پنیر لیقوان گوسفندی درجه یک  2500گرم پنیر لیقوان مشهورترین پنیر سنتی ایرانی است در سراسر جهان به عنوان پنیر سفید ایرانی شناخته می شود این پنیر شبه نرم بین سه تا دوازده ماه در آب نمک نگه داشته می شود تا برسد این پنیر در روستای لیقوان واقع در دامنه شمالی سهند از توابع شهر تبریز ایران تهیه می شود تخمین زده می شود بیش از 200 تولید کنندهٔ پنیر و 65000 گوسفند که اغلب از نوغ قیزیل هستند در این روستا و روستاهای مجاور وجود داشته باشند هوای پاک و گونه های گیاهی بی همتای منطقه علاوه بر نحوه بهداشتی شیردوشی استفاده شده در این روستا و تحویل شیر تازه به تولیدکنندگان پنیر منجر به تولید شیر و پنیر باکیفیت می شود این نوع پنیر طعمی ترد و شور دارد و دارای سوراخ های بخصوصی در اندازه نخود است و از شیر تازه گوسفند تهیه می شود این پنیر معمولاً در صبحانه همراه نان خورده می شود انواع پنیر لیقوان 1 پنیر لیقوان اعلاپنیر سوپر لیقوان پنیر سوپر لیقوان پنیری حاصل شده از شیر خالص گوسفندی تولید شده در چراگاه های خود رو وگیاهان وحشی کوهستان سهند لیقوان است آب مورد استفاده جهت تولید این پنیر از چشمه های سرشار و معدنی لیقوان و بدون کمترین آهک و نمک ها و رسوب ها است شیر تازه دوشیده شده از دام در کمتر از یک ساعت تحویل واحدهای تولیدی می شود و روند تبدیل و تولید پنیر لیقوان استارت می خورد این نوع پنیر طعمی بسیار ترد و خوشمزه دارد  دارای حباب های انگشت شمار بخصوصی در اندازه های عدس در داخل پنیر است 2 پنیر لیقوان معمولی پنیر لیقوان معمولی نوع خاصی از پنیر لیقوان هست که از شیر گوسفندی مناطق و روستاهای حومه تبریز و سایر شهرهای آذربایجان تهیه می شود این نوع شیر گاهی جهت برخورداری از آب معدنی و شرایط آب و هوایی دره لیقوان جهت تبدیل به پنیر به لیقوان منتقل می شود هرچند کیفیت شیر نسبتاً خوب است ولی به دلیل وجود فاصله مکانی چند ساعته مابین دام و کارگاه مدت زمانی طول می کشد تا شیر به واحد تولیدی برسد و فرایند تبدیل شیر به پنیر لیقوان آغاز گردد همین اختلاف زمان و کیفیت شیر سبب افت کیفیت محصول نهایی می شود و پنیر تولید شده را از پنیر سوپر لیقوان متمایز می کند 3 پنیر تبریزی این نوع از پنیر که گاهی از شیر گاو یا شیر مخلوط گاو و گوسفند تولید می شود دارای رنگ متمایل به زرد کیفیت پایین خرد شدن هنگام برش و حمل و نقل نرم و سفت بودن نامتعادل و دارای حباب های بسیار ریز و اسفنجی شکل است عوامل تاثیر گذار بر کیفیت پنیر لیقوان از جمله عوامل تاثیرگذار بر کیفیت پنیر لیقوان می توان به شرایط آب و هوایی محل تولید شیر شرایط آب و هوایی محل فرآوری و تبدیل شیر گوسفندی به پنیر لیقوان کیفیت ابزار و تجهیزات نصب شده واحد تولیدی و از همه مهم تر بافت گیاهی چراگاه های دام های تولیدکننده شیر را می توان نام برد وجود نوعی گیاه معطر و کمیاب در دامنه سهند و دره لیقوان باعث تولید پنیر لیقوان با طعمی منحصر به فرد و مرغوب شده است  تفاوت های اساسی ما بین پنیر اعلا لیقوان و پنیر های دیگر که متعلق به لیقوان نیست و به نام لیقوان به فروش می رسند را میتوان اینگونه ذکر کرد  اول اینکه رنگ پنیر یکی از عوامل اصلی شناسایی کیفیت پنیر میتواند باشد به این صورت که رنگ شیر گوسفندی سفید خالص است و از آنجایی که پنیر لیقوان از شیر خالص گوسفند و بز تولید میشود و به همین سبب هم پنیر گوسفندی به رنگ سفید است و هر پنیری با رنگ مایل به زرد نشان از این دارد که پنیر از شیر گاوی تهیه شده است و یا درصدی شیر گاو در تولید استفاده شده است دوم اینکه با توجه به این موضوع که در فرآوری پنیر لیقوان  روغن حیوانی موجود در شیر از آن جدا نمیشوود بنابراین وجود درصد نسبتا بالای چربی در پنیر لیقوان سبب نرم بودن نسبی پنیر در حین این که رنگ پنیر کاملا سفید است گاها برای سفید کردن پنیر تو لیدی از شیر گاو اقدام به جداسازی چربی شیر گاو توسط دستگاه های چگالشی میکنند ولی مد نظر داشته باشید که هرچقدر چربی پنیر کمتر باشد پنیر سفت تر خواهد بود و این امکان وجود دارد که پنیر از شیر گاوی تولید شده باشد و یا از افزودنی های غیر مجاز جهت تولید استفاده شده باشد سوم اینکه این امکان وجود دارد که با بالا بردن درصد آب موجود پنیر تقلبی مشکل سفت بودن آن برطرف شود اما مد نظر داشته باشید که نرمی حاصل از درصد آب زیاد سبب خرد شدن بیش از حد پنیر میشود بنابراین پنیر سفید نسبتا نرم که خرد نمیشود از مشخصات پنیر گوسفندی است چهارم مشخصه اساسی که پنیر گوسفندی لیقوان را از پنیر گوسفندی سایر مناطق متمایز میکند طعم بسیار خاص و ترد آن به دلیل وجود گیاهان کمیاب و معطر دامنه شمالی سهند و همچنین وجود حفره های به تعداد اندک ولی با سایز بزرگحفره هایی به اندازه نخود که نشان از سلامت کامل شیر به خاطر دمای پایین مراتع لیقوان و چراگاهها و تولید شیر و فراوری پنیر در این دما از مشخصه های اساسی پنیر لیقوان است