جوهر لیمو جوهر لیمو  اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است در لیموترش و پرتقال وجود دارد یکی از عمده ترین کشورهای تولیدکننده آن کشور چین می باشد اسید سیتریک در صنایع نوشابه آب میوه آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده می گردد و علاوه بر طعم دهندگی سبب تنظیم PH هم می شود اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است که هم در لیموترش و هم پرتقال وجود دارد فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می باشد و نام آیوپاک آن2 hydroxypropane 1  2 3 tricarboxylic acid است این اسید به وسیله دانشمند ایرانی جابر بن حیان کشف گردید     اسید سیتریک یک هیدروکسی اسید است هیدروکسی اسیدها گروهی از اسیدهای کربوکسیلیک هستند که یک گروه عاملی هیدروکسیل به آنها افزوده شده است     اسید سیتریک یا جوهر لیمو یکی از اسیدهای آلی است در لیموترش و پرتقال وجود دارد یکی از عمده ترین کشورهای تولیدکننده آن کشور چین می باشد اسید سیتریک در صنایع نوشابه آب میوه آرایشی و بهداشتی و داروئی استفاده می گردد و علاوه بر طعم دهندگی سبب تنظیم PH هم می شود یکی از ساده ترین شیوه هایی که برای تولید آن به کار می رود استفاده از قارچ آسپرژیلوس نایجر است اسید سیتریک در دو مدل مونوهیدرات آبدار و آن هیدروز خشک یا بدون آب بصورت پودر کریستال تولید شده و کاملا در کیسه های کاغذی و چند لایه بسته بندی می گردد و به فروش می رسد     جوهر لیمو چطور تولید می شود؟  می خواهیم ببینیم ماده های اولیه برای تولید جوهر لیمو چیست؟ همان طور که گفتیم این صرفا یک اصطلاح است و به این معنی نیست که این اسید تنها از لیمو گرفته می شود بلکه جوهر لیمو را می توان از تمام مرکبات و بعضی سبزیجات هم به دست آورد ولی موضوعی که وجود دارد این است که تقاضا برای جوهر لیمو بیش از مرکبات موجود می باشد و همینطور تولید جوهر لیمو از این مدل ماده های طبیعی هزینه بیشتری احتیاج دارد     به همین دلیل می توان اعلام کرد که اغلب اسیدهایی که در ترکیبات خوراکی ها استفاده شده است از تخمیر قند به دست آمده نه از مرکبات درواقع برای تولید جوهر لیموی بیشتر نوعی قارچ به اسم Aspergillus niger که معمولاً برای داروسازی مورد استفاده قرار می گیرد و از شکر تغذیه می کند را پرورش داده و بعد از آن به یک محلول مایع تبدیل می کنند     محلول بدست آمده را با هیدروکسید کلسیم که همان آهک است آمیخته کرده و نمک سیترات در این محصول رسوب می کند از این سدیم سیترات ته نشین شده که با اسید سولفوریک ترکیب می کنند برای تولید اسید سیتریک یا همان جوهر لیمو استفاده می گردد     قندهایی که در تولید جوهر لیمو استفاده می شوند هم می توانند از ذرت نیشکر یا گندم تهیه شوند در کشورهایی مثل آمریکای جنوبی به دلیل پائین بودن نرخ شکر و نیشکر به طور معمول از آنها برای تولید جوهر لیمو استفاده می گردد ولی در اروپا بطور رایج از گندم و در ایالات متحده هم اکثراً از ذرت جهت تهیه اسید سیتریک یا جوهر لیمو بهره می گیرند      جوهر لیمو را می توان از تمام مرکبات و بعضی سبزیجات هم به دست آورد     خواص جوهر لیمو چیست؟  آیا می دانید فایده های جوهر لیمو چیست؟ جوهر لیمو علاوه بر مواردی که گفته گردید دارای فواید فراوانی نیز می باشد و بعنوان مکمل غذایی در خوراکی هایی مثل آبنبات لواشک نوشابه ها آبلیموها ترشی ها و هم استفاده می شود همینطور در بسیار از ماده های خوراکی به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد و از خراب شدن زودهنگام آنها جلوگیری می کند      یکی از فواید جوهر لیمو کمک به تنفس طبیعی سلولی در سوخت وساز بدن می باشد و میتوان گفت در فرآیند سوخت وساز و ایجاد انرژی نقش عمده ای دارد بدن انسان بدون وجود جوهر لیمو یا همان اسید سیتریک برای علاج و سم زدایی دیگر به مقدار کافی حیاتی نمی باشد برای این که مکانسیم تولید انرژی در بدن از کار خواهد افتاد     علاوه بر کمک به سوخت وساز بدن جوهر لیمو برای پوست بدن هم مفید است و همینطور در وسایل آرایشی و بهداشتی هم کاربرد دارد احتمالا ندانید ولی جوهر لیمو بسیار مرطوب کننده است درصورتی که از آن به صورت موضعی برای پوست صورت استفاده نمایید میتواند به صورت موقتی منافذ پوست شما را تقلیل دهد همچنین قاطی کردن آن با آب جوش و مالیدن آن روی پوست صورت باعث از بین رفتن کک و مک ها می گردد     از سویی دیگر اسید سیتریک یا جوهر لیمو در تولید محلول های ضد انعقاد خون هم استفاده می شود و سبب می شود در موقع ایجاد جراحات از خونریزی شدید جلوگیری شود این اسید آلی کاربردهای خیلی زیادی در داروسازی تولید ماده های خوراکی و دارد که توضیح تمامی آنها در این مقاله نمی گنجد     موارد استفاده و کاربرد اسید سیتریک  سیتریک اسید جوهر لیمو در صنایع غذایی به صورت بسیار گسترده ای استفاده می شود دارا بودن خصوصیاتی مثل حلالیت بالا در آب ترش کنندگی و ایجاد طعم دلپذیر خواص بافری و غیر سمی بودن آن در حجم زیاد سبب افزایش کاربرد وسیع آن شده است و حدود 70 درصد از این اسید و نمک هایش در صنایع غذایی استفاده می شود در نوشابه سازی برای ایجاد طعم ترش و مطبوع و همچنین برای بازدارندگی فعالیت میکروبی و تنظیم اسیدیته به کار می رود     برای ایجاد طعم میوه ای و تنظیم pH در ژله ها مرباجات و دسرها هم از این اسید استفاده می شود در غذاهای منجمد چربی ها و روغن ها با تنظیم pH و ایجاد کمپلکس نمک بین سیترات ها و فلزات کمیاب به عنوان آنتی اکسیدان و نگهدارنده عمل می کند به طوریکه زمان نگهداری ماهی منجمد و فرآورده های دریایی زیاد می شود همینطور از کاهش رنگ و طعم در میوه های منجمد با خواص آنتی اکسیدانی و به دام انداختن فلزات کمیاب جلوگیری می کند