برنج دمسیاه 10 کیلوئی معطر و بی نظیر این برنج یکی از انواع برنج های ایرانی با کیفیت عالی است که از خانواده برنج صدری به حساب می آید البته به برنج دم سیاه طارم دم سیاه هم گفته می شود  دم سیاه به دلیل سختی زیادی که در مراحل کشت آن وجود دارد و همچنین کم بازده و کم محصول بودن آن در هر هکتار امروزه کم یاب شده است و کشاورزان کم تری به کشت آن می پردازند بیشتر در مناطقی مثل استان گیلان و شهر های رشت آستانه ی اشرفیه لاهیجان و اطراف این شهر ها که زمین هایشان از حاصلخیزی بیشتری برخوردار است کشت می شود  دم سیاه از لحاظ کیفیت عطر طعم و همچنین مدت زمان ماندگاری پس از پخت از برنج های هاشمی و علی کاظمی جلو زده و رتبه بالاتری را به خود اختصاص داده است  این نوع برنج دارای رنگ سفید مایل به کرم رنگ است طول آن قبل از پخت حدودا 5٫7 میلی متر و پس از پخت به 15٫12 میلی متر می رسد همین موضوع نشان می دهد که این برنج به خوبی قد می کشد و ظاهر دلچسبی پس از پخت می گیرد  راز دیگر برای اطمینان از مرغوب بودن این نوع برنج این است که مقداری از آن را بین دو کف دست خود کمی بمالیم خواهیم دید که مقداری از چربی برنج به پوست دست ما رسیده است  چربی بالای این برنج موجب می شود تا پس از پخت بهتر و بیشتر قد بکشد حتی می توان پس از پخت دو یا سه بار آن را گرم کرد و بدون اینکه سفت شود دوباره مصرف کرد  طرز پخت برنج دم سیاه  در ابتدای امر بهتر است بدانید که پخت دم سیاه کمی دشوارتر از دیگر برنج ها است در نتیجه به دقت و توجه بیشتری نیاز دارد برای شروع کار بعد از شستن برنج با آب ولرم و البته آرام و بدون چنگ انداختن به آن نوبت خیساندن برنج می شود  این موضوع بسته به تازگی و کهنگی برنج می توان بین 3 تا 4 ساعت برنج های تازه طول بکشد برای برنج های کهنه هم بهتر است از شب قبل آن را بخیسانیم و مقداری نمک نیز به آن اضافه کنیم    راز پخت بهتر دم سیاه این است که برای ری کردن به آب بیشتری نسبت به بقیه ی برنج ها نیاز دارد بهتر است در ظرف بزرگی آن ها را خیس کنید تا برای قد کشیدن فضای کافی موجود باشد اگر برنج تازه باشد به آب کمتری برای ری کردن نیاز دارد و الا زیاد بودن حجم باعث می شود کیفیت خود را از دست بدهد  بعد از این مراحل کافی است دو سوم قابلمه مورد نظر را آب کرده و به جوش آورید سپس آب برنج خیس خورده را خالی کرده و برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید در این مرحله می توانید از یک قاشق روغن برای به هم نچسبیدن برنج به همراه یک قاشق آبلیمو یا سرکه برای سفید شدن رنگ برنج استفاده کنید  زمانی که دیدید دانه های برنج سفتی خود را از دست داده اند و مغز دانه های برنج نرم شده وقت آبکش کردن آن می رسد سپس قابلمه مورد نظرتان را که دارای فضای کافی برای پخت برنج باشد روی حرارت می گذارید و با روغن کف آن را چرب می کنید