اسیدهای چرب موجود در روغن سویا پس از رسیدن به دمای خاصی که به آن نقطه دود گفته می گویند شروع به اکسیدشدن و تجزیه شدن می کنند و موجب ایجاد ترکیبات مضری می گردند هرچه نقطه دود یک روغن بالاتر باشد آن روغن در دمای بالاتری اکسید خواهد شد در واقع به کار بردن آن در پخت وپز بهتر است و تحمل دمای بالاتری را به همراه خود دارد