ترخینه اعلا ترخینه بیشتر در فصل زمستان در اکثر روستاهای مرکزی ایران به خصوص در استان های کرمانشاه و لرستان تهیه می شود اما این غذای محلی اصالتا مربوط به شهر گلپایگان است ترخینه به شکل آش یا سوپ بیشتر در روزهای سرد پخته می شود ترخینه به دلیل دارا بودن حجم زیادی از آنتی بیوتیک های طبیعی و ویتامین های مورد نیاز بدن برای درمان سرما خوردگی و آنفولانزا بسیار مفید است که در ادامه مطلب با خواص ترخینه و فواید ارزشمندش آشنا می شویم  خواص ضدسرماخوردگی ترخینه  در گذشته مردم غلاتی همچون بلغور گندم یا جو را در دوغ بسیار ترش و غلیظ که خاصیت تخمیرکنندگی دارد به مدت ده روز نگهداری می کردند یا بلغور گندم را در دوغ ترش می پختند و سپس قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و با افزودن نمک و زردچوبه و فلفل روی برگ های پونه زیر آفتاب خشک می کردند که به آن ترخینه ترخنه ترخوانه یا کشگینه می گفتند و در فصول سرد سال برای التیام و پیشگیری از سرماخوردگی استفاده می کردند تر در فارسی به معنای خیس یا مرطوب و خوان به معنای غذاست که در مجموع غذای آبکی نام می گیرد هم اکنون نیز ترخینه به روش های سنتی تهیه و با افزودن حبوبات سبزی خشک زردچوبه و پیاز داغ با آن آش و سوپ درست می کنند البته گاهی ترخینه را از ترکیب جوانه گندم عدس جو ماش و نخود همرا دوغ چکیده تهیه می کنند که آش آن ارزش تغذیه ای دو چندانی دارد  براساس نتایج بررسی های دانشگاهی این باور که ترخینه ضد سرماخوردگی است 60 تا 70 درصد صحت دارد وجود باکتری های مفید لاکتوباسیلوس در ترخینه خیس تخمیر شده در دوغ زمینه  ساز خواص پروبیوتیک است که از تکثیر سایر میکروب های مضر در دستگاه گوارش می کاهد البته استفاده از ترخینه به صورت کاملا پخته در آش احتمال زنده ماندن باکتری های مفید پروبیوتیکی را منتفی می کند اما تاثیر درمانی و ضد سرماخوردگی آش یا سوپ ترخینه پخته را می توان ناشی از وجود موادی به نام باکتریوسین دانست که نسبت به حرارت طبخ مقاوم بوده و خاصیت ضدسرماخوردگی دارد نتایج تحقیقات دانشگاهی نشان داده است از تخمیر گندم در دوغ اثرات مواد شبه هورمونی استروژن ترخینه تشدید می شود که در مدل های حیوانی نشانگر تاثیر مثبت آن در افزایش سطح سلامت حیوانات آزمایشگاهی است ضمن این که دوغ موجود در ترخینه به دلیل داشتن کلسیم در پیشگیری از پوکی استخوان نقش چشمگیری دارد و به علت خاصیت اسیدی باعث از بین رفتن باکتری های مضر موجود در دستگاه گوارش می شود  مهمترین مزایا و خواص ترخینه  درمان آنفولانزا و سرما خوردگی تقویت عمومی سیستم بدن دارای پروتئین بالا تقویت عضلات بدن انرژی زا منبع کلسیم منیزیم فسفر و ویتامین D دندان ها و استخوان ها را محکم و از بروز پوکی استخوان جلوگیری می کند تقویت بینایی خون ساز و رفع کم خونی شدید دارای ویتامین A بالا موثر در تقویت قلب و عروق دارای سرو تونین بالا و مبارزه با افسردگی بهترین غذا برای زنان باردار تقویت گوارش تقویت حافظه و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر که تمامی این ها از خواص ترخینه به شمار می رود