خمیر مایه فوری با کیفیت200g خمیر مایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشدآن در خمیر گازکربنیک و سایر مواد آلی تولید میشود گازکربنیک حاصل شده باعث اضافه شدن حجم و پوکی نان میشود و ارزش غذایی نان را می افزاید همچنین باعث ایجاد بوی خوشی  در نان میشود خمیرمایه از هرنوعی باشد باید آن را به عمل بیاورید تا از تازگی آن اطمینان حاصل کنید برای به عمل آوردن یک قاشق غذا خوری مایه خمیر احتیاج دارید به  یک دوم قاشق چایخوری شکر و یک چهارم لیوان آب ولرم ظرف مورد نظرتان باید کاملا تمیز باشد ظروف شیشه ای برای این کار مناسب تر هستند برای به عمل آوردن خمیرمایه آب را کمی گرم کنید و شکر را در آن حل کنید و خمیر مایه را روی آن بپاشید بعد آن را به آرامی مخلوط کنید تا خمیرمایه مرطوب شود