دل و جگر گوسفندی فواید  جگر و قلوه منبع ممتاز ویتامین 12B فولات نیاسین آهن و سایر مواد معدنی اند بیشتر چنین مواد غذایی در زمره منابع غنی پتاسیم هستند جگر سیاه جگر سیاه که همان کبد می باشد دارای پروتئین فراوانی در حد گوشت قرمز است مقدار چربی آن اندک بوده ولی میزان کلسترولش بیش از دو برابر گوشت قرمز کم چربی می باشد حد آهن جگر بیشتر از گوشت قرمز و تقریبا سه برابر آن است به همین دلیل از منابع بسیار خوب آهن به شمار می آید و در افرادی که کم خون بوده و دچار فقر آهن هستند می توان مصرف جگر سیاه را توصیه کرد در ضمن جگر سیاه از منابع سرشار ویتامین 12B شمرده می شود کمبود این ویتامین در بدن موجب بروز نوعی کم خونی کشنده می گردد این ویتامین فقط در منابع غذایی حیوانی وجود دارد جگر سیاه یکی از منابع بسیار غنی ویتامین Aاست همان طور که می دانید ویتامین A از جمله ویتامین های محلول در چربی است که در رشد سلامت پوست سلامت بینایی و افزایش مقاومت بدن در برابر عفونت ها نقش بسزایی دارد جگر سیاه یکی از مواد غذایی است که از حیث مقدار ویتامین A تقریبا ماده غذایی شبیه به آن وجود ندارد در افرادی که دچار کمبود این ویتامین هستند مصرف کمی جگر یا عصاره آن می تواند به خوبی مشکل آنان را برطرف سازد دل و قلوه دل و قلوه قلب و کلیه از حیث مقدار پروتئین و چربی شبیه گوشت قرمز کم چربی است مقدار کلسترول قلوه بیشتر از دل و گوشت قرمز بوده و شبیه جگر سیاه است مقدار آهن آنها بیش از گوشت قرمز و از لحاظ روی به گوشت قرمز می مانند دل و قلوه جگر سیاه و جگر سفید بر عکس سیرابی و شیردان دارای کلسترول بالاتری می باشند و در افرادی که دارای افزایش چربی های خون به ویژه کلسترول زیاد هستند باید با احتیاط بیشتری مصرف شوند نکته دیگری که در مصرف این نوع مواد غذایی باید در نظر گرفت بهداشت و سلامت آنها می باشد سیرابی و شیردان و نیز دل و جگر را حتما از مراکز فروش معتبر و فروشگاههایی تهیه کنید که از تازگی و سلامت آنها مطمئن باشید گفتنی است که دل غنی از ویتامین 12B آهن و پتاسیم است وانگهی این عضو در مقایسه با سایر گوشت های قرمز پروتئینی باکیفیت ممتاز چربی و کلسترول کمتری دارد در ضمن قلوه پروتئین بیشتر و چربی کمتری دارد مقادیر زیاد ویتامین 12B ریبوفلاوین و آهن دارد و میزان ویتامین 6B فولات و نیاسین آن چشمگیر است