زعفران سرگل اصل یک گرمی زعفران گیاهی کوچک و چندساله به ارتفاع 10 تا 30 سانتی متر است از وسط پیاز یا قاعده یِ ساقه تعدادی برگ باریک و دراز خارج می شوند از وسط برگ ها ساقه ای گلدار بیرون می آید که به یک تا سه گل منتهی می شود گل ها دارای 6 گلبرگ بنفش رنگ هستند که ممکن است در بعضی واریته ها به رنگ گلی یا ارغوانی باشند گل ها دارای 3 پرچم و یک مادگی منتهی به کلالهٔ سه شاخه به رنگ قرمز متمایل به نارنجی هستند قسمت مورد استفاده این گیاه انتهای خامه و کلاله سه شاخه است که به نام زعفران مشهور است و معطر و کمی تلخ است