کشمش سبز پیکامی افتابیسفارشی کشمش همان میوه انگور خشک شده استکشمش با دارا بودن مزیت های فراوان جزو پرمصرف ترین نوع خشکبار جهان است و در سطح جهانی رتبه بالایی را دارد در ایران بین 32 استان کشور میزان تولید انگور در استان های خراسان رضوی قزوین آذربایجان شرقی وغربی فارس زنجان و همدان نسبت به دیگر استان های کشور بیشتراستاما در بین شهرستان های این استان ها شهرستان کاشمربردسکنخلیل آبادوکندر جزو بزرگترین تولید کننده های کشمش هستند در ایران بیش از 300 نوع انگور وجود دارد که به معرفی برخی از انها می پردازیم انگور عسگری فخری یاقوتی سفید یاقوتی قرمز کشمشی یا سلطانی مهدی خانی بی دانه قرمز مهره شانی ریش بابا بی دانه روچه قرمز قندهاری روچه سفید غلامی سنگک امیری لعل حاجی عباسی چشم گاوی مایه میش جزو انواع انگور ایران هستندانواع انگور خشک شده را به تنهایی یا به صورت اجیل در میان وعده صبع و یا عصرمیل نمایید انواع روش های تولید کشمش درایران از دیرباز درایران برای تولید کشمش از دو روش سنتی و صنعتی استفاده می شودروش های سنتی که برای تولید کردن کشمش در ایران به کار می رود روش هایی بسیار ساده و راحت است که در زیر به چند مورد اشاره می کنیم کشمش آفتابی انگورهایی که در این روش استفاده می شوند هیچ گونه دانه ای ندارند و برای تبدیل کردن انها به کشمش نیاز به هیچ گونه محلول قلیایی و شیمیایی نیست و تنها با گذاشتن انگورها به مدت 6 الی 7 روزدر معرض نورمستقیم خورشید به کشمش تبدیل می شود کشمش سبز قلمیسایه خشک این نوع کشمش همانطور که از نامش مشخص است نیازی به افتاب و گرمای خورشید نداردانگور سبز معمولی با قرار گرفتن در سایه و برخورد باد های ملایم با ان تبدیل به کشمش می شوددراین روش حدود دو هفته زمان لازم است تا انگور ها به کشمش تبدیل شوند روش انگوریاکالیفرنیایی  در این روش تولید کشمش از انگور های بیدانه و سفید استفاده می شودهنگام برداشت محصول که می رسد کشاورزان انگور ها را برداشت و به خانه کشمشیخانه ای در تاکستان که برای تهیه کشمش و اویزان کردن خوشه های انگوردران است این خانه ها همانطور که در تصویر زیر میبینید دارای سوراخ هایی برای عبور هوای جاری در ان استسپس کشاورزان خوشه های انگور را با استفاده از نخ های پلاستیکی نازک به آونگملاخمتصل می کنند سپس ملاخ یا آونگ را درون جعبه های پلاستیکی قرار می دهند و جعبه را درون محلول قلیایی که از قبل اماده شده محلول تیزآبحدود 1 تا 2 دقیقه میگذارند سپس جعبه ها را به خانه کشمشی میبرند وتوسط پلاستیکی بزرگ انهارا میپوشانند و به مقدارلازم درزیرپلاستیک گوگرد را حدود 3 تا 6 ساعت برای دود دادن انگور ها می سوزانند و بعد از تیزآبی کردن خوشه های انگور را برای تبدیل کردن به کشمش توسط همان آونگ هاملاخازسقف خانه کشمشی حدود 2 تا 3 هفته آویزان می کنند تا خشک شود یک نکته قابل توجه اینکه نباید در روش کالیفرنیایی خوشه های انگور درمعرض نور مستقیم خورشید باشند به دلیل اینکه رنگ قرمز مانند به خود میگیردند و کیفیت اولیه کشمش را از دست میدهند کشمش تیزابی استرالیاییاین روش خیلی شبیه به روش کالیفرنیایی است بعد از برداشت محصول انگو ها را با محلول قلیایی اغشته می کنندو بعد در خانه کشمشی انها را خوشه خوشه روی سیم هایی که داخل خانه وجود دارد حدود 2 تا 3 هفته پهن می کنند تا خشک شود تولید کشمش درخانه شما میتوانید حتی در خانه با کمترین امکانات نیز انگور را تبدیل به کشمش کنید برای تولید کشمش در خانه دو تا راه وجود دارد 1تولید کشمش با آفتاب 2تولید کشمش در سایه برای تولید کشمش در خانه با آفتابانگور ها را شسته و تمیز می کنید سپس قسمت های مختلف انگور ها را که پوسیدگی خرابی و دارند را جدا می کنید و خوشه های انگور را به یک طناب تمیز گره میزنید و در معرض مستقیم نور خورشید قرار می دهید تا خشک شوند بسته به اینکه در چه شرایط آب و هوایی قرار دارید و میخواید که تولید کشمش در خانه را ایجاد کنید حدود 15 الی 20 روز زمان نیاز است تا انگور تبدیل به کشمش شود تولید کشمش به روش سایه یکی ازبهترین روش های تولید کشمش در خانه است بعد از انجام شستشو و تمیز کردن انگور ها انها را توسط یک سیم نازک به هم متصل می کنیمو در سابه جایی که هوا در ان جریان داشته باشد به مدت 50 تا 60 روز میگذاریم تا خشک شود اما به دلیل ایکه نور مستقیم افتاب به انها نخورده هنگام برداشت کمی نرم هستند انها را به ارامی از ساقه جدا ور در جایی خشک و خنک نگه میداریم