سیر سیاه 200 گرمی بهبود ضد سرطانی سیر آنتی اکسیدان ها که پلی فنول ها و فلاونوئیدها هستند در سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر بیشتر می شود این موضوع کاملا علمی و مستند است   عناصر مغذی و سایر ترکیبات مفید در طی فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه افزایش پیدا می کند  پلی فنول ها خواص بهبود پذیری زیادی دارند و باعث بهبود تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند تحقیقات خارجی زیادی وجود دارد که تایید می کند که پلی فنول ها اثرات مفیدی روی پیشگیری از سرطان بهبود پذیری سرطان پیشگیری و بهبود پذیری بیماری های قلبی عروقی کنترل دیابت نوع ۲ پیشگیری از چاقی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد  همچنین خواص مفید پلی فنول ها را برای سلامت قلب و عروق سوخت و ساز بدن پیشیگیری از سرطان شادابی پوست سلامت روده ها و پیشگیری از عفونت میکروبی تایید می کنند  این اثرات مفید در تحقیقات داخلی هم ثابت شده است؛ مثلا در یک پژوهش در ایران محققین به این نتیجه رسیدند که افزايش مصرف مواد غذایی حاوی پلی فنول ها می تواند در کاهش خطر بروز و گسترش بیماریهای قلبی عروقی در بیماران دیابتی مفید واقع گردد   همه این خواص مفید در پلی فنول هاست که سیر یکی از منابع غنی پلی فنول است و سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر سیر سفید پلی فنول دارد سیر سیاه در مقایسه با سیر تازه مقدار کمتری آلیسین دارد آلیسین یک ترکیب طبیعی سولفوری است که از سیر به دست می آید و خواص آنتی بیوتیک زیادی از جمله اثرات ضد ویروسی ضد باکتری ضد انگلی و ضد قارچی است بوی تند سیر در اثر آلیسین است این بوی بد در واقع روش گیاه سیر برای دفاع از خود و خورده نشدن در برابر مهاجمان و حیوانات است  اما چه اتفاقی برای این ماده مفید و بد بو در فرآیند تخمیر و تبدیل سیر تازه به سیر سیاه می افتد؟ آلیسین در فرآیند تخمیر به ترکیبات آنتی اکسیدان تبدیل می شود؛ ترکیباتی که خاصیت درمانی سیر را چند برابر می کنند هر چند آلیسین کمتر می شود ولی به جای آن آنتی اکسیدان ها که خواص مفیدی در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها دارند در سیر سیاه ۴ تا ۵ برابر افزایش می یابد  خواص سیر سیاه تحقیقات نشان داده که سیر سیاه حاوی آنتی اکسیدان است که خواص ضد سرطان قوی دارد به علاوه اثرات سیر سیاه شامل ضد حساسیت ضد دیابت و ضد التهاب بودن است  سیر در راس غذاهایی است که خاصیت ضد سرطان دارد به طور خلاصه خواص سیر سیاه عبارتند از   پیشگیری از سرطان بهبود پذیری سرطان بهبود پذیری کاهش وزن و لاغری بهبود پذری کاهش چربی خون  محافظت از قلب و عروق و پیشگیری از گرفتگی رگ ها کنترل قند خون و پیشگیری از دیابت بهبود دیابت و کاهش عوارض آن ضد حساسیت کاهش التهاب  محافظت از کبد