سبزی اسفناج خشک شده 100 گرمی توکان  اسفناج خشک  منبع تمامی نیازهای بدن انسان  اسفناج یکی از اعضای خانواده ی گیاهی تاج خروسیان است که شامل سایر خوراکی های گیاهی دیگر نیز می شود از جمله چغندر برگ چغندر اسفناج و کینوآ مشخص شده است که خوراکی های این خانواده با حفافظت از سلول ها در مراقبت از سیستم عصبی مرکزی کاهش التهاب و به تاخیر انداختن فرآیند پیری مفید هستند اسفناج گیاه بومی آسیای جنوب غربی است که هزاران سال است آنجا رشد می کند اعتقاد بر آن است که اسفناج امروزی نخستین بار در بخش هایی از ایران و هند رشد کرد حدود قرن هشتم پس از میلاد مسافران عرب اسفناج خشک را به منطقه ی مدیترانه بردند جایی که هنوز به شکلی متداول همراه با غذاهای فرانسوی ایتالیایی و یونانی پخته می شود  اسفناج حاوی ترکیبات کاروتنوئید محافظی است که به کاهش خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها از جمله سرطان بیماری قلبی دیابت بیماری های تخریب کننده ی عصب و چاقی ارتباط داده می شوند  گیاه مغذی  اسفناج شامل کاروتنوئیدهایی مانند بتاکاروتن لوتئین و زآگزانتین و هم چنین آنتی اکسیدان های یافت شده در سبزیجات دیگری مانند هویج کلم کالی و بروکلی باشد هم چنین این سبزی سرشار از فلاونوئیدها است یک نوع آنتی اکسیدان قوی که با مبارزه علیه آسیب رادیکال های آزاد درون بدن از آن در برابر بیماری ها محافظت می کند این ترکیب های محافظ اسفناج  را به یکی از بهترین خوراکی های ضدپیری تبدیل می کند محافظت در برابر سرطان  مطالعات نشان می دهد که مصرف سبزیجات برگ پهن سبز و انواع کلم ها از جمله انواعی مانند اسفناج بروکلی گل کلم کلم برگ کلم بروکسل برگ خردل برگ شلغم برگ کولارد و کلم کالی می توانند به شدت در مقابل انواع مختلف سرطان به ویژه سرطان کولون سینه و پروستات از بدن محافظت کنند  این سبزی قادر است تشکیل سلول های سرطانی را آهسته کند زیرا از آسیب به دی ان ای جلوگیری می کند و به وسیله ی حضور آنتیاکسیدان هایی مانند نئوگزانتین و وایولاکزانتین فشار اکسیداتیو را محدود می کند طبق مطالعات کاروتنوئیدهای اسفناج از جهش سلول ها که می تواند در نهایت منجر به رشد تومورهای سرطانی شود جلوگیری می کند  مواد مغذی اسفناج  شامل کلروپلاست و کلروفیل نیز می شود مطالعات نشان داده است که به دلیل وجود این خواص این سبزی با بیرون کشیدن مواد سرطان زای بدن سم زدایی بدن کاهش التهاب و کاهش سرعت آسیب رادیکال های آزاد مثل یک عامل محافظ در برابر سرطان عمل می کند مراقبت در برابر بیماری های قلبی  اسفناج التهاب بدن را محدود می کند که یکی از عوامل اصلی خطر در رابطه با ایجاد بیماری های قلبی است مطالعات نشان داده است این سبزی می تواند با بهبود عملکردهای اسیدنیتریک که گردش خون فشار خون و سلامت عروق خونی را بهبود می بخشد از سلامت قلب محافظت کند هم چنین اسفناج حاوی دو انتی اکسیدان به نام های نئوگزانتین و وایولاگزانتین است که محققان آنها را در کاهش پاسخهای التهابی سراسر بدن مفید می دانند اسفناج یکی از شناخته شده ترین منابع این ترکیبات خاص است  مواد مغذی اسفناج قادرند به درمان مشکلات مربوط به عروق خونی کمک کنند از جمله تصلب شرایین و فشار خون بالا ترکیبات محافظ یافت شده در اسفناج با یکدیگر عمل می کنند تا شریان ها را عاری از تجمع پلاک جرم نگه دارد سطح کلسترول را پایین بیاورد با فشار خون بالا مبارزه کند جریان خون را افزایش داده و عروق خونی را قوی و سالم نگه دارد  فیبر موجود در این سبزی نیز در جهت کاهش سطح کلسترول و آهسته کردن جدب گلوکز در جریان خون عمل می کند این عوامل با یکدیگر به شدت خطر حمله یا سکته ی قلبی را کاهش می دهند تقویت ایمنی  این سبزی سطوح بالایی از ویتامین آ و ویتامین ث فراهم می کند که در واقع هر دو آنتی اکسیدان هایی هستند که به ویژه در حفظ یک سیستم ایمنی قوی مفیدند آنتی اکسیدان های ویتامین ث و آ سیستم ایمنی شما را در برابر باکتری ویروس توکسین و سایر مهاجمان خطرناک قوی نگه می دارند که می توانند منجر به بیماری و ناخوشی شوند  این سبزی با کاهش پاسخ های التهابی کاهش آسیب های سلولی و هم چنین کمک به سیستم گوارشی که برای جذب مواد مغذی تقویتکننده ی سیستم ایمنی از طریق غذا بسیار مهم است از ایمنی بدن مراقبت می کند  آنتی اکسیدان های اسفناج با محافظت در برابر پوسیدگی دندان و بیماری یا عفونت های لثه از بهداشت دهان مراقبت کرده و از پوست و چشم ها نیز محافظت می کنند هم چنین در برابر شرایط جدی تری مانند آسیب رادیکال های آزاد که ممکن است منجر به بیماری قلبی سرطان پاسخ های خودایمنی و اختلالات شناختی شود از بدن مراقبت می کنند