برنج دودی گیلتاز برنج دودی  برنج دودی از جمله برنج های محبوب مردم شمال ایران و شالی کاران است  این نوع برنج از برنج سفید با کیفیت تهیه می شود که به علت زحمت زیاد برای دودی کردن آن معمولا از قیمت بالاتری نسبت به رقم مشابه خود برخوردار است  بوی دود در طبخ غذا همیشه طعم و عطر بی نظیری به آن می دهد  امروزه ذائقه بسیاری از افراد به سمت این برنج گرایش دارد  در بسیاری از مراسم ها و یا حتی پیک نیک ها در طبیعت هنگام دم کشیدن برنج از هیزم و آتش برای این کار استفاده میکنند تا طعم دودی آن خوب حس شود  با استفاده از برنج دودی میتوان به جای استفاده از آتش این طعم را به راحتی تجربه کرد  در گذشته فرایند دودی کردن برنج نیز به این شکل بود که در اتاقک های مخصوصی آتش درست کرده تا دود آن به سمت برنجی که در داخل کیسه و به جایی آویزان است هدایت شود و عطر و طعم دود را به خودش می گرفت امروزه به دلیل رعایت بهداشت با دستگاه های مدرن عمل دودی کردن انجام می گیرد