کالباس بولونیا قرقاول پُروتی تاریخچه این کالباس به شهر بولونیا ایتالیا برمی گردد  بولونیا قرقاول پُروتی مخلوطی از گوشت قرقاول و بوقلمون است و  با روشی خاص تولید می شود  چاشنی های استفاده شده در بولونیا شامل فلفل سیاه جوز هندی و همچنیم پسته می باشد  نحوه مصرف  بصورت سرو سرد در ساندویچ و سالادها