زعفران سر گل قائنات مشهد در وزن یک مثقال زعفران یک ادویه گیاهی ارزشمند است که از کلاله ی گل زعفران گرفته می شود گل زعفران یک گیاه پیازدار چندساله با نام علمی Crocus Sativus است Crocus در زبان یونانی به معنای نخ و رشته است که به شکل ظاهری کلاله های گل زعفران اشاره می کند نام زعفران که در زبان انگلیسی به آن Saffron گفته می شود از کلمه صفرا در زبان عربی به معنای زرد آمده است زعفران خواص زیادی برای پوست مو قاعدگی و سلامت بدن دارد و در سراسر جهان جزو گران ترین محصولات کشاورزی محسوب می شود این ادویه مخصوص حدود هزار سال است که مصرف کنندگان بسیاری را به خود جذب کرده زعفران گیاه بومی زمین های خالی و بدون درخت یونان است و قبل از آن که در اروپا آسیا و آمریکای شمالی تکثیر و پرورش داده شود در آن منطقه رویش پیدا کرده است  گل زعفران یک محصول کشاورزی پر زحمت است که به همین دلیل بر قیمت آن افزوده می شود این گیاه یک کلاله سه شاخه در مرکز خود دارد که توسط دست جدا می شود درون الک گذاشته می شود و با تیمار گرمایی عطر و طعم آن تقویت می شود این گیاه به آب و هوای گرم مقاوم است و در حال حاضر ایران بزرگ ترین تولید کننده زعفران در جهان محسوب می شود بدون در نظر گرفتن اسانس طبیعی و خاص زعفران این گیاه مزایای بسیاری برای سلامتی دارد و همین نکته نیز باعث می شود به عنوان ادویه گران قیمت شناخته شود  همه انواع زعفران از گل زعفران بدست می آید پس از برداشت گل زعفران اقدام به جداسازی کلاله های زعفران از سایر اجزای گل می شود بسته به نحوه جدا کردن خامه زعفران از کلاله های قرمز رنگ انواع زعفران بدست می آید  انواع زعفران شامل زعفران دسته پوشال سرگل و نگین می باشند به ترتیبی که گفته شد از درصد خامه یا سفیدی زعفران کم می شود بطوریکه زعفران نگین زعفرانی تمام قرمز می باشد