گوجه خشک امروزه در صنعت غذایی از گوجه فرنگی به شکل های مختلف استفاده می شود یکی از این روش ها خشک کردن گوجه و استفاده از آن است با توجه به اینکه بیشتر حجم گوجه از آب تشکیل شده است روند پوسیدگی بعد از چیده شدن در آن به سرعت انجام می پذیرد پس بهتر خواهد بود با روشی زمان مصرف از گوجه را بیشتر کنیم تا بتوانیم از تمام فواید آن بهره کافی را ببریم گوجه فرنگی خشک شده که هم در خانه قابل تهیه است و هم به صورت آماده می توان آن را خریداری کرد روشی است که تمامی ویتامین های C و A  اسیدفولیک ویتامین های گروه B شامل B1 B2 B3 B5 مواد معدنی مختلف شامل کلسیم فسفر پتاسیم فیبر سدیم گوگرد کمی آهن مس و روی را در خود نگه داری می کند گوجه  خشک شده علاوه بر خاصیت هایی که داراست بیشترین طعم عطر و رنگ را به غذا می بخشد و جایگزین مناسبی برای ربهای کارخانه ای خواهد بود