چوب دارچین اعلا دارچین از طریق قطع ساقه های درختان دارچین تهیه می شود سپس پوست داخلی استخراج شده و قسمتهای چوبی آن برداشته می شود هنگام خشک شدن  نوارهایی تشکیل می شود که به صورت رول حلقه می شوند  به آن چوب دارچین می گویند می توان این چوب ها را آسیاب کرد تا پودر دارچین ایجاد شود چوب دارچین طعم تند و تیزی ایجاد می کند و اغلب در پخت و پز استفاده می شود  مخصوصاً با رول های دارچین همراه است  زیرا شرایط پخت را به خوبی کنترل می کند دارچین چینی به طور کلی از رنگ قهوه ای مایل به قرمز روشن  دارای بافت سخت و چوبی و ضخیم تر 23 میلی متر ضخامت است  زیرا از تمامی لایه های پوست آن استفاده می شود دارچین سیلان که فقط از پوست داخلی نازک آن استفاده می کنند  دارای رنگ قهوه ای روشن تر و دارای بافت ظریف  متراکم و پودر است از نظر عطر و طعم ظریف تر و معطر تر از باقی گونه ها است و در هنگام پخت و پز طعم خود را از دست می دهد