گندم و جوانه گندم دانه گندم از این مواد تشکیل شده است 7 تا 18 درصد پروتئین بستگی به نوع گندم دارد 60 تا 70 درصد نشاسته 2 تا 2٫5 درصد سلولز فیبر خام 1٫5 تا 2 درصد چربی و مابقی مرکب از رطوبت و مواد کانی14 ظاهر فیزیکی دانه های گندم بسیار متنوع است طول دانه های گندم از 5 تا 8 میلیمتر پهنای شان از 2٫5 تا 4٫5 میلی متر و وزنشان از 20 تا 60 میلی گرم متغیر است