بهبود دهنده نان وکیک  نیم کیلویی بهبوددهنده نان  عملکرد انواع مواد بهبود دهنده نان     کمک به تولید گاز تامین غذای مخمر مانند کلرید آمونیوم  کمک به پردازش خمیر  آماده سازی و فعال کردن آنزیم  های خاص مانند آنزیم آمیلاز  کمک به نرمی نان  به عنوان مثال حاوی گلیسرول مونو استئارات GMS هستند  کمک به احتباس گاز  شامل عوامل اکسید کننده مانند اسید اسکوربیک و برومات پتاسیم می باشند  کمک به بهبود رنگ  ترکیباتی مانند آرد سویا   لازم به ذکر است که هر ماده ای به خمیر اضافه می شود  اثر بهبود دهنده ای در پخت نان خواهد داشت به عنوان مثال  افزودن مخمر  بافت و طعم نان را بهبود می بخشد  در حالی که نمک خواص رئولوژیکی خمیر آرد گندم و طعم نان پخته شده را تغییر می دهد  با این حال  اصطلاح بهبود دهنده نان معمولاً به موادی محدود می شود که در سطوح بسیار کمتری از مخمر یا نمک به منظور بهبود تولید گاز یا احتباس گاز در خمیر برای حفظ نرمی  نان و به دست آوردن رنگ سفید تر مورد  استفاده قرار می گیرند