گوجه گیلاسی خشک گوجه فرنگی میوه ای  است که به سرما واکنش نشان داده و خواص و طعم خود را از دست می دهد همانطور که اطلاع دارید گوجه فرنگی ها در فصل زمستان از کیفیت پایینی برخوردار هستند پس بهتر است که در فصل سرما از گوجه خشک استفاده کنید گوجه خشک شده به طور کامل همان خواص گوجه فرنگی تازه را دارد و شما به راحتی می توانید آن را جایگزین گوجه خشک کنید گوجه فرنگی به دلیل دارا بون مقدار زیاد آبی که درخود دارد خاصیت فسادپذیری بسیار سریعی دارد و شما نمی توانید آن را برای مدت طولانی نگهداری کنید یکی از روش های نگهداری از گوجه خشک کردن آن است گوجه خشک شده دارای عطر و طعم بهتر و قوی تری از گوجه تازه است گوجه تازه به دلیل داشتن رطوبت بالا هنگام پخت شکل زیبای خود را از دست داده و در بیشتر غذاها لِه می شود از این رو استفاده از گوجه خشک شده برای غذاهایی که باید ظاهر گوجه کاملا مشخص باشد بسیار مناسب است