ماهی دودی زالون روغنیتازه و خوشمزه  یک گیلانی اصیل همواره برنج را به صورت کته آماده می کند تا جایی که در گیلان آبکش کردن برنج را اسراف و از دست دادن مواد مغذی آن می دانند شما هم برای این غذا برنج را بشویید و روی آن تا ارتفاع یک بند انگشت بالاتر از برنج آب بریزید با توجه به شوری ماهی بهتر است برنج را بی نمک یا کم نمک بپزید شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید سپس آن را کمتر کنید تا آب برنج بکشد در این مرحله باید روغن را اضافه کنید و برنج را دم بگذارید ماهی را به چند قسمت تقسیم کنید و در هروعده مقداری را داخل ظرف کوچکی قرار داده روی برنج درحال پخت قرار دهید تا وقتی برنج دم می آید ماهی هم پخته شود  ماهی دودی را لازم نیست پس از خرید بشویید اما قبل از پخت باید فلس ها سر و دم آن را جداکنید و برای چند دقیقه در آب  قرار دهید در این مدت چندبار آب آن را عوض کنید تا شوری ماهی تا جای ممکن گرفته شود