عسل طبیعی و خام به خاطر آنزیم دیاستاز به مرورزمان و بسته به نوع گیاهان تغذیه شده متبلور شده و رس می بندد لذا رس بستن عسل یکی از نشانه های طبیعی بودن و خام بودن آن است در اکثر کشورهای دنیا عسل رس شده به دلیل اینکه خواص آن دستخوش تغییرات کمتری شده و خوش طعمی خاص آن طرفداران بیشتری دارد