ترشی شوشتری 550 گرمی ترشی انداختن یکی از روش های نگهداری غذا مانند منجمد کنسرو و پاستوریزه کردن است در ترشی PH محیط برای میکروب ها نا مساعد می شود و در این محیط دسترسیِ ماده غذایی به اکسیژن نیز از بین می رود و در نتیجه بسیاری از واکنش های شیمیایی رخ نخواهد داد تاریخ پیدایش و مصرف انواع ترشی در ایران به زمان مادها بر می گردد تنوع ترشی ها در ایران بسیار بالاست و هر منطقه ترشی مخصوص خودش را تولید و مصرف می کند و بر اساس سلیقه در هر ترشی موادی اضافه و کم می شود  ترشی بر خلاف باور عمومی تاثیری در لاغری فرد ندارد چه بسا در بعضی افراد ممکن است با تحریک اشتها موجب افزایش وزن هـم بشود این نکته هم مهــم است که تـرشی فاسد شدنی است و در مجاورت هوا ممکن است قارچ بزند پــس نمی توان ترشی را چندین سال نگه داشت از نکات مهم مصرف ترشی این است که می تواند مصرف سس را کاهش دهد ترکیبات ترشی شوشتری شامل روغن زیتون آب گوجه موسیر گل کلم هندوانه کوهی هندوانه ابوجهل قارچ خیار هویج زیتون سبز سیاه دانه غوره ذرت گوجه سبز زیره هندوانه کوهی گیاهی بوته ایست که در استان خوزستان و بوشهر به وفور یافت می شود نام علمی این گیاه Caparis Spinosa است از میوه کال آن ترشی و میوه رسیده آن  را مستقیم و تازه می خورند از خواص آن می توان به درمان بیماری هپاتیت اشاره کرد