زنبورها بعد از خواب زمستانی در اولین مکانی که گیاهان شروع به شکوفه دهی کرده و شهد تولید می کنندشهد آنها را برداشت و به عسل تبدیل می کنندبه این نوع عسل در این مواقع تولیدعسل بهاره می گویندمعمولا کشور ایران به دلیل داشتن شرایط آب و هوایی چهار فصل نسبت به تولید عسل بهاره در قسمت های مختلف این سرزمین متفاوت هستمثلا در شهرهای جنوبی برداشت اکثر میوه ها در ماههای بهمن و اسفند می باشددر حالی در این ماهها در استان های شمالی و شمال غربی هنوز یخبندان می باشد لذا زمان تولید عسل بهاره در مکان های مختلف متفاوت می باشد  عسل بهاره در شمال کشور عمدتا عسل مرکبات می باشد ولی در جنوب و خصوصا مراتع و کوهستان ها ترکیبی از گیاهان مختلف از جمله  بادام کوهی آویشن شمح گون خارمریم گل گندم شبدرختمی کاسنی گل گاوزبان داوودی و سایر درختان و بوته هایی است که در بهار گل می دهنداین عسل ها دارای خواص  زیادی ازجملهضدسرطانتسکین دهنده ی انواع دردآرام بخش و ضد افسردگی بهبود انواع زخم معده و این عسل در ظروف یک کیلویی آماده شده