شیرینی نخودی سنتی  با آرد نخود واقعی1300گرمی آقای عطار  مواد لازم   آرد نخودچی 200 گرم  دو و نیم پیمانه   روغن جامد 100 گرم یا کره 150 گرم  پودر قند 100 گرم  یک پیمانه سر خالی   یک پیمانه پودر قند  120 گرم   هل آسیاب شده یک قاشق چایخوری  می تونید هل رو حذف کنید   خلال یا پودر پسته خلال بادام  یا تخم خرفه برای تزیین از هر کدام که مایلید به اندازه لازم  طرز تهیه    پودر قند و روغن رو با همزن هم بزنید تا مایه سفید و لطیف و یکنواختی داشته باشیم    آرد نخودچی رو اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد    نکته  چون قراره خمیر رو قالب بزنیم پس خمیر باید بصورتی باشه که حالت چسبنده داشته باشه و از هم باز نشه و حالت پودری نشه  وقتی از روغن جامد استفاده می کنیم خیلی راحت این حالت رو خواهیم داشت ولی ممکنه با کره اینجوری نباشه    خمیر رو داخل نایلون گذاشته و بمدت 24 ساعت بهش استراحت می دیم  لزومی نداره توی یخچال بذارید     در شیرینی نخودچی با کره اگه بعد از 24 ساعت دیدین خمیرتون انسجام لازم برای قالب زدن رو نداره می تونید دو بار خمیر رو چرخ کنید تا خمیر چسبنده و منسجمی داشته باشید    در شیرینی نخودچی با روغن جامد احتمالا موقع قالب زدن بخاطر چرب بودن زیاد نتونید خوب قالب بزنید و دفرمه بشه  برای اینکه این مشکل رو حل کنید مجددا کمی آرد نخودچی بهش اضافه کنید  من مجددا 2 قاشق سوپخوری آرد اضافه کردم بغیر از 200 گرمی که گفته بودم     خمیر رو روی میز کارتون به قطر یک سانتیمتر باز کنید  با دست هم می شه اینکارو کرد لزومی نداره حتما از وردنه استفاده بشه     با قالب هاب کوچک خمیر رو قالب بزنید  اگه هم دوست دارید به صورت گرد درست کنید می توانید گلوله ای کرده و روش خلال پسته بذارید    روی سینی کاغذ روغنی بذارید    برای انتقال دادن به سینی می تونید شیرینی رو خیلی آروم با قالب بلند کرده و روی سینی گذاشته و با نوک انگشت شیرینی رو به سطح سینی هدایت کنید یا اینکه از کاردک استفاده کنید    شیرینی ها رو با فاصله روی کاغذ روغنی بچینید   فر بایستی از قبل گرم شده باشه برای فر گاز 160 درجه سانتیگراد و برای فر مکروفر 200 درجه سانتیگراد  برای مرحله پخت    اگه از فر گاز استفاده می کنید  1510 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر   اگه از فر مکروفر استفاده می کنید  سینی رو روی سه پایه کوتاه قرار دهید  سپس 1510 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد  برای اینکه بفهمیم شیرینی ها آماده هست یا نه  بایستی ته شیرینی ها یه کوچولو تغییر رنگ بده و طلایی تر بشه شیرینی ها نباید زیاد رنگشون عوض بشه پس اگه لازم بود زمان رو کم و زیاد کنید    بعد از پخته شدن شیرینی ها اجازه بدین کاملا سرد بشه بعد به ظرف اصلی منتقل کنید  اگه همونطوری که گرم هست دست بزنید توی دستتون پودر می شه   نکات مهم در تهیه شیرینی نخودچی  1 برای تهیه این شیرینی خوشمزه حتما باید از روغن جامد استفاده کنید و گرنه فرم نمی گیره  بعضی ها از روغن جامدها دومنظوره هستن و یه مقدارش حالت مایع داره  بهتره روغن جامدی که جامدتر هست رو انتخاب کنید   به هیچ عنوان از روغن مایع استفاده نکنید   می تونید بجای 100 گرم روغن جامد از 150 گرم کره استفاده کنید   فرقهایی که خواهند داشت   شیرینی نخودچی با کره  حالت پودری داره  خیلی چرب نیست  بخاطر همین باید از چرخ گوشت استفاده بشه  یک مقدار سف تر میشوند و مزه کره در آن قابل تشخیص است  شیرینی نخودچی با روغن جامد  خمیر نهایی چرب تر هست  منسجم تره  نیاز به استفاده از چرخ گوشت نیست  خیلی نرمتر هست  نتیجه نهایی  اگه روغن جامد ندارید می تونید با کره هم درست کنید ولی شیرینی نخودچی با روغن جامد خوشمزه تر و نرمتر هست   2 برای خارج کردن شیرینی ها از سینی فر اجازه دهید تا شیرینی ها کاملا سرد شوند و بعد آنها را از سینی خارج کنید چون در غیر این صورت جای انگشتهایتان روی شیرینی باقی می ماند  3 دیابتی ها می توانند از مقدار پودر قند کمتری استفاده کنند ولی باز هم فراموش نکنند که در مصرف آن احتیاط کنند   این مقدار مواد تقریبا 70 تا دونه شیرینی نخودچی به ما می ده