زعفران سرگل زعفران منبع غنی پتاسیم محسوب می شود این ماده یک عنصر مهم در حفظ سلامت قلب است پتاسیم باعث اتساع و بزرگ شدن رگ ها و عروق خونی می شود و به همین دلیل فشار خون را کاهش می دهد پتاسیم موجود در زعفران همچنین از تصلب شریان سکته قلبی و سکته قلبی جلوگیری می کند همان طور که گفته شد زعفران حاوی ماده ای به نام کروسین است که می تواند سطح کلسترول خون را تنظیم کند به همین دلیل این ادویه برای سلامت قلب بسیار مفید است