ریشه زعفران   یک مثقالی  با قرمزی بالا ریشه زعفران  خامه یا کنج    گل زعفران دارای شش گلبرگ بنفش رنگ و سه پرچم زرد رنگ متصل به ساقه است با جدا کردن گلبرگ ها قسمت کلاله را می بینیم که شامل سه عدد شاخه سرخ رنگ است و به قسمت انتهایی کلاله به رنگ سفید متصل است این قسمت سفید رنگِ مایل به زرد خامه یا ریشه زعفران نام دارد  ریشه زعفران همانند کلاله ی آن دارای ویتامین های B۱ B۲ B۶ و C عناصر معدنی از قبیل آهن منگنز و کلسیم است اما نسبت به کلاله دارای مقدار کمتری از این مواد است گفتنی است که ریشه برخلاف رشته های سرخ رنگ زعفران دارای مقدار کمتری کروسین است و بخاطر همین رنگدهی پایین تری دارد چون کروسین عامل اصلی رنگ دهی زعفران است  جایگزین بسیار مناسب رنگها و طعم دهنده های مصنوعی مناسب برای دمنوش ها  خورشت ها  شیرینی پزی و با همان عطر و طعم اصلی زعفران فقط رنگ دهی کمتر