روغن کنجد روغن کنجد که یکی از مواد اولیه ی ضروری در آشپزی شرقی است یکی از منحصربفردترین معطرترین و طعم دارترین روغن هایی است که می توانید در آشپزخانه ی خود داشته باشید طعم نسبتا شیرین و آجیلی آن به سبزیجات بخارپز شده رنگ و بو می بخشد و طعم سالاد را مطبوع می نماید و حتی تنقلاتی مثل ذرت بو داده یا بستنی را خوشمزه تر می کند روغن کنجد از دانه های کنجد گرفته می شود و در انواع مختلفی موجود است که هر یک دارای خواص عوارض نحوه ی مصرف و ویژگی های مخصوص به خود می باشند جالب است بدانید که این روغن جای پای خود را در رژیم های لاغری نیز باز کرده است در این مطلب مروری بر خواص روغن کنجد خواهیم داشت و ویژگی ها و انواع آن را مطالعه می کنیم با ما همراه باشید نمایش فهرست مطالب کلیک کنید انواع روغن کنجد تانزانیا بزرگترین تولید کننده ی کنجد در جهان است با این حال این گیاه در کشور عزیزمان ایران نیز کشت و تولید می شود روغن کنجد بر اساس نوع روشی که از دانه های کنجد استخراج و تولید می شود به دو نوع اصلی تصفیه شده و تصفیه نشده تقسیم می گردد علاوه بر این تقسیم بندی روغن کنجد به 3 زیرمجموعه ی دیگر هم تقسیم می شود روغن کنجد خام و پرس سرد این روغن عموماً دارای رنگ زرد روشن است روغن کنجد برشته شده در این محصول از کنجد برشته یا روست شده استفاده می شود و رنگ آن تیره تر است روغن کنجد هندی در این روش دانه های مورد استفاده برای تولید روغن کنجد در دمای بسیار بالایی قرار می گیرند و بنابراین رنگ روغن تیره تر می شود روغن تهیه شده از دانه های برشته شده ی کنجد دارای رنگ طلایی تا قهوه ای است و طعم آجیلی مشخصی دارد از این روغن در درجه اول برای چاشنی غذا استفاده می شود نه پخت و پز مقدار کمی از این نوع روغن می تواند طعم و مزه ی انواع سوپ را دگرگون کند نوع لایت تر لایت به رنگ روغن اشاره دارد نه کالری یا چربی آن با دانه های برشته نشده و معمولی کنجد درست می شود اگرچه طعم این روغن ملایم است اما می توان از آن به عنوان طعم دهنده نیز استفاده کرد همچنین روغن کنجد معمولی برای پخت و پز مناسب تر از روغن کنجد تیره است بهترین روغن برای مصرف کدام است؟ از زبان دکتر کرمانی بشنوید  تفاوت روغن کنجد تصفیه شده و نشده در ادامه ی مبحث خواص روغن کنجد بد نیست نگاهی به تفاوت های بین انواع مختلف این روغن بپردازیم به طور کلی 3 نوع روش تولید روغن به صورت کلی وجود دارد که روغن کنجد هم از این امر مستثنی نیست پرس سرد تصفیه نشده و تصفیه شده پرس سرد روشی برای استخراج روغن با خرد کردن دانه ها یا مغزها و خارج کردن روغن موجود در آنها از طریق فشار است اگرچه در اثر اصطکاک مقدار کمی گرما در فرایند تولید ایجاد می شود اما روغن تحت هیچ نوع حرارت خارجی قرار نمی گیرد و در نتیجه به روغن پرس سرد معروف است روغن های پرس سرد ارزش غذایی طعم و عطر خود را حفظ می کنند آنها حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که به مبارزه با رادیکال های آزاد که به سلول های بدن ما آسیب می رسانند کمک می کند اکثر روغن های پرس سرد غنی از ویتامین ها بوده و دارای خواص ضد التهابی و شفابخش هستند آنها منبع خوبی از اسید اولئیک هستند که می توانند به بدن در تقویت سیستم ایمنی کمک کنند و از این رو به عنوان روغن های پخت و پز ترجیح داده می شوند با این حال توصیه می شود این روغن ها را با حرارت کم بپزید زیرا پس از قرار گرفتن در معرض دمای بالا ارزش غذایی خود را از دست می دهند روغن های تصفیه نشده روغن هایی هستند که در معرض حداقل حرارت قرار دارند روغن های تصفیه نشده به دلیل وجود مقدار مناسبی از مواد مغذی و طعم و بوی عالی معروف هستند این روغن ها خود به 3 نوع تقسیم می شوند روغن بکر روغن فرابکر و روغن خالص دسته بندی بر اساس روش استخراج آنها و درصد اسید اولئیک موجود در آنها صورت می پذیرد روغن تصفیه شده محصولی است که پس از پالایش روغن خام با هدف حذف مواد مضر به دست می آید روغن خوراکی تصفیه شده شفاف خالص و برای مصرف انسان مناسب تر است روغن تصفیه شده پایدار و بی بو است و ذخیره سازی آن آسان می باشد و در هنگام پخت و پز کمتر می سوزد روغن سوخته شامل ناخالصی هایی مانند فسفولیپیدها رنگدانه ها رادیکال های آزاد و تری گلیسیرید است که همگی می توانند برای سلامت انسان کشنده باشند با اینکه این روغن برای استفاده در دماهای بالا مثل سرخ کردن مناسب تر است اما به دلیل فرایندهای شیمیایی تولید معمولا مواد مغذی کمتری نسبت به سایر انواع روغن دارد بدین ترتیب کاملا مشخص شد که خواص روغن کنجد حاصل از فرایند تولید به هر یک از شیوه های بالا و به طور کلی تمامی روغن ها چه تفاوتی با یکدیگر داشته و هر کدام مناسب چه کاری هستند روغن کنجد تصفیه شده دارای طعمی بسیار کم است و در انواع دستور العمل های پخت و پز و سرخ کردنی به خوبی عمل می کند روغن کنجد تصفیه نشده دارای طعم زیبایی است که آن را به بسیاری از غذاهای مختلفی که نیازی به پختن ندارند هدیه می کند معمولا روغن کنجد برشته شده و قهوه ای رنگ به صورت تصفیه نشده و روغن کنجدهای با رنگ روشن تر به صورت تصفیه شده تولید می شوند خواص روغن کنجد برای بدن بیش از چیزی است که به سادگی بتوان از روی آن عبور کرد ارزش غذایی روغن کنجد احتمالا تا کنون درباره ی ارزش غذایی و خواص روغن کنجد زیاد شنیده اید این امر تا حدی درست است اما یادتان باشد که روغن به هر حال روغن است و فرق نمی کند کنجد باشد یا زیتون و آفتابگردان همه ی روغن ها دارای کالری بالایی هستند و برای جلوگیری از افزایش وزن باید به صورت محدود و با برنامه مصرف شوند که در ادامه ی مطلب خواص روغن کنجد به آن خواهیم پرداخت مانند تمام چربی ها روغن کنجد هرگز از نظر مغذی با غذاهای کامل رقابت نمی کند در زیر لیست مواد مغذی موجود در هر قاشق چایخوری از روغن کنجد تصفیه شده آورده شده است کربوهیدرات صفر چربی کل 135 گرم چربی اشباع 19 گرم چرب