بکینگ پودر اعلا 250گرمی عطاری چهل گیاه  بکینگ پودر چیست؟  بکینگ پودر یک عامل ورآورنده شیمیایی رایج است که برای پف کردن سبک شدن و کرکی شدن بافت در بسیاری از کیک ها و شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیرد شاید برای شما هم این سوال پیش آمده است که بکینگ پودر از چه ساخته شده است بکینگ پودر شامل یک پودر قلیایی یک نمک اسیدی و یک نوع نشاسته خنثی است اجزاء اسیدی و قلیایی ترکیب می شوند تا به بکینگ پودر خاصیت ور آوردن خمیر بدهند در حالی که نشاسته معمولا نشاسته ذرت یا سیب زمینی به جذب رطوبت و افزایش توان پودر در طول مدت زمانی که ذخیره شده است کمک می کند  در اغلب موارد این پودر برای پف کردن کلوچه پن کیک نان و یا دیگر محصولاتی که از خمیرهای شل ساخته می شوند مورد استفاده قرار می گیرد خمیرها به اندازه کافی برای نگه داشتن گاز در خودشان برای مدت طولانی قوی نیستند بنابراین باید به سرعت با عوامل تخمیر کننده مانند جوش شیرین یا بکینگ پودر واکنش دهند  به همین دلیل است که در هنگام آماده سازی خمیر کیک ترکیب مواد خشک شامل بیکینگ پودر یا جوش شیرین در آخرین مرحله اضافه می شوند تا بلافاصله بعد از آن خمیر در فر قرار گیرد و فرآیند پخت انجام گیرد  نقش بکینگ پودر در کیک؛ چگونه کار می کند؟ وقتی که مواد اسیدی با مواد بازی ترکیب شوند معمولا در نتیجه این واکنش گاز تولید می شود برای جلو گیری از اینکه این پودر بلافاصله پس از ایجاد شدن واکنش دهد اسید هم در آن استفاده می شود این کار باعث می شود که این پودر تا زمانی که آب به آن اضافه نشود خود به خود واکنش ندهد وقتی که رطوبت به بکینگ پودر می رسد اسید و باز واکنش می دهند و گاز دی اکسید کربن تولید می کنند وقتی این گاز تولید شود در خمیر گیر می افتد که همین باعث تورم یا پف کیک می گردد همانطور که گفته شد نشاسته خنثی که به بکینگ پودر اضافه می شود رطوبت محیط را جذب می کند به علاوه از واکنش در طول مدت زمان نگهداری پودر جلوگیری می کند  بکینگ پودر تک واکنشه در مقابل دو واکنشه  بکینگ پودر تک واکنشه واکنش خود را در دمای اتاق انجام می دهد این به این معنی است که کل عمل پف کیک بلافاصله پس از ترکیب مایع کیک انجام می شود اگر بین ترکیب مواد و قرار دادن در دمای فر تاخیر وجود داشته باشد بخشی از گاز آزاد شده از خمیر فرار می کند که این منجر به تخریب خمیر کیک خواهد شد بکینگ پودر دو واکنشه در حین پخت و زیر حرارت هم یک رهاسازی گاز دوباره انجام می دهد این رهاسازی ثانویه گاز درون خمیر هرگونه از دست رفتن گاز بین مرحله هم زدن مخلوط تا زمان قرار دادن در فر را جبران می کند بنابراین این نوع بکینگ پودر برای پخت مواردی چون پن کیک ها مناسب است چرا که این نوع کیک ممکن است بلافاصله پس از میکس کردن مواد اولیه پخته نشود نوع نمک اسیدی که در بکینگ پودر استفاده می شود تعیین کننده تک واکنشه بودن یا دو واکنشه بودن آن است برای راحتی و اطمینان بیشتر امروزه اکثر بکینگ پودرهای عرضه شده در بازار به صورت دو واکنشه هستند به همین خاطر است که معمولا فرآیند پف اصلی کیک درون فر و زیر حرارت انجام می شود     جایگزین های بکینگ پودر طرز تهیه جایگزین اول بکینگ پودر ۱۴ قاشق چایخوری جوش شیرین در ترکیب با ۱۲ قاشق چایخوری کرم تارتار ماده ای معادل با ۱ قاشق چایخوری بکینگ پودر تولید می کند اگر قصد ندارید بلافاصله پس از ترکیب از این ماده استفاده کنید بهتر است ۱۴ قاشق چایخوری نشاسته ذرت نیز به ترکیب اضافه کنید این نشاسته رطوبت هوا را جذب می کند و مانع از وقوع واکنش شیمیایی بین جوش شیرین و کرم تارتار می گردد