عصاره مالت جو خواص مالت جو پروتئین و قند موجود در مالت جو  به طور کلی بخش اعظمی از دانه جو را کربوهیدرات تشکیل می دهد  در ابتدا کربوهیدرات اصلی موجود در دانه جو از جنس نشاسته است اما زمانی که این محصول به منظور تولید عصاره مالت وارد فرایند جوانه زنی و تخمیر می شود  نشاسته طی این مراحل به قندهای ساده تری تبدیل می شود لازم به ذکر است که طعم شیرین عصاره مالت جو به همین خاطر است این محصول نیز سرشار از پروتئین است به عبارتی از هر 100 گرم جو  بیش از 10 گرم آن را پروتئین تشکیل داده است در نتیجه این محصول از ارزش غذایی بسیار بالایی برخوردار  است  لازم به ذکر است که دانه جو فاقد آمینواسید لیزین است در نتیجه اگر می خواهید پروتئین بدن خود را از طریق مالت جو تامین کنید  بهتر است که آن را همراه با حبوبات که سرشار از لیزین هستند  مصرف کنید  فیبر و ویتامین های موجود در مالت جو  مالت جو سرشار از فیبر است و مقدار فیبر آن حتی از گندم بالاتر است  همچنین بهتر است که بدانید  مقدار بالای فیبر برای بدن بسیار مفید بوده  و کمک زیادی به بهبود عملکرد دستگاه گوارش خواهد کرد این محصول سرشار از ویتامین های گروه B است  این ویتامین ها در کاهش سطح LDL یا کلسترول بد خون بسیار موثراند و ریسک بیماری های قلبی و عروقی را بسیار پایین می آورند همچنین ویتامین های موجود در مالت جو در افزایش تشکیل هموگلوبین و بالا بردن سیستم ایمنی بدن نقش به سزایی دارد این ماده غذایی علاوه بر دارا بودن ویتامین های گروه B  دارای ویتامین E نیز هست که این ویتامین به دلیل داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی  در خنثی کردن عمل رادیکال های آزاد نقش به سزایی دارد مالت جو به دلیل داشتن این ویتامین دارای خاصیت ضد انعقادی است و همچنین از بیماری آلزایمر و بیماری های چشمی نظیر آب مروارید جلوگیری می کند