ترشی کلم با استفاده از مواد اولیه تازه از شهرها و روستاهای همجوار ترشی کلم با توجه به محدودیت ماندگاری مواد اولیه بصورت هفتگی به مقدار مورد نیاز تهیه و تولید می گردد مواد اولیه شامل کلم قرمز تازه سبزی نعناع خشک شده به  دلیل اهمیت بو و طعم نعناع بصورت هفتگی خریداری و باتوجه به گرمای هوا در تابستان خشک می شود سیر منحصر به فرد طارم سرکه قرمز اصل تاکستان گلپر چیده شده از ارتفاعات رودبار و نمک