عسل خام 500گرم هنگامی که عسل از حالت مایع به حالت نیمه جامد در می آید آن زمان می گوئیم عسل رس بسته برخلاف تصور غلط و شایع در میان مردم ایران که عسل شکرک زده یا در اصطلاح عسل رس بسته را تقلبی می دانند نماینگر سالم و مرغوب بودن است شکرک زدن عسل در اثر تیلور و کریستالیزه شدن عسل شکل میگیرد چرا در عسل رس بسته می شود ؟ به دلیل اینکه عسل یک محلول قندی فوق اشباع که ترکیبات آن شامل  ۷۰درصد قند و ۲۰درصد آب می باشد غالباٌ عسل های طبیعی به مرور زمان شکرک می زنندآنچه سرعت تبلور عسل را مشخص می کند تناسب بین گلوکز و فروکتوز در منبع شهد گل استدر گونه های عسل گل های میناشبدر قاصدک متبلور شدن طی چندروز یا چند هفته می باشد  در عسل های گوناگون سایز بلورهای شکل گرفته متفاوت است در بعضی از عسل ها سرعت تبلور بالا در عین حال بلورها ریز شکل میگیرد در برخی دیگر عسل ها سرعت متبلور شدن کند و بلورهای درشت ایجاد میشود باید در نظر داشت که تشکیل بلور ها با کیفیت عسل ارتباطی ندارد لذا بسیاری از افراد از مصرف عسلی که شکرک زده و با دانه های درشت نمایان است امتناع می کنند  یکی از راههای تشخیص عسل طبیعی و تقلبی این است که عسل طبیعی رس بسته شود