کنجد درجه یک 100گرمی دانه های کنجد تقریبا در میان تمام مغزها دانه ها حبوبات و غلات بیشترین فیتواسترول های کاهنده ی کلسترول را دارند فیتواسترول ها ترکیباتی هستند که از نظر ساختاری به کلسترول شباهت دارند آنها در سیستم گوارش جای کلسترول را می گیرند و به این ترتیب جذب کلسترول در روده ها را کاهش می دهند برخی پژوهش ها نشان داده است که در بین 27 نوع مغز و دانه  ی مختلف دانه های کنجد همراه با آرد مغز گندم بیشترین فیتواسترول را دارند