ترشی کلم قرمز یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند  از سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود طعم ترش ترشیجات می تواند در اثر اسید تولیدشده در طی تخمیر باشد