روغن آفتابگردان یکدست طبیعی خواص روغن آفتابگردان   امروزه روغن آفتابگردان برای مصارف سرخ کردنی بسیار زیاد مورد استفاده قرار گرفته است ولی استفاده از آن در دماهای بالا جهت پخت و پز سوال برانگیز است  زیرا انتظار می رود که اسیدهای چرب دارای پیوندهای دوگانه اسیدهای چرب غیراشباع نسبت به حرارت مقاومت کمتری از خود نشان دهند و بر اثر حرارت به سرعت رادیکال های آزاد را تولید نمایند  در روغن آفتابگردان حدود ۱۵ درصد اسیدهای چرب اشباع شده و ۸۵ درصد انواع اشباع نشده می باشند  اسیدهای چرب اشباع نشده آن شامل اسیدهای چرب دارای یک پیوند غیراشباع اسید اولئیک و درصد بالایی از اسید چرب دارای چند پیوند غیراشباع اسید لینولئیک است که هر دو برای سلامتی مفید و در کاهش سطح کلسترول بد خون مؤثراند