زیتون های سیاه چروک همان زیتون های معمولی هستند که پس از چیده شدن با نمک آن را طعم دار می کنند و اجازه میدهند تا به طور کامل آب آن تبخیر شود این کار باعث بالا رفتن میزان ماندگاری زیتون و هم چنین حفظ هرچه بیشتر عطر و طعم آن می گردد زیتون سیاه چروک بافت گوشتی و طعمی نمکی و دلچسب دارد از این نوع زیتون در تهیه انواع سالاد پیتزاها و به عنوان طعم دهنده ی اصلی برای سس ماکارونی ایتالیایی استفاده می شود چرا که به خاطر بافت خشکی که دارد در بالا بردن کیفیت این نوع غذاها می تواند موثر باشد کالری زیتون سیاه معمولا حدود ۴ تا ۷ کیلوکالری به ازای هر زیتون است علاوه بر میزان کالری مناسب باید بگوییم که زیتون دارای نوعی چربی سالم بوده و همین امر باعث کم کردن اشتها و در نتیجه کاهش وزن می شود