ادویه کاری خورشتی درجه یک خواص   ضد التهابی قوی  با توجه به اینکه پودر کاری حاوی ادویه جاتی مانند زردچوبه پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز است جای تعجب نیست که این ادویه مزایای ضد التهابی قوی داشته باشد زردچوبه که یکی از اصلی ترین ادویه های موجود در پودر کاری است حاوی رنگدانه ای به نام کورکومین است کورکومین به دلیل توانایی در مبارزه با التهاب به وسیله ی تنظیم مقدار پروتئین های التهابی مانند اینترلوکین 6 IL6 و فاکتور نکروز توموری آلفا TNF شناخته شده است تحقیقات نشان داده که زردچوبه و کورکومین جدا شده از آن برای تسکین علائم بیماری های التهابی مانند آرتریت روماتوئید استئو آرتریت و بیماری التهابی روده مفید می باشند سایر ادویه جاتی که معمولا در پودر کاری وجود دارند از جمله فلفل قرمز و پودر گشنیز هم اثرات ضد التهابی دارند؛ فلفل تند حاوی ترکیبی به نام کپسایسین است که به عنوان یک عامل ضد التهابی قدرتمند عمل می کند  گشنیز از زمان های بسیار قدیم به عنوان یک ماده ضد التهاب در طب سنتی مورد استفاده قرار گرفته است و تحقیقات بر روی جوندگان نشان می دهد که درمان با این ادویه ممکن است علائم بیماری های التهابی روده را کاهش دهد  2 سلامت قلب  مصرف پودر کاری از چندین طریق ممکن است به سلامت قلب کمک کند به عنوان مثال تحقیقات نشان داده اند که ترکیب ادویه های پودر کاری ممکن است جریان خون و عملکرد رگ های خونی را بهبود بخشد که به نوبه خود ممکن است خطر بیماری های قلبی را کاهش دهند یک مطالعه کوچک بر روی 14 مرد نشان داده که خوردن 63 اونس 180 گرم وعده غذایی حاوی پودر کاری جریان خون در سرخرگ بازویی  اصلی ترین منبع خون بازو  را بهبود می بخشد این اثر به مقادیر بالای آنتی اکسیدان های موجود در پودر کاری نسبت داده شده است یک مطالعه دیگر در بیش از 100000 نفر نشان داده افرادی که 23 بار در ماه و یک بار در هفته غذا های حاوی پودر کاری مصرف می کردند سطح تری گلیسیرید خون آن ها به طور قابل توجهی پایین تر از افرادی است که کمتر از یک بار در ماه کاری را مصرف می کردند  3 سرطان  بسیاری از ادویه های موجود در پودر کاری دارای خاصیت ضد سرطان هستند بسیاری از مطالعات آزمایشگاهی نشان داده اند که زردچوبه ممکن است با سلول های سرطانی خاصی مبارزه کند کورکومین ترکیب اصلی فعال در زردچوبه دارای خواص ضد سرطان در بدن است کورکومین مرگ سلول های سرطانی را القا کرده و با سرکوب مسیر های خاص سیگنالینگ در بدن گسترش سلول های سرطانی را مهار می کند تحقیقات به طور مشابه نشان داده اند که سایر ادویه جات موجود در کاری مانند پودر فلفل قرمز گشنیز و زیره نیز ممکن است اثرات ضد سرطانی قدرتمندی داشته باشند  4 منبع غنی آنتی اکسیدان ها  آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که خطر آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد را کاهش می دهند فعالیت زیاد رادیکال های آزاد در بدن می تواند منجر به استرس اکسیداتیو شود شرایطی که با بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی سرطان و زوال عقل همراه است خوردن غذا های سرشار از آنتی اکسیدان می تواند اثرات استرس اکسیداتیو را کاهش داده و خطر بیماری را از بین ببرد پودر کاری حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان مانند کورکومین کورستین پینن لوتئین زاکسانتین و کومینال است یک مطالعه کوچک بر روی 17 مرد نشان داده که خوردن وعده های غذایی حاوی 612 گرم پودر کاری آلانتوئین که یک نشانگر استرس اکسیداتیو است را کاهش می دهد بنابراین افزودن پودر کاری سرشار از آنتی اکسیدان به وعده های غذایی ممکن است به کاهش استرس اکسیداتیو و خطر بیماری کمک کند  5 قند خون و دیابت  یک مطالعه در بیش از 100000 نفر نشان داده افرادی که مقادیر متوسط کاری را مصرف می کنند میزان قند خون آن ها به میزان قابل توجهی پایین تر از افرادی است که کاری را کمتر از یک بار در ماه مصرف می کنند  6 سلامت مغز  تحقیقات انسانی و حیوانی نشان داده که کورکومین ترکیب اصلی موجود در زردچوبه می تواند نشانگر های زوال عقل را به طور قابل توجهی از بین برده و خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش دهد  زردچوبه احتمالا با ارزش ترین ادویه پودر کاری است که حاوی ترکیب کورکومین است کورکومین با تقویت سیستم ایمنی بدن به کاهش پلاک هایی که در مسیر های عصبی مغز رسوب می کنند کمک کرده و از این طریق زوال عقل و احتمال ابتلا به آلزایمر را کاهش می دهد  7 احساس سیری را افزایش می دهد  در یک مطالعه مشخص شده افرادی که وعده های غذایی حاوی 6 تا 12 گرم پودر کاری استفاده می کنند گرسنگی و تمایل به غذا خوردن در آن ها کاهش پیدا می کند  8 ضد میکروب طبیعی  پودر کاری حاوی گشنیز و زیره است آزمایش های متعدد نشان داده که هر دوی این ادویه ها دارای اثرات ضد قارچی و ضد باکتریایی قوی هستند