ترشی هفت بیجار  ترشی هفت بیجار با اصالتی 150 ساله نزدیک های پاییز منزل هر بیجاری  پیدا می شود البته این ترشی به خاطر عطر و طعم بی نظیرش که مدیون ادویه مخصوص و جادویی آن است محبوبیت ویژه ای پیدا کرده و دورچین غذاهای بسیاری از ما ایرانی ها است  جالب است بدانید این ترشی به خاطر مواد تشکیل دهنده که شامل هفت میوه هفت ادویه و هفت سبزی است به هفت بیجار مشهور شده است  ترشی هفت بیجار یک ترشی گیلانی لذیذ است به دلیل برداشت و فراوانی محصولات محلی اعم از بادمجان گوجه سبز  فلفل و  معمولا در فصل تابستان تهیه میشود  شاید برای شما جالب باشد که این ترشی  را میتوان تقریبا 1 ساعت بعد از تهیه نیز میل نمود  به همین دلیل ترشی هفت بیجار به ترشی فوری معروف است   بادمجان قلمی  فلفل سبز تند  گوجه سبز گوجه فرنگی نارس    سبزی معطر نعناعپونهخالواشچوچاق  سیر  آبغوره نمک