آرد کامل سبوس دار آرد گندم کامل به آردی گفته می شود که تمام اجزای دانه ی گندم اندوسپورم یا همان مغز جوانه پنهان و سبوس را شامل می شود در واقع در طرز تهیه آرد گندم کامل هیچ یک از اجزای آن طی فرایند تبدیل گندم به آرد از آن جدا نمی شود سبوس موجود در آرد گندم از تکامل گلوتن جلوگیری می کند و در نتیجه محصولی که با آرد کامل تهیه می شود سنگین تر از محصولی است که با آرد سفید تهیه می شود اگر خمیری که از آرد گندم کامل تهیه می شود را با آب یا محلول رقیق شده ی نمک بشورید بعد از خروج آرد ته ظرف ماده ای چسبناک را مشاهده خواهید کرد که همان گلوتن آرد است گلوتن آرد ماده ای است که باعث چسبندیگی خمیر می شود هر چه میزان پروتئین آرد بیشتر باشد میزان گلوتن آن نیز بیشتر خواهد بود در نتیجه آرد سنگین نسبت به آرد سبک میزان گلوتن بیشتری دارد این آرد به دلیل دارا بودن سبوس زیاد قهوه ای رنگ است