خرفه گیاهی علفی 1 ساله می باشد که آبدار بوده و طعمی ترش و شیرین دارد گیاه خرفه متشکل از گل ها برگ ها ساقه ها و دانه های خوراکی است که به شکل وسیع و گسترده در قاره های آسیا اروپا خاورمیانه و آفریقا مورد استفاده قرار می گیرد خواص و فواید خرفه برای سلامت انسان بسیار زیاد است و این فواید خود را مدیون مواد مغذی بسیار فراوان خودش است خرفه حاوی مقادیر بالایی از ویتامین های A  B  C  امگا۳ فیبر آهن کلسیم پتاسیم منیزیم منگنز و مس می باشد