پسته به خاطر فواید بسیار زیاد خودش از دوران قدیم به عنوان نماد سلامتی شناخته می شده است بر خلاف باور عموم به آجیل بودن پسته باید گفت که پسته درواقع آجیل نیست بلکه یک دانه بزرگ می باشد که در قلب میوه پسته جای گرفته و به وسیله یک پوسته دوگانه پوشانده گردیده است در حقیقت این دانه حاصل میوه درخت پسته بوده که با نام علمی Pistacia vera شناخته می گردد