بلغورشیر250گرمی کاشمرماده اولیه بلغورشیر غذای بسیار مقوی بخصوص فصل زمستان و پاییز طرز تهیه بلغور شیر سنتی کاشمر  بلغور گندم را با شیر جوشیده میپزند و مواد و ادویه مخصوص اضافه می کنندسپس آن  را داخل مجمعه یا سینی  قرار داده و روی آتش خشک می کنند این ماده مغذی ماده اولیه  غذای سنتی و بسیار مقوی بنام بلغور شیر استبرای تهیه غذای بلغور شیر ابتدا پیاز داغ با ادویه درست کرده و سپس گوشت قرمه یا معمولی اضافه میکنیم و یک پیاله آب اضافه میکنیمسپس ماده اولیه را اضافه کرده تا بمدت دو ساعت روی اجاق با شعله ملایم بپزد  غذای بلغور شیر آماده استفاده است آش بلغور شیر از غذا های سنتی استان خراسان کاشمر محسوب می شود مواد لازم برای تهیه ترخینه آش  بلغور شیر خشک بلغور گندم دانه ریز شیر زردچوبه زیره اختیاری روش تهیه بلغور شیر خشک ابتدا بلغور شسته شده را با شیر مخلوط می کنیم به اندازه ای شیر اضافه می کنیم که مخلوط غلیظ باشد و شیر اضافی نداشته باشد سپس زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بلغور بپزد و شیر کاملاً جذب آن شود مواد را تکه تکه از هم جدا می کنیم و در برابر آفتاب یا روی بخاری می گذاریم تا کاملا خشک شود سپس با استفاده از خرد کن آنها را کاملاً خرد کرده و روی پارچه پهن می کنیم تا رطوبتش گرفته شده و کاملاً خشک شوند و در صورت تمایل در این مرحله می توان مقداری زیره نکوبیده به آن اضافه کرد این نوع ترخینه  بلغور شیر خشک شده  را می توان تا چند ماه در یخچال  در ظرف در بسته نگهداری کرد یاداوری برای تهیه این ترخینه حتماً از بلغور دانه ریز استفاده کنید مواد لازم برای آش بلغور شیر بلغور شیر خشک 2 پیمانه گوشت چرخ شده 100 گرم پیاز یک عدد شلغم 2 عدد اختیاری پیاز را خرد کرده و در روغن تفت می دهیم گوشت را اضافه کرده کمی که تفت خورد آب سرد و بلغور شیر را اضافه می کنیم نیازی به ادویه ندارد در صورت تمایل می توانید در این مرحله کمی شیر را نیز همراه آب به آش اضافه کنید در صورت تمایل شلغم ها را شسته و پوست گرفته و به تکه های درشت تقسیم کرده و به آش اضافه می کنیم