بلغور گندم بلغورها از غلات مختلفی مانند جو یا گندم تهیه می شود لغور پرک یا دوغاب در واقع از جودوسر تهیه می شود اما به شکل کلی هر کدام از غلات سبوس دار که دانه آن ها از پوسته جدا می شود را بلغور می نامند در واقع برای تهیه این ماده دانه غله را طی فرآیندی خاص به بخش های مختلف تقسیم می کنند و قسمت درون دانه و سبوس آن حفظ می شود