برنج دودی هاشمی گیلان اعلاء خوش پخت و مجلسی 10 کیلوئی تفاوت برنج دودی با برنج معمولی در نوع خشک کردن برنج می باشد در روش دودی کردن در اتاقک های دود خرده های چوب درختان جنگلی را به حدی آتش می زنند که فقط دود کند و آتش نگیرد سپس کیسه های برنج را در این اتاقک ها برای چندین ساعت قرار می دهند دود حاصل به سمت برنج هدایت شده و طعم برنج دودی می شود برنج دودی مرغوب بیشتر در استان گیلان یافت میشود و برخی از برنج فروشان مازندران از شهر های گیلان برنج دودی تهیه می کنند برنج دودی طرفداران خاص خود را دارد و از نظر ارزش غذایی فرقی با برنج  سفید ندارد دودی کردن برنج امروزه تنها برای تغییر ذائقه و تنوع در طعم برنج انجام می پذیرد در حالی که در قدیم دودی کردن برنج یکی از روش  های نگهداری بوده است در واقع ترکیبات موجود در دود مانع از رشد میکروب  ها شده و عمر نگهداری آن ها را افزایش می  دهند  برنج امساله نمی باشد و به همین دلیل پخت بسیار بهتری دارد