سر شیر گاوی سرشیر نوعی خامه است که از سطح شیر گرفته می شود2 سرشیر به صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم برای یک تا دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می شود سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قویتر از خامه دارد  از آنجا که سرشیر نوعی چربی سبک بوده و به تدریج روی شیر جمع می شود می تواند مقدار بیشتری از چربی شیر را در خود جای دهد و مصرف آن در درازمدت به رسوب چربی در اطراف رگ ها منجر خواهد شد و چون مقدار زیادی کلسترول دارد به تدریج به دیواره عروق لطمه می زند