زیتون کنسروی  جنگلی وحشی ویژه و بصرفه 28 کیلویی فوق اقتصادیسیاهدانهگلپرروغن زیتون زیتون به دو صورت فرآوری می شود سنتی و صنعتیکنسروی  1سنتیدر روش سنتی زیتون ها کاملا شکسته شده سپس در محلول آب و نمک قرار می گیرند تا تلخی آنها گرفته شود که این فرآیند زمان بر بوده و نهایتا مقدار کمی تلخی در زیتون باقی می ماندالبته این تلخی برای خیلی از افراد مورد پسند است  2صنعتی یا کنسروی در این روش زیتون ها بصورت سالم در محلول آب نمک و سودماده ای برای گرفتن تلخی  قرار می گیرند که تلخی زیتون ها به طور کامل گرفته می شود و زمان فرآوری نیز تسریع پیدا می کند که اصطلاحا به آن زیتون کنسروی گفته میشود