عسل یونجه عسل یونجه در مقایسه با زمان متوسط کریستالی شدن انواع عسل ها تقریبا به سرعت جامد و کریستالی میشود دلیل این امر این است که حاوی گلوکز بیشتری است عسل هایی که فروکتوز بیشتری دارند مثل عسل اقاقیا با سرعت کمتری کریستالی میشوند اما شرایط نگهداری نیز میتواند روی سرعت کریستالی شدن عسل تاثیر بگذارد به هر حال کریستالی شدن به معنای خراب شدن عسل نیست فقط حالت جامد تری به عسل میدهد  برخی از خواص عسل یونجه عبارتند از  خواص ضد عفونی کننده و ضد باکتریایی  و آنتی اکسیدان بالا  مناسب برای دختران تازه بالغ شده و خانم های جوان  مناسب برای خانم ها در سنین یائسگی  تاثیرات ادرار آور و ضد مسمومیت  ماسک پوست عالی  اثر تسکین دهنده