پنیر موتزارلای خالص  مهم ترین جزء پنیر پیتزا که حالت کشسان دارد  پنیر موتزارلا تهیه شده از شیر تازه ی گاو پنیر موتزارلا بخش خالص و کشسان پنیر پیتزا است که تنها از شیر محلی کامل و روئه نگرفته تهیه میشود  چون به هیچ عنوان نباید مواد جامد شیر همچون روئه و چربی قبلا ازآن جدا شده باشند و این یکی از اصول تهیه ی این نوع پنیر در سراسر جهان است  موتزارلا اصالت ایتالیایی دارد و در انواع غذاهای فرنگی از جمله فست فودهایی همچون پیتزا  اسنک  پیراشکی  بعضی از انواع شیرینی همچون کنافه  چیپس و پنیر  برگرها  سس هایی که بر پایه ی پنیر هستند  انواع سالاد همچون سالاد پاستا  سوپ های هتلی چون سوپ پیاز  گراتن ها واستفاده میشود  ارزش غذایی یک کیلوگرم ازین پنیر  برابر با حدود 10 کیلوگرم شیر است پس ارزش غذایی بالایی دارد و میتواند منبع خوبی برای تامین پروتئین و کلسیم و انواع ویتامین ها و املاح معدنی بدن باشد و در سبد غذایی جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص دهد