عسل خام و رس زده طبیعی چند گیاه سبلان با ساکارز یک درصد کیلویی 209 هزار تومن تولید عسل خام  عسل خام یک نوع خاص از عسل نیست بلکه به عسلی که فرآوری نشده باشد عسل خام می گویند و همراه با ناخالصی هایی نظیر گرده و موم همراه است برداشت عسل به صورت خام به این شکل است که شان عسلعسل همراه با موم از کندو خارج کرده درپوش های روی حفره های پر از عسل به وسیله چاقو برداشته وسپس آن را درون دستگاهی به نام اکستراکتور قرار می دهند با این روش عسل به وسیله نیروی گریز از مرکز از حفره ها خارج و در پایین دستگاه جمع می شود سپس عسل به دست آمده را از یک صافی عبور می دهند تا ذرات درشت آن و بقای احتمالی بدن زنبور از آن جدا شود به این نوع عسل که بر روی آن هیچگونه فرآوری انجام نشده باشد و حرارت بالایی ندیده باشد به آن عسل خام می گویند یکی از مهم ترین دلایلی که سبب رس بستن عسل می شود نیز همین خام بودن آن است نکته مهم خام بودن عسل با طبیعی بودن آن کاملا متفاوت است خام بودن عسل به مرحله برداشت از کندو بر می گردد و اینکه بر روی آن فرآوری از جنس حرارت دادن انجام نشده باشد ولی طبیعی بودن عسل به مرحله تولید عسل بر می گردد و اینکه زنبوردار به زنبور شکر یا سایر قند های مصنوعی داده است یا خیر حتی عسلی که از تغذیه زنبور با آب شکر به دست آمده است نیز رس می بنددخام بودن عسل به این معناست که عسل حرارت بالا دیده است یا نه به 2 دلیل عسل را پاستوریزه می کنند 1 خارج کردن تمام ذرات ناخالصی ریز و درشت از عسل 2 به تعویق انداختن رس بستن عسل  فاکتور های مهم در تعیین خام بودن عسل 1 در برگه آزمایش میزان پرولین عسل باید کمتر از 180 باشد 2 در برگه آزمایش میزان دیاستاز باید بالاتر از 8 باشد 3در برگه آزمایش میزان HMF باید کمتر از 40 باشد آیا عسل رس بسته خوب است؟ اکثر مردم تصور می کنند عسلی که رس می بندد آن عسل طبیعی و مرغوب نیست و آن عسل تقلبی می دانند در واقع این تصور کاملا اشتباه است چون عسلی که رس می بندد نشان از خام بودن آن است و تمام خواص عسل در این حالت حفظ می شود چرا عسل رس می بندد؟ به دلیل اینکه عسل یک محلول قندی فوق اشباع است که غالبا عسل های طبیعی و خام به مرور زمان رس می بندد آنچه سرعت تبلور عسل را مشخص می کند تناسب بین گلوکز و فروکتوز در منبع شهد گل است چگونه عسل رس بسته را باز کنیم؟ برای برگرداندن عسل رس بسته به حالت مایع کافی است شیشه عسل را در درون آب گرم با دمای 45 درجه سانتی گراد قرار دهیم تا ریز دانه های قندی حل شوند برخی افراد سودجو با حرارت دادن زیاد عسل را رقیق می کنند که در این روش تمام خواص عسل ازبین می رود بهترین حالت نگهداری از عسل در دمای اتاق است گذاشتن عسل در یخچال توصیه نمی شود چون سرعت تبلور را افزایش می ده تفاوت رس بستن عسل با شکرک زدن عسل 1 شکرک زدن از بالای ظرف شروع می شود ولی در رس بستن از پایین ظرف شروع می شود 2 در شکرک زدن دانه های بلوری بزرگی شکل گرفته و زیر دندان احساس می شود ولی در رس بستن دانه های بلوری ریزی شکل گرفته و زیر ندان احساس نمی شود 3در شکرک زدن اگر شیشه عسل را درون آ ب گرم قرار دهیم هیچ تغییری ایجاد نمی شود ولی در رس بستن پس از قرار دادن در آب گرم عسل به حالت مایع بر می گردد 4 در عسل رس بسته به محض ورود به دهان با بزاق دهان حل می شود اما در شکرک زدن نیاز به جویدن دارد و به راحتی با بزاق دهان مخلوط نمی شود 5 عسل رس بسته در برابر برش سطحی مقاومت ندارد اما در شکرک زدن در برابر برش مقاومت می کند