نمک چینیصد گرمی نمک چینی چیست؟  نمک چینی یا ام اس جی افزودنی افزایش دهنده طعم به شکل یک پودر کریستالی و سفید است که برای حدود 100 سال به طور گسترده در جهان استفاده می شود این تقویت کننده ی طعم از گلوتامیک اسید مشتق شده است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها مانند گوجه فرنگی و پنیر وجود دارد اسید الگلوتامیک یک اسید آمینه غیرضروری است به این معنی که بدن شما می تواند آن را به تنهایی تولید کند و نیازی به دریافت آن از غذا ندارد به راحتی در آب حل می شود و به صورت سدیم و گلوتامات جدا می شود  نمک چینی طعم خاصی دارد که به اومامی معروف است اومامی پنجمین طعم اصلی در کنار طعم های شیرین ترش شور و تلخ است اومامی طعمی گوشتی است که به وجود پروتئین در غذا اشاره دارد  مطالعات نشان می دهد که طعم اومامی می تواند میل به نمک را کاهش دهد در واقع برخی تحقیقات نشان می دهند که جایگزین کردن نمک سفید با مقداری نمک چینی که فقط یک سوم سدیم نمک سفید را دارد می تواند مصرف سدیم افراد را تا حدود 3 درصد کاهش دهد بدون اینکه طعم خوب غذا قربانی شود  نمک چینی چگونه تهیه می شود؟  مردم سراسر جهان در طول تاریخ غذاهای غنی از گلوتامات خورده اند به عنوان مثال یک غذای قدیمی آسیایی سوپ جلبک دریایی غنی از گلوتامات است در سال 1908 یک پروفسور ژاپنی به نام Kikunae Ikeda توانست گلوتامات را از این سوپ استخراج کند و تشخیص داد این گلوتامات است که طعم خوش غذا را به آن می دهد پروفسور ایکدا پس از آن حق اختراع MSG را به ثبت رساند و تولید تجاری آن سال بعد آغاز شد  امروزه به جای استخراج MSG از آبگوشت جلبک دریایی نمک چینی از تخمیر نشاسته چغندر قند یا نیشکر تولید می شود این فرآیند تخمیر مشابه فرآیندی است که برای تهیه ماست و سرکه اتفاق می افتد  نمک چینی طعم های موجود در غذای شما را زنده می کند و به آن ها عمق می بخشد این ماده سال ها ابزار مخفی بسیاری از سرآشپزها بوده است  چگونه از ام اس جی استفاده کنیم؟  ام اس جی که در ابتدا عمدتاً مختص به غذاهای آسیایی بود اکنون در سراسر جهان برای نشان دادن بیشتر طعم لذیذ غذاها استفاده می شود این چاشنی محبوب و افزایش دهنده طعم خالص ترین شکل اومامی طعم پنجم است و علاوه بر اینکه به طور طبیعی در برخی غذاها وجود دارد یک افزودنی رایج برای تشدید و تقویت طعم اومامی در انواع سس ها آبگوشت ها سوپ ها لبنیات گوشت مرغ ماهی چیپس ها میگو سبزیجات پوره ها سالادها و دستورالعمل های چینی است همچنین می توانیم آن را در مواد غذایی آماده فست فودها و کنسروها پیدا کنیم  مونوسدیم گلوتامات خود بی بو و بی مزه است وقتی به یک غذا یا محصول اضافه می شود طعم و عطر آن را افزایش می دهد این تاثیر نمک چینی به دلیل طعم اومامی آن است که باعث ترشح بزاق می شود به عبارت دیگر اومامی باعث راه افتادن آب دهان شما می شود که می تواند طعم غذا را مطبوع تر کند ام اس جی بیشتر برای افزودن به غذاهای شور و ترش مناسب تر است تا غذاهای شیرین  نمک چینی خالص کوک مارکت طعم و مزه طبیعی غذا را افزایش داده و آزاد می کند و می توان آن را قبل حین یا بعد از پخت و پز برای بهبود طعم کلی غذا استفاده کرد