مربای هویج  هویج منبع غنی بتاکاروتن می باشد بتا کاروتن مسئول رنگ نارنجی هویج است هرچه بتا کاروتن زیادتر باشد هویج نارنجی تر می شودبتا کاروتن پیش ساز ویتامین A است یعنی در بدن تبدیل به ویتامین A می شود ویتامین A برای تقویت سیستم ایمنی محافظت از پوست ریه لوله گوارشی و همچنین در رشد سلول ها و تولید مثل حائز اهمیت است بتا کاروتن یک آنتی اکسیدان است و بیماری های ناشی از پیری را کاهش می دهد منابع غنی این ویتامین عبارتند از جگر روغن جگر ماهی شیر و لبنیات کره و تخم مرغ علاوه بر منابع فوق ویتامین A در سبزیجات سبز و زرد رنگ نیز یافت می شود از قبیل سیب زمینی اسفناج هویج کدو و خردل