مربا شقاقل شقاقل یا زردک یکی از سبزیجات ریشه ای از خانواده هویج است برگ های گیاه شقاقل دندانه دار و دارای بریدگی بوده و ساقه آن گوشه دار است  به عبارت دیگر ظاهر شقاقل کمی همانند هویج است ولی پوست آن کم رنگ تر و مزه آن قوی تر و شیرین تر از هویج است  مربای شقاقل از چیست؟ گیاه شقاقل دارای ریشه ای است که ضخامت آن در حد یک بند انگشت و دارای طعمی شیرین است که عموما برای تهیه مربا مصرف می شود   ریشه گیاه شقاقل سرشار از ویتامین های B1 B2 C آنتی اکسیدان مواد معدنی پتاسیم و فیبر است که وجود همین مواد فوق العاده موجب درمان بیماری های کلیوی در افراد می شود  همچنین با کاهش اشتها سبب کنترل چاقی و افزایش وزن مفرط می شود زیرا فیبر موجود در ریشه شقاقلچه بصورت خشک شده یا مربا چربی سوز طبیعی است