زردچوبه  پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره و گاهی روشن است که یکی از پرکاربردترین ادویه ها به شمار می رود رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را تشکیل می دهد این گیاه یکی از قوی ترین آنتی اکسیدان هاست و باعث کاهش التهاب در بدن ترمیم پوست و بهبود حواس شناختی حافظه می شود زردچوبه به دلیل غنی بودن از ترکیب شیمایی ای بنام کورکومین باعث بهبود مقاومت به انسولین در بیماران دیابتی خنثی شدن انسولین اضافی خون و درنتیجه جلوگیری از خستگی ناشی از کاهش گلوکوز خون و کاهش اشتها و وزن می شود گیاهی است چندساله که در هند و کشورهای جنوب آسیا به بار می آید و دمای حدود ۲۰۳۰ درجه سانتیگراد و محیط مرطوب بارانی نیاز دارد زردچوبه گیاهی است علفی پایا و دارای ریزوم هایی که از آن ساقه هوایی به ارتفاع یک تا یک و نیم متر خارج می شود برگ های این گیاه در قاعده ساقه تقریباً غلاف دارد و در بالای ساقه بدون غلاف هستند ساقه گل دار از بین برگ ها خارج شده و به رنگ سبز مایل به زرد یا زرد است قسمت مورد استفاده ریزوم ها است که کشت کاران پس از کندن و بیرون آوردن آن از زمین ریشه های فرعی را جدا کرده و پس از شستشو در آفتاب خشک کرده سپس به مصرف می رسانند زردچوبه به دلیل خصوصیات آنتی اکسیدانی قوی خود یکی از موثرترین مواد در جلوگیری از سرطانی شدن سلول های بدن است این گیاه همچنین موجب افزایش ترشح انسولین و کاهش قند خون در بیماران دیابتی می شود کارآزمایی های بالینی زیادی در ارتباط با فواید مصرف روزمره زردچوبه انجام شده استگفته شده است که زردچوبه می تواند شدت علایم بیماری آلزایمر را کاهش دهد همچنین ماده مؤثر زردچوبه یعنی کورکومین اثرات ضد التهابی و ضد درد شبیه داروهای مسکن معمولی را دارا استاثر ضد التهابی کورکومین با اثر ضد التهابی داروهای استروییدی و غیر استروئیدی با فنیل بوتازون قابل مقایسه است این دارو با مهار سنتز پروستاگلاندین های التهابی اثر ضدالتهاب خود را آشکار می سازد در مطالعه روی موش صحرایی اثر مهارکننده کورکومین سدیم mg3 به ازای هر کیلوگرم وزن موجب مهار لیپواکسی ژنار و سیکلواکسیژناز می شود