ماهی خشک متوتا یا ساردین صادراتی و درجه 1  1 کیلوگرم در جنوب به دلیل اینکه در زمان های قدیم لوازم نگهداری ماهی تازه وجود نداشته از قدیم و ایام ماهی خشک شده طرفدار های بسیاری دارد ماهی خشک متو  یا ماهی خشک متوتا را می توان در بازه زمانی چند ماهه بدون استفاده از سیستم های سرمایشی نگهداری کرد از دلایل ماندگاری این ماهی  1 نمکی که در هنگام فرآوری به آن زده می شود باعث مقاومت بیشتر در برابر باکتری های فاسد کننده است 2 تازه بودن ماهی خیلی اهمیت دارد چون ماهی فاسد باعث خرابی ماهی های سالم مجاور خود می شود برای همین فرآیند خشک کردن و حمل و نقل ماهی باید سریع انجام شود تا از فاسد شدن ماهی جلوگیری شود ماهی خشک متو یا ماهی خشک متوتا کاربردهای فراوانی دارد  این ماهی در این کارخانه ها پودر شده و جهت تولید غذای دام و طیور و کود برای کشاورزی ها و باغات مورد استفاده قرار می گیرد  این ماهی در تهیه بسیاری از مواد غذایی از جمله سس خوراکی مهیاوه بله ماهی سور و  استفاده می شود    این ماهی به دلیل ارزش غذایی و پروتئین بالایی که دارد پس از فرآوری به عنوان خوراک دام و طیور خوراک آبزیان مورد استفاده قرار میگردد  روغن این ماهی برای موارد بهداشتی و آرایشی و تهیه کود کشاورزی و غیره مورد استفاده قرار می گیرد