برنج سوشی ژاپنی 1 کیلو گرم برنج ژاپنی یا برنج جاپونیکا یکی از انواع برنج است برنج بر دو نوع آفریقایی و آسیایی تقسیم می شود نوع آسیایی برنج نیز به دو گروه برنج ژاپنی و برنج هندی یا برنج ایندیکا تقسیم می شود برنج ژاپنی نیز خود به دو گروه برنج ژاپنیِ مناطق معتدل که همان برنج جاپونیکا نام دارد و برنج ژاپنیِ مناطق استوایی به نام برنج جابانیکا تقسیم می شود انشعاب بین دو برنج هندی و ژاپنی بیش از 7000 سال سابقه دارد هر یک از این دو برنج بطور جداگانه از نوع خودرو به نوع کشاورزی تبدیل شده اند  شکل ظاهری دانه های برنج ژاپنی نسبتاً گرد و کوتاه است نسبت به نوع هندی نشاستهٔ آن دارای آمیلوز کمتر و آمیلوپکتین بیشتری است در هنگام پختن آب زیادی را جذب کرده و پختهٔ آن نرم و براق است تفاوت و ویژگی مهم آن در مقایسه با نوع هندی در چسبناک بودن آن است این نوع برنج هر چه بیشتر جویده شود طعم شیرین تری دارد