خمیر مایه فوری 125گرم منظور از عمل آوردن  فراهم شدن شرایط مناسب برای فعال شدن ابتدایی خمیرمایه است  خمیرمایه را از هر نوعی که باشد پیش از استفاده عمل بیاورید تا از تازگی و کیفیت خمیرمایه مطمئن شوید مخمر خشک به دو صورت معمولی و فوری تولید می شود این نوع مخمر از گونه های خاص انتخاب و تهیه می شود تا  بتواند درجه حرارت های بالا برای خشک کردن را تحمل کند رطوبت این نوع مخمر بین 3 تا 8 درصد است مخمر خشک در تهیه خمیر ابتدا باید قبل از افزودن به دیگر مواد اولیه فعال شود برای این منظور مخمر با بخشی از آب مورد استفاده در تهیه خمیر مقدار کمی شکر و آرد مخلوط می شود و قبل از اینکه آن را به خمیر اضافه کند به مدت 15 دقیقه آن رها می شود درجه حرارت آب بین 35 تا 40 درجه سانتیگراد توصیه می شود این نوع مخمر به ازای هر ماه نگهداری حدود 7 درصد از فعالیت خود را از دست می دهد مخمر خشک فوری بر خلاف مخمر خشک معمولی نیازی به آماده سازی و فعال شدن ندارد و می تواند به صورت مستقیم یعنی به صورت پودر به خمیر اضافه شودعمل آوردن خمیر مایه  منظور از عمل آوردن فراهم شدن شرایط مناسب برای فعال شدن ابتدایی خمیرمایه است خمیرمایه را از هر نوعی که باشد پیش از استفاده عمل بیاورید تا از تازگی و کیفیت خمیرمایه مطمئن شوید دور ریختن یک کاسه مخلوط آب و خمیرمایه بهتر و کم هزینه تر از دور ریختن نانی است که آن را با زحمت و هزینه تهیه کرده اید برای عمل آوردن خمیرمایه نیاز به آب و مقداری شکر دارید به طور کلی برای عمل آوردن خمیر مایه به ازای 1 قاشق غذاخوری خمیرمایه شما به 12 قاشق چایخوری شکر و 14 لیوان آب ولرم نیاز دارید ظرف مورد استفاده برای عمل آوردن خمیر مایه باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد و به همین دلیل ظروف شیشه ای برای این کار مناسب تر هستند ظروف استیل را نیز می توانید برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده کنید ولی سایر ظروف فلزی به دلیل واکنش دادن با خمیر مایه می توانند به آن صدمه بزنند مهم ترین نکته برای عمل آوردن خمیرمایه دمای مایعات مورد استفاده می باشد دمای مناسب برای عمل آوردن خمیر مایه 40 درجه سانتیگراد است؛ برای عمل آوردن خمیر مایه آب یا شیر را کمی گرم کنید و شکر را در آن حل کنید و پس از رسیدن به دمای مطلوب خمیر مایه را روی سطح آن بپاشید پس از پاشیدن خمیر مایه به آرامی آنرا مخلوط کنید تا تمام ذرات مرطوب شود  بهتر است قبل از مخلوط کردن کمی صبر کنید تا ذرات خمیرمایه آب جذب کرده و راحت تر حل شوند