زعفران اصل قائنات اعلا یک مثقالی ایران با تولید سالانه ۳۳۰ تن و صادرات ۲۸۰ تن از این محصول بزرگ ترین تولیدکننده و صادر کننده زعفران در دنیا است آمار سال ۱۳۹۸در این بین استان های خراسان رضوی و جنوبی با سهمی ۸۵ درصدی بیشترین سهم در تولید زعفران ایران را دارنداز دیدگاه کمّی شهرستان تربت حیدریه در استان خراسان رضوی با سطح زیر کشتی بالغ بر ۷۵۰۰ هکتار زعفران در بین تمامی تولیدکنندگان این محصول رتبه نخست تولید در کشور را دارد زعفران شهرستان  قائن یکی از با کیفیت ترین زعفران های تولیدی کشور قلمداد می شود همچنین زعفران گناباد به دلیل کاشت به روش سنتی و آبیاری با آب قنات به عنوان میراث جهانی کشاورزی در فائو ثبت شده استاخیراً توسعه کشت و تولید زعفران در شمال خراسان سیر صعودی داشته است به طوری که از سطح ۳۴۳ هکتار با تولید حدود ۶ تن در سال ۱۳۸۶ به سطح نه هزار و ۸۵۰ هکتار و تولید حدود ۲۹ تن در سال جاری رسیده است تربت حیدریه قطب زعفران در ایران  کشت زعفران در ایران در شهرستان تربت حیدریه  شهرستان زاوه  شهرستان کاشمر  شهرستان بردسکن  شهرستان خلیل آباد  شهرستان کوهسرخ  شهرستان تایباد  شهرستان باخرز  شهرستان گناباد  شهرستان سبزوار  شهرستان نیشابور  شهرستان بجستان  شهرستان خواف شهرستان تربت جام در استان خراسان رضوی شهرستان های قاینات فردوس بشرویه سرایان و بیرجند در استان خراسان جنوبی کشت می شود  پیازچه زعفران در مناطق سردسیر با بارندگی زیاد بسیار بهتر از مناطق گرمسیر عمل می آید و یکی از دلایل اصلی که باعث تمایز زعفران مرغوب از زعفران نامرغوب می شود شرایطِ اقلیمی و آب و هوای آن منطقه است که هرچقدر منطقه سردسیرتر باشد عملکرد و عیار زعفران بالاتر می رود  زعفران به دلیل طبع گرم آن تا حد زیادی می تواند در مقابلِ هوای سرد مقاومت کند پیاز زعفران در دمای منفی چهل درجه سانتیگراد به رشد عادی خود ادامه می دهد و شادابی و نشاط برگ ها را کاملاً حفظ می کند