چای سرگل ممتاز  یک کیلویی چای نام یک نوشیدنی معطر است که معمولاً با ریختن آب داغ یا در حال جوش بر روی برگ های عمل آورده شده گیاه کاملیا سیننسیس که گیاهی همیشه سبز و بومی آسیای شرقی است به دست می آید این نوشیدنی پس از آب پرمصرف ترین نوشیدنی جهان است نام این گیاه در گویش چینی جنوبی چای و در گویش چینی شمالی به صورت تِی تلفظ می شد و هردو تلفظی از یک حرف چینی یگانه در چین قدیم هستند مردم اروپای غربی نام این گیاه را از چینیان شمالی و مردم خاورمیانه و شمال آفریقا نام آن را از چینیان جنوبی آموختند  نوشیدنی چای با دم کردن برگها جوانه ها یا شاخه های فرآوری شده بوته چای گونه کاملیا سیننسیس به مدت چند دقیقه درآب داغنزدیک درجه جوشدرست می شود فرآوری آن می تواند شامل اکسیداسیون حرارت دهی خشکسازی و افزودن گیاهان گلها چاشنی ها و میوه های دیگر به آن باشد  چای یک منبع طبیعی از کافئین و آنتی اکسیدان ها است اما تقریباً بدون چربی کربوهیدرات ها یا پروتئین آن دارای طعمی مطلوب است که کمی تلخ و گس می باشد  چای نوشیدنی محبوب در ایران است؛ و بیشتر مردم همه روزه آن را مصرف می کنندایرانیان چای را درمان خستگی نیز میدانند  امروزه مصرف چای یکی از اجزای جدایی ناپذیر زندگی عادی مردم در ایران است اما سابقه مصرف چای در ایران کمتر از دو سده است با این حال برخی معتقدند که پیشینهٔ مصرف چای در ایران به سده دوم میلادی می رسد و برخی از جهانگردان از چایخانه هایی سخن گفته اند که بزرگان و توانگران در آن جا جمع می شدند و چای می نوشیدند   مشخص نیست ایرانیان چه زمانی اولین بار با این نوشیدنی آشنا شدند ابوریحان بیرونی در کتاب الصیدنه اش که در نیمهٔ اول سده پنجم نوشته شده جزئیاتی در خصوص گیاه چای و استفاده از آن به عنوان نوشیدنی در تبت و چین آورده است ظاهراً عادت چای نوشی تا سده هفتم هجری به غرب آسیا نرسیده و ممکن است مغول ها در اشاعهٔ آن تأثیر داشته باشند امیرکبیر ممکن است نقشی در ترویج چای در ایران داشته باشد؛ او از دولت فرانسه دو دست ظروف چای خوری شامل سماور نقره ای و یک عدد دیگر را از تاجری روس دریافت کرد امیر کبیر انحصار سماورسازی با یارانهٔ دولتی را به استادکاری در اصفهان اعطا کرد  کشت چای در ایران از سال ۱۳۱۴ هجری قمری آغاز شد در این سال یکی از رجال آن دوره به نام محمد میرزا کاشف السلطنه که به عنوان ژنرال کنسول ایران در هند مأمور به خدمت بود توانست در بازگشت به ایران چند بته چای را با زحمت فراوان وارد ایران کند وی با توجه به مطالعاتی که بر روی انواع چای و نحوه کشت آن ها نموده بود شهر لاهیجان را به دلیل وجود هوای مناسب برای کشت چای انتخاب کرد این شهر امروز به عنوان مرکز کشت چای در ایران درآمده است و انواع مختلف چای مانند چای ایرانی عطر گیلان در آنجا تولید می شود مقبرهٔ کاشف السلطنه در لاهیجان امروز به صورت گنجینهٔ تاریخ چای ایران در لاهیجان درآمده است  سهم ایران ۴ تا ۵۴ درصد از مصرف کل چای جهان است