آگار خوراکی محنا آگار آگار از جلبک هایی از طبقه رودوفیه بدست می آید در آب سرد نامحلول است ولی در آب جوش براحتی حل میشود در دمای ۳۰۴۰ درجه سانتیگراد ژل میشود ولی تا دمای ۸۰۹۰ درجه این حالت ژلی را حفظ می کند این ماده قویترین ژل ساز میباشد که درغلظت 04 درصد هم این عمل ژل سازی را انجام می دهد از پودر آگار آگار بخاطر خاصیت ژل کنندگی زیاد بعنوان جایگزین ژلاتین امولسیون کننده و پایدار کننده در عصاره میوه ها و دسرهای منجمد بستنی ماست و پنیر و همچنین در کشت بافت گیاهی و میکروبی استفاده می شود از این پودر بمیزان 8 گرم در لیتر محیط کشت می توان استفاده کرد