عسل وحشی یک کیلویی دشت ریز ویژگی مهم عسل آن است که در طولانی مدت فاسد نمی شودبرای نگهداری بعضی مواد به دور از فساد هم از آن استفاده می شود تولید عسل از جمع آوری شهد گیاهان آغاز می شود به اینصورت که زنبور عسل شهد شیرین را از جام گل ها جمع می نماید و با تغییر ساختار آنها آن ها را به شکل محلولی عالی غلیظ و پرانرژی درمی آورد زنبور عسل شهد گیاهان را در هنگام جمع آوری به طور موقت در عسلدان خود جمع می آورد و در هر نوبت پرواز برای جمع آوری شهد حدود 40 میلی گرم شهد را به کندو حمل می کند وزن مخصوص عسل در دمای 20 درجه سلسیوس حدود 1٫4  1٫42 و PH متوسط آن در حدود 3٬9 است اما می تواند در بازه 3٬4 تا 6٬1 متغیر باشد؛ بنابراین با وجود این که عسل یک ماده اسیدی است ولی به علت شیرینی خاص حالت اسیدی آن محسوس نیست ترکیبات و نوع عسل بسته به نوع تغذیه زنبورعسل و نوع گل های مورد استفاده متفاوت است درصد آب موجود در عسل ها به شرایط اقلیمی و میزان رطوبت منطقه بستگی دارد در مناطقی که میزان رطوبت هوا بالاتر است درصد آب عسل بیش تر است