ماهی سفید دریایی دودی سایز بزرگ ماهی دودی چگونه درست می شود؟ ماهی دودی گیلان بسیار معروف و پرطرفدار است و امکان ندارد از بازار گیلان رد شوید و ماهی دود گیلان را که از نخ آویزان شده اند را نبینید  انواع ماهی ها بسته به کیفیت به صورت دودی در آمده و با قیمت های مختلف  مورد فروش قرار میگیرند  دودی کردن و نمک سود کردن ماهی از قدیم برای افزایش ماندگاری ماهی استفاده می شده است و امروزه با وجود آمدن یخچال و افزایش ماندگاری ماهی با منجمد کردن  باز هم به دلیل طعم خاصی که دودی کردن به ماهی می دهد  ماهی دودی طرفداران خاص خودش را دارد  ماهی دودی چیست؟ برای درست کردن ماهی دودی  به انگلیسی  Smoked Fish  ابتدا ماهی را نمک سود کرده و سپس در اتاقی مخصوص دود می دهند  از آن جا که ماهی دودی  نمک بسیار زیادی دارد معمولا در شما به عنوان طعم دهنده در کنار باقلا قاتق  ترشی تره و ترش واش سرو می شود    طرز تهیه ماهی دودی گیلان در روش پخت ماهی دودی گیلان با برنج  باید برنج را کته کنید  برنج را بشویید و در قابلمه بریزید و تا ارتفاع 1 انگشت بالاتر از برنج به قابلمه آب اضافه کنید  کمی نمک به برنج اضافه کنید بهتر است برنجتان کم نمک یا بی نمک باشد تا شوری ماهی  دودی جبران شود حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید سپس شعله را ملایم کنید و اجازه دهید به آرامی آب برنج کشیده شود  روغن یا کره را به برنج اضافه کنید یک تکه ماهی دودی را در کاسه ای چینی قرار داده روی برنج قارر دهید و  سپس برنج را دم بگذارید  به این ترتیب ماهی دودی با بخار برنج  بخار پز می شود  بعد از 30  45 دقیقه کاسه ماهی را برداشته و آبش را دور بریزید  پوست ماهی را جدا کرده و ماهی را تکه تکه کرده به همراه کته شمالی میل نمایید   ماهی دودی شمالی به همین روش طبخ می شود ولی شما می توانید بعد از گرفتن شوری ماهی دودی شمال  آن را خشک کنید و با کمی روغن سرخ نموده سپس با برنج نوش جان نمایید