کافئین یک آلکالوئید از خانواده متیل گزانتین ها است که خواص آن به تئوفیلین و تئو برومین هم شبیه است  این ماده از ترکیب کربن  هیدروژن  نیتروژن و اکسیژن تشکیل شده است  کافئین خالص به صورت پودر سفید رنگ و تلخ می باشد