ارده شیره طبیعی خونگی ارده کنجد خانگی کنجد کشت شده در مزارع اصفهان شیره انگور طبیعی و خانگی  بسیار خوشمزه  و مناسب 700گرم ارده و 1کیلو شیره ترکیب ارده و شیره میوه هایی نظیر انگورخرما انجیر و غیره ترکیب لذیذ و آسانی است که مردم خاورمیانه نظیر ایران ترکیه  و کشورهای عربی از آن در وعده ی صبحانه یا به عنوان میان  وعده استفاده می کنند ارده و شیره سرشار از مواد مغذی فیبر وآنتی اکسیدان است به علاوه این ترکیب شیرین و دلپذیر کاملا گیاهی و عاری از گلوتناست    شیره انگور ماده ی غذایی محبوبی در خاورمیانه است مردم این منطقه معمولا آن را با ارده ترکیب می کنند روی نان نازکی به نام نان ساجی می مالند و نوش جان می کنند این ترکیب را می توان به عنوان یک دسر شیرین و دلچسب میل کرد تهیه ارده و شیره بسیار آسان است و مصرف ارده و شیره فواید بسیاری برای سلامتی به همراه دارد این ترکیب را در هر زمان از روز می توانید میل کنید به خصوص به عنوان صبحانه  در این مقاله به طور جداگانه به فواید بی نظیر ارده و شیره انگور اشاره می کنیم پس تا انتهای این مقاله با سایت بازده همراه باشید تا از خواص ارده و شیره آگاه شوید  خواص ارده و شیره  فواید ارده برای سلامتی  آیا هر بار که تصمیم می گیرید حمص مورد علاقه تان را تهیه کنید به خواص ارده به عنوان یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده ی آن توجه کرده اید؟ ارده ماده ی غذایی بسیار مفیدی است  زیرا از دانه های کوبیده شده ی کنجد تهیه می شود؛ همه ی ما از فواید بی نظیر کنجد برای سلامتی آگاه هستیم  در واقع پژوهش ها نشان داده اند دانه های کنجد و در نتیجه ارده به اندازه ی اَبَر خوراکی هایی نظیر روغن زیتون گردو و تخم کتان برای تقویت دستگاه ایمنی بدن و محافظت از دستگاه قلب و عروق مفید هستند ولی خواص ارده به این دو مورد محدود نمی شوند  ارده چیست؟  ارده یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده ی غذاهای مردم خاورمیانه و مدیترانه نوعی خمیر حاصل از دانه ی کوبیده شده ی کنجد است دانه ی کنجد همان دانه ی گیاه کنجد است؛ گیاه کنجد تنها یکی از 40 گونه ی گیاهی متعلق به خانواده ی کنجدیان است  ارده به مدت هزاران سال در شمال آفریقا یونان ایران ترکیه و عراق از محبوبیت بالایی برخوردار است و هم چنان به عنوان یکی از اجزای اصلی غذاهایی مانند حمصبابا گانوش حلوا و هم چنین به تنهایی به عنوان سس استفاده می شود  بیش از 4000 سال پیش نام ارده در متون باستانی متعلق به نواحی رودخانه های دجله و فرات و هم چنین توسط تاریخ نویسانی مانند هرودوت برده شده است؛ وی داستان هایی را درباره ی مصرف ارده توسط خانواده ی سلطنتی بیان کرده است؛ ارده به عنوان یک ماده ی غذایی شناخته می شد که سزاوار خدایان است  طی چند دهه ی اخیر مصرف ارده در سطح جهان از جمله ایالات متحده رواج یافته است شاید سال های پیش ارده را می توانستید فقط از عطاری ها یا برخی فروشگاه های خاص خریداری کنید؛ ولی امروزه ارده در بسیاری از سوپرمارکت ها به فروش می رسد و به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده ی غذاهای محبوب در رستوران ها کاربرد دارد  چه عاملی باعث مفید بودن ارده است؟ دانه های کنجد موجود در ارده مانند سایر دانه ها و اجزای آجیل می توانند به کاهش کلسترول تامین فیبر غذایی برای گوارش بهبود فشار خون ایجاد تعادل هورمونی و غیره کمک کنند    1 سرشار از چربی های سالم و آمینو اسیدها  آیا ارده یک روغن سالم است یا عامل چاق کننده؟  