ترخینه  کشکینه  یک کیلویی غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می آید و در استان های لرستان خوزستان چهارمحال و بختیاری کهگیلویه و بویر احمد کرمانشاه ایلام بوشهر مرکزی همدان و آذربایجان غربی مورد استفاده قرار می گیرد علاوه بر این ترخینه در میان مردم ارمنی در ارمنستان و نیز مردم یونانی کشورهای یونان قبرس آلبانی بلغارستان و برخی مناطق عراق و مصر نیز رواج دارد این غذا از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می شود در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می پزند پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و پس از افزودن گیاهان بومی مانند شلغم و پونه آن را زیر نور آفتاب خشک می نمایند یا در تنورهای مخصوص حرارت می دهند۲ تکه های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی و پیاز به عنوان آش آماده می کنند ترخینه را می توان یکی از اولین غذاهای نیمه آماده شناخت این غذا به علت داشتن آنتی بیوتیک طبیعی به عنوان داروی سرماخوردگی شناخته می شود برای این خوراک در ادبیات شفاهی مردم لر شعرهای فولکلوریک نیز سروده شده است  در اراک و بروجرد همین غذا به عنوان غذای محلی پخته می شوند