آرد گندم سبوس دار 1کیلو گرمی ب آرد گندم کامل 1کیلو گرمی محصولی تهیه شده از گندم کامل که همراه با  کمی سبوس است آرد کامل چیست ؟ ابتدا گندم  گندم نام علمی Triticum از مهم ترین غلات است که جزو قوت غالب مردم جهان است این گیاه در گونه های وحشی و اهلی موجود است گندم از گیاهان گلدار تک لپه ای یک ساله و تیره گندمیان و از خانواده گرامینه ها است این محصول بیشترین مساحت زیر کشت محصولات غذایی را به خود اختصاص داده است220٫4 میلیون هکتار درسال 2014 تجارت جهانی گندم به تنهایی از مجموع تمام محصولات کشاورزی دیگر بیشتر است  گندمگیاهی است از خانواده Gramineae و یک ساله ریشه های آن الیافی و افشان و سطحی و ساقه آن استوانه ای توخالی و در گره های ساقه پر می باشد در بعضی ارقام ساقه پر است هر ساقه به یک خوشه متشکل از سنبله ها منتهی می شود برگ های آن سبز باریک دراز و سنبله ها حاوی چند دانه که هرچه زمین غنی تر باشد دانه ها بیشتر خواهد شد پوشش خارجی دانه گندم که از گندم جداست در بعضی ارقام پوشیده از کرک و در بعضی بدون کرک است دانه گندم مانند دانه برنج و کمی چاق تر از آن است که یک خط طولی در یک طرف آن وجود دارد  امروزه در فرایند تصفیه آرد سفید سبوس گندم و در نتیجه بیشتر مواد مغذی آن از آرد جدا می گردد جالب است که بدانید باعث از بین رفتن مواد زیر می شود   مواد چربی   دیاستازها   ویتامین ها   قسمت اعظم مواد معدنی همچون سیلیس که کمک موثری در تشکیل دندانها می نماید و به حرکت استخوان ها نرمی می دهد و چون با اکسیژن توام گردد کلیه ها و قلب را تقویت می کند و کمبود آن یکی از علل مستعد کننده بیماری قند می باشد فلوئور که در ساختمان عاج دندان ها و استخوان ها بکار می رود  فسفر که برای سفت شدن استخوان ها لازم است منیزیم که نبودن آن موجب پیدایش گواتر و احتمالًا سرطان می شود آهن که کمبودش سبب کم خونی گردیده و با فسفر و منیزیم تشکیل دهنده سلول های عصبی هستند و با آهن قسمت های اصلی متشکله خون می باشند و  از مزایای مهم آرد گندم کامل این استه که نه تنها تصفیه نمی گردد و سبوس آن گرفته نمی شود بلکه هیچ ماده ای به آن افزوده نمی شود  تفاوت آرد سفید با آرد کامل در چیست؟  دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است  جوانه حاوی چربی و اندکی پروتئین؛ سبوس حاوی فیبر؛ آندوسپِرم حاوی نشاسته و مقادیری پروتئین آرد سفید طی مراحل تصفیه از جوانه و سبوس پاک می شود و فقط آندوسپرم گندم برایش باقی می ماند به عبارتی حاوی مواد مغذی کمتری است چراکه عمده فیبر و پروتئین گندم در جوانه و سبوس ذخیره می شوند  این درحالی است که جوانه و سبوس در آرد کامل نگه داشته شده اند بنابراین آرد کامل گندم انتخاب مغذی تری است منتها دقت داشته باشید که آرد کامل جاذب تر است و برای به عمل آوردنش باید مایع بیشتری اضافه کنید درنتیجه خمیری که به دست می دهد چسبناک تر خواهد بود و ورزدادنش مهارت بیشتری می طلبد آرد کامل غلات به نسبت آرد سفید دارای گلوتن کمتری است به همین دلیل نان هایی که با آرد کامل پخت می شوند سنگین ترند و بافت فشرده تری دارند  این را هم بدانید که آرد گندم سفید از ماندگاری بالاتری برخوردار است حتما می پرسید چرا؟ در آرد کامل جوانه گندم هم استفاده شده است جوانه به دلیل محتویات روغنی زودتر در مجاورت اکسیژن طعم نامطلوب پیدا می کند درضمن آرد سفید طعم ملایم تری هم دارد  سایر انواع آرد گندم آرد نانوایی این آرد همان طورکه از اسمش برمی آید به ویژه برای تهیه نان استفاده می شود آرد نانوایی از گندم سخت به دست می آید که پروتئین بالایی دارد و درنتیجه براثر ورزدادن گلوتن بیشتری تولید می کند گلوتن از پیوند دو پروتئین به نام های گلوتِنین و گلیادین تشکیل می شود و به خمیر بافتی کشسان اما پایدار می بخشد آرد کیک و شیرینی پزی آرد کیک و شیرینی پزی اگر دقیق برایتان بگوییم اندکی با هم متفاوت اند هر دوی اینها از آرد گندم نرم با پروتئین کم حاصل می شوند با این تفاوت که آرد کیک معمولا برای پروتئین زدایی تحت فرایند سفیدکردن قرار می گیرد این فرایند باعث ایجاد خاصیتی می شود که ظرفیت آرد را برای جذب مایعات افزایش می دهد به همین دلیل خوب پف می کند آرد شیرینی پزی هم به دلیل ایجاد بافتی لطیف و ترد برای پخت انواع تارت و کلوچه توصیه می شود آرد سمولینا روی بسته بندی برخی ماکارونی ها به عبارت با آرد سمولینا برمی خوریم اما شاید برایتان سوال باشد که سمولینا با آرد گندم معمولی چه توفیری دارد؟ آرد سمولینا درواقع حاصل گونه خاصی از گندم به اسم گندم دوروم است که بیشتر در مناطق خاورمیانه کشت می شود این نوع آرد کمی دانه درشت تر از آرد معمولی است و بسته به گونه اش رنگ تیره تر یا زردتری در مقایسه با آرد معمولی دارد معمولا هم برای تولید ماکارونی استفاده می شود  نکته پایانی پس این بار که به آرد احتیاج داشتید حتما موقع خرید به موارد مصرف که پشت بسته بندی درج می شود دقت کنید بعضی آردها هم اصطلاحا همه کاره اند و برای پخت انواع نان و شیرینی به درد می خورند اگر هم روی بسته بندی آردی چند صفر دیدید بدانید که تعداد صفرها به درصد سبوس گیری اشاره دارد یعنی هرچه تعداد صفرها بیشتر باشد سبوس بیشتری از آرد گرفته شده و آرد نرم تر و سبک تر است ازاین رو آرد سه یا چهار صفر برای مصارف قنادی کاربرد دارد  امیدواریم این مطلب برایتان مفید بوده باشد و در انتخاآرد مناسب به کارتان بیاید