پودر دود  در گذشته یکی از روش های نگهداری و افزایش ماندگاری مواد غذایی و جلوگیری از فاسد شدن آن ها علاوه بر فریز کردن و نمک سود کردن دودی کردن مواد غذایی بوده است این کار را بدین گونه انجام می دادند که محصولاتی مانند برنچ ماهی و گوشت را چند ساعت بین 810 ساعت در معرض مستقیم دود حاصل از سوزاندن چوب درختان قرار می دادند تا بو و طعم دود حاصله را به خود بگیرد  اما امروزه این روش منسوخ شدن و دودی کردن مواد غذایی صرفا جهت تنوع در طعم و و بوی آن ها صورت می گیرد کافی است برای دودی کردن مواد غذایی چند قطره اسانس دود به آن ها اضافه شود با تهیه عصاره دود می توانید موارد استفاده اسانس دود را در خانه بیشتر کرده و غذاهای خوشمزه و خوش طعم درست کنید