سیب زمینی یک کیلوگرم سیب زمینی سرشار از بتاکاروتن پیش ساز ویتامین آ است که وقتی پخته می شود به آسانی جذب می شود ساقه و برگ های سیب زمینی حاوی ماده سمی بنام سولانین است بنابراین نباید آن را مصرف کرد مهم ترین ماده اصلی موجود در سیب زمینی نشاسته است که معمولاً 9 تا 25 درصد آن را تشکیل می دهد از این رو برای تامین انرژی ماده مفیدی است که نسبت به غلات کمتر تحت تاثیر آفات قرار می گیرد و پرورش آن آسان تر است