پنیر  روستایی و محلی گوسفندی 3 کیلویی پنیر محلی یا روستایی  این پنیر پدربزرگ همه پنیرهای ایرانی است و به روش سنتی تهیه می شود و بیشتر عشایر روستاییان و برخی افراد مقیم شهر طرفداران پروپاقرص آن هستندبیشتر این پنیرها به شکل چانه خمیر قالب گیری می شود و به دلیل آن که آن را در پارچه می پیچند تا آب گیری شود بافتی لاستیکی دارد و تار و پود پارچه روی آن نمایان است  پنیر محلی طعم ملایمی دارد و در مقایسه با سایر پنیرها آب پنیر در بافت آن بیشتر دیده می شود به همین دلیل غنی از ویتامین های محلول مانند B و C استاین پنیر به دلیل آن که از شیر کامل دام تهیه می شود بسیار پرچرب است و ذائقه برخی بخصوص نسل جوان طعم و بوی آن را نمی پسندد پنیر روستایی اگر با اسید تهیه شود مقدار زیادی از کلسیم آن کم می شود  این پنیر لاکتوز بالایی دارد و برای افرادی که معده آنها تحمل هضم لاکتوز را ندارد مناسب نیست انواع پنیرهای محلی را بلافاصله پس از تولید طی سه تا چهار روز باید مصرف کرد چراکه در مقایسه با انواع پنیرهای صنعتی مواد نگهدارنده ندارد و مستعد فساد و کپک زدگی است