زیتون شور با هسته کم نمک OAB زیتون درختچه ای است به ارتفاع تقریبا سه متر ولی هنگامیکه در شرایط مساعد پرورش می یابد ارتفاع آن حدود 1مترو قطر تنه اش به 3 متر میرسد چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم است رنگ آن زرد است که خطوطی قهوه ای رنگ در آن وجود دارد  از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می شود برگهای آن سبز رنگ بیضوی و دراز و بوضع متقابل یکدیگر بر روی ساقه قرار گرفته اند  منشاء درخت زیتون احتمالا منطقه مدیترانه بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است  زیتون معمولاً در اوایل تابستان شروع به گل دادن می کند و میوه آن کم کم ظاهر می شود در اواخر تابستان میوه آن به ثمر می رسد در این هنگام زیتون سبز است و بتدریج تبدیل به بنفش و قهوه ای و سپس سیاه می شود بطوریکه در اواخر پائیز که موقع برداشت میوه است رنگ آن به کلی تیره است