عسل چند گیاه ممتاز  20 کیلویی ساکاروز  26 درصد خداوند متعال در قرآن کریم عنوان شفا را تنها برای قرآن و عسل به کار برده است شفا در لسان عرب به برای چیزی اطلاق می شود که هیچگونه ضرری در آن وجود ندارد و در همه حالات و برای همه چیز خیر و سودمند است خواص درمانی عسل خواص درمانی عسل بیش از آن است که به شماره بیاید عسل برای درمان دیابت بیماری های خونی و قلبی و کلیوی پوسیدگی استخوان و دندان بیماری های گوارشی و سیستم عصبی و آلرژیک و پوستی یبوست اسید معدهکم خونی سل ریوی فشار خون روماتیسم سوختگی و صدها بیماری دیگر کاربرد دارد رس  یا شکرک زدن یا کریستالیزاسیون بلوری شدن  بر خلاف باور همگانی عسل طبیعی و خالص باید شکرک بزند آنزیم دیاستاز و همچنین قند گلوکز بالای موجود در عسل از عوامل مهم در شکرک زدن هستند اجسام خارجی مانند ذرات موم و گرده گل یا حتی گردو غبار می توانند به عنوان هسته تبلور باشند دیاستاز این ذرات را به خود جذب کرده و کدر و ته نشین می شود هرچه گلوگز عسل بیشتر باشد عمل شکرک زدن زودتر اتفاق می افتد متاسفانه برخی تولیدکنندگان به دلیل اینکه مصرف کننده عسل مایع و شفاف را می پسندند بعد از استخراج و عمل فیلترکردن صاف کردن عسل را تقریبا در دمای 60 درجه سانتی گراد با حرارت مستقیم گرما می دهند یا به عبارتی پاستوریزه می کنند با این عمل دیاستاز موجود در عسل از بین می رود و اصطلاحا عسل می میرد و عسلی شفاف و روان به دست می آید عسل زنده اصطلاحا به عسلی می گویند که آنزیم های آن بر اثر حرارت بیش از اندازه نمرده باشند پس نتیجه می گیریم که اگر عسلی پس از مدتی شکرک زد پس حتما طبیعی است و اگر شکرک نزد یا عسل را با حرارت زیاد سوزانده اند و به اصطلاح مرده است یا با افزودن موادی مانند جوهر لیمو مانع رس زدنش شده اند یا عسل تقلبی هست  عسل تقلبی متاسفانه عسل تقلبی بازار را فراگرفته است بخصوص بازار تهران و نظارتی هم وجود ندارد هستند کارخانه هایی که عسل تقلبی درست می کنند که البته مجوز هم دارند گاه عنوان عسل طبیعی را در مقابل عسل تقلبی ذکر می کنند و گاه در مقابل عسل تغذیه ای باید دقت شود که منظور کدام است عسل تقلبی که زنبورعسل در آن نقش ندارد و با آب و شکر و فروکتوز و گلوکز شیمیایی و انواع اسانس ها ساخته می شود که نه تنها خواص مفیدی ندارد بلکه بیماری زاست؛ ولی عسل تغذیه شده با شکر اینگونه نیست همچنین باید دانست عسل طبیعی باید رس بزند سازمان استاندارد جهانی عسل عسل با ساکاروز زیر2درصد را عسل طبیعی بدون تغذیه می داند و عسل با ساکاروز زیر 5درصد را عسل مطلوب قلمداد می کند؛ ولی عسل با ساکاروز بالاتر از 5 نیز خاصیت دارد و هزاران برابر بهتر از عسل های تقلبی است ملاک قیمت گذاری عامل اصلی در تعیین قیمت عسل میزان ساکاروز است و سپس عواملی مانند عطر و طعم و رطوبت نیز موثر هستند