ارزن تمیز نیم کیلو ارزن بسیار مغذی بوده و شامل ۱۵ درصد پروتئین مقادیر بالای فیبر ویتامین های B کمپلکس آهن منیزیم فسفر منگنز پتاسیم کلسیم و روی آمینواسیدهای ضروری متیونین لسیتین و ویتامین A و غنی از فیتوکمیکال هایی مثل اسید فیتیک می باشد ارزن حداقل آلرژی زایی و بیشترین هضم را دارا است همچنین دارای یک ماده بدون گلوتن است که می توان آن را برای بیماران سلیاکی مورد استفاده قرار داد ارزن به عنوان یک منبع پرانرژی و حاوی مواد مغذی بالا برای ورزشکاران و بچه ها محسوب می شود و در صورت ترکیب با حبوبات منبع عالی پروتئین می باشد که مخصوصاً برای افراد دارای رژیم گیاه خواری ایده آل است  در طب سنتی بیان شده که ارزن از نظر طبیعت حرارتی خنک کننده دارد و دارای ویژگی های ضد افسردگی و بی خوابی آرامش بخشی ضد قارچ دافع بلغم چربی خون و اخلاط سینه می باشد قابض بوده و آرد آن درمان کننده اسهال صفراوی است و همچنین موجب تنظیم حرارت بدن می گردد سوپ ارزن در استفراغ و سوءهاضمه مفید است و همچنین استفاده منظم از سوپ آن برای ویار و تهوع بامدادی می تواند موثر باشد