زیتون  کنسروی عطر و طعم خوش پیچیده و اغلب نمکی و خواص زیتون آن را به میوه ای محبوب تبدیل کرده که علاوه بر طعم عالی دارای مزایای بسیاری برای سلامتی و درمان بیماری های گوناگون است تخمین زده می شود که در حدود نود درصد از زیتون  های تولید شده در سراسر دنیا برای بهره مندی از روغن زیتون استفاده می شوند و مابقی آن به صورت مستقیم مورد استفاده قرار می گیرد