زعفران اعلای مشهد یک مثقالی زعفران یا زَرپَران نام علمی Crocus sativus گیاهی است از تیرهٔ زنبقیان سردهٔ زعفران که به عنوان ادویه در آشپزی کاربرد دارد کلاله و خامه زرشکی رنگ گل زعفران جمع آوری و خشکانده می شود و از آن برای چاشنی زنی و رنگ دهی غذاها استفاده می شود زعفران سال هاست که به عنوان گران بهاترین ادویه جهان بر حسب وزن شناخته می شود و قیمتی نزدیک به ۱۵۰۰۰۰ دلار آمریکا به ازای هر کیلوگرم داردریشه تاریخی این گیاه ایران می باشدو در قرن ۲۱ ایران بیش از ۹۰٪ زعفران جهان را تولید می کندایران بزرگترین صادر کننده زعفران و چین بزرگترین واردکننده زعفران جهان می باشد ارزش جهانی صادرات این محصول ۲۷۵٫۸۴ میلیون دلار استطیف سنجی جرمی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا از روش های حرفه ای کشف زعفران های تقلبی هستند