زیتون کنسروی 700 گرمی ین کنسرو از میوه های نارس زیتـون کـه دارای ماده آلی بسیار تلخی است تهیه مـی شـود کـه اول باید تلخی این میوه با روش های خاصی گرفتـه شـود به تدریج که میوه رشد کامل خود را طی مـی نمایـد و به مرحله رسیدن می رسد رنگ آن از سـبز تیـره بـه رنگ سیاه در برخی از ارقام  تبدیل می شود