روغن آفتابگردان را از دانه های گل آفتابگردان می گیرند و مصارف خوراکی متعددی دارد روغن آفتابگردان یک روغن رایج برای پخت وپز و سرخ کردن است و کاربرد متفاوتی دارد بعد از گرفتن روغن از دانه های روغنی گل آفتابگردان از کنجاله آن برای خوراک دام ها استفاده می شود امروزه تغییراتی در دانه های گل آفتبگردان ایجاد کرده اند و با بذرهای مرغوب تر و اصلاح گیاهان؛ گل های بهتری رشد می کنند این گل ها بار بهتری دارند و در مقابل آفت های گیاهی و بیماری ها مقاوم تر هستند بر اساس تصفیه روغن آفتابگردان انواع گوناگونی دارد ولی در کل بر حسب مقدار اسیدهای چرب روغن آفتابگردان به 4 دسته زیر تقسیم می شود