عسل طبیعی میانه عسل دارای انواع پروتئین و اسیدهای آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل و مقداری آنزیم و رایحه های معطر است عسل به علت مقدار بسیار اندک آب به سختی فاسد می شود و از همین رو نگهداری انتقال و تجارت آن آسان است