زرشک اناری درختچه زرشک دارای خارهای زیادی است و میوه آن به صورت خوشه ای بر روی آن رشد می کند میوه آن ترش مزه بوده و بیشتر در استان خراسان جنوبی کشت می شود از آن برای تزئین و طعم دهنده به غذا و به دلیل داشتن خواص بی نظیر برای درمان انواع بیماری ها استفاده می شود   زرشک دانه اناری در اوایل فصل برداشت به دست می آید که به صورت با شاخه یا بدون شاخه برداشت می شود رایج ترین روش چینش آن به صورت ضربه ای بوده که پارچه ای را زیر درخت پهن کرده و با ضربه زدن به شاخه های آن اقدام به جمع آوری محصول می کنند روش خشک کردن آن به این صورت است که روی زمین جلوی نور آفتاب در یک سطح صاف آن را پخش کرده تا با تبخیر رطوبت آن به وسیله گرما خشک شود