سیر سیاه محصول تولیدی مواد غذایی مریم  تخمیر شده و بدون بوی نامطبوع سیر سیاه همان سیر خام است که به واسطه قرار گرفتن در دستگاه و اعمال حرارت ۶۰تا۹۰ درجه به همراه رطوبت برآن به مدت ۴۰ شبانه روز  درآن عمل تخمیر صورت گرفته و علاوه بر شیرین شدن طعم و از بین رفتن بوی نامطبوع سیر خام کلیه خواص آنتی اکسیدانیضدسرطانیپایین آورندگی فشارخون و سایر خواص درمانی سیر حداقل ۵برابر شده و به راحتی برای تمام سنین قابل مصرف است بهترین زمان برای مصرف صبح ناشتا است یا قبل از خواب