قند قهوه ای  عمده ترین ماده اولیه این نوع قند نیشکر است البته برخلاق قند و شکر سفید تمام ملاس از نیشکر جدا نمی شود در حقیقت مرحله تصفیه ملاس نیشکر انجام نخواهد شد علت رنگ قند و شکر قهوه ای نیز وجود ملاس است  گفتنی است که سازمان بهداشت جهانی اعلام کرده که شکل تصفیه نشده کربوهیدارت هایی همچون برنج جو و شکر از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند بنابراین قند قهوه ای ارزش غذایی بالاتری از قند سفید دارد بلورهای شکر سفید حاوی 99 درصد ساکاروز هستند که بیشتر از شکر قهوه ای است؛ به علاوه املاح معدنی بسیار ناچیزی نیز دارند این موضوع در مورد قند قهوه ای نیز صادق است  از خواص آن میتوان به  کمک به درمان کم خونی به واسطه وجود آهن در ملاس  جلوگیری از نفخ به واسطه طبع گرم ملاس  کمک به حفظ سلامت ناخن و مو به خاطر وجود ویتامین B  اشاره کرد