آرتیشو 50گرمی برگ های خوردنی آرتیشو دارای اینولین  اینولاز  ماده ای تلخ به نام سینارین می باشد  سینارین خاصیت زیاد کننده ی ترشحات صفرا را دارد و علت صفرابری آرتیشو داشتن این ماده است  قسمت مورد استفاده ی آرتیشو برگ ها و قسمت سوط آن است که به نام قلب آرتیشو معروف می باشد