کشک بیرجندی  قروت چدنی  درجه یک وزن 1000گرم قروت از جمله غذاهایی است که از فراورده دامی تهیه می شود و رنگ بنفش و زیبای آن نظر هر بیننده ای را جلب می کند دانش و فرهنگ غذای محلی قروت خراسان جنوبی در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت  رسیده است  کشک در این غذا به لحاظ رنگ متفاوت است وبه رنگ بنفش دیده می شود که در غذاها کمتر دیده می شود کشک ماده اصلی این غذاست در صورتی که درغذاهای دیگر کشک به غذایی مانند بادمجان اضافه می شود  قروت سرشار از کلسیم است و در شرایطی که پوکی استخوان وپوسیدگی دندان شیوع زیادی دارد این غذا به سلامت کودکان و زنان کمک زیادی می کند قروت به دو صورت گرم و سرد مصرف می شود؛ برای تهیه قروت گرم مقداری پیازداغ یا سیرداغ تهیه و قروت را به آن اضافه می کنند کمی نمک و فلفل سیاه هم افزوده می شود و قبل از آن که به جوش بیاید از روی حرارت برداشته می شود و آماده خوردن است قروت گرم را گاهی با بادمجان کدو کما و سبزی های پخته مثل اسفناج میل می کنند این غذا از جمله غذاهای سنتی شهرستان بیرجند و خراسان جنوبی است که هنوزدربیشتر نقاط آن را طبخ می کنند