سیر سیاه دکتر بیز سیر سیاه Black Garlic از تخمیر سیر تازه و خام که به آن Allium Sativum نیز گفته میشود به دست می آید به این صورت که سیر تازه و خام را به مدت ۳ ماه و توسط دستگاههای مخصوصی در درجه حرارت بین ۶۰ تا ۹۰ درجه سانتی گراد و رطوبت بین ۸۰ تا ۹۰ درصد نگه داری میکنند که در این مدت رنگ آن سیاه شده مزه ی آن ترش و شیرین ملس میشود و در مقایسه با سیر تازه ی اولیه بوی بسیار کمتری هم خواهد داشت سیر تازه خام به عنوان یک ماده ی غذایی بی نظیر در دنیا شناخته میشود که سرشار از آنتی اکسیدان آنتی بیوتیک ها و خاصیت آنتی ویروسی است و تقریبا می توان گفت که تمامی متخصصین تغذیه و پزشکان در سرتاسر دنیا به مصرف مداوم و روزانه ی سیر توصیه می کنند و شاید هیچ ماده ی غذایی دیگری به اندازه ی سیر حضورش در رژیم غذایی ما انقدر تاثیرگذار نباشد در طی فرآیند تبدیل سیر تازه به سیر سیاه آنتی اکسیدانهای موجود در سیر افزایش پیدا میکنند و ترکیبات مهم و ناپایدار موجود در سیر خام از جمله آلین و آلیناز که مواد تشکیل دهنده ی آلیسین هستند نیز به موادی با خاصیت آنتی اکسیدان قوی از جمله اِس اَلیل سیستین یا همان SAC که از جمله آنتی اکسیدان های قوی می باشد تبدیل میشوند در ادامه خواص سیر سیاه دکتر بیز را بیشتر بررسی می کنیم   خواص سیر سیاه دکتر بیز  اِس اَلیل سیستینِ موجود در سیر سیاه دکتر بیز در مقایسه با آلیسین موجود در سیر خام بسیار پایدارتر بوده و قابلیت جذب بالاتری هم در دستگاه گوارش دارد که می تواند خاصیت آنتی اکسیدانی آن را تقویت کرده مانع از التهاب سیستم عصبی در بدن نیز بشود  سیر سیاه در مقایسه با سیر خام آب و رطوبت کمتری دارد که باعث بهبود و تقویت خواص غذایی و آمینو اسیدهای موجود در آن می شود طعم آن شیرین تر بوده و هضم راحتتری هم دارد و پس از مصرف آن دهان هم بو نمی گیرد همچنین در طی فرآیند تبدیل شدن سیر خام به سیر سیاه PH آن بالاتر رفته و پروتئین و فیبر و مواد معدنی موجود در آن نیز افزایش پیدا می کند