نان کتان نان کتان ما در تهیه نان ابتدا گندمی را که دو بار بوجاری شده در محیطی بهداشتی به وسیله آسیاب سنگی بدون نم زنی و بدون اضافه و یا کم کردن هیچ ماده ای به آن تبدیل به آرد کامل می کنیم لازم به ذکر است که برای هر نوبت تولید نان فقط به اندازه همان نوبت آرد تولید می شود و از تولید بیش از اندازه و انبار کیسه های آرد روی هم به دلیل مشکلات بهداشتی و کاهش کیفیت آن پرهیز می شود آرد دانه کتان قهوه ای که روغن آن 6 می باشد به مقدار 160 گرم در 1 کیلو آرد کامل گندم بوسیله خمیر مایه سنتی  آب بدون کلر و نمک بدون ید به مقدار کمتر از 7 گرم در یک کیلوگرم را در وان های گرانیتی خمیر کرده و سپس در اتاق استراحت در دما و رطوبت کنترل شده و شرایط کاملاً بهداشتی از یک تا چهار ساعت استراحت می کند  برای پخت این نان 75 سنت را با 25 صنعت در آمیخته ایم این نان در تنورهای سنگی و گلی و در دمای کنترل شده غیرمستقیم در زمان حدود 6 تا 8 دقیقه به آرامی پخته می شود تا برای همه سنین قابل مصرف و هضم بوده و باعث بروز بیماری های مختلف گوارشی نگردد این نان در هیچ مرحله ای با فلزاتی مانند آهن چدن و فولاد تماس ندارد برای همین دارای عطر و طعم نانهای محلی اصیل ایران بوده و بیات نمی گردد  ضمناً این نان ضایعات نداشته  داری ماندگاری حدود یک سال است جهت نگهداری احتیاجی به یخچال ندارد و باید به دور از رطوبت مضر و نور مستقیم خورشید نگهداری شود   خواص و ارزش غذایی بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز بدن انسان از نان تامین می شود  محصولی خوشمزه و مناسب برای کسانی که مدام در طول روز احساس ضعف دل و گرسنگی می کنند مناسب برای افراد چاق دیابتی و غیره    چون میکروب ها و دیگر میکروارگانیسم ها مانند کپک ها قارچ ها و مخمرها برای فعالیت به آب احتیاج دارند و وقتی که ماده غذایی آب نداشته باشد این عوامل هم نمی توانند رشد کنند در نتیجه نان های خشک شده در تنور نان های سالم تری هستند   به دلیل ترد و برشته بودن نان شما مجبورید آنرا با بزاق دهانتان نرم کنید پس مجبورید خوب بجوید تا بتوانید ببلعید لذا هضم غذا به بهترین نحو از همان دهان شروع شده است    مدت زمان خوردن غذای ترد و برشته به دلیل تعداد زیاد انجام عمل جویدن بیشتر است در نتیجه مغز فرصت دریافت اطلاعات لازم برای واکنش سیری را دارد و شما زودتر از خوردن دست می کشید   غدد بزاقی خلق شده توسط خداوند در دهان به گونه ای است که متناسب با هر غذا بزاق مناسب با آن غذا را ترشح می کند که این علاوه بر راحت کردن مراحل بعدی هضم می تواند فواید بیشتری در جذب و اثر بخشی آن غذا داشته باشد   آرد دانه کتان روغن گیری شده به عنوان یک مکمل غذایی طبیعی سرشار از فیبر گیاهی است که شامل اسید چرب امگا 3 و 6 می باشد و بسیار مفید برای تنظیم قند و کلسترول خون با خاصیت ملین ملایم می باشد  تشخیص مرغوبیت  یک نان خوب باید اشتهاآور باشد و طعم مطبوعی داشته باشد  کل نان در تنور باید خوب پخته شده و دارای قابلیت هضم و جویدن خوبی باشد  بافت پوک و غیرمتراکم دارای ارزش تغذیه ای بالا و قابلیت ماندگاری و نگهداری خوبی باشد  کاملاً خشک باشد و پوسته اش حالت لاستیکی پیدا نکرده باشد  دیگر اینکه خمیر نان باید به صورت بیولوژیکی پوک شود یعنی باید از طریق میکروارگانیسم ها تخمیر شود نه از طریق مواد شیمیایی مثل جوش شیرین  سوخته نباشد زیرا سوخته بودن نان علاوه بر عوارض جدی موجب تلخ مزه شدن آن می شود   ضخامت نان های خشک می بایست مناسب و به میزانی باشد که زیر دندان ترد باشد نه سفت  میزان نمک نان مناسب باشد   نان خشک یا معمولی باید دارای میزان مناسبی مایه خمیر باشد که با تست کردن مشخص می شود نحوه مصرف مصرف این نان دو گونه است  همانطور که تهیه کردیده اید بصورت خشک مصرف نمایید  به مدت 15 دقیقه قبل از مصرف بوسیله یک آپ پاش دستی کناره ها و وسط نان را به مقداری که نیاز است نمناک کرده و سپس در داخل سفره کتان گذارده بصورت نرم مصرف کنید   در مواردی که انسداد در دستگاه گوارش وجود دارد مصرف دانه کتان ممنوع می باشد  نحوه نگهداری  نان خشک مانند سایر نان ها نباید در معرض تابش نور مستقیم خورشید و رطوبت مضر قرار گیرد   در هنگام خیس کردن نان جهت نرم نمودن آن حتماً از آب تمیز استفاده شود و مقداری از نان که خیس می شود را می بایست کامل استفاده کرد  خشک کردن نان خیس شده و استفاده مجدد آن توصیه نمی شود کیفیت نان پایین می آید   بهتر است محل نگهداری نان درون یک سفره پارچه ای باشد  دمای نگهداری نان خشک بیشتر از 30 درجه سانتیگراد نباشد