زعفران ممتاز نیم مثقالی بر اساس فرم و شکل دسته بندی می شود اما نوع محتوایی معطوف به کیفیت زعفران است در کشورهای مختلف معیار دسته بندی زعفران متفاوت است در اسپانیا زعفران را با معیار منطقه کشت و در رده دوم با توجه به طول و یا ضخامت کلاله و خامه درجه بندی می کنند در هندوستان زعفران را بر اساس خالص بودن و کیفیت کلاله و یا همراه بودن کلاله و خامه و در انگلستان براساس خصوصیاتی همچون رنگ عطر و طعم دسته بندی می کنند در عین حال استاندارد ISO3632 معتبرترین طبقه بندی که مورد قبول همه کشورهای تولیدکننده و مصرف کننده زعفران قرار گرفته است را معرفی کرده که در ادامه به آن پرداخته می شود هر رشته زعفران از دو بخش تشکیل شده که در تشخیص انواع زعفران بسیار مهم است؛ بخش اول کلاله قسمت قرمز رنگ زعفران بخش دوم خامه  قسمت سفید رنگ زعفران زعفران دسته یا دخترپیچ Bunch Saffron  زعفران دسته دخترپیچ رشته ای کامل است که قسمت قرمز و زرد رنگ زعفران را با هم دارد به صورتی که بخش زرد حدود 30 و بخش قرمز حدود 70 درصد آن را تشکیل می دهد در این نوع دسته بندی زعفران دست نخورده است و کلاله های سه شاخه زعفران از بخش سفیدی زعفران یا همان خامه زعفران جدا نشده اند چینش این مدل به صورت یک سویه و دو سویه انجام می گیرد در چینش یک سویه خامه ها بر روی هم و کلاله ها نیز بر روی هم قرار می گیرند اما در چینش دوسویه کلاله ها در دو سمت و خامه ها در میان قرار می گیرند  زعفران پوشال Pushal Saffron در زعفران پوشال خامه زعفران بخش سفید رنگ از زیر گل جدا می شود به صورتی که کلاله ها دارای 13 میلی متر خامه خواهند بود در انتهای کلاله های سه شاخه زعفران مقداری زردی یا سفیدی به چشم می خوردکه شکل پوشال مانندی به آن می دهد؛ به همین علت زعفران پوشال نام گرفته است زعفران پوشال به دو نوع پوشال قلمدار و پوشال معمولی تقسیم می شود این مدل زعفران براساس درشتی و فرخوردگی کلاله و میزان خامه متصل به آن از 1 تا 3 درجه بندی می شود به زعفران پوشالی که دارای کلاله های ضخیم و صاف بدون فرخوردگی و دارای خامه ریشه کمتری باشد پوشال قلمدار و به زعفران پوشالی که دارای کلاله معمولی و فرخورده با خامه بیشتری است پوشال معمولی می گویند   زعفران سرگل Sargol saffron پرمصرف ترین و متداول ترین نوع زعفران جهت استفاده مردم می باشد و مصرف کنندگان با این نوع زعفران آشنایی بیشتری دارند زعفران سرگل درجه بندی متفاوتی همچون ممتاز سر قلم و سرریشه دارد ؛ در خارج از کشور به آن AII Red به معنای کاملا قرمز می گویند در زعفران سرگل که یک زعفران خالص است بخش خامه یا همان سفیدی زعفران کلا حذف شده و فقط بخش قرمز رنگ آن برجای می ماند؛ به همین علت به آن تمام قرمز می گویند درجه بندی و قیمت زعفران سرگل بسته به میزان ضخامت کلاله ها ریز یا درشت بودن و وجود یا عدم وجود کلاله های شکسته متفاوت است    تشخیص مرغوبیت سرگل کار دشواری است کیفیت زعفران با دو شاخصه طول کلاله و وجود یا عدم وجود تکه های سفید ریشه که با بار مخلوط شده و رنگ قرمز به خود گرفته اند عیار سنجی شده و از 1 تا 3 درجه بندی می شوند این مدل زعفران رنگ دهی وظاهری فوق العاده داشته و بسیار معطر است در این نوع زعفران سه رشته کلاله به هم متصل بوده و صاف و بدون شکستگی اند برعکس زعفران سرگل که کلاله ها دارای شکستگی است همین امر باعث شده که این نوع زعفران ظاهر بهتر و قیمت بالاتری نسبت به زعفران سرگل داشته باشد اما افراد ترجیح می دهند زعفران سرگل خریداری کنند که رنگ دهی و عطر یکسانی با زعفران نگین دارد از طرفی دارای قیمت کمتری می باشد مشتریان خارجی بیشتر تمایل به خرید زعفران نگین دارند زعفران نگین خود به دو نوع سوپر نگین و شبه نگین تقسیم می شود   زعفران کنج یا سفید white  کنج زعفران جزء دسته بندی انواع زعفران قرار نمی گیرد پس از این که سرگل را از دسته جدا می کنند قسمت ریشه یا سفیدی که در ایران به آن کنج یا زعفران سفید گفته می شود باقی می ماند  زعفران دسته یا دخترپیچ Bunch Saffron زعفران دسته دخترپیچ رشته ای کامل است که قسمت قرمز و زرد رنگ زعفران را با هم دارد به صورتی که بخش زرد حدود 30 و بخش قرمز حدود 70 درصد آن را تشکیل می دهد زعفران پوشال Pushal Saffron  در زعفران پوشال خامه زعفران بخش سفید رنگ از زیر گل جدا می شود به صورتی که کلاله ها دارای 13 میلی متر خامه خواهند بود در انتهای کلاله های سه شاخه زعفران مقداری زردی یا سفیدی به چشم می خوردکه شکل پوشال مانندی به آن می دهد؛ به همین علت زعفران پوشال نام گرفته است زعفران سرگل Sargol saffron پرمصرف ترین و متداول ترین نوع زعفران جهت استفاده مردم می باشد و مصرف کنندگان با این نوع زعفران آشنایی بیشتری دارند زعفران سرگل درجه بندی متفاوتی همچون ممتاز سر قلم و سرریشه دارد زعفران نگین Negin saffron  این مدل زعفران رنگ دهی وظاهری فوق العاده داشته و بسیار معطر است در این نوع زعفران سه رشته کلاله به هم متصل بوده و صاف و بدون شکستگی اند