مالتودکسترینصد گرمی مالتودکسترین چیست؟  مالتودکسترین یک پلی ساکارید شیرین و افزودنی غذایی طبیعی است که از نشاسته تولید می شود در ایالات متحده این ماده بیشتر از ذرت تهیه می شود اما می توان آن را از برنج سیب زمینی و تاپیوکا نیز تهیه کرد در اروپا مالتودکسترین معمولاً از گندم به دست می آید  مالتودکسترین برای تولیدکنندگان مواد غذایی در سراسر جهان بسیار جذاب است زیرا تولید آن آسان و ارزان است و طعم غذای فرآوری شده را به میزان قابل توجهی تغییر نمی دهد ممکن است این موضوع را ندانید اما روزانه هر یک از ما اغلب مالتودکسترین می خوریم مالتودکسترین در بسیاری از انواع غذاهای تولید شده در کارخانه ها مانند میوه های کنسروشده اسنک ها غلات دسرهای از پیش آماده مخلوط پودینگ یا سوپ فوری سس ها و شیرین کننده های بدون قند یافت می شود  اگر عادت دارید مواد تشکیل دهنده غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده را بررسی کنید ممکن است نام مالتودکسترین را در آنها مشاهده کرده باشید زیرا همان طور که گفتیم سازندگان غذا آن را به انواع مختلفی از غذاها اضافه می کنند مکمل های وزنه برداری ماست ادویه های ترکیبی آب نبات و نوشیدنی های بدون الکل از موارد دیگر استفاده از مالتودکسترین هستند در صنعت داروسازی نیز از آن هنگام ساخت قرص به عنوان عامل اتصال استفاده می شود  اگر به بیماری سلیاک مبتلا هستید مراقب مصرف غذاهای حاوی مالتودکسترین باشید این پودر اگر منبع اولیه آن گندم باشد حاوی گلوتن است  مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟  مالتودکسترین نوعی کربوهیدرات است که تحت پردازش شدید قرار می گیرد سازندگان ابتدا پودر سفید حاصل از نشاسته برنج ذرت گندم یا سیب زمینی را می پزند سپس اسیدها یا آنزیم ها را به آن اضافه می کنند تا بیشتر تجزیه شود این فرآیند که هیدرولیز نام دارد باعث می شود که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند داشته باشد  محصول نهایی یک پودر سفید محلول در آب با طعم خنثی است این پودر به عنوان یک افزودنی در غذاهای فوق برای جایگزینی شکر و بهبود بافت ماندگاری و طعم آن ها استفاده می شود  اصطلاح مالتودکسترین نخسین بار در دهه 1950 برای توصیف زنجیره  های ساکاریدی مورد استفاده قرار گرفت اولین مالتودکسترینی که تجاری شد نشاسته ذرت هیدرولیزشده با اسید بود که توسط شرکت محصولات ذرت آمریکایی آمایزو در سال 1959 تولید شد بعد از آن استفاده از آمیلازها برای هیدرولیز کردن نشاسته و تولید مالتودکسترین در دهه 1960 انجام شد  فواید مالتودکسترین  مالتودکسترین می تواند یک منبع سریع انرژی باشد یک گرم از آن همانند شکر معمولی یا ساکارز حاوی چهار کالری است بدن این پودر را به سرعت هضم می کند تا به شما کمک کند برای عضلات خود مقداری سوخت دریافت کنید به همین دلیل است که شرکت ها از آن در تولید نوشیدنی های انرژی زا استفاده می کنند افرادی که ورزش می کنند می توانند پس از تمرینات سخت از این محصول برای بازیابی سطح قند خون خود بهره مند شوند برای افزایش انرژی در طول تمرین نیز می توانید آن را به آب اضافه کنید و با تکان دادن مخلوط کنید و بنوشید  مصرف مالتودکسترین همچنین ممکن است با سرطان روده مبارزه کند نوعی از مالتودکسترین در جلوگیری از رشد سلول های تومور کولورکتال در روده انسان موثر است این امر می تواند به این دلیل باشد که مالتودکسترین تخمیر باکتری ها را تقویت می کند و هضم را بهبود می بخشد  مالتودکسترین برای چه مواردی استفاده می شود؟  مالتودکسترین را می توان برای کاربردهای زیر استفاده کرد           مالتودکسترین بدون طعم و عالی برای اضافه کردن به نوشیدنی ها یا وعده های غذایی بعد از تمرینات ورزشی است بدن مالتودکسترین را به عنوان یک کربوهیدرات ساده هضم می کند این موضوع تبدیل سریع آن به انرژی را آسان می کند به همین دلیل ورزشکاران مالتودکسترین را دوست دارند و یک عنصر رایج در بسیاری از نوشیدنی های ورزشی است           مالتودکسترین به محفوظ ماندن عطرها کمک می کند و باعث خوشبوتر شدن غذاها می شود           مالتودکسترین می تواند مواد پرچرب را تثبیت کند و با جلوگیری از گلوله گلوله شدن به پراکندگی یکنواخت سایر مواد کمک کند           مالتودکسترین یک ماده جذاب است که می تواند روغن را به خمیر یا پودری تبدیل کند که در دهان شما آب می شود تهیه پودر و خمیر روغن از مالتودکسترین بسیار آسان است مالتودکسترین توانایی جالبی در جذب چربی دارد این ماده ابتدا غلیظ می شود و سپس چربی ها را به طور کامل جذب می کند مالتودکسترین در تماس با مقدار کمی رطوبت به سرعت ناپدید می شود هنگامی که یک ماده غذایی حاوی مالتودکسترین در دهان قرار می گیرد بزاق مالتودکسترین را حل می کند و تنها چربی را پشت سر می گذارد این تغییر در دهان احساس می شود و باعث تجربه جدیدی می شود زیرا چربی به شکل اصلی خود بازگشته است در آشپزی مدرن سرآشپزها این پودر را به فیلم ها و پوشش های خوراکی و یا خاک خوراکی تبدیل می کنند نتیجه نهایی می تواند تاثیر زیادی بر ارائه غذا و تجربه غذاخوردن داشته باشد           مالتودکسترین طعمی به طور طبیعی شیرین دارد که اگرچه این شیرینی زیاد نیست اما اغلب برای جایگزینی شکر در دستورالعمل ها استفاده می شود           شما می توانید برای افزایش حلالیت مواد پودری در آب کاهش مزه و بوی زهم گوشت در سوپ و افزایش غلظت آن و تهیه سس سالاد کم چرب نیز از مالتودکسترین استفاده نمایید           این محصول به عنوان چسب و قوام دهنده برای غلیظ کردن و چسباندن محصولات غذایی به یکدیگر عالی است  پودر مالتودکسترین با برند دست پزتک با بسته بندی مناسب عرضه می شود تا طراوت خود را حفظ کند این پودر از مواد خالص تهیه شده است و حاوی هیچ گونه افزودنی نیست آن را در جای خنک خشک و تاریک نگهداری کنید