رب گوجه فرنگی غلیظ خانگی 1000 گرمی رب گوجه فرنگی یکی از پر مصرفترین چاشنیهای غذا در جهان است تقریبا در بیشتر غذاهای ایرانی ردپایی از رب گوجه دیده میشود در کشور ما کارخانجات بسیاری در زمینه تولید این محصول فعال هستند برخی نیز در روزهای تابستان دست به کار شده و رب خانگی درست میکنند اما موضوعی که شاید خیلی به آن توجه نشود غلظت رب است و سوال این است که رب هر چه غلیظتر باشد بهتر است یا خیر؟  به هنگام خرید باید برندهایی انتخاب شوند که غلظت رب آن ها زیاد است یا کم؟ برخی عقیده دارند هر چه غلظت رب بیشتر باشد بهتر است و برخی دیگر نظری کاملا مخالف دارند اما به راستی بهترین غلظت برای رب گوجه فرنگی چقدر است؟ سوالی که ممکن است همین حالا به ذهن شما نیز خطور کند و دوست داشته باشید پاسخ آن را بدانید پس ادامه این مطلب را از دست ندهید     آیا رب گوجه فرنگی غلیظ خوب است؟  هرچه رب گوجه فرنگی بیشتر حرارت داده شود آب بیشتری از دست داده و طبیعتا غلیظتر میشود ربهای غلیظ کمتر در معرض کپک زدگی یا خرابی قرار دارند همچنین از لحاظ اقتصادی برای خریدار صرفه بیشتری دارد؛ زیرا رب خالصتر و در نتیجه وزنش متناسب است اما واقعیت اینجاست که غلظت بیش از حد نیز برای رب فاکتور مثبت به شمار نمیرود  اگر حرارت دهی به رب از یک حد خاصی بیشتر شود رنگ آن تغییر کرده و تیره میشود و این تیرگی نشان دهنده سوختن رب است یعنی در واقع غلظت بیش از حد به معنای از دست دادن خوش رنگی رب گوجه فرنگی نیز هست غلیظ بودن بیش از حد رب مشکلات دیگری نیز به دنبال دارد از جمله آنکه به هنگام تفت دادن به خوبی در روغن پخش نمیشود و مشکلاتی برای سرآشپزها ایجاد میکند  سفت بودن بیش از حد رب باعث میشود رب در روغن به شکل دانه دانه در بیاید این مساله زمانی حائز اهمیت است که قرار است از رب گوجه فرنگی یک سس تهیه شود قطعا وقتی که سس یکدست نباشد روی غذای مورد نظر نیز به شکل یکنواخت قرار نمیگیرد همچنین در اثر حرارت بیش از حد مواد معدنی و مغذی گوجه فرنگی از بین می رود و رب ارزش غذایی زیادی نخواهد داشت     آیا رب باید آبکی باشد؟  در قسمت قبل مشکلات رب گوجه فرنگی خیلی غلیظ توضیح داده شد اما آیا این گفتهها بدان معناست که ربهای با غلظت کم مناسب هستند؟ پاسخ به این سوال منفی است ربهای آبکی و شل را می توان به صراحت یک رب گوجه فرنگی بی کیفیت نامید زیرا درصد آب در این نوع ربها بالاست و نشان دهنده آن است که گوجهها به اندازه کافی حرارت ندیدهاند     رب با چه غلظتی مناسب است؟  بر اساس آنچه که گفته شد رب گوجه فرنگی خیلی غلیظ رنگ تیرهای داشته به خوبی در غذا حل نمیشود و فاقد هرگونه ارزش غذایی است از طرفی ربهای آبکی نیز مشکلات خاص خود را دارند؛ بنابراین به نظر میرسد غلظت رب باید متعادل باشد نه آنقدر که سفت باشد که به زحمت در روغن یا غذا پخش شود و نه آنقدر آبکی که آب گوجه به راحتی روی رب به چشم بیاید  مقداری رب گوجه فرنگی در یک ظرف یا قاشق بریزید سپس ظرف را کج کنید اگر رب بلافاصله شره کرد یعنی آبکی است؛ اما اگر اصلا تکان نخورد بدان معناست که غلظت بالایی دارد در بهترین حالت رب باید به آرامی به سمتی که ظرف برگردانده شده حرکت کند