گوجه خشک اعلاء یک کیلو گرم وجه به دلیل دارا بودن بیش از 93 درصد آبسریعا کپک زده و خراب می شودمعمولا در ایتالیا گوجه ها را در بام منزل ها و زیر آفتاب داغ خشک و استفاده می کردند در حال حاضر نیز از روش خشک کردن گوجه به روش سنتی هنوز استفاده می شوددر این روش گوجه ها به نمک یا دی اکسید گوگرد آغشته می کنند تا در زیر آفتاب دچار کپک زدگی نشود و این این کار بین 4 تا 10 روز زمان می برد چند مورد از استفاده گوجه خشک   انواع پیتزاها  سس های کچاپ  چند نوع خورشت  سوپ ها  زیبایی روی غذا  سالاد