مغز گردو گردو منبع فوق العاده ای از اسیدهای چرب ضروری معروف به امگا۳ تشکیل شده است میزان اسیدهای چرب امگا3 در گردو به طور چشمگیری بیشتر از سایر مغزهاست هر ۲۸ گرم گردو حاوی ۲٫۵ گرم اسیدهای چرب امگا۳ استاسیدهای چرب امگا3 موجود در منابع گیاهی مانند گردو آلفا لینولنیک  اسید ALA نامیده می شوند این اسیدهای چرب جزو چربی های ضروری هستند و باید حتما در رژیم غذایی فرد وجود داشته باشند