کشک تخته ای 400 گرم آقای عطار کشک ارگانیک  کشک یکی از فرآورده های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره  گیری باقی می  ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می  شود ماده  اولیه کشک عبارت است از شیر میش بز گاو و یا مخلوطی از آن ها در صنایع غذایی تولید کشک با فرآیند های صنعتی و به صورت کشک مایع مستقیما از شیر صورت می  گیرد کشک  های سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک خشک که معمولا به صورت غیر پاستوریزه تهیه می گردد  تولید می  شوند  در مناطق مختلف کشور به علت دامداری ایلی و عدم دسترسی اغلب گله  داران دهات ایران به کارخانه شیر پاستوریزه مازاد شیر تولید شده را به کشک تبدیل می کنند و به این وسیله قابلیت نگهداری آن را بالا می  برند  تهیه کشک در خانه امروز دیگر مزه کشک خوب تقریبا از یاد رفته است هر چند با وسایل امروزی مانند مخلوط کن و دستگاه هم زن ساییدن کشک به هیچ وجه دشوار نیست کشک خشک را پس از کوبیدن در آسیاب بریزید و آن را در شیشه در بسته و جای خنک به مدت طولانی نگه دارید یک ساعت پیش از مصرف چند قاشق از گرد کشک را در یکی دو پیمانه آب خیس کنید و سپس با همان آب در مخلوط کن برقی بریزید با این کار کشک ساییده تازه به دست می  آید  درست کردن کشک در خانه کاملاً عملی است دوغ را کمی نمک بزنید و روی آتش بجوشانید تا مواد جامد آن لخته شود سپس آن را در کیسه بریزید و آویزان کنید یا در آب کش زیر وزنه ای بگذارید خمیری را که در کیسه باقی می  ماند گوله کنید و در جایی که هوا جریان دارد روی پارچه بگذارید تا خشک شود  ارزش غذایی کشک کشک با حجم کم خود یک ماده غذایی معجزه آساست که در بردارنده تمامی خواص شیر و حاوی کلسیم چربی نمک پروتئین و نیاسین ویتامین B3 است میزان انرژی تولید شده با 100 گرم کشک حدود 105 تا 120 کیلوکالری است که می  تواند به عنوان یکی از تامین کننده های انرژی مورد نیاز بدن در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود میزان مواد مغذی در کشک  های مختلف به نوع فرآوری و همچنین شیر یا ماده اولیه آن بستگی دارد جالب است بدانید در کشور های خاورمیانه و برخی از کشور های آفریقایی غذایی به صورت تخمیری تهیه می  شود که کشک جزیی از آن است اما در دنیا این غذا را به نام کشک یا کیشک می  شناسند مشابه این غذا ترخینه است که به خصوص در مناطق غربی کشور تهیه می  شود برای تهیه این غذا بلغور گندم سبزی  های محلی و دوغ یا کشک را با هم مخلوط کرده و با تخمیر دوغ آن را به صورت گلوله  های کوچک در آورده  آن را خشک و برای مصرف در فصول سرد نگهداری می  کنند