مایه پنیر آنزیمکس 25 گرمی پک 4 تایی  آقای عطار درصد 1 گرم به 25 لیتر شیر مایه پنیر آنزیمی فرآیند تولید پنیر یک فرآیند بسیار قدیمی است مراحل تولید پنیرهای مختلف بسیار شبیه به هم می باشد و دارای اصول کلی مشابهی هستند بطور کلی پنیر از لخته دَلَمه شدن شیر بدست می آید در زیر مراحل کلی ساخت پنیر ارائه شده است  لبنیات یکی از نیاز های اولیه انسان ها از اعصار و قرون گذشته تا به حال بوده استشیر پایه اصلی کلیه فرآورده های لبنی است که با فرآیند ها و افزودنی های جانبی آن را به ماست پنیر بستنی خامه و  تبدیل می کنند  در این میان پنیر یکی از مهم ترین فرآورده های لبنی است که بخش عظیمی از شیر تولید شده هر کشور را به خود اختصاص می دهد  به طور متوسط برای تولید یک کیلو پنیر14 تا 25 لیتر شیر پاستوریزه مصرف می شودشاید بتوان گفت که مهمترین عاملی که بشر را به تولید پنیر وادار کرد حفظ مواد مغذی شیر در مدت طولانی تری از زمان بود که در هر نقطه ای از این کره خاکی متناسب با آب و هوای محیط و امکانات موجود به اشکال مختلف بروز کرده و منجر به ایجاد تنوع در پنیرسازی شده استجالبتر آنکه در دنیای پیشرفته کنونی در بسیاری از کشور هامردم با همان روش های بجای مانده از قرون گذشته به تولید پنیر اقدام کرده و پنیر های دست  ساز را به انواع پنیر های صنعتی ترجیح می دهند حتی در بعضی از مناطق روستایی در اروپا به منظور انتخاب بهترین پنیر خانگی هر ساله جشن های مخصوصی بپا می شود تا ارزش کار گذشتگان فراموش نشود  اساس پنیر چیست؟  هر نوع شیری که برای پنیرسازی مورد استفاده قرار می گیرد اعم از شیر گاو بز گوسفند شتر گاومیش و  باید دارای 5 ترکیب اصلی یعنی آب لاکتوز چربی پروتئین و مواد معدنی باشد2 نوع پروتئین در شیر وجود داردکازئین و آب پنیر کازئین که اساسی ترین ترکیب شیر در پنیر سازی است همراه با چربی قسمت عمده جزء جامد پنیر را می سازد درحالی که آب پنیر مایعی است که پس از دلمه شدن شیر بر جای می ماند  چگونه پنیر ساخته می شود؟  در تولید پنیر 8 مرحله صورت می گیرد که همه آنها به منظور دستیابی به 3 هدف اصلی انجام می شود  1 تولید دلمه جامد از شیر مایع با استفاده از اسید  2 خارج کردن آب پنیر  3 افزایش مقدار نمک در محصول نهایی  تغییر در کمیت این سه مورد باعث ایجاد تنوع در پنیر سازی می شود زیرا مقدار آب و اسید و نمک نقش بسیار مهمی در فرآیند رسیدن پنیر و رشد و نمو باکتری های موجود در آن داشته و در نهایت روی بوطعم و بافت نهایی تاثیر می گذارد  مراحل درست کردن پنیر  مرلحل تولید پنیر     مرحله یکافزودن اسید و آنزیم باکتری های مولد اسید و آنزیم های مشتق شده از دیواره معده حیوانات شیر ده که موسوم به رنت است به شیر افزوده می شوددر نتیجه پروتئین های شیر شکسته شده و به اصطلاح عامیانه شیر می برد و چیزی را حاصل می کند که به آن دلمه می گویند  مرحله دوبرش دادن دلمه تشکیل شده را به قطعات کوچکتر برش می دهند تا آب کمتری داخل آن باقی بماندبا این کار بیشتر آب پنیر از دلمه خارج می شودهر چه پنیر خشک تر باشد باید برش بیشتری بخورد  مرحله سهپخت دلمه را ضمن حرارت دادن دائم تکان می دهند تا آب پنیر بیشتری از آن خارج شوددر پنیر های خشک تر حرارت بیشتر توام با تکان به مدت طولانی تر اعمال می شودحال آنکه در بعضی از پنیر های مرطوب هیچگونه حرارت وتکانی صورت نمی گیرد  مرحله چهارتخلیه در این مرحله بسته به میزان خشکی پنیر نهاییبیشتر آب پنیر را از دلمه جدا می کنند  مرحله پنجاتصال این مرحله توام با تخلیه صورت می گیرد تا ضمن خروج آب پنیر دلمه های کوچکتر به یکدیگر متصل شده و توده بزرگتری ایجاد کنند  مرحله ششفشاربسته به نوع پنیر با استفاده از وزنه های مخصوص ضمن شکل دادن به محصولآب پنیر بیشتری را از آن خارج می کنند  مرحله هفتنمک سود کردننمک می تواند با پاشیدن یا مالیدن روی پنیر یا خواباندن آن در محلول نمکی افزوده شوداین امر به خروج آب پنیر هم کمک می کند  مرحله هشتفرآیند های ویژهاین مرحله شامل هر نوع اعمال ویژه است که بسته به نوع پنیر و شرایط محیطی در مراحل مختلف رسیدن پنیر روی آن صورت می گیرد