تخم اسفناج 100 گرمی گیاهی است یک یا دو ساله کوتاه به ارتفاع ۳۰ تا ۸۰ سانتی متر دارای برگ های درشت پهن و کمی گوشتی این گیاه به طور کلی دو نوع است بهاری انگلیسی و پاییزه هلندی گل های آن در فاصله ماه های خرداد تا شهریور پدید می آیند و رنگ مایل به سبز دارند برگ و تخم اندام یی  این گیاه را تشکیل می دهند منشاء اولیه ی آن نواحی مختلف آسیا مانند ایران و افغانستان است و در روزگاران قدیم موقعی که اعراب به ایران حمله کردند تخم آن را به اروپا برده اند