دانه های کنجد در مقایسه با سایر اجزای آجیل و دانه های خوراکی از لحاظ وزنی یکی از دانه هایی است که حاوی بیشترین روغن است  به همین خاطر ارده در مقایسه با سایر کره های آجیلی نظیر کره ی بادام زمینی و بادام به طرز عجیبی چرب و روان است دانه های کنجد حاوی بیش از 55 درصد روغن و 20 درصد پروتئین هستند؛ به همین خاطر نیز این دانه ی خوراکی به دلیل چربی های سالم و برخیآمینو اسیدهای ضروری اجزای تشکیل دهنده ی پروتئین مشهور است  با این که ارده از نظر حجم یک ماده ی غذای پرکالری محسوب می شود مقدار اندکی از آن می تواند فواید زیادی به همراه داشته باشد ارده دارای طعمی قوی و آجیلی است که استفاده ی مقدار کمی از آن در غذاها می تواند طعم آن ها را کاملا متفاوت کند  به علاوه حتی مقدار اندکی از این ماده ی غذایی می تواند برای سلامت قلب هورمون ها و پوست مفید باشد بیش تر چربی دانه ی کنجد از چربی چند اشباع نشده تشکیل شده  است؛  در حالی که درصد اندکی از آن چربی تک اشباع نشده یا چربی اشباع شده است تقریبا 50 الی 60 درصد از چربی موجود در ارده از دو ترکیب مفید تشکیل شده اند سسامین وسسامولین  هم چنین ارده حاوی ترکیبات فنولیک اسید لینولئیک اسید اولئیک گاما  توکوفرول و آمینو اسیدهای نظیر لیزین تریپتوفان ومتیونین است حدود 20 درصد از وزن دانه های کنجد را پروتئین تشکیل داده است؛ همین مسئله باعث شده است آن ها در مقایسه با سایر دانه های خوراکی و اجزای آجیل حاوی بالاترین میزان پروتئین باشند آیا مصرف ارده برای کاهش وزن مفید است؟ البته پاسخ این سوال به میزان مصرف بستگی دارد؛ ولی به طور کلی مصرف چربی های سالم نظیر ارده برای کنترل اشتها و رفع گرسنگی بین وعده های غذایی ضروری است  2 منبعی عالی برای ویتامین ها و مواد معدنی ضروری  مصرف ارده یکی از بهترین راه ها برای تامین خانواده ی ویتامین B از جمله تیامین و هم چنین مواد معدنی نظیر منیزیوم مسفسفر منگنز آهن و روی زینک است افزودن ارده به رژیم غذایی تان روش خوبی برای تامین روزانه ی مس مورد نیاز بدن است  بدن برای حفظ سلامت عصبی استخوان ها و متابولیک سوخت و سازی به مس نیاز دارد هم چنین برای پیشگیری از کمبود مس در بدن باید از مواد غذایی سرشار از این ماده ی معدنی مصرف کنید آهن موجود در ارده به پیشگیری از کم خونی کمک می کند؛ کم خونی نوعی اختلال است که با کاهش تعداد گلبول های قرمز خون کمبود آهن و خستگی مفرط شناخته می شود هم چنین ویتامین های B موجود در ارده برای کارکردهای متابولیک مقابله با استرس و بسیاری از فرایندهای شناختی مفید هستند  یکی دیگر از ویژگی ها مهم دانه ی کنجد وجودلیگنان های گیاهی در ترکیب آن ها است طبق شواهد علمی لیگنان ها دارای اثرات ضد سرطانی هستند و می توانند عملکرد قلب را تقویت کنند مطالعات نشان داده اند مواد اصلی تشکیل دهنده ی دانه های کنجد به وسیله ی فلورای باکتریایی روده به لیگنان های مخصوص پستانداران تبدیل می شوند؛ این لیگنان ها مشابه ی همان هایی هستند که ازتخم کتان به دست می آیند  بسیاری اعتقاد دارند تخم کتان بهترین منبع لیگنان است  3 کمک به تنظیم فشار خون و کلسترول  چرا ارده برای سلامت قلب مفید است؟ طبق یافته های علمی سسمولین و سسامین که به وفور در دانه های کنجد وجود دارند دارای خواص آنتی ترومبوتیک هستند یعنی جلو ایجاد لخته های خونی را در بدن می گیرند از این رو کنجد ممکن است به پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی مربوط به اثرات مخرب و ضایعه های موجود در سرخرگ ها از قبیل سندرم کرونری حاد و مرگ ناشی از مشکلات قلبی و عروقی کمک کند به علاوهفیتواسترول ها نیز نوعی مواد مغذی موجود در دانه های کنجد هستند که می توانند بر سطوح هورمون ها سلامت سرخرگ ها و سطوح کلسترول تاثیر بگذارند بیش تر استرول های گیاهی موجود در ارده بتا سیتواسترول نام دارند دانه های کنجد در میان 27 نوع مختلف از اجزای آجیل دانه ی خوراکی حبوبات و غلات آزمایش شده از نظر میزان فیتواسترول های کاهنده ی کلسترول در بالاترین رتبه قرار دارند 400 گرم فیتواسترول در ازای هر 200 گرم دانه  با این که دانه های کنجد حاوی مقدار زیادی چربی و کالری هستند مصرف آن ها برای سلامت قلب مضر نخواهد بود پژوهش ها نشان داده اند از فیتواسترول ها می توان برایدرمان تصلب شرایین استفاده کرد؛ این بیماری بر اثر تجمع چربی ها داخل سرخرگ ها ایجاد می شود فیتواسترول ها قادر هستند به تنظیم کلسترول در بدن کمک کنند زیرا دارای ساختاری مشابه ی کلسترول هستند به این ترتیب آن ها می توانند جایگزین مقداری از کلسترول  شوند و از جذب آن توسط روده جلوگیری کنند این کار باعث کاهش میزان کلسترول قابل جذب در جریان خون می شود و برای بیماران مبتلا به برخی مشکلات قلبی مفید است  هم چنین دانه های کنجد موجود در ارده سرشار از لیگنان های گیاهی هستند و ممکن است به بهبود وضعیت لیپید خون و تنظیم کلسترول و فشار خون به حالت طبیعی کمک کنند پژوهش ها نشان داده اند لینگان ها می توانند کلسترول هم کلسترول سرم خون و سطوح کلسترول کبد را به طور طبیعی کاهش دهند به این ترتیب لینگان ها دارای اثر مثبتی بر مجموع کلسترول خون هستند  یعنی کلسترول ال دی ال به اصطلاح  کلسترول بد   را کاهش و نسبت کلسترول ال دی ال به اچ دی ال را بهبود می بخشند  اگر از فشار خون بالا رنج می برید مصرف ارده می تواند به شما کمک کند بر اساس یافته های مطالعاتی که بر روی اثرات مصرف کنجد بر بزرگسالان مبتلا به فشار خون بالا به عمل آمدند دانه های کنجد دارای خواص ضد فشار خون هستند طی پژوهشی که نتایج آن در 2006 در مجله علمی زیست شناسی و پزشکی ییل منتشر شدند دانشمندان بر روی 32 بیمار مبتلا به فشار خون مطالعاتی به عمل آوردند؛ از این بیماران خواسته شد تا در یک دوره ی 45 روزه از روغن کنجد به عنوان تنها نوع روغن غذایی استفاده کنند  پژوهشگران دریافتند مصرف روغن کنجد بعد از 45 روز به شکل قابل ملاحظه ای به کاهش فشار خون کاهش پراکسیددار شدن لیپید و افزایش حالت آنتی اکسیدانی در اکثر این بیماران کمک کرد  4 کمک به متعادل کردن هورمون ها به ویژه در زنان یائسه  فیتواستروژن ها به موضوع بحث برانگیزی تبدیل شده اند؛ به خصوص وقتی صحبت از اثرات شان بر هورمون های بدن به میان می آید آن ها هم می توانند کارکرد استروژن را تقلید کنند و هم چنین به عنوان یک ضد استروژن عمل کنند یعنی این که رفتارشان بر خلاف استروژن بیولوژیکی باشد  درک این ویژگی ممکن است کمی گیج کننده باشد  آن ها به گیرنده های استروژن می چسبند و بدن را فریب می دهند؛ به این ترتیب بدن فکر می کند میزان استروژن موجود بیش تر یا کم تر از میزان واقعی است این که آیا این ویژگی فیتواستروژن ها برای بدن مفید با مضر است به طور دقیق مشخص نیست؛ ولی مطالعات نشان داده اند آن ها فوایدی برای بدن به همراه دارند  آن دسته از مواد غذایی که باعث افزایش استروژن می شوند معمولا از شهرت خوبی برخوردار