ترشی آب گوجه مشهدی فوتکا ترشی آب گوجه یا همان سالاد فصل و ترشی مشهدی ترشی یکی از چاشنی های خوشمزه غذایی است در گذشته برای جلوگیری از فساد سبزیجات و میوه ها آن ها را داخل ظروف و کوزه های بزرگ سفالی یا شیشه ای می ریختند و به آن ها نمک اضافه می کردند بعدها این روش نگهداری از سبزیجات باعث ایجاد دسته ای در انواع چاشنی های غذایی شد و امروزه انواع ترشی های خوشمزه در رنگ ها و طعم های مختلف در بازار در دسترس هستند   بسیاری از بانوان و همچنین تعدادی از آقایان باحوصله و باسلیقه ترجیح می دهند به جای خرید ترشی جات حاضری خودشان دست به کار شده و در منزل و با استفاده از مواد اولیه با کیفیت و تازه انواع شور و ترشی جات خوشمزه خانگی را تهیه کنند ترشی آب گوجه از سبزیجات معطر مانند ترخون و گشنیز و نعناع و جعفری و مرزه به همراه کلم گل و کرفس و هویج و سیر و سرکه و آب گوجه به همراه ادویه ترشی و فلفل سبز و سیاه و زردچوبه و گلپر و غیره تشکیل شده است  ترشی آب گوجه فوتکا یا همان سالاد فصل و ترشی مشهدی تهیه شده از بهترین و مرغوب ترین سبزیجات تازه و شستشو و درست کردن با دقت و نهابت بهداشت در خانه دارای خواص بسیار و مناسب جهت استفاده در پاییز و زمستان همراه انواع غذاهای ایرانی از جمله آبگوشت و استامبولی پلو و دمپختک و غیره