روغن شحم گاو اعلا انجمن طبیعی ایران روغن شحم گاو به روغن چربی اطراف قلوه گاه گاو اطلاق می گردد که روغن بسیار لطیفی است و زود آب می شود این روغن با روغن زرد متفاوت است روغن زرد از شیر گاو تهیه می شود در اطراف قسمت های مختلف بدن گاو چربی های خاصی شکل می گیرد که به آن ها پیه یا پی گفته می شود در طب سنتی ایران و در طب اسلامی به خوردن روغن هایی که منشأ حیوانی دارند مثل روغن پیه بسیار تأکید و سفارش شده است و در میان پیه ها پیه  قلوه گاه چون از لطافت بیشتری برخوردار است همواره مطلوب تر بوده و از اهمیّت خاصی برخوردار است روغن شحم برای پخت و پز و سرخ کردن بسیار عالی است و اگر به روش صحیح تولید شده باشد اصلاً بوی نامطبوعی در غذا ایجاد نمی کند توجه داشته باشید از هر جایی نباید این روغن را تهیه کرد زیرا ممکن است ناخالصی داشته باشد و از چربی های قسمت های دیگر گاو هم در تولید آن استفاده شده باشد   ویژگی های روغن شحم