نیستند  زیرا به طور مثال الگوی غذایی غربی آمریکایی که معمولا مملو از غذاهایی است که باعث افزایش استروژن می شوند برای برخی از آدم ها دردسرساز شده است ولی تمام اثرات فیتواستروژن ها بد نیستند مطالعات نشان داده اند غذاهای حاوی فیتواستروژن برای برخی از آدم ها به خصوص برای زنان یائسه  و بالای 50 سال یا زنانی که به هر دلیل کمبود استروژن دارند واقعا می توانند مفید باشند این مواد غذایی به طور طبیعی می توانند هورمون ها را متعادل کنند به استحکام استخوان ها کمک کنند و خطر ابتلا به بیماری های مختلفی از جمله سرطان یا پوکی استخوان را کاهش دهند  به نظر می رسد استروژن غذایی برای زنان یائسه بیش تری فایده را به همراه دارد؛ بعد از یائسگی زنان از آخرین دوره ی قاعدگی شان گذر می کنند توان باروری شان پایان می یابد تغییراتی را در سطوح هورمون ها تجربه می کنند به خصوص هورمون های استروژن و پروژسترون تصمیم به افزایش مصرف فیتواستروژن برای بیش تر آدم ها ایده ی خوبی نیست و ممکن است برای سلامتی مضر باشد ولی می تواند در مقابله با اثرات عدم تعادل هورمونی که معمولا زنان در آغاز دوره ی سالمندی شان دچار آن ها می شوند مفید باشد برخی از مطالعات نشان داده اند افزایش مصرف فیتواستروژن به شکل قابل توجهی به کاهش علائم یائسگی از جمله گر گرفتگی ضعف استخوان ضعف بدنی تغییرات خلقی کاهش تمایل جنسی و غیره کمک کند  5 کمک به بهبود وضعیت سلامت پوست  دانه های کنجد منبع خوبی برای آمینو اسیدها ویتامین E ویتامین های B مواد معدنی کم مقدار و اسیدهای چربی هستند که همگی به جوان سازی سلول های پوستی و پیشگیری از بروز نشانه های زودهنگام پیری کمک می کنند با این که شاید دل تان نخواهد ارده را روی پوست تان بمالید ولی حداقل خوردن آن از طریق افزایش چربی و تغذیه ی پوست می تواند پوست تان را زیبا و جذاب کند  هزاران سال است از روغن کنجد برای درمان زخم های پوستی سوختگی ها حساسیت ها و خشکی پوست استفاده می شود؛  به همین خاطر گاهی اوقات به روغن کنجد  ملکه ی روغن ها   می گویند این روغن یک عامل طبیعی ضد باکتری و ضد قارچ است به این ترتیب می تواند باکتری هایی را که باعث انسداد منافذ پوست می شوند از بین ببرد به طور کلی چربی های سالم برای حفظ سلامت پوست بسیار اهمیت دارند زیرا بدن برای کاهش التهاب و حفظ رطوبت پوست به چربی نیاز دارد هم چنین ارده می تواند مواد معدنی نظیر روی زینک را نیز برای بدن تامین کند؛ این مواد معدنی برای ترمیم بافت های آسیب دیده و تولید کلاژن ضروری هستند  کلاژن سفتی انعطاف پذیری و جوانی را به پوست می بخشد  6 کمک به افزایش جذب مواد مغذی  مطالعات نشان داده اند دانه های کنجد به افزایش جذب ترکیبات محافظت کننده و قابل حل در چربی نظیر توکوفرول کمک می کند؛ این ترکیبات مواد مغذی اصلی موجود در ویتامین E هستند که نقش مهمی در پیشگیری از بیماری ها مرتبط با افزایش سن نظیر سرطان و بیماری قلبی ایفا می کنند  هنگامی که پژوهشگران طی یک دوره ی پنج روزه اثرات مصرف دانه های کنجد را بر انسان آزمایش کردند دریافتند روغن کنجد ولی نه روغن گردو یا سویا سطوح سرم گاما توکوفرول را به طور میانگین به اندازه ی 191 درصد در شرکت کننده ها افزایش داد این حقیقت که کنجد می تواند باعث افزایش گاما توکوفرول پلاسما و بهبود فعالیت زیستی ویتامین E شود به این معنی است که کنجد ممکن است برای پیشگیری از التهاب استرس اکسیداتیو و در نتیجه ایجاد بیماری ها مزمن موثر باشد