کتاب دو رساله در طباخی و حلواپزی از نورالله طباخ آشپزشاه عباس صفوی به کوشش مهدی راونجی مهدی راونجی که کتاب دو رساله در طباخی و حلواپزی به کوشش او فراهم آمده است در مقدمه آن درباره روند تصحیح دو رساله ماده الحیوه و رساله ای در حلواپزی عرقها شرابها و آشها و تلاش هایی که پیش از این توسط مرحوم ایرج افشار صورت گرفته است توضیح داده است  رساله مشترک نورالله طباخ آشپز شاه عباس صفوی و جمال الدین یحیی بن حسین معروف به مفتی حلوایی در کتابی مستقل منتشر شد  کتاب 295 صفحه ای دو رساله در طباخی و حلواپزی از سوی انتشارات ابتکار دانش در شمارگان 1000 نسخه و با بهای 5000 تومان منتشر شده است  شاردن جواهرفروش سیاح فرانسوی در صفحه 83 سفرنامه خود به ایران درباره وضع تغذیه ایرانیان می نویسد مردم ایران زمین پرخور نیستند و بنا به عادت در تغذیه اندازه نگه می دارند  صراحت شاردن در شرح جزئیات این عادت که در ادامه علت آن را طبع مقتصد ایرانیان می داند نه تنک مایگی و فقر در گفتار دیگر سیاح اروپایی یعنی تاورنیه نیز تائید می شود؛ او در صفحه 279 تاریخ صفویه می افزاید  و ایرانیان در یک مرتبه پختنی نمی خورند ناهار بیشتر نان و پنیر سرکه شیره و خربزه و انگور می خورند ولی شب ها غذای پخته صرف می کنند  شاردن جواهرفروش سیاح فرانسوی در صفحه 83 سفرنامه خود به ایران درباره وضع تغذیه ایرانیان می نویسد مردم ایران زمین پرخور نیستند و بنا به عادت در تغذیه اندازه نگه می دارند مهدی راونجی که کتاب دو رساله در طباخی و حلواپزی به کوشش او فراهم آمده است در مقدمه آن درباره روند تصحیح دو رساله ماده الحیوه و رساله ای در حلواپزی عرقها شرابها و آشها و تلاش هایی که پیش از این توسط مرحوم ایرج افشار صورت گرفته است توضیح داده است  هر دوی این رساله ها را نورالله طباخ آشپز شاه عباس صفوی و جمال الدین یحیی بن حسین معروف به مفتی حلوایی به رشته تحریر درآورده اند  قصد کتاب دو رساله در طباخی و حلواپزی البته ارائه روش آشپزی به سبک کتب آموزشی طباخی نیست اما با توجه به اینکه برخی لغات و اصطلاحات و یا مواد و مصالح دو رساله دشوار بوده راونجی با رجوع به منابع معتبری همچون لغتنامه دهخدا و کتاب هایی همچون الابنیه و ذخیره خوارزمشاهی معانی اصطلاحات را استخراج و در پیوست جداگانه ارائه کرده است  این کتاب شامل مطالبی جالب مثلاً در تعریف خشک پلاو و آنچه لازمه اوست اقسام پلاو از ترش و شیرین و ساده اقسام قلیه از ترش و ساده اقسام شله پلاو اقسام آش آردینه و غیره است