برنج دم سیاه یکی از خوش طعم ترین و عالی ترین برنج های شمال کشور همین برنج دم سیاه است این برنج عطری فوق العاده دارد و چون طبع این برنج ضمن پخت به صورت کته گرم خواهد بود افراد برای بیماری های کلیوی از این برنج استفاده می کننداین نوع برنج به دلیل حجیم شدن و قد کشیدن پس از پخت برای محافل رسمی و مهمانی ها بسیار مناسب است از لحاظ ماندگاری نیز می توان گفت بعد از پخت سفت نمی شود و برای چند دفعه آن را گرم و دوباره میل کردپخت دم سیاه کمی دشوارتر از دیگر برنج ها است در نتیجه به دقت و توجه بیشتری نیاز دارد برای شروع کار بعد از شستن برنج با آب ولرم و البته آرام و بدون چنگ انداختن به آن نوبت خیساندن برنج می شود  این موضوع بسته به تازگی و کهنگی برنج می توان بین 3 تا 4 ساعت برنج های تازه طول بکشد برای برنج های کهنه هم بهتر است از شب قبل آن را بخیسانیم و مقداری نمک نیز به آن اضافه کنیم     راز پخت بهتر دم سیاه این است که برای ری کردن به آب بیشتری نسبت به بقیه ی برنج ها نیاز دارد بهتر است در ظرف بزرگی آن ها را خیس کنید تا برای قد کشیدن فضای کافی موجود باشد اگر برنج تازه باشد به آب کمتری برای ری کردن نیاز دارد و الا زیاد بودن حجم باعث می شود کیفیت خود را از دست بدهد