلف به دلیل تفاوت تغذیه زنبور و اقلیم زیستی آن طعم های متفاوتی چشیده می شود  متناسب با زمان تولید  1  عسل بهاره این عسل در اوایل بهار توسط زنبورها جمع آوری میشود و با توجه به منطقه ای که کندوها در آنجا میباشند متفاوت میباشد  پوشش های گیاهان و گلها و درختان میوه موجود در منطقه ی کندوها تاثیر بسزایی در رنگ مزه و شیرینی عسل دارا میباشد مثلا عسل چند گیاه که زنبور از گیاهان منطقه و شکوفه گلها و درختان استفاده میکند با عسلی که فقط در یک منطقه خاص و یک پوشش گیاهی یا درختان خاص میباشد متفاوت است  2 عسل پاییزه تولید این عسل از اواسط تابستان تا اوایل پاییز صورت میگیرد با توجه به اینکه در اواسط تابستان درختان شکوفه دار نیست و یا بعضی پوششهای گیاهان کم و یا متفاوت شده در میزان مزه رنگ و شیرینی عسل تاثیرگذار است  مقدار طعم شیرینی در انواع عسل در مناطق گوناگون متفاوت میباشد  و علاوه بر آن ذائقه افراد متفاوت است و هر فردی ممکن است یک نوع عسل را بپسندد و دیگر همان عسل را نپسندد مثلا یک فرد قره قروت ترش را میپسندد و قره قروت شیرین را دوست ندارد و بالعکس دیگری طعم قره قروت شیرین را دوست دارد و طعم ترش را دوست ندارد  غلظت عسل  رقیق یا غلیظ بودن عسل بستگی به درجه حرارتی هوایی است که هنگام خرید مشتری در آن قرار دارد در گرمای تابستان عسل شل و رقیق میشود  و در زمستان بر اثر سرمای هوا عسل غلیظ میشود   ترکیبات عسل  1 موادقندی   2  پروتئینها  3 ویتامینها  4 املاح معدنی  5  آنزیم ها  6  هورمونها و آنتی بیوتیک ها  انواع عسل  الف عسل طبیعی عسلی که توسط زنبورهای عسل ساخته میشود ب عسل مصنوعی عسلی که بدون دخالت زنبورهای عسل در کارخانه به طریق مصنوعی و صنعتی بدست می آید   نکاتی در استفاده از عسل  1  برای نگهداری از عسل از ظروف پلاستیکی و شیشه ای استفاده نمائید اگر عسل را ظرف فلزی بریزید رنگ  بو و طعم آن تغییر میکند 2  عسل محصولی فساد ناپذیر است و نیازی به یخچال ندارد البته توجه داشته باشید نگهداری از عسل در دمای بالای 32 درجه  رنگ و طعم و خاصیت آنزیمی آن را تغییر میدهد 3  هرگز عسل را در آب جوش نریزید زیرا دمای جوش عسل 60 درجه سانتیگرارد و دمای جوش آب 100 درجه سانتیگرارد است و و در دمای بالا چون بیشتر ویتامینهای موجود درعسل از بین خواهد رفت علاوه بر آن بر اثر حرارت زیاد مادهای به نام هیدروکسی متیل فورفورال HMF در آن بوجود میآید که اگر نسبت آن در عسل زیاد شود مصرف آن خطرناک خواهد بود و عسل در آب جوش تبدیل به سمی خطرناک میشود  برای حل کردن عسل از آب ولرم استفاده کنید   4  رطوبت دشمن عسل است عسل را در جای مرطوب نگهداری نکنید در ضمن قاشق خیس را در ظرف عسل فرو نبرید  چون باعث نامرغوب شدن آن میشود      اگر شرایط برای عسل مهیا باشد به دلیل وجود آنزیم دیاستاز در عسل  عسل بطور طبیعی شکرک یا به اصطلاح رس میبندد  دیاستازها ذرات خیلی ریز عسل را به خود جذب کرده و باعث ته نشینی و کدر شدن عسل میگردند این مسئله فقط در عسلهای طبیعی دیده میشود فقط دیاستاز قادرند ذرات عسل را متبلور نموده و باعث شکرک زدن آن بشوند  توجه  وزن  عسل با قوطی یک کیلو   50 گرم  نحوه نگهداری محیط خشک و خنک و تاریک  نکته مهم   عسل را در زیر نور آفتاب و یخچال نباید گذاشت