مایه خمیر ترش 100 گرمی خمیرمایه چیست؟  خمیرمایه نانوایی یا مخمر و یا مایه خمیر یکی از صدها گونه مخمر شناسایی شده است که با عنوان علمی Saccharomayces Cerevisia شناخته می شود  این خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در خمیر گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می شود گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم پوکی و تخلخل نان و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش نان می گردند  عمل آوردن مایه خمیر  منظور از عمل آوردن فراهم شدن شرایط مناسب برای فعال شدن ابتدایی مایه خمیر است برای عمل آوردن خمیرمایه نیاز به آب و مقداری شکر دارید به طور کلی برای عمل آوردن خمیر مایه به ازای 1 قاشق غذاخوری خمیرمایه شما به 12 قاشق چایخوری شکر و 14 لیوان آب ولرم نیاز دارید ظرف مورد استفاده برای عمل آوردن خمیر مایه باید کاملاً تمیز و بدون چربی باشد و به همین دلیل ظروف شیشه ای برای این کار مناسب تر هستند ظروف استیل را نیز می توانید برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده کنید ولی سایر ظروف فلزی به دلیل واکنش دادن با خمیر مایه می توانند به آن صدمه بزنند  فواید استفاده از مایه خمیر  در صورت استفاده از نانی که فرآیند تخمیر را طی کرده و به صورت صحیح و اصولی تهیه شده نه تنها هیچ کدام از بیماری هایی که در اثر استفاده از جوش شیرین فرد دچار آن می شود بروز نخواهد یافت؛ بلکه ماندگاری نان بالا رفته ضایعات از بین می رود نان خوش طعم و عطر گردیده و جذب مواد مغذی در نان تسهیل می گردد از طرفی خمیرمایه منبعی سرشار از ویتامین های گروه B و پروتئین می باشد که موجب افزایش ارزش تغذیه ای نان می گردد و موجب تامین انرژی کافی و درصد بالایی از مواد مغذی مورد نیاز بدن انسان و به خصوص قشر کم بضاعت جامعه که نان غذای اصلی سفره آن هاست می گردد  نکته پر اهمیت دیگر این که گندم حاوی مقدار قابل توجهی اسید فیتیک است و در صورتی املاح گندم برای بدن قابل جذب خواهد بود که این اسید تجزیه شود در فرایند تولید نان این خمیرمایه است که تولید آنزیم فیتاز می کند و باعث تجزیه اسید فیتیک و در نتیجه جذب مواد مغذی دانه گندم می گردد  از کجا باید فهمید که خمیر مایه یا مخمر خراب شده یا نه؟ در نوع بسته بندی تاریخ انقضا محصول و در حالت فله بوی ماندگی مشخص کننده خراب شدن آن است