کشک گوسفندی بیرجند قروت یک کیلو کشک گوسفندی که از جوشاندن و تغلیظ دوغ گوسفند تهیه میشود هنوز هم با هجوم غذاهای متنوع همچون فست فودها غذاهای محلی در این منطقه نقش خود را در سفره مردمان حفظ کرده اندبسیاری از غذاها در استان با جنبه درمانی تهیه می شوند و غذاهایی ازنوع دارویی هستند یکی از این غذا های دارویی قروت یا  کشک است که با حجم کم خود یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم چربی نمک پروتئین و نیاسین ویتامین B3 است شاید بسیاری از شما ندانید که کشک یکی از مواد لبنی است که تنها در ایران یافت می شود در واقع می توان گفت که کشک  مانند دوغ تهیه شده از ماست این فرآورده محصولی کاملا ایرانی است  وجود ضرب المثلهای فراوان در مورد کشک در زبان فارسی نشان دهنده قدمت تولید و استفاده ازاین ماده غذایی مفید است کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره گیری باقی می ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می شود ز شیر میش بز گاو و یا مخلوطی از آنها مواد اولیه کشک است  در صنایع غذایی تولید کشک با فرآیندهای صنعتی و به صورت کشک مایع مستقیما از شیر صورت می گیرد کشکهای سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک خشک که معمولا به صورت غیرپاستوریزه تهیه می شود تولید می شوند در مناطق مختلف کشور به علت دامداری ایلی و عدم دسترسی اغلب گله داران دهات ایران به کارخانه شیر پاستوریزه مازاد شیر تولیدشده را به کشک تبدیل می کنند و به این وسیله قابلیت نگهداری آن را بالا می برند در خراسان جنوبی کشک دیگ چدنی یا خاکستری مورد استقبال زیادی قرار می گیرد که به همین نام مشهور است این نوع کشک خواص بیشتری نسبت به سایر کشک ها دارد   این کشک را با جوشاندن و تغلیظ دوغ در دیگهای چدنی با روشی مخصوص به دست می آورند  برای استفاده غذایی پس از خیساندن ماده خشک کشک در آب مغز گردوی کوبیده را همراه آن می ساییم هر چه مقدار مغز گردو و مدت زمان ساییدن بیشتر باشد مایع به دست آمده خوش مزه تر است  مایع کشک ساییده را به روغن پیازی که به نعنای خشک معطر شده می افزاییم و قبل از جوش آمدن روی حرارت اشکنه بسیار خوشمزه و مطبوعی به دست می آید