تخمه روغنی اعلأ  500 گرمی  تخمه آفتابگردان حاوی چربی های تکثیرنشده و چربی های چندگانه ی غیراشباع است؛ ازآنجاکه اینها لیپوپروتئین پرچگالی یا کلسترول خوب را افزایش و درعین حال موجب کاهش کلسترول مضر و بد می شوند اصطلاحا به آنها چربی های خوب می گویند تقریبا 90 درصد چربی های موجود در تخمه آفتابگردان چربی های غیراشباع یا سالم هستند همچنین تخمه ها حاوی پروتئین هستند که به ساخت و استحکام عضلات و بافت های بدن کمک می کند 28 گرم تخمه آفتابگردان حاوی 12 درصد از میزان پروتئین توصیه شده  است  اسید فولیک اسید فولیک نوعی ویتامین B است که به طور طبیعی در غذا وجود دارد این ویتامین به ساخت سلول های جدید DNA و RNA می پردازد و می تواند مانع تغییرات سرطان زا در DNA شود وجود اسید فولیک همچنین برای ساخت گلبول های قرمز در بدن و نگه داشتن هموسیستئین در حالت عادی که نوعی اسید آمینه است ضرورت دارد اسید فولیک برای زنانی که در دوران بارداری به سر می برند هم لازم است و به رشد و تکامل جنین کمک می کند 28 گرم تخمه آفتا بگردان حاوی 17 درصد از اسید فولیک موردنیاز بدن است