شیره انگور سفید خانگی یک کیلو گرمی شیره انگور سفید فرآورده ای باارزش غذایی بالاست این شهد دلپذیر تا حدودی جایگاه خود را در سفره شهرنشینان ازدست داده و بیشتر به روش سنتی و از سوی زنان روستایی تهیه می شود شیره انگور به دلیل مزه شیرین مطبوع و ملایم در نان های محلی شیر برنج فرنی حلوا و به کار می رود اغلب صاحبان باغ های انگور برای استفاده از فرآورده های انگور در فصول دیگر و افزایش ماندگاری آن به روش سنتی آب انگور را گرفته و سپس با خاک سفید که احتمالاً حاوی آهک و املاح معدنی دیگر است مخلوط می کنند در اثر افزودن خاک سفید آب انگور تصفیه می شود و پس از پخت شیره ترش مزه نخواهد بود پس ازاین مرحله آب انگور را با فشردن در پارچه های مخصوص یا به روش های دیگر از خاک سفید جدا کرده و می جوشانند در اثر جوشاندن آب مازاد انگور تبخیر و بر میزان قند آن در واحد حجم افزوده می شود در اثر حرارت مخمرها و کپک های موجود در شیره انگور نابود و درنهایت شیره ای نسبتاً غلیظ با رنگی تقریباً سیاه به دست می آید به همین دلیل به آن شیره انگور سیاه گفته می شود البته خوب است بدانید غلظت و رنگ شیره بسته به نوع انگور و فرآیند پخت در شهرهای مختلف متفاوت است شیره انگور طبیعی و خالص که در فرایند تولید آن از خاک استفاده شده باشد پس از مدتی شکرک می زند رُس می بندد برخلاف تصور عموم مردم شکرک زدن شیره انگور نشانه طبیعی و خالص بودن آن است البته سرعت شکرک زدن شیره انگور تا حدود زیادی به دمای هوا و میزان غلظت شیره بستگی دارد به عبارت ساده تر هرقدر هوا سردتر و یا شیره غلیظ تر باشد سریع تر شکرک می زند بر همین اساس شیره های انگوری که بسیار رقیق درست می شوند در طی زمان نسبتاً طولانی شکرک می زنند رنگ شیره انگور در اثر شکرک زدن کریستالیزاسیون از سیاه به قهوه ای و سپس زرد تغییر می کند جالب است بدانید با در نظر گرفتن همین نکته ساده محصولی با نام شیره انگور سفید درست می شود شیره انگور سفید درواقع همان شیره انگور سیاه منظور از سفید و سیاه؛ رنگ شیره است و نه رنگ انگور است که در هوای بسیار سرد با سرعت و با استفاده از قاشق های چوبی بزرگ یا دستگاه هم زده می شود در اثر هم زدن سریع در هوای سرد شیره انگور سیاه حالت کف مانند به خود می گیرد و به رنگ سفید مایل به زرد درمی آید و سفت می شود شیره انگور سفید به دلیل سفت بودن و طعم خاصی که دارد برای وعده صبحانه و خوردن با نان بسیار مناسب است