عسل کوهستان کیفیت عالی عرضه انواع عسل روزانه و درمانی عَسَل که آن را به فارسی اَنگَبین همچنین انگُبین و اَنگُوین1 گویند مایعی شیرین و گران رو است که زنبورعسل از شهد گل ها از راه رگورژاسیون تولید می کند  عسل به طور کلی یک ترکیب محلول در آب بسیار غلیظ قندی است مهم ترین قندهای عسل فروکتوز گلوکز و ساکاروز هستند میزانکالری عسل حدود 325 کالری انرژی در هر 100 گرم است عسل به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین مرتبه را در میان غذاها دارد از این دسته مواد می توان به آمیلاز اینورتاز کاتالاز و پراکسیداز اشاره کرد تعدادی از ویتامین های اصلی هم در عسل وجود دارند اما مقدار آن ها قابل توجه نیست میزان املاح معدنی در انواع مختلف عسل متفاوت است و عسل های تیره املاح معدنی بیشتری دارند که مهم ترین آن ها کلسیم پتاسیم سدیم منگنز آهن مس فسفر منیزیم و گوگرداست2 عسل دارای انواع پروتئین اسیدهای آمینه اسیدهای آلی مثل اسید فرمیک و مشتقات کلروفیل و مقداری آنزیم و رایحه های معطر است  چرا باید عسل را مصرف کنیم؟ انسان ها از دوران باستان از عسل به دلیل خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی آن استفاده می کردند در حقیقت یونانیان رومی ها و مصری ها خواص عسل طبیعی را که ارسطو نیز در سال 384 پیش از میلاد به آن اشاره کرده است ثبت کرده اند حتی حضرت سلیمان گفته است که پسرم عسل بخور که برای تو فایده دارد عسل قطعاً یکی از محصولات قدیمی است که جایگاه خوبی را در دل های مردم از لحاظ شفابخشی طبیعی به دست آورده است  بوسیله عسل نه تنها می توان شکر را از سبد غذایی خود حذف کرد بلکه مواد مغذی و سلامتی را می توان وارد زندگی خود نمود در ترکیب اصلی آن یک قاشق غذاخوری عسل دارای حدود 64 کالری بوده و هیچ گونه چربی یا کلسترول ندارد  این ماده غذایی حاوی ویتامین ها آنزیم های کم مقدار آمینو اسیدها و مواد معدنی مانند کلسیم آهن کلرین سدیم منیزیم فسفات و پتاسیم است به دلیل تمایل عسل به سطح pH اسیدی 23 تا 54 به کاهش رشد باکتری کمک می کند و خواص آنتی اکسیدانی آن باعث حذف برخی رادیکال های آزاد می شود این ماده احتمالاً یکی از بهترین شیرین کننده ها و نوعی قند کمتر فرآوری شده بر روی زمین است تقسیم بندی انواع عسل  عسل را معمولاً به چند طریق تقسیم بندی می کنند  یکی براساس منبع اصلی گیاهی که عسل از شهد آن ساخته شده است مانند عسل گز عسل آویشن عسل گون عسل بهار نارنج وغیره؛ ولی به علت متنوع بودن گیاهان منطقه استقرار کندوها عسل های به دست آمده کم تر تک گلی بوده و بیشتر از چندین گیاه تولید می شوند اگر اصطلاحاً می گویند عسل گز یا عسل آویشن احتمالاً منظور این است که بیش ترین شهد از نباتات گز و آویشن وارد عسل شده است دکتر هریک در سال 1948 از طرف موسسه فائوFAO اعلام نمود که نمی توان عسل را بر اساس نام گیاه نام گذاری نمود مگر در جایی که پوشش گیاهی منطقه منحصر به یک گیاه یا تک گلی باشدنیازمند منبعبر اساس نام منطقه استقرار کندوهاست مانند عسل زنجان عسل قوچان عسل دلفان عسل خان کندی عسل سبلان عسل اردبیل عسل فیروزکوه عسل خوانسار عسل نجف آباد اصفهان عسل گرمابدر عسل پلور دماوند عسل تهران عسل سهند عسل فارس و عسل منطقه زیوه تیل در شمال غربی شهرستان شبستر برای هریک از این مناطق تقسیم بندی دیگری نیز اضافه می کنند مثلاً می گویند عسل بهاره تهران و عسل پائیزه تهران منظور از عسل بهاره عسلی است که اکثراً از نباتات بهاره و شهد درختان میوه حاصل شده و تا شکفتن گل های درختان اقاقیا ادامه دارد عسل پائیزه عسلی ست که از نباتات تابستانی و پائیزه که معمولاً بعد از اقاقیا رشد می کنند تولید می گردد  تقسیم بندی های دیگری هم برای عسل در نظر می گیرند