عسل خارشتر یک کیلو از زنبورداران شاهرود این عسل از گیاه خارشتر تهیه می شود از آنجا که این گیاه بیشتر در دشت می روید این عسل را عسل دشت هم می توان نامید علاوه بر آن در برخی سال ها که بارش به اندازه کافی داریم از ساقه این گیاه شیره سفید رنگی بیرون می زند که ترنجبین نام دارد و زنبورهای کارگر این شیره شیرین را جمع آوری می کنند لازم به ذکر است این عسل ترکیبی از شهد گیاه خارشتر و ترنجبین میباشد