اسید اولئیک که به انگلیسی با عنوان Oleic acid شناخته میشود یک اسید چرب با فرمول شیمیایی C۱۸H۳۴O۲ است؛ جرم مولی آن ۲۸۲٫۴۶۱۴ gmol می باشد شکل ظاهری این ترکیب مایع روغنی زرد کمرنگ یا مایل به قهوه ای است این اسید چرب با یک پیوند غیراشباع در بسیاری از جانوران و روغن های گیاهی یافت می شود ولی اولئیک از نام زیتون مشتق شده است