ترخینه محلی یک کیلوگرمی ترخینه ترخینه ماده ای خشک و قرص مانند است که مردم محلی برخی استان ها مخصوصاً کردستان ملایر ایلام و لرستان در قدیم آن را با بلغور گندم و ماست درست می کنند و برای پخت آش ترخینه یا سوپ ترخینه و غذاهای دیگر استفاده کنند اما مردم امروزی ترجیح می دهند ترخینه آماده را از عطاری فروشی ها تهیه کنند خواص ترخینه ترخینه به دلیل دارا بودن حجم زیادی از آنتی بیوتیك های طبیعی و ویتامین های مورد نیاز بدن برای بهبود سرما خوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است خواص ضدسرماخوردگی  در فصول سرد سال برای التیام و پیشگیری از سرماخوردگی استفاده می كردند هم اكنون نیز ترخینه به روش های سنتی تهیه و با افزودن حبوبات سبزی خشك زردچوبه و پیاز داغ با آن آش و سوپ درست می كنند البته گاهی ترخینه را از تركیب جوانه گندم عدس جو ماش و نخود همرا دوغ چكیده تهیه می كنند كه آش آن ارزش تغذیه ای دو چندانی دارد  براساس نتایج بررسی های دانشگاهی این باور كه ترخینه ضد سرماخوردگی است ۶۰ تا ۷۰ درصد صحت دارد وجود باكتری های مفید لاكتوباسیلوس در ترخینه خیس تخمیر شده در دوغ زمینه  ساز خواص پروبیوتیك است كه از تكثیر سایر میكروب های مضر در دستگاه گوارش می كاهد البته استفاده از ترخینه به صورت كاملا پخته در آش احتمال زنده ماندن باكتری های مفید پروبیوتیكی را منتفی می كند اما تاثیر ضد سرماخوردگی آش یا سوپ ترخینه پخته را می توان ناشی از وجود موادی به نام باكتریوسین دانست كه نسبت به حرارت طبخ مقاوم بوده و خاصیت ضدسرماخوردگی دارد نتایج تحقیقات دانشگاهی نشان داده است از تخمیر گندم در دوغ اثرات مواد شبه هورمونی استروژن ترخینه تشدید می شود كه در مدل های حیوانی نشانگر تاثیر مثبت آن در افزایش سطح سلامت حیوانات آزمایشگاهی است ضمن این كه دوغ موجود در ترخینه به دلیل داشتن كلسیم در پیشگیری از پوكی استخوان نقش چشمگیری دارد و به علت خاصیت اسیدی باعث از بین رفتن باكتری های مضر موجود در دستگاه گوارش می شود