حلوا مغزی ارگانیک کاشمر غذاهای ننه عصمت حلوا مغزی تنها شیرینی دنیا که بدون شکر استکارشناسان غذایی به آن لقب شیرینی طبیعت داده اندکاملا بهداشتی است حلوا مغزیشیرینی طبیعت متشکل از کنجد شیره انگور و چوبک یا بیخ و مقدار کمی سفیده تخم مرغ است با تلاش فراوان و همزدن  7 ساعته روی اتش تولید میشود که با مزه دلچسب و طبع گرمش گذر از گرمای پاییز و زمستان را در مهمانی ها شب چراغانی ها و دورهم نشینی های شبانه و روزانه آسان و البته خاطره بخش می کند ماده اولیه حلوا از ریشه گیاهی به نام چوبک تهیه می شود که در شهر ما به بیخ مشهور است که بعد از آنکه پوست آن گرفته شد آن را قطعه قطعه کرده و در ظرفی با مقداری آب می جوشانند وقتی که حجم آب کاهش یافت حدود یک لیوان از آب را همراه با شیره انگور درون دیگ چدنی که بر روی اجاقی گرم شده می ریزند و با کفچه چوبی دسته بلند مخصوص این کار بصورت یکنواخت و پیاپی شروع به هم زدن می کنند تا به صورت محلول یک نواخت درآید و معمولا از قبل آب چوبک را درون یک ظرف سفالی بزرگ که در گویش محلی به آن  تغار می گویند ریخته و همراه با کمی سفیده تخم مرغ هم میزنند این عمل آنقدر تکرار می شود تا آب چوبک کف کند البته با ورود همزنهای جدید در بسیاری از موارد که جایگزین دسته گز و کفچه چوبی شده که حلاوت و طعم این حلوا را کم کردههمچنین مقداری از کف ها را به شیره هایی که نیم پخت شده اضافه می کنند و تا وقتی که محلول دیگ خوب سفت شود به هم زدن آن ادامه می دهند   حلوا مغزی محصول سنتی و اصیل شهرستان بردسکن و کاشمر است که بدلیل مواد اولیه طبیعی بکار رفته در آن اغلب کارشناسان مواد غذایی لقب شیرینی طبیعت را به آن داده اند این محصول تنها شیرینی فاقد روغن شکر و هرگونه مواد افزودنی می باشد که مصرف آن علاوه بر این که لذت تجربه طعمی متفاوت را برایتان به همراه می آورد می تواند در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری نیز موثر باشد  حلوا مغزی از دیرباز جز شیرینی های اصلی این منطقه به شمار می رفته است این خوراکی خوشمزه و در عین حال مقوی سالم و طبیعی از دیرباز در روستاهای خراسان به ویژه شهرستان بردسکن به صورت سنتی تولیدمی شده این محصول به دلیل استفاده از مواد اولیه طبیعی مثل شیره انگور گردو کنجد و عصاره گیاه چوبک شیرینی بسیار خوشمزه و در عین حال سالم که درارای انواع ویتامین ها A B C E K D F و مواد معدنیفسفرکلسیم آهن منیزیم فیبر مس منگنز پتاسیم امگا3و6 و 9 می باشد و در درمان و پیشگیری از  ابتلا به کم خونی  ضعف جسمانی  ضعف سیستم ایمنی  پوکی استخوان و  مشکلات معده  و سلامتی پوست  بسیار مفید است شیره انگور استفاده شده در حلوا مغزی ننه عصمت از انگور سالم وبدون پوسیده تولید شدهبطوریکه ساقه ها جدا شده و در داخل چوروق اب انها گرفته شده و سپس با خاک شیره مخلوط شده و بعد از صاف کردن در مدت زمان هفت ساعت اماده شده است شیره انگور علاج کم خونی و ضعف جسمانی ا ست برای کسانی که براثر بیماری یاجراحی ضعیف شده اند مفیداست و از درمان های اصلی MS بشمار می رود شیره انگور را دوشاب می نامند طبیعت این خوراکی گرم و تر است و بیشتر افراد می توانند از آن استفاده کنند همچنین بعضی افراد با شیره شربت درست می کنند که روش بسیار خوبی است و طبع شربت نیز گرم است شیره نیز همانند خود انگور دارای مقادیری از ویتامین آ ب و ث است و مصرف آن نیازهای بدن را به این ویتامین ها تامین می کند یکی از بهترین زمان های استفاده از شیره انگور فصول سرد سال است و به دلیل خواص مفیدی که این ماده ی غذایی در درمان و تسکین بیماری های فصل سرما دارد بهتر است جایی برای آن در برنامه ی غذایی تان باز کنید ظاهرا کاهو مصلح شیره محسوب شده و خوردن شیره با کاهو بسیار خوشمزه است حتی در قدیم الایام شیره را با برف نیز میخوردندکه به این غذا برف شیره می گفتند  شیره انگور چند کالری دارد؟ هر 100 گرم شیره انگور دارای 329 کالری است ارزش غذایی شیره انگور مقدار 100 گرم کالری 329 چربی کل 400 میلی گرم پروتئین 900 میلی گرم آهن 12 میلی گرم کلسیم 74 میلی گرم فسفر 40 میلی گرم  از منظر طب سنتی شیره انگور خصلت های زیادی دارد مولد خون صالح خون سالم و طبیعی و بدون مواد زائد است اگر از ضعف عمومی بدن رنج می برید یا مبتلا به کم خونی هستید می توانید شیره انگور را در برنامه غذایی خود بگنجانید با توجه به اینکه شیره انگور خونساز بوده و مقوی بدن است افرادی که ضعف عمومی دارند یا مبتلا به کم خونی هستند می توانند شیره انگور را همراه شیربرنج یا سمنو بخورند یا به صورت شربت سرکه شیره استفاده کنند  افزایش دهنده وزن بدن است از دیگر فواید این خوراکی شیرین افزایش حجم عضلات است به همین دلیل است که ترکیب شیره انگور و ارده کنجد را به کسانی که کارهای سنگین انجام می دهند یا ورزشکار هستند توصیه می کنند چراکه علاوه بر مقوی بودن باعث افزایش حجم عضلات می شود  یکی دیگر از خواص شیره انگور بازکنندگی گرفتگی هاست و از این رو برای اینکه در مجاری کبد انسداد ایجاد نشود می توان شیره انگور را همراه با سرکه انگور مصرف کرد   یکی از خواص شیره انگور اثر ضدالتهابی و نرم کنندگی در ناحیه حلق است به همین دلیل افرادی که به خصوص در فصول سرد سال دچار التهاب حلق می شوند و به دنبال آن سرفه می کنند توصیه می شود که از غرغره شیره انگور با آب استفاده کنند درمان کننده ی صرع کهیر سرفه مزمن تپش قلب لاغری مفرط  ضعف احشا و یرقان است برای بیماری های طحال افسردگی و غضب مفید است برای روان کردن ادرار نیز از آن استفاده می شود یکی دیگر از فواید دوشاب غلیظ کردن شیر مادر است به همین دلیل اگر شیر مادری رقیق باشد می تواند در کنار بقیه درمان ها شیره انگور را مصرف کند