مغز گردو خورشتی درجه یک تویسرکاننیم کیلویی مغز گردو یکی از منابع مهم مواد غذایی است  که در دسته خشکبار قرار می گیرد و  انواع گردو بر اساس نوع گونه درخت و منطقه رشد متفاوتند و ویژگی های منحصر به فردی دارند گردوی تویسرکان به دلیل قرار گیری باغ های گردو  در دامنه کوه و آب و هوای معتدل کوهستانی از کیفیت بالایی برخوردار است که به دلیل درصد بالای چربی درشتی و یکدستی و رنگ سفید مغز آن از مرغوب ترین  انواع مغز گردو در ایران و جهان محسوب می گردد؛که سرشار از انواع مواد مغذی مثل پروتئین فیبر آنتی اکسیدان ها مواد معدنی و ویتامین ها است مغز گردو ی تویسرکان  بر اساس رنگ ظاهری آن به طور کلی به دو دسته مغز گردوی سفید  که بیشتر برای استفاده در صبحانه و مغز گردوی خورشتیقهوه ای به منظور استفاده در خورشت فسنجانانواع غذا و همچنین ضنایغ غذایی و شیرینی پزی مورد استفاده قرار میگیرد  اینم یه دستور پخت خورشت فسنجون که برای تقریبا 46 نفر کافیه  مواد لازم مغز گردو آسیاب شده به ازای هر نفر دو ق غتقریبا 400 گرم پیاز رنده شده 2 عدد آب هم دمای محیط 15 لیتر گوشت چرخ کرده 400 گرم رب انار ترش یا ملس 4 قاشق غذاخوری قالب یخ کوچک 5 عدد زعفران شکر نمک و فلفل به میزان دلخواه  طرز تهیه  1مغزهای گردو را با کمک غذاساز خرد کنید یا با تیغه ی بزرگ چرخ گوشت چرخ کنید دقت کنید که گردو خیلی نباید خرد شود تا روغن خود را از دست ندهد 2گردوهای خرد شده را روی حرارت متوسط و به مدت 65 دقیقه و بدون روغن تفت دهید تا بو داده شوند و به روغن انداختن بهتر خورشت کمک کند در این مدت گردو ها را مدام هم بزنید 3گردوها را کنار بگذارید و قابلمه ی اصلی خورشت را روی حرارت قرار دهید پیاز رنده شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید آب آن روی حرارت کشیده شود بعد مقدار کمی روغن داخل قابلمه بریزید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود 4حالا گردو را به پیاز اضافه کنید و 32 دقیقه آن ها را با هم تفت دهید 5آب هم دمای محیط را به مخلوط گردو و پیاز اضافه کنید حرارت را زیاد کنید تا خورشت جوش بیاید بعد زیر قابلمه را تا جای ممکن کم کنید و در قابلمه را بگذارید و 4 ساعت به خورشت زمان بدهید تا بپزد 6زعفران را دم کنید و بعد از نیم ساعت که از پخت گردو گذشت آن را به خورشت اضافه کنید 7برای تهیه گوشت قلقلی یک پیاز رنده ی شده ی آب گرفته را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و مقداری فلفل سیاه و نمک بزنید و ورز دهید بعد به اندازه ی گردوهای کوچک گوشت را قلقلی کنید 8بعد از دو ساعت که از پخت گردو گذشت گوشت قلقلی ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید و به خورش اضافه کنید 9بعد از سه ساعت که گردوها روغن انداخته اند رب انار و نمک را به خورشت اضافه کنید و طعم خورشت را مطابق سلیقه تان تنظیم کنید 1حالا دو قالب یخ کوچک را داخل خورشت بیندازید و بعد از نیم ساعت 3 قالب یخ کوچک دیگر داخل آن بیندازید 11در یک ساعت پایانی پخت سعی کنید خورشت را هم نزنید تا روغنی که انداخته است جذب گردوها نشود خورشت فسنجان آماده است نوش جان