عسل موم تازه و طبیعی سبلان بدون افزودنی  درظرف نیم کیلویی  به هیچ وجه نباید عسل طبیعی را در یخچال و فریزر نگهداری کنیم چرا که باعث سفت شدن و تسریع فرآیند رس بستن آن می شود   عسل خام را نباید در کنار منابع گرما مانند بخاری اجاق گاز و یا شوفاژ قرار داد تغییرات دمایی زیاد باعث می شود تا خواص عسل از بین برود و همچنین رنگ و بوی خود را نیز از دست بدهد   بعلاوه عسل را باید در یک جای تاریک و به دور از نور قرار داد چرا که تابش مستقیم نور خورشید باعث از بین رفتن خواص و تغییر رنگ عسل می شود   عسل یک جاذب رطوبت است و به راحتی رطوبت اطراف را جذب می کند که این باعث تخمیر و از بین رفتن آن می شود پس جایی که عسل را قرار می دهیم حتما باید خشک باشد   عسل همچنین بو را نیز به راحتی به خود جذب می کند پس نباید در کنار مواد باشد که بوی زیادی دارند مثل مواد شوینده و غیره   شکرک زدن عسل یک امر طبیعی است که برای تمامی عسل هایی که به صورت خام و طبیعی به فروش می رسند اتفاق خواهد افتاد اما بسته به نوع گیاه می تواند از چند روز تا چند سال پس از برداشت به تاخیر بیفتد  به طور کلی شکرک زدن عسل به نسبت گلوکز و فروکتوز موجود در عسل بستگی دارد هرچقدر مقدار گلوکز یک عسل بیشتر باشد احتمال شکرک زدن آن نیز بیشتر خواهد بود عسل را در مکان های سرد نگهداری نکنید سرما باعث تسریع فرآیند رس بستن عسل می شود دمای اتاق بهترین دما برای نگهداری عسل است  همانطور که در بالا هم اشاره کردیم به هیچ وجه عسل در یخچال نگهداری نشود چرا که این کار هم زمان شکرک زدن عسل را تسریع می کند و هم بافت عسل را بسیار سفت می کند