ترشی سیب زمینی یک کیلویی امساله  شیشه بهداشتی  سیب زمینی ترشی با نام های محلی شلغم شیرازی یرآلماسى شناخته می شود سیب زمینی ترشی گیاهی است از خانواده ی مرکبات که گل هایی شبیه به گل های آفتابگردان دارد البته گل های این گیاه کوچک تر از آفتابگردان بوده و غده ی آن قابل مصرف است رنگ این سیب زمینی ها از زرد تا قرمز متغیر است اصلی ترین ترکیب موجود در این ماده ی غذایی مانند سیب زمینی های معمولی نشاسته نیست بلکه کربوهیدراتی به نام اینولین است که برعکس نشاسته تأثیری در روی قند خون بیماران دیابتی ندارد بخش خوردنی سیب زمینی ترشی همان غده ی آن است که می شود به صورت خام یا پخته خورده شود این غده ها با یک ریتم منظم در طول زمستان رشد می کنند طعم این ماده ی غذایی در حالت پخته شده دلچسب است و می توان از آن مانند خود سیب زمینی در تهیه ی انواع غذاها استفاده کرد کاهنده فشار خون و بهبود دهنده عملکرد کبد است  سیب زمینی ترشی به اندازه کافی بزرگ است اما خیلی زود رطوبت خود را از دست داده و به سادگی چروکیده می شود برای همین بهتر است بعد از چیده شدن مصرف شود  سیب زمینی ترشی دارای آهن فراوانی است که به درمان فقر آهن کمک می کند  به عقیده ی متخصصان تغذیه سیب زمینی ترشی انرژی زا بوده و خواص ضدعفونی کنندگی دارد   این ماده ی غذایی همچنین می تواند باعث افزایش شیر خانم های شیرده شود  زودهضم بودن این غده ی مفید برای بهبود زخم معده و روده می باشد  اینولین موجود در سیب زمینی ترشی به فروکتوز تبدیل می شود و برای همین می تواند در افراد حساس باعث نفخ و باد شود