گردو پرمغزسفید گردو میوه مغزدار باارزشی است که انواع مختلفی دارد گردو منبع عالی پروتئین فیبر ویتامینها آنتی اکسیدانها و مواد معدنی است واژه جوز معرب گوچ پارسی میانه به همین معنی است   مغز گردو و بذر کتان دارای بیشترین اندازه اسید چرب امگا 3 در میان مواد غذایی گیاهی هستند  مغز گردو نوعی مغز دانه است که به صورت خام طبخ نشده مصرف می گردد این مغز می تواند به تنهایی یا آجیل با ترکیب سایر مغزها نظیر بادام پسته فندق و مصرف شود مغز گردو از خشکبار است   مغز گردو را همچنین برای مصرف طبخ می کنند   در مناطق مختف کشور انواع غذاها با طبخ گردو حاصل می شود در برخی از غذاها این ماده به صورت تزئین یا مواد افزودنی است و در برخی از غذاها به عنوان ماده اصلی آن غذا یا خورشت بکار می رود یکی از غذاهایی که مغز گردو به عنوان ماده لازمه و اصلی آن است خورشت فسنجان می باشد به دلیل سردی بودن آن است که موارد زیادی برای مصرف دارد