ترشی هفت بیجار تند  1 کیلوگرمی ترشی هفت بیجار در اصل ترشی گیلانی است که از مخلوط سبزیجات مختلف درست می شود طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد این ترشی نباید زیاد آبدار باشد