شکر قهوه ای 1 کیلویی گاهی اوقات از آن به عنوان شکر خام یاد می شود دلیل آن هم این است که در هنگام تولید فرایند غنی سازی بر روی آن انجام نمی گیرد بر خلاف شکر سفید شکر قهوه ای به صورت مستقیم از طریق عصاره نیشکر به دست می آید به این شکل این ماده را حرارت می دهند سپس می گذارند در درجه حرارت خیلی پایین تا کریستالی شودپروسه کریستالی شدن ماهها طول می کشد مشخصه اصلی شکر قهوه ای رنگ قهوه ای آن و همینطور مزه خاصی است که دارددلیل این مزه هم این است که ملاس نیشکر در تولید شکر قهوه ای گرفته نمی شود معمولا شکر قهوه ای دارای 3 الی 7 درصد از ملاس نیشکر می باشد و نسبت به شکر سفید شکر قهوه ای کمتر گرانول شده شکر قهوه ای دارای کالری کمتری نسبت به شکر سفید می باشد شکر قهوه ای یا شکر خام بسته به نوع تولید آن دارای انواع مختلفی می باشد