عدس کانادایی خواص عدس باعث شده است که از آن در پخت انواع غذاهای لذیذ و استفاده شود  از جمله این غذاها میتوان به عدس پلو با گوشت چرخ کرده و عدس پلو با مرغ را مثال زد  قدیمی ترین نشانه های وجود عدس  که به دست بشر کشف شده مربوط به غار فرانچزی در جنوب یونان است قدمت آن به 11000 سال قبل از میلاد برمیگردد     تولید عدس در جهان در  5 سال  اخیر نزدیک به 42 درصد افزایش داشته است ؛ در حالی که تولید لوبیا حدودا 11 درصد افزایش داشته عدس منبع غنی فولات است که به تقویت مغز کمک کرده و از افسردگی و زوال عقل در سنین بالا جلوگیری می کند  این رشد طی 4 سال اخیر هر سال حدود 10 درصد بوده که 7 برابر رشد جمعیت جهان میباشد پس میتوان گفت علت ارزان شدن عدس طی این سال ها تولید بی سابقه عدس در سطح جهان است   کشور کانادا تقریبا نیمی از عدس دنیا یعنی حدود 35 میلیون تن عدس تولید میکند 95 درصد از کشت این محصول در استان ساسکچوان انجام میشود     نکته جالب اینکه کانادا حدود 50 سال است که برنامه افزایش تولید عدس را اجرا می کند طی این 50 سال توانسته با افزایش 100 برابری محصول عدس خود به جایگاه نخست در تولید عدس برسد