نمک جهت نمک سود کردن نمک سود کردن یکی از روش های حفاظت از مواد غذایی با نمک خشک خوراکی است نمک زدن یکی از قدیمی ترین روش ها برای حفظ مواد غذایی است از لحاظ تاریخی دو روش قابل توجه حفظ غذاها خشک کردن و دیگری نمک سود کردن بوده است روش های دیگری نظیر ترشی انداختن دودی کردن قورمه کردن هم برای حفظ غذاها استفاده می شود در این روش بخاطر وجود نمک و در یک محیط بسیار شور با توجه به ماهیت هیپرتونیک نمک هر سلول زنده در چنین محیطی از طریق اسمز آب از دست داده و می میرد یا به طور موقت غیر فعال شود بنابراین اکثر باکتریها قارچها و دیگر موجودات که به طور بالقوه پاتوژن هستند نمی تواند زنده بماند