ریشه زعفران  زعفران کنجه یا خامه زعفرون کُنجه همون ریشه ی زعفرون هست که عطر و طعم زعفرون رو داره منهای رنگ سرگل یعنی ی رشته ی کامل زعفرون از سرگل با رنگ  طعم و عطر زیاد شروع میشه تا ریشه ی اون که رنگ به شدت کم میشه  اما عطر و طعم به قوت خودش باقیه طبیعیه که سرگل خواهان زیادی داشته بــاشــه و به خاطر تقاضای بالا قیمتش بالا بــاشــه اما ریشه ی ساقه رو هرکسی نمی شناسه قیمت پایین این محصول برای کسایی که علاقه به دم نوش زعفرون دارن مناسبه همچنین آشپزای حرفه ای به جای زعفرون تو خورشت قیمه یا کوبیده و از  کنجه استفاده می کنن