زعفران سرگل ممتاز قاین یک گرم پاکتی جامع زعفران سرگل ممتاز قاین یک گرم پاکتی جامع بیش از 150 ترکیب شیمیایی فعال در این ادویه طلایی وجود دارد که مهم ترین آنها که مسئول طعم مزه بو و مهم تر از آن اثرگذاری زعفران می باشند عبارتند از کاروتنوئیدها Carotenoids گروهی از ترکیبات شیمیایی در گیاهان هستند که مسئول رنگ برگ ها و گلبرگ های آن هستند همچنین وظیفه ی جذب نور در گیاهان نیز بر عهده این ترکیبات می باشد کروستین و کروسین  Crocetin and crocin  کاروتنوئیدهایی هستند که رنگ زرد و قرمز زعفران را ایجاد می کنند کاروتنوئیدهای مهم دیگر زعفران عبارتند از lycopene zeaxanthin and betacarotene لیکوپن زآگزانتین و بتاکاروتن  اسانس Volatile oils  روغن بدست آمده از گیاهان که به آن روغن اسانس یا عطرمایه نیز می گویند پیکروکروسینpicrocrocin  مسئول اصلی طعم زعفران سافرانالsafranal  مسئول اصلی عطر و رایحه زعفران