پنیر پوستی یا خیکی دیلمان در اکثر روستاهای ایران این نوع پنیر ساخته میشود پنیر پوستی یا خیکی را از شیر گوسفند و بز تهیه می کنند ولی از شیر گاو پرچرب هم میتوان درست کرد طعم و عطر خاصی که این پنیر دارد آن را بسیار مشهور ساخته است مراحل تهیه این پنیر بدین شرح می باشد آماده کردن جلد یا پوست گوسفند برای نگهداری پنیر در آنمعمولا پوست گوسفند یا بز جوان را بدین منظور انتخاب می کنند این پوست بایستی عاری از هر گونه پارگی و یا سوراخ در سطح آن باشد پس از شستشوی پوست آن را به مدت چند روز در آب که مقداری نمک در آن مخلوط کرده باشند نگهداری و مالش می دهند تا خامی یا بوی پوست کاملا از بین برود سپس آن را وارونه کرده و با کارد تیزی بدون صدمه زدن به پوست آن را می تراشند تا کاملا تمیز و کمی سفیدرنگ شوداین پوست را کمی در آفتاب می گذارند تا نیمه خشک شود سپس آن را با دست مالش می دهند تا سفیدتر شود و بالاخره آن را به حالت اولیه خود برمی گردانند تاپنیر های آماده شده را در آن جای بدهند