شیره خرما400 گرمی آقای عطار  شیره خالص خرما شیره ها جزو مواد غذایی انرژی زا بوده و برای مواقعی که بدن به انرژی بیشتری نیاز دارد بهترین غذا محسوب می گردند از جمله این شیره ها شیره خرما می باشد  شیره ی خرما همان خواص خرما را دارد حاوی فسفر و آهن است که مصرف آن در وعده ی صبحانه باعث فعال شدن سلول های عصبی و در ضمن مانع ایجاد کم خونی در افراد می شود شیره خرما تسکین دهنده ی دردهای رماتیسمی و امراض شریانی و وریدی هستند  در بسیاری از استان های کشورمان از شیره خرما به جای شکر در پختن حلوا استفاده می کنند همچنین خوردن شیر برنج با شیره برف با شیره شیر با شیره و ارده با شیره در زمستان از عادات غذایی مرسوم مردمان بسیاری از شهرها از جمله همدان تبریز اراک اردبیل و است در این مقاله ویژگی ها و خواص غذایی شیره خرما به طور اختصار بیان می شود    روش تهیه شیره خرما  شیره ی خرما به دو روش صنعتی و سنتی تهیه می شود  در روش صنعتی به کمک آب و اعمال حرارت مواد جامد محلول در آب میوه ی کاملاً رسیده ارقام مختلف نخل خرما به نام علمی Phoenix dactylifera از خانواده Palmacea به دست می آید شیره خرمای صنعتی در زمره صنایع تبدیلی خرما به شمار می رود  شیره خرما همچنین به صورت سنتی از میوه خرما استحصال می گردد که از روی هم انباشتن خرما در محل های خاص نگهداری خرما حاصل شده و پس از تصفیه ی جزئی بسته بندی می گردد  شیره ی خرما همان خواص خرما را دارد حاوی فسفر و آهن است که مصرف آن در وعده ی صبحانه باعث فعال شدن سلول های عصبی و در ضمن مانع ایجاد کم خونی در افراد می شود   برای تولید شیره خرما به روش سنتی سه شیوه وجود دارد  1 شیوه جوشاندن روش گرم در این شیوه تولید خرما در دیگ های سر باز قرار داده شده و به اندازه وزن میوه به آن آب اضافه می شود مخلوط آب و خرما حرارت داده می شوند تا شیره در آب حل گردد  حرارت را تا حدی که شیره به غلظت مورد نظر برسد ادامه می دهند و در نهایت با قطع حرارت مخلوط را صاف نموده و شیره را در ظرف های پلاستیکی یا حلب های فلزی پر کرده و تفاله باقی مانده را نیز به مصرف دام می رسانند  2 تهیه شیره در حوضچه های سیمانی روش سرد خرما را در حوضچه هایی که 1 الی 51 متر از سطح زمین بلندتر است و مخصوص عملیات شیره گیری ساخته می شود می ریزند خرماها در اثر نیروی وزن به هم فشار می آورند و شیره از سوراخی که در ته حوضچه تعبیه شده است خارج و جمع آوری می شود  این نوع شیره طبیعی بوده و به آن شیره خرمای طبیعی می گویند حوضچه های سیمانی را نیز در زبان محلی مدبسه می نامند  3  تولید شیره خرما به طریقه حصیر در برخی نواحی جنوب کشور مانند میناب به جای حوضچه های سیمانی خرما را در محفظه ای که از برگ خرما به صورت سبد حصیری درست شده است می ریزند و در اثر فشار خرماها بر روی همدیگر شیره آن از منافذ حصیر خارج می شود  شیره تولیدی به روش سنتی دارای معایبی است که عبارتند از   عدم رعایت اصول بهداشتی در تولید و بسته بندی   نامناسب و تیره رنگ بودن محصول تولیدی   پایین بودن راندمان تولید   پایین بودن غلظت شیره خرما   مناسب نبودن طعم شیره به علت وجود املاح معدنی ناخواسته در آن   پایین بودن درصد قند شیره به علت تجزیه قندهای محتوی خرما در حین حرارت دادن شیره   تعاریف  بریکس عبارت است از مقدار ماده خشک موجود در صد گرم محلول  شیره خرما عبارت است از مایع غلیظ دارای بریکس حداقل 67 درصد که در نتیجه استخراج کلیه مواد محلول موجود در خرما از طریق عملیات مختلف به دست می آید  شیره خرما خواص غذایی  بهترین نوع مصرف شیره که برای همه ی مزاج ها مناسب می باشد این است که شیره را با سرکه بجوشانید و محصول نهایی را که سرکه شیره نام دارد با کاهو بخورید و نهایت لذت را از خوردن این معجون ببرید سرکه شیره هم خاصیت سرکه طبیعت سرد و هم طبیعت شیره طبیعت گرم را دارد شیره خرما تسکین دهنده ی دردهای روماتیسمی و امراض شریانی وریدی است  اسیدیته  اسیدیته ی شیره ی خرما در حدود مجاز 31  50 درصد اسیدیته بر حسب اسید استیک می باشد  رنگ  رنگ شیره خرما باید شفاف بوده و تحت شرایط طبیعی و سالم به دست آمده باشد  PH  میزان PH شیره ی خرما باید در حدود مجاز 34  53 باشد  مواد جامد محلول در آب  میزان مواد جامد محلول در آب بریکس در شیره خرما باید در حدود مجاز 7367  درصد باشد  خاکستر  میزان خاکستر در شیره خرما باید حداکثر 51 درصد باشد  قند  قندهای احیا کننده  میزان قندهای احیا کننده موجود در شیره خرما باید حداقل 58 درصد باشد  قند غیر احیا  میزان قند غیر احیا بر حسب ساکاروز موجود در شیره خرما باید حداکثر 4 درصد بوده و نسبت فروکتوز به گلوکز در فرآورده باید حداقل 70 باشد  طعم و بو  شیره خرما باید طعم و بوی طبیعی داشته باشد و عاری از هر گونه طعم و بوی حاصل از سوختگی تخمیر ترشیدگی و کپک زدگی باشد  مواد خارجی  فرآورده باید فاقد بقایای گیاهی مانند برگ ساقه پوست میوه و همچنین فاقد هرگونه آفت زنده و مرده و یا آثار بقایای آن ها مانند تخم لارو شفیره و ذرات شن و خاک باشد  آلاینده های فلزی  آلاینده های فلزی در فرآورده نباید از حد تعیین شده در حد استاندارد تجاوز نمایند  مواد نگه دارنده  استفاده از هر نوع مواد افزودنی به استثنای اسید سیتریک در شیره خرما غیرمجاز می باشد  مقاومت در برابر شکرک زدگی  شیره خرما در دمای 4 درجه سانتی گراد در مقابل شکرک زدگی باید حداقل 48 ساعت مقاومت نماید  نشانه گذاری  بر روی برچسب بسته بندی این فرآورده موارد زیر باید به طور خوانا و به زبان فارسی نوشته شده باشند  نام محصول نام و نشانی تولید کننده ذکر مواد متشکله به کار رفته شماره پروانه ساخت از وزارت بهداشت و درمان آموزش پزشکی شماره سری ساخت تاریخ تولید و انقضای مصرف وزن خالص ساخت جمهوری اسلامی ایران شرایط نگهداری و میزان بریکس  بسته بندی  این فرآورده می تواند