عسل گون عمده و جزئی عسل گون  کاملا طبیعی با ساکارز پایین عسل طبیعی بر خلاف  آنچه  عموما تصور میکنند رس میکند یا به اصطلاح شکرک می زند  و اتفاقا از ویژگی های عسل طبیعی رس بستن و  شکرک زدن آن است عسل طبیعی به سبب  وجود آنزیم های   دیاستاز  در عسل طبیعی  و همچنین  وجود ذرات  گرده گل به عنوان هسته مرکزی بعد از مدتی  رس می کند