گوجه خشک یصورت صنعتی و با استفاده از دستگاه  اتماتیک خشک شده از هر 10 کیلو یک گوجه کیلو گوجه خشک به دست می آید ارزش غذایی بالایی دازد و مواد آن حفظ شده است برعکس رب که بر اثر چند ساعت جوشاندن مواد مفید آن به حداقل کاهش می یابد گوجه خشک دارای بالاترین ارزش غدایی می باشد