سیر سیاه سیر سیاه فراورده ای است که از تخمیر سیر معمولی در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه می شود طی این روند سیر را بین 50 تا 90 روز در دمای تقریبی 60 تا 77 درجه سانتی گراد نگهداری می کنند پس از آن سیر حالت ژله ای پیدا می کند مزه آن شیرین شده و رنگ آن سیاه می شود این فراورده خاصیت انرژی زایی دارد و معمولاً از آن به عنوان چاشنی و طعم دهنده در غذاها استفاده می شود1 این فراورده برای اولین بار توسط کره ای ها برای مصارف دارویی تولید گردید گاهی اوقات از آن در تهیه نوشابه های انرژی زا یا شکلات سیر سیاه نیز استفاده می شود سیر سیاه در بین محصولات فرآوری سیر سیر سیاه به عنوان یکی از شناخته شده ترین غذاهای کاربردی موجود در بازار جهانی می باشد در مقایسه با سیر خام سیر سیاه دارای رنگ معمولی سیاه طعم شیرین و بافت جویدنی و بدون بو است مردم کشورهای آسیایی مانند تایلند کره جنوبی و ژاپن سیرهای سیاه را به عنوان یک غذای سنتی قرن ها تولید و استفاده کرده اند اما در دهه های اخیر وارد بازار جهانی شده است به طور خلاصه سیر سیاه با تخمیر کل پیاز سیر تازه در رطوبت بالا و درجه حرارت تولید می شود که به نوبه خود باعث می شود سیر به واسطه مجموعه ای از واکنش های غیر آنزیمی از جمله واکنش میرلارد اکسیداسیون فنل ها و کارامل شدن سیاه شود هنگامی که سیر تحت تخمیر قرار می گیرد نه تنها خصوصیات فیزیولوژیکی سیر تغییر می یابد بلکه غلظت ترکیبات فعال زیستی نیز بهبود می یابد در نتیجه سیر سیاه از بافت الاستیک و جویدنی و همچنین طعم شیرین و بدون عطر و طعم اهمی سیر برخوردار است سیر سیاه به دلیل خوش طعم بودن و فراوان بودن ترکیبات فعال زیستی با رشد چشمگیر تقاضای مصرف در طی سالهای اخیر به یکی از معروف ترین و برجسته ترین محصولات موجود در مواد مغذی و عملکردی مواد غذایی تبدیل شده است علاوه بر این سیر سیاه در بهبود روند تولید و همچنین نوآوری محصولات جدید پردازش سیر سیاه توجه مصرف کننده را به خود جلب کرده است اخیراً برخی از محصولات فرآوری شده سیر سیاه مانند ملاس سیر سیاه پوره خمیر عصاره و قرص های مکمل در ویتنام و بازار جهانی معرفی شده اند