روغن کانولا کلزا 2 لیتری بسدین روغن کانولا 1 لیتر  مناسب برای سرخ کردن و پخت و پز  ضد چربی و کلسترول  دمای دود 216 درجه  دارای چربی خوب HDL دارای امگا 3 و امگا 6  روغن کانولا از گیاه کلزا طی فرآیند های تصفیه مختلف از دانه های این گیاه استخراج می شود گیاه کلزا معمولا در فصل تابستان می روید که دارای گل های زرد و طلایی رنگ است  تاریخچه ای کوتاه از روغن کانولا برای اینکه با روغن کانولا آشنا شویم ابتدا باید منشاء گیاهی آن را مشخص کنیم روغن کانولا از گیاه کانولا که گونه ای اصلاح شده ژنتیکی گیاه کلزا است استخراج می شود کاشت کلزا از حدود 3000 سال قبل از میلاد مسیح در کشور هندوستان رواج داشته و مصارف اولیه این روغن در روشنایی صابون سازی رنگ و مصارف دارویی بوده است روغن کانولا در کانادا تولید می شود این روغن از دانه های گیاه براسیکاناپوس  Brassica Napus و براسیکاراپا Brassica Rapa که به طریق ژنتیکی اصلاح شده به دست آمده و دارای اسید اروسیک و گلوکوزینولات های کم هستند بررسی های انجام شده نشان داد که غلظت های زیاد اسید اروسیک در رژیم غذایی موش های آزمایشگاهی سبب رسوب چربی در قلب عضله ها و غدد فوق کلیوی گردیده و رشد را مختل می کند بنابراین در سال 1974 در کانادا از طریق اصلاح ژنتیکی کلزا  کانولا تولید شد که مقدار اسید اروسیک و گلوکوزینولات آن کاهش یافته بود در سال 1986 نام تجاری کانولا برای بیان گونه های براسیکا ناپوس و براسیکا راپا که روغن آن دارای کمتر از2  اسید اروسیک بوده و کمتر از 30 میکرومول گلوکوزینولات در هر گرم از کنجاله وجود داشت به کار برده شد این گونه بود که گیاه کانولا پا به عرصه تولید روغن های گیاهی گذاشت و از آن زمان  به بعد بیشترین سطح زیر کشت مزارع کشورهای آمریکایی و کانادایی را این گیاه تشکیل داده است در کل نزدیک به 60  درصد تولید جهانی در کانادا چین و هند است  استخراج روغن کانولا دانه کانولا 3844 درصد روغن دارد و بهترین روش استخراج روغن پرس کردن اولیه است که در حدود 60 درصد روغن را استخراج کرده و سپس استخراج با حلال برای خارج کردن روغن باقی مانده مورد استفاده قرار می گیرد اما با تولید روغن کانولا سوالات زیادی مطرح می شود از جمله اینکه آیا روغن کانولا خوب است؟ آیا روغن کانولا برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب است؟ در ادامه به این سوالات پاسخ خواهیم داد  خواص و ارزش تغذیه ای روغن کانولا  ارزش غذایی روغن کانولا به دلیل مقدار کم اسیدهای چرب اشباع شده  کمتر از 4 درصد اسید پالمیتیک و مقدار نسبتا زیاد اسید اولئیک  امگا 9 در حدود 60 درصد و آلفا لینولنیک  امگا 3 حدود 10 درصد است؛ و بعد از روغن زیتون از نظر مقدار اسید اولئیک در بین چربی ها و روغن های نباتی خوراکی در مقام دوم قرار دارد به جز روغن سویا  کانولا تنها روغن خوراکی است که مقدار قابل توجهی اسید آلفا لینولنیک دارد در ادامه به خواص این روغن اشاره خواهیم کرد  روغن کانولا و کاهش خطر ابتلا به سرطان اسیدهای چرب  غیراشباع همچون امگا3 وامگا 9 نقش مهمی در کاهش خطر ابتلا به سرطان دارند این اسیدهای چرب ضروری خاصیت ضدالتهابی قوی داشته و سرعت رشد سلول های سرطانی را کند می کنند مقادیر آنتی اکسیدان های طبیعی مانند گاما توکوفرول در روغن کانولا دو برابر آلفاتوکوفرول است وجود آنتی اکسیدان های طبیعی و قوی مانند ویتامین E توکوفرول ها باعث شده تا روغن کانولا خواص ضدسرطانی داشته باشد چرا که می تواند اثر رادیکال های آزاد را خنثی کند  روغن کانولا و کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبیعروقی روغن کانولا در کاهش کلسترول کل و همچنین کلسترول بد خون LDL موثر است روغن کانولا در ترکیب فسفولیپیدهای موجود در پلاکت های خون تاثیر داشته و در فعالیت پلاکت ها و جلوگیری از لخته شدن خون در عروق موثر است  روغن کانولا فاقد کلسترول و فاقد ترانس بوده و کمترین میزان اسیدهای چرب اشباع را دارد در نتیجه مصرف این محصول علاوه بر کاهش کلسترول بد خون ضربان قلب را تنظیم کرده و از تشکیل لخته های خونی جلوگیری می کنند نتیجه این امر کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبیعروقی خواهد بود  روغن کانولا و سلامت پوست و مو هر قاشق غذاخوری از روغن کانولا 12 از نیاز روزانه بدن فرد را به ویتامین E تأمین می کند ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی و قوی با خنثی سازی اثر رادیکال های آزاد سلامت پوست را تضمین می کند  موارد مصرف روغن کانولا روغن کانولا دارای نقطه دود220 درجه سانتی گراد است و در نتیجه به عنوان یک روغن مناسب آشپزی شناخته می شود از روغن کانولا می توانید برای پخت وپز سرخ کردن های کوتاه مدت تفت دادن و تهیه سس و سالاد استفاده کنید  روغن کانولا یا روغن آفتابگردان کدامیک بهتر است؟ برای پاسخ به این سوال باید ابتدا میزان اسیدهای چرب در 100 گرم روغن و نقطه دود این دو روغن را با یکدیگر مقایسه کنیم  در مقایسه روغن کانولا با روغن آفتابگردان می توان گفت که کانولا اسیدهای چرب اشباع پایین تری دارد و همچنین حاوی امگا 3 و امگا 9 بالاتری است با توجه به نقطه دود پایین روغن کانولا از این محصول نمی توان برای سرخ کردن های طولانی مدت و عمیق استفاده کرد اما روغن آفتابگردان به دلیل داشتن نقطه دود بالاتر برای سرخ کردن  مواد غذایی مناسب تر از روغن کانولا است در چند خط بخوانید خرید روغن خوراکی یکی از مهمترین دغدغه های هر خانوار است چرا که کلسترول بالا و اسیدهای چرب اشباع برای سلامتی مصرف کننده مضرات فراوانی را در کوتاه مدت و طولانی مدت خواهد داشت اضافه وزن افزایش توده چربی شکمی گرفتگی عروق و سکته قلبی همگی از عوارض روغن های با ترانس بالاست روغن کانولا فاقد کلسترول و فاقد ترانس بوده و خطرات روغن های ترانس را ندارد از طرفی به دلیل وجود اسیدهای چرب ضروری و ویتامین ها برای بدن بسیار مفید خواهد بود