روغن کلزا یک لیتری ایرانی کاربردهای تغذیه ای روغن های گیاهی  کاربردهای تغذیه ای روغن های گیاهی به تعادل ترکیب اسیدهای چرب آنها خصوصا C16 C18 بستگی دارد  کاربردهای oleo chemical روغن های گیاهی را ترجیح می دهند که شامل یک اسید چرب خاص اصلی باشند  بطور مرسوم اروسیک اسید ترکیب مورد نیاز در روغن کلزا می باشد اما اخیرا ژنوتیپ های غنی از اولئیک اسید توسعه یافته اند  در هر دو حالت روش های تولید مرسوم مثل انتخاب یک گونه خاص موفق بوده اند  همچنین کارهای اخیر در جهت روش های انتقال ژن مولکولی برای کاهش اروسیک اسید صورت گرفته است  همچنین بوسیله استخراج با حلال و غلظت بالای تکوفرول ها پلی فنل ها آنتی اکسیدان های کلی و فیتواسترول ها در روغن می شود  هیچ تأثیری در ویژگیهای غیر اشباعیت و مقدار صابونی شدن ندارد  خواص تغذیه ای روغن کلزا  با توجه به اینکه روغن اشباع شده لیپید ها و لیپوپروتئین پلاسما را افزایش می دهد برای جلوگیری از آرترواسکلروزیس باید از روغن اشباع شده و رژیم غذایی شامل کلسترول بالا جلو گیری شود  لازم است مقدار زیادی میوه و سبزی های غنی از آنتی اکسیدان های ریز مغذی مصرف نمود زیرا آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را خاموش می کند و استرس اکسیداتیو که منجر به بیماری قلبی می شود را کاهش می دهد  روغن های گیاهی به علت شامل بودن اسید های چرب غیر اشباع و آنتی اکسیدان های طبیعی ترجیح داده می شوند در نتیجه به این باور رسیدند که روش های استخراج متفاوت تأثیر مهمی در حفظ ریز مغذی های روغن کلزا دارند  تأثیر این ریز مغذی ها در کاهش بیماری ها گرفتگی رگ ها و بیماری قلبی بسیار بوده است ترکیبات روغن کلزا روغن کلزا یکی از مهمترین روغن های گیاهی در سطح بازار جهانی روغن های خوراکی می باشد  کلزا و روغن خام کلزا شامل مقدار زیادی از ترکیبات بیواکتیو مانند  پلی فنل ها فیتواسترول ها توکوفرول ها و آنتی اکسیدان های دیگر می باشد که نقش مهمی را در جلوگیری و درمان تعدادی از بیماری های کرونیک بیماری های قلبی پیری سرطان و آرتریت های روماتوئیدی دارد  این نگهداری ها می تواند با ظرفیت این ترکیبات فعال برای غیر فعال کردن رادیکال های آزاد شرح داده شود  برای آسیب اکسیداتیو لیپیدها و پروتئین ها و نوکلوئیک اسیدها مسئول اند  مشخص شده که بسیاری از فعالیت های عملکردی مانند دمای مشروط کردن و پوست کندن دانه کلزا به شدت تولید روغن کلزا و محصولات آن را تحت تأثیر قرار می دهد