زیتون  1کیلویی زیتون های سبز شامل مقادیر مغذی و غنی از  ویتامین ث آنتی اکسیدان ها مثل فلانوئید و پلی فنول ها اولئوروپئین هیدروکسی تیروزول تیروزولاسید اولانولیک کورستین و چندین مواد معدنی ضروری مثل آهن و مس هستند