ماست محلی2کیلویی ماست یکی از گونه های لبنیات است که به طور گسترده ای در صدها نوع مختلف از شیر تهیه می شود پنیر را از دَلَمَه شدن شیر معمولاً شیر گاو گاومیش شتر بز و گوسفند تهیه می کنند شیر از طریق کشت باکتری ها ترش اسیدی می شود سپس با اضافه شدن آنزیم مایه پنیر Rennet یا یک جایگزین مانند اسید استیک یا سرکه دلمه می شود و شیر بسته شده و آب پنیر به دست می آید بیشتر پنیرها در درجه حرارت پخت وپز ذوب می شوند