کنجد ایرانی محلی ارزش غذایی کنجد  کنجد گیاهی گُلدار و از رده ی دولپه ای هاست دانه های کنجد حاوی روغن بسیار باارزشی هستند این دانه ها ۵۵ درصد چربی و ۲۰ درصد پروتئین دارند و به همین دلیل یک منبع بسیار غنی از اسیدهای چرب ضروری و بعضی از اسیدهای آمینه   محسوب می شوند دانه های کنجد دارای ۵۰ تا ۶۰ درصد روغن و دو آنتی اکسیدان بسیار مفید از خانواده ی لیگنان ها به نام های سسامین و سسامولین هستند روغن کنجد نیز دو ترکیب فنولیک دیگر به نام های سسامول و سسامینول دارد که در فرایند تصفیه تشکیل می شوند روغن کنجد سرشار از اسید لینولئیک و اسید اولئیک است که بخش عمده ی آنها گاماتوکوفرول و سایر ایزومرهای ویتامین هستند اسیدهای آمینه ی موجود در کنجد لیزین تریپتوفان و متیونین هستند  یک قاشق غذاخوری از دانه های کامل کنجد دارای  ۵۲ کالری؛  ۴ گرم چربی؛  ۱ گرم کربوهیدرات؛  ۲ گرم پروتئین؛  ۴ میلی گرم مس ۱۸ درصد از نیاز روزانه؛  ۲ میلی گرم منگنز ۱۱ درصد از نیاز روزانه؛  ۸۷ میلی گرم کلسیم ۹ درصد از نیاز روزانه؛  ۳۱ میلی گرم منیزیم ۸ درصد از نیاز روزانه؛  ۳ میلی گرم آهن ۷ درصد از نیاز روزانه؛  ۵۷ میلی گرم فسفر ۶ درصد از نیاز روزانه؛  ۷ میلی گرم روی ۵ درصد از نیاز روزانه؛  و ۱ میلی گرم تیامین ۵ درصد از نیاز روزانه است  ۸ مورد از فواید کنجد  ۱ سرشار از فیتواسترول های کاهنده ی کلسترول  مطالعات جدیدی که روی فیتونوترینت  های موجود در دانه های کنجد مخصوصا اسیدهای چرب و آنتی اکسیدان ها صورت گرفته است نشان می دهد که دانه ها و روغن کنجد دارای عملکرد فیتواستروژنی هستند و تا حدود بسیار زیادی می توانند کلسترول را کاهش بدهند  دانه های کنجد تقریبا در میان تمام مغزها دانه ها حبوبات و غلات بیشترین فیتواسترول های کاهنده ی کلسترول را دارند فیتواسترول ها ترکیباتی هستند که از نظر ساختاری به کلسترول شباهت دارند آنها در سیستم گوارش جای کلسترول را می گیرند و به این ترتیب جذب کلسترول در روده ها را کاهش می دهند برخی پژوهش ها نشان داده است که در بین ۲۷ نوع مغز و دانه  ی مختلف دانه های کنجد همراه با آرد مغز گندم بیشترین فیتواسترول را دارند حتما بخوانیدکدام خوراکی ها کلسترول خون را پایین می آورند؟  ۲ محافظت از سلامت قلب   تحقیقات نشان داده است که لیگنان ها به بهبود وضعیت چربی ها کمک می کنند و در تنظیم کلسترول و فشار خون مؤثرند لیگنان ها سِرم خون و سطح کلسترول کبد را پایین می آورند و به طور طبیعی باعث کاهش کلسترول می شوند به همین دلیل گاهی پژوهشگران مواد شیمیایی موجود در دانه های کنجد را عامل هیپوکلسترولُمی می دانند مشخص شده است که مصرف پنجاه گرم پودر دانه های کنجد به مدت پنج هفته تأثیرات مثبتی روی سطح کلی کلسترول کلسترول LDL نسبت LDL به HDL و وضعیت آنتی اکسیدانی دارد  ۳ بهبود فشار خون  روغن کنجد را یک ضد فشار خون قوی می دانند چون می تواند به تنظیم فشار خون کمک کند در سال ۲۰۰۶ پژوهشی به منظور بررسی تأثیر مصرف روغن کنجد انجام و مشخص شد که کنجد یک خوراکی طبیعی و بسیار مفید است که می تواند فشار خون را پایین بیاورد محققان بعد از پیگیری نشانه های مختلف در ۳۲ بیمار مبتلا به فشار خون که در سنین ۳۵ تا ۶۰ سال قرار داشتند و روغن کنجد را به عنوان تنها روغن خوراکی مصرفی شان به مدت ۴۵ روز استفاده کرده بودند دریافتند روغن کنجد در کاهش فشار خون کاهش پراکسیددار شدن لیپید و افزایش وضعیت آنتی اکسیدانی در بیشتر این بیماران مؤثر بوده است ۴ تنظیم هورمون ها  پژوهش ها نشان می دهند کنجد می تواند روی تولید هورمون های جنسی تأثیر مثبتی بگذارد چون موجب سوخت وساز بهتر اسیدهای چرب خصوصا در خانم های یائسه می شود مطالعه ای که نتایج آن در The Journal of Nutrition منتشر شده است نشان می دهد هضم کنجد تأثیر مثبتی بر چربی های خون و وضعیت آنتی اکسیدانی در زنان بزرگسال دارد که درنهایت هورمون های جنسی را تحت تأثیر مثبت قرار می دهد سسامین که یکی از لیگنان های کنجد است توسط میکروفلورای روده ای به انترولاکتون تبدیل می شود که یک ترکیب فیتواستروژنی با عملکرد شِبه استروژنی بالاست علاوه بر این سسامین منجر به فعالیت متابولیسمی داخل روده ای می شود که مشابه همین عملکرد در لیگنان های تخم کتان هم یافت شده است در این تحقیقات ۲۶ خانم یائسه طی یک دوره ی پنج هفته ای روزانه ۵۰ گرم پودر دانه ی کنجد مصرف کردند و تأثیر کنجد روی هورمون های جنسی میزان اکسیداسیون و چربی آنها مورد بررسی قرار گرفت پس از ۵ هفته بهبودهایی در پیوندهای هورمون های جنسی سِرم در آنها مشاهده شد و همچنین سطح کلی  کلسترول شان کاهش و وضعیت آنتی اکسیدانی شان هم بهتر شده بود دانه های کنجد به دلیل غنی بودن از مواد مغذی مهم پروتئین و چربی ها برای بارداری سالم نیز یک غذای فوق العاده محسوب می شوند  ۵ مبارزه با سرطان  دانه های کنجد همچون تخم کتان سرشار از لیگنان پستانداران هستند لیگنان های پستانداران که به آنها انترولاکتون و انترودیول می گویند توسط میکروفلورا در روده ی بزرگ تولید می شوند تحقیقات جدید نشان داده است که این لیگنان ها دارای خواص ضدسرطانی هستند و می توانند از سرطان روده بزرگ و سرطان سینه پیشگیری کنند