بذر چغندر لبویی 20 گرمی برگهای این گیاه به رنگ سبز دندانه دار با شیارهای عمیق است ریشه این گیاه در قسمت انتهایی غده زیرزمینی گیاه قرار دارد که به صورت باریک و دراز است که ارتفاع ریشه آن به 8 سانتیمتر و بیشتر نیز می رسد در بیشتر مناطق رشد می کند خواص زیادی دارد دارای پوست نازکی به رنگ قرمز و قسمت گوشتی آن نیز به رنگ قرمز است  طعم دلچسبی دارد و بسیار خوشمزه است به صورت طبخ شده مصرف می شود غده زیرزمینی این گیاه در زیر خاک قرار دارد برگهای این گیاه در قسمت بالایی خاک قرار دارد از چغندر لبویی علاوه بر لبو در تهیه سالاد و همچنین آشپزی نیز استفاده می شود قسمت گوشتی این گیاه بسیار سفت و سخت است که پس از طبخ دادن نرم گوشتی می شود بومی مناطقی از نواحی مدیترانه ای اروپا شمال آفریقا و آسیا است گیاهی دوسالانه است که به صورت یکساله کشت می شود ساقه این گیاه نیز علفی و به رنگ سبز مایل به قرمز است که به طور مستقیم از قسمت بالایی غده زیرزمینی گیاه منشعب می شود