شیره انگور  سنتی و محلی قوچان 900گرمیآقای عطار شیره انگور خالص مواد تشکیل دهنده و ویتامین ها شیره انگور دوشاب  شیره انگور یکی از فرآورده های انگور است که از آب انگور به دست می آید شیره انگور در مقایسه با انگور کالری فوق العاده بالایی دارد و مصرف مقدار اندک آن انرژی از دست رفته را جبران می کند این شهد لذیذ حاوی ویتامین های A B C و املاحی چون آهن منیزیم فسفر و مقداری کلسیم است  با این حال مصرف شیره انگور برای تمام افراد توصیه نمی شود و ممکن است مصرف آن برای برخی از افراد مضر باشد در ادامه برخی از خواص شیره انگور و معایب آن شرح داده می شود  شیره انگور را دبس یا دوشاب می نامند طبیعت این خوراکی گرم و تر است و بیشتر افراد می توانند از آن استفاده کنند  همچنین بعضی افراد با شیره شربت درست می کنند که روش بسیار خوبی است و طبع شربت نیز گرم استیکی از بهترین زمان های استفاده از شیره انگور فصول سرد سال است و به دلیل خواص مفیدی که این ماده ی غذایی در درمان و تسکین بیماری های فصل سرما دارد بهتر است جایی برای آن در برنامه ی غذایی تان باز کنید    خواص شیره انگور  خاصیت اصلی انواع شیره انرژی زا بودن آن است و برای فصل زمستان که بدن به انرژی بیشتری برای گرم کردن خود احتیاج دارد بهترین غذا محسوب می شودشیره انگور بسیار مقوی است و برای کسانی که بر اثر یک بیماری طولانی یا عمل جراحی ضعیف شده اند بسیار مفید است  شیره انگور ضعف عمومی بدن و ضعف احشاء را معالجه و بدن را تقویت می کند برای این منظور شیره انگور را با شیر گاو و کمی پودر بادام مخلوط نموده و روزانه 2 تا 3 لیوان به بیمار بدهید تا قوای بدنش را سریع تر به دست آورد  شیره انگور درست مانند خود انگور مقدار قابل توجهی ویتامین آ ب و ث دارد و در ضمن ضد نفخ هم هست  برای درمان یرقان زردی شیره انگور را با کمی سرکه مخلوط می کنند و به بیمار می دهند  خوردن شیره انگور مخلوط شده با کمی پودر زعفران برای رفع هم و غم غضب شدید و ضعف اعصاب بسیار مفید است و معالجه تا بهبودی باید ادامه داده شود  برای درمان کک مک شیره انگور را به تنهایی یا مخلوط با نمک روی لکه ها می مالند  شیره انگور مخلوط شده با کمی گل ختمی پخته را به صورت مرهم روی آبسه دمل قرار دهید تا دمل باز شود علاوه بر آن برای از بین بردن ورم هایی که بر اثر ضربه ایجاد شده اند مفید است  همچنین شیره انگور در بدن باعث دفع اوره و مقداری از اسیدهای غیر مفید بدن می شود و کارشناسان تغذیه آن را پاک کننده بقایای غذاها در روده و معده می دانند  شیره انگور محرک اعمال کبدی می باشد و به خون سازی کمک می کند  شیره انگور و خرما هر دو تسکین دهنده دردهای رماتیسم و امراض شریانی و وریدی هستند    مضرات شیره انگور  از آن جایی که شیره انگور طبیعت گرم و تر دارد مصرف آن برای گرم مزاج ها موجب غلیظ شدن صفرایشان می شود و نتیجه آن بالا رفتن حرارت بدن سردرد و جوش زدن در صورت و بدنشان است که راه درمانش هم خوردن میوه های تازه با طبیعت سرد است  برای رفع این حالت بهتر است که از تخم ریحان و تخم خشخاش استفاده شود به همین دلیل به افراد گرم مزاج توصیه می شود از شیره انگور به مقدار کم استفاده کنند  با وجود انرژی و کالری موجود در شیره انگور مصرف آن به افراد کم تحرک که ورزش منظم ندارند توصیه نمی شود چرا که سبب چاقی و اضافه وزن خواهد شدشیره انگور حاوی قند زیادی است و از این رو مصرف آن برای افراد دیابتی مضر است    موارد احتیاط مصرف شیره انگور  شیره طبیعت گرم دارد و مصرف آن برای گرم مزاج ها موجب غلیظ شدن صفرایشان می شود و نتیجه آن جوش زدن در صورت و بدنشان است که راه درمانش هم خوردن میوه های تازه با طبیعت سرد است  و حواس تان باشد که این ماده به غیر از انرژی زا بودن درصد بالایی کالری هم دارد و اگر شما فرد کم تحرکی هستید که روزانه بیش از 20 دقیقه پیاده روی منظم