عدس یک کیلویی عدس دارای طبیعتی معتدل ولی خشک است ـ همان طور که می دانید عدس منبع غنی پروتئین گیاهی است؛ به طوری که مقدار پروتئین موجود در 15گرم عدس بسیار بیشتر از 15 گرم گوشت گاو است  علاوه بر پروتئین عدس حاوی اسیدهای آمینه مختلف ویتامین های گوناگون از جمله ویتامین B و مواد معدنی ای همچون آهن کلسیم و فسفر است