پنیر تازه کفیر 250 گرمی دوغ غلیظ کفیر را به صورت بن ماری روی حرارت و سپس در کیسه می ریزیم و تحت فشار قرار می دهیم تا پنیر خامه ای کفیر تهیه شود پنیر تهیه شده از دوغ غلیظ کفیر   برای تهیه این پنیر خوشمزه دوغ غلیظ کفیر را در قابلمه  ریخته و آن را درون قابلمه بزرگتر دیگری قرار می دهیم  درون قابلمه بزرگتر آب ریخته و قابلمه بزرگتر را روی حرارت قرار می دهیم  وقتی مواد درون قابلمه کوچ کتر کمی به جوش آمد حرارت را خاموش کرده کمی نمک افزوده و اجازه می دهیم سرد شود مواد را درون کیسه نخی ریخته ابتدا آب اضافه خارج شده سپس کیسه را تحت فشار قرار می دهیم تا پنیر تهیه شود  		   	  با کفیر بیشتر آشنا شوید قارچ کفیر چیست؟  از نظر شکل ظاهری تکه های قارچ کفیر  شبیه به گل کلم یا برگ کلم با اندازه های مختلف و نا منظم و حالت ژلاتینی هستند و به رنگ سفید مایل به زرد بوده که شیر را تخمیر و به مایع ماست مانندی تبدیل می کنند که خواص طبی بسیاری دارد  دانه های کفیر شامل باکتری ها و مخمرهای خاصی هستند که شیر را غلیظ و پرخاصیت می کنند  کفیر و تولید لبنیات سالم خانگی  از قارچ کفیر در منزل میتوان دوغ ماست پنیر کشک و  لبنیات خانگی بسیار خوشمزه و سالم تهیه کرد لبنیات کارخانه یی مواد نگهدارنده و افزودنی های مضر دارند محصولات لبنی کفیر کاملا سالم و ارگانیک هستند محصولات کارخانه یی هزینه ی بالاتری دارند با کفیر روزانه با هزینه یی بسیار کمتر میتوانید دوغ و ماست و  تولید کنید  برخی از خواص کفیر   درمان هر نوع مشکل گوارشی مزمن مانند کولیت  اسیدی شدن معده یبوست و کنترل دیابت کنترل فشار خون آرام بخش سرشار از ویتامین های گروه ب و اسید فولیک مناسب برای خانومهای باردار موثر در زیبایی پوست و مو تقویت ایمنی بدن ارزش بالای تغذیه ای و سلامت بخش کفیر متعدد می باشد بنابر این مصرف آن برای نوزادان نارس کودکان زنان حامله و پرستار بیماران و افراد مسن و مبتلایان به بیماری عدم تحمل لاکتوز توصیه می شود