ارزن درشت پاک شده و با کیفیت عالی ارزن حداقل آلرژی زایی و بیشترین هضم را دارا است ارزن یک ماده بدون گلوتن است که می توان آن را برای بیماران سلیاکی مورد استفاده قرار داد همچنین ارزن به عنوان یک منبع پرانرژی و حاوی مواد مغذی بالا برای ورزشکاران و بچه ها محسوب می شود و در صورت ترکیب با حبوبات منبع عالی پروتئین می باشد که مخصوصاً برای افراد دارای رژیم گیاه خواری ایده آل است در طب سنتی بیان شده که ارزن از نظر طبیعت حرارتی خنک کننده دارد و دارای ویژگی های ضد افسردگی و بی خوابی آرامش بخشی ضد قارچ دافع بلغم چربی خون و اخلاط سینه می باشد قابض بوده و آرد آن درمان کننده اسهال صفراوی است و همچنین موجب تنظیم حرارت بدن می گردد