پودر خردل 100 گرمی دانه خردل منبع غنی از مواد معدنی مانند کلسیم منیزیم فسفر و پتاسیم است همچنین منبع خوبی از فولات و ویتامین A در رژیم غذایی است سبزی خردل یا برگ گیاهان خردل منبع عالی مواد معدنی ازجمله پتاسیم کلسیم منیزیم و فسفر هستند علاوه بر دوز سالم فیبر غذایی حاوی ویتامین های A K و C و همچنین فولات می باشد