عسل چند گیاه800گ عسل زنده و مرغوب از گرما و سرما تأثیر می پذیرد در برابر گرما خود را رها کرده و رقیق می شود؛ در برابر سرما نیز به خاطر فعالیت آنزیم دیاستاز منقبض شده و رس می بندد که به اشتباه آن را شکرک می نامند این تبلور عسل از پایین شروع می شود برخلاف عسل تقلبی که از بالا رس می بندد و با حرارت دیدن نیز شکرک آن بیشتر می شود جالب اینکه معمولا رس بستن عسل طعم آن را متفاوت تر و خاص تر می کند و در کشورهای غربی با قیمت بیشتری خریداری می شود رنگ عسل نشانه برتری در کیفیت آن نیست و با توجه به گل و گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده و همچنین گذر زمان و حرارت دیدن متغیر است و طیف سفید تا قرمز و سیاه را پوشش می دهد به همین دلیل است که رنگ عسل بهاره با پاییزه متفاوت می شود علت کدر بودن عسل مرغوب نسبت به نمونه بازاری حرارت ندیدن آن در فرآیند تولید است