عسل طبیعی کنار درخت کنار یا سدر درختی است به بلندی حدود ده متر خاردار با شاخه های سفید و برگ های تخم مرغی و نوک تیز میوه آن کوچک و خوشبو و به اندازه سنجد است و بعد از رسیدن سرخ و زرد می شود که دارای طعم ترش و شیرین است و گونه ترش آن بیش تر است برگ های ساییده آن را در بازار به نام سدر عرضه می کنند عسل تولید شده از گیاه کنار به عنوان عسل کنار شناخته میشود و با توجه به این که جنگل های خودروی با پراکنش بالا از این گیاه در جنوب کشور رویش دارد و در فصل گلدهی کنار گیاهان شهدزای دیگری در مرتع وجود ندارد امکان برداشت عسل تک گل کنار فراهم است عسل کنار ایرانی دارای مقادیر بالایی قند فروکتوز غنی از مواد معدنی و آمنواسیدهای ضروری و شاخص گلیسمی پایین است مواد موثره و دارویی گیاه کنار تانن و استرول های گیاهی مانند بتاسیتوسترول بتاسیسترول گلوکوزید و همچنین ساپونین ابلین لاکتون می باشد که عامل کف کنندگی آن به شمار می رود این ساپونین به عنوان پیش ساز هورمون های استروئیدی می باشد یکی از ویژگی های عسل کنار ایرانی در زمان اکسترکتور کف کردن آن می باشد و دلیل آن نیز حضور همین ماده ساپونینی ابلین لاکتون می باشد که بعد از مدتی این کف از بین می رود و با دوباره هم زدن و حرارت دادن این کف تشکیل خواهد شد به نظر میرسد سهم عمده ای از خواص دارویی و ارزش غذایی عسل کنار ایرانی به دلیل حضور مواد گلیکوزیدی و ساپونینی باشد که از خواص دارویی آن می توان به افزایش نیروی جسمی و جنسی تقویت عمومی بدن ضد تب ضد سرطان و مقوی معده و جز بهترین عسل های دنیا برای بیماران دیابتی اشاره نمود