پودر ژلاتین 100 گرمی فروشگاه لوندر ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می شود این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای 40 تا 50 درجه سانتی گراد تشکیل ژل می دهد قدرت تولید ژل توسط درجه بلوم مشخص می شود ژلاتین تجاری معمولا از بلوم 60 تا 260 وجود دارد اما تا بلوم 400 نیز در بازار موجود است  تا سال 1889 که ژلاتین به صورت عمده تولید شد مردمی که این ماده را در دسترس نداشتند ولی در مورد آن شنیده بودند فکر می کردند که وجود این ماده یک شایعه یا دروغ است مثلا دسرهای خاورمیانه و خاور دور بیشتر با نشاسته و مواد دیگر تهیه می شد و پس از سال 1889 که این ماده به تمام جهان صادر شد دسرهای اروپایی در تمام دنیا متداول شد