ریشه زعفران یک مثقالی اعلا امسالی ریشه زعفران یک مثقالی اعلا مزارع خراسان جنوبی وزن هر مثقال ۴۶ گرم می باشد ریشه زعفران همانند کلاله ی آن دارای ویتامین های B1 B2 B6 و C عناصر معدنی از قبیل آهن منگنز و کلسیم است ریشه برخلاف رشته های سرخ رنگ زعفران رنگدهی پایینی دارد ولی خواص چشمگیر آن باعث شده که در اکثر غذاها مورد استفاده قرار گیرد از ریشه زعفران برای درمان افسردگی نشاط آوری از بین بردن بوی بد دهان شادابی پوست تقویت قوای جنسی بهبود عملکرد قلب و کبد مقوی معده و مثانه  استفاده می نمایند