جوهر لیمو جوهر لیمو که با نام علمی اسید سیتریک C6H8O7 شناخته می شود یک اسید آلی ضعیف و پرکاربرد خوراکی است که به  طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت می شود یکی از رایج ترین ترکیبات نگهدارنده و افزودنی طعم دهنده مورد استفاده در صنایع غذایی است این ترکیب همانطور که از نامش پیداست اسیدی بوده و مزه ای ترش دارد جوهر لیمو به عنوان نوعی نگه دارنده و بهبود دهنده طعم در صنایع غذایی به کار برده می شود که در دو شکل خشک و آبدار از آن بهره گرفته می شود طعم ترش بسیاری از مواد غذایی صنعتی نظیر آبنبات پاستیل آدامس میوه های کنسروی و  به علت وجود جوهر لیمو می باشد باید اشاره کرد که از جوهر لیمو به منظور تنظیم اسیدیته مواد غذایی هم بهره گرفته می شود این ماده خواص بی شماری برای انسان دارد که بخش عمده این خاصیت ها از جوهر لیموی طبیعی گرفته می شود همین خواص متنوع آن باعث شده تا در بسیاری از مواد غذایی از آن به منظور ایجاد طعم دل پذیر استفاده شود این اسید آلی به دلیل طعم و ظاهر و بافت مشابه نمک به نمک ترش نیز معروف است سالانه بیش از یک  میلیون اسید سیتریک در سراسر جهان تولید می  شود که به عنوان طعم دهنده و اسیدی کننده استفاده می شود بی خطر بودن آن برای سلامتی انسان باعث شده تولید کنندگان محصولات غذایی آن را به عنوان نگهدارنده  و طعم دهنده مورد استفاده قرار دهند این ترکیب به دلیل خواص نگهدارنده و توانایی بافر کردن pH ارزش زیادی در صنایع غذایی دارد و در آشپزی خانگی نیز برای افزودن طعم ترش به غذاها  خوراکی ها و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد از دیگر موارد کاربرد جوهر لیمو می توان به استفاده به عنوان تمیز کننده اشاره کرد که در منازل به کار برده می شود کاربرد در تولید مواد غذایی از کاربردهای رایج جوهرلیمو می توان به استفاده برای تولید میوه های کنسروی جهت کاهش اسیدیته برای ماندگاری بیشتر اشاره نمود البته کاربرد آن در صنایع غذایی به همنیجا محدود نمی شود و شامل مواردی به شرح زیر است تازه نگهداشتن مواد غذایی حتما به این مشکل برخورده اید که میوه هایی مانند سیب پس از بریده شدن و در معرض هوا قرار گرفتن  اکسید شده و به رنگ قهوه ای در می آیند یکی از راه های جلوگیری از این کار و تازه نگهداشتن قطعات بریده شده استفاده از جوهر لیمو است ابتدا مقداری پودر را در آب حل نموده و سپس میوه ها را در آن بخیسانید این ترفند در عکس برداری های حرفه ای و ساخت تیزرهای تبلیغاتی بسیار رایج است از کاربردهای دیگر می توان به استفاده در تولید پنیر به عنوان طعم دهنده مزه ترش بسیار خوشایندی دارد اشاره نمود