ترشی بادمجان بادمجان حاوی پتاسیم و فسفات است و یک محرک خوب برای کبد و روده می باشد و زخم معده را کاهش می دهد  این ترشی به فرآیند هضم کمک می کند و برای درمان بیماری های قلبی عروقی چاقی کلسترول بالا و یبوست مفید می باشد