عسل 7ساله قندها که شامل گلوکز و فروکتوز هستند اگر گلوکز آن بیشتر باشد زودتر متبلور می شود و چنانچه فروکتوز آن بیشتر باشد شیرین تر است  آب هرچه کمتر باشد عسل غلیظ تر است  آنزیم ها از بدن زنبور وارد آن می شود و شامل اینورتاز آمیلاز ها گلوکز اکسیداز کاتالاز و اینولاز هستند  اسیدها عسل دارای اسیدیته بالایی است و شامل اسیدهای مختلفی مثل اسید گلوکونیک است همچنین مقداری اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه در عسل وجود دارند وجود این اسیدیته در اصل از تخمیر و فساد آن جلوگیری می کند  ویتامین ها عسل دارای 5 نوع ویتامین  ABCDK است عسل همچنین دارای مقادیر زیادی آنتی اکسیدان ها مواد میکروب کش و عصاره و مواد مختلف دیگر است