عسل یونجه متبلور شدهشکرک زده 1000گرمی beeدار شکرک زدن عسل فرایندی است که طی آن قند موجود در عسل به صورت جامد در می آید عسل یک محلول قندی بیش از حد اشباع است که قند آن نمی تواند به صورت محلول باقی بماند بنابراین پس از مدتی شکرک می زند عسل یکی از مواد غذایی با خواص بی نظیر است که از آن در درمان بسیاری از بیماری ها از جمله درمان سریع گلودرد استفاده می شود این ماده غذایی حاوی درصد بالایی از مواد قندی است که در واقع باید به صورت جامد وجود داشته باشد و به محض اینکه شرایط مطلوبی فراهم شود یک تغییر فیزیکی در آن ایجاد شده و شکرک زدن پدیدار می گردد در دنیا عسلی وجود ندارد که دیر یا زود شکرک نزند همه عسل های طبیعی شکرک می زنند ولی مدت زمان لازم برای شکرک زدن متفاوت است شکرک زدن عسل بستگی به عواملی چون ترکیبات بسته بندی و شرایط انبارداری آن دارد و نشانه نامرغوب بودن آن نیست برخی از عسل ها چند روز پس از استخراج یا در قاب کندو و اکثرا پس از مدتی نگهداری در انبار فروشگاه یا منزل شکرک می زنند که این پدیده ممکن است از نظر مصرف کنندگان مبین ناخالصی و غیر طبیعی بودن آن باشد ولی حقیقت امر این است که خاصیت تبلور عسل دلیل عدم مرغوبیت آن نیست در این مقاله برای آشنایی با عوامل موثر در شکرک زدن عسل روش ذوب کردن شکرک عسل و روش های تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی با ما همراه باشید عسل در دمای کمتر از 5 درجه و بالاتر از 25 درجه سانتیگراد معمولا شکرک نمی زند اما مناسب ترین دما برای شکرک زدن آن 14 درجه سانتیگراد است ذرات جامد موجود در عسل دانه های گرده موجب تسریع در شکرک زدن عسل می شود نوع و میزان گرده به نوع شهدی که زنبور عسل از آن تغذیه کرده بستگی دارد میزان قند گلوکز موجود در عسل در شکرک زدن آن موثر است عسل گیاهانی مانند آفتابگردان پنبه یونجه و شبدر به دلیل بالا بودن میزان گلوکز آن به سرعت شکرک می زند ولی عسل اقاقیا به علت داشتن گلوکز کمتر تا 4 سال شکرک نمی زند وجود آنزیم دیاستاز یا آمیلاز در عسل طبیعی که به عقیده دانشمندان توسط زنبور عسل تولید می شود یکی دیگر از عواملی است که باعث شکرک زدن عسل می شود بنابراین می توان نتیجه گرفت که اگر عسل پس از مدتی شکرک زد عسل طبیعی است کهنه بودن قاب کندوها یکی دیگر از عواملی است که به علت وجود مواد خارجی در آنها نسبت به قاب های نو و جدید باعث تسریع در شکرک زدن خواهد شد نوع گیاهان عسل زا در شکرک زدن و تبلور عسل موثر است عسل برخی از گیاهان سریعتر و برخی دیرتر شکرک می زند و یا اصلا شکرک نمی زند