عسل خام چند گیاه 900 گرمی عسل خام و رُس بسته   بر خلاف باور همگانی عسل طبیعی و خالص باید شکرک بزند آنزیم دیاستاز و همچنین قند گلوکز بالای موجود در عسل از عوامل مهم در شکرک زدن هستند اجسام خارجی مانند ذرات موم و گرده گل یا حتی گردو غبار می توانند به عنوان هسته تبلور باشند دیاستاز این ذرات را به خود جذب کرده و کدر و ته نشین می شود هرچه گلوگز عسل بیشتر باشد عمل شکرک زدن زودتر اتفاق می افتد متاسفانه برخی تولیدکنندگان به دلیل اینکه مصرف کننده عسل مایع و شفاف را می پسندند بعد از استخراج و عمل فیلترکردن صاف کردن عسل را تقریبا در دمای 60 درجه سانتی گراد با حرارت مستقیم گرما می دهند یا به عبارتی پاستوریزه می کنند با این عمل دیاستاز موجود در عسل از بین می رود و اصطلاحا عسل می میرد و عسلی شفاف و روان به دست می آید عسل زنده اصطلاحا به عسلی می گویند که آنزیم های آن بر اثر حرارت بیش از اندازه نمرده باشند پس نتیجه می گیریم که اگر عسلی پس از مدتی شکرک زد پس حتما طبیعی است و اگر شکرک نزد یا عسل را با حرارت زیاد سوزانده اند و به اصطلاح مرده است یا با افزودن موادی مانند جوهر لیمو مانع رس زدنش شده اند یا عسل تقلبی هست اندازه های بلورهای شکل گرفته اندازه های بلورهای شکل گرفته در عسل های مختلف با یکدیگر متفاوت است؛ برخی عسل ها به سرعت متبلور شده و بلورهای ریز تشکیل می دهند اما برخی دیگر به کُندی متبلور شده و بلورهای درشت ایجاد می کنند به همین دلیل برخی از عسل ها در زمان تبلور ساختار بلوری درشت و برخی دیگر غلظتی خامه مانند تشکیل می دهند که عسل خام چندگاه ساختار بلوری درشت داشته و در دهان بلورهای عسل احساس می شود