خیارشور تازه و بسیار خوشمزه در ظرفهای یک و نیم کیلوگرمی خیارشور یک خوراکی از نوع شور است برای تهیه خیار شور خیار قلمی را در یک بازه زمانی مشخص در آب شور و سرکه قرار می دهند  مانند سایر گیاهان ترشی شده خیارشور نیز کالری کمی دارد خیارشور دارای مقداری کافی ویتامین کا است یک خیارشور به طور میانگین حاوی ۱۲ تا ۱۶ میکروگرم و تقریباً ۱۵٪ تا ۲۰٪ ویتامین کای مورد نیاز بدن در یک روز است ویتامین K یک گروه از ساختار مشابه محلول در چربی ویتامین هایی است که بدن انسان برای اصلاح پروتئین های خاصی که برای انعقاد خون است و همچنین در استخوان و دیگر بافت ها به آن احتیاج دارد همچنین خیارشور حاوی سه کیلوکالری انرژی است که از کربوهیدراتهای موجود در خیار به دست می آید به هر حال خیارشور حاوی سدیم زیادی است به طوری که هر خیارشور متوسط ۳۵۰ تا ۵۰۰ میلی گرم سدیم دارد در حالی که بیشینه سدیم روزانه مورد نیاز یک فرد ۲۴۰۰ میلی گرم است