زعفران نگین قائنات2مثقال چرا بررسی کیفیت زعفران اهمیت دارد؟ زعفران یا طلای سرخ به دلیل ارزش و قیمت بالایی که دارد همواره مورد سوءاستفاده سودجویان قرار می گیرد و به شکل تقلبی و ناخالص وارد بازار می شود زعفران تقلبی را به روش های مختلفی می توان تهیه کرد؛ برای مثال بعضی افراد قسمت خامه کلاله زعفران که زردرنگ است را رنگ می کنند و به جای زعفران اصل می فروشند همچنین از رشته های نارگیل کاغذ خرد شده گیاه گلرنگ و بسیاری موارد دیگر هم در تولید زعفران تقلبی استفاده می شود بنابراین برای جلوگیری از هرگونه تقلب در فروش زعفران باید کیفیت و خلوص آن سنجیده شود تولیدکنندگان برای اثبات خالص بودن زعفران باید یک تاییدیه از آزمایشگاه معتبر زعفران تهیه کنند این تاییدیه به خصوص به هنگام صادر کردن زعفران اهمیت زیادی دارد؛ چراکه از طریق آزمایش های انجام شده روی زعفران علاوه بر درجه های کیفی زعفران می توان قیمت و عیار زعفران را هم تعیین کرد کیفیت و قدرت رنگ دهی زعفران از مهم ترین عوامل تعیین کننده درجه های کیفی زعفران و عیار آن است ماده کروسین موجود در زعفران باعث رنگ دهی آن می شود و بسته به نوع زعفران باید بین 140 تا 300 واحد باشد عطر زعفران از دیگر عوامل تعیین کننده عیار زعفران است که ماده سافرانال موجود در زعفران باعث عطردهی آن می شود و باید بین 20 تا 50 واحد باشد طعم زعفران ماده پیکروکروسین موجود در زعفران عامل طعم تلخ زعفران اصل است و باید بین 70 تا 150 باشد میزان رطوبت رطوبت موجود در زعفران هم بر کیفیت زعفران تاثیر می گذارد درصد جرمی این رطوبت باید زیر 10 واحد باشد ماده خارجی درصد جرمی مواد خارجی که در آزمایشگاه زعفران بررسی می شود باید زیر 2 واحد باشد طول رشته های زعفران این مورد در زعفران سرگل اهمیت زیادی دارد و عیار زعفران را مشخص می کند این عدد می تواند بین 10 تا 30 میلی متر باشد