ماست چکیده مرسا شیر این نژاد ویژگی هایی متناسب با اقلیم ایران دارد محصولات لبنی این بخش از گاو جرسی ِبومی ایرانی است که از لقاح با دیگر نژادهای بومی حاصل شده است و ویژگی های متناسب با اقلیم ایران را دارد و برای مصرف کنندگان ایرانی از مزایایی در عرصه پیشگیری بلکه درمان بیماری ها برخوردار است  گاو نژاد جرسی jersey cattle کوچکترین نژاد گاو شیری استشیر جرسی در مقایسه با سایر نژادها بیشترین درصد چربی و همچنین مواد جامد بدون چربی را دارد این نژاد نسبت به تحریکات محیطی بسیار حساس بوده و به سرعت واکنش نشان می دهد این نژاد به داشتن یک سیستم عصبی بسیار توسعه یافته شهرت دارد نسبت به تمامی نژادهای دیگر زودتر بالغ می شوند و سریع تر به اوج تولید شیر می رسند نژادی است زودرس رنگ شیر این نژاد مایل به زرد است