عسل شهد گلها  عسل به دلیل اسیدیته خاص و وجود مقدار بسیار اندک آب و همچنین وجود هیدروژن پراکسید به سختی فاسد می شود و از همین روی نگهداری انتقال و تجارت آن آسان است انگوین اولین ماده غذایی بود که جهت شیرین کنندگی توسط بشر استفاده می شد  عسل با گذشت زمان خودبخود شکرک می زند و این یک فرایند طبیعی است که هیچگونه تأثیری بر روی خواص شیمیایی یا کیفیت آن نمی گذارد برای آب کردن این شکرک می توان از آب گرم استفاده کرد ولی برای آب کردن آن نباید از دمای بیش از ۴۰ درجه سلسیوس استفاده کرد چون  مواد بیولوژیکی فعال آن از بین خواهد رفت