کاری خورشتی 100 گرمی حاج محمد جلالی کاری خورشتی یا ادویه24قلم معطر ترین ادویه جنوب ایران می باشد  ادویه کاری مخلوط ادویه کاری در هند؛ که مبدا کشت ابن ادویه شناخته می شود با دیگر نقاط دنیا متفاوت است پودر کاری ترکیبات متفاوتی در سرتاسر دنیا دارد یکی از بهترین و با کیفیت ترین نمونه از ترکیبات ادویه کاری در ایران؛ پودر کاری خورشتی حاج محمد جلالی است  تاریخچه کاری کاری از هند به سراسر جهان گسترش یافته است اکنون این ادویه خوش طعم را در بسیاری از مناطق مانند؛ ژاپن جامائیکا و دیگر نقاط جهان پیدا خواهید کرد جالب است که کلمه کاری در واقع لغتی غربی است که در قرن هجدهم در کتاب های آشپزی انگلیسی از آن استفاده شده و ترکیبات خود را را از فرهنگ و غذاهای هندی و گرامصاله وام گرفته است  ترکیبات ادویه تقریباً 4000 سال پیش با مواد اصلی مانند زنجبیل سیر و زردچوبه در تمدن دره سند حال استفاده می شده استفاده از پودر کاری در غرب طعم هیچ یک از غذای هندی را منعکس نمی کند و با آن متفاوت است مخلوط مشابه ادویهای که در مناطق شمالی شبه قاره هند استفاده می شود garam masala نامیده می شود بازرگانان انگلیسی در اواسط قرن نوزدهم این پودر را به ژاپن معرفی کردند تا جایی که این چاشنی به عنوان کاری ژاپنی معروف شد  پودر کاری چیست؟ کاری به معنی سس یا طعم برنج است؛ که از برگ های درخت کاری Murraya koenigii به دست می آید پودر کاری CURRY POWDER؛ ترکیبی از ادویه جات و گیاهانی است که در هندوستان کشت می شود و برای طعم دادن به انواع خورشت ها استفاده می شود پودر کاری عطر و طعمی ترکیبی از؛ فلفل  چیلی خشک و آسیاب شده زردچوبه زیره هل برگ کاری است  مواد تشکیل دهنده پودر کاری ادویه های آسیاب شده مورد استفاده در مخلوط های کاری در هر منطقه متفاوت است اما برخی از مواد موجود در ترکیبات پودر کاری در همه جا یکسان است این ادویه ها عبارتند از گشنیز زردچوبه زیره شنبلیله و فلفل قرمز چیلی سایر ترکیبات اضافی؛ شامل آسفوئتیدا ادویه Hing زیره سبز دارچین میخک زنجبیل سیر دانه رازیانه دانه خردل هل سبز و یا سیاه جوز هندی زردچوبه سفید برگ کاری و فلفل سیاه و غیره است  گرمصاله غالباً به عنوان یک ادویه کامل استفاده می شود  در حالی که کاری بیشتر در پخت و پز عمومی استفاده می شود  هرچند هر دو می توانند به این روش استفاده شوند نام Garam Masala از هندی به مخلوط ادویه جات داغ ترجمه می شود  جایی که کاری به سسی که برای طعم دهنده استفاده می شود اشاره دارد  تفاوت پودر کاری و گرمصاله ماسالای Garam یا گرمصاله به دلیل ترکیبات  قوی که در تهیه آن استفاده می شود از نظر طعم بسیار قوی تر از ادویه کاری است و ترکیبات ادویه کاری در مقایسه با آن بسیار ملایم تر هستند  انواع پودر کاری در شبه قاره هند به دلیل وسعت جغرافیایی؛ انواع مختلف پودر کاری وجود دارد در زیر برخی از انواع کاری هندی را برای شما نام برده ایم  کاری دانساک کاری دانساک طعمی ترش و شیرین دارد بسته به سلیقه خاص سرآشپز اغلب همراه با حلقه های آناناس سرو می شود هم به عنوان تزیین و هم برای اضافه کردن طعم شیرین به غذا  کاری تیکا ماصله اگر یک چاشنی از ترکیبات کاری وجود داشته باشد که در همه رستوران های هندی وجود دارد مسلما تیکا ماصله tikka masala است تیکا ماصله را در طبخ مرغ یا سایر گوشت های پخته شده استفاده می کنند تیکا ماصله طعم ترشی به غذا می بخشد و تندی ملایمی دارد  کاری ساگ ساگ یک نوع ترکیب از ادویه کاری است که طعم تند و تیزی دارد از آن در پخت اسفناج سس خردل و سایر سبزیجات برگ دار استفاده می کنند  کاری کورما ادویه کاری کورما نه برای طبع گرمش بلکه بخاطر عطر و طعم بسیار مطبوعش؛ محبوب است کورما به جای زیره و فلفل سیاه در ترکیبات خود هل و دارچین دارد مخلوط کاری کورما با کره و خامه و همچنین با گوشت مرینیت شده با ماست که به آرامی پخته می شود بسیار مناسب است کاری کورما تندی قابل تحملی دارد  کاری جلفرزی قدمت جالفرزی ها به زمان راج انگلیس برمی گردد و به همین دلیل ترکیبی از فزهنگ غذایی انگلیس و هند است این نوع کاری طبع بسیار گرمی دارد به همین دلیل با سبزی تازه گوجه فرنگی پیاز و گشنیز که طبع سردی دارند؛ ترکیب می شود  کاری ویندالو کاری ویندالو یکی  از ترکیبات بی نظیر و خوش عطر و طعم کاری است ویندالوها که مستعمره پرتغال گوا بودند با ترکیب کاری ویندالو یک غذای فوق العاده خوشمزه با طبع گرم طبخ می کردند دلیل نام گذاری این نوع از کاری نیز همین است  کاری مادرس یکی دیگر از ترکیبات رایج پودر کاری؛ کاری مادرس است که به دلیل برجسته بودن گل چیلی های آسیاب شده در ترکیب کمی تندتر از کاری معمولی است و رنگ قرمزتری دارد  ماندگاری عطر و طعم پودر کاری CURRY POWDER عطر و طعم پودر کاری بیار ماندگار است اما بهترین زمان استفاده از آن تا 3 ماه پی از خرید آن است بعد از 3 ماه عطر و طعم قوی خود را از دست می دهد ادویه کاری را بهتر است در یک ظرفب که هوا در آن نفوذ نمی کند و در یک مکان تاریک و خنک نگهداری کنید  کاربرد ادویه کاری در کشورهای مختلف ایران خورشت مرغ و کاری ایرانی یکی از خوشمزه ترین غذاهای ایرانی است که همراه با برنج سرو می شود در ترکیبات این غذای خوش عطر و طعم ایرانی از؛ مرغ پیاز قارچ پودر کاری و سیر استفاده می شود  همچنین خورشت کاری بادمجان کاری مرغ کاری گوشت و کاری سبزیجات از دیگر خوراک های خوشمزه ایرانی هستند که طبعی گرم دارند و بسیار لذیذ و خوش هستند با خرید ادویه کاری خورشتی حاج محمد جلالی می توانید خورشت های خوشمزه کاری ایرانی را تهیه کنید و با طبخ آن تجربه متفاوتی از  کیفیت بی نظیر چاشنی ها را تجر