میوه خشک انبه خلالی 100 گرمی انبه به دلیل محتوای بالای آنتی اکسیدانی خود پلی فنول ها و کاروتنوئیدهای خواصی برای کاهش خطر ابتلا به دیابت سرطان و التهاب ارائه می دهد  با این وجود بر اساس تحقیقات فرآیند خشک کردن کیفیت تغذیه ای این میوه به ویژه مواد مغذی حساس به حرارت از جمله بتا کاروتن را تحت تاثیر قرار می دهد در واقع میزان بتا کاروتن موجود در نوع خشک شده در مقایسه با میوه تازه حدود 53 کمتر است  با این وجود این محصول همچنان به دلیل داشتن بتا کاروتن بتا کریپتوکسانتین لوتوکسانتین و ویولاگزانتین دارای خواص آنتی اکسیدانی است  همچنین انبه خشک با فراهم کردن فیبر غذایی به بهبود سلامت روده کمک می کند