عسل پنج ستاره با موم احیاء عسل در طب سنتی و تغذیه ایرانی ــ اسلامی از جایگاه بسیار بالایی برخوردار است و در منابع طب سنتی کشورمان کنار روایات متعدد تأکید فراوانی بر مصرف عسل برای حفظ سلامتی و درمان طیف گسترده ای از بیماری ها شده است  اما بسیاری از مردم کشورمان با تصور اینکه در حال حاضر امکان دسترسی به عسل طبیعی و خالص وجود ندارد عملاً خود را از این ماده غذایی شفابخش و بسیار مفید محروم کرده اند یا سرانه مصرف آن ها به  دلیل چنین تصوراتی در سطحی بسیار پایین قرار دارد  آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟  نکته ای که درباره عسل خوب و خالص باید به آن اشاره کرد و تصورات نادرستی بین توده مردم درباره آن نیز وجود دارد مسئله شکرک زدن عسل است؛ تصور عامه این است که اگر عسلی شکرک زد یعنی آن عسل از شکر تهیه شده و اصلاً خالص و طبیعی نیست  درباره این باور هم باید بگوییم که اصلاً این طور نیست؛ شکرک زدن عسل اصلاً ربطی به ناخالص بودن آن ندارد؛  آنچه به شکرک زدن عسل تعبیر می شود در اصل رس بستن  عسل است که در واقع فرایندی طبیعی برای عسل  های خالص در سرمای هواست  عسل خوب و خالصی که به هنگام عرضه به بازار به آن حرارت نداده باشند عسل زنده در صورت قرار گرفتن در فضای سرد یا در یخچال به صورت طبیعی رس می بندد یا به اصطلاح عمومی شکرک می زند  این رس بستن به  دلیل آنزیم های طبیعی است که توسط زنبور تولید شده و در عسل وجود دارد  جالب اینکه در صورت حرارت دادن مستقیم یا غیر مستقیم عسل این رس از بین می رود و دیگر هم این رس بستن تکرار نخواهد شد؛ البته مصرف عسلی که رس بسته به هیچ عنوان مشکلی ندارد و تمام خواص طبیعی آن در این حالت هم محفوظ و حتی عسلی که حرارت ندیده دارای خواص بیشتری است  رس بستن و شکرک زدن عسل چه تفاوت هایی با هم دارند؟   شکرک زدن و رس بستن دو تفاوت عمده با هم دارند  اولین تفاوت این است که در حالت رس بستن تغییر شکل عسل از زیر شروع می شودو از نظر ظاهر شبیه روغن جامد می شود و به تدریج تمام ظرف را در بر میگیرد در صورتی که در حالت شکرک تغییر شکل عسل از رو شروع می شود   دومین تفاوت این است که در اثر تبخیر آب شکرک به وجود می آید بنابر این اگر محلول را حرارت دهیم تبخیر بیشتر شده در نتیجه شکرک نیز بیشتر می شود در صورتی که در رس بستن که در عسل طبیعی اتفاق میوفتد اگر عسل حرارت ببیند مجددا به حالت اول بر میگردد  از بین بردن رس عسل طبیعی و خالص  از بین بردن شکرک عسل   یک ظرف فلزی برداشته و دو سوم آن را آب کنید یک تخته یا سنگ کوچک ته ظرف قرار دهید و شیشه عسل رس کرده را بر روی تخته یا سنگ قرار دهید اکنون ظرف را با ملایمت حرارت دهید تا دما به 60 الی 70 درجه برسد پس از مدتی مشاهده خواهید کرد که رس عسل کم کم باز می شود و عسل از حالت جامد به مایع تبدیل می شود که نشانه طبیعی بودن عسل است  نکته شیشه عسل بیش از اندازه نباید حرارت ببیند زیرا برخی خواص عسل از بین خواهد رفت  ساکاروز عسل  ساکاروز در واقع همان شکر است اگر بخواهیم علمی تر صحبت کنیم ساکاروز نوعی کربوهیدرات و از دسته دوقندی هاست؛ یعنی از دو مولکول گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است اگرچه گلوکز و فروکتوز هم مثل ساکاروز در بسیاری از مواد غذایی طبیعی و صنعتی که ما به صورت روزانه مصرف می کنیم وجود دارند  ساکاروز عسل چگونه تولید می شود؟   زنبورها برای تولید عسل نیازمند مصرف قندهای مختلف مثل فروکتوز گلوکز و ساکاروز هستند که در گیاهان مختلف وجود دارند پس از مکیدن شهد گل ها و گیاهان اولین مرحله ساخت عسل یعنی فعال شدن آنزیم های موجود در بدن زنبور آغاز می شود طی این مرحله زنبورها میزان زیادی از ساکاروز جذب شده را در مسیر کندو به فروکتوز و گلوکز تبدیل خواهند کرد  با اتمام این مرحله و رسیدن زنبور به کندو ساکاروز چندانی در بدن زنبورها باقی نمی ماند که بخواهد وارد عسل شود؛ البته به شرط آنکه کند و در شرایط طبیعی باشد و زنبورهای کارگر بتوانند به زندگی عادی خود ادامه دهند برای همین است که گفته می شود  عسل طبیعی کمتر از 5 درصد ساکاروز دارد  چرا عسلی که بیشتر از 5 درصد ساکاروز داشته باشد طبیعی نیست؟   عسلی که بیش از 5 درصد ساکاروز داشته باشد در بیشتر موارد تغذیه ای است چرا که تعادل ترکیبات شیرین آن به هم ریخته و بیش از حد معمول قند دارد؛ اگر زنبورداران برای تولید عسل به شربت شکر روی آورند میزان زیادی ساکاروز وارد بدن زنبور عسل خواهد شد که تبدیل به فروکتوز و گلوکز نمی شود متخصصان عسل به خوبی آگاهند که آنزیم های موجود در بدن زنبور عسل به مدت زمان مشخصی برای فراوری ساکاروز نیاز دارند  این آنزیم ها به طور طبیعی ساکاروز موجود در شهد گیاهان را به مولکول های فروکتوز و گلوکز می شکنند وجود شربت شکر در رژیم غذایی زنبورها و عوامل دیگری مثل نزدیک بودن کندو به محل زندگی گیاهان و کوتاه شدن مسیری که زنبورها در هنگام فراوری شهد گیاهان می پیمایند منجر به عبور ساکاروز از مرز 5 درصدی خواهد شد  بر همین اساس گفته می شود عسلی که بیشتر از 5 درصد ساکاروز داشته باشد حاوی شیرین کننده های غیرطبیعی است و بهتر است مصرف کنندگان عسل به خصوص کسانی که مبتلا به دیابت هستند از مصرف آن خودداری کنند  شاید فکر کنید عسلی که ساکاروز بیش از اندازه داشته باشد ویژگی ظاهری خاصی دارد اما این چنین نیست مطمئن ترین راه برای تشخیص میزان ساکاروز آزمایش کردن عسل است؛ این یعنی نمی توانیم بر اساس کم رنگ یا رقیق بودن عسل درباره ساکاروز موجود در آن نظر بدهیم و بهتر است برای تشخیص اصل یا تقلبی بودن عسل برگه آزمایش آن را بررسی کنیم  میزان ساکاروز عسل ها  قاعدتاً میزان ساکاروز عسل یکی از بهترین فاکتورهای تشخیص عسل خوب و طبیعی است که این فاکتور هم فقط از طریق انجام آزمایش در آزمایشگاه های ویژه امکان پذیر و هر میزان که ساکارز عسل به عدد یک نزدیکتر باشد از غذائیت و خلوص