کنجد سفید خام درجه یک 100 گرم دانه های کنجد قهوه ای و دانه های کنجد سفید چه تفاوتی با هم دارند؟  بارزترین تفاوت دانه های کنجد قهوه ای و سفید رنگ خواهد بود این اختلاف رنگ از این واقعیت حاصل می شود که دانه های کنجد قهوه ای از غلاف آن خارج نمی شوند این در حالی است که برای تهیه کنجد سفید پوست دانه ها برداشته می شود تا قسمت های داخلی و سفید رنگ دانه ها مشخص شود از بین بردن این غلاف رویین موجب تغییراتی در کنجد می شود که نه تنها طعم بلکه حتی ارزش تغذیه ای آن را تغییر می دهد برخی از تفاوت های کنجد قهوه ای و سفید عبارتند از دانه های کنجد قهوه ای نسبت به کنجد سفید دارای کلسیم بیشتری هستند طعم دانه های کنجد قهوه ای به دلیل وجود پوسته کمی تلخ است اما دانه های کنجد سفید طعم شیرین تری دارند و عطر و طعم هسته دانه نیز در آن ها مشهود است از این دو نوع کنجد در غذاهای گوناگونی استفاده می شود به عنوان مثال کنجد  قهوه ای  برای طبخ غذاهای شرق آسیا بیشتر کاربرد دارد این در حالی است که دانه های کنجد سفید در غذاهای غربی مانند نان های همبرگر آمریکایی و برخی از غذاهای خاورمیانه کاربرد دارند