عسل مومدار  عسل شیرینی خود را از مونوساکاریدها فروکتوز و گلوکز به دست می آورد و شیرینی نسبی آن در حد ساکارز است۵۶ عسل دارای حدود ۳۲۵ کیلو کالری انرژی در هر ۱۰۰ گرم است عسل به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد اغلب میکروب ها در عسل رشد نمی کنند و به همین علت عسل مهروموم شده تا هزاران سال تخریب نمی شود۷۸ عسل همچنین به علت اسیدیته خاص مقدار بسیار اندک آب و وجود هیدروژن پراکسید به سختی فاسد می شود۹ و از همین روی نگهداری انتقال و تجارت آن آسان است قبل از کریستال سازی شربت نیشکر و تهیه شکر عسل تنها ماده غذایی بود که جهت شیرین کنندگی توسط بشر استفاده می شد مصرف عسل برای کودکان زیر دو سال به دلیل احتمال وجود سم بوتولینوم خطرناک است۱۰ عسل با گذشت زمان خودبخود شکرک می زند و این یک فرایند طبیعی است۱۱۱۲ که هیچ گونه تأثیری بر روی خواص شیمیایی یا کیفیت آن نمی گذارد برای آب کردن این شکرک می توان از آب گرم استفاده کرد ولی باید توجه شود که اگر عسل با دمایی بیش از ۴۰ درجه سلسیوس گرم شود مواد بیولوژیکی فعال آن از بین خواهد رفت۱۱