مغز تخمه آفتابگردان تخمه آفتابگردان یکی از منابع خوب ویتامین E است با خوردن هر 28 گرم تخمه آفتابگردان می توان 76 درصد از ویتامین E توصیه شده را تامین کرد این ویتامین یک آنتی اکسیدان است که به حفاظت از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند طبق اعلام مرکز پزشکی مریلند افرادی که ویتامین E بیشتری مصرف می کنند کمتر درمعرض بیماری های قلبی قرار می گیرند این ویتامین برای سلامت چشم ها هم مفید است و آنها را در برابر دژناریسیون تحلیل رفتن ماکولا محافظت می کند  سلنیوم یک ماده ی معدنی است که همراه با ویتامین E به عنوان یک آنتی اکسیدان سلول ها را از آسیب حفظ می کند انجمن ملی تخمه آفتابگردان می گوید که 28 گرم تخمه آفتابگردان حاوی تقریبا 24 درصد میزان توصیه شده ی سلنیوم برای مردان و 31 درصد برای زنان است