سالاد گوجه سنتی کاشمر سالاد گوجه سالاد گوجه از تکه های گل کلم  کلم وکرفس ریز شده به همراه آب گوجه فرنگی  طی فرایند خاص تولید میشود همراه با سیاه دانه مواد لازم کلم برگ ریز خرد شده1 لیوان گل کلم ریز کرده3 لیوان کرفس ریز خرد شده15 لیوان هویج ریز خرد شده15 لیوان گوجه فرنگی2 کیلو سرکه سفید2 لیوانبه ازای هر کیلو گوجه فرنگی یک لیوان نمک15 قاشق غذاخوریبچشید فلفل تند و قلمی4 الی 5 عدد سیر4 حبه سیاه دانه و مرزه و ترخون و جعفریبدلخواه طرزتهیه کلم برگ و گل کلم را هر کدوم را جداگانه خرد کنید و ریز و بشوریدکرفس را هم قبل از خرد کردن ساقه هاش و برگاش را جدا کنید و بشوریدهویج را هم بشورید و خرد کنید کرفس را هم ریز خرد کنید بعد از شستشو البته فقط ساقه های کرفس را لازم داریم من یه شب تا صبح کرفسم و کلم برگ خردکرده ام و گل کلم خرد کرده و شسته شده ام را رو پارچه پهن کردم تا کاملا آبشون بره کلا موادمون اصلا نباید آب به خودشون داشته باشن سیر را هم درشت ریز کردم هر حبه تقریبا هشت قسمت کلم برگ خردشده و گل کلم ریزشده و کرفس خردشده و هویج خرد شده و سیر درشت خرد شده را با هم مخلوط می کنیم میریم سراغ گوجه هاگوجه ها را بشوریدرو گوجه ها دوتا شیار خیلی کم عمق به صورت ضربدری ایجاد کنید یه قابلمه را پر آب کنید و بگذارید جوش بیاد وقتی آب جوش اومد گوجه هارا بریزید تو قابلمه یه جوش که زد خاموش کنید و بریزید تو آبکش و روش آب سرد بگیریددر واقع همون شوک وارد کردن به گوجه که راحت پوستشون را بتونید جدا کنید و بعد پوست گوجه ها را براحتی به این شکل جداکنید در مرحله بعد گوجه های پوست کنده شده را داخل میکسر یا مخلوط کن بریزید و میکسشون کنید در این مرحله گوجه های میکس شده اتون را داخل آبکش بریزید و صافش کنید بعد از صاف کردن مجددا داخل قابلمه ریخته و نمک را بهش اضاغه کنید و ده دقیقه ای بجوشانید آب گوجه ها را که ده دقیقه جوشوندیدبلافاصله از رو گاز برداشته و بهش دوتا لیوان سرکه اتون را اضافه می کنید و خوب هم میزنید تا مخلوط بشوندهمینطور که داغ هست میریزید تو مخلوط کلم برگ و کرفس و گل کلم و هویج و سیر و فلفل های تند یه نکته اگر سبزی خشک شده استفاده کنید تو این سالاد خیلی بهتره چون اونطوری باید بگذارید آب سبزیتون بره و کاملا خشک باید باشه سبزیتونمن از مرزه و ترخون خشک کرده که داشتم استفاده کردم و کمی سیاه دانه  و کاملا هم می زنیم تا موادمون کاملا مخلوط بشوند و بعد داخل شیشه می ریزیممن سعی کردم تو هر شیشه ام یه فلفل قرار بگیرههر فلفل را هم یه برش از وسط بزنید همین 24 ساعت در محیط آشپزخونه قرار بدهید بدون اینکه درش را ببندید و روش یه پارچه تمیز بندازید تا چیزی روش نشنه و نره داخلشو فعل و انفعالات شیمیایی هم انجام بشه بعد از 24 ساعت با قاشق همشون بزنید تا هوا خارج بشه ازش و درش را ببندید و تو یخچال نگهداری کنیدبعد از ده یا بیست روز تقریبا قابل استفاده است دستور اصلی این آموزش از وبلاگ هانی شف عزیزم استفاده شده است درشون را پلاستیک بگذارید و یا با مقداری گچ  ببندید تا هوا نخوره