ارزن قلم خانوم جان بسته بندی 500 گرمی ارزن غله ای دارای دانه های کروی شکل است ارزن می تواند به رنگ های زرد سفید یا قهوه ای باشد جوانهٔ ارزن مانند ذرت نسبت به اندازه دانهٔ غلّه بزرگ است ارزن شبیه به گاورس است و به عنوان غذای پرندگان استفاده می شود در برخی از نقاط جهان آن را مانند برنج می پزند به خاطر نوع ماتریکسِ پروتئین نشاستهٔ ارزن می تواند تحت نور کدر شفّاف و نیمه شفاف باشدارزن حاوی آهن است   ارزش غذایی ارزن  ارزن جهت تأمین مواد مغذی اساسی در بسیاری از کشورهای در حال توسعه در سراسر جهان به حساب می آید هر 100 گرم ارزن حاوی 378 کالری انرژی است 42 گرم چربی کل از آن چربی اشباع 07 گرم محتوای کل کربوهیدرات 73 گرم فیبر 85 گرم  محتوای پروتئین 11 گرم فولات 85 میکروگرم نیاسین مقدار 4720 میلی گرم اسید پانتوتنیک 0848 میلی گرم ریبوفلاوین 0290 میلی گرم تیامین 0421 میلی گرم ویتامین B6 0384 میلی گرم ویتامین E 005 میلی گرم توکوفرول آلفا 005 میلی گرم ویتامین K 09 میکروگرم کلسیم 1 درصد محتوای آهن است 17٪  مس 38٪  منیزیم 28٪  منگنز 82٪  فسفر 28٪  پتاسیم 4٪  سلنیوم 4٪  روی 11٪ می باشد  خواص و فواید ارزن برای سلامت و درمان بیماری ها  اختلال در شریان کرونر را درمان می کند  مصرف ارزن به مقدار زیاد به کاهش سطح تری گلیسیرید در بدن کمک می کند این ماده برای جلوگیری از جمع شدن پلاکت خون خون را رقیق می کند و در نتیجه خطر حمله قلبی و اختلال در عروق کرونر را کاهش می دهد  در کاهش وزن کمک می کند  ارزن ها حاوی تریپتوفان اسید آمینه ای هستند که اشتها را کاهش می دهد و به مدیریت وزن کمک می کند با سرعت کمتری هضم می شود و معده را برای مدت طولانی تری پر می کند ارزن ها سرشار از فیبر و از پرخوری و گرسنگی زودرس جلوگیری می کنند افرادی که می خواهند وزن خود را کاهش دهند باید حداقل یکی از وعده های غذایی اصلی خود را ارزن قرار دهند  خطر سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد  چنانچه در بخش سلامت نمناک عنوان کرده ایم ارزن هم حاوی فیبر و هم مواد مغذی است که به نظر می رسد ترکیب آنها خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد لینگن یک ماده مغذی در ارزن در روده پستانداران تبدیل می شود که از سرطان پستان محافظت می کند در حقیقت مصرف ارزن می تواند خطر ابتلا به سرطان پستان را 50٪ کاهش دهد به کاهش فشار خون کمک می کند  منیزیم در ارزن ماهیچه هایی را که داخل دیواره شریانی قرار دارند شل می کند که به کاهش فشار خون کمک می نماید همچنین باعث کاهش شدت آسم و تکرار میگرن می شود  در پیشگیری از بیماری سلیاک کمک می کند  سلیاک نوعی بیماری است که به روده کوچک آسیب می رساند و در جذب مواد مغذی از مواد خوراکی اختلال ایجاد می کند افرادی که از این بیماری رنج می برند نمی توانند گلوتن را تحمل کنند این باعث می شود ارزن یک غذای عالی برای آنها باشد زیرا ارزن کاملاً عاری از گلوتن است  دیابت را کنترل می کند  شاخص گلوکز پایین در ارزن روند هضم را کند می کند و سطح قند خون را به نسبت ثابت نگه می دارد ارزن ها حساسیت به انسولین را برای افراد مبتلا به دیابت افزایش می دهد و همچنین به کنترل قند افراد دیابتی به ویژه دیابت نوع 2 کمک می کند  منبع خوب آنتی اکسیدان ها  مقدار بالای آنتی اکسیدان های موجود در ارزن با رادیکال های آزاد موجود در بدن به مبارزه می پردازند که روند پیری را کند می کند به کاهش سرعت تخریب عضلات کمک می کند  ارزن ها دانه هایی هستند که تراکم پروتئینی غلیظی دارند و حاوی لیزین هستند یک اسید آمینه که باعث کاهش سرعت تخریب ماهیچه ها می شود و به ساخت عضلات لاغر کمک می کند  کمک به خواب  تریپتوفان در ارزن باعث افزایش سطح سروتونین در بدن می شود که به کاهش استرس کمک می کند هر فنجان فرنی ارزن هر شب می تواند به داشتن خواب آرام و راحت کمک کند  در تسکین گرفتگی قاعدگی کمک می کند  ارزن به دلیل دارا بودن مقادیر بالای منیزیم غذایی عالی برای خانم هایی است که در طی چرخه قاعدگی از درد و گرفتگی غیرقابل تحمل رنج می برند  به تولید شیر مادر کمک می کند  به خانم های باردار و شیرده توصیه می شود که برای افزایش تولید شیر مادر در بدن ارزن را به مقدار زیاد مصرف کنند این امر مادر را قادر می سازد کودک را برای مدت طولانی ترشیر دهد خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود می بخشد  یکی از اصلی ترین خواص ارزن که بخش سلامت نمناک هم به آن اشاره کرده است خواص ارزن برای پوست است ؛ ارزن سرشار از اسیدهای آمینه به نام های لیزینL و Lپرولین است اینها به ایجاد کلاژن در بدن کمک می کنن  ماده ای که به بافت پوست ساختارمندی می بخشد بنابراین خوردن ارزن برای بهبود خاصیت ارتجاعی پوست باعث افزایش سطح کلاژن می شود و باعث چین و چروک نمی شود  قلب سالم  ارزن سرشار از منیزیم است که به کاهش فشار خون کمک می کند و همچنین احتمال سکته مغزی حملات قلبی و تصلب شرائین را کاهش می دهد این منبع خوبی از پتاسیم است که به عنوان فشار دهنده عروق به حفظ فشار خون کمک می کند این به بهینه سازی سیستم گردش خون کمک می کند تا به سلامت قلب و عروق کمک کند علاوه بر این ارزن دارای لیگنان است که توسط میکرو فلورا در دستگاه گوارش به لیگنین تبدیل می شود و به جلوگیری از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی و سرطان کمک می کند  تعادل سطح کلسترول  تعادل در کلسترول مستقیماً با سلامت قلب همراه است مقدار بالای فیبر موجود در ارزن به کاهش کلسترول کمک می کند و باعث افزایش سطح کلسترول خوب می شود