گرده گل کوهی امسالی 150گرمی گرده گل چیست؟ اولین بار کلمه گرده در سال ۱۷۶۰ به نام پولن Pollen در زبان انگلیسی مورد استفاده قرار گرفت گرده از یک لغت لاتین گرفته شده و به معنای پودر نرم است و در فرهنگ لغت آمریکایی به مواد پودر مانندی می گویند که در بساک گیاهان گلدار تولید میشود گرده گل دانه های خیلی کوچکی هستند که در انتهای پرچم گلها قرار می گیرند و از عوامل بارور شدن گیاهان به شمار می روند گرده گل توسط زنبور عسل جمع آوری می شود و غذای زنبورهای جوان است و یکی از کامل ترین خوراکی های طبیعت محسوب می شود؛ زیرا تقریبا تمام مواد مغذی مورد نیاز انسان را شامل می شود درباره خواص گرده گل همین بس که این محصول زنبور عسل سرشار از پروتئین ها حدود 40 درصد پروتئین اسید آمینه های آزاد و ویتامین ها از جمله Bcomplex و اسید فولیک است جمع آوری گرده گل زنبور عسل گرده گل و ماده چسبناک اگلوتینات را برای پر کردن سبد گرده با استفاده از پاهای عقب خود جمع آوری می کند تا گرده گل زنبور عسل بسازد این فرآیند شامل مرطوب سازی گل ها بوسیله ترشحات دهانی زبان است و شکل گیری حبه گرده گل و چسبیدن آن به سبدهای ویژه را میسر می سازد زنبورداران از تله های گرده گل در ورودی کندوها جهت جمع آوری گرده گل خام استفاده می کنند که جمع آوری گرده زنبور برای کاربردهای تجاری احتمالی را آسان تر می کند ترکیبات مغذی مختلف گرده گل باعث ایجاد خواص درمانی ارزشمند متفاوتی می شوند گرده گل از زمان های قدیم بطور گسترده به عنوان عامل بالقوه برای کاربردهای درمانی یا تغذیه ای شناخته می شود تحقیقات پیشین نشان می دهند که زنان دوران باستان که آن را در رژیم غذایی خود گنجانده بودند سالم زیبا و قوی باقی مانده اند لازم است بدانید که برای جمع آوری حدود یک قاشق چای خوری گرده گل یک زنبور عسل به مدت روزانه هشت ساعت در طول یک ماه کار زحمت می کشد پودر گرده گل بیش از دو میلیون دانه گرده گل دارد و یک قاشق چای خوری آن حاوی بیش از دو میلیارد و نیم دانه گرده گل است مواد مغذی گرده گل  کربوهیدرات ها  کربوهیدرات ها گروه اصلی مواد تشکیل دهنده هستند و حدود ۴۰ تا ۸۵ درصد گرده گل خشک را تشکیل می دهند فراوان ترین کربوهیدرات نسبت به سایر کربوهیدرات های گرده گل فروکتوز و سپس گلوکز و ساکارز هستند اولیگوساکاریدها و پلی ساکاریدها نیز اجزای تشکیل دهنده بسیار مهمی درون گرده گل هستند که به تنظیم عملکردهای بیولوژیک مختلف کمک می کنند بعلاوه این مواد تشکیل دهنده به عنوان شاخص های مشخصه ای برای تشخیص منشأ گیاهی گرده گل هستند اگرچه به دلیل ماهیت آب گُریزی بالا وزن مولکولی زیاد و قطبیت بسیار مشابه آن ها در میان قندها  شناسایی آن ها هم از طریق روش GC و هم روش رنگ نگاری مایع با عملکرد بالا HPLC کار دشواری است  پروتئین و آمینواسیدها  دومین ماده فراوان تشکیل دهنده گرده گل پروتئین ها هستند که به همراه ۲۰ آمینو اسید اساسی حدود ۱۴ تا ۳۰ درصد آن خشک را تشکیل می دهند آمینواسیدهایی مانند پرولین اسید گلوتامیک و اسید آسپارتیک آمینو اسیدهای اصلی هستند هرچند ترکیبات و مقادیر آمینو اسیدها در میان نمونه های مختلف گرده گل بدست آمده از منشأهای گیاهی و جغرافیایی مختلف با یکدیگر متفاوت هستند سطوح بالای پروتئین ها و آمینواسیدها باعث می شوند تا گرده گل خوراک حیوانی بسیار عالی بوده و تغذیه انسان را ارتقا دهند  چربی ها  مطالعات پیشین درباره مقدار کل چربی های گرده گل جمع آوری شده بوسیله زنبور عسل مقدار ۱ تا ۱۰ درصد در گرده گل خشک را نشان داد و روش های GC و GCMS برای تجزیه و تحلیل اسیدهای چرب مورد استفاده قرار گرفتند تعداد کل ۲۰ اسید چرب در گرده گل یافت شد؛ بعلاوه محققان رابطه بین توزیع اسیدهای چرب و منشأ گیاهی آن را اثبات کردند اگرچه به دلیل ساختارهای پیچیده چربی و ایزومرهای مختلف چربی شناسایی گروه های دیگر چربی از جمله فسفولیپیدها و اسفینگولیپیدها با استفاده از روش حاضر کار دشواری است  ویتامین ها  گرده گل سرشار از ویتامین بخصوص ویتامین های گروه B است ویتامین B3 با نیکوتینامید و نیاسین جزء تشکیل دهنده اصلی در میان ویتامین های گروه B است که نشان دهنده مکمل غذایی خوب در مقابل پلاگر می شود بعلاوه ویتامین A به عنوان یک آنتی اکسیدان عالی تقریباً به مقدار ۵۱ میلی گرم در هر ۱۰۰ گرم گرده گل خشک وجود دارد گرده گل همچنین حاوی ویتامین E و مقادیر جزئی ویتامین C است اختلاف مقدار ویتامین ها بین گونه های مختلف گرده گل می تواند نشان دهنده تفاوت منشأهای گیاهی این گرده های گل باشد  مواد معدنی  گرده گل حاوی ریزمغذی های غنی مانند پتاسیم K سدیم Na کلسیم Ca منیزیم Mg فسفر P روی Zn آهن Fe مس Cu و منگنز Mn است و مکمل مناسبی برای کمبودهای تغذیه ای انسان می باشد گرده گل از منشأهای گیاهی مختلف با توجه به انواع و مقادیر مواد معدنی مختلف آن ها دسته بندی می شود از این رو مواد معدنی موجود در آن ممکن است نه تنها به عنوان مکمل در رژیم غذایی استفاده شوند بلکه می توانند نشانگرهای مشخصه ای برای شناسایی منشأهای گیاهی و بررسی کیفیت گرده گل باشند  کاروتنوئیدها  کاروتنوئیدها گروه متنوعی از پلین هایی با رنگ های زرد تا قرمز هستند که مسئول رنگ بسیاری از محصولات کشاورزی گیاهی می باشند و نقش مهمی در سلامت انسان بازی می کنند بتاکاروتن به ویتامین A تبدیل می شود که ریسک ابتلا به سرطان و بیماری های قلبیعروقی را کاهش می دهد محققان دریافتند که مقدار بتاکاروتن در نمونه های گرده گل رومانیایی نسبت به نمونه های برزیلی بسیار پایین هستند بر اساس این تحقیق مقادیر کل کاروتن به دلیل اختلافات آب و هوایی و منشأ گیاهی گرده گل تفاوت گسترده ای دارند