زعفران نگین ممتاز 2 گرمی پاکتی درجه یک وض مانتی سربلند زعفران گیاهی با نام علمی Crocus sativus  از راسته مارچوبه سانان و تیره ی زنبقیان می باشد به خاطر رنگ زرد و قیمت بالایی که دارد به ادویه طلایی معروف شده است بیش از 4 هزار سال است که از زعفران برای خوش بو و خوش طعم کردن غذاها استفاده میشود امروزه بیش از 90 درصد زعفران دنیا در ایران تولید می شود  خواص زعفران    زعفران از ترکیبات شیمیایی متنوعی برخوردار است که عامل اصلی طعم رنگ و خواص آن می باشند در تاریخ موارد بسیاری دیده شده که زعفران در نقش دارو برای درمان بیماری های زیر بکار گرفته شده است آسم گرفتگی عضلات استرس کم خونی و نارسایی قلب هم چنین زعفران دارای خواص ضد درد است که به عنوان مسکن طبیعی کاربرد دارد  در علم پزشکی مدرن استفاده از زعفران برای خواص درمانی آن در رفع مشکلات زیر نیز کاربرد پیدا کرده است رفع اضطراب درمان سندروم پیش از قاعدگی PMS درمان مقاومت بدن به انسولین دیابت سرطان بیماری های مرتبط با تخریب سلول های عصبی اختلالات یادگیری  اگر چه نقش تعیین کننده ای برای درمان بیماری های بالا بوسیله زعفران هنوز اثبات نشده است  اما ثابت شده که مصرف این ادویه با ارزش در درمان بیماری هایی چون مشکلات جنسی افسردگی سندروم پیش قاعدگی و آلزایمر کاملا موثر است  قیمت زعفران بهرامن  ارزش غذایی زعفران یک قاشق غذاخوری زعفران دارای ارزش غذایی زیر است  کربوهیدرات 137 گرم  چربی 012 گرم پروتئین 024 گرم ویتامین ها ویتامین C  17 میلی گرم ویتامین B9  0002 میکرو گرم ویتامین B6  002 میلی گرم ویتامین B3  003 میلی گرم ویتامین B2  001 میلی گرم مواد معدنی آهن 023 میلی گرم منیزیم 6 میلی گرم منگنز 06 میلی گرم مس 001 میلی گرم فسفر 5 میلی گرم پتاسیم 36 میلی گرم کائمفرول  43 میلی گرم  ترکیبات شیمیایی زعفران پیشتر در مقاله ای ترکیبات زعفران را بررسی کردیم حالا نگاه دقیق تری به ترکیبات شیمیایی زعفران می اندازیم بیش از 150 ترکیب شیمیایی فعال در این ادویه طلایی وجود دارد که مهم ترین آنها که مسئول طعم مزه بو و مهم تر از آن اثرگذاری زعفران می باشند عبارتند از کاروتنوئیدها Carotenoids گروهی از ترکیبات شیمیایی در گیاهان هستند که مسئول رنگ برگ ها و گلبرگ های آن هستند همچنین وظیفه ی جذب نور در گیاهان نیز بر عهده این ترکیبات می باشد کروستین و کروسین  Crocetin and crocin  کاروتنوئیدهایی هستند که رنگ زرد و قرمز زعفران را ایجاد می کنند کاروتنوئیدهای مهم دیگر زعفران عبارتند از lycopene zeaxanthin and betacarotene لیکوپن زآگزانتین و بتاکاروتن  اسانس Volatile oils  روغن بدست آمده از گیاهان که به آن روغن اسانس یا عطرمایه نیز می گویند پیکروکروسینpicrocrocin  مسئول اصلی طعم زعفران سافرانالsafranal  مسئول اصلی عطر و رایحه زعفران  زعفران هم چنین منبعی سرشار از کائمفرول می باشد که نوعی مولکول زردینه می باشد که رنگیزه های زرد را پدید می آورد هم چنین خواص آنتی اکسیدان  آنتی باکتریال و ضد سرطان دارد این ماده احتمالا در درمان برخی بیماری ها موثر است دیابت نوع 2 نارسایی های قلبی جلوگیری از پیری زودرس  درمان بیماری های مختلف با زعفران  خواص علمی زعفران ترکیبات شیمیایی زعفران مسئولیت خواص تاثیرگزار آن برای سلامتی بدن را بر عهده دارند زعفران سطح پروتئین های لازم برای رشد بدن و فشار خون را افزایش می دهند به فعالیت های سالم مغز مانند فاکتور نورون زایی مشتق  شده از مغز BDNF فاکتور رشد اندوتلیال عروقیVEGF کمک شایانی می کند هم چنین این ادویه خواص آنتی اکسیدانی دارد که رادیکال های آزاد که ممکن است به پروتئین ها و دی ان ای داخل سلول ها آسیب برساند را از بین می برد این ادویه ی معجزه گر رشد پروتئین های Amyloid beta را که منجر به آلزایمر می شوند محدود می کند به علاوه مانع رشد آنزیم های استیل کولین استرازAcetylcholinesterase و کاهش سطح استیل کولین در بدن که می تواند مشکلاتی برای پیام رسان های عصبی ایجاد کند می شود خواص زعفران به اینها محدود نمی شود و باید بدانید که ادویه طلایی می تواند سطح کورتیزول را کاهش دهد و سطح استروژن را بالا ببرد؛ که منجر به سلامت استخوان های بدن می شود بسیاری از خواص درمانی زعفران از لطف حضور مولکول کروسین در ترکیب این ادویه می باشد هضم کروسین برای بدن کار ساده ای نیست و به همین دلیل سیستم گوارشی انسان آن را به کروستین تبدیل می کند کروستین سطح تولید هورمون شادی آور سروتونین را در مغز افزایش می دهد و به همین علت است که درمان افسردگی با زعفران ممکن شده است سافرانالsafranal  یکی دیگر از مواد شیمیایی حاضر در ترکیبات ادویه طلایی می باشد که  فشار خون را افزایش می دهد و ضربان قلب را نیز تنظیم می کند  ضد حساسیت است و فعالیت هیستامین ها در بدن را متوقف می کند  فعالیت استیل کولین ها را در بدن مختل می کند  اضطراب و استرس را از بین می برد  زعفران هم چنین خواص ضد ویروسی دارد و جلوی ورود ویروس ها را به سلول های بدن می گیرد  خواص زعفران     فواید زعفران برای سلامتی زعفران فواید بسیاری برای بدن دارد که بیشتر آنها بدلیل آنتی اکسیدان بودن آن می باشد 1    زعفران آنتی اکسیدان طبیعی در یک تحقیق که در آن 20 نفر 10 شخص سالم 10 نفر مبتلا به بیماری سرخرگ کرونری به مدت 6 هفته مصرف روزانه زعفران داشتند تحت نظر گرفته شدند هر دو گروه به طور موثری از اکسیتادیو رادیکال های آزاد در بدن در امان بودند خواص آنتی اکسیدان ادویه طلایی از پیری زودرس جلوگیری می کند و از آسیب به پوست شما در مقابل اشعه نور خورشید که می تواند منجر به رشد سلول های سرطانی شود محافظت می کند و در نتیجه به همین علت است که از زعفران در کرم ها و لوسیون های ضد آفتاب استفاده می شود 2    سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند مصرف منظم زعفران گلبول های سفید خون را افزایش می دهد این در حالیست که منجر ب