تمپر قهوه سایز 51 یکی از مراحل مهم برای تهیه یک اسپرسوی مطلوب و عالی تمپ قهوه بوده که رایحه های مطلوب داخل قهوه را آزاد می سازد اگر تمپ کردن به روش مطلوب انجام گیرد آب به بهترین نحو داخل پودر قهوه نفوذ کرده و روغن های داخل قهوه را آزاد می نماید که باعث ایجاد رایحه های قهوه می شود تمپ ضعیف رایحه ی بسیار کمی تولید کرده که اسپرسویی با فاکتورهای استاندارد نخواهد بودبرای این که تمپر کارایی لازم را داشته و قهوه را به صورت متناسب فشرده کند باید وزنی معادل 230 گرم تا 450 گرم داشته باشد وزن آن بستگی به سایز پرتافیلتر نیز دارد همیشه راحت تر بودن را در نظر داشته باشید و به دنبال چیزی سنگین نباشید در انتخاب جنس آن نیز دقت داشته باشید از انتخاب پلاستیک اجتناب کنید و تمپرهایی که از جنس استیل ضد زنگ ساخته شده اند بهترین انتخاب خواهند بودفشرده کردن سطح قهوه موجب می شود هیچ سوراخی برای عبور راحت آب باقی نماند در نتیجه آب به صورت یکدست از سطح عبور کرده و طعم و عطر واقعی قهوه وارد آب شده و از هد گروپ پرتافیلتر وارد لیوان شما می شود