خمیر مایه  75گرمی  خمیرمایه نانوایی Baking Yeast یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود   این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می شود گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می گردند