ترخون خشک درجه یک نیم کیلویی تلخون در بیشتر غذاهای محلی ایرانی استفاده می شود از ترخون برای طعم  دار کردن خوراکی  هایی مثل ترشیجات و شوریجات  نیز استفاده می شود با این که بیشتر مردم ترخون را به عنوان یک چاشنی در آشپزی می شناسند گیاه شناس فرانسوی جان برژوا ترخون را به عنوان پادشاه گیاهان دارویی نامیده است خواص ترخون باعث شده است تا از آن در طب سنتی بیشتر کشور ها استفاده شده و امروزه نیز طیف عظیمی از تحقیقات دارویی را به خود اختصاص دهد  ترخون یکی از گیاهان دارویی پر مصرف در غذاهای فرانسوی محسوب می شود این گیاه دارای دو نوع اصلی است که شامل ترخون فرانسوی و ترخون روسی می شوند برگ های هر دو نوع برای آشپزی یا تهیه دارو مورد استفاده قرار می گیرند اما نوع فرانسوی ترخون عطر و طعم بهتری دارد  ترخون گیاهی با ظاهر علف مانند است و اندکی عطر و طعم رازیانه یا شیرین بیان دارد ترخون از ویژگی های درمانی قدرتمندی برخوردار است و از این رو مصرف آن برای سلامت بدن می تواند بسیار مفید باشد بهتر است از برگ های تازه ترخون استفاده کنید زیرا این گیاه هنگامی که خشک می شود بیشتر ویژگی های دارویی خود را از دست می دهد