ندارید یا ورزش نمی کنید بدانید که با خوردن این ماده مغذی حتما چاقی و عوارض آن انتظارتان را می کشد  شیره برای افراد دیابتی مضر است؛ گرچه شیره خرما به دلیل داشتن مواد قندی کم ضرر گلوکز و ساکاروز برای بیماران دیابتی ضرر کمتری دارد ولی خوردن آن به آنها توصیه نمی شود    طرز تهیه شیره انگور دوشاب  در کل ایران نزدیک به 100 نوع انگور کشت می شود اما در واقع فقط انگورهایی که درشت و خیلی شیرین بوده و در موقع رشد کمتر آب خورده باشند یعنی درختشان کمتر آبیاری شده باشد به درد شیره  گرفتن می خورند  دوشاب را معمولاً از انگور کشمشی سفید که مزه ای شیرین دارد بدست می آورند دوشاب برای افراد سرد مزاج مفید و مقوی می باشد طبع آن گرم و تراست و خون ساز و چاق کننده می باشد  گاش انگور در گیلان دیو انگور در مازندران انگور فرنگی در استان مرکزی انگور عسگری در اردبیل و اطراف تبریز و انگور فخری و گزنه ای در همدان کمتر به صورت عادی مصرف می شوند و دلیل تولید آنها گرفتن شیره از این نوع انگورهاست  شیره را امروزه به 2 روش اصلی تهیه می کنند  شیوه سنتی  شیوه صنعتی  بعد از شستن انگورها آنها را له کرده و آبشان را می گیرند سپس خاک سفید را به آن اضافه می کنند خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می دهند سپس به آب انگور اضافه می کنند  چون خاک حرارت ندیده باعث گل  آلود شدن آب انگور می شود در ضمن ممکن است اگر خاک سفید را به آ ن اضافه نکنند در موقع جوشاندن آب انگور ترش شود و به اصطلاح نجس شود  خاک سفید خاکی است قلیایی با ترکیب بالای املاح معدنی که باعث می شود تفاله انگور به همراه خاک ته نشین شود آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده اند را یک شب نگه می دارند سپس به وسیله پارچه های مخصوص آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا می کنند  بعد آب انگور جدا شده از خاک را بعد از 2 ساعت داخل دیگ هایی ریخته و می جوشانند تا به رنگ طلایی نزدیک به سرخ درآید  به محض حرارت دیدن آب انگور دارای الکل شده و نجس می شود و برای پاک شدن باید ثلث آب آن حرارت دیده و بخار شود طی حرارت دهی مخمر ها و کپَک های موجود در محصول نابود و در   نهایت شیره ای نسبتاً غلیظ با رنگی قهوه ای به دست می آید  البته خوب است بدانید میزان غلظت و رنگ شیره بسته به نوع انگور و فرآیند پُخت در شهرهای مختلف متفاوت است  تولید کنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در ظرف های بزرگ رویی  بریزند و بجوشانند آب انگور زودتر قوام می آید و زودتر به مرحله کش دار شدن می رسد و رنگ قهوه ای روشن و شفاف خواهد داشت  اما اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در دیگ های مسی بریزند و در آنها بجوشانند زمان بیشتری طول می کشد تا آ ب انگور قوام بیاید و کش دار شود و در نتیجه به خاطر جوشیدن زیاد تیره رنگ می شود و محصول نهایی هم سفت تر خواهد بود  خاک سفید که در عطاری ها فروخته می شود در روستاهای اطراف ملایر در استان همدان به مقدار زیاد یافت می شود   انواع شیره انگور  برای شناخت بیشتر شیره های انگور در ایران دانستن 2 نکته الزامی است اول اینکه  نکته دوم این است که  شیره ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می شود درواقع همان شیره انگور است ولی چون آذری  زبان ها به انگورعسگری کشمش می گویند روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور شیره کشمش نوشته شده است  شیره مرغوب شیره ای است که رنگ آن شفاف بوده و خاک آلود نباشد    روش تهیه سرکه شیره   برای تهیه سرکه شیره باید به میزان یک دهم شیره انگوری که دارید به آن سرکه انگور خانگی اضافه کنید و برای 2 تا 3 دقیقه آن را بجوشانید تا سرکه و شیره به خوبی با هم مخلوط شوند در هر بار مصرف هم باید حدود 21 قاشق غذاخوری از این ترکیب را در یک لیوان آب حل کرد و نوشید