نشاسته اعلا تصفیه شده با دستگاه های تمام اتوماتیک نشاسته گندم معمولا به دو شکل نشاسته پودر شده و نشاسته گل وجود دارد و در شیرینی پزی کاربرد فراوانی دارد نوع خالص و پودر شده آن پودری سفید بی بو و بدون مزه می باشد که نامحلول در آب سرد بوده و برای ایجاد غلظت و سفت شدن یا به اصطلاح بستن و سفت شدن مواد خوراکی مثل انواع دسرها کاستارد یا فرنی سس ها و غذاهای فوری به کار می رود  اما در مقابل نشاسته گل قابل حل شدن در آب گرم بوده و پس از جذب آب حجم آن دو برابر می شود پس از سرد شدن ترکیب حالت ژله ای چسبنده ای ایجاد می شود از نشاسته گل به منظور پف کردن خمیر نان و شیرینی و پوک کردن آن ها استفاده می شود  کالری نشاسته گندم و ارزش غذایی آن  10 گرم یا 1 قاشق غذاخوری نشاسته گندم  36 کالری دارد نشاسته گل حاوی 76 گرم کربوهیدرات است همچنین سرشار از ویتامین های A و C  پتاسیم سدیم کلسیم پروتئین و آهن می باشد