ترشی بادمجان محلی خانگی 1000 گرمی  سرکه برای تهیه ترشیجات به کار می رود  سرکه به خصوص سرکه سیب قند خون را کاهش می دهد و بعد از صرف غذا سبب کند کردن جذب کربوهیدرات ها شده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند