آرد برنج سفید ایرانی دوریان 200 گرمی به برنجی که تازه برداشت شده و دارای پوسته است شلتوک گفته می شود برای جدا کردن دانه  های برنج از پوسته رویی  شان آن  ها را به کارخانه  های شالیکوبی یا برنج  کوبی برده و طی فرآیند شالی کوبی و تبدیل شلتوک به برنج سفید برخی از دانه  های برنج شکسته می شوند که آن ها را با الک از دانه  های کامل جدا می  کنند  بخشی از این دانه  ها که زیاد خرد نشده باشند به عنوان برنج نیم  دانه روانه بازار می  شوند اما دانه  هایی که بیش از اندازه شکسته و قابل  استفاده نباشند را برای تهیه آرد برنج مورد استفاده قرار می  دهند  آرد برنج از آسیاب کردن این دانه  های شکسته تهیه می شود و این راه تشخیص آرد برنج مرغوب است که خواص آرد برنج را نیز بیشتر می کند  آرد برنج ماده ی غذایی است که غالبا از برنج های خیلی ریز و شکسته تهیه می شود و می توان برای تهیه انواع دسر مانند تهیه فرنی شیرینی برنجی حلوا و  از آن استفاده کرد  به دلیل خواص آرد برنج و نداشتن مواد مضر مانند گلوتن ارزش غذایی آرد برنج بسیار زیاد بوده و خوردن آن توصیه می شود در واقع یک راه تشخیص آرد برنج از آرد گندم نداشتن گلوتن آر برنج است  به ویژه امروزه بیشتر پزشکان مصرف آرد برنج را برای افرادی که مشکل گوارشی دارند توصیه می کنند آرد برنج بهترین جایگزین برای آرد گندم و گلوتن است زیرا همان طور که ذکر شد این آرد بدون گلوتن است و از برنج ریز خرد شده تهیه می شود  البته آرد برنج هم از برنج سفید و هم از برنج قهوه ای حاصل می شود در طرز تهیه بسیاری از غذاهای اصلی در آسیای جنوب شرقی ژاپن و جنوب هند از آرد برنج استفاده می شود آرد برنج یک عامل قوام دهنده است  زیرا سبب جداسازی مایعات از غذاها می شود کاربرد آرد برنج بسیار بوده و می توان آن را در سوپ ها سس ها و خورش ها استفاده کرد و حتی برای تهیه دسرهایی مانند فرنی نیز آن را به کار برد  ارزش غذایی آرد برنج ارزش غذایی آرد برنج بسیار زیاد است و از جمله آن می توان به کلسیم ویتامینB6 منیزیوم آهن قند فیبر پتاسیم پروتئین کربوهیدرات تیامین کمی چربی فسفر مس و روی است که خواص آرد برنج را چندین برابر می کند