عسل کوهی ارگانیک عادل نیم کیلویی عسلی است که در تمامی مراحل تولید و فرآوری آن  از هیچ نوع ماده سمی  شیمیایی و انتی بیوتیکی استفاده نشده باشد یعنی زنبور دار از هیچ نوع ماده برای عمل آوری عسل به زنبوران عسل نخورانده باشد و حتی از آفت کش ها و مکمل ها هم برای مبارزه با بیماری ها و افت های احتمالی زنبوران در فرایند تولید استفاده نکرده باشد  یکی دیگر از مواردی که در ارگانیک بودن عسل نقش مهمی دارد محل نگهداری و استقرار زنبورستان می باشد محل نگهداری زنبورها باید در کوهستان باشد و یا جایی باشد که به دور از سمپاشی و مزارع بوده و عسل تولیدی فاقد هر نوع مکمل و سم باشد   برای اینکه خوراکی ارگانیک محسوب شود باید  در خاک دست نخورده تولید شود در آن اصلاح و تصرفی صورت نگیرد از محصولات مرسوم یا محصولات غیر ارگانیک جدا بماند هیچ آفت کش غیر طبیعی ژنهای زیستمهندسی یا دیگر محصولات مصنوعی نباید در آماده سازی یا نگهداری عسل استفاده شود زنبور عسل تحت مدیریت هیچ زنبوردار و انسانی یا شرایط کنترل شده ای زندگی نمی کنند و درنتیجه هیچ استرسی به زنبور عسل وارد نمی شود و به صورت کاملا آزاد با میل و اشتیاق خود برای تولید عسل وقت کافی و لازم را در نظر می گیرد دوم اینکه مناطقی که این زنبور عسل زندگی و اقدام به تولید عسل می کنند مناطق بسیار بکر و دست نخورده و به دور از هرگونه مصنوعات انسانی و غنی از تنوع بسیار زیاد گیاه وحشی شهد زا است که هر کدام دارای کاربرد دارویی خاصی هستند