کتاب آشپزی دوره صفوی اثر ایرج افشار انتشارات سروش در دوره صفویه به طور خاص و در دیگر ادوار تاریخی به طور عام شاهد رشد و نمو پیدایش غذاهای جدید بوده ایم؛ همان طور که در این دوره شاهد رشد چشمگیر هنرهای مختلف بودیم به طور اعجاب انگیزی خوراک و هنر خوراک پزی رشد و نمو پیدا کرده است که این امر را می توان از کتب و رساله های مختلفی تاریخی برجای مانده ثابت کرد انواع غذاهای سنتی ایرانی شامل آش ها قلیه ها چلوها و نوشیدنی های مختلف که در ایران مصرف می شده است و همچنین بخشی از آن ها هنوز هم در رستوران های ایرانی موجود است فقط بخشی از غذاهای آن دوره هستند