عرق شیرین بیان اعلا شيرين بيان گياه بومي ناطق مديترانه است و در ايران در اكثر نقاط كشور مي رويد  شيرين بيان گياهي است چند ساله و داراي ساقه اي بطول يك متر كه در نواحي معتدل تا ارتفاع دو متر مي رسد  برگهاي آن مركب از تعدادي برگچه هاي فدر و سبزرنگ مي باشد  گلهاي آن برنگ بنفش  سفيد  زرد است  ميوه آن مانند نيام و محتوي ۵ تا ۶ دانه مي باشد   ريشه شيرين بيان بطور خيلي عميق در زمين فرو مي رود  پوست ريشه قهوه اي سير وس ياه است  مغز ريشه زرد رنگ بوده و طعم آن بسته بانواع مختلف تغيير مي كند  مثلا شيرين بيان اسپانيا طعم ملايم درد در حاليكه شيرين بيان يونان داراي طعم تلخ است