سیر سیاه فرآوری شده طبیعی با ارزش غذایی بسیار بالا سیر نه تنها به عنوان یک ماده غذایی بلکه به عنوان یک غذای فراسودمند نیز در سراسر جهان محبوب است دلیل این امر اینست که از مدت ها قبل خواص بیشمار سیر برای بدن انسان به رسمیت شناخته شده است تاریخچه مصرف سیر طولانی است و از زمان های بسیار قدیم استفاده شده است   سیر فرآوری شده  سیر سیاه تحت دما و رطوبت کنترل شده از سیر سفید به دست می آید در نتیجه این فرآیند بوی سیر از بین می رود و بافت نرم و ژله مانند و مزه ای شبیه انجیر پیدا می کند میزان آنتی اکسیدان در سیر سیاه در مقایسه با سیر سفید تقریباً سه برابر بیشتر است