بذر شلغم  20 گرمی بسیار گوشتی است که به صورت خام و طبخ شده مصرف می شود قسمت گوشتی این گیاه به رنگ سفید است برگهای این گیاه دندانه دار با شیارهای عمیق و به رنگ سبز هستند دارای ساقه علفی سبز رنگی است که به طور مستقیم از غده زیرزمینی گیاه منشعب می شود برای تازه خوری و آشپزی مناسب است در بیشتر مناطق رشد می کند دارای خواص دارویی و درمانی زیادی است پس از برداشت شلغم را بشورید و سپس آن را مصرف کنید معمولاً با پوست این گیاه را مصرف می کنند برخی از افراد برگهای این گیاه را نیز مصرف می کنند ریشه این گیاه باریک و دراز است که در انتهای غده زیرزمینی گیاه قرار دارد