خوراک های بومی ایران امروزه غذا فقط به عنوان یک منبع غذایی صرف به شمار نمی آید بلکه در جوامع گوناگون بنابر نوع اهمیت نقش های متعددی را در ابعاد اقتصادی اجتماعی و حتی مذهبی ایفا می نماید پرداختن به شیوه غذایی در جامعه نشانگر قسمتی از آداب و رسوم و فرهنگ آن ملت دارد تا جایی که حتی نام بعضی از کشورها با اسم غذای خاص آنها شناخته می شود و این نشان از جایگاه و اهمیت ویژه غذا در هر کشور دارد این کتاب که حاوی بسیاری از غذاهای سنتی استان های مختلف ایران عزیزمان است توسط کارشناسان تغذیه معاونت های بهداشتی در سطح استان ها و شهرستان های کشور و با بهره گیری از تجارب گنجینه های ملی گردآوری شده است در این کتاب علاوه بر روش طبخ غذاهای بومی از لحاظ علمی نیز غذاها مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفته و توصیه های بهداشتی و نظر متخصصان تغذیه به ویژه در خصوص پیشگیری کنترل و حتی کمک به درمان بعضی از بیماری های تغذیه ای گردآوری و تدوین